ხორცის სოლიანკას რეცეპტი კარტოფილით. გულიანი კლასიკური ხორცის ხორცშესხმა კარტოფილით

პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს ამ ცნობილი და გემრიელი პირველი კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები აქვთ, მაგრამ საფუძვლები იგივე რჩება. Solyanka შერეული ხორცი კარტოფილით არ არის საკმაოდ კლასიკური რეცეპტიეს წვნიანი და დღეს ჩვენ მოგიყვებით მის ვარიაციას, გემრიელი სოლიანკას რეცეპტს კარტოფილით. გთავაზობთ რეცეპტს მყისიერი მომზადება, რომელიც უხდება როგორც გამოცდილ, ასევე იმ დიასახლისებს, რომლებიც ახლახან იწყებენ საჭმელს.

სელიანკა, რომელსაც ძველად ეძახდნენ ამ წვნიანს, თანამედროვე ვერსიით მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენი წინაპრები ჭამდნენ. რჩეულები ჩასვეს ჰოჯში დელიკატური ხორციდა ყველას არ შეეძლო ასეთი წვნიანი. გლეხის ოჯახები ამზადებდნენ უფრო მარტივ სოლიანკას, რომელიც ძირითადად ბოსტნეულს შეიცავდა, მათ შორის კარტოფილს.

კლასიკური შერეული ხორცის სოლიანკას რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილს, მაგრამ ხელნაკეთი რეცეპტები დიდი ხანია შეცვლილია და ვისაც უყვარს წვნიანს კარტოფილს უმატებს.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულებაშერეული ხორცი კარტოფილით განკუთვნილია 100 გრამი მზა სუპისთვის. ამ რეცეპტში გამოიყენება ახალი და შებოლილი ქათამი, და სანადიროდ ძეხვეული. ცხრილში მოცემული მონაცემები საჩვენებელია და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე.

კარტოფილები გჭირდება ჰოჯში და უნდა დაამატოთ?

სოლიანკას დამზადების კლასიკურ ვერსიაში კარტოფილი არ ემატება. ეს კერძი მის გარეშეც საკმაოდ მდიდრულად და დამაკმაყოფილებლად ითვლება, რადგან გამოიყენება რამდენიმე სახის ხორცი და სოსისი. კარტოფილს უმატებენ ჰოჯს? არა, ნაციონალურ სოლიანკაში არა, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ხელნაკეთი და ეს ნამდვილად არ გააუარესებს გემოს. ამიტომ, საჭიროა თუ არა კარტოფილი, ეს გემოვნების საკითხია და არჩევანი თქვენზეა.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გრ.
• შებოლილი ქათამი - 300 გრ.
• სანადირო ძეხვეული - 200 გრ.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწნილი კიტრი - 3 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კარაქი - 40 გრ.
• Წიწაკა
• Არაჟანი
• ლიმონი
• გამწვანება

მომზადება:

1. მოხარშეთ ციცაბო ბულიონი ქათმის მკერდი. როდესაც ქათმის ხორცი მზად იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გზად ამოიღეთ ყველა ძვალი.
2. შებოლილ ქათამს და ძეხვს დავჭრათ წვრილად და ვურევთ ადრე მოხარშულ დაჭრილს ქათმის ფილედა ჩავდოთ ქვაბში ბულიონთან ერთად.
3. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროს ხახვი შეწვით ზეთში (აუცილებლად კარაქში) ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო.
5. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული ტომატის პასტადა შეწვით მოკლედ სანამ შიგთავსი არ გამუქდება.
6. მწნილი ან მწნილი კიტრი დანით დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მიღებული ქათმის ბულიონიდა ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. მიღებული ზედმეტად მოხარშვა დაუმატეთ ტაფაზე, წიწაკა, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
8. ხორცის ხორცშესხმა კარტოფილით მზად არის. სუფრასთან მიტანისას აუცილებლად დაუმატეთ არაჟანი და ლიმონის ნაჭერი და სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით.

ხელნაკეთი Solyanka არის ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი სუპები. ამჟამად 800-ზე მეტია სხვადასხვა რეცეპტებიეს კერძი. მათი უმრავლესობა დაფუძნებულია მჟავე-ცხარე-მარილიან ბაზაზე. სოლიანკას ძირითადი კომპონენტები შეიძლება იყოს ხორცი, სოკო და თევზის პროდუქტები. უგემრიელესი, ჩემი აზრით, მაინც ხორციანი სოლიანკაა, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ ვაძლევ.

რეცეპტი solyanka კარტოფილით

სხვაგვარად, ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს "ხელნაკეთი solyanka" ან "hodgepodge კარტოფილით". მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორცი (ძროხის ან ღორის);
• ძეხვეული და დელიკატესული ხორცი, შებოლილი ხორცი;
• სტაფილო;
• ზეთისხილი;
• ტომატის პასტა;
• დამარილებული კიტრი;
• კარტოფილი;
• გამწვანება;
• ლიმონი
• არაჟანი.

ნაბიჯი 1. საქონლის ან ღორის ხორცი წვრილად დაჭერით, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. გამოყენებაც შეიძლება ძროხის ნეკნებირომ ბულიონს უფრო მდიდარი ხორცის გემო მისცეს. სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით სოსისი და დელიკატური ხორცი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რამდენიმე სხვადასხვა ჯიშებიძეხვეული, ზოგადად, რაც უფრო მეტი ხორცპროდუქტია, მით უფრო გემრიელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის კარტოფილით ხორცშესხმა. ჩემი სუპისთვის გამოვიყენე მოხარშული, ნახევრად შებოლილი ძეხვი და ცხარე შებოლილი ძეხვი.
ხორცს დავჭრათ და მოვხარშოთ. ასევე დაგჭირდებათ შებოლილი სოსისები, შემწვარი და ნახევრად გამომცხვარი. შებოლილი ძეხვი

ნაბიჯი 2. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გაგზავნეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი (2-3 ცალი). ხორცის ბულიონი. შემდეგი, დაიწყეთ გასახდელის მომზადება. ნებისმიერის მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთიშემწვარი ხორცი, შემდეგ ასევე ჩაყარეთ ტაფაში, გააგრძელეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე. თუ ძეხვეული შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით ცხიმს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ შეწვის გარეშე. სოლიანკა კარტოფილით და ხორცპროდუქტებიუნდა ადუღოთ კიდევ 20 წუთი.

ბოსტნეული მოხარშეთ, კარტოფილი ჩაყარეთ ბულიონში და დაუმატეთ წვნიანს

ნაბიჯი 3. ამასობაში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 ც.) და სტაფილო (ასევე 1 ც.), დაუმატეთ მწნილი (3-4 ც.), ზეთისხილი (ზეთისხილი) და ტომატის პასტა (1 ს/კ), ყველაფერი ერთად შეწვით, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში. მომზადებული დრესინგი დაუმატეთ წვნიანს. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილი და ზეთისხილის ქილის სითხე. ხაჭო მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მწვანილი და გამორთეთ ცეცხლი.

დაიწყეთ სტაფილოსა და ხახვის შეწვა. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და ზეთისხილი (ზეითუნი არ შეიძლება შეწვით, მაგრამ მაშინვე დაუმატეთ წვნიანს). შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. დაასრულეთ თქვენი საყვარელი მწვანილით.

მიირთვით სოლიანკა ლიმონთან და არაჟანთან ერთად

ნაბიჯი 4. კერძის მიტანისას თეფშზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი და კოვზი არაჟანი. წიწაკა გემოვნებით. გაიხარე ☺!

პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს ამ ცნობილი და გემრიელი პირველი კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები აქვთ, მაგრამ საფუძვლები იგივე რჩება. შერეული ხორცის სოლიანკა კარტოფილით არ არის მთლად კლასიკური რეცეპტი ამ სუპისთვის, არამედ მისი ვარიაციაა და დღეს ჩვენ გეტყვით გემრიელი სოლიანკას რეცეპტს კარტოფილით. გთავაზობთ სწრაფი მომზადების რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია როგორც გამოცდილებისთვის, ასევე იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც ახლახან იწყებენ მომზადებას.

სელიანკა, რომელსაც ძველად ეძახდნენ ამ წვნიანს, თანამედროვე ვერსიით მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენი წინაპრები ჭამდნენ. შერჩეული ხორცის დელიკატესები ხორცში ჩაყარეს და ყველას არ შეეძლო ასეთი წვნიანი. გლეხის ოჯახები ამზადებდნენ უფრო მარტივ სოლიანკას, რომელიც ძირითადად ბოსტნეულს შეიცავდა, მათ შორის კარტოფილს.

კლასიკური შერეული ხორცის სოლიანკას რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილს, მაგრამ ხელნაკეთი რეცეპტები დიდი ხანია შეცვლილია და ვისაც უყვარს წვნიანს კარტოფილს უმატებს.

შერეული ხორცის სუპის კალორიული შემცველობა კარტოფილით

100 გრამ მზა წვნიანზე გამოითვლება კალორიული შემცველობა და კარტოფილთან შერეული ხორცის ჰოჯის კვებითი ღირებულება. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ახალი და შებოლილი ქათამი და სანადირო ძეხვეული. ცხრილში მოცემული მონაცემები საჩვენებელია და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე.

კარტოფილები გჭირდება ჰოჯში და უნდა დაამატოთ?

სოლიანკას დამზადების კლასიკურ ვერსიაში კარტოფილი არ ემატება. ეს კერძი მის გარეშეც საკმაოდ მდიდრულად და დამაკმაყოფილებლად ითვლება, რადგან გამოიყენება რამდენიმე სახის ხორცი და სოსისი. კარტოფილს უმატებენ ჰოჯს? არა, ნაციონალურ სოლიანკაში არა, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ხელნაკეთი და ეს ნამდვილად არ გააუარესებს გემოს. ამიტომ, საჭიროა თუ არა კარტოფილი, ეს გემოვნების საკითხია და არჩევანი თქვენზეა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გრ.
• შებოლილი ქათამი - 300 გრ.
• სანადირო ძეხვეული - 200 გრ.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწნილი კიტრი - 3 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კარაქი - 40 გრ.
• Წიწაკა
• Არაჟანი
• ლიმონი
• გამწვანება

Ნაბიჯი 1.

მოხარშეთ მაგარი ბულიონი ქათმის მკერდზე. როდესაც ქათმის ხორცი მზად იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გზად ამოიღეთ ყველა ძვალი.

ნაბიჯი 2.

შებოლილი ქათამი და სოსისი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ადრე მოხარშულ დაჭრილი ქათმის ფილე და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში.

ნაბიჯი 3.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4.

ამ დროს ხახვი შეწვით ზეთში (აუცილებლად კარაქში) ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო.

ნაბიჯი 6.

მწნილი ან მწნილი კიტრი დანით დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში. მიღებული ქათმის ბულიონი შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა და 5 წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

რუსული სამზარეულოს პოპულარულ პირველ კერძებს შორის ეს წვნიანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მკვებავი, სქელი და გულიანი ჰოჯურიერთდროულად ჩაანაცვლებს როგორც პირველ, ასევე მეორე კურსს. ის აუცილებლად მზადდება ციცაბო ბულიონში, რომელსაც ემატება ხორცის დაჭრილი ნაჭრები (ახალი ან შებოლილი), ძეხვეული, მჟავე კიტრი და პომიდორი.

საინტერესოა, რომ მრავალი საუკუნის წინ სლავებმა ასეთ მჟავე, მარილიან, ცხარე კერძს „ჰანგოვერი“ უწოდეს და მეორე დღეს გულიანი ქეიფის შემდეგ მიართვეს. მოგვიანებით, წვნიანს ეწოდა "სელიანკა", რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მას უფრო ხშირად მოიხმარდნენ სოფლის მცხოვრებლები და ღარიბები.

მართლაც, ხორცის სოლიანკა ჩვეულებრივ ჩნდებოდა უბრალოების სუფრაზე და არისტოკრატებისთვის მისი მიწოდება ცუდ ფორმად ითვლებოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი პროდუქტების შეგროვებული ნარჩენებისგან მზადდებოდა ღუმელი (აქედან გამომდინარე, ტერმინი "ასაწყობი"). ხშირად წვნიანის სახელწოდება სულ სხვა მნიშვნელობას შეიცავდა: „სოლიანკას“ თქმისას ისინი ნიშნავდნენ საჭმლის მარილიან-მომჟავო გემოს.

დღეს ჰოჯის ხორცმა უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. სუპს მიირთმევენ სტუდენტური სასადილოებიდან ელიტარულ რესტორნებში, სადაც ეს პირველი კურსი თავდაჯერებულად ეჯიბრება იაპონურ, კავკასიურ და ევროპულ კერძებს.

სხვათა შორის, ძალიან საინტერესოა ქართული ვერსია, როცა ჩვეულებრივ ინგრედიენტებს ემატება ნიორი, ცხარე სანელებლები და სუნელი სვია.

ხორცის სოლიანკას რეცეპტები განსხვავდება რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში - დიასახლისების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ისინი ამზადებენ მას კლასიკური ან ორიგინალური ექსპრეს ვერსიის მიხედვით. ასევე საკმაოდ წარმატებული ვარიაციებია სოლიანკას თემაზე - კარტოფილით, სოკოთი, თევზით, მჟავე კომბოსტოდა ა.შ.

კლასიკური რეცეპტი ხორცის ჯიშისთვის

კლასიკური ჟანრის წესების მიხედვით, იგულისხმება მინიმუმ 3 სახის ხორცის ან ძეხვის გამოყენება. წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს ძეხვს, ძეხვს, შებოლილ კარბონატს, ნეკნებს, ქათმის, ხბოს, საქონლის ან ღორის ხორცს, ხორცს ძვალზე, ლორი, ლორი და ნებისმიერი სახის ძეხვი. დელიკატესის საფუძველი, რა თქმა უნდა, ძლიერი ხორცის ბულიონია. ნამდვილი მდიდარი ჰოჯის მომზადებას მინიმუმ 2 საათი სჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი საოცარია!

ინგრედიენტები 4-5 პორციისთვის:

ბულიონისთვის:

• წყალი – 2,5ლ
• ღორის ნეკნები - 250 გ
• ხბოს ხორცი - 150 გ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც. (პატარა)
• ოხრახუშის ფესვი - პატარა ნაჭერი (30 გრ)
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.
• მარილი გემოვნებით

ჰოჯისთვის:

• მწნილი კიტრი - 2 ც. (საშუალო ზომის)
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც. (პატარა)
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. ლ.
• შებოლილი ხორცი (ქათამი, ლორი) - 250 გ
• ლიმონი, ზეთისხილი - დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

იმისთვის, რომ ჰოჯპოდი ზუსტად ისეთი გამოვიდეს, როგორიც უნდა იყოს, უნდა დაიცვათ ყველა წესი და დაიცვან რეკომენდებული მომზადების ეტაპები.

პირველი ეტაპი: მოხარშეთ ბულიონი

1. ხორცის სოლიანკას მომზადების პირველი ეტაპი ბულიონია. ჩაასხით წყალი ტაფაში, ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი ნეკნები და ხორცი.
2. იქვე მოვაყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი ბოსტნეული - ხახვი, ოხრახუშის ძირები და სტაფილო. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და ტაფა დადგით ცეცხლზე.
3. როცა წყალი ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ სასწორი. მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე, დაახლოებით 1 საათი. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
4. მზა ბულიონი გაწურეთ ბოსტნეულისა და ხორცისგან.

ბოსტნეული შეიძლება გადააგდოთ ან სხვა კერძში მოათავსოთ. ხახვი, სტაფილო და სანელებლები უკვე ითამაშეს თავიანთი როლი. ბულიონს გემოს აძლევს, არომატებით გაჯერება. ხორცი ჯერ გადადგით და გაგრილების შემდეგ გამოაცალეთ ნეკნების ძვლები რბილობისაგან.

მეორე ეტაპი: გააკეთეთ ტრადიციული სოუსი ხორცის სოლიანკასთვის

რუსული სოლიანკა ყოველთვის მზადდება სოუსის ან ბოსტნეულის დრესინგის დამატებით, რომელსაც ბრეჟი ჰქვია.

1. უმი სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
2. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით ოქროსფერამდე 4-5 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ რეგულარულად მორევა. აიღეთ მწნილი კიტრი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, დაუმატეთ ტაფაში. ყველაფერი აურიეთ და ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
3. ბოლოს დავამატოთ ტომატის პასტა, ყველა ინგრედიენტი კიდევ ცოტათი (3-4 წუთი) ცეცხლზე გავაჩეროთ. ბრეჟეს სოუსი მზად არის.

სოლიანკას სოუსი შეიძლება მომზადდეს სტაფილოს დაუმატებლად მხოლოდ შემწვარი ხახვის და პომიდვრის წვენიან მაკარონი. მისაღებად მდიდარი გემოდიასახლისები სოუსში ხშირად უმატებენ კიტრის მწნილს, შაქარს, არაჟანს, დაფნის ფოთოლს, გახეხილ მწნილს ან ახალ ცხენოსანს. ძალიან მადისაღმძვრელი გამოვა, თუ შემწვარს დაუმატებთ რამდენიმე კოვზ ტყემალს, რომელსაც მოტკბო და მჟავე გემო აქვს.

დასკვნითი ეტაპი

1. შებოლილი ხორცი გავხეხოთ, მსუბუქად შევწვათ ტაფაზე, დავამატოთ 1 ს.კ. ლ. ზეთები ახლა დავიწყოთ სამზარეულო ხორცის სოლიანკამზა ბულიონზე, ყველა ინგრედიენტის შერევით. შემწვარი შებოლილი ხორცი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი ტომატის სოუსი. ინგრედიენტები აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 8 წუთი.
3. ბოლოს წვნიანს დავამატოთ მოხარშული ხორცი, რომელიც ბულიონის მომზადების პროცესში გამოვიყენეთ. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 6-7 წუთი. ცეცხლის გამორთვამდე გასინჯეთ, რომ დაგჭირდეთ ცოტა მეტი მარილი ან წყალი (თუ ძალიან ბევრი წყალი ადუღდა, კერძი ძალიან სქელი იქნება).

მადისაღმძვრელი რუსული კერძი მზად არის, მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ მას ნახევარი საათით მოხარშვას დაუტოვებთ. პირველი კერძის თეფშებში გადასხმის შემდეგ მორთეთ ლიმონის ნაჭრებითა და ზეთისხილის ნაჭრებით.

შენიშვნა მფლობელს:

• თუ თქვენი მიზანია მოამზადოთ მდიდარი ბულიონი და არა გემრიელი ხორცი, მაშინ ღორის ნეკნებიდა ხბოს ხორცი ცივ წყალში მოათავსეთ, თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ უმი ხორცს ჩააგდებთ მდუღარე წყალში, ცილა მაშინვე შედედება, „დალუქავს“ მთელ გემოს რბილობის შიგნით.
• ბულიონის მოხარშვისას ნუ უგულებელყოფთ ქაფის შეგროვების ეტაპს, თუ გინდათ, რომ გამჭვირვალე და არა მოღრუბლული იყოს.
• არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად გურმანები ამ კერძს კაპერსს უმატებენ.
• რეცეპტში მჟავე კიტრი შეიძლება შეიცვალოს მჟავე კომბოსტოთი.
• სუბპროდუქტებს (ენას, ღვიძლს, გულს) უმატებენ ასევე ხორცს.

ხორცის ხორცშესხმა კარტოფილით

სოლიანკა კარტოფილით პოპულარული კერძის ერთ-ერთი ვარიაციაა. მომზადება მსგავსია კლასიკური გზა, იმ განსხვავებით, რომ მესამე ეტაპის დასაწყისშივე ვამატებთ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს (დაახლოებით 3 საშუალო ზომის ცალი პირველი კურსის 4-5 პორციაზე). მოხარშეთ კარტოფილი ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შებოლილი ხორცი, კიტრი, სოუსი, მოხარშული ხორცი. ყოველი მომდევნო ეტაპის კომპონენტების მომზადებას, ჩვენ ვუთმობთ იმავე დროს, როგორც რეკომენდებულია კლასიკურ რეცეპტში.

სოლიანკას დამზადების მარტივი რეცეპტი

თითქმის ყველა ოჯახს აქვს რეცეპტები, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ზოგი ცვლის მათ, ზოგი კი ცდილობს შეინარჩუნოს ეს უნიკალური ორიგინალობა. მეც მაქვს ასეთი რეცეპტები - , . ისინი გამოცდილია არა მხოლოდ წლების განმავლობაში, არამედ ოჯახის წევრების ცარიელი თეფშებით. ხორცი სოლიანკა ერთ-ერთი მათგანია, მაგრამ ამ სუპის შესახებ ჩემი ქმრის ნათესავებისგან შევიტყვე. ახლა არის რამდენიმე საყვარელი რეცეპტი. ეს ვარიანტი უფრო სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია, ვიდრე კლასიკური.

აქ უკვე დედაჩემი და ბებია კი არ მაძლევენ მასტერკლასებს მისი მომზადების შესახებ, არამედ მათ მადისაღმძვრელ სუპს ვუმასპინძლობ: მსუყე, სქელი, არომატული, შებოლილი ხორცის სუნით და მწნილის მჟავე-ცხარე გემოთი.

სხვათა შორის, მათი ახლობლების შესახებ. ბევრმა, რომელმაც პირველად გასინჯა ხორცის სოლიანკა და დაინახა მასში გახეხილი კიტრი, რატომღაც ადარებს მას მწნილის წვნიანს. რამდენჯერმე მომისმენია ფრაზა: "აჰ-აჰ, ეს რაღაც მწნილის მსგავსია!" არა არა და კიდევ ერთხელ არა. ეს არის სრულიად განსხვავებული დამოუკიდებელი კერძი, რომლის გათანაბრება არც სწორია და არც აუცილებელი.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: რუსული
• კერძის ტიპი: პირველი კურსი
• მომზადების მეთოდი: ადუღება
• პორცია: 4
• 40 წთ
• კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:
  • კალორიული შემცველობა: 89 კკალ

ინგრედიენტები 1,5 ლიტრი წყლისთვის:

• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 საშუალო თავი
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• ქათმის ფილე - 200 გ
• მარილწყალში - 150 გ
• ტომატის პასტა - 1 ჩაის კოვზი
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• ხორცის კომპონენტი (50 გრ უმი შებოლილი ძეხვი, 50 გრ მოხარშული ძეხვი, 2 ძეხვი, 50 გრ მოხარშული მკერდი 50 გ მშრალ ძეხვი).

მომზადების მეთოდი

არ არის აუცილებელი რეცეპტში მითითებული ხორცის გამოყენება. აიღეთ სოსისები, პატარა ძეხვეული, სხვადასხვა ძეხვეული - რაც მოგწონთ. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ბულიონი დადგით ადუღებაზე.


მომზადების პროცესში აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. მზა ხორცი დადეთ ძირზე ან თეფშზე და გამორთეთ ცეცხლი. ღრმა, კომფორტულ ტაფაში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში მზესუმზირის ზეთისაშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ვამატებთ ტომატის პასტას და ვაგრძელებთ შუშვას.


ამ ეტაპზე ცეცხლს ვამშვიდებ, ბოსტნეულს ვასხამ ცოტა წყალს, თავსახურს ვაფარებ და ყველაფერს თითქმის მზა რბილ მდგომარეობაში მივყავარ. სოსისი დავჭრათ წვრილ ზოლებად, ძეხვეული ნახევარწრიულად.


მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით და აურიეთ. სანამ ეს მასა იხარშება საშუალო ცეცხლზე, გახეხეთ კიტრი მსხვილ სახეხზე და ასევე ჩაყარეთ კონტეინერში. ახლა შეგიძლიათ ასე დატოვოთ, რადგან შემდეგ მოდის დახეული ან ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული ფილე.


ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ გაზქურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ბულიონი და ადუღეთ.


ჩაასხით მარილწყალში. თუ არ გაქვთ საკმარისი სანელებელი ან მარილი, დაამატეთ ცოტა მარილწყალი და გამოიყენეთ წვნიანი მისაღებ გემოზე. დასასრულს, შეგიძლიათ ტაფაში გაწუროთ ნივრის კბილი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და გამორთეთ. მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით.

სამზარეულოს ამ ვარიანტის კვებითი ღირებულება ოდნავ დაბალია ვიდრე კლასიკური - 100 გრამზე 5-10%-ით ნაკლები კალორიაა, მაგრამ მაინც ამ კერძს დიეტურს ვერ ვუწოდებთ.

როგორ მოვამზადოთ ჰოჯპოჯი ნელ გაზქურაში

თუ გსურთ დაზოგოთ დრო და ძალისხმევა და მაინც მიირთვათ დამაკმაყოფილებელი კერძი, მოამზადეთ ღუმელი ნელ გაზქურაში. ჯერ ხორცით ბულიონი მოამზადეთ „მომზადების“ რეჟიმის ჩართვით 40 წუთიდან ერთ საათამდე (დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე). მზა ბულიონი ჩაასხით სხვა ტაფაში (თასში) და დაიწყეთ სოუსის მომზადება ნელ ცეცხლზე.

თასში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, დააყენეთ „Fry“ რეჟიმი 4-5 წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი კიტრი, 100 გრ კიტრი მარილწყალში. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი 3-5 წუთის განმავლობაში, „ჩაშუშვის“ ფუნქციის გამოყენებით ან ტემპერატურის ხელით დაყენებით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოდელზე და ბრენდზე, მაგალითად, Redmond, Dex ამ მხრივ ძალიან მოსახერხებელია.

IN მზა სოუსიკიტრით, ნელ გაზქურაში ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები (შებოლილი და მოხარშული, ძვლებისგან გამოყოფილი). შებოლილი ხორცის ნაცვლად შეიძლება დაემატოს ნახევრად შებოლილი ან შებოლილი სოსისი, დაჭრილი ზოლებად ან კუბიკებად. ჩართეთ „სუპი“ ან „მომზადების“ რეჟიმი 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ბულიონის დამატების დროს კარტოფილს დაუმატეთ, მაშინ რეჟიმი „სუპი“ დაახლოებით ნახევარი საათი უნდა გაგრძელდეს.

ჩვენს ქვეყანაში ამ საყვარელ კერძს მიირთმევენ მას შემდეგ, რაც მას 30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი წიწაკა მოაყაროთ, მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი (ჩვეულებრივ კამა ან ოხრახუში) და დაუმატოთ კოვზი არაჟანი. რესტორნებში წვნიანს ამშვენებს ზეთისხილის რგოლებით და ლიმონის ნაჭრებით.

სოლიანკა, როგორც წესი, გამოდის ძალიან სქელი, საკმაოდ კალორიული და ცხიმიანი, მდიდარი მჟავე მარილიანი და ცხარე გემო. ეს კერძი უნივერსალურია, ამიტომ მისი შეტანა ხშირად შეიძლება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუში. მდიდარი წვნიანიშესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. მას აქვს მხოლოდ ერთი ნაკლი - არ არის რეკომენდებული დიეტური კვებისთვის.

მე გირჩევთ, სცადოთ ხელნაკეთი ბუჩქის სოკოთი მომზადება, როგორც ამ ვიდეოში: