არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე შემწვარი თევზი, არომატული, ნაზი, გემრიელი ხრაშუნა ზოლებით, ვარდისფერი გვერდებით და წვნიანი ხორცით. როგორც ჩანს, თევზის გრილზე მოხარშვა რთული არაფერია - დადგით გრილზე და ცოტა ხნის შემდეგ მზადაა. თუმცა, ამ საკითხს აქვს თავისი დახვეწილობა და საიდუმლოებები, როგორც ნებისმიერში კულინარიული რეცეპტი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ თევზი გრილზე ისე, რომ არ მიეკრას გრილზე და არ გადაიზარდოს ფაფუკი, როგორც ეს ზოგჯერ ხდება გამოუცდელთან და თუნდაც გამოცდილი მზარეულები. და ჯილდო იქნება თქვენი შვილების და ოჯახის სხვა წევრების გაზრდილი მადა, რადგან ამ კერძს ვერავინ გაუძლებს!
რატომ არის შემწვარი თევზი ასე ჯანსაღი?
გრილი მომზადების უძველესი მეთოდია, მარტივი, ბუნებრივი და ჯანსაღი. შემთხვევითი არ არის, რომ ამბობენ, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია და კაცობრიობას ჯერ არ მოუფიქრია იმაზე მარტივი, ვიდრე საკვების ცხელ ნახშირზე შეწვა. გრილი ინარჩუნებს თევზის ბუნებრივ გემოს, რომელსაც ავსებს მწვანილის, სანელებლებისა და კვამლის დახვეწილი არომატი, თუ თქვენ ამზადებთ გარეთ.
შემწვარი თევზი მსგავსია შემწვარი თევზის ოქროსფერი, ხრაშუნა კანით, მაგრამ მინუსების გარეშე. შემწვარი საკვები. ყველამ იცის, რომ მცენარეული ზეთები გაცხელებისას გამოყოფს ჯანმრთელობისთვის საზიანო კანცეროგენულ ნივთიერებებს, გარდა ამისა, Შემწვარი თევზიხდება ცხიმებით გაჯერებული და ხდება უფრო კალორიული.
შემწვარი თევზი ინარჩუნებს არა მხოლოდ ყველა ვიტამინს, მინერალს და მიკროელემენტს, არამედ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს ორგანიზმს ნაადრევი დაბერებისგან.
თევზის მომზადება გამოსაცხობად
ნებისმიერი თევზი მკვრივი ხორცით, არც თუ ისე ძვლოვანი და ცხიმიანი, როგორიცაა ნორვეგიული ორაგული, ხმალთევზა, ტუნა, კალმახი, სკუმბრია, შესაფერისია გრილისთვის. ზღვის ბასიკაპარჭინა, ქაშაყი, ორაგული და ვარდისფერი ორაგული, მაგრამ ვირთევზა და ჰალიბუტი, მათი რბილობის გამო, უმჯობესია ასე არ მოხარშოთ, თორემ დაიშლება. მოხარშვამდე თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვნა და გაფცქვენით, თუმცა უფრო მოსახერხებელია მაღაზიაში მზა ფილე ან სტეიკები. თევზის მოხარშვა შესაძლებელია 2,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად ან მთლიანად, განსაკუთრებით თუ მდინარის თევზზეა საუბარი. პიკანტურობისთვის შესაძლებელია 5-20 წუთის განმავლობაში მარინირება, გარდა ამისა, მარინადი მშრალ ფილეს რბილს და სინაზეს ანიჭებს.
ცხობის წინ კარკასი ან ნაჭრები უნდა წაუსვით მცენარეული ზეთით, რათა გრილის ღვეზეს არ მიეკრას. თუ მთლიანი თევზის მოხარშვას აპირებთ, მასზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი, რათა მარინადმა და სანელებლების არომატმა შეაღწიოს შიგნით. შეგიძლიათ თევზი ჩაყაროთ მწვანილებით, ხახვით, ნიორით, სოკოთი, ბოსტნეულით, ლიმონის ნაჭრებით და გახეხეთ სანელებლებით და მწვანილებით. თუ თევზს შემოახვევთ ყურძნის ფოთლები, ისპანახი, ქონი, ლორის ან ბეკონის თხელი ნაჭრები შამფურებით დამაგრებული, ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოვა, თევზი არ გაშრება და ფორმას შეინარჩუნებს. თევზის ქაბაბი ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრებით - ყაბაყი, გოგრა, ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ავოკადო ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
მარინადის მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა
მარინადის კლასიკური ინგრედიენტებია მცენარეული ზეთები, ხილის წვენები, თეთრი ღვინო, იოგურტი, სოიოს სოუსი, ნიორი, მარილი, ლიმონი, სანელებლები და არომატული მწვანილი. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ თევზს არ უყვარს ზედმეტი სანელებლები, საიდანაც კარგავს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს, ამიტომ მარინადი ზომიერად ცხარე უნდა იყოს. თევზის მარინარების უმარტივესი გზაა ახალი ლიმონის წვენის დაასხით 5 წუთის განმავლობაში და ნივრის კბილის დადება. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ ლიმონსა და ღვინოში შემავალი მჟავა რბილ თევზს ფხვიერს ხდის და ანადგურებს თევზის ცილას, ამიტომ სჯობს, კარკასი და ნაჭრები ზეთში მარილით, როზმარინით, ქინძითა და თიამით დამარინადოთ. სასიამოვნო არომატს იძლევა ღვიის, სალბი, კამა და ოხრახუშის ღეროები. საინტერესოა, რომ მშრალი მწვანილი უფრო სურნელოვანია, ვიდრე ახალი, ამიტომ ისინი საუკეთესოდ შეეფერება მარინადს.
თუ წითელი თევზის შეწვას აპირებთ, სცადეთ მარინადის მომზადება თაფლით. სოიოს სოუსი, ლაიმის წვენი, დაფქული ქინძი და სეზამის ზეთი. თეთრი თევზისთვის შესაფერისია ლიმონის წვენის, გახეხილი ჯანჯაფილის, ნივრის, კურკუმასა და ახალი დაჭრილი პიტნის მარინადი. არაჩვეულებრივი გემრიელი მარინადიმზადდება დაქუცმაცებული ღვიის კენკრისგან ზეითუნის ზეთში გაცხელებული კამა, სალბი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ლიმონის ბალზამი და ხახვი. ეს მარინადი უნდა დადგეს დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში.
ხანდახან თევზს შაქრით ასხამენ, მაცივარში ტოვებენ ნახევარი საათით და შემდეგ სოიოს სოუსში ასველებენ სეზამის ზეთით, მოხალული სეზამის მარცვლებით, ნიორით, მწვანე ხახვითა და დაფქული ჯანჯაფილით. შესანიშნავ მარინადს ამზადებენ თაფლის, ქინძისთავის, ნივრისა და ლიმნისგან, საქართველოში კი მწვადისთვის ამზადებენ თეთრი ღვინის, დაჭრილი ლიმონის, ქინძისა და უმი ხახვის ნარევს. მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ შეცვალოთ თევზის გემო, გახადოთ ის უფრო პიკანტური, ნათელი და მდიდარი.
მწვადის ან გრილის მომზადება
სახლში, თევზის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ გამოიყენება გრილი ტაფა, ელექტრო გრილი ინფრაწითელი გამოსხივებით, ჰაერის გრილი, შემწვარი, ღუმელი და მიკროტალღური ღუმელი გრილის ფუნქციით, ხოლო გარეთ ამ მიზნებისათვის შესაფერისია გრილი და მწვადი. . გრილზე მომზადებული თევზი უფრო გემრიელი და არომატულია, რადგან გაჯერებულია ცეცხლისა და კვამლის სუნით. მწვადისთვის ნახშირის არასწორმა არჩევანმა შეიძლება გააფუჭოს თევზის გემო, რადგან ფიჭვის ნახშირს აქვს ფიჭვის ინტრუზიული არომატი, განსხვავებით ფოთლოვანი ხეებისგან მიღებული ნახშირისგან.
მწვადის ან გრილის ღვეზელი კარგად უნდა გაიწმინდოს და ზეთს წაუსვათ, რომ თევზი არ დაიწებოს და აჯობებს მაღალ ცეცხლზე მოხარშოთ, დარწმუნდით, რომ მწვადის ღვეზელი საკმარისად შორს იყოს ცეცხლისგან. ძალიან მოსახერხებელია თევზისთვის განკუთვნილი სპეციალური თაროები, რომლებშიც ფილე ან კარკასია ჩასმული - ასეთ მოწყობილობებში ძალიან მოსახერხებელია თევზის გადაბრუნება. დელიკატური თევზი, როგორიცაა ვირთევზა და ჰალიბუტი, საუკეთესოდ არის მოხარშული ამ გზით.
რაც უფრო ნაზი თევზი და თხელია სტეიკი, მით უფრო ძლიერი უნდა იყოს ცეცხლის სიცხე, რადგან სწორედ ხრაშუნა ქერქი დაიცავს თევზის ნაზ ხორცს პურეში გადაქცევისგან. გრილის საკმარისად ცხელი დროის დადგენა ადვილია - ნახშირი ოდნავ თეთრდება, ხელები კი გრილის თავზე აუტანლად ცხელდება და შეუძლებელია ხელის ხელის დაჭერა რამდენიმე წამზე მეტხანს.
შემწვარი, თევზი, დიდი და პატარა
"ჭამე სახლში" ბრენდის მაღაზიიდან დაგეხმარებიან ჭურჭლის სიკაშკაშის დამატებაში! გრილზე თევზის მოხარშვის სწავლით, თქვენს ოჯახს გაახარებთ გემრიელი, მსუბუქი და ჯანსაღი კერძით, რომელიც წარმატებით გაუწევს კონკურენციას ხორცს. თევზი მყისიერად ცხვება, აქვს მომზადების უსასრულო არჩევანი და ძალიან სწრაფად იჭმევა. თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილთან, ბოსტნეულთან, კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად, თეთრი ღვინით მოსხურების შემდეგ. მაგრამ ამ კერძის ნამდვილი მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ შემწვარი თევზი შეწვის პროცესში იძენს კვამლის გემოს და თავისთავად კარგია გვერდითი კერძის გარეშე. როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის!
ყველაზე ტრადიციული შემწვარი კერძი, რა თქმა უნდა, ხორცის სტეიკებია. პოპულარობით მეორე ადგილს თავდაჯერებულად იკავებს თევზი, რომელიც ერთნაირად უყვართ კალორიების მრიცხველ ქალებს, ვეგეტარიან მამაკაცებს და ზოგადად ყველას, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს ეწევა. და მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ თევზის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცი, მისი მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ ზოგიერთი თვისება.
.jpg)
თევზის შერჩევა
იდეალურ შემთხვევაში, გრილისთვის საჭიროა ცხიმიანი თევზის დიდი სტეიკები მკვრივი ხორცით. მაგრამ პრინციპში, ყველა სახეობის თევზი გამოდგება შესაწვავად, განურჩევლად იმისა, ცხიმიანია თუ ძვლოვანი, ახალია თუ გაყინული, პატარა თუ დიდი... უბრალოდ არ მიიღოთ თევზი ნაზად და რბილი ხორცი(მაგალითად, ვირთევზა) - ერთხელ გრილზე, იშლება და იწვის.
.jpg)
ასევე გასათვალისწინებელია, რომ:
– ცხიმიანი თევზი გრილზე მოხარშვისას უკვე დაცულია გამოშრობისგან, ხოლო უცხიმო თევზს ზეთი ან მარინადი სჭირდება;
– მოხარშვამდე ახალი თევზი უნდა გაიფცქვნოს და ამოიწუროს, შემდეგ მუცლის ღრუ გაირეცხოს და ოდნავ დამარილდეს. გაყინული თევზი სჯობს მარინადში გალღოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიცილოთ კანი, რათა შეინარჩუნოთ წვნიანი და არ გაშრეს კერძი;
– თუ მთლიან თევზს ამზადებთ, კარკასის თითოეულ მხარეს გააკეთეთ 3-4 ნაჭერი, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
(1).jpg)
სანელებლებისა და მარინადის შერჩევა
შემწვარი თევზის კლასიკური რეცეპტია მისი დაჭრა, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. მაგრამ თუ გსურთ კერძს განსაკუთრებული გემო მიანიჭოთ, მოხარშვამდე თევზი უნდა დამარინადოთ.
მარინირებისთვის საშუალოდ 15-20 წუთი საკმარისია. და უმჯობესია არ გამოიყენოთ კომპონენტების დიდი რაოდენობა. ითვლება, რომ თევზის კერძებისთვის შესაფერისია შემდეგი სანელებლები:
.jpg)
- თეთრი, მწვანე და შავი წიწაკა, ტკბილი პაპრიკაჩილი ან კაიენის წიწაკა;
- ხახვი და ნიორი, ისინი პრაქტიკულად არ მატებენ გემოს, მაგრამ ავსებენ არომატით;
- ეგზოტიკური ნარევები, როგორიცაა კარი ან ჯანჯაფილი, რომელიც შეიძლება შეურიოთ მანგოს ან სოიოს სოუსს, მაგრამ არა მწვანილს.
ცხარე მწვანილი: კამის თესლი, პიტნა, კამა, ოხრახუში (და უმჯობესია გამოიყენოთ ღეროები, ვიდრე მწვანილი), სალბი (სიფრთხილით: დიდი რაოდენობით იძლევა მწარე გემოს), ტარხუნა (კარგად უხდება სხვა მწვანილებს), როზმარინი, დაფნა. ფოთოლი, ლიმონი და ბურღული - შეიძლება დახეული და მარინადში ჩასმა ან კარკასებში ჩაყრა.
.jpg)
ფრაი
თევზის გრილზე მიბმის თავიდან ასაცილებლად, გრილი უნდა გაიწმინდოს ყველა წესის მიხედვით: გააცხელეთ, გაწურეთ მცირე რაოდენობით დასველებული ხელსახოცით. მცენარეული ზეთი, და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოყენებამდე მიზანშეწონილია „განახლოთ“ ახალი ღვეზელი - დადგით ცეცხლზე ისე, რომ დაიწვას.
თევზის შესაწვავად სწორი ტემპერატურა მიიღწევა, როდესაც ნახშირზე თეთრი საფარი წარმოიქმნება. ექსპერტები ამბობენ, რომ მომზადების ტემპერატურის დადგენა შესაძლებელია „შეხებითაც“ - ძნელია ხელის გულზე დაჭერა გრილზე, რომელზეც უკვე შეგიძლიათ მომზადება.
თევზის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ის ხშირად უნდა გადაატრიალოთ. იმისათვის, რომ თევზი არ დაიშალოს გადაბრუნებისას გამოიყენეთ სპეციალური გრილის ბადეები. გადააბრუნეთ პატარა თევზი ორი სპატულის გამოყენებით, ერთი მოათავსეთ თევზის თავის ქვეშ, მეორე კი კუდის ქვეშ.
შემწვარი დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე - 5-დან 20 წუთამდე. მზადყოფნის დასადგენად, დაჭერით ხორცზე - ის ოდნავ უკან უნდა გაბრუნდეს. ხოლო თუ ხორცი ძვლებს გამოეყო, თევზი მზადაა.
.jpg)
მიირთვით
სოუსები უნდა მიირთვათ შემწვარ საკვებთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დარჩენილი მარინადი შეურიოთ მშრალ თეთრ ღვინოს და დაასხით თევზი სუფრასთან მიტანის წინ.
გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენეს მის მოსამზადებლად, შესანიშნავია თევზის მოსაწყობად.
.jpg)
მარია ტიშინა სპეციალურად Village Club-ისთვის
ცხიმიანი თევზი მკვრივი ხორცით იდეალურია თევზის შემწვარი. თევზის ასეთი თვისებები საშუალებას მოგცემთ შექმნათ მდიდრული კერძი, რომელიც დიდ სიამოვნებას გამოიწვევს სტუმრებსა და ოჯახებში და უბრალოდ შეუმჩნეველი არ დარჩება. თევზის შემწვარი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შეწვის დროს იხსნება ზედმეტი ცხიმი და წვის მავნე პროდუქტები. გემრიელად, ჯანსაღად და გულიანი კერძისაუკეთესო ევროპული რესტორნის სამზარეულოს ღირსი. თევზის შეწვა საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, სცადეთ თევზის მომზადება ჩვენს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით. ამ განყოფილებაში მოცემულია შემწვარი თევზის მომზადების რეცეპტები სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით (სანელებლების ნარევები, მარინადები, სოუსები), რომლებიც მზა კერძს მისცემს ორიგინალურ გემოს და დახვეწილ არომატს.
განყოფილებაში „შემწვარი თევზი“ 110 რეცეპტია
კეფალი გრილზე
კეფალი გამოდგება როგორც შესაწვავად, ასევე მწვადისთვის. მწვანილით შემწვარი კეფალის ეს რეცეპტი კლასიკურია პიკნიკის მენიუსთვის. თევზი არ საჭიროებს ლამაზ მარინადებს, სწრაფად იხარშება და ცოტა ძვლები აქვს. მზა შემწვარი კეფალი უბრალოდ გადადის...
შემწვარი თევზი (გრილზე)
რა წარმატებაა! ნებისმიერი მეთევზესთვის ტენჩი სასურველი ტროფია! როგორ მოვამზადოთ თევზი გრილზე ისე, რომ წვნიანი დარჩეს? შეწვის რეცეპტი ძალიან მარტივია; უმჯობესია მოამზადოთ იგი იმავე დღეს, დაუტოვებლად...
1. შემწვარი თევზი მარინადით
ინგრედიენტები: 4 თევზის კარკასი, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ლიმონის ცედრა და წვენი, მარილი - სანელებლები, მწვანილი (მარჯორამი), ბოსტნეული გარნირებისთვის.
მომზადება:გამდინარე წყლის ქვეშ ამოიღეთ თევზის ქერცლები (დანის ბლაგვი მხარის გამოყენებით). გამოიყენეთ დანის დანა თევზის კუჭის გასწვრივ ჰორიზონტალური ჭრილობის გასაკეთებლად. ამოიღეთ გვამები და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ (თავები შეიძლება მოიჭრათ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო).
ბასრი დანით თევზის თითოეულ მხარეს გააკეთეთ 4-5 დიაგონალური ჭრილი. კარკასები მოათავსეთ ბრტყელ არამეტალურ კონტეინერში.
მარინადი შემწვარი თევზისთვის
მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ მარჟორამი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ნიორი, მარილი და პილპილი. მომზადებული მარინადი მოასხით თევზს და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
გახეხეთ თევზი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გახეხეთ მარინადით. მიირთვით ბოსტნეულით, მოასხით დაჭრილი მწვანილით.
lisbon-inspiration-city-guide.com
2. შემწვარი ტუნის სტეიკი
ინგრედიენტები: 4 თინუსის სტეიკი, თითოეული 175-200 გ იწონის, 1 ჩაის კოვზი კუმინის მარცვლები (შეწვით და გახეხეთ), ერთი მწიკვი მშრალი წითელი ჩილის წიწაკა, 2-4 ს.კ. სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ლაიმის ნაჭრები და ახალი კილანტროს ტოტები დეკორაციისთვის
სალსასთვის: 1 პატარა წითელი ხახვი (დაჭრილი), 200 გრ წითელი ან ყვითელი პომიდორი ჩერი (წვრილად დაჭრილი), 1 ავოკადო (გაფცქვნილი, კენკრა, დაჭრილი), 2 კივი (გაფცქვნილი, დაჭრილი), 1 ახალი წითელი წიწაკა (თესლები ამოიღეთ, დაჭრილი) 15 გრ ახალი კილანტრო (დაჭრილი), 6 ტოტი ახალი პიტნის (ფოთლები ამოღებული, დაჭრილი), 1-2 ჩაის კოვზი ტაილანდური თევზის სოუსი, დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
მომზადება:გარეცხეთ ტუნას სტეიკები და გააშრეთ. მოაყარეთ ნახევარი ცილი, მშრალი ჩილის ფხვნილი, მარილი, პილპილი და ნახევარი ლაიმის ცედრა. გახეხეთ 2 ს.კ. კოვზი ზეთი და დატოვეთ მინის ან ფაიფურის თასში 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ თევზი მარინდება, მოამზადეთ სალსა. შეურიეთ ხახვი, პომიდორი, ავოკადო, კივი, ახალი წიწაკა, დაჭრილი კილანტრო და პიტნა. დაუმატეთ დარჩენილი ცედრა, დარჩენილი ცაცხვის ცედრა და ნახევარი ლაიმის წვენი. სეზონი ტაილანდური თევზის სოუსით და შაქრით. გააჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მეტი თევზის სოუსი, ლაიმის წვენი, საჭიროების შემთხვევაში ზეითუნის ზეთი.
შეწვით ტუნა ორივე მხრიდან. მორთეთ ლაიმის ნაჭრებითა და კილინტროს ყლორტებით. მიირთვით სალსა ცალკე ან კოვზით დაასხით თეფშებზე ტუნასთან ერთად.
Shutterstock.com
3. შემწვარი ორაგული
ინგრედიენტები: 4 ნორვეგიული ორაგულის სტეიკი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 100 მლ სოიოს სოუსი, 1/2 ჩ.კ. დაფქული კოჭა, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
მომზადება:შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები დიდ თასში. მარინადს დაამატეთ ნორვეგიული ორაგულის ნაჭრები და გააჩერეთ 15 წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და შედგით მწვადზე თავდახურულზე 12-14 წუთის განმავლობაში, წაუსვით მარინადით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
Shutterstock.com
ინგრედიენტები: 1 გასუფთავებული და გამოწურული თევზი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1-2 ჩ.კ. მარილი, როზმარინის რამდენიმე ყლორტი
მომზადება:გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ხელსახოცით და გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები კანზე. თევზი კარგად გაწურეთ მარილით და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. თევზის შუაში მოათავსეთ როზმარინის რამდენიმე ყლორტი და შეწვით ორივე მხრიდან.
პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, პიკანტურობისთვის კამის თესლი, სიხალისისთვის პიტნა. Ექსპერიმენტი. როზმარინის ნაცვლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი არომატული მწვანილი და ორეგანო.
Spoon.com.ua
5. შემწვარი სკუმბრია
ინგრედიენტები: 1 სკუმბრია, 30 გრ სოუსი, 1 ცალი პური, 1/2 ლიმონი, ნივრის სოუსი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით, ოხრახუში და სალათის ფოთოლი - დეკორაციისთვის
მომზადება:ამოიღეთ მთელი სკუმბრია, ამოიღეთ ლაყუჩები და თვალები. თევზის კარკასი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი 20-30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ორივე მხრიდან 25 წუთის განმავლობაში. შეწვისას მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი.
მიირთვით სპეციალური პური თევზთან ერთად: ხორბლის პურის ნაჭერი შეწვით გრილზე ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაასხით ნივრის სოუსი. მიირთვით მზა თევზი ნივრიანი პურიდა ტარტარის სოუსი, მორთული ლიმონის ნაჭრებით, სალათის ფოთლით და ოხრახუშით. კერძი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
ტარტარის სოუსის მოსამზადებლადშეურიეთ მაიონეზი, თეთრი მშრალი ღვინო, დაჭრილი ხახვი, მწნილი, მარილი, პილპილი და მოხარშული დაჭრილი კვერცხი. ნივრის სოუსი შედგება ნივრის, წყლის, კამა, მარილის, წიწაკის და მცენარეული ზეთისგან.
Shutterstock.com
გარეთ უკვე გაზაფხულია, ზაფხულის სეზონი ღიაა და ვისაც უყვარს თევზის დაჭერა და მომზადება დამეთანხმება, რომ შემწვარი თევზი მარტივი და მარტივია. სწრაფი მომზადებადა ენით აუწერელი არომატი და გემო.
თევზაობის მოყვარულთათვის და ნამდვილი პროფესიონალი მეთევზეებისთვის, მონადირეებისთვის, ვისაც უყვარს აქტიური ტურიზმი, ველოსიპედით სეირნობა და სპორტი, ვურჩევ მაგარ ონლაინ მაღაზიას "Outlet-Market" - საქონლის, ველოსიპედის ნაწილების, აქსესუარების და აღჭურვილობის უზარმაზარ არჩევანს. მსოფლიოს უმსხვილესი ბრენდების ტანსაცმელი და ფეხსაცმელი საუკეთესო ფასად.
აღმოაჩინეთ Outlet-Market-ის სამყარო.
შემწვარი საკვები ძალიან ჯანსაღია, რადგან მუშავდება მხოლოდ სანელებლებით და ტემპერატურით, მინიმალური რაოდენობით ზეთით. გრილის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ გრილზე ცხიმი არ არის საჭირო. დიდი რაოდენობით ხორცი და თევზის კერძები, ბოსტნეული შემწვარი, ხილი გამომცხვარი. შემწვარი თევზის კერძები ყოველთვის გემრიელი, ორიგინალური და სადღესასწაულოა. შემწვარი თევზი და ხორცი მათი მომზადებისა და ჭამის ყველაზე ჯანსაღი ფორმაა.
თევზის შერჩევა და კარკასის მომზადება გრილისთვის
დიასახლისს აუცილებლად გაუჩნდება კითხვა: როგორი შემწვარი თევზია საუკეთესო მოსახარშად? გრილისთვის საუკეთესო თევზი არ უნდა იყოს ზედმეტად მშრალი (ჰაკი, პიკის ქორჭილა, პიკი), არც ძალიან ცხიმიანი (პეპელა, ჰალიბუტი). თქვენ უნდა აირჩიოთ რაღაც მათ შორის. შესანიშნავია ნებისმიერი შემწვარი წითელი თევზი, სკუმბრია, ქაშაყი, ბასი და ა.შ.
მცირე ან საშუალო ზომის თევზი განსაკუთრებით მარტივი მოსამზადებელია: უბრალოდ გახეხეთ, გამოწურეთ და მთლიანად მოათავსეთ გრილზე. მსხვილ თევზს სჯობს ფილე ან სტეიკები დავჭრათ. ძალიან კარგია თევზის ან მოლუსკის პატარა ნაჭრების შეხამება ბოსტნეულთან ან ხილთან, პატარა ქაბაბების დამზადებით.
როგორ გავამარინადოთ თევზი გრილისთვის
როგორ გავატაროთ თევზი გრილისთვის, თქვენი გემოვნების საკითხია. მარინადისთვის გამოიყენეთ მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი, ნიორი და ნებისმიერი არომატული მწვანილი: თიამი, როზმარინი, კილანტრო. ისინი მშვენივრად აძლიერებენ თევზის გემოს, ამ მარინადით აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას გემრიელი თევზიშემწვარი. უმჯობესია გამოიყენოთ არა მწვანილი, არამედ მათი ღეროები, ისინი უფრო წვნიანია. თევზის მარინირება შეგიძლიათ მწვანილის გარეშე: უბრალოდ დაასხით ხორცი ლიმონის წვენით და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი.
ხარისხიანი მარინირებისთვის 20 წუთი საკმარისია.
თუ დრო არ გაქვთ თევზის დასამარინადებლად, შეგიძლიათ თევზი მწვანილით და ნიორით ჩაყაროთ. ან შეწვით თევზი, გახვეული ქონის, ისპანახის ან ყურძნის ფოთლებში. ისინი ეხმარებიან თევზს ფორმის შენარჩუნებაში და არ იშლება. არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ. სანელებლების გემომ შეიძლება გადალახოს თევზის გემო და მნიშვნელოვნად შეცვალოს იგი.
იდეალური მარინადი შემწვარი თევზისთვის
იდეალური მარინადი თევზისთვის: ღვიის კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს ზეწოლის ქვეშ და გააცხელოთ ზეითუნის ზეთით, შემდეგ დაამატეთ მეტი ცივი ზეითუნის ზეთი მზა ნარევს. სურვილისამებრ, მარინადს შეგიძლიათ მოაყაროთ კამა, ოხრახუში, სალბი და დაფნის ფოთოლი, ასევე მცირე რაოდენობით ხახვი. ლიმონის ბალზამი მატებს ხილის სიახლეს. მარინადი უნდა დადგეს მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. მისი მომზადება რეზერვშიც შეიძლება. მჭიდროდ დახურული, შესაძლებელია მაცივარში სამ თვემდე შენახვა.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი თევზი - 7 რეცეპტი ფოტოებით
1. ყურძნის ფოთლებში შემწვარი თევზი
მე გაგიზიარებთ ძალიან მარტივ, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელ რეცეპტს.
ნაერთი:
საშუალო ზომის თევზი, სასურველია ზღვის თევზი (შავი ზღვის კეფალი)
ყურძნის ფოთლები (დამარილებული, მაგრამ თუ ახალი გაქვთ, ჯერ მდუღარე წყალში გაწურეთ)
ლიმონი
მარილი, შავი პილპილი
Მცენარეული ზეთი
მომზადება:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი. Მარილი და პილპილი.
ყურძნის ფოთლები დაალაგეთ ასე.
მოათავსეთ თევზი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მუცელში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი (3 ნაჭერი).
შეფუთეთ ფოთლებში.
კვლავ გადაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ გრილზე გამოსაცხობად.
თითოეულ მხარეს დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზსა და გრილზე, წვრილი უფრო სწრაფად იხარშება).
Გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!
2. შემწვარი დორადო როზმარინით და ლიმონით
წვნიანი თევზი უგემრიელესი ოქროსფერი ქერქით და შებოლილი არომატით.
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ თევზი ღუმელში, მაგრამ მას სულ სხვა გემო ექნება.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
3-4 კაპარჭინა (ან კალმახი, ბასი, პიკის ქორჭილა)
3-4 ყლორტი როზმარინი
ცაცხვი ან ლიმონი
მარილი
მცენარეული ზეთი
მომზადება:
ცაცხვი დავჭრათ წრეებად, თითოეული წრე დავჭრათ ორ ნაწილად.
გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. თევზის შიგნით მოათავსეთ როზმარინი.
ასევე, თევზის შიგნით ჩადეთ 1-2 ცაცხვი. მარილი მოაყარეთ თევზი.
წაუსვით მცენარეული ზეთი.
დადეთ თევზი გრილზე.
შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 7-10 წუთი).
მიირთვით ქანთრის სტილის კარტოფილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
3. შემწვარი კალმახი ბოსტნეულით ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით
Ლამაზია ქონდარი კერძი. მსუბუქი, გემრიელი. უბრალოდ სიამოვნება. თევზი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა წითელი თევზით, მაგრამ გემო ოდნავ შეიცვლება. კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი, რადგან მასთან ერთად მზადდება დაუყოვნებლივ. სწორედ მწნილი ხახვი მატებს პიკანტურობას.
ნაერთი:
კერძისთვის 4 პორცია
400 გრ კალმახი (ან ორაგული)
300 გ კარტოფილი
250 გრ ბადრიჯანი (ან ყაბაყი)
200 გრ სტაფილო
მარილი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი
მწვანილი გემოვნებით
ხახვისთვის
100 გრ ხახვი
10 ს.კ. ძმარი 6% (ვაშლი)
15 ს.კ. წყალი
3 ს.კ. საჰარა
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მარინადისთვის შეურიეთ წყალი, ძმარი, შაქარი.
ხახვი მოათავსეთ მარინადში, გააჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ხახვი.
ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად.
სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ კარტოფილი, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. დავამატოთ ბადრიჯანი მარილი და პილპილი.
დაასხით 50-100 მლ წყალი, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30 წუთი).
მომზადებულ ბოსტნეულს დაამატეთ მწვანილი.
მარილი და პილპილი კალმახს ორივე მხრიდან. გრილი ტაფაზე (ან ჩვეულებრივ ტაფაზე) შეწვით კალმახი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (კალმახი სწრაფად შეწვით; როგორც კი ხორცი დაიწყებს გაღიავებას, ის მზად არის).
გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან.
თეფშებზე მოვაყაროთ ბოსტნეული, ბოსტნეულზე მოვაყაროთ კალმახი, კალმახზე მოვაყაროთ ხახვი.
Გემრიელად მიირთვით!
4. შემწვარი თევზის რეცეპტი: ორაგულის პრასის ფილე
Იმის გამო წვნიანი შევსებადა ფოთლები, რომლებიც შეწვის დროს ინარჩუნებენ წვენს შიგნით, თევზი გამოდის წვნიანი შებოლილი არომატით.
ნაერთი:
ორაგული (ფილე) - 300 გ
Სოიოს სოუსი
პრასი - 1 ცალი
პომიდორი - 0,5 ც
არაჟანი (სქელი, არა მაწონი) - 1 ს.კ. ლ.
ჰოლანდიური ყველი (ნებისმიერი მყარი) - 50 გ
Მწვანე ხახვი
გამწვანება
სანელებლები
მომზადება:
არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს და სოუსს. წვრილად დაჭერით მწვანილი, პომიდორი და მწვანე ხახვი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აურიეთ ყველა.
თევზი დავჭრათ სამ ნაწილად და ოდნავ შევწვათ ორივე მხრიდან. პრასი დაშალეთ ფოთლებად და ოდნავ გაასუფთავეთ. გადაწურეთ წყალი, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და გადაფარეთ ერთმანეთის გადაფარვით, რომ ხახვის სამი ხალიჩა გააკეთოთ. თითოეულს შუაში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი. მოათავსეთ მასზე თევზი და კვლავ შეავსეთ.
ფრთხილად შემოახვიეთ პრასი და დაამაგრეთ ძაფით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი თასში მის კიდეზე და უსაფრთხოდ წაიყვანოთ პიკნიკზე.
გამოაცხვეთ გრილზე 6-8 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. ამოიღეთ ძაფები.
თევზი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
5. როგორ მოვამზადოთ ზუთხი გრილზე
ზუთხი ძალიან ცხიმიანი თევზია, მშვენიერი გამოდის გრილზე.
ნაერთი:
თევზი (ზუთხი)
მარილი (უხეში)
სანელებლები
Ლიმონის წვენი
მომზადება:
ზუთხს არ აქვს ქერცლები, ამიტომ თევზი მხოლოდ კარგად უნდა დაიბანოთ ლორწოს მოსაშორებლად. დავჭრათ მსხვილ მედალიონებად და 1-2 საათის განმავლობაში გავატაროთ სანელებლებით და მარილით.
მარინადისთვის ვიყენებთ შემდეგ სანელებლებს: ლიმონის წვენი, მარილი, პროვანსული მწვანილი (იყიდება პირდაპირ ჩანთებში, არის რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო, როზმარინი, სალბი, ქონდარი, თიამი, პიტნა) და დაფქული შავი პილპილი.
მედალიონებს გრილზე ვდებთ და გრილზე მივდივართ. თქვენ არ გჭირდებათ ნახშირის შექმნა, როგორც ეს გააკეთეთ მწვადისთვის, მაგრამ არც ღია ცეცხლი უნდა გქონდეთ. საჭიროა მცირე ალი, რადგან თევზი ცხიმიანია და ცხიმის წვეთები ჩამოედინება და ყავისფერდება მედალიონს, რაც ქმნის გემრიელი ქერქი. მომზადების დრო: დაახლოებით 25 წუთი კარგ სითბოზე. 
ბოსტნეულის გვერდითი კერძი იდეალურია ამ კერძისთვის, შეგიძლიათ თავზე წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი მოაყაროთ. ამ თევზის უპირატესობა აშკარაა, ვისაც ცხიმიანი თევზი უყვარს, ზოგადად, ზუთხის შესახებ ბევრი კარგი რამ დაიწერა, ასევე ძვლების თითქმის აბსოლუტური არარსებობა, გარდა ხერხემლისა! ამ თევზის მინუსი, რა თქმა უნდა, მისი ღირებულებაა :). Გემრიელად მიირთვით!
6. შემწვარი ორაგული ფოლგაში ლიმონით
თევზი გამოდის ზუსტად - არა მშრალი და მჟავე. პიკნიკის ვარიანტი.
ნაერთი:
ორაგული - 1 კგ
ლაიმი - 2 ც.
პომიდორი - 4 ცალი
რეჰანი (ახალი ან ხმელი) - 3-4 ც.
შავი პილპილი (დაფქული)
Მარილი
სუნელები (იტალიური მწვანილი)
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
მომზადება:
თევზს ამოვიღოთ ქერცლები, დავჭრათ სტეიკებად 1,5-2 სმ სისქის თითო სტეიკი, დავასხათ ერთი ლაიმის წვენი, მოვათავსოთ თასში და შევდგათ მაცივარში 1 საათით.
ხელზე ახალი ლაიმი არ იყო, ბოთლში მხოლოდ წვენი და ლიმონი იყო.
პომიდორს ჯვარედინად გაუკეთეთ ჭრილობა, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 30 წამით, მოაცილეთ კანი და რბილობი წვრილად დაჭერით.
ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში, წვრილად დაჭერით ცედრასთან ერთად.
ფოლგა დავჭრათ კვადრატებად და წავუსვათ მცენარეული ზეთი.
თითოეულ კვადრატში მოათავსეთ ორაგულის სტეიკი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ლიმონი, შეაზავეთ იტალიური მწვანილით გემოვნებით.
ახალი რეჰანის ნაცვლად აშრობდა.
შეფუთეთ ფოლგა კონვერტში და გამოაცხვეთ გრილზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
Გემრიელად მიირთვით!
7. ჯვარცმული კობრი „მადის აღმძვრელი“, შემწვარი გრილზე ნახშირზე
შებოლილი ჯვარცმული კობრი, სუფთა ჰაერზე მოხარშული სმოკი გულგრილს არ დაგტოვებთ! მარტივი და სწრაფი მომზადება, ენით აუწერელი არომატი და გემო.
ფოლგაში გამომცხვარი ჯვარცმული კობრი ძალიან ჯანსაღია. შეიცავს იოდს, თუთიას, კალციუმს, ცხიმებსა და ვიტამინებს.
ჯვარცმული კობრი (ახალი) - 3 ცალი.
სოიოს სოუსი (Teriyaki TM Kikkoman) - 3 ს.კ. ლ.
ხახვი - 1 ცალი
ლიმონი - 3 დოლარი.
ბულგარული წიწაკა - 0,5 ც.
ლოვაჟი (ახალი) - 1 მუჭა.
დაფნის ფოთოლი - 3 ც
წიწაკა (გემოვნებით) - 1 გ
ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ.
მარილი (გემოვნებით) - 1 გ
მომზადება:
ჯვარცმული კობრი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ წიაღები და ღრძილები.
ჯვარცმული კობრი დავჭრათ ორივე მხრიდან ყოველ 1-1,5 სმ.
იმისათვის, რომ არ შეგაწუხოთ თევზის ძვლები ჭამის დროს, გააკეთეთ ჭრილობები ზურგის გასწვრივ და ლოყებს შორის. მოხარშვის პროცესში ძვლები გახდება არაფრთიანი და, შესაბამისად, საშიში.
ჯვაროსან კობრს დაასხით ტერიაკი, მსუბუქად შეიზილეთ და გააჩერეთ 15 წუთი. მოამზადეთ შიგთავსი.
აიღეთ ფოლგა, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ზეთში ჯვარცმული კობრი, მოათავსეთ შიგ ლიმონის ნაჭერი, 2-3 ხახვის რგოლი, ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ორიოდე ლოვაზის ფოთოლი. წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წისქვილზე წიწაკა.
კარგია ჯვარცმული კობრი ფოლგაში შეფუთვა.
ანალოგიურად შეფუთეთ სხვა ჯვარცმული კობრი.
შეწვით გრილზე ცხელ ნახშირზე (შეგიძლიათ მოათავსოთ პირდაპირ ნახშირზე) 5-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ აიღეთ კბილის ღვეზელი, დაჭერით თითოეული თევზის ფოლგა რამდენიმე ადგილას (კვამლით რომ გაჯერდეს და შეწვით) და შეწვით კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. 
ჯვარცმული კობრი ფრთხილად ამოალაგეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ფოლგის ნავებში ან გადაიტანოთ თეფშზე.
ჯვარცმული კობრი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ეს კერძი განსაკუთრებით შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჯვარცმული კობრი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში სამუშაო დღის შემდეგ, რადგან ამ თევზის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
Გემრიელად მიირთვით!
კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა! ნახშირი უკვე დნება და მშვენივრად შემწვარი და წვნიანი თევზიუკვე გელოდებათ სადღესასწაულო მაგიდა. თქვენ მხოლოდ უნდა მოიწვიოთ თქვენი მეგობრები! ბედნიერ მაისის არდადეგებს გისურვებთ!
გააზიარეთ კომენტარებში და სოციალურ ქსელებში (ღილაკები სტატიის ბოლოში) როგორ დაისვენეთ და რომელი შემწვარი რეცეპტი მოეწონა თქვენს კომპანიას ყველაზე მეტად და სასარგებლო იყო თუ არა ჩემი სტატია.
გეპატიჟებით ჩემს YouTube არხზე დღესასწაულის მილოცვისთვის 9 მაისს, გამარჯვების დღეს, გამოიწერეთ არხი, გააზიარეთ თქვენი ლამაზი ვიდეო მილოცვები სოციალურ ქსელებში.
ძვირფასო მკითხველებო, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი და სასარგებლო სიახლე ჩემი ბლოგის მენტორის დენის პოვაგისგან. ფულის შოვნის მსურველებს ვურჩევ:
