ღორის თავის დელიკატესი. როგორ მოვამზადოთ დაჭერილი ხორცი ღორის თავიდან? ალტერნატიული რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები

ნაბიჯი 1: დავჭრათ ღორის თავი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ღორის თავი.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ღორის ხორცის თავი.

ამ შემთხვევაში ღორის თავიდან ცივი მადა მოვამზადეთ. მაგრამ მისი მირთმევა შეიძლება ცხელ კერძადაც, მაგალითად, ჯერ კიდევ ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილის გარნირად მომზადებით.

რა თქმა უნდა, ღორის თავი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად და ისე მიირთვათ. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ თმა კარგად, შეიზილოთ სანელებლებით და შედგით ღუმელში რამდენიმე საათით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტაფა წყლით მოათავსოთ საცხობი ფურცლის ქვეშ ხორცთან ერთად, რომ თავი არ გამოშრეს.

თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ღუმელი, მაშინ გირჩევთ, რულეტი საცხობ ყუთში მოათავსოთ და მადა ასე მოამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის თავი ძალიან მარტივი კითხვაა, თუმცა მათთვის, ვისაც ღორის თავი არასდროს მოუმზადებია, ეს რთულ ამოცანად მოეჩვენებათ. პრინციპში, ადამიანებმა, ვინც ქალაქში ცხოვრობენ, ალბათ არ იციან რა გააკეთონ და რა გზით მიუდგნენ მას, ასე რომ, ჩვენ გეტყვით და გაჩვენებთ, რომ არაუშავს. კერძს, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ თავიდან, ჰქვია სალტისონი, სახელი, რომელიც ალბათ გინახავთ ხორცისა და სოსისის განყოფილებებში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის სალათი

ღორის თავიდან სალტისონის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ყველაზე რთული სალტისონის მომზადებისას თავის ნაჭრებად დაჭრაა.

რა პროდუქტები გვჭირდება: ღორის თავი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და ტკბილი ბარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი (ვისაც უყვარს მისი სუნი და გემო).

თავი რომ იყიდეთ, კარგად უნდა გარეცხოთ და დანით მოაშოროთ მთელი ჭუჭყიანი, თუ თავი დიდია და ლოყებზე ბევრი ცხიმი გაქვთ, შეგიძლიათ მოაჭრათ და მოხარშოთ ისე, რომ მარილიანი იყოს; არც ისე ცხიმიანი. ვჭრით ნაჭრებად და ვასხამთ წყალში, რომ ხორცი დასველდეს და გათეთრდეს, წყალი უნდა გადაწუროთ და ახალი წყალი დავამატოთ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.

როცა ღორის თავი დასველდება, შეავსეთ წყლით და დადგით გაზზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ხმაური (ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ხორცის დუღილის დაწყებისთანავე) და ჩართეთ ისე, რომ წყალი მხოლოდ. ღრიალებს და არ ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ადუღებამდე 6 საათი (ეს არის ხარშვის ერთადერთი ნაკლი), დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, წამოადუღეთ, შემდეგ გამორთეთ, წაიღეთ. ამოიღეთ თავი და გააგრილეთ, შემდეგ გამოაცალეთ ძვლები ხორცისა და ცხიმისგან.

ხორცს და ცხიმს კარგად აურიეთ, წიწაკა მოაყარეთ, ჩაასხით ტილოში, მჭიდროდ შეახვიეთ და მოათავსეთ წნევის ქვეშ (წონით), სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. როცა სალტისონი გამაგრდება, ამოიღეთ მარლიდან, დადგით თეფშზე, დაჭერით და მიირთვით უგემრიელესი ღორის თავისაგან დამზადებული სალტისონი.

ახლა კი მოკლედ გეტყვით როგორ ვამზადებ "სტრესის" გარეშე, სამსახურში წასვლამდე ხორცს ვსვამ, სამსახურიდან მისვლისას კარგად გავრეცხე, დავაყენე, სანამ დავიძინებდი, მე ჯარისკაცს ვგავარ "ჯარისკაცს სძინავს, მაგრამ სამსახური გრძელდება" "ასე რომ, მე, ლენას მეძინა და სალტე ადუღებდა, დილით ავდექი, სანელებლები დავტოვე, ცოტა ადუღდა, ავიღე." გამოვიდა, დაშალა, თითქმის დასრულებული სალტისონი გავახვიე, ზეწოლა მოვახდინე და შემდეგ სამსახურში დავბრუნდი, სახლში მოვედი - მე თვითონ მქონდა საჭმელი და ოჯახს ვჭამდი, „მთავარია სწორად გაანაწილე ნამუშევარი“ და არ დადგეს ტაფაზე და არ დააკვირდე, არამედ ისე, რომ საჭმლის მომზადება სიამოვნება იყოს. ხორცისგან დიეტური კერძები, ნამდვილად მოსწონს

სელცი არის გემრიელი საჭმელირომელიც მზადდება მოსამზადებლად კარკასის შეუფერებელი ნაწილებისგან ხორცის კერძები. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება თავი. როგორც ჩანს, რისი აღება შეგიძლიათ თქვენი თავიდან? მაგრამ ეს ნაწილი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ინფორმაციას, მარტო ტვინი ღირს!

გასაკვირი არ არის, რომ ხელნაკეთი ბროუ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. რეკომენდირებულია მისი რეგულარულად მოხმარება ჯანმრთელობის, სიცოცხლისუნარიანობისა და ძლიერი ძვლების შესანარჩუნებლად.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღორის თავი ღორის თავიდან რეცეპტებიდან.

ბრაუნის მომზადების დახვეწილობა

სელცი ან სალტისონი ცივი ხორცის მადაა, რომლის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის თავი, ყურები, ხვეული და ენა. ის კარგად ცნობილი ჟელე ხორცის ახლო ნათესავია, მაგრამ მისგან განსხვავებით, ბარში ჭარბობს ხორცი, მაგრამ მასში იმდენი ჟელე მასა არ არის.

გარდა ამისა, ბრაუნის მომზადებისას უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

• ამ მადის მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ ღორის კარკასის თავს, მაგრამ ის ჯერ უნდა მომზადდეს. ის დამწვარია, ეს ხელს შეუწყობს კანის ზედაპირზე არსებული ყველა თმის სრულ მოცილებას. მერე ჭრიან, უნდა დაჭრიან და ტვინი ამოიღებენ, მერე ყურები ამოჭრიან;
• ამის შემდეგ დაჭრილი თავი და ტვინი იხარშება, სანამ ენაც შეილება; ის უნდა მოხარშოთ სპეციალურ მარილწყალში, რომელშიც ასევე მოთავსებულია რამდენიმე სტაფილოს ძირი და ხახვი;
• ხორცის ყველა კომპონენტი შეიძლება დაქუცმაცდეს ან დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• სანელებლები, არომატული მწვანილი და სანელებლები გამოიყენება გემოსა და არომატის დასამატებლად;
• ხორცის ბაზა შეიძლება მოთავსდეს ჩანთაში ან პლასტმასის ბოთლში;
• ბრუნი რომ გამაგრდეს, ხორცს ასხამენ ბულიონს, რომელშიც თავი მოიხარშა.

სტანდარტული რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ბროწეული ღორის თავიდან სახლში:

ღორის თავი უკრაინულად

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ღორის თავი 4 კილოგრამი;
• ერთი ხახვი;
• ერთი სტაფილოს ფესვი;
• 8 კბილი ნიორი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• მარილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პერიოდი: მოსამზადებლად 8 საათი, ადუღებისთვის 6 და მომზადებისთვის 12 საათი.

კალორიული შემცველობა - 360 კკალ.

დავიწყოთ ხელნაკეთი ბრაუნის მომზადება უკრაინულად:

1. ჯერ ღორის თავს ვამზადებთ, გაწურვა, გაწმენდა და გარეცხვაა საჭირო;
2. შემდეგ თავს ჭრიან და ჭრიან;
3. დაჭრილი თავის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში, შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ მთელი ღამე;
4. მეორე დილით ღორის თავის ნაწილები რამდენიმე წყალში უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს;
5. მოათავსეთ კონტეინერში, შეავსეთ ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე;
6. მოხარშეთ ხორცი 6 საათის განმავლობაში;
7. მომზადების პროცესში აუცილებელია ზედაპირიდან ქაფის მოცილება;
8. ადუღებისას საჭიროა წყლის დამატება;
9. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ თავის ნაჭრები და დატოვეთ გასაცივებლად;
10. შემდეგი, თქვენ უნდა გამოყოთ ხორცის ნაჭრები და ქონი ძვლებისგან;
11. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცის ცხიმი კანიდან;
12. ნივრის კბილი უნდა გაიფცქვნათ, გაივლოთ პრესაში ან გახეხეთ სახეხით;
13. ხორცის ნაჭრებს დაუმატეთ ნიორი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და აურიეთ;
14. სანელებლებიანი ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე;
15. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი;
16. საჭიროა ხორცის გამოცხობა მეოთხედი საათის განმავლობაში;
17. ამის შემდეგ გამოიღეთ და დატოვეთ ოდნავ გაციებამდე;

ფორმის მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთა ან პლასტმასის ბოთლი, რომლის კისერიც ადრეა მოჭრილი. ბოთლში პირველად მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთა;

1. ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში ან ბოთლში, დაუმატეთ შავი და წიწაკის ბარდა, დაფნის ფოთოლი და კარგად შეკუმშეთ;
2. მოათავსეთ პრესის ქვეშ და შედგით მაცივარში 12 საათით;
3. ამის შემდეგ, მზა ბრუნი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის თავი ბოთლში

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ერთი ღორის თავი;
• ღორის ხორცი - 1 კილოგრამი;
• 2 თავი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 დიდი კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 5 ცალი წიწაკა;
• 2 დიდი კოვზი მარილი.

მომზადების პერიოდი: მომზადებისთვის 12 საათი, ადუღებისთვის 3 საათი და მომზადებისთვის 12 საათი.

კალორიული შემცველობა - 345 კკალ.

დავიწყოთ ბრაუნის მომზადება სახლში ბოთლში:

1. თავიდან ვამზადებთ თავს, რომ უნდა დაიწვას, გაიწმინდოს და კარგად გავრეცხოთ;
2. შემდეგ ნაჯახით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოაშორეთ თვალის კაკლები;
3. ნაჭრები მოათავსეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ 12 საათი, სანამ სისხლი არ ამოვა;
4. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ;
5. გარეცხეთ ღორის ხორცი ცივ წყალზე და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად;
6. თავისა და ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე;
7. მომზადების პროცესში აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი და ადუღებისას დაუმატეთ წყალი;
8. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ თავსახური. დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 2 საათი;
9. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი;
10. როგორც კი თავი და ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან ყველა ნაჭერი და დატოვეთ გასაცივებლად;
11. ბულიონი უნდა გადაწუროთ მარლის მასალის მეშვეობით, რომელიც რამდენჯერმე იკეცება;
12. ცალკე ტაფაში ჩაასხით გაწურული ბულიონი;
13. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე;
14. ნახარშს დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
15. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად;
16. ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოურიეთ;
17. ჩვენ ვამზადებთ პლასტმასის ბოთლს, ვჭრით კისერს;
18. ბოთლში ჩავსვამთ ჩანთას ან გადასაღებ ფილმს მთელ მის ფართობზე;
19. შემდეგ ხორცი ჩადეთ ბოთლში და შეავსეთ ბულიონი;
20. შემდეგ ბოთლი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 6 საათი;
21. ამის შემდეგ, სალტისონი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

• უმჯობესია თავი დიდხანს მოხარშოთ - 5-6 საათი. ამ პერიოდში ხორცი რბილი გახდება და ადვილად გამოეყოფა ძვლებს;
• ჯობია, კანი მოიჭრას, ის ძალიან ხისტია და შეუძლია შუბლის გემო გააფუჭოს;
• აუცილებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები და არომატული მწვანილი, ისინი სურნელს შემატებენ და გემრიელს გახდიან;
• ნატურალური ღორის კუჭები უკეთესად შეეფერება შევსებას, მაგრამ თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთები ან პლასტმასის ბოთლი.

ღორის თავიდან ღორის სახლში მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც დიდ შრომას მოითხოვს. მაგრამ შედეგი ღირს. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ და დაიცავთ სამზარეულოს რეცეპტს, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც ყველას მოეწონება! ასე რომ, თუ გსურთ თქვენი მაგიდის დივერსიფიკაცია, მაშინ ბრაუნი გამოგადგებათ.

მომზადებული მოხარშული ხორციდა სხვადასხვა სუბპროდუქტები მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. სინამდვილეში, ეს კერძი წააგავს ჟელე ხორცს. ის შეიძლება იყოს ისეთივე დიდი ცივი საჭმელიდა საფუძველი კარგი სენდვიჩი. ბევრი დიასახლისი სახლში ღორის თავიდან ამზადებს ბრონს. მისი მომზადება ყველაზე მეტად შეგიძლიათ სხვადასხვა გზები. მაგალითად, ჩვენ შეგვიძლია განვიხილოთ რამდენიმე ყველაზე საინტერესო და პოპულარული ვარიანტი.

არომატული საჭმელი

იმისათვის, რომ სახლში გემრიელი ღორის თავი მოამზადოთ, ჯერ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

დაახლოებით 2 კილოგრამი წონის ღორის თავი, 1 სტაფილო, 6 კბილი ნიორი, 10 შავი პილპილის მარცვლები და 4 დაფნის ფოთოლი.

ღორის თავიდან სახლში ბროწეულის დამზადება საკმაოდ მარტივია. მართალია, ამ პროცედურას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება:

1. ჯერ გარეცხილი და გასუფთავებული თავი უნდა მოიხარშოს. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და დაჭრილი სტაფილო.
2. მზა პროდუქტი უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი ფრთხილად ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან. ამის შემდეგ ის უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად.
3. მიღებულ მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, პრესით გაწურული ნიორი და ხორცთან ერთად მოხარშული სტაფილო.
4. პროდუქტები საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.
5. მზა მასა შეფუთეთ თხელ მარლით და გადააკეთეთ პური.
6. ზემოდან მოათავსეთ პრესა და დატოვეთ პროდუქტი ამ მდგომარეობაში მთელი ღამით.

დილით მოხარშული ბროწეულისგან მშვენიერი სენდვიჩების გაკეთება შეგიძლიათ.

ზელტსი უკრაინულად

ზოგიერთი ექსპერტი ბრაუნის სამშობლოდ იტალიას მიიჩნევს. სხვები ფიქრობენ, რომ ეს ჩინეთია. მაგრამ დიდი უმრავლესობა დარწმუნებულია, რომ ამ კერძს გერმანული ფესვები აქვს. ისინი ამბობენ, რომ მას სახელიც კი ჰქვია ქალაქ სელზეზე, რომელიც მდებარეობს ქვემო საქსონიაში. მიუხედავად ამისა, ნებისმიერ ქვეყანაში დიასახლისებმა კარგად იციან ეს პროდუქტი და ამზადებენ მას თავისებურად. ამრიგად, უკრაინაში ბრონს ძალიან ხშირად ამზადებენ სახლში (ღორის თავიდან). ამისათვის ისინი იყენებენ პროდუქტების შემდეგ კომპლექტს:

4 კილოგრამიანი ღორის თავსა: 1 თავი ხახვი, დაფქული წიწაკა, 5 დაფნის ფოთოლი, 8 კბილი ნიორი, მარილი, 1 სტაფილო, 5 წიწაკა ბარდა და 10 შავი პილპილი.

ასეთი პროდუქტის მომზადების პროცესი მოიცავს რამდენიმე თანმიმდევრული ნაბიჯის შესრულებას:

1. უპირველეს ყოვლისა, თავი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კი ჩავდოთ დიდ ქვაბში (ან ვედროში), დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ მთელი ღამით.
2. დილით ისინი უნდა გაიწმინდოს, კვლავ აავსოთ წყლით და შემდეგ მოხარშოთ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვროთ, რომ მუდმივად გამოაცალოთ ქაფი.
3. ადუღებიდან უკვე 3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და ცოტა მარილი მოაყაროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გახდება რბილი და უგემური.
4. მზა ნაჭრები ამოიღეთ ბულიონიდან.
5. მოხარშული რბილობი ამოიღეთ ძვლიდან.
6. კანი მოაჭერით და ხორცი და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
8. მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში მინიმუმ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
9. ნაწილობრივი გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი ფორმაში (ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ტომარა), დატკეპნეთ და დადგით პრესის ქვეშ ღამით.

ყავისფერი გამოდის რბილი, წვნიანი და ძალიან არომატული.

მარტივი მეთოდი

დამწყებ დიასახლისებს ეს აუცილებლად მოეწონებათ ორიგინალური გზა. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის თავი? ამისთვის დაგჭირდებათ:

1 კილოგრამი ღორის თავს, 3 კბილი ნიორი, მარილი, 2 თავი ხახვი და ცოტა წიწაკა.

ბროწეულის დამზადება მარტივია:

1. პირველ რიგში, ღორის თავი ცივ წყალში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
2. ამის შემდეგ ის უნდა მოხარშოთ წიწაკის მარცვლებთან და ხახვთან ერთად (მარჯვნივ ქერქში) დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს კომპონენტების მდგომარეობით: ბულიონი უნდა იყოს წებოვანი და ხორცი რბილი.
3. ხორცი ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად. ბლანკების ზომა არჩეულია თვითნებურად. სიმებიანი და მკაცრი ნაწილები შეიძლება დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შეურიეთ ორივე მასა, დაუმატეთ მათ დაჭრილი ნიორი და დაასხით ბულიონი. მომზადებული ნახევარფაბრიკატი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს.
5. მოათავსეთ ფორმაში და მოათავსეთ გრილ ადგილას გასამაგრებლად.

შედეგი არის ნაზი და არომატული პროდუქტი, რომელიც რჩება მხოლოდ დაჭრა და ჭურჭელზე დადება. უმჯობესია სუფრასთან მიირთვათ სოუსით, ასევე ცხენით ან მდოგვით. ახლა ცხადი ხდება, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრაუნი ღორის თავისაგან. პრინციპში, ეს არ არის რთული, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამას დიდი დრო დასჭირდება.

სურნელოვანი ნარევი

არის კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო რეცეპტიღორის თავი ყავისფერი. მას ჩვეულებრივ იყენებენ სოფლის მაცხოვრებლები დაკვლის შემდეგ დარჩენილი სუბპროდუქტების გამოსაყენებლად. ორიგინალური ძეხვის პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

ღორის თავი (მინიმუმ 2 კილოგრამი), მარილი, 2 უმი კვერცხიქინძი, დაფნის ფოთოლი, ორი თავი ნიორი, 2 თავი ხახვი, დაფქული წიწაკა და საქონლის ხორცი (ენა, კუჭი და ½ კილოგრამი გული).

მომზადების მეთოდი:

1. დაასველეთ თავი ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. მანამდე ის შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ ის კარგად უნდა გაიფხეკით და დამუშავდეს კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში.
2. დამუშავებული ნაჭრები მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, დაუმატეთ გული და ენა.
3. ადუღების შემდეგ აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
4. მზადაა ხორცპროდუქტებიდანით დაჭერით.
5. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, ქინძი, პილპილი და დაასხით ჭიქა ბულიონი.

ამის შემდეგ, ნარევი უნდა ავურიოთ, მოვათავსოთ პრესის ქვეშ და დავტოვოთ იქ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მათ, ვინც ეს "ძეხვი" გამოსცადა, თვლის, რომ ეს საუკეთესო რეცეპტია ღორის თავის ბრაუნისთვის.

ბუნებრივი ფორმა

ნებისმიერ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს საკუთარი გარსი. ამ გზით ის შეიძლება იზოლირებული იყოს გარე გარემოდან და თავიდან აიცილოს სხვადასხვა სახის დამაბინძურებლების ზედაპირზე მოხვედრა. გარდა ამისა, ჭურვი ინარჩუნებს თავის ფორმას დასრულებული პროდუქტიდა არ აძლევს გავრცელების საშუალებას. უძველესი დროიდან ადამიანები მუცელში ღორის თავიდან ამზადებდნენ ხელნაკეთ ბროშანს. ეს ვარიანტი ითვლებოდა ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი. სამუშაოსთვის გამოყენებული იქნა შემდეგი კომპონენტები:

ღორის თავი, 6 კბილი ნიორი, მარილი, ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი, 2 თავი ხახვი, წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, ცოტა მცენარეული ზეთი და კუჭი.

ბროწეული მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში საჭიროა კუჭის მკურნალობა. ამისათვის უპირველეს ყოვლისა საჭიროა გარედან ცხიმი ფრთხილად მოჭრათ. შემდეგ კუჭს თავად უნდა მოაყაროთ მარილი და დატოვოთ ამ ფორმით რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ შიგნით ლორწოს ამოიღოთ. ამის შემდეგ პროდუქტი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და რამდენჯერმე დაასველოთ წყალში.
2. თავი შემთხვევით დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, ნახარშს დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი ნიორი და მარილი.
3. ამოიღეთ ყველა ძვალი და დაჭერით ქონი და ხორცი პატარა ნაჭრებად.
4. მოაყარეთ მარილი, დაფქული ხახვი და ნიორი და პილპილი.
5. მომზადებული ნარევით შეავსეთ მუცელი. შეკერეთ ხვრელი ძაფით. მუცელი რამდენიმე ადგილას ნემსით უნდა გაიჭრას.
6. მოათავსეთ კუჭი ქვაბში და ადუღეთ მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
7. დააფარეთ მზა პროდუქტი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი, საცხობ ფირფიტაზე დადებული, გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
8. მოათავსეთ ბროწეული წნევის ქვეშ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას მისგან.

ახლა პროდუქტის მოთავსება შესაძლებელია მაცივარში 2 საათის განმავლობაში და ამის შემდეგ შეგიძლიათ სიამოვნებით მიირთვათ.

"ძეხვი" ბოთლში

ხორცის მრეწველობის მიერ წარმოებული ძეხვის უმეტესობას აქვს მრგვალი კვეთა. ეს შემთხვევით არ გაკეთებულა, რადგან ამ ფორმით პროდუქტი უფრო ადვილი გამოსაყენებელია სენდვიჩების დასამზადებლად. ამიტომაც ბევრი ადამიანი ღორის თავიდან ბოთლში ამზადებს ბრონს. შედეგად, გაციების შემდეგ პროდუქტი უკვე იღებს სასურველ ფორმას. მაგალითად, შეგვიძლია განვიხილოთ ერთი კარგი რეცეპტი, რომელიც იყენებს შემდეგი პროდუქტების კომპლექტს:

2,5 კილოგრამი ღორის თავი, 1 კილოგრამი ხბოს ხორცი, 10 შავი პილპილის მარცვლები და 5 ქინძი, 2 თავი ხახვი, მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი და თავი ნიორი.

ასეთი პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია წინა ვარიანტების მსგავსია:

1. ჯერ ღორის თავი, ნაჭრებად დაჭრილი, წყალში 3 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ.
2. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში და მოშუშეთ 4 საათის განმავლობაში, დაუმატეთ ხბოს ხორცი, წიწაკა და ხახვი.
3. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი, დარჩენილი ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
4. დაამატეთ ½ ჭიქა ბულიონი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და სხვა სანელებლები.
5. უ პლასტმასის ბოთლიზემოდან მოაჭერით და დანარჩენი შეავსეთ მომზადებული მასით.
6. კონტეინერი შედგით მაცივარში გასაციებლად 3 საათით.

ამის შემდეგ, ბოთლი უნდა დაიჭრას, ხოლო მზა ცილინდრული ღერო უნდა დაიჭრას მოწესრიგებულ წრეებად.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება

სელცი არის ძეხვის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ორიგინალური კომპონენტების მექანიკური, ქიმიური და ფიზიკური დამუშავებით.

ექსპერტების აზრით, ეს არის პროდუქტი მაღალი კვებითი ღირებულება. ალბათ ამიტომაც უფრო ხშირად ამზადებენ ზამთარში, როცა ადამიანის სხეულსმეტი დახმარებაა საჭირო. აქედან ირკვევა, რომ ყავისფერი ენერგიის კარგი წყაროა.

საინტერესო ხდება, რამდენად დიდია მისი ძალა? როგორც ცნობილია, მიხედვით კლასიკური რეცეპტიასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება ღორის თავი. მას ზოგჯერ ემატება სანელებლები, ბოსტნეული და ზოგიერთი სუბპროდუქტი. ღორის თავის ღორის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია. ეს არის 336 კილოკალორია 100 გრამ მზა პროდუქტზე. ამ თანხის უმეტესი ნაწილი ღორის თავიდან მოდის. ცილებისა და ცხიმების გაზრდილი შემცველობის გამო, მისი ენერგეტიკული ღირებულებააღწევს 216 კილოკალორიას. დანარჩენი საიდან მოდის დამატებითი ინგრედიენტები. ეს გარემოება ხსნის, თუ რატომ აჯერებს ბრუნი სხეულს ასე სწრაფად და აძლევს მას ძალას შემდგომი ზრდისა და განვითარებისთვის.

ბაზრებზე ახალი ხორცის არჩევისას, ბევრი შეგნებულად ერიდება სადგომებს, სადაც ღორის თავები იყიდება. ამავდროულად, კულინარიის მცოდნეები, პირიქით, ცდილობენ იყიდონ ღორის თავი, რადგან ის ნამდვილი დელიკატესი! ოსტატობით, მისგან ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები, ხოლო მათი ღირებულება გაცილებით იაფი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცისგან დამზადებული. ახლა ჩვენ განვიხილავთ უმარტივეს ვარიანტებს, რაც შეუძლია ნებისმიერ დიასახლისს, რომელმაც იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცოტა.

ასპიკი

მაშინვე მახსენდება უმარტივესი და წარმოუდგენლად გემრიელი და მრავალმხრივი კერძი - ჟელე ხორცი, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ ჟელეს. მომზადება იწყება კარგად გარეცხვით, დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, სხვათა შორის, თუ არის შესაფერისი კონტეინერი, იდება მთლიანად, ივსება წყლით და ადუღდება. ღორის თავი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ ადუღების მომენტიდან ამას დაახლოებით ხუთი საათი დასჭირდება, ცოტა ნაკლები დასჭირდება.

მასშტაბი, რომელიც ჩამოყალიბდება, ამოღებულია. მოხარშული ხორცი კარგად გამოეყოფა ძვლებს. პირდაპირ ხელებით აშორებენ ყველაფერს ერთ ჭურჭელში, მათ შორის ენას, ყურებს, ტვინს, ამ შემთხვევაში ზიზღზე ლაპარაკის დრო არ არის, რადგან ეს ყველაზე გემრიელია თავში, თუნდაც ბევრ ძვირადღირებულ რესტორანში, მომზადებული კერძები. ამ "ელემენტებიდან" ყველაზე ძვირად ითვლება! ამის შემდეგ, ძვლებს ყრიან, ხორცს იშლება ბოჭკოს პატარა ნაჭრებად და ყრიან ერთ აუზში. დაუმატეთ გაწურული ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ პრაქტიკულად არ არის სითხე, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სუფთა მდუღარე წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და თითქმის ადუღებამდე დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ხახვი.

მოხარშული მასა თანაბრად იფუთება პორციულ კონტეინერებში ან ჩვეულებრივ ჭიქებში, ჟელე ხორცს მიჰყავთ გრილ ადგილას, მაგალითად, ვერანდაზე. გაციების შემდეგ ჟელე ხორცი მზადაა, რჩება მხოლოდ ზედაპირზე ამოსული ცხიმი ამოიღოთ და მივირთვათ.

ხელნაკეთი ბრაუნი

ძალიან გემრიელია ხელნაკეთი ბრაუნი, რომელიც ჟელე ხორცის მსგავსად მზადდება უკვე მოხარშული და ძვლებიდან ამოღებული ღორის ხორცისგან. ამ შემთხვევაში მას ბოჭკოებად კი არ ჭრიან, არამედ დანით ძალიან წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. შეუთავსეთ მცირე რაოდენობით ნიორი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. ყველა დამატებითი ინგრედიენტი გამოიყენება მხოლოდ თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა რამ ან, პირიქით, გამოტოვოთ იგი.

მორევის შემდეგ, ხორცის მასაჩადეთ ჩანთაში და გააგზავნეთ გრილ ადგილას, კარგი იქნებოდა მცირე წნევით გამაგრება. შედეგი უნდა იყოს ერთგვარი ხორცის ბრიკეტი, რომელიც მხოლოდ მირთმევის წინ უნდა გაიჭრას.

სოსისი

ღორის თავი ძალიან გემრიელ ხელნაკეთ ძეხვს ამზადებს. მის მომზადებას, ისევე როგორც წინა კერძებს, ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, გარდა თავად თავის მოხარშვისა. ძვლისგან გამოყოფილ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ ნივრის ნაჭრებთან ერთად. მიღებულ დაფქულ ხორცს წიწაკებენ, ამარილებენ და შეიძლება სანელებლების დამატება. ახლა, თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულო აღჭურვილობა ხელნაკეთი ძეხვი, ყველაფერს იქ აყენებენ. თუ არა, მაშინ დაქუცმაცებულ ხორცს უბრალოდ ათავსებენ მცირე ულუფებით ჩანთებში და ანიჭებენ პატარა ძეხვის ფორმას, რომელსაც ჩვეულებრივ მაღაზიაში ვყიდულობთ.

იმის ცოდნა, თუ რამდენად გემრიელი და "ეგზოტიკური" ითვლება ღორის თავის "კომპონენტები", შეგიძლიათ მთლიანად გამოიყენოთ ისინი ცალკე! მაგალითად, შემწვარი ლოყები, მოხარშული და შემწვარი, ძალიან გემრიელი გამოვა. ღორის ყურები, გამომცხვარი ღორის ენა. ზოგიერთი კერძის იდეალურ ინგრედიენტად ტვინიც კი ითვლება! მთავარია, მოხარშვის დაწყებამდე ყველაფერი კარგად ჩამოიბანოთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალოთ კანი და ადუღების შემდეგ განსაკუთრებით ფრთხილად, რომ ჭურჭელში პატარა ძვლები არ მოხვდეს, რაც, პრინციპში, შესამჩნევია ჩვეულებრივი ხორცის დაჭრისას და არა მხოლოდ ღორის თავი!

გარდა ამისა, ღორის თავიდან ამოღებული ხორცი შესანიშნავია გამოცხობის, ბოსტნეულის რულეტების დასამზადებლად და კატლეტების დასამზადებლადაც კი. თუ ბანკეტი დიდი რაოდენობით ემზადება, მაშინ თავი უბრალოდ შეიძლება მოხარშოთ სანელებლებში და დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ შესაბამისი სოუსით! შეეცადეთ მოამზადოთ რაიმე შეთავაზებიდან და სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად გაიყიდება ეს კერძები!