Հոլանդեզի սոուսը կամ հոլանդեզը (ֆրանսիական սոուս hollandaise - sos hollandaise) դասական ֆրանսիական ձվի վրա հիմնված սոուս է, որը շատ ֆրանսիական ուտեստների մի մասն է:
Հոլանդեզի սոուսը շատ պարզ սոուս է, բայց այն կարող է բարդ լինել, քանի որ այն կարող է առանձնանալ:
Հոլանդեզի սոուսի համար ձվի դեղնուցներհարել կարագով ջրային բաղնիքում: Հարման ընթացքում դեղնուցները թանձրանում են և յուղի հետ միասին վերածվում թանձր էմուլսիայի։ Ավելացում կիտրոնի հյութ, և ստանում է հոլանդական սոուս:
Այս սոուսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Մենք կդիտարկենք ամենապարզը, և եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Հոլանդեզի սոուսը ավանդաբար լցնում են ձվի վրա Բենեդիկտոս:
Բաղադրությունը:
- Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
- Կարագ - 250 գր.
- Կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ
- Աղ
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
Դեղնուցները հարում ենք բլենդերի մեջ, արագությունը փոքրացնում և բարակ հոսքով լցնում տաք վիճակում կարագ.
Յուղը պետք է դանդաղ լցնել մեջը, որպեսզի դեղնուցները ջերմաստիճանից չգանգուրվեն։ Եթե դա ճիշտ եք անում, տաք յուղը կեռացնի ձվի դեղնուցները և կխտացնի սոուսը։
Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի քիչ կծու պղպեղ, համեմունքի համար։
Եթե սոուսը չափազանց թանձր է, ապա կարող եք դրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ եռացրած ջուր։
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/
Հոլանդեզ սոուս պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Հոլանդերենը մեկն է դասական սոուսներ. Դրա պատրաստման սկզբունքը հիմնված է էմուլսիայի ստեղծման վրա, ըստ էության, ինչպես սառը մայոնեզում: Բայց ի տարբերություն մայոնեզի, այս սոուսը հիմնված է կարագի վրա։
Հոլանդեզի սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան և ծովամթերքի հետ՝ սպիտակի հետ հավի միս, ծնեբեկով և շատ ավելին։ Դե, մինչև կույտը, սա Բենեդիկտոսի ձվերի անփոխարինելի բաղադրիչն է, որը մենք անպայման կպատրաստենք ձեզ հետ մոտ ապագայում:
 |
Բաղադրությունը 4-6 չափաբաժնի համար.
|
 |
Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաղադանոսը, դափնու տերեւը, լցնել գինին ու քացախը։ Դնում ենք միջին կրակի վրա և եռացնում մինչև ծավալի քառորդ մասը (մոտ 30 մլ հեղուկ պետք է մնա)։ |
 |
Դեղնուցները միացրեք գինու խառնուրդի հետ։ |
 |
Դրեք գավաթը ջրային լոգանք(ջուրը հազիվ պետք է եռա) և անընդհատ հարում ենք հարիչով, մինչև սոուսի վրա հարածի հետքեր չմնան։ |
 |
Կրակից հանում ենք։ Շարունակելով հարել, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի հովացրած կարագի մեջ՝ սկզբում կաթիլ առ կաթիլ, ապա բարակ հոսքով։ Ավելի լավ է մատուցել թարմ վիճակում, բայց եթե սոուսը մնա, կարող եք մեկ օր պահել սառնարանում՝ մակերեսին թաղանթով և տաքացնել նույն ջրային բաղնիքում։ |
Խոհարարություն Սերգեյ Կուզնեցովի հոլանդեզ սոուսով, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն Բենեդիկտ ձվի հետ, այլև պատշաճ պատրաստումկարող է յուրահատուկ համ հաղորդել ցանկացած ուտեստի։
Բաղադրությունը:
- կիտրոն
- կարագ
Մենք տաքացնում ենք կարագը։ Այս պահին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, մեզ անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը։ Դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր, մինչև եռա։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դեղնուցները հարում ենք հարումով մինչև համասեռ կառուցվածք ձևավորվի։
Կարագը պետք է մի փոքր սառչի, դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 աստիճանը։ Դեղնուցները լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, ապա բարակ հոսքով լցնում ձեթը։ Խառնուրդն ակտիվորեն խառնել։ Երբ սոուսը միանում է իրար և դառնում հարթ, այն պատրաստ է:
Եթե ձուն շատ տաքանում է, և սոուսը շատ է թանձրանում, ապա մի բաժակ սառը ջուր կարող է օգնել արագ սառեցնել սոուսը:
Սոուսը մատուցվում է անմիջապես ճաշատեսակին:
Ֆիլոդենդրոնների տեսակների և հիբրիդների բազմազանության մեջ կան բազմաթիվ բույսեր, ինչպես հսկա, այնպես էլ կոմպակտ: Բայց ոչ մի տեսակ չի մրցում անպարկեշտության մեջ հիմնական համեստի` կարմրած ֆիլոդենդրոնի հետ: Ճիշտ է, նրա համեստությունը չի վերաբերում բույսի արտաքին տեսքին։ Կարմրած ցողուններն ու հատումները, հսկայական տերևները, երկար կադրերը, ձևավորելով, թեև շատ մեծ, բայց նաև ապշեցուցիչ նրբագեղ ուրվագիծը, շատ էլեգանտ տեսք ունեն: Ֆիլոդենդրոնի կարմրությունը պահանջում է միայն մեկ բան՝ առնվազն նվազագույն խնամք:
Բանջարեղենով և ձվով խիտ սիսեռով ապուրը հեշտ բաղադրատոմս է առաջին համեղ ճաշատեսակի համար՝ ոգեշնչված արևելյան խոհանոցից: Նմանատիպ թանձր ապուրներ պատրաստում են Հնդկաստանում, Մարոկկոյում և Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում։ Տոնը սահմանվում է համեմունքներով և համեմունքներով՝ սխտոր, չիլի, կոճապղպեղ և կծու համեմունքների փունջ, որը կարելի է հավաքել ըստ ձեր ցանկության: Ավելի լավ է բանջարեղենն ու համեմունքները տապակել հալած կարագի մեջ կամ ձիթապտղի յուղն ու կարագը խառնել կաթսայի մեջ, սա, իհարկե, նույնը չէ, բայց համը նման է։
Սալոր - լավ, ով չի ճանաչում նրան: Նրան սիրում են շատ այգեպաններ։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն ունի սորտերի տպավորիչ ցանկ, անակնկալներ հիանալի բերքահավաքով, գոհացնում է իր բազմազանությամբ հասունացման առումով և մրգերի գույնի, ձևի և համի հսկայական ընտրություն: Այո, ինչ-որ տեղ նա իրեն ավելի լավ է զգում, ինչ-որ տեղ ավելի վատ, բայց գրեթե ոչ մի ամառային բնակիչ չի հրաժարվում նրան աճեցնել իր հողամասում: Այսօր այն կարելի է գտնել ոչ միայն հարավում՝ միջին գոտում, այլև Ուրալում, Սիբիրում։
«Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր ժամանակը», և յուրաքանչյուր բույս ունի տնկման իր օպտիմալ ժամանակը: Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձառու է տնկել, լավ գիտի, որ տնկման տաք սեզոնը գարունն ու աշունն են: Դա պայմանավորված է մի քանի գործոնով. գարնանը բույսերը դեռ չեն սկսել արագ աճել, փոթորկոտ ջերմություն չկա, և տեղումները հաճախ են ընկնում: Այնուամենայնիվ, որքան էլ ջանք թափենք, հանգամանքները հաճախ այնպես են զարգանում, որ վայրէջքները պետք է կատարվեն հենց ամառվա ամենաթեժ պահին։
Chili con carne իսպաներեն նշանակում է չիլի մսով: Սա տեխասական և մեքսիկական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են չիլի պղպեղը և տավարի աղացած միսը: Հիմնական ապրանքներից բացի կան սոխ, գազար, լոլիկ, լոբի։ Այս կարմիր ոսպի չիլիի բաղադրատոմսը համեղ է: Ճաշատեսակը կրակոտ է, վառվող, շատ հագեցնող և զարմանալիորեն համեղ: Կարող եք մեծ կաթսա եփել, շարել տարաների մեջ և սառեցնել՝ մի ամբողջ շաբաթ կլինի համեղ ընթրիք։
Վարունգը մեր ամառային բնակիչների ամենասիրված այգեգործական մշակաբույսերից է։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր և ոչ միշտ այգեպաններին է հաջողվում իսկապես լավ բերք ստանալ: Եվ չնայած վարունգ աճեցնելը կանոնավոր ուշադրություն և խնամք է պահանջում, կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը զգալիորեն կբարձրացնի նրանց բերքատվությունը։ Խոսքը վարունգ քամելու մասին է։ Ինչու, ինչպես և երբ պետք է կծկել վարունգը, մենք կպատմենք հոդվածում: Վարունգի աճեցման կարևոր կետը դրանց ձևավորումն է կամ աճի տեսակը:
Այժմ յուրաքանչյուր այգեպան հնարավորություն ունի սեփական այգում աճեցնել բացարձակ օրգանական, առողջարար մրգեր և բանջարեղեն։ Դրանում կօգնի Atlant մանրէաբանական պարարտանյութը։ Այն պարունակում է օգնական բակտերիաներ, որոնք տեղավորվում են արմատային համակարգի գոտում և սկսում են աշխատել ի շահ բույսի՝ թույլ տալով նրան ակտիվորեն աճել, առողջ մնալ և բարձր բերքատվություն տալ: Սովորաբար շատ միկրոօրգանիզմներ գոյակցում են բույսերի արմատային համակարգի շուրջ։
Ամառը կապված է գեղեցիկ ծաղիկների հետ։ Ինչպես այգում, այնպես էլ սենյակներում դուք ցանկանում եք հիանալ շքեղ ծաղկաբույլերով և հուզիչ ծաղիկներով։ Իսկ դրա համար ամենևին էլ պետք չէ կտրված ծաղկեփնջեր օգտագործել։ Լավագույն փակ բույսերի տեսականու մեջ կան շատ գեղեցիկ ծաղկող տեսակներ: Ամռանը, երբ նրանք ստանում են ամենավառ լուսավորությունը և ցերեկային ժամերի օպտիմալ տեւողությունը, նրանք կարողանում են գերազանցել ցանկացած ծաղկեփունջ։ Կարճատև կամ պարզապես տարեկան մշակաբույսերը նման են կենդանի ծաղկեփնջերի:
Կարկանդակ սարդիններով և կարտոֆիլով - արագ, համեղ, հեշտ: Նման տորթ կարելի է թխել հանգստյան օրերին, և աշխատանքային օրերին, և համեստ տոնական սեղանայն նաև կզարդարի։ Լրացման համար, սկզբունքորեն, ցանկացած պահածոյացված ձուկ հարմար է `բնական յուղի ավելացումով: Վարդագույն սաղմոնով կամ սաղմոնով համը մի փոքր այլ կստացվի, սաուրիով, սարդիններով կամ սկումբրիայով, այսպիսի համեղություն: Կարկանդակի մեջ կարտոֆիլը հում է դրվում, ուստի պետք է շատ բարակ կտրատել, որպեսզի թխելու ժամանակ ունենա։ Դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտրիչ:
Ամառը եռում է. Այգիներում ու պտղատու այգիներում տնկելը հիմնականում ավարտված է, բայց հոգսերը չեն պակասել, քանի որ օրացույցում տարվա ամենաշոգ ամիսներն են։ Ջերմաչափի ջերմաստիճանի սանդղակը հաճախ գերազանցում է +30 ° C-ը, ինչը թույլ չի տալիս մեր բույսերը աճել և զարգանալ: Ինչպե՞ս կարող եք օգնել նրանց հաղթահարել շոգը: Խորհուրդները, որոնք մենք կկիսվենք այս հոդվածում, օգտակար կլինեն ինչպես ծայրամասային, այնպես էլ քաղաքային բնակիչների համար: Ի վերջո, այս ժամանակահատվածում փակ բույսերը նույնպես դժվարանում են: Շոգ եղանակին բույսերը ջրելու կարիք ունեն։
Շատ այգեպանների համար սլագները իսկական մղձավանջ են: Թեև կարելի է մտածել՝ լավ, ի՞նչ վատ բան կա այս, առաջին հայացքից, խաղաղ նստակյաց արարածների մեջ։ Բայց իրականում դրանք կարող են զգալի վնաս հասցնել ձեր բույսերին և մշակաբույսերին: Գարնանը և ամռանը ոչ միայն ցամաքային փափկամարմինները համառորեն ուտում են տերևներ, ծաղիկներ և պտուղներ, այլև ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես այս ցամաքային փափկամարմինները տեղափոխվում են նկուղ և շարունակում ոչնչացնել այն, ինչ դուք այդքան խնամքով աճեցրել և հավաքել եք:
Ուղղագրված եղջյուրներ տավարի մսով - արագ սնունդընթրիքի կամ ճաշի համար: Վերջերս ուղղագրությունը (գրված ցորենը) տարածված է դարձել ճիշտ սնվելու կողմնակիցների շրջանում և ոչ միայն։ Այս համեղ հացահատիկից պատրաստում են շիլաներ, ապուրներ, որոնցից պատրաստում են գել և մակարոնեղեն։ Այս ուղղագրված եղջյուրի բաղադրատոմսում մենք կպատրաստենք առողջ ծովային մակարոնեղեն բուսական և ցածր յուղայնությամբ սոուսով: աղացած տավարի միս. Բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և սիրում են տանը առողջ սնունդ պատրաստել։
Ամառը տարվա հրաշալի եղանակ է: Այսքան շատ բան կարելի է անել տնակում մի քանի տաք ամիսների ընթացքում՝ աշխատել, հանգստանալ և ընկերներին հրավիրել խորովածի: Բայց հենց ցերեկը թուլանում է, անմիջապես հայտնվում են մեր փոքրիկ, բայց իրական թշնամիները՝ մոծակները։ Անձրևոտ ամռանը կամ գետերի ուժեղ վարարումից հետո դրանք հատկապես շատ են, և փոքր արյունահեղների հարձակումները դառնում են պարզապես անտանելի։ Մոծակները տհաճ ճռռոց և խայթոց են, որոնք ուժեղ քոր են առաջացնում:
Ձեր սիրելի կակտուսների և սուկուլենտների անհավանական ծաղկումը միշտ էլ ավելի գրավիչ է դառնում հենց բույսերի զարմանալի դիմացկունության շնորհիվ: Շքեղ զանգերն ու շլացուցիչ աստղերը հիշեցնում են ձեզ, որ բնությունը բազմաթիվ հրաշքներ է պահում: Եվ չնայած շատ ներքին սուկուլենտներ ծաղկելու համար հատուկ ձմեռային պայմանների կարիք ունեն, նրանք դեռևս մնում են մշակույթներ, որոնք բավարարված են նվազագույն խնամքով և հարմար են բոլորի համար: Եկեք մանրամասն նայենք դրանցից ամենադիտարժաններին:
ամառային խորտիկի հետ լորի ձուիսկ կարմիր խավիարը՝ պարզ բանջարեղենային աղցանկծու քաղցր և թթու սոուսով, որը հիանալի համադրվում է ձվի և խավիարի հետ։ Աղցանի մեջ վիտամինների պայթյուն կա՝ թարմ վարունգ և բողկ, քաղցր պղպեղ և հասած լոլիկ, ինչպես նաև յուղալի կաթնաշոռորը հիանալի կերպով լրացնում է բանջարեղենի խառնուրդը: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ընթրիքից առաջ՝ որպես թեթև խորտիկ՝ տապակած տոստով։ Հարմար է լիցքավորման համար չզտված յուղև բալզամիկ քացախ:
Լինդենը տնկվում է զբոսայգիներում և հրապարակներում, փռված թագով բարակ ծառերը հիանալի մաքրում են օդը և տալիս երկար սպասված զովություն ամառային շոգ օրը: Նա սիրում է իր զարմանալի մեղրի բույրով, որը պարուրում է նրան մայիսի վերջին և հունիսի սկզբին, երբ հայտնվում է կրաքարի ծաղկունքը: Այն ունի արժեքավոր բուժիչ հատկություններ, օգտագործվում է բազմաթիվ ժողովրդական բաղադրատոմսերում և երկար ժամանակ պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։ Ինչպես և երբ հավաքել այն, ինչպես ճիշտ չորացնել, պահել և օգտագործել, կներկայացվի հոդվածում:
Ավանդական «հոլանդեզը» կալորիական է, շատերն այն օգտագործում են որպես մայոնեզի փոխարինող՝ պնդելով, որ սոուսը թե՛ արտաքինով, թե՛ համով գերազանցում է վերջինիս։ Սիրուհիները սիրահարվել են դրան՝ պատրաստման հեշտության և տնտեսության համար։ Այսպիսով, բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը և ինքնին պատրաստումը քսան րոպեից ավելի չի տևի, և միայն 200 գ սոուսը բավարար է հինգ հոգու համար։
Պարզվում է, որ հայտնի հոլանդական սոուսը ոչ մի կապ չունի կակաչների երկրի հետ։ Այն հորինել են ֆրանսիացիները, բայց բրիտանացիները հաճույքով ուտում են այն։ Հայտնի սննդի գրող Միս Քսանթե Քլեյը նույնիսկ անվանել է Hollandaise Sauce-ը «դասական անգլիական խոհանոցում» և ծնեբեկի լավագույն ուղեկցումը:
Ավանդաբար դրա տակ մատուցում են խաշած ձու, բայց այն կարող է նաև մյուս ուտեստներին նուրբ «սերուցքային» համ տալ։ Այսպիսով, սոուսը լավ համադրվում է թխած բանջարեղենի հետ՝ նոր կարտոֆիլ, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ։ Հոլանդեզի սոուսը օգտակար է և՛ ձկան, և՛ մսի համար, որը թխելուց հետո ստացվում է հիանալի ոսկե դարչնագույն։ Բացի համեմունքից պարզ կերակուրներ, «Hollandaise»-ը հիմք է հանդիսանում բարդ սոուսների ստեղծման համար, որոնք կարող են բացահայտել խոհարարական գլուխգործոցների իրական համն ու բույրը։
Հոլանդեզի սոուսի խոհարարի բաղադրատոմսը
Յուրաքանչյուր խոհարար ունի հրաշալի սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Օրինակ՝ բրիտանացի Ռաուլ Լին նախ եռացնում է դեղնուցները՝ աստիճանաբար ձեթ ավելացնելով։ Սա - ավանդական բաղադրատոմս XVIII դար լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի կողմից: Մյուս խոհարարները, փորձելով հարստացնել համը, սոուսին ավելացնում են մի քիչ սպիտակ գինի կամ գինու քացախ։ Եվ ահա, թե ինչպես է նա առաջարկում պատրաստել իր ֆիրմային ուտեստը՝ ծնեբեկը հոլանդական միսս Քսանթե Քլեյի տակ։ Նրա կարծիքով, հաջողության գրավականը բաղադրիչների ճիշտ համադրությունն է.
- 140 գ ծնեբեկ մեկ անձի համար;
- սպիտակ գինի - 4 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- կարագ - 230 գ;
- հում դեղնուց - 4 հատ:
- Գինին լցնել կոմպակտ տարայի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ։ Լցնել ջուրը (4 ճաշի գդալ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Հերիք, քամեք:
- Յուղը տաքացրեք մինչև սպիտակ փրփուր:
- Աղացրեք դեղնուցները, ավելացրեք ջուր (3 ճաշի գդալ), հարեք։ Դրեք գոլորշու լոգանքի վրա և սպասեք, մինչև դեղնուցները պայծառանան։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք հալած կարագը։ Խառնել։ Ավելացնել գինին դափնու տերևով և պղպեղով, աղ: Պատրաստի սոուսի հետևողականությունը պետք է նմանի միջին խտության մայոնեզին:
Life hacks տնային տնտեսուհիների համար.
Կարևոր է չշռայլել յուղով, աստիճանաբար ավելացնել, ժամանակին հեռացնել գոլորշու բաղնիքից, քանի որ սոուսը կարող է «գանգուրվել»։ Մատուցել «Holandaise»-ը խորհուրդ է տրվում տաք, պահել՝ սառնարանում: Մի անհանգստացեք, եթե սոուսը պնդանա, տաք ուտեստների հետ շփվելիս այն կրկին մետաքսյա և նուրբ համ կունենա։
Դասական հոլանդական սոուս՝ օգտակար հատկություններ և պատրաստման տեխնոլոգիա
Այսպիսով, եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել հոլանդական սոուս, դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- կարագ (100-150 գ);
- ձվի դեղնուց (2 - մեծ կամ 3 - փոքր);
- բնական կիտրոնի հյութ (30 մլ / 1 ճաշի գդալ);
- թարմ աղացած պղպեղ;
- աղ, ջուր (30 մլ):
- Կարագը հալեցնում ենք, հովացնում բնական ջերմաստիճանի։
- Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եռալ ցածր ջերմության վրա։ Դեղնուցները լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ, ապա լցնել կիտրոնի հյութը, խառնելով, տաքացնել ջրային բաղնիքում (հարմարավետ ջերմաստիճանը` 75-80 աստիճան): Անհրաժեշտ է ապահովել, որ տարայի հատակը չի շփվում տաք ջրի հետ։
- Դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, զգուշորեն ավելացնում ենք հալած կարագը։ Կարևոր է դա անել դանդաղ, որպեսզի սոուսը «գանգուր չգա»:
- Վերջում աղ և պղպեղ։ Կես րոպե հարեք։
- Ստուգեք սոուսի ճիշտ պատրաստումը. այն չպետք է գնդիկներ ունենա, իսկ հետևողականությամբ այն պետք է նմանի կրեմ. Մատուցել տաք վիճակում։
Հոլանդեզ սոուս ձվի համար «Բենեդիկտ» կամ Ինչպես պատրաստել հինգաստղանի հյուրանոց տանը
Գիտեի՞ք, որ խաշած ձվերը հորինել է նյույորքցի խոհարարը 1980 թվականին: Այդ ժամանակվանից այս ուտեստը հայտնվել է էլիտար ռեստորանների և հինգ աստղանի հյուրանոցների ճաշացանկում։ Ցանկության դեպքում տանը կարող եք համեղ նախաճաշ կազմակերպել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ երկու խաշած ձու, տապակած բեկոն և, իհարկե, ֆրանսիական ծագման տաք հոլանդեզ սոուս: Դե, եթե ավելացնեք խրթխրթան տոստ կամ թարմ թխած բրիտանական կեքս, ճաշատեսակը իսկապես կատարյալ դուրս կգա:
Հիմքում տապակած կռուտոններ են, վրան դրվում է բեկոն կամ միս, ապա քսած ձվերը, վրան լցնում են հոլանդեզ:
Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Որպես տոստ հարմար են չքաղցրած վաֆլիները կամ հացից կտրված կլոր շերտերը: Շերտերը նախ պետք է տապակել՝ առանց երկու կողմից ձեթ ավելացնելու։
- Տապակել միսը, զգուշորեն դնել կրուտոնների վրա։
- Բենեդիկտոսի ձվերը եփում են առանց կեղևի։ Կարևոր է դրանք կոտրել խորը ափսեի մեջ, որպեսզի դեղնուցները մնան անձեռնմխելի։ Յուրաքանչյուր ձվի համար ավելի լավ է վերցնել առանձին ձևեր։ Տարայի մեջ ջուր ավելացնել, եռացնել, աղ, ավելացնել քացախը և զգուշորեն լցնել դեղնուցը, որպեսզի սպիտակուցը հնարավորինս ամուր կպչի դրան։ Եփել 2-ից 5 րոպե։
Life hacks տնային տնտեսուհիների համար.
Խոհարարության համար հարմար է միայն թարմ ձվերը։ 3-4 օրվա տարբերակները չեն աշխատի։
Որքան սառը լինեն ձվերը, այնքան լավ են պահպանում իրենց ձևը, ուստի դրանք հանեք սառնարանից միայն եփելուց առաջ։
Կարևոր է ձվերը մարմանդ կրակի վրա եփելը, ուստի եռացնելուց անմիջապես հետո արժե նվազեցնել գազը։
Որքան երկար եփեք ձվերը, այնքան ավելի փափուկ «սերուցքային» խտություն կստանան։
- Ձվերը քաշում են կտրած գդալի միջոցով, նախապես փաթաթում անձեռոցիկով և դնում մսով հացի վրա։
- Պատրաստվել ձվի հոլանդական սոուս, կարող եք վերցնել մեկ դեղնուց, 50 գ կարագ, 1,5 ճ.գ. լ. սպիտակ գինի / քացախ, բնական կիտրոնի հյութ (1,5-2 թեյի գդալ), աղ - ըստ ճաշակի (երկու անձի հիման վրա):
- Կարագը մանր կտրատել։ Սպիտակ գինու մեջ տաքացնել դեղնուցը, աղը, դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։ Ավելացրեք ձեթը, հարեք մինչև հարթ լինի։
- Ավելի թեթև տարբերակ՝ սոուսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է հարել բլենդերով, բայց այս դեպքում սոուսը հեղուկ կստացվի։
- Տապակած անուշահոտ տոստը լցնել հոլանդեզ սոուսով, պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։
«Բենեդիկտոս» համեղ ձվերը արդեն պատրաստ են լավագույն ռեստորան- Ձեր տանը՝ առանց ժամանակի և հավելյալ ջանքերի վատնելու:
Փորձառու խոհարարները գիտեն շատ գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ հոլանդեզ սոուս: Դրա պատրաստումը, թեև առանձնապես դժվար չէ, այնուամենայնիվ պահանջում է որոշ նրբությունների իմացություն։
- Կցանկանա՞ք, որ սոուսը ավելի թանձր լինի։ Կրճատեք կարագի քանակը դեղնուցների նկատմամբ։ Օրինակ՝ 100 գրամ՝ ավանդական 150-ի փոխարեն։ Սոուսի խտությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով հալած կարագ։
- Ձվածեղ չեփելու համար սոուսի փոխարեն պետք է խստորեն վերահսկել ջերմաստիճանը։ Երբեք մի հասցրեք եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում սոուսում գնդիկներ կառաջանան։ Եթե նման անհանգստություն առաջանա, «հոլանդականը» հանեք գոլորշու բաղնիքից, տարան թաթախեք սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ հարեք և շարունակեք եփել։
- Մեկ այլ գաղտնիք էլ սառույցի խորանարդիկներ ավելացնելն է, լավ հարել և նորից դնել գոլորշու բաղնիքի վրա։
- Սոուսի «շերտավորումը» կանխելու համար փոքր չափաբաժիններով յուղ ավելացրեք՝ խտությունը միշտ պետք է միատարր լինի: Միջին հաշվով, յուղի ավելացման գործընթացը տևում է հինգից յոթ րոպե, որից հետո պետք է ավարտվի եփումը:
- Բնական կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթու, նախապես եռացրած ջրի մեջ նոսրացված։
- Սոուսի խտությունը հնարավոր կլինի նվազեցնել, եթե ավելացնեք արգանակ, բանջարեղենի արգանակ, սերուցք։ Հարած սպիտակուցներով այն ավելի «փափկամազ» կստացվի, իսկ բանջարեղենի արգանակի վրա եփած՝ ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ:
- Հոլանդեզը նուրբ արտադրանք է: Սովորաբար այն երկար չի պահվում, սակայն սոուսը պատրաստվում է մատուցելուց առաջ։ Ֆրանսիական համեմունքի «իդեալական գործընկերները» բանջարեղենն են։ Սոուսը լավ համադրվում է խաշած ծնեբեկի, ցուկկինիի և նույնիսկ ցիկորիի հետ։
- Կիտրոնի հյութը երբեմն փոխարինվում է սովորական կամ բալզամիկ քացախով. այս կերպ համեմունքն ավելի կծու և բուրավետ է դառնում: Մանրացված պղպեղի, սխտորի, կապարի տեսքով հավելումները կարող են կծու համ հաղորդել Hollandaise սոուսին։ Փորձեք և հաջողության կհասնեք:
Հոլանդեզ սոուսը, չնայած իր անվանը, ֆրանսիական գյուտ է և ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Այն նաև կոչվում է հոլանդական սոուս։ Սովորաբար այն մատուցվում է ձկան կամ բանջարեղենի հետ, բայց լավ է ներդաշնակվում այլ ուտեստների հետ։ Այս թանձր, կրեմի գույնի սոուսը կարող է պայծառացնել ցանկացած սեղան:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Սոուս պատրաստելը նման է խոհարարական թեստի: Փորձառու խոհարարը այն կպատրաստի այնպես, որ այն կզարդարի ցանկացած ճաշատեսակ, մինչդեռ անճարակ խոհարարը կարող է սոուսը ոչ միայն համեղ չդարձնել, այլև արտաքին տեսքով անախորժելի։ Հոլանդեզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գոնե մի քիչ խոհարարական հմտություններ։ Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ անփորձ հաղորդավարուհին չի կարող դա անել: Փորձառու խոհարարների խորհուրդները կօգնեն նրան հաղթահարել առաջադրանքը:
- Հում հավի դեղնուցները հիմք են հանդիսանում հոլանդական սոուսի համար։ Շատ բան կախված է դրանց որակից: Ֆերմայում աճեցված ձվերը հակված են ավելի վառ դեղնուցներ ունենալ և սոուսն ավելի գեղեցիկ դարձնել: Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել ձվերի թարմությանը։ Կարևոր է նաև չօգտագործել ձու, եթե համոզված չեք, որ չեք կարող սալմոնելոզով վարակվել դրանցից: Եթե այդպիսի վստահություն չկա, դրանք պետք է լվանալ, և միջոցներ ձեռնարկել, որպեսզի սպիտակուցի մի մասը չմտնի սոուսի մեջ, որը շփվում է պատյանի հետ և կարող է նաև վարակիչ լինել։ Եթե դուք ձեռնարկում եք վերը նշված նախազգուշական միջոցները, ապա չպետք է վախենաք տհաճ անակնկալներից։
- Եթե սոուսը ձեզ համար չափազանց գունատ է թվում, մի քիչ քրքում ավելացրեք՝ դանակի ծայրին: Սա բավական կլինի սոուսին ախորժելի համ հաղորդելու համար։
- Սոուսը պետք է պատրաստել ջրային բաղնիքում։ Հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ դեղնուցները կեռանան, իսկ սոուսը տհաճ տեսքի խտություն կստանա։ Դրա համը նույնպես մեծապես կտուժի դրանից։
- Ճաշատեսակի կարեւոր բաղադրիչը կարագն է։ Դրա որակը նույնպես կարևոր է: Եթե ձեթը քիչ յուղ է, իսկ ջուրը՝ շատ, ապա սոուսն ավելի քիչ հաստ ու ավելի քիչ համեղ կլինի։
- Սոուսի համը լավացնելու և թթվացնելու համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Դուք չեք կարող նվազեցնել դրանց թիվը, նույնիսկ եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի քիչ թթվային սոուս, քան սկզբնականը։ Բանն այն է, որ կիտրոնի հյութն ու քացախը կոնսերվանտներ են, որոնք մեծացնում են սոուսի պահպանման ժամկետը։ Առանց նրանց, նա կհեռանա հենց հաջորդ օրը։ Պատրաստված բոլոր կանոններով, այն կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ։
Իմանալով հոլանդեզ սոուս պատրաստելու հիմնական կանոնները՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, ձախողումից խուսափելու համար նա ստիպված կլինի ուշադիր հետևել հրահանգներին, որոնք ուղեկցվում են որոշակի բաղադրատոմսով:
Դասական հոլանդական սոուսի բաղադրատոմս
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ - 100-150 գ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- աղ, սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և հալեցնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։
- Թող յուղը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե մի քիչ տաք է, ապա ոչինչ, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է տաք լինի։
- Լվացեք ձեր ձվերը: Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սոուսը պատրաստելու համար սպիտակուցներ չեն պահանջվում, դրանք կարող են օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ բեզեի տորթի համար։ Դեղնուցները պետք է հարել հարածով։
- Դեղնուցներին ավելացնել կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ հարել միասին։
- Դեղնուցների հետ տարան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնում, հարումով կամ հարիչով ուժեղ հարում ենք, մինչև զանգվածը փարթամ ու պայծառանա։
- Շարունակելով հարել քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձեթը։
- Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հարել՝ առանց ջրային բաղնիքից հանելու, մինչև սոուսը դառնա բավականաչափ հաստ։
- Հեռացրեք սոուսը ջրային բաղնիքից և թողեք, որ սառչի:
Չմոռանաք սոուսը դնել սառնարանը հենց որ ջերմաստիճանը թույլ տա։ Բանն այն է, որ այն չի կարելի տաք պահել մեկ ժամից ավելի, այլապես այն այլեւս հնարավոր չի լինի ուտել։
Հոլանդեզի սոուս քացախով և մանանեխով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- գինու քացախ (3 տոկոս) - 20 մլ;
- ջուր - 20 մլ;
- կարագ - 100 գ;
- մանանեխ - 5 մլ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը հալեցնում ենք և թողնում վաճառասեղանի վրա, որ մի փոքր սառչի։
- Քացախը ջրով նոսրացրեք։ Եթե չկարողացաք գինու քացախ ստանալ, ապա կարող եք օգտագործել 6% խնձորի քացախ, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ջուր խմել։ Կարագի քանակը այս դեպքում նույնպես պետք է ավելացվի մոտ 40-50 գ-ով։
- Ձվերը լվանալ, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
- Նոսրած քացախը լցնել դեղնուցներով տարայի մեջ, ավելացնել աղ։ Ամեն ինչ հարել հարել։
- Ձվի խառնուրդով ամանը դրեք ջրային բաղնիքի վրա: Հարել, տաքացնել, մինչև զանգվածը դառնա ավելի թանձր և քնքուշ։
- Աստիճանաբար լցնելով ձեթը և հարելով՝ շարունակեք խառնուրդը տաքացնել, մինչև սոուսը հասնի ցանկալի խտության։
- Ջրային բաղնիքից հանել սոուսը, ավելացնել մանանեխն ու պղպեղը։ Մեկ րոպե հարում ենք հարիչով կամ մի քանի վայրկյան հարիչով, մինչև մանանեխը հավասարապես բաժանվի սոուսով մեկ։
Մանանեխով և քացախով պատրաստված հոլանդական սոուսն ունի կծու համ և ախորժելի գույն՝ նաև շնորհիվ իր բաղադրության մեջ մանանեխի ընդգրկման։
Հոլանդեզ սոուս գինիով
- ձվի դեղնուց - 4 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 60 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- ջուր - 20 մլ;
- կարագ - 120 գ;
- շաքարավազ - 2-3 գ;
- աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Ձվերը լվանալ օճառով, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
- Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, լցնել գինին, հյութը և ջուրը։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
- Պատրաստեք կարագը՝ մանր կտրատելով այն և հալեցնելով վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։
- Ջուրը մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք, մեջը դրեք դեղնուցների գավաթը և սկսեք հարել հարելով: Ջրային բաղնիքում տաքացրեք դրանք՝ հարելով այնքան, մինչև նկատեք, որ դեղնուցի զանգվածը շատ ավելի թանձրացել է։
- Սկսեք ներմուծել սառեցրած կարագը՝ ինտենսիվ հարելով դեղնուցի զանգվածը հարիչով կամ հարիչով։
- Ավելացնել պղպեղ: Անընդհատ հարելով սոուսը եփեք ջրային բաղնիքում, մինչև ստացվի օպտիմալ խտություն:
Դրանից հետո բավական է սոուսը լցնել սուսամանի մեջ և մատուցել։ Սոուսը լավագույնս օգտագործվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե շատ տաք է, թող սառչի, եթե սառը է, թող մի քիչ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, նորից հարել և նոր միայն մատուցել։
Հոլանդեզ սոուս կրեմով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ - 70 գ;
- ճարպային կրեմ - 50 մլ;
- կրաքարի հյութ - 40 մլ;
- աղ, սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը հալեցրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, թող սառչի։
- Կրեմին ավելացնել աղ, պղպեղ, լավ խառնել։
- Առանձին ամանի մեջ դնել ձվի դեղնուցները և լցնել կրաքարի հյութը։
- Դեղնուցները լցնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ուժեղ հարում ենք հարիչով, մինչև դեղնուցի զանգվածը փարթամ ու մի փոքր բաց լինի։
- Ավելացնել սերուցք՝ շարունակելով հարել։ Երբ զանգվածը նորից սկսի խտանալ, սկսեք յուղ ավելացնել։
- Երբ ամբողջ կարագը լցվի դեղնուցներով ամանի մեջ, տաքացրեք և հարեք սոուսը մինչև թանձրանա։
- Երբ ցանկալի խտությունը հասնի, սոուսի ամանը ջրային բաղնիքից հանեք: Ավելացնել պղպեղ և հարել հարիչով ևս երեք րոպե։
Հոլանդեզ սոուս նարինջով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- նարնջի հյութ - 40 մլ;
- նարնջի կեղև մեկ մրգից;
- կարագ - 80 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը մանրացնել և հալեցնել։
- Նարինջը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դրանից հյութ քամեք։ Կեղևը քերել հատուկ քերիչով։
- Ամանի մեջ լցնում ենք դեղնուցները, կիտրոնի և նարնջի հյութը՝ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։
- Ջրային բաղնիքում տաքացնելիս լավ հարել հարիչով կամ հարիչով։
- Ավելացնել համը և աղը, հարել ևս մեկ րոպե։
- Աստիճանաբար ավելացրեք՝ շարունակելով հարել դեղնուցները, կարագը։ Սոուսը տաքացրեք՝ շարունակելով հարել, մինչև թանձրանա։
- Հանել լոգանքից, ավելացնել պղպեղ, մի երկու րոպե հարել հարիչով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Hollandaise սոուսը իդեալական է խոզի և հավի մսի համար: Այն կարելի է մատուցել նաև խորովածի հետ։
Որոշակի հմտությամբ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել հոլանդական սոուս: Հիմնական բանը հետևել բաղադրատոմսին և խստորեն հետևել հրահանգներին:
Ավանդական «հոլանդեզը» կալորիական է, շատերն այն օգտագործում են որպես մայոնեզի փոխարինող՝ պնդելով, որ սոուսը թե՛ արտաքինով, թե՛ համով գերազանցում է վերջինիս։
Սիրուհիները սիրահարվել են դրան՝ պատրաստման հեշտության և տնտեսության համար։ Այսպիսով, բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը և ինքնին պատրաստումը քսան րոպեից ավելի չի տևի, և միայն 200 գ սոուսը բավարար է հինգ հոգու համար։
Հոլանդեզ սոուս. ծագման պատմություն
Պարզվում է, որ հայտնի հոլանդական սոուսը ոչ մի կապ չունի կակաչների երկրի հետ։ Այն հորինել են ֆրանսիացիները, բայց բրիտանացիները հաճույքով ուտում են այն։ Հայտնի սննդի գրող Միս Քսանթե Քլեյը նույնիսկ անվանել է Hollandaise Sauce-ը «դասական անգլիական խոհանոցում» և ծնեբեկի լավագույն ուղեկցումը:
Ավանդաբար դրա տակ մատուցում են խաշած ձու, բայց այն կարող է նաև մյուս ուտեստներին նուրբ «սերուցքային» համ տալ։ Այսպիսով, սոուսը լավ համադրվում է թխած բանջարեղենի հետ՝ նոր կարտոֆիլ, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ։
Հոլանդեզի սոուսը օգտակար է և՛ ձկան, և՛ մսի համար, որը թխելուց հետո ստացվում է հիանալի ոսկե դարչնագույն։
Պարզ ուտեստներ համեմելուց բացի, Hollandaise-ը հիմք է հանդիսանում բարդ սոուսների ստեղծման համար, որոնք կարող են բացահայտել խոհարարական գլուխգործոցների իրական համն ու բույրը:
Հոլանդեզի սոուսի խոհարարի բաղադրատոմսը
Յուրաքանչյուր խոհարար ունի հրաշալի սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Օրինակ՝ բրիտանացի Ռաուլ Լին նախ եռացնում է դեղնուցները՝ աստիճանաբար ձեթ ավելացնելով։ Սա 18-րդ դարի ավանդական բաղադրատոմս է լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի կողմից:
Մյուս խոհարարները, փորձելով հարստացնել համը, սոուսին ավելացնում են մի քիչ սպիտակ գինի կամ գինու քացախ։ Եվ ահա, թե ինչպես է նա առաջարկում պատրաստել իր ֆիրմային ուտեստը՝ ծնեբեկը հոլանդական միսս Քսանթե Քլեյի տակ։
Նրա կարծիքով, հաջողության գրավականը բաղադրիչների ճիշտ համադրությունն է.
- 140 գ ծնեբեկ մեկ անձի համար;
- սպիտակ գինի - 4 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- կարագ - 230 գ;
- հում դեղնուց - 4 հատ:
- Գինին լցնել կոմպակտ տարայի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ։ Լցնել ջուրը (4 ճաշի գդալ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Հերիք, քամեք:
- Յուղը տաքացրեք մինչև սպիտակ փրփուր:
- Աղացրեք դեղնուցները, ավելացրեք ջուր (3 ճաշի գդալ), հարեք։ Դրեք գոլորշու լոգանքի վրա և սպասեք, մինչև դեղնուցները պայծառանան։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք հալած կարագը։ Խառնել։ Ավելացնել գինին դափնու տերևով և պղպեղով, աղ: Պատրաստի սոուսի հետևողականությունը պետք է նմանի միջին խտության մայոնեզին:
Life hacks տնային տնտեսուհիների համար.
Կարևոր է չշռայլել յուղով, աստիճանաբար ավելացնել, ժամանակին հեռացնել գոլորշու բաղնիքից, քանի որ սոուսը կարող է «գանգուրվել»։ Մատուցել «Holandaise»-ը խորհուրդ է տրվում տաք, պահել՝ սառնարանում: Մի անհանգստացեք, եթե սոուսը պնդանա, տաք ուտեստների հետ շփվելիս այն կրկին մետաքսյա և նուրբ համ կունենա։
Դասական հոլանդական սոուս՝ օգտակար հատկություններ և պատրաստման տեխնոլոգիա
Այսպիսով, եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել հոլանդական սոուս, դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- կարագ (100-150 գ);
- ձվի դեղնուց (2 - մեծ կամ 3 - փոքր);
- բնական կիտրոնի հյութ (30 մլ / 1 ճաշի գդալ);
- թարմ աղացած պղպեղ;
- աղ, ջուր (30 մլ):
- Կարագը հալեցնում ենք, հովացնում բնական ջերմաստիճանի։
- Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եռալ ցածր ջերմության վրա։ Դեղնուցները լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ, ապա լցնել կիտրոնի հյութը, խառնելով, տաքացնել ջրային բաղնիքում (հարմարավետ ջերմաստիճանը` 75-80 աստիճան): Անհրաժեշտ է ապահովել, որ տարայի հատակը չի շփվում տաք ջրի հետ։
- Դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, զգուշորեն ավելացնում ենք հալած կարագը։ Կարևոր է դա անել դանդաղ, որպեսզի սոուսը «գանգուր չգա»:
- Վերջում աղ և պղպեղ։ Կես րոպե հարեք։
- Ստուգեք սոուսի ճիշտ պատրաստումը. այն չպետք է գնդիկներ ունենա, իսկ հետևողականությամբ այն պետք է նմանի կրեմի: Մատուցել տաք վիճակում։
Հոլանդեզ սոուս ձվի համար «Բենեդիկտ» կամ Ինչպես պատրաստել հինգաստղանի հյուրանոց տանը
Գիտեի՞ք, որ խաշած ձվերը հորինել է նյույորքցի խոհարարը 1980 թվականին: Այդ ժամանակվանից այս ուտեստը հայտնվել է էլիտար ռեստորանների և հինգ աստղանի հյուրանոցների ճաշացանկում։ Ցանկության դեպքում տանը կարող եք համեղ նախաճաշ կազմակերպել։
Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ երկու խաշած ձու, տապակած բեկոն և, իհարկե, ֆրանսիական ծագման տաք հոլանդեզ սոուս: Դե, եթե ավելացնեք խրթխրթան տոստ կամ թարմ թխած բրիտանական կեքս, ճաշատեսակը իսկապես կատարյալ դուրս կգա:
Հիմքում տապակած կռուտոններ են, վրան դրվում է բեկոն կամ միս, ապա քսած ձվերը, վրան լցնում են հոլանդեզ:
Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Որպես տոստ հարմար են չքաղցրած վաֆլիները կամ հացից կտրված կլոր շերտերը: Շերտերը նախ պետք է տապակել՝ առանց երկու կողմից ձեթ ավելացնելու։
- Տապակել միսը, զգուշորեն դնել կրուտոնների վրա։
- Բենեդիկտոսի ձվերը եփում են առանց կեղևի։ Կարևոր է դրանք կոտրել խորը ափսեի մեջ, որպեսզի դեղնուցները մնան անձեռնմխելի։ Յուրաքանչյուր ձվի համար ավելի լավ է վերցնել առանձին ձևեր։ Տարայի մեջ ջուր ավելացնել, եռացնել, աղ, ավելացնել քացախը և զգուշորեն լցնել դեղնուցը, որպեսզի սպիտակուցը հնարավորինս ամուր կպչի դրան։ Եփել 2-ից 5 րոպե։
Life hacks տնային տնտեսուհիների համար.
Խոհարարության համար հարմար է միայն թարմ ձվերը։ 3-4 օրվա տարբերակները չեն աշխատի։
Որքան սառը լինեն ձվերը, այնքան լավ են պահպանում իրենց ձևը, ուստի դրանք հանեք սառնարանից միայն եփելուց առաջ։
Կարևոր է ձվերը մարմանդ կրակի վրա եփելը, ուստի եռացնելուց անմիջապես հետո արժե նվազեցնել գազը։
Որքան երկար եփեք ձվերը, այնքան ավելի փափուկ «սերուցքային» խտություն կստանան։
- Ձվերը քաշում են կտրած գդալի միջոցով, նախապես փաթաթում անձեռոցիկով և դնում մսով հացի վրա։
- Պատրաստվել ձվի հոլանդական սոուս, կարող եք վերցնել մեկ դեղնուց, 50 գ կարագ, 1,5 ճ.գ. լ. սպիտակ գինի / քացախ, բնական կիտրոնի հյութ (1,5-2 թեյի գդալ), աղ - ըստ ճաշակի (երկու անձի հիման վրա):
- Կարագը մանր կտրատել։ Սպիտակ գինու մեջ տաքացնել դեղնուցը, աղը, դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։ Ավելացրեք ձեթը, հարեք մինչև հարթ լինի։
- Ավելի թեթև տարբերակ՝ սոուսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է հարել բլենդերով, բայց այս դեպքում սոուսը հեղուկ կստացվի։
- Տապակած անուշահոտ տոստը լցնել հոլանդեզ սոուսով, պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։
«Բենեդիկտ» համեղ ձվերը պատրաստ են, այժմ լավագույն ռեստորանը ձեր տանը է՝ առանց ժամանակի և ավելորդ ջանքերի կորցնելու։
Փորձառու խոհարարները գիտեն շատ գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ հոլանդեզ սոուս: Դրա պատրաստումը, թեև առանձնապես դժվար չէ, այնուամենայնիվ պահանջում է որոշ նրբությունների իմացություն։
- Կցանկանա՞ք, որ սոուսը ավելի թանձր լինի։ Կրճատեք կարագի քանակը դեղնուցների նկատմամբ։ Օրինակ՝ 100 գրամ՝ ավանդական 150-ի փոխարեն։ Սոուսի խտությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով հալած կարագ։
- Ձվածեղ չեփելու համար սոուսի փոխարեն պետք է խստորեն վերահսկել ջերմաստիճանը։ Երբեք մի հասցրեք եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում սոուսում գնդիկներ կառաջանան։ Եթե նման անհանգստություն առաջանա, «հոլանդականը» հանեք գոլորշու բաղնիքից, տարան թաթախեք սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ հարեք և շարունակեք եփել։
- Մեկ այլ գաղտնիք էլ սառույցի խորանարդիկներ ավելացնելն է, լավ հարել և նորից դնել գոլորշու բաղնիքի վրա։
- Սոուսի «շերտավորումը» կանխելու համար փոքր չափաբաժիններով յուղ ավելացրեք՝ խտությունը միշտ պետք է միատարր լինի: Միջին հաշվով, յուղի ավելացման գործընթացը տևում է հինգից յոթ րոպե, որից հետո պետք է ավարտվի եփումը:
- Բնական կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով, որը նախկինում եռացող ջրի մեջ նոսրացված է։
- Սոուսի խտությունը հնարավոր կլինի նվազեցնել, եթե ավելացնեք արգանակ, բանջարեղենի արգանակ, սերուցք։ Հարած սպիտակուցներով այն ավելի «փափկամազ» կստացվի, իսկ բանջարեղենի արգանակի վրա եփած՝ ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ:
- Հոլանդեզը նուրբ արտադրանք է: Սովորաբար այն երկար չի պահվում, սակայն սոուսը պատրաստվում է մատուցելուց առաջ։ Ֆրանսիական համեմունքի «իդեալական գործընկերները» բանջարեղենն են։ Սոուսը լավ համադրվում է խաշած ծնեբեկի, ցուկկինիի և նույնիսկ ցիկորիի հետ։
- Կիտրոնի հյութը երբեմն փոխարինվում է սովորական կամ բալզամիկ քացախով. այս կերպ համեմունքն ավելի կծու և բուրավետ է դառնում: Մանրացված պղպեղի, սխտորի, կապարի տեսքով հավելումները կարող են կծու համ հաղորդել Hollandaise սոուսին։ Փորձեք և հաջողության կհասնեք:
Աղբյուրը` http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
հոլանդեզ սոուս
Հոլանդեզ սոուսը, չնայած իր անվանը, ֆրանսիական գյուտ է և ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Այն նաև կոչվում է հոլանդական սոուս։ Սովորաբար այն մատուցվում է ձկան կամ բանջարեղենի հետ, բայց լավ է ներդաշնակվում այլ ուտեստների հետ։ Այս թանձր, կրեմի գույնի սոուսը կարող է պայծառացնել ցանկացած սեղան:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Սոուս պատրաստելը նման է խոհարարական թեստի: Փորձառու խոհարարը այն կպատրաստի այնպես, որ այն կզարդարի ցանկացած ճաշատեսակ, մինչդեռ անճարակ խոհարարը կարող է սոուսը ոչ միայն համեղ չդարձնել, այլև արտաքին տեսքով անախորժելի։
Հոլանդեզի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գոնե մի քիչ խոհարարական հմտություններ։ Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ անփորձ հաղորդավարուհին չի կարող դա անել:
Փորձառու խոհարարների խորհուրդները կօգնեն նրան հաղթահարել առաջադրանքը:
- Հում հավի դեղնուցները հիմք են հանդիսանում հոլանդական սոուսի համար։ Շատ բան կախված է դրանց որակից: Ֆերմայում աճեցված ձվերը հակված են ավելի վառ դեղնուցներ ունենալ և սոուսն ավելի գեղեցիկ դարձնել: Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել ձվերի թարմությանը։ Կարևոր է նաև չօգտագործել ձու, եթե համոզված չեք, որ չեք կարող սալմոնելոզով վարակվել դրանցից: Եթե այդպիսի վստահություն չկա, դրանք պետք է լվանալ, և միջոցներ ձեռնարկել, որպեսզի սպիտակուցի մի մասը չմտնի սոուսի մեջ, որը շփվում է պատյանի հետ և կարող է նաև վարակիչ լինել։ Եթե դուք ձեռնարկում եք վերը նշված նախազգուշական միջոցները, ապա չպետք է վախենաք տհաճ անակնկալներից։
- Եթե սոուսը ձեզ համար չափազանց գունատ է թվում, մի քիչ քրքում ավելացրեք՝ դանակի ծայրին: Սա բավական կլինի սոուսին ախորժելի համ հաղորդելու համար։
- Սոուսը պետք է պատրաստել ջրային բաղնիքում։ Հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ դեղնուցները կեռանան, իսկ սոուսը տհաճ տեսքի խտություն կստանա։ Դրա համը նույնպես մեծապես կտուժի դրանից։
- Ճաշատեսակի կարեւոր բաղադրիչը կարագն է։ Դրա որակը նույնպես կարևոր է: Եթե ձեթը քիչ յուղ է, իսկ ջուրը՝ շատ, ապա սոուսն ավելի քիչ հաստ ու ավելի քիչ համեղ կլինի։
- Սոուսի համը լավացնելու և թթվացնելու համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Դուք չեք կարող նվազեցնել դրանց թիվը, նույնիսկ եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի քիչ թթվային սոուս, քան սկզբնականը։ Բանն այն է, որ կիտրոնի հյութն ու քացախը կոնսերվանտներ են, որոնք մեծացնում են սոուսի պահպանման ժամկետը։ Առանց նրանց, նա կհեռանա հենց հաջորդ օրը։ Պատրաստված բոլոր կանոններով, այն կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ։
Իմանալով հոլանդեզ սոուս պատրաստելու հիմնական կանոնները՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, ձախողումից խուսափելու համար նա ստիպված կլինի ուշադիր հետևել հրահանգներին, որոնք ուղեկցվում են որոշակի բաղադրատոմսով:
Դասական հոլանդական սոուսի բաղադրատոմս
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ - 100-150 գ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- աղ, սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ և հալեցնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։
- Թող յուղը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե մի քիչ տաք է, ապա ոչինչ, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է տաք լինի։
- Լվացեք ձեր ձվերը: Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սոուսը պատրաստելու համար սպիտակուցներ չեն պահանջվում, դրանք կարող են օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ բեզեի տորթի համար։ Դեղնուցները պետք է հարել հարածով։
- Դեղնուցներին ավելացնել կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ հարել միասին։
- Դեղնուցների հետ տարան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնում, հարումով կամ հարիչով ուժեղ հարում ենք, մինչև զանգվածը փարթամ ու պայծառանա։
- Շարունակելով հարել քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձեթը։
- Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հարել՝ առանց ջրային բաղնիքից հանելու, մինչև սոուսը դառնա բավականաչափ հաստ։
- Հեռացրեք սոուսը ջրային բաղնիքից և թողեք, որ սառչի:
Չմոռանաք սոուսը դնել սառնարանը հենց որ ջերմաստիճանը թույլ տա։ Բանն այն է, որ այն չի կարելի տաք պահել մեկ ժամից ավելի, այլապես այն այլեւս հնարավոր չի լինի ուտել։
Հոլանդեզի սոուս քացախով և մանանեխով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- գինու քացախ (3 տոկոս) - 20 մլ;
- ջուր - 20 մլ;
- կարագ - 100 գ;
- մանանեխ - 5 մլ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը հալեցնում ենք և թողնում վաճառասեղանի վրա, որ մի փոքր սառչի։
- Քացախը ջրով նոսրացրեք։ Եթե չկարողացաք գինու քացախ ստանալ, ապա կարող եք օգտագործել 6% խնձորի քացախ, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ջուր խմել։ Կարագի քանակը այս դեպքում նույնպես պետք է ավելացվի մոտ 40-50 գ-ով։
- Ձվերը լվանալ, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
- Նոսրած քացախը լցնել դեղնուցներով տարայի մեջ, ավելացնել աղ։ Ամեն ինչ հարել հարել։
- Ձվի խառնուրդով ամանը դրեք ջրային բաղնիքի վրա: Հարել, տաքացնել, մինչև զանգվածը դառնա ավելի թանձր և քնքուշ։
- Աստիճանաբար լցնելով ձեթը և հարելով՝ շարունակեք խառնուրդը տաքացնել, մինչև սոուսը հասնի ցանկալի խտության։
- Ջրային բաղնիքից հանել սոուսը, ավելացնել մանանեխն ու պղպեղը։ Մեկ րոպե հարում ենք հարիչով կամ մի քանի վայրկյան հարիչով, մինչև մանանեխը հավասարապես բաժանվի սոուսով մեկ։
Մանանեխով և քացախով պատրաստված հոլանդական սոուսն ունի կծու համ և ախորժելի գույն՝ նաև շնորհիվ իր բաղադրության մեջ մանանեխի ընդգրկման։
Հոլանդեզ սոուս գինիով
- ձվի դեղնուց - 4 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 60 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- ջուր - 20 մլ;
- կարագ - 120 գ;
- շաքարավազ - 2-3 գ;
- աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Ձվերը լվանալ օճառով, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
- Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, լցնել գինին, հյութը և ջուրը։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
- Պատրաստեք կարագը՝ մանր կտրատելով այն և հալեցնելով վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։
- Ջուրը մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք, մեջը դրեք դեղնուցների գավաթը և սկսեք հարել հարելով: Ջրային բաղնիքում տաքացրեք դրանք՝ հարելով այնքան, մինչև նկատեք, որ դեղնուցի զանգվածը շատ ավելի թանձրացել է։
- Սկսեք ներմուծել սառեցրած կարագը՝ ինտենսիվ հարելով դեղնուցի զանգվածը հարիչով կամ հարիչով։
- Ավելացնել պղպեղ: Անընդհատ հարելով սոուսը եփեք ջրային բաղնիքում, մինչև ստացվի օպտիմալ խտություն:
Դրանից հետո բավական է սոուսը լցնել սուսամանի մեջ և մատուցել։ Սոուսը լավագույնս օգտագործվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե շատ տաք է, թող սառչի, եթե սառը է, թող մի քիչ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, նորից հարել և նոր միայն մատուցել։
Հոլանդեզ սոուս կրեմով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ - 70 գ;
- ճարպային կրեմ - 50 մլ;
- կրաքարի հյութ - 40 մլ;
- աղ, սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը հալեցրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, թող սառչի։
- Կրեմին ավելացնել աղ, պղպեղ, լավ խառնել։
- Առանձին ամանի մեջ դնել ձվի դեղնուցները և լցնել կրաքարի հյութը։
- Դեղնուցները լցնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ուժեղ հարում ենք հարիչով, մինչև դեղնուցի զանգվածը փարթամ ու մի փոքր բաց լինի։
- Ավելացնել սերուցք՝ շարունակելով հարել։ Երբ զանգվածը նորից սկսի խտանալ, սկսեք յուղ ավելացնել։
- Երբ ամբողջ կարագը լցվի դեղնուցներով ամանի մեջ, տաքացրեք և հարեք սոուսը մինչև թանձրանա։
- Երբ ցանկալի խտությունը հասնի, սոուսի ամանը ջրային բաղնիքից հանեք: Ավելացնել պղպեղ և հարել հարիչով ևս երեք րոպե։
Հոլանդեզ սոուս նարինջով
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- նարնջի հյութ - 40 մլ;
- նարնջի կեղև մեկ մրգից;
- կարագ - 80 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կարագը մանրացնել և հալեցնել։
- Նարինջը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դրանից հյութ քամեք։ Կեղևը քերել հատուկ քերիչով։
- Ամանի մեջ լցնում ենք դեղնուցները, կիտրոնի և նարնջի հյութը՝ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։
- Ջրային բաղնիքում տաքացնելիս լավ հարել հարիչով կամ հարիչով։
- Ավելացնել համը և աղը, հարել ևս մեկ րոպե։
- Աստիճանաբար ավելացրեք՝ շարունակելով հարել դեղնուցները, կարագը։ Սոուսը տաքացրեք՝ շարունակելով հարել, մինչև թանձրանա։
- Հանել լոգանքից, ավելացնել պղպեղ, մի երկու րոպե հարել հարիչով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Hollandaise սոուսը իդեալական է խոզի և հավի մսի համար: Այն կարելի է մատուցել նաև խորովածի հետ։
Որոշակի հմտությամբ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել հոլանդական սոուս: Հիմնական բանը հետևել բաղադրատոմսին և խստորեն հետևել հրահանգներին:
Աղբյուրը` http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
հոլանդեզ սոուս
Hollandaise սոուսը (Hollandaise) ֆրանսիական, ավանդական սոուս է: Պատկանում է սոուսների հիմնական խմբին, որը բաղկացած է 4 տեսակից. Այն օգտագործվում է առանձին կամ հիմք է հանդիսանում ածանցյալ սոուսների պատրաստման համար։
Ունի սպիտակ գույն՝ կիտրոնի երանգով, արտաքինից՝ փայլատ։ Հետևողականությունը միատարր է, փրփրուն՝ մի փոքր յուղոտությամբ։ Ապրանքի բույրն առանձնանում է թարմ յուղի բնորոշ հոտով։
Բաղադրյալ
Սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են.
- ձվի դեղնուցներ;
- Քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- Կարագ.
Կախված ճաշակի նախասիրություններից՝ կարող եք նաև ավելացնել.
- Կրեմ;
- Սպիտակ, կայեն, սև պղպեղ;
- Թարխուն;
- Ձիթապտուղ;
- Նարնջի հյութ;
- Մշկընկույզ;
- Շալոտ.
Պատմություն
Hollandaise սոուսն առաջին անգամ հայտնվել է Նորմանդիայում: Այն ժամանակ այն կոչվում էր այլ կերպ՝ Իսինի, որը համահունչ է նորմանդական Իսինի-սյուր-Մեր քաղաքի հետ։ Ֆրանսիայի այս շրջանը հին ժամանակներից հայտնի է եղել իր նավթի արդյունահանմամբ և մինչ օրս համարվում է սերուցքի մայրաքաղաքը։
Առաջին համաշխարհային պատերազմը երկրում դադարեցրեց նավթի արդյունահանումը և սկիզբ դրեց Հոլանդիայից հումքի արտահանմանը։ Քանի որ սոուսի հիմնական բաղադրիչը ձեթն է, և այն բերվել է Հոլանդիայից, անունը շուտով փոխվել է և, ավելին, պահպանվել է մինչև մեր օրերը։
Արտադրություն
Հոլանդեզի սոուսը կարելի է պատրաստել հետևյալ եղանակներից մեկով.
Ջրային բաղնիքի վրա
- Այս մեթոդը բավականին դժվար է անփորձ խոհարարի համար, բայց աշխատատար գործընթացը արդարացված կլինի ստացված արտադրանքի գերազանց խտությամբ և համով: Եփելու ժամանակը 15-20 րոպե։
- Նախ անհրաժեշտ է ջրային բաղնիք պատրաստել: Ընտրեք երկու կաթսա, իսկ մեկը, որը դրվում է կրակի վրա, պետք է լինի հաստ հատակով, մյուսը համարժեք լինի օգտագործված սննդի քանակին։
- Ներքևի տարայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի փոքր կաթսայի հատակը ընկղմվի հեղուկի մեջ:
- Մինչ ջուրը եռում է, պետք է սկսել առանձնացնել ձվի դեղնուցներն ու սպիտակուցները՝ կարագը մանր խորանարդիկների մեջ մանրացնել։
- Հաջորդ քայլը նավթի տաքացումն է: Այստեղ կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան:
Ուշադրություն. Համոզվեք, որ նավթը չի եռում:
- Դեղնուցները կաթսայի մեջ դնել ջրային բաղնիքի վրա և սկսել թափահարելով դանդաղ հարել դրանք: Զանգվածի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +75°C։ Եթե նկատում եք, որ էմուլսիան սկսում է կաթնաշոռվել, հանեք տաք ջրի տարան և շարունակեք հարել քաշով:
Խորհուրդ. Կիսաֆաբրիկատին մի քանի սառույցի կտոր ավելացնելը կօգնի կանխել ձվի կաթնաշոռը:
- Դեղնուցները մածուցիկ դառնալուց հետո թույլ հոսքով ավելացնել տաքացրած յուղը։ Դա անելիս մի դադարեք խառնել:
- Աղ, ավելացնել կիտրոնի հյութ։
Խորհուրդ. Եթե սոուսը հաստ է, այն կարելի է նոսրացնել տաք, եռացրած ջրով։
Օգտագործելով խառնիչ:
- Ներկայացված մեթոդն ավելի պարզ ու արագ է, այն տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե։ Պատրաստման բոլոր քայլերը նույնական են վերը նշվածին, բացառությամբ, որ բաղադրիչները խառնվում են հարիչով նորմալ պայմաններում՝ առանց ջրային բաղնիքի օգտագործման։
Ինչպես մատուցել և ինչի հետ համատեղել
Հոլանդեզի սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում, ուստի այն պետք է եփել անմիջապես օգտագործելուց առաջ: Եթե ապրանքը նախապես պատրաստված է եղել կամ սառեցվել է, ապա մատուցելուց առաջ այն պետք է տաքացնել և հարել։
Կարևոր. Սոուսի գերտաքացումը սպառնում է այն արագ բաժանել։
Ապրանքներ, որոնք ներդաշնակում են.
- Ձու;
- Ծնեբեկ;
- Ծաղկակաղամբ;
- Ցուկկինի;
- Արտիճուկներ;
- Ձուկ (սաղմոն, իշխան);
- Խեցգետիններ;
- Խեցգետիններ;
- Օմար;
- ծովախեցգետիններ;
- երիկամներ;
- Հացահատիկային պուդինգներ;
- Շառլոտս.
Դրա հիման վրա պատրաստվում են հետևյալ սոուսները.
- Բեարնյան;
- Շորոն;
- Դիժոն.
Պահպանում
Սոուսը կարող է թարմ մնալ 1-2 օր սառնարանում։ Մի անհանգստացեք, եթե այն մի փոքր թանձրանա:
Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).
Սպիտակուցներ՝ 5,6 գ (~ 22,4 կկալ)
Ճարպեր՝ 44,9 գ (~ 404,1 կկալ)
Ածխաջրեր՝ 1,6 գ (~ 6.4 կկալ)
Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 5% | 93% | 1%
1 թեյի գդալում 10 գ.
1-ին ս. գդալ 20 գ.
1 բաժակում 250 գ.
Աղբյուր՝ http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Ինչպես պատրաստել Հոլանդեզի սոուս
Խոհարարության մեջ կան չորս հիմնական սոուսներ, որոնց հիման վրա պատրաստվում են տարբեր սոուսներ. Ամենաքմահաճներից մեկը հոլանդական սոուսն է, որը տանտիրուհուց համբերություն, խնամք և զգուշություն է պահանջում։ Բաղադրիչների նվազագույն քանակով հոլանդեզի սոուսը խոհարարության ժամանակ իրեն պահում է գեղեցիկ տիկնոջ պես՝ ամենափոքր գերտաքացումից, և այն փաթաթվում է ամոթից և վատ վերաբերմունքից:
Չնայած անվանմանը, որը մեզ վերաբերում է Հոլանդիա, hollandaise սոուսը հայտնագործվել է Ֆրանսիայում: Սկզբում սուսը կոչվում էր «isigny», որը կապված է ֆրանսիական Նորմանդիայում գտնվող Isigny-sur-Mer քաղաքի հետ: Այն սկսեց կոչվել հոլանդական, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչը կարագն էր, որը Ֆրանսիա էր մատակարարվում Հոլանդիայից:
Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են դասական Hollandaise սոուսը որպես Dijon, Béarnais և choron սոուսի հիմք: Ֆրանսիայում և Գերմանիայում այն մատուցում են ծնեբեկի հետ՝ իրավամբ համարելով, որ սա լավագույն սուսն է նման ուտեստի համար։
Սուսի հաճելի սերուցքային համը և բերանում հալչող խտությունը բանջարեղենին հատուկ ջերմ նոտա են հաղորդում: Հոլանդեզի սոուսը լավ համադրվում է ձկան ուտեստների հետ։
Որպեսզի դուք գնահատեք սուսի խոհարարական նրբագեղությունը, առաջարկում ենք պատրաստել դրա դասական տարբերակը և ձկան տարբերակը։
Սոուս ծնեբեկի համար
Եթե դեռ չեք փորձել ծնեբեկ պատրաստել, ապա մենք կուղղենք այս բացթողումը, և մեր բաղադրատոմսում կպատրաստենք միանգամից երկու ուտեստ՝ Հոլանդեզ սոուս և ծնեբեկ։ Նախ եփենք ծնեբեկը։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ծնեբեկ - 3 կգ;
- ջուր - 3 լիտր;
- շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
- կարագ - 1 ճաշի գդալ:
Ջրի կաթսա ենք դնում կրակին, ավելացնում ենք ձեթ, աղ, շաքարավազ, թողնում ենք կաթսայի պարունակությունը եռա։ Ծնեբեկի ցողունները պետք է մաքրենք, կոպիտ ստորին հատվածը կտրենք։
Ծնեբեկը լցնում ենք եռման ջրի մեջ, եռացնում 10-15 րոպե։ Հիշեք, որ կանաչ ցողուններն ավելի արագ են եփվում և ավելի նուրբ են համով: Եթե ծնեբեկը չափազանց եփվի, այն կկորցնի իր ամրությունն ու համը։
Այժմ սկսենք պատրաստել սոուսը։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք.
- հում ձվի դեղնուցներ - 4 հատ;
- կարագ - 125 գրամ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1/8 թեյի գդալ;
- սերուցք 20% - 2 ճաշի գդալ.
Խոհարարություն:
- Ուտեստներից պետք է համալրել խորը կաթսա և ջրային բաղնիքի համար հարմար կաթսա։
- Վերցրեք խորը կաթսա: Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Լրացրեք փայտե գդալը և տաքացնելիս դրանով քսեք դեղնուցները։
- Կարագը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Մեկ կտոր ավելացնել դեղնուցներին, շարունակել մանրացնել, մինչև կարագը ամբողջությամբ հալվի։ Այնուհետև ավելացրեք կարագի մնացած կտորները՝ շարունակելով նույն կերպ, ինչպես առաջին կտորով։ Թույլ մի տվեք, որ կաթսայի ջուրը եռա, տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 60 աստիճան։ Եթե դուք ունեք ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ, մի ծուլացեք և չափեք թավայի ջուրը։
- Կարագը անընդհատ խառնելով ամբողջությամբ հալվելուց հետո կրակից հանել սոուսը, վրան ավելացնել կրեմ, աղ։ Սուսը պատրաստ է։ Մատուցել տաք ծնեբեկի հետ։
Ձեր հիմնական խնդիրն է թույլ չտալ, որ դեղնուցները եռանան: Ստիպված կլինեք կանգնել վառարանի մոտ և առավելագույն ուշադրություն դարձնել սոուսին։ Սուսը իդեալական է ծնեբեկի համար խաշած և թխած վիճակում:
Հոլանդական ձուկ
Եթե ձեր ճաշի ճաշացանկը պահանջում է թխած ձողաձուկ, պատրաստեք Ney Hollandaise սոուս, և ձեր ընտանիքը կունենա համեղ ուտեստ: Սուսի յուղալի հիմքը նրբորեն դադարեցնում է ձկան համը` ստվերելով այն նուրբ կաթնային նոտաներով: Համեմունքները և կծու համեմունքները ճաշատեսակին տալիս են զարմանալի բուրմունք: Ձկան համար Hollandaise սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- ձու - 3 հատ;
- կարագ - 200-250 գրամ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- կիտրոնի հյութ և չոր սպիտակ գինի - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
- կծու համեմունքներ կամ պատրաստի համեմունք ձկան համար - համտեսել;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության քայլեր.
- Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մի կողմ դնում, որ տաք մնա։
- Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կառուցում ենք ջրային բաղնիք, մեծի մեջ դնում ենք եւս մեկ փոքրիկ թավայի մեջ։ Արագորեն առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից և լցրեք փոքր կաթսայի մեջ։ Մենք սկսում ենք ակտիվորեն հունցել դրանք հարելով կամ փայտե գդալով։ Առանց վառարանից դուրս գալու, սոուսը աղ և պղպեղ անել, ավելացնել գինին և կիտրոնի հյութը։ Եվ մենք անընդհատ հարում ենք, որպեսզի դեղնուցները չեռանան։ Եթե շատ թանձր է ստացվել, ավելացնել 100 գրամ ջուր, եփ գալ, խառնելով 10 րոպե։
- Համոզվեք, որ ներքեւի զանգվածը չի սպիտակում։ Կաթսան հանում ենք ջրային բաղնիքից, մեծը չենք հանում վառարանից, կրակը չենք անջատում։
- Հարած դեղնուցները հարում ենք հարումով և ավելացնում հալած կարագի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Փոքր կաթսան վերադարձնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և ավելացնում սոուսը՝ չդադարելով հարելուց։ Երբ զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, սոուսը պատրաստ է։
Չի կարելի թույլ տալ, որ դեղնուցները եռանան, ջրային բաղնիքի տակ կրակն այնպիսին լինի, որ եռալուց հետո ջուրը փոքր-ինչ պղպջակի։ Եթե պահը բաց թողնեք, ամեն ինչ կթափվի, սուսը չի աշխատի, ապրանքները կփչանան: Սոուսը ճիշտ եփել սովորելու համար, հնարավոր է, ձեզ անհրաժեշտ լինի զբաղվել:
փոքրիկ գաղտնիքներ
Մի փորձեք հեշտացնել խնդիրը և եփել հոլանդերեն ուղղակի կրակի վրա, առանց ջրային բաղնիքի։ Նրա ողջ քնքշությունն ու խտությունը ձեռք են բերվում միայն ջրային բաղնիքում թուլանալով։
Եթե դեղնուցները փոքր-ինչ սպիտակել են, կիտրոնի հյութը կամ գինին կօգնի շտկել իրավիճակը։ Ընտրված հեղուկը պետք է արագ ավելացնել թավայի պարունակությանը և լավ խառնել։
Եթե ցանկանում եք, որ սուսը չտարածվի և պահպանի իր ձևը, մատուցելուց անմիջապես առաջ վրան ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը, նրբորեն խառնեք։ Սպիտակուցներով հոլանդեզը կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում, այն չի կորցնում իր համն ու հյուսվածքը։
Այս զարմանահրաշ սոուսի համար համեմունքներ ընտրելիս աշխատեք չանցնել այն կծու նոտաներով: Սուսի համային արժեքը նրա կաթնագույն-սերուցքային ներդաշնակության մեջ է, որը լրացվում է թարմ կիտրոնի թթվայնությամբ: Աղ՝ ըստ ճաշակի, բայց չի կարելի աղ անել, յուղի մեջ պարունակվող աղը բավական կլինի։