წელი ღორის (ან ძროხის) ცხედრის ზურგის ნაწილია, რომელსაც საკმაოდ ხშირად იყენებენ კულინარიაში. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტიდან შეგიძლიათ ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება. და ისინი ყოველთვის იქნება წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან სურნელოვანი. გამომცხვარი წელზე დიდი შესაძლებლობაა ნებისმიერი დიასახლისისთვის, გემრიელად გამოკვებოს საყვარელი ოჯახი ან გამოიჩინოს თავისი უნარები სტუმრების წინაშე. კარგი მაგალითისთვის შეგიძლიათ განიხილოთ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ საინტერესო რეცეპტი.

Loin ფოლგაში

თუ ვსაუბრობთ ღორის ხორცზე, მაშინ ის იდეალურია ღუმელში გამოსაცხობად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ფოლგაში გამომცხვარი წელვა. ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ მას სჭირდება საწყისი პროდუქტების მინიმალური ნაკრები:

• ღორის ხორცი (წონა 1,0-1,5 კილოგრამი);
• 50 გრამი ნებისმიერი სანელებლები (ქინძი, პაპრიკა, წიწაკის ნარევი, ნიორი, კურკუმა, მარილი და კარი).

გამომცხვარი წიპწა მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ზედმეტი ფილმებისგან და კარგად გაშრეს ხელსახოცით.
2. შეურიეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი სანელებლები.
3. მათში კარგად გააბრტყელეთ წელზე.
4. ხორცი შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში. იქ ის უნდა იწვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭერი კარგად დამარინადოს, ჯობია იქ დატოვოთ ერთი დღე.
5. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ წელი და ამოიღეთ ფილმი მისგან.
6. გააცხელეთ ღუმელი.
7. ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. ქვედა ქვეშ არომატისთვის შეგიძლიათ დაფნის 2 ფოთოლი მოაყაროთ.
8. პაკეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 70-80 წუთის განმავლობაში. შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 170 გრადუსი.

ამის შემდეგ ხორცი რჩება მხოლოდ ღუმელიდან გამოსვლისა და ფოლგას გასაშლელად. შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად ცხელი ან დაელოდოთ სანამ მთლიანად გაცივდება, შემდეგ კი ნაჭერი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ლონი მანდარინის სოუსში

სადღესასწაულო წვეულებისთვის შესაფერისია სურნელოვანი მანდარინის სოუსში გამომცხვარი წელვა. კერძის მომზადებას არაუმეტეს საათნახევარი სჭირდება. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი წელზე ძვალზე;
• 30 გრამი ძმარი;
• 1 სუფრის კოვზი ჩილის სოუსი;
• 4 მანდარინი;
• 12-15 გრამი თაფლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი (სასურველია ზღვა);
• 5 გრამი მცენარეული ზეთი;
• მომზადებული 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• წიწაკის ნარევი.

ასეთი რეცეპტის გამეორება არ არის რთული:

1. ჯერ გარეცხილ და გამომშრალ ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ ცოტა დამარინადოს.
2. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. პირველი ნაბიჯი არის მანდარინის წვენის გამოწურვა. ეს უნდა იყოს დაახლოებით ორი ჭიქა.
3. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით (გარდა ზეთისა).
4. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის რაოდენობა თითქმის განახევრდება.
5. ხორცი მსუბუქად შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გამოცხობის დროს წვენი შიგნით დარჩეს.
6. დამუშავებული წელვა მოათავსეთ ფორმაში და მოაყარეთ მომზადებული სოუსი ყველა მხრიდან.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი უნდა ამოვიღოთ და ისევ მოვასხათ სოუსს.
8. ცხობა ტარდება სამ ეტაპად. ყოველ ჯერზე ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 10 გრადუსით.

მზა სურნელოვანი წელი მშვენივრად გამოიყურება მაგიდაზე, რომელიც გარშემორტყმულია ახალი მანდარინის წვნიანი ნაჭრებით. გარდა ამისა, ის შეიძლება მოასხუროთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილით.

ხორცი სენდვიჩებისთვის

ღუმელში გამომცხვარი წელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შესანიშნავი ცხელი კერძი, არამედ შესანიშნავიც ცივი საჭმელი. კარგია ასეთი ხორცით სენდვიჩების გაკეთება. ოღონდ ჯერ წელზე კარგად უნდა მომზადდეს. სამუშაოდ საჭიროა მხოლოდ:

• 600 გრამი სუფთა ხორცი (ძვლების გარეშე);
• მარილი;
• 1 ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• დაფქული წიწაკა.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს marinated. ამისათვის ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. წელზე ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ამის შემდეგ, ხორცს კარგად უნდა მოასხათ წიწაკა, მარილი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი და შედგით თავსახურის ქვეშ 8-10 საათით მაცივარში. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით.
2. მომზადებული ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

მზა წელზე კარგად უნდა გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი ფრთხილად დაჭრა თხელ ნაჭრებად და სენდვიჩების დასამზადებლად.

ლონი ბოსტნეულით

ბევრ დიასახლისს მოსწონს რეცეპტები, რომლებშიც მთავარი კერძი გვერდით კერძთან ერთად მზადდება. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამუშაოს და დაზოგავს თავისუფალ დროს. მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური შაბათ-კვირის სადილისთვის. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შემდეგი პროდუქტები წარმოდგენილია სამუშაო მაგიდაზე:

• 1 კილოგრამი წელი;
• 10 გრამი მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 17 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• ჩაის კოვზი ქინძი (დაფქული);
• 2-3 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 4-5 ტოტი ხახვი და ახალი ოხრახუში;
• ½ სუფრის კოვზი მდოგვი (დიჟონი)

დეკორაციისთვის:

• 300 გრამი გოგრა და კარტოფილი;
• მარილი;
• 3 ხახვი;
• 4 სტაფილო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 7 ყლორტი თიამი (ახალი)
• წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი გამხმარი მწვანილის ნარევი (ოხრახუში, მარჯორამი, თიამი, ორეგანო ან როზმარინი)
• 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

1. წელზე მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, ქინძი და პილპილი.
2. ნიორი და ახალი მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. მომზადებული მასით გადაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან.
3. დამუშავებული წელვა შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 8 საათით.
4. მიიღეთ ძირითადი სამუშაოს დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გაათბო.
5. ხორცი დადეთ მავთულის თაროზე და შედგით ღუმელში სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. შიგნით, ტემპერატურა უკვე უნდა იყოს დაახლოებით 150 გრადუსი.
6. ამ დროს, თქვენ უნდა გააკეთოთ გვერდითი კერძი. ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნათ, გარეცხოთ, დავჭრათ დიდ კუბებად და ჩავდოთ ორმაგ ქვაბში. ათი წუთი საკმარისი იქნება წინასწარი დამუშავებისთვის.
7. დანარჩენი ინგრედიენტები დაამატეთ ბოსტნეულს და კარგად აურიეთ.
8. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ საცხობ ტაფაში და ხორცთან ერთად კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათით.
9. გამორთეთ ცეცხლი, შემდეგ კი გამოიღეთ ხორცი გრილიდან და გადაიტანეთ ბოსტნეულში. ამ პოზაში მას უნდა მიეცეთ საშუალება დადგეს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ცხელ სურნელოვან წელზე, წვნიან გვერდით კერძთან ერთად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიტანოთ მაგიდასთან.

ლონი ქლიავის სოუსით

ხორცის შესაწვავად გამოიყენება სხვადასხვა სოუსები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის პირად სურვილზე. ამავდროულად, გამომცხვარი წიპწის თითქმის ყველა რეცეპტი შედარებით მარტივი მოსამზადებელია. მაგალითად, თუ გაქვთ ახალი პროდუქტის ნაჭერი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სურნელოვანი ქლიავის სოუსით. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი წელი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ხახვი;
• 5 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი ჯემი (ქლიავი);
• 1 ჩაის კოვზი მარჯორამი;
• 10 გრამი მარილი.

ასეთი კერძის მომზადების მეთოდი ნაწილობრივ წააგავს ერთ-ერთ წინა ვარიანტს:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს marinated. ჯერ წიწაკა უნდა წაუსვათ, მოაყაროთ მარილი და შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. სოუსის მოსამზადებლად ჯემი განზავდეს ცივი წყლით 1:1 თანაფარდობით, დაამატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
3. ფორმას წაუსვით ზეთი.
4. ქვედა ნაწილი მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარ რგოლებით.
5. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
6. უხვად მოასხით სოუსით.
7. პირველ რიგში, 15 წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში მინიმუმ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. დარჩენილი 60 წუთი უნდა გამოვაცხოთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ნაზი და წვნიანი ხორცი სასიამოვნო მჟავე და უნიკალური არომატით აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც გაუმართლა გასინჯვა.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში წვნიანი და გემრიელი. ამისათვის აიღეთ პატარა ნაჭერი ძვლის გარეშე, სწრაფად შეწვით ტაფაში და შემდეგ შედგით მზადყოფნამდე ღუმელში. მომზადება მარტივია. აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ და არ გაშრეს ნაზი ხორცი. ყველაზე რთული, ალბათ, რეცეპტში არის ლოდინი, სანამ უკვე მომზადებული გამომცხვარი ღორის წიპწა "დაისვენებს" მისთვის გამოყოფილი დრო და მიაღწევს სრულ მდგომარეობას. არ დაარღვიოთ ზემოაღნიშნული რეკომენდაციები და თქვენი კერძი გემრიელი გამოვა, როგორც რესტორანში!

მოსამზადებელი დრო: 28 წუთი + 30 წუთი დასვენება
მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• უძვლო ღორის წიწილა - 500 გ
• მარილი - 3 ჩიპი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 3 ჩიპი.
• როზმარინი და თიამი - 1 ჩიპი.
• მცენარეული ზეთი- 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 2 კბილი

სამზარეულო

წელი გავრეცხე და ქაღალდის პირსახოცებით გავამშრალე. უხვად მოაყარეთ ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი.



პრინციპში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ წიწაკით და აღარ დაამატოთ სანელებლები, რათა შეინარჩუნოთ გემოვნების სისუფთავე. მაგრამ მე გადავწყვიტე კიდევ ერთი მწიკვი გამხმარი მწვანილი - როზმარინი და თიამი დავამატო. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური სანელებლები, ნივრის ფხვნილი, ან შეიძინოთ მზა ღორის ნაზავი მაღაზიიდან.



გავაცხელე ტაფა სქელი კედლებით და ძირით, სასურველია თუჯის. შეხებაზე ცხელი უნდა იყოს. ტაფაში ჩავასხი 1 სუფრის კოვზი ზეთი, გავათბე და დავაფინე ღორის წიპწა - ცხიმის ფენა ქვემოთ. განაგრძეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე, თავდახურული, 2 წუთის განმავლობაში.



როცა ცხიმი გაწითლდა და წელზე დაიბრაწა, საპირისპირო მხარეს გადავაბრუნე. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, ცეცხლი მაინც ძლიერი უნდა იყოს.



ნაჭრის შიგნით არსებული ყველა წვენის "დალუქვისთვის", თქვენ უნდა შეწვათ წელზე არა მხოლოდ ზემოდან და ქვემოდან, არამედ გვერდებიც - თითო დაახლოებით 1 წუთი. ზოგადად, მთელი წელის შეწვას 7-8 წუთი სჭირდება.



რჩება ხორცის იმ მდგომარეობამდე მიყვანა, რომ ნაჭრის შიგნით მოიხარშოს. წელში დავტოვე ტაფა, რომელშიც ვწვავდი (შეგიძლიათ გადაიტანოთ ღუმელში ოდნავ გახურებულ საცხობ ფორმაში). ცხიმის ფენა უნდა იყოს ბოლოში. გემოსთვის ტაფაზე დავამატე ნივრის რამდენიმე კბილი, გავხეხე და დანის ბრტყელი გვერდით დავჭყლიტე. ხორცს ზემოდან მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ცხელ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-190 გრადუსამდე.



გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან, მაგრამ ფოლგა არ გახსნა. გამომცხვარი წელზე გავაჩეროთ 25-30 წუთი, შემდეგ ხორცის შიგნით წვენები თანაბრად გადანაწილდება და არ გადმოვა, თუ ცდილობთ ძალიან ცხელი ნაჭრის დაჭრას. მოხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს წელის ზომის მიხედვით - თუ ის 500 გრამზე მეტია, მაშინ 30-40 წუთი დასჭირდება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მოკლე და სქელი ნაჭერი ცხვება ერთ წონაზე მეტხანს, მაგრამ თხელი და გრძელი. ხორცის თერმომეტრი დაგეხმარებათ ზუსტი დროის განსაზღვრაში. ნაჭრის შიგნით ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 70 გრადუსს დასვენებამდე და დაახლოებით 75 გრადუსს დასვენების შემდეგ.

მას შემდეგ, რაც ხორცი 30 წუთის განმავლობაში გაჩერდება, შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ბოსტნეულით, ცხარე ან ტკბილ-მჟავე სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი კერძია. წელი - სასოფლო-სამეურნეო ცხოველის ლეშის ხორცის ნაწილი, ამოღებული ზურგიდან, ყველაზე ხშირად ნეკნების ძვლებით. ღორის ხორცი, გარდა ნეკნებისა, შეიძლება იყოს კანით. ხორცის ჯიშის წელი უფრო მჭლეა, ვიდრე ცხიმიანი ან ბეკონის ღორები.

სავაჭრო ქსელში ყველაზე ხშირად იყიდება შებოლილი ლულა. თუმცა, ეს ქარხნული პროდუქტი ყოველთვის არ არის სასარგებლო. შებოლილი წელი მხოლოდ ბუნებრივ ხორცს ჰგავს. სინამდვილეში, მწარმოებლები ძალიან ხშირად ამატებენ ხორცს სხვადასხვა გამაფხვიერებელ საშუალებებს, არომატიზატორებს და სხვა ინგრედიენტებს. ქიმიური ნივთიერებებიგარეგნობის გასაუმჯობესებლად, ზოგჯერ კი რეალური მასის გაზრდის მიზნით. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო სასარგებლოა ღორის ხორცის ნაჭრის სახლში გამოცხობა.

ღორის ხორცი ღუმელში ფოლგაში: ეტაპობრივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი წელზე კანის გარეშე - 1 კგ;
• წიწაკის, პაპრიკის, მწვანილის ნარევი - 50 გ;
• მარილი - 20 გ.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცის ნაჭერი ღუმელში ფოლგაში

1. ღორის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ.

2. ყველა მხრიდან შეიზილეთ მარილი და სანელებლების ნარევი. იმისათვის, რომ ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული არომატებით, შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე პუნქცია. ალბათ სახლში ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინოა, მათ შეუძლიათ ღორის წიპწაც მოაფრქვიონ. დატოვე ხორცი თასში ორი-სამი საათის განმავლობაში.

3. შესაფერის ფორმას გადააფარეთ საკვები ფოლგა. კიდეები უფრო დიდხანს დატოვეთ, რომ მოგვიანებით ხორცი ზემოდან დახუროთ. ფორმაში ჩავდოთ ხორცი.

4. დახურეთ წელზე ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში. ჩართეთ +180 და გამოაცხვეთ ხორცი 60 წუთის განმავლობაში.

5. შემდეგ გახსენით ფოლგის კიდეები.

6. შეინახეთ ღორის წიპწა ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც წესი, მეოთხედი საათი საკმარისია.

მზა ხელნაკეთი წელზე გააგრილეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ ნაჭრებად ან მისგან მოამზადოთ სენდვიჩები.

შეინახეთ ღორის ხორცი სახლის სამზარეულოშეიძლება იყოს მაცივარში სამიდან ოთხ დღეს, ყოველთვის შეფუთული სახით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი.

წიწილა ერთ-ერთი უგემრიელესი მადაა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძად, ასევე ბოსტნეულით, მწვანილებით და სანელებლებით, ღუმელში გამომცხვარი კი ორმაგად გემრიელია. ამოირჩიეთ გამომცხვარი წელზე მომზადებული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი და გააფუჭეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი ხორცი. ღუმელში გამომცხვარი ოთხივე რეცეპტში ძალიან წვნიანია.

ღუმელში გამომცხვარი წელი: 4 გემრიელი რეცეპტი

პირველი ვარიანტი

მოსამზადებლად აიღეთ:

- მარილი,
- ნივრის დიდი თავი
- შავი "პილპილი,
- 1,5 კილოგრამი წელი.

გააცალეთ ნივრის კბილი, დაჭერით პრესაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხორცს ზემოდან კარგად გავწუროთ ნივრის ნარევით, გადავახვიოთ ფოლგაში, ვადუღოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათი. ხორცს სასწრაფოდ არ მოაცილოთ ფოლგა, გააჩერეთ ნახევარი საათი. წვენი შეიწოვება წელში და წვნიანი იქნება. მოლოდინის გარეშე მომზადებას საათზე ცოტა მეტი დასჭირდება.

მეორე ვარიანტი

მოსამზადებლად აიღეთ:

- მარილი,
- 40 გრამი შაქარი,
- ჭიქა გაყინული მოცვი,
- შავი "პილპილი,
- 1,5 კილოგრამი წელი.

წელზე მოასხით წიწაკა და მარილი, შემდეგ გაყინეთ მოცვი, გადაიტანეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი და დაამატეთ რამდენიმე დიდი კოვზი წყალი. ადუღეთ მანამ, სანამ მოცვი აფეთქებას დაიწყებს. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში, გადაუსვით ხორცის ნაჭერი, ჩაასხით ცელოფანში და გააჩერეთ სამი საათით ცივში. შემდეგ წელზე გადაიტანეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. მოლოდინის გარეშე მომზადებას საათნახევარი დასჭირდება.

მესამე ვარიანტი

მოსამზადებლად აიღეთ:

- ოთხი კბილი ნიორი,
- მარილი,
- 50 გრამი მყარი ყველი,
- 40 გრამი მაიონეზი,
- 40 გრამი მდოგვი,
- 1,5 კილოგრამი წელი.

ნივრის თითოეული გახეხილი კბილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მთელ წელზე მოვაყაროთ ნაჭრები, მოვათავსოთ მათში ნივრის ნაჭრები, მოვუსვათ ხორცი მარილით. მდოგვი შეურიეთ მაიონეზს, წაუსვით ხორცის ნაჭერი ნარევი, ჩადეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გამოაცხვეთ ხორცი ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გააგრძელეთ ცხობა კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. მოლოდინის გარეშე მომზადებას ერთი საათი დასჭირდება.

მეოთხე ვარიანტი

მოსამზადებლად აიღეთ:

- ერთი და ნახევარი დიდი კოვზი აღმოსავლური სანელებლები (შეგიძლიათ აიღოთ კომპლექტი პილაფისთვის),
- მარილი,
- თაიგული კილანტრო
- შავი "პილპილი,
- 10 გრამი აჯიკა,
- 100 გრამი ტყემალის სოუსი,
- 1,5 კილოგრამი წელი.

წელზე გახეხეთ წიწაკა და მარილი, ტყემალს დაუმატეთ სანელებლები და აჯიკა, აურიეთ, მიღებული სოუსით წაუსვით ხორცი. წელზე შემოახვიეთ ცელოფანში, გააჩერეთ სიცივეში სამი საათის განმავლობაში. მარინირებულ ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, წელზე გადაიტანეთ კულინარიულ ყელზე, ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ხორცი ამოიღეთ ყდიდან მხოლოდ ნახევარი საათის შემდეგ, როცა გაცივდება. მოლოდინის გარეშე მომზადებას ერთი საათი დასჭირდება.

ღორის ხორცი გოჭის კარკასის ყველაზე ნაზი, რბილი და ამავდროულად დაბალკალორიული ნაწილია. იგი აღებულია უკნიდან, ერთის მხრივ აქვს ნეკნის ძვლების ფუძე, მეორეს მხრივ - ცხიმის თხელი საზღვარი. ასეთი ხორცი, როგორც არ უნდა იყოს მოხარშული, გემრიელი გამოდის, მაგრამ მაინც ყველაზე ხშირად შემწვარი ან გამომცხვარია. ღორის ხორცი ღუმელში შეიძლება გამომცხვარი იყოს მსხვილ ნაჭრებად ან სტეიკებში, ძვლით ან მის გარეშე. ხშირად ძირითად ინგრედიენტს ავსებენ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, ყველი. ამ ტიპის ხორცის კერძების რეცეპტები იმდენია, რომ ყველაზე შრომატევადი გურმანიც კი შეძლებს აირჩიოს ვარიანტი, რომელიც აკმაყოფილებს მის გასტრონომიულ პრეფერენციებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

გამოაცხვეთ ღორის ხორცი ისე, რომ ბოლოს გამოვიდეს გემრიელი კერძი, არ არის რთული. დიასახლისიც კი, რომელსაც არ აქვს დიდი კულინარიული გამოცდილება, წარმატებით გაუმკლავდება დავალებას, თუ იცის და გაითვალისწინებს რამდენიმე მნიშვნელოვან პუნქტს.

როგორც ღუმელში მოხარშული ღორის ხორცის გვერდითი კერძი, მარცვლეულის კერძები, როგორიცაა მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურის ფაფა, კარგად არის შესაფერისი. ასევე კარგად უხდება ნებისმიერნაირად მოხარშულ კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს. კერძოდ, ამ მადასთან ერთად შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათი.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღორის ხორცი

ღორის ხორცის მომზადების დრო ღუმელში დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და ძვლის არსებობაზე.

• წელზე დიდი ნაჭრის შეწვის დრო განისაზღვრება 5 წუთის სიჩქარით 100 გრ პროდუქტზე პლუს კიდევ 20 წუთი. თუმცა, თუ წელი ძვალზეა, დაამატეთ კიდევ 20-30 წუთი. წელის ნაჭერი, რომლის წონაა 1 კგ, ძვლების გარეშე, მზად იქნება 70 წუთში. თუ ხორცი ძვალზეა, მაშინ მის მოხარშვას 90-100 წუთი დასჭირდება.
• თუ წელზე გამოაცხვეთ უცვლელი სტეიკები, მაშინ ის მზად იქნება 25-30 წუთში. თუ წელის სტეიკები გამოაცხვება ძვალზე, მაშინ 40-50 წუთი დასჭირდება მათ მზადყოფნამდე მიყვანას.

ღორის ხორცის გამოწვისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 190 გრადუსი. თუ ეს განსხვავებულია, მაშინ სამზარეულოს დრო შეიძლება დასჭირდეს ოდნავ ნაკლები ან ცოტა მეტი, ვიდრე ზემოთ იყო მითითებული. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა და მიიღოთ მოსალოდნელი შედეგი, სასურველია დაიცვას რეკომენდაციები, რომლებიც თან ახლავს კონკრეტულ რეცეპტს.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი

ნაერთი:

• ღორის უცხიმო წიწილა - 1 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარჯორამი - 5 გ;
• thyme - 5 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ, გაიმშრალეთ ღორის ხორცი სამზარეულოს პირსახოცით.
• გააცალეთ ნივრის კბილი, თითოეული კბილი დაჭერით 3-4 ნაწილად.
• ხორცს დანით დაჭერით, ნივრის ნაჭრები ჩადეთ ნაჭრებში.
• ხმელი მწვანილი შეურიეთ პილპილს და მარილს. დაუმატეთ მათ კოვზი ზეთი, აურიეთ.
• მიღებული მასით დააფარეთ ღორის ხორცის ნაჭერი.
• ფოლგა გაანახევრეთ, წაუსვით ზეთი. დაადეთ ხორცის ნაჭერი, შემოახვიეთ.
• გამოიღეთ ხორცი მაცივარში 4-6 საათით.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ხორცის ნაჭერი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში.
• ერთი საათის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, ფრთხილად იყავით, რომ სითხე შიგნით არ დაიღვაროს. გააგრძელეთ ხორცის მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ღორის ხორცი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ სენდვიჩები, გამოიყენოთ იგი, როგორც გაციების ერთ-ერთი კომპონენტი.

ყელში გამომცხვარი ღორის ხორცი

• ღორის ხორცი (ძვლებზე) - 1 კგ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• სუნელი ღორის ხორცისთვის - გემოვნებით;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 20-40 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის წიპწა გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ დაჭერით სტეიკებად ისე, რომ თითოეულ ნაჭერში თითო ძვალი დარჩეს.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. გახეხეთ სტეიკები მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
• ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ სანელებლები, მოათავსეთ კულინარიულ ყელში. მოასხით ხორცი სოიოს სოუსით.
• ყდის ბოლოები დაამაგრეთ, ზემოდან გააკეთეთ პატარა ხვრელები ცელოფანში, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
• ყდის წელთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
• 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

ყელში გამომცხვარი წელზე წვნიანი გამოდის. მიირთვით ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მადა, სასურველია ცხელი.

კარტოფილით გამომცხვარი ღორის ხორცი

ნაერთი:

• ღორის ხორცი (ძვლით) - 0,8-1 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კრემი - 0,2ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
• ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, გაანაწილეთ კარტოფილზე.
• გახეხეთ სტაფილო, გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით. ბოსტნეული გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით, დაასხით ხახვი.
• შეურიეთ კრემი მარილით და სანელებლებით, ჩაასხით ფორმაში.
• ღორის ხორცი დავჭრათ სტეიკებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კარტოფილზე.
• ფორმას დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ფოლგა დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ღორის ხორცს მიირთმევენ ცხლად, კარტოფილის გვერდით კერძით, რომლითაც იგი გამომცხვარი იყო.

პომიდვრით გამომცხვარი ლონი

ნაერთი:

• ღორის უცხიმო წიწილა - 1 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• არაჟანი ან მაიონეზი - 60 მლ;
• მყარი ყველი - 80 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ფენებად, ავთქვიფოთ.
• ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, მოაყარეთ ხორცი მათთან ერთად.
• პომიდორი დავჭრათ თხელ მრგვალ ნაჭრებად. ეს უნდა გაკეთდეს ბასრი დანით, რომ ბოსტნეულიდან წვენი არ გამოწუროთ.
• ხორცსა და ხახვზე დაალაგეთ პომიდვრის ნაჭრები, მსუბუქად გადაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი.
• ყველი წვრილად გახეხეთ, მოაყარეთ ფორმაში მყოფი პროდუქტები.
• ფორმა გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.

პომიდორთან და ყველით გამომცხვარ ლოინს ფრანგულად ხშირად ხორცს უწოდებენ. ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ ასეთ მადას დღესასწაულისთვის.

ყველით გამომცხვარი წელი

• უძვლო ღორის ბარდა - 0,8-0,9 კგ;
• თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინო - 100 მლ;
• ბროწეულის წვენი - 20 მლ;
• მარილი, პაპრიკა - გემოვნებით;
• მაიონეზი - 60 მლ;
• მყარი ყველი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოათავსეთ ჩანთაში, ათქვიფეთ.
• ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩადეთ თასში.
• ღვინო შეურიეთ ბროწეულის წვენს, დაასხით ხორცი. ხორცს დააფარეთ თეფში, ზემოდან დაადეთ წონა. მისი როლი შეიძლება იყოს ლიტრიანი ქილაწყლით.
• გამოიღეთ ხორცი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
• ღორის წიპწები ამოიღეთ მარინადიდან, მოათავსეთ ჭურჭელში.
• ყველი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზით. დაფარეთ ხორცი მიღებული სოუსით.
• ფორმა ხორცით გავაგზავნეთ 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი ყველის ქვეშ 30-35 წუთის განმავლობაში.

ყველით გამომცხვარი ღორის ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ღორის ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი ხორცია. თუ ღუმელში გამოაცხვეთ, ის გადაიქცევა კერძად, რომელიც შეიძლება გახდეს დეკორაცია. სადღესასწაულო მაგიდა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლოსი სხვადასხვა რეცეპტები, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.