ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான ரகசியங்கள். உண்மையான சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய்: எது சுவையாக இருக்கும்? தரமான ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பிறந்த நாட்டிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம். முதலில், கிரேக்கம், ஸ்பானிஷ் மற்றும் இத்தாலியன் ஆலிவ் எண்ணெய்ஒன்றுக்கொன்று சுவையில் கடுமையாக வேறுபட்டது.

கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய்- மிகவும் பிரகாசமான மற்றும் சுவை நிறைந்த, இது தேன் குறிப்புகள் மற்றும் சில பழ நறுமணங்களால் வேறுபடுகிறது. ஸ்பானிஷ் எண்ணெய்இது ஒரு கூர்மையான வாசனை மற்றும் ஒரு கசப்பான, மிளகு சுவை கொண்டது. மற்றவர்களை விட இது ஆலிவ்களின் சுவையை ஒத்திருக்கிறது என்று நாம் கூறலாம். இதைச் செய்ய, ஸ்பெயினியர்கள் பெரும்பாலும் ஒரே நேரத்தில் பல வகையான ஆலிவ்களை கலக்கிறார்கள். இத்தாலிய ஆலிவ் எண்ணெய்மென்மையானது, சுவையில் சற்று இனிமையானது, மூலிகைகளின் அரிதாகவே உணரக்கூடிய வாசனையுடன். துளசி, ஆர்கனோ, மிளகாய், ரோஸ்மேரி, பூண்டு மற்றும் பிற நறுமண சேர்க்கைகள் - இத்தாலியில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ஆம், கிரீஸ், ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலியைத் தவிர, துருக்கி, இஸ்ரேல், சிரியா, துனிசியா, மொராக்கோ, போர்ச்சுகல், அமெரிக்கா மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளிலும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அவை அனைத்தும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் இவை அனைத்தும் பல்வேறு வகையான ஆலிவ்கள் மற்றும் அவை வளரும் காலநிலையைப் பொறுத்தது. எந்த எண்ணெய் சிறந்தது மற்றும் சுவையானது என்று வாதிடுவது நேரத்தை வீணடிப்பதாகும், இது உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. கடையில் ஒரு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது இங்கே, எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.

குறிப்பு #1. லேபிளில் கூடுதல் கன்னி கல்வெட்டு

இந்த எண்ணெய் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது எந்த சேர்க்கைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் வருகிறது. இதை புதிதாக அழுத்தும் பழச்சாறுடன் ஒப்பிடலாம், உண்மையில், இது ஒரு "புதிய" ஆலிவ்: எண்ணெய்இயந்திர வழிமுறைகளால் பிரத்தியேகமாக ஆலிவ்களை அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்டது, அதாவது. இரசாயன மற்றும் உயிர்வேதியியல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல்.

குறிப்பு #2. உங்களுக்கு எதற்கு எண்ணெய் தேவை என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்

வைட்டமின்-செறிவூட்டப்பட்ட கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் இது வறுக்க மற்றும் பிற வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஏற்றது அல்ல. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் பயனுள்ள பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட விஷமாக மாறும். நீங்கள் வறுக்க அல்லது பேக்கிங் செய்ய ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்வு செய்யவும், இது ப்யூர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு #3. தொகுப்பு

சரியான பேக்கேஜிங் மிகவும் முக்கியமானது. வெறுமனே, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு இருண்ட கண்ணாடி பாட்டிலில் இருக்க வேண்டும். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் வெளிப்புற காரணிகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அதே காரணத்திற்காகவே ஆலிவ் எண்ணெயை இருண்ட மற்றும் சற்று குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பாட்டில் வெளிப்படையானதாக இருந்தால், அதில் உள்ள எண்ணெய் முறையே நல்ல தரத்தில் இல்லை.

குறிப்பு #4. அமிலத்தன்மை

ஒரு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்கும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான அளவுரு, அதில் உள்ள அமிலத்தன்மையின் அளவு. இது எண்ணெயில் உள்ள ஒலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உங்கள் பணி ஆலிவ் எண்ணெயை குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் வாங்குவதாகும்.

குறிப்பு #5. நிறம்

நாம் ஏற்கனவே கூறியது போல், உயர்தர எண்ணெய் வண்ணமயமான கண்ணாடி பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் எண்ணெயின் உண்மையான நிறம் தெரியவில்லை. எனவே, நீங்கள் வீட்டில் மட்டுமே நிறத்தை சரிபார்க்க முடியும். ஆனால் இன்னும், நீங்கள் சமையலறையில் கார்க் திறக்கும் போது இந்த உண்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. எண்ணெயின் சாம்பல் அல்லது பணக்கார பச்சை நிறம், அது அதிக பழுத்த ஆலிவ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

குறிப்பு #6. உற்பத்தி தேதி

ஆலிவ் எண்ணெய் உங்கள் மது அல்ல. காலப்போக்கில், அது பலனளிக்காது பயனுள்ள அம்சங்கள், ஆனால் தரத்தை மட்டும் இழக்கிறது. எனவே, உற்பத்தி தேதிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். சராசரியாக, உற்பத்தி தேதியிலிருந்து காலாவதி தேதி வரை சுமார் 18 மாதங்கள் கழிக்க வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய் பயனுள்ளதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருக்கும் காலம் இதுவாகும். சமீபத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும்.

தயாரிப்பு லேபிளை கவனமாக பாருங்கள். அது குறிக்கப்பட்டிருந்தால் "அதிக கன்னி",இதன் பொருள் எண்ணெய் இயற்கையாகவே பெறப்பட்டது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லை. அத்தகைய ஒரு பொருளின் அமிலத்தன்மை 0.8% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. எண்ணெய் குளிர் அழுத்தி மற்றும் இயந்திரத்தனமாக மட்டுமே பெறப்பட்டது. தயாரிப்பு ஒரு அடர் மஞ்சள்-பச்சை நிறம் மற்றும் ஆலிவ் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வாசனை உள்ளது. "எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின்" என்று பெயரிடப்பட்ட எண்ணெய்கள் லா மேரி மூலம் வழங்கப்படுகின்றன. உற்பத்திக்கு, உயர்தர மூலப்பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அழுத்தும் செயல்முறை நவீன, உயர் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது, எனவே இந்த ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக சுவை பண்புகளுடன் 100% இயற்கையான கலவையைக் கொண்டுள்ளது.

கடைகளில் "எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின்" கூடுதலாக மற்ற லேபிள்களுடன் கூடிய தயாரிப்புகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

• "ஃபைன் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - குளிர் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு பெறப்பட்டது, ஆனால் அதன் அமிலத்தன்மை 0.8% முதல் 1.5% வரை இருக்கும்
• "சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்" - சுத்திகரிப்பு கட்டத்தை கடந்த ஒரு தயாரிப்பு - சுத்திகரிப்பு;
• "செமி-ஃபைன் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - குளிர் அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்ட எண்ணெய், ஆனால் 1.5 முதல் 3% அமிலத்தன்மை கொண்டது;
• "Olio di sansa di oliva" - தயாரிப்பு மூலப்பொருட்களின் எச்சங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, பின்னர் "Vergine" என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.

லேபிளிங்கைத் தேர்வு செய்வது சமையல் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். சாலட்களுக்கு, ஃபைன் வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் தேர்வு செய்யப்படுகிறது, சூடான உணவுகளை வறுக்கவும் சமைக்கவும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் பொருத்தமானது.

கவனம்!

எண்ணெயின் அமிலத்தன்மைக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதால், அதன் தரம் அதிகமாகும். 0.5% க்கும் குறைவான அமிலத்தன்மை கொண்ட தயாரிப்புகள் விதிவிலக்கான பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

பாட்டில் மூலம்

லேபிளுக்குப் பிறகு, கொள்கலனில் கவனம் செலுத்துங்கள். இங்கே பல விருப்பங்கள் உள்ளன. உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெயை தொகுக்க முடியும்:

• இருண்ட கண்ணாடி கொண்ட பாட்டில். இத்தகைய கொள்கலன்கள் பெரும்பாலும் அலமாரிகளில் காணப்படுகின்றன, அவை அழகாக இருக்கின்றன, ஆனால் நீண்ட கால போக்குவரத்துக்கு ஏற்றவை அல்ல. கண்ணாடி உடைந்து போகலாம்;
• தகர குவளை. அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சற்று குறைந்த விலை உள்ளது, ஆனால் அதன் உற்பத்தித்திறன் அதிகமாக உள்ளது. உலோகம் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் என்ற உண்மையைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் அது சிறப்பு வழிமுறைகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது;
• குழாய் கொண்ட பெரிய பை. பேக்கேஜிங் 3 அல்லது 5 லிட்டர் கொள்ளளவுக்கு வடிவமைக்கப்படலாம், ஆனால் நீங்கள் ஒரு லிட்டருக்கு விலையை எடுத்துக் கொண்டால், பெரிய அளவை வாங்குவது சிறியதை விட அதிக லாபம் தரும். பேக்கேஜிங் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது, எனவே நீண்ட கால சேமிப்புடன் கூட, தயாரிப்பு மோசமடையாது.

நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை முயற்சிக்க விரும்பினால், ஒரு சிறிய கண்ணாடி பாட்டிலை வாங்கவும். உற்பத்தியாளர் மற்றும் தயாரிப்பின் தரம் குறித்து நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால், ஒரு பெரிய அளவை வாங்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு முழு குப்பி.

பிறந்த நாடு பற்றி

ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியில் உலகத் தலைமை 4 நாடுகளால் பிரிக்கப்பட்டது. அவை கிரீஸ், துனிசியா, இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின். கிரேக்கத்தின் முழுப் பொருளாதாரமும் ஆலிவ் சாகுபடியில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாட்டின் சாதகமான காலநிலை, நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக குவிந்துள்ள அனுபவம், தொழிற்சாலைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் உயர் தரத்தை உறுதி செய்கிறது. "எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின்" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிப்பில் கிரீஸ் முன்னணியில் உள்ளது. இங்கு மொத்த உற்பத்தியில் 80% பெறப்படுகிறது.

ஸ்பெயினியர்கள் எண்ணெய்களை கலக்க விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்களின் தயாரிப்புகள் பன்முகத்தன்மை கொண்ட சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டவை. முதிர்ந்த ஆலிவ்கள் மற்றும் இளம் பச்சை ஆலிவ்கள் போன்ற சுவையை உணர முடியும். கடுமையான ஸ்பானிஷ் தரநிலைகள் உற்பத்தியாளர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை மூலிகைப் பொருட்களுடன் கலப்பதைத் தடைசெய்கிறது, எனவே தரம் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டது.

இத்தாலி மற்றும் துனிசியா தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய உயர்தர கூறுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. நாடுகளின் தயாரிப்புகள் கிரீஸ் அல்லது ஸ்பெயினின் தயாரிப்புகளை விட சற்றே குறைவாகவே சந்தையில் உள்ளன, ஆனால் தயாரிப்புகளின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் எந்த வகையிலும் போட்டியாளர்களை விட குறைவாக இல்லை.

தேதிக்கு முன் சிறந்தது

ஆலிவ் பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​காலாவதி தேதியைப் பார்க்கவும். இது கண்ணாடியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது - 2 ஆண்டுகள் வரை. இந்த வழக்கில், பாட்டில் ஒரு ஒளிரும், இருண்ட இடத்தில் இருக்க வேண்டும். டின் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். திறந்த பேக்கேஜிங்கில் உள்ள பொருட்கள் 10 முதல் 15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெண்ணெய் வைக்க முடியாது, அது அதன் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் இழக்கிறது.

நீங்கள் ஒரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியைத் திறந்த பிறகு, அடுக்கு வாழ்க்கை 3-6 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது. சுற்றுச்சூழலுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூட முயற்சிக்கவும். சமையலறையில் ஒரு இருண்ட அமைச்சரவையில் எண்ணெயை வைக்கவும், ஆனால் அதை ரேடியேட்டர்கள், மைக்ரோவேவ்கள் மற்றும் கெட்டில்களிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.

கவனம்!

நீங்கள் அதிக எண்ணெய் வாங்கினால், பயன்பாட்டின் எளிமைக்காக, அதில் ஒரு சிறிய அளவு ஒரு சிறிய இருண்ட கண்ணாடி பாட்டிலில் கார்க் கொண்டு ஊற்றவும்.

விலை

ஒரு பெரிய தொகுதிக்கான மிகக் குறைந்த விலை உங்களை எச்சரிக்க வேண்டும். சுவைகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் சேர்க்காமல் இயற்கையான முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள் மலிவானதாக இருக்க முடியாது. வேறொரு கண்டத்திலிருந்து போக்குவரத்து செலவைச் சேர்த்தால், ஒரு தரமான தயாரிப்புக்கான விலை, அதாவது லிட்டருக்கு, சுமார் 800-1000 ரூபிள் இருக்க வேண்டும். எண்ணெயில் அமிலத்தன்மை குறைவாக இருந்தால் விலை அதிகமாக இருக்கலாம்.

லிட்டருக்கு 500 ரூபிள் விட மலிவான தயாரிப்புகளை எடுக்கக்கூடாது: பெரும்பாலும், மற்ற தாவர கூறுகள் அதில் சேர்க்கப்பட்டன, எனவே தரம் மிகவும் மோசமாக இருக்கும். நீங்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்த விரும்பினால், அதிக அளவு எண்ணெயை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, 3 அல்லது 5 லிட்டர் பெட்டி. பின்னர் ஒரு லிட்டர் சுமார் 600-700 ரூபிள் செலவாகும்.

சான்றிதழ்

எண்ணெயை விற்க, அது ரஷ்ய கூட்டமைப்பு உட்பட சுங்க ஒன்றியத்தின் பிரதேசத்தில் அறிவிக்கப்பட வேண்டும். அறிவிப்பின் முடிவுகளின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகளின் இணக்க சான்றிதழ் வழங்கப்படுகிறது. நாட்டிற்கு பொருட்களை இறக்குமதி செய்யும் போது சப்ளையர்-உற்பத்தியாளர் ஒரு அறிவிப்பை வரைகிறார், எனவே நீங்கள் ஒரு பெரிய பல்பொருள் அங்காடியில் எண்ணெய் வாங்கினால், அது உறுதிப்படுத்தப்பட்ட தரத்தின் சான்றிதழைக் கொண்டிருக்கலாம். நீங்கள் ஆர்வமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம் மற்றும் பொருட்களின் சான்றிதழைப் பற்றி விற்பனையாளரிடம் கேட்கலாம், அவர் உங்களுக்கு தேவையான ஆவணங்களைக் காண்பிப்பார்.

போலியைத் தவிர்ப்பது எப்படி

கடைக்குச் சென்று, மேலே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளை நினைவில் வைத்து அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். வாங்க அவசரப்பட வேண்டாம், தயாரிப்பை கவனமாகப் பாருங்கள். பேக்கேஜிங் நம்பகமானதாக இருந்தால், காலாவதி தேதி நல்லது, மற்றும் லேபிளில் உற்பத்தியாளர் பற்றிய குறி மற்றும் உற்பத்தி பற்றிய தகவல்கள் இருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பு எடுக்கப்படலாம். வீட்டில், நீங்கள் ஏற்கனவே எண்ணெயைத் திறந்தவுடன், பின்வரும் குறிகாட்டிகளின் முன்னிலையில் அதன் குணங்களை மதிப்பீடு செய்யுங்கள்:

• நிறம். இது மஞ்சள்-பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் நிறம் ஒளி தங்கமாக இருக்கலாம்;
• எண்ணெயில் செதில்கள் அல்லது காணக்கூடிய வண்டல் இருக்கக்கூடாது;
• வாசனை. இது இனிமையானதாக இருக்க வேண்டும், ஆலிவ்களின் தெளிவான நறுமணத்துடன் பசியைத் தூண்டும்;
• கட்டமைப்பு. மிகவும் திரவமற்ற, பிசுபிசுப்பான அமைப்பு எண்ணெய் இயற்கையாக பெறுவதற்கான அறிகுறியாகும்.

ஒரு தரமான தயாரிப்பு மட்டுமே உங்கள் உடல் அதிகபட்ச அளவிற்கு பயனடையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனெனில் இது உடலுக்கு குறிப்பிட்ட மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பு சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது புதிய காய்கறிகள், மீன், பறவை.

ஷாப்பிங்கிற்காக கடைகளுக்கு வருவது, குறிப்பாக பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு, ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை எதிர்கொள்கிறார்கள், அதன்படி, தேர்வு சிக்கலை எதிர்கொள்கிறார்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகளைப் பற்றிய இந்தத் தகவல் உங்கள் நோக்கங்களுக்காக சிறந்ததைத் தேர்வுசெய்யவும், கவுண்டரை நன்கு வழிநடத்தவும் உதவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை வாங்கச் செல்லும்போது, ​​அதை எப்படிப் பயன்படுத்துவோம், எந்தெந்த உணவுகளில் பயன்படுத்துவோம் என்பது தோராயமாகத் தெரியும்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகள் அதன் சில்லறை வகையைப் பொறுத்தது. எனவே, உதாரணமாக, நீங்கள் உங்கள் உணவை மேம்படுத்த வேண்டும் மற்றும் ஆலிவ்களின் மருத்துவ குணங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றால், நீங்கள் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை சுண்டவைப்பதற்கும் வறுக்கவும் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்த விரும்பினால், இங்கே நீங்கள் இந்த நோக்கங்களுக்காக சரியானதை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

அமிலத்தன்மை என்பது தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டியாகும்

இந்த தயாரிப்பின் தரம் பல குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவற்றில் மிக முக்கியமானது இலவச அமிலத்தன்மை ஆகும், இது இறுதி தயாரிப்பில் ஆக்ஸிஜனேற்றக்கூடிய கரிம அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. அமிலத்தன்மை பொதுவாக உற்பத்தியாளர்களால் ஒரு சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது உண்மையில் 100 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெயில் தயாராக உள்ளது.

இந்த எண்ணிக்கை குறைவாக இருந்தால், எண்ணெய் அதிக விலை மற்றும் நம் உடலின் வாழ்க்கைக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இருப்பினும் பின்வரும் புள்ளியையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: உற்பத்தியாளர்கள் செயற்கையாக அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கலாம். இரசாயன கரைப்பான்கள் மற்றும் எதிர்வினைகள் பயன்படுத்தப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகைகளில் இது குறிப்பாக உண்மை.

ஆலிவ் எண்ணெய் லேபிள்கள்

முதலில் ஆலிவ் எண்ணெயின் வகைகளைப் பார்ப்போம் - அவற்றின் லேபிளிங்கில் சிறந்த நோக்குநிலைக்கு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எண்ணெயின் காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகள் பல்வேறு வகையைச் சார்ந்தது - அதன் சுவை, வாசனை மற்றும் வெப்பநிலை விளைவுகளைத் தாங்கும் திறன், பயனுள்ள பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

அனைத்து வகைகளையும் 3 வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

இயற்கை - கன்னி, சுத்தம் செய்யப்பட்டது - சுத்திகரிக்கப்பட்டதுமற்றும் கேக் இரண்டாம் பிரித்தெடுத்தல் - பொமாஸ்.

தயாரிப்புகளின் தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் லேபிளிங் சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சிலால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகளின் வகைப்பாடு மற்றும் பொதிகளில் அவற்றின் பெயர்களை தொகுத்துள்ளது.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

இதுவே சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய்! இந்த ஆலிவ் தயாரிப்பு 0.8% இலவச அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது. 100 கிராமுக்கு 0.8 கிராம் ஆக்ஸிஜனேற்றக்கூடிய கரிம அமிலங்கள் அதிகமாக இல்லை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. செயலாக்க செயல்முறையானது குளிர் அழுத்தும் ஆலிவ்களின் இயந்திர முறைகளால் பிரத்தியேகமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது, வெப்பநிலை விளைவுகளைத் தவிர்த்து, அவற்றின் பண்புகளில் ஏதேனும் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயில் என்பது பண்டைய எகிப்தின் காலத்திலிருந்தே தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மிக உயர்ந்த தரமான எண்ணெயாகும் (நவீன உபகரணங்களின் பயன்பாடு மட்டுமே வித்தியாசம்). அழுத்துவதற்கு, அப்படியே, பழுத்த ஆலிவ்கள் மட்டுமே எடுக்கப்படுகின்றன, அவை மரங்களிலிருந்து கையால் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

விர்ஜின் ஆலிவ் ஆயில் ஒரு முதல் பத்திரிகை தயாரிப்பு ஆகும்.

2% க்கு மேல் இல்லாத இலவச அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு, இது இயந்திர அழுத்தத்தால் மட்டுமே பெறப்படுகிறது மற்றும் இரசாயன எதிர்வினைகளைச் சேர்க்காமல் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இந்த பிரித்தெடுப்பதற்கு, வெவ்வேறு அளவு பழுத்த பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பிரித்தெடுத்தலின் விளைவாக 2% க்கும் அதிகமான அமிலத்தன்மை குறியீடு பெறப்பட்டால், முழு பிரித்தெடுத்தலும் சுத்திகரிப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அது தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை. கன்னி வகுப்பு.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் - ஆலிவ்களின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அழுத்துதல். அதன் கலவையில் குறைந்தபட்ச மாற்றத்துடன் மறுசுழற்சி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட. இது அமிலத்தன்மை 0.3% க்கு மேல் இல்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தூய ஆலிவ் எண்ணெய்

ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தூய ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது தூய ஆலிவ் போமாஸ் ஆகும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் இயற்கை விர்ஜின் கலவையானது 1% இலவச அமிலத்தன்மை கொண்டது.

ஆலிவ்-போமாஸ் எண்ணெய் - மீதமுள்ள ஆலிவ் போமேஸில் இருந்து இரண்டாம் நிலை பிரித்தெடுத்தல்.

இந்த தயாரிப்பு ஆலிவ்களின் போமேஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பல்வேறு உடல் வழிகளிலும் இயற்கை கரைப்பான்களிலும் செயலாக்கப்படுகிறது. இயற்கை கரைப்பான்கள் மட்டுமல்ல, இரசாயனங்கள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையையும் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் போமேஸ் எண்ணெய்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் போமேஸ் எண்ணெய் என்பது ஒரு போமாஸ் தயாரிப்பின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அனலாக் ஆகும்.

இறுதி தயாரிப்பின் முக்கிய பண்புகளில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்காத செயலாக்க முறைகள் மூலம் இந்த தயாரிப்பு மூல கேக்கிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இலவச அமிலத்தன்மை - 0.3% க்கு மேல் இல்லை.

ஆலிவ் போமாஸ் எண்ணெய்

ஆலிவ் போமேஸ் எண்ணெய் என்பது சுத்திகரிக்கப்பட்ட போமேஸ் எண்ணெய் மற்றும் பல்வேறு ஆலிவ் எண்ணெய்களின் கலவையாகும் (சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத இரண்டும்).

இந்த தயாரிப்பு 1% இலவச அமிலத்தன்மை கொண்டது. சில நாடுகளில் உள்ள நுகர்வோருக்கு விற்பனை செய்ய அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பை ஆலிவ் எண்ணெய் என்று அழைக்க முடியாது, இருப்பினும் இது மனித நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றது என்று அழைக்க முடியாது. எங்கள் சில்லறை விற்பனைச் சங்கிலிகளில், குறிப்பாக பெரிய சில்லறை பல்பொருள் அங்காடிகளின் பிராண்டுகளின் கீழ் பரவலாகப் பிரதிநிதித்துவம் செய்யப்படுகிறது.

அனைத்து முன்னணி ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்களாலும் பயன்படுத்தப்படும் நிபுணர் சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சிலின் வகைப்பாட்டை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம் எந்த ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எளிது.

சமையலில் விண்ணப்பம்

அனைத்து எண்ணெய் லேபிள்களையும் படித்த பிறகு, ஒவ்வொரு சில்லறை தரத்தையும் பயன்படுத்துவதற்கான கேள்விக்கு நாம் ஏற்கனவே செல்லலாம். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக எண்ணெய்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் என்று நாங்கள் சொன்னோம்?

ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வதற்கான ஆரோக்கியமான வழி சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகும். இது marinades மற்றும் குளிர் சாஸ்களில் முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற வகைகளை விட மிகவும் பொருத்தமானது - பயனுள்ள பண்புகளின் ஈர்க்கக்கூடிய வரம்பைக் கொண்ட ஒரு தூய கரிம தயாரிப்பு.

புதிய கூடுதல் கன்னி, அதிக கசப்பானது மற்றும் நேர்மாறாக இல்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்! தயாரிப்பு ஒரு தனித்துவமான ஆலிவ் சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் வெவ்வேறு நிழல்களுடன், அது பெறப்பட்டதால் வெவ்வேறு வகைகள்ஆலிவ்கள், முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் சாகுபடி பகுதிகள். கசிந்த ஆறு மாதங்களுக்குள், எண்ணெய் படிப்படியாக அதன் கசப்பை இழந்து சுவையில் மென்மையாக மாறும். எக்ஸ்ட்ரா கன்னியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1.5-2 ஆண்டுகள் ஆகும்.

உணவை சுண்டவைப்பதற்கும் வறுப்பதற்கும், ஆலிவ் ஆயில் வகை பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு சிறந்த தரமான எண்ணெய், இது சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்களை அலங்கரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த வகை தயாரிப்பு இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது புற்றுநோயான பொருட்களை உருவாக்காது. இது நிலையான கொழுப்பு அமிலங்களின் இருப்பு காரணமாகும், இது புகை புள்ளியை எழுப்புகிறது, இது வழக்கமான வறுக்கப்படும் வெப்பநிலையை விட அதிகமாகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆலிவ்களின் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை, இது கசப்பானது அல்ல, எனவே, உலகம் முழுவதும் இது மற்றவர்களை விட சமையலில் பயன்படுத்த விரும்பப்படுகிறது.

நீங்கள் இன்னும் வழக்கமான சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்குப் பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமையலுக்கு மாற விரும்பினால், ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் உங்களுக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், பொமேஸ் ஆலிவ் எண்ணெய் உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விருப்பமாக இருக்கலாம். இது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பணக்கார கலவையைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது அதே மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சிறிய அளவில்.

பொமேஸ் ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும் மற்றும் சுண்டவும் ஏற்றது, மேலும் அதன் வெளிப்பாட்டையும் காட்டுகிறது சிறந்த குணங்கள்பேக்கிங்கில். மாவு பொருட்கள்நீண்ட காலமாக பழையதாக இல்லை, பசுமையாக இருக்கும்.

மருத்துவ மற்றும் ஒப்பனை பயன்பாடு

சுத்திகரிப்பு நடைமுறைகளுக்கு (வெற்று வயிற்றில் எண்ணெய் உட்கொள்ளல்), கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். மருத்துவ மூலிகைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் (உட்செலுத்துதல் அல்லது மசரேட்ஸ்) எண்ணெய் உட்செலுத்துதல் தயாரிப்பதற்கு, உற்பத்தியின் மிக உயர்ந்த தரம் மட்டுமே பொருத்தமானது.

IN வீட்டு அழகுசாதனப் பொருட்கள், அதே போல் தொழிற்சாலையிலும், முதல் குளிர் அழுத்தத்திலிருந்து பாட்டில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்.

இது மட்டும்தான் வேறொன்றுமில்லை!

எனவே அதை சுருக்கமாகக் கூறுவோம்:

சோவியத்திற்குப் பிந்தைய நாடுகளின் சந்தைகளில், நீங்கள் மூன்று சில்லறை வகைகளின் ஆலிவ் எண்ணெயைக் காணலாம்:

• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - மிக உயர்ந்த தரத்தின் இயற்கை தயாரிப்பு
• - இயற்கை கன்னி எண்ணெய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் கலவை
• பொமேஸ் ஆலிவ் எண்ணெய் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட போமாஸ் மற்றும் தூய ஆலிவ் எண்ணெய் கலவை

ஆலிவ் உற்பத்தியின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் துனிசியா. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் மிகப்பெரிய அளவு (80% வரை) கிரேக்கத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கிரேக்க உற்பத்தி அளவுகள் வெளிநாட்டு நிறுவனங்களால் உற்பத்தியின் வெகுஜன உற்பத்தியில் மேலும் பயன்படுத்துவதற்காக வாங்கப்படுகின்றன.

சரியான ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பெயரால்

பெயர் உண்மையான சில்லறை வகையை மட்டுமல்ல, உற்பத்தியாளரின் பிராண்ட் பெயரையும் குறிக்கலாம். மேலும், இயற்கையான ஆலிவ் எண்ணெயை பெரும்பாலும் பல்வேறு ஆலிவ்கள் அல்லது அவற்றின் வளர்ச்சியின் மாகாணத்தால் பெயரிடலாம். ஒரு வழி அல்லது வேறு, சில்லறை தரம் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

லேபிள் மூலம்

லேபிள் அவசியமாக உற்பத்தியாளரையும், இறக்குமதியாளர் மற்றும் ஏற்றுமதியாளரையும் தொலைபேசி எண்கள் மற்றும் முகவரிகளுடன் குறிப்பிட வேண்டும். உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளரால் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, எனவே அது ஒரு நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்டு மற்றொரு நாட்டில் பாட்டில் செய்யப்பட்டால், அத்தகைய தயாரிப்பின் தரம் அறிவிக்கப்பட்டதை ஒத்திருக்காது.

பாட்டில் தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் மது அல்ல! காலப்போக்கில், இது அதன் குணப்படுத்தும் குணங்களை இழக்கிறது, குறிப்பாக ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகளுக்கு. எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜினைத் தவிர, பாட்டிலிங் தேதியிலிருந்து அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள்.

நிறம் மூலம்

வண்ணத்தின் மூலம் ஆலிவ் எண்ணெயின் சரியான தேர்வு சாத்தியமற்றது! உற்பத்தியின் நிறம் பல்வேறு காரணங்களைப் பொறுத்தது மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பச்சை, பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். முதலாவதாக, உற்பத்தியின் நிறம் ஆலிவ்களின் நிலையால் வழங்கப்படுகிறது, அதாவது. அவர்களின் பழுத்த தன்மை. பச்சை ஆலிவ் எண்ணெயை அழுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தினால், பச்சை நிறத்தின் வெவ்வேறு நிழல்களில் நிறம் மாறுபடும்.

அத்தகைய தயாரிப்பு ஆலிவ் மற்றும் கசப்பு ஒரு உச்சரிக்கப்படுகிறது சுவை உள்ளது. பழுத்த ஆலிவ் பழங்களை அழுத்தினால், நிறம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், பெரும்பாலும் ஊதா நிறத்துடன் இருக்கும். பழுத்த ஆலிவ் பழங்களிலிருந்து அழுத்தி பெறப்பட்டால் பழுப்பு நிறம் பெறப்படுகிறது (பெரும்பாலும் அத்தகைய எண்ணெய் சற்று இனிப்பு சுவை கொண்டது).

பேக்கிங்

பாரம்பரிய பேக்கேஜிங் என்பது ஒளி மற்றும் சேதத்திலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க ஒரு இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில் ஆகும். குறைபாடுகள் - உடையக்கூடிய தன்மை, எடை மற்றும் ஒளியின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து முழுமையற்ற பாதுகாப்பு. நன்மைகள் - நீங்கள் உள்ளடக்கத்தை பார்வைக்கு பார்க்கலாம் மற்றும் மதிப்பீடு செய்யலாம்.

மேலும் நவீன மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்ட பேக்கேஜிங் ஒரு டின் கேன் ஆகும். பயன்படுத்தப்பட்ட உலோகத் தாளில் ஒரு சிறப்பு பூச்சு உள்ளது, இது உற்பத்தியின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை முற்றிலுமாக நீக்குகிறது. நன்மைகள்: ஒளி, லேசான தன்மை மற்றும் மலிவு ஆகியவற்றை அனுமதிக்காது. குறைபாடு: உள்ளடக்கத்தை மதிப்பிட இயலாமை.

ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றிய எங்கள் விரிவான தகவல்களைப் படித்த பிறகு, எங்கள் சந்தையில் எது சிறந்தது, தேர்வு இனி உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது என்று நம்புகிறோம்.

என்ன சாப்பிட வேண்டும், எப்படி சாப்பிட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் உணர்வுபூர்வமாக தேர்வு செய்ய விரும்புகிறோம்!

சில நேரங்களில், சிறந்த வடிவங்களைப் பின்தொடர்வதில், நமது உடல் ஒரு சிக்கலான பொறிமுறையாகும், அதன் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும், நிச்சயமாக, கொழுப்புகள் இரண்டும் தேவை என்பதை நாம் மறந்துவிடுகிறோம். அனைத்து வகையான தாவர எண்ணெய்களும் இயற்கையான கொழுப்புகளின் சிறந்த மூலமாகும், அவை நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு நபருக்கு பல நன்மைகளைத் தருகின்றன.

எங்கள் அட்சரேகைகளில் இந்த தயாரிப்பின் மிகவும் பிரபலமான வகை சூரியகாந்தி அல்லது ராப்சீட் எண்ணெயாக கருதப்படலாம். கூடுதலாக, அதிக விலை இருந்தபோதிலும், ஆலிவ் தயாரிப்பும் பிரபலமாக உள்ளது, இந்த பொருளில் நாம் இன்னும் விரிவாக விவாதிப்போம்.

எனவே ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன? இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது? மேலும் பயனுள்ள ஆலிவ் எது அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய்நம் ஆரோக்கியத்திற்காக? இது கேள்விகளின் சிறிய பட்டியல், நாங்கள் மேலும் பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். இந்த தலைப்புடன் தொடர்புடைய பொதுவான புள்ளிகளுடன் தொடங்குவோம்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

காய்கறி கொழுப்புகள் செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்:

• எண்ணெய் தாவரங்கள், அல்லது அவற்றின் பழங்கள் அல்லது விதைகள் (கடுகு, ராப்சீட், சணல், சூரியகாந்தி, சோயாபீன், ஆளி விதை, பாப்பி, எள், ஆலிவ் அல்லது பாமாயில்);
• கொட்டைகள் (தேங்காய், பாதாம், பிஸ்தா, சிடார், வால்நட் எண்ணெய்);
• காய்கறி மூலப்பொருட்களின் கேக் (செயலாக்க கழிவுகள்) (சோளம், அரிசி, திராட்சை, பாதாமி, தக்காளி, கடல் buckthorn, பூசணி எண்ணெய்).

தாவர எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

IN இரசாயன கலவைதவிர தாவர எண்ணெய்கள் கொழுப்பு (ட்ரைகிளிசரின்)அமிலங்கள் தற்போது ஸ்டெரோல்கள் , பாஸ்போலிப்பிட்கள் , மெழுகு, பைட்டோஸ்டெரால்கள் , அத்துடன் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத ஒரு சிக்கலானது .

கொழுப்புகள் சுறுசுறுப்பான மற்றும் நிறைவான வாழ்க்கைக்கு தேவையான ஆற்றலின் முழுமையான ஆதாரமாகும். அவர்களால்தான் நமது உடல் பேட்டரியைப் போல சார்ஜ் செய்யப்படுகிறது மற்றும் அடுத்த “ரீசார்ஜ்” வரை கொழுப்பை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தி செயல்படுகிறது.

கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து உடல் பெறுகிறது வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா 3 (ஆல்பா லினோலெனிக் அமிலம் ) மற்றும் ஒமேகா 6 (லினோலிக் அமிலம் ) கொழுப்பு அமிலங்கள் செல்லுலார் மட்டத்தில் சவ்வுகளின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில், வாஸ்குலர் சுவர்களை வலுப்படுத்துகின்றன, அவற்றின் ஊடுருவலைக் குறைக்கின்றன மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன.

பணக்கார மற்றும் நறுமண ஆலிவ் எண்ணெய், மது போன்ற, தனிப்பட்ட விருப்பத்தை சார்ந்துள்ளது. பல பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் அதன் அசாதாரண சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீண்ட காலமாக நம்பியுள்ளனர், மேலும் இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தி லாபகரமான மற்றும் பெரிய அளவிலான செயல்முறையாக மாறியுள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகள் சராசரி நுகர்வோரை அடிக்கடி குழப்புகின்றன. பல வாங்குபவர்களுக்கு எதை வாங்குவது என்று தெரியவில்லை எந்த ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் உற்பத்தியின் சுவை பெரிதும் மாறுபடும், மேலும் அதன் விலை பரந்த அளவில் மாறுபடும்.

எண்ணெயின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதிக்கும் காரணிகள்:

• பழுத்த மற்றும் ஆலிவ் வகை;
• அறுவடை முறை மற்றும் நேரம்;
• மண் நிலைமைகள் மற்றும் ஆலிவ்கள் வளர்ந்த இடம்;
• அறுவடை செய்வதற்கும் அழுத்துவதற்கும் இடையே உள்ள நீளம்;
• சுழல் நுட்பம்;
• கால மற்றும் சேமிப்பு முறை;
• தொகுப்பு.

தயாரிப்பின் தேர்வு மேலே உள்ள காரணிகளைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும், அத்துடன் நபர் தொடரும் இறுதி இலக்கு. எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த (பச்சையாக தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் போது), நீங்கள் இயற்கை வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், மேலும் உயர்தர "கூடுதல் கன்னி" எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது பணத்தை வீணடிக்கும்.

சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகள்

சர்வதேச ஆலிவ் எண்ணெய் கவுன்சிலின் தரநிலைகளின்படி, இந்த தயாரிப்பில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன (இயற்கை, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் போமேஸ்), ஒவ்வொன்றிலும் பல வகைகள் வேறுபடுகின்றன.

அனைத்து "அதிக கன்னி" மற்றும் "கன்னி" வகைகள் இயற்கை தயாரிப்புமுதல் அழுத்துதல், இதன் விளைவாக சுமார் 90% ஆலிவ் சாறு வெளியிடப்படுகிறது. இது சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய், இரசாயன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை பயன்படுத்தப்படாத உற்பத்தியில். கன்னி வகைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் கூடுதல் கன்னி சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது, மேலும் அதிகபட்ச அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, இது அதன் அதிகரித்த செலவை ஏற்படுத்துகிறது.

1. "பிரீமியம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - அதன் மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் உயர் தரம் காரணமாக, இது உணவுகளில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் அதன் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாராட்டலாம். இந்த ஆலிவ் எண்ணெயை சாலட்களுக்கு டிரஸ்ஸிங்காகவும், ரொட்டிக்கு சாஸாகவும் அல்லது காண்டிமென்டாகவும் பயன்படுத்த வேண்டும்.
2. "கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - ஒரு பண்பு பழ சுவை மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் இருந்து வெளிர் பச்சை நிறங்கள் முடியும். அதன் அமிலத்தன்மை 0.8% க்கு மேல் இல்லை. இந்த சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த உணவுகளுக்கு டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
3. "நல்ல கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - நல்ல சுவை கொண்டது, மற்றும் அதன் அமிலத்தன்மை அளவு 1.5% க்கு மேல் இல்லை. இது முந்தைய இரண்டை விட மலிவாக ஒரு வரிசையை செலவழிக்கிறது, ஆனால் தரத்தில் முடிந்தவரை நெருக்கமாக உள்ளது மற்றும் பச்சையாகப் பயன்படுத்தலாம்.
4. "கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்" - இது ஒரு இயற்கையான சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பு ஆகும், இதன் அமிலத்தன்மை 2% க்கும் குறைவாக உள்ளது. இது சமையலுக்கும், டிரஸ்ஸிங் அல்லது சாஸாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. "செமிஃபைன் வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்" - 3.3% க்கு மேல் இல்லாத அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெய். பெரும்பாலும் உணவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றதல்ல (மோசமான சுவை அல்லது வாசனை காரணமாக, அமிலத்தன்மையின் அளவு 3.3% க்கு மேல்) மேலும் சுத்திகரிப்புக்காக அனுப்பப்படுகிறது. இது வெப்ப மற்றும் இரசாயன சிகிச்சை, அத்துடன் வடிகட்டுதல் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுத்தப்படலாம். செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, எண்ணெய் அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவையை இழக்கிறது, மேலும் அதன் அமிலத்தன்மை நிலை சுமார் 0.3% ஆகும், இது உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. இது மட்டுமே அதன் முக்கிய நன்மை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயின் கலவையில் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு சிறிய அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை விட சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இது ஒரு வலுவான நறுமணம் மற்றும் சுவை, அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் அதன் மூல வடிவத்தில் அதன் நுகர்வு உடலின் பல உடலியல் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதோடு கடுமையான மருத்துவ சிக்கல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.

சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயின் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

1. மேம்பட்ட பாலியல் வாழ்க்கை.
2. இருதய நோய்கள் தடுப்பு.
3. எடை இழப்பு
4. நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.
5. வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துதல்.
6. சருமத்தின் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது.
7. பித்தப்பைக் கற்கள் உருவாவதைத் தடுக்கும்.
8. மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல்.
9. அல்சைமர் நோய் உட்பட அறிவாற்றல் குறைபாட்டின் வளர்ச்சியைத் தடுத்தல் மற்றும் மெதுவாக்குதல்.
10. செரிமான மண்டலத்தை மேம்படுத்துதல்.
11. புற்றுநோய் கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.

கூடுதலாக, இயற்கையான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தோல் மற்றும் முடியின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் கர்ப்ப காலத்தில் அதன் பயன்பாடு பிறக்கும் குழந்தையின் சைக்கோமோட்டர் ரிஃப்ளெக்ஸ்களை மேம்படுத்தலாம், இது இந்த தயாரிப்பின் மறுக்க முடியாத நன்மைகளையும் தேவையையும் குறிக்கிறது. தொடர்ந்து உணவில் அதை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்.

பொருட்கள் அடிப்படையில்

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com