Πώς να μαγειρέψετε αληθινό αγιαψαντάλ. Ajapsandali στα γεωργιανά - μαγείρεμα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, με κρέας, με πατάτες ή για το χειμώνα

Το Ajapsandali (ή ajapsandal) στα γεωργιανά είναι ένα απίστευτα αρωματικό πιάτο λαχανικών με μπαχαρικά και μυρωδικά. Μπορεί να καταναλωθεί ως ζεστό στιφάδο ή να σερβιριστεί ως πικάντικο κρύο ορεκτικό.

Προϊόντα Ajapsandali

Η βάση του πιάτου είναι τα λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και γλυκές πιπεριές.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά, καθώς η κατάστασή τους επηρεάζει άμεσα τη γεύση του πιάτου.

Εκτός από το φυτικό συστατικό, χρησιμοποιούνται χόρτα - βασιλικός, μαϊντανός και κόλιανδρος.

Τα χόρτα πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκα, τα αποξηραμένα δεν θα δώσουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση

Και φυσικά, όπως σε όλα τα γεωργιανά πιάτα, τα μπαχαρικά παίζουν το πρώτο βιολί στη συμφωνία της γεύσης. Το σετ τους ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή της χώρας, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι, σαφράν, κόλιανδρο και ουτσουνέλι.

Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό, ονομάζεται επίσης "κόκκινος χρυσός", αλλά είναι αυτό που δίνει στα γεωργιανά πιάτα ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.

Το αποτέλεσμα είναι φωτεινό και πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί ή πίτα.

Μαζί με το πιάτο σερβίρεται φρέσκο ​​ψωμί για να μαζευτεί η πιο νόστιμη σάλτσα με την ψίχα του

Κλασική συνταγή από τον Tinatin Mzhavanadze

Μια μικρή συμβουλή: προσπαθήστε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων. Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά, δώστε ελεύθερο χώρο στην επιφάνεια εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία ενός αρωματικού πιάτου θα πάρει λιγότερο χρόνο και προσπάθεια.

Συστατικά:

• 4 ντομάτες?
• 3 κρεμμύδια?
• 4 γλυκές πιπεριές?
• 3 καρότα?
• 4 μελιτζάνες?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 50 γραμμάρια βασιλικού, κόλιανδρου και μαϊντανού.
• 1 κουτ θαλασσινό αλάτι?
• 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 1/3 κουτ ucho-suneli;
• 1/4 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος?
• μια πρέζα σαφράν?
• 5 st. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες.

   Κόβουμε τα μπλε σε κύκλους πάχους 1–1,5 εκ

2. Τα πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και τα αφήνουμε σε ένα μπολ για 30-40 λεπτά για να φύγει η πικρή γεύση.

   Το αλάτι θα τραβήξει την πικρία από τα λαχανικά και θα τα κάνει τρυφερά.

3. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με καυτό λάδι.
   

   Οι μελιτζάνες πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν

4. Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε ημικύκλια.
   

   Οι πιπεριές επιλέγουν ζουμερές και φρέσκες, ο κορεσμός της σάλτσας εξαρτάται από αυτό

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

   Μην κόβετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, θα πρέπει να είναι αισθητό στο έτοιμο πιάτο

6. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
   

   Απαιτείται ένα κοφτερό μαχαίρι για να τεμαχίσετε τα καρότα σε λεπτές φέτες.

7. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα καρότα με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
   

   Αποφύγετε το κάψιμο των λαχανικών, διαφορετικά το αγιαψάνταλι θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

8. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

   Προσπαθήστε να μην ψιλοκόψετε πολύ τα χόρτα

9. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό.
   

   Οι κομμένες ντομάτες ξεφλουδίζονται ευκολότερα

10. Ψύξτε ελαφρά τις ζεματισμένες ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα.
    

    Η επεξεργασία με βραστό νερό δεν βλάπτει τη γεύση της ντομάτας

11. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.
    

    Μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες αυθαίρετα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον σκληρό πυρήνα

12. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε μπαχαρικά και μυρωδικά. Βράζουμε το αγιαψάνταλι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

    Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο ​​σκόρδο, θα δώσει στο πιάτο ένα έντονο πειραγματικό άρωμα.

13. Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να αλεσθούν σε ένα γουδί με μια πρέζα αλάτι σε κατάσταση χυλού. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι με το αγιαψάνταλι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά.
    

    Όταν απλώνετε το αγιαψάνταλι σε πιάτα, προσπαθήστε να μοιράσετε εξίσου τη σάλτσα και τα λαχανικά σε κάθε ένα

Βίντεο: ajapsandal με πατάτες

Ρεκόρ γλυκοπιπεριάς και μελιτζάνας μεγάλωσε φέτος στο εξοχικό μας. Έτσι αναρωτιόμουν τι να τους κάνω. Χειμωνιάτικη συντήρηση, πιπεριές γεμιστές με διάφορους τρόπους, χαβιάρι μελιτζάνας - Δοκίμασα όλες τις συνταγές, και τα λαχανικά τραγούδησαν και τραγούδησαν τα πάντα. Μετά θυμήθηκα το ατζαπσαντάλι. Ένα πικάντικο, μυρωδάτο πιάτο με γεωργιανή γεύση ήταν του γούστου όλων. Το σέρβιρα με σπιτικό ψωμί και σαλάτα. φρέσκα λαχανικά. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι φάγαμε αυτό το πιάτο τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα, αλλά κανείς δεν παραπονέθηκε για τη μονοτονία. Πράγματι, διαφοροποιώντας την ποσότητα και τη σύνθεση των μπαχαρικών, κάθε φορά μπορείτε να τοποθετείτε νέες γευστικές πινελιές.

Τα γεωργιανά πιάτα λαχανικών μπορούν να σας εκπλήξουν με την πλούσια γεύση τους. Το θέμα είναι ότι τα μπαχαρικά δίνουν στα συνηθισμένα προϊόντα ένα λαμπερό άρωμα. Σημαντικό είναι επίσης ότι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο το ατζαψάνταλι είναι ένα πολύ οικονομικό πιάτο, γιατί δεν περιέχει ακριβά υλικά.

- ένα θεϊκά νόστιμο πιάτο λαχανικών από την κουζίνα του Καυκάσου. Το Adzhapsandali είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στον Καύκασο και, πιθανώς, όπως κάθε οικογένεια παρασκευάζει μπορς ή βινεγκρέτ με τον δικό της τρόπο, έτσι και το ajapsandali παρασκευάζεται διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη και οικογένειες.

Ο ιστότοπός μου έχει ήδη ένα πολύ νόστιμη συνταγή, αλλά είναι τελείως διαφορετικό, περισσότερο σαν στιφάδο λαχανικών, που σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τη γεύση και τα χαρακτηριστικά του - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λάδι σε αυτό και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα στον δικό τους χυμό.

Στο ajapsandali στα γεωργιανά, όλα τα λαχανικά πρώτα τηγανίζονται χωριστά μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια μαγειρεύονται όλα μαζί, μουλιάζοντας το ένα με τους χυμούς του άλλου και το ντρέσινγκ.

Θα πω αμέσως ότι ανησυχούσα λίγο ότι το πιάτο θα βγει λιπαρό, αλλά αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μου! Το Ajapsandali αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρωματικό, δεν αισθάνεται καθόλου λάδι, τόσο ζεστό όσο και κρύο, τα λαχανικά διατήρησαν την εμφάνισή τους και δεν απλώθηκαν στον πουρέ πατάτας.

Ίσως η μόνη απόχρωση που θα αλλάξω στο επόμενο μαγείρεμα είναι να προσθέσω λίγο πιο πικάντικα μπαχαρικά, μυρωδικά και σκόρδο, να μειώσω ελαφρώς την ποσότητα των καρότων και να πάρω λίγη περισσότερη ντομάτα. Θα γράψω τις αναλογίες μου σε παρένθεση για να μην χαλάσω την αρχική συνταγή.

• μελιτζάνα - περίπου 1 κιλό
• ντομάτες - 700 γραμμάρια (1 κιλό)
• Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια
• καρότα - 500 γραμμάρια (300 γραμμάρια)
• σκόρδο - 5 σκελίδες (7-8)
• μωβ βασιλικός, μαϊντανός και κόλιαντρο - 50 γραμμάρια το καθένα (μου αρέσουν τα χόρτα και την επόμενη φορά θα πάρω 1,5 ή 2 φορές περισσότερο)
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (2/3 κ.γ.)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
• ucho - suneli - 0,5 κουτ (1 κουταλάκι του γλυκού)
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Θα γράψω αμέσως μια σημαντική απόχρωση - όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν και να είναι μαλακά. Η σειρά του τηγανίσματος λαχανικών και του στρώματος τους σε τηγάνι μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αφού τότε θα τα ανακατέψουμε.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε 2 τηγάνια ταυτόχρονα. Πρώτα τσιγαρίζουμε τη μελιτζάνα στα 2 και μετά στη μια πιπεριά και στην άλλη το κρεμμύδι με τα καρότα. Το πιπέρι, εκ πείρας, θα ψηθεί πιο γρήγορα, και σε αυτό το τηγάνι θα αφήσουμε τα χόρτα.

1. Ας κάνουμε πρώτα τη μελιτζάνα. Πρέπει να πλυθούν, να κόψουν το κοτσάνι και να κοπούν σε κύκλους πάχους 5-7 χιλιοστών. Μου αρέσει λίγη πικράδα στις μελιτζάνες, αλλά αν σας ενοχλεί μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ ή ακόμα καλύτερα σε τρυπητό, αλατίστε καλά, ανακατέψτε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι και αφήστε τις για 30-40 λεπτά. Στραγγίζουμε τον χυμό που έχει βγει και ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε τηγάνι, οι μελιτζάνες αγαπούν πολύ το λάδι, οπότε μην το γλιτώσουμε και θα αφαιρέσουμε το περιττό λάδι αργότερα. Τηγανίζουμε λοιπόν τις μελιτζάνες μέχρι να ψηθούν, τις μεταφέρουμε σε μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω και πιέζουμε με τα χέρια μας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι στη χαρτοπετσέτα. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα που θα ψήσουμε το ατζαπσαντάλι.
3. Η πιπεριά είναι η επόμενη στη σειρά. Το επεξεργαζόμαστε ως συνήθως - το πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με μελιτζάνες.
4. Στη συνέχεια - κρεμμύδια και καρότα - πλύνετε και καθαρίστε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, και κόβουμε το καρότο σε κύκλους ή λεπτές φέτες. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι και σιγοβράζουμε, απλά σιγοβράζουμε και δεν τηγανίζουμε σε αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού. Είναι σημαντικό τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα καρότα να είναι μαλακά. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και μετά μπορούμε να στραγγίξουμε το περιττό λάδι.
5. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον βασιλικό με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε. Περνάμε τα χόρτα σε ένα τηγάνι για περίπου 5 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
6. Όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, μένει να φτιάξουμε ντρέσινγκ. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε πολλά μέρη και τις μεταφέρουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά (utskho-suneli, τριμμένο πιπέρι και κόλιανδρο) και αλάτι. Το ντρέσινγκ πρέπει να βγει αρκετά πικάντικο και αλμυρό, γιατί δεν αλατίσαμε τα υπόλοιπα λαχανικά και θα μοιράζονται όλα τα πικάντικα και το αλάτι.
7. Χτυπάμε το ντρέσινγκ με το μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές και το αδειάζουμε στο τηγάνι.
8. Ανακατέψτε τα όλα απαλά, βάλτε το τηγάνι σε φωτιά λίγο περισσότερο από μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για τα λαχανικά να μουλιάσουν το ένα στο ντρέσινγκ και τους χυμούς του άλλου και να διατηρήσουν το σχήμα τους χωρίς να μετατραπούν σε πουρέ.

Γεωργιανή έτοιμη. Είναι καλύτερα να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί λίγο ακόμα και να δοκιμάσετε τη θεϊκή γεύση των λαχανικών όταν το αγιαψάνταλι κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ατζαψάνταλι ανήκει στους κρύους μεζέδες. Το πιάτο μοιάζει με το σοτέ μελιτζάνας που έχουμε συνηθίσει, αλλά έχει μια συγκεκριμένη γεύση λόγω της προσθήκης μεγάλης ποσότητας χόρτων, ειδικά κόλιανδρου και βασιλικού - αν το ajapsandali μαγειρεύεται στα γεωργιανά, ένα τέτοιο σύνολο χόρτων υποδηλώνει μια κλασική προσέγγιση. Για το μαγείρεμα, πάρτε νεαρά μπλε, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Κάθε προϊόν τηγανίζεται ξεχωριστά, στη συνέχεια τα πάντα συνδυάζονται σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα, περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύονται με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Απόδοση: 6 μερίδες

Συστατικά

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• πιπεριά κόκκινη και κίτρινη - 500 g
• κρεμμύδι - 300 g
• καυτερή πιπεριά - 1/2 τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 500 g
• σκόρδο - 3-6 δόντια.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• λυκίσκος suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• ucho-suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βασιλικός, κόλιανδρος και μαϊντανός - μισό ματσάκι το καθένα

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα μπλε και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε σε κύκλους ή στα μισά δαχτυλίδια - μεσαίου πάχους, αλλά όχι πάνω από 1 εκ. Βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, και αφήνουμε για μισή ώρα να μείνει η πίκρα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μελιτζάνες που δεν είναι πικρές, αξίζει να τις αλατίσετε, καθώς θα απορροφήσουν λιγότερο λίπος κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από μια ροή καθαρού νερού και με τα χέρια μας στύβουμε ελαφρά τον καφέ χυμό μας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε σε μέρη. Απλώνουμε τα δαχτυλίδια έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο του ταψιού σε μία στρώση και μετά θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν και σχεδόν να ψηθούν. Όταν ροδίσουν, σκουπίζουμε τις μελιτζάνες με χαρτοπετσέτες και τις μεταφέρουμε σε ένα καζάνι ή σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα.



Καθαρίζουμε την πιπεριά από τα κουτιά με τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες περίπου 1 εκ. Τηγανίζουμε την πιπεριά στο ίδιο τηγάνι ρίχνοντας λίγο λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν οι πιπεριές και μετά αδειάστε στο τηγάνι με τις μελιτζάνες. Γενικά δουλεύει κανείς για ατζαπσαντάλι γενική αρχή: όλα τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να έχουν τον ίδιο βαθμό ψησίματος, τότε το πιάτο θα έχει λεπτή υφή, δεν θα είναι ότι τα μπλε έχουν χάσει το σχήμα τους και έχουν βράσει και η πιπεριά είναι ακόμα τραγανή.



Καθαρίζουμε 2-3 κεφαλές κρεμμυδιού, ψιλοκόβουμε όχι πολύ λεπτές μισές ροδέλες. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι τηγανητά ή καμένα. Τηγανίζουμε λοιπόν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ καραμελένιο χρώμα, απαλότητα και να αποκτήσει γλυκιά γεύση. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι με άλλα λαχανικά.



Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη - έτσι ο πελτές και ο χυμός ντομάτας θα είναι σε ένα μπολ, και η πέτσα στο χέρι (πετάξτε τη φλούδα). Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι, χωρίς φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι και ούτσο-σουνέλι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά κάτω από το καπάκι για να μην εξατμιστεί ο χυμός.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα. Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι κομμένο σε δαχτυλίδια.



Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Η χρήση βασιλικού στο πιάτο είναι υποχρεωτική, αν δεν υπάρχει φρέσκος, τότε προσθέστε τουλάχιστον αποξηραμένο.



Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να ζεσταθούν, να «κάνουν φίλους» μεταξύ τους, να μουλιάσουν στο άρωμα της σάλτσας ντομάτας, του σκόρδου, των μπαχαρικών και των βοτάνων. Αν ψηθούν υπερβολικά, θα χάσουν το σχήμα τους, με αποτέλεσμα να είναι και νόστιμα, αλλά θα αποδειχθεί ότι δεν είναι αγιαψάνταλι, αλλά ένα άλλο πιάτο με διαφορετική υφή.

Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.

Σερβίρετε το ajapsandali σε γεωργιανό κρύο. Ωστόσο, μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό, συμπληρωμένο με πίτα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη σε όλους!

Προετοιμάστε συστατικά για το Ajapsandali (Ajapsandali).

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τις άκρες και κόβουμε σε κύκλους ή ημικύκλια, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ.
Βάζετε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ ή κόσκινο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και αφήνετε για 30-40 λεπτά να βγάλει το ζουμί.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και στύψτε την υγρασία.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο του τηγανιού σε μία στρώση.
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως, σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας σε απορροφητικό χαρτί ή τις στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό λάδι.
Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες.
Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά, περίπου 7-10 λεπτά. Το πιπέρι πρέπει να είναι μαλακό.
Μεταφέρετε τις πιπεριές στο μπολ με τις μελιτζάνες.

Συμβουλή.Υπάρχει μια σημαντική απόχρωση στο ajapsandali που σίγουρα πρέπει να προσέξεις. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι σε πλήρη ετοιμότητα, ακόμη και κατά το προ-ψήσιμο. Και ο βαθμός ψησίματος όλων των λαχανικών πρέπει να είναι ο ίδιος. Φροντίστε να τηγανίζετε την πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, γιατί. αν παραμείνει τραγανό και ελαστικό, δεν θα ταιριάζει στη συνολική απαλή και τρυφερή υφή του πιάτου. Αυτό ισχύει και για τις μελιτζάνες - πρέπει να είναι τελείως τηγανισμένες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες ή ημικύκλια.
Ρίξτε το φυτικό λάδι αρκετά γενναιόδωρα στο τηγάνι, ρίξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, αλατίστε ελαφρά και ανακατέψτε.
Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή.Είναι επιθυμητό να τηγανίζετε κρεμμύδια με καρότα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη διαδικασία αυτού του τηγανίσματος, τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά μαραίνονται στο λάδι και τον δικό τους χυμό και αποδεικνύονται πολύ μαλακά και νόστιμα. Το υπερβολικό λάδι μπορεί να στραγγιστεί μετά το τηγάνισμα των λαχανικών.
Δυστυχώς, δεν είναι δυνατό να μειωθεί η ποσότητα του λαδιού κατά το τηγάνισμα και να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Σε μικρή ποσότητα λαδιού (επίσης σε δυνατή φωτιά), το κρεμμύδι τσιγαρίζεται, καίγεται, αλλάζει χρώμα και αλλάζει γεύση σε όλο το μαγειρεμένο πιάτο.

Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε.
Τηγανίζουμε τα χόρτα σε προθερμασμένο τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού, περίπου 3-5 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι με λαχανικά βάζουμε ελαφρά σοταρισμένα χόρτα.

Πλένουμε και τρίβουμε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη - η μάζα ντομάτας θα παραμείνει στο μπολ και η φλούδα στο χέρι (πετάξτε τη φλούδα).
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Προσθέστε μπαχαρικά στο αγιαψάνταλι: κόλιανδρο, ουτσουνέλι και ιμερέτικο σαφράν.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές κομμένες σε λεπτές ροδέλες (χωρίς σπόρους).

Συμβουλή.Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να χρησιμοποιούνται με λαστιχένια γάντια για να μην προκληθούν κατά λάθος σοβαροί ερεθισμοί των βλεννογόνων.
Η πικάντικη πιπεριά συγκεντρώνεται στους σπόρους - αφαιρούνται πιο συχνά (αφαιρέστε τους σπόρους ή όχι - κατά την κρίση σας).

μάγειρας dressing κόλιανδρου και σκόρδου .
Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τον ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε 3-5 κομμάτια.
Βάλτε το σκόρδο σε ένα γουδί, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι - πολτοποιήστε το σκόρδο με το αλάτι με ένα γουδοχέρι και στη συνέχεια τρίψτε το για να φτιάξετε μια σκόνη σκόρδου.
Προσθέστε σταδιακά τον κόλιανδρο και θρυμματίστε μαζί με το σκόρδο, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή μάζα.

Συμβουλή 1.Το σκόρδο τρίβεται μαζί με αλάτι για να μην σκουρύνει και επίσης οι χονδροειδείς κρύσταλλοι αλατιού διευκολύνουν τη διαδικασία λείανσης.
Μην βάζετε πολύ αλάτι, για να μην αλατίσετε το πιάτο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος, για γεύση.

Συμβουλή 2.Εάν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να δοκιμάσετε να τρέξετε κόλιαντρο με σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.

Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά.

Το Adzhapsandali (adzhapsandal, adzhapsanda) είναι ένα γεωργιανό, αρμενικό και αζερμπαϊτζάνι πιάτο λαχανικών, που μοιάζει με το σοτέ μελιτζάνας που έχουμε συνηθίσει. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το ajapsandali με διάφορους τρόπους και τη συνταγή για τη διατήρησή του σε αυτό το υλικό, και έτσι ώστε να μπορείτε να κάνετε τα πάντα χωρίς μεγάλη δυσκολία, προσφέρουμε λεπτομερείς περιγραφές της διαδικασίας μαγειρέματος με όμορφες φωτογραφίες.

Ajapsandali στα γεωργιανά

Η κλασική συνταγή είναι η βάση, η οποία μπορεί πάντα να συμπληρωθεί κατά την κρίση σας. Ο κύριος κανόνας που πρέπει να τηρείτε όταν φτιάχνετε το ajapsandali στα γεωργιανά είναι να μην μετατρέπετε τα λαχανικά σε χυλό, καθώς τότε θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Πάπυρος απαραίτητα προϊόνταμε βάση 1 κιλό μελιτζάνα:

• ώριμες ζουμερές ντομάτες - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 350 g;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
• τσίλι - 1 λοβό?
• φρέσκος βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός - μια χούφτα.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• Oleina άοσμο για τηγάνισμα - 300 ml.
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Το βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να πικρίσει το ποτήρι.
2. Αφαιρούμε τους λοβούς της πιπεριάς από το κοτσάνι και τους σπόρους, πλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους εκατοστών.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια, και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, αλλά όχι πολύ φαρδιά. Κόβουμε το σκόρδο και το τσίλι σε λεπτές φέτες.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα χοντρό τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Στύβουμε τα μικρά μπλε από τον χυμό που έχει βγει και τηγανίζουμε σε μέρη. Πρέπει να ενοχλούνται όσο το δυνατόν λιγότερο. Είναι καλύτερο να βάλετε αρκετά από αυτά, ώστε να καλύπτουν εντελώς τον πάτο. Αφού τα τηγανίσουμε καλά και από τις δύο πλευρές, τα βγάζουμε σε πιατέλα.
5. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίπος, τσιγαρίζουμε την πιπεριά, και μετά το κρεμμύδι.
6. Παράλληλα σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τις ντομάτες. Όλα πρέπει να γίνονται κάτω από το καπάκι για να μην εξατμιστεί ο χυμός. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο και τις φέτες τσίλι, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
7. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τα τηγανητά λαχανικά. Τα ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας και αφήνουμε να βράσει ελαφρά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ένα νόστιμο και υγιεινό γεωργιανό πιάτο είναι έτοιμο.

Κλασικό αρμενικό αγιαψαντάλ

Η αρμενική συνταγή διαφέρει ελαφρώς στη σύνθεσή της. Είναι επίσης πιο αραιό και μοιάζει περισσότερο με σούπα παρά στιφάδο. Σας προτείνουμε να φτιάξετε ajapsandal από τον Stalik Khankishiyev.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 1 κιλό χοιρινό?
• 700 γραμμάρια μπλε και πιπεριές.
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• 500 γραμμάρια ντομάτα?
• αποφλοιωμένες πατάτες - 700 g.
• καρότο - 300 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, δεντρολίβανο.
• lavrushka - 3 τεμ.;
• λιωμένο βούτυρο - 200 g;
• αλάτι, πιπέρι, νερό.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μπλε κόβονται σε κομμάτια, πλάτους 3 εκατοστών. Ανακατεύουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα να πικρίσει.
2. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στους ίδιους κύβους με τις μελιτζάνες. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε όχι πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύβους. Λειτουργία σκόρδου και τσίλι σε μικρά κομμάτια.
3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πλάτους 2 εκατοστών.
4. Ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι σε ένα μαγκάλι ή καζάνι. Φέρτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το χοιρινό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Τώρα προσθέστε αρκετό υγρό για να βυθιστεί τελείως το κρέας. Περιμένουμε να βράσουν όλα, μετά προσθέτουμε μπαχαρικά, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν για λίγο.
5. Τώρα κάθε πέντε λεπτά στρώνουμε μπλε, πατάτες, πιπεριές με τη σειρά.
6. Λιώνουμε με σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις στρώνουμε πάνω από το πιάτο μας.
7. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Ρίχνουμε το έτοιμο αγιαψάνταλι με το κρέας σε πιάτα και πασπαλίζουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ajapsandali στο φούρνο

Σε μια μοντέρνα κουζίνα για να ετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό πιάτομπορούν να χρησιμοποιηθούν οικιακές συσκευές. Οπότε το αγιαψάνταλο στο φούρνο βγαίνει με πιο πλούσια γεύση λαχανικών.

Για να φτιάξετε το ajapsandal με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες?
• 4 ντομάτες?
• 2 λοβούς γλυκού πιπεριού?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κιλό πατάτες?
• ½ κεφάλι σκόρδο?
• 100 γραμμάρια αλείμματος;
• λίγο νερό;
• αλάτι πιπέρι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα μπλε, ως συνήθως, πρέπει να απαλλαγούν από την πικρία. Επομένως, η λειτουργία είναι σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, προσθέστε αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Στραγγίστε το προκύπτον σκούρο υγρό.
2. Οι κόνδυλοι πατάτας κόβονται σε φέτες, πιπέρι - σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
3. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε φέτες, αφού τις πλύνουμε και τις στεγνώσουμε.
4. Λιώστε το άλειμμα σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις πατάτες και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τα μικρά μπλε, ανακατεύουμε απαλά την πιπεριά, προσθέτουμε, πιπέρι και τηγανίζουμε την ίδια ποσότητα.
5. Στύβουμε το σκόρδο, βάζουμε τις φέτες ντομάτας και ρίχνουμε λίγο νερό. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
6. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ρίξετε φρέσκα μυρωδικά στο μαγκάλι, καλύψτε με ένα καπάκι για αρκετή ώρα. Τότε η αγιαψάντα θα έχει ένα ευχάριστο ανοιξιάτικο άρωμα.

Ajapsandal στη φωτιά στη σχάρα

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τέλεια για μπάρμπεκιου. Και η χρησιμότητά του είναι αναμφισβήτητη, αφού παρασκευάζεται χωρίς ούτε μια σταγόνα λίπος. Και για να γίνουν όλα ακριβώς όπως θα έπρεπε, σας προσφέρουμε συνταγή βήμα προς βήμααγιαψάνταλα φτιαγμένη στη σχάρα.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• μικρά μπλε - 3 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 λοβούς?
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• χόρτα - για γεύση.
• ξύδι, φυτικό λάδι - λίγο.

Περιγραφή μαγειρέματος:

1. Το Ajapsandal στη σχάρα είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τα τσόφλια, τα κοτσάνια και τους σπόρους. Τα κορδόνια σε σουβλάκια (εκτός από σκόρδο), τα οποία απλώνουμε σε σχάρα. Τα ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Οι ζεστές ντομάτες και οι μελιτζάνες πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Εκεί θρυμματίζουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Καρυκεύουμε με λίγες σταγόνες λάδι και ξύδι. Θρυμματίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και να συνθλίψετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ατζαψάνταλι για το χειμώνα

Ένα τέτοιο νόστιμο μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα για το χειμώνα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο.

Για να το προετοιμάσετε με βάση 2 βάζα μισού λίτρου, πάρτε:

• μπλε - 500 g.
• κρεμμύδι - 200 g;
• μαλακό πιπέρι - 300 g;
• ντομάτες - 200 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάστα ντομάτας - 2 τόνοι κουτάλια.
• Olena - 100 ml;
• ξύδι - 50 ml;
• νερό - 50 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• λυκίσκος-σουνέλι - 3 πρέζες.

Λεπτομερής περιγραφή:

1. Δεδομένου ότι θα μαγειρέψουμε για αποθήκευση σε βάζα για το χειμώνα, τα πιάτα πρέπει να πλένονται προσεκτικά και να αποστειρώνονται.
2. Πλυμένη μελιτζάνα κομμένη στα μισά δαχτυλίδια. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα, αφήνοντας να στραγγίξει η πίκρα. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να μισοψηθούν (περίπου 10 λεπτά). Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
3. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
4. Λειτουργία πιπεριού σε κύβους, τηγανίζουμε σε τηγάνι σκεπασμένο με καπάκι για περίπου 10 λεπτά, το ρίχνουμε στα υπόλοιπα προϊόντα, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν τα υλικά. Προσθέτουμε ξύδι, περιμένουμε λίγο και κατεβάζουμε τη φωτιά.
6. Το twist απλώνεται σε βάζα πολύ ζεστό. Το τυλίγουμε για το βράδυ και μετά το αποθηκεύουμε ως συνήθως.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο πιάτο λαχανικών, τότε οι συνταγές για νόστιμο ατζαπσαντάλι που προσφέρουμε θα σας φανούν χρήσιμες. Χάρη σε αυτά, τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα μπορούν να βουτήξουν στην ατμόσφαιρα της πραγματικής καυκάσιας κουζίνας και να πάρουν μια τεράστια προσφορά βιταμινών.

Βίντεο: Αγιαψάνταλι λαχανικών