ჩაყრილი კოტლეტი 300 გრ ძროხის ფილე (ან კარგი ხორცი), 2 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, მწვანილი, პურის ნამსხვრევები, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 50 გრ ტომატის პასტა, 200–250 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი და დაფქული შავი პილპილი - ადუღეთ კვერცხები, გარეცხეთ მწვანილი და მიეცით

ნაღებით სავსე კოტლეტი 400გრ საქონლის ან შერეული ხორცის ხორცი, 80-100გ ბეკონი, 1 თავი ხახვი, 3-4 ს.კ. კოვზები რძე, 2-3 ს.კ. კოვზები სქელი კრემი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, პურის ნამსხვრევები, ცოტა მარგარინი ან მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით დაჭერით ძალიან წვრილად და

ქათმის კოტლეტი 450გრ ქათმის ან ქათმის ხორცით 25გრ ხმელი სოკო, 1–2 თავი ხახვი, 60 გ გახეხილი ნიგოზი 50 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, 70 გრამი ხორბლის პური, 50 გრ ცხიმი, წიწაკა, მარილი გახეხეთ შიდა ცხიმი,

პრინცესა და ბარდა თუ ოდესელებს უნდა ეყიდათ პავლე I-ის სიმპათიები ფორთოხლის დახმარებით, მაშინ მის შვილს, იმპერატორ ალექსანდრე I-ს, ოდესა საკმაოდ გულწრფელად და უინტერესოდ უყვარდა. და აქ საქმე მხოლოდ სამართლიანობას და ალექსანდრეს მამის მიერ მოკვეთილი ფრთების აღდგენის სურვილს არ ეხება.

შევსებული ქათმის კოტლეტი "პრინცესა" ინგრედიენტები: ქათამი - 400 გრ, ქათმის ღვიძლი - 60 გრ, კარაქი - 100 გრ, კვერცხი - 2 ც., თეთრი პური - 80 გრ, კრეკერი - 30 გრ, კარტოფილი - 400 გრ, ბარდა - 100 გრ. , ოხრახუში, მარილი, პილპილი. მომზადებული ქათმის ფილე ათქვიფეთ ძვლებით და მოათავსეთ

რეცეპტი

500 გრ დაფქული ქათამი,
100 გრ ყველი
1 კვერცხი
1 წიწაკა
3 კბილი ნიორი
1 ჩ/კ კარაქი
წიწაკა, მარილი
2 ს.კ. ლ ფქვილი (პურის მოსამზადებლად)

მოსავლიანობა: 8 ცალი (თითო ტაფაზე)

წიწაკას ვასუფთავებთ, წვრილად ვჭრით და ვაგზავნით ტაფაში შესაწვავად. ამ დროს მოამზადეთ კატლეტები. შეურიეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი, გახეხილი ყველი, ნიორი, პილპილი, მარილი. Აურიეთ კარგად. როცა წიწაკა რბილი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ კარაქი. აურიეთ და გააციეთ. კოტლეტებისთვის ცომი ხელისგულზე გააბრტყელეთ, შიგთავსი შუაში მოათავსეთ და კიდეები მოჭერით. გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში და მზად ხართ. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის კოტლეტი სოკოთი ჩაყრილი

დაფქული ხორცის მომზადება კოტლეტისთვის:

ქათამი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. გადაატრიალეთ ჯოხი ან უმარილო ქონი, შემდეგ კი ნახევარი ხახვი. მარილი და პილპილი ნარევი გემოვნებით, აურიეთ.

მოამზადეთ სოკოს შიგთავსი ქათმის კოტლეტებისთვის:

გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ხახვის მეოთხედი (ან თუ ბევრი დაფქული ხორცი მოგივიდათ, დარჩენილი ნახევარი) დაჭერით და სოკოთი შეწვით ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე, მთავარია არ გამოტოვოთ, რომ არ ზედმეტად მოხარშვა. დაუმატეთ ბარდა, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

კოტლეტების ფორმირება:

დარჩენილი კვერცხი გატეხეთ ცალკე თასში (ღრმა თეფშზე ან პატარა ქვაბში გამოდგება) და ათქვიფეთ გლუვებამდე. ხელში აიღეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ ხელისგულზე, შუაში კი სუფრის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი და ფრთხილად გააბრტყელეთ. ჩამოყალიბებული კოტლეტი გავაბრტყელოთ ცომში და შემდეგ კვერცხში.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ღრმად შეწვათ კოტლეტი, ოღონდ ამისთვის დაგჭირდებათ ტაფაზე ზეთის გადატანა. კატლეტი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი კარგად არ მოიხარშება, დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. პირველი კატლეტის შეწვის შემდეგ გატეხეთ შუაზე და შეამოწმეთ შემწვარია თუ არა, დაფქული ხორცი სველია, შემდეგ შეწვით, სანამ არ დაასრულებს და შემდეგ კატლეტებს შეწვით იმდენი დრო, რაც პირველს პლუს დრო; დამატებითი შეწვისთვის.

ყველით შევსებული ქათმის კოტლეტები

ყველის და კარაქის შიგთავსის გამო, კოტლეტი ძალიან ნაზი და წვნიანია, ხოლო კომპლექსური პური ხელს უშლის შიგთავსის გაჟონვას შეწვის დროს და ხელს უწყობს კოტლეტებზე მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას.

ფოტოზე: ჩაყრილი ქათმის კოტლეტიყველით ლანგარზე ბოსტნეულის სალათით.

ინგრედიენტები

1. დაფქული ქათამი - 500-600 გ
2. ყველი - 200 გ
3. კარაქი - 100 გ
4. კვერცხი - 2 ც.
5. ფქვილი
6. პურის ნამსხვრევები
7. მარილი
8. წიწაკა
9. მცენარეული ზეთი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

		დაფქული ქათამი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
		კარაქი და ყველი დავჭრათ ნაწილებად. დაფქული ხორცის ნაწილი გახეხეთ ბრტყელ ნამცხვარში, მოაყარეთ პორცია ყველი და კარაქი.
		დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტი შიგთავსით. ყველა კოტლეტი მოვამზადოთ ასე.
		თითოეული კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში.
		შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში.
		გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
		კატლეტები მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად.
		შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კატლეტები მოხარშვამდე.
		ჩაყრილი ქათმის კოტლეტი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი "ქათმის კოტლეტი, კვერცხით შევსებული, ყველი და მწვანილი“ - პურის ნამსხვრევებში

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 800 გრამი, 2 კვერცხი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, 3 მოხარშული კვერცხი, ყველი - 200 გრამი, მწვანილი, პურის ნამსხვრევები.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ვფქვავთ ქათმის მკერდიბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. და დაამატეთ 2 კვერცხი, მარილი და პილპილი.

ეს სუნელი დავამატე, ჩემი აფხაზეთიდან ამოიწურა, ძირითადად არაფერი, სუნიც სასიამოვნოა და ხორცის ხორცის სურნელიც არის.

შემდეგ გახეხეთ კვერცხი, ყველი და მწვანილი ბლენდერში.

შემდეგ კრეკერებს ვასხამთ თეფშში ისე, რომ ყველაფერი მზად გვქონდეს კატლეტების გასაკეთებლად.

მაშ, აი, ჩვენი დაფქული ხორცი!

გადავწყვიტე ყველაფერი თეფშზე გამეკეთებინა, კატლეტების გაკეთება უფრო ადვილია და სურათების გადაღება შემიძლია.

ჯერ თხელ ფენად მოვაყარე დაფქული ხორცი.

შემდეგ შევსება.

ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა დაფქული ქათამი.

უკეთესად ვამაგრებთ და პურის ნამსხვრევებში ვახვევთ.

მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. ვინაიდან კოტლეტი დიდი გამოდის, ტაფაში 3 მოვათავსე.

უკვე შემწვარი კატლეტები.

Კონტექსტში. 5 ს.კ. კარაქი

3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები

1 ს.კ. ფქვილი

ამოიღეთ მყესები და ფილმები ფილედან, სცემეს, ამოიღეთ ძვლები.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი შევსებისთვის: ქათმის ღვიძლიშეწვით და დაჭერით წვრილად, შეურიეთ დაჭრილს მოხარშული კვერცხებიდა ოხრახუში, მოასხით კარაქით და წითელი წიწაკით, აურიეთ.

მოხარშული დაფქული ხორცი მოათავსეთ უფრო დიდი ფილეს ცენტრში, დააფარეთ ზემოდან პატარა ფილე, ასწიეთ უფრო დიდი ფილეს კიდეები, გადააფარეთ ფარში, გაწურეთ კატლეტები წიწაკით და მარილით, შემდეგ კატლეტები გამოაცხვეთ ფქვილში და ჩაყარეთ. ლეზონში (ათქვეფილი კვერცხი), შემდეგ პური თეთრ პურის ნამსხვრევებში და შებრაწეთ.

შემდეგი, შემწვარი ქათმის კოტლეტი, ღვიძლით ჩაყრილი, კვლავ ჩაყარეთ ლეიზონში და გააბრტყელეთ დაქუცმაცებულ ხორბლის პურში, ხელით დაჭერით - თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ კოტლეტი მოგრძო კვერცხის სახით.

ჩამოყალიბებულ კატლეტებს აწვება ღრმად, ამოიღეთ, მოათავსეთ ტაფაში და შედგით საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

თხილით შევსებული ქათმის კატლეტები

კოტლეტის მასისთვის:

• 600 გრ. ქათმის ფილეან დაფქული ხორცი
• 100 მლ. რძე
• 100 გრ. კარაქი
• 1 დიდი ან 2 პატარა კვერცხი
• მარილი გემოვნებით
• 2-3 ს.კ. ლ. სემოლინა (თუ იყენებთ დაფქულ ხორცს და არა ფილეს)

შევსებისთვის:

• 100-150 გრ. ნაჭუჭიანი ნიგოზი
• 100 მლ. რძე
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვის გარეშე
• მარილი გემოვნებით

პურის მოსამზადებლად:

• კვერცხი
• პურის ნამსხვრევები
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:
ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ რძე, მარილი, კვერცხი, გამდნარი კარაქი, სემოლინა (თუ დაფქული ხორცი გამოიყენეთ და არა ფილე). ახლა კარგად უნდა მოზილოთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი განზე გადადოთ დასასვენებლად.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების შევსება.
კაკალიდაჭერით, შეწვით მშრალ ტაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ რძე, მარილი, ადუღეთ სქელ და გაცივებამდე.
დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის ბრტყელი, ცენტრში მოათავსეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი შიგთავსი, შეაერთეთ ბრტყელ პურის კიდეები და ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კოტლეტი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ფილმის გამოყენებით. შემდეგ ჩაყარეთ კატლეტი 1 კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
კატლეტები მოათავსეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში 5-10 წუთით.
აბა, გარნირი თქვენი გემოვნებით შეარჩიეთ;)

მოვამზადოთ დაფქული ხორცი. გამოაქვეყნე დაფქული ქათამითასში. პურის ნაჭერი დაასველეთ რძეში, დაჭერით და დაუმატეთ ფარშს, მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და დაჭრილი მწვანილი. ახლა დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.

ახლა მოვამზადოთ სოკოს შიგთავსი. ახალი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ცალკე თასში. მშრალი სოკო მოათავსეთ სხვა ჭურჭელში და შეავსეთ მცირე რაოდენობით წყალი, ზემოდან დააფარეთ პლასტმასის საფარი, რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ და რამდენიმე წუთით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში, რომ სოკო დარბილდეს. ახლა გადაწურეთ წყალი და წვრილად დაჭერით სოკო.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მოაყარეთ დაჭრილი შალოტი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი, სანამ სოკო არ დარბილდება და მთელი სითხე არ აორთქლდება. მომზადებული შიგთავსი გვერდზე გადადეთ.

დაისველე ხელები. აიღეთ ხორცის ნაჭერი და ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი. ახლა აიღეთ ჩაის კოვზი სოკოს შევსებადა სოკო მოათავსეთ კატლეტის ჭაში. კიდეები ისე, რომ შიგთავსი კატლეტის შიგნით იყოს.

კატლეტებს ამზადებენ ქათმის, ინდაურის, თხილის როჭოს, კაკაშკის, როჭოსა და ხოხბის ფილესგან. ისინი შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ჩაყრილი.

დამუშავებული და გარეცხილი ფრინველისგან ნატურალური კოტლეტების მოსამზადებლად, ჯერ კანი მოაცილეთ ძარღვის წელზე. შემდეგ ფლანგებში კეთდება ჭრილები, კარკასს ათავსებენ ზურგზე და უფრო მდგრადი პოზიციის მინიჭებით, ჯერ მარჯვენა, შემდეგ კი მარცხენა ფილე იჭრება.

ფილესთან ერთად ქათმებს ფრთის ძვალი აჭრიან.

თითოეული ფილე შედგება დიდი (გარე) და პატარა (შიდა) ფილესგან. გაშიშვლება იწყება პატარა ფილეს დიდისგან გამოყოფით; მყესები ამოღებულია შიდა ფილედან, ხოლო ჩანგლის ძვალი ამოჭრილია გარე ფილედან. შემდეგ ფრთის ძვალს აშორებენ ხორცს და მყესებს და ამავდროულად იჭრება შესქელებული ნაწილი.

ცივი წყლით დატენიანებული გაწმენდილი ფილე დებენ მაგიდაზე ან დაფაზე და მისგან აჭრიან გარე ფილას ბასრი, ნესტიანი დანით. ამის შემდეგ დიდი ფილე იჭრება შიგნიდან გრძივი მიმართულებით, ოდნავ იშლება და მყესები იჭრება ორ-სამ ადგილას; შემდეგ ჭრილში შეჰყავთ პატარა ფილე, საიდანაც ჯერ აშორებენ მყესებს, მას აფარებენ დიდი ფილეს გაშლილი ნაწილით და წარმოიქმნება კატლეტი.

ჩაყრილი კატლეტების მოსამზადებლად გათლილ ფილეს ჭრიან სიგრძეზე, ახვევენ ორივე მიმართულებით და შემდეგ თოხით მსუბუქად ურტყამენ 2-3 მმ სისქეზე და აჭრიან მყესთან ორ-სამ ადგილას. წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, მოჭრილი პატარა ფილედან, მოთავსებულია მიღებულ ნაჭრებზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული გარღვევა. მომზადებული ფილეს შუაში მოვათავსოთ გაცივებული დაფქული ხორცი, გადავუსვათ ადრე გათქვეფილი პატარა ფილე და შემოვახვიოთ დიდი ფილეს კიდეები, რითაც კატლეტს მომრგვალებული მსხლისებური ფორმა მიეცით.

კატლეტებს მოაყარეთ მარილი და ატენიანებენ ნარევში. უმი კვერცხირძით ან წყლით და პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი.

კოტლეტი მოხარშვისთანავე პურდება. ზეთით გაჟღენთილ კატლეტებს (კიევის სტილში) ორჯერ აპკურებენ, რომ შეწვის დროს ზეთი არ გაჟონოს. ფორმის კოტლეტი ჩაასხით უმი კვერცხში და გამოფცქვენით პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ ისევ კვერცხში ჩაყარეთ და პურის ნამსხვრევებით მოაყარეთ. კუდენცოვი, ნ.დ. სასაქონლო კვლევა საკვები პროდუქტები[ტექსტი] / ნ.დ. კუდენცოვი. - როსტოვ-დონზე: ფენიქსი, 2001. - გვ. 82

ნახევარფაბრიკატებს ერთ რიგში ათავსებენ ხის ან ლითონის საცხობ ფირფიტებზე, მსუბუქად ასხურებენ პურის ნამსხვრევებს და ინახავენ სიცივეში.

კოტლეტის მასას ყველაზე ხშირად ამზადებენ ქათმის, ინდაურის, თხილის როჭოს, შავი როჭოს, კაკაჭის, ხის როჭოსა და ფაროსანას ხორცისგან. კოტლეტის მასის მომზადების სქემა ნაჩვენებია ნახ. 6.

ბრინჯი. 6.

ფრინველის კარკასისგან კოტლეტის მასის დამზადებისას გამოიყენება ფილე და ფეხის რბილობი, ხოლო ნადირის კარკასიდან (გარდა ხოხბისა და კაკაშკისა) - მხოლოდ ფილე. კოტლეტის მასის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ხოხბისა და კაკაშკის ფეხებიც, რადგან მათ არ აქვთ მწარე გემო. ფილეს და ფეხის ხორცს მოაცილეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.

მომზადებულ ხორცს ორჯერ ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, უერთდებიან ადრე რძეში გაჟღენთილ ხორბლის პურს (ქერქს აჭრიან პურს და სვამენ რძეში გამოყენებამდე 30 წუთით ადრე), მარილიან და კარგად ურევენ. სათამაშო კატლეტის მასას პურის და მარილის გარდა, დაფქული ცხარე წიწაკა ემატება. შემდეგ კატლეტის მასას ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში ავლებენ, მას უმატებენ კარაქს, რომელიც მანამდე კარგად ზელდება და ისევ კარგად ურევენ ყველაფერს.

კოტლეტის მასის შემადგენლობა: 1 კგ ხორცზე - 250 გრ ხორბლის პური, 320-350 გრ რძე ან ნაღები, 30 გრ კარაქი, 20 გრ მარილი, 0,1 გრ დაფქული პილპილი (ამ უკანასკნელს მხოლოდ ემატება. თამაშის კოტლეტის მასა).

კატლეტის მასისგან ყალიბდება კატლეტები და ბურთულები.

ხარისხის შესამოწმებლად, შეწვით ერთი კატლეტი. თუ მზა კატლეტის კონსისტენცია ძალიან მკვრივია, მაშინ კოტლეტის მასას უმატებენ რძეს, ნაღს, კარაქს; პირიქით, თუ კატლეტის კონსისტენცია ძალიან სუსტია, დაუმატეთ უმი ფრინველის ან ნადირის ხორცი.

ფრინველის ფილე კოტლეტების მომზადება ყოველთვის რთულდება სითბოს დამუშავების გამო გამოყენებული მასალის დაკარგვით და არასაჭირო ელემენტების მოცილებით. მაგალითად, მოდით შევხედოთ ფრინველის ფილე კოტლეტის დამზადების რამდენიმე რეცეპტს.

ნატურალური კოტლეტი

ნაერთი: ქათმის ფეხები- 2 ც (500 გ), თეთრი პური - 150 გ, რძე ან ნაღები - 1 ჭიქა (0,2 ლ), კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 3-4 ს.კ. კოვზები, მარილი, პურის ნამსხვრევები (150 გრ), მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 100 გრ.

ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. რძეში დაასველეთ თეთრი პური. როცა პური ადიდდება, გამოწურეთ. ქათმის ხორცი გაწურულ თეთრ პურთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ხორცი მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, კვერცხი და დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ.

მიღებული დაფქული ხორციდან მოაყარეთ პატარა კოტლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით კარაქში ან მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ცხრილი 5. ინგრედიენტები

ხარისხის მოთხოვნები: კოტლეტი თანაბრად არის შემწვარი, ხორცი არის ერთგვაროვანი სიმსივნისა და ძვლის ნარჩენების გარეშე, არ უნდა იყოს შესამჩნევი პურის ნაჭრები. დაფქული კრეკერი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს კოტლეტის მასაზე.

განხორციელების ვადა - 3 დღე.

ჩაყრილი კატლეტები

ფრინველის ხორცის მომზადება არაფრით განსხვავდება ნატურალური კოტლეტისგან, განსხვავება მდგომარეობს გამოყენებული დაფქულ ხორცში.

დაფქული პური ქიშმიშით და ვაშლით

პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. მოშუშეთ ხახვი, ოხრახუში და კამა და შეურიეთ მომზადებულ პურს, ქიშმიშს, წყალს, კუბებად დაჭრილ ვაშლს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გამოიყენეთ ფრინველის ჩაყრისთვის.

ცხრილი 6. ინგრედიენტები

დაფქული ხორცი ფისტასთან ერთად ქათმის ჩაყრისთვის

ქათმის ხორცი, რძეში დასველებული მშრალი თეთრი პური, დაფქული ფისტა (დაქუცმაცებული არ არის); მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ცხრილი 7. ინგრედიენტები

დაფქული ხორცი პურით და კარტოფილით

პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. შეურიეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი, დაამატეთ მწვანილი, დაასხით გამდნარი კარაქი და გამოიყენეთ ინდაურის და იხვის ჩაყრისთვის.

ცხრილი 8. ინგრედიენტები

დაფქული ღორის ხორცი და ენა

ქათმის რბილობი და ღორის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, რძე, მარილი და სანელებლები. მომზადებულ ფარშს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული ენა.

ცხრილი 9. ინგრედიენტები

ხარისხის მოთხოვნები: კოტლეტის მასა თანაბრად უნდა იყოს შემწვარი, დაფქული ხორცი თანაბრად გადანაწილდეს კოტლეტის მთელ ფართობზე.

განხორციელების ვადა - 3 დღე.

შნიცელი დედაქალაქის მიხედვით

შემადგენლობა: ქათმის ფეხები - 2 ცალი (800 გ), თეთრი პური - 200 გ, კარაქი - 80 გ, მარილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 100 გ, პომიდორი - 100 გ, კიტრი - 200 გ, დაკონსერვებული ხილი - 200 გ.

ცხრილი 10. ინგრედიენტები

პურის მოსამზადებლად თეთრი პურის ნაწილი დავჭრათ თხელ ზოლებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით და ჰაერში გავაშროთ.

ქათმის ფილე მოაყარეთ ფრთის ძვლის გარეშე გემოვნებით, დაასველეთ წინასწარ ათქვეფილ კვერცხში, გამოაცხვეთ პურიდან წინასწარ მომზადებულ პურში და შეწვით 12-15 წუთის განმავლობაში ცხელ ტაფაზე 160 °C-ზე ორივე მხრიდან. სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ოდნავ მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. დაკონსერვებული ხილი(შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხილი - თქვენი შეხედულებისამებრ) დაჭერით ნაჭრებად, დატოვეთ კენკრა მთლიანი, დაასხით სიროფი და შეწვით ტაფაში.

პურის დარჩენილი ნაჭერი ქერქის გარეშე დავჭრათ შნიცელის ფორმის ნაჭრებად და სწრაფად შევწვათ ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, რომ ზეთს დრო არ ჰქონდეს პურში შესაწოვად. მირთმევისას ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ კრუტონი (შემწვარი პური), შემდეგ მოაყარეთ შნიცელი, გააფორმეთ გახურებული ხილით და კარაქით. მიირთვით კარტოფილი ფრი გარნირად, ან კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეული, დაკონსერვებული სიმინდიან ზეთში გაცხელებული მწვანე ბარდა. მორთეთ მწვანილის ყლორტებით და დაჭრილი კიტრით.

ხარისხის მოთხოვნები: კოტლეტის მასა ექვემდებარება ერთგვაროვანს სითბოს მკურნალობა, ხილმა უნდა შეინარჩუნოს ფორმა, პურის ნაჭრებმა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს. მზა ხორცი უნდა იყოს ნაზი გემოთი.

განხორციელების ვადა - 1 დღე.

კიევის კატლეტები

შემადგენლობა: ქათამი, თითო კოტლეტი - 500 გრ, ნიორი - 2 კბილი, კვერცხი - 2 ც., კარაქი - 80 გრ, პურის ნატეხი - 200 გრ, ფქვილი - 300 გრ, მცენარეული ზეთი - 200 გრ, მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით, სანელებლები (რეჰანი, პროვანსული მწვანილი, ნებისმიერი მზა სანელებლები ქათმისთვის).

სენდვიჩი თევზის ხორცის კერძი

ცხრილი 11. ინგრედიენტები

ამ კერძის მომზადების წარმატების მნიშვნელოვანი კომპონენტია სწორად გამოყოფილი ქათმის ფილე. პირველ რიგში, ამოიღეთ ქათმის ფრთის ორი სეგმენტი, დარჩება მხოლოდ ერთი, ყველაზე დიდი ძვალი. ამოიღეთ კანი და მსუბუქად მოჭერით ორმოს კიდე დანით. მისი ის ნაწილი, რომელიც იქნება "სახელური", რომელიც გარედან გამოდის. შემდეგ ფრთხილად, ბასრი თხელი დანით, ამოიღეთ ფილე, გამოყავით ქედის გასწვრივ. ფილე დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად. თქვენ უნდა დაასრულოთ ქათმის ორი იდენტური ნაჭერი, თითოეულში ფრთის ძვალი. ამოღებულ ფილეზე გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა, გაჭერით ფილებსა და მყესებს ისე, რომ შეწვისას კატლეტი არ დეფორმირებული იყოს. მსუბუქად დაჭერით ხორცი. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, შუაზე მოვათავსოთ კარაქის ნაჭერი, ჩავასხათ ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გააბრტყელეთ ხორცი რულეტად. ამ შემთხვევაში, ძვალი კატლეტიდან 2,5-3 სანტიმეტრით უნდა გამოვიდეს. შემდეგ რულეტი ფქვილში ჩაასხით, ათქვეფილ კვერცხში და კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შევსების ზეთი არ დნება ან არ გაჟონოს შეწვის პროცესში. პატარა დიამეტრის ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი 160 გრადუსამდე და შეწვით კოტლეტი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება 7-8 წუთის განმავლობაში. მზა კატლეტები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშზე. გარნირად გამოდგება კარტოფილი კარტოფილი და ახალი ბოსტნეული. თესლის კიდე შემოახვიეთ ჩვეულებრივი ქაღალდის ხელსახოცისგან დამზადებული პაპილოტით. ამისთვის გაშლილი ხელსახოცი შუაზე გადაკეცეთ მთელ სიგრძეზე, შემდეგ ისევ შუაზე და მაკრატლით გააკეთეთ ნაჭრები დაკეცილი მხრიდან მთელ ხელსახოციზე, ბოლომდე 1 - 1,5 სანტიმეტრით გაჭრის გარეშე.

ნეკნის კიდე შემოახვიეთ მიღებული პაპილოტით, დაამაგრეთ ხელსახოცის წვერი შიგნიდან მოღუნვით და ოდნავ გაფცქვენით, რაც ყვავილის იერს მისცემს. ასეთი პაპილოტები მზადდება იმისათვის, რომ მოხერხებული იყოს ძვლის კიდეზე დაჭერა ხელების ცხიმით დაბინძურების გარეშე. მიირთვით ცხლად, როცა კატლეტი დაჭრით, ზეთი უნდა გამოვიდეს შუაზე.

სადღესასწაულო სუფრაზე კუპრონიკელის თეფშზე მიირთმევენ ფრინველის ცხელ კოტლეტებს. ფრინველის კერძებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ დანით და ჩანგლით. ხარისხის მოთხოვნები: გარეგნობა- ფილე ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქით, მწვანილით მორთული; კონსისტენცია - რბილი, წვნიანი ხრაშუნა ქერქით; ფერი - ხორცი - ოქროსფერი ყავისფერი, თეთრი მოჭრისას, შევსება - მუქი ნაცრისფერი; გემო და სუნი ნაზი, ქათმისთვის დამახასიათებელი არომატით. განხორციელების დრო - 2 საათი.