როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი აჯაფსანდალი. აჯაფსანდალი ქართულად - მომზადება კლასიკური რეცეპტით, ხორცით, კარტოფილით ან ზამთრისთვის.

ქართულად აჯაფსანდალი (ანუ აჯაფსანდალი) წარმოუდგენლად სურნელოვანი ბოსტნეულის კერძია სანელებლებითა და მწვანილებით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელ ჩაშუშულს, ან მიირთვათ ცხარე ცივი მადის სახით.

აჯაფსანდალის პროდუქცია

კერძის საფუძველია ბოსტნეული: ბადრიჯანი, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი და ტკბილი წიწაკა.

ბოსტნეული უნდა იყოს მწიფე და წვნიანი, რადგან მათი მდგომარეობა პირდაპირ გავლენას ახდენს კერძის გემოზე.

გარდა ბოსტნეულის კომპონენტისა, გამოიყენება მწვანილი - რეჰანი, ოხრახუში და კილანტრო.

მწვანილი აუცილებლად უნდა იყოს ახალი, გამხმარი არ მისცემს სასურველ არომატს და გემოს

და რა თქმა უნდა, როგორც ყველა ქართულ კერძში, სანელებლები უკრავს პირველ ვიოლინოზე გემოვნების სიმფონიაში. მათი ნაკრები განსხვავდება ქვეყნის რეგიონის მიხედვით, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შავ წიწაკას, ზაფრანს, ქინძს და უჩო-სუნელს.

ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, მას „წითელ ოქროსაც“ უწოდებენ, მაგრამ სწორედ ის ანიჭებს ქართულ კერძებს განუმეორებელ არომატს და გემოს.

შედეგი არის ნათელი და ძალიან გემრიელი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ახალ პურთან ან პიტას პურთან ერთად.

კერძთან ერთად ახალ პურს მიირთმევენ, რათა მისი ნატეხით უგემრიელესი სოუსი შეგროვდეს

კლასიკური რეცეპტი თინათინ მჟავანაძისგან

პატარა რჩევა: ეცადეთ ყველაფერი წინასწარ მოამზადოთ. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული, მიეცით თავისუფალი ადგილი სამუშაო მაგიდაზე. ამ შემთხვევაში სურნელოვანი კერძის მომზადებას ნაკლები დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 4 პომიდორი;
• 3 ხახვი;
• 4 ტკბილი წიწაკა;
• 3 სტაფილო;
• 4 ბადრიჯანი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 50 გრ რეჰანი, კილანტრო და ოხრახუში;
• 1 ჩ.კ ზღვის მარილი;
• 1/3 ჩ.კ შავი "პილპილი;
• 1/3 ჩ.კ უჩო-სუნელი;
• 1/4 ჩ.კ დაფქული ქინძი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 5 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად.

   ლურჯი პირობა დავჭრათ წრეებად 1–1,5 სმ სისქით

2. მოაყარეთ მათ ცოტა მარილი და დატოვეთ თასში 30-40 წუთის განმავლობაში, რომ მწარე გემო მოიხსნას.

   მარილი ბოსტნეულს სიმწარეს გამოყოფს და ნაზს გახდის.

3. შემდეგ შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში შემწვარი ტაფაზე.
   

   ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი

4. ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით ნახევარწრეებად.
   

   წიწაკა ირჩევს წვნიანს და ახალს, მასზეა დამოკიდებული სოუსის გაჯერება

5. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.

   ხახვი ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, მზა ჭურჭელში შესამჩნევი უნდა იყოს

6. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად.
   

   სტაფილოს თხლად დასაჭრელად ბასრი დანაა საჭირო.

7. ახლა თქვენ უნდა შეწვით სტაფილო ხახვთან ერთად ოქროსფერამდე.
   

   მოერიდეთ ბოსტნეულის დაწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში აჯაფსანდალს უსიამოვნო გემო ექნება.

8. დაჭერით მწვანილი.

   ეცადეთ, მწვანილი ძალიან წვრილად არ დაჭრათ

9. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და გაწურეთ მდუღარე წყლით.
   

   დაჭრილი პომიდორი უფრო ადვილია კანი

10. გაფცქვნილი პომიდორი ოდნავ გააგრილეთ და კანი მოაცილეთ.
    

    ადუღებული წყლით დამუშავება არ აზიანებს პომიდვრის გემოს

11. შემდეგ დაჭერით პომიდორი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გახეხეთ პიურემდე.
    

    შეგიძლიათ პომიდორი თვითნებურად დაჭრათ, არ დაგავიწყდეთ მყარი ბირთვის ამოღება

12. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ტომატის პიურე, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. აჯაფსანდალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

    უმჯობესია აიღოთ ახალი ნიორი, ის კერძს მკვეთრ ცელქი არომატს მისცემს.

13. ნივრის კბილი უნდა დაფქვით ნაღმტყორცნებში მარილის მწიკვი ღუმელამდე. შემდეგ დაუმატეთ ტაფაზე აჯაფსანდალი, დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5-7 წუთი.
    

    თეფშებზე აჯაფსანდლის დადებისას ეცადეთ თითოეულში თანაბრად გადაანაწილოთ სოუსი და ბოსტნეული.

ვიდეო: აჯაფსანდალი კარტოფილით

წელს ჩვენს აგარაკზე ტკბილი წიწაკისა და ბადრიჯნის რეკორდული რაოდენობა გაიზარდა. ამიტომ ვიფიქრე, რა მექნა მათგან. ზამთრის კონსერვაცია, სხვადასხვანაირად ჩაყრილი წიწაკა, ბადრიჯნის ხიზილალა - ყველა რეცეპტი გავსინჯე, ბოსტნეული კი ყველაფერს მღეროდა და მღეროდა. მერე აჯაფსანდალი გამახსენდა. პიკანტური, სურნელოვანი კერძი ქართული არომატით ყველას გემოვნებით მოერგებოდა. მივირთმევდი ხელნაკეთ პურთან და სალათთან ერთად. ახალი ბოსტნეული. ყველაზე საოცარი ის არის, რომ კვირაში სამჯერ მაინც ვჭამდით ამ კერძს, მაგრამ ერთფეროვნებაზე არავინ ჩიოდა. მართლაც, სანელებლების რაოდენობისა და შემადგენლობის ცვალებადობით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ახალი არომატის აქცენტები.

ქართული ბოსტნეულის კერძებმა შეიძლება გაგაოცოთ თავისი მდიდარი გემოთი. საქმე ისაა, რომ სანელებლები ჩვეულებრივ პროდუქტებს ნათელ არომატს აძლევს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ზაფხულში და შემოდგომაზე აჯაფსანდალი საკმაოდ ხელმისაწვდომ კერძს წარმოადგენს, რადგან არ შეიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს.

- ღვთაებრივად გემრიელი ბოსტნეულის კერძი კავკასიის სამზარეულოდან. აჯაფსანდალი კავკასიაში ძალიან პოპულარული კერძია და, ალბათ, როგორც ყველა ოჯახი თავისებურად ამზადებს ბორშს ან ვინეგრეტს, აჯაფსანდალიც სხვადასხვა ადგილას და ოჯახში სხვადასხვანაირად მზადდება.

ჩემს საიტს უკვე აქვს ძალიან გემრიელი რეცეპტი, მაგრამ სულ სხვაა, უფრო ჰგავს ბოსტნეულის ჩაშუშული, რაც არანაირად არ აკნინებს მის გემოს და თვისებებს - მასში ზეთი თითქმის არ არის და ბოსტნეული ჩაშუშულია საკუთარ წვენში.

ქართულად აჯაფსანდალში ყველა ბოსტნეულს ჯერ ცალ-ცალკე წვავენ, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი ყველა ერთად ხარშეთ, ერთმანეთის წვენში და დნება.

მაშინვე ვიტყვი, რომ ცოტა ვნერვიულობდი, რომ კერძი ცხიმიანი გამოსულიყო, მაგრამ გადავწყვიტე, რეცეპტიდან არ გადავუხვიო და შედეგმა მოლოდინს გადააჭარბა! აჯაფსანდალი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოვიდა, საერთოდ არ იგრძნობა ზეთი, ცხელიც და ცივიც, ბოსტნეულმა შეინარჩუნა სახე და არ გავრცელდა დაფქულ კარტოფილში.

ალბათ ერთადერთი ნიუანსი, რომელსაც შემდეგ კერძში შევცვლი, არის ცოტა მეტი ცხარე სანელებლების, მწვანილის და ნივრის დამატება, სტაფილოს რაოდენობის შემცირება და ცოტა მეტი პომიდვრის მიღება. ჩემს პროპორციებს ფრჩხილებში დავწერ, რომ ორიგინალური რეცეპტი არ გავაფუჭო.

• ბადრიჯანი - დაახლოებით 1 კგ
• პომიდორი - 700 გრამი (1 კგ)
• ბულგარული წიწაკა - 500 გრამი
• ხახვი - 500 გრამი
• სტაფილო - 500 გრამი (300 გრამი)
• ნიორი - 5 კბილი (7-8)
• იასამნისფერი რეჰანი, ოხრახუში და კილანტრო - თითო 50 გრამი (მე მიყვარს მწვანილი და შემდეგ ჯერზე 1,5 ან 2-ჯერ მეტს ავიღებ)
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ.კ (2/3 ჩ/კ)
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი - გემოვნებით
• უჩო - სუნელი - 0,5 ჩ.კ (1 ჩ/კ)
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მე დაუყოვნებლივ დავწერ ერთ მნიშვნელოვან ნიუანსს - ყველა ბოსტნეული ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება რბილი და რბილი. ბოსტნეულის შეწვისა და ტაფაში ჩაყრის თანმიმდევრობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მას შემდეგ ავურიოთ.

უმჯობესია გამოიყენოთ 2 ტაფა ერთდროულად. ჯერ ბადრიჯანი შეწვით 2 ზე, შემდეგ კი ერთ წიწაკაზე, მეორეზე კი ხახვი სტაფილოთი. წიწაკა, გამოცდილებიდან გამომდინარე, უფრო სწრაფად მოიხარშება და ამ ტაფაში მწვანილს გავუშვით.

1. ჯერ ბადრიჯანი მოვამზადოთ. ისინი უნდა გაირეცხოს, მოაჭრათ ყუნწი და დაჭრათ 5-7 მილიმეტრის სისქის წრეებად. ბადრიჯანში ცოტა სიმწარე მიყვარს, მაგრამ თუ გაწუხებთ, შეგიძლიათ ბადრიჯანი ჩაყაროთ თასში, ან კიდევ უკეთესი საწურში, კარგად მოაყაროთ მარილი, აურიოთ ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს და გააჩეროთ 30-40 წუთი. გამოშვებული წვენი გადაწურეთ და ბადრიჯანი მარილისგან ჩამოიბანეთ.
2. ტაფაზე ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს, ბადრიჯნებს ზეთი ძალიან უყვარს, ამიტომ არ დაიშუროთ, ზედმეტ ზეთს კი მოგვიანებით მოვაცილებთ. ასე რომ, ბადრიჯანი შეწვით მოხარშვამდე, გადაიტანეთ 2-3 ფენად დაკეცილ ქაღალდის პირსახოცზე, ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი და ხელით დაჭერით ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს ქაღალდის პირსახოცში. ბადრიჯანი ჩავასხათ ქვაბში, რომელშიც აჯაფსანდალს მოვამზადებთ.
3. წიწაკა შემდეგია. ვამუშავებთ ჩვეულებისამებრ - გავრეცხოთ, მოვაცილოთ თესლები და დავჭრათ დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ზოლებად. შეწვით სანამ დარბილდება და გადაიტანეთ ქვაბში ბადრიჯნით.
4. შემდეგი - ხახვი და სტაფილო - გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან თხელ ნაჭრებად. ბოსტნეულს ცალკე ტაფაზე გადავიტანთ და ვშუშავთ, უბრალოდ ვშუშავთ და საკმარისად დიდ ზეთში არ შევწვათ. მნიშვნელოვანია, რომ ორივე ხახვი და სტაფილო რბილი იყოს. გადავიტანოთ ქვაბში, შემდეგ კი ზედმეტი ზეთი გადავწუროთ.
5. გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ ოხრახუში და რეჰანი და წვრილად დაჭერით. მწვანილს ვატარებთ ტაფაში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და გადავიტანთ ქვაბში.
6. ყველა ბოსტნეული მზად არის, რჩება გასახდელის გაკეთება. გარეცხილ პომიდორს დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გადავიტანოთ ბლენდერში, მოვაყაროთ დაჭრილი ქინძი, დაჭრილი ნიორი, სანელებლები (უცხო-სუნელი, დაფქული წიწაკა და ქინძი) და მარილი. დრესინგი საკმაოდ ცხარე და მარილიანი უნდა აღმოჩნდეს, რადგან დანარჩენი ბოსტნეული არ მოვაყარეთ მარილი და მთელი ცხარე და მარილი გადანაწილდება.
7. დრესინგი ბლენდერით ათქვიფეთ პიურემდე და ჩაასხით ტაფაში.
8. ყველაფერი ნაზად აურიეთ, ტაფა დადგით საშუალოზე ოდნავ მეტ ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი დრო იქნება იმისთვის, რომ ბოსტნეული ერთმანეთის დრესინგისა და წვენების გაჟღენთვას და ფორმას პიურედ გადაქცევის გარეშე შეინარჩუნოს.

ქართული მზადაა. აჯაფსანდალი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებისას ჯობია კერძი კიდევ ცოტა ადუღდეს და ბოსტნეულის ღვთაებრივი გემო დააგემოვნოთ.

აჯაფსანდალი ცივ მადას მიეკუთვნება. კერძი წააგავს ჩვენ შეჩვეულ ბადრიჯნის შუშას, მაგრამ სპეციფიკური გემო აქვს დიდი რაოდენობით მწვანილის, განსაკუთრებით კილანტროსა და ბაზილიკის დამატების გამო - თუ აჯაფსანდალი ქართულად მოხარშული, მწვანილის ასეთი ნაკრები კლასიკურ მიდგომაზე მიუთითებს. სამზარეულოსთვის აიღეთ ახალგაზრდა ლურჯი, ტკბილი წიწაკა და ხახვი. თითოეული პროდუქტი ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ ყველაფერი შერწყმულია ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით ტომატის სოუსით და ჩაშუშეთ სანელებლებით, სანამ დარბილდება.

მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა წითელი და ყვითელი - 500 გ
• ხახვი - 300 გ
• ცხელი წიწაკა - 1/2 ც.
• ახალი პომიდორი - 500 გ
• ნიორი - 3-6 კბილი.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით
• სუნელის სვია - 0,5 ჩ/კ
• უჩო-სუნელი - 0,5 ჩ.კ.
• რეჰანი, კილანტრო და ოხრახუში - თითო ნახევარი კონა

სამზარეულო

ლურჯებს ვრეცხავთ და ბოლოებს ვჭრით. დავჭრათ წრეებად ან ნახევრად რგოლებად - საშუალო სისქის, მაგრამ არაუმეტეს 1 სმ, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მსხვილი მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი, რომ სიმწარე დარჩეს. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ სხვადასხვა ბადრიჯანს იყენებთ, რომელიც არ არის მწარე, მაინც ღირს მათი მარილის მოყრა, რადგან შეწვის დროს ნაკლებ ცხიმს შთანთქავს. შემდეგ ბადრიჯნებს ვრეცხავთ სუფთა წყლის ნაკადის ქვეშ და მსუბუქად გამოვწურავთ მოყავისფრო წვენს ხელებით.

დიდ ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ნაწილ-ნაწილ. რგოლებს ისე ვაფენთ, რომ ერთ ფენად დაიფაროს ტაფის ძირი, შემდეგ უფრო თანაბრად მოიხარშება. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და თითქმის არ მოიხარშება. როცა შეწითლდება, ბადრიჯანი გაწურეთ ხელსახოცებით და გადაიტანეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაზე.



ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ სათესლე კოლოფებს და ვჭრით დაახლოებით 1 სმ სიგრძის ზოლებად, წიწაკა შეწვით იმავე ტაფაზე, დაასხით ცოტა ზეთი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ წიწაკა არ დაიბრაწება და დარბილდება, შემდეგ დაასხით ტაფაში ბადრიჯანთან ერთად. საერთოდ აჯაფსანდალზე მუშაობს ზოგადი პრინციპი: ყველა ბოსტნეული უნდა მივიღოთ რბილობამდე და შეწვის ერთნაირი ხარისხით, მერე კერძი ნაზი ტექსტურის გამოვა, ლურჯმა ფორმა არ დაკარგოს და მოიხარშოს, წიწაკა კი ისევ ხრაშუნა.



ვასუფთავებთ 2-3 ხახვის თავს, დავჭერით არც ისე თხელ ნახევარ რგოლებს. შეწვით რბილამდე მინიმალურ ზეთში. ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი ან შეწვა. ამიტომ შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, ღია კარამელის შეფერილობამდე, რბილობამდე და ტკბილი გემოს მიღებამდე. ჩაასხით ხახვი ტაფაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად.



პომიდორს ვრეცხავთ და მსხვილ სახეხზე ვჭრით - ასე პომიდვრის რბილობი და წვენი იქნება თასში, კანი კი ხელში (კანი გადააგდეთ). შემდეგ დაასხით პომიდვრის მასა ტაფაში, მცენარეული ზეთის გარეშე. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი, სვია-სუნელი და უჩო-სუნელი გემოვნებით. ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, რომ წვენი არ აორთქლდეს.

ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის სოუსი. თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ რგოლებში დაჭრილი ჩილი დაუმატოთ.



ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. კერძში ბაზილიკის გამოყენება სავალდებულოა, თუ ახალი არ არის, დაამატეთ ხმელი მაინც.



ნაზად მოურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახურდეს, „დამეგობრდეს“ ერთმანეთთან, გაჟღენთილი იყოს ტომატის სოუსის, ნივრის, სანელებლებისა და მწვანილის არომატით. თუ ზედმეტად მოიხარშება ფორმას დაკარგავს და შედეგად, გემრიელიც გამოვა, მაგრამ გამოდის არა აჯაფსანდალი, არამედ სხვა განსხვავებული ტექსტურის კერძი.

როგორც კი მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით აჯაფსანდალი ქართულ ცივად. თუმცა, მისი მირთმევა შეიძლება ცხლადაც, პიტას პურითა და დაჭრილი მწვანილით. Bon appetit ყველას!

მოამზადეთ ინგრედიენტები აჯაფსანდალისთვის.

ბადრიჯანი გარეცხეთ, ამოჭერით ბოლოები და დაჭერით წრეებად ან ნახევარწრიულად, არაუმეტეს 1 სმ სისქის.
ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ თასში ან საცერში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 30-40 წუთი, რომ წვენი გამოუშვას.
შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოწურეთ ტენიანობა.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბადრიჯანი ისე, რომ ტაფის ძირი ერთ ფენად დაიფაროს.
შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სრულად მოხარშული, ზომიერ ცეცხლზე.
მოხარშული ბადრიჯნის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ან გადაწურეთ ქილაში, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.
ბადრიჯანი გადაიტანეთ სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი თესლით და დაჭერით ზოლებად.
შეწვით წიწაკა მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ზომიერ ცეცხლზე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. წიწაკა უნდა იყოს რბილი.
გადაიტანეთ წიწაკა ბადრიჯანთან ერთად თასში.

რჩევა.აჯაფსანდალში არის მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელსაც აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება. ყველა ბოსტნეული სრულ მზადყოფნაში უნდა იყოს მიყვანილი, თუნდაც წინასწარ შეწვის დროს. და ყველა ბოსტნეულის შეწვის ხარისხი იგივე უნდა იყოს. აუცილებლად შეწვით წიწაკა დარბილებამდე, რადგან. თუ ის რჩება ხრაშუნა და ელასტიური, არ ჯდება კერძის საერთო რბილ და ნაზ ტექსტურაში. ეს ასევე ეხება ბადრიჯანს - ის მთლიანად უნდა იყოს შემწვარი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად ან ნახევარწრეებად.
ტაფაში საკმაოდ უხვად დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ოდნავ მარილი და აურიეთ.
ბოსტნეული ადუღეთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილია.

რჩევა.სასურველია ხახვი სტაფილოსთან ერთად შეწვათ დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ასეთი შეწვის პროცესში ბოსტნეული არ შემწვარი, არამედ ზიანდება და საკუთარ წვენში დნება და ძალიან რბილი და გემრიელი გამოდის. ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ ზედმეტი ზეთი შეიძლება გამოწუროთ.
სამწუხაროდ, შეწვისას ზეთის რაოდენობის შემცირება და იგივე ეფექტის მიღება შეუძლებელია. მცირე რაოდენობით ზეთში (ასევე მაღალ ცეცხლზე) ხახვი იწვება, იწვება, ფერს იცვლის და მთელ მოხარშულ კერძს გემოს უცვლის.

ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში.

გარეცხეთ ოხრახუში და რეჰანი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
მწვანილი შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
მსუბუქად მოშუშული მწვანილი მოვაყაროთ ტაფაში ბოსტნეულით.

პომიდორი გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე - პომიდვრის მასა დარჩება თასში, კანი კი ხელში (გადაყარეთ კანი).
ჩაასხით ტომატის პასტა ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში.
აჯაფსანდალს დაუმატეთ სანელებლები: ქინძი, უჩო-სუნელი და იმერული ზაფრანა.

თუ ცხარე გიყვართ, შეგიძლიათ დაუმატოთ თხელ რგოლებად დაჭრილი ცხარე წიწაკა (თესლების გარეშე).

რჩევა.ცხარე წიწაკა უნდა დამუშავდეს რეზინის ხელთათმანებით, რათა შემთხვევით არ მოხდეს ლორწოვანი გარსის ძლიერი გაღიზიანება.
წიწაკის სიმკვეთრე კონცენტრირებულია თესლებში - მათ ყველაზე ხშირად აშორებენ (თესლები ამოიღეთ თუ არა - თქვენი შეხედულებისამებრ).

მზარეული კილანტროსა და ნივრის გასახდელი .
ქინძი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და წვრილად დაჭერით.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით კბილი 3-5 ნაწილად.
ნიორი ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ დიდი მწიკვი მარილი - ნიორი მარილთან ერთად გახეხეთ, შემდეგ გახეხეთ, რომ ნივრის ბურღული გამოვიდეს.
თანდათან დაუმატეთ ქინძი და დააქუცმაცეთ ნიორთან ერთად, მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.

რჩევა 1.ნიორს მარილთან ერთად წვავენ, რომ არ გამუქდეს, ასევე უხეში მარილის კრისტალები აადვილებს დაფქვის პროცესს.
ზედმეტ მარილს არ მოაყაროთ, რომ კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ. უმჯობესია მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ, გემოვნებით.

რჩევა 2.თუ ნაღმტყორცნები არ გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში გაუშვათ კილანტრო ნიორთან ერთად.

ბოსტნეულის დრესინგი დაასხით და ნაზად აურიეთ.

აძაფსანდალი (აჟაფსანდალი, აჭაფსანდა) არის ქართული, სომხური და აზერბაიჯანული ბოსტნეულის კერძი, რომელიც წააგავს ჩვენ მიერ შეჩვეულ ბადრიჯნის წვავს. ჩვენ მოგიყვებით აჯაფსანდალის მომზადებას რამდენიმე ხერხით და ამ მასალაში მისი შენარჩუნების რეცეპტს და ისე, რომ ყველაფერი დიდი სირთულის გარეშე გააკეთოთ, გთავაზობთ მომზადების პროცესის დეტალურ აღწერას ლამაზი ფოტოებით.

აჯაფსანდალი ქართულად

კლასიკური რეცეპტი არის საფუძველი, რომელიც ყოველთვის შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ. მთავარი წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა დავიცვათ ქართულად აჯაფსანდლის მომზადებისას, არის ბოსტნეულის ფაფად არ გადაქცევა, რადგან მაშინ ეს სულ სხვა კერძი იქნება.

გადახვევა საჭირო პროდუქტები 1 კილოგრამი ბადრიჯნის საფუძველზე:

• მწიფე წვნიანი პომიდორი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 350 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
• წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ახალი რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში - ერთი მუჭა;
• ნიორი - 1 თავი;
• ოლეინა უსუნო შესაწვავად - 300 მლ;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გარეცხეთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი, გააშრეთ და დაჭერით რგოლებად. ჩავასხათ თასში, მოვაყაროთ მარილი, ავურიოთ და ცოტა ხანს დავტოვოთ, რომ ჭიქა მწარე იყოს.
2. ბულგარული წიწაკის ღეროებს ვაშორებთ ყუნწს და თესლს, ვრეცხავთ და ვჭრით სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად.
3. პომიდორს დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად, მაგრამ არც ისე ფართო. ნიორი და წიწაკა დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. სქელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. გამოშვებული წვენიდან გამოწურეთ პატარა ცისფერი და შეწვით ნაწილ-ნაწილ. მათ რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა შეაწუხონ. უმჯობესია მოათავსოთ ისინი იმდენი, რომ მთლიანად დაფარონ ქვედა ნაწილი. ორივე მხრიდან კარგად შეწვის შემდეგ გადმოვდგათ თეფშზე.
5. იმავე ტაფაში, ცხიმის დამატება, წიწაკა, შემდეგ კი ხახვი.
6. პარალელურად სხვა ტაფაში მოვშუშოთ პომიდორი. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს სახურავის ქვეშ, რომ წვენი არ აორთქლდეს. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ ნიორი და ჩილის ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი.
7. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და მოასხით შემწვარი ბოსტნეული. ნაზად აურიეთ ისინი, დაასხით პომიდვრის ნარევი და ოდნავ ადუღეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. გემრიელი და ჯანსაღი ქართული კერძი მზად არის.

კლასიკური სომხური აჯაფსანდალი

სომხური რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება შემადგენლობით. ის ასევე უფრო თხელია და უფრო წვნიანს წააგავს, ვიდრე ჩაშუშულს. გთავაზობთ აჯაფსანდლის გაკეთებას სტალიკ ხანკიშიევისგან.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 700 გრ ლურჯი და ბულგარული წიწაკა;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• 500 გრ პომიდორი;
• გახეხილი კარტოფილი - 700 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ხმელი მწვანილი: რეჰანი, როზმარინი;
• ლავრუშკა - 3 ც.;
• გამდნარი კარაქი - 200 გ;
• მარილი, წიწაკა, წყალი.

მომზადების პროცესის აღწერა:

1. გარეცხილი და გამხმარი ცისფერი ჭრიან ნაჭრებად, 3 სანტიმეტრი სიგანით. აურიეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით მინის სიმწარემდე.
2. გახეხილ კარტოფილს ვჭრით იმავე კუბიკებად, როგორც ბადრიჯანი. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო კუბიკებად. ნივრის და ჩილის რეჟიმი პატარა ნაჭრებად.
3. ხორცს დავჭრათ 2 სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად.
4. ზეთის ნაწილს ვაცხელებთ მწვერვალში ან ქვაბში. მიიყვანეთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერში. დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე. ახლა დაამატეთ იმდენი სითხე, რომ ხორცი მთლიანად ჩაძიროს. ველოდებით, რომ ყველაფერი ადუღდეს, შემდეგ მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა ხნით ვადუღოთ.
5. ახლა ყოველ ხუთ წუთში ვაყრით ლურჯებს, კარტოფილს, წიწაკას.
6. დააქუცმაცეთ ნიორით და ცხარე წიწაკით. პომიდორს ვაშორებთ ქერქს, ვჭრით რგოლებად და ვასხამთ ჩვენს კერძს.
7. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საათზე ცოტა ნაკლები. მომზადებული აჯაფსანდალი ხორცთან ერთად დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

აჯაფსანდალი ღუმელში

თანამედროვე სამზარეულოში მოამზადოს ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძიშესაძლებელია საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენება. ასე რომ, ღუმელში აჯაფსანდალი ბოსტნეულის უფრო მდიდარი გემოთი გამოდის.

აჯაფსანდალის ამ გზით გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ბადრიჯანი;
• 4 პომიდორი;
• ტკბილი წიწაკის 2 ღვეზელი;
• 2 ხახვი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• ½ თავი ნიორი;
• 100 გრ სპრეი;
• ცოტა წყალი;
• მარილი წიწაკა.

ინსტრუქცია სამზარეულოსთვის:

1. ცისფერებს, ჩვეულებისამებრ, სიმწარისგან უნდა მოშორება. ამიტომ რეჟიმი არის იგივე ზომის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. მიღებული მუქი სითხე გადაწურეთ.
2. კარტოფილის ტუბერები დაჭრილია, წიწაკა - თხელ ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად.
3. პომიდორს ვყოფთ ნაჭრებად, გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ.
4. გაადნეთ ნაყენი ღრმა სითბოს მდგრადი ფორმით. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთი, დაასხით პატარა ცისფერი, ნაზად აურიეთ წიწაკა, დაუმატეთ, წიწაკა და ამდენივე შეწვით.
5. გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები და დაასხით წყალი. დაახურეთ თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, შეგიძლიათ ჩაასხით ახალი მწვანილი მწვანილში, დააფაროთ სახურავი საკმაოდ ცოტა ხნით. მაშინ აჯაფსანდას სასიამოვნო გაზაფხულის არომატი ექნება.

გრილზე ცეცხლზე აჯაფსანდალი

ამ გზით დამზადებული ბოსტნეული შესანიშნავია მწვადისთვის. და მისი სარგებლობა უდაოა, ვინაიდან იგი მზადდება ერთი წვეთი ცხიმის გარეშე. და ისე, რომ ყველაფერი ზუსტად ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა, გთავაზობთ ეტაპობრივად რეცეპტიგრილზე დამზადებული აჯაფსანდალა.

საჭირო პროდუქტების სია:

• პატარა ლურჯი - 3 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ხახვი - 3 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ღვეზელი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• ძმარი, მცენარეული ზეთი - ცოტა.

სამზარეულოს აღწერა:

1. აჯაფსანდალი გრილზე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ყველა ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ქერქს, ყუნწს და თესლს. შამფურებზე (გარდა ნივრისა) ვახვევთ, რომელსაც გრილის ბადეში ვაფენთ. ვაცხობთ მზადყოფნამდე.
2. ცხელი პომიდორი და ბადრიჯანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა ჩავყაროთ, გავაცალოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. იქ ჩვენ ვამსხვრევთ დანარჩენ პროდუქტებს. შეაზავეთ რამდენიმე წვეთი ზეთით და ძმრით. ვჭრით წვრილად დაჭრილ ნიორთან და მწვანილთან ერთად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი დაფქოთ.

აჯაფსანდალი ზამთრისთვის

ასეთი გემრიელი ზამთრისთვის მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. გამოდის ძალიან გემრიელი, ოდნავ ცხარე.

მის მოსამზადებლად 2 ნახევარლიტრიანი ქილების საფუძველზე აიღეთ:

• ლურჯი პირობა - 500 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• რბილი წიწაკა - 300 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ტონა კოვზი;
• ოლენა - 100 მლ;
• ძმარი - 50 მლ;
• წყალი - 50 მლ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
• ახლად დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• სვია-სუნელი - 3 მწიკვი.

Დეტალური აღწერა:

1. ვინაიდან ზამთრისთვის ქილებში შესანახად ვამზადებთ, ჭურჭელი ფრთხილად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს.
2. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად. მარილს ვამატებთ და ვტოვებთ ნახევარი საათით, სიმწარეს ვაცლით. შემდეგ შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (დაახლოებით 10 წუთი). ჩაასხით ქვაბში.
3. დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ცოტა წყალი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქვაბში.
4. წიწაკის რეჟიმი კუბიკებად, შეწვით ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით დანარჩენ პროდუქტებში, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი.
5. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ინგრედიენტები არ დაიწვას. ვამატებთ ძმარს, ველოდებით საკმაოდ ცოტას და ცეცხლს ვაღებთ.
6. ირონია იდება ქილებში ძალიან ცხელი. ვახვევთ ღამით, შემდეგ კი ჩვეულებრივად ვინახავთ.

თუ არაჩვეულებრივი ბოსტნეულის კერძის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინ ჩვენს მიერ შემოთავაზებული უგემრიელესი აჯაფსანდლის რეცეპტები გამოგადგებათ. მათი წყალობით, თქვენი საყვარელი ადამიანები შეძლებენ ჩაიძირონ ნამდვილი კავკასიური სამზარეულოს ატმოსფეროში და მიიღონ ვიტამინების უზარმაზარი მარაგი.

ვიდეო: ბოსტნეულის აჯაფსანდალი