როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი ღუმელში (10 რჩევა). როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი ოქროსფერი ქერქით ღუმელში.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქათამი ღუმელში აღმოჩნდეს ზუსტად ისე, როგორც თქვენ წარმოგიდგენიათ, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ფრინველი. ბოლოს და ბოლოს, ხორცზე ხრაშუნა ქერქის მიღება რთული არ იქნება, მაგრამ რა აზრი აქვს, თუ ხორცი თავისთავად უგემოვნოა? უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული ქათმის კარკასი, ვიდრე გაყინული, რადგან გაყინვის შემდეგ ხორცი შეიძლება მშრალი და მკვრივი აღმოჩნდეს. ფრინველის ასაკი არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს - ამისათვის ყურადღება გაამახვილეთ კარკასის წონაზე არაუმეტეს 1,5-1,7 კგ. კანის ფერი უნდა იყოს თეთრი, ნებადართულია ოდნავ გაყვითლებული. მაღალი ხარისხის ფრინველის ცხიმი ასევე თეთრია, ხოლო ხორცის ბოჭკოები ერთნაირად ვარდისფერი ფერისაა.

ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჭურჭელი, რომელშიც ქათამს მოამზადებთ. ოქროს ყავისფერი ქერქით ფრინველის გამოსაცხობად რეკომენდებულია თუჯის ან კერამიკული ტაფების გამოყენება - ისინი უზრუნველყოფენ ხორცის ერთგვაროვან შეწვას მთლიანი კარკასის შეწვისას და დაიცავს მას დაწვისგან. თუ ქათამს ამზადებთ ლითონის ან შუშის ტაფაში, უმჯობესია მოხარშვის დროს გადააბრუნოთ, რათა ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. ამ შემთხვევაში ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია ქათმის გამოცხობა მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ მოთავსებულია საცხობი უჯრა გამოშვებული წვენისა და ცხიმის გამოსაწურავად. ამ შემთხვევაში ფრინველის ქერქი ყველა მხრიდან თანაბრად შეყავისფრდება, ვინაიდან ქათამი არაფერთან არ იქნება შეხება.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსია ტემპერატურა. ქათამი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით ჩვეულებრივ მიიღება მომზადების ტემპერატურაზე 180-200 გრადუსზე. არ უნდა სცადოთ გამოცხობის ტემპერატურის გაზრდა მომზადების დროის შემცირების და ქერქის წარმოქმნის პროცესის დაჩქარების იმედით - სავარაუდოდ, ეს დასრულდება ქათმის ტყავის გასკდომით ან დაწვით და ძალიან არამადისაღმძვრელად გამოიყურება. დაიმახსოვრეთ, მოათავსეთ ქათამი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გახსოვდეთ, რომ თითოეული ფუნტი ხორცის შეწვას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. აქვს თუ არა თქვენს ღუმელს გრილის ფუნქცია? დიდი! ამოცანა ძალიან გამარტივებულია - უბრალოდ ჩართეთ ჩიტის გამოწვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე.

რაც შეეხება კონკრეტულ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ქერქი გახადოთ ოქროსფერი და ხრაშუნა, აქ თაფლი, მდოგვი და სოიოს სოუსი გამოგადგებათ - ისინი გამოიყენება ქათმის კარკასის მოსასხმად, სანამ ის ღუმელში მოათავსებთ. უმჯობესია, თუ ქათამი ინახება ამ კომპონენტების მარინადში გარკვეული დროის განმავლობაში - მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში. სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა და კურკუმა, ასევე დაგეხმარებათ სასურველი ქერქის მიღებაში, მაგრამ უმჯობესია, თავი აარიდოთ დიასახლისებში პოპულარულ მაიონეზს, რადგან მას შეუძლია ხორცის გამკვრივება. ქათმისგან გამოთავისუფლებული წვენები ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ქერქის გასაპრიალებლად - უბრალოდ შეწვის დროს პერიოდულად აურიეთ ფრინველი. მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე, ქათმის ზედაპირიც შეიძლება ცოტაოდენი კარაქით შეზეთოთ - ქერქი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. ზოგიერთი შეფ-მზარეულიც იყენებს ამ საიდუმლოს - მომზადებულ ფრინველს რამდენჯერმე ადუღებენ მდუღარე წყლით, რაც საშუალებას აძლევს მათ დახუროს ფორები კანზე და შემდგომში ქერქი გახადოს ხრაშუნა.

როდესაც თქვენი ღუმელში ხრაშუნა ქათამი მზად იქნება, მაშინვე უნდა ამოიღოთ და გაცივდეს. არასოდეს დატოვოთ ქათამი ღუმელში, ან გადააფაროთ მას ფოლგა, რათა კერძი თბილი იყოს - ეს ყველაფერი გამოიწვევს ქერქის დარბილებას.

ხრაშუნა კანიანი ქათმის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა ღუმელში მარილის საწოლზე გამოცხობა. ამ შემთხვევაში, ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი, ხოლო ქერქი ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი. მარილის გარდა სხვა ინგრედიენტები არ არის საჭირო. არ გჯერა, რომ ყველაფერი ასე მარტივია? შემდეგ გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტი, რომლითაც დავიწყებთ ჩვენს კულინარიულ შერჩევას.

დამარილებული ქათამი ხრაშუნა ქერქით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი (წონა 1,5 კგ-მდე),
1 კგ უხეში მარილი.

მომზადება:
დაასხით მარილი საცხობ ფირფიტაზე და გაათანაბრეთ ისე, რომ ჩამოყალიბდეს დაახლოებით 2 სმ ფენა, მოათავსეთ მარილის საწოლზე. არ არის საჭირო მარილის მორევა - მოხარშვის პროცესში ქათამი თავად ითვისებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. ქათმის საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთიდან 1 საათამდე, ქათმის ზომის მიხედვით. იმის შესამოწმებლად, მზადაა თუ არა ჩიტი, ბასრი დანით გახეხეთ ბარძაყი - თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, ქათამი მზადაა. ქათამი მოაყარეთ ზურგზე ჩარჩენილი მარილი, მოათავსეთ ლანგარზე, გააფორმეთ სურვილისამებრ და მიირთვით.

გამომცხვარი ლიმონის ქათამი

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 ლიმონი,

3 ჩაის კოვზი მდოგვი,
3 ჩაის კოვზი აჯიკა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,

მომზადება:
თასში შეურიეთ მდოგვი, აჯიკა, მცენარეული ზეთი, მარილი და ნახევარი ლიმონის წვენი. დარჩენილი ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად. ქათამს გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ წაუსვით მზა მარინადი. შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები. ფრთების და ფეხების ზევით შეფუთეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას და ფეხები ერთმანეთს მიამაგრეთ. ქათამი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი - 1 საათი 20 წუთი. ნახევარი საათის შემდეგ ქათამს დაასხით წვენი, შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ორ-სამჯერ.

გამომცხვარი ქათამი თაფლის მინანქრით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი (წონა დაახლოებით 1,5 კგ),
1 სუფრის კოვზი მდოგვი,
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
1-2 სუფრის კოვზი თაფლი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

მდოგვი და მცენარეული ზეთი შეურიეთ ერთმანეთს, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. მიღებული მასა წაუსვით ქათამს გარედან და შიგნიდან და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქათამი მოათავსეთ მავთულის თაროზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქათამი გამოიღეთ, ფუნჯით წაუსვით თაფლი (თუ თაფლი სქელია, ჯერ უნდა გაადნოთ) და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცხარე ქათმის ფრთებიმარინადში სოიოს სოუსი

ინგრედიენტები:
1 კგ ქათმის ფრთები,
3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 სუფრის კოვზი თაფლი,
1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
დაფქული შავი პილპილი და დაფქული კოჭა გემოვნებით.

მომზადება:
მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევით. ქათმის ფრთები მოათავსეთ ღრმა თასში, ჩაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ, რომ ყველა ფრთა თანაბრად იყოს დაფარული ნარევით. გააჩერეთ მარინადებლად რამდენიმე საათი, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ქათამი ფორთოხლის მინანქარში ხრაშუნა ქერქით

ინგრედიენტები:
1 ქათამი 1 კგ,
1 დიდი ფორთოხალი
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 სუფრის კოვზი პროვანსული მწვანილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქათამს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და პროვანსის მწვანილი. ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხით ამოიღეთ და რბილობი შუაზე გაჭერით. ფორთოხლის ერთი ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, გამოწურეთ წვენი, რომ მიიღოთ დაახლოებით 100 მლ წვენი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი და მსუბუქად მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ჩიტიდან გამომავალი წვენები არ გაიწმინდება.
სანამ ქათამი ცხვება, მოამზადეთ ფორთოხლის მინანქარი. ამისათვის აურიეთ ფორთოხლის წვენი, ფორთოხლის ცედრა და შაქარი პატარა ქვაბში. გააცხელეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ მინანქარი არ გახდება სქელი. ქათმის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოასხით მინანქარი და ისევ შედგით ღუმელში.

გამომცხვარი ქათამი ლიმონ-ნივრიან მარინადში

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
1 ლიმონი,
5-6 კბილი ნიორი,
6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი ან კურკუმა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი თასში. წვენს და ცედრას აურიეთ პრესით გავლილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. მიღებული მარინადი წაუსვით ქათამს შიგნიდან და გარედან, მოათავსეთ ჩიტი ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში ღამით. მოხარშვამდე წიწილას მოაცილეთ დარჩენილი მარინადი, წაუსვით ფუნჯით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

ქათამი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით არის მომგებიანი ვარიანტი როგორც თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის. ზოგიერთი ნიუანსის, ოპტიმალური ტემპერატურისა და გარკვეული ინგრედიენტების ცოდნა დაგეხმარებათ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რომელიც გაგიღვიძებთ მადას. აუცილებლად შეინახეთ ქათმის მომზადების ვარიანტები, რომლებსაც გთავაზობთ რეცეპტების კოლექციაში და თქვენს არსენალში ყოველთვის გექნებათ კერძი, რომელიც გაახარებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. Გემრიელად მიირთვით!

ეს არის უნივერსალური კერძი, რომელიც შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე ოჯახური დღესასწაულისთვის. გარდა ამისა, ეს მოითხოვს მინიმალურ ხარჯებს. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად და გემრიელად მოამზადოთ ქათამი ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ცალი;
• კარაქი(შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით) – 0,05 კგ;
• მარილი და სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათამი კარგად გარეცხეთ. შემდეგ წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა ხელსახოცებით. ეს აუცილებელია, თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი.
2. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 50 გრ). გააცხელეთ მშრალი ტაფა გაზზე, შემდეგ დაასხით ზეთი.
3. საშუალო ცეცხლზე კარაქი სწრაფად დნება. გადაწურეთ ღრმა თასში.
4. ახლა დაამატეთ მარილი და სპეციალური სუნელი ზეთში. აურიეთ ყველაფერი.
5. ქათამი მოათავსეთ დიდ ლანგარზე ან საჭრელ დაფაზე.
6. წაუსვით ფრინველს ზეთის ნარევი. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ფუნჯი.
7. ქათამი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. საფუძვლიანად უნდა დამარინადოს.
8. როცა ხორცი დამარინადდება, ღუმელი გახურეთ 180 გრადუსზე.
9. ამოიღეთ ჩიტი მაცივრიდან. აიღეთ ძლიერი ძაფები და მიამაგრეთ ფეხები. მიამაგრეთ ფრთები სხეულზე. ეს იმისთვისაა, რომ ქათამს უფრო წარმოუდგენელი გარეგნობა ჰქონდეს.
10. მოათავსეთ ჩიტი ყდაში და მიამაგრეთ კიდეები.
11. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა, რათა ხორცის წვენი არ მოხვდეს ტაფაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიწყებს წვას და სახლში უსიამოვნო სუნი დადგება.
12. ქათამი დადეთ ფოლგაზე.
13. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კარგად გახურებულ ღუმელში. ფრინველის მომზადების დრო დაახლოებით 40-60 წუთია. ეს დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე და ღუმელის სიმძლავრეზე.
14. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ჩიტი. შეამოწმეთ მზადყოფნა: აიღეთ ჩანგალი და გახეხეთ მკერდის ყველაზე სქელი ნაწილი - კისერსა და ფრთას შორის. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, ხორცი მზად არის.
15. ახლა ყდის შუაზე გაჭერით და ქათამი ისევ შედგით ღუმელში 10-15 წუთით, რომ შეყავისფრო და მადისაღმძვრელი ქერქი ჰქონდეს.
16. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან. ქათამი სრულიად მზად არის ღუმელში! მიირთვით თბილი, თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

ქათამი ღუმელში ფოლგაში

ამ რეცეპტის წყალობით, ქათმის გამოცხობა ღუმელში მარილის გარეშეც შეგიძლიათ. ვინაიდან სოიოს სოუსი მარილიანია, სხვა სანელებლებიც მარილიანია.

ინგრედიენტები:

• სოიოს წვენი - 3 ს.კ. კოვზები;
• რეჰანი - დანის წვერზე;
• ქათამი - 1 ცალი;
• სვია-სუნელი – 1 მწიკვი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სანელებლები "ხორცისთვის" - 1 ჩაის კოვზი;
• ორეგანო – 1 მწიკვი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჩიტი.
2. გააცალეთ ნიორი. წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. აიღეთ პატარა კონტეინერი და ჩაასხით მასში სოიოს სოუსი. დაუმატეთ მას ნიორი, სუნელი სვია და სხვა სანელებლები. მიღებული მარინადი კარგად აურიეთ.
4. მიღებული მასა წაუსვით ქათამს. თქვენ უნდა შეზეთოთ არა მხოლოდ გარე ნაწილი, არამედ შიგნითაც ისე, რომ ხორცი თანაბრად იყოს მარინირებული.
5. ქათამი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დაახურეთ თავსახური.
6. გააგზავნეთ ფრინველი მარინადში 3-5 საათის განმავლობაში, ან ღამით.
7. საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა.
8. ქათამი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ტაფაში.
9. საცხობი ფურცელი ხორცთან ერთად მოათავსეთ 190-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
10. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი და დაჭერით ან ამოიღეთ ფოლგა, რომ ქათმის ოქროსფერი შეფერილობა მისცეთ.
11. შედგით ჩიტი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მზა ჩიტი შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ მაგიდაზე, საყვარელ სოუსთან ერთად.

ქათმის ტაბაკა

ინგრედიენტები:

• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. ოხრახუში ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით.
3. პატარა თასში შეურიეთ მარილი, ოხრახუში, ზეთი და ნიორი. ქათმის მარინადი მზად არის.
4. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჩიტი.
5. ახლა დავჭრათ ქათამი მკერდის გასწვრივ.
6. ხორცი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გადააფარეთ ფილა. აიღეთ ჩაქუჩი და დაჭერით ქათამი. ცემის შემდეგ უნდა გახდეს ერთფენიანი.
7. დაფარეთ ფრინველი სანელებლებით. ის 30-50 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. მხოლოდ ამ დროის განმავლობაში ღუმელს ექნება დრო, რომ გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.
8. ახლა წაუსვით საცხობი თაროს მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მასზე მარინირებული ჩიტი (ფრთები ზემოთ). მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
9. აიღეთ დიდი საცხობი უჯრა და დაასხით მასში 2 ჭიქა ცივი წყალი. მოათავსეთ გრილის ქვეშ, რათა ხორცის წვენები დაიწუროს.
10. 40 წუთის შემდეგ ტაბაკას ქათამი მზად უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი წყალში?

ამ მეთოდის წყალობით, ჩიტი თანაბრად მოიხარშება და შესანიშნავი გემოთი იქნება.

ინგრედიენტები:

• კეტჩუპი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ქათამი (დიდი) - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი და სანელებლები ქათმისთვის - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათამი და წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა პირსახოცით.
2. ნიორი გაატარეთ პრესით.
3. აიღეთ პატარა თასი და შეურიეთ მასში კეტჩუპი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ნიორი და სანელებლები.
4. ქათამს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები. გააგზავნეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით. რაც უფრო დიდხანს იქნება ჩიტი მარინირებული, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი.
5. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
6. აიღეთ ნახევარლიტრიანი ქილა და დაასხით წყალი. ეს უნდა იყოს ნახევარზე მეტი.
7. ახლა მოამზადეთ დიდი საცხობი უჯრა და დაასხით მასში 2 ჭიქა წყალი.
8. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ქილა წყალი.
9. ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან. ხის კბილის ჩხირებით, ფრთები კარკასს მიამაგრეთ.
10. მოათავსეთ ჩიტი ქილაზე. თუ არ გამოვიდა, გვერდებზე ოდნავ გაჭერით.
11. ქათამი საიმედოდ დაამაგრეთ ქილაზე, რომ გამოცხობისას არ ჩამოვარდეს.
12. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კარკასით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო დაახლოებით 70-80 წუთია.
13. მზა ფრინველი მოათავსეთ დიდ თეფშზე. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ბოსტნეულით ღუმელში

იმის გამო, რომ ქათამი ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარია, კერძი ძალიან ნოყიერი გამოდის. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ ცალკე გვერდითი კერძის მომზადება. ეს ვარიანტი მხოლოდ შეავსებს თქვენს შვებულებას.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• ლიმონი - 1 პატარა;
• რაფინირებული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• წიწაკა- 2 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი, როზმარინი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჩიტი.
2. პატარა თასში შეურიეთ ზეთი, მარილი და პილპილი. ეს ნაზავი წაუსვით ქათამს.
3. ლიმონი დავჭრათ 2 ნაწილად და ჩავყაროთ შიგნით.
4. გაფცქვენით ერთი ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად.
5. ჩიტის შიგნით მოათავსეთ კიდევ ერთი ხახვი და 2 დაფნის ფოთოლი. გააგზავნეთ დასამარინადებლად.
6. როდესაც ხორცი მარინირებული იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
7. გამოიყენეთ ფერადი ტკბილი წიწაკა, რომ კერძი ნათელი გახადოთ. მაგალითად, წითელი და ყვითელი.
8. წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით დიდ კუბებად.
9. გარეცხეთ კარტოფილი და ამოიღეთ კანი. კარტოფილი დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
10. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო რგოლებად.
11. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად.
12. ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.
13. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა.
14. ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი. მოაყარეთ ყველაფერი ნიორით.
15. ბოსტნეული დაასხით ზეთი და მოაყარეთ როზმარინი.
16. ქათამი მოათავსეთ ტაფის შუაში, პირდაპირ ბოსტნეულის თავზე.
17. ფრინველის თავზე მოათავსეთ როზმარინის რამდენიმე ყლორტი.
18. ქათამი შედგით ღუმელში 70-85 წუთის განმავლობაში.
19. 20 წუთის შემდეგ (მომზადების დაწყებიდან), ამოიღეთ ქათამი ღუმელი. გადაწურული ცხიმი დაასხით, რომ არ გაშრეს.
20. 30 წუთის შემდეგ გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები და დატოვეთ ჩიტი გამოცხობამდე.
21. ქათამი ღუმელში ბოსტნეულით მზად არის. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

Შემწვარი ქათამი

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
• სვია-სუნელი და კარი - თითო 1 მწიკვი;
• კეფირი – 0,1ლ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 0,1 კგ;
• სოიოს სოუსი – 0,05ლ.

მომზადება:

1. ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში.
2. დაუმატეთ მას არაჟანი და ცოტა სოიოს სოუსი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
3. დაამატეთ ცოტა სანელებლები და მარილი და აურიეთ ყველაფერი. ქათმის მარინადი მზად არის.
4. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჩიტი.
5. გაწურეთ ქათამი მარინადთან ერთად და მოათავსეთ ზემოდან გადახურული ფილა. შედგით ჩიტი მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
6. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
7. ამოიღეთ ქათამი და შეახვიეთ ფეხები ისე, რომ შამფურზე საიმედოდ ჩამოკიდოს.
8. ახლა აიღეთ შამფურზე და მოათავსეთ ჩიტი მასზე.
9. როდესაც ღუმელი საკმარისად გაცხელდება, მოათავსეთ მასში შამფური. არ დაგავიწყდეთ საცხობი უჯრის ქვემოდან, რომ ცხიმი დაიჭიროთ. ქათმის მოხარშვას დაახლოებით 80-90 წუთი დასჭირდება.
10. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩიტი მზად უნდა იყოს. მიირთვით თბილი, ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ღუმელში გამომცხვარი ფილე

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე- 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• შამპინიონები – 0,3 კგ;
• მყარი ყველი - 0,1 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი, დეკორაციისთვის;
• მარილი და პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. თითოეული ფილე დავჭრათ 2 ნაწილად.
3. ქათმის ნაჭერს გადააფარეთ ფილა და ათქვიფეთ, მხოლოდ ფრთხილად ისე, რომ ხორცი არ გაიტეხოს. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ სამ ნაწილად.
4. ქათმის კუბიკებს მოაყარეთ მარილი და პროვანსის მწვანილი და ხორცი ოდნავ გახეხეთ უფრო მდიდარი არომატისთვის.
5. ფილე გადააფარეთ ფილებით და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ ჩიტი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
6. სოკო კარგად გარეცხეთ.
7. ამოჭერით სოკოს ღეროს ქვედა ნაწილი და ნებისმიერი მუქი ლაქა. თუ სოკო რამდენიმე დღეა იწვა, უმჯობესია მათ კანი მთლიანად ამოიღოთ.
8. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
9. ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ.
10. ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ სოკო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავით.
11. 5 წუთის შემდეგ სოკო გამოყოფს წვენს. დაუმატეთ მათ მარილი და დაუმატეთ ცოტა სითბო. თუ ახლა შამპინიონები არ დაიფარა, ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება.
12. ხახვს მოაცილეთ კანი. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
13. როდესაც სოკოდან მთელი წყალი აორთქლდება, დაამატეთ ხახვი და ყველაფერი აურიეთ. ოდნავ შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ თავსახური.
14. სოკო შეწვით ოქროსფერამდე.
15. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
16. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
17. ამოიღეთ დაფქული ფილე და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
18. ერთი მუჭა მოათავსეთ ნაჭრის შუაში შემწვარი სოკო. ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
19. ახლა ქათმის ფილე ჩამოაყალიბეთ ჩანთებად. ამისათვის შეაგროვეთ ნაჭრის კიდეები და დაამაგრეთ ისინი კბილის ჩხირებით. ისინი უნდა იყოს ხისგან, რადგან პლასტმასის შეიძლება დნება.
20. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოათავსეთ ფილე და შიგთავსი.
21. ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.
22. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ ფილე ღუმელიდან. შეგიძლიათ მიიღოთ კბილის ჩხირები, რადგან ხორცი ფორმას მაინც შეინარჩუნებს.
23. მიირთვით ფილე თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!

ახლა თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ქათმის მომზადება ღუმელში სხვადასხვა სახის გამოყენებით საინტერესო რეცეპტები. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება გვერდითი კერძებით. მოხარშეთ სიყვარულით!

მთლიანად მოხარშული ქათამი- ეს არის კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, რამდენიც გსურთ. სამზარეულოს მეთოდი შეიძლება არ შეიცვალოს, მაგრამ კომბინირებული და მონაცვლეობით სხვადასხვა დანამატებიდა სანელებლები, თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ გემოს!

ყველა შეფ-მზარეულს ჰყავს საკუთარი, რომელიც გამოცდილია და დამტკიცებულია, რომ შესანიშნავია. სანელებლების ნაკრები, შესანიშნავად ამჟღავნებს ქათმის გემოს. სარედაქციო "გემოვნებით"მე შევაგროვე ინგრედიენტების ყველაზე საინტერესო კომბინაციები ქათმის გახეხვისა და ჩაყრისთვის ცნობილი სამზარეულოს ექსპერტებისგან.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი

ღვინო, მწვანილი და მანდარინი
ევგენია ბონი, კულინარიულ თემებზე მრავალი წიგნის ავტორი, იყენებს მწვანილს, მანდარინებს, ღვინოს და თაფლს უნიკალური ხმელთაშუა ზღვის გემოთი ქათმის მოსამზადებლად.

ის ქათამს დებს საცხობ ფირფიტაზე დადგმულ მავთულის თაროზე და ჩიტის შიგნით დებს ნივრის რამდენიმე კბილი, როზმარინის რამდენიმე ყლორტს და 2 მანდარინი გაჭრილი. ზემოდან მოაყარეთ ნარევი ზეითუნის ზეთიმანდარინის წვენი და თეთრი ღვინო რამდენიმე წვეთი თაფლით. ევგენია ქათამს აცხობს 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე, შემდეგ გადააფარებს ფოლგას და ადუღებს 40 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე.

შებოლილი პაპრიკა
მარიო ბატალი, პოპულარული ამერიკელი შეფ-მზარეული, რესტავრატორი და კვების ისტორიკოსი, ურჩევნია შებოლილ ქათამს. თუ შეუძლებელია ჩიტის გაშრობა ცეცხლზე, ოსტატი აღწევს გრილის ეფექტს შებოლილი პაპრიკას, კვარცხლბეკისა და ხმელი სალბის ნარევის გამოყენებით.

მარიო ამზადებს 1 სუფრის კოვზ პაპრიკას, 2 ჩაის კოვზი სალბი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ცილი, 2 ჩაის კოვზი მსხვილი მარილი და 2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, შემდეგ უმატებს ცოტა ზეითუნის ზეთს და სუფრის კოვზს. ლიმონის წვენი. ეს არის ის, რასაც ის ასხამს ქათამს, შემდეგ აცხობს 180 გრადუსამდე.

ლიმონი და მწვანილი
შელი ლინდგრენი, სომელიე და დახვეწილი გემოვნების მცოდნე, თვლის, რომ ქათამი თავისთავად არ საჭიროებს სანელებლებს და სოუსებს გამოხატული არომატით. ის ირწმუნება, რომ საკმარისია ჩიტის გემოს გამოკვეთა, ნახევრად გაჭრილი რამდენიმე კბილი ნიორი, ლიმონის ორი ნახევარი და მწვანილის ტოტები (რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი) ჩაყრით. ქათმის გარედან საჭიროა წიწაკა, დამარილებული, ზეითუნის ზეთი შეზეთვა და გამოცხობა 180 გრადუსზე მოხარშვამდე.

მდოგვი
შეფ-მზარეული ჟაკ პეპინი იყენებს მდოგვის, თეთრ ღვინოს და ზეითუნის ზეთს სურნელოვანი, ხრაშუნა ქერქის მისაღწევად. პიკანტურობისთვის კი უმატებს სოიოს სოუსს და პროვანსულ მწვანილებს.

კარკასის უკანა მხარეს გააკეთეთ ჭრილი, ამოიღეთ ხერხემალი და დაჭერით, თითქოს ოდნავ გააბრტყელოთ ქათამი. კარკასს წაუსვით 4 დაფქული ნივრის კბილი, 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი ტაბასკო, 1 ჩაის კოვზი გამხმარი პროვანსული მწვანილი და 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.

კარკასი მოათავსეთ ტაფაზე, კანი გვერდით ზევით და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე, სანამ მზად არ იქნება.

სურნელოვანი ზეთი
ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდოს ნომინანტი " საუკეთესო შეფნიუ-იორკი“ ფლოიდ კარდოზი იყენებს ქათმის დასამზადებლად საიდუმლო ინგრედიენტი- კარაქი არომატული დანამატებით.

უმარტივესი და, უცნაურად საკმარისი, სწრაფი გზაა მთელი ქათმის გამოცხობა ღუმელში. იმიტომ რომ ნაკლები აურზაურია ხორცის გადამუშავებაზე, დაჭრაზე და ბოსტნეულთან კომბინაციების კეთებაზე. მთელი კარკასი ავიღე, სანელებლებით და მარილით მოვასხამ, შევდგა ღუმელში და ერთი-ორი საათის შემდეგ მზა კერძი ამოვიღე. უფრო მეტიც, ის იმდენად გემრიელია, რომ სადილის მაგიდასთან დაჯდომის მსურველთა რიგი იქნება.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

ასეთი ქათმის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტს, სანელებლებს, მარინადებს, სოუსებს, შიგთავსს - თქვენ არ გსურთ აირჩიოთ. მაშინაც კი, თუ ძიებას გარკვეული ინგრედიენტებით შემოიფარგლებით, მაინც იპოვით ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რეცეპტებს შთამბეჭდავი რაოდენობით. სხვათა შორის, ჩვენს ვებსაიტზე ამის გაკეთება შეგიძლიათ უპრობლემოდ - შეზღუდეთ საჭირო რეცეპტების ძებნა მისი კომპონენტებით და არა მხოლოდ დროით ან მომზადების მეთოდით.

მეორე ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი არის ქათმის ფილე ღუმელში, გამომცხვარი სხვადასხვა გზები, გარნირით ან მის გარეშე, სოუსით. მკერდი იდეალურია ამისთვის, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში მათი ნაჭრებად დაჭრაც არ გჭირდებათ. ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან ყველის ქერქიან შიგნით კრემის სოუსი. ორი მკერდი კარგად ჯდება სტანდარტულ კვადრატულ საცხობ ფორმაში, ლითონის, კერამიკის, მინის. შეგიძლიათ მასში მიირთვათ კერძი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცალოთ თეფშებად.

ხუთი ყველაზე დაბალკალორიული ქათმის რეცეპტი ღუმელში:

ნაჭრებად დაჭრილი ან პატარა ნაწილად დაშლილი ქათამი ძალიან სწრაფად ცხვება: ბარაბანი, ფრთები, ფეხები, თეძოები. მისი შერევა შესაძლებელია ბოსტნეულის ასორტი: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი. ყოველგვარი სოუსის გარეშეც კი, ასეთი მზა კერძი ლამაზად გამოიყურება, მით უმეტეს, თუ საჭმელს ოქროსფერი ქერქი აქვს.

რჩევა: იმისათვის, რომ ქათამი არ დაიწვას ან არ გაშრეს ღუმელში, მომზადების დასრულებამდე 10-20 წუთით ადრე დააფარეთ ფოლგა.

ღუმელში მოხარშული მთელი კარკასი კი დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა. ამ კერძის სილამაზე მისი სიმდიდრე და რაოდენობაა. ბოლოს და ბოლოს, ერთ ქათამს შეუძლია მთელი კომპანიის გამოკვება. და თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ, გვერდითი კერძის შესანიშნავ ხსნარს მიიღებთ. მაგრამ ისე რომ გემოც და გარეგნობაკარკასები სრულყოფილი აღმოჩნდა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ფრინველის არჩევისა და მომზადების საიდუმლოებები.

გემრიელი ქათმის 5 საიდუმლო

კერძის ნაზი გემო გარანტირებულია, თუ კარკასს ფრთხილად შეარჩევთ. მხოლოდ ახალი ხორცი იქნება რბილი, წვნიანი და ექსპრესიულად არომატული. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ საშუალო ზომის ფრინველებს, წონით 1,5 კგ-მდე. მათ არ აქვთ ცხიმის სქელი ფენა, ხოლო თავად ხორცს უფრო მაღალი აქვს კვებითი ღირებულება. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში მინიმალური იქნება (დაახლოებით 190 კკალ 100 გრამ წონაზე). და სარგებელი და სიამოვნება უზარმაზარია.

ჩვენი რეკომენდაციების გათვალისწინებით მომზადებული კერძის მდიდარი გემო გაგახარებთ.

1. აირჩიეთ ახალი კარკასი თანაბარი კანის ფერით.ის უნდა იყოს ღია ყვითელი ან ოდნავ მოვარდისფრო ფერის. ამობურცული ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, ქსოვილები ელასტიური (დაჭერისას ისინი სწრაფად უბრუნდებიან ფორმას). სუნი ოდნავ ტკბილია, უსიამოვნო ქარვის გარეშე.


2. ქათმის გამოცხობა ღუმელში უნდა მოხდეს სპეციალურ ჭურჭელში.თუ თქვენ დაგრჩათ ძველი თუჯის ტაფა, ეს იდეალურად იმუშავებს. კერამიკული კონტეინერი ასევე თბება თანაბრად და კარგად ინარჩუნებს სითბოს. მინისა და თხელი ლითონისგან დამზადებული ფორმები ნაკლებად წარმატებული იქნება. ამ უკანასკნელში ხორცი ხშირად იწვის. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური სადგამი, რომელშიც გამოცხობის პროცესი ვერტიკალურად მიმდინარეობს. ეს საშუალებას აძლევს ცხიმს ჩამოიწუროს და ქერქი კარგად გაშრეს.


3. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში, დამოკიდებულია მის წონაზე.საშუალოდ, საკმარისია ყოველ კილოგრამ წონაზე 40 წუთის მიცემა. ღუმელში ქათმის შემწვარი ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200°. ანუ 1,5 კგ წონით ჩიტი 1 საათში იხარშება. იგივე ზომის კარკასის ნაწილები, მაგალითად, მხოლოდ ბარძაყები ან მხოლოდ ბარძაყები, გაცილებით სწრაფად იხარშება. შეგიძლიათ ნახევარი ქათამი გამოაცხვოთ ღუმელში 30-35 წუთში.


4. მდიდარი, ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ქათმის ტემპერატურა ღუმელში უნდა შეიცვალოს. პირველ რიგში დააყენეთ მაქსიმუმი 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ქერქი „დაიკრას“. ხოლო დარჩენილი დრო ცხვება 200°-ზე. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათამი ღუმელში ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა განსაზღვროთ სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით ან ვიზუალურად. თერმომეტრი შეჰყავთ მკერდისა და ბარძაყის სისქეში. ეს ნაწილები მზად ითვლება, თუ მათი ტემპერატურა 70 და 80 გრადუსია, შესაბამისად. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, კბილის ჩხირი დაგეხმარებათ. ამით გახეხეთ კარკასის ყველაზე ხორციანი ნაწილი. მსუბუქი წვენი მიანიშნებს, რომ კერძის ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.


5. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი თანაბრად წვნიანი იქნება, თუ მკერდზე კანქვეშ კარაქის ნაჭრებს მოათავსებთ. კარკასის ამ ნაწილს არ აქვს ცხიმოვანი ფენა, ამიტომ, როგორც წესი, მშრალი გამოდის მთელი ფრინველის გამოწვისას.

თურქული რეცეპტი მჟავე ვაშლით

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ფრინველი მოხარშულია გვერდითი კერძის პარალელურად. ის, რა თქმა უნდა, ბოსტნეულისგან მზადდება, ამიტომ გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 ც.;


• ხახვი - 5 თავი;


• კარტოფილი - 5 ტუბერი;


• სტაფილო - 3 ცალი;


• ვაშლი - 1 ც.;


• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;


• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;


• ოხრახუში და ხახვი - თითო 20 გ;


• ნიორი - 2 კბილი;


• შაქარი - ჩაის კოვზი.

1. ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ კარკასი, შეიზილეთ წიწაკა და მარილი შიგნიდან და გარედან.


2. მოათავსეთ მთელი ვაშლი შიგნით.


3. მდოგვი შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაუმატეთ ნიორი და შაქარი. ჩიტს წაუსვით სოუსი და მოათავსეთ ტაფაში.


4. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი, აურიეთ.


5. მოათავსეთ გვერდითი კერძი კარკასის გარშემო და დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა.


6. აცხვეთ 200°-ზე 30 წუთის განმავლობაში თავსახურით, შემდეგ ამოიღეთ და გამოაცხვეთ ხორცის დამუშავებამდე.

ახალი გემოები თქვენი კერძისთვის

ყველა დიასახლისს აქვს ღუმელში გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი. მისი ქილაში მომზადების პოპულარული ტექნიკა, რომელშიც ასხამენ წყალს, ბულიონს ან ლუდს. და მარილზე, რომელიც ყოველთვის ოქროსფერ ფერს აძლევს ქათმის ქერქს.

ქათმის მარილით გამოცხობით, თქვენ ნამდვილად მიიღებთ ლამაზ კარკასს. მაგრამ კანს ექნება "რეზინის" გემო, რადგან მომზადების პროცესში ის "ირუჯება". ჭეშმარიტად ხრაშუნა ქერქი უზრუნველყოფილი იქნება კანის სწორად გაფცქვნით ან გამდნარი თაფლით დავარცხნით.

გთავაზობთ ახალ გადაწყვეტილებებს ღუმელში ქათმის მოხარშვის შესახებ. და გააცანით თქვენს ახლობლებს ნაცნობი ფრინველის ორიგინალური გემოვნება.

ლიმონით და ნიორით

ლიმონის დამატება ხორცს სიახლის ელფერს ანიჭებს, ნიორი კი დახვეწილ არომატს და იმ სიმწარეს, რომელსაც განსაკუთრებით ვაფასებთ შემწვარ ქათამს.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;


• ლიმონი - 1 დიდი;


• ნიორი - 6 კბილი;


• წიწაკა, მარილი;


• thyme - 2 ყლორტი.

1. ნიორი დავჭრათ "ფურცლებად", ლიმონი კი თხელ ნაჭრებად.


2. ხორცს წიწაკა და მარილი მოაყარეთ, შიგ მოათავსეთ ლიმონისა და თივის ნაწილი.


3. ქათმის გარედან გადააფარეთ ლიმონი და ნიორი, შეფუთეთ ფოლგა, მბზინავი მხარე შიგნით.


4. გამოაცხვეთ 180°-ზე.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია პურის ნამცხვრები და ნიორი, რაც კერძს არომატულს ხდის, ხოლო ქერქი გემრიელად ოქროსფერს ხდის. ქათამი ჯერ უნდა დავჭრათ ნაწილებად.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 ც.;


• პურის ნამსხვრევები - ჭიქა;


• ნიორი - 1 ს.კ. კოვზი (მშრალი ან ახალი);


• კვერცხი - 2 ც.;


• წიწაკა და მარილი;


• კარაქი - 200 გ.

1. წვრილად დაჭრილი ნიორი შეურიეთ წვრილად დაფქულ პურის ნამსხვრევებს.


2. ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები დიდ თასში.


3. ქათმის ნაწილებს წაუსვით წიწაკა და მარილი, დაასველეთ კვერცხის ნარევიდა პური.


4. შემწვარი ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთი. ქერქი ოქროსფერი უნდა გახდეს.


5. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ კარაქი.


6. აცხვეთ 200°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში. ის ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან, ფოთლოვანი მწვანილით და ხელნაკეთი მწნილით.