როგორ მზადდება ლორი: რატომ არის ვარდისფერი და კარგად ინახავს. ლორის ხორცის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია როგორ მზადდება ლორი ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში

ლორი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ძვლის გარეშე ხორცის ნაჭრებისგან, ექვემდებარება დამარილებას, მასაჟს, მომწიფებას და მოხარშვას, რათა შეიქმნას მონოლითური სტრუქტურა და ელასტიური კონსისტენცია მზა პროდუქტში. ლორის დამზადებისას დასაშვებია გამოწვა და მოწევა.

ლორის ხარისხი უნდა აკმაყოფილებდეს GOST 18236-85 მოხარშული ღორის პროდუქტების მოთხოვნებს. სპეციფიკაციები"და GOST 18256-85" შებოლილი და გამომცხვარი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური პირობები“.

ეხება შებოლილ-გამომცხვარ ღორის პროდუქტებს უმაღლესი კლასის მიხედვით GOST 18256-85 „შებოლილი გამომცხვარი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური პირობები" და მოხარშული უმაღლესი ხარისხის ღორის პროდუქტებისთვის GOST 18236-85 "მოხარშული ღორის პროდუქტების" შესაბამისად. ტექნიკური პირობები“.

GOST 18236-85 მიხედვით "მოხარშული ღორის პროდუქტები. სპეციფიკაციები» მოხარშული ღორის პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება ღორის ხორცი GOST 7724-ის მიხედვით (მათ შორის მოოქროვილი კარკასები წონით 30,38 კგ) გაცივებულ მდგომარეობაში;

ლორისთვის გარსაცმში- ღორის ხორცი ბარძაყის, მხრის, ზურგისა და წელის, კისრის ნაწილების ბუნებრივი თანაფარდობით ცხიმის მოცილების შემდეგ, ცხიმოვანი ქსოვილის შემცველობით (30,5)% პირველი კატეგორიის ღორის ნახევარი კარკასით; მეორე და მეოთხე კატეგორიები, ტყავი, კანის გარეშე, ნაწილობრივ ტყავი;

საუზმისთვის ლორი- მჭლე ღორის ხორცი პირველი კატეგორიის ღორის კარკასებიდან ცხიმოვანი ქსოვილის ხილული ჩანართების გარეშე; მეორე, მესამე და მეოთხე კატეგორიები, ტყავი, კანის გარეშე, ნაწილობრივ ტყავი;

ლორისთვის ფორმაში- მხრის ნაწილი ძვლებისა და ხრტილების გარეშე პირველი კატეგორიის ღორის კარკასებიდან; მეორე და მეოთხე კატეგორიები, ტყავი, კანის გარეშე, ნაწილობრივ ტყავი; დამარილებული ბეკონი.

GOST 18256-85 მიხედვით „შებოლილი და გამომცხვარი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური პირობები” შებოლილ-გამომცხვარი ღორის პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება: ღორის ხორცი GOST 7724-ის მიხედვით (მათ შორის მოოქროვილი კარკასები წონით 30-38 კგ) გაცივებულ მდგომარეობაში; ლორისთვის - ბარძაყის ნაწილი ძვლებისა და ხრტილების გარეშე პირველი კატეგორიის ღორის ნახევრად კარკასისგან; მეორე კატეგორია კანში.

ტექნიკაპრეპარატებილორი

Სახლში ნედლი ლორიეწეოდა მხოლოდ სექტემბრიდან აპრილამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 20 °C-ს. ამ შემთხვევაში, დამარილების ოთახში ტემპერატურა საგრძნობლად მაღალი იქნება დასაშვებზე.

ლორის მოწევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ორ ძირითად პუნქტს: ჰიგიენის წესების დაცვას და ხორცის სიახლის ხარისხს დამარილების დროს. მოსაწევი ხორცი უნდა იყოს ახალი, ხარისხიანი და სუფთა. წყლის მაღალი შემცველობის ხორცი არ არის შესაფერისი ამ პროცედურისთვის. საკმარისად მაღალი ხარისხის ლორის მოსამზადებლად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია pH-ის (მჟავიანობის) ზუსტი ცოდნა, ასევე ცხოველის დაკვლის შემდეგ ხორცში მისი ცვლილებების ხასიათი. დაკვლის შემდეგ დაუყოვნებლივ, pH კუნთოვან ქსოვილში არის დაახლოებით 7. მომდევნო 2 დღის განმავლობაში, ნორმალური ცვლილებებით, pH მნიშვნელობა მცირდება 5.7-მდე. ღორის ხორცს მარილწყალში ათავსებენ დაკვლიდან არაუგვიანეს 3 დღისა. საქონლისა და ნადირის ხორცისთვის დამარილებისთვის ყველაზე შესაფერისი დროა ცხოველის დაკვლიდან 3 დღე, ვინაიდან ამ დროისთვის ხორცის pH უკვე დაახლოებით 5,4-5,5-ია. თუ ღორის, ძროხის ან ნადირის დამარილება განხორციელდება მითითებულ ვადებზე გვიან, პროდუქტი შეიძლება გაუარესდეს.

შეფუთვა და მარკირება

შებოლილი და მოხარშული ლორი იფუთება პერგამენტში, სუბპერგამენტში, ცელოფანში და სხვა ფილმებში ან შეფუთულია სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული პოლიმერული ფირის მასალისგან დამზადებულ ჩანთებში. ნებადართულია ალუმინის სამაგრების დაყენება პაკეტების დასამაგრებლად.

თითოეული შეფუთვის ერთეული უნდა იყოს მარკირებული შემდეგი ინფორმაციით:

პროდუქტის სახელები;

დამზადების თარიღები;

შენახვის ვადა;

მსგავსი მარკირება შეიძლება დატანილ იქნას ეტიკეტზე და მოთავსდეს შეფუთვის ქვეშ.

შეფუთვის ერთეულის წმინდა მასის მაქსიმალური გადახრები:

100 წონით პორციებისთვის 150 გ ± 4 გ;

200, 250, 300 გ ± 6 გ მასის პორციებისთვის.

თითოეულ შესაფუთ ერთეულს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი გაკრული ან ჩასმული ფილმის ქვეშ, რომელშიც მითითებულია:

მწარმოებლის დასახელება, მისი დაქვემდებარება და სავაჭრო ნიშანი;

პროდუქტის სახელები;

დამზადების თარიღები;

შენახვის ვადა;

წმინდა წონა, კგ;

ამ სტანდარტის სიმბოლოები.

სპეციალურ აღჭურვილობაზე შეფუთვისას ნებადართულია 60-დან 300 გ-მდე ნებისმიერი წონის ნაწილის დამზადება ეტიკეტზე მითითებით: მწარმოებლის სახელი, მისი დაქვემდებარება და სავაჭრო ნიშანი, პროდუქტის დასახელება, ამ სტანდარტის აღნიშვნა. გარდა ამისა, ქვითარი, რომელიც დამზადებულია სითბოსადმი მგრძნობიარე ქვითრის ლენტით, დამაგრებულია თითოეულ შეფუთვაზე, რომელშიც მითითებულია წმინდა წონა, წარმოების თარიღი და გაყიდვის თარიღი.

შებოლილ-გამომცხვარი და მოხარშული ლორი იფუთება ხის, ფიცრის, ალუმინის და პოლიმერის ყუთებში. ნებადართულია შეფუთული პროდუქტებით შეფუთვა გოფრირებული მუყაოს ყუთებში.

კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა, მშრალი, ობისა და უცხო სუნის გარეშე. მრავალჯერადი გამოყენების კონტეინერებს უნდა ჰქონდეს სახურავი. სახურავის არარსებობის შემთხვევაში, დასაშვებია ადგილობრივი გაყიდვებით კონტეინერის დაფარვა პერგამენტით, სუბპერგამენტით ან შესაფუთი ქაღალდით. მთლიანი წონა არ უნდა იყოს 40 კგ-ზე მეტი.

თითოეული ყუთი შეიცავს ერთი სახეობის ღორის პროდუქტს. სხვადასხვა დასახელების პროდუქცია ერთად იფუთება მხოლოდ მომხმარებელთან შეთანხმებით.

სატრანსპორტო მარკირება - GOST 14192-ის შესაბამისად, ტარების ნიშნის „მაფუჭებადი ტვირთი“ და ტარის მასის გამოყენებით. ნებადართულია სატრანსპორტო ნიშნების არ გავრცელება ადგილობრივ გასაყიდად განკუთვნილ პროდუქტებზე მრავალჯერადი გამოყენების კონტეინერებზე.

პროდუქტების დამახასიათებელი ნიშნები დატანილია თითოეული ყუთის ერთ-ერთ ბოლო მხარეს წარუშლელი, უსუნო საღებავით შტამპის, ტრაფარეტის ან ეტიკეტის დამაგრებით, რომელშიც მითითებულია:

მწარმოებლის დასახელება, მისი დაქვემდებარება და სავაჭრო ნიშანი;

პროდუქტის სახელები და სახეობები;

დამზადებისა და შეფუთვის თარიღები;

შემფუთავი ნომრები;

შესაფუთი ერთეულების რაოდენობა (შეფუთული პროდუქციის შეფუთვისას);

ამ სტანდარტის სიმბოლოები.

გარდა ამისა, მსგავსი ეტიკეტი მოთავსებულია თითოეულ კოლოფში წმინდა, მთლიანი და ტარის წონის დამატებით მითითებით.

ადგილობრივი გასაყიდი პროდუქციის შეფუთვისას დასაშვებია არა მრავალჯერადი გამოყენების კონტეინერების მონიშვნა, არამედ თითოეულ ყუთში ეტიკეტის დადება მთლიანი და კონტეინერის წონის მითითების გარეშე.

Დიაპაზონი

GOST 18236-85 მიხედვით "მოხარშული ღორის პროდუქტები. ტექნიკური მახასიათებლები" და GOST 18256-85 "შებოლილი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური მახასიათებლები" ლორი იყოფა:

ლორი გარსაცმში;

ლორი საუზმეზე;

ლორი ფორმაში.

ლორის ასორტიმენტი:

მოხარშული ლორი უმაღლესი ხარისხის გარსაცმში;

პრემიუმ მოხარშული საუზმის ლორი;

მოხარშული ლორი უმაღლესი ხარისხის;

მოხარშული ლორი უმაღლესი ხარისხის კანში;

მოხარშული ლორი უმაღლესი ხარისხის, ნაწილობრივ კანიანი;

მოხარშული ლორი უმაღლესი ხარისხის კანის გარეშე;

პრემიუმ ხარისხის შებოლილი ლორი კანში.

ხარისხის მაჩვენებლები

„ღორის მოხარშული პროდუქტები. ტექნიკური პირობები" ლორისთვის უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგი ხარისხის მაჩვენებლებს:

- გარეგნობა: ლორისთვის ნაჭუჭში - პურების ზედაპირი ბადით ან მის გარეშე სუფთაა, მშრალი, ნაჭუჭი არ არის დამტვრეული, ყოველ 5-8 სმ-ში ძაფით შეკრული დასაკიდი მარყუჟით; საუზმისთვის ლორი - პურების ზედაპირი ბადით ან მის გარეშე, სუფთა, მშრალი, ნაჭუჭი არ დამტვრეული, ძაფით შეკრული ორივე მხრიდან გრძივად და ყოველ 5-8 სმ-ზე განივი, დასაკიდი მარყუჟით. ბუშტებში პური შეკრულია ჯვარედინად; ფორმაში ლორს აქვს სუფთა ზედაპირი, ნაწიბურების გარეშე, ხორცის ნატეხების გარეშე, ქონი, კანის გარეშე.

- ფორმა: ლორისთვის ნაჭუჭში - პური ნაჭუჭში 120-140 მმ დიამეტრით, სწორი ან ოდნავ მოხრილი, არაუმეტეს 500 მმ სიგრძისა; საუზმისთვის ლორი - პური ნაჭუჭში 100-120 მმ დიამეტრით, სწორი ან ოდნავ მოხრილი, არაუმეტეს 500 მმ სიგრძისა. ბუშტებში - მრგვალი ან ოვალური, ფორმაში - მართკუთხედის სახით. ლორის ფორმა არის ოვალური, მართკუთხა, ცილინდრული.

- თანმიმდევრულობა: მკვრივი.

- სექციური ხედი: ლორს გარსაცმში აქვს მოვარდისფრო-წითელი კუნთოვანი ქსოვილი, ნაცრისფერი ლაქების გარეშე, განუსაზღვრელი ფორმის კუნთოვანი და ცხიმოვანი ქსოვილის ნაჭრები, დაჭრისას არ იშლება, ცხიმის ფერი თეთრია ან მოვარდისფრო ელფერით, გაყვითლების გარეშე; საუზმის ლორს აქვს მოვარდისფრო-წითელი კუნთოვანი ქსოვილი, არ აქვს ნაცრისფერი ლაქები, განუსაზღვრელი ფორმის კუნთოვანი ქსოვილის ნაჭრები, რომლებიც არ იშლება მოჭრისას; ლორის ფორმის აქვს ბეკონის ფენა პერიმეტრის გარშემო, ერთნაირად შეფერილი მოვარდისფრო-წითელი ფერის კუნთოვანი ქსოვილი, ნაცრისფერი ლაქების გარეშე, ბეკონის ფერი თეთრია ან მოვარდისფრო ელფერით, კანის გაყვითლების გარეშე, მოყვითალო-ნაცრისფერი.

- სუნი და გემო: ლორი გარსაცმში აქვს სასიამოვნო სუნი, ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე, გემო მარილიანი; საუზმის ლორს აქვს სასიამოვნო სუნი, ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე, გემო ოდნავ დამარილებულია; ლორის სახით აქვს ლორის სუნი, მარილიანი გემო, ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.

სწორი ჭრილით, სმ, არაუმეტეს: 1,5 ლორისთვის ყალიბში.

კგ: 5.0 ლორისთვის ფორმაში.

- , %, არაუმეტეს: 3.0 - ლორისა და ლორის ყალიბში შესაკრავად, 2.5 - საუზმისთვის ლორისთვის.

- ნიტრიტის მასობრივი ფრაქცია, %, არაუმეტეს 0,003.

- ოსტატიკური მჟავა ფოსფატაზას აქტივობა, %, არაუმეტეს 0,006.

GOST 18256-85 მიხედვით „შებოლილი და გამომცხვარი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური პირობები" ლორისთვის უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგი ხარისხის მაჩვენებლებს:

- გარეგნობა: კანში. ზედაპირი სუფთაა, მშრალი, ლაქების, ნაკეცების ან ნარჩენების გარეშე; ცელოფანში ან სხვა ფილმებში. მიბმული ძაფით ან ძაფით, რულეტის სახით დასაკიდი მარყუჟით, გრძივად და განივი ყოველ 5-8 სმ-ზე.

- ფორმა: მომრგვალო, უძვლო.

- თანმიმდევრულობა: ელასტიური.

- სექციური ხედი: ერთნაირად შეფერილი ღია ვარდისფერი ფერის კუნთოვანი ქსოვილი, ნაცრისფერი ლაქების გარეშე, ბეკონის ფერი თეთრია ან მოვარდისფრო ელფერით.

- სუნი და გემო: კვამლის სუნი, არომატული, ლორი; გემო ოდნავ დამარილებულია, ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.

- ცხიმის კანქვეშა ფენის სისქესწორი ჭრილით, სმ, არაუმეტეს: 2.0.

- ერთეული მასა დასრულებული პროდუქტი , კგ: არასტანდარტიზებული.

- სუფრის მარილის მასობრივი ფრაქცია, %, არაუმეტეს: 2.5.

- ნიტრიტის მასობრივი ფრაქცია, %, არაუმეტეს 0,003.

შენახვა და ტრანსპორტირება

GOST 18236-85 მიხედვით "მოხარშული ღორის პროდუქტები. ტექნიკური მახასიათებლები" და GOST 18256-85 "შებოლილი ღორის პროდუქტები. ტექნიკური პირობები" ლორის, ტრანსპორტირებისა და შენახვის შემდეგი პირობები არსებობს:

ლორი გასაყიდად უნდა გაიხსნას პროდუქტის სისქის ტემპერატურაზე არანაკლებ 0 და არაუმეტეს 8 °C. ლორი ტრანსპორტირდება ყველა სახის ტრანსპორტით, გარდა რკინიგზისა, მაცივრიანი ან იზოთერმული სატრანსპორტო საშუალებებით ტრანსპორტის შესაბამისი რეჟიმისთვის მოქმედი ტვირთის გადაზიდვის წესების შესაბამისად.

მოხარშული ღორის პროდუქტების შენახვის ვადა და რეალიზაცია 0-დან 8 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით (75+5)% არაუმეტეს 4 დღისა; ლორი და საუზმის ლორი ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებიდან არაუმეტეს 72 საათისა, მწარმოებლის შენახვის ვადის ჩათვლით მთელი დიაპაზონისთვის არაუმეტეს 24 საათისა.

შებოლილი ღორის პროდუქტების შენახვის ვადა და რეალიზაცია 0-დან 8 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით (75±5)% არის არაუმეტეს 5 დღე ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებიდან, მწარმოებლის შენახვის ვადის ჩათვლით. -- არა უმეტეს 24 საათისა

ვაკუუმში შეფუთული ლორის შენახვის ვადა და გაყიდვის ვადა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებიდან 5-დან 8 °C ტემპერატურაზე, როდესაც დაჭრილია მირთმევისთვის, არის არაუმეტეს 5 დღე, ნაწილებად დაჭრილი არაუმეტეს 6. დღეებში, მათ შორის საწარმოო ქარხანაში, შენახვის ვადა არ აღემატება 24 საათს

საცალო ქსელში ლორი იყიდება შესაფუთი მასალებისა და ძაფების გარეშე; საუზმის ლორი ბადის გარეშე, კავები, გარსაცმები ამოღებული. ცელოფანი, პერგამენტი, სუბპერგამენტი და სხვა მასალები, რომლებშიც პროდუქტი დამატებით იყო გახვეული, თუ ჭურვის მთლიანობა დაზიანებულია, ამოღებულია პროდუქტის მოჭრილი ბოლოებიდან.

ლორის რეცეპტი, რომელიც დღეს სამართლიანად ითვლება ხორცის ერთ-ერთ მთავარ დელიკატესად, უძველესი დროიდან მოდის. ამრიგად, ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ საუკუნეში, ძველმა რომაელმა მწერალმა და მეცნიერმა მარკუს ტერენს ვარომ თავის ტრაქტატში "სოფლის მეურნეობის შესახებ" დეტალურად აღწერა ამ დელიკატესის დამზადების პროცესი.

სამომავლო გამოყენებისთვის მომზადებულ ხორცს - დამარილებული, შებოლილი თუ ხმელი - თან წაჰქონდათ ისინი, ვინც შორს წავიდა: ვაჭრები, მეომრები, მეზღვაურები, მოგზაურები. დამარილებული ან ქარში გამომშრალი, გაუძლო ტემპერატურის უეცარ ცვლილებას და არ ფუჭდებოდა არც სიცხეში და არც სიცივეში. ხოლო ლორების შენახვა ბევრად უფრო ადვილი და მოსახერხებელია, ვიდრე ცოცხალი ღორების ან გვამების თქვენთან წაყვანა. შიმშილის გრძნობა? ერთი-ორი ცალი დანით მოვწყვიტე - და ვჭამე!

რა არის ლორი? მარტივად რომ ვთქვათ, ლორი არის სპეციალურად დამუშავებული ხორცის უფერო ნაჭერი, დამარილებული და შებოლილი ან გამხმარი, რომელიც იძენს მკვრივ კონსისტენციას და მონოლითურ სტრუქტურას. ბევრს ურჩევნია მშრალი ლორი, რომელიც დიდხანს „მწიფდება“ და დროთა განმავლობაში მხოლოდ გემრიელი ხდება.

გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა, თავად ხორცისა, ის შეიცავს მარილს და სანელებლებს.

ტრადიციულად ლორს ამზადებდნენ ღორის უკანა ნაწილისგან. ზოგჯერ ამისათვის გამოიყენება სპატული ან ნეკნები. ლორი მზადდება არა მხოლოდ ღორის, არამედ ფრინველის ხორცისგან, ყველაზე ხშირად ინდაურის ბარძაყის, ძროხისა და სხვა სახის ხორცისგან. ამ სახელწოდების პროდუქტი ყველა სამზარეულოშია.

ლორის ისტორია

ლორი, როგორც მეცნიერები ვარაუდობენ, ჩვენი შორეული წინაპრების მიერ იყო მომზადებული, რომლებიც ამგვარად ხორცს უფრო დიდხანს ინახავდნენ. ზოგიერთი წყაროს თანახმად, ჩინეთი ამ ხორცის დელიკატესის სამშობლოდ ითვლება. პრიმატზე პრეტენზიას აცხადებდნენ ქვეყნები, რომლებიც რკინის ხანაში გალიის წოდებულ ტერიტორიას ეკუთვნოდა. ეს პროდუქტი, როგორც სტატიის დასაწყისშივე ითქვა, თავის ნამუშევრებში მარკუს ტერენიუს ვარომ მოიხსენია. რომაელი ისტორიკოსი კატონ უფროსი ლორის შესახებ წერდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 160 წელს.

თანამედროვე სახელი "ლორი" მომდინარეობს ძველი ინგლისურიდან "ramshackle" და თარიღდება მე -15 საუკუნით, როდესაც მას ეწოდა ღორის კარკასის უკანა ნაწილის ამოჭრა.

რისგან და როგორ მზადდება ლორი?

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი მოთხოვნები ამ საკვები პროდუქტის მიმართ, მისი ხარისხი და ტექნოლოგია განისაზღვრება შესაბამისი სტანდარტებით. ასეთი მარეგულირებელი დოკუმენტიც გვაქვს.

ღორის ლორის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს:

მოხარშული - GOST 18236-85

შებოლილ-გამომცხვარი - GOST 18256-85

ფრინველის ხორციდან TU 10.13.14-420-37676459-2017, რომელმაც შეცვალა TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 მიხედვით, ლორი იწარმოება:

ჭურვიში;

Საუზმისთვის;

ლორის წარმოებისთვის:

საუზმეზე გამოიყენეთ უცხიმო ღორის ხორცი, რომელსაც მთლიანად აკლია ცხიმის კვალი;

გარსაცმში - ღორის ხორცი კარკასის ბარძაყის, კისრის, წელის, ზურგისა და მხრის ნაწილებიდან, რომელშიც ცხიმი დაშვებულია არაუმეტეს 30,5 პროცენტისა;

სახით - ღორის კარკასის მხრის ნაწილი, ნებადართულია ხრტილისა და დამარილებული ბეკონის არსებობა.

შებოლილ-გამომცხვარი ლორის წარმოებისას უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ბარძაყის ნაწილი, რომელშიც დაუშვებელია ხრტილისა და ძვლების არსებობა.

TU 10.13.14-420-37676459-2017 მიხედვით, ლორი იწარმოება შემდეგი სახის ფრინველისგან:

იგი იყოფა:

უმაღლესი კლასი;

პირველი კლასი;

Მეორე კლასი;

ბრენდირებული.

დამატებითი ჯიში უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 80 პროცენტ ხორცს, ხოლო 50 პროცენტი უნდა იყოს თეთრი.

ყველაზე მაღალ კლასში შედის ლორი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 80 პროცენტ ხორცს.

პირველი კლასის ფრინველის ხორცი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 51 პროცენტს.

მეორე კლასში ნებადართულია ფრინველის სუბპროდუქტები, რომელთა პროცენტული რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 70 პროცენტი.

"Firmenny" ლორი იწარმოება სპეციალური ტექნოლოგიით, რომელსაც თითოეული მწარმოებელი კომპანია დამოუკიდებლად ავითარებს. მაგრამ ასეთი ლორი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 40 პროცენტს ხორცს.

ლორის მარკირება და შეფუთვა

ლორის შესაფუთად შეფუთვა მზადდება მასალებისგან, რომლებიც დამტკიცებულია რუსეთსა და დსთ-ს ქვეყნებში გამოსაყენებლად. ეს შეიძლება იყოს პერგამენტი, ცელოფანი ან ფილმი. დაკონსერვებული ლორი შეფუთულია თუნუქის ქილებში.

თითოეული პაკეტი უნდა შეიცავდეს:

პროდუქტის დასახელება;

მწარმოებლის დასახელება;

შეფუთვის თარიღი;

შენახვის ვადა და პირობები;

მარეგულირებელი და ტექნოლოგიური დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც დამზადდა პროდუქცია.

თუ ფრინველის ლორი მზადდებოდა სხვადასხვა ფრინველის ხორცისგან, მაშინ სახელი უნდა შეიცავდეს "ფრინველის ლორი".

მარკირება გამოიყენება პირდაპირ შეფუთვაზე ან ეტიკეტზე.

დატვირთულ ლორს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მოთხოვნა.

ლორის წარმოების ტექნოლოგია

ლორი მზადდება უმი ხორცის შენარჩუნებით და არომატით და შემდეგ მარილით, მოწევით ან მოხარშვით. ფაქტობრივად, ლორის წარმოებისას მხოლოდ მარილი უნდა იქნას გამოყენებული. მაგრამ უმატებენ სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც საერთოდ არ არის საჭირო, მაგალითად, ნიტრიტებს, რომლებიც მზა ლორს ვარდისფერ ფერს აძლევს. მოხარშული ლორის მომზადებისას შეიძლება დაემატოს გასქელება, კონსერვანტები და სხვა დამტკიცებული ინგრედიენტები.

ხორცის მომზადების პროცესის შემდეგ მას ამარილებიან და ურევენ, ბრენდის მიხედვით შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლები: ნიორი, შავი პილპილი, ღვიის კენკრა, დაფნის ფოთოლი და სხვა. მწნილის ხანგრძლივობა ასევე დამოკიდებულია მწარმოებელზე. მაგალითად, პარმას ლორს ერთი თვის განმავლობაში ამარილებენ. დამარილების დროს მიღებულ წვენს წურავენ და წნევენ.

შემდეგ დამარილებულ ხორცს რეცხავენ მარილისგან და აკიდებენ გასაშრობად ბნელ ადგილას გარკვეულ ტემპერატურაზე, რაც აშკარად რეგულირდება. ამ პროცესს შეიძლება 9 თვიდან ერთ წლამდე დასჭირდეს. ხოლო იბერიულ ლორს აშრობენ 2 წლის განმავლობაში.

სველი დამარილება ან მარინირება გულისხმობს ხორცის მარილწყალში შენახვას. ხორცს მარილწყალში აყრიან 3-დან 14 დღემდე. ნარევი პერიოდულად ურევენ, რათა ინგრედიენტები არ გაიყოს.

მარინირების პროცესის დროს ხორცი შეშუპებულია და იმატებს მოცულობასა და წონაში.

თანამედროვე ტექნოლოგიები მნიშვნელოვნად აჩქარებს ამ პროცესს ნემსების გამოყენებით მარილწყალთან მექანიკური ამოტუმბვის გამოყენებით. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ უფრო თანაბრად გადაანაწილოთ გამწმენდი მარილწყალი მთელ მოცულობაში.

დაკონსერვებული ლორი ივსება ჟელესმაგვარი მარილწყალში.

თანამედროვე ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად ჩამოშორდა ლორის დამზადების ტრადიციულ მეთოდებს და მას მხოლოდ ცნობილი ბრენდები იცავენ.

ლორი არის პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. ადრე ეს კეთდებოდა სექტემბრიდან აპრილამდე. სწორედ ამ დროს მოხდა პირუტყვისა და ფრინველის ძირითადი ხოცვა-ჟლეტა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს განმარტებები, რომ ეს აუცილებელია სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად 20 გრადუსზე მაღალი.

ლორის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ გაცივებული ხორცი შეიძინოთ. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოებაში ნებადართულია გაყინული ნედლეულის გამოყენება, მაინც ჯობია ამ წესის დაცვა სახლში.

მომზადებულ ხორცს ჯერ ადუღებენ მარილწყალში სულ მცირე სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ადუღებენ ან შებოლებენ.

როგორ შეინახოთ ლორი

შენახვის ვადა და გაყიდვის ვადა განისაზღვრება GOST-ებით, მზა პროდუქტის ტიპისა და შეფუთვის მეთოდით. მოხარშული ღორის ლორისთვის შენახვის ტემპერატურაზე 0-დან 8 გრადუსამდე, ეს არის 4 დღე.

ვაკუუმურ გარსში იმავე ტემპერატურაზე შეფუთვისას:

ნაჭრების მირთმევა - არა უმეტეს 6 დღისა;

ნაწილის მოჭრა - არა უმეტეს 6 დღისა.

შებოლილი ღორის ლორისთვის შენახვის ვადა 5-დან 8 გრადუსამდეა:

მირთმევის ჭრის დრო 5 დღეა;

ნაწილის მოჭრა – 6 დღე.

რაზეც მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ, რომ თუ ლორი ძაფით იყო შეკრული, მაშინ ის მყიდველს მის გარეშე უნდა გაუშვეს. ყველა სხვა ლორი უნდა გაიყიდოს საკუთარ შეფუთვაში. პაკეტის ბოლოებიდან უნდა მოიხსნას მხოლოდ ქაღალდის სამაგრები, ბადე და ცელოფანი.

რაც შეეხება ფრინველისგან დამზადებულ ლორს, შენახვის ვადა აქაც ტემპერატურული პირობებითა და შეფუთვით განისაზღვრება.

ამრიგად, მოხარშული ლორის შენახვის ვადა არის:

ჩვეულებრივ შეფუთვაში არის 5 დღე;

პოლიამიდის გარსში – 20 დღე;

გამტარ პოლიამიდის გარსში – 6 დღე;

პოლივინილ ქლორიდში – 45 დღე;

ვაკუუმში შეფუთული:

სერვირების ნაჭრები – 5 დღე;

ნაწილის მოჭრა – 6 დღე.

მოხარშული-შებოლილი ან მოხარშული გამომცხვარი ლორისთვის:

კონსერვანტების გამოყენება - 5 დღე;

მჟავიანობის რეგულატორით – 20 დღე.

ვაკუუმში შეფუთვისას;

არა უმეტეს 20 დღისა (მთელი პროდუქტისთვის);

მჟავიანობის რეგულატორის გამოყენებით – არა უმეტეს 30 დღისა (მთლიანი პროდუქტისთვის);

ნაჭრების მირთმევისას – 7 დღე;

ნაწილის მოჭრა – 20 დღე.

შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს 0-დან 6 გრადუსამდე.

ლორი შეიძლება გაყინული იყოს. ამ შემთხვევაში შენახვის ვადა ტემპერატურაზე:

მინუს 5 გრადუსამდე არის 14 დღე;

მინუს 10 გრადუსამდე – 30 დღე;

მინუს 18 გრადუსამდე – 3 თვე.

მწარმოებელს შეუძლია დააწესოს სხვა პირობები და შენახვის ვადები მისი ტექნოლოგიისა და მარეგულირებელი მოთხოვნების საფუძველზე, რაც უნდა იყოს გარანტირებული პროდუქტის უსაფრთხოების, უსაფრთხოებისა და ხარისხის.

ლორი სარგებელი

ცოტაა ადამიანი, ვინც ლორს არ ჭამს. მისით ამზადებენ სენდვიჩებს და სენდვიჩებს, სალათებში იყენებენ და წვნიანს ამზადებენ. და მაინც, არის რაიმე სარგებელი ამ საკვები პროდუქტისგან? ჭამე. რა თქმა უნდა, კონკრეტულ სარგებელსა და ზიანს განსაზღვრავს ლორი, რომელსაც მიირთმევთ.

ლორი არის ხორცის პროდუქტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არის ცილის წყარო, რომელიც ადამიანს სჭირდება. ის გვხვდება ნებისმიერი სახის ხორცში.

გარდა ამისა, იგი შეიცავს უამრავ აუცილებელ მინერალს, როგორიცაა რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, თუთია და სხვა.

ასევე შეიცავს ვიტამინებს, ძირითადად B ჯგუფის. ლორი, როგორც ცხოველური წარმოშობის პროდუქტი, აუცილებლად შეიცავს ვიტამინ B12-ს, რომელიც ძირითადად მხოლოდ ასეთ პროდუქტებშია.

100 გრამი ლორი, ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება შეიცავდეს 8-დან 11 მილიგრამამდე თუთიას, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება. გარდა ამისა, იმავე პორციას შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს ნიაცინის კარგი დოზით, რომელიც მნიშვნელოვანია საჭმლის მონელებისთვის, და კალიუმით, რომელიც გულის სისტემისთვის აუცილებელი ელემენტია. ლორის იგივე პორცია შეიძლება შეიცავდეს 20 გრამამდე ცილას.

ლორის მსგავსი პროდუქტი არ შეიძლება იყოს დაბალკალორიული. ამიტომ, ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი. ერთი თხელი ნაჭერი, რომელიც იწონის დაახლოებით 20-25 გრამს, შეიძლება შეიცავდეს 45-47 კალორიამდე. თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები ჭარბ წონასთან დაკავშირებით, ეს ფაქტი შეიძლება არ იყოს მის დიეტაში ჩართვის სასარგებლოდ. Მეორეს მხრივ - დამატებითი კალორიამისი დაწვა ვარჯიშით შეგიძლიათ. ამავდროულად, როგორც მაღალკალორიული პროდუქტი, მას შეუძლია თავიდან აიცილოს ზედმეტი კვება.

ლორი შეიძლება იყოს ქათმის, ძროხის, თევზის და სხვა ხორცპროდუქტების გემრიელი შემცვლელი. ზოგს უბრალოდ უყვარს გემო და ტექსტურა.

ლორი მავნეა ორგანიზმისთვის

როგორიც არ უნდა იყოს უცხიმო ხორცი გამოყენებული ამ პროდუქტის დასამზადებლად, ის მაინც შეიცავს ცხიმს. საშუალოდ, 100 გრამი ლორი შეიძლება შეიცავდეს 4,2 გრამამდე ცხიმს, რომლის თითქმის მესამედი არის გაჯერებული ცხიმი.

გაჯერებული ცხიმებით მდიდარი დიეტა ხელს უწყობს არაჯანსაღი ქოლესტერინის დონეს LDL დონის გაზრდით და HDL დონის შემცირებით. დაბალი სიმკვრივის ლითოპროტეინის (ან ცუდი ქოლესტერინის) მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაზრდილი რისკი.

ლორის კიდევ ერთი მინუსი არის მარილის მაღალი შემცველობა და, შესაბამისად, ნატრიუმი. ქრონიკული დაავადებების გარეშე მოზრდილების უმეტესობისთვის ნატრიუმის დღიური ღირებულება არ აღემატება 2,3 გრამს. 50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ გულის დაავადება, უნდა შეზღუდონ მათი მიღება დღეში 1,5 გრამამდე.

მარილის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადების რისკი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტის, მაღალი წნევის და თირკმელების დაავადების რისკი.

ლორი შეიძლება შეიცავდეს ნიტრიტებს. მათ ემატება მზა პროდუქტის შენარჩუნების, გემოსა და ფერის გასაუმჯობესებლად. ნიტრიტების მომატებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტემოგლობინემია, ე.ი. ორგანიზმში ჟანგბადის გადაცემის დარღვევა.

გარდა ამისა, ნიტრიტები შეიძლება გარდაიქმნას მზა პროდუქტში ნიტროზამინებად, რომლებიც კანცეროგენებია და შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული ტიპის კიბოს განვითარების რისკი, განსაკუთრებით პანკრეასის კიბო.

მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ დამუშავებული საკვების მიღება ზრდის მსხვილი ნაწლავის კიბოს, ფილტვის კიბოს, გულის დაავადებების და ტიპი 2 დიაბეტის რისკს.

ამიტომ, თქვენ უნდა შეზღუდოთ ლორის მოხმარება და მიირთვათ არა უმეტეს კვირაში ერთხელ ან ორჯერ.

ბევრს მიაჩნია, რომ ღორის ხორცი არ არის ძალიან "სუფთა" ხორცი და რომ ღორები ყველაფერს ჭამენ. სინამდვილეში, ეს არ არის მთლად სიმართლე და ის არ შეიძლება იყოს ინფიცირებული და რაიმე დაავადების გადატანა.

ლორი მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ბრენდებია

მსოფლიოში არსებობს ლორის რამდენიმე ცნობილი ბრენდი, რომლებიც ასობით წლის განმავლობაში იწარმოებოდა და გახდა ეროვნული საგანძური და სავიზიტო ბარათიამ ქვეყნებს.

მაგალითად, ლორი, რომელიც უყვართ გურმანებს მთელს მსოფლიოში, არის Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma), ან Parma. იგი იწარმოება პარმას ხეობაში, ქალაქ ლანგირანოში, სადაც ხორცი მოდის იტალიის ათ პროვინციაში გაზრდილი ერთი წლის ღორიდან. ცხოველები იკვებებიან ადგილობრივი ყველის წარმოების ნარჩენი შრატით. ამის წყალობით პარმას ლორი იძენს თავის დაუვიწყარ გემოს - ერთდროულად ტკბილსაც და მარილიანსაც.

რეცეპტისა და წარმოების ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვას აკონტროლებს პროდიუსერების პროსიუტო დი პარმას კონსორციუმი. ასე რომ, საბოლოო ტესტისთვის გამოიყენება ცხენის ძვლის ნემსი. ფოროვანი და უხეში, ის შთანთქავს უმცირეს სუნს, რითაც დეგუსტატორი განსაზღვრავს ლორის სიმწიფის ხარისხს და ხარისხს. ლორი, რომელიც აკმაყოფილებს იდეალურ გემოვნების პარამეტრებს, იღებს კონსორციუმის ნიშანს - ჰერცოგის გვირგვინის სახით. მხოლოდ ასეთ "ბრენდულ" ლორს შეიძლება ეწოდოს Prosciutto di Parma. სხვა ლორებს, რომლებსაც სრულყოფილება არ აქვთ, ეწოდება Prosciutto Crudo, რაც უბრალოდ ნიშნავს "მშრალად დამუშავებულ ლორს".

პარმა ლორს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ლეღვთან, ნესვთან ან ასპარაგთან ერთად. მას ასევე ათავსებენ სალათებსა და სუპებში, მაგრამ არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი ხარისხს დაკარგავს.

ლორის მრავალი სახეობა არსებობს. სხვადასხვა დროს კულინარიის სპეციალისტები სხვადასხვა ქვეყნიდან ცდილობდნენ ამ დელიკატესს განსაკუთრებული, განუმეორებელი გემო მიეცათ.

Bresaola - ძროხის ლორი - იწარმოება ლომბარდიაში. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ კარპაჩოს მოსამზადებლად.

ეროვნული ესპანური დელიკატესი არის ჯამოი, მშრალი ღორის ლორი. ეს არის "სათაურით" დელიკატესი: 1862 წელს, ერთ დღეს, იზაბელა II-მ, ანდალუსიის გავლით, სიამოვნებით სცადა ჯემონი ქალაქ ტრეველესში. მის უდიდებულესობას ისე მოეწონა, რომ ესპანეთის დედოფალმა მწარმოებლები დააჯილდოვა: ამიერიდან ყოველ მწიფე ლორს ესპანეთის გვირგვინის სახით ბეჭედი აკრავდა. ქალაქი ტრეველესი მდებარეობს ზღვის დონიდან 1200 მ სიმაღლეზე. აქ განსაკუთრებული მიკროკლიმატი განვითარდა და "სამეფო" ჯამონის დასამწიფებლად მხოლოდ ხორცი, ზღვის მარილი, სუფთა ჰაერი და ქარია საჭირო.

საფრანგეთში ისინი ამაყობენ ლორით ბაიონიდან, ქალაქიდან სამხრეთ-დასავლეთით. მისი წარმოშობის დამადასტურებელი დოკუმენტები დაცულია 1462 წლიდან, როდესაც ბაიონის ცენტრში გამართულ სააღდგომო ბაზრობებზე ჯალათებმა შესთავაზეს გასაოცარი - ნაზი, მარილიანი გემოს მშრალი დამუშავებული ლორი. დელიკატესი ყველას მოეწონა - ხელოსნებს, ვაჭრებს და ფეოდალებს. ფრანსუა რაბლე გარგანტუას რომანის გმირიც და მეფე ჰენრი IV ბაიონის ლორის გემოთი ტკბებოდნენ.

თანაბრად გემრიელია ლორი Bigorre-დან, რეგიონიდან საფრანგეთის პირენეებში. ამისთვის იღებენ ღორის ხორცს, რომელიც თავისუფლად ძოვს მთელი წლის განმავლობაში. ლორი "მწიფდება" 18 თვიდან 2 წლამდე და მზა დელიკატესი, ექსპერტების აზრით, უბრალოდ პირში დნება!

შუა სამეფოში ყველაზე პოპულარულია "ჯინხუა ლორი", რომლის გარეშეც შეუძლებელია ტრადიციული ჩინური კერძის მომზადება "ბუდა კედელზე ხტება".

ფილიპინებში ლორი (ჯამონ სერანო და ჯამონ დე ბოლი) სუფრის შეუცვლელი „გემრიელი დეკორაციაა“ იულის დღესასწაულისთვის. მოხმარებამდე ამ ხორცპროდუქტს ტკბილ ბულიონში დიდი ხნით ასველებენ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

გერმანიაში აწარმოებენ ლორის შებოლილ ჯიშებს - შავ ტყეს და ვესტფალურს.

სხვებისგან განსხვავებით, ისინი უფრო მშრალია, გემოვნებით დაძველებულია: შავი ტყე ახალზე შებოლილია ნაძვის გირჩებიდა ნახერხი, და ვესტფალური - წიფლის ტოტებზე და ღვიაზე.

ლორით მიირთმევენ როგორც მცოდნე, ასევე გურმანები და უბრალოდ გემრიელი კერძების მოყვარულები. ეს დელიკატესი არაერთხელ იყო გამოსახული მათ ტილოებზე ჰოლანდიელი და ფლამანდიელი მხატვრების მიერ.

ლორის ჩვენი უძველესი და ყველაზე ცნობილი სახეობაა ტამბოვის ლორი და ვორონეჟის ლორი.

პირველმა ჩამოსახლებულებმა ლორი შეერთებულ შტატებში მიიტანეს, უფრო სწორად მისი დამზადების ხერხი და წარმოების ტრადიციები ძირითადად ინგლისიდან იყო მიღებული.

როგორ ავირჩიოთ ლორი

ლორის ყიდვისას აირჩიეთ ის, რომელიც შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს, მარილს და ნიტრატების გარეშე. ეს ლორი საუკეთესოდ შეეფერება სენდვიჩებს, სალათებს და სხვა კერძებს.

როგორი უნდა იყოს ლორი GOST-ის მიხედვით?

საუზმის ლორის გამოკვლევა „სატესტო შესყიდვის“

ლორის მომზადების პირველი ტექნოლოგია აღწერილია ჯერ კიდევ 116-27 წლებში. ძვ.წ ე. რომაელი მეცნიერი მარკუს ტერენტი ვარო. ახლა ყველა ქვეყანაში, ყველა საწარმოს აქვს ლორის წარმოების საკუთარი რეცეპტი და ტექნოლოგია, მაგრამ თითოეული მათგანი შეესაბამება ხუთ მთავარ ეტაპს.

ლორი მსოფლიოში ცნობილი დელიკატესია. ძველი რომის მაცხოვრებლები დიეტაში ლორის პროდუქტებს შეიცავდნენ. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტია მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. ლორის მომზადებისას გამოყენებული ძირითადი კომპონენტია ღორის, ნაკლებად ხშირად ფრინველის, ხბოს ან სხვა სახეობები.

ლორის მომზადების ათასობით ტექნოლოგია არსებობს. პირველივე აღწერა მარკუს ტერენს ვარომ თავის ნაშრომში "სოფლის მეურნეობის შესახებ". ახლა თითოეულ საწარმოს, რომელიც მონაწილეობს ლორის პროდუქტების წარმოებაში, აქვს საკუთარი წარმოების რეცეპტი და თითოეული მათგანი შეესაბამება ძირითად ეტაპებს, რომლებსაც ახლა განვიხილავთ.

ეტაპი No1. მოსამზადებელი.
ნებისმიერ პროდუქტს, რომელიც გადადის გადამუშავებაში, ყოველთვის ახლავს სპეციალური დოკუმენტები. მათ უნდა მიაწოდოს ნედლეულის მიმწოდებელი. დოკუმენტების ჩამონათვალში შევა: ნედლეულის იმპორტის ნებართვა, შესაბამისობის სხვადასხვა სერტიფიკატი, ვეტერინარის სერთიფიკატები, ხარისხის სერთიფიკატები, ინვოისი.

ხორცის მსუქანი სახელოსნოს ხორცპროდუქტები გადასამუშავებლად იგზავნება და თან ახლავს შესაბამისობის ინვოისი და სპეციალური კვლევის ოქმი. ნედლეულის მიმღები ასრულებს დამატებით შემოწმებას და კიდევ ერთ მშრალ და სველ წმენდას. ამის შემდეგ, ყველა შტამპი და ნიშანი ამოღებულია. თუ ხორცი გაყინულია, ის ჯერ უნდა გაიყინოს საწარმოს მთავარი ტექნოლოგის მიერ დადგენილი ინსტრუქციის მიხედვით.
ნედლეულის მოჭრის, ძვალმოყრის და მოჭრის პროცესი ტარდება სპეციალიზირებულ საამქროებში, სადაც ტემპერატურული რეჟიმი შენარჩუნებულია +11-დან 1 °C-მდე, ხოლო ტენიანობა არაუმეტეს 70%. ტექნოლოგიური მოთხოვნების მიხედვით დასაჭრელად გაგზავნილი ნედლი ღორის და საქონლის ხორცის ტემპერატურა უნდა შეესაბამებოდეს 0–4 °C, ხოლო ნედლეულის გაყინვის შემდეგ უნდა შეესაბამებოდეს 1–4 °C.
ნედლეულის სახით წარმოებაში შესული ფრინველი წინასწარ იწმინდება, სისხლდენა, ნაწლავები და იგზავნება დასამუშავებლად ბუმბულის გარეშე.

ეტაპი No2. ხორცპროდუქტების დაჭრა და გაფილტვრა.
ფრინველის ხორციდან, რომელიც უკვე გამხმარია, ხორცს გამოყოფენ, განასხვავებენ წითლად და თეთრად. საქონლისა და ღორის ხორცთან მუშაობისას გამოიყენება უკვე შემუშავებული ჭრის სპეციალური სქემები. ჩვენ მათ ახლა არ განვიხილავთ, რადგან თითოეული ქვეყანა იყენებს საკუთარ სქემებს, რომლებიც შემუშავებულია ტრადიციულად.


პრემიუმ ლორის პროდუქტების მოსამზადებლად გამოიყენეთ რბილობი ბარძაყიდან, ღორის მხრის და კისრისგან, ძვლების, ხრტილების, ხაზოვანი ცხიმის გარეშე, რბილობი 6%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობით. ლორის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება პრემიუმ და მეორე კლასის საქონლის ხორცი ან უცხიმო და ნახევრად ცხიმიანი ღორის ხორცი და ა.შ.შემდეგ ნედლეული გადადის დაფქვისა და დამარილების სტადიაზე.

ეტაპი No3. ნედლეულის დაფქვა და დამარილება.

ნედლეულის დაფქვისა და დამარილების ეტაპი წარმოების უმნიშვნელოვანესი ეტაპია. აქ მოცემულია მომავალი პროდუქტის ყველა გემოვნების მახასიათებელი. ის შეიძლება დაიყოს ოპერაციებად: მოსამზადებელი დაფქვა, მასაჟი (შერევა), დაფქული ხორცის მომზადება.
ხორცის დაფქვის ოპერაცია ტარდება სპეციალურ საფქვავებზე (Seydelmann, Laska, Karpowicz და ა.შ.), ღვეზელების ზომა უნდა იყოს არაუმეტეს 25 სმ, რის შემდეგაც პროდუქტი იგზავნება მასაჟისთვის ან შერევისთვის სპეციალიზებულ მანქანებში. იქ, სამზარეულოს ტექნოლოგიის მიხედვით, უმატებენ კვების დანამატებიკომპლექსური ფუნქციური ინგრედიენტები, წყალი და ყინული, ცილოვანი დანამატები, სახამებელი და ა.შ. ნედლეული ხანგრძლივი შერევის შემდეგ იგზავნება გამაგრილებელ კამერებში და შემდეგ კვლავ აურიეთ. ამ პროცესის დროს მნიშვნელოვანია ქაფის წარმოქმნის თავიდან აცილება.
ნახევრად მზა პროდუქტი კარგად არის შერეული და იგზავნება ჩამოსხმისთვის. თითოეულ საწარმოს აქვს მასაჟის სხვადასხვა რეჟიმი, ისინი შეირჩევა საწარმოს ტექნოლოგის მოთხოვნების შესაბამისად.

ეტაპი No4. ლორების ფორმირება ძეხვის გარსაცმებში.


ჩამოსხმის ეტაპზე პროდუქტს აძლევენ საჭირო ფორმას სპეციალური ფორმებისა და პრესის გამოყენებით და იფუთება გარე ფაქტორების ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად. ფორმირება შეიძლება იყოს მექანიზებული ან ხელით. ლორის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი, უკვე დამტკიცებული შეფუთვა.

ჭურვების შევსებისას გამოიყენება სპეციალიზებული შპრიცები ვაკუუმური ან არავაკუუმური შევსების სისტემით; სამაგრის სამონტაჟო მოწყობილობებით ან მის გარეშე. მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ წნევა შპრიცებში ისე, რომ ჭურვები მთლიანად შეივსოს. თუ მწარმოებელი იყენებს ბუნებრივ ან ხელოვნურ გარსაცმებს 65-100 მმ დიამეტრით, მაშინ გამოიყენება 35-69 მმ დიამეტრის ფარნები. ძეხვის პურის სიგრძე 50 სმ-ზე ნაკლები უნდა იყოს, პოლიამიდურ წყალგაუმტარი გარსაცმების გამოყენებისას სჯობს გამოთვლილ დიამეტრზე 8–10%-ით დიდი ავსება. ნაოჭების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვან ჭურვების გაჟღენთის რეჟიმი და შევსების სიმკვრივე.
თუ ლორი ჩამოსხმულია ნაჭუჭებად, როგორიცაა სინიუგა, რეკომენდირებულია მისი ძაფით შეკვრა ყოველ 10 სმ-ზე, ხოლო დაფქული ხორცი უფრო საფუძვლიანად დატკეპნით. ზოგიერთ შემთხვევაში, პურის ბოლოები იკვრება ლითონის სამაგრებით ან კავებით მარყუჟით ან მის გარეშე. თუ გამოიყენება არამონიშნული გარსი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერადი ან მონიშნული სამაგრები.

როდესაც საკინძების ქსოვა და მონტაჟი დასრულებულია, პურს აკიდებენ ლითონის ძარღვებზე, რომლებიც შემდეგ დგას ჩარჩოებზე. იმისათვის, რომ პურები ერთმანეთს არ ეწებება, საჭიროა ჩამოკიდოთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ჯერ კიდევ ნედლეული პროდუქტების მქონე ჩარჩოებისთვის, შეავსეთ ფორმა, რომელშიც მითითებულია ნომერი, სახელი, თარიღი, წარმოების ცვლილება და იმ მუშაკების სახელები, რომლებიც ასრულებენ ექსტრუზიის და თერმული დამუშავებას.
დაფქულ ხორცს ფორმებში ჩაყრამდე ასუფთავებენ, რეცხავენ ცხელ წყალში და ათავსებენ ფირის ან ლაინერ ჩანთას.
როსპოტრებნადზორის მიერ შემუშავებული სპეციალური ფორმები ივსება ნედლეულით, რაც გამორიცხავს ფორებისა და სიცარიელის წარმოქმნას. ამ შემთხვევაში, ფილმის ბოლოები უნდა დარჩეს თავისუფალი, რათა მოგვიანებით დაიხუროს ფორმები მათთან. თითოეული ფორმის შემავსებელი ხორცის ხორცით უნდა იყოს 6 კგ-ზე ნაკლები. შევსების შემდეგ იხურება მჭიდრო სახურავით და დებს პატარა პრესის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ არიან მზად თერმული დამუშავებისთვის.

ეტაპი No5. ლორის პროდუქტების ტემპერატურული დამუშავება.
ეს ეტაპი მოიცავს ლორის მომზადებისა და გაგრილების პროცესს. ლორის ტემპერატურული დამუშავება ხდება კამერებში, სადაც ტემპერატურა და ჰაერის ტენიანობა ავტომატურად კონტროლდება.
ლორის ადუღების პროცესი ხდება სპეციალურ სამზარეულოს ქვაბებში ან ორთქლის კამერებში. იგი იწარმოება მანამ, სანამ პროდუქტის შუაში ტემპერატურა არ მიაღწევს 72 °C-ს. მოხარშვის შემდეგ პურებს აშრობენ 50–60 ტემპერატურაზე. ლორის მომზადების ტექნოლოგია GOST-ის მიხედვით ითვალისწინებს პურის მზადყოფნას, როდესაც ტემპერატურა 45-50 °C-ის შუა რიცხვებს მიაღწევს.
ლორის ფორმები ასევე მზადდება ქვაბებში ან ორთქლის კამერებში. კამერის შიგნით ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 80-82 °C 4-7 საათის განმავლობაში.

პროდუქტების მოხარშვის დასრულების შემდეგ, ისინი კვლავ დაჭერით და მარილწყალს და ცხიმს აძლევენ გამოწურვას. შემდეგი, თითქმის მზა პროდუქტი იგზავნება გასაცივებლად.
ლორის პროდუქტების თითოეული სახეობა განსაზღვრავს საკუთარ მოთხოვნებს ტემპერატურისა და დროის გაგრილების პირობებისთვის. გარსაცმებში გამომუშავებული ლორი 10-20 წუთის განმავლობაში პირდაპირ შხაპის ქვეშ მყოფ ჩარჩოებზე გაცივდება, შემდეგ კი იგზავნება კამერებში, სადაც დაცულია სპეციალური ტემპერატურისა და ტენიანობის რეჟიმი. შეუღწევად გარსაცმებში ლორი დაუყოვნებლივ გაცივდება საშხაპე კამერებში ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ასევე იგზავნება კამერებში.
ლორი დაჭერით ფორმებში, რათა დატკეპნოთ დაფქული ხორცი და გაცივება ხორციელდება კამერებში სპეციალიზებულ თაროებზე. ამ ეტაპის შემდეგ ისინი ამოღებულია ფორმებიდან და იგზავნება შეფუთვის განყოფილებაში.

შენახვის ვადა.


მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია შენახვის პერიოდსა და ტემპერატურულ პირობებზე. თითოეული მწარმოებელი ვალდებულია ეტიკეტზე მიუთითოს ლორის წარმოების თარიღი, შენახვის ვადა და მეთოდი. ეს პარამეტრები პირდაპირ დამოკიდებულია ლორის პროდუქტების ჭურვის ტიპზე. მაგალითად, ლორი ბუნებრივ და გამტარ გარსაცმში ინახება 2 დღის განმავლობაში, წყალგაუმტარ გარსაცმებში 10-დან 30 დღემდე ტემპერატურა 0–8 ˚С, ჰაერის ტენიანობა 70–80%.

რა არის ლორი? ეს არის ხორცპროდუქტი, რომელიც მზადდება ღორის, ძროხის და ფრინველის დიდი ნაჭრებით. ლორი ითვლება დელიკატესად.

როგორ მზადდება ლორი?

მისი წარმოებისთვის მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხორცს იღებენ (ლორი, მხარზე, ფაფუკი და ა.შ.). ხორცი დავჭრათ ხელით და საფქვავში (ბადის დიამეტრი 32-35 მმ). ისინი წარმოიქმნება დიდი ან პატარა ნაჭრების სახით - მათი ზომა დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ამუშავებენ მარილწყალში ინექციით, ან წვრილ ნაჭრებს მარილწყალში დამატებით მასაჟებენ (სტუმბლები, მასაჟის აბაზანები).

ეს ორი მეთოდი (ე.წ. სწრაფი დამარილება) შეიძლება გაერთიანდეს. მარილწყლის ნაწილი შეიძლება დაემატოს ხორცის ნაჭრებს ექსტრუზიის გზით, მეორე ნაწილის დამუშავება ხდება მასაჟის შემდეგ ექსტრუზიის შემდეგ. ეს ყველაფერი სრულდება კონკრეტული პროგრამის მიხედვით, რომელიც გრძელდება 2-5 საათი ან 12-20 საათი. მარილწყლები განსხვავდება შემადგენლობით. იგი ეფუძნება წყალს, ნიტრიტებს, მარილს, პოლიფოსფატს, შაქარს და ასკორბატებს. გარდა ამისა, ასევე გამოიყენება სოიოს ცილები, ჰიდროკოლოიდები (კარაგენანი ან ინერტული რეზინისა და ცელულოზის საფუძველზე დამზადებული პრეპარატები), არომატიზატორი დანამატები, სანელებლები და სანელებლები. ასევე განსხვავდება გამოყენებული მარილწყლის რაოდენობა. მისი რაოდენობა ნაკარნახევია პროდუქტის ტიპის, ხორცის ხარისხის, გამოყენებული დანამატების, კონკრეტულ ქვეყანაში მიღებული რეგულაციებისა და მწარმოებლის კომერციული ინტერესების მიხედვით. 100 კგ ხარისხიან ხორცზე, როგორც წესი, საჭიროა 35-დან 60 ლიტრამდე მარილწყალი. თუ მარილწყალი გამოიყენება 40 ან მეტი ლიტრის ოდენობით 100 კგ ხორცზე, ტექნოლოგია მოითხოვს სოიოს ცილების და ჰიდროკოლოიდების ჩართვას მარილწყალში ისე, რომ სითხის დამატებითი რაოდენობა იყოს შეკრული.

სოიოს იზოლატები და ფუნქციური სოიოს კონცენტრატები ცილის ხსნადობის მაღალი ხარისხით (PDI) გამოიყენება მარილწყალში დასამატებლად. კარგი ფუნქციონალური კარგილის სოიოს ფქვილის 200/20 PDI გამოყენება იძლევა შესანიშნავი შედეგის გარანტიას, განსაკუთრებით 30-50გრ მასის ხორცის ნაჭრის მასაჟის შემთხვევაში, რომელიც ხელით არის დაჭრილი ან საფქვავში დაჭრილი. უკეთესი შეკვრის უზრუნველსაყოფად, დაქუცმაცებულ ხორცს ემატება 10-15% ოდენობით.

ამ გზით მზადდება ლორის შემდეგი სახეობები: კომბინირებული ლორი,
რესტრუქტურირებული ლორი, ლორი დანამატებით და ა.შ.

გარდა თავად ლორისა, ლორისა და კისრისა, ტერმინი „ლორი“ შეიძლება ეხებოდეს პროდუქტებს, რომლებიც მზადდება დაბალი ხარისხის ხორცისგან, უფრო წვრილად დაჭრილი და ასევე შერწყმული დაფქულ ხორცთან. ასეთ პროდუქტებს შორისაა: ლორის სენდვიჩი, ცივი მადისმიერი სენდვიჩი, დაპრესილი ლორი, დაჭერილი თავი ხორცი. ამ პროდუქტებს ძირითადად ამზადებენ ხორცის პატარა ნაჭრებისა და დაფქული ხორცის მასაჟით, მარილწყალში სოიოს ცილებთან, კარაგენანთან და ა.შ. აქ ასევე გამოიყენება კარგილის სოიოს ფქვილი 200/20 PDI ხარისხიანი პროდუქციის მისაღებად.

მარილწყალში კარგილის სოიოს ფქვილთან ერთად გამოყენებისას საჭიროა ზუსტად გაზომოთ მარილწყლის რაოდენობა ხორცში მასაჟის დროს დამატებისას. მარილწყალში მომზადებისას მშრალი სოიოს ფქვილის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს საბოლოო პროდუქტის წონის 3%-ს. სხვა დანამატების რაოდენობა ასევე განსხვავდება კონკრეტული პროდუქტისთვის საჭირო მარილწყლის ოდენობის მიხედვით.

მარილწყალში ამ შემადგენლობით პროდუქტში მარილის რაოდენობა 2,5-2,8%-ის ფარგლებშია, სოიოს ფქვილის იგივე თანაფარდობა, პოლიფოსფატის რაოდენობა კი 0,3%-ს შეადგენს.

უფრო მიზანშეწონილია ჰიდროკოლოიდების დამატება პირდაპირ ტუმბოში, მასაჟის აბაზანაში და ა.შ. ეს უნდა გაკეთდეს მასაჟის მე-2 ნახევარში და არა თავად მარილწყალში. მასაჟი ტარდება სასურველი პროგრამის მიხედვით, ლორის სახეობიდან გამომდინარე, რომლის მიღებაც სურთ. მაგალითად, ხბოს ხორცს ამუშავებენ დაახლოებით 15-20 საათის განმავლობაში. გაცილებით გრძელია ვიდრე რბილი ღორის ხორცი.

სპეციალური ხელოვნური ჭურვები ან თუნუქის კონტეინერები ივსება დაფქული ხორცით და მუშავდება, სტერილიზდება. შეინახეთ მზა პროდუქტი 4-6°C ტემპერატურაზე.

კარგილი სოიოს ფქვილი 200/20 PDI გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი კარგი გარეგნობით და შესანიშნავი გემოთი.

ლორის დამზადება საინტერესოა მეწარმე ადამიანებისთვის, ვინაიდან წარმოებაზე ანაზღაურება საკმაოდ მაღალია.

ლორი არის სპეციალური წესით მომზადებული ღორის ლორი, შებოლილი ან გამომცხვარი.

მისგან მზადდება ხარისხიანი ლორი ღორის ლორი, უკანა სკაპულა. მთლიანი ნაჭრებიხორცს მარილწყალში ასხამენ, გარკვეული დროით იქ აჩერებენ და შემდეგ აბოლებენ. ნეკნები ზოგჯერ გამოიყენება. როგორც დელიკატესი, ლორი მზადდება დათვის ხორცისგან, ძროხისა და ფრინველის ფილე. მაგრამ ბოლო დროს ამ დელიკატესზე მოთხოვნა იმდენად გაიზარდა, რომ ღორის, საქონლის ხორცისა და ზოგჯერ ფრინველის მსხვილ და საშუალო ზომის უძვლო ხორცის ნაჭრები გამოიყენება ყოველდღიური საჭიროებისთვის მის მოსამზადებლად.

ლორის ასორტიმენტი ძალიან დიდია. ლორის მრავალი სახეობა და სახეობაა, რომელიც ჩვენს სუფრაზე სხვადასხვანაირად გამოიყენება.

ლორი იწარმოება ნედლად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, მოხარშული, ჩამოსხმული და ა.შ. ლორი პოპულარული საკვები პროდუქტია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.

ლორის წარმოება
სამრეწველო წარმოებაში დასაწურად გამოიყენება სპეციალური ბადეები, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ხორცი დანით დაჭრათ პატარა კუბებად. მარილწყალს შეჰყავთ მიღებული ხორცის მასაში შპრიცით ან სპეციალურ აბანოში. შეგიძლიათ ორივე მეთოდი დააკავშიროთ, ჯერ შეავსოთ ხორცის ნარევი შპრიცის, სპეციალური მრავალნემსიანი ინჟექტორის მეშვეობით და შემდეგ დაამუშავოთ სპეციალურ აბაზანაში. ხორცის მომზადება უნდა დარჩეს მარილწყალში მინიმუმ 3,5 - 10 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია წარმოებაში გამოშვებული ლორის ტიპზე. მარილწყლების შემადგენლობაც ამაზეა დამოკიდებული. საფუძველია მარილი, წყალი, შაქარი, პოლიფოსფატები, ასკორბატები. რეცეპტიდან გამომდინარე, ემატება ინერტული ცელულოზის პრეპარატები, არომატიზატორი და არომატული დანამატები, კვარცხლბეკი, წიწაკა, დარიჩინი და სხვა სანელებლები და დანამატები. ხორცის მომზადების ერთეულზე მარილწყლის რაოდენობა, ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა განისაზღვრება წარმოებული პროდუქტის სპეციფიკითა და ტიპით, საბოლოო პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური ჯაჭვებით და ტრადიციებით მოცემულ წარმოებაში და მოცემულ ტერიტორიაზე. იმისათვის, რომ ხორცის მასა შემდგომი დამუშავებისას შეკრულიყო, მარილწყალს უმატებენ სოიოს ფქვილს, ხოლო წვრილად დაჭრილ ნაჭრებს უმატებენ მთლიანი მასის 10%-ს არაუმეტეს ოდენობით.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით იწარმოება კომბინირებული ლორი, ლორი დანამატებით და რესტრუქტურირებული ლორი.

გარდა ამისა, მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, თავად ლორის გარდა, კისერი, ლორი, პროდუქცია მზადდება დაბალი ხარისხის ხორცისგან, რომელსაც აწურებენ და მარილწყალში წნევენ. გამომავალი არის პირველი და მეორე კლასის პროდუქტები - ლორის სენდვიჩი, ცივი მადა, დაჭერით ხორცი. ისინი მზადდება დაჭერით სპეციალურ ფორმებში, ანუ ბადეებში, რომლებშიც ემატება სოიოს ცილები, სოიოს ფქვილი და კურიგანი. თერმული დამუშავება ხორციელდება ავტომატური კონტროლის ქვეშ სპეციალურ კამერებში, რათა შენარჩუნდეს საჭირო ტენიანობის და ტემპერატურის პარამეტრები. მზა პროდუქტს აცივებენ სპეციალურ ქულერებში, სანამ მზა პროდუქტის ტემპერატურა 4-8 გრადუსამდე არ დაეცემა.

არსებობს ნედლი შებოლილი ლორის მომზადების ტექნოლოგიები. ნახევრად მზა პროდუქტს აჩერებენ მოსაწევ პალატაში და ეწევიან არაუმეტეს 40 C ტემპერატურაზე, პროდუქტის ერთეულის წონის მიხედვით, 10-დან 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი აშრობენ საშრობებში 10 დღემდე, რათა მიიღონ საჭირო თანმიმდევრულობა.

ლორის ცნობილი ჯიშები
პარმა ლორი არის უმი შებოლილი იტალიური ლორი. პარმა ლორი არის დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება. პარმა ლორი იწარმოება ჩრდილოეთ იტალიაში. მკაცრად კონტროლდება არა მხოლოდ თავად პარმას ლორის დამზადების პროცესი, არამედ ღორების კვებაც. პარმის ლორს აძველებენ სპეციალურ მარილწყალში გარკვეული სანელებლებით, შემდეგ აშრობენ ბუნებრივ პირობებში 10-14 თვის განმავლობაში. პარმა ლორს მიირთმევენ ძალიან თხლად დაჭრილი.

პარიზული ლორი მზადდება მხოლოდ უცხიმო ღორის ხორცისგან და ხასიათდება განსაკუთრებით გემრიელი გემოთი.

ლორი სადღესასწაულო სუფრის აუცილებელი დეკორაციაა. ლორი გამოიყენება არა მხოლოდ სენდვიჩებისთვის, არამედ სალათების, რულონების და შიგთავსის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი ლორი
უგემრიელესი ლორი საკუთარი ხელით დამზადებულად ითვლება. ამისთვის აიღეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, სასურველია ძარღვების გარეშე, შეახვიეთ ბადით და ცოტა ხნით დაასველეთ ცივ წყალში. უმატებენ წყალს, ჭურჭელს დებენ ცეცხლზე და ადუღებენ. მდუღარე წყალს ასხამენ, ცივ წყალს ასხამენ და ისევ ადუღებამდე ადუღებენ. მოამზადეთ დრესინგი - დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები, სტაფილო, მარილი. მოხარშეთ მინიმუმ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ, გადაახვიეთ ფოლგაში, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეინახეთ ამ ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ და ნელ-ნელა გააგრილეთ არაუმეტეს 15C ტემპერატურამდე.

დამატებითი არომატული ეფექტის მისაღებად, მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ თხელ ფურცელ ცომში და ზემოდან წაუსვით კვერცხის გული.

ლორი მზად არის საჭმელად.

მიუხედავად დელიკატესების თანამედროვე მრავალფეროვნებისა, ეს ხორცპროდუქტი თავის საპატიო ადგილს იკავებს, ისევე როგორც შებოლილი ძეხვიდა თევზის დელიკატესები: ოდნავ დამარილებული ორაგული, შებოლილი ლოქო, ნებისმიერზე სადღესასწაულო მაგიდა. გარდა ამისა, სახლში მოხარშული ლორი ძალიან ჯანსაღია, ბუნებრივია, არა გოგრას ან ისპანახს, მაგრამ შედარებით დიეტური კერძია, მით უმეტეს, თუ მის მომზადებაში უცხიმო ჯიშის ხორცი გამოიყენებოდა.