Ինչպես պատրաստել սնկով սոուս. Սնկի սոուս՝ թարմ, սառեցված, չորացրած սնկով

Սնկով սոուսի բաղադրատոմսերը նախատեսված են այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր չեն համաձայնվում բավարարվել սովորական կետչուպով կամ մայոնեզով։ Իհարկե, սնկով սոուս պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք բավականին ջանք թափել, բայց արդյունքը ձեզ չի հիասթափեցնի: Իսկ նման անուշաբույր հավելումներով մսային, բանջարեղենային և նույնիսկ ձկան ուտեստների համը կդառնա ավելի նուրբ։

Սոուս սնկով, լեզվով և խոզապուխտով «Զինգարա»

Բաղադրությունը:

Այս համեղ սնկով սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 600 մլ մսային հյութ, 200 մլ լոլիկի հյութ, 20 գ տրյուֆել, 50 գ այլ սունկ, 50 գ լեզու, 50 գ խոզապուխտ, 50 գ կարագ, 150 մլ մադեյրա սոուս։

Պատրաստում:

Միավորել մսի հյութը լոլիկի հյութ, ավելացնել յուղի մեջ տապակած տրյուֆելները և այլ սունկ, կտրատել մեծ արիշտա, լեզուն և խոզապուխտը։ Լցնել Մադեյրա սոուսի մեջ։

Մսի համար պատրաստված սնկով սոուսը մատուցել տաք վիճակում։

Սոուս սնկով և խեցգետինով «Դիպլոմատ»

Բաղադրությունը:

Այս սնկով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 650 մլ հիմնական սպիտակ ձկան սոուս (բաղադրատոմսը ստորև), 200 մլ սպիտակ գինի, 350 մլ սնկի արգանակ, 50 գ կարագ, 30 գ տրյուֆել, 150 գ խեցգետնի վզիկ կամ օմարի վզիկ։ .

Պատրաստում:

Պատրաստի սպիտակ ձկան սոուսին ավելացնել գինին, սնկով արգանակԵվ կարագ. Զարդարեք կտրատած տրյուֆելներով և խեցգետնի կամ օմարի պոչերով։

Ձկան, ձկան բուշի, միդիաների կամ խեցգետնի համար պատրաստված սնկով սոուսը մատուցեք տաք վիճակում։

Հիմնական սպիտակ ձկան սոուս

Բաղադրությունը:

900 մլ ձկան արգանակ, 80 գ ալյուր, 50 գ կարագ, աղ։

Պատրաստում:

Կարագի մեջ եփած տաք սպիտակ տապակը նոսրացնում ենք ոչ շատ տաք ձկան արգանակի հետ (սոուս պատրաստելու համար նախատեսված արգանակի 1/3-ը) և հարում ենք մինչև հարթ և առանց գնդիկների։ Այնուհետեւ, անընդհատ խառնելով, լցնել արգանակի մնացած մասը եւ եփել 20-25 րոպե։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը, քանի որ այն կուտակվում է սոուսի մակերեսին։ Պատրաստի սոուսավելացնել աղ, ապա քամել:

Հիմնական սնկի սոուս

Պատրաստում:

Տապակել մանր կտրատած սոխը ճարպի մեջ։ Ավելացնել եփած և մանր կտրատած սունկը։ Տապակել սոխի հետ մի քանի րոպե։ Սնկով արգանակը լցնել տապակած ալյուրի մեջ, եփել և քամել։ Սոուսին ավելացնել սոխով տապակած սունկը։ Եփել հիմնական սնկի սոուսը այս բաղադրատոմսով 10-15 րոպե:

Տանը չորացրած սնկով սոուսներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Սնկի սոուս «Կրեոլ»

Բաղադրությունը:

2 բաժակ սնկի արգանակ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 200 գ չորացրած սունկ, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ։

Պատրաստում:

Այս սնկով սոուսը տնային պայմաններում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը տապակել ձեթի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն դառնա, նոսրացնել՝ խառնելով, սնկի արգանակով և եփել 20 րոպե։ Տապակել մանր կտրատած սոխը։

Տապակման ավարտից քիչ առաջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ խաշած սունկ.

Այս սոուսի բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել չոր կամ թարմ խոզի սունկ, ինչպես նաև թարմ շամպինիոններ: Սոուսը խառնել սոխի և սնկի հետ, ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ և եռացնել։

Չորացրած սնկով պատրաստված հիմնական սնկային սոուս

Բաղադրությունը:

1 բաժակ, 500 մլ ջուր, 3 ճ.գ. գդալ յուղ, 3-4 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 1/2 բաժակ սնկի արգանակ, աղ, սև պղպեղ։

Պատրաստում:

Այս սոուսը պատրաստելուց առաջ. չորացրած սունկանհրաժեշտ է եփել ջրի մեջ և քամել։

Հալած կարագի մեջ մանր կտրատած սոխը շոգեխաշել մանր կտրատած սնկով։

Առանձին տապակել 1 թ.գ. կարագի ալյուրի գդալ; նոսրացրեք այն սնկով արգանակի մեջ և եփեք 15-20 րոպե։

Դրանից հետո դրեք սոուսի մեջ տապակած սոխեւ սունկը, եփել 10-15 րոպե, ավելացնել աղ։ Այնուհետեւ, ըստ այս սնկի սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ է ավելացնել սեւ պղպեղ եւ 1 ճ.գ. կարագի գդալ և մանրակրկիտ խառնել:

Սնկով սոուս թթվասերով

Բաղադրությունը:

50 գ խոզի չորացրած սունկ, 50 գ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 2 1/2 բաժակ սնկով արգանակ, 4 թեյի գդալ ալյուր։

Պատրաստում:

Սունկը եռացնել, քամել և մանր կտրատել։ Ալյուրը կարագել կարագով, նոսրացնել սնկի արգանակով, եռացնել՝ խառնելով։

Ավելացնել թթվասեր և սունկ:Տաքացրեք՝ առանց եռման հասցնելու։ Չմոռանաք այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկի սոուսով թթվասերով մի քիչ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Սնկով արգանակի սոուս թթվասերով

Բաղադրությունը:

50 գ խոզի չորացրած սունկ, 21/2 բաժակ սնկի արգանակ, 50 գ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 4 թեյի գդալ ալյուր, աղ։

Պատրաստում:

Սունկը եռացնել, քամել և մանր կտրատել։ Ալյուրը կարագել կարագով, նոսրացնել սնկի արգանակը, եռացնել՝ խառնելով։

Ավելացնել թթվասեր, սունկ, աղ։ Տաքացրեք՝ առանց եռման հասցնելու։

«Տոնական» սոուս

Բաղադրությունը:

50 գ չորացրած խոզի սունկ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 100 գ թթվասեր, 1 կիտրոն (հյութ), 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1/4 բաժակ շաքարի օշարակ, կարմրած, 2 բաժակ սնկի արգանակ, աղ։

Պատրաստում:

Սնկերի վրա 6 ժամ լցնել աղաջուր, եփել, քամել; կտրատել.

Ալյուրը կարմրել ձեթի մեջ, եռացնել 1 բաժակ սնկի արգանակի հետ, ավելացնել թթվասերը, կիտրոնի հյութը, կարագը, շաքարի օշարակը, 1 1/2 բաժակ սնկի արգանակը, սունկը, աղը։ Տաքացրեք առանց եռման աստիճանի։

Տնային պայմաններում թթվասերով սնկով սոուսներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Շամպինյոն սոուս «Անգլերեն»

Բաղադրությունը:

200 գ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 3 բաժակ արգանակ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր, կիտրոնի հյութ, աղ։

Պատրաստում:

Այս սնկով սոուսը թթվասերով պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրացնել շամպինիոնները, աղը, եռացնել և քամել։ Ալյուրը կարմրել ձեթի մեջ, լցնել շամպինիոնի արգանակի մեջ և եռացնել։ Ավելացնել կարագ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, թթվասեր և սունկ։ Տաքացրեք՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։

Կարմիր սնկի սոուս

Բաղադրությունը:

Այս սնկի սոուսը տնային պայմաններում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 1/2 բաժակ սնկի արգանակ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 1 կիտրոն, 100 գ թթվասեր, 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքարի օշարակ։

Պատրաստում:

Եռացնել սնկի արգանակը, բարակ հոսքով լցնել, անընդհատ խառնելով, 1/2 բաժակ սառը արգանակ՝ խառնած ալյուրի հետ։ Ավելացնել կարագ, կիտրոնի հյութ, շագանակագույն շաքարի օշարակ, թթվասեր, աղ։ Տաքացրեք առանց եռման աստիճանի։

Ինչպես պատրաստել թթվասեր և սնկով սոուս՝ համեղ բաղադրատոմսեր

Կծու սոուս՝ աղած զաֆրանի կաթի գլխարկներով

Բաղադրությունը:

1 գազար, 1 գլուխ սոխ, շաղգամ, մաղադանոս, կարագ, 200 գ աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ, 2 թեյի գդալ ալյուր, 100 գ թթվասեր, սամիթ, մաղադանոս, 2 բաժակ զաֆրան կաթնային գլխարկի թուրմ։

Պատրաստում:

Կտրել գազարը, շաղգամը, սոխը, մաղադանոսը, կարմրել յուղի մեջ և քերել։ Աղած սունկը մանր կտրատել, եփել, քամել։

Եռացնել 11/2 բաժակ զաֆրանի կաթի արգանակ, բարակ հոսքով լցնել մեջը, անընդհատ խառնելով, 1/2 բաժակ սառը զաֆրանի կաթի արգանակ՝ ալյուրով հարած։

Երբ արգանակը եռա ու թանձրանա, ավելացնել քերած բանջարեղենը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, թթվասեր։ Տաքացրեք առանց եռման աստիճանի։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթվասերի և սնկի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը։

Թթվասերի սոուս սնկով արգանակով

Բաղադրությունը:

2 1/2 բաժակ սնկի արգանակ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, 100 գ թթվասեր, աղ։

Պատրաստում:

Այս սերուցքային սնկի սոուսը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է եռացնել 2 բաժակ սնկի արգանակ։ Այնուհետև դրա մեջ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, լցնել 1/2 բաժակ սառը սնկի արգանակ՝ խառնած ալյուրի հետ։

Երբ արգանակը եռա ու թանձրանա, ավելացնում ենք կարագն ու թթվասերը։ Ավելացնել աղ և տաքացնել առանց եռման աստիճանի։

Ինչպես արագ պատրաստել սնկի յուղալի սոուս. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այստեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես արագ պատրաստել սնկի յուղալի սոուս մսի և թռչնամսի համար:

Սոուս սնկով և կրեմով

Բաղադրությունը:

600 մլ խաղային քացախ սոուս, 250 գ մանրացված, 300 գ սերուցք, 50 գ կարագ։

Պատրաստում:

Խաղի համար քացախով սոուսին ավելացնել կրեմ, որը սոուսին տալիս է ոսկեգույն կամ ավելի շատ գույն: հաճելի համ. Ավելացնել տապակած սունկը և համեմել կարագով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սերուցքային սնկի սոուսը մատուցեք տաք՝ բուշի և կրոկետների հետ:

Տրյուֆել սոուս

Բաղադրությունը:

900 մլ մսի հյութ, 20 գ օսլա, 50 գ տրյուֆել, 50 մլ տրյուֆելի եփուկ։

Պատրաստում:

Օսլայով խտացրած մսի հյութը խառնում ենք մանր կտրատած տրյուֆելների և տրյուֆելի թուրմի հետ։ Մատուցել տաք վիճակում մսի հետ։

Սնկի սոուս «Հարավային»

Բաղադրությունը:

600 մլ սպիտակ սոուս՝ պատրաստված սնկի արգանակով, 250 գ սերուցք, 50 գ կարագ, 150 գ սունկ (կափարակներ)։

Պատրաստում:

Պատրաստել սնկի արգանակով սպիտակ սոուս, ավելացնել սերուցքը և եռացնել 10-20 րոպե։ Քսել մաղի միջով և համեմել կարագով:

Եթե ​​գլխարկները մեծ են, ապա կտրեք դրանք կտորներով:

Պատրաստի սոուսը մատուցել տաք վիճակում տարբեր տեսակներմիս և թռչնամիս՝ ավելացնելով խաշած մանր սնկի գլխարկները։

Աղած զաֆրանի կաթի սոուս կրեմով

Բաղադրությունը:

200 գ աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, սամիթ, մաղադանոս, 3 թեյի գդալ ալյուր, 2 1/2 բաժակ արգանակ, 1/2 բաժակ սերուցք։

Պատրաստում:

Այս սերուցքային սնկով սոուս պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մանր կտրատել աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները, եռացնել և քամել։ Շագանակագույն 1 ճ.գ. կարագի գդալ ալյուրով, լցնել 1 բաժակ զաֆրանի կաթի արգանակի մեջ, եռացնել։ Ավելացնել սերուցք և մնացած զաֆրանի կաթի արգանակը այնքան, որպեսզի ստացվի 3 բաժակ սոուս: Ավելացնել զաֆրանի կաթի գլխարկներ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, թակած սամիթ, մաղադանոս։ Տաքացրեք առանց եռման աստիճանի։

Այստեղ կարող եք տեսնել լուսանկարը սերուցքային սնկով սոուսներըստ վերը ներկայացված բաղադրատոմսերի.

Ինչպես պատրաստել սնկով սոուս շամպինյոնից կրեմով. բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ

Սոուս շամպինիոնով, կիտրոնով և շաքարով

Բաղադրությունը:

Այս բաղադրատոմսով կրեմով սնկով սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել. 100 գ շամպինիոն, 4 թեյի գդալ ալյուր, սերուցք (կամ կաթ), 1/4 բաժակ շաքարի օշարակ, կարմրած, 1/2 կիտրոն, շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, աղ։

Պատրաստում:

Այս սնկով սոուսը կրեմով պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մանր կտրատել շամպինիոնները։ Ապա եռացնել դրանք 2 բաժակ աղած եռման ջրի մեջ, քամել, եփել 1/2 բաժակ արգանակը, բարակ հոսքով լցնել անընդհատ խառնելով, 1/2 բաժակ սառը արգանակ՝ խառնած ալյուրի հետ։

Երբ արգանակը եռա և թանձրանա, ավելացրեք շագանակագույն շաքարի օշարակ, կարագ, կիտրոնի հյութ և շաքարավազ։ Տաքացրեք, չափեք բաժակով, ավելացրեք այնքան սերուցք (կամ կաթ), որպեսզի ստացվի 3 բաժակ արգանակ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կրեմով շամպինիոններից սնկի սոուսը տաքացրեք՝ առանց եռման աստիճանի։

Սոուս շամպինիոնով և կրեմով

Բաղադրությունը:

Այս բաղադրատոմսով կրեմով սնկով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 200 գ շամպինիոն, 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ (կամ կաթ), 3 թեյի գդալ ալյուր, սամիթ, մաղադանոս, 1 բաժակ սերուցք, 1 ճ.գ. կարագի գդալ:

Պատրաստում:

Շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Եռացրեք ցանկացած բանջարեղենի (կամ կաթի, որում դրանք խաշած էին) թուրմը: Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքի մեջ լցնում ենք մի բաժակ սառը արգանակ (կամ կաթ) բանջարեղենից՝ ալյուրի հետ խառնած։ Երբ եռա ու թանձրանա, ավելացնում ենք շամպինիոնները, կարագը, մանր կտրատած սամիթը, մաղադանոսը, սերուցքը։ Տաքացրեք՝ առանց եռման հասցնելու։

Այժմ նայեք այս բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված շամպինյոններից սնկով սոուսների բաղադրատոմսերի լուսանկարներին.

Խոզի սնկով սոուսներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Իսպանական սոուս գինիով և սնկով մսի համար

Բաղադրությունը:

3/4 բաժակ թարմ թակած խոզի սունկ կամ շամպինիոն, 1/4 բաժակ սպիտակ կիսաչոր գինի, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. խտացված գդալ մսի արգանակ, 2 բաժակ կարմիր սոուս։

Պատրաստում:

Իսպանական խոզի սնկով սոուս պատրաստելու համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Հետո մեջը լցրեք սունկը և տապակեք 5 րոպե։ Կաթսայի մեջ լցնել գինին և եփ գալ, մինչև հեղուկը կիսով չափ պակասի։ Ավելացնել մսի արգանակ և կարմիր սոուս: Բաղադրատոմսի համաձայն՝ սնկով այս սոուսը պետք է եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա մատուցել։

Որսորդական սոուս թռչնամսի համար

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 250 գ թակած թարմ խոզի սունկ կամ շամպինիոն, 4 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած սոխ, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 1/2 բաժակ կարմիր սոուս, թարմ աղացած սև պղպեղ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, մանր կտրատած մաղադանոս, աղ։

Պատրաստում:

Նախքան որսորդական սնկի սոուսը պատրաստելը, անհրաժեշտ է բուսայուղը կաթսայի մեջ տաքացնել, մինչև այն եռա։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սունկը եւ տապակել 5 րոպե։ Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 2 րոպե։ Կրակն իջեցրեք և գինին լցրեք կաթսայի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև գինին կիսով չափ գոլորշիանա։ Դրանից հետո կաթսան կրակից հանել, ավելացնել տոմատի մածուկը, կարմիր սոուսը, պղպեղը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Կաթսան նորից դնել կրակի վրա և թողնել, որ սոուսը եփվի 5 րոպե։

Ավելացնել կարագ և մաղադանոս և աղ:

Տոմատի սոուս սնկով

Բաղադրությունը:

900 մլ տոմատի սոուս, 150 գ սունկ, 100 գ սոխ, 15 մլ. արեւածաղկի ձեթ, 5 գ սխտոր, աղ.

Պատրաստում:

Նախքան լոլիկի սնկով սոուս պատրաստելը, անհրաժեշտ է յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Տապակած սոխ և բարակ կտրատած շամպինիոններ կամ սպիտակ թարմ սունկհետ կապվել տոմատի մածուկեւ եփել 10-15 րոպե, ապա սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու աղը։

Ինչպես պատրաստել սնկով սոուս արգանակով

Սոուս սնկով և թարխունով «Chateaubriand»

Բաղադրությունը:

600 մլ Veloute սպիտակ մսի սոուս (տես ստորև բաղադրատոմսը), 300 մլ մսի հյութ, 50 գ սոխ, 15 գ սխտոր, 50 գ սունկ, 5 գ թարխուն, 200 մլ սպիտակ գինի, մաղադանոս։

Պատրաստում:

Նախքան Chateaubriand սնկի սոուսը պատրաստելը, անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, սխտորը և թարխունը (համի համար): Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սունկը, լցնել գինու մեջ և հեղուկը եռացնել մինչև սկզբնական ծավալի 1/2-ը։

Ավելացնել սպիտակ մսի սոուս, նախապես այն միացնելով մսի հյութի հետ և ստացված զանգվածը քսել մաղով։ Մատուցելիս արգանակի վրա ցանել սնկի սոուսը մանր կտրատած մաղադանոսով և թարխունի տերեւներով։

Հիմնական սպիտակ մսի սոուս «Beluthe»

Բաղադրությունը:

150 գ կարագ, 50 գ սոխ, 100 գ ալյուր, 1 լիտր մսի արգանակ։

Պատրաստում:

Սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը, որը նույնպես տապակվում է, չթողնելով, որ գույնը փոխվի, այնուհետև լցնել սովորական սպիտակ մսի արգանակի մեջ (ոսկորներից կամ մսից) 1 և լավ հարել, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի չայրվի, և հեռացրեք մակերեսի վրա հայտնված փրփուրը:

Քամեք պատրաստի սոուսը։ Այն կարելի է մատուցել նաև սառեցված վիճակում, բայց նախ ցողել հալած կարագով՝ մակերեսի վրա թաղանթի ձևավորումից խուսափելու համար։ Եթե ​​պատրաստի սոուսը նոսրացնում են կաթով կամ սերուցքով, այն կարելի է օգտագործել խյուսով ապուր (veloute) պատրաստելու համար։

Սպիտակ մսի սոուսը օգտագործվում է ոչ միայն ածանցյալ սոուսների պատրաստման համար, այլ նաև տարբեր խյուս ապուրների հիմքն է այս դեպքում, թխվածքի բաղադրությունը փոքր-ինչ փոփոխված է. ապուր, հիմնական արգանակը պետք է լինի հավի միս, հորթի միս, ձուկ և այլն։

Սոուս սնկով և խոզապուխտով «Gotthard»

Բաղադրությունը:

600 մլ Չժու մսի հյութ (տես ստորև բաղադրատոմսը), 150 մլ սնկի արգանակ, 50 գ խոզապուխտ, 50 գ սոխ, 50 գ գազար, 50 գ նեխուրի արմատ, 200 մլ սպիտակ գինի, 1 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:

Նախքան Gotthard սնկով սոուսը պատրաստելը, անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, գազարն ու նեխուրը։ Այնուհետև դրանց մեջ լցնել գինին և եռացնել 10 րոպե։ Տեղադրել դափնու տերեւ, լցնել մսի հյութը, սնկի արգանակը (կարող եք ավելացնել սնկի գլխարկները և ցողունները) և ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտը։ Սոուսը եփեք ցածր եռալով, մինչև խոզապուխտը փափկի, այնուհետև քսեք այն մաղի միջով: Մատուցել տաք վիճակում մսային ուտեստներ.

Մսային հյութ «Zhu»

Պատրաստում:

Տապակելու ժամանակ ստացվում է մսի հյութ մսամթերքև թռչուններ։ Այն կարելի է խտացնել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայով։ 1 լիտր մսի հյութի համար՝ 15 գ օսլա։ Դրա համար օսլայի մի մասը պետք է խառնել 4-5 մաս պաղեցրած մսի հյութի (կամ արգանակի հետ), զանգվածը աստիճանաբար լցնել տաք հյութի մեջ, խառնել և տաքացնել մինչև եռալ։ Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղ և քամել մսի հյութը։

Կաթով սնկով սոուսներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Բեշամել սոուս սնկով

Բաղադրությունը:

Այս սնկով սոուսը կաթով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2-3 ճ.գ. գդալ կարագ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 1/2 բաժակ կաթ, 2 ձվի դեղնուց, 1 բաժակ արգանակ, 100 գ. թարմ սունկ, աղ.

Պատրաստում:

Յուղը տաքացնել, ավելացնել ալյուրը, տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, աստիճանաբար ավելացնելով 1 1/2 բաժակ կաթ և խառնելով, ստացվի թանձր, համասեռ զանգված։

Այնուհետև լցնել ևս 1/2 բաժակ կաթ, որին նախ ավելացնում եք ձվի դեղնուցներ, արգանակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տաքացրեք՝ առանց եռման հասցնելու, մանրակրկիտ խառնելով։

Երբ սոուսը եռա, վերցրեք այն կրակից և ավելացրեք մնացած կաթը։

Պատրաստի սոուսին ավելացնել մաքրած, լվացած և մանր կտրատած թարմ սունկ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։

Ապա հանում ենք կրակից ու ավելացնում 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ. Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով սոուսը կաթով կարելի է մատուցել խաշած հավով և ուղեղով։

Սոուս համար ձվի ուտեստներ, հավ, ձուկ

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ մանր կտրատած թարմ խոզի սունկ կամ շամպինիոն, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 2 բաժակ բեշամել սոուս։
• Բեշամելի սոուսի համար. 1 բաժակ կաթ, 1 1/2 բաժակ մսի արգանակ (եթե ձկան համար սոուս է պատրաստվում, ապա ձկան արգանակ), 1 դափնու տերեւ, 3 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած սոխ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1/3 բաժակ ցորենի ալյուր,1/2 թեյի գդալ աղ, մի պտղունց բուրավետ պղպեղ։

Պատրաստում:

Նախքան այս համեղ սնկի սոուսը պատրաստելը, անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ։ Հետո մեջը լցնում ենք սունկը, աղ ենք ավելացնում և 5 րոպե տապակում բարձր կրակի վրա, որպեսզի կաթսայի մեջ հեղուկ չմնա։

Եթե ​​սունկը հյութ է արտադրում, տապակել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև կաթսայի հյութն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Լցնել սոուսի մեջ, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխն ու դափնու տերեւը, ավելացնել կաթն ու մսի (կամ ձկան) արգանակը և եռացնել։ Թողեք մնա 15 րոպե, ապա քամեք։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և այնտեղ ավելացնում ալյուրը՝ խառնելով։

Հենց ալյուրը ոսկեգույն երանգ ստանա, կաթը արգանակի հետ միասին բարակ հոսքով լցնել կաթսայի մեջ՝ դանդաղ խառնելով։ Սոուսը եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով, ապա ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք և եփեք սոուսը ևս 20 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Լարում.

Ինչպես պատրաստել սոուսներ սնկով արգանակով

Չորացրած սնկով պատրաստված սոուս

Բաղադրությունը:

100 գ չորացրած սունկ, 3-3 1/2 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, քացախ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Չորացրած սունկը լվանալ եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել։

Երբ սունկը բավականաչափ փափկի, տապակել դրանք կարագի և ալյուրի մեջ կաթսայի մեջ՝ նոսրացնելով քամած սնկի արգանակով, մինչև ցանկալի հաստությունը: Սոուսին ավելացնել մանր կտրատած խաշած սունկը, աղը, շաքարավազը և քացախը՝ ըստ ճաշակի։ Թույլ տվեք, որ սնկով արգանակի սոուսը լավ եփվի:

Սոուս Մադեյրայի «Ֆինանսիեր» հետ

Բաղադրությունը:

100 գ ալյուր, 130 գ կարագ, 150 մլ գինի (Մադեյրա), 400 մլ սովորական արգանակ, 200 մլ սնկի արգանակ, 100 մլ տրյուֆելի արգանակ։

Պատրաստում:

Ալյուրը տապակել կարագի մեջ և լցնել գինու, արգանակի, սնկի արգանակի և տրյուֆելի արգանակի մեջ։

Համեմեք այս համեղ սնկի սոուսը կարագով և քամեք մաղով:

Կաթնագույն սոուս սնկով արգանակով

Բաղադրությունը:

2 բաժակ սնկի արգանակ, 3 թեյի գդալ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, 1 բաժակ սերուցք, աղ։

Պատրաստում:

11/2 բաժակ սնկի արգանակը եռացնել, բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով, 1/2 բաժակ սառը արգանակ՝ խառնած ալյուրի հետ։ Երբ արգանակը եռա և թանձրանա, ավելացրեք կարագ, սերուցք և աղ։ Տաքացրեք այս պարզ սնկի սոուսը՝ առանց եռման հասցնելու:

Ինչպես պատրաստել սնկով սոուս շամպինյոնից. բաղադրատոմսեր

Ստորև բերված են ևս մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել սնկով սոուս շամպինյոններից տարբեր ուտեստների հետ մատուցելու համար:

Շամպինյոն սոուս

Բաղադրությունը:

2 կգ շամպինիոն, 50 գ աղ։

Պատրաստում:

Շամպինիոններից սնկով սոուս պատրաստելուց առաջ սունկը պետք է մաքրել և լվանալ։ Ապա դրանց վրա լցնել աղաջուր, թեթև եռացնել և քսել մաղով։ Հաջորդը, եփեք թարմ հատապտուղների և մրգերի պես սեփական հյութ.

Սնկով Ստրոգանովսկի սոուս

Բաղադրությունը:

1 1/2 բաժակ թարմ շամպինիոններ, 3-4 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, 2 բաժակ սնկի արգանակ, աղ, սև պղպեղ։

Պատրաստում:

Շամպինյոնից սնկով սոուս պատրաստելու համար սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև թարմ շամպինիոնները պետք է եփվեն։ Նյութի մանր կտրատած սոխը եփ գալ 2 ճաշի գդալով։ կարագի գդալները մինչև փափկի, ավելացնել մանր կտրատած եփած սունկը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ 1 ճաշի գդալով։ Ալյուրը առանձին տապակել մեկ ճաշի գդալ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել արգանակը և եփել մոտ 10 րոպե։ Ստացված սոուսը խառնել տապակած սոխի ու սնկի հետ և եփել ևս 10 րոպե։ Այս բաղադրատոմսով շամպինիոններից գրեթե պատրաստ սնկի սոուսում անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և սև պղպեղ:

Սոխի սոուս սնկով

Բաղադրությունը:

800 մլ կարմիր հիմնական սոուս (տես ստորև բաղադրատոմսը), 100 գ շամպինիոն կամ խոզի սունկ, 45 գ մարգարին, 30 գ կարագ, 300 գ սոխ, 5 գ շաքարավազ, 75 մլ 9% քացախ, 0,5 գ պղպեղ ոլոռ, դափնու տերեւ, աղ:

Պատրաստում:

Շամպինիոններից սնկով սոուս պատրաստելուց առաջ. սոխպետք է մանր կտրատել և տապակել։ Այնուհետև ավելացնել խաշած թակած շամպինիոնները կամ խոզի սունկը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և բոլորը միասին տապակել 5-6 րոպե։ Այնուհետև լցնել սպիտակ գինու մեջ, եռացնել 1/3-ով, խառնել կարմիր հիմնական սոուսի հետ, ավելացնել աղ և եփել 10-15 րոպե ցածր եռման դեպքում։ Սոուսը համեմել կարագով։

Հիմնական կարմիր սոուս

Բաղադրությունը:

• Արգանակի համար. 500 գ կեղևավորված տավարի պոչ կամ ոսկոր, 150 գ յուղ, 130 գ սոխ, 140 գ գազար, 80 գ նեխուր, 80 գ մաղադանոսի արմատ, 1,6 լ մսի արգանակ կամ ջուր, 1 գ սև պղպեղ։
• Սոուսի համար. 900 մլ շագանակագույն արգանակ, 160 մլ կարմիր գինի, 60 գ սոխ, 150 կարագ, 60 գ գազար, 60 գ նեխուր, 50 գ մաղադանոսի արմատ, 80 գ ալյուր, 1 գ սև պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 2 գ ուրց, աղ:

Պատրաստում:

Այս սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շագանակագույն արգանակ՝ պատրաստված մսից և ոսկորներից։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ինչպես մաքրված տավարի, այնպես էլ հորթի պոչեր։ Այս արգանակով պատրաստված կարմիր սոուսը հատկապես հարմար է գրիլի վրա խորոված տավարի և հորթի մսի՝ մեդալիոնների, ֆիլե մինյոնների, տուրնեդոների, սթեյքերի, կոտլետների, ինչպես նաև ջեռոցում թխած մսի համար: Շագանակագույն արգանակը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Ոսկորները կամ մաքրված մսի և ոսկորների պոչերը կտրատել աճառային հոդերի երկայնքով, լվանալ սառը ջրով, չորացնել, դնել թխման թերթիկի վրա հալած կարագով և տապակել ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում մինչև դարչնագույնը, ամեն 10-12 րոպեն մեկ խառնելով։

Ավելացնել կեղևավորված, լվացված և ոչ շատ մանր կտրատած գազար, նեխուր և մաղադանոս արմատներ։

Բանջարեղենը լավ կարմրելուց հետո պոչերի հետ միասին հանում ենք (բայց առանց ճարպի) և դնում խորը կաթսայի մեջ՝ լցնելով առանձին եփած մսի արգանակի մեջ կամ սառը ջուր։ Դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի՝ հեռացնելով փրփուրը, քանի որ այն կուտակվում է արգանակի մակերեսին: Կրկին ավելացրեք կեղևավորված, լվացված և խոշոր կտրատած գազարը, նեխուրը, մաղադանոսի արմատները և սոխը։ Մեկ սոխը կիսով չափ կտրատել, վառարանի վրա կարմրել և ավելացնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել կոպիտ մանրացված սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի արգանակը եփել բաց տարայի մեջ 5-6 ժամ, դնել 10-15 րոպե, ապա քամել անձեռոցիկով կամ մաղով։

Դարչնագույն արգանակ կարելի է պատրաստել նաև սննդի թափոններից և որսի ոսկորներից, բայց առանց ողնաշարի ողնաշարի, քանի որ այն պղտորում է արգանակը և փոխում է իր սովորական գույնը։ Խաղի արգանակին ավելացրեք դափնու տերեւ և ուրց։ Այն կարող է օգտագործվել խաղի համար սոուսներ պատրաստելու համար։ Դարչնագույն արգանակ կարելի է ձեռք բերել նաև այլ տեսակի մսից և թռչնամսից՝ օգտագործելով վերը նշված մեթոդը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ՝ խուսափելով կարմրելուց։ Ավելացնել մանր կտրատած գազարը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատները։

Տապակել արմատները, մինչև սոխը կարմրի, ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել մինչև կարմրել։ Լցնել գինու և շագանակագույն արգանակի մեջ՝ պատրաստված վերևում։

Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Եփել ցածր եռման տակ 25-30 րոպե, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Դնել վառարանի կողքին, բանջարեղենի հետ միասին քամել մաղով, համեմել կարագով և լավ հարել։ Օգտագործեք պատրաստի սոուսը որպես հիմք կարմիր սոուսների տարբեր ածանցյալներ պատրաստելու համար՝ գինու հետ, ինչպիսիք են Marsala, Samo կամ Bordeaux, տրյուֆելներ և այլ սունկ, կամ տապակած տոմատի խյուս, որը մատուցվում է տարբեր ուտեստների հետ:

Համեղ սնկով սոուսներ ձկան արգանակի մեջ

Սոուս սնկով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

25 գ սոխ, 100 գ կարագ, 80 գ ալյուր, 200 մլ սպիտակ գինի, 600 մլ ձկան արգանակ, 50 մլ սնկի արգանակ, մաղադանոս։

Պատրաստում:

Մանր կտրատած սոխը տապակել կարագի և ալյուրի մեջ։ Այնուհետև լցնել գինու և ձկան խտացրած արգանակի մեջ, եռացնել 20-25 րոպե և համեմել կարագով։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք սնկի արգանակ և քսեք մաղի միջով։

Պատրաստի սնկով սոուսը մատուցում ենք ձկան արգանակի մեջ տաք վիճակում՝ խաշած շոգեխաշածի հետ ձկան ուտեստներ, շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։

Ձկան սոուս սնկով ռուսերեն

Բաղադրությունը:

1/2 բաժակ ձկան արգանակ, 25 գ ալյուր, առանց ճարպի տապակած, 25 գ տոմատի խյուս, 50 գ թթու սունկ, 80 գ թթու վարունգ, 50 գ խաշած գազար, 40 գ մայոնեզ, մաղադանոս, սև պղպեղ, կիտրոնի հյութ, կիտրոնի համեղ, շաքար, աղ.

Պատրաստում:

Տոմատի խյուսը նոսրացնում ենք ձկան արգանակով և ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված ալյուրը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:Ավելացնել կտրատած վարունգը, գազարը, սունկը և թակած մաղադանոսը համեմունքներով՝ կիտրոնի քերած համը, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ և աղ։ Խառնել ու սառեցնել։ Ավելացնել մայոնեզ: Սոուսը մատուցել խաշած ձկան հետ՝ ձիթապտղի հավելումով։

Սնկով սոուսի բաղադրատոմսերի լուսանկարները կօգնեն ձեզ ավելի լավ հասկանալ պատրաստման տեխնոլոգիան.

Սնկով սոուսը պարզ և մատչելի ուտեստ է, որը հիանալի հավելում է հիմնական ուտեստների մեծ մասի համար: Սուսի համային չեզոքությունը թույլ է տալիս այն համադրել ձկան, մսի, հացահատիկի և բանջարեղենի հետ։ Խոհարարության պարզությունն այնքան գրավիչ է, որ տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը սկսում է իրենց խոհարարական ճանապարհորդությունը՝ պատրաստելով սնկի սուս: Բաղադրիչների առկայությունը նույնպես կարևոր գործոն է, քանի որ միջինից ցածր եկամուտ ունեցող ընտանիքները կկարողանան այդպիսի սուս ներառել իրենց ամենօրյա ճաշացանկում՝ չվնասելով ընտանեկան բյուջեն:

Սնկով սուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, սունկն է։ Հատկանշական է, որ սնկերի ընտրությունը կարող է շատ տարբեր լինել։ Սուսը պատրաստվում է շամպինյոնից, շանթերելից, խոզի սնկից և այլն։ Բացի այդ, պահեստավորման եղանակը իրականում նշանակություն չունի, ուստի հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած կամ սառեցված սնկերը: Սնկի սուսի հիմքը միշտ արգանակն է (հավի կամ բանջարեղենի), սերուցքը, կաթը կամ սովորական ջուրը: Նախընտրելի է եփել, իհարկե, թթվասերով կամ կաթով, դրանով համն ավելի հարուստ և մի փոքր թթու կդարձնի։ Ջուր և բանջարեղենի արգանակներօգտագործվում է նիհար սոսի համար: Շատ հաճախ առաջնային ապրանքներին ավելացնում են ալյուր, սոխ, սխտոր, պանիր, խոտաբույսեր և այլն։ Ամեն ինչ կախված է բացառապես ձեր խոհարարական նախասիրություններից և ձեր ընդունած հատուկ բաղադրատոմսից:

Այսօր ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում եռյակ լավագույն բաղադրատոմսերը, որը նախատեսված է ճիշտ պահին ձեզ օգնության հասնելու համար։ Յուրաքանչյուր սուս ունի իր յուրահատուկ համը, ուստի ցանկացած ընթերցող կկարողանա գտնել լավագույն տարբերակը իր համար:

Սնկի սոուս չորացրած սնկի կրեմով

Ունիվերսալ սուս, որը կարող է ծառայել որպես հիանալի հավելում մսի և ձկների համար, կամ որպես անկախ ուտեստ, չի կորչի սեղանի վրա: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք չորացրած սունկ, կարող եք ապահով փոխարինել դրանք մատչելի և էժան շամպինիոններով:

Բաղադրությունը:

• 100 գ չորացրած սունկ
• 2 սոխ
• 2 ճ.գ. լ. կարագ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• 150 մլ սերուցք
• Պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Չորացրած սունկը դնել խորը տարայի մեջ, լցնել ջրով և թողնել 3-4 ժամ թրմվի։
2. Այնուհետև սունկը եռացնում ենք նույն ջրի մեջ մինչև փափկի, որից հետո մանր կտրատում ենք։
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը։
4. Սոխին ավելացնել սունկը և լավ խառնելուց հետո միասին տապակել 3-4 րոպե։
5. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել կրեմ, ավելացնել աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սնկով սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև ցանկալի հաստությունը:

Պահքի սնկի սոուս՝ պատրաստված սառեցված սնկով

Պահքի սնկով սոուսը լավագույնս համապատասխանում է եփած հացահատիկի կամ կարտոֆիլի վրա հիմնված կողմնակի ճաշատեսակին: Համին առանձնահատուկ ախորժելիություն հաղորդելու համար սուսի մեջ մի քիչ թակած թարմ խոտաբույսեր ավելացրեք եփման ավարտից անմիջապես առաջ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ սառեցված սունկ
• 1 սոխ
• 1 գազար
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• 250 մլ ջուր
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• Բուսական յուղ
• Պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սունկը հալեցնելն է, այնուհետև տապակել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ, մինչև դրանցից ամբողջ խոնավությունը վերանա։
2. Կլպեք, լվացեք և հնարավորինս մանր կտրատեք բանջարեղենը։
3. Սոխը, գազարն ու սունկը խառնել իրար և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։
4. Մաքուր տապակի մեջ ալյուրը տապակում ենք ձեթի մեջ, մինչև յուղալի դառնա։
5. Սրանից հետո ջուրը լցնում ենք ալյուրի մեջ և, չդադարելով հարելը, հասցնում ենք եռման աստիճանի։
6. Ստացված արգանակը լցնել բանջարեղենի և սնկերի վրա։
7. Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և նորից մանրակրկիտ խառնել։
8. Շարունակում ենք եփել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սուսը հասնի մեզ անհրաժեշտ հաստությանը։

Սնկի սոուս չորացրած սնկով թթվասերով

Չորացրած լեհական սունկը, թերևս, ամենից մատչելին է, և դրանց հիման վրա պատրաստված սնկի սոուսը հիանալի է ստացվում: Դրա խտությունը շատ խիտ է, իսկ համն առանձնանում է սխտորի համով, որն առկա է այս կոնկրետ բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկում։

Բաղադրությունը:

• 100 գ չորացրած լեհական սունկ
• 1 լիտր ջուր
• 2 ճ.գ. լ. կարագ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• 500 մլ սնկի արգանակ
• 1 սոխ
• 1 գազար
• 2 պճեղ սխտոր
• 100 մլ թթվասեր
• Պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լեհական սունկը դնել կաթսայի մեջ և գիշերը (8 ժամ) ծածկել ջրով:
2. Առավոտյան եփեք սունկը մինչև փափկի։
3. Արգանակից հանում ենք եփած սունկը և մանր կտրատում։
4. Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը կարագ լցնել։ Հալած կարագին ավելացնել ալյուրը և խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Այնուհետև ավելացրեք արգանակը, սունկը և թավայի պարունակությունը սերտորեն եփեք փակ կափարիչմոտ քառորդ ժամ:
6. Բանջարեղենը լվանում ենք, կլպում, մանր կտրատում։ Մաքուր տապակի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու սխտորը, մինչև փափկի։
7. Դրանից հետո դրանք տեղափոխել սնկով սոուսի մեջ, լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Սոուսը հասցնում ենք եռման աստիճանի և պահում ենք կրակի վրա, մինչև հասնի մեզ անհրաժեշտ հաստությանը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սնկով սոուս: Բարի ախորժակ!

Սնկով սուսն իր համով կարող է զարմացնել շատերին, և եթե դուք դրանից կախվածություն ձեռք բերեք, ապա այլևս չեք կարողանա պատրաստել ապացուցված ուտեստներ՝ առանց դրանց վրա լցնելու այս սուսը։ Սունկն ինքնին լավ համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ, և դրանց հիման վրա պատրաստված սուսը բացառություն չէ: Ի վերջո, ես ուզում եմ մի քանի խորհուրդ տալ ձեր սնկի սոուսը համեղ և անուշաբույր դարձնելու համար.

• Սուսի հաստությունը ճշգրտվում է՝ ավելացնելով կարագի մեջ նախապես տապակած ալյուրը;
• Այս բաղադրատոմսի համար փորձեք օգտագործել տնական չորացրած սունկ։ Քանի որ դրանք շուկայից գնելիս «խոզը ծակում ես».
• Խոհարարության համար լավագույնս համապատասխանում է խորը թուջե տապակը կամ հաստ հատակով կաթսա: Սուսը լավագույնս շոգեխաշված է նման տարայի մեջ.
• Սուսը հիանալի կերպով կլրացնի ոչ միայն միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը: Այն կարող եք նաև լցնել կողմնակի ճաշատեսակի վրա (շիլա, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն)՝ դրանով իսկ պատրաստելով ճաշի կամ ընթրիքի ամբողջական ուտեստ։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մեծ մասը համեղ սոուսմակարոնեղենի համար կամ Մակարոնեղեն- դա սունկ է: Ահա թե ինչու դա անպայման արեք շամպինիոնի կամ ոստրե սնկի բերքահավաքի սեզոնին, անտառային սունկպատրաստուկներ սառցախցիկում, որպեսզի ձմռանը սառեցրած սնկից պատրաստեք անուշաբույր սնկի սոուս։ Այս դեպքում դուք նույնիսկ կարիք չունեք դրանք հալեցնել. պատրաստուկները ավելացվում են սառեցված և շոգեխաշած իրենց հյութի մեջ: Ցանկության դեպքում կերակրատեսակին կարող եք ավելացնել կրեմ կամ կարագ՝ սնկի համը բարձրացնելու համար։ Սոուսը սառը վիճակում պահվում է 2 օր։

Բաղադրիչներ

• 1 փաթեթ սառեցված սունկ (400-500 գ)
• 1 սոխ
• 40 մլ բուսական յուղ
• 2-3 պտղունց աղ
• 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ
• 20 գ կարագ

Ինչպես պատրաստել սառեցված սնկով սոուս

1. Մաքրել սոխը, լվանալ ջրի մեջ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը տաքացնում ենք մեջը լցրած բուսայուղով։ Թակած սոխը լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց մի տապակեք:

2. Փափուկ սոխին ավելացրեք սառեցված սնկի կտորներ և կափարիչով ծածկեք տապակը, որպեսզի սառեցված արտադրանքն ավելի արագ հալվի:

3. Թողնել միջին կրակի վրա մոտ 5 րոպե, ապա հարել ու ավելացնել աղ ու աղացած սեւ պղպեղ։ Աղը սնկից դուրս կբերի մնացած հեղուկը: Թող եփվի մոտ 10 րոպե։

4. Հենց սնկի շերտերը ձեռք բերեն մուգ գույն և սնկի վառ բուրմունք, կրակն անջատեք և վրան ավելացրեք կարագ կամ սերուցք։ Զգուշորեն խառնել։

5. Սնկի զանգվածը դնել խորը տարայի մեջ և բլենդերի կամ կոմբայնի միջոցով մանրացնել բարակ խյուսի մեջ։ Եթե ​​ավելի բարակ սոուսներ եք սիրում, ավելացրեք հեղուկ կրեմկամ սառեցված եռացրած ջուր: Եթե, ընդհակառակը, սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք 1 ճ.գ. ցորենի ալյուրը և մի փոքր տաքացրեք տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ, մինչև թանձրանա։

Օրիգինալ սոուսը ցանկացած ուտեստ ավելի համեղ կդարձնի՝ նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակ, նույնիսկ միս, նույնիսկ աղցան: Միևնույն ժամանակ, դուք ստիպված կլինեք շատ քիչ ժամանակ ծախսել դրա պատրաստման համար։ Նույն կերպ, շատ արագ և պարզ, կարելի է խառնել սնկի սոուսը, որի հիմքի համար հարմար են և՛ շամպինիոնները, և՛ ցանկացած վայրի սունկ։

Բաղադրությունը՝ 170 գ թարմ շամպինիոն, սոխ, 70 գ կարագ, 1 մեծ գդալ ալյուր, մեկ բաժակ թանձր սերուցք, աղ, աղացած մշկընկույզ։

1. Մաքրումից հետո սունկն ու սոխը կտրատում են մանրանկարչության խորանարդի մեջ։ Այնուհետև դրանք միասին տապակվում են յուղով յուղած տապակի մեջ, մինչև շամպինիոններից ազատված ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
2. Տապակի պարունակությունը դրվում է ափսեի վրա, իսկ մնացած ճարպին ավելացնում են կարագ։ Երբ այն հալվի, ավելացնել ալյուրը, լցնել կրեմի մեջ և միասին լավ տաքացնել։ Դուք չեք կարող դա բաց թողնել կաթնամթերքեռալ։
3. Կրեմին ավելացնում են սոխով, աղով, մշկընկույզով սունկ։
4. Սոուսը տաքացնել՝ հաճախակի խառնելով, մինչև թանձրանա։

Եթե ​​տնային տնտեսուհին չափն անցել է ճաշատեսակի հաստությամբ, ապա նույն թանձր սերուցքը կամ նույնիսկ սովորական կաթը կօգնեն շտկել իրավիճակը։

Սերուցքային համով

Բաղադրությունը՝ 180 գ խոզի սունկ, 260 գ սերուցք (35% յուղ), 3-4 պճեղ սխտոր, 55 գ կարագ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ և աղացած։ մշկընկույզ, աղ.

1. Կարագը հալեցնում են տապակի մեջ։ Դրա մեջ դնում են մանրացված սխտորը և մի քանի րոպե տաքացնում թույլ կրակի վրա։ Համոզվեք, որ անընդհատ խառնել արտադրանքը, որպեսզի այն չայրվի:
2. Այնուհետև տապակի մեջ լցնում են մանր կտրատած խոզուկի սունկը։ Անմիջապես աղում են, համեմում համեմունքներով ու 8-9 րոպե թողնում կրակի վրա։
3. Մեջը լցնում են հաստ թանձր սերուցք և ստացված զանգվածը եփում է 7-8 րոպե՝ հաճախակի հարելով։ Այս ընթացքում սոուսը կխտանա և ծավալը կնվազի։

Սնկի սոուսը կրեմով շամպինիոններից հարթ պատրաստելու համար այն կարող եք հարել ընկղմվող բլենդերով։

Սնկով սոուս մսի համար - քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը՝ 110 գ շամպինիոն, խոշոր սոխ (սպիտակ), 60 գ կարագ և 1,5 բաժակ սերուցք (երկու կաթնամթերքը պետք է հնարավորինս յուղոտ լինի), մի պտղունց աղ, 1 մեծ գդալ ցորենի ալյուր։

1. Սոխի փոքր կտորները տապակում են լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև կտրատած սունկը լցնում ենք տապակի մեջ և ամբողջ զանգվածը եփում այնքան, մինչև տարայի հեղուկը լիովին գոլորշիանա։
2. Առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և խառնում ալյուրի հետ։ Հենց այստեղ է լցնում կրեմը։ Զանգվածը եփվում է մարմանդ կրակի վրա։
3. Առաջին քայլից տապակումը տեղափոխում ենք սոուսի համար նախատեսված սերուցքային հիմքի վրա, զանգվածը աղում ենք և եփում ևս 4-6 րոպե՝ հաճախակի հարելով։

Սնկի սոուսը մսի հետ մատուցել տաք վիճակում՝ առատ թակած թարմ խոտաբույսերով։

Սպագետի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ թարմ շամպինիոն, 25-ական գ կարագ և բարձրորակ ալյուր, մեկ բաժակ ոչ շատ յուղոտ թթվասեր, սոխ, աղացած գունավոր պղպեղի խառնուրդ, աղ։

1. Առաջինը ցանկացածի վրա բուսական յուղՏապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Դրան ավելացնում են մանր կտրատած թարմ սունկը և զանգվածը թողնում կրակի վրա, մինչև թավայի ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը մի երկու րոպե տապակում ենք ալյուրը։ Վերջինս չպետք է փոխի գույնը, առավել եւս՝ այրվի։
3. Ալյուրի և կարագի թանձր խառնուրդը տեղափոխվում է սնկերի վրա, բոլոր բաղադրիչները աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի և եփում մի քանի րոպե։ Ապագա սոուսին չպետք է ավելացնեք շատ համեմունքներ։ վառ համ, հակառակ դեպքում նրանք «կխավարեն» սնկերը։
4. Վերջին բանը, որ պետք է մտնել թավայի մեջ, թթվասերն է: Երբ զանգվածը եռա, կարող եք անջատել տակի կրակը։

Սպագետիի այս սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում։

Չորացրած սնկով

Բաղադրությունը՝ 15-20 գ ցանկացած չորացրած սունկ (ցանկալի է սպիտակ), 1-3 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, 350-450 մլ սնկի արգանակ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, 90 մլ միջին յուղայնությամբ թթվասեր, աղ։

1. Նախ պետք է զբաղվել չորացրած սնկով։ Դրանք լավ լվանում են և եռման ջրով լցնում առնվազն 3 ժամ, բայց կարելի է նույնիսկ գիշերը թողնել։ Porcini սունկը իդեալական է այս սոուսի համար, քանի որ դրանք ավելացնում են զարմանալի համ:
2. Պատրաստի սունկը եփում են եռման ջրի մեջ 20-25 րոպե։ Դրանցից հետո մնացած արգանակը չի թափվում, այն հետագայում կօգտագործվի նաև պատրաստման գործընթացում։
3. Պատրաստի սունկը լավ կտրատված է:
4. Ալյուրը տապակվում է տապակի մեջ, ցանկացած յուղի փոքր քանակությամբ: Դրան աստիճանաբար ավելացնում են սնկի արգանակ և ամբողջ զանգվածը ինտենսիվ հարում ենք։
5. Ավելացվում է թթվասեր, համեմունքներ և աղ։ Բավական է խառնուրդը եփել ևս 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա։

Պատրաստի չորացրած սնկի սոուսը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:

Սնկով սոուս թթվասերի հիմքով

Բաղադրությունը՝ 90 մլ լիարժեք կաթ, 380 գ թարմ շամպինիոն, մի ամբողջ բաժակ տնական թթվասեր, 3 մեծ գդալ նախապես մաղած ալյուր, 60 գ առավելագույն յուղայնությամբ կարագ, սոխ, ճաշի աղ, աղացած սև պղպեղ։

1. Սոխը մաքրվում է կեղևով, կտրատում ավելի փոքր կտորներով և տապակում կարագի մեջ։ Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, դրան ավելացնում են սնկի փոքր կտորներ։ Միասին արտադրանքը եփում է միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե:
2. Սոուսի հիմքը ցրված է ալյուրով, աղով և պղպեղով։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Այս գործընթացը չընդհատելով՝ կաթը լցնում են տապակի մեջ և սոուսը շարունակում է եփ գալ, մինչև սունկն ամբողջությամբ եփվի։
4. Մնում է միայն թթվասեր ավելացնել և եփել մինչև թանձրանա: Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն, որպեսզի զանգվածը չայրվի։
5. Սունկը մանրակրկիտ լվանում են, թեթևակի չորացնում և կտրում բարակ շերտերով։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և վրան շամպինիոնի կտորներ տապակում մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա կտևի 12-15 րոպե: Թավայի պարունակությունը պարբերաբար հարում են լայն սպաթուլայի հետ։
6. Սոխը մաքրում ենք, շատ նուրբ կտրատում ու ավելացնում համարյա պատրաստ սնկերին։ Խառնելուց հետո բաղադրիչները միասին եփում են 3-4 րոպե։ Զանգվածը աղում են և ցողում համեմունքով։
7. Մնացած բաղադրիչներին մաղով ավելացնում են ալյուրը։ Այն ավելացնելուց հետո տարայի բաղադրիչները արագ և ակտիվորեն խառնվում են։
8. Կաթսաների մեջ կաթը լավ տաքանում է։ Այն բարակ հոսքով ներմուծվում է սոուսի հիմքի մեջ, երբ ալյուրն ամբողջությամբ լուծարվում է։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։
9. Ճաշատեսակը եփել ևս 5-6 րոպե ցածր եռման տակ։
10. Հենց վերջում սոուսին ավելացնում են թակած սամիթ։

Սնկով սուսը հիանալի այլընտրանք է ցանկացած մսի սուսին: Հարմար է ոչ միայն մսի սուս պատրաստելու համար Անտառային սունկ, այլեւ շատերի կողմից սիրված ոստրե սունկ ու շամպինիոն։ Անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվել, այն հիանալի կերպով կլրացնի խաշած բրինձը, գարին, մակարոնեղենը և շատ այլ ուտեստներ։

Այս սնկի սոուսը կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրե. Ինչ վերաբերում է շամպինիոններից սնկով սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերին, ապա դրանք բավականին բազմազան են և տատանվում են ամենապարզից մինչև իրական։ խոհարարական գլուխգործոցներբարձր խոհանոց. Դուք կարող եք պատրաստել սնկի սուս՝ մսի արգանակի հիման վրա կամ նիհար տարբերակով՝ առանց մսի։

Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել ամենապարզը, բայց շատ համեղը շամպինյոնից սնկով սոուսի բաղադրատոմսսոխով, գազարով և ալյուրով։ Սնկով շամպինյոն սոուսը պատրաստվում է բառացիորեն 20 րոպեում, ինչը շատ հարմար է, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել ճաշ կամ ընթրիք։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 1 հատ,
• Շամպինիոններ – 500 գր.,
• Գազար - 2 հատ,
• Ալյուր – 4 ճ/գ. գդալներ,
• Ջուր – 600 մլ.,
• Համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Արևածաղկի ձեթ - 4-5 ճաշի գդալ: գդալներ

Սնկով շամպինյոն սոուս - բաղադրատոմս

Սնկով սուս պատրաստելը սկսվում է բոլորին պատրաստելուց անհրաժեշտ ապրանքներ. Մաքրել գազարն ու սոխը։ Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները։ Հաջորդը, կտրեք դրանք շերտերով:

Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, ինչպես տապակելու դեպքում։

Գազարը քերել միջին կամ ավելի մեծ քերիչով։

Տապակել սոխը արևածաղկի (զտված) ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ:

Հենց սոխը տապակվի, տապակի մեջ ավելացնել քերած գազարը։

Շամպինիոնները խառնել սնկով, սոխով և գազարով։ Տապակել դրանք 7-8 րոպե թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Այս ընթացքում սունկը պետք է տապակել, իսկ գազարը փափուկ դառնա։

Սունկը շաղ տալ համեմունքներով և աղով։

Սնկով սոուս շամպինիոններից. Լուսանկարը