ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს ხორცი. ყოველდღე ვამზადებთ სხვადასხვა რეცეპტები. მაგრამ არსებობს ერთი რეცეპტი, რომელიც ყველას მოსწონს გამონაკლისის გარეშე - წვნიანი ნეკნები ღუმელში. ეს ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული. ჩემი უმცროსი ძმაც კი მას დროდადრო ამზადებს, რადგან ძალიან მარტივი და სწრაფია. ნეკნები წვნიანი და ძალიან ნაზი. მარინადი კი - თითებს მოგილოკავთ. მზადაა?
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩაის კოვზი;
- სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
- რეჰანი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- შავი პილპილი - 1/4 ჩაის კოვზი;
- პაპრიკა - 1/2 ჩაის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი- 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.
წვნიანი ნეკნები ღუმელში. ეტაპობრივად მომზადება
- ღორის ნეკნები უნდა იყოს marinated. შეგიძლიათ ცხვრის ხორციც წაიღოთ, აქ უკვე გემოვნების პრიორიტეტების საკითხია. ჩვენ აუცილებლად გვჭირდება ახალი ნეკნები. ახალგაზრდა გოჭის ან ბატკნის ნეკნები შესანიშნავია. ამის გაგება ფერით შეიძლება: ხორცი იქნება ნაზი, ღია ჩრდილი, ცხიმის ფენა კი თეთრი და ძალიან თხელი. ნეკნების ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლაქები და წებოვანი ლორწო. ყიდვისას ასევე საჭიროა თითი დააჭიროთ ხორცის ზედაპირზე. თუ ხვრელი სწრაფად გაქრა - ნეკნები კარგია, თუ არა - არ იყიდოთ ეს. და ბოლო არის სუნი. ახალ საკვებს კარგი სუნი აქვს და თუ ამიაკის ან ლპობის სუნი აქვს, პროდუქტი ფუჭდება.
- ასე რომ, როდესაც მარჯვენა ნეკნები თქვენს წინ მაგიდაზეა, ისინი უნდა აიღოთ, დაიბანოთ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და დაჭრათ ნაწილებად, როგორც მწვადი.
- ახლა ვიღებთ ორ დიდ ხახვს და ვასუფთავებთ. იმისათვის, რომ ხახვთან მუშაობისას თვალები ბევრი არ დაგწყინდეს, საჭიროა მუდმივად დაასველოთ ხახვი და დანა წყალში ან გაწმინდოთ ონკანის ქვეშ არსებული ხახვი. ან შეგიძლიათ მოხარშვამდე ხახვი შედგით საყინულეში 10-15 წუთით, ეს ასევე შეამცირებს თვალებზე გამაღიზიანებელ ეფექტს. ხახვი დავჭრათ შუაზე და ნახევარ რგოლებად.
- ახლა ვიღებთ ხახვს, დავასხათ ტაფის ძირზე, რომელშიც გავამარინადებთ, კარგად მოვაყაროთ მარილი და ხელით მოვზილოთ, რომ წვენი გამოვიდეს. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ ქინძი, დაფქული წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, მოაყარეთ ხორცის სუნელი, სუნელი სვია, კვლავ კარგად მარილი, მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები. მთელი ეს სილამაზე სოიოს სოუსით მოაყარეთ.
- ახლა ნეკნები ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ ხელებით, „გააკეთოთ მასაჟი“, რათა სანელებლები კარგად შეიწოვოს ხორცში. და დაასხით ხორცი ლიმონის წვენით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ლიმონი აუცილებელია. მისი ძმრით ჩანაცვლება შეუძლებელია, რადგან გემო სულ სხვა იქნება. ერთადერთი ის არის, რომ ლიმონის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო.
- ქვაბი ნეკნებით დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. ეს შეიძლება იყოს უფრო გრძელი - ასე უფრო გემრიელი იქნება. მაგრამ თუ ბევრი დრო არ არის, შეგიძლიათ დატოვოთ 2-3 საათი და მაინც ძალიან გემრიელი იქნება.
- როცა საჭირო დრო გავა, ჩართეთ ღუმელი გასახურებლად - რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს.
- გამოსაცხობად ავიღებთ ყდის. ერთ ბოლოს ვამაგრებთ, მეორეს ღიას ვტოვებთ - ხორცს იქ დავდებთ. ნაკერი უნდა იყოს ზევით, თორემ შეიძლება წვენი გაჟონოს. ხორცის დასაკეცი მოსახერხებელი რომ იყოს, ყდის შუაზე გადაატრიალეთ და გააგრძელეთ.
- ყდის ბოლოში ხახვის ბალიში უნდა იყოს, ამიტომ ჯერ ამოვიღებთ ტაფიდან, სადაც ხორცი და ხახვი იყო დამარინადებული, ვაკეთებთ ბალიშს, შემდეგ ხორცს ერთ ფენად ვათავსებთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა. თუ ხორცი ორ ფენადაა, წესიერად არ გამოცხვება.
- იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები მწვადს დაემსგავსოს, ზედმეტად არ დატკეპნოთ, ნაჭრები თავისუფლად დააწვინოთ და ერთმანეთს ხელი არ შეუშალოთ.
- თუ ხახვი დარჩა, ზემოდან მოაყარეთ.
- ახლა თქვენ უნდა გამოდევნოთ ჰაერი ყდისგან. ამისთვის დააწექით კვანძოვანი ბოლოდან თავისუფალ ბოლომდე, როცა ყელში ჰაერი არ იქნება, მეორე ბოლო შეაბით.
- მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და რამდენიმე ხვრელი გაუკეთეთ მასში კბილის ჩხირით (დაახლოებით 5-6).
- გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება.
- სრულ მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე უნდა აიღოთ ერთი ჩაის კოვზი თაფლი, ოდნავ გაადნოთ (შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში) და დაასხით ნეკნები. ისინი უნდა გამოაცხვონ კიდევ 10 წუთი ღია ყდით.
- ჩვენი გამომცხვარი ღორის ნეკნები მზად არის. მიირთვით მათ ახალი ბოსტნეული, თხელი პიტას პური და მწვანილი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი გამომცხვარი ღორის ნეკნები. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი - ძალიან გემრიელი და ასე და ასე. არ დაგავიწყდეთ ეწვიოთ საიტს "ძალიან გემრიელი". ჩვენ გვაქვს კიდევ ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი თქვენთვის! შექმენით კულინარიული შედევრები და მოექეცით თქვენს ახლობლებს. Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები გულიანი და გემრიელი კერძია. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობა ვერ დაიკვეხნის იმით, რომ იცის დიდი რაოდენობით რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები ღუმელში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე ხშირად ისინი ჩაშუშულია კომბოსტოთი ან კარტოფილით. ჩაშუშული ნეკნები ასევე გემრიელია, მაგრამ გამომცხვარი ნეკნები არ ჩამოუვარდება მათ ორგანოლეპტიკური თვისებებით. გარდა ამისა, ღუმელში შეიძლება მოხარშული კერძები, რომლებიც ძალიან განსხვავდება ქვაბში მომზადებულისგან.
სამზარეულოს მახასიათებლები
იმისათვის, რომ ღორის ნეკნები არ გახდეს მშრალი და მკაცრი ღუმელში გამოცხობისას, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი შერჩევის, მომზადებისა და შემდგომი მომზადების რამდენიმე მახასიათებელი:
- ყიდვისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ხორცოვან მკერდს. თუ ნეკნებზე ხორცი ცოტაა, მაშინ გამოცხობის შედეგად ხორცი თითქმის აღარ დარჩება, ამიტომ საჭმელი აღარაფერი დარჩება. ჭარბი ცხიმის მოჭრა შესაძლებელია დანით, დატოვოს არაუმეტეს 1 სმ.
- ახალგაზრდა ღორის ხორცი უფრო რბილია. თუ ზრდასრულ ცხოველს გამოსაცხობად აიღებთ მკერდს, პროცესს მეტი დრო დასჭირდება, მზა ხორცი საკმარისად ადვილად არ დაღეჭა. ბებერი ცხოველი შეიძლება გამოირჩეოდეს მოყვითალო ცხიმით. ახალგაზრდა გოჭს აქვს თეთრი ცხიმი, ხოლო ხორცი უფრო მსუბუქია ვიდრე ძველი ღორის ხორცი.
- გაყინული ნეკნები არ არის საუკეთესო არჩევანი, თუ თქვენ აპირებთ მათ გამოყენებას შესაწვავად. თუ ნეკნები უკვე გაყინეთ, დატოვეთ ისინი მაცივარში წყლის გამოყენების ან მიკროტალღოვანი ტალღის გარეშე. ამ შემთხვევაში, გაყინვა მინიმალურად იმოქმედებს პროდუქტის წვნიანობაზე.
- ღუმელში გამომცხვარი უფრო გემრიელი, უფრო ნაზი და სურნელოვანი ღორის ნეკნები გამოვა, თუ ისინი წინასწარ იქნება მარინირებული. ჩვეულებრივ, მარინადის შემადგენლობა მითითებულია კერძის მომზადების რეცეპტში, მაგრამ თუ არა, მაშინ ღორის ნეკნები შეიძლება დამარინადოთ ისე, როგორც ღორის ხორცი მწვადისთვის: ლუდში, მინერალურ წყალში, მაიონეზში, კეფირში.
- ღორის ნეკნები უფრო წვნიანი იქნება, თუ ისინი გამომცხვარი იქნება ფოლგაში ან კულინარიულ ყდის. თუმცა, ამ შემთხვევაში, მოწითალო ქერქი არ იქმნება. ეს პრობლემა რეალურად მარტივად გვარდება: ყელში მოთავსებამდე ნეკნები შეიძლება ტაფაში შემწვარი ან ფოლგა გახსენით კერძის მზადებამდე 20 წუთით ადრე.
ღორის ნეკნები შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ღუმელში გამომცხვარ ღორის ნეკნებს უნდა შევთავაზოთ ცხარე ან ტკბილი და მჟავე პომიდვრის სოუსი.
ღორის ნეკნები თაფლით და მდოგვით
- ღორის ნეკნები (brisket) - 1 კგ;
- მდოგვი - 40 მლ;
- თაფლი - 20 მლ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, ძვლის ფრაგმენტები. მკერდი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს ორი ნეკნი.
- გაადნეთ თაფლი და შეურიეთ მდოგვის. ამ ნარევს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ნეკნები გადააფარეთ და 3 საათით დატოვეთ გრილ ადგილას, რომ დამარინადოს.
- მარილი მოაყარეთ ნეკნები და მოაყარეთ ისინი სამზარეულოს ყდის. ჩამოკიდეთ ყდის ორივე მხრიდან. ფოლგაში ხვრელები გააკეთეთ კბილის ჩხირით, რათა ორთქლი გაიქცეს. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ყდის ნეკნებით. გამოაცხვეთ ისინი 40 წუთის განმავლობაში.
გვერდითი კერძიდან გამომცხვარი ან გამომცხვარი ნეკნები შესაფერისია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნეკნებისთვის. ბოსტნეულის ჩაშუშულიგანსაკუთრებით კარტოფილი ან კომბოსტო. ისინი ასევე შეიძლება მიირთვათ მადის სახით გვერდითი კერძის გარეშე.
ღორის ნეკნები ნიორით და ჯანჯაფილით
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- ჯანჯაფილის ფესვი - 10 გ;
- ნიორი - 1 თავი;
- სოიოს სოუსი - 120 მლ;
- კეტჩუპი - 40 მლ;
- ლიმონი - 0,5 ცალი;
- თაფლი - 40 მლ;
- პროვანსული მწვანილი - 5 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ნეკნები, გაყავით ნაწილებად და გააშრეთ ხელსახოცებით.
- ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
- ჯანჯაფილის ფესვი გათალეთ და გახეხეთ.
- გაიარეთ ნივრის კბილი სპეციალური პრესით.
- შეურიეთ კეტჩუპი, თხევად მდგომარეობაში გამდნარი თაფლი, სოიოს სოუსი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი.
- ამ ნარევს დაუმატეთ ხახვის რგოლები, ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანილი.
- მიღებული სოუსით მოაყარეთ ღორის ნეკნები. გაატარეთ ისინი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
- მარილი და პილპილი ნეკნები, ამოიღეთ ისინი marinade.
- მოათავსეთ ნეკნები გამომწვარი ყელში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და გააკეთეთ 3-4 პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.
- დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ყდა და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით, ნეკნების მომზადება შესაძლებელია ლუდისთვის და არა მხოლოდ მისთვის. თუ მათ დაუმატებთ ბოსტნეულის ჩაშუშულიან კომბოსტოს ხაჭო, მიიღებთ სრულ კვებას, გულიანს და ძალიან გემრიელს.
ღორის ნეკნები ბოსტნეულით ფოლგაში
- ღორის ნეკნები - 0,7 კგ;
- ხახვი - 0,5 კგ;
- პომიდორი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 0,3 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მდოგვი - 10 მლ;
- ახალი ოხრახუში - 100 გ;
- ხმელი რეჰანი - 5 გ;
- დაფქული პაპრიკა - 5 გ;
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი- 50 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ნეკნები შესაწვავად, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- ფოლგას წაუსვით ზეთი, დადეთ საცხობ ფორმაზე. დარჩენილ ზეთს შეურიეთ მდოგვი, სპეციალური პრესით დაჭყლეტილი ნიორი, პაპრიკა, რეჰანი, შავი პილპილი და მარილი. ამ ნარევით ნეკნები შეიზილეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
- გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით სახეხზე. უმჯობესია ამის გაკეთება კორეული საჭმლისთვის განკუთვნილი სახეხით, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი სახეხი გამოგივათ.
- პომიდორი გარეცხეთ და ძალიან ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ფოლგაზე მოაყარეთ მარინირებული ნეკნები. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო. ზედა ფენას მოვაყაროთ პომიდორი. დაასხით ყველაფერი დარჩენილი მარინადით. დააფარეთ კერძი ფოლგა.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმა ნეკნებით. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ფოლგის ზედა ფენა მომზადებამდე 20 წუთით ადრე.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ღორის ნეკნების გარნირი იქნება ბოსტნეული, რომლითაც ისინი გამომცხვარი იყო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე, თუმცა ამ დანამატის გარეშე კერძი გემრიელი, ლამაზი და ნოყიერი იქნება.
ღორის ნეკნები ფოლგაში
- ღორის ნეკნები - 0,6 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
- მწვანილი, სანელებლების ნარევი, მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ ნეკნები თითო 3 ნეკნის ნაჭრებად დაჭერით. დამარინადეთ ისინი ლუდში ან მინერალური წყალიერთი საათის განმავლობაში.
- შეზეთეთ ფოლგის ნაჭრები ზეთით. თითოეულში შემოახვიეთ კუბიკების ნაჭერი, მას შემდეგ რაც მოაყარეთ სანელებლების, სანელებლებისა და მარილის ნარევი.
- ნეკნები გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ ნეკნები დაიბრაწოს.
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი ღუმელში ნეკნების მოსამზადებლად, მაგრამ ასევე ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული.
ღორის ნეკნები ყველის სოუსით
- მკერდი ნეკნებით - 1 კგ;
- ზეითუნის ზეთი- 50 მლ;
- კრემი - 100 მლ;
- მდოგვი - 50 მლ;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. მკერდი დავჭრათ ნაწილებად, რომელთაგან თითოეული უნდა შეიცავდეს თითო ნეკნს.
- ტაფაში გააცხელეთ რეცეპტში მითითებული ზეთის ნახევარი. მოაყარეთ ნეკნები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამ დროს ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.
- ფორმს წაუსვით დარჩენილი ზეთი.
- ნეკნები ოდნავ გააგრილეთ, მარილი და პილპილი, წაუსვით მდოგვი. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაში.
- ყველი წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ ნაღებით.
- სოუსი დაასხით ნეკნებს.
- ჩართეთ ღუმელი. როდესაც მასში ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსი გახდება, ჩადეთ ფორმა ნეკნებით. თუ ფორმა მინისგანაა, უმჯობესია შედგათ გაუხურებელ ღუმელში, რომ ტემპერატურული ცვლილებების გამო ჭიქა არ გაიბზაროს.
- გამოაცხვეთ ნეკნები ყველის სოუსი 40 წუთი.
როგორც გვერდითი კერძი, ყველის სოუსში გამომცხვარი ნეკნები შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ერთად. მათთან ერთად კიდევ უკეთესია კარტოფილისა და კომბოსტოს რთული გვერდითი კერძი. ღორის ნეკნები ყველის სოუსში, შეგიძლიათ მაკარონიც კი მოამზადოთ, როგორც გვერდითი კერძი.
ღუმელში საწყისი ღორის ნეკნებიბევრის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძები. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პირდაპირ ფორმაში, ასევე ფოლგაში ან ყელში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ნეკნები განსაკუთრებით რბილია.
ღორის ნეკნები 9 რეცეპტიღორის ნეკნები თაფლის მინანქარში
ინგრედიენტები:
1,5 კგ. ღორის ნეკნები
2 ს.კ თაფლი
3 ს.კ წითელი ღვინო
1 ლიმონი
2 კბილი ნიორი
3 ს.კ მზესუმზირის ზეთი
მარილი
შავი "პილპილი
წითელი წიწაკა
სანელებლები
სამზარეულო:
1. ღორის ნეკნები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ღვინო და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე. დაახლოებით 20 წუთი.
2. მოამზადეთ მინანქარი: გახეხეთ ლიმონის ცედრა, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მზესუმზირის ზეთი, თაფლი მწვანილით, შავი და წითელი პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ.
3. მოაცილეთ საცხობი ფურცელი ნეკნებით და წაუსვით მინანქარი. გამოაცხვეთ დარბილებამდე დაახლოებით 20-25 წუთი. თაფლის მინანქარში ღორის ნეკნები მზად არის.
ანანასი, ჯანჯაფილი და ღორის ნეკნები
ამ ბრწყინვალე და სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება: კილონახევარი ღორის ნეკნები, ვიყიდოთ ქილა დაკონსერვებული ანანასი, სუფრის კოვზი კოჭა, ამდენივე ზეითუნის ზეთი, სამი სუფრის კოვზი თაფლი და ჩილის წიწაკა.
მომზადების პროცესში შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი თაფლი სამ სუფრის კოვზ სიროფს, რომელშიც ანანასი „ცხოვრობს“ ქილაში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და კოჭა. ჩაყარეთ ნეკნები ამ მარინადში, შემდეგ ჩაყარეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, კერძოდ სრულ მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, დაამატეთ ჩილის და ანანასის ნაჭრები. თქვენი კაცები დააფასებენ ამ კერძს, მეგობრები კი გულგრილები არ დარჩებიან.
Ღორის ნეკნები
შემადგენლობა: ღორის ნეკნები, BBQ სოუსი, ხახვი, ფქვილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. მომზადების მეთოდი. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ნეკნები. შემდეგ მარილი მოაყარეთ ღორის ნეკნები, წიწაკა და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ღორის ნეკნები ჩავყაროთ ქვაბში ხახვის, ნივრის, კამის ყუნწების და ოხრახუშის ნახარშით და სხვა სანელებლებით გემოვნებით. მოხარშეთ ღორის ნეკნები 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშული ღორის ნეკნები მოვასხათ BBQ სოუსით და გამოვაცხოთ ღუმელში კარამელიზებამდე. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. შემდეგ გააშრეთ ხახვი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხახვის რგოლები დადეთ მშრალ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. გამომცხვარი ღორის ნეკნები დადეთ თეფშზე და მორთეთ ხახვის რგოლებით.
ყდის ღორის ნეკნები
ხორცის ყელში გამოცხობისას ის თავის წვენში იხარშება, არ იწვება და კერძი თითქმის დიეტური გამოდის. ყდის გამომცხვარი ღორის ნეკნები წვნიანი, გემრიელია, უნიკალური არომატით.
ინგრედიენტები:
1,5 კილოგრამი ღორის ნეკნები,
- 100 გრამი მაიონეზი,
- 2 პატარა ხახვი
- ნახევარი ლიმონი
- სუნელი გემოვნებით: მარილი, სუნელი ღორის ხორცისთვის, უხეში წიწაკა ხორცის შესაწვავად.
სამზარეულო:
1. დასაწყისისთვის, ნეკნები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ნეკნი.
2. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ღორის ხორცის, წიწაკის და მარილის სანელებლებით ვაზავებთ, რის შემდეგაც ნეკნებს ღრმა თასში ვათავსებთ.
4. ამის შემდეგ, მწნილი ნეკნები მოათავსეთ კულინარიულ ყელში, შეახვიეთ ორივე მხრიდან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ღუმელს კარგად ვაცხელებთ 200 გრადუსზე და ყელში ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას ნეკნებით, რომ გამოვაცხოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. მომზადების ბოლოს გულდასმით მოჭერით ყდის და გამოაცხვეთ ნეკნები, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მიირთვით მზა ნეკნები დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით, ზემოდან მწვანილებით გააფორმეთ.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები
ნეკნებზე ხორცი რბილია, ნაზი და ცხიმის თხელი ფენით. მაშასადამე, ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები ძალიან წვნიანი და რბილი აღმოჩნდება, ხოლო მომზადების დროს ხორცის წვენით გაჯერებული გვერდითი კერძი უნიკალურ არომატს იძენს.
ინგრედიენტები:
1,5 კილოგრამი ღორის ნეკნები,
- 8 კარტოფილი,
- 2 ახალგაზრდა ყაბაყი,
- 50 გრამი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი,
- 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
- 1,5 ჭიქა ნაღები 30% ცხიმიანი ან რძე 2,5% ცხიმი,
- ნივრის პატარა თავი
- სანელებლები გემოვნებით: სამზარეულოს მარილი, სანელებლები, მდოგვი, პროვანსის მწვანილი, მუსკატის კაკალი.
სამზარეულო:
1. ჯერ ბოსტნეული და ნეკნები უნდა მოამზადოთ. ნეკნები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. გარეცხეთ ყაბაყი და კარტოფილი, გაფცქვენით და ცოტა ხნით დატოვეთ.
2. შემდეგ ვამზადებთ ხორცის სოუსს. მარინადისთვის ცალკე ჯამში აურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები (ბულგარული წიწაკა, ქინძი, ხახვი, ტარხუნა, რეჰანი), შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამ მარინადით ფრთხილად წაუსვით ნეკნები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ ვამზადებთ სოუსს მომავალი გარნირისთვის. დნება სითბოგაუმტარ თასში კარაქი, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ყველაფერი სწრაფად აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მორევის გარეშე. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ რძე ან ნაღები და როცა ნარევი ადუღდება, გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, მიეცით დრო, რომ გაცივდეს და დაამატეთ კიდევ სანელებლები გემოვნებით, მუსკატის კაკალი და მარილი.
4. შემდეგ გამოაცხვეთ ნეკნები. საცხობ ფორმაში მოვათავსოთ უკვე დამარინადებული ნეკნები, მოვათავსოთ ღუმელის შუა თაროზე და ჩართეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე საათნახევარი. შემდეგ ამოვიღებთ ნეკნებს და ვაძლევთ მათ გასაცივებლად, ვაფარებთ სამზარეულოს პირსახოცს.
5. შემდეგ თქვენ უნდა გამოაცხვოთ გვერდითი კერძი. კარტოფილს და ყაბაყს დავჭრათ წრეებად და ყველაფერი მოვათავსოთ თავისუფალ საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ მწვანილი, სანელებლები, მოასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით იმავე ტემპერატურაზე.
6. ამის შემდეგ თეფშზე ჯერ სალათის ფურცლები, კარტოფილი და ყაბაყი და რამდენიმე ნეკნი მოვაყაროთ. ყველაფერს ვასხამთ ცხობის დროს ხორცისგან გამორჩეული წვენით და ვაფორმებთ მწვანილით და ახალი პომიდვრით ან კიტრით.
შემწვარი ღორის ნეკნები ტაფაში
მოხარშეთ თქვენი ოჯახის შემწვარი ღორის ნეკნები ტაფაში. მთავარია მათი წინასწარ მარინირება. მომზადების დროს თქვენ მოგიწევთ ყველას გაყვანა სამზარეულოდან, რადგან სუნი დამათრობელი იქნება.
ინგრედიენტები:
1 კილოგრამი ნეკნები,
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
- 1/2 ჭიქა ფორთოხლის წვენი
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი,
- 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი,
- 1 სუფრის კოვზი მდოგვი,
- მცენარეული ზეთი,
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი.
სამზარეულო:
1. გარეცხეთ ნეკნები და გაჭერით ნეკნის გასწვრივ.
2. მარინადის მომზადება. შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, სოიოს სოუსი, კეტჩუპი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შაქარი. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი (შეგიძლიათ ჩავანაცვლოთ გრეიფრუტით). თუ ახალი ხილი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეფუთვის წვენი. დაამატეთ მარინადს.
3. ჭურჭელში ან თასში მოათავსეთ მარინადი და ნეკნები და კარგად შეანჯღრიეთ. შევდგათ მაცივარში სამი საათით. უკეთესია თუ ერთი დღით. პერიოდულად საჭიროა ჩვენი ნეკნების შერყევა.
4. მცენარეულ ზეთს ვაცხელებთ და ნეკნებს ვწვავთ მაღალ ცეცხლზე ქერქის მიღებამდე. ვამცირებთ ცეცხლს და ვწვავთ 10 წუთის განმავლობაში (დახურეთ სახურავი). თუ მოგეჩვენებათ, რომ ისინი საკმარისად რბილი არ არის, ჩაყარეთ მცირე რაოდენობით წყალში.
მიირთვით ტომატის სოუსთან ან იგივე კეტჩუპთან ერთად.
შემწვარი ღორის ნეკნები
პროდუქტები:
ღორის ნეკნები - 1,5 - 2 კგ;
მშვილდი - 2 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 1 კბილი;
ტომატის პასტა - 4 ს.კ. ლ.;
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
ბულიონი - 6 ს.კ. ლ.;
მდოგვი - 1 ჩ.კ
სამზარეულო:
ნეკნები დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. ტომატის პასტა შეურიეთ ძმარს და დაუმატეთ ხახვი. მოაყარეთ მარილი, თაფლი, ბულიონი, მდოგვი. მოასხით შემწვარი ნეკნები ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნეკნები დადეთ ფოლგაზე. მათი მომზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, გრილის ფუნქციით (225 C), ასევე ღია გრილიზე. მიირთვით სოუსით.
ღორის ნეკნები მარინირებული აჯიკაში
ინგრედიენტები:
ღორის ნეკნები - 1 კგ.
აჯიკა - 200 გ.
ხახვი - 1-2 ც.
მარილი, შაქარი, სანელებლები - გემოვნებით.
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადების მეთოდი:
1. ქვაბში მოათავსეთ ნეკნები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და დაუმატეთ ღორის ნეკნებს.
3. ყველაფერს მოასხით აჯიკა (სასურველია ხელნაკეთი) და კარგად აურიეთ.დაადუღეთ მინიმუმ 1 საათი. და თუ შესაძლებელია 4-5 საათი.
4. მას შემდეგ, რაც ჩვენი (ღორის!)))) ნეკნები გამარინადდება, ხახვის გარეშე ჩავყაროთ ღრმა ტაფაში ან მცენარეულ ზეთით გახურებულ სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შევწვათ.
5. დაუმატეთ ადრე დამარინადებული ხახვი და შეწვით ნეკნებთან ერთად.
შემწვარი ღორის ნეკნები
1 კგ ღორის ნეკნები, 1 ს/კ თაფლი, 1 ჭიქა ბულიონი, 2 თავი ხახვი, 1~2 მაწონი (ანტონოვკას ტიპის), 1 ჭიქა მძიმე ნაღები, 1,5~2 ჩ/კ მარილი, 0,5 ჩ/კ პილპილი.
ნეკნები დაჭერით ნაჭრებად.
ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს/კ ზეთი (მდნარი ან ბოსტნეული). (ცეცხლი უნდა იყოს მაქსიმალური.)
დაასხით თაფლი. როცა თაფლი ადუღდება, ნეკნების პირველი ნაწილი ერთ ფენად მოათავსეთ.
შეწვით ყველა მხრიდან ქერქამდე (0,5-1 წთ თითო მხარეს).
იგივე გააკეთე ნეკნების მეორე (და თუ შესაძლებელია, მაშინ მესამე) ნაწილით.
შეწვის შემდეგ ტაფაში პრაქტიკულად აღარ დარჩება თაფლი, მაგრამ ცოტაოდენი ცხიმი დნება, რომელზედაც წვრილად დაჭრილი ხახვი უნდა შეწვათ მსუბუქად.
შემწვარი ნეკნები ჩაყარეთ თუჯის ან ქვაბში და დაასხით ბულიონი.
ბულიონი უმჯობესია მიიღოთ ხორცი ან ბოსტნეული, მაგრამ უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი.
თუჯი დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ოდნავ ადუღებამდე, სანამ ხორცი მზად არ იქნება (მზადყოფნა შევამოწმოთ ხორცს ჩანგლით ან დანით; ხორცი უნდა გახდეს რბილი და ადვილად გამოეყოს ძვალს).
ჩაშუშვის პროცესში (დაწყებიდან 20 ~ 30 წუთის შემდეგ) თუჯს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი ვაშლი. Მარილი და პილპილი.
ვაშლი უნდა გაიფანტოს სოუსში, მაგრამ ვაშლის ზოგიერთი სახეობა უკიდურესად მდგრადია სიცხის მიმართ და იმისთვის, რომ მოგვიანებით სოუსში ვაშლის დიდი ნაჭრები არ დაიჭიროს, უმჯობესია ვაშლი დაუყოვნებლივ დავჭრათ პატარა კუბებად ან ჩხირებად.
როცა ხორცი დარბილდება, ჩაასხით ნაღები.
ამოიღეთ სახურავი, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და შეამცირეთ სითხე ისე, რომ სოუსი სქელი გახდეს. (დროდადრო აურიეთ სოუსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება.)
ასევე, სოუსი შეიძლება გასქელდეს 2 სუფრის კოვზი ფქვილით, რომელიც მანამდე შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ვარდისფერი.
სოუსის მეტი დახვეწილობისა და ერთგვაროვნებისთვის, ის შეიძლება ბლენდერში ათქვიფოთ.
მზა ნეკნები მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
გამომცხვარი ღორის ნეკნები ნამდვილი დღესასწაულია სტუმრებისა და ოჯახის წევრებისთვის. ისინი შესანიშნავია როგორც მადის ან მთავარი კერძი. მათი მომზადების უპირატესობა ის არის, რომ დიასახლისისგან სამზარეულოს უნარები აბსოლუტურად არ არის საჭირო.
მისგან მხოლოდ საჭიროა ნეკნების მომზადება ღუმელში ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. მოუწყვეთ მუცლის ქეიფი თქვენს ოჯახს და მეგობრებს - მოამზადეთ მათთვის ასეთი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სარესტორნო კერძი.
ღუმელში ღორის ნეკნების მომზადების უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი
მომზადების დრო: 45 წუთი.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- მარილი - გემოვნებით;
- სოიოს სოუსი - 100 მლ.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ნეკნები, მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე. მარილი, დაასხით სოიოს სოუსი.
უჯრა მოათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში (180 გრადუსი).
მიირთვით ნაწილებად, ლამაზად მოაყარეთ ნაჭრები თეფშზე, გააფორმეთ ახალი მწვანილებით, თქვენი საყვარელი სოუსით.
სასარგებლო მინიშნებები:
- იმისათვის, რომ ნეკნები წვნიანი, არა ცხიმიანი იყოს, უნდა აირჩიოთ 1 სმ სისქის ნაჭრები.
- ისე, რომ ისინი არ გამოვიდეს მშრალი, თქვენ უნდა მოხარშოთ 3-4 ნეკნი თითოეული პორციისთვის. თუ ნეკნებს მთელი ლენტით გამოაცხობთ, მაშინ ხორცი არათანაბრად გამომცხვარი იქნება, ცხიმით დაცურავს. ერთ ნაჭრად გამოცხობა ასევე არ არის გამოსავალი. ხორცი უბრალოდ გაშრება და უგემური აღმოჩნდება.
- მნიშვნელოვანია ლენტის სწორად გაჭრა ნეკნებიდან: თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილი ცენტრში და არა ძვალთან ახლოს. ის უბრალოდ დაიწვება და კერძს უსიამოვნო სუნს მისცემს.
გამომცხვარი ნეკნები, როგორც ლუდის საჭმელი
მომზადების დრო: 2 საათი.
ინგრედიენტები:
- ნეკნები 1 სმ სისქის - 300 გრამი;
- დაფქული შავი და წითელი წიწაკა;
- ახალი ნიორი - 1 თავი ან მშრალი - 0,5 ჩ/კ;
- მარილი;
- სანელებლები: ჩილის წიწაკა, ზირა, ქინძი - თითო 0,5 ჩ/კ.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ხორცი ძვალზე, გააშრეთ პირსახოცით, გაყავით თანაბარ ნაჭრებად (თითოში 3-4 ნეკნი).
პატარა თასში შეურიეთ მშრალი სანელებლები. გაფცქვენით ნიორი, გაწურეთ ნიორი და დაუმატეთ სანელებლებს. საფუძვლიანად შეიზილეთ თითოეული ნეკნი ნარევით, მარილით. მომზადებული ხორცი შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ნეკნები, რათა თანაბრად მოიხარშოს.
მიირთვით გაცივებული კეტჩუპთან ან სოუსთან ერთად.
სასარგებლო მინიშნებები:
- თუ მეგობრების ჩამოსვლისთვის კერძის სწრაფად მომზადებაა საჭირო, მაშინ უნდა გახსოვდეთ ხორცის წინასწარ მარინირება.
- ღუმელში მავთულის თაროზე ძვალზე ხორცის გამოცხობისას, აუცილებლად ქვედა დონეზე დაადეთ ცარიელი საცხობი ფურცელი, რათა ხორციდან გამოთავისუფლებული ცხიმი არ შეღებოს ღუმელში და არ გამოიწვიოს უსიამოვნო სუნი.
- ასეთი მადა ცხარე გამოდის, ზოგს არ მოსწონს ასეთი პიკანტური გემო. ამ შემთხვევაში, ერთი პორცია შეიძლება გახდეს ცხარე, ხოლო მეორე უფრო რბილი, ჩილის და შავი დაფქული პაპრიკის ნაცვლად ტკბილი პაპრიკის გამოყენებით.
ღორის ნეკნები გამომცხვარი ყდის
მომზადების დრო: 45 წუთი.
ინგრედიენტები:
- ნეკნები - 0,5 კგ;
- სანელებლები: პაპრიკა, შავი პილპილი;
- მარილი;
- ნიორი;
- სოიოს სოუსი;
- მცენარეული ზეთი.
ყდის ნეკნების მომზადების პროცესი:
მოამზადეთ ნეკნები: გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად.
ხორცს მოაყარეთ სანელებლები: პაპრიკა, შავი პილპილი, ნიორში გაწურული ნიორი. მარილი, თითოეული ნეკნი დაასხით სოიოს სოუსში.
მომზადებული ხორცი მოათავსეთ შემწვარი ყდის ძვლებზე. ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი. ნეკნებს გაუკეთეთ მსუბუქი „მასაჟი“: ოდნავ გახეხეთ, გაიარეთ ყველა ნაჭერი ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.
200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ მომზადებული ნეკნები. შეამცირეთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი ნაწილებად, მორთული ახალი მწვანილით. ნებისმიერი ბოსტნეული და გვერდითი კერძი შერწყმულია ნეკნებით.
შენიშვნა დიასახლისებისთვის:
- ნეკნები რომ არ დაიწვას, უნდა გამოაცხვოთ 45-60 წუთის განმავლობაში.
- ხორცს ლამაზი კარამელის შეფერილობის მისაცემად რეკომენდებულია ზემოდან თხევადი თაფლის დაასხმა.
- მზა კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის სწორ არჩევანზე. უნდა იყოს ვარდისფერი, გლუვი ზედაპირით, ცხიმის თხელი ფენით. ხორცს კარგი სუნი უნდა ჰქონდეს.
- ხორცი რომ წვნიანი იყოს, წინასწარ უნდა დამარინადოთ: შედგით მაცივარში 2 საათით. მაგრამ თუ მწნილის დრო არ არის, შეგიძლიათ ნეკნები წყლის აბაზანაში მოამზადოთ: ხორცი მარინადთან ერთად დადგით ნელ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან 10 წუთის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში ნეკნები შთანთქავს მარინადს და მზად იქნება გამოცხობის პროცესისთვის.
სოუსით გამომცხვარი ღორის ნეკნები
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები 1 სმ სისქის - 0,5 კგ;
მარინადისთვის:
- შალოტი - 100 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ღეროვანი ნიახური - 1 ც.;
- ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.;
- thyme, როზმარინი - 2 ღერო;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
სოუსისთვის:
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
- სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
- ხმელი ქინძი, დაფქული პაპრიკა - 1 მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
ნეკნები გარეცხეთ, მოიცილეთ ცხიმი, ასევე ზედმეტი ტენიანობა ნესტიანი პირსახოცით. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
შალოტი, ნიახური, სტაფილო, ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ ნებისმიერი ფორმით და მოვაყაროთ ხორცს ზემოდან. ნიორი გაწურეთ ნიორში, წვრილად დაჭერით მწვანილი და ასევე გააგზავნეთ ნეკნებზე. მარილი, პილპილი, დაასხით წყალი.
მომზადებული ნეკნები გააგზავნეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
სანამ ხორცი ცხვება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი: ბლენდერში გახეხეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი - წიწაკა, ზეთი, სოიოს სოუსი, თაფლი, ქინძი, პაპრიკა.
ძვალზე მოხარშული ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოასხით სოუსი და ისევ შედგით ღუმელში. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
კულინარიული საიდუმლოებები:
- ღორის ნეკნები დაბანის შემდეგ უნდა გაიწმინდოს მშრალი პირსახოცით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მომავალში ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული მარინადით.
- იმისათვის, რომ ნეკნები რბილი იყოს, გამოცხობის წინ უნდა შეიზილოთ: სანელებლები შეიზილეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
- ხორცი რომ ხრაშუნა იყოს, გამოცხობის წინ მოაყარეთ შაქარი.
- თუ მასში დამატებული თაფლის გამო სოუსი ძალიან ტკბილია, მაშინ სიტუაციას ლიმონით გამოასწორებთ. საჭიროა ოდნავ გამოწურვა ლიმონის წვენისოუსში და შემდეგ ახალი გზით "ითამაშებს".
ფოლგაში გამომცხვარი ნეკნები
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
ინგრედიენტები:
- თხელი ნეკნები - 0,5 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- თაფლი - 2 ჩ/კ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ტომატის წვენი - 200 მლ;
- სანელებლები (პაპრიკა, შავი პილპილი);
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
საჭმლის მომზადება:
ნეკნები წინასწარ გაამარინადეთ: გარეცხეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. მოვაყაროთ სანელებლები, მარილი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. დაასხით ხორცი პომიდვრის წვენი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში და შედგით თასი მაცივარში ღამით.
ფოლგა გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე, ზემოდან მოაყარეთ მწნილი ნეკნები მარინადის გარეშე. საკმარისი იქნება ზემოდან ხორცი დაასხით, მაგრამ მცირე რაოდენობით. ფოლგა მჭიდროდ დახურეთ, ზემოდან დანით გააკეთეთ პატარა პუნქცია.
გააგზავნეთ ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ფოლგა და გააჩერეთ ნეკნები ღუმელში კიდევ 10 წუთი ისე, რომ ოდნავ შეწითლდეს.
სასარგებლო მინიშნებები:
- იმისთვის, რომ სახლში ნეკნების მოჭრა არ დაზარალდეთ, მათი ყიდვისას შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს ხორცის თანაბარ ნაჭრებად დაჭრა.
- რომ გემრიელი იყოს და ჯანსაღი კერძიარა ახალი ხორცისგან, არამედ გაყინულისგან, საჭიროა მისი სწორად გაყინვა. ამისათვის საჭიროა ნეკნების გადაწყობა საყინულედან მაცივარში.
- რაც უფრო გრძელია ნეკნები მარინირებული, მით უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის კერძი.
- თუ ნეკნებზე ბევრი ცხიმია, უმჯობესია მისი მორთვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ძალიან ცხიმიანი და უგემოვნო აღმოჩნდება.
- არ არის რეკომენდებული ნეკნების მორწყვა ტომატის პასტით. შეიცავს დიდი რაოდენობით ვაშლის მჟავას, ასევე სახამებელს, რაც კერძს მწარე გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ კერძი შედევრი გახდეს, უმჯობესია პომიდვრისგან საკუთარი მარინადი მოამზადოთ ან ხორცს დაასხით ტომატის წვენი.
გამომცხვარი ღორის ნეკნები გარნირით
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
ინგრედიენტები:
- ახალგაზრდა ღორის ნეკნები - 500 გრამი;
- შამპინიონები - 300 გრამი;
- საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი;
- ხახვი - 1 ც.;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა, შავი პილპილი, ნიორი და ა.შ.
მომზადების მეთოდი:
ნეკნები წინასწარ გაამარინადეთ, მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ: გარეცხეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. ხახვის კანი, გარეცხეთ, დაჭერით თხელ რგოლებად. დაუმატეთ ნეკნებს, ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ნივრის მადუღარაში გაწურეთ 3 კბილი ნიორი და გაწურეთ ნეკნები. გააგზავნეთ ხორცი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თხელ წრეებად. სოკო და კარტოფილი უნდა იყოს დამარილებული.
მარინირებული ხორცი მოვათავსოთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ფენა, შემდეგ კარტოფილი. ბოლო ფენას დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დატოვეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
მზა ნეკნებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი.
სამზარეულოს რჩევები:
- კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ, არ იჩქაროთ ნეკნების დაფარული ფოლგის ამოღება. ღუმელის გამორთვის შემდეგ გვირჩევენ ფოლგას 15 წუთით გააჩეროთ, რომ ღორის ხორცი გაჯერებული წვენით იყოს გაჯერებული და ტენიანობა თანაბრად გადანაწილდეს მასზე. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ოქროს ქერქი, მაშინ დროულად უნდა მოაცილოთ კილიტა.
- კერძის მზადყოფნის დადგენა მარტივია: ხორცი შუაზე უნდა გახვრეტით. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოირჩევა, სისხლის მინარევების გარეშე, მაშინ კერძი მზად არის.
- თუ ხორცზე ფილმია, მაშინ ის დანით უნდა მოიხსნას დანით. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ კერძი აღმოჩნდება "რეზინის".
- ნეკნების მაცივარში გასაღებად გაგზავნისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ისინი უნდა იყოს დაფარული სახურავით ან საკვები ფილმით. ღია ღორის ხორცი შეიძლება გაფუჭდეს და არც ისე გემრიელი გახდეს. დიახ, და მარინადის არომატი შეიძლება გაიფანტოს მთელ მაცივარში.
ძვალზე ხორცი ყოველთვის სურნელოვანი გამოდის, განსაკუთრებით თუ ბულიონშია მოხარშული ან მარინადში გამომცხვარი. ღორის ნეკნები ღუმელში - კერძი, რომელიც გაახარებს ყველას პატარადან მოხუცამდე. მოხარშეთ ასეთი ხორცი და ჩვეულებრივი დღე დღესასწაულად გადაიქცევა.
რეცეპტი 1. ფორთოხლის წვენის სოუსში
ღორის ნეკნები არომატული მარინადით ტკბილი და ქონდარი ინგრედიენტების საფუძველზე.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- სუფრის ძმარი - 5 გ;
- ცოტა მარილი და პილპილი;
- გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- 30-40 გრ თხევადი თაფლი;
- ნიორი - 1-3 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 10 გ;
- ერთი ფორთოხალი.
სამზარეულო:
- გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით ან წვრილად დაჭერით.
- ნიორი შეურიეთ წიწაკა და მარილი და კარგად აურიეთ.
- გარეცხეთ ნეკნები, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- ხორცის ორივე მხარეს ნივრის ნაზავი წაუსვით და მოათავსეთ თასში.
- მოამზადეთ მარინადი: გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი, შეურიეთ სოიოს სოუსს.
- ნარევს დაუმატეთ ძმარი და თხევადი თაფლი. თუ ის მყარია, ჯერ წყლის აბაზანაში დნება.
- ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ და დაუმატეთ მარინადს. ყველაფერს ვურევთ.
- დაასხით ნეკნები მარინადით, დააფარეთ თეფშს პლასტმასის პარკი (სუნი რომ არ გავრცელდეს) და შედგით მაცივარში ორიოდე საათით, რომ ხორცი სწორად გაჟღენთილი იყოს.
- დადეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდი, ღორის ნეკნები დადეთ.
- შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200˚ C) და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ახლა ჩვენ ამოვიღებთ ნეკნებს და ვასხამთ მათ დარჩენილი მარინადით. საცხობ ფირფიტას ვაბრუნებთ ღუმელში და ხორცს კიდევ ცოტათი ვაცხობთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სუფრასთან მიტანის წინ ცოტა გააგრილეთ, დაჭერით, გააფორმეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.
როგორ გამოწუროთ წვენი ფორთოხლისგან? ხილი უნდა გაათბოთ გამდინარე ცხელი წყლის ქვეშ ან მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თბილი ხილი ხელებით მოზილეთ, გათალეთ და გამოწურეთ წვენი. კიდევ უფრო ადვილია წვენსაწურით ახალი წვენის მიღება.
რეცეპტი 2. მთლიანი, თუჯის ნიორით
მარტივი რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძისთვის. თუჯის მთლიანად ჩაანაცვლებს პატარა მრგვალ ფორმას ან ტაფას სახურავით.
ინგრედიენტები:
- მთლიანი ნეკნები - 1 კგ;
- ნივრის კბილი - გემოვნებით;
- მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- ლავრუშკა - 5 ფოთოლი.
სამზარეულო:
- გარეცხილი ღორის ნეკნები ორივე მხრიდან შავი პილპილითა და მარილით წაუსვით. თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები.
- ნეკნებს ვაქცევთ რულეტად, ჩავსვამთ თუჯს.
- ნიორი დავჭრათ ნახევრად ან ოთხად.
- ნივრის კბილი თანაბრად გაანაწილეთ ნეკნების ფენებს შორის.
- დაფნის ფოთოლს ხელით ვამტვრევთ და ასევე ვაფენთ ნეკნების ფენებს შორის.
- ჩაასხით 30 მლ ცხელი (ადუღებული) წყალი თასში.
- თუჯს ვათავსებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (190 გრადუსი) 90-100 წუთით.
- ახლა ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ კერძი გამოსაცხობად სანამ ოქროსფერი არ გახდება - კიდევ 20 წუთი.
- რულონს ამოვიღებთ ნეკნიდან, გადავიტანთ თასში და ვჭრით წრეებად (ფოკუსირება ძვლებზე).
- დაუმატეთ ნეკნები მოხარშული კარტოფილით და მწვანე ხახვით.
რეცეპტი 3. კარტოფილით ფოლგაში
ეს რეცეპტი ღუმელში ნაზ ღორის ნეკნებს ამზადებს. ფოლგაში გამოცხობა დიასახლისის მუშაობას ამარტივებს.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 0,6-0,8 კგ;
- კარტოფილი - 3-4 ტუბერი;
- ლიმონის წიწაკა;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- რეჰანი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
- მარილი.
რჩევა! სანელებლების თაიგული დამოუკიდებლად არ უნდა იყოს შედგენილი. მწვანილის მზა ნარევებს აქვთ დაბალანსებული და სასიამოვნო არომატი ხორცის კერძებიგანსაკუთრებით ღორის. ისარგებლეთ მათგან.
სამზარეულო:
- საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა.
- ნეკნებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვდებთ ფოლგაზე.
- მოაყარეთ მარილი და ლიმონის პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები.
- კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ხორცზე. მისაღებია და სასურველიც მსხვილი დაჭრა, რადგან ხორცი დიდხანს ცხვება.
- ნიორი გავხეხოთ და კარტოფილთან ერთად ნეკნებით მოვზილოთ.
- ზემოდან ვხურავთ ფოლგას და ვაგზავნით 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- აცხვეთ ხორცი კარტოფილთან ერთად ერთი საათის განმავლობაში. კარტოფილი შთანთქავს სითხეს, ამიტომ თუ ბევრია, მაშინ ცოტა წყალი უნდა დაამატოთ.
- გამორთეთ ღუმელი და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ ღორის ხორცი ფოლგაში.
- ხორცს და კარტოფილს „შეფუთვიდან“ ვიღებთ, გადავიტანთ თეფშებზე და მივირთმევთ ახალ მწვანილს.
რეცეპტი 4. ცხარე, მარინირებული მდოგვით და აჯიკა
მდოგვისა და აჯიკასგან მიიღება ცხარე მარინადი თაფლით, რომელიც ხაზს უსვამს ღორის გემოს.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
- აჯიკა - 2-3 ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 7 კბილი;
- დიჟონის მდოგვი - 2-3 ჩაის კოვზი;
- მარილი და დაფქული პილპილი;
- სანელებლები ხორცისთვის;
- თხევადი თაფლი - გემოვნებით (საკმარისია მინიმუმ 25 გ).
რჩევა! როგორც სანელებლები, აიღეთ მზა ნარევი ან ასეთი ნაკრები: ხახვი, კურკუმა, როზმარინი, ორეგანო, დაფქული წიწაკა – აიღეთ თქვენი საყვარელი, მაგრამ არა ცხარე, რადგან მარინადში არის დიჟონის მდოგვი.
სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ნეკნები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- უხვად მოაყარეთ მარილი და შეიზილეთ. ეს უნდა გაკეთდეს ორივე მხრიდან.
- ხორცს მოაყარეთ სანელებლები.
- შეზეთეთ ორივე მხარე მდოგვით და აჯიკით.
- ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- ნივრის კბილებს დანის განიერი გვერდით ვჭრით და ხორცის შემდეგ ყელზე ვუგზავნით.
- ჩანთიდან ზედმეტ ჰაერს ვაშორებთ, მჭიდროდ ვაკრავთ კიდეებს, ვაკეთებთ ერთ პუნქციას ცენტრში, რომ არ გაბერდეს. ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ღუმელი (200˚ C) და მოათავსეთ ნეკნები იქ 35-40 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ჩანთა ღუმელიდან და გახსენით. სურვილისამებრ და გემოვნებით ნიორს მთლიანად ამოვიღებთ ან პირდაპირ ჭურჭელში ვტოვებთ. ზედმეტი არ იქნება ნეკნების გადაქცევა.
- ხორცი შეზეთეთ თხევადი თაფლით ისე, რომ მოჭიქული ქერქით დაიფაროს.
- ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ნეკნები მზად არის! ვამატებთ მათ ახალი ბოსტნეულით და მივირთმევთ.
რეცეპტი 5. ლუდში
გემრიელი ღორის ნეკნები მარინირებულია ლუდში. ანალოგიურად მზადდება ცხვრის და ძროხის ნეკნები.
ინგრედიენტები:
- გაცივებული ნეკნები - 1 კგ;
- მუქი ლუდი - 0,5 ლ;
- ხახვი - 2 ც.;
- სოიოს სოუსი - 2 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- აჯიკა და მდოგვი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- თხევადი თაფლი.
სამზარეულო:
- გარეცხილი და გამხმარი ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად ძვლებს შორის, ჩავდოთ ღრმა თასში.
- ვამზადებთ მარინადს: ღორის ხორცს ვამატებთ აჯიკას, მდოგვის, მარილს, თაფლს, სოიოს სოუსს და პილპილს.
- ჩაასხით ლუდი და კარგად აურიეთ.
- კონტეინერს ვხურავთ პლასტმასის ჩანთით და ვტოვებთ ნეკნებს ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
- ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნიორი.
- ხახვი და ნიორი ჩაასხით კერძში. ამ ბალიშზე ვათავსებთ მარინირებულ ნეკნებს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა ზეითუნის ზეთი.
- მოაყარეთ ყველაფერი მარინადით.
- ყალიბს დააფარეთ ფოლგა.
- ღუმელი გავაცხელოთ 200˚ C-ზე და ვათავსოთ ფორმა 20 წუთით.
- ამოვიღებთ ნეკნებს, ამოვიღებთ ფოლგას და ვაბრუნებთ ღუმელში კიდევ 20 წუთით, რომ ტენიანობა აორთქლდეს და ოქროს ქერქი წარმოიქმნას.
- ნეკნები მზად არის და მათთან ერთად სურნელოვანი გრავი. ხორცი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.
იმისათვის, რომ ღორის ნეკნების კერძი ყოველთვის გემრიელი იყოს, ყურადღება მიაქციეთ სამზარეულოში ამ დახვეწილობას:
- გარეცხილი ნეკნები უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვეთები არ დაუშვებს სანელებლებს ხორცის გამოკვებას და გამოცხობისას გაიზრდება. გამოდის არა გამომცხვარი, არამედ მოხარშული ხორცი. გარეცხვის შემდეგ კი ჯობია ნეკნები გასაშრობად დატოვოთ.
- თუ თხელ სოუსს იყენებენ ხორცის ფოლგაში შესაწვავად, მოაყარეთ გვერდები ისე, რომ არ გაჟონოს.
- რაც უფრო ძველია ხორცი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება გამოცხობა და შედეგი მაინც უარესი იქნება ვიდრე ახალგაზრდისგან. ამიტომ, აირჩიეთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს თანაბარი ვარდისფერი ფერიდა ნეიტრალური სუფთა სურნელი.
- გამოცხობის წინ წვრილ ნაჭრებად იყოფა, ნეკნები მშრალია. თუ საჭიროა ხორცის დაჭრა, მაშინ ნაჭერი გაყავით 3-4 ნეკნის ფრაგმენტებად. ეს არის ოპტიმალური ზომა - გამოდის კომფორტული და წვნიანი. იდეალური ვარიანტია მოხარშვის შემდეგ ასეთი ღორის დაჭრა, რბილი გამოდის.
- ღორის ხორცს სანელებლებად ემატება კუმინი, ქინძი, რეჰანი, მდოგვის მარცვლები და ანისული.
- თუ ხორცს გაცივებულ ღუმელში გამოყოფთ, ის კიდევ უფრო ნაზი და სურნელოვანი გახდება.
ღორის ნეკნების გემრიელად გამოცხობის უნარი დიასახლისს კულინარიის სფეროში ნამდვილ ოსტატად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი არ საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას და დახვეწილ მარინადებს, ის ყოველთვის წვნიანი და არომატული გამოდის, თუნდაც სანელებლებიდან მხოლოდ მარილი და ცოტა წიწაკა იყოს გამოყენებული. მოამზადეთ სიამოვნებით!