Πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες στο σπίτι. Πώς να τηγανίζετε καλύτερα τηγανητές πατάτες: μαγείρεμα σε τηγάνι, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα και σε φριτέζα

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι το να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες δεν είναι δύσκολο. Ξεφλουδίστε, ψιλοκομμένο, ρίξτε σε βραστό λάδι και είστε έτοιμοι. Αλλά και εδώ υπάρχουν μυστικά και μικρά κόλπα. Για να γίνουν τα κομμάτια νόστιμα και εξαιρετικά τραγανά, είναι σημαντικό να κόψετε σωστά τις πατάτες, να τις προετοιμάσετε για τηγάνισμα, να επιλέξετε έγκαιρα τη θερμοκρασία και το αλάτι.

Τηγανητές πατάτες: τα βασικά

Τι είδους πατάτα να επιλέξω;

Οι ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι οι καλύτερες για την παρασκευή δημοφιλών φαστ φουντ. Κομμάτια πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο θα κολλήσουν μεταξύ τους όταν τηγανίζονται, θα θρυμματιστούν και θα σπάσουν και θα μαλακώσουν γρήγορα. Επιλέξτε μεγάλους και ώριμους κόνδυλους, κατά προτίμηση επιμήκους σε σχήμα, χωρίς βαθιά μάτια, πράσινο δέρμα και άλλα ελαττώματα. Οι νεαρές πατάτες κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλες, δεν είναι ακόμη ώριμες, δεν είναι αρκετά πυκνές και δεν έχουν την επιθυμητή γεύση.

Επιλογή λαδιού τηγανίσματος

Το ραφιναρισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, δηλαδή καθαρό, άοσμο. Όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν καπνίζει τόσο πολύ όσο ακατέργαστο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο λαδιού κατά την κρίση σας. Εκτός από ηλιέλαιο, κατάλληλο είναι το εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο, καθένα από τα οποία θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Ποιο είναι το καλύτερο πιάτο για να μαγειρέψετε;

Εάν δεν έχετε ειδική φριτέζα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, ένα βαθύ τηγάνι από ατσάλι ή μαντέμι. Τα σμάλτα ή με λεπτό πάτο δεν είναι κατάλληλα. Είναι πιο βολικό να βυθίσετε μια μερίδα πατάτας σε βραστό λάδι σε ένα ειδικό καλάθι από λεπτό σύρμα. Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, τότε πάρτε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα.

Θερμοκρασιακό καθεστώς

Ο αμερικανικός τρόπος μαγειρέματος τηγανιτές πατάτες περιλαμβάνει το τηγάνισμα σε ένα βήμα σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για μία μερίδα είναι 7-8 λεπτά από τη στιγμή που θα στρωθεί σε βραστό λάδι.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Απόδοση: 3 μερίδες

Μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τις πατάτες. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποσότητα, ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων. Κατά κανόνα, 3 κόνδυλοι πάνε για 1 μερίδα. Είναι επιθυμητό οι πατάτες να είναι μεγάλες (ή τουλάχιστον μεσαίου μεγέθους, αλλά όχι μικρές), τότε οι φέτες θα είναι μακριές, όπως στα McDonald's - θα είναι βολικό να πάρετε τις τηγανιτές πατάτες με τα χέρια σας και να τις βουτήξετε σε σάλτσες.



Κόβω τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους σε μακρόστενα μπαστουνάκια. Μην κόβετε πολύ λεπτά γιατί οι πατάτες θα καούν γρήγορα. Το βέλτιστο πάχος των φετών είναι περίπου 1 εκ. Με μια τέτοια κοπή, θα πάρετε μια πυκνή, τηγανισμένη κρούστα από πάνω και έναν ευχάριστο εύθρυπτο πολτό στο εσωτερικό. Είναι πολύ σημαντικό τα κομμάτια να είναι περίπου τα ίδια σε βάρος και μέγεθος, τότε θα ψηθούν όλα ομοιόμορφα. Προσπαθήστε να τα κάνετε λίγο-πολύ ίδια για να μην υπάρχει τέτοιο πράγμα που το ένα μέρος είναι ήδη τηγανισμένο και το άλλο είναι ακόμα ωμό.



Στη συνέχεια, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν - αυτό θα τις γλιτώσει από το υπερβολικό άμυλο, το οποίο κολλάει τις φέτες μεταξύ τους. Έπλυνα τα καλαμάκια της πατάτας σε κρύο νερό αλλάζοντας το 3-4 φορές μέχρι να γίνει διάφανο. Μην μουλιάζετε όμως πολύ τις πατάτες! Διαφορετικά, θα απορροφήσει πολλή υγρασία, η οποία θα εμποδίσει τις πατάτες να τηγανιστούν σωστά, θα αποδειχθεί άσκοπα νερουλή.



Για να βγάλω το υπόλοιπο νερό από την επιφάνεια, στέγνωσα τις πατάτες σε μια βαμβακερή πετσέτα (προσεκτικά). Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό. Το στέγνωμα θα σώσει τις φέτες από την περιττή υγρασία, θα πιαστούν αμέσως με μια βαθιά τηγανισμένη κρούστα και το πιο σημαντικό, το λάδι δεν θα αφρίσει και δεν θα "πυροβολήσει".



Μένει να τηγανίζετε τις τηγανητές πατάτες - στο σπίτι, αν δεν υπάρχει φριτέζα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κατσαρόλα ή τηγάνι - επιλέξτε μια μικρή και στενή για να καταναλωθεί λιγότερο λάδι. Το εξευγενισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Το λάδι θα χρειαστεί περίπου 500 ml (ή περισσότερα). Πρέπει να θερμανθεί πολύ δυνατά, μέχρι 180-190 βαθμούς. Για να ελέγξετε αν είναι ζεστό, ρίξτε μια φέτα πατάτας - εάν αρχίσει αμέσως να τηγανίζεται, να σφυρίζει και να βγάζει φουσκάλες και δεν βυθίζεται στον πάτο, τότε το λάδι θερμαίνεται σωστά. Διαφορετικά, συνεχίστε τη θέρμανση για άλλα 5-10 λεπτά.



Σε βραστό λάδι, πρέπει να απλώσετε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μερίδες - πάντα μικρές, περίπου όσο μια καλή αρσενική χούφτα. Οι τηγανιτές πατάτες σε λάδι πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα. Αν φορτώσετε πολύ, τότε δεν θα τηγανίσει, αλλά θα βράσει.

Περίπου τα πρώτα 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα τοποθετηθεί η πρώτη παρτίδα, οι πατάτες θα τσιτσιρίσουν και θα αφρίσουν έντονα - αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση, η υγρασία εξατμίζεται ενεργά. Η φωτιά δεν χρειάζεται να μειωθεί, συνεχίστε το τηγάνισμα, κουνώντας ελαφρά το τηγάνι για πιο ομοιόμορφη κατανομή του λαδιού.



Μετά από μερικά λεπτά, η ποσότητα των φυσαλίδων και του αφρού θα μειωθεί αισθητά και οι φέτες της πατάτας θα αρχίσουν να σκληραίνουν και να κοκκινίζουν.



Τώρα μπορείτε να παρακολουθείτε την ώρα - οι τηγανιτές πατάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 5 λεπτά.



ολοκληρωμένο προϊόνΤο βγάζω από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρω σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Και βάλτε αμέσως την επόμενη παρτίδα σε βαθύ λίπος.



Οι πατάτες πρέπει να αλατίζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα (όσο περισσότερο αλληλεπιδρούν οι φέτες με το αλάτι, τόσο πιο μαλακές γίνονται). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψιλό «έξτρα» αλάτι, η ποσότητα ρυθμίζεται ελεύθερα στη γεύση. Επιπλέον, συνήθως σερβίρεται μαγιονέζα, κέτσαπ, γλυκόξινη, σάλτσα τυριού ή μουστάρδας. Καλό τσούχτρο!

Οι τηγανιτές πατάτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο που κανένα φαστ φουντ δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Οι λάτρεις των σνακ δεν υποψιάζονται ότι τα τραγανά καλαμάκια μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι, λαμβάνοντας έτσι όχι μόνο νόστιμο, γευστικό φαγητό, αλλά και προστατεύοντας τον εαυτό τους από τις επιδράσεις των επιβλαβών συντηρητικών, που βρίσκονται συχνά στη δημόσια εστίαση.

Πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες στο σπίτι;

Οι τηγανιτές πατάτες στο σπίτι είναι απλές και ανεπιτήδευτες στην προετοιμασία. Το λαχανικό, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μπάρες, τηγανίζεται σε βραστό λάδι, στη συνέχεια γέρνει πίσω σε ένα τρυπητό για να φύγει το περιττό λίπος, καρυκεύεται και σερβίρεται. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.

1. Πριν φτιάξετε τηγανιτές πατάτες, θα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πατάτες. Κατά προτίμηση κόνδυλοι σε σχήμα οβάλ, χωρίς μάτια και φθορές.
2. Ο κόνδυλος ξεφλουδίζεται και κόβεται σε ίσες πλάκες ενός εκατοστού και στη συνέχεια σε ράβδους με διατομή εκατοστού επί εκατοστού. Αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες να ψηθούν ομοιόμορφα.
3. Οι κομμένες πατάτες πρέπει να μπαίνουν σε νερό για λίγο: θα βγει υπερβολικό άμυλο από αυτό και το λαχανικό δεν θα θρυμματιστεί.
4. Μετά το μούλιασμα, οι πατάτες πρέπει να στεγνώσουν ώστε να γίνουν τραγανές όταν τηγανιστούν.
5. Το λάδι για τηγάνισμα πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία 180 βαθμών.
6. Οι έτοιμες τηγανητές πατάτες απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα ή σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το λίπος, μετά τις οποίες καρυκεύονται και σερβίρονται.

Τηγανητές πατάτες όπως στα McDonald's - συνταγή

Η συνταγή για τηγανητές πατάτες στο σπίτι μπορεί να συγκριθεί με τα McDonald's αν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Αυτό το δίκτυο είναι διάσημο για τις πατάτες με τρυφερό πυρήνα και τραγανή κρούστα. Για αυτή την υφή, οι πατάτες μουλιάζονται σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης και στη συνέχεια καταψύχονται. Όταν ψήνεται, η κρούστα του πάγου εμποδίζει το στέγνωμα του πυρήνα.

Συστατικά:

• πατάτες - 5 τεμ.;
• λάδι - 550 ml;
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• νερό - 900 ml.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
3. Τοποθετήστε τις πατάτες στο διάλυμα για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε και χωρίς να στεγνώσει, τοποθετήστε στην κατάψυξη για μία ώρα.
5. Οι τηγανιτές πατάτες τηγανίζονται σε λάδι που έχει ζεσταθεί στους 170 βαθμούς για 5 λεπτά.

Οι τηγανιτές πατάτες σε τηγάνι είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να πάρετε λιχουδιές. Για το πιάτο χρειάζεστε μόνο ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα, ένα λίτρο λάδι και κονδύλους υψηλής ποιότητας. Για να κατακόκκινο το ορεκτικό, βάζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της τελευταίας με μια φέτα πατάτας: αν σφύριξε και επιπλέει, το λάδι είναι καυτό.

Συστατικά:

• πατάτες - 8 τεμ.;
• λάδι - 1 l;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Καθαρισμένες πατάτες κόβουμε και ρίχνουμε κρύο νερό, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τηγανίστε σε βραστό λάδι για 6 λεπτά.
3. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε.
4. Οι έτοιμες τηγανητές πατάτες σερβίρονται ζεστές.

Η συνταγή για τηγανητές πατάτες περιλαμβάνει διάφορες επιλογές μαγειρέματος. Ένα από τα πιο βολικά και απλά είναι το τηγάνισμα σε φριτέζα. Χάρη σε μια σύγχρονη συσκευή, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πλέγμα όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και ως τρυπητό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα λίπους από το τελικό προϊόν.

Συστατικά:

• πατάτες - 450 g;
• λάδι - 1,2 l;
• αλάτι - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, τις βάζουμε σε νερό για 10 λεπτά, τις λερώνουμε.
2. Ρίξτε λάδι και ρυθμίστε τον θερμοστάτη στους 160 βαθμούς.
3. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος στα 6 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και αλατοπιπερώστε.

Πατάτες τηγανιτές στο σπίτι στο φούρνο

Μια υγιεινή εναλλακτική στην παραδοσιακή μαγειρική. Το ψήσιμο στο φούρνο θα μειώσει την κατανάλωση λαδιού και θα αποκτήσει ένα προϊόν λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας. Οι πατάτες ψήνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, το οποίο εμποδίζει τις φέτες να καούν και σας επιτρέπει να κάνετε το ορεκτικό όσο πιο τραγανό και κατακόκκινο γίνεται.

Συστατικά:

• πατάτες - 900 g;
• λάδι - 100 ml;
• μοσχοκάρυδο - 5 g;
• αλάτι - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

Μαγείρεμα

1. Μουλιάζουμε τις φέτες πατάτας σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
2. Στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με λάδι και τοποθετούμε σε ταψί.
3. Πατάτες τηγανιτές στο φούρνο - μια συνταγή που περιλαμβάνει το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
4. Ψήνετε τις πατάτες για 7 λεπτά στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180.

Πατάτες τηγανιτές σε πολυκουζινάκι

Οι τηγανιτές πατάτες με πάπρικα είναι ένα λαμπερό, τραγανό και απίστευτα νόστιμο πιάτο. Η χρήση περουκών είναι πολύ σημαντική για τις νεαρές πατάτες, οι οποίες, ακόμη και με μακρύ μαγείρεμα, δεν θα είναι ιδιαίτερα κατακόκκινες. Για μια ελκυστική εμφάνιση, πρέπει να μαρινάρετε κύβους πατάτας σε λάδι και μπαχαρικά και, στη συνέχεια, τηγανίζετε σε βραστό λάδι σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας.

Συστατικά:

• πατάτες - 450 g;
• λάδι - 750 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι - 10 g.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις πατάτες και τις μαρινάρουμε σε 70 ml λάδι και μπαχαρικά για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία Multicook και τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς.
3. Βουτήξτε τις φέτες πατάτας στο μπολ.
4. Ψήστε 8 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το περιττό λάδι, αλάτι.

Πατάτες τηγανιτές στο φούρνο μικροκυμάτων σε 5 λεπτά

Διαφέρει στην ταχύτητα προετοιμασίας. Η τεχνική του τηγανίσματος είναι διαθέσιμη σε όλους: απλά πρέπει να απλώσετε τις φέτες πατάτας σε μια στρώση σε ένα πιάτο και, αφού τις ραντίσετε ελαφρά με λάδι, να ανάψετε για λίγο το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, οι πατάτες είναι ζουμερές, κατακόκκινες, αλλά όχι υπερβολικά ψημένες.

Συστατικά:

• πατάτες - 500 g;
• λάδι - 30 ml;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις πατάτες, τις περιχύνουμε με λάδι και αλάτι.
2. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σε μια σειρά.
3. Οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεύονται στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.

Τηγανητές πατάτες - μια συνταγή που δίνει μεγάλες ευκαιρίες σωστό μαγείρεμα. Με ψησταριά αέρα, οι πατάτες από ένα πιάτο με πολλές θερμίδες μετατρέπονται αμέσως σε διαιτητικό προϊόν, καθώς μαγειρεύονται με ελάχιστο λάδι, με συναγωγή. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε νόστιμο και υγιεινό φαγητό σε 20 λεπτά.

Συστατικά:

• πατάτες - 6 τεμ.;
• λάδι - 40 ml;
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε σχήματα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι.
2. Περιχύνουμε με λάδι, αλατίζουμε και τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα της φριτέζας αέρα για 20 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία και υψηλή ταχύτητα.

Τηγανητές πατάτες χωρίς λάδι - η πιο ελαφριά εκδοχή ενός δημοφιλούς πιάτου. Όσον αφορά τη γεύση, τέτοιες πατάτες είναι παρόμοιες με τις παραδοσιακές, αλλά σε αντίθεση με τις τελευταίες, δεν είναι τόσο υψηλές σε θερμίδες. Όλα χάρη στη μάζα των αυγών, που αντικατέστησαν το βούτυρο, το οποίο μείωσε την περιεκτικότητα σε θερμίδες στο μισό και έκανε τις πατάτες όχι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές.

Συστατικά:

• πατάτες - 7 τεμ.;
• αυγό - 2 τεμ.;
• κύμινο - 5 g;
• αποξηραμένο σκόρδο - 5 g.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες.
2. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο στο μείγμα.
3. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις πατάτες, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο.
4. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Πατάτες τηγανιτές στο φούρνο με ασπράδι αυγού

Πατάτες τηγανιτές στο φούρνο - οι περισσότερες νόστιμη συνταγή, που διαφέρει όχι μόνο σε εξαιρετική γεύση, ορεκτική εμφάνιση, αλλά και στον τρόπο παρασκευής. Η ιδιαιτερότητα του τελευταίου είναι ότι η πατάτα είναι βυθισμένη σε μια μάζα χτυπημένων πρωτεϊνών, οι οποίες, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και ιχνοστοιχεία, δίνουν στην πατάτα μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα.

Ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως τηγανητές πατάτες, όπως λέγεται με τον γαλλικό τρόπο: τηγανητές πατάτες στη μαγειρική; Πιθανότατα, οι περισσότερες νοικοκυρές θα απαντήσουν θετικά, αλλά μερικές από αυτές μπορεί να κάνουν λάθος σε αυτό.

Το καθήκον μας είναι να φέρουμε κάποιο βαθμό σαφήνειας στη σωστή λύση αυτού του προβλήματος. Ας ξεκινήσουμε με την ίδια τη λέξη "τηγανητές πατάτες" - αυτό είναι ένα αμετάβλητο δανεικό επίθετο, που σημαίνει κάτι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Στη Δύση, παρεμπιπτόντως, οι τηγανιτές πατάτες ονομάζονται τηγανητές πατάτες - τηγανητές πατάτες.

Οι τηγανιτές πατάτες είναι τέλειες ως συνοδευτικό με όλα σχεδόν τα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, συχνά περιλαμβάνονται σε σύνθετα συνοδευτικά. γιορτινό τραπέζι. Οι τραγανές τηγανιτές πατάτες είναι νόστιμες και ευχάριστες στο μάτι. Είναι σημαντικό να είναι εύκολο και ασφαλές να το μαγειρέψετε με την κατάλληλη τεχνολογία. Τέτοιες πατάτες θα βγουν καλές ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα.

Οι φρέσκες πατάτες πλένονται, στραγγίζονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες, πλένονται ή ακόμα και μουλιάζονται σε κρύο νερό για να αφαιρεθεί το περίσσιο άμυλο. Μουλιασμένες ή πλυμένες πατάτες κομμένες σε κύβους ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια, όταν στραγγίσει το νερό, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Παραμένει στη φριτέζα ή στο γουόκ να ζεσταθεί φυτικό λάδισε επαρκείς ποσότητες, τοποθετήστε σε αυτό μερίδες από απαραίτητα αποξηραμένες ψιλοκομμένες πατάτες. Το τηγανισμένο μέρος αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα και απλώνεται σε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα σε πολλές στρώσεις για να συλλέξει το υπερβολικό λάδι.

Εάν έχετε πολλές έτοιμες πατάτες, τότε η χαρτοπετσέτα πρέπει να επαναληφθεί για την επόμενη μερίδα. Οι τηγανιτές πατάτες αλάτι πρέπει να είναι ελαφρώς και λίγο πριν τις σερβίρετε, ακριβώς στο πιάτο.

Τηγανητές πατάτες στο σπίτι - μια απαίτηση για την ποικιλία αυτής της ρίζας

Μια πολύ σημαντική προϋπόθεση για την παρασκευή τέλειων τηγανητών πατατών είναι το αρχικό υλικό: ώριμες, υψηλής ποιότητας μεγάλες καλλιέργειες ρίζας με αποδεκτή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι πατάτες νεαρές ή αμυλώδεις (βρασμένες μέχρι να σκάσουν) δεν έχουν κατάλληλα δεδομένα: η πρώτη έχει γεύση. το δεύτερο - τα τηγανητά μπαστούνια θα μαλακώσουν και θα χάσουν τις τραγανές ιδιότητές τους, για τις οποίες το λατρεύουν.

Μεγάλοι κόνδυλοι κανονικού σχήματος χωρίς εξωτερικά και εσωτερικά ελαττώματα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται, πλένονται ξανά, στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Οι προετοιμασμένοι κόνδυλοι με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβονται σε κύβους, σε τμήμα 1x1 εκατοστού. πλένονται με τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν σε χαρτί κουζίνας και βυθίζονται σε δόσεις σε ζεστή φρυγανιέρα σε κατάλληλο δοχείο για το τηγάνισμα τηγανιτές πατάτες.

Πατάτες τηγανιτές στο σπίτι - ένα σύνολο προϊόντων

Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες από αυτό το πιάτο, χρειάζεστε 4 μεγάλες πατάτες, 150 γρ. αλεύρι σίτου, επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση. φυτικό λάδι - 200 χιλιοστόλιτρα. Σημειώστε ότι όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα από κάθε άποψη. Απομένει να εφαρμόσουμε επιμέλεια και αγάπη για να ταΐσουμε νόστιμα το νοικοκυριό και όσους έχουν έρθει να το επισκεφτούν.

Για να βελτιωθεί η γεύση των τηγανητών πατατών, οι ωμές φέτες πατάτας τυλίγονται πρώτα σε αλεύρι, αποτινάσσοντας την περίσσεια και μόνο μετά βυθίζονται σε βαθύ λίπος. Ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, όπως δείχνει η πρακτική, είναι στον ώμο ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές.

Αλγόριθμος για το μαγείρεμα τηγανιτές πατάτες στο σπίτι:

• Οι πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραπάνω απαιτήσεις, με αφαιρούμενα μάτια και στίγματα και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα, μπορούν να κοπούν σε κύβους χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές (συσκευές). Ελλείψει τέτοιου, αυτό μπορεί να γίνει σε μια σανίδα κοπής με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας τους κονδύλους σε πλάκες ενός εκατοστού, οι οποίες στη συνέχεια κόβονται σε ραβδιά.
• Σε κατάλληλο ταψί βάζουμε φέτες πατάτας, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλεύρι και λίγη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού. Το κλείνουμε με ένα καπάκι και το ανακινούμε πολλές φορές ώστε να τυλιχτούν όλες οι μπάρες σε αλεύρι.
• Σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλο για τηγάνισμα (κατσαρόλα, γουόκ, μεταλλική κατσαρόλα), φέρτε το φυτικό λάδι που χύσατε σε αυτό να βράσει σε έναν δεδομένο όγκο. Εισάγετε τις σφήνες ωμής πατάτας στη φρυγανιέρα σε αποδεκτές μερίδες, ώστε να τηγανίζονται ελεύθερα ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους. Μόλις οι ράβδοι αρχίσουν να αποκτούν μια χρυσή απόχρωση, μπορείτε να τις ανακατέψετε απαλά με μια μαγειρική σπάτουλα χωρίς μηχανικές βλάβες. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλο 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρούμε την πρώτη δόση, το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας, που θα μαζέψει το περιττό τηγάνισμα. Βουτήξτε την επόμενη δόση στη φρυγανιέρα που συνεχίζει να βράζει. Υπενθυμίζουμε ότι σε μία μερίδα βαθύ λίπος δεν μπορούν να τηγανιστούν περισσότερες από δύο μερίδες πατάτες τηγανητές χωρίς να βλάψει την υγεία, διαφορετικά στο καμένο φυτικό λάδι σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες.
• Είναι προτιμότερο να σερβίρετε τις τηγανιτές πατάτες ζεστές ως συνοδευτικό, αλλά ακόμα και όταν κρυώσει, αυτό το προϊόν δεν χάνει τη νοστιμιά του, πηγαίνοντας υπέροχα με κάθε λιχουδιά.

Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για το πλεονέκτημα των γευστικών ιδιοτήτων των σπιτικών προϊόντων: το σπιτικό είναι πιο νόστιμο! Αλλά μπορούμε να μιλήσουμε για τα οικονομικά πλεονεκτήματα των σπιτικών τηγανητών πατατών. Ας μετρήσουμε μαζί: φυτικό λάδι 200 ​​γραμμάρια - έως 25 ρούβλια. πατάτες 4 τεμάχια - έως 10 ρούβλια. αλεύρι 150 γραμμάρια - έως 5 ρούβλια. Ως αποτέλεσμα, όλα τα έξοδα δεν υπερβαίνουν τα 40 ρούβλια και μια μερίδα - όχι περισσότερο από 10 ρούβλια - η τιμή είναι πολύ λογική. Προσθέστε σε αυτό όσα γνωρίζετε για την καθαριότητα της οικιακής τεχνολογικής διαδικασίας, σε αντίθεση με την εν σειρά παραγωγή του.

Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές τηγανιτές πατάτες.

Οι τηγανιτές πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ανταγωνιστούν με επιτυχία τις αγορασμένες στο κατάστημα ακόμα και στα McDonald's, στη γεύση των οποίων ίσως έχετε συνηθίσει. Αξίζει να το δοκιμάσετε, να απολαύσετε την τύχη σας και να ταΐσετε νόστιμα την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 300 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Με κλασική συνταγήΠώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στο σπίτι:

1. Καθαρισμένες, πλυμένες και αποξηραμένες φρέσκες πατάτες κομμένες σε κύβους, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Φέρτε σε βρασμό οποιοδήποτε φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας σε ένα βαθύ τηγάνισμα κατάλληλο για τηγάνισμα.
3. Βουτήξτε τις φέτες ωμής πατάτας στη φριτέζα σε παρτίδες. Τα φέρνουμε σε ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια απόχρωση και, ανακατεύοντας απαλά με μια μαγειρική σπάτουλα, τηγανίζουμε για άλλο 1 λεπτό και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε και τηγανίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες με τον ίδιο τρόπο.
4. Απαλλαγμένες από το περιττό λίπος, οι τηγανητές πατάτες ελαφρώς παγωμένες σερβίρονται σε δόσεις ως συνοδευτικό και αλατίζονται ελαφρά με ψιλό αλάτι απευθείας στο πιάτο.

Διαιτητική συνταγή για τηγανιτές πατάτες με ασπράδι αυγού στο σπίτι

Χωρίς καμία προκατάληψη για τη γεύση και την οπτική γοητεία των τηγανητών τηγανητών πατατών, αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την απόλαυση της γεύσης τραγανών κατακόκκινων πατατών ακόμη και για τα παιδιά, για να μην αναφέρουμε τους ανθρώπους που περιορίζουν την πρόσληψη τηγανητών φαγητών.

Συστατικά:

• φρέσκες πατάτες - 7 μεγάλοι κόνδυλοι.
• αυγά κοτόπουλου - σκίουροι - 2 τεμάχια.
• αλεσμένη πάπρικα και επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Με συνταγή διατροφήςΠώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στο σπίτι:

1. Κόψτε έτοιμες φρέσκες και υψηλής ποιότητας πατάτες σύμφωνα με όλους τους κανόνες με κατάλληλους κύβους, διατομής 1x1 εκατοστού, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια με λίγο αλάτι, τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με τις ψημένες πατάτες σε κατάλληλο μπολ, τα ανακινούμε πολλές φορές κάτω από το καπάκι ώστε να είναι όλα στην πρωτεΐνη.
3. Καλύπτουμε ένα κατάλληλο ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε τις φέτες πατάτας όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται και πασπαλίζουμε από πάνω με ένα μείγμα από ψιλό αλάτι και τριμμένη πάπρικα.
4. Τοποθετούμε ένα ταψί με πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους +180 C και ψήνουμε τις πατάτες σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζετε τις έτοιμες πατάτες από τον σβησμένο φούρνο, τις τοποθετείτε σε δόσεις ως συνοδευτικό και τις σερβίρετε ζεστές.

Αυτή η εκδοχή της τηγανιτής πατάτας, ελπίζουμε, θα εγκριθεί ακόμη και από όσους παρακολουθούν τις θερμίδες της πρόσληψης υγιεινών τροφών, επειδή περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους και μια μικρή παρουσία μπαχαρικών δεν αυξάνει την όρεξη.

Συστατικά:

• φρέσκες πατάτες - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• τριμμένη φρυγανιά - 50 γραμμάρια.
• σκόνη γλυκιά πάπρικα- 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλό αλάτι - για γεύση.

Με άπαχη συνταγήΠώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στο σπίτι:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε μεγάλες πατάτες υψηλής ποιότητας σε 8 κύκλους, οι οποίοι πρέπει να πλυθούν ξανά από το περίσσιο άμυλο και να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με λάδι και ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, τα πασπαλίζουμε με λαδωμένα κυκλάκια πατάτας, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
3. Στρώνουμε ένα κατάλληλο ταψί με χαρτί ψησίματος στο κατάλληλο μέγεθος, βάζουμε έτοιμους κύκλους πατάτας και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους +180 C για περίπου μισή ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να γυρίσουμε προσεκτικά τους κύκλους ψησίματος με μια μαγειρική σπάτουλα.
4. Μόλις ροδίσουν οι πατάτες, αφαιρέστε το ταψί και μεταφέρετε τους έτοιμους κύκλους σε δόσεις ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο και σερβίρετε ζεστές στο τραπέζι.

Για να αποφύγετε το ζεμάτισμα όταν βυθίζετε τις πατάτες σε βραστό βαθύ λίπος, οι πατάτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές.

Οποιοδήποτε είδος φυτικού ελαίου είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά απαραίτητη προϋπόθεση για οποιοδήποτε από αυτά είναι η απουσία οσμής - πρέπει να είναι είτε εξευγενισμένο είτε αποσμημένο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οποιαδήποτε γεύση του λαδιού θα πάει στις έτοιμες τηγανητές πατάτες.

Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν η θερμοκρασία του βαθιού λίπους είναι επαρκής για το τηγάνισμα τηγανιτές πατάτες βυθίζοντας ένα μικρό κομμάτι πατάτας σε αυτό. Εάν η ράβδος επιπλέει σε φυσαλίδες, μπορείτε να βυθίσετε το πρώτο μέρος.

Και παρόλο που σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να προσθέσετε αλάτι εκ των προτέρων, αυτό συμβαίνει κυρίως κατά το ψήσιμο στο φούρνο, εξακολουθεί να είναι σωστό να αλατίζετε τις τηγανιτές πατάτες απευθείας στο πιάτο πριν τις σερβίρετε.

Θα πρέπει να είναι ξεκάθαρο σε όλους ότι οι τηγανιτές πατάτες δεν πρέπει να γίνονται κανονικό ή καθημερινό φαγητό - άλλωστε είναι τηγανητό προϊόν. Αλλά ως κομψό συνοδευτικό για διακοπές, είναι το πιο κατάλληλο ή σε μικρές ποσότητες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σύνθετα συνοδευτικά.

Σας αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες και τις παραγγέλνετε σε καφετέριες και εστιατόρια; Μην σπαταλάτε τα χρήματά σας, μαγειρέψτε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Θα είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για ψάρι και κρέας, σνακ στη φύση για μεγάλη παρέα και λιχουδιά για τα παιδιά. Λάβετε υπόψη ότι οι πατάτες πρέπει να τρώγονται ζεστές αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς θα χάσουν τη γεύση τους όταν κρυώσουν.

Προετοιμασία για τηγανητές πατάτες στο σπίτι

Προετοιμαστείτε για αυτή τη διαδικασία:

• επιλέξτε πατάτες ίδιου μεγέθους, μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους.
• Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τη φλούδα.
• κόψτε τις πατάτες σε μακριές ράβδους πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Τα χοντρά κομμάτια δεν θα τηγανιστούν καλά και τα πολύ λεπτά θα βγουν στεγνά.
• Τοποθετήστε τις πατάτες σε φέτες σε ένα μπολ με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για να μην μαυρίσουν. Πριν τηγανίσετε, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε τις πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή λαδιού για τηγάνισμα. Επιλέξτε εξευγενισμένο και αποσμημένο ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να πάρετε 4 φορές περισσότερο λάδι για το τηγάνισμα από τις πατάτες.

Φτιάχνοντας τηγανιτές πατάτες στο σπίτι στη σόμπα

Ετοιμάστε μια νόστιμη απόλαυση σε ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Για τέσσερις μερίδες τραγανές πατάτες, ετοιμάστε:

• 3 πρέζες αλάτι?
• 4 μεγάλες πατάτες?
• 200 ml φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Εάν υπάρχει λαρδί στο σπίτι - βάλτε ένα μικρό κομμάτι στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στο μάτι της κουζίνας. Θα δείτε έναν ελαφρύ καπνό πάνω από το τηγάνι - ήρθε η ώρα να προσθέσετε πατάτες. Για δοκιμή, βουτήξτε ένα κομμάτι πατάτας στο λίπος. Εάν το λάδι γύρω του αρχίσει να τσιτσιρίζει και να βγάζει φυσαλίδες - αυτό ακριβώς που χρειάζεστε. Με ελάχιστα ζεστό λάδι, οι πατάτες δεν θα γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.

Απλώνουμε τα καλαμάκια πατάτας με μια τρυπητή κουτάλα σε μια στρώση ώστε να επιπλέει ελεύθερα στο λίπος. Γυρίστε τακτικά με μια σπάτουλα για να ψηθεί ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε μια μερίδα σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζετε τις τηγανητές πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας και αλατίζετε και βάζετε την επόμενη μερίδα πατάτας σε βραστό λάδι. Τηγανίζουμε δύο μερίδες πατάτες σε μία μερίδα λάδι, όχι παραπάνω!

Φτιάχνοντας πατάτες τηγανιτές στο σπίτι σε φριτέζα

Αγοράστε μια φριτέζα αέρα σε μορφή ειδικού σκεύους ή ηλεκτρικής συσκευής. Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες ανά πάσα στιγμή. Όλες οι φριτέζες έχουν δοχείο με βαθύ λίπος και πλέγμα για ψιλοκομμένες πατάτες.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή:

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια βαθιά φριτέζα και ζεσταίνετε. Για 100 g καλαμάκια πατάτας, πάρτε 500 g λάδι.
• Τοποθετήστε τις έτοιμες μπάρες πατάτας στο καλάθι της φριτέζας. Τοποθετήστε το προϊόν σε μικρές μερίδες.
• Χαμηλώστε προσεκτικά το καλάθι με τις πατάτες στο λιωμένο λίπος. Σημειώστε ότι το βαθύ λίπος δεν πρέπει να βράζει!
• τηγανίζουμε κάθε μερίδα για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τις ψημένες πατάτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Δώστε χρόνο να απορροφήσει το περιττό λίπος. Αλατίστε το έτοιμο πιάτο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λαχανικά.

Φτιάχνοντας τηγανητές πατάτες στο σπίτι στο φούρνο

Το ψήσιμο στο φούρνο θα μειώσει την κατανάλωση λαδιού. Διαδικασία μαγειρέματος:

• χτυπήστε δύο ασπράδια αυγών με αλάτι και ανακατέψτε το με έτοιμες λωρίδες πατάτας σε ένα μπολ.
• προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
• στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
• απλώστε τις πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα.
• βάλτε τις πατάτες στο φούρνο, θερμαινόμενες σε θερμοκρασία 250 μοίρες.
• τηγανίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Αλατίζουμε το έτοιμο πιάτο.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με μπαχαρικά, το σερβίρουμε με διάφορες σάλτσες. Οι σπιτικές χρυσές πατάτες θα είναι πιο ασφαλείς και πολύ πιο νόστιμες από ό,τι σε ένα εστιατόριο.