ჩეხური ჩაშუშული წითელი კომბოსტო. ჩეხური სამზარეულო

ეს გემრიელია და გულიანი კერძები, რომელსაც უყვარს ტურისტების დიდი არმია. მისი დიაპაზონი და არომატული სუპებიდა შესანიშნავი, ბევრი საჭმლის, რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვადასხვა ხაჭოსა და ხილის დესერტებზე. ჩვენი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში არანაკლებ ადგილი უკავია ბოსტნეულს, კერძოდ კომბოსტოს, რომელსაც ამზადებენ, მაგალითად, ღორის ხორცის გვერდით კერძად. და დღეს ჩვენს "დღის წესრიგში" შემწვარი კომბოსტოჩეხურად.

რომელ კომბოსტოს ანიჭებთ უპირატესობას?

ჩეხური ჩაშუშული კომბოსტო თავისი სახის შესანიშნავი ეროვნული მადაა. არის შესანიშნავი დამატება ხორცის კერძები, კარგად უხდება ქათამს. წარმოიდგინეთ: ექსკურსიებით სავსე დღის ან თანაბრად შთამბეჭდავი ექსკურსიის შემდეგ, სასტუმროში დაღლილი, მაგრამ ბედნიერი ბრუნდებით, მენიუში კი ხორცის ასეთი შესანიშნავი გვერდითი კერძია! მისი მომზადებისთვის კარგია კომბოსტოც და კომბოსტოც. წითელი კომბოსტო. წითელი კომბოსტო, მაგალითად, ვაშლთან ერთად ღვინოში ჩაშუშულია. ჩაშუშული თეთრი კომბოსტო კარგად უხდება წვნიან ხელნაკეთ ძეხვს - თითებს მოგილოკავთ! მშვენიერი კვება, განსაკუთრებით სტუმრობის შემდეგ და ბევრი დადებითი შთაბეჭდილებით დაბრუნების შემდეგ. ჩაშუშული კომბოსტოს უპირატესობა მჟავე კომბოსტოსთან შედარებით, გურმანი ექსპერტების აზრით, ის არის, რომ ჯერ მწნილი, შემდეგ კი ჩაშუშულია. ეს არის ის, რაც კომბოსტოს არომატს და გემოს ანიჭებს და ისინი სხვაში ვერ აირევა. ყვავილოვანი კომბოსტოჩეხეთის რესპუბლიკაში ასევე პოპულარულია სუპებში, სალათებში და მადაში.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კომბოსტო?

ჩაშუშული კომბოსტოს ჩეხურ ენაზე მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს და თითოეულ დიასახლისს შეუძლია მას თავისი უნიკალური ელფერი დაუმატოს. გადავწყვიტეთ გაგაცნოთ კლასიკური რეცეპტი. ამისათვის თქვენ უნდა "მიიღოთ" 450 გრ თეთრი კომბოსტო, 20 გრ ბეკონი, 2 თავი ხახვი, 20 გრ ფქვილი, 40 გრ შაქარი და ამდენივე ცხიმი. მარილი, ძმარი, კუმინი ემატება გემოვნებით. გარეცხეთ კომბოსტო და დაჭერით ვიწრო ზოლებად, შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ გაშრეს. დროს არ ვკარგავთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ და ვშუშოთ ადრე კუბიკებად დაჭრილ ქონთან ერთად. ამ დროისთვის კომბოსტო უკვე გაშრება და მოგიწევთ ხახვსა და ბეკონში დაუმატოთ. ამის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ცოტას დამატება ხორცის ბულიონიან ჩვეულებრივი წყალი და მოაყარეთ მარილი და კუმინი. განაგრძეთ კომბოსტოს ადუღება, სანამ არ დარბილდება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და ფქვილი და მოაყაროთ ძმარი. შემდეგ კარგად აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და დაელოდეთ სანამ კერძი კვლავ ადუღდება. ესე იგი, შეგიძლიათ ცეცხლიდან ამოიღოთ! ტრადიციული ბოჰემური ჩაშუშული კომბოსტო მზად არის!

კომბოსტო კულტურული და სასოფლო-სამეურნეო ნივთია, რომელიც ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ნეტარია მისგან დამზადებული კერძები, კეთილსინდისიერად და მონდომებით მომზადებული! ყველამ იცის კომბოსტო. უკიდურესი ჩრდილოეთის ხალხების შესაძლო გამონაკლისის გარდა. ვიტამინებისა და მინერალების სიმრავლე გარანტიას იძლევა ყოვლისმომცველი სარგებელის სწორ რაოდენობას და, ჩეხების აზრით, სწორედ მკერდის მოცულობას, რომელიც ტაქტილურ სიამოვნებას ანიჭებს მამრობითი სქესის წარმომადგენლებს.

ეს იგივე მიზეზია, რის გამოც ჩეხი ხელოსნები კომბოსტოს სასწაულებს ამზადებენ, თუ მთავარი მიზეზი ჩეხური კეთილსინდისიერებაა, კომბოსტოს კერძები კარგია, გემრიელი და კომბოსტოს ბოლო წვეთამდე იჭმება.

ჩეხური ხორცის გვერდითი კერძების ერთ-ერთი ყველაზე კოზირი ჩეხური ჩაშუშული კომბოსტოა. ვგულისხმობ ჩეხურ ღუმელს. მოსკოვში 30 წლამდე ვცხოვრობდი და დედა რუსს წინ და უკან ვეძებდი, არ მახსოვს ეს გემოს ნიუანსი... იქ უარესად კი არა, ჩეხები ამას სხვანაირად აკეთებენ. და საინტერესოა!

Ისე. ჩეხური ჩაშუშული კომბოსტო. რეცეპტი.

Მე ავიღე:

1. თეთრი კომბოსტო - ერთი თავი. წითელის წაღება შემეძლო, მაგრამ ხელში თეთრი მქონდა.
2. ორიოდე ხახვი ავიღე.
3. 2 სუფრის კოვზი შაქარი მოვამზადე.
4. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, პირდაპირ ლიმონისგან გამოწურული.
5. სამი იდენტური კოვზი ფქვილი.
6. ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო. წითელ კომბოსტოს რომ ავურიო, ალბათ წითელს ავიღებდი...
7. მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები. გრამატიკას არ დავაკონკრეტებ. ინდივიდუალურია და მკაცრად გემოვნებით...
8. რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.
9. დიდი წითელი ვაშლი "ოდინის" ნაჭრების ოდენობით.

ახლა პირდაპირ ალქიმიურ გამოცდილებაზე.

პირველ რიგში, კომბოსტოს წვნიან თეთრ ფოთლებზე „გავაცალკევებთ“. და ჩვენ დავჭრათ და დავჭრათ, ჩემო ძვირფასო.

სანამ დაჭრილი კომბოსტო გვერდით ჩალის გროვაში დევს, დაჭრილ ხახვს ვყრი ტაფაში მდუღარე ზეთში და ვატრიალებ იქამდე, სანამ არ დავინახავ, რომ წვენი გამოუშვებს და მადისაღმძვრელ არომატს არ იწყებს. ამ მომენტში ვამატებ ჩემს მიერ მომზადებულ რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქარს და კიდევ ვაწვები. ხახვის ნაზავი გულში რომ შევწვი, ვიწყებ მასში კომბოსტოს დამატებას, რომელიც გვერდით მიწურავს თავის რიგს ელოდება... ყველაფერი კარგად რომ ავურიე, თავსახურს ვხურავ და ვიწყებ მომავალი მ-იუმის დუღილს. ზომიერ ცეცხლზე... დროდადრო, რა თქმა უნდა, ვატრიალებ და ვატრიალებ ყველაფერს, რაც ჩაშუშულია. 20 წუთში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. საფუძვლიანად შერევისა და ღვინის დამატების შემდეგ, ისევ დაახურეთ თავსახური და კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი.

ჩაშუშულ ნარევს ვამატებ წინასწარ გახეხილ ვაშლს. ვტრიალებ, ვტრიალებ. ფქვილს თანაბრად ვასხამ და ისევ ვაბრუნებ. საჭიროების შემთხვევაში ისევ ვამატებ ცხელ წყალს და ვატრიალებ და ვატრიალებ.

დავინახე, რომ გრეხილ-დაგრეხილი ჩაშუშული იყო სათანადოდ ჩაშუშული, ვამატებ ლიმონის წვენიდა შესაძლოა ცოტა მეტი შაქარი.

კომბოსტოს თავების, წითელი ვაშლისა და ხახვის ზომები ყველასთვის განსხვავებულია. სინამდვილეში, ისევე როგორც ინდივიდუალური იდეები მარილიანობისა და წიწაკის შესახებ. ამიტომ, კერძის სრულყოფილებამდე მიყვანას მხოლოდ რამდენიმე მცდელობა დასჭირდება... დარწმუნებული ვარ, მსოფლიოში ჩეხური ჩაშუშული კომბოსტოს მეტი თაყვანისმცემელი იქნება.

ინგრედიენტები

კომბოსტო 1 თავი კომბოსტო

ქონი 50 გ

ხახვი 2 ც.

კარტოფილი 1 PC.

ქირამი 2 ჩ.კ.

ძმარი 3/4 ჭიქა

შაქარი 6-8 ს.კ. ლ.

მარილი, შავი პილპილიგემო

ვაგრძელებ ლუდის რეცეპტების სერიას. რა შეიძლება იყოს უკეთესი ამ სიცხეში, ვიდრე ერთი ჭიქა ცივი ლუდი? პრინციპში ბევრი რამ... მაგრამ დავუშვათ ლუდზე უკეთესიიქ არაფერია;)

სოლიანკა, ჩაშუშული კომბოსტო და ა.შ. მე ნამდვილად არ მაწუხებს. მაგრამ ჩეხეთში ჩემი აზრი 180°-ით შეიცვალა. ამ გვერდითი კერძის მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია. მშვენივრად უხდება ბევრ ხორცის კერძს.

კომბოსტოს თავი წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქონი - პატარა ნაჭრებად.

წინასწარ გახურებულ ღრმა ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ქონი ხახვთან ერთად.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ოდნავ ოქროსფერი გახდება, დაიწყეთ ზემოდან კომბოსტოს დაფენა. განათავსეთ ნაწილებად. ჩაასხით - დაამატეთ ცოტა მარილი - შემდეგ.

დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ თავსახური. კომბოსტო ოდნავ უნდა დარბილდეს.

ამ დროს დადგით ცეცხლზე პატარა თასი, ჩაასხით ჭიქა ღვინის ძმარი და დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი შაქარი.

კომბოსტო ოდნავ დარბილდა. დაუმატეთ მას 2 ჩაის კოვზი კუმინი. შეიძლება იყოს მეტი კარაქი. გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

აურიეთ და დააფარეთ თავსახური.

შაქარი თითქმის დაიშალა და ძმარი იწყებს დუღილს. დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება და მიღებული მასა დაასხით კომბოსტოზე.

საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება. საშუალოდ 60 წუთი.

პერიოდულად უნდა აურიოთ ტაფის შიგთავსი.

როგორც კი კომბოსტო შეწყვეტს ჩემი ყურადღების მოთხოვნას, ძეხვს ვდებ 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. ძეხვეული და ტკბილი და მჟავე კომბოსტო იდეალურად ავსებენ ერთმანეთს.

დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება მათ გამოცხობას.

როდესაც კომბოსტო თითქმის მზად იქნება, უნდა დაამატოთ ერთი წვრილად გახეხილი კარტოფილი.

სულ ესაა =) ლუდი, ძეხვეული, კომბოსტო =)

არ დაგავიწყდეთ გამომყვეთ

ჩაშუშული კომბოსტო(ფოტო).

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. ეს გემრიელი ფოტოჩაშუშული კომბოსტოს რეცეპტი გერმანულ ან ჩეხურ ენაზე. ამგვარად ჩაშუშული კომბოსტოთქვენ მოგემსახურებიან ჩეხეთის რესპუბლიკაში ან გერმანიაში რესტორნებში ან ბარებში. ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი.

რისთვის გჭირდებათ მომზადება მჟავე კომბოსტოს ჩაშუშვა:

1. მჟავე კომბოსტო 2-3 კგ.
2. ქონი 70გრ.
3. ტომატის პასტა 2 ს.კ. კოვზები
4. პილპილი, მარილი გემოვნებით.
5. ხახვი 1 ც.
6. წიწაკა 5 ც.
7. დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
8. კუმინი 1/2 ჩაის კოვზი.
9. პაპრიკა 1 ჩაის კოვზი.

ქილას ამოვიღებთ მჟავე კომბოსტო.ჩვენს შემთხვევაში საკმაოდ უხეშად დაჭრით დუღდა. აუცილებელი მჟავე კომბოსტო ჩაშუშვისთვისდაფქვა.

ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გააცხელეთ ქონი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გამჭვირვალემდე.

ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ქონი.

ხახვი მოვშუშოთ ღორის ქონთან ერთად ოქროსფერამდე.

დაამატეთ მჟავე კომბოსტო.

კომბოსტოს დაუმატეთ 100-150 გრამი ცხელი წყალი.

დააფარეთ კომბოსტო თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. აიღეთ ტომატის პასტა.

დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტარომ ჩაშუშული კომბოსტო.

მიიღეთ 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი. ფრთხილად იყავით კარავის თესლებთან. თუ ბევრს დადებთ, ძალიან ძლიერ არომატს მისცემს.

Დაამატე ჩაშუშული კომბოსტო 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა.

ჩაშუშული კომბოსტოაურიეთ, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ საათნახევარი, სანამ კომბოსტო პირში არ გადნება. მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე მოათავსეთ ჩაშუშული კომბოსტოდაფნის ფოთოლი, წიწაკა. შეამოწმეთ მარილი. ჩვეულებრივ, ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო მარილის დამატება არ არის საჭირო.

მზადაა.

P.S. - შესანიშნავი გვერდითი კერძი ღორის ხბოსთვის.

ჩემმა ჩეხმა მეგობარმა ერთხელ თქვა, რომ ჩეხეთში წითელ კომბოსტოს ძირითადად მხოლოდ მოხუცები და ტურისტები მიირთმევენ, როგორც იხვის ან ბატის გვერდით კერძს.

ეს ძალიან უცნაურად მეჩვენა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ჩემი მეგობარი, რომელიც ჩეხეთში იყო, უცვლელად აღფრთოვანებულია ამ კომბოსტოთი, და მე თვითონ, მართალი გითხრათ, ფაქტიურად შემიყვარდა ეს კერძი პირველი ჩანგალიდან. სერიოზულად, როგორ შეიძლება არ გიყვარდეს?

დიდი იმედი მქონდა, რომ ჩემი ორი ჩეხური წიგნიდან ერთი მაინც შეიცავდა ამ შესანიშნავი გვერდითი კერძის რეცეპტს. ცალკე კერძად ვერ ვიპოვე და თითქმის მზად ვიყავი დასაწყენად, როცა მოულოდნელად... სხვა კერძის ნაწილად ვიპოვე. მე ვცადე - დიახ, ის არის. და რეცეპტი ისეთი მარტივი აღმოჩნდა, როგორც ყველაფერი გენიალური :)

რა თქმა უნდა, ვნახე ვარიანტები ღვინით, ფორთოხლით და დარიჩინით (ასეთი თავისუფლებები). ყველა მათგანი, დარწმუნებული ვარ, თავისებურად ლამაზია. და გავაზიარებ ტრადიციული რეცეპტიპროდუქტებიდან, რომლებიც, სავარაუდოდ, ყველა სახლში მოიპოვება, მაგრამ ერთი წუთით ერთად ან ჩეხეთის რესპუბლიკის ნოსტალგიას გაგიჩენთ, ან ჩეხურ პაბში წარმოიდგინეთ თავი.

ტრადიციული პირადი შენიშვნები დადაკვირვებები:

დაგვჭირდება (6-8 პორციისთვის):

*ჯობია იხვი ან ბატი გამოვიყენოთ, მაგრამ ღორის ხორციც გამოდგება

წყარო: რ. ვანეკი, Poklady klasicke české kuchyně

მომზადება:
1. გარეცხეთ კომბოსტო, გაჭერით 2 ნაწილად და დაჭერით. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ "ჩალის" სიგანე 3-4 მმ.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

3. გაადნეთ ცხიმი ღრმა ქვაბში ან ქვაბში და გააცხელეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და კუმინი და შეწვით ოქროსფერამდე.

4. მოაყარეთ კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ძმარი და შაქარი, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე.

5. პერიოდულად შეხედეთ ტაფაში და მოურიეთ კომბოსტო. არ უნდა დავუშვათ სითხე ადუღდეს, ამიტომ საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი. სითხის ფენა ბოლოში უნდა იყოს დაახლოებით ერთი მუწუკის სიმაღლეზე. ასე ადუღეთ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება (30-40 წუთი).

6. როდესაც კომბოსტო თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და კიდევ 10-15 წუთი ადუღეთ. ეს სითხეს ოდნავ შესქელებს.

7. მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ფრინველისთვის. კარგია ნებისმიერი ფორმით, თუნდაც ცხელი ან ცივი :)