Eintopf შეფ-მზარეულის რეცეპტებიდან. გერმანული კლასიკური სუპი Eintopf

გერმანულ სამზარეულოს განსაკუთრებული ადგილი უკავია კულინარიულ სამყაროში, რომელიც გამოირჩევა მრავალფეროვნებითა და ხელმისაწვდომობით. ორიგინალური კერძები. ძალიან პოპულარულია გერმანიაში ხორცის კერძები: სუპები, ჩაშუშული და მრავალი სახეობის ძეხვი. Eintopf წვნიანი აერთიანებს საუკეთესო თვისებებს გერმანული სამზარეულოდა ფართოდ არის ცნობილი გერმანიაში და მის ფარგლებს გარეთ.

კერძის მახასიათებლები

Eintopf - წვნიანი მდიდარი გემოდა ნათელი არომატი. სქელი კონსისტენციის წყალობით, მას შეუძლია როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძი. ითვლება, რომ წვნიანი გლეხებმა გამოიგონეს, როგორც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩის საფუძველი.

სახელწოდება eintopf გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "ერთი ქვაბი", რადგან ისტორიულად, წვნიანის მოსამზადებლად იყენებდნენ დიასახლისის ხელთ არსებულ ყველა ინგრედიენტს. კერძის კლასიკური რეცეპტი არ არის მკაცრი და განსხვავდება პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

სუპის ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ხორცი, ძეხვი, სოკო, ბოსტნეული და ცომეულიც კი.

ბელგიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში, eintopf-ის რეცეპტს აქვს თავისი მახასიათებლები და მზადდება სხვა პროდუქტებისგან: მაგალითად, საფრანგეთის უმეტეს რეგიონებში იყენებენ ტურპს და ცხვრის ხორცს. კერძის ესპანურ ვერსიას კოციდო ჰქვია - მას ამზადებენ წიწილას ან ლობიოს.

პოპულარული რეცეპტები

მოამზადოს eintopf მიხედვით კლასიკური რეცეპტიდაგჭირდებათ რამდენიმე სახეობის ხორცი და ბოსტნეული. პარკოსნები კერძს დამატებით სიმდიდრეს შესძენს, სანელებლები კი მდიდარ გემოს ხაზს უსვამს. Სიაში დამატება საჭირო პროდუქტებიმოიცავს:

საქონლის ან ღორის ხორცი - 500 გ,
ქათმის მკერდი - 300 გ,
კარტოფილი - 500 გ,
სტაფილო - 300 გ,
ბარდა - 250 გ,
ლობიო - 250 გ,
წყალი,
მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 50 გ,
ხახვი - 1 ც.,
ნიორი - 1 ც.,
სანელებლები - გემოვნებით.

დიდ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში სქელი ფსკერით. დაუმატეთ 100 გრ წყალი და ზეთი და დაიწყეთ ხორცის ადუღება. ჩაშუშულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. შეავსეთ წყლით ზემოდან და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მზა წვნიანი აურიეთ და სუფრასთან მიტანის წინ მოადუღეთ.

გერმანიის შვაბიის რეგიონი აწარმოებს eintopf-ის ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო ვერსიას. TO ტრადიციული ინგრედიენტებიემატება ძეხვი და სოკო. სრული სიასუპის მომზადების ინგრედიენტები ასე გამოიყურება:

ძროხის ნეკნები ხრტილით ბულიონისთვის,
ხახვი - 2 ც.,
კარტოფილი - 4-5 ცალი.,
სოკო - 300 გ,
ქონი - 50 გ,
ფქვილი - 30 გ,
ძეხვი - 4 ც.,
თეთრი კომბოსტო - 500 გ,
მზესუმზირის ზეთი,
წყალი,
ციმცი, ოხრახუში,
მარილი და პილპილი.

სუპის მომზადების პროცედურა ზოგადად იმეორებს კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ უმატებენ სოუსს, რისთვისაც ფქვილს ბეკონში შეწვავენ, ბულიონს ნელ-ნელა ასხამენ და სანელებლებს უმატებენ. მიღებული სოუსი შერწყმულია ჩაშუშულ ბოსტნეულთან და ხორცთან.

დაუმატეთ წინასწარ შემწვარი ძეხვეული და მოხარშეთ წვნიანი სანამ მზად არ იქნება.

სუპის მთავარი იდეაა გამოიყენოთ საკუთარი ინგრედიენტების ნაკრები პატივისცემის დროს ძირითადი წესებიპრეპარატები.

ეინტოფფის მომზადების უმარტივესი გზა ნელ გაზქურაშია. ამისათვის დაჭრილი პროდუქტები უნდა შეავსოთ წყლით და მოხარშოთ "Stew" რეჟიმში 1,5-2 საათის განმავლობაში. უმი ხორცი ჯერ უნდა შემწვარი ნელ გაზქურაზე, ან ცალკე გაზქურაზე.

როგორ ვჭამოთ წვნიანი

Eintopf მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს. წვნიანი შესაფერისი იქნება დილით ენერგიის მისაღებად მთელი დღის ან ლანჩის დროს.

მირთმევისას Eintopf-ს შეიძლება დაემატოს მწვანილი, სქელი არაჟანი და ჭიქა ლუდი, რაც შესანიშნავად უხდება ამ კერძს.

აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ სუპის რეცეპტში ლუდი მოქმედებს როგორც ერთ-ერთი ინგრედიენტი და ხაზს უსვამს კერძის გემოს.

სად შეგიძლიათ სცადოთ eintopf?

გერმანიაში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილი, რომელიც ემსახურება Eintopf-ს. Eintopf აუცილებლად იქნება ნებისმიერი ლუდის დარბაზის მენიუში (Kneipe). რუსეთის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ იპოვონ გერმანული სამზარეულოს მქონე დაწესებულებები სამშობლოში.

მოსკოვის ზოგიერთი დაწესებულების მისამართები:

"ნატურლიხი". ლუდის რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ გასინჯოთ eintopf შებოლილ სოსისებთან და ბარდასთან ერთად. მისამართი: ქ. იუროვსკაია, 105.

"მოხუცი მიულერი." რესტორანი გთავაზობთ ევროპულ და გერმანულ სამზარეულოს. ყველაზე პოპულარული გერმანული წვნიანი აქ მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - თან მჟავე კომბოსტოდა სანადიროდ ძეხვეული. მისამართები: Shmitovsky proezd, 2; ბაკუნინსკაია, 7; მალაია დმიტროვკა, 18A.
"აისბან გრილი". რესტორანი ემსახურება ტრადიციულ გერმანულ სამზარეულოს, მათ შორის Eintopf. მისამართი: ვარშავსკოეს გზატკეცილი, 62.

გერმანული სამზარეულოს ლეგენდა

Eintopf სამართლიანად განიხილება სავიზიტო ბარათიგერმანული სამზარეულო. ამ წვნიანს აქვს ნათელი გემო, სასიამოვნო არომატი და გაჯერება. გარდა ამისა, კერძი გამოიყურება მომგებიანი, როდესაც ემსახურება და შეიძლება გახდეს სუფრის დეკორაცია.

Eintopf ასევე კარგად შეეფერება სოციალურ ქსელებში ფოტოებს, მისი გემრიელი წყალობით გარეგნობადა სასიამოვნო ფერთა პალიტრა, რომელიც შექმნილია ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაციით.

სამზარეულო თინკასთან ერთად - Eintopf Soup: ვიდეო

თანამედროვე ქალებმა დიდი ხანია გაიგეს შესანიშნავი ოჯახური ურთიერთობების მთავარი საიდუმლო.— თქვენ უნდა აჭამოთ თქვენი მამაკაცი გემრიელი და ნოყიერი საკვებით! თუ დრო მოკლეა, მაშინ დიდი დიასახლისის ამოცანაა ერთ კერძში გააერთიანოს ყველა თვისება: შესანიშნავი გემო და სარგებელი, ცხარე სანელებლები და თევზის წვნიანი. ეს არის Eintopf Pichelstein!

მოდური გერმანული კლასიკური წვნიანიაუცილებლად დაამატებთ სანელებელს თქვენს მენიუში.თუ ხარ, იგრძენი განსხვავება! ვიღაც აგრძელებს ტრადიციულად კულეშის ან თევზის სუპის მომზადებას, თქვენ კი გთავაზობთ სუპის თქვენს ვერსიას - გერმანულ სქელ პიჩელშტეინს! ჩემი ქმარი აღფრთოვანებულია!

რამდენიმე ფაქტი Eintopf Pichelsteiner-ის სუპის შესახებ - რეცეპტის ისტორია

გერმანია დიდი ხანია ცნობილია თავისით კულინარიული შედევრები, უფრო მეტიც, თითოეულ პროვინციას აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. Ყველაზე უჩვეულო კერძიგერმანიის სამხრეთ რეგიონში - Eintopf Pichelstein.სახელი აინტოფფიითარგმნება როგორც "ერთი ქოთანი". ტრადიციულად, ასეთ სუპებს ამზადებენ არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ ესპანეთში, საფრანგეთში, უნგრეთში, ბელგიაში კი წვნიანს მსუბუქ ლუდს უმატებენ განსაკუთრებული გემოსთვის.

სქელი გერმანული სუპის რეცეპტი Eintopf მარტივია.იგი მზადდება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან (ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის) ბოსტნეულის დამატებით თქვენი გემოვნებით. კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი (ხახვი ან პრასი), პარკოსნები: ბარდა, ოსპი, კომბოსტო (სურვილისამებრ), ზოგიერთს უმატებენ სოკოს, ძეხვს, თევზს ან შებოლილ ხორცს (ბავარიული ძეხვი, ლარდი, სალამი).

და აქ არის სიტყვა "პიჩელშტეინის" წარმოშობაასოცირდება ბიუხელშტეინის მთასთან. თან მსუბუქი ხელიგარკვეულმა ფრაუმ - ავგუსტა ვინკლერმა, აშკარად სამაგალითო მეუღლემ და დიდმა გამომგონებელმა, აინტოფფმა მიიღო ეს სახელი. სქელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი კლასიკური გერმანული წვნიანი ადვილად შეცვლის სრულ კვებას მთელი ოჯახისთვის! სწორედ ასეთ წვნიანს ამზადებდნენ გერმანელი დიასახლისები კვირაობით, რათა გემრიელად და სწრაფად მიეტანათ შრომისმოყვარე ქმრები და მზარდი ბავშვები.

რეცეპტი გერმანული სუპისთვის "Eintopf Pichelstein"

კლასიკური გერმანული სუპის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტების ხელმისაწვდომობისა და ზოგადად განწყობის მიხედვით!

კლასიკური Eintopf სუპისთვის დაგვჭირდება:

ხორცი - 500 - 700 გრამი ჯამში (ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის ფილე);
ხახვი ან პრასი (2 დიდი ხახვი ან ღერო);
დიდი სტაფილო - 1-2 ც.
დიდი კარტოფილი - 4 ცალი.
ლობიო, ბარდა (წინასწარ დაალბეთ და მოხარშეთ), ოსპი (რა ვჭამოთ და ვის რა უყვარს) - თითო ჭიქა! წვრილად დაჭერით და ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 5 წუთი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ და მოამზადოთ ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ თვისებებს.
მცენარეული ზეთი - 50 გრამი ხორცის შესაწვავად;
მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით. შავი წიწაკის მარცვლები, წიწაკის, თივის, ორეგანოს და მარჟორამის ნარევი კარგად მუშაობს.
მწვანილი - ცეცხლიდან ამოღებულ სუპში დაჭერით თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული.

Eintopf, რა თქმა უნდა, შეიძლება სამზარეულოშიც მომზადდეს, მაგრამ თუ ბუნებაში ამზადებთ, ვინ გაუძლებს ქოთნის არომატს? როგორ - უბრალოდ შესანიშნავი ვარიანტი პირველი კურსისთვის!

გერმანული სუპის დამზადება:

1. ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად (3-4 სმ). ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით მცენარეული ზეთიდა ჭიქა წყალი. ტაფა გააცხელეთ ცეცხლზე და დაუმატეთ ხორცი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე სანელებლები.
2. მოხარშეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
3. სანამ ხორცი იხარშება, მოუფრთხილდით ბოსტნეულს. გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ბოსტნეული.
4. ხორცს დაუმატეთ ლობიო, ბარდა, ოსპი და ბოსტნეული, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები გემოვნებით, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცხელი წყალი (ისე, რომ წყალმა დაიფაროს).
5. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (დახურული) 45 წუთიდან ერთ საათამდე. თითქმის მზა ეინტოფფი აურიეთ და კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.
6. სურვილისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან ახალი ხახვი.

ყველა დიასახლისი ამზადებს სუპებს, რადგან ისინი მკვებავი, გემრიელი და ჯანსაღია. და თუ თქვენ საკმაოდ დაიღალეთ ჩვეულებრივი რეცეპტებით, სცადეთ რაიმე უჩვეულო მომზადება, მაგალითად, eintopf! რა არის ეს? Anteupf ტრადიციული გერმანელია სქელი წვნიანი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს როგორც პირველი, ასევე მეორე კურსები და ამიტომ პოპულარულია. მას ჩვეულებრივ წყალში ან ბულიონში ამზადებენ. შიგთავსი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა კარტოფილი, ყველა სახის კომბოსტო (თეთრი კომბოსტო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო), პარკოსნები, რუტაბაგა, ხორცი, თევზი, შებოლილი ხორცი, ძეხვეული, ძეხვეული და სხვა ხორცპროდუქტები, მაკარონი, ლაფშა, მარცვლეული და პურიც კი. მაგრამ მთავარი პირობაა მაქსიმალური სიმკვრივე. კერძის ისტორია უძველესი დროიდან მოდის. ითვლება, რომ აინტოფფს გლეხური წარმოშობა აქვს, სწორედ მზრუნველი გერმანელი დიასახლისები მოიფიქრეს ასეთი წვნიანი, რათა შეძლეს გამოკვებოს დაღლილი და მშიერი ქმრები, ისევე როგორც ყველა მათი შვილი. სხვათა შორის, სახელი შეიძლება სიტყვასიტყვით ითარგმნოს როგორც "ერთი ქოთანი". და ეს ალბათ იმით არის განპირობებული, რომ საჭმლის მომზადებისას თითქმის ყველაფერი, რაც სახლში იყო, ერთ ქვაბში იყო ჩაძირული. მაგრამ ეს ასევე შეიძლება განსხვავებულად აიხსნას: ისინი ჭამდნენ ეინტოფფს არა თეფშებიდან, არამედ ერთი ქვაბიდან, ირგვლივ ისხდნენ მთელი ოჯახით. სხვათა შორის, ასეთი კერძი ხელმისაწვდომია არა მხოლოდ გერმანულად ეროვნული სამზარეულო, არამედ ზოგიერთ სხვაში, როგორიცაა ბელგიური, ფრანგული, ესპანური. როგორ საზ? როგორ მოვამზადოთ გერმანული აინტოფფის წვნიანი? ბევრი ვარიანტია და ზოგიერთი მათგანი განიხილება ქვემოთ. ვარიანტი ერთი

მოამზადეთ ასაწყობი კლასიკური ეინტოფფი ხორცით და პარკოსნებით. ამისთვის დაგჭირდებათ: 500 გრამი ღორის ხორცი; 300 გრამი ქათმის ფილე; 500 გრამი კარტოფილი; 200 გრამი ლობიო; 200 გრამი ბარდა; 1 თავი ხახვი; 1 სტაფილო; მცენარეული ზეთი 50 მლ; 5 კბილი ნიორი; მარილი და პილპილი გემოვნებით. მომზადების მეთოდი: ღორის და ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და ვშუშოთ პირდაპირ ქვაბში მცენარეულ ზეთში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. სტაფილო შეიძლება იყოს გახეხილი ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ნიორიც გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის დაჭერით. ყველაზე მოსახერხებელია დაკონსერვებული ბარდა და ლობიო გამოიყენოთ, თუმცა ახალი გამოდგება, მაგრამ ამ შემთხვევაში მათ წინასწარ მოხარშვა დასჭირდება, სანამ თითქმის მზად იქნება. მიზანშეწონილია მშრალი ლობიო ღამით წყალში დაასველოთ. ახლა ჩაასხით წყალი ტაფაში და ჩაყარეთ მასში ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ცოტა წყალიც დაუმატოთ. მზადაა! ვარიანტი მეორე სცადეთ სვაბიური სტილის ეინტოფის მომზადება კომბოსტოს და სოკოთი. ამისთვის დაგჭირდებათ: 4 დიდი ძეხვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ძეხვი); 500 გრამი კარტოფილი; 300 გრამი ახალი შამპინიონები; 500 გრამი თეთრი კომბოსტო; 700-1000 მლ წყალი; 50 გრამი ბეკონი; 30 გრამი ფქვილი; სანელებლები და მარილი გემოვნებით. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია: გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, დაჭერით კომბოსტო. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ღორის ქონთან ერთად, შემდეგ დავამატოთ ადუღებულ ბულიონს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. შემდეგ ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ იმავე ტაფაზე, მოვათავსოთ ტაფაში. ფქვილი იმავე ქონის გამოყენებით შეწვით ოქროსფერამდე, დაამატეთ ცოტა წყალი და მიღებული სოუსი დაასხით წვნიანში. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წიწაკა და მარილი მოაყარეთ ეინტოფფს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. ვარიანტი სამი

მოამზადეთ გულიანი და უგემრიელესი ქათმის ეინტოფფი ლაფსითა და ბრიუსელის კომბოსტოებით, მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ინგრედიენტების სია: 400 გრამი ქათმის ფილე; 1,5 ლიტრი ბულიონი; 1 ლიტრი წყალი; 300 გრამი noodles; 300 გრამი ბრიუსელის კომბოსტო; 50 გრამი მზესუმზირის ზეთი(შეგიძლიათ შეცვალოთ ცხიმით); ოხრახუში; მუსკატის კაკალი; მარილი. მომზადების წესი: მოხარშეთ ქათამი მოხარშვამდე და ამოიღეთ ბულიონიდან (საერთო მოცულობა მოხარშვის შემდეგ უნდა იყოს მინიმუმ ორი ლიტრი). იმავე ბულიონში მოხარშეთ ბრიუსელის კომბოსტო ბოლომდე მოხარშვამდე. შემდეგი, გააკეთეთ ლაფშა. ჯერ ზეთში გააბრტყელეთ დაბალ ცეცხლზე (გამოიყენეთ სქელძირიანი ტაფა), შემდეგ დაასხით წყალი და ადუღეთ სანამ არ ადუღდება. შემდეგი, დაამატეთ noodles მთელი სითხე to ბულიონი კომბოსტო. ქათამი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე დავაბრუნოთ ტაფაში. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი, მუსკატის კაკალი და ოხრახუში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ეინტოფფი 15 წუთის განმავლობაში. ვარიანტი მეოთხე გააკეთეთ მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი ბრინჯი თირკმელებით. აი, რა გჭირდებათ ამისთვის: 2 ღორის თირკმელი; 1 ჭიქა ბრინჯი; 5 ბულგარული წიწაკა; 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა; 1,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი; მცენარეული ზეთი; პილპილი და მარილი გემოვნებით. ინსტრუქციები: ღორის თირკმელებისაჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ ცხიმი და ვენები. შემდეგ დაჭერით ისინი კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, კარგად ჩამოიბანეთ წიწაკა ღეროებიდან, თესლებიდან და ბირთვებიდან, დაჭერით ზოლებად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი წიწაკის ადუღებულ წყალში, ფაქტიურად ერთი-ორი წუთის განმავლობაში. ბულიონში მოხარშეთ ბრინჯი და წიწაკა, სანამ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად არ დარბილდება. შემწვარი თირკმელები მოვათავსოთ ტაფაში ზეთთან ერთად, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი. წვნიანს დაუმატეთ პილპილი და მარილი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მიზანშეწონილია მზა აინტოფფის ადუღება ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. როგორ წარვადგინოთ?

ეს მოდური გერმანული კლასიკური წვნიანი აუცილებლად შემატებს თქვენს მენიუს სანელებელს.თუ ხარ, იგრძენი განსხვავება! ვიღაც აგრძელებს ტრადიციულად კულეშის ან თევზის სუპის მომზადებას, თქვენ კი გთავაზობთ სუპის თქვენს ვერსიას - გერმანულ სქელ პიჩელშტეინს! ჩემი ქმარი აღფრთოვანებულია!

რამდენიმე ფაქტი Eintopf Pichelsteiner-ის სუპის შესახებ - რეცეპტის ისტორია

გერმანია დიდი ხანია ცნობილია თავისი კულინარიული შედევრებით,უფრო მეტიც, თითოეულ პროვინციას აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ყველაზე უჩვეულო კერძი გერმანიის სამხრეთ რეგიონში არის Eintopf Pichelstein.სახელი აინტოფფიითარგმნება როგორც "ერთი ქოთანი". ტრადიციულად, ასეთ სუპებს ამზადებენ არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ ესპანეთში, საფრანგეთში, უნგრეთში, ბელგიაში კი წვნიანს მსუბუქ ლუდს უმატებენ განსაკუთრებული გემოსთვის.

და აქ არის სიტყვა "პიჩელშტეინის" წარმოშობაასოცირდება ბიუხელშტეინის მთასთან. გარკვეული ფრაუ აუგუსტა ვინკლერის მსუბუქი ხელით, როგორც ჩანს, სამაგალითო ცოლი და დიდი გამომგონებელი, აინტოფფმა მიიღო ეს სახელი. სქელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი კლასიკური გერმანული წვნიანი ადვილად შეცვლის სრულ კვებას მთელი ოჯახისთვის! სწორედ ასეთ წვნიანს ამზადებდნენ გერმანელი დიასახლისები კვირაობით, რათა გემრიელად და სწრაფად მიეტანათ შრომისმოყვარე ქმრები და მზარდი ბავშვები.

რეცეპტი გერმანული სუპისთვის "Eintopf Pichelstein"

კლასიკური Eintopf სუპისთვის დაგვჭირდება:

ხორცი - 500 - 700 გრამი ჯამში (ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის ფილე);
ხახვი ან პრასი (2 დიდი ხახვი ან ღერო);
დიდი სტაფილო - 1-2 ც.
დიდი კარტოფილი - 4 ცალი.
ლობიო, ბარდა (წინასწარ დაალბეთ და მოხარშეთ), ოსპი (რა ვჭამოთ და ვის რა უყვარს) - თითო ჭიქა! წვრილად დაჭერით და ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 5 წუთი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ და მოამზადოთ ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ თვისებებს.
მცენარეული ზეთი - 50 გრამი ხორცის შესაწვავად;
მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით. შავი წიწაკის მარცვლები, წიწაკის, თივის, ორეგანოს და მარჟორამის ნარევი კარგად მუშაობს.
მწვანილი - ცეცხლიდან ამოღებულ სუპში დაჭერით თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული.

გერმანული სუპის დამზადება:

1. ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად (3-4 სმ). ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ჭიქა წყალი ქვაბში ან ქვაბში სქელი ძირით. გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და დაუმატეთ ხორცი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე სანელებლები.
2. მოხარშეთ ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
3. სანამ ხორცი იხარშება, მოუფრთხილდით ბოსტნეულს. გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ბოსტნეული.
4. ხორცს დაუმატეთ ლობიო, ბარდა, ოსპი და ბოსტნეული, დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები გემოვნებით, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცხელი წყალი (ისე, რომ წყალმა დაიფაროს).
5. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (დახურული) 45 წუთიდან ერთ საათამდე. თითქმის მზა ეინტოფფი აურიეთ და კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.
6. სურვილისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან ახალი ხახვი.

აინტოფფი (გერმ. Eintopf) არის მრავალ ინგრედიენტიანი წვნიანი, იმდენად მდიდარი და სქელი, რომ შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძი. თარგმნა, სახელი ნიშნავს "ერთ ქვაბს", რადგან თითქმის ყველა პროდუქტი, რაც დიასახლისს ხელთ ჰქონდა, საერთო ქვაბშია მოხარშული: ყველა სახის ხორცი და შებოლილი ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო, სოკო, ისევე როგორც თითქმის ყველა ჯიში. პარკოსნების. Eintopf მზადდება არა მხოლოდ ხორცით, არამედ თევზით. ხშირად ემატება მაკარონიან კრეკერი.

რეცეპტის ისტორია

ითვლება, რომ აინტოფფს გლეხური ფესვები აქვს. გერმანელი დიასახლისები მას თაობების მანძილზე ამზადებდნენ, რათა მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ ოჯახისთვის გემრიელი და, რაც მთავარია, დამაკმაყოფილებელი კერძი მიაწოდონ. ტრადიციულად, ასეთ სუპებს ამზადებენ არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ საფრანგეთში, ბელგიაში, უნგრეთსა და ევროპის სხვა ქვეყნებში. ჩვენს სამზარეულოში ასევე არის ანალოგი (თუმცა სრულიად არასრული) eintopf -.

რას შეიცავს Eintopf?

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ Eintopf არ არის მკაცრი რეცეპტი, არა ერთი რეცეპტი, არამედ კულინარიული აზროვნების ზოგადი მიმართულება. კლასიკური გერმანული სუპის შემადგენლობა იცვლება ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობისა და მზარეულის განწყობის მიხედვით! კერძი შეიძლება შედგებოდეს ბოსტნეულის, ხორცის, პარკოსნებისა და მარცვლეულის უთვალავი კომბინაციისგან.

წვნიანი შეიძლება შეიცავდეს:

ხორცის ერთი ან რამდენიმე სახეობა: საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის;

ბოსტნეულის არჩევანი: კარტოფილი, სტაფილო, პრასი ან ხახვი;

ბარდა, ოსპი, ლობიო (თეთრი, წითელი ან მწვანე);

თეთრი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, რომანესკო;

სოკო ყველა სახის, ახალი ან დამარილებული;

შებოლილი ხორცი, ბეკონი, სალამი, სოსისები და ძეხვეული;

ნებისმიერი სახის ახალი თევზი;

მარცვლეული და მაკარონი, კრეკერი.

სხვადასხვა ინგრედიენტების შერწყმით მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ, გემოთი შეუდარებელ სუპებს. ისინი უნდა იყოს სქელი და მდიდარი - ეს არის მთავარი წესი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც ხელმისაწვდომია. აიღეთ ხორცის ნაჭერი, დაამატეთ ბოსტნეული, მარცვლეული და ცოტა შებოლილი ხორცი, თუ შესაძლებელია, მოხარშეთ ყველაფერი სქელ ბულიონში და მიირთვით. თუ არ გინდათ ბევრი ინგრედიენტის ერთდროულად შერწყმა, მაშინ აიღეთ 2-3, მთავარია გემო გემოს!

დღეს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ეინტოფფი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - საქონლის ხორცით, ოსპით, კომბოსტოთი, სოკოთი და შებოლილი ძეხვეულით. სცადეთ - ეს წვნიანი არის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და თბილი!

მომზადების მთლიანი დრო: 100 წუთი
მომზადების დრო: 90 წუთი
მოსავლიანობა: 2 ლიტრიანი ქვაბი