ვამბობთ აღდგომას – ვაცნობთ სადღესასწაულო მაგიდამარხვის გასატეხად და მასზე მისი მთავარი ნიშნებია გემრიელი, ლამაზი და ყვავილოვანი. და რა თქმა უნდა, ხაჭო სააღდგომო, რომელიც თავისი თვალწარმტაციით თუ სცადეთ არ ჩამოუვარდება ლამაზ სააღდგომო ნამცხვრებს! ხოლო ვინც მარხულობს, სწორად იქცევა, ვინც ასეთ სუფრაზე მარხვის გაწყვეტას იწყებს კვერცხით, სააღდგომო ნამცხვრის ნაჭერით და აღდგომის ნაჭერით. ეს პროდუქტები შეიცავს კვერცხს, რძეს, ხაჭოს, კარაქს, შაქარს, ფქვილს, ასევე ქიშმიშს, თხილს და ყველაფერი გემრიელი, ჯანსაღი და კალორიულია.
დიასახლისებმა ბევრი სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი იციან, მაგრამ გაცილებით ნაკლები სააღდგომო რეცეპტი. გარდა ამისა, აღდგომის მომზადებას სპეციალური ფორმა სჭირდება - სააღდგომო ყუთი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია შეკვეთით, მაღაზიაში ყიდვა, ან შესაფერისი ფორმისა და ზომის სუფთა ახალი ყვავილების ქოთნის მორგება, რომელშიც აღდგომა სუფთა ქსოვილში ჩამოყალიბდება. .
აღდგომა დადებითად განსხვავდება იმით, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია მოხარშული, უმი, შაქრის გარეშე ან მინიმალური რაოდენობით. მისი საბოლოო გემო ყველაზე მეტად ხაჭოს, ნაღების და თუნდაც კვერცხის ხარისხზეა დამოკიდებული, არ ჩავთვლით მზარეულის სადღესასწაულო განწყობას და შემოქმედებით იმპულსს.
ამ სადღესასწაულო დესერტის წარმოებას არ შეიძლება ეწოდოს საბიუჯეტო, არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, არამედ პროდუქციის ხარისხითაც და ის უნდა იყოს უმაღლესი. შესაბამისად, პროდუქცია ძვირი იქნება და მათი რაოდენობაც მნიშვნელოვანი. თუ ეს არ შეგიშლით ხელს და გსურთ სრულფასოვანი სააღდგომო სუფრა, მაშინ კარგად მოხვედით აქ. ჩვენ გვაქვს ავთენტური მართლმადიდებლური სამზარეულოს დადასტურებული რეცეპტები, საიდანაც უნდა აირჩიოთ.
სახლში აღდგომის ხაჭოს მომზადების თავისებურებები
გეგმის შესრულება უნდა დაიწყოს ლობიოს ყუთით, რომელიც წარმოადგენს ოთხი ფირფიტის დასაკეც ფორმას, რომელიც იკეცება ზევით ჩამოჭრილ პირამიდაში. ლობიოს ყუთები შეიძლება იყოს ხის ან პლასტმასის. ზოგი აღდგომას ქვაბში აკეთებს, რომლის ფსკერზე შეგიძლიათ მოათავსოთ მოსახსნელი სადგამები ორთქლზე, რადგან ისინი პერფორირებულია და საშუალებას მისცემს გამდინარე შრატს გაიაროს. ეს შესაძლებელია სადგამების გარეშე, მაგრამ შემდეგ პერიოდულად მოგიწევთ შრატის გამოწურვა.
სააღდგომოდ ხაჭო უნდა იყოს ახალი, ხარისხიანი და ცხიმიანი. კონსისტენცია რბილი, მშრალი და ერთგვაროვანია. თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი შრატი ზეწოლის ქვეშ.
ხაჭო გახეხეთ მხოლოდ საცერში ორჯერ დაფქვით, რაც მას რბილს და ჰაეროვნებას ანიჭებს. ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ხაჭო ბლანტი და ნაოჭდება, რაც მზა პროდუქტშიც შესამჩნევია.
უმი კვერცხები უნდა იყოს ახალი და ნებისმიერ შემთხვევაში გარეცხილი თბილი წყლით და ბუნებრივი სამრეცხაო საპნით, ჩამოიბანოთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან იქნას აცილებული კონტაქტი შესაძლო პათოგენურ მიკრობებთან, განსაკუთრებით სალმონელასთან.
დასაკრავად განკუთვნილი კრემი 33% ცხიმიანი უნდა იყოს. თუ თქვენ არ გჭირდებათ მათი ცემა, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ნაკლებად ცხიმიანებს. კარაქი უნდა იყოს ნამდვილი, მაგრამ არა გაფენილი.
მრავალფერადი დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და დაჭრილი თხილი მატებს დახვეწილ გემოს და დიდად ამშვენებს ხელნაკეთი ხაჭოს გარეგნობას. მისი არომატისთვის ყველა სანელებელი (ვარსკვლავური ანისი, კარდამონი და ა.შ.) უნდა იყოს წვრილად დაფქული და წვრილ საცერში გაცრილი.
სააღდგომო ხაჭო
ეს რეცეპტი მოეწონება ხაჭოს დესერტების მოყვარულებს მათი მოხარშვის ან გამოცხობის გარეშე, მაგრამ ის ასევე აწესებს მკაცრ მოთხოვნებს ინგრედიენტების სანიტარიულ სტანდარტებზე - ისინი ყველა უნდა იყოს სტერილური, ხოლო მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებელი ინგრედიენტები:
- ახალი ხაჭო - 2,5 კილოგრამი;
- კარაქი - 250 გრამი;
- ახალი არაჟანი - 200 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 200 გრამი;
- სუფრის მარილი - გემოვნებით.
დავიწყოთ სააღდგომო ხაჭოს მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, უმი სააღდგომო ყველის მოსამზადებლად, ახალი ხაჭო უნდა გახეხოთ საცერში ორჯერ. ოთახის ტემპერატურის კარაქი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს და გახეხეთ გათეთრებამდე.
მიღებული მასა დაუმატეთ არაჟანს და ყველაფერი სპატულით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ ყველაფერი გახეხილ ხაჭოსთან და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
დაასველეთ წყლით ოთხი ფენისგან დაკეცილი დიდი სუფთა ხელსახოცი და შეძლებისდაგვარად გაწურეთ. მომზადებული ფორმა მთლიანად გადააფარეთ მას, თანაბრად და ლამაზად გაანაწილეთ ნაკეცები ისე, რომ ბოლოები ლობიოს ყუთის გარე კიდეებზე ჩამოკიდეს.
ასე მომზადებული ლობიოს პარკი ბოლომდე შეავსეთ ხაჭოს ნაზავით და ზემოდან დააფარეთ მარლის ხელსახოცის ბოლოები.
შევსებული ფორმა მოათავსეთ შესაფერის ღრმა ტაფაში. ზემოდან დაადეთ წონა, როგორც წნევა და შედგით ყველაფერი მაცივარში ერთ დღემდე, რათა შრატი მთლიანად მოიხსნას და აღდგომა ჩამოყალიბდეს.
თან დასრულებული პროდუქტიამოიღეთ წნევა, ამოიღეთ ხელსახოცის კიდეები და ფრთხილად დააფინეთ სააღდგომო ნამცხვარი, რომელსაც ფორმა აქვს მიღებული ხელსახოციდან ერთიანი ნაკეცების კვალით.
მზა აღდგომა მოათავსეთ შესაფერის ლამაზ კერძზე და გააფორმეთ თქვენი შეხედულებისამებრ ან დატოვეთ უბრალოდ მქრქალი თეთრი.
აღდგომა ამ რეცეპტის მიხედვით მის უმი ჯიშებსაც ეხება. კარაქის დიდი დოზა სქელ კრემთან ერთად ამ სააღდგომო დესერტს გემრიელ და ნოყიერს ხდის.
ინგრედიენტები ნაღების აღდგომის მოსამზადებლად:
- მშრალი ხაჭო - 800 გრამი;
- ნატურალური კარაქი - 500 გრამი;
- ახალი ქათმის გული - 5 ცალი;
- ნაღები 33% ცხიმი - 300 მილილიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გრამი;
- ვანილინი.
ნაღების აღდგომა სახლში ასე მზადდება - ხაჭო ორჯერ გადაუსვით საცერში, რომ კონსისტენცია ნაზი გახდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში; მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, ადრე დაჭრილი; ჩაასხით გამოყოფილი უმი გულები და დაუმატეთ ვანილინი.
მიღებული მასა გახეხეთ გლუვებამდე და შეურიეთ გახეხილ ხაჭოს, თანაბრად აურიეთ.
ხაჭოს ნაღების ნარევს ბლენდერით დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და ნაზად აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ ლობიოს პარკში ან სხვა ფორმაში, რომელიც დაფარულია ნესტიანი, თხელი ბუნებრივი ქსოვილით ან მარლის ოთხი ფენით.
ზემოდან მოაყარეთ წნეხი და ამ ფორმით შედგით მაცივარში ერთი დღით, რის შემდეგაც სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად შეანჯღრიეთ კერძზე.
მოხარშულ აღდგომას თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს გამდნარი არომატისა და მიმზიდველი პლასტიურობის გამო. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფართო ტაფა სქელი ფსკერით.
ინგრედიენტები მოხარშული აღდგომის მოსამზადებლად:
- კრემი - 3 ჭიქა;
- ახალი ქათმის კვერცხი - 4-5 ცალი;
- ქიშმიში - 100 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით.
სახლში მოხარშული აღდგომა მზადდება ასე:
ყველა ეს ინგრედიენტი ერთდროულად მოათავსეთ შესაფერის სქელძირიან ქვაბში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და სპატულით განუწყვეტლივ მორევისას მიიყვანეთ მისი შიგთავსი ცხელ მდგომარეობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ გაცივდება.
რჩება მხოლოდ გაციებული ნარევი სააღდგომოდ გამზადებულ ფორმაში გადატანა, დატკეპნა, ზემოდან დაჭერა და ერთი დღე გრილ ადგილას შენახვა.
აღდგომამ სახელი მიიღო ხაჭოს მასის შერწყმით კრემისფერიდა საფუძვლიანად გახეხეთ. ნაღების და კარაქის სიმრავლე ამ დესერტს მკვებავს და მაღალკალორიულს ხდის და ამიტომ ამ კერძს დელიკატესად უნდა მივუდგეთ.
ინგრედიენტები სააღდგომო კრემისთვის:
- უმი ქათმის კვერცხის გული - 10 ცალი;
- ახალი კრემი - 300 მილილიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 500 გრამი;
- ვანილინი - გემოვნებით.
მოამზადეთ სააღდგომო კრემი სახლში ასე:
ნაღები, გულები, გრანულირებული შაქარი ჩაასხით შესაფერის ქვაბში სქელ ფსკერზე და ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მუდმივი მორევით დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მიღებული მასა შესქელებლად, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, რომ გული არ გახეხოს.
ტაფიდან ცხელი მასა გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში, რომელიც უნდა გაცივდეს ცივ წყალში, ნაჭრებად დაჭრილი კარაქის დამატების შემდეგ. გაციება უნდა მოხდეს სათქვეფით მუდმივი მორევით.
ამ დროისთვის ხაჭო უნდა მოამზადოთ საცერში ორჯერ დაფქვით და კარგად აურიოთ კრემში, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
რჩება მხოლოდ ლობიოს პარკს დაფაროთ ნესტიანი ქსოვილი ან გაზის ხელსახოცი ოთხად დაკეცილი და ზემოდან ამოავსოთ მიღებული მასით. ლობიოს ტომარას დააფარეთ ხელსახოცი, დააწექით ზემოდან და მოათავსეთ ყველაფერი თაროზე მაცივარში 12 საათით. მზა სააღდგომო დესერტი ამოვიღოთ ფორმიდან და მოვათავსოთ ლამაზ კერძზე.
აღდგომა შოკოლადით და დაშაქრული ხილით
ხაჭოსა და ნაღების მასის კომბინაცია დაშაქრულ ხილთან ერთად აღდგომას გემრიელად აქცევს სადღესასწაულო დესერტიდა შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოამზადოთ, როგორც დესერტის კერძი ().
ინგრედიენტები შოკოლადის სააღდგომოდ დაშაქრული ხილით:
- ახალი ხაჭო - 2 კილოგრამი;
- ნატურალური არაჟანი - 2 ჭიქა;
- შაქრის ფხვნილი- 200 გრამი;
- შოკოლადი - 200 გრამი;
- დაშაქრული ხილი - 1 ჭიქა.
აღდგომა შოკოლადით და დაშაქრული ხილით სახლში ასე კეთდება:
- ჯერ შოკოლადი დანით გახეხეთ ან გახეხეთ და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს.
- ხაჭო ორჯერ გახეხეთ საცერში, შეურიეთ დარბილებულს კარაქიდა არაჟანი და შეურიეთ ერთგვაროვან მასას.
- მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი, შოკოლადი და შაქრის პუდრა და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე.
ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ თასში ან ოთხად დაკეცილ მარლის ხელსახოცი, მოათავსეთ ხაჭო-შოკოლადის მასა მჭიდროდ, დააფარეთ ხელსახოცის კიდეები, დააწექით ზემოდან და შეინახეთ ცივში დღენახევარი, რის შემდეგაც. პროდუქტი გამოიყოფა ყალიბიდან და მზადაა გამოსაყენებლად.
დან წინა რეცეპტიეს ვარიანტი გამოირჩევა პორციული ინგრედიენტებით და დაშაქრული ხილის არარსებობით. ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ეს აღდგომა, როგორც ტკბილი და არომატული დესერტი.
ინგრედიენტები სააღდგომო შოკოლადის მოსამზადებლად:
- ახალი ხაჭო - 1,2 კილოგრამი;
- კარაქი - 400 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გრამი;
- კრემი - 200 მილილიტრი;
- შოკოლადი - 200 გრამი;
- ვანილინი.
შოკოლადის აღდგომა სახლში მზადდება ასე:
- მშრალი ხაჭო გაწურეთ საცერში ორჯერ.
- შეურიეთ და კარგად შეურიეთ გახეხილი ხაჭო დარბილებულ კარაქს.
- მიღებულ მასას ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილი.
- გაყინული შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
- ყველაფერი აურიეთ სანამ მთლიანად ერთგვაროვანია.
ხაჭო-შოკოლადის ნარევი მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ თასში, შემოახვიეთ ნაჭრის კიდეები, დააწექით და მოათავსეთ ცივში ერთ დღეს. პროცესი ყალიბიდან აღდგომის გამოთავისუფლებით სრულდება.
აღდგომის ამ სახეობას განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო აქვს და საბოლოოდ ექვს-რვა ადამიანზე საკმარისი იქნება. მისი მომზადება ცოტა რთულია, მაგრამ ღირს.
ინგრედიენტები ვანილის აღდგომისთვის:
- ახალი დაჭერით ხაჭო - 600 გრამი;
- კრემი - 3 ჭიქა;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
- ვანილი - 0,5 ჩხირები.
მომზადება:
შეკუმშული ხაჭო გაწურეთ საცერში და მორევისას თანდათან დაასხით მასში ნაღები. მიღებული ნაზავი მოათავსეთ ხელსახოციში, ზემოდან შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ, რომ დუღილის დროს წარმოქმნილი შრატი დაიწუროს.
მიღებულში ხაჭოს მასადაამატეთ გრანულირებული შაქარი, დაქუცმაცებული და გაცრილი ვანილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.
ხაჭოსა და ნაღების მასა უნდა ჩავყაროთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ სააღდგომო თასში, მოვათავსოთ ცივ ადგილას წნევით და 2-3 საათის შემდეგ ფორმისაგან გათავისუფლებული სააღდგომო ნამცხვარი მოვათავსოთ ბრტყელ ჭურჭელზე და გავაფორმოთ. კარამელის ყვავილები.
ნაღებითა და შაქრით ათქვეფილი დასრულების წყალობით უმი კვერცხიღრმა გათბობამდე ადუღების გარეშე, მთელი პროდუქტი გამოდის ნაზი და პლასტიკური. დაშაქრული ხილი შეიძლება იყოს სახლში, ან შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დიდი ქიშმიშით.
ინგრედიენტები სააღდგომო კრემისთვის დაშაქრული ხილით:
- ხაჭო - 1 კილოგრამი;
- კარაქი - 200 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- კრემი 20% - 400 მილილიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 230 გრამი;
- დაშაქრული ხილი - 200 გრამი.
მოამზადეთ სააღდგომო ხაჭო სახლში დაშაქრული ხილით ასე:
ხაჭო გავხეხოთ საცერში ორჯერ. გახეხილ ხაჭოს მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ურიეთ ბოლომდე ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი მრავალფერადი დაშაქრული ხილი და ურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შესაფერის ჭურჭელში შეურიეთ უმი კვერცხები გრანულირებული შაქრით და ათქვიფეთ მიქსერით.
ამ მასაში ჩაასხით კრემი, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე დადგით, ნარევი გამუდმებით აურიეთ, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, რომ კვერცხები არ გახეხოს. კონტეინერი კრემით გააგრილეთ ცივ წყალში, ასევე მუდმივი მორევით, თავიდან აიცილოთ ზედა ფილმის წარმოქმნა.
დროა გაგრილებული კრემი ხაჭოსთან ერთად შევურიოთ და კარგად ავურიოთ. მომზადებული მასა მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ სააღდგომო ყალიბში, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში ერთი დღით, რის შემდეგაც დაშაქრული ხილით სრულად დასრულებული აღდგომა ფორმიდან გადმოიტანეთ ლამაზ ჭურჭელზე.
სააღდგომო ნედლი ნუში
ეს სააღდგომო რეცეპტი ნუშით დესერტების მოყვარულთათვისაა. გარდა ამისა, მის რეცეპტში სქელი კრემისა და მკვებავი თხილის სიმრავლე მას მაღალკალორიულს და ორიგინალურს ხდის გემოთი.
ნუშით აღდგომის მომზადების ინგრედიენტები:
- ნატურალური ხაჭო - 1,2 კილოგრამი;
- მძიმე კრემი - 6 ჭიქა;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა (ან გემოვნებით);
- ტკბილი ნუში - 1,5 ჭიქა;
- მწარე ნუში - 10 მარცვალი.
ნუშის აღდგომას სახლში ასე აკეთებთ:
- ხაჭო, ახალი პრესიდან, გახეხეთ საცერში.
- მიღებული კრემის რეცეპტის მოცულობა ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში მოთავსებულ მასაში და ყველაფერი თანაბრად აურიეთ, გადაიტანეთ ხელსახოციზე, ზემოდან შეახვიეთ და დაკიდეთ შრატის გამოსაწურავად.
- ამ დროს გააცალეთ ნუში და მწარე ნუშის მარცვლები.
- გაფცქვნილი ნუში რაც შეიძლება წვრილად გავხეხოთ, ნელ-ნელა დავამატოთ წყალი, რომ ცხიმიანი არ გახდეს.
- მთლიანად დაქუცმაცებულ ნუშს ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და ისევ გახეხეთ მასთან.
ვადაგასულ ხაჭოს მასაში ჩაასხით შაქრით დაფქული ნუში და აურიეთ ყველაფერი, სანამ არ გათანაბრება.
ნუშის ხაჭო ჩვეული წესით მოათავსეთ ნესტიანი ხელსახოცით დაფენილ თასში, მოაყარეთ ხელსახოცის კიდეები, დააწექით და ღამით მაცივარში შენახვის შემდეგ გამოაცალეთ სააღდგომო ნამცხვარი ფორმიდან და მოათავსეთ. , მორთული, ბრტყელ ჭურჭელზე.
ეს რეცეპტი გამოიყენება ტკბილეულის მქონეთათვის აღდგომის მოსამზადებლად, რადგან შეიცავს საკმაოდ ბევრ შაქარს და არც ისე ნაღების ინგრედიენტებს, თუმცა სურვილისამებრ შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ.
ნუშით და ქიშმიშით აღდგომის მომზადების ინგრედიენტები:
- ახალი ხაჭო - 1,6 კილოგრამი;
- ახალი ქათმის კვერცხი - 9 ცალი;
- კარაქი - 200 გრამი;
- შაქრის ფხვნილი - 800 გრამი;
- არაჟანი - 250 გრამი;
- ნუში - 100 გრამი;
- მწარე ნუშის მარცვლები - 10 ცალი;
- ქიშმიში - 150 გრამი.
დავიწყოთ აღდგომის მომზადება ნუშით და ქიშმიშით - ნაზი კონსისტენციის მისაღებად ხაჭო ორჯერ უნდა გახეხოთ საცერში და არაჟნის დამატებასთან ერთად აურიეთ მთელი მასა გლუვებამდე. გახეხეთ დარბილებული კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად ერთგვაროვან მასამდე.
შემდგომი მორევისას სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები კრემ-შაქრის ნარევს. მიღებული მასა შეუთავსეთ ხაჭოს მასას, დაუმატეთ დაჭრილი ნუში და გარეცხილი გახეხილი ქიშმიში, აურიეთ სრულ ერთგვაროვნებამდე.
რჩება მხოლოდ მიღებული მასა ლობიოს ყუთში მოათავსოთ, ზემოდან ზეწოლა და პასკა მაცივარში 12 საათი მაინც შეინახოთ. მირთმევისას მომზადებული აღდგომა ნუშითა და ქიშმიშით ფრთხილად გადააბრტყელეთ ბრტყელ კერძზე და სურვილისამებრ გააფორმეთ.
აღდგომის ეს ვერსია ორიგინალური უნდა მოგეჩვენოთ, რადგან მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები და ისინი, პირველ რიგში, დაკავშირებულია მთელი ხაჭოს პროდუქტის კალორიულ შემცველობასთან, მოხარშული კვერცხებიდან 15 ქათმის კვერცხის გულში ჩართვის გამო.
ინგრედიენტები ხაჭოს სააღდგომო ყველით გულებით:
- ხაჭო - 1,2 კილოგრამი;
- ქათმის კვერცხი - 15 ცალი;
- კარაქი - 400 გრამი;
- ნაღები 33% ცხიმი - 750 მილილიტრი;
- შაქრის ფხვნილი - 300 გრამი;
- ვანილინი - გემოვნებით.
აღდგომის მომზადება მოხარშული გულებით:
მყარად მოხარშულ ქათმის კვერცხს ამოიღეთ მხოლოდ გულები და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. ხმელი ხაჭო შეურიეთ გულით ნარევს და გახეხეთ საცერში ორჯერ. ხაჭო-გულის ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
კრემი შევურიოთ შაქრის პუდრას და ავთქვიფოთ მიქსერით. რჩება მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის შერწყმა და მოზილე, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება. შემდგომ, როგორც ყოველთვის. ხაჭოს მასა ჩაყარეთ ნესტიანი ხელსახოცით გაფორმებულ მომზადებულ ტაფაში, დააფარეთ ხელსახოცის კიდეები და დააწექით.
მოათავსეთ მთელი ეს მოწყობილობა სიცივეში 12 საათის განმავლობაში და განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ფორმისაგან გათავისუფლებული აღდგომა გადაიტანეთ ულამაზეს ბრტყელ ჭურჭელზე და გააფორმეთ ეს ხელნაკეთი სადღესასწაულო დესერტი თქვენი სურვილის მიხედვით.
ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ აღდგომა მცირე რაოდენობით სააღდგომო დღესასწაულის მრავალფეროვნებისა და სიკაშკაშისთვის. ხაჭოს მასაში სიროფის ჩართვა დესერტს არამარტო სასიამოვნოს მისცემს ვარდისფერი ფერი, მაგრამ ასევე მიმზიდველი ჟოლოს არომატი.
ინგრედიენტები ხაჭოს სააღდგომო ჟოლოთი მოსამზადებლად:
- ხაჭო პრესიდან - 800 გრამი;
- ჟოლოს (ვარიაციები მისაღებია) არათხევადი ჯემი - 200 გრამი;
- შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა;
- ახალი ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- ცხიმიანი კარაქი - 100 გრამი;
- ნატურალური არაჟანი - 2-3 ჭიქა.
დავიწყოთ ჩვენი ვარდისფერი აღდგომის მომზადება: წვრილად დაქუცმაცებულ ხაჭოს შეურიეთ ჟოლოს ჯემი, შაქრის ფხვნილი, არაჟანი, დარბილებული კარაქი, უმი ქათმის კვერცხები და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ფერი და კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი. მიღებული მასა მოათავსეთ სააღდგომო ჭურჭელში, რომელიც გაფორმებულია ნესტიანი თხელი ქსოვილით, დააწექით ზემოდან და გააჩერეთ პროდუქტი 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც სააღდგომო უნდა გადაიტანოთ ბრტყელ ჭურჭელში, ფრთხილად გათავისუფლდეს ფორმისაგან. იმის გათვალისწინებით, რომ საუბარია უმი აღდგომაზე, რომლის შენახვაც დიდხანს არ შეიძლება, მისი მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე პატარა სააღდგომო ყუთში. და ამ ვარიანტშიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯემები.
სახლში აღდგომის მომზადება შესაძლებელია გემოვნებით დამატებული შაქრისა და მარილის მინიმალური რაოდენობით. ხაჭოს მასის თასში ჩაყრამდე, პირველი შეიძლება ათქვიფეთ ბლენდერით. ყველა თხილი, მათ შორის ნუშიც, მოთავსებულია გაფცქვენით, რომლის ამოღება საკმაოდ რთულია. ნუში ადვილად იხსნება, თუ ნახევარი საათით ადუღებულ წყალში დატოვებთ. გაფცქვნილი ნუში გააშრეთ და გაშრობისას დაჭერით. რჩება მხოლოდ ქრისტეს ნათელი აღდგომა ვისურვოთ!
სააღდგომო ნამცხვრის გარდა, შაქრის ნამცხვრებითა და ფერადი კვერცხებით მორთული, სადღესასწაულო სუფრაზე სააღდგომო კერძი, ხაჭოსგან დამზადებული ჰაეროვანი კერძია.
აღდგომა შეიძლება იყოს ტკბილი და მარილიანი, უმი და მოხარშული. ჩვეულებრივი ხაჭოს დესერტებისგან განსხვავებით, აღდგომა ძვირადღირებული კერძია. მისი მომზადებისთვის მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტებია შესაფერისი და ისინი დიდი რაოდენობითაა საჭირო.
თქვენ ასევე უნდა იყოთ მოთმინება, რადგან აღდგომა მზადდება ნელა, რეცეპტში მითითებული მოთხოვნების დაცვით.
სამზარეულოს დახვეწილობა
- სანამ აღდგომის მომზადებას დაიწყებდეთ, უნდა შეიძინოთ ლობიოს ყუთი - სახსარი ფორმა, რომელიც შედგება ოთხი ფიცრისგან, რომლებიც ერთმანეთზეა დამაგრებული. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ პლასტიკური ლობიოს პარკი მაღაზიებში. აწყობისას პასკას ყალიბები წაგებულ პირამიდას წააგავს.
- აღდგომა ასევე შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ქვაბში. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ დაგჭირდებათ ზედაპირზე ამოსული შრატის რამდენჯერმე გადინება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი... ყვავილების ქოთანი. მას ახვევენ თხელი ქსოვილით, ავსებენ ხაჭოს მასით და დებენ ქვაბზე, რომელშიც გამოშვებული შრატი დაიწურება.
- სააღდგომოდ მხოლოდ საუკეთესო ხაჭო უნდა აიღოთ. ეს უნდა იყოს რბილი, ერთგვაროვანი, მშრალი. ზედმეტი ტენისგან თავის დასაღწევად, გამოყენებამდე მას ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ.
- სააღდგომოდ ხაჭოს საცერში ორჯერ ასხამენ. ის დიასახლისები, რომლებიც მას ხორცსაკეპ მანქანაში წვებიან, არასწორ საქმეს აკეთებენ. საცერში გავლილი ხაჭო ჰაეროვანი და რბილია. ხოლო ხორცსაკეპ მანქანაში დაქუცმაცებული ხაჭო დაქუცმაცებული და ბლანტი გამოდის. რა თქმა უნდა, მისგან აღდგომის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ მისი ხარისხი ბევრად უარესი იქნება.
- კვერცხები უნდა იყოს ახალი, რადგან ზოგიერთი სააღდგომო რეცეპტი მათ უმი სახით ეძახიან. გამოყენებამდე ისინი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, რათა საშიში პათოგენური მიკროორგანიზმი - სალმონელა არ მოხვდეს ჭურჭელში.
- თუ რეცეპტში ნაღებია, ის უნდა იყოს 33 პროცენტი ცხიმიანი, ისე რომ კარგად ათქვიფეთ. ცხიმის დაბალი შემცველობის კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ, თუ მოხარშვის პროცესში ათქვეფა არ არის საჭირო.
- სააღდგომოდ კარაქი მხოლოდ ნამდვილი კარაქი უნდა იყოს და არა სპრედი.
- აღდგომას აყრიან დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს, თხილს და ცედრას. არომატიზებულია ვანილის, დარიჩინის, კარდამონის და ვარსკვლავიანი ანისით. სანელებლები კარგად უნდა იყოს დაფქული და გაცრილი საცერში.
- ყველა რეცეპტში მითითებულია დიდი პროპორციები, რადგან მაკარონის ყუთი ზემოდან უნდა იყოს სავსე ხაჭოს მასით.
აღდგომა ნედლეულია
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 2,5 კგ;
- არაჟანი - 250 გ;
- კარაქი - 200 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- დარბილებული კარაქი შეურიეთ შაქარს და გახეხეთ გათეთრებამდე.
- დაუმატეთ არაჟანი და შეურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
- მიღებული მასა მოათავსეთ გახეხილ ხაჭოში და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ოთხ ფენად დაკეცილი დიდი თხელი ნაჭრის ხელსახოცი ან მარლი დაასველეთ წყლით და კარგად გაწურეთ. დააფარეთ ფორმა, გააკეთეთ ლამაზი ნაკეცები. ქსოვილის ბოლოები კიდეზე უნდა ეკიდოს.
- ტაფა ზემოდან შეავსეთ ხაჭოს ნარევით. დაფარეთ მომავალი აღდგომა ქსოვილის ბოლოებით.
- მოათავსეთ ფორმა ღრმა ტაფაში. დაადეთ წონა მასზე.
- შედგით მაცივარში 12-24 საათით. ამ დროის განმავლობაში ხაჭოდან მთელი შრატი ამოვა.
- მეორე დღეს მოაშორეთ წნევა, მოაშორეთ თავსახური და გადაახეხეთ ხელსახოცის კიდეები. ფორმა გადაიტანეთ თეფშზე და ფრთხილად ამოიღეთ მისგან აღდგომა.
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
სააღდგომო კრემისფერი შესანიშნავი
ინგრედიენტები:
- მშრალი ხაჭო - 800 გ;
- კარაქი - 500 გ;
- გული - 5 ც.;
- შაქარი - 400 გ;
- ვანილინი;
- 33 პროცენტიანი კრემი – 300 მლ.
მომზადების მეთოდი
- ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში.
- თასში მოაყარეთ შაქარი, გული და დარბილებული კარაქი. დაუმატეთ ვანილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
- შეუთავსეთ ეს მასა ხაჭოსთან ერთად.
- ნაღები ათქვიფეთ ბლენდერით და დაუმატეთ ხაჭოს ნარევს. ნაზად მოურიეთ.
- მომზადებული მასა მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილით (გაზით) დაფარულ თასში ან ფორმაში.
- ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით მაცივარში მეორე დღემდე.
- მზა აღდგომა გადააბრუნეთ თეფშზე და გამოუშვით ფორმიდან.
სააღდგომო კრემი
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 1,6 კგ;
- გული - 10 ც.;
- კრემი - 300 მლ;
- ვანილინი;
- შაქარი - 500 გ;
- კარაქი - 400 გ.
მომზადების მეთოდი
- ჩაასხით ნაღები ქვაბში. დაუმატეთ შაქარი, ვანილი და გული. სათქვეფით ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
- განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გულები მოიხარშება.
- ჩაასხით ნარევი სხვა თასში. კონტეინერი მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე თასში. დაუმატეთ კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად. აურიეთ სათქვეფით, გააგრილეთ ნარევი.
- ხაჭო ორჯერ გადაუსვით საცერში და შეურიეთ კრემს.
- აურიეთ ნარევი გლუვი.
- დაფარეთ ფორმა ოთხად დაკეცილი ნესტიანი ქსოვილით ან მარლით. შეავსეთ ხაჭოს მასით. მომავალ აღდგომას ქსოვილის კიდეები გადააფარეთ და ზეწოლა მოახდინეთ.
- შედგით მაცივარში 12 საათით.
- მზადაა სააღდგომო კრემიგადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე.
სააღდგომო შოკოლადი
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 1,2 კგ;
- შაქარი - 400 გ;
- კარაქი - 400 გ;
- შოკოლადი - 200 გ;
- კრემი - 200 მლ;
- ვანილინი.
მომზადების მეთოდი
- მშრალი ხაჭო გაწურეთ საცერში ორჯერ.
- დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად გახეხეთ.
- ჩაასხით კრემი.
- გაყინული შოკოლადი გახეხეთ და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
- დაამატეთ შაქარი და ვანილი.
- ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მოამზადეთ ფორმა და შეავსეთ ხაჭოს მასით.
- დაანებე ჩაგვრა. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
- მზა შოკოლადის სააღდგომო დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე.
აღდგომა დაშაქრული ხილით
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 1 კგ;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- კარაქი - 200 გ;
- 20 პროცენტიანი კრემი – 400 მლ;
- შაქარი - 230 გ;
- დაშაქრული ხილი - 200 გ.
მომზადების მეთოდი
- ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში.
- დაუმატეთ რბილი კარაქი და შეურიეთ ყველაფერი.
- დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და აურიეთ.
- კვერცხები შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით.
- ჩაასხით კრემი, მოურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- აურიეთ, გაათბეთ ნარევი სანამ არ შესქელდება. მაგრამ არ ადუღოთ!
- ქვაბი კრემთან ერთად მოათავსეთ ცივ წყალში და გააცივეთ, არ უნდა აურიოთ ისე, რომ ფილმი არ წარმოიქმნას.
- გაციებული მასა შეუთავსეთ ხაჭოს.
- მოათავსეთ ყველა წესით მომზადებულ ფორმაში. დაადეთ წონა თავზე. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
- მზა აღდგომა დაშაქრული ხილით ამოიღეთ ფორმიდან და დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე.
აღდგომა ნუშით და ქიშმიშით
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 1,6 კგ;
- კვერცხი - 9 ცალი;
- კარაქი - 200 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 800 გ;
- ნუში - 100 გ;
- არაჟანი - 250 გ;
- ქიშმიში - 150 გ.
მომზადების მეთოდი
- ხაჭო ორჯერ გაწურეთ საცერში.
- დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.
- შაქრის პუდრაში ჩაასხით რბილი კარაქი და გაწურეთ გათეთრებამდე.
- გააგრძელეთ ნარევის დაფქვა, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
- შეურიეთ ხაჭო, დაჭრილი ნუში და გარეცხილი ქიშმიში.
- მოათავსეთ ლობიოს პარკში, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და შედგით მაცივარში 12 საათით.
- მზა აღდგომა ნუშითა და ქიშმიშით ფრთხილად გადააქციეთ თეფშზე.
აღდგომა მყარი გულებით
ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 1,2 კგ;
- კარაქი - 400 გ;
- კვერცხი - 15 ცალი;
- 33 პროცენტიანი კრემი – 750 მლ;
- შაქრის პუდრა - 300 გ;
- ვანილინი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და დაჭერით.
- მშრალი ხაჭო გულთან ერთად ორჯერ გააცურეთ საცერში.
- შეურიეთ რბილ კარაქს და კარგად გაწურეთ.
- კრემი შეურიეთ შაქრის პუდრას და ათქვიფეთ მიქსერით.
- ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მომზადებულ ტაფაში ან სხვა ფორმაში მოათავსეთ ხაჭოს ნარევი. დაადეთ წონა თავზე. შედგით მაცივარში 12 საათით.
- მზა აღდგომა გადაიტანეთ მოხარშული გულებით კერძში.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
- აღდგომის დროს ნუშს ათავსებენ გახეხილი სახით. კანის მოსაშორებლად მარცვლებს ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ ნახევარ საათს. შემდეგ ნუშის აშრობენ და დაჭყლეტენ.
- მზა ხაჭოს მასა ტაფაში მოთავსებამდე შეიძლება ბლენდერით ათქვიფეთ.
- აღდგომის მომზადება შესაძლებელია შაქრის დაუმატებლად, მარილის გემოვნებით. ამ შემთხვევაში ვანილინი არ ემატება.
აღდგომა ხაჭოდან
რატომღაც, საბჭოთა პერიოდში, ბევრმა აირია სააღდგომო კერძების სახელები და აღდგომას ხშირად ეძახდნენ არა ხაჭოს შეკვეცილ პირამიდას ყველანაირი სიკეთით, არამედ სააღდგომო ცომეულს - კულიჩს. არ ვიცი, საიდან გაჩნდა ეს მცდარი წარმოდგენა, ალბათ იმიტომ, რომ ყველაფერი, რაც სარწმუნოებასა და ეკლესიასთან იყო დაკავშირებული, საბჭოთა ხალხისთვის უხამსად და უცხოდ ითვლებოდა და ყველა ტრადიცია და რიტუალი ფარულად და ჩურჩულით სრულდებოდა. გავიხსენოთ თამაში "გატეხილი ტელეფონი", გასაკვირი არ არის, რომ ასეთი შეცდომები მოხდა.
ხაჭო აღდგომაროგორც კერძი, ეს არის ძალიან გემრიელი ხაჭოს მასა, ხაჭოს დესერტი მდიდრული მძიმე ნაღების, არაჟნის, ქიშმიშის ან სხვა ჩირისა და თხილის დამატებით. მას ან ადუღებენ (მოხარშული ხაჭო აღდგომა) ან ნედლად ტოვებენ (უმი ხაჭოს აღდგომა) და ტოვებენ ჩაგვრის ქვეშ. როგორც აღდგომა მკვრივი ხდება, ის ერთგვარ კონცენტრირებულ სიტკბოებად იქცევა აღდგომის 1 კუბურ სმ-ში, მიიღება უამრავი სახის სიკეთე, რომელსაც მორწმუნეები ართმევდნენ დიდმარხვას. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ აღდგომა (გამომცხვარი აღდგომა), რომელიც ძალიან გემრიელ ხაჭოს სუფლეს ამზადებს.
როგორი უნდა იყოს ხაჭო სააღდგომოდ?
აღდგომის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი, ცხიმიანი, მკვრივი ხაჭო. საიდანაც ჭარბი სითხის გამოწურვის შემდეგ წარმოიქმნება საკმაოდ მყარი, პლასტიკური მასა, რომელიც ცოტათი ყველს მოგვაგონებს (სხვათა შორის, აღდგომას ადრე სააღდგომო ყველს ეძახდნენ).
როგორ მოვამზადოთ აღდგომა
საკმაოდ მოსახერხებელია))
მაგალითად, მე გამოვიყენე ექვსკუთხა უჟანგავი ფოლადის სახეხი. სერიოზულად ვამბობ.))) 2 კვირა ვეძებე მაღაზიებში, ეკლესიებში და ლობიოს პარკები არსად იყო. შემდეგ დავიწყე ყველა შესაფერისი ფორმის ობიექტის დათვალიერება. მივხვდი, რომ მხოლოდ გრეტერი გააკეთებს.
თავდაყირა დავატრიალე, ფსკერი არ იყო, მხოლოდ საფეთქლის სახელურამდე თავისუფალი ადგილი, რკინის კედლებით აღარ შემოიფარგლება. და ისე, რომ აღდგომა სახელურზე არ ჩამოვარდნილიყო, მე დავამაგრე ქვედა ნაწილი (მოჭრილი პლასტმასის ბოთლიქვედა, დაახლოებით 7 სმ სიმაღლის) და ბოთლის ჯართი ჩადეთ სახეხში, ძირი შიგნით, ხოლო ღია მხარე ქვემოთ იატაკისკენ.
თუ გსურთ პატარა სააღდგომო კვერცხების გაკეთება, ეს კარგია ამისთვის. პლასტმასის ჭიქებიშესაბამისი ჩამოჭრილი პირამიდული ფორმის ბავშვთა იოგურტის ქვეშ.
აღდგომა შეიძლება როგორც დიდი, ასევე პატარა. იოგურტის ჭიქები შესაფერისია მინიატურული სააღდგომო კვერცხებისთვის
როგორ გააკეთოთ ხვრელები ლობიოს ჩანთაში
იმისათვის, რომ სააღდგომოდ ხელნაკეთი ფორმები დაუშვას ხაჭოს დესერტიდაუთმეთ ზედმეტი წყალი, მათ სჭირდებათ ხვრელები (ყოველ შემთხვევაში, ყალიბის ძირში). როგორც წესი, ისინი უკვე ყვავილების ქოთნებში არიან.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვრელები ასეთ პლასტმასში. ქსოვის ნემსი (ან ნემსი, თუ პლასტმასი ძალიან თხელია) გააცხელეთ ცეცხლზე და ამ ცხელი ჯოხით გახეხეთ პლასტმასი, ეს უნდა გაკეთდეს შიგნიდან გარეთ.
საქსოვი ნემსი ფრთხილად გააცხელეთ, ფანჯრის გახსნით (სუნი რომ აორთქლდეს), გაუფრთხილდით თითებს, თუ ცეცხლთან ახლოს დარჩებით, შეიძლება დაიწვათ. ბავშვებმა ეს საერთოდ არ უნდა გააკეთონ უფროსების მეთვალყურეობის გარეშე, ეს მათთვის შეიძლება საშიში და რთული იყოს.
თუ აღდგომის ფორმა არ არის
თუ სააღდგომო პასტის მსგავსი ვერაფერი აღმოაჩინა, სააღდგომო ხაჭოს პასტას ათავსებენ ტილოში, ახვევენ კვანძს და ტოვებენ საცერზე, დაჭერით მცირე მასით. აღდგომის ფორმა განსხვავებული იქნება, მაგრამ ტრადიციას დაიცავთ.
პატარა აღდგომა არის 1 დიდი პორცია, დიდი კი ბევრისთვის!
როდის მოვამზადოთ აღდგომა და რამდენ ხანს შევინახოთ აღდგომა
რაკი შაბათს წახვალ აღდგომის კურთხევაზე, პარასკევს უნდა მოამზადო, რომ დრო ჰქონდეს ერთი დღით დგომა და დატკეპნა.
რეგულარული სველი აღდგომაწინასწარ ნუ მოამზადებთ ბევრს. ფაქტია, რომ ხაჭოს შენახვის ვადა, რომელიც არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, არის 36 საათი. ანუ საჭიროა უახლესი ხაჭო, ხანმოკლე შენახვა კურთხევამდე და სწრაფი ჭამა აღდგომაზე.
თუ გეგმავთ გაკეთებას მოხარშული აღდგომა, ეს შეიძლება გაკეთდეს უფრო ადრე, მაგალითად, ხუთშაბათს, როცა კვერცხებს შეღებავთ და აცხობთ სააღდგომო ნამცხვრებს. მოხარშული აღდგომის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
და თუ თქვენ გამომცხვარი აღდგომა(ხაჭოს სუფლეს სახით), მაშინ ისიც კარგად შეინახება.
შეინახეთყველა სახის სააღდგომო კვერცხები უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, თასების ქვეშ ან მაღალი სახურავების ქვეშ, ან დაფარული ფოლგით.
ტრადიციული სააღდგომო გაფორმება - ყვავილები - აღორძინებული ცხოვრების სიმბოლო!
როგორ მოვამზადოთ მარტივი აღდგომა საკუთარი ხელით:
დაახლოებით 1.2-1.5 ლიტრი მოცულობის კონტეინერისთვის
- ცხიმიანი ხაჭო 9% – 1 კგ;
- მძიმე ნაღები 20-30% (ან არაჟანი) – 1 ჭიქა;
- შაქარი - 1,5 ჭიქა;
- მარილი - მწიკვი;
- კარაქი – 100-200 გ (რამდენიც გაქვთ);
- ქიშმიში – 100-200 გ (მე დავდე 2 უხვად მუჭა);
მრავალფერადი დაშაქრული ხილი, კენკრა, მარმელადი დეკორაციისთვის (რასაც იპოვით).
როგორ მოვამზადოთ აღდგომა ხაჭოდან
- კარაქი წინასწარ მოვაყაროთ ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე დნება.
- შეურიეთ ნაღები, შაქარი და მარილი და კარგად მოურიეთ სანამ ყველაფერი არ დაიშლება.
- შეურიეთ კარაქი და ხაჭო, ათქვიფეთ გლუვებამდე, დაუმატეთ ტკბილი ნაღები და ქიშმიში. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- სააღდგომო ხაჭოს მასა მოათავსეთ ყალიბში, რომელსაც ადრე სუფთა თეთრი ქსოვილით ან მარლით მოათავსეთ. დაჭერით კოვზით, რომ გლუვი ზედაპირი შეიქმნას და სააღდგომოდ გადააფარეთ ხელსახოცი. განათავსეთ კონტეინერი აღდგომის თასში ან ღრმა თეფშში. შედგით მაცივარში ერთი დღით, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს (შეგიძლიათ ზემოდან მცირე წონა დაადოთ).
- გახსენით მზა აღდგომა, გადაიტანეთ თეფშზე და ამოიღეთ ხელსახოცი. და დაამშვენებს.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული აღდგომა
პროდუქტების ჩამოთვლილ შემადგენლობას შეგიძლიათ დაუმატოთ კიდევ 5 გული ან მთლიანი კვერცხი და დაბალ ცეცხლზე გაათბოთ შაქრით, მაგრამ არ მოხარშოთ. შემდეგ ჩაასხით მათ ნაღები, დაუმატეთ კარაქი, ქიშმიში და ხაჭო. გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ პირველი ბუშტი არ გამოჩნდება (არ ადუღოთ!). შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მოურიეთ კიდევ 3-5 წუთი. გააგრილეთ და ჩადეთ ფორმაში.
აღდგომის მოსამზადებლად ტაფა უნდა იყოს სქელძირიანი, ფოლადის ან ემალირებული. მუდმივად მორევაა საჭირო, რომ აღდგომა არ დაიწვას.
თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის დამატება, უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი და გააცხელეთ, როგორც რეცეპტშია.
უმი კვერცხების გამოყენებისას ყოველთვის არის სალმონელოზის საშიშროება, ამიტომ გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა გაირეცხოს სოდით. თუ აიღებ მწყერის კვერცხები, შემდეგ ისინი ასევე უნდა დაიბანონ გატეხვამდე, რადგან ყველა სახის მიკრობს შეუძლია იცხოვროს კვერცხის გარედან, ნაჭუჭზე.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი აღდგომა
შეურიეთ ყველა იგივე პროდუქტი, როგორც უბრალო აღდგომაში + დაუმატეთ 5, ან კიდევ უკეთესი - 8-10 კვერცხი შაქრით ათქვეფილი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ეს სააღდგომო სუფლე 165-175 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში. მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: სააღდგომო ზედაპირს ხელისგულით დააჭირე - თუ ამოიხარებს და არ იშლება, მაშინ მზადაა.
ქვემოთ მოცემულია მოცხარის მძივები.
აუცილებელია თუ არა ხაჭოს საცერში გახეხვა?
სასურველია. ან შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. მეორეს მხრივ, მაღალი ხარისხის ხაჭო ხშირად გვხვდება გაყიდვაში, არა უხეში, არა წვნიანი, მაგრამ კარგი. ზუსტად ეს შემხვდა, აღარ დამიმუშავებია.
როგორ ავირჩიოთ სწორი სააღდგომო რეცეპტი
იცით, მეგობრებო, როცა აღდგომის უძველეს რეცეპტებს ვკითხულობდი, ჩუმმა საშინელებამ შემიპყრო ძვირადღირებული ინგრედიენტების რაოდენობა, მაგალითად: ლიტრი ნაღები, ან ორი კილოგრამი ხაჭო + ყველაფერი დანარჩენი. მივხვდი, რომ აღდგომა ბევრია, ეს გემრიელი დესერტი ძალიან ძვირია.
და როცა მივედი რეცეპტამდე, რომელიც მოითხოვდა 1 ვედრო რძის მიღებას, გამიჩნდა რა ხდებოდა. ბევრ ოჯახს ჰყავდა ძროხა ან თხა, მრავალშვილიანი ოჯახები. უძველესი ცხოვრებისთვის ის ნორმალური და ხელმისაწვდომი იყო. რა თქმა უნდა, არა ყოველდღე, არამედ დიდი დღესასწაულისთვის - საკმაოდ.
ჩვენი თანამედროვე ოჯახები ძალიან პატარაა, ძველი კონცეფციების მიხედვით. და უმეტესობას ოჯახი არ ჰყავს, ყველაფერს მაღაზიაში ვყიდულობთ. ამიტომ, ჩვენთვის პასექის მომზადება უფრო რთული და ძვირადღირებული პროცესია. ამიტომ, თუ არ გაქვთ საკმარისი ერთი პროდუქტი - ნაღები, არაჟანი ან კარაქი, არ ინერვიულოთ, მოაყარეთ რამდენიც გაქვთ, მაინც ძალიან გემრიელი იქნება! თუ პატარა ოჯახი გყავთ, მაშინ გამოთვალეთ პროდუქტების რაოდენობა 2-ზე ან 3-ზე გაყოფით. ხაჭოს პასკის რაოდენობა ჩვენი რეცეპტის მიხედვით საკმარისია 10-15 პორციაზე, თუ ცოტ-ცოტას გაწყვეტთ, იქ კიდევ უფრო მეტი პორცია იქნება.
კიდევ რა დავამატოთ აღდგომას
რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა, თხილი, ჟოლოს ჯემი, გახეხილი მოხარშული სტაფილო, შოკოლადი ან კაკაო და სხვა სხვადასხვა სიკეთე.
როგორ გავაფორმოთ აღდგომა
დეკორაციისთვის შესაფერისია ფერადი მარმელადი, დაშაქრული ხილი, ჩირი გარგარი, მოხარშული სტაფილო, რომელიც შეიძლება წვრილად დაჭრათ და დაალაგოთ ყველა საჭირო აღდგომის სიმბოლოთი.
ასე შეგიძლიათ მზა აღდგომა დაშაქრული ხილით გააფორმოთ
შეგიძლიათ სააღდგომო ნიმუშების დალაგება თხილით და კენკრით. ზემოდან კი აღდგომა მოაყარეთ საკონდიტრო ნაწარმით ან ლიმონის ცედრა.
Ქრისტე აღსდგა! გილოცავთ აღდგომას, ძვირფასო! კარგი პაშა!
იყავი ჯანმრთელი და ბედნიერი! იცხოვრე სიყვარულში!
როდის არის აღდგომა წელს?
აქ მოცემულია აღდგომის აღნიშვნის თარიღები 2011 წელს და მომდევნო წლებში
- 2011 წელი - 24 აპრილი;
- 2012 წელი - 15 აპრილი;
- 2013 წელი - 5 მაისი;
- 2014 წელი - 20 აპრილი;
- 2015 წელი - 12 აპრილი;
- 2016 წელი - 1 მაისი;
- 2017 წელი - 16 აპრილი;
- 2018 წელი - 8 აპრილი;
- 2019 წელი - 28 აპრილი;
- 2020 წელი - 19 აპრილი;
- 2021 წელი - 2 მაისი;
- 2022 წელი - 24 აპრილი;
- 2023 - 16 აპრილი;
- 2024 წელი - 5 მაისი;
- 2025 - 20 აპრილი.
სხვა ვარიანტები - როგორ მოვამზადოთ აღდგომა ლობიოს ტომრის გარეშე
სხვათა შორის, თუ არ გაქვთ სახეხი, მაგრამ გაქვთ საკონდიტრო რგოლები დესერტისთვის ან ყალიბები რგოლის ან კვადრატის სახით სალათების დასალაგებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ გაავრცელოთ ხაჭოს მასა მათში, დაჭერით. ასევე გამოსავალი სიტუაციიდან. ან მიირთვით სალათის თასით ან სხვა თასით.
აღდგომა არის მრგვალი და კვადრატული, დალაგებულია სალათის ფორმების გამოყენებით (რკინის, თავსახური დატკეპნილი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საკონდიტრო რგოლი.
სააღდგომო ცხობა. თუმცა, თუ გსურთ ექსპერიმენტი და თავად მოამზადოთ რაიმე დღესასწაულისთვის, გთავაზობთ სააღდგომო ხაჭოს მომზადებას. რით განსხვავდება აღდგომა პასკასგან და რატომ არ უნდა ავურიოთ ისინი სააღდგომო ნამცხვრებში, უკვე ვისაუბრეთ - შეგიძლიათ წაიკითხოთ მოკლე საგანმანათლებლო პროგრამა.
ვთქვათ, სააღდგომო კვერცხები მზადდება მხოლოდ ხაჭოსგან. უკრაინულად მას "სირნა პასკას" უწოდებენ, ხოლო ჩვეულებრივ პასკას კექსის სახით უბრალოდ "პასკას" უწოდებენ. სააღდგომო ხაჭო ღუმელში არ ცხვება - ან უმია, მოხარშული, ან ხაჭო.
გთავაზობთ თითოეული მათგანის რეცეპტს.
ნედლი აღდგომა
- ხაჭო - 0,5 კგ
- არაჟანი - 200 გ
- კარაქი - 100 გ
- შაქრის პუდრა - 100 გ
- ვანილი ან ვანილის შაქარი - მწიკვი
- დაშაქრული ხილი, ჩირი, თხილი
ხაჭოს საცერში ვსვამთ, ვუმატებთ შაქრის ფხვნილს, ვანილის და რბილ კარაქს (ამისთვის ჯერ კარაქი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან - დაახლოებით ორი-სამი საათით ადრე). ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ. დაუმატეთ არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ. როცა მასა სქელ კრემს დაემსგავსება, გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, ჩირი და თხილი. Აურიეთ კარგად.
აიღეთ ლობიოს პარკი და დადგით ბრტყელ თეფშზე. ორ ფენად მოათავსეთ ნესტიანი მარლით (დარწმუნდით, რომ ნაკეცები არ არის) და შიგ ხაჭოს ნარევი მოათავსეთ. ხაჭოს მასას ფრთხილად მოათავსეთ მარლის კიდეები. ზემოდან ვათავსებთ პრესას - შეგიძლიათ აიღოთ შესაფერისი ზომის საჭრელი დაფა და ზემოდან მოათავსოთ ქილა წყალი. ხაჭო ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. პერიოდულად შეხედეთ მაცივარში და გადაწურეთ თეფშზე წარმოქმნილი სითხე. გაითვალისწინეთ, რომ შრატის დიდი რაოდენობა შეიძლება იყოს, ამიტომ მისი გადაწურვა არაერთხელ დაგჭირდებათ. მზა ხაჭო სააღდგომოდ გადააბრუნეთ პირდაპირ ყალიბში თეფშზე, ფრთხილად ამოიღეთ ლობიოს პარკი და მარლი. გააფორმეთ დაშაქრული ხილით, ჩირით ან თხილით.
მოხარშული აღდგომა
- ხაჭო - 800 გ
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- კვერცხი - 3 ც.
- კარაქი - 150 გ
- 0,5 ჭიქა ქიშმიში
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი – 1/2 ჩ.კ.
- ვანილი - 1 ჩ.კ.
ხაჭოს საცერში ვსვამთ და ვდებთ ქვაბში. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაუმატეთ ხაჭოს. ასევე ვამატებთ არაჟანს, კვერცხს, გამდნარ კარაქს, ქიშმიშს, შაქარს, მარილს და ვანილის. Აურიეთ კარგად. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ყალიბს დააფარეთ მარლი და მოათავსეთ ხაჭოს ნარევი შიგ. ვატკეპნით, წონით დაჭერით და ღამით შედგით მაცივარში.
სააღდგომო კრემი
- ხაჭო - 1 კგ
- ნაღები 10% ცხიმი – 250 მლ
- კვერცხი - 5 ც.
- შაქარი - 2 ჭიქა
- კარაქი - 250 გ
- მსუბუქი ქიშმიში - 100 გ
- ნიგოზი– 100 გრ
- დაშაქრული ხილი - 50 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- ლიმონი - 1 ც.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე. ათქვეფილ ყვითელ მასას დაუმატეთ ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე წყლის აბაზანაში, მუდმივად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ გული და კრემი არ დაიწვას. მიღებული კრემის მასა გააგრილეთ. თხილს ვწვავთ მშრალ ტაფაზე ან ვაშრობთ ღუმელში, შემდეგ გავხეხავთ. ქიშმიშს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, ლიმონის ცედრას მოვაცილებთ და წვრილ სახეხზე გავხეხავთ.
სააღდგომო ხაჭო - რეცეპტები.
ხაჭოს სააღდგომო ნამცხვრები ტრადიციულად მზადდება ოთხკუთხა პირამიდის სახით, რომელიც ახასიათებს გოლგოთას. ამიტომ, რევოლუციამდელ ხანაში, ყველა ოჯახს ჰქონდა ჭიქელი - ოთხი ფიცრისგან დამზადებული დასაკეცი ხის ფორმა. დღესდღეობით ძნელად არის შესაძლებელი ამ ძველი ლობიოს პარკების პოვნა, მაგრამ მათი წარმოება კვლავ დაიწყო მზარდი მოთხოვნის გამო. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ შიგნიდან ამოკვეთილია ასოები „ХВ“ (ქრისტე აღდგა), ასევე ტრადიციული გამოსახულებები: ჯვარი, შუბი, ხელჯოხი, ამონაყარი მარცვლები, ყლორტები და ყვავილები - ქრისტეს ტანჯვისა და აღდგომის სიმბოლო. ეს ყველაფერი აღდგომაზე აღიბეჭდება და მას საზეიმო, სადღესასწაულო იერს ანიჭებს.
აღდგომა შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული და კრემისფერი. მიუხედავად იმისა, რომ შემადგენლობითა და გემოთი მსგავსია, ისინი სხვადასხვანაირად მზადდება. ნედლი აღდგომა უფრო ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ მოხარშული და ნამცხვარი უფრო დიდხანს ძლებს (მაცივარში - ერთი კვირა), გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, რომელიც უმი აღდგომას სწრაფად ამჟავებს.
სააღდგომოდ ძალიან მნიშვნელოვანია ხაჭოს არჩევა - ის უნდა იყოს ახალი, მშრალი და ერთგვაროვანი. იმისთვის, რომ ხაჭოს მასა ჰაეროვანი იყოს, ხაჭო უნდა დაიჭიროთ ზეწოლის ქვეშ, რათა ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს, შემდეგ კი საცერში (სასურველია ორჯერ) გაწუროთ. ხაჭო არ უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში - გამოდის დაქუცმაცებული და ბლანტი.
სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი და ანისული, განსაკუთრებულ არომატს შემატებს აღდგომას. გარდა დაშაქრული ხილისა და ნიგოზი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიშმიში და ნუში.
აღდგომის ხაჭოს ეკლესია.
აღდგომის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ იცით, როგორ ამზადებენ ნამდვილ აღდგომას? გთავაზობთ რეცეპტს საეკლესიო კულინარიული წიგნიდან, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ავთენტური აღდგომა, წვნიანი და მდიდარი, ყველა ტრადიციის დაცვით.
ნამდვილი აღდგომა მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
2 კგ ხაჭო
10 კვერცხი
400გრ კარაქი
700 გრ შაქარი
400 გრ არაჟანი
100 გრ ნუში
100 გრ უთესლე ქიშმიში
ვანილინი - გემოვნებით.
აღდგომა მზადდება შემდეგნაირად:
1. ხაჭო და კარაქი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და კარგად აურიეთ დიდ თასში.
2. სააღდგომო თასი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხის ჭურჭლით, რათა არ დაიწვას.
3. როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და რაც შეიძლება სწრაფად გააგრილეთ, განაგრძეთ განუწყვეტლივ მორევა.
4. გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, ქიშმიში და ნუში, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ თასში, მჭიდროდ დატკეპნეთ მასა, ზემოდან მოათავსეთ წონიანი თეფში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
გისურვებთ ბედნიერ აღდგომას!
ავტორი ოლგა რივკინა
სააღდგომო ხაჭოს კრემის რეცეპტი.
ხაჭო აღდგომა ტრადიციული კერძია დიდი აღდგომის დღეს სუფრაზე. ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ, რთული მოსამზადებელია.
სააღდგომო ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ცხიმიანი ხაჭო, 1 კგ
- კარაქი, 200 გრ
- კვერცხი, 5 ც
- შაქარი, 200 გრ
- ვანილის შაქარი, ჩაის კოვზი
- კრემი 10-20%, 400 მლ
- თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, თითო 100 გრ
ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ 2 საშუალო ზომის სააღდგომო კვერცხი (დაახლოებით 12 სმ დიამეტრის).
სააღდგომო ხაჭოს კრემის მომზადების მეთოდი:
ხაჭო უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ საწურში, რომ ერთგვაროვანი გახდეს.
კარაქი ოდნავ გავაცხელოთ დარბილებამდე (არ გაცხელოთ!), დაუმატეთ ხაჭოს.
ცალკე ათქვიფეთ შაქარი და ვანილის შაქარიკვერცხი, დაამატეთ ნაღები, ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ - მასა ოდნავ უნდა შესქელდეს.
კვერცხის ნარევს ვტოვებთ გასაციებლად, ამ დროს ხაჭოსა და კარაქის ნაწილს ვურევთ დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს და თხილს. რა თქმა უნდა, ყველა ჩირი ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს და საჭიროების შემთხვევაში წვრილად დაჭრას.
შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, აღდგომა იდება სააღდგომოდ სპეციალურ ფორმაში, რომელშიც არის ხვრელები ჭარბი სითხის გასასვლელად, ადრე გაფორმებული მარლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური). მარლა უნდა დაიკეცოს რამდენიმე ფენად, კიდეები აუცილებლად უნდა ეკიდოს ჭურჭლის კიდეებს. როდესაც აღდგომა დაიდება, მარლის კიდეებს ახვევენ, ფორმას ათავსებენ გარკვეულ ჭურჭელში, ზომით უფრო დიდი - ზემოდან საწონი უნდა დადოთ, შრატი კი სააღდგომოდან დაიწურება.
ფორმა კერძში, დატვირთვასთან ერთად, იგზავნება სიცივეზე 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარლას ხსნიან, ყალიბს აბრუნებენ და მისგან აღდგომა თეფშზე იღებენ. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაშაქრული ხილით და თხილით.
ავტორი თამარა ჩუმაკოვა
სააღდგომო კრემი "ნაზი ხაჭო".
სააღდგომო კრემი "ნაზი ხაჭო" მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
საბაზრო ხაჭო – 500 გ
კვერცხის გული - 2 ც.
შაქარი - 0,5 ს.კ.
რძე - 2,5 ს.კ.
კარაქი - 100 გ
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
მრავალფერადი დაშაქრული ხილი - 100 გ
დაჭრილი ნიგოზი - 2 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ნაზი სააღდგომო კრემი:
1. ხაჭო გაწურეთ მარლის ორ ფენაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.
2. გული გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავასხათ რძე. მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანადა გააცხელეთ, ურიეთ, სანამ შესქელდება (ადუღების გარეშე).
3. ჩაასხით ცხელი ნარევი დიდ თასში, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ. დაამატეთ ვანილის შაქარი, დაშაქრული ხილი და ნიგოზი. ისევ აურიეთ.
4. ნარევს დაუმატეთ ხაჭო მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
5. მოათავსეთ ნარევი მარლის პარკში და ჩამოკიდეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ხაჭოს მასა გადაიტანეთ თასში, მიეცით სასურველი ფორმა და გააფორმეთ.
მოძველებული უმი სააღდგომო რეცეპტი.
ყველა ქრისტიანისთვის აღდგომა დიდი დღესასწაულია, მაგრამ მართლმადიდებლებს განსაკუთრებით უყვართ და პატივს სცემენ მას. აღდგომის დადგომა აღნიშნავს დიდმარხვის დასრულებას, ამიტომ სააღდგომო სუფრისთვის ჩვეულია დიდი რაოდენობით მრავალფეროვანი კერძების მომზადება.
თუმცა აღდგომასაც აქვს თავისი მთავარი ატრიბუტი - სააღდგომო ხაჭო ან სააღდგომო ნამცხვარი და ფერადი კვერცხები. ადრე ძნელი იყო სადღესასწაულო წარმოდგენა სააღდგომო სუფრამართლმადიდებლურ ოჯახში არ არის სააღდგომო ყველი, ზოგჯერ რამდენიმე სახეობაც კი. ამ კერძის ძირითადი კომპონენტია დაფქული ხაჭო, რომელსაც ურევენ კარაქს, არაჟანს ან ნაღებს, კვერცხსა და შაქარს, არომატისთვის კი უმატებენ ვანილინს (ვანილის შაქარს).
უმი აღდგომის მოძველებული რეცეპტი მოითხოვს მაღალი ხარისხის პროდუქტებს: ხაჭო - მხოლოდ ახალი, არა მჟავე, ის უნდა ინახებოდეს ზეწოლის ქვეშ, რათა ზედმეტი შრატი ჩამოიწუროს; კარაქი უნდა იყოს უმარილო, რბილი და პლასტმასის; არაჟანი და ნაღები მიიღება 30%-იანი ცხიმიანობით, ხოლო გრანულირებული შაქარი არის თხელი და თეთრი.
უმი აღდგომის ძველი რეცეპტი ასევე მოითხოვს, რომ ხაჭო საფუძვლიანად გაიხეხოს საცერში, რათა აღდგომაში მარცვლეული არ იყოს. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარბილდეს, რისთვისაც აღდგომის მომზადებამდე 1,5-2 საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ ზეთი გაცხელებისას.
ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება სააღდგომო ხაჭო, კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ხანდახან გემოსთვის უმატებენ კარდამონს და ვარსკვლავურ ანისულსაც, რომლებიც ძალიან წვრილად უნდა დაფქვათ.
უმი აღდგომის ძველებურად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 800 გ
კვერცხის გული- 4 რამ.
მძიმე კრემი - 1,5 ს.კ.
შაქარი - 150-200 გ
კარაქი - 200 გ
მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი
ვანილინი
ქიშმიში, დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი - 1 ს.კ.
უმი აღდგომა ძველი წესით მზადდება ასე:
1. ხაჭო ფრთხილად გაწურეთ საცერში.
2. ნაღები ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან ერთად.
3. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან, გულებთან, ვანილინთან და მარილთან ერთად.
4. ხაჭოსა და კარაქის ნარევი ძალიან კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გარგრის ჩირი (სურვილისამებრ).
5. როცა მასის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ კრემი და ისევ აურიეთ.
6. სააღდგომო ტაფაზე (პასოჩნიცა) დააფინეთ ოდნავ ნესტიანი მარლი, მოაყარეთ ხაჭოს მასა, ზემოდან დააფარეთ ქსოვილის კიდეები, ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
7. მზა სააღდგომო ფორმიდან გამოუშვით და სურვილისამებრ გააფორმეთ.
ხაჭო აღდგომა სემოლინით.
ძნელი წარმოსადგენია აღდგომის დღესასწაული სუფრაზე ტრადიციული სააღდგომო ტორტის გარეშე. წლების განმავლობაში, მრავალი რეცეპტი გაჩნდა, რომლებმაც ის უბრალო ქიშმიშის პურიდან გადააკეთეს ძალიან გემრიელი კექსიან casserole. ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ყველაზე კაპრიზული გურმანებიც კი დააფასებენ მის გემოს. მასში შემავალი ხაჭო მას არა მხოლოდ ძალიან გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.
ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
რბილი ხაჭო - 600 გ
სემოლინა - 10 ს.კ.
კვერცხი - 4 ც.
კარაქი - 100-150 გ
ლიმონი - ½ ც.
ვანილი ან ვანილის შაქარი - გემოვნებით
შაქარი - ½ სტადიის, მაგრამ მეტი შესაძლებელია
მარილი - გემოვნებით
სოდა - ½ ჩ/კ. ან ცოტა ნაკლები
ხაჭო აღდგომა სემოლინით მზადდება შემდეგნაირად:
1. ხაჭო გახეხეთ.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ცალკე ავთქვიფოთ ცოტა მარილით.
3. გული, ხაჭო, შაქარი და ვანილის შაქარი ან ვანილი ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ათქვიფეთ ნარევი. ამის შემდეგ დაამატეთ ცილა, განაგრძეთ თქვეფა. თუ ცომი ზედმეტად თხევადია, დავამატოთ სემოლინა, თუ ძალიან სქელია, დავამატოთ რძე.
4. მზა ცომიჩაასხით მომზადებულ ფორმებში. ისინი შეიძლება ზეთით შეზეთოთ, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი - მისი ამოღება უფრო ადვილი იქნება, ხოლო კერძის კალორიული შემცველობა არ გაიზრდება.
5. გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.
ხაჭო აღდგომა სემოლინით საკმაოდ რბილი და დამსხვრეული გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ტრადიციულად სააღდგომო ტორტიათქვეფილი კვერცხისა და შაქრის ფხვნილისგან მომზადებული ფაჯით. ფონდანტი შეიძლება იყოს განსხვავებული, მისი არჩევანი დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. გთავაზობთ რამდენიმეს მარტივი რეცეპტები, რაც ხელს შეუწყობს სააღდგომო ტორტს ლამაზი და სადღესასწაულო გახდეს.
თუ გსურთ, რომ ფაჯი რბილი იყოს და არ გამაგრდეს ან არ გატყდეს სააღდგომოდ დაჭრისას, ათქვიფეთ მთლიანი კვერცხი შაქართან ერთად, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
გამკვრივებული თეთრი ფაჯი შეიძლება მომზადდეს კვერცხის ცილისგან (1 ც.), შაქრის ფხვნილისგან (50 გრ) და ლიმონის წვენისგან (1 ს.კ.). ჯერ ცილა უნდა ავთქვიფოთ, შემდეგ კი თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი. იმისათვის, რომ ფონდანტი თანაბრად დაწოლილიყო და სწრაფად გამკვრივდეს, ის უნდა წაისვათ, სანამ აღდგომა ჯერ კიდევ თბილია.
ფონდანტი შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი აისინგით, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 100 მლ რძე, 100 გრ შაქარი, 1 ჩ.კ. კონიაკი (ლიქიორი). ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი სიროფს არ დაემსგავსება. ნამცხვრზე წასმის შემდეგ სიროფი მკვრივდება, იქცევა მინანქარად.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტი დაამშვენებს თქვენს სუფრას და სიამოვნებას მოუტანს თქვენ და თქვენს ახლობლებს. გარდა ამისა, სააღდგომო ხაჭო საერთოდ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, რადგან მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 177 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.
აღდგომის ხაჭო სამეფო.
თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი სააღდგომო რეცეპტი. მათი მრავალი სახეობაა: სამეფო, ვარდისფერი, შოკოლადისფერი, თხილისფერი, სააღდგომო ქიშმიშით და ა.შ. შეუძლებელია ყველა ჯიშის ჩამოთვლა. ნამდვილი აღდგომის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოა. აღდგომის ნამცხვრებს ზოგჯერ აღდგომას უწოდებენ, მაგრამ ეს არასწორია.
უმჯობესია ხაჭო თავად მოამზადოთ, მაშინ აღდგომა უფრო გემრიელი გამოვა. ხელნაკეთი ხაჭოშეიძლება დამზადდეს მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან. შეგიძლიათ ხაჭოს მომზადება სხვადასხვა გზები, მაგრამ მთავარია ის არ იყოს ძალიან მჟავე, მშრალი და ამავდროულად მარცვლის გარეშე. აღდგომას ხაჭოს გარდა უმატებენ არაჟანს, კვერცხს, კარაქს და შაქარს. პროდუქტები უნდა იყოს უახლესი, არაჟანი სქელი და მდიდარი. დამატებითი ინგრედიენტებიშეიძლება შეიცავდეს ქიშმიშის, დაშაქრულ ხილს, თხილს, გარგარის ჩირს, ქლიავს, ლიმონის ცედრას, კარდამონს, ვანილს, კაკაოს, დარიჩინს.
სამეფო ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 1 კგ
კვერცხი - 7 ცალი.
არაჟანი - 400 გ
შაქარი - 250 გ
ვანილინი - 1 პაკეტი
კარაქი - 200 გ
ქიშმიში - 150 გ
ნუში - 100 გ
გარგარი ჩირი - 100 გ
თხილი - 100 გ
როგორ მოვამზადოთ აღდგომის სამეფო ხაჭო:
1. აიღეთ რბილი ხაჭო, ამონაყრების გარეშე და ორჯერ გადაუსვით საწურს.
2. ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და ვანილინი. აურიეთ ყველაფერი.
3. ტაფა ხაჭოს მასით დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და არ დაიწყებს აფუებას.
4. შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ კვერცხი - სათითაოდ, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ მასა.
5. გარგარი და ქიშმიშის ჩირი გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააშრეთ. დაუმატეთ ხაჭოს მასას, აურიეთ.
6. თხილი და ნუში მსუბუქად შეწვით და დაჭერით. დაუმატეთ ხაჭოს მასას, აურიეთ.
7. აიღეთ საწური (ან თასი ან სხვა სააღდგომო ფორმა), გადააფარეთ მარლის ორი ფენა და დაასხით ჩვენი ხაჭოს მასა. მარლის კიდეებს ჯვარედინად ვახვევთ და ვსვამთ წნეხის ქვეშ, შემდეგ ცივში მინიმუმ ერთი დღე.
სამეფო ხაჭო აღდგომა.
სამეფო ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 500 გ
ქათმის კვერცხი - 2-3 ც.
არაჟანი - 200-250 გ
შაქრის პუდრა - 70-100 გ
კარაქი - 100 გ
დაშაქრული ხილი - გემოვნებით
ნუში - გემოვნებით
ქიშმიში - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ სამეფო ხაჭო აღდგომა:
1. მაშ ასე, ვიწყებთ ხაჭოს საცერში გახეხვით, ან ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გატარებით. შემდეგ დაბალ ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ქვაბი და გაადნეთ მასში კარაქი. როგორც კი დარბილდება, ტაფაში ჩაამატეთ ხაჭო და ენერგიულად ურიეთ მასა, სანამ უფრო თხევადი არ გახდება. შემდეგ ხაჭოს მასას დაუმატეთ არაჟანი და ისევ კარგად მოურიეთ ყველაფერი.
კიდევ ერთხელ ვაქცევთ თქვენს ყურადღებას იმ ფაქტზე, რომ ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური.
2. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით (თითოეულ დროს) ქათმის კვერცხების დამატებას. კვლავ კარგად აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ვაგრძელებთ ხაჭოს მასის „მოხარშვას“ დაბალ ცეცხლზე, გაზქურიდან გაუსვლელად და მასის გამუდმებით მორევას, რომ არ დაიწვას.
3. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ყინულზე ან ძალიან ცივ წყალში. მიღებული მასა აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი. ისევ აურიეთ ყველაფერი კარგად და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
4. ამ დროს მოამზადეთ ფორმა სააღდგომოდ: დაასველეთ უბრალო წყლით, შემდეგ გადააფარეთ ბამბის ხელსახოცით ან მარლით (გალასის კიდეები უნდა დაიკეცოთ). მომზადებული ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გადააფარეთ მარლით. აღდგომას ზეწოლის ქვეშ 12 საათი მაინც ვდებთ ცივ ადგილას (ამიტომ, ჯობია ყველა ზემოაღნიშნული სამზადისი საღამოს გავაკეთოთ, რომ აღდგომა მთელი ღამე დავტოვოთ). ამასთან, არ დაგავიწყდეთ აღდგომის ქვეშ თეფშის დადება, რათა მასში შრატი ჩაედინოს.
5. მზა სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ, მარლის კიდეები მოხარეთ და სააღდგომოდ მოათავსეთ ლამაზ დიდ კერძზე. ზემოდან სააღდგომო ხაჭოს ფრთხილად ვაფორმებთ დაშაქრული ხილით, მარმელადით და ქიშმიშით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თხილის ბირთვი (ნუში, ნიგოზი და ა.შ.).
გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა.
გამომცხვარი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ხაჭო - 600 გ
სახამებელი - 40 გ
კვერცხი - 6 ცალი.
შაქარი - 7 ს.კ.
შოკოლადი - 100 გ
ქიშმიში - 25 გ
დაშაქრული ხილი - 25 გ
ნუში - 10 გ
მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.
პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი სააღდგომო ხაჭო:
1. მოამზადეთ ხაჭო. მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალი, ცხიმიანი, დამსხვრეული ხაჭო. ჩავასხათ მარლაში, შევკრათ, ჩავდოთ საწურში და ზემოდან წავუსვათ წონა. ქვემოდან მოათავსეთ ფირფიტა სითხის დასაჭერად. ამ მდგომარეობაში დავტოვოთ 12 საათი, შემდეგ ზედმეტი სითხე ხაჭოს დატოვებს.
2. ქიშმიში დაასველეთ ჭიქა თბილ წყალში.
3. მომზადებული ხაჭო გაწურეთ საცერში, რის შედეგადაც მიიღება ჰაეროვანი მასა.
4. ქიშმიშის წყალი მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ სახამებელს.
5. ხაჭოს დაუმატეთ ქიშმიში და სახამებელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გულებს დაუმატეთ 4 ს/კ. შაქარი და ავთქვიფოთ.
7. მიღებულ ყვითლიან მასას დაუმატეთ ხაჭო და აურიეთ.
8. შეურიეთ ცილა და დარჩენილი შაქარი. ნარევს სტაბილურად ქაფამდე ვურევთ, დაახლოებით 10 წუთი ვთქვი.
9. ხაჭოს ფრთხილად დაუმატეთ ცილა.
10. შეზეთვა მცენარეული ზეთისაცხობი კერძი. მოაყარეთ მას პურის ნატეხი.
11. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
12. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 1 საათი 180°C-ზე.
13. მზა აღდგომას გამოვიღებთ, პირსახოცს ვაფარებთ და გავაცივებთ.
14. სააღდგომო ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ.
15. მოვამზადოთ ჩვენი დეკორაცია: გავადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და დავამატოთ კოვზი წყალი.
16. აღდგომას დაასხით გამდნარი შოკოლადი, მოაყარეთ ნუშის ფოთლები და დაშაქრული ხილი.
ჩვენი გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა მზად არის.
რჩევა: შეგიძლიათ პირდაპირ აღდგომას დაუმატოთ დაშაქრული ხილი, დეკორაციისთვის კი მხოლოდ შოკოლადის და ნუშის ფოთლები დატოვოთ.
ავტორი იულია გოლუბკო
სააღდგომო რეცეპტი უმი ხაჭოსთვის.
ეს გემრიელი რეცეპტისააღდგომო უმი ხაჭო განსხვავდება იმით, რომ თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული მომზადება - მინიმალური დროით მიიღებთ შესანიშნავ სადღესასწაულო კერძს.
უმი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო, 500 გრამი
- კარაქი, 200 გრამი
- გრანულირებული შაქარი, 200 გრამი
- კრემი, 100 მლ
- კვერცხის გული, 2-3 ც.
- ნუში, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, 1 ს.კ. კოვზი
- კარდამონი, ვანილინი, გემოვნებით
სააღდგომო ყველის ნედლი მომზადების მეთოდი:
1) კარაქი უნდა დარბილდეს (არ დნება!) და კარგად დაფქვით შაქართან ერთად.
2) თანდათან დაუმატეთ გულები ნარევს თითო-თითო. გახეხეთ ნარევი სანამ შაქრის ყველა მარცვალი არ გაქრება.
3) დაუმატეთ კარდამონი, ვანილი, საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.
4) ხაჭო რამდენჯერმე გადაუსვით საცერში ისე, რომ გლუვი გახდეს, სიმსივნის გარეშე, შეურიეთ კვერცხის კარაქის ნაწილს.
5) ნაზად ურიეთ, დაამატეთ დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში.
6) ნაღები ათქვიფეთ, ფრთხილად დაუმატეთ დანარჩენ ნარევს, რის შემდეგაც უმი ხაჭო აღდგომის ფორმაში გადაიტანეთ, ზემოდან დავაწექით და მთელი ღამით ცივში ვდებთ.
უმი სააღდგომო ხაჭოს მომზადების ეს რეცეპტი მარტივია, თუმცა, კერძი გემრიელი გამოდის – ბოლოს და ბოლოს, კლასიკურია.
ხაჭო აღდგომა შოკოლადით.
შოკოლადის წყალობით, ეს რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს თქვენს შვილებს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.
ხაჭოს სააღდგომო შოკოლადის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
არაჟანი - 800 გ
შოკოლადი - 200 გ
კვერცხი - 6 ც
შაქარი - 350 გ
კრემი - 100 მლ
კარაქი - 400 გ
ხაჭო - 200 გ
ვანილის შაქარი - 5 გ
ნუში - 70 გ
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
შაქრის პუდრა - 300 გ
პროდუქტების ეს რაოდენობა გათვლილია 16-18 პორციაზე, თუ გეგმავთ ნაკლები პორციის გაკეთებას, მაშინ შეამცირეთ პროდუქტების რაოდენობა ყველა პროპორციით.
ხაჭო აღდგომა შოკოლადით მზადდება ასე:
1. არაჟანი მოაყარეთ ტილოზე, გადაატრიალეთ და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს აუცილებელია ზედმეტი სითხის გამოწურვისთვის. სანამ შრატი იწურება, კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად.
2. შოკოლადი წვრილად გახეხეთ, გულები ათქვიფეთ შაქართან, ვანილთან და შოკოლადთან ერთად, დაუმატეთ ნაღები. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ, ადუღეთ და შემდეგ გააგრილეთ.
3. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთი, სანამ არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ შეურიეთ დაფქული არაჟნის, კვერცხის ნაღების ნარევს და ათქვიფეთ.
4. ნუში წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ დაფქვით ბლენდერში), ხაჭო გახეხეთ გლუვებამდე, შეურიეთ ყველა არსებული ინგრედიენტი, ათქვიფეთ მიქსერით.
5. მოამზადეთ ფორმები სააღდგომოდ, დააფინეთ მარლი რამდენიმე ფენად. მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმებში, დააფარეთ მარლის ბოლოები, ზემოდან მოათავსეთ წონა და შედგით მაცივარში. აღდგომა მზად იქნება 24 საათში.
6. მოამზადეთ მინანქარი: ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და ლიმონის წვენიჩამოყალიბდეს სქელი თეთრი ქაფი. ამ მინანქრით გადააფარეთ აღდგომა, მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და გააჩერეთ. აღდგომა მზად არის!
ასე მომზადებული აღდგომა ძალიან ლამაზად და ელეგანტურად გამოიყურება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და გახადოთ ის კიდევ უფრო ნათელი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი ან ჩირი, კარამელი და ლიმონის ცედრა, ერთი სიტყვით - რასაც გული გეტყვით. ჩაასხით სული სააღდგომო ხაჭოში შოკოლადით, მაშინ ის დიდ სიხარულს მოგანიჭებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.
სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით.
სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად შესქელებული რძით დაგვჭირდება:
ხაჭო - 800 გ
არაჟანი (42%) – 200 გ
ქიშმიში - 150 გ
შესქელებული რძე - 380 გ
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით:
1. ქიშმიში დაასველეთ ჭიქა თბილ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. ხაჭო გაწურეთ საცერში (ორჯერ), ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი. ხაჭო ფუმფულა და ჰაეროვანი გახდება.
3. ხაჭოს დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერით.
4. დაამატეთ შესქელებული რძე და ვანილის შაქარი. ვანილის შაქრის ნაცვლად 1 გრ ვანილი დავამატე, რადგან სახლში არ მქონდა.
5. მიღებული მასა ათქვიფეთ გლუვებამდე. ვცადოთ, იქნებ უფრო ტკბილი მოგეწონოს, მერე ცოტა შაქარი დავამატოთ და ავურიოთ.
6. ქიშმიშის წყალი გადაწურეთ და ოდნავ გააშრეთ.
7. ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ.
8. მაკარონის თასი დადეთ თეფშზე ისე, რომ ხაჭოს შრატი იქ გადმოვიდეს.
9. ლობიოს ჩანთას რამდენიმე ფენად დაკეცილი ნესტიანი მარლით მოათავსეთ.
10. ხაჭოს ნაზავი გადაიტანეთ ტაფაში, გაასწორეთ და მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ მარლის კიდეები.
11. ზემოდან ტვირთი დავაყენოთ, მე პატარა დახურული ქილაწყლით.
12. შედგით ყველაფერი მაცივარში 12 საათით.
13. ამოიღეთ, ზემოდან მოაცილეთ მარლი და ფრთხილად გადააბრუნეთ მშრალ თეფშზე, ამოიღეთ მარლი სააღდგომოდან.
სააღდგომო ხაჭო შესქელებული რძით მზად არის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გინდათ, გამოვიყენე ჩვეულებრივი შაქრის შემცველი, რომელიც ყველა მაღაზიაში იყიდება.
რჩევა: ჩვეულებრივი შესქელებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული შესქელებული რძე, ისიც ლამაზი აღდგომა გამოვა, ოღონდ ოდნავ განსხვავებული გემოთი!
ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე.
ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე არის აღდგომის უჩვეულოდ გემრიელი და დახვეწილი სახეობა. მსუბუქი, სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელია, ერთადერთი დაჭერა ისაა, რომ ასეთი აღდგომა წინასწარ უნდა მოამზადო, რადგან ერთი დღე მაინც უნდა დადგეს ზეწოლის ქვეშ. ეს დესერტი მოეწონება როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს და ასევე ძალიან ჯანსაღია.
რამდენიმე რჩევა გემრიელი სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად:
ხაჭო სააღდგომოდ უნდა მივიღოთ მშრალ მდგომარეობაში, ჯობია მთელი ღამე მოათავსოთ ხაჭოში და ჩამოკიდოთ ზედმეტი სითხე რომ ჩამოიწუროს, შემდეგ აღდგომა მკვრივი გახდება და უკეთ გაიყინება;
აღდგომის მომზადების დროს ხაჭო საცერში ორჯერ მაინც უნდა შეიზილოთ;
აღდგომის მოსამზადებლად უმჯობესია შაქრის ფხვნილი გამოიყენოთ ვიდრე გრანულირებული შაქარი, მაშინ აღდგომა უფრო ნაზი გამოვა;
ჯობია სააღდგომოდ გამოვიყენოთ უცხიმო არაჟანი;
თუ ლობიოს სპეციალური ყუთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ კიდევ ერთი პლასტმასის ყალიბი ან პლასტმასის ვედრო და ძირში გააკეთოთ ხვრელები ჩვეულებრივი ბუზით, რათა სითხე დაიწიოს;
აღდგომის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები - ჩირი (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი, დაშაქრული ხილი), თხილი. ისინი აღდგომას არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ უფრო ჯანსაღს გახდიან;
აღდგომა უნდა დაუშვას სიცივეში ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, რათა გამკვრივდეს და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა.
ხაჭოს სააღდგომოდ კვერცხის გარეშე, დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 650 გ
შაქრის პუდრა - 250 გ
არაჟანი - 200 გ
კარაქი - 250 გ
ვანილინი
ქიშმიში - 80 გ
გარგარი ჩირი - 80 გ
ქლიავი - 80 გ
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა კვერცხის გარეშე:
1. ხაჭოს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ, ან სჯობს საცერში გავწუროთ (2-ჯერ), რადგან ხორცსაკეპ მანქანაში შეიძლება დაჭყლეტილი, დაჭყლეტილი და ბლანტი გახდეს. საცერში გახეხილი ხაჭო კი ფუმფულა, ჰაეროვანი და ჰაერით მდიდარი იქნება. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და აურიეთ.
2. გარგრის ჩირი, ქიშმიში და ქლიავი გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარგარის ჩირი და ქლიავი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ვანილინი შეურიეთ შაქრის პუდრას და დაუმატეთ ხაჭოს მასას.
4. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ ბლენდერში.
5. დაუმატეთ გარგრის ჩირი, ქლიავი და ქიშმიში, ისევ აურიეთ.
6. მოამზადეთ ჭიქა (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური ან საცერი). სააღდგომო ტაფას 2 ფენად ვაფარებთ მარლს და ვათავსებთ კონტეინერში (ან პლასტმასის თასში).
7. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ტაფაში და კარგად დაჭერით. მარლის ბოლოებს ზემოდან ვახვევთ ჯვარედინად და ვათავსებთ წონას. თუ თქვენ იყენებთ სხვა ტაფას, მოათავსეთ ღრმა თეფში ქვემოდან სითხის გამოსაწურავად. შედგით აღდგომა მაცივარში 10-15 საათით.
8. აღდგომა მზად არის!
სააღდგომო ხაჭო ფენოვანი ცომი.
მე ვთავაზობ სააღდგომოდ ორიგინალური სააღდგომო ხაჭოს ნამცხვრის მომზადებას სამი ფენისგან, რომელიც შედგება ხაჭოს მასისა და დანამატებისგან - პირველ ფენაში ქიშმიში შეურიეთ, მეორეში კაკაოს ფხვნილი, ხოლო მესამეში თხილი. გამოდის ძალიან ლამაზი და რაც მთავარია - გემრიელი!
სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხელნაკეთი ხაჭო - 1 კგ
კვერცხი - 3 ც.
კარაქი - 200 გ
ჟელატინი - 40 გ
რძე – 2 ს.კ.
შაქარი - 1,5 ს.კ.
კაკაოს ფხვნილი - 3 ს.კ.
თხილი - 3-4 ს.კ.
ქიშმიში - 3-4 ს.კ.
ვანილინი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო ფენოვანი ცომი:
1. დაასველეთ ჟელატინი ½ ჭიქა ცივ წყალში, გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ შესიდეს.
2. გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში ჟელატინი.
3. კვერცხი ათქვიფეთ ცოტა შაქართან ერთად.
4. ვიღებთ ხელნაკეთ ხაჭოს, ვირჩევთ უფრო ცხიმიან და მდიდარ. გაწურეთ საცერში, გახეხეთ შაქრით და დარბილებული (არა ცეცხლზე!) კარაქით. დაუმატეთ კვერცხები. კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით.
5. განაგრძეთ ხაჭოს ცემა და ამავდროულად დაასხით რძე და ჟელატინი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე.
6. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი.
7. დაჭერით თხილი.
8. ათქვეფილი ხაჭოს მასა გაყავით 3 ნაწილად. ერთ ნაწილს დაუმატეთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, მეორეზე დაჭრილი თხილი, მესამეზე კი კაკაოს ფხვნილი.
9. სააღდგომო ტაფას წაუსვით კარაქი. ხაჭოს მასას ფენებად ვანაწილებთ: ჯერ – ხაჭოს მასას ქიშმიშით. ფორმა შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კაკაოს მასა და კვლავ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. ხოლო ზედა ფენა არის მასა თხილით. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
10. გაყინული ხაჭო სააღდგომო ფორმიდან ამოიღეთ ფორმა ცხელ წყალში ჩასვით და სწრაფად გადააბრუნეთ თეფშზე.
11. აღდგომა გააფორმეთ დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით და თხილით.
მომზადების დრო: 30-40 წუთი
მომზადების დრო: 40-50 წუთი
გამკვრივების დრო: 2-3 საათი
პორციების რაოდენობა: 6-8
ხაჭო აღდგომა შოკოლადის ნაჭრებით.
ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად შოკოლადის ნაჭრებით დაგვჭირდება:
ხაჭო - 400 გ
კვერცხი - 2 ც.
კარაქი - 180 გ
შაქარი - 100 გ
შავი შოკოლადი - 50 გ
კრემი (30%) – 100 მლ
დარიჩინი – 1 ჩ.კ.
კაკაო - 2 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა შოკოლადის ნაჭრებით:
1. მოხარშეთ კვერცხი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ხაჭოს სააღდგომოდ მხოლოდ გული გვჭირდება.
2. ცალკე ჯამში აურიეთ გულები, გამდნარი კარაქი და შაქარი. საფუძვლიანად შეიზილეთ.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ხაჭო და დარიჩინი. აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით.
4. შოკოლადი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ხაჭოს მასაში მოათავსეთ შოკოლადი და ნაზად აურიეთ.
6. ლობიოს ჩანთას მოათავსეთ ნესტიანი მარლით ან მუსლინით.
7. ხაჭოს მასა მოათავსეთ ფორმაში და გადააფარეთ მარლით.
8. ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით (აღდგომა დავტოვე მაცივარში მთელი ღამე). არ დაგავიწყდეთ ყალიბის ძირის ქვეშ უფრო დიდი დიამეტრის ღრმა ფირფიტის დადება, რათა სითხე იქ მიედინება. მიზანშეწონილია, რომ მიღებული შრატი არ მოხვდეს სააღდგომო ხაჭოსთან. უმჯობესია შრატის პერიოდულად შემოწმება და გადაწურვა.
9. მზა პასკს ვიღებთ ლობიოს პარკიდან და ფრთხილად ვაშორებთ მარლს.
10. სააღდგომოდ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი საცრის გამოყენებით.
შედეგი იყო სააღდგომო ხაჭო შოკოლადის ნაჭრებით და შოკოლადის ნამცხვრებით. ძალიან ნათელი და უჩვეულო გემო, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს.
ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი მოხარშული გულებით.
სააღდგომო ხაჭოს მოსამზადებლად მოხარშული გულით დაგჭირდებათ:
ახალი ხაჭო, 600 გრამი
- კარაქი, 200 გრამი
- შაქრის პუდრა, ნახევარი ჭიქა
- კრემი, 400 მლ
- მოხარშული გული, 7 ცალი
- ვანილინი ან სხვა სანელებლები, გემოვნებით
სააღდგომო ხაჭოს მომზადების მეთოდი მოხარშული გულებით
ხაჭო, როგორც ბევრ სხვა სააღდგომო რეცეპტში, უნდა შეიზილოთ საცერში ისე, რომ გახდეს გლუვი, სიმსივნის გარეშე. ხაჭო შეურიეთ კარაქს და გულებს.
ნაღები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად და დაუმატეთ ხაჭოს მასას. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩვენი სააღდგომო ხაჭო მოხარშული გულებით ყალიბში მოათავსეთ, წნევით და 12 საათით შედგით ცივში.
აღდგომის ხაჭო და არაჟანი მოხარშული შესქელებული რძით
სააღდგომო ხაჭოსა და არაჟნის მოსამზადებლად მოხარშული შესქელებული რძით დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 500 გ
არაჟანი 20% - 500 გ
შესქელებული რძე - 400 გ
კარაქი - 150 გ
ლიმონი - ½ ც.
ჩირი და დაშაქრული ხილი - 1 ს.კ.
შაქარი - 7 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ხაჭო და არაჟანი მოხარშული შესქელებული რძით:
1. დაგვჭირდება რძის პროდუქტები (ხაჭო, არაჟანი და კარაქი) ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ თუ მაცივარშია, წინასწარ გამოიღეთ.
2. დარბილებული კარაქი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ისევ ათქვიფეთ.
3. ჩვენ გვჭირდება 1 ქილა შესქელებული რძე (400 გრამი), მოხარშული.
4. გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა დაგვჭირდება 1 სუფრის კოვზი ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
5. ბლენდერის თასს დაუმატეთ შესქელებული რძე, ლიმონის ცედრა და წვენი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი თანაბრად არ შეიღებება. მიღებული მასა გავსინჯოთ. თუ ფიქრობთ, რომ ის არ არის ძალიან ტკბილი, დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით.
6. რეცეპტისთვის ვიღებთ შემდეგ ჩირს: გარგრის ჩირი, ქლიავი და ფინიკი. ვრეცხავთ, თუ საკმარისად დიდს წავაწყდებით, ქიშმიშის ზომით ვჭრით. ხაჭოს მასას დაუმატეთ ჩირი და დაშაქრული ხილი და ნაზად მოურიეთ კოვზით.
7. ლობიოს ყუთს დააფარეთ სქელი ქსოვილი. თუ ლობიოს თასი არ გაქვთ, გამოიყენეთ საწური და მოათავსეთ თასზე ან ტაფაზე. გადააფარეთ საწურს სქელი ქსოვილი ისე, რომ დიდი გადახურული კიდეები იყოს.
8. ხაჭოს მასა ჩაასხით თასში (ან საწურში), გადააფარეთ ქსოვილის კიდეები. ზემოდან დააფარეთ შესაფერისი ზომის თეფში და დაადეთ წონა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ლიტრიანი სითხის ქილა).
9. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
10. გაყინული აღდგომა გადაახვიეთ და გადააბრუნეთ თეფშზე. ჩვენ ვაშორებთ მასალას.
11. აღდგომა თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ.
12. სააღდგომოდ მიზანშეწონილია ამისთვის თბილი დანით დაჭრათ დანა თბილ წყალში და გაწურეთ ხელსახოცით; შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილს. გაათბეთ დანა ყოველი შემდეგი ჭრის წინ.
13. მიირთვით ჩვენი ხაჭო და არაჟანი აღდგომა სუფრაზე გაციებული.
ხაჭო აღდგომა დაშაქრული ხილით.
ხაჭოს აღდგომის მოსამზადებლად დაშაქრული ხილით დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 1 კგ (მომზადებისთანავე უნდა შეაფასოთ გამოყენებული ხაჭოს სიმშრალე)
კვერცხი - 3 ც.
შაქარი (შაქრის ფხვნილი) - 200 გ
დაშაქრული ხილი - 300 გ
ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
კრემი - 100 მლ
დაშაქრული ხილი და მარმელადი დეკორაციისთვის - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო აღდგომა დაშაქრული ხილით (6 პორციისთვის):
1. თუ ხაჭო სველია, უნდა გადავიტანოთ ნებისმიერ თხელ ქსოვილზე (ან ორ ფენად დაკეცილი მარლი), ღვეზელი ან ქსოვილი კვანძად შეკრათ და ხაჭო თეფშზე ჩამოკიდოთ, რათა შრატი ჩამოიწუროს. . შემდეგ ხაჭო უნდა გაწუროთ საცერში, სასურველია ორჯერ. შედეგი უნდა იყოს ჰაეროვანი და დამსხვრეული ხაჭოს მასა.
2. შემდეგ გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან და შემდეგ გახეხეთ გულები შაქართან ერთად წყლის აბაზანაზე, სანამ კრემისფერი გახდება. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გულები კერძის ძირს არ მიეკრას.
3. ხაჭოს ურევენ ვანილის შაქარს და დაშაქრულ ხილს. და ისევ ყველაფერი კარგად ერევა.
4. შერევის შემდეგ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ნაღები, 1 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი და 1 სუფრის კოვზი გული. ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ხაჭოს მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
5. ხაჭოს აღდგომის სპეციალური ფორმა (ზემოთ აღვნიშნეთ) თავდაყირა ათავსებენ თეფშში და აფენენ მარლის ორმაგი ფენას, რომლის ნაწილიც ფორმის კიდეებს გარეთ უნდა დარჩეს.
6. შემდეგ ხაჭოს მასა გადაიტანება ამ ფორმაში. ხაჭოს ზემოდან აყრიან მარლის ბოლოებს, ზემოდან აყრიან თეფშს ან თეფშს, ზემოდან კი მცირე წონა (დაახლოებით 500-800 გ). ჭარბი შრატი გამოვა ყალიბის თავზე სპეციალური ნახვრეტით.
7. ამის შემდეგ ფორმა შედგით მაცივარში ღამით (ან დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში).
8. უკვე მომზადებულ აღდგომას ამშვენებს დაშაქრული ხილით ან მარმელადით.
კარგი მადა და გილოცავთ დღესასწაულებსაღდგომა!
ავტორი ელენა პევნაია
Ხაჭო ყველის აღდგომამოხარშული გულებით.
აღდგომა ძალიან ნაზი, "დნება" პირში და თანმიმდევრულობა მკვრივია, გემო და სუნი მშვენიერია.
რეცეპტი ს. სახაროვას წიგნიდან "სახლის მზარეული, ან კალინკას შენიშვნები დამწყები მზარეულებისთვის". იქ მას "ყველის აღდგომას" ეძახიან.
ინგრედიენტები:
ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი) 800გრ
yolks საწყისი მოხარშული კვერცხები- 8 ცალი
კარაქი 200გრ
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა + 1 მაგიდა. კოვზი
თხილი ან ნუში - 100 გრ
ქიშმიში - 2-3 სუფრა. კოვზები
დაშაქრული ფორთოხლის კანი - 2-3 სუფრის კოვზი
ძალიან სქელი ხელნაკეთი კრემი - 1 ჭიქა
მომზადება:
ხაჭო და მოხარშული გულები გაწურეთ საცერში. 1 ჭიქა შაქარი გავხეხოთ კარაქთან ერთად, დავამატოთ ხაჭო და გული, გავხეხოთ პასტის სახით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. გარეცხეთ, ორთქლზე და გააშრეთ ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი თხილი დანით (ნიგოზი არ დააქუცმაცოთ ან მიქსერით არ დაჭერით, რომ თხილის ზეთი არ გამოუშვას), ხაჭოს მასას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ფორთოხლის კანი.
აწყობილი ლობიოს ყუთს შიგნიდან მოათავსეთ სუფთა მოხარშული მარლი და მჭიდროდ შეავსეთ ლობიოს ყუთი ხაჭოს მასით. მარლა უნდა იყოს სუფთა და მოხარშული. თუ ახალ მარლს უბრალოდ ჩამოიბანთ, უსიამოვნო სუნი დარჩება და ხაჭო შთანთქავს ამ სუნს და რაღაცნაირი სააღდგომო გემო იქნება უცნაური.
ერთი ჭიქა ძალიან სქელი, სასურველია ხელნაკეთი კრემი 1 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად მოვხარშოთ, ცოტა გავაციოთ და ზემოდან მოვასხათ ხაჭოს ნარევი. რადგან ხელნაკეთი კრემის პრობლემაა (პრაქტიკულად არ ყიდიან), ხშირად ვამზადებ კრემის გარეშე. ხდება ისე, რომ ლობიოს ყუთში მასით შევსების შემდეგ ცოტა ადგილი რჩება და ყველა კრემი არ ჯდება. სხვა დროს ხაჭოს მასას დავამატებ ოდნავ თბილ კრემს, სანამ არ შეივსება. მაგრამ წიგნის მიხედვით, ის ზემოდან იღვრება ლობიოს ტომარაში შევსების შემდეგ. თუ დაუმატებთ მასას, რომელიც ჯერ კიდევ თასშია, მაშინ აურიეთ. თუ ტაფაში უკვე არის მასა, მაშინ უბრალოდ ვასხამ ზემოდან (ფრთხილად ვასხამ თხელ ნაკადულს მთელ ზედაპირზე) და არ ვურევ.
ზემოდან მოათავსეთ თეფში (ჩემი დამზადებულია პლაივუდისგან) და ლობიოს ყუთი ვიწრო ბოლოთი ჩადეთ ქვაბში (ქვემოდან არ უნდა მიაღწიოს), შედგით მაცივარში. მოათავსეთ დატვირთვა.
მირთმევის წინ ლობიოს პარკი დაშალეთ. ნარჩენები გადააფარეთ სველი მარლით და შედგით მაცივარში. 