Camembert պանիր սպիտակ բորբոսով. օգուտներ և վնասներ. Ինչպես ուտել կամեմբեր պանիր Ինչ կաթից է պատրաստված կամեմբեր պանիրը:

Քամեմբեր- աշխարհահռչակ փափուկ է ֆրանսիական պանիրսպիտակ ազնիվ բորբոսով (մակերեսի վրա հատուկ սպիտակ ընդերք), որը մեկ այլ նույնքան հայտնի նորմանական պանրի՝ Բրիի «կրտսեր եղբայրն» է։

Պանրի կատեգորիա՝ փափուկ, յուղալի, ինքնամզվող: Սկզբում պատրաստվելով մի պարզ գյուղացի կնոջ կողմից՝ այս պանիրը հետագայում ձեռք բերեց թագավորական դելիկատեսի աստիճան՝ փարիզյան ողջ ազնվականությունը, ներառյալ կայսրը, սիրում էին այն:

Camembert-ն ունի սուր համ և նուրբ բորբոքային հոտ, որը դժվար է շփոթել որևէ այլ բանի հետ: Camembert-ի պանրի զանգվածն ինքնին պլաստմասսա է և տարիքի հետ դառնում է ավելի մեղմ: Գույնը՝ հարուստ յուղալիից մինչև սպիտակ:

Camembert պանրի պատմությունը

Այս պանիրը գալիս է Ֆրանսիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող համանուն ֆրանսիական Camembert գյուղից: Ըստ լեգենդի՝ այս պանրի հայտնվելու պատմությունը կապված է Ֆրանսիական Մեծ հեղափոխության և բուն Բոնապարտի կայսերական ընտանիքի հետ։

Կամեմբեր գյուղում վանքերից մեկի վանականը թաքնվում էր հալածանքներից։ Տեղացի մի գյուղացի կին նրան ապաստան է տվել իր տանը։ Եվ ի երախտագիտություն դրա համար վանականը բացեց նրան Բրի պանրի պատրաստման գաղտնիքը, որը արտադրվել է նրանց վանքում։

Բայց քանի որ Նորմանդիայի և Բրի նահանգի կլիման տարբեր էր, տեղական կաթն ուներ այլ բաղադրություն։ Այո, գեղջկուհին, հավանաբար, չէր հիշում բոլոր նրբությունները... Ընդհանրապես, արդյունքում նա ստացավ նոր տեսակի պանիր։ Որը սկզբում պարզապես կոչվում էր «Նորման»։

Դրան վերագրվել է «Կամամբեր» անվանումը Նապոլեոն III կայսրն անձամբ, մեկ անգամ փորձելուց հետո։ Կայսրն այնքան է հավանել պանիրը, որ հրամայել է այն անընդհատ հանձնել արքունիքին։ Իսկ կայսրից հետո այս պանիրով ​​հետաքրքրվել է Ֆրանսիայի ողջ մայրաքաղաքը...

Camembert բաղադրատոմսը

Հնարավո՞ր է պատրաստել Camembert տանըՄեր օրերում? Շատ անգրագետ մարդիկ կպատասխանեն, որ դա անհնար է, և որ կամեմբերի բաղադրատոմսը գաղտնիք է յոթ կողպեքի հետևում... Բայց դա այդպես չէ: Իհարկե, սա շատ բարդ պանիր է, բայց անհնարին ոչինչ չկա:

Այսպիսով, Camembert-ը կարելի է պատրաստել տանը: Եվ նույնիսկ անհրաժեշտ! Բանն այն է, որ իսկական Camembert-ն ունի շատ կարճ պահպանման ժամկետ։ Սա նշանակում է, որ այն չի կարող տեղափոխվել երկար հեռավորությունների վրա: Սա նշանակում է, որ մեզ հասածն արդեն կոնսերվանտով արտադրանք է... Ինչը, հասկանալի պատճառներով, միշտ չէ, որ լավ է։

Այսպիսով, տանը Camembert պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 լ. թարմ կաթ
• 1 տուփ մեզոֆիլ պանրի նախուտեստ (Bioantibut 0.1 EA-ն իդեալական է, քանի որ այն հակագոնիստական ​​ազդեցություն ունի յուղաթթվի բակտերիաների վրա) կամ այլ մեզոֆիլ մշակույթ:
• 1/64 թեյի գդալ Geotrichum candidum բորբոս
• 1/32 թեյի գդալ Penicillium candidum բորբոս
• 1/4 թ/գդ. հեղուկ ֆերմենտ (սրտխառնոց)
• 2 ճ.գ ոչ յոդացված աղ
• տապակ (էմալ կամ չժանգոտվող պողպատ, ալյումինը հարմար չէ պանրի պատրաստման համար)
• 2 կաղապար «Cylinder» ինքնահամ պանիրների համար
• պանրի հնեցման համար նախատեսված տարա (սննդի տարա կբերի), չափը առնվազն 15x25 սմ
• 2 թերթ հատուկ թուղթ Camembert-ի հասունացման և պահպանման համար
• Կալցիումի քլորիդ (եթե կաթը պաստերիզացնում եք):

Այս բաղադրիչները բավական են, որպեսզի ստանանք 250 գրամ քաշով կամեմբերի 2 գլուխ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Նախքան աշխատանքը սկսելը, մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները և լվացեք եռացող ջրով: Camembert-ը քմահաճ պանիր է, որի հասունացումը ներառում է մի քանի կուլտուրաներ, ուստի մեզ ընդհանրապես պետք չեն լրացուցիչ բակտերիաներ։
2. Այժմ ակտիվացրեք մեկնարկիչը: Դրա համար պարկը նախուտեստով նոսրացրեք 100 մլ տաք (30°) ջրի մեջ և թողեք 30 րոպե։
3. Այնուհետև կաթը տաքացրեք մինչև 32⁰C: Կամ սառչեք այս ջերմաստիճանում, եթե կաթը պաստերիզացրել եք: Ջերմաչափը կօգնի ձեզ այս հարցում։
   
   
4. Ակտիվացված նախուտեստը լցնել կաթի մեջ։
5. Շաղ տալ բորբոսի երկու մշակույթները, որոնք նախկինում չափվել են տոպրակից: Թողեք, որ կաթը մի քանի րոպե մնա, որպեսզի կաղապարի փոշիները խոնավություն ներծծեն, այնուհետև նրբորեն խառնեք կաթը՝ առանց «հարելու»:
   
6. Տապակը կափարիչով փակեք և կաթը թողեք 30 րոպե, որպեսզի մեջը կաթնաթթվային բակտերիաները բազմանան։
7. Ամուսնալուծություն րնդուկի քաղվածք 30 մլ (սովորական կրակած բաժակի չափ) ջրի մեջ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստացված լուծույթը ավելացնել կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
   
   
8. Եթե ​​կաթը պաստերիզացրել եք, ավելացրեք կալցիումի քլորիդ։ Դա կնպաստի ավելի խիտ թրոմբի առաջացմանը։ 4 լիտր կաթի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 1/8 թեյի գդալ (կամ կես չափիչ թիվ 1 գդալ)։
9. Թողնել մինչև կաթնագույն թրոմբ(նման հեղուկ ժելե). Սովորաբար, եթե կաթն ու նախուտեստները բավական թարմ են, ապա 50-60 րոպեն բավական է, բայց դա կարող է տեւել ավելի քան մեկ ժամ։ Ուշադրություն.Ոչ մի դեպքում մի խառնեք կաթը այդ ժամանակ!Հակառակ դեպքում դուք կխաթարեք բոլոր կենսաքիմիական գործընթացները: Կաթը կարող եք ստուգել միայն դանակի ծայրով։
10. Երբ թրոմբը ձևավորվել է, ստուգեք թրոմբը, որը կոչվում է «մաքուր կոտրվածք» (կամ «մաքուր բաժանում»): Թրոմբի վրա կտրվածք արեք 5-7 սանտիմետր խորությամբ։ Եթե ​​սրանից հետո դանակը մաքուր է մնում (ոչինչ չի կպչում), ապա կոտրվածքը համարվում է մաքուր։ Եթե ​​թրոմբի մի մասը մնում է դանակի վրա, մի քիչ էլ սպասեք։ Տեսեք, թե ինչպես է այն երևում լուսանկարում ( լուսանկարը կմեծացվիերբ սեղմում եք դրա վրա):
    
    
11. Մաքուր ընդմիջմանը հասնելուց հետո կաթնաշոռը 2 սմ կողքով խորանարդի կտրատեք և կամաց-կամաց հունցեք ստացված պանրի խմորը (նաև կոչվում է «քալլ») մոտ մոտ: 15-20 րոպե, դեպի շիճուկն ամբողջությամբ առանձնացել է. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի խիտ, «ծանր» պանրի անիվ, ապա ավելի երկար խառնեք, մինչև պանրի հատիկը այնքան սեղմվի, որ սեղմելիս այն սկսի իրար կպչել ձեր ձեռքում:
    
12. Ստացված պանրի հատիկը տեղափոխում ենք երկու նախապես լվացված և այրված կամեմբեր պանրի կաղապարների մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով խմորը դրանց միջև։
    
    
13. Պանիրը 30 րոպե թողնում ենք ինքնահպման, ապա շրջում ենք կաղապարների մեջ։ Պանիրն արդեն այնքան է սեղմվել, որ կարելի է զգուշորեն դուրս հանել ձեռքի ափի մեջ և շուռ տալ՝ առանց լրացուցիչ սարքավորումների օգնության դիմելու։
14. Հաջորդը ձեզ հարկավոր է առաջիկա երկու ժամվա ընթացքումԱմեն 30 րոպեն մեկ պտտեք պանրի անիվները կաղապարների մեջ։ Արդյունքում պանիրը կազմում է խիտ գլուխ, ազատում է ավելորդ շիճուկը և ստանում թթվայնություն։
15. Պանիրը տեղափոխեք տարայի մեջ, որի մեջ նախապես դրել եք անձեռոցիկ և դրենաժային գորգ։
16. Պանրի անիվները աղացրեք յուրաքանչյուր կողմից ½ թեյի գդալ չափով, այնուհետև ուղարկեք դրանք հասունանալու սառնարանում կամ ծերացման խցիկում: Պետք է ամեն օր պտտել պանիրը (առաջին շաբաթը օրը երկու անգամ՝ առավոտյան և երեկոյան), փոխել անձեռոցիկները և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։
17. Առաջին 7-10 օրը պանիրը պահում են 10-12⁰C ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում պանրի մակերեսը ծածկվում է այդ շատ ցանկալի կաղապարով:
18. Գլուխը փաթաթեք թղթի մեջ և տեղափոխեք 4-6⁰C ջերմաստիճան ունեցող դարակ, որտեղ պանիրը կհասունանա ևս 2 շաբաթ։

Երկու շաբաթ անց ձեր Camembert-ը պատրաստ է!

Բարի ախորժակ և ուրախ պանրագործություն:

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)

մարտի 6 2017թ

Բովանդակություն

Այս ապրանքը բարձր է գնահատվում աշխարհի տարբեր ծայրերից եկած գուրմանների կողմից: Իսկական գիտակները ուտում են նրբագեղությունը՝ լվացված գինիների չեզոք տեսակներով, որոնք չեն հաղթահարում պանրի բարդ համը, բայց որոշ չափով մեղմացնում են նրա սրությունը: Camembert-ը ներառված է ֆրանսիական խոհանոցի բազմաթիվ բաղադրատոմսերում. այն լրացնում է աղանդեր, ապուրներ և տարբեր սոուսներ:

Ինչ է կամամբերտը

Ապրանքը գալիս է Ֆրանսիայից, բայց շահել է միլիոնավոր մարդկանց սերը տարբեր երկրներխաղաղություն. Camembert-ը փափուկ, բարձր յուղայնությամբ պանիր է՝ պատրաստված... կովի կաթբարձր որակ (ստանալ նուրբ համարտադրանքը, անասունները արածվում են հատուկ արոտավայրերում): Պատրաստի նրբագեղությունը կարող է ունենալ ձյան սպիտակ կամ բաց բեժից մինչև մուգ աղյուսի գույն, և դրա բույրը նման է խոնավության հոտին, մինչդեռ որքան ավելի հասուն է պանիրը, այնքան ավելի պայծառ է հոտը: Մոտավորապես 300 գրամ կշռող գլուխները պատված են սպիտակ ընդերքով, որը ձևավորվում է հատուկ տեսակի կաղապարով։

Կամեմբերի հոտը

Ոչ բոլորին է դուր գալիս նորմանդական դելիկատեսի բույրը. այն նման է փտածության հոտին, իսկ խստությունը կախված է արտադրանքի ծերացման աստիճանից: Եթե ​​զգում եք, որ կամեմբերի հոտը նման է ամոնիակի կամ չափազանց սուր, դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը վատացել է: Իրական ֆրանսիական պանիրը գալիս է միայն յուղալի համով: Մյուս տեսակները՝ հավելումներով, ինչպիսիք են սունկը, բեկոնը, սխտորը, չեն կարող կոչվել կամեմբեր: Դելիկատեսի համը կծու է և կծու՝ կրեմի նուրբ հետհամով։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի կեսը փափուկ է, իսկ կաղապարի ընդերքը խիտ է:

Ո՞րն է տարբերությունը Brie-ի և Camembert պանրի միջև:

Արտաքինից ապրանքի երկու տեսակներն էլ նման են՝ դրանց մակերեսին սպիտակ բորբոս կա։ Ո՞րն է տարբերությունը brie-ի և camembert-ի միջև: Camembert-ի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրա բարձր յուղայնությունը և փափուկ հետևողականությունը: Այսպիսով, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, նրբությունը սկսում է արագ հալվել ներսում: Բրի և կամեմբեր պանիրը նույնպես տարբերվում են ձևով՝ առաջինը եռանկյունաձև է, իսկ երկրորդը՝ կլոր։ Camembert ընդերքը ունի ավելի սուր համ և վառ ձու-սնկի բույր: Պանրի հոտերը նույնպես տարբերվում են՝ բրիի բույրն ավելի շատ նման է ամոնիակի, իսկ բորբոսնած մակերեսը գրեթե անհամ է։

Cammbert պանրի առավելությունները

Օգտակար հատկություններԱպրանքի առավելությունները բացատրվում են նրա բաղադրությամբ. պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ամինաթթուներ և միկրոտարրեր։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս բազմազանությունը ներառել նույնիսկ այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր կաթնաշաքար անհանդուրժող են, քանի որ կամեմբերն այն չափազանց քիչ է պարունակում: Առողջությունը բարելավելու և տարբեր հիվանդությունների զարգացումը կանխելու համար մարդն օրական պետք է ուտի արտադրանքից ընդամենը 20-50 գրամ։ Կամբեր պանրի այլ առավելություններն են.

• նրբագեղությունը օգնում է բուժել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները և կանխարգելում սրտանոթային պաթոլոգիաները.
• արտադրանքի մեջ պարունակվող ֆոսֆորի և կալցիումի շնորհիվ այն կարող է ամրացնել ոսկրային համակարգը՝ կանխելով կոտրվածքները, արթրոզը և այլն;
• Քանի որ պանրի բորբոսը պարունակում է մելամին արտադրող նյութեր, այդ խմիչքի օգտագործումը օգնում է պաշտպանել ձեր մաշկը արեւայրուկ;
• Camembert-ը դրական է ազդում ատամների վիճակի վրա և կանխում է կարիեսի առաջացումը։

Կապույտ պանրի կալորիականությունը

Կաղապարով արտադրվող ապրանքատեսակների զանգվածի մեջ առանձնանում է Camembert-ը։ Այս տեսակի պանրի պատրաստման գործընթացում օգտագործում են Penicillium candidum և Penicillium camemberti սեռի խոզի սունկ։ Կապույտ պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 300-340 կկալ է 100 գրամ դելիկատեսի դիմաց: Այնուամենայնիվ, սննդային արժեքըիսկ ճաշատեսակի կալորիաների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և օգտագործվող բաղադրիչներից:

Ինչպես ճիշտ ուտել կամեմբեր պանիրը

Քանի որ պանիրն ունի բարձր յուղայնություն, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կարծրանում է՝ դառնալով նույնքան կոշտ կարագ. Եթե ​​հյուրասիրությունը մատուցվի այս վիճակում, ճաշի համն ու հոտը չեն տարբերվի։ Ինչպե՞ս ուտել կամեմբեր: Պանիրը պետք է ուտել հալած տեսքով՝ նախապես հանելով սառնարանից և կտրատելով ոչ թե բարակ կտորների, այլ չափաբաժինների (ինչպես տորթ)։ Նախքան կամեմբեր պանիրն ուտելը, պետք է ժամանակ տալ նրբությանը, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ինչո՞վ եք ուտում կամեմբերը։ Սեղանը մատուցվում է ընկույզով, մրգերով, թարմ բագետով։ Հաճույքին տեղին է ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և վարդագույն գինի:

Camembert տանը

Արտադրանքն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան կոշտ սորտերը, որոնք պահանջում են հատիկավոր զանգվածի երկարատև մշակում, օքսիդացման և բարձր ճնշման տակ քամելու երկար գործընթաց։ Տանը կամամբեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն կաթ, մեզոֆիլ նախուտեստ, աղ և ցողուն: Այս դեպքում ավելի լավ է հիմքը գնել մարգագետիններում կով արածող ֆերմերներից: Նման կաթից պատրաստված պանիրը շատ ավելի համեղ ու առողջարար կլինի։ Որպեսզի նրբագեղությունը հասունանա, սառնարանը պետք է լինի մոտ 11-13 աստիճան Ցելսիուս, իսկ օդի խոնավությունը 85-95%: Ինչպես պատրաստել կամեմբեր պանիր սպիտակ բորբոսով.

• կաթը լցնում են կաթսայի մեջ, դնում կրակի վրա և տաքացնում մինչև 32 աստիճան;
• ¼ ճաշի գդալով: ջուրը լուծում է մեզոֆիլային նախուտեստը;
• այնուհետև նախուտեստը լցնում են տաք կաթի մեջ, խառնուրդը խառնում են և դրա մակերեսին ցողում են սպիտակ բորբոսով և Geotrichum Candidum-ով (երկուսն էլ՝ դանակի ծայրին);
• փոշին պետք է ներծծվի խոնավության մեջ, այնուհետև խառնուրդը խառնվում է՝ գդալով ներքևից վերև շարժվելով, այն բաշխելով կաթի ամբողջ ծավալով;
• ապա ավելացնել 10 մգ կալցիումի քլորիդ պանրի հիմքի վրա;
• 10 րոպե հետո տարայի մեջ է ուղարկվում 50 մլ ջրի մեջ լուծված 1 գրամ կաթը մակարդող ֆերմենտ;
• Խառնելուց հետո զանգվածը թողնել 40 րոպե (այդ ընթացքում արտադրանքը դառնում է խիտ և դոնդողանման);
• Այնուհետև կտրեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ, թողեք 8 րոպե կանգնի, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի և զանգվածը նորից տաքացվի մինչև 32 աստիճան՝ խառնելով (ավելի լավ է օգտագործել կերամիկական կամ երկաթե գդալ);
• հացահատիկը թողնում են եփել 20 րոպե, այնուհետև շիճուկը լցնում են առանձին տարայի մեջ, իսկ պանրի զանգվածը բաշխում են կաղապարների մեջ՝ վերցված ձեռքով կամ փորված գդալով.
• հիմքը ստանում է ցանկալի ձևը, սեղմելով հացահատիկը և թողնելով այն մի քանի ժամ, այնուհետև պանիրը շուռ տալով մյուս կողմը (այնպես որ զանգվածը աստիճանաբար կսահի ներքև և կդառնա էլ ավելի կոմպակտ իր քաշի տակ);
• ապրանքը շրջվում է յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ 4 ժամվա ընթացքում;
• այն բանից հետո, երբ կամամբերը հասունանա թղթե անձեռոցիկներով պատված պլաստիկ տարայի մեջ (դրանց տակ դրվում է սկուտեղ՝ ավելորդ հեղուկը հավաքելու համար);
• Քանի որ թուղթը թրջվում է, անձեռոցիկները փոխվում են, պանրի գլուխներն ամեն օր շուռ են տալիս.
• 2 շաբաթ անց բորբոսը ծածկում է արտադրանքի ամբողջ մակերեսը, այնուհետև պանիրը փաթաթում են թղթի մեջ և թողնում սառնարանում մինչև 4 շաբաթ, մինչև լիովին հասունանա։

Camembert պանրի գինը

Օրիգինալ արտադրանքը արտադրվում է Ֆրանսիայի նահանգներում, ուստի արժե գնել պանիր, որի պիտակի վրա նշված է այս երկիրը: Camembert-ի իսկությունը ապահովելու համար ստուգեք այն բնորոշ շերտերը, որոնք դրոշմված են պանրի վրա, երբ այն հասունանում է դարակների վրա: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել երիտասարդ սորտեր, որոնք պատված են բաց գույնի բորբոսով և ունեն նուրբ բուրմունք։ Մոսկվայում վաճառվող կամեմբեր պանրի մոտավոր գինը (մեկ գլխի համար).

• երիտասարդ պանրի համար - մոտավորապես 250 ռուբլի;
• հասուն արտադրանքի համար `մինչև 350 ռուբլի;
• երկար հասունացման պանրի համար `մոտ 500 ռուբլի:

Բաղադրատոմսեր կամեմբեր պանրով

Գուրմանները սիրում են ճաշատեսակն ուտել թեթև գինիով, այնուհետև նրանք կարող են զգալ պանրի համերի ամբողջ փունջը: Camembert-ը հատկապես հարգված է Ֆրանսիայում, որտեղ այն մատուցում են թարմ հացով և օգտագործվում տարբեր աղցանների, սոուսների, առաջին ուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար: Հաճախ կամեմբեր պանրի բաղադրատոմսերը ներառում են արտադրանքի թխում, ինչը այն դարձնում է մի փոքր մածուցիկ և փափկացնում համն ու բույրը: Պանրի օգտագործման հիանալի տարբերակ է պատրաստել բոլոր տեսակի կարկանդակներ, կաթսաներ, պիցցա, սենդվիչներ և այլն։

Տապակած կամամբեր պանիր

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 291 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Տապակած կամամբեր պանիրը ներսից փափուկ է ստացվում, իսկ դրսից՝ խիտ, խրթխրթան։ Ճաշատեսակը շատերին է գրավում իր ախորժելի ընդերքըև անզուգական բույր: Նախուտեստը կարելի է մատուցել տարբեր սոուսներով, սակայն այն իդեալականորեն լրացվում է լոռամրգի թարմացնող քաղցր և թթու սոուսով։ Այս սոուսը ընդգծում է նուրբը յուղալի համ. Պատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և արդյունքում ստացվում է ֆրանսիական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ, որը կարելի է հյուրասիրել անսպասելի հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 70 գ;
• Camembert – 0,2 կգ;
• աղ, ուրց, սև պղպեղ;
• ձու;
• բուսական յուղ;
• հացի փշրանքներ – 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պետք է սկսել ճաշատեսակը պատրաստել՝ պանիրը փոքր մասերի եռանկյունների կտրելով։
2. Ձուն պետք է հարել հարած/պատառաքաղով, իսկ ալյուրը, հացի փշրանքներլցնել տարբեր տարաների մեջ, համեմել դրանք համեմունքներով։
3. Պանրի յուրաքանչյուր կտոր աքցանով թաթախեք նախ ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ, նորից ձվի մեջ և կրեկերների մեջ։
4. Պանիրը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե և դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
5. Մատուցել կտորները տաքացրած սոուսի հետ միասին։

Այն շատ թանկ է և ավարտելու համար երկար տարիներ է պահանջվում: տոնական սեղանպատվավոր տեղ կարմիր խավիարով սենդվիչների կողքին։ Այն ունի նուրբ հյուսվածք հաճելի համ, բայց անհրապույր հոտ ու տեսքը. Դժվար է գտնել այս ապրանքի նկատմամբ անտարբեր մարդ։ Նրանք կամ սիրում են նրան և պատրաստ են մեկ կիլոգրամի համար վճարել 2000 ռուբլի, կամ ատում են նրան՝ նստելով սեղանի մյուս ծայրում՝ նրանից հեռու։ Այն ազնվական է, անամոթաբար թանկ է և ունի յուրահատուկ համ՝ կամեմբեր կապույտ պանիր։ Սա շատ յուղոտ, փափուկ պանիր է՝ պատված սպիտակ բորբոսով, որը տալիս է իր նախնական համը։ Ավելին, արտադրանքը պարունակում է շատ օգտակար նյութերշատ։

Ինչպե՞ս է առաջացել Camembert պանիրը:

Այս պանիրը, ինչպես իր եղբայրներից շատերը, գալիս է Ֆրանսիայից։ Արտաքուստ այն հիշեցնում է մեկ այլ կապույտ պանիր՝ բրի, բայց տարբերվում է բաղադրությամբ, համով և հետևողականությամբ։ Սկզբում այն ​​պատրաստվում էր հնագույն բրի պանրի պատկերով և նմանությամբ, սակայն բաղադրատոմսի տարբերության, դրա համար կաթ տրամադրող կովերի սնուցման և պահպանման պայմանների խախտման պատճառով ստացվեց բոլորովին այլ պանիր։

Camembert-ն առանձնանում է Բրիից իր բարձր յուղայնությամբ, ընդգծված յուղալի համով` սնկերի, ձվի կամ ընկույզի նրբերանգներով: Այն ավելի նուրբ և փափուկ է և արագ սկսում է հալվել սենյակային ջերմաստիճանում: Փափուկ, թեթևակի ծամոն կենտրոնը պահվում է կաղապարի խիտ ընդերքով:

Գրեթե հարյուր տարի պանիրը չուներ իր սեփական անունը, մինչև 19-րդ դարի կեսերին Նապոլեոն III-ը փորձեց այն և սիրահարվեց նրան՝ տալով նրան անուն իր ծագման վայրից՝ Նորմանդական Կամեմբեր գյուղից: Երկար ժամանակ ազնիվ բորբոսով այս պանիրը կարելի էր համտեսել միայն իր հայրենիքում՝ Ֆրանսիայում։ Մինչև դարի վերջում գյուտարար Ռիդելը դրա համար հատուկ փայտե տուփ հորինեց, որը թույլ էր տալիս արտադրանքին երկար ճանապարհներ անցնել: Այդ ժամանակից ի վեր Քամեմբերը տարածվել է աշխարհով մեկ և հատկապես արագ շահել ամերիկացիների սերը։

Առաջին տասնամյակներում Camembert-ը չէր կարող պարծենալ կատարյալ սպիտակ ընդերքով, այն հիմնականում կապույտ-մոխրագույն էր մուգ բծերով. 20-րդ դարի սկզբին դրա համար մշակվել է հատուկ կաղապար՝ Penicillium camemberti։

Սպիտակ կամեմբեր կապույտ պանրի սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Ապրանքը, ինչպես պանրի մյուս տեսակները, գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է կաթից՝ պատրաստված հատուկ եղանակով։ Ահա թե ինչու քիմիական բաղադրությունը Camembert-ը մոտավորապես նման է հիմնական հումքի բաղադրությանը, սակայն 100 գրամ պանիրը մի քանի անգամ ավելի շատ տարրեր է պարունակում, քան նույն քանակությամբ կաթը։ 100 գրամ կամեմբեր պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր հում կաթ։

Camembert-ը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում, ֆոսֆոր և կալցիում. 100 գրամ պանիր ուտելուց հետո դուք կստանաք այդ նյութերի օրական պահանջարկի մոտ կեսը: Այն պարունակում է և՛ մագնեզիում, և՛ երկաթ, սակայն դրանք շատ ավելի քիչ են՝ օրական պահանջարկի մոտ 4%-ը։

Սպիտակ բորբոսով կամեմբեր պանրի վիտամինային բաղադրությունը թե՛ բազմազանությամբ, թե՛ քանակով չի զիջում հանքային բաղադրությանը։ 100 գրամ դելիկատեսը պարունակում է B վիտամինների օրական նորմայի մոտ կեսը, վիտամին A-ի և վիտամին PP-ի նորմայի մեկ երրորդը։ Շատ են նաև E, D, H վիտամինները։

Կամեմբեր պանիր՝ BZHU 100 գ.

• Սպիտակուցներ - 15,3 գ
• Ճարպեր - 28,8 գ
• Ածխաջրեր - 0,1 գ
• Ջուր - 52 գ

Կամեմբեր կապույտ պանրի կալորիականությունը բարձր է՝ մոտ 320 միավոր/100 գրամ։ Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, պետք է զգույշ լինեն կծուծ ախորժակի կծուծ ախորժակի յուղալի վերաբերմունքից:

Ինչպես ճիշտ ուտել կամեմբեր պանիրը

Բարձր յուղայնության շնորհիվ արտադրանքը կարագի նման կարծրանում է սառնարանում։ Ուստի մատուցելուց առաջ սպիտակ բորբոսով կամեմբեր պանիրը ժամանակից շուտ հանում են սառնարանից։ Այն կտրում են, քանի դեռ պինդ է, և դնում են սեղանին արդեն հալված սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչո՞վ եք ուտում կամեմբեր պանիրը: Ապրանքը համարվում է աղանդեր. այն մատուցվում է մրգերի, ընկույզների, կրեկերների և նույնիսկ ջեմի հետ միասին: Իդեալական է որպես խորտիկ գինիով կամ խնձորօղիով: Camembert-ը պանրի ափսեի կարևոր բաղադրիչն է:

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե արդյոք կամեմբեր պանիրն ուտում են կաղապարով, թե առանց դրա: Մենք ավելի վաղ ասացինք, որ անցյալ դարում արտադրանքի համար մշակվել է հատուկ կաղապար, այն բացարձակապես անվնաս է։ Այն չպետք է շփոթել սովորական բորբոսի հետ, որը հայտնվում է փչացած պանիրների և այլ ապրանքների վրա։ Ավելին, հենց բորբոսնած ընդերքն է կամեմբերին տալիս իր կծու, կծու համը, ինչի պատճառով էլ ապրանքը հիմնականում գնում են։ Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս պանրի միջուկի համը և դուր չի գալիս ընդերքը, կարող եք կտրել այն: Այնուամենայնիվ, սա լիովին անշահավետ է, քանի որ դուք ստիպված կլինեք կտրել արտադրանքի գրեթե մեկ երրորդը: Camembert պանիրը պատշաճ կերպով սնվում է ընդերքով:

Ապրանքը միշտ չէ, որ համարվում էր էլիտար 19-րդ դարում այն ​​սովորական գյուղացիների սնունդն էր։ Դրանով պատրաստեցին կարկանդակներ, հալեցին կամեմբերն ու մեջը թաթախեցին խրթխրթան բագետի կտորներ։ Այսօր այս պանրով տաք սենդվիչներ են պատրաստում, այն ավելացնում են պիցցայի մեջ, թխում խոտաբույսերով կամ ընկույզով, պատրաստում են աղցաններ՝ բանջարեղենային և մրգային։

Տնական կամամբեր պանրի բաղադրատոմս

Նուրբը կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դա այնքան էլ պարզ չէ և ոչ շատ արագ գործընթաց, որը կպահանջի հատուկ սարքավորում։ Սակայն պանրի ջերմեռանդ սիրահարները կկարողանան այն պատրաստել առանց մեծ դժվարության։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ սարքերը.

• Հինգ լիտր կաթսա
• Հատուկ գլանաձև կաղապար՝ պերֆորացիաներով կամեմբերի համար, որպեսզի շիճուկն ազատորեն առանձնանա պանրի զանգվածից
• Պանրի պատրաստման համար դրենաժային գորգ
• Խոհանոցի ջերմաչափ
• Մթերքի տարա, որում կհնեցվի պանիրը
• Չափիչ գդալներ
• Խոհանոցային կշեռքներ, անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել չափիչ գդալներով
• Դրենաժային կոնտեյներ

Տանը Camembert պանիր պատրաստելու ապրանքների ցանկը.

• 4 լիտր կաթ
• Մեզոֆիլ նախուտեստ՝ 1/8 թ/գդ. մեկնարկային մշակույթներ MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 գ Մոտավոր արժեքը - 280 ռուբլի կես գրամանոց փաթեթի համար, որը բավարար է 100 լիտր կաթի համար:
• Geotrichum Candidum - 0,05 գ
• Կալցիումի քլորիդի լուծույթ - 1/8 թեյի գդալ
• Հեղուկ ծովախորշ - ¼ թեյի գդալ
• թեյի գդալ աղ
• Նշված քանակությամբ ապրանքներից դուք կստանաք մոտավորապես 400 գրամ պանիր

• Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակին մինչև 36 աստիճան տաքանալը, ապա վերցնել կրակից։
• Կաթի վրա լցնել մեզոֆիլ նախուտեստը և երկու տեսակի ազնիվ բորբոս, թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ներծծեն հեղուկը։
• Օգտագործելով ծակ գդալ, նրբորեն խառնեք կաթը, շարժումներ անելով վերևից ներքև։ Դրա վրա պետք է ծախսել առնվազն 10 րոպե
• 50 մլ ջրի մեջ լուծել կալցիումի քլորիդը, նույն քանակությամբ ջրի մեջ՝ լուծարել մածուկը։
• Ստացված երկու լուծույթները լցնել կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել
• Թավան թողեք կես ժամ ծածկված, մինչև դոնդողի տեսք ունեցող թրոմբ առաջանա։
• Կաթնաշոռը պետք է լավ առանձնանա շիճուկից
• Ստացված մաքուր թրոմբը կտրեք խորանարդի մինչև մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ։
• Խառնուրդը դանդաղ հարում ենք 10 րոպե, այդ ընթացքում պանրի հատիկը կխտանա և ավելի շատ շիճուկ կբաժանվի։
• Շիճուկի մեծ մասը լցնել հատուկ տարայի մեջ, իսկ պանրի զանգվածը տարածել դրենաժային կաղապարների մեջ
• Սեղմեք խառնուրդը, որպեսզի պանրի հատիկը սեղմվի, թողեք մի երկու ժամ
• Շրջեք կաղապարը - պանրի զանգվածը կտեղափոխվի ներքև և ավելի լավ կսեղմվի իր քաշի տակ
• Այսպիսով, պանիրը պտտեք դրենաժային կաղապարների մեջ ամեն կես ժամը մեկ չորս ժամվա ընթացքում
• Կամբերը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, որպեսզի հասունանա։ Դա անելու համար տարայի հատակը ծածկում ենք անձեռոցիկներով, որոնց վրա դրենաժային գորգ ենք դնում, և վրան դնում ենք պանրի գլուխները։
• Դնել սառնարանում երեք շաբաթ՝ պարբերաբար թաց անձեռոցիկները փոխարինելով նորերով։ Ամեն օր պանրի գլուխը շրջեք, որպեսզի կաղապարը հավասարապես ծածկի այն։
• Երկու շաբաթվա ընթացքում կամեմբերը պետք է ծածկվի սպիտակ փափուկ բորբոսով:
• 21 օր հետո պանիրը պետք է փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում ևս մեկ ամիս

Մեկ ամսից դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը ձեր սեփական տնական կամեմբերով սպիտակ ազնիվ կաղապարով: Դեղը պետք է ուտել երկու շաբաթ առաջ՝ սա դրա պիտանելիության ժամկետն է։ Միգուցե նման աշխատանքից և օգտագործվող սարքավորումներից հետո կամեմբերի գինը խանութում այդքան բարձր չթվա՞։

Cammbert պանրի առավելությունները

Ամենահարուստ և բազմազան քիմիական բաղադրությունը նրբագեղությունը շատ օգտակար է դարձնում։ Այն պարունակում է շատ ֆոսֆոր և կալցիում, ինչը նշանակում է, որ պանիրն օգտակար է ոսկորների, ատամների, մազերի և եղունգների համար: Այն պետք է ուտել արթրոզի և կոտրվածքների դեպքում։ Ձեր սննդակարգում ներառեք կամամբեր, եթե վիրավորված եք, դա կարագացնի ոսկրերի ապաքինումը:

Կալիումը և մագնեզիումը կարևոր են սրտանոթային համակարգի համար: Իսկ պանիրը կազմող բակտերիաները դրական են ազդում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։ Եթե ​​կանոնավոր ուտում եք կամամբեր, ապա կարող եք բարելավել ատամների վիճակը։ Բուրավետ ուտելը կարիեսի լրացուցիչ կանխարգելում է։

Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը պարունակում է քիչ կաթնաշաքար, ուստի այս նյութի նկատմամբ անհանդուրժող մարդիկ կարող են վայելել այն: Ինչը հատկապես արժեքավոր է, եթե հաշվի առնենք, որ նրանք չեն կարող օրգանիզմի համար ամենակարևոր քիմիական տարրերը ստանալ կաթից։

Սպիտակ բորբոսով կամեմբեր պանիրը, ինչպես իր եղբայրները, ավելի առողջարար է սովորական պանիր, չի պարունակում ազնիվ սնկեր։ Այս նյութերը բարելավում են օրգանիզմի կողմից օգտակար քիմիական նյութերի կլանումը:

Camembert պանիրը վնասում է

Նուրբը քիչ հակացուցումներ ունի, սակայն դրանց վրա կարևոր է ուշադրություն դարձնել.

• Հղիություն և լակտացիա
• Երեխաների տարիքը մինչև 7 տարեկան
• Ավելորդ քաշը
• Բարձր արյան ճնշում
• Բարձրացված խոլեստերինի մակարդակը

Եթե ​​հակացուցումներ չկան, կարելի է օրական 50 գրամից ոչ ավել կամեմբեր պանիր ուտել։ Այս բաժինը օգուտ կբերի առանց մարմնին վնաս պատճառելու:

Կամեմբեր պանիր

Տիկնայք, բարև: Պատժամիջոցների ժամանակը մեծացրեց հետաքրքրությունը տարբեր հաճույքների հանդեպ, քանի որ անհասանելին միշտ հարց է առաջացնում՝ ի՞նչ է դա, և արդյոք դա ինձ պե՞տք է։ Camembert պանիրը ֆրանսիական դելիկատես է: Մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին, իսկ դուք ինքներդ որոշեք՝ դա ձեզ պե՞տք է։

Camembert պանրի առավելությունները

Մենք սովոր ենք մեր պինդ պանիրներին, մեր աղի, պինդ պանիրներին։ Միգուցե այս պանիրը չփորձեի՞նք։

Այս պանիրը պատրաստվել է ֆրանսիական Քամեմբեր գյուղում։ Գյուղացի կանանցից մեկը, ի պատասխան օգնության, մի վանականից իմացավ կամեմբեր պանիր պատրաստելու գաղտնիքը։ Մինչև 20-րդ դարը մարդկանց բուժում էին այս պանրով և դա նրանց օգնում էր։ Նրանք նույնիսկ հուշարձան են կանգնեցրել բժշկին, ով բուժում էր կամեմբեր պանրով։

Քանի որ բժշկի հուշարձան են կանգնեցրել, դա նշանակում է, որ բժիշկների տեսակետից նա ինչ-որ տեղ լավն է։

1. Քանի որ այս պանիրը պատրաստվում է չպաստերիզացված կաթից, այն կալցիումի և ֆոսֆորի հիանալի աղբյուր է: Նա մեր ամուր ոսկորներն ու լավ ատամներն են։ Եթե ​​համեմատենք կամեմբերը, կալցիումի պարունակությամբ, մերի հետ կոշտ պանիրներ, ապա այն կբերի, քանի որ որքան պինդ է պանիրը, այնքան ավելի շատ կալցիում։ Բայց մեր պանիրների թերությունն այն է, որ դրանք ավելի ճարպոտ և աղի են, քան կամեմբերը:
2. Սա սպիտակուց է: Camembert պանրի մեջ սպիտակուցը խտացված է:
3. Այս պանիրը պարունակում է ամինաթթուներ՝ տրիպտոֆան, լիզին և մեթիոնին։ Մեր մարմինը չգիտի, թե ինչպես արտադրել այդ թթուները: Մենք դրանք պետք է ստանանք դրսից։
4. Լինոլեաթթուն Omega-3 ճարպաթթու է: Այն կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները և բարելավում է իմպուլսների անցումը նյարդային հյուսվածքով։

Camembert պանիրը վնասում է

Ափսոս, որ կան մինուսներ։ Բացասականն այն է, որ սա յուղոտ մթերք է՝ 45% յուղ։

Եվ երկրորդը, այն դեռ պարունակում է վատ ճարպաթթուներ:

Այսինքն՝ սա իսկապես դելիկատես է։ Պետք չէ այն ուտել հացի պես՝ կտորներով։ Այն պետք է մատուցվի որպես դելիկատես, բայց դրա մասին ավելի մանրամասն՝ ստորև։

Ինչպես ընտրել կամեմբեր պանիր

Նախ, եթե մենք ընտրում ենք դասական Camembert, ապա փաթեթավորման վրա փնտրեք արտադրողին: Լավ է, եթե արտադրողը գալիս է Ֆրանսիայից, կամ ավելի լավ է, Նորմանդիայից:

Երկրորդ, նայեք փաթեթավորմանը: Ցանկալի է, որ տուփը փայտից լինի։

Նայեք պանրի քանակին. Ֆրանսիայում պանրի անիվը ավանդաբար կշռում է մոտ 340 գրամ։ Նման գլխի տրամագիծը մոտավորապես 10 սմ է, իսկ բարձրությունը՝ մոտ 4 սմ։

Հաջորդը, եկեք նայենք պանրի մակերեսին: Դուք պետք է կարողանաք տեսնել վանդակաճաղի դրոշմը, որի վրա այն հնեցվել է:

Նաև փնտրեք բորբոս մակերեսի վրա: Եթե ​​կաղապարը թեթեւ է, ուրեմն պանիրը երիտասարդ է։ Որքան հին է պանիրը, այնքան ավելի դեղին է բորբոսը, որն այնուհետև վերածվում է կարմիրի:

Camembert պանիրը պատկանում է փափուկ պանիրների կատեգորիային, որը հասունացել է մակերեսային բակտերիայից՝ սպիտակ բորբոսից՝ Penicillium camemberti-ից: Փաթեթավորման վրա դրված ցանկացած այլ բորբոս բակտերիա ցույց է տալիս, որ այն Camembert չէ:

Այժմ պանրի հոտը: Young Camembert-ը շամպինյոն սնկի հոտ ունի։ Այս ազնիվ հոտը գալիս է սպիտակ բորբոսից: Բորբոսը քայքայում է պանրի սպիտակուցը, ինչի արդյունքում առաջանում է ամոնիակ: Այն Camembert-ին տալիս է իր բնորոշ հոտը: Ժամանակի ընթացքում հոտը փոխվում է։ Նայեք ստորև ներկայացված պատկերին:

Ամբողջական հասունացման ժամանակ՝ 5-6 շաբաթ, հոտն այնպիսին է, որ կարող եք մտածել, որ պանիրը փտած է: Հետեւաբար, միայն գուրմանները կարող են գնահատել հասուն պանիրը:

Պանիրը հասունանում է փաթեթավորման մեջ, ուստի բնորոշ բույրը ժամանակի ընթացքում ուժեղանում է:

Ուշադրություն դարձրեք յուղայնությանը. միայն եթե այն պատրաստված է ըստ դասական տեխնոլոգիա, դրա յուղայնությունը կկազմի 45%։ Այլ դեպքերում կիրառվել է այլ տեխնոլոգիա.

Ինչպես պահել կամեմբեր պանիրը

Աղջիկներ, նրանք այս պանիրն այլ կերպ են պահում, քան բոլորը: Փաստն այն է, որ այս պանիրը կենդանի է, շնչում է։ Այն կմեռնի, եթե այն դնեք վակուումային տարայի մեջ։

1. Ցանկալի է այն պահել իր սկզբնական տուփի մեջ, այլ ոչ թե վակուումային։

2. Եթե այն հանում եք փաթեթից, փաթեթավորեք մոմ թղթի մեջ (մոմով ներծծված թուղթ) պահեստավորման համար:

3. Camembert-ը չի սիրում զրոյից ցածր ջերմաստիճան: Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-5 0 C է, այսինքն՝ սառնարան։

4. Ցավոք, այն այնքան երկար չի պահպանվում, որքան մյուս պանիրները։ 4-6 շաբաթական հասակում այն ​​արդեն հասունանում է ու կորցնում իրեն բնորոշ համը, ինչի համար մենք այնքան ենք գնահատում։ Այսինքն՝ ուզենք թե չուզենք, կենդանի բորբոս սնկերը կամաց-կամաց կուտեն այն այս շաբաթներին, իսկ պանիրը կկորցնի իր որակը։ Այդ իսկ պատճառով այն վաճառվում է փաթեթավորված փոքր տուփերով։

Ինչպես ճիշտ ուտել կամեմբեր պանիրը

Մի կերեք այս պանիրը անմիջապես սառնարանից դուրս: Ֆրանսիական այս լեգենդի ամբողջական համը զգալու համար հարկավոր է այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Եղեք համբերատար, ապա վայելեք:

Պատրաստենք ֆրանսիական պանրի ափսե։ Ինչպես ճիշտ մատուցել պանիրը և ինչպես ուտել ցանկացած պանիր, այդ թվում՝ կամեմբեր։

1. Քանի որ պանիրը յուղալի է և յուղոտ, այն պետք է լրացվի որոշ թթու հատապտուղներով կամ թունդ ընկույզով, ինչպիսին է ընկույզը:

2. Եթե ինչ-որ մեկը քաղցր բան է ուզում, ափսեի մեջ մեղր ավելացրեք։

3. Ֆրանսիացիները պանիրները միշտ մատուցում են խաղողի կամ ելակի հետ, միշտ էլ ինչ-որ քաղցր դոնդողի հետ։

Իհարկե նախկինում վերամշակված պանիրՄենք համատեղեցինք «Friendship»-ը բոլոր ապրանքների հետ, բայց հիմա այլ ժամանակ է:

Եթե ​​ցանկանում եք հյուրընկալել սիրելի հյուրերին կամ մտերիմ ընկերոջը, հավաքեք շքեղ պանրի ափսե՝ մեկ կտրատած ելակ, մեկ ճյուղ հաղարջ, մի քանի խաղող և մի քանի կտոր 3-4 տեսակի պանիր։

Համաձայն եմ, էլեգանտ և աներևակայելի գեղեցիկ:

Մեզանից ձեզ Բարի ախորժակ!

Սուրճ խմող մարդիկ ավելի երկար են ապրում

5 պատճառ, թե ինչու է ճակնդեղի հյութը օգտակար ձեզ համար

Թուզի առողջության օգուտները

Նռան օգտակար հատկությունները

Ազնվամորու առավելություններն ու ազնվամորու հակացուցումները

Շագանակագույն բրնձի առավելությունները

Semolina շիլան օգուտ է և վնաս

Camembert (ֆրանս. Camembert) - հայտնի ֆրանսիական փափուկ ճարպ պանիրպատրաստված կովի կաթից նուրբ կաղապարով ընդերքով:

Այն ունի սպիտակից բաց յուղալի գույն և թեթև, թեթևակի սնկային համ:

Արտաքինից Camembert-ն ունի Geotrichum Candidum մշակույթից ձևավորված ընդերքը, որի գագաթին աճում է փափկամազ սպիտակ բորբոս՝ Penicillium candidum կամ Penicillium Camemberti:

Արտաքինից կարելի է հեշտությամբ շփոթել Camembert-ի հետ, սակայն դրա յուղայնությունը շատ ավելի բարձր է, ինչի պատճառով այն ավելի նուրբ և յուղալի է թվում:

Նաև, համեմատած բրիի հետ, կամեմբերն ունի մի փոքր ավելի սուր և հարուստ համ:

Մասնագետները տարբեր կերպ են նկարագրում կամեմբերի տարբեր տեսակներն ու տեսակները՝ համը կարող է ունենալ կաթի, ընկույզի, սնկի, սխտորի, ձվի, խոտաբույսերի և նույնիսկ մրգի նրբերանգներ:

Հոտը կարող է հիշեցնել ձեզ թարմ սերուցք, ադիբուդի, սունկ կամ մարզասրահ, բայց ոչ մի դեպքում ամոնիակի մասին՝ սա գերհասունացած պանրի նշան է։

Camembert-ի հիմնական առանձնահատկությունը հալման հեշտությունն է։ Սենյակային ջերմաստիճանում ընդամենը մի քանի րոպե անց նրա կենտրոնը փափկվում է և սկսում հոսել:

Ենթադրվում է, որ առաջին Camembert-ը պատրաստվել է 1791 թվականին նորմանդացի գյուղացի կնոջ՝ Մարի Հարելի կողմից։

Ըստ լեգենդի՝ Մարի Հարելը Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ փրկել է հալածանքներից թաքնված մի վանականի, ով երախտագիտությամբ հայտնել է նրան այս պանրի պատրաստման գաղտնիքը, որը հայտնի է միայն իրեն։

Camembert պանրի ծագման մասին այս լեգենդն առաջին անգամ լայն հանրությանը ներկայացրեց ֆրանսիական փոքրիկ Վիմուտյե քաղաքի քաղաքապետը։

Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ 20-րդ դարի սկզբին բժիշկներից մեկը օգտագործում էր Նորման պանիր՝ իր ծանր հիվանդներին բուժելու համար։

Ի նշան երախտագիտության՝ բուժված հիվանդները նրա պատվին փոքրիկ հուշարձան են կանգնեցրել Կամեմբեր գյուղի մոտ։

Քամեմբեր գյուղ

Եվ հետո, արխիվները քրքրելուց հետո, քաղաքապետը պարզեց, որ տասնութերորդ դարի վերջին Կամեմբեր գյուղում ապրում էր ոմն Մարի Հարել, ով շուկայում վաճառում էր անսովոր համեղ և անսովոր տեսք ունեցող պանիր։

Իսկ 1928-ին Վիմուտիեր հրապարակում տեղի ունեցավ աղջկա և հայտնի պանրի պատվին հուշահամալիրի հանդիսավոր բացումը։

Այնուամենայնիվ, պանիրը, որը մենք այժմ անվանում ենք Camembert, առաջացել է միայն 19-րդ դարի վերջում:

1890 թվականին ինժեներ Մ.Ռիդելը հորինեց փայտե տուփ, որն օգտագործվում էր այս պանիրը տեղափոխելու համար և թույլ տվեց այն տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա, հատկապես ԱՄՆ, որտեղ այն մեծ տարածում գտավ։ Այս տուփերը մինչ օրս օգտագործվում են:

Քամեմբերը հռչակ է ձեռք բերել 1914-1918 թվականների պատերազմի ժամանակ։

Պատերազմի սկզբից բանակը գնում էր պանիրներ և պանիրներ, որոնք անընդհատ պակասում էին երկու միլիոն զինվորի համար։

Նորման պանիր արտադրողները սկսեցին բանակին մեծ քանակությամբ կամեմբեր մատակարարել։

Camembert պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Camembert-ը պատրաստվում է կովի ամբողջական կաթից, որին երբեմն ավելացնում են փոքր քանակությամբ յուղազերծված կաթ։

Կամեմբերի չափսերն են՝ հաստությունը 3,1 սմ, տրամագիծը՝ 11,3 սմ և քաշը՝ 340 գ 25 լիտր կաթից կարող եք ստանալ 12 հատ:

Camembert-ի արտադրությունը կարող է դժվար լինել շոգ եղանակին, ուստի կամեմբերը սովորաբար պատրաստվում է սեպտեմբերից մայիս ընկած ժամանակահատվածում:

Կաթը մատակարարվում է ոչ պաստերիզացված 27 լիտրանոց կափարիչներով տաշտերում։

Մեծ մասը լավագույն պանիրստացված երկու բաժիններից՝ կաթնաշոռի կեսը դրվում է կաղապարների մեջ երեկոյան, իսկ մնացածը հաջորդ առավոտյան։

27 °C ջերմաստիճանում 4,5 լիտր կաթին ավելացրեք 0,5 մլ մածուկ:

Կաթնաշոռը տեղի է ունենում 2 ժամ հետո, և կաթը պետք է պարբերաբար խառնել՝ թույլ չտալով, որ կրեմը նստի։

Քանի որ բույսը կարող է չունենալ կամեմբերին բնորոշ բորբոսը, լավ կամեմբերի մի կտորից կարելի է պատրաստել բորբոս մշակույթ և ավելացնել կաթի մեջ նախքան մերկասունի կոագուլյացիա:

Կաթնաշոռը լցնում են մետաղյա կաղապարների մեջ, որոնք դրված են ծղոտե ներքնակների վրա՝ թեք չորացման տախտակի վրա։

Պանիրը մնում է մեկ գիշերվա ընթացքում, այն փոքրանում է մինչև իր սկզբնական չափի մոտ 2/3-ը:

Առավոտյան ամբողջ ընթացքը կրկնվում է, բայց մինչ նոր կաթնաշոռը լցնելը, կաղապարների մեջ հին կաթնաշոռի մակերեսը խնամքով խախտվում է։

Երկրորդ կաթնաշոռն ավելացնելուց մեկ օր անց պանիրը պետք է այնքան պինդ լինի, որ շրջվի։ Այս գործողությունը մեծ հմտություն է պահանջում։

Երբ կաթնաշոռը դուրս է գալիս կաղապարի կողային պատերից, այն աղում են։

Այնուհետև պանիրը դրվում է դարակների վրա և օրական երկու անգամ պտտվում:

Երբ լավ սպիտակ բորբոսի զարգացումը հստակ տեսանելի է, պանիրը տեղափոխվում է չորանոց, որտեղ կարելի է վերահսկել ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 13 °C է, իսկ օդը միայն մի փոքր խոնավ է։

Բարենպաստ պայմաններում բորբոսների աճը տեղի է ունենում արագ, և շատ շուտով սպիտակ բորբոսի մակերեսը կապույտ է դառնում, այնպես որ պանիրն ունենում է կապտամոխրագույն տեսք։

Եթե ​​օդը չափազանց չոր է, կարող է առաջանալ այլ մուգ կանաչ կամ սև բորբոս:

Այնուհետև պանիրը տեղափոխվում է մեկ այլ նկուղային սենյակ՝ մոտավորապես 10 °C ջերմաստիճանով և բարձր խոնավությամբ:

Այս պայմաններում բորբոսի աճը զգալիորեն դանդաղում է, և բորբոսը ինքնին ստանում է կարմրաշագանակագույն երանգ։ Պանիրն այժմ դառնում է մածուցիկ և համարվում է հասուն:

20-րդ դարի սկզբին այս գործընթացը վերահսկողության տակ դրվեց, և պանրագործները սկսեցին օգտագործել հատուկ բուծված կաղապարի հատուկ տեսակ՝ Penicillium camemberti, որը տալիս է գեղեցիկ ձյունաճերմակ կեղև։

Այնուամենայնիվ, սպիտակ ընդերքը Camembert-ի համար պաշտոնական ստանդարտ դարձավ միայն 1970-ականներին:

Հետո 20-րդ դարի սկզբին բժիշկները նկատեցին, որ այս սնկերի շնորհիվ նորմանդական պանիրը հաջողությամբ կարող է օգտագործվել ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժման համար։

Պանիրը կտրելիս պետք է պինդ լինի։ Կեղևների մոտ կիսահեղուկ զանգվածով շրջապատված կոշտ կենտրոնը ցույց է տալիս, որ պանիրը վատ է պատրաստված։

Ապրանքը տեղափոխվում է թեթև փայտե տուփերով կամ փաթեթավորված ծղոտի մեջ, միաժամանակ վեց պանիր:

Camembert-ը պետք է արագ վաճառվի, քանի որ այն լավ չի պահվում:

Camembert-ի առավելությունները

100 գ կամեմբեր պանրի կալորիականությունը 300 կկալ է։

Ճիշտ պատրաստված պանիրը շատ առողջարար է։

Այն լիովին մարսելի է, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, բակտերիաներ և էական ամինաթթուներ։

Պանրի կաղապարն ունի բուժիչ հատկություններ, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերը նպաստում են մելանինի արտադրությանը, որը պաշտպանում է մաշկը արևայրուքից։

Եփած ըստ ճիշտ տեխնոլոգիաԸստ բաղադրատոմսի՝ կամեմբերը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ ֆոսֆոր և կալցիում, ինչի պատճառով այն օգտակար է կոտրվածքների, արթրոզների և արթրիտների դեպքում։

Օրական 50 գ կամեմբերի օգտագործումը բարենպաստ է ազդում աշխատանքի վրա նյարդային համակարգ, կանխում է կարիեսը, ինչպես նաև բարելավում է ատամի էմալի վիճակը։

Քանի որ պանիրը գործնականում լակտոզա չի պարունակում, այն կարող են ուտել նույնիսկ անհանդուրժող մարդիկ: սովորական կաթև կաթնամթերք:

Այնուամենայնիվ, Camembert-ը հակացուցված է հղիներին, լակտացիայի ժամանակ և մինչև 7 տարեկան երեխաներին, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվող չպաստերիզացված կաթը կարող է առաջացնել լիստերիոզ:

Արյան մեջ խոլեստերինի միջինից բարձր մակարդակ ունեցողները, ինչպես նաև հիպերտոնիա ունեցողները և կամեմբերի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցողները նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան պանիր ուտելուց:

Կամեմբեր պանիրը խոհարարության մեջ

Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել այս նրբագեղությունը, հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ կարելի է կամեմբեր պանիր ուտել։

Ֆրանսիայում մարդիկ սիրում են կամեմբերն ուտել տաք, խրթխրթան բագետի հետ։

Երբ թխվում է, կամեմբերը արագ հալեցնում և փափկացնում է իր համը, այն լավ է պատրաստելու կարկանդակներ, պիցցա, տաք սենդվիչներ կամ պարզապես թխելու այն որպես ամբողջական կտոր դեղաբույսերով կամ մրգերով:

Camembert-ի յուղալի-սուր համն ընդգծվում է երիտասարդ կարմիր գինիներով, որոնք պարունակում են ցածր դաբաղ, Կալվադոս կամ խնձորօղի:

Camembert-ի հետևողականությունը պետք է լինի փափուկ և հեղուկ կենտրոնում և ավելի խիտ դեպի ծայրերը:

Camembert կաղապարի ընդերքը պետք է լավ պահի իր ձևը:

Պանիրը հենց այսպես մատուցելու համար նախապես հանում ենք սառնարանից և հատուկ պանրի դանակով մասերի կտրում, որպեսզի կտորները ժամանակ ունենան մի փոքր հալվելու։

Անհնար է կտրել տաք կամեմբերը. նրա համեղ միջուկը կթողնի ամենափոքր ճնշման դեպքում:

Թխված կամամբեր սխտորով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• 1 շրջանակ կամեմբեր
• 1 պճեղ սխտոր
• 3-4 ճյուղ թարմ ուրց և խնկունի
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Camembert թխելու բաղադրատոմսը.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։ Կտրեք պանրի վերին կեղևը և դրեք այն յուղած փայտե տուփի մեջ, որտեղ այն վաճառվել է:

2. Դանակի օգնությամբ մի քանի ծակոցներ արեք պանրի մեջ և դրանց մեջ մտցրեք սխտորի փոքր կտորներ։

3. Ուրցն ու խնկունին մանր ճյուղերի բաժանել ու դրանցով ծակել պանիրը։

4. Պղպեղացրեք պանիրը, ցողեք ձեթով և թխեք մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տաք կերեք։