ხელნაკეთი ლაფსი ძირითადი კერძისთვის. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი

მაღაზიის თაროები დღეს სავსეა პროდუქციის უზარმაზარი ასორტიმენტით ყველა გემოვნებისთვის. საკმარისია ეწვიოთ ახლომდებარე სუპერმარკეტს, შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატები და არ დაკარგოთ ზედმეტი დრო მუდმივად საჭმლის მომზადებაში. იმავე აზრს იცავენ დიასახლისები მაღაზიაში შეძენილი ლაფშების არჩევისას, რომლის მომზადებაც რამდენიმე წუთში დიდი უსიამოვნების გარეშეა შესაძლებელი. სინამდვილეში, ცომი თავად მოზილეთ ამ კერძისკულინარიულ ხელოვნებაში დამწყებსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. ამ სტატიაში ჩვენ მკითხველს მოვუყვებით, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი სწრაფად და დიდი სირთულის გარეშე.

ხელნაკეთი noodlesკარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს, მწვანილს, სოკოს, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სუპების ძირითად ინგრედიენტად. ამ გვერდითი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ფქვილი, კვერცხი, წყალი და ცოტა მარილი.

შენიშვნა: მზა ცომი შეიძლება ყველაზე მეტად მოჭრათ სხვადასხვა გზით, იქნება ეს ჩვეულებრივი ზოლები, კუბურები თუ საინტერესო ფიგურები, რომლებიც დამზადებულია ლაფსის სპეციალური საჭრელის გამოყენებით.

დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ფქვილი (სასურველია პრემია);
• 1 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. ღრმა თასში საფუძვლიანად ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი ცოტაოდენი მარილით, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება.
2. შემდეგ ვიწყებთ ნელ-ნელა გაცრილი ფქვილის დამატებას, კვერცხის ნარევის ცემის შეწყვეტის გარეშე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საშუალო სისქის ცომი.
3. ფქვილით მოყრილ ზედაპირზე მასა საფუძვლიანად ათქვიფეთ მკვრივი კონსისტენციის მიღებამდე, შემდეგ მზა ცომი გააბრტყელეთ ფუნთუშად და გადააფარეთ ფილა.
4. მიღებული მასა შედგით მაცივარში 30 წუთით და ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ბურთი და გაჭერით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი რულეტის გამოყენებით. მნიშვნელოვანია: ცომი უნდა გააბრტყელოთ მანამ, სანამ მზა ფენა ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.
5. გაბრტყელებული ცომის ფენა დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დანა ან სპეციალური ლაფის საჭრელი.
6. დასკვნით ეტაპზე აუცილებელია მიღებული ლაფშების გაშრობა, რათა შემდგომი თერმული დამუშავება მოხდეს.

შოუ საკონდიტროსგან

ინგრედიენტები:

• 300 გ ხორბლის ფქვილი;
• 150 მლ ცხელი წყალი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ფქვილი წინასწარ გაცერით და მოხერხებულ ჭურჭელში აურიეთ ცოტა მარილი.
2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ზეთი და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ადუღებისთანავე წყალი და ზეთი ჩაასხით ფქვილთან ერთად წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში, შემდეგ ინგრედიენტები აქტიურად აურიეთ კოვზით.
4. ცხელ ცომს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.
5. გაციებული მასა ხელებით კარგად მოზილეთ, ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და შემდეგ დაჭერით პატარა ზოლებად.
6. მზა ლაფსი უნდა დადოთ დაფაზე და გაშრეს 5-6 საათის განმავლობაში.

შენიშვნა: თუ გაშრობის პროცესის დაჩქარება გსურთ, ნუდლები მოათავსეთ 60°C-მდე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ ნახევარი საათი.

ლაგმანის რეცეპტი

ლაგმანი უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ხელით მოხარშული სპაგეტი მზადდება ხორცით, მწვანილით, ბულიონით და სხვადასხვა სანელებლებით. ლაგმანის რეცეპტების უმეტესობა ეფუძნება გამოყენებას მარტივი ტესტიწყლის, კვერცხისა და ფქვილისგან. მირთმევის წინ მოხარშულ ლაფშს ჯერ ხორცით და ბოსტნეულით ბულიონს უმატებენ, შემდეგ კი კერძს დაჭრილი მწვანილებით ამშვენებს.

ლაფსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• წყალი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 500 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ქათმის კვერცხები შეურიეთ მარილით, ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე.
2. შემდეგ დაასხით 1,5 ჭიქა წყალი, კვლავ ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი.
3. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით ღრმა ძირიან თასში, რომ ჩამოყალიბდეს პატარა ბორცვი. გააკეთეთ მასში ჩაღრმავება და ფრთხილად დაასხით წინასწარ მომზადებული წყალი და კვერცხი.
4. ინგრედიენტები კოვზით აურიეთ, შემდეგ მიღებული მასა ხელით გაანაწილეთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე. გამოიყენეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც საჭიროა მყარი კონსისტენციის მისაღწევად.
5. მზა ცომიშეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 1 საათი.
6. იმისათვის, რომ ის უფრო ელასტიური იყოს, დააქუცმაცეთ ერთიანად სოდა ხსნარში. ამისათვის შეურიეთ ½ ჭიქა წყალი 1 ჩ/კ. სოდა და ცოტა მარილი. ცომის მოზელისას ხელები ჩაყარეთ ნარევში.
7. დაბოლოს, ცომს მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი და დაჭერით 2 სმ სიგანის ზოლებად, მზა ნაჭრებს წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, შემდეგ კი ფრთხილად ამოიღეთ ორივე ხელით.

ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მაღაზიაში იპოვით მაკარონი, რომელიც გემოთი შეედრება უგემრიელეს ხელნაკეთი ლაფშს. შეიძლება დაემატოს ნაზი კვერცხის ლაფსები ქათმის სუპიან მოამზადეთ გემრიელი მაკარონი ბოსტნეულით და ნაღების სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გული - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• უხეში მარილი - 1 ჩ.კ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. შეურიეთ 100 მლ გაწმენდილი წყალი მარილით. აურიეთ ნარევი, სანამ მარილი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
2. ღრმა თასში შეურიეთ კვერცხები გულებს, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად ათქვიფეთ ინგრედიენტები.
3. შემდეგ გაცრილი ფქვილი ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და გააკეთეთ ხვრელი, რომელშიც შეგიძლიათ ფრთხილად დაასხით ათქვეფილი კვერცხები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად, სანამ გლუვი.
4. მოზელილ ცომს დააფარეთ ცელოფანი და შედგით მაცივარში 8 საათით.
5. გაციებულ მასას რულეტივით ახვევენ, რის შემდეგაც ცომის გამჭვირვალე ფენა თხელ ზოლებად იჭრება.

ქათმის სუპისთვის

უგემრიელესი ხელნაკეთი ნოდლები კვერცხებით მოხარშული წყლის დამატების გარეშე შესანიშნავია პირველი კერძებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ აღწერილი კვერცხის ლაფსიან ბრინჯის ფქვილის ნუდლები. შეურიეთ მარილი, კვერცხი და ფქვილი, მიღებული მასა კარგად მოზილეთ და გააბრტყელეთ ცომის ფენა არაუმეტეს 1 მმ სისქის.

გაბრტყელებული ფენა დავჭრათ თხელ ზოლებად. მზა ლაფშს შემდგომი გაშრობა არ სჭირდება. საკმარისია მოხარშვის წინ კარგად შეანჯღრიოთ, რის შემდეგაც ვერმიშელი დნება ქათმის ბულიონიდა მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

შენიშვნა: ლაფშს წვნიანს ემატება მომზადების ბოლოს, ბულიონში კარტოფილის, სტაფილოსა და ქათმის მიმატების შემდეგ.

Udon noodles - მარტივი რეცეპტი

ამ ჩინური კერძის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მისთვის ლაფშა მზადდება ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილისგან. საკმარისია დაამატოთ ცოტა სოიოს სოუსი, რომ დატკბეთ გემრიელი გემოთი. აზიური სამზარეულო. თუმცა, უდონ ლაფშს პრაქტიკულად არ მიირთმევენ მათი სუფთა სახით, კერძს ხშირად ავსებენ სხვადასხვა ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით.

საჭირო პროდუქტები:

• 350 მლ წყალი;
• 500 გრ არარაფინირებული ხორბლის ფქვილი;
• 150 გრ რაფინირებული ხორბლის ფქვილი;
• 4 ს.კ. ლ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ უდონ ნუდლები:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი. აუცილებელია აურიოთ ნარევი, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. თასში აურიეთ ორი სახის ხორბლის ფქვილი, შემდეგ დაასხით მომზადებული მარილიანი ხსნარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
3. მიღებული მასა გადააფარეთ აპკით და გააჩერეთ 10 წუთი.
4. შემდეგი საწყისი მზა ცომივაყალიბებთ ბრტყელ ნამცხვარს, რომელსაც რულეტივით ვახვევთ თხელ ფენად. მიღებული ფენა რამდენჯერმე გადაკეცეთ და ისევ გააბრტყელეთ ცომი. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას 5-6 ჯერ. მომზადებული ნარევი კიდევ 4 საათის განმავლობაში დატოვეთ.
5. დასკვნით ეტაპზე სამუშაო ნაწილს ისევ გავაბრტყელებთ ისე, რომ მივიღოთ ძალიან თხელი ფენა. ცომი კიდევ რამდენჯერმე მოაყარეთ და რგოლებად დაჭერით.
6. მზა ფაფუკი 2 საათით შედგით საყინულეში და ამ დროის გასვლის შემდეგ მზა ლაფშს ადუღებენ წყალში ან ბულიონში.

შენიშვნა: პროცესის დროს ნუდლის ადუღების თავიდან ასაცილებლად სითბოს მკურნალობა, გაყინული უდონი გამოყენებამდე ოდნავ უნდა გალღობდეს.

როგორ მოვამზადოთ ვოკ ლაფშა

ამგვარად ჩინური noodlesშეწვით სპეციალურ ღრმა ტაფაში ამოზნექილი ფსკერით. ყველას არ აქვს ასეთი ჭურჭელი საკუთარ სახლში, ამიტომ გირჩევთ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა ტაფა, რომელსაც თქვენს სამზარეულოში ნახავთ. ძირითადი ინგრედიენტებია ხორბლის უდონ ნუდლები, წიწიბურას ვერმიშელი ან ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ფუნჩოზა.

დასაწყისისთვის, შეწვით ბოსტნეული, ხორცი ან ზღვის პროდუქტები ვოკში. კერძში გამოყენებული ინგრედიენტების არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და სურვილებზე. აზიის ქვეყნებში ვოკის ნუდლს უმატებენ ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცს. ხორცის მსუბუქად შეწვის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ მოხარშული ლაფსი და შეწვით ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე მოხარშვამდე.

ამ ვერმიშელს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ათავსებენ ქილაში და სითხეს აცლიან. შეწვამდე, უბრალოდ გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში გრილ წყალში შემდგომი მომზადების გარეშე. ამ გზით მზა ვერმიშელი ნაზი, ელასტიური და ძალიან გემრიელი გახდება.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ბრინჯის ფქვილი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. წყალი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. კვერცხები აურიეთ მარილით და ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. ჩაასხით ფქვილი ბორცვში, გააკეთეთ ნახვრეტი ცენტრში, შემდეგ ფრთხილად დაასხით კვერცხის ნარევი ორმოში. მიღებული მასა მოზილეთ.
3. მზა ცომისგან ფუნთუშა გააკეთეთ და გააბრტყელეთ გამჭვირვალემდე. მიღებული ფენა ორივე მხრიდან გააბრტყელეთ ბრინჯის ფქვილში და შემდეგ დატოვეთ ცომი გასაშრობად 30 წუთის განმავლობაში.
4. როგორც კი სამუშაო ნაწილი ოდნავ გაშრება, დაჭერით თხელ ზოლებად და ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ მომავალი ლაფშა.

იცოდეთ ეს პატარა ხრიკები, აუცილებლად მოამზადებთ გემრიელ ხელნაკეთ ლაფშს ორგანიზმისთვის მავნე დანამატების გარეშე. შეუთავსეთ ვერმიშელი სხვადასხვა ბოსტნეულს, ხორცს ან ზღვის პროდუქტებს, შეავსეთ კერძი არომატული სანელებლებით და გაახარეთ თქვენი ოჯახი სახლში მომზადებული კულინარიული შედევრით.

- ეს არის, პირველ რიგში, ბულიონი ხელნაკეთი ქათმისგან და, რა თქმა უნდა, noodles საწყისი ხელნაკეთი ცომი. დღესდღეობით იყიდება მზა ფაფის (პასტა) მრავალი სახეობა და სახეობა. განსხვავებული გემოდა საფულე, მაგრამ ნამდვილი სახლის სამზარეულო მოგვიწოდებს, რომ თავად შევძლოთ ამის გაკეთება. კარგად, ან თუნდაც წარმოიდგინეთ, როგორ კეთდება ეს. ამიტომ, მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი ხელნაკეთი ნუდლისთვის, ეს თქვენს რეცეპტების კოლექციაში იყოს.

დაგჭირდებათ:

• კვერცხი 1 ც
• წყალი 1 ს.კ.
• მარილი მწიკვი
• ზეითუნის ზეთი 0,5 ჩ.კ. (ან ნებისმიერი ბოსტნეული)
• ფქვილი 7-8 ს.კ. სლაიდთან ერთად

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

Sift შევიდა თასი ფქვილი,ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ნახევარი ჭურვი (1 ს/კ) წყალი, მწიკვი მარილიდა რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი. ცომი დანით მოვზილოთ, ფქვილი თანდათან შევურიოთ კვერცხს. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ.

მოზილეთ ცომი ხელებით, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაფაზე ან აიღოთ ცომი ხელში. Ამგვარად.

არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, გადააკეთეთ იგი ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ 5-10 წუთი.

ცომი რომ გავაბრტყელოთ, ბურთულა დავჭრათ 4 ნაწილად და შევქმნათ 4 პატარა ბურთი.

გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ. Პირველად გააბრტყელეთ ბურთი ბრტყელ ნამცხვრადდა შემდეგ გააბრტყელეთ დაფაზე რულეტივით შუიდან კიდეებამდე, დავამატოთ ფქვილი.ნაგლინი ნამცხვრების სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, ლაფსისთვის ვახვევ დიამეტრის 26-28 სმ.ეს უფრო მკვრივი ცომია. და როცა სახლში ვამზადებ ან, ცომს გამჭვირვალემდე ვახვევ. ფოტოზე ჩანს, რომ ცომი სინათლეს გადასცემს.

შედეგად მიიღებთ ოთხ შემობრუნებულ ბრტყელ ნამცხვარს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ ლაფსი ისე, როგორც გსურთ. მაგალითად, ბრტყელი პური დავჭრათ ზოლებად. დააწყვეთ ზოლები ერთმანეთზე. და დავჭრათ ზოლებად დანით - ეს კლასიკური ფორმა ხელნაკეთი noodles.

ჭრის სხვა ხერხიც არის, ეს დაზოგავს დროს. გაბრტყელებული პურები ერთმანეთზე მოვათავსოთ და ტუბში გავაბრტყელოთ. ნუდლები დაჭერით დიაგონალზე, ჯერ მილის ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე, დაარეგულირეთ სიგანე და სიგრძე.

მოათავსეთ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე, აურიეთ ხელებით, რათა ხელი შეუწყოთ მათ განცალკევებას. როგორც წესი, სწორად მოზელილი და გაბრტყელებული ლაფსი ადვილად ცალ-ცალკეა და არ ეწებება ერთმანეთს.

ლაფსი მზად არის და შეგიძლიათ მოხარშოთ ახლავე, თუ ბულიონი გაქვთ. ბულიონის მომზადებას, როგორც წესი, ჯერ ვიწყებ და სანამ იხარშება, ლაფშს ვზივარ. როგორ მოვამზადოთ ბულიონი, იხილეთ ⇒

რჩევა:სანამ ლაფსს ადუღებულ ბულიონში ჩავყრით, მოვხარშოთ მწველი- ცალკე ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (1 ლიტრი) ადუღებამდე და ადუღებულ წყალში მოათავსეთ ლაფსი. აურიეთ, რომ ტაფის ძირზე არ მიწებდეს. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, ლაფსი გადაწურეთ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე დარჩეს.

ახლად დაჭრილი noodles ძალიან სწრაფად იხარშება. მას შემდეგ რაც ჩააგდებთ მდუღარე ბულიონში, უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ზედაპირზე ამოვა.

ხელნაკეთი ლაფსი ძალიან კარგად ინახება. ბებიაჩემმა 10 კვერცხისგან მოამზადა ლაფის ცომი და დაჭრის შემდეგ ღუმელში გააშრა, სუფთა, მშრალ ნაჭრის პარკში ჩადო და ისე შეინახა. შეგიძლიათ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე გაავრცელოთ და გაამშრალოთ ოთახის ტემპერატურაზე პერიოდულად აწევით და მორევით. მშრალი ნუშის შენახვა შესაძლებელია მინის ქილაში, მჭიდროდ დახურულ. მშრალი ლაფსი უნდა იყოს მოხარშული ისევე, როგორც ახალი ლაფსი, მაგრამ უფრო გრძელი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ხმელი ლაფსი აღარ ცურავს ბულიონის ზედაპირზე.

ეს არის ლაფსი, რომელსაც ხელნაკეთი ეწოდება. ბებიამ ის ქათმისგან მოამზადა, რომელიც დილით ფანჯრის ქვეშ ეშვებოდა. იმ წლებში, ქალაქებშიც კი, კერძო სახლში მცხოვრებნი აუცილებლად ზრდიდნენ ქათმებს და აშენებდნენ ბოსტანს. ბებიამ სუფრაზე ლაფსი მიართვა თეფშში ქათმის ნაჭერით და ხორცი ძვლიდან არ ამოიღო. ჯერ კიდევ მაქვს თეფში მსახურებიდან, რომელიც ბებიამ დედაჩემს ქორწილში აჩუქა - 1957 წლის ფაიფური დულევო. მასში წარმოგიდგენთ ნამდვილ ხელნაკეთ ლაფშს - Noodles დიდი N-ით.

ამ რაოდენობის საკვების ნუდლი საკმარისი იქნება 5-6 ლიტრი ბულიონისთვის. თუ ნაკლები ბულიონი გაქვთ, დარჩენილი ლაფსი გააშრეთ და შემდეგ ჯერზე გამოიყენეთ.

თასში გავცრათ ფქვილი , ფქვილში ჩაასხით კარგად და გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ნახევარი ჭურვი ( 1 ს/კ) წყალი, ცოტა მარილი და რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი. ცომი დანით მოვზილოთ, ფქვილი თანდათან შევურიოთ კვერცხს. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ. მოზილეთ ცომი ხელებით, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, გადააკეთეთ იგი ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ბურთი დავჭრათ 4 ნაწილად და შევქმნათ 4 პატარა ბურთი. გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ შუადან კიდეებამდე 26-28 სმ დიამეტრამდე , ფქვილის დამატება. ბრტყელი ნამცხვრები დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ სიგრძისა და სიგანის ნუდლებში. მოათავსეთ ლაფსი ბრტყელ ზედაპირზე, აურიეთ ხელებით, რათა ხელი შეუწყოთ მათ განცალკევებას. ადუღებულ ბულიონში ჩასვლამდე მოხარშეთ ლაფსი. . ნახარშები მოხარშეთ ბულიონში, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა.

Noodles არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჭმელი, სწრაფი ლანჩი ან ვახშამი. მაღაზიებში მრავალფეროვანი ჯიშია დასრულებული პროდუქტისწრაფი და სუპერ სწრაფი მომზადება, მაგრამ საკუთარი ხელით მომზადებული კერძი ყოველთვის უფრო სასიამოვნო და თბილია. როგორ მოვამზადოთ ნუდლები სახლში, რა კერძების მოფიქრება შეგიძლიათ მის საფუძველზე, ყველაზე სწრაფიდან ყველაზე რთულ ტრადიციულ კერძებამდე - იდეებისა და რეცეპტების არჩევანი.

ყველაზე "უძველესი" ლაფშა ჩინურია, მათ შესახებ ცნობილია ძვ.წ. II ათასწლეულიდან. თუმცა, ახლა ეს შეხედულება მაკარონიმან მოიპოვა არაჩვეულებრივი პოპულარობა მსოფლიოს თითქმის ნებისმიერ სამზარეულოში, სადაც აუცილებლად არის მომზადების „ხელმოწერის“ მეთოდი.

სობა

იაპონიაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სწრაფი კვება. ლაფშებს წიწიბურას უწოდებენ, თუმცა რეალურად უფრო სწორია, რომ წიწიბურა-ხორბლის ლაფსები ვუწოდოთ, რადგან ორი სახის ფქვილისგან მზადდება. ეს გამოწვეულია წიწიბურის ფქვილში წებოვანა - 100%-იანი წიწიბურას ნუდლები უბრალოდ არ ინარჩუნებენ ფორმას.

სობას მიირთმევენ ცხელ კერძად და სუპის სახით - ბულიონთან ერთად. როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ნუდლები სახლში, წაიკითხეთ ჩვენი რეცეპტი.

ინგრედიენტები

• წიწიბურის ფქვილი - ½ ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• წყალი - 30 გრამი;
• სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
• თევზის სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
• თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი- 3 სუფრის კოვზი;
• ახალი კოჭა - პატარა ნაჭერი.

რეცეპტი

1. ორი სახეობის ფქვილი აურიეთ და შუაში ჩაღრმავებული პატარა ბორცვი გააკეთეთ - დაასხით ცოტა წყალი და გატეხეთ კვერცხები.

2. ვიწყებთ ცომის მოზელას ფქვილი კიდეებიდან ცენტრისკენ. შედეგი უნდა იყოს გლუვი და მკვრივი ბურთი. თუ ერთმანეთს არ ეწებება, დაამატეთ ცოტა წყალი. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

3. შეურიეთ სოუსი, თევზის სოუსი, ლიმონის წვენი, თაფლი და გახეხილი ჯანჯაფილი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ ვფილტრავთ.

4. დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ძალიან თხელი, რადგან შეიძლება წიწიბურას ფქვილის გამოყენების გამო გატყდეს) და დაჭერით თხელ ზოლებად.

5. ადუღებულ მარილიან წყალში მოვხარშოთ ლაფსი და მოვასხათ სოუსი. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით.

ბეშბარმაკი

ეს თურქული კერძი ერთ-ერთი ყველაზე გრძელი მოსამზადებელია. თუმცა ხორცის, ხელნაკეთი ლაფსისა და ახალი მწვანილის უნიკალური კომბინაცია არავის დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი;
• საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 200 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• წყალი - 200 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• წიწაკა, შავი პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ სამი-ოთხი საათი, სანამ ძვლებიდან მოშორებას არ დაიწყებს. მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სტაფილო და ხახვი. მოხარშვისას ხორცს ქაფი უნდა მოაცილოთ, ოღონდ ცოტა ცხიმი დატოვოთ – ეს საჭირო იქნება.

2. ცომს აურიეთ ფქვილი მარილით, კვერცხით და წყლით, გააბრტყელეთ ბურთულად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

3. გაწურეთ მზა ბულიონი. ჩამოსხმული ცომი გააბრტყელეთ და დაჭერით ზოლებად, შემდეგ ბრილიანტის ფორმებად. გააბრტყელეთ ფქვილში.

4. ერთი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ბულიონიდან ცხიმში. მეორეც რგოლებად დავჭრათ და ბულიონში ჩავასხათ ცოტა მოვხარშოთ.

5. ადუღებულ მარილიან წყალში მოვშუშოთ ლაფსი და შევურიოთ ხახვს ტაფაში.

6. მიირთვით ბეშბარმაკი: თეფშზე ჯერ ხახვთან ერთად ლაფსი მოვაყაროთ, შემდეგ ხორცი, ზემოდან მოვაყაროთ მოშუშული ხახვი. ცალკე მიირთვით მწვანილით შეზავებული ბულიონი.

ფუნჩოზა

შუშის ლაფსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია იაპონიაში, ჩინეთსა და კორეაში. გამოიყენება როგორც ცხელი კერძების, სალათების და საჭმლის მოსამზადებლად. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრინჯის თხელი ლაფშა სახლის სამზარეულოში ჩვენს რეცეპტში.

ინგრედიენტები

ნუდლისთვის

• ბრინჯის ფქვილი - 500 გრამი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• წყალი - 1 სუფრის კოვზი;

სალათისთვის (თითო პორცია)

• ფუნჩოზა - 100 გრამი;
• კორეული სტაფილო - 60 გრამი;
• კიტრი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სოიოს სოუსი - გემოვნებით;
• Ზეითუნის ზეთი.

რეცეპტი

1. სლაიდში ჩაასხით ფქვილი, გააკეთეთ ჩაღრმავება და გატეხეთ კვერცხები და დაამატეთ თბილი წყალი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

2. გააბრტყელეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად. იმისათვის, რომ ლაფსი გამჭვირვალე გამოვიდეს, ცომი უნდა გააბრტყელოთ ძალიან თხელი, მაგრამ სახლში ეს ძალიან რთულია პროფესიონალური აღჭურვილობის გარეშე.

3. მოვხარშოთ. სასარგებლო რჩევა: თუ თქვენი ფანჩოსის დიამეტრი 0,5 მმ-მდეა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩეროთ ხუთი წუთი. თუ ლაფსი უფრო სქელია, მაშინ ისინი მზადდება ისე, როგორც ჩვეულებრივი ლაფსი - ჩაასხით მარილიან მდუღარე წყალში, მაგრამ არა უმეტეს სამი-ოთხი წუთისა.

4. კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად. შეურიეთ კორეული სტაფილო, ფანჩოზა და კიტრი, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და ნიორი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ამ სალათის დამატება შეგიძლიათ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტებით: კრევეტები, შემწვარი ქათმის ნაჭრები ან ბოსტნეული.

ფერადი noodles

ბავშვებს ძალიან მოეწონებათ ფერადი ლაფსი და შემადგენლობის ბუნებრივი ინგრედიენტები ამ კერძს არა მხოლოდ ლამაზს, არამედ ჯანსაღსაც გახდის. როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ჭარხლის, ისპანახის, გოგრისა და პაპრიკასგან - ჩვენს რეცეპტში.

ინგრედიენტები

• ფქვილი (პასტის ნარევი) - 4 ჭიქა;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• ჭარხალი - 1 ცალი;
• ისპანახი - 170 გრამი;
• გოგრა - 200 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 170 გრამი;
• პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი;
• ვაშლის ძმარი;
• მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. მოამზადეთ ფქვილის ნარევი ლაფშისთვის: შეურიეთ ორი ჭიქა ჩვეულებრივი წვრილ ხორბლის ფქვილი, ერთი ჭიქა მყარი ხორბლის ფქვილი და ერთი ჭიქა მყარი ხორბლის სემოლინა. ერთი ტიპის ნუდლისთვის დაგჭირდებათ ამ ნარევის ჭიქა.

2. მოხარშეთ პატარა ჭარხალი, სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ბლენდერში. შეგიძლიათ გოგრა დაჭრათ ნაჭრებად და გამოაცხვოთ ღუმელში, შემდეგ კი ზედმეტი სითხე გამოწუროთ. მოხარშეთ ისპანახი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ დაკარგავს ფერს. გამოაცხვეთ წიწაკა ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ კანი და დაჭერით ბლენდერით.

3. ჩაასხით ფქვილის ნარევი პატარა დეპრესიის მქონე ბორცვში. თითოეული დაჭრილი ბოსტნეული შეურიეთ ორ კვერცხს და დაასხით ეს ნარევი ფქვილის ცენტრში. მოზილეთ ცომი, გამოაცალეთ ბურთულა და ოდნავ ათქვიფეთ მაგიდაზე. შემდეგ გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

4. გააბრტყელეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ "როლა". ჩვენ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ასე რომ მივიღებთ ლაფსის გრძელ სპირალებს. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და მიირთვით რიკოტასთან, თხის ყველთან ან მასკარპონესთან ერთად.

ფეტუჩინი

რომში მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა - ამზადებენ ლაფსის გრძელ ლენტებს სხვადასხვა შევსებადა სოუსები. გთავაზობთ ფეტუჩინის რეცეპტს ორაგულით ნაღების სოუსში.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 300 გრამი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ორაგული - 300 გრამი;
• კრემი 33% - 500 გრამი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• წიწაკა - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. ფქვილი შეურიეთ მარილს, ჩაასხით ბურღულში და გატეხეთ კვერცხები. მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

2. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ შუაზე და ისევ შუაზე. დავჭრათ ზოლებად დაახლოებით სანტიმეტრი სიგანის. შეანჯღრიეთ თითოეული ზოლი და მოათავსეთ მზა ზოლები "ბუდეში".

3. ორაგული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

4. ფეტუჩინის „ბუდეები“ მოხარშეთ მარილიან წყალში.

5. კრემი ტაფაზე გავაცხელოთ, მოვაყაროთ პარმეზანი. სოუსში მოათავსეთ მაკარონი და მოაყარეთ პარმეზანი. ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. დაუმატეთ ორაგული, წიწაკა და მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ მეტი ყველი.

Გემრიელად მიირთვით!

ილუსტრაცია ალექსანდრა გირიას მიერ

მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები გვირჩევენ სახლში საკუთარი მაკარონის მომზადებას. თუნდაც ძალიან კარგი მზა მაკარონიმათ გემოვნებით ვერ შეედრება. საუკეთესო ფქვილი, რომელიც ამ კერძის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ, არის ჩვეულებრივი ხორბლისა და მყარი ხორბლის პროპორციული ნაზავი. თუ ასეთი ნარევის პოვნა შეუძლებელია, გამოიყენეთ უბრალო ფქვილი- და მასზე დაყრდნობით იღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ ლაფშს. ცომის რეცეპტი შეიძლება იყოს კლასიკური ან არატრადიციული - ეს ყველაფერი დიასახლისის პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

კლასიკური ხელნაკეთი მაკარონი

ეს ლაფსი შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც გვერდითი კერძი ან დაემატოს სხვა კერძებს, როგორიცაა ლაგმანი. ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი კვერცხი;
• 500 გრამი ფქვილი;
• 25 მლ ზეითუნის ზეთი (ერთი ღრმა სუფრის კოვზი);
• მარილი გემოვნებით.

კვერცხთან ერთად ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტი მარტივია. სამზარეულოს ტექნოლოგია შემდეგია.

ფქვილი უნდა დაასხით მაგიდაზე გროვად. ასეთი სახის "ვულკანის" ცენტრში თქვენ უნდა გააკეთოთ დეპრესია, რომელშიც კვერცხები საგულდაგულოდ არის ამოძრავებული. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გული. ზეითუნის ზეთი ასხამენ და მარილს უმატებენ. ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები საგულდაგულოდ აურიეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ კი ხელით. ცომის მოზელა რთული პროცესია, ამიტომ მოთმინებაა საჭირო.

როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, ის კარგად უნდა მოზილეთ. შემდეგ ის ხვდება ბურთულად, ზეთობს ზეითუნის ზეთიდა შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. როდესაც დრო ამოიწურება, ნახევარფაბრიკატი მზად არის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თხელი მაკარონის, სპაგეტის და სხვა სახის მაკარონის დასამზადებლად.

უფრო ახალი მაკარონი მზადდება კვერცხის გარეშე, მაგრამ წყლით. ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტი გულისხმობს ორი ჭიქა ფქვილის და 0,5 ჭიქა წყლის გამოყენებას. ცომიც ასე ზელდება. სამზარეულოს ეს ვარიანტი მოეწონება ვეგეტარიანელებს და კვერცხებზე ალერგიულ ადამიანებს.

მაკარონი სუპებისთვის

პირველი კერძი განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს, თუ ხელნაკეთ ლაფშს გამოიყენებთ. ამისთვის საჭიროა მკაცრად დაიცვას მომზადების რეკომენდაციები სამზარეულოს შედევრიიყო განწირული წარმატებისთვის.

ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ფქვილი - 300 გრამი;
• სამი კვერცხი;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

განვიხილოთ ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი ცომის რეცეპტი. სამზარეულოს ტექნოლოგია ქვემოთ მოცემულია.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ კვერცხები მარილით. ფქვილს ასხამენ მაგიდაზე მაღალ ბორცვზე, რომელშიც დეპრესია კეთდება. კვერცხის მასა შეჰყავთ ამ ჩაღრმავებაში და მიღებული ნაზავი კარგად მოზილეთ გლუვებამდე. თუ ფქვილის თვისებები ისეთია, რომ ცომი იშლება, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით წყალი.

მზა ელასტიური და მკვრივი სიმსივნე თხელ ფენად გადაიხვიეთ, რამდენიმე ფენად იკეცება, უხვად ასხამენ ფქვილს, ახვევენ ფილმში და შედებენ მაცივარში. ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ თავად დაჭრათ მაკარონი. ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ სუპისთვის ყველაზე ხშირად კეთდება თხელი ზოლები - ვერმიშელი ან კლასიკური ლაფშა.

მაკარონის მომზადება საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენებით

მაკარონის მომზადება პურის აპარატში ნაკლებად პრობლემური პროცესია. ასეთი სამზარეულოს აღჭურვილობის ყველა მფლობელს შეუძლია სცადო ხელნაკეთი ნუდის ცომის შემდეგი რეცეპტი.

გამოყენებული პროდუქტები:

• 2/3 ჭიქა გაცივებული წყალი;
• სამი კვერცხის გული;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი.

პურის აპარატში ხელნაკეთი ლაფშების ცომის რეცეპტი განსაკუთრებით რთული არ არის. მომზადების ტექნოლოგია ქვემოთ მოცემულია.

ყველა პროდუქტი მოთავსებულია სპეციალურ კონტეინერში, შემდეგ გააქტიურებულია "ცომის" რეჟიმი. მომზადების ეტაპზე უნდა უზრუნველყოთ, რომ მასა მაქსიმალურად მჭიდრო იყოს. შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი ფქვილი. 10 წუთის შემდეგ მოწყობილობა გამორთულია, ცომი მოთავსებულია ფილაში, ინახება მაცივარში 20 წუთი და მზადაა გამოსაყენებლად.

მასას ახვევენ თხელ ფენად, ჭრიან თხელ ზოლებად და ოდნავ აშრობენ ღია ცის ქვეშ. ხელნაკეთი ნუდის ცომის რეცეპტი, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივია, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია პროდუქტის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი წყლის გარეშე

როგორც ცნობილია, ყველაზე გემრიელი noodles- ეს არის ის, რომელიც მზადდება წყლის დაუმატებლად. ამ ხელნაკეთი მაკარონის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ კვერცხი, ფქვილი და მარილი. საზომი ჭიქა დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ინგრედიენტების ზუსტი პროპორციები.

მოამზადეთ ცომი ხელნაკეთი ნუდლისთვის (რეცეპტი წყლის გარეშე):

1. ფქვილი (250 გრამი) გაცრილი საცერში და გროვად დადება სამუშაო ზედაპირზე.
2. მას უმატებენ მარილს და წინასწარ ათქვეფილ კვერცხს.
3. ცომი კარგად არის მოზილეული.
4. როდესაც მასა ელასტიური და ერთგვაროვანი გახდება, მას ბურთად ახვევენ და 30 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
5. როცა დრო ამოიწურება, ცომის ნაჭრებიდან პატარა ნაჭრებს ჭრიან და ბრტყელ ნამცხვრებად ახვევენ.
6. ფენები უნდა იყოს ძალიან თხელი, თუ საჭიროა, მოაყარეთ ფქვილი. შემდეგ ცომი უნდა გაშრეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. თხელ წრეებს ახვევენ რულონებად, რომელთაგან თითოეული ზოლებად იჭრება. შეგიძლიათ გაჭრა სხვადასხვა კუთხით.
8. თუ ლაფსს მაშინვე გამოიყენებენ, გაშრობა არ არის საჭირო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უნდა იწვა ღია ცის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი შენახვა.

ხელნაკეთი ნუდის ცომის რეცეპტი (წყლის გარეშე) სასარგებლო იქნება ცხელი კერძების მომზადებისას, რომლებიც საჭიროებენ სხვადასხვა ღვეზელს.

მაკარონის მომზადება ნოდლის საჭრელით

მოწყობილობა ხელს უწყობს ცომის ყველაზე თხელ ფენად გაბრტყელებას და საშუალებას გაძლევთ დაჭრათ მაკარონი სხვადასხვა ფორმებად (ტოგლიატელა, სპაგეტი, ლაზანია და ა.შ.). ხელნაკეთი მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 350 გრამი ფქვილი, ოთხი გული, 25 მლ მცენარეული ზეთი (დაგვეხმარება ფენის თხელ ფენას). გარდა ამისა, მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველი ან ბოსტნეული, თუმცა ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ.

მაშ ასე, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ხელნაკეთი ნუდის ცომის რეცეპტს (ნუდლის შემქმნელისთვის). მომზადების ტექნოლოგია:

1. ცომი მოზილეთ პლასტიურობის და რბილობის მიღწევამდე. თუ ძალიან მშრალი და დამტვრეულია, რეკომენდებულია ცოტაოდენი თბილი წყლის დამატება. გააბრტყელეთ ნაზავი ბურთულად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თეთრეულის პირსახოცის ქვეშ.

2. მზა ცომს სამზარეულოს ტექნიკით ახვევენ და აჭრიან ლაფშებად. თუ ლილვები არ ჭრიან ფენას, ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან რბილია. მას უნდა მოაყაროთ ფქვილი და კვლავ გადაავლოთ მოძრავი მექანიზმი. თუ ფურცელი არ დაიჭირა, ცომი ძალიან მშრალია. შემდეგ მას ცოტა წყალი უნდა დაუმატოთ და ისევ გააბრტყელოთ.

საუკეთესო შეფ-მზარეულებმა და დიასახლისებმა გააზიარეს თავიანთი საიდუმლოებები სრულყოფილი ნოდლის მომზადებისთვის:

1. სუპები მაკარონი არ იქნება დაბინდული, თუ ის ჯერ მდუღარე წყალში ჩავყაროთ ერთი წუთის განმავლობაში.
2. ხელნაკეთი ლაფსების ცომის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. შედეგად მიიღება ფერადი მაკარონი.
3. გრძელი მაკარონის დამზადება უფრო ადვილია, ცომი ლოგინში გააბრტყელეთ და ნაჭრებად დაჭერით. შედეგად მიღებული სპირალები შეიძლება გაიხსნას.
4. ცომის გადამამუშავებელი ან პურის მანქანაში მომზადება ამარტივებს პროცესს, ხოლო მზა მაკარონი არ კარგავს გემოს, რაც მნიშვნელოვანია.
5. გაბრტყელებამდე, ხელნაკეთი ნოდლის ცომი (რეცეპტს მნიშვნელობა არ აქვს) უნდა ინახებოდეს ნესტიან პირსახოცში. ზაფხულში გადაიდება ნახევარი საათით, ზამთარში - ორით.

როგორ მოვამზადოთ ფერადი ლაფშა?

ხელნაკეთი ლაფსი შეიძლება მიიღოს ნებისმიერი ფერი, თუ დაამატებთ მეტ-ნაკლებად კვერცხს და დამატებით საღებავს.

400 გრამი ფქვილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რაოდენობის დანამატები:

1. 1 გრამ კურკუმას ხსნიან ჩაის კოვზ თბილ წყალში და უმატებენ ცომს. პასტა იღებს ლამაზ ყვითელ-ნარინჯისფერ ფერს.
2. 200 გრამი ისპანახი დაასხით პიურე მწვანე ფერის მისაღებად.
3. ხელნაკეთი ლაფშა (ცომის რეცეპტი იგივე რჩება) წითელი გახდება, თუ სამი სუფრის კოვზ ტომატის პასტას გამოიყენებთ.
4. მოხარშული ჭარხალი (250 გრ) მისცემს მეწამულ ელფერს.

ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ფერადი მაკარონი. ეს ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები ნებისმიერ პატარას გამოკვებავს.

დასრულების ნაცვლად

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს იმდენი მაკარონი, რამდენიც სურს, რადგან პროდუქტი კარგად ინახება. თუ ბრინჯის ფქვილს იყენებთ, ლაფსი რძიანი თეთრი გამოვა, თუ წიწიბურას და ჭვავის ფქვილს იყენებთ, ლაფსი მუქი ყავისფერი გახდება. სამზარეულო ექსპერიმენტების ადგილია, ამიტომ ნუ შეგეშინდებათ ჯიშის მომზადება გემრიელი ჯიშებიხელნაკეთი მაკარონი. მაგალითად, ხელნაკეთი ბრინჯის ნუდლები (ვოკის ცომის რეცეპტი მსგავსია ზემოთ აღწერილის, მხოლოდ ნაცვლად ჩვეულებრივი ფქვილიგამოიყენება ბრინჯი) ხელს შეუწყობს სახლში აზიური და იაპონური სამზარეულოს კერძების შექმნას, ხოლო წიწიბურა - ძველი რუსული კერძები.

თქვენ მიერ მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი არ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდ ლაფშებს. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, გემო კი ყოველ ჯერზე განსხვავებული და დაუვიწყარი იქნება. Ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო რეცეპტებიხელნაკეთი ლაფსი, რომელთა შორის აუცილებლად იპოვით ისეთს, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.

ასეთი ნუდლისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები:

• 100 გრ ფქვილი (სასურველია პრემიუმ კლასის);
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• მარილი;
• 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა ან ზეითუნის.

ლაფსი მზადდება შემდეგნაირად:

1. კვერცხი კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ მარილი.
2. ახლა დაიწყეთ გაცრილი ფქვილის დამატება და ცომის მოზელა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ 10 - 15 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება ელასტიური.
3. ცომი გააბრტყელეთ წრეში, რომლის სისქე უნდა იყოს 1 მმ.
4. ამის შემდეგ მიღებული ფენის ზედაპირი ზეთით წაუსვით - ამით ცომი რბილი გახდება. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით თხელ ლაფშა.
5. მზა noodles უნდა იყოს გამხმარი და მხოლოდ ამის შემდეგ გაგზავნილი ბულიონი. დარჩენილი ცარიელი ინახება ქილაში ან ტილოს ჩანთაში.

Choux-ის ცომის რეცეპტი

ბევრ ადამიანს აფრთხობს ლაფსის გაშლის შრომატევადი პროცესი. მაგრამ ამოცანა შეიძლება გამარტივდეს. ამისათვის ცომი მზადდება კვერცხის გარეშე, მცენარეული ზეთის დამატებით.

ეს ცომი ადვილად იშლება, არ ეკვრის ხელებს, მაგიდას ან ღვეზელს და არ საჭიროებს ფქვილის ფხვნილს.

პროდუქტის შემადგენლობა:

• 350 გრ ფქვილი;
• 180 მლ მდუღარე წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

ლაფსი მზადდება ასე:

1. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ზეთი.
2. დაიწყეთ ფქვილში ცხელი წყლის ჩასხმა და ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი, როცა არც ისე ცხელია, ხელით.
3. 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის გაბრტყელება და ლაფშების დაჭრა.
4. ამის შემდეგ უნდა გააშროთ და გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

Custard noodles ინახება ისევე, როგორც კლასიკური noodles და ნებისმიერი სხვა.

ვარიანტი ქათმის სუპისთვის

ეს ლაფსი ყველაზე ხშირად მზადდება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ხრიკი ქათმის ბულიონისთვის ნუდლების მომზადებისას.

მაგალითად, თუ ფქვილის დამატებით ცომს ზედმეტად სქელ გააკეთებთ, ლაფსი მკვრივი აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ კერძს გემო არ გაუფუჭდეს, ჯერ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ლაფსი ქათმის ბულიონში.

თუ ლაფშა უკვე გამხმარია, მაშინ მის მოხარშვას 3 წუთი დასჭირდება, ხოლო თუ ახლად მომზადებული - 1 წუთი.

ხელნაკეთი ბრინჯის ნუდლები

ამისთვის ბრინჯის ლაფსიდაგჭირდებათ სპეციალური ბრინჯის ფქვილი, კვერცხი, წყალი და მარილი. მაგრამ უმჯობესია, უფრო დეტალურად შეხედოთ რეცეპტს, რათა შეინარჩუნოთ სწორი პროპორციები.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფქვილი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• ცოტა მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. წყალი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ბრინჯის ფქვილის ნუდლების გემო რომ მიიღოთ, ცომი ძალიან თხელი უნდა გააბრტყელოთ. და ამისთვის კარგი იქნება მოძრავი მანქანის პოვნა.

როგორ მოვამზადოთ ვოკ ლაფშა

Wok noodles ცალკე კერძია, რომელიც სპეციალურად მზადდება. ნებისმიერი ლაფსი შესაფერისია მისთვის, მაგრამ კერძები უნდა იყოს გარკვეული ტიპის. მაღალი გვერდების შემწვარი ტაფა იდეალურია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ქვაბი ან ჰოლანდიური ღუმელი სქელი, მაღალი გვერდებით.

ამ კერძის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული ლაფსი გამოიყენება, რადგან ის პანაზიურ სამზარეულოს ეკუთვნის. მაგრამ თუ ვერ იპოვე წიწიბურას ფქვილიმაღაზიაში შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ წიწიბურას მარცვლები და გახეხეთ ფქვილში. ამის შემდეგ ფქვილი შეურიეთ კვერცხს და წყალს და მოზილეთ ცომი. სასიამოვნო მოყავისფრო ელფერი აღმოჩნდება.

Wok noodles-ის დამზადების პროდუქტები შეიძლება იყოს განსხვავებული, თქვენი შეხედულებისამებრ.

მაგრამ შემდეგი ნაკრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტანდარტი:

• ხორცის ბაზისთვის გამოიყენეთ უცხიმო ქათამი ან ღორის ხორცი;
• ბულგარული წიწაკა;
• პრასი;
• მწვანე ლობიო;
• ახალგაზრდა სიმინდი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• ჩილის წიწაკა;
• წიწიბურას ნუდლები.

ახლა მოდით შევხედოთ თავად კერძის მომზადების ალგორითმს:

ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი იჭრება თანაბარ ზოლებად და სათითაოდ ათავსებენ ზეთიან ტაფაში.

1. შეწვით სხვადასხვა ბოსტნეული ვოკში მცირე რაოდენობით ზეთში, დაუმატეთ სათითაოდ.
2. ხორციც ცალკე შემწვარი.
3. იქვე ამზადებენ წინასწარ მოხარშულ წიწიბურას ლაფშსაც.
4. ყველა ინგრედიენტი შეკრიბა და ხარშეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.

პროცესის დასასრულს, დაამატეთ კერძი სოიოს სოუსიან სოუსები აზიური სამზარეულოსთვის (იაპონური ან ჩინური).

კვერცხის მომზადება

კვერცხის ლაფსს აქვს საკუთარი დაუვიწყარი გემო. იგი მზადდება ფქვილისა და კვერცხის ნარევით, მარილის დაუმატებლად, რადგან წყლის დაუმატებლად დაშლის დრო არ ექნება.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 10 ცალი;
• ფქვილი - სასურველი ცომის კონსისტენციის მიღებამდე.

დაუყოვნებლივ უნდა გავაფრთხილოთ, რომ ძნელია ამდენი კვერცხის პარტია. დასაწყებად, აიღეთ ნახევარი საჭირო პროდუქტები. საკმაოდ მჭიდრო ცომის მისაღებად ფქვილის დამატება „თვალით“ მოგიწევთ. არ არსებობს კონკრეტული სტანდარტები, რადგან ფქვილი შეიძლება იყოს განსხვავებული ტენიანობის და ხარისხის, ხოლო კვერცხი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული ზომის.

ხელნაკეთი ლაფსი, კვერცხის რეცეპტი:

1. ფქვილი გაურიეთ დიდ თასში და მიღებულ ბურღულში გააკეთეთ ჭაბურღილი.
2. კვერცხები სათითაოდ ათქვიფეთ და ცომი მოზილეთ. როგორც კი დაიწყებს „დასხმას“ ერთმანეთში, დადეთ დაფაზე და ფქვილის დამატებით, განაგრძეთ ზელვა. ამის გაკეთება ადვილი არ არის, ცომი გამოდის მკვრივი და რთულიზელვა, მოითხოვს ინტენსიურ მოძრაობებს.
3. შედეგად, ძირი უნდა აღმოჩნდეს ციცაბო, უფრო მკვრივი, ვიდრე დვრილების ან დვრილების. დიდხანს მოგიწევთ მოზელვა, მაგრამ მხოლოდ ამის შემდეგ გახდება ცომი ელასტიური და ელასტიური.
4. მოზელის დასრულების შემდეგ ცომი 20 წუთით დაადეთ გვერდით, დააფარეთ ფილა ან თეფში, რომ „დაიფანტოს“ და უფრო ნაზი გახდეს.
5. როცა გააბრტყელებთ ლაფშების დასაჭრელად, ფუნთუშიდან პატარა ნაჭრები ამოიღეთ და დარჩენილი მასა დახურეთ.

Udon noodles - მარტივი გზა

ბევრს დააინტერესებს ნოდლის მოდური სახელი. სინამდვილეში, მასში მხოლოდ სახელია უჩვეულო. სინამდვილეში, ეს ლაფსი მზადდება ჩვეულებრივი ფქვილის, წყლისა და მარილისგან და საკმაოდ სქელი და რბილია. ასეთი მაკარონის მოყვარულებს ურჩევენ გამოიყენონ უხეში ფქვილი მათი მომზადებისთვის.

ბევრ რუსს არ ესმის ამ ტიპის ლაფშა, უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციულ, მძიმე ჯიშებს. Udon noodles ეკუთვნის იაპონურ სამზარეულოს, რომელშიც არის ბევრი სოუსი ბოსტნეულის დამატებით, რომლებშიც ლაფშები ბოლო მომენტში იდება მიტანის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში დასველდება და ბუნდოვან მასად გადაიქცევა.

არსებობს უდონ ნუდლის მომზადების ძალიან უჩვეულო ხერხები, სადაც ცომს ახვევენ ჩანთაში და ფეხქვეშ თელავენ, რომ კარგი შერევა უზრუნველვყოთ. ამის შემდეგ იკეცება შუაზე და ისევ თელავს და ასე რამდენჯერმე. შემდეგ ფენები იჭრება სქელ ზოლებად.

რამდენიმე ხელნაკეთი ნუდის სუპის რეცეპტი

როგორც გაირკვა, ხელნაკეთი ლაფსის გაკეთება არ არის რთული, უბრალოდ ცოტა ძალისხმევა და გემრიელი კერძიიქნება მზად. და თუ ახლა ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა, როდესაც საქმე ეხება ლაფსის მომზადებას, მაშინ დროა გაერკვნენ, თუ რომელი პირველი კერძების მომზადება შეიძლება მასთან.

Ქათმის სუპი

კერძის სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, მიიღება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათამი (სასურველია ხელნაკეთი);
• 1-2 საშუალო ზომის სტაფილო;
• ¼ ნაწილი ნიახურის ფესვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• პატარა კოლრაბის მეოთხედი;
• პატარა ხახვი;
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. ქათამს რეცხავენ და ავსებენ წყლით ისე, რომ ხორცს ფარავს. ქათამი შეიძლება მოათავსოთ ტაფაში მთლიანად ან დაყოთ ნაწილებად. თუ გავითვალისწინებთ წყლისა და ხორცის თანაფარდობას, მაშინ ის უნდა იყოს 2-დან 1-მდე, ანუ 2 ლიტრ წყალზე იღებენ 1 კგ ქათამი.
2. ბოსტნეულს აცალებენ და უმატებენ ნახარშს, ხახვი კი ქერქში უნდა ჩავყაროთ - ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
3. არ დაგავიწყდეთ ადუღების შემდეგ ქაფის ამოღება და ცეცხლის შემცირება. მომზადების დრო 3-4 საათია.
4. ლაფშს ცალ-ცალკე ამზადებენ და სუფრასთან მიტანის წინ ურევენ ნახარშს.

კარტოფილის და ნუდის წვნიანი

ეს წვნიანი მზადდება როგორც ხორცით, ასევე მის გარეშე. მისი მომზადების დრო 40 წუთია. თუ ხორცი მოხარშულია, მას ემატება დაახლოებით 1 საათი.

წვნიანი მზადდება სტანდარტული წესით. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 100 გრ noodles;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• თუ ხორცს ან ქათამს იღებთ, დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გ;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი კონა კამა და ოხრახუში;
• სანელებლები ემატება გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ბულიონი, თუ ხორცს იყენებთ. თუ არ არის, მაშინ ჯერ ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი კი რგოლებად.
3. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ კარტოფილი მარილთან ერთად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ ნახარშს ემატება ხახვი, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი, რასაც მოჰყვება კიდევ 5 წუთი მოხარშვა.
5. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ვერმიშელი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. წვნიანს ბოლოში ემატება დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და ნიორი.
7. რამდენი ხანი ხარშვა წერია ზემოთ და ხორცის დამატებისას ეს დრო იზრდება 30 - 40 წუთით.

ნუდის წვნიანი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ კუჭისთვისაც კარგია. თხევადი კვება ყოველდღიურად უნდა იყოს ადამიანის რაციონში და ასეთი მსუბუქი - მით უმეტეს.