რამდენ ხანს შევწვათ შიშ ქაბაბი ფეხებიდან. ქათმის ფეხების შიშის ქაბაბი და შემწვარი კარტოფილის მარინადი მაიონეზის ბაზაზე

გაზაფხული თავისთავად მოდის. დროა მოამზადოთ რამე გრილზე. მარტივი და სწრაფი კვებაარის ქათმის ბარტყის შაშლიკი და, როგორც გვერდითი კერძი, გამომცხვარი ახალი კარტოფილი ღორის ქონთან ერთად.

1. გაასუფთავეთ ქათმის ფეხები ძირის გასწვრივ ყვითელი კანის ნაჭრებისგან, თუ ასეთია, და ოდნავ წიწაკა. ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად მარინირების დასაწყისში მარილს არ დავამატებთ. ასევე, მწვადის ხორცი არ ირეცხება.

2. ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გაწურეთ რბილობი ხაჭოში ან საწურში.

3. ფეხები ხახვის წვენით შეავსეთ და როგორც ჩვენს შემთხვევაში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვის ნაჭრები. ხახვის წვენი, დაჭრილი ხახვისგან განსხვავებით, დააჩქარებს მარინირების პროცესს, რადგან უფრო სწრაფად და ეფექტურად მისცემს ხორცს მის გემოს და არომატს. გაწურვის შემდეგ დარჩენილი რბილობი არ უნდა ჩადოთ მარინადში: შემდეგ მისი ხორციდან ამოღება შეუძლებელი იქნება, გრილზე კი დაიწვება და უსიამოვნო სუნს გამოსცემს.

4. დაჭერით წონაზე და დატოვეთ 4-5 საათი გრილ ადგილას. მარინადში ხორცი უნდა მოურიოთ დაახლოებით საათში ერთხელ.

5. ამასობაში მოამზადეთ კარტოფილი: გამოვიყენებთ კარტოფილს კანზე. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, მოადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე, წყლის ადუღებიდან დაახლოებით 8 წუთის შემდეგ, შემდეგ გააგრილეთ.

6. კარტოფილს ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს და ვათავსებთ ღორის თხელ ნაჭრებს. ამ ყველაფერს შამფურებზე ვახვევთ.

7. დროა ხორცის მარილი. 1 კგ-ზე. ფეხებისთვის დაგვჭირდება დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. მარილი მოაყარეთ მომზადებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე.

8. მოამზადეთ ნახშირი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის ტოტები 3-4 სმ სისქის, ისინი აძლევენ სასურველ სითბოს და არომატს.

9. როდესაც ტოტები დაიწვება, ქვანახშირი ძირის გასწვრივ თანაბარ ფენად გაასწორეთ. როდესაც ნახშირზე თეთრი ნაცარი ჩნდება, ეს არის სიგნალი - შეგიძლიათ მოამზადოთ.

10. ამოიღეთ ნაცარი ნახშირიდან და მოათავსეთ შამფურები ხორცთან და კარტოფილთან ერთად ნახშირიდან 5-6 სმ მანძილზე წინასწარ მოამზადეთ ბოთლი წყალი, რომ ჩააქროთ ღია ცეცხლი.

11. დავიწყოთ შეწვა. ქათმის ხორცი ძალიან რბილია და სწრაფად იხარშება. შამფურები დაახლოებით 6-ჯერ დაგვჭირდება გადავბრუნოთ და შევწვათ თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. შეწვისას საჭიროა ფრთხილად აკონტროლოთ ნახშირი: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ ღია ცეცხლი, ხოლო სითბო უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ზომიერი. გრილის დატოვება არ შეიძლება. ასევე აუცილებელია რეგულარულად შემოწმდეს ყველა შამფური შეწითლებაზე: როგორც კი ხორცი ან კარტოფილი ერთ მხარეს შეიბრაწება, შამფური ნახშირზე უნდა გადავაბრუნოთ მეორე, ნაკლებად შებრაწული მხარით.

თუ გსურთ ხორცი ცეცხლზე, მაგრამ არ გსურთ კუჭის გადატვირთვა ცხიმიანი საკვებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ქაბაბი. ეს კერძი საკმაოდ შემავსებელი, ზომიერი კალორიული და ძალიან გემრიელია. დამწყებსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება დამოუკიდებლად.

კეფირით და მდოგვით

ხორცი რომ წვნიანი იყოს, უმჯობესია აიღოთ გაცივებული პროდუქტი, მაგრამ არა გაყინული. მიზანშეწონილია აირჩიოთ იგივე ზომის ბარაბანი, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 8 ც.;
• დაფქული წიწაკა - 3 გ;
• კეფირი - 350 მლ;
• მშრალი მდოგვი - 10 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• ხმელი რეჰანი – 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფეხები და გააშრეთ ხელსახოცებით. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
2. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ პასტის სახით, დამსხვრეულის გამოყენებით. დაასხით კეფირი.
3. ნიორ-კეფირის ნარევს დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი, რეჰანი და ზეთი.
4. მარინადი მოასხით ბარტყებს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 2-3 საათი თავდახურული გრილ ადგილას.
5. დარბილებული და გაჯერებული ხორცი ფრთხილად გადაუსვით შამფურებზე ან მოათავსეთ მავთულის თაროზე.
6. აცხვეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, ხშირად გადაატრიალეთ. ოქროს ქერქი და ხორცის ვარდისფერი უბნების არარსებობა ბარტყის შიგნით მიანიშნებს, რომ კერძი მზად არის.

Შენიშვნა!რეჰანის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი, როგორც ხმელი, ასევე ახალი.

მაიონეზის მარინადი

იმისათვის, რომ ქათმის ხორცი უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ მაიონეზში დამარინადოთ. ტომატის პასტა დაგეხმარებათ გემოვნების ორიგინალობის დამატებაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 8 ც.;
• მაიონეზი - 75 გ;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 75 გ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• დიჟონის მდოგვი - 10 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მაიონეზზე დაფუძნებული მარინადი ხორცს უფრო ნაზს გახდის.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფეხები, გააშრეთ და მოათავსეთ კონტეინერში დასამარინადებლად.
2. ცალკე ჯამში აურიეთ პასტა მდოგვით და მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი.
3. ხორცი გახსენით მარინადში და გააჩერეთ 2 საათი.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გააგზავნეთ წვივებში. შეურიეთ. დატოვე 15-20 წუთი.
5. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ნახშირზე, დროდადრო გადაატრიალეთ.

Მნიშვნელოვანი! შეძენისას სჯობს ყურადღება მიაქციოთ ფხვიერ ბარტყებს, რომელთა დალაგებაც თავად შეგიძლიათ, შეაფასოთ მათი სიახლის ხარისხი და გარეგნობა. მაგრამ უმჯობესია არ იყიდოთ ხორცი ვაკუუმურ შეფუთვაში.

სოიოს სოუსით

მდოგვის კომბინაცია სოიოს სოუსიაძლევს ქათმის ხორციორიგინალური არომატი. ქათამი დიდხანს არ უნდა დამარინადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან რბილი გახდება. დაელოდეთ რამდენიმე საათს და შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 7-8 ცალი;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 25 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
• მდოგვი - 10 გ;
• მარილი, პილპილი, რეჰანი, მარჯორამი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფეხები ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. სოუსი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაუმატეთ მდოგვი.
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დამსხვრევით ან ბლენდერით. გაგზავნეთ თხევადი კომპონენტებისთვის.
4. მარილი მოაყარეთ მარინადი და დაამატეთ სანელებლები.
5. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ფეხი ნარევში ისე, რომ დაფარული იყოს ყველა მხრიდან.
6. დატოვე 1,5-2 საათი.
7. ბარაბანი დადეთ გრილზე და შეწვით ნახშირზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

კერძი საუკეთესოდ მიირთვით მწვანილთან, ბოსტნეულთან და პიტას პურთან ერთად.

მშრალი ღვინით

ღვინო არა მხოლოდ ხორცის კარგი დამატებაა, არამედ შესანიშნავი კომპონენტია მარინადებში. თქვენ აუცილებლად უნდა მოამზადოთ ქათმის შიშ ქაბაბი ამ რეცეპტის გამოყენებით, რათა ნახოთ რამდენად მშვენიერია ეს კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 9 ც.;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

ხორცი უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე

მომზადების მეთოდი:

1. ლიმონის წვენი შეურიეთ ღვინოს, გახსენით მარილი სითხეში. დაუმატეთ წიწაკა.
2. მარინადი დაასხით ბარაბანი და გააჩერეთ 2 საათი.
3. შეწვით ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, უბრალოდ გახეხეთ იგი დანით. თუ სუფთა, გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, კერძი მზად არის.

რეცეპტში მითითებული თეთრი ღვინო შეგიძლიათ შეცვალოთ წითელი ღვინით, გემო საერთოდ არ დაზარალდება.

არაჟნის მარინადში

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები კარგად უხდება ფრინველის ხორცს და, შესაბამისად, შეიძლება ჩაითვალოს არაჟნის საფუძველზე დაფუძნებული ქათმის ბარკლების მარინადი კლასიკური რეცეპტი, გამოცდილი მზარეულების თაობების მიერ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 8 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი (15% ცხიმი) - 200 მლ;
• ტომატის სოუსი - 100 მლ;
• მარილი, ქინძი, პაპრიკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი და გაასუფთავეთ ხელსახოცებით.
2. ბარაბანი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ არაჟანი და მარილი.
3. გაგზავნეთ ხორცზე ტომატის პასტა, აურიეთ კარგად.
4. დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, კვლავ კარგად აურიეთ.
5. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით დიდ რგოლებად და დაუმატეთ მარინადს.
6. ხელახლა შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გაგზავნეთ მომავალი ქაბაბი ცივ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში.
7. ფრაი ქათმის ბარაბანიარაჟნის მარინადში გრილზე ან შამფურზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

არაჟნისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სოუსიმზა კერძისთვის.

ალუბლის მარინადი

შემდეგი რეცეპტი საინტერესოა, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ უჩვეულო კომპონენტს: ალუბლის მურაბას. სწორედ ეს აძლევს მას გემოს ქათმის ქაბაბიგანსაკუთრებული პიკანტურობა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 7 ც.;
• მდოგვი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ქინძის ფხვნილი – 2 გ;
• ალუბლის ჯემი - 50 გ;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

ალუბლის ჯემი - ინგრედიენტი უჩვეულო მარინადისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ წვივები და გააშრეთ პირსახოცებზე. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება მათი მარინირება.
2. Მცენარეული ზეთიშეურიეთ მდოგვი, დაუმატეთ ხმელი ქინძი, პილპილი და მარილი. მიღებულ ნარევს დაამატეთ ალუბლის ჯემი და კარგად აურიეთ.
3. დაასხით მარინადი ქათამს ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს. დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დაფარვა.
4. შეწვით ნახშირზე 20-25 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ და დარწმუნდით, რომ ალი არ აალდება. მათ შეუძლიათ ქაბაბის სიმღერა.

Მნიშვნელოვანი! ხორცი დიდხანს არ შეინახოთ მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში დარბილდება.

თაფლით და სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსი აღარ არის ეგზოტიკური. დიასახლისებმა არა მხოლოდ ისწავლეს გემრიელი მომზადება კლასიკური კერძები, არამედ დაიწყეს საკუთარი რეცეპტების შემუშავება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყები - 1 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• თხევადი თაფლი - 25 მლ;
• მდოგვი - 5 გ;
• სოიოს სოუსი - 25 მლ;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი თაფლით და სოიოს სოუსით.
2. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით დამსხვრევით ან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. მიღებული მასა დაუმატეთ თხევად ინგრედიენტებს.
3. მარინადს დაუმატეთ მდოგვი და სანელებლები და მარილი. მიღებული მასა აურიეთ სანამ გლუვდება და დატოვეთ 10 წუთი, რათა შეიფუთოს.
4. გარეცხილი ქათმის ბარტყები მთლიანად ჩაყარეთ მიღებული სოუსში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
5. გამოაცხვეთ ხორცი გრილზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ გადააბრუნოთ.

მარინადში თაფლის არსებობა ხელს უწყობს მზა პროდუქტებზე კარამელის ქერქის წარმოქმნას, რომელიც ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ქათმის ბარკლების მარინირება ძალიან მარტივია. და მათი შეწვა ნახშირზე კიდევ უფრო ადვილია. მთავარია ხორცი არ გამოშრეს და რეცეპტში მითითებული პროპორციები შეინარჩუნოთ. შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს და შიშ ქაბაბი საზაფხულო სუფრის სასურველ კერძად იქცევა.

როდესაც ვგეგმავთ დღესასწაულს, განსაკუთრებით გარეთ, ველოდებით, რომ ბევრი ხორცი და ბოსტნეული გვექნება. და ჩვეულებრივ ასეა განსხვავებული ტიპებიხორცი: ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური, შესაძლოა თევზი (გვიყვარს შემწვარი სკუმბრია), ბევრი და ბევრი ბოსტნეული. ქათამი სწრაფად იხარშება და კვლავ ცხელდება. მაგრამ ნუ შეაფასებთ მას. ამ მარინადში ქათმის ბარაბანი წუთებში იშლება და არა იმიტომ, რომ ყველა მშიერია.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები - 1 კგ.
• იოგურტი - 200 გ.
• Პომიდორი, წიწაკა, ნიორი.
• სანელებლები: კარი, მარილი, ხმელი მწვანილი, დაფქული წიწაკა.

როგორ გავატაროთ ბარბექიუს ბარაბანი

ქათამი საკმაოდ სწრაფად მარინდება. მაგრამ მე მას ჩვეულებრივ ვტოვებ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისევე როგორც ღორის ხორცი. ეს ნამდვილად არ გაუარესდება.

1. ქათმის ბარაბანი უნდა გალღობდეს. ისინი კარგად უნდა დაიბანონ, გაშრეს, მოიცილონ ზედმეტი კანი და, რა თქმა უნდა, ბუმბულიც თუ დარჩა.
2. დოლის ღვეზელები მოათავსეთ მაღალ თეფშზე, დაასხით იოგურტი (უმჯობესია კვიპროსული ან თურქული იოგურტი აიღოთ დანამატების გარეშე, თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, ყოველ შემთხვევაში მხოლოდ დანამატების გარეშე). თუმცა, იოგურტი მაიონეზითაც შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ მაიონეზს არ ვიყენებ, განსაკუთრებით მაღაზიაში შეძენილს, იოგურტი შესანიშნავი შემცვლელია.
3. წვრილად დაჭერით პომიდორი (ნახევარი), ბულგარული წიწაკა (1/4) და ნიორი (რამდენიმე კბილი), დაუმატეთ ხორცს და იოგურტს.
4. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. დატოვეთ შესავსებად.

როგორ შევწვათ ქათმის ბარტყები გრილზე

შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ან შამფურები ქათმის ბარკლების შესაწვავად. გრილი უფრო წვნიან ხორცს იძლევა, შამფური კი უკეთ იხარშება. ასე რომ გემოვნების საკითხია. აქ არის გისოსი.

ნახშირი ან შეშა უნდა დაიწვას, ქვანახშირი უნდა იყოს საკმარისად ცხელი, მაგრამ ცეცხლის გარეშე.

ხორცი მოათავსეთ გრილზე, დაუტოვეთ ცოტა ადგილი ბარტყებს შორის ისე, რომ კარგად მოიხარშოს. მაგრამ წვივები ასევე უნდა იყოს მყარად დამაგრებული ისე, რომ ისინი არ იჯდეს მთელ ბადეში.

შეწვით ქათამი მოხარშვამდე, გადააქციეთ დაახლოებით ყოველ 10 წუთში. მომზადების მთლიანი დრო 25-40 წუთია, რაც დამოკიდებულია ღვეზელის ნახშირამდე მანძილზე.

თუ ხორცი ზედმეტად დაიწვა, შეგიძლიათ დარჩენილი მარინადი გამოიყენოთ და შეწვისას ქათამს დაასხით.

ხარშვის პროცესში ბარაბანი შეიძლება დაიჭრას დანით და ამავდროულად შეამოწმოს მზადყოფნის ხარისხი. თუ სისხლს ხედავთ, კიდევ უნდა შეწვათ. თუ მსუბუქი გამჭვირვალე სითხე გამოდის, ჩქარა, თქვენ მზად ხართ.

შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ბოსტნეულით ან ახალი ბოსტნეულით.

ამჯერად გადავწყვიტეთ ქათმის ფეხები გრილზე გრილზე მოვამზადოთ. ქათმის მთელი (ბარძაყი + ბარძაყი) ფეხები გაჭრეს სამ ნაწილად: ბარძაყები - ხრტილის გასწვრივ, თეძოები - ორად.

აქ ისინი უფრო დიდი ზომისაა გადაღებული, მომზადებული შემდგომი მოქმედებისთვის.

ახლა დაამატეთ სანელებლები. ამისთვის ჩვეულებრივ ვიღებთ დაფქულ წიწაკას, შემწვარი ქათმის სუნელს, შებოლილ სუნელს, მარილს და უსუნო მზესუმზირის ზეთს (ფოტოზე ყველა სანელებელი არ არის ნაჩვენები).

მთავარია, მარილი და პილპილი არ გადააჭარბოთ.

სანელებლები შეურიეთ ქათმის ფეხებს, მოაყარეთ ცოტა პილპილი და მარილი, კვლავ აურიეთ, უხვად წყალი მზესუმზირის ზეთი, ისე რომ ყველა "დასველოს" და ბოლოშიც ცოტა იყო. და ისევ აურიეთ. ნაზად და კეთილად. ჩვენ არ ვართ მორცხვი და ზარმაცი: ქათმის ფეხებს, ისევე როგორც ქალის ფეხებს, უყვარს კარგად მოპყრობა. ეს ხდის მათ ნაზს და რბილს (მე ისევ ქათმის ფეხებზე ვსაუბრობ).

ახლა ჩვენ მას მცირე დატვირთვის ქვეშ ვაყენებთ უკეთესი გაჟღენთვა. ორი საათი საკმარისია, მაგრამ უფრო დიდხანს გაძლებ.

ყველა. სამუშაო ნაწილი მზად არის.

და აქ არის თავად ფაქტობრივი მოქმედება. ვათავსებთ გაჟღენთილს გემრიელი გასახდელინაწილები ქათმის ფეხებიდა მოათავსეთ ნახშირით გამზადებულ გრილაზე.

ცოტა მოთმინება, ოსტატობა და გამძლეობა ისე, რომ არ დალიოს და შემწვარი მზად არის. Აქ არის.

Bon Appetit ყველას.

P.S. მთელი ქათმის ფეხების სამ ნაწილად დაყოფა იძლევა წვნიან, რბილ და არა ზედმეტად გამხმარ ხორცს ნახევრად ან მთლიანად გაყოფილ ფეხებთან შედარებით. შემოწმებული მხოლოდ მეორე დღეს. :-)

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მარინადიქათმის ქაბაბისთვის ყველაზე უჩვეულო და ტრადიციული პროდუქტების გამოყენებით? შიშ ქაბაბი თავდაპირველად სომხური კერძია, რომელსაც ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებით. ხორცის კერძის საფუძველია მარინადი, რომელიც განსაზღვრავს ხორცის გემოს, მის სტრუქტურას და არომატს. სათანადოდ მომზადებული მარინირებული სოუსი უმი ხორციდააყენებს ტონს მზა კერძს, არასწორი არჩევანი კი გააფუჭებს კერძს და სტუმრების განწყობას.

ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს უფრო ორიგინალური, ვიდრე კლასიკური, მაგრამ ისინი, ვინც ცდილობდნენ მისი გამოყენებით მარინადის მომზადებას, მხოლოდ დადებით მიმოხილვებს ტოვებენ. იგი მზადდება ძალიან მარტივად, სწრაფად, იაფფასიანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველზე. მისი მთავარი როლი სოუსში არის ხორცის ნაზი და წვნიანი. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი.

სოუსი მზადდება:

• კეფირი - 500 მლ (2-2,5 კგ ხორცზე);
• ხახვი - 2-4 ც.;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი.

კეფირი უნდა შეირჩეს ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით - ეს ხელს შეუწყობს ქათმის ხორცი, რომელიც მშრალი ტექსტურით, წვნიანი გახდება. ხახვი უნდა იყოს პატარა და ოვალური ისე, რომ მოხერხებულად დაიკრას შამფურზე.

სოუსის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი აურიეთ კონტეინერში და შემდეგ ჩაასხით წინასწარ დაჭრილ ხორცში. ყველაფერი კარგად მოზილეთ, თავსახური დაახურავთ და 2-3 საათით ვაჩერებთ (შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღე).

ძმრისა და ხახვის დამატებით

ძმარში მარინირებული ქათმის შამფურები რაღაც კლასიკაა. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი, როგორც ძირითადი კომპონენტი სუფრის ძმარიან ღვინო, რომელიც ხორცს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ეს სოუსი შესაფერისია ქათმის ბარძაყების ან ფრთების დასამარინადებლად. რეცეპტი განკუთვნილია 1,5 კგ ხორცზე.

• რამდენიმე ხახვი (სურვილისამებრ);
• ძმარი - 1,5 ს/კ;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

პატარა ბარძაყები კარგად გარეცხილია და ღრმა კონტეინერშია მოთავსებული. მათ ემატება მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად არის შერეული. შემდეგ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. თქვენ უნდა მოაყაროთ პროდუქტი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.

მაიონეზით

მარინატი ქათმის ფილე, ფრთები, ბარაბანი და კარკასის ნებისმიერი სხვა ნაწილი შეიძლება მაიონეზში ჩაყაროთ. სოუსის ეს ვერსია მომგებიანია, რადგან მის მიერ წარმოებული ხორცი არის გემრიელი, წვნიანი, ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და გემრიელი არომატით. ეს ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლზე ან ღუმელში, ზამთრის ამინდში ზაფხულის გემოთი დატკბეთ.

მაღაზიაში ნაყიდი ხორცის მარინირებამდე რეკომენდებულია 60-90 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის გაწმენდას სინთეზური დანამატებისგან, რომლებსაც ხშირად ამატებენ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები.

სოუსი მზადდება:

• ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის მაიონეზი - 1 შეკვრა 2 კგ ხორცზე;
• ხახვი - 3-5 ცალი;
• სანელებლები, სანელებლები და მარილი.

წინასწარ მომზადებულ ხორცს ათავსებენ ტაფაში ან თასში, მარილითა და სანელებლებით მოხარშული. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ნაკლები მარილი, ვიდრე ჩვეულებრივ, მაიონეზში მარილის შემცველობის გათვალისწინებით. ამის შემდეგ ხორცს უმატებენ ხახვს, რგოლებად ჭრიან, ნახევრად რგოლებად ან ჭრიან (პროდუქტის შემდგომი დამუშავების მეთოდის მიხედვით). ბოლო, რაც უნდა ჩაასხათ კონტეინერში, არის მაიონეზი, რომლის რაოდენობაც საკმარისი უნდა იყოს ხორცის კარგად დასატენად. დალიეთ დელიკატური წვენი ხორცპროდუქტიუნდა იყოს მინიმუმ 5 საათი.

მინერალურ წყალზე

არაფერია ადვილი, ვიდრე ხორცის მარინირება მინერალურ წყალში.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1,5 კგ;
• გაზიანი მინერალური წყალი – 300 მლ;
• ხახვი - 5 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• ცოტა მარილი ან სოიოს სოუსი;
• სანელებლები

ხორცი გარეცხილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში და ემატება ხორცს. შემდეგ დაამატეთ წყალი და ზეთი, დაამატეთ მარილი და სოუსი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი მოზილეს და იგზავნება ცივზე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

უმჯობესია ასეთი შიშ ქაბაბი ხილის ხეზე მოხარშოთ ან გამოიყენოთ ვაზის ყურძენი - გემო და არომატი გემრიელი იქნება.

მარინადი ქათმის ფრთებისთვის სოიოს სოუსით და თაფლით

მარინადი ამისთვის ქათმის ფრთებითაფლისა და სოუსის საფუძველზე, ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. საიდუმლო არ არის, რომ საწვავის შევსების ძირითადი პროდუქტები შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულის გაძლიერებას, აძლიერებენ მის დამცავ თვისებებს.

დრესინგი მზადდება:

• სოიოს სოუსი - 0,5 ს/კ;
• თაფლი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• პომიდვრის კეტჩუპი - 60 მლ;
• მდოგვი - 30 მლ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

ყველა თხევადი კომპონენტი შერეულია კონტეინერში, სანამ არ გახდება გლუვი. სურვილისამებრ მათ უმატებენ ნივრის წვენს, მარილს და სანელებლებს. ამ სოუსს ასხამენ ხორცს და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ლიმონით

ლიმონის წვენზე დაფუძნებული მწვადი დრესინგი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ლიმონის წვენი - 2-4 ს.კ. ლ.;
• ხახვი (კარგია წითელი გამოვიყენოთ) – 2 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• პაპრიკა - დაგროვილი ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი– 60 მლ;
• კუმინი, დარიჩინი, დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
• მარილი.

ნაწილი ლიმონის წვენიდა ყველა ინგრედიენტი, გარდა ზეთისა, უნდა ავურიოთ კონტეინერში და დავასხათ მომზადებულ ქათმის ხორცს. მარინირების შემდეგ პროდუქტი ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში შემწვარი. ზემოდან პერიოდულად უნდა დაიბანოთ დარჩენილი ლიმონის წვენი და ზეთი.

ფეხებისთვის ცაცხვითა და მწვანილებით

ქათამი შეიძლება სრულიად უჩვეულო და ელეგანტურად მიირთვათ, თუ ის მარინირებულია ლაიმისა და კილანტროს წვენში. მისი არომატი ისეთი მადისაღმძვრელი იქნება, რომ ვერავინ გაუძლებს.

გასახდელი მზადდება საფუძველზე:

• ლაიმის წვენი - 2 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• დაჭრილი კილიანტრო - 0,5 სტადიის;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• კარავის თესლი - 0,5 ჩ/კ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი წიწაკა.

დრესინგის ყველა კომპონენტი შერეულია კონტეინერში, უმატებენ ქათმის ფეხებს და ტოვებენ შესაფუთად (3 საათიდან 1 დღემდე). ხორცი თანაბრად არის შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ნახშირზე.

კეტჩუპით და ზეითუნის ზეთით

კეტჩუპი ხორცს უფრო მეტს მისცემს, ვიდრე უბრალოდ კარგი გემოვნებაასევე ლამაზი ოქროს ყავისფერი ქერქი შეწვის დროს და ზეითუნის ზეთი - წვნიანი.

1 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 70 მლ კეტჩუპი (ქაბაბი, ცხარე ან რბილი);
• მწვადის სუნელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• წყალი - 50 მლ;
• მარილი, სანელებლები.

ხორცს ჭრიან და ათავსებენ კონტეინერში. მას უმატებენ მარილს და სანელებლებს და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სასურველია ხელით, რათა სანელებლები მაქსიმალურად შეიზილოთ პროდუქტში. შემდეგ კონტეინერს უმატებენ კეტჩუპს, ზეთს და წყალს, დაჭრილ ხახვს, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 4-6 საათით.

ცხარე მარინადი ქათმის ფილესთვის

მოყვარულთათვის ცხარე კერძებიქათმის ქაბაბისთვის ჩაცმის ეს რეცეპტი შესაფერისია. კომპონენტების გაანგარიშება - 1,5 კგ ფრინველის წიპწაზე.

სოუსი მზადდება:

• ლიმონის წვენი - 40 მლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 2 საშუალო თავი;
• მარილი, ჩილის წიწაკა.

ხახვი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სახეხზე, დავამატოთ ლიმონის წვენი, ნიორი და ყველა სანელებლები. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ მომზადებული დრესინგი. გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მით უფრო დაემატება ცხარე წიწაკა, რაც უფრო ცხარეა მიღებული ხორცი.

კარგია ამ ქაბაბში წითელი ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის დამატება, ხორცთან ერთად ცეცხლზე შეწვით. ამისათვის ბოსტნეული იჭრება რგოლებად და ათავსებენ ფილეს ნაჭრებს - მიღებული გემო უბრალოდ საოცარი იქნება, რომ აღარაფერი ვთქვათ არომატზე.

შიშ ქაბაბი არაჟნით

ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის რბილი და წვნიანი.

სოუსის მოსამზადებლად უნდა მოაწყოთ:

• არაჟანი – 300-400 მლ (1 კგ ხორცზე);
• ხმელი რეჰანი – 4 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა – თითო ¼ ჩ/კ;
• მწვანილი - დაამშვენეთ მზა კერძი სუფრასთან მიტანამდე.

ხორცს ჯერ სანელებლებით აყრიან, შემდეგ ასხამენ არაჟანს და აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ მას შამფურებზე აკრავენ და ცხელ ნახშირზე იხარშება. შამფურები რომ არ გაბნელდეს ან არ დაიწვას, უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი.მიირთვით ქაბაბი სოუსით, მორთული რეჰანის ფოთლებით.

ქათმის ქაბაბისთვის მარინადების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს - ლუდის, მდოგვის საფუძველზე, გრეიფრუტისა და ანანასის ნაჭრების დამატებით. ყველა მათგანი შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული, გააკვირვებს სტუმრებს და თქვენს ოჯახს. მთავარია პროდუქტის სწორად მარინირება და სწორი ხის ჯიშის გამოყენებით მოხარშვა.