ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ხორცით, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში. როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან ხორცით ეტაპობრივად რეცეპტი ახალი კომბოსტოს წვნიანი ხორცით

სიტყვა "კომბოსტოს სუპი" (შტი) მომდინარეობს ძველი რუსულიდან "სტი". ასე ერქვა ნებისმიერ თხევად საკვებს. კომბოსტოს ღვეზელების მომზადება მე-9 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც ეს ბოსტნეული რუსეთში მიიტანეს და დაიწყო მოშენება. კერძმა სწრაფად მოიპოვა ხალხის სიყვარული.

"ქალის სული" ყოველთვის იყო სახლში. ყველას შეეძლო კომბოსტოს სუპის შეძენა. მათი მომზადება წელიწადის ნებისმიერ დროს შეიძლებოდა: ზაფხულში ახალი კომბოსტოთი, ზამთარში კი მჟავე კომბოსტოთი. და ისინი არასოდეს იყვნენ მოსაწყენი.

იცოდით, რომ მე-18 და მე-19 საუკუნეებში კომბოსტოს წვნიანს ყინულის დიდი წრეების სახით ყინავდნენ და თან მიჰქონდათ გზაზე, შემდეგ კი ჭრიდნენ, აცხელებდნენ და მიირთმევდნენ?

კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ სოფლის ქოხებში, სათავადო მამულებში და სამეფო სასახლეებში. მოსახლეობის მდიდარ ნაწილს შეეძლო მიეღო კომბოსტოს წვნიანი (ხორცით), ხოლო უბრალო ხალხი ამზადებდა ძირითადად ვეგეტარიანულ ვერსიას - ცარიელი კომბოსტოს წვნიანს. მაგრამ რა ინგრედიენტებიც არ უნდა იყოს, კომბოსტოს წვნიანი რუსულ ღუმელში უნდა შეწვათ. ამგვარად, ბოსტნეული მდუღარე წყალში კი არ იხარშება, არამედ თანდათან ავლენდა გემოს.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მინიმუმ გაზპაჩო, მინიმუმ მისო, მინიმუმ კრემის წვნიანი. მაგრამ კომბოსტოს წვნიანი მაინც ბევრისთვის ყველაზე საყვარელი პირველი კერძია. ამიტომ, ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი კომბოსტოს წვნიანი.

მდიდარი კომბოსტოს წვნიანი, დამზადებული მჟავე კომბოსტოსგან ან ახალი კომბოსტოსგან

ეს არის კომბოსტოს მდიდარი წვნიანის თანამედროვე ვარიაცია - ღორის სოკოსა და ტურპის გარეშე (შეიძლება ფოხლებკინმა გვაპატიოს). მაგრამ გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ტექნოლოგიას.

ინგრედიენტებისამ ლიტრიანი ქვაბისთვის:

• 500 გრ ხორცი ძვალზე;
• 300 გ მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო;
• 3 პატარა ხახვი;
• 2-3 კარტოფილი;
• 2 პომიდორი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• მცენარეული ზეთიშესაწვავად;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, წიწაკა და სხვა სანელებლები - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში, არაჟანი სუფრაზე.

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბულიონი

ტრადიციულად, ხორცის სუპს ამზადებენ ძროხის ბულიონი, არჩევის brisket, chuck და სხვები ერთად ძვალი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი და ქათამიც კი.

ხორცს დაასხით წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. როცა ადუღებას დაიწყებს, დააკვირდით ქაფს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონის გაწურვა მოგიწევთ.

ნაბიჯი 2. დაამატეთ კომბოსტო

ეს არის კომბოსტოს სუპის მთავარი კომპონენტი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება მჟავე კომბოსტო. წვნიანს მის მარილწყალსაც კი უმატებენ. კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს წყალობით იძენს იმ სიმჟავეს, რისთვისაც ბევრს უყვარს ისინი.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი საერთოდ არ არის კომბოსტოს წვნიანი, არამედ კვასის სახეობა. ასე ეძახდნენ ძველად თაფლიან-ალაოს სასმელს, რომელსაც იყენებდნენ ფარდულის სამკურნალოდ. ახლა ბევრი შეცდომით უწოდებს მჟავე კომბოსტოს წვნიანს მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

როცა ბულიონი ადუღდება, ტაფაზე კომბოსტო მოვაყაროთ. თუ ძალიან ბევრი გაქვთ, მაშინ ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ.

თუ კომბოსტოს წვნიანს ამზადებთ ახალი კომბოსტოსგან, არ დაგავიწყდეთ, რომ მჟავე კომბოსტოსგან განსხვავებით, ის უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს, კარტოფილამდე.

შეამცირეთ სითბო და დააგემოვნეთ ბულიონი მარილისთვის. როგორც წესი, კომბოსტოს მარილიანობა სავსებით საკმარისია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა მარილიც მოაყაროთ. კომბოსტო და ხორცი უნდა მოხარშოთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3. შეწვა

შჩი არის შემავსებელი წვნიანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეწვის გარეშე არ შეგიძლიათ. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი პომიდორი, ბოლოს კი კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, რომ წვნიანს ჰქონდეს მდიდარი ფერი.

ადრე ხახვს კომბოსტოს წვნიანში ორჯერ ათავსებდნენ. პირველად ხახვი ხორცთან ერთად ბულიონის მოხარშვისას მთლიანი (შემდეგ ამოიღეს). ანდაზაც კი იყო: "კომბოსტოს წვნიანში ხახვია". მეორედ კომბოსტოსთან ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი დაუმატეს.

ნაბიჯი 4. კომბოსტოს სუპის აწყობა

საათნახევრის მომზადების შემდეგ ბულიონიდან თევზაობთ და ცოტა რომ გაცივდება, გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად. შემდეგ დააბრუნეთ წვნიანში შემწვართან და კარტოფილთან ერთად.

თავდაპირველად მას სისქისთვის კომბოსტოს წვნიანს უმატებდნენ. ჭვავის ფქვილი. კარტოფილის გავრცელებით ამ ბოსტნეულმა აიღო ბულიონის სახამებლის ფუნქცია.

ნაბიჯი 5. დაამატეთ სანელებლები

მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. სცადეთ კომბოსტოს წვნიანი. თუ ისინი ნაკლებად დამარილებული გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მარილი.

ძველად კომბოსტოს წვნიანს მიირთმევდნენ კონდუმით (ყურები სოკოთი და სხვა შიგთავსით), პერეპეჩით ან ძიძით. გაიხსენეთ გოგოლიდან „მკვდარ სულებში“: „... რომ დალიე კომბოსტოს წვნიანი და კერძიდან ძიძის უზარმაზარი ნაჭერი ამოიღე, ცნობილი კერძი, რომელიც კომბოსტოს წვნიანს მიირთმევენ და შედგება წიწიბურის ფაფით სავსე ცხვრის კუჭისგან. ...“?

კომბოსტოს წვნიანი მზად არის! არაჟანი და ახალი მწვანილი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გასახდელი.

ადრე თუჯის ქვაბი კომბოსტოს წვნიანით შეიძლებოდა საათობით ხარშეთ, სანამ ღუმელი არ გაცივდებოდა. რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელია. ასე გაჩნდა სპეციალური ტიპის კომბოსტოს წვნიანი - დღიური შემწეობა. მათი შემადგენლობა იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ხორცის შემადგენლობა, მაგრამ მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.

ჩვეულებრივი კომბოსტოს წვნიანი რომ გადააქციოთ ყოველდღიურ კომბოსტოს სუპად, მომზადების შემდეგ უნდა გადაასხათ და შედგათ 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 160 °C-მდე და ადუღეთ კიდევ ორი ​​საათი. ამის შემდეგ, ყოველ საათში შეამცირეთ ტემპერატურა 10-15 გრადუსით, სანამ არ მიაღწევთ 70-80 °C-ს. ეს ახდენს რუსული ღუმელის გაგრილების ტემპერატურულ რეჟიმს.

კიდევ ერთი ვარიანტი: მომზადების შემდეგ ტაფა კომბოსტოს სუპთან ერთად შეფუთეთ რაღაც თბილში და გაცივდით თანდათან (ამას 4–6 საათი დასჭირდება).

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი, ექსპერიმენტებით გამოცხობისა და ჩაშუშვის რეჟიმში, ასევე სითბოს შენახვის ფუნქცია.

ეს არის ცარიელი კომბოსტოს სუპის ვარიანტი. იდეალურია მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს ან.

ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქვაბისთვის:

• 350 გ ორაგული, ვირთევზა ან ნებისმიერი სხვა თევზი მცირე რაოდენობით ძვლებით;
• 400 გ მჟავე კომბოსტო;
• 150-200 გ ახალი გარეული სოკო;
• 3 პატარა ხახვი;
• 2-3 კარტოფილი;
• 2 პომიდორი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• კარაქი და მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში, არაჟანი სუფრაზე.

მომზადება

ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. როცა ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. კომბოსტო უნდა მოხარშოთ 40-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ ახალი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი. 20 წუთის შემდეგ დაიჭირეთ თევზი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით. დააბრუნეთ თევზი ბულიონში.

სოკო დაჭერით და მოხარშეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ტყის: თეთრი, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო. შემდეგ შეწვით ისინი კარაქში. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ტომატის პასტა.

ბულიონს დაუმატეთ სოკო და შემწვარი ხორცი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ ყველა სანელებლები. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება! კიდევ 10–15 წუთის შემდეგ თევზისა და სოკოს წვნიანი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ისევე, როგორც მდიდარი კომბოსტოს წვნიანი, მწვანილებით და არაჟანით.

Გემრიელად მიირთვით!

ასწავლე შენს ცოლს კომბოსტოს სუპის მომზადება!

თანამედროვე სამზარეულოში კომბოსტოს სუპის რამდენიმე ათეული სახეობაა. რა სახის კომბოსტოს სუპს ამზადებთ? გაგვიზიარეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი კომენტარებში.

მოამზადეთ ინგრედიენტები.

გარეცხეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი და მოათავსეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო ტაფაში.
კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, სანამ ბულიონი ძლივს ადუღდება და ხორცი ადუღეთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
ხარშვის ბოლოს ბულიონს მოაყარეთ მარილი, ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო და გადაყარეთ.

რჩევა.ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ ჩანგლით ან დანით. თუ დანა ხორცში პრაქტიკულად წინააღმდეგობის გარეშე მოხვდება, ხორცი მზად არის.

ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით წვრილად.
ხორცის ბულიონი გადაწურეთ რამდენიმე ფენით და დაასხით სუფთა ქვაბში (მიიღებთ დაახლოებით 2 ლიტრ ბულიონს).
გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად.
კომბოსტო გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით კვადრატებად.
ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი ხორცი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში (კარტოფილი და კომბოსტო უნდა გახდეს რბილი).

რჩევა. ახალგაზრდა კომბოსტოს თუ იყენებთ, შეგიძლიათ კარტოფილიდან 5-10 წუთის შემდეგ დაუმატოთ, რადგან... ის გაცილებით სწრაფად იხარშება, განსხვავებით ზამთრის ჯიშებისგან, რომლებიც საკმაოდ დიდხანს უნდა ადუღოთ, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და შეწვით სტაფილოსთან ერთად რბილებამდე, დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში წვნიანთან ერთად.

დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, აურიეთ და ადუღეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა გემო არ გაერთიანდება.

გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
პომიდორი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

რჩევა 1.სასურველია პომიდორს კანი მოაცილოთ. ამისთვის ყუნწის გვერდზე ჯვრის ფორმის ნაჭერი გააკეთეთ და პომიდორი 1 წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში. ამის შემდეგ კანი ადვილად მოიხსნება.

რჩევა 2.Იმის მაგივრად ახალი პომიდორიშეუძლია დაამატოთ ტომატის სოუსი. სოუსს უმატებენ ხახვის და სტაფილოს შეწვის ბოლოს და ადუღებენ ბოსტნეულთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.

ტექნოლოგიური რუკა No34.

სუპის მომზადების ტექნოლოგია.

ავიღე საქონლის ხორცი, ხორციანი ნეკნები. დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.

ამ ქაფის შესახებ ჯერ კიდევ მიმდინარეობს დებატები. ზოგი ამბობს, რომ ჭუჭყი ქაფთან ერთად გამოდის და უნდა გადაყაროთ, ზოგიც რომ ჯანსაღი ცილაა და არაფრის ამოღება არ არის საჭირო, უბრალოდ ბულიონი ბოლოს გადაწურეთ. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მე ვამთავრებ მეორე ვარიანტს, რადგან მენატრება დუღილის წერტილი.

გაფცქვენით 1 სტაფილო და ხახვი. მე მაქვს ხელნაკეთი ხახვი, ამიტომ სუფთა, თხელი კანით მოვამზადე. 40 გრამიანი ხახვი ჩავყარე ბულიონში, დარჩენილი 60 თვითონ წვნიანში შევა.

მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურულზე, სანამ ოდნავ ადუღდება, სანამ თითქმის არ მომზადდება (დანა ან ჩანგალი თავისუფლად ჯდება ხორცში).

მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დამჭირდა. ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვისტაფილო, მარილი და... აქ ოხრახუშის ფესვის დამატებას გვირჩევენ. მე არ მქონდა, მაგრამ ღეროებით ბევრი ოხრახუში მქონდა. გაყინვისთვის ფოთლები დავხიე (ან ბოლოს წვნიანში დავკეცე) და რამდენიმე ღერო ჩავყარე ბულიონში. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

კარგად, სანამ ხორცი და ბულიონი მზადდება, დავიწყოთ თავად წვნიანით.

გააცალეთ დარჩენილი (60 გრამი) ხახვი და მეორე სტაფილო.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ შემთხვევით - გამოვიყენე მოკლე ზოლები.

გააცხელეთ ტაფა, დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ კარაქიხახვთან ერთად. შეწვით და ადუღეთ გამჭვირვალემდე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

ტექნიკური ბარათი შეიცავს პომიდვრის პიურე, რომელიც შევცვალე ჩვეულებრივი პომიდვრით. ახლა, პომიდვრის სეზონზე, უბრალოდ ცოდვაა მათი არ გამოყენება.

გააცალეთ პომიდორი კანიდან. დაასხით მდუღარე წყალი მთლიანად, მოითმინეთ ერთი წუთი, გადაწურეთ წყალი და მაშინვე დაასხით ცივი წყალი. ნახევარი წუთის შემდეგ გადაწურეთ და მოაშორეთ კანი.

დაჭერით საკმაოდ წვრილად და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ, ჩანგლით დაჭერით პომიდვრის ნაჭრები და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.

კომბოსტოს ფოთლების მყარი, ხისტი ნაწილები დავჭრათ და დავჭრათ კუბიკებად (პატარა კუბიკი).

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. ინგრედიენტებში მითითებული კარტოფილის წონა უკვე გახეხილია.

ხორცი გადმოდგით თეფშზე, გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ ბოსტნეული - ბულიონს უკვე დაასხით ყველაფერი კარგი.

გადაწურული ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ ორ ლიტრამდე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ კომბოსტო, კარტოფილი და მოშუშული ბოსტნეული. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

თუ იყენებთ ძალიან ახალგაზრდა გაზაფხულის კომბოსტოს, მაშინ ჯერ დაამატეთ კარტოფილი მოშუშული ბოსტნეულით და დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო.

შჩი რუსული სამზარეულოს ნამდვილი კერძია. ისინი მკვებავი, მდიდარი და წარმოუდგენლად არომატულია. კომბოსტოს წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ დიდი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით ხორცის კომბოსტოს წვნიანი. მათ აქვთ საოცარი მდიდარი, მჟავე გემო. ისინი მზადდება როგორც მჟავე, ასევე ახალი კომბოსტოსგან.

კომბოსტოს წვნიანი რუსეთში ცნობილია წარმართობის დროიდან, როდესაც ეს ბოსტნეული აქ ჩამოიტანეს ბიზანტიიდან. მათ ყველას უმასპინძლდებოდნენ კიევის უფლისწულის ვლადიმირ ნათლისმცემლის ყოველკვირეულ დღესასწაულებზე და თავიდან მხოლოდ მარხვის სახით ამზადებდნენ. მაშინ ისინი დელიკატესად ითვლებოდნენ. მხოლოდ ქრისტიანობის შემოღებით დაიწყეს კომბოსტოს სუპის მომზადება ბულიონში - მთავარ საეკლესიო დღესასწაულებზე. შემდეგ მარხვისას დაიწყეს მათი მოხარშვა წყლით, ხოლო სხვა დროს საქონლის ხორცით.

ხორცი

კომბოსტოს წვნიანი საქონლის ხორცით, მკერდი ან ნეკნები ყველაზე შესაფერისია. ბულიონი უნდა იყოს მდიდარი და სქელი. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი, ის უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო ნაზი. და ბულიონის გაჯერება არ არის დამოკიდებული ცხოველის ასაკზე.

კომბოსტოს წვნიანისთვის შეიძლება ასევე გამოდგება უძვლო ხორცი, რომელიც გამოიყენება გულაშისთვის. მაშინ ბულიონი უფრო ნაზი გახდება. მიზანშეწონილია ხორცის მიღება მყესების გარეშე და ფირის გარეშე.

კომბოსტოს სუპისთვის ძროხის ბულიონი გამჭვირვალე და ლამაზი რომ იყოს, ის ძალიან დაბალ ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს. თუ ხარშვისას დაბინდულია, დაუმატეთ ცოტა ცივი წყალი, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ შეამცირეთ გაზი.

ჩვენებები და უკუჩვენებები

ნამდვილი კომბოსტოს წვნიანი ვიტამინებით მდიდარი ჯანსაღი პროდუქტია. იგი მითითებულია ადამიანებისთვის ავადმყოფობის შემდეგ რეაბილიტაციის დროს, ორსულობის დროს. შეუცვლელია სპორტულ კვებაში. გერონტოლოგები მას ხანდაზმულებს ურჩევენ.

და თუ ბულიონი არ არის ძალიან მდიდარი, ის შესაფერისია ბავშვის საკვებისთვის.

ამავდროულად, მაღალი მჟავისა და ბოჭკოს შემცველობის გამო კომბოსტოს სუპი კომბოსტოთი არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

რაც დაგჭირდებათ

• 500 გრამი საქონლის ხორცი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 2-3 პატარა კარტოფილი.
• 200-300 გრამი კომბოსტო.
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან 1 საშუალო ზომის პომიდორი.
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, ნიახური.
• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები.
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• 2-5 კბილი ნიორი.
• 1 ჩაის კოვზი კამა თესლი (გემოვნებით).
• Მარილი წიწაკა.
• ჩაის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ).
• წყალი - 1,5-2 ლ.

საკვების ეს რაოდენობა საკმარისია 4-5 პორციაზე.

რჩევა

ხორცის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია. ჩანგლით უნდა გახვრეტით - თუ ამის გაკეთება ადვილია და ხორციდან წვენი გამოვა, მოყავისფრო შეფერილობის გარეშე, მზადაა.

უმჯობესია პომიდორს კანი მოაცილოთ. ამისათვის ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი. კანი ადვილად ამოვა.

როგორ მოვამზადოთ

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ძროხის ბულიონი. მაგრამ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, რატომ გჭირდებათ მომზადებული ხორცი - პირველი ან მეორე კერძისთვის. მისი მომზადების მეთოდი ამაზეა დამოკიდებული. თუ ხორცი გჭირდებათ მეორე კერძისთვის, უნდა ჩაყაროთ სწრაფად მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 2-3 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი, გამოაცალეთ ქაფი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. . თუ ხორცი წვნიანში დარჩა, ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ ქაფი არ გაჩნდება. ამ წყალს ვწურავთ, ვრეცხავთ ხორცს, ვამატებთ წყალს და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე.
2. როცა ადუღდება, წყალს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები. ახალგაზრდა ხორცი მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ძველი ხორცი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
3. სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ კარტოფილი, წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
4. მოამზადეთ ბოსტნეულის სოუსი - ტაფაში მოშუშეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და წიწაკა. დაამატეთ ტომატის პასტა ან დაჭრილი პომიდორი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. თუ არ არის საკმარისი მჟავა, დაამატეთ რამდენიმე უშაქრო ქლიავი, ან ნახევარი ჩაის კოვზი. ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. (არ არის სავალდებულო)
5. მზა ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან. შეგიძლიათ ხახვი და სტაფილო გადაყაროთ, ბულიონი გადაწუროთ და ისევ გაზზე დავასხათ.
6. კარტოფილი და კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა, ახლა არ უნდა დაამატოთ, თორემ ძალიან სწრაფად მოიხარშება და ლაფშს დაემსგავსება. ამ შემთხვევაში კომბოსტოს წვნიანი მზადებამდე 5-7 წუთით უნდა ჩაყაროთ.
7. ტაფაში მოათავსეთ ბოსტნეულის სოუსი.
8. წვნიანს დაამატეთ კამა თესლი.
9. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნახევარი დაუმატეთ წვნიანს. მეორე ნახევარი დაგჭირდებათ კომბოსტოს სუპის უკვე თეფშებში მოსასხურებლად.
10. მზა სუპში გაწურეთ ნიორი.
11. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ისევ მოვათავსოთ ტაფაში.
12. მზა კომბოსტოს წვნიანს სახურავის ქვეშ უნდა "დამწიფდეს" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ მხოლოდ კომბოსტოთი კარტოფილის დაუმატებლად. მათ ჯერ არ იცოდნენ მისი სწორად მომზადება და თავად მცენარეს ხშირად ზრდიდნენ დეკორატიული მიზნებისთვის.

კალორიული შემცველობა

კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან და საქონლის ხორცისგან ძალიან ლამაზია დიეტური პროდუქტი. 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 35-40 კილოკალორიას. ასე რომ, ის შესაფერისია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

ეს წვნიანი ადუღდება (ბულიონის მომზადების დროის გამოკლებით) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კონტაქტში