Κρεατόπιτα από σφολιάτα με κιμά. Υπενθύμιση συνταγής και χρήσιμες συμβουλές

Η σφολιάτα με κιμά είναι ιδανική για πρωινό τσάι ή απρόσμενους καλεσμένους. Χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη εξοικονομείτε όχι μόνο χρόνο, αλλά και την ενέργεια της νοικοκυράς. Ταυτόχρονα, η ποιότητα των τελικών αρτοσκευασμάτων δεν είναι κατώτερη από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σπιτική ζύμη.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μια πίτα σφολιάτας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ένα πακέτο (500 g) έτοιμη σφολιάτα.
• 600 γραμμάρια κιμά (μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος).
• μια λάμπα κρεμμυδιού?
• δύο ωμά αυγά κοτόπουλου.
• 30 g βούτυρο;
• 20 ml φυτικό λάδι.
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 40 ml κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Πώς να ετοιμάσετε σφολιάτα με κιμά; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμη κατεψυγμένη σφολιάτα. Πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να τοποθετηθεί σε αλευρωμένο τραπέζι ή ξύλο κοπής για απόψυξη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία έως μιάμιση ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζύμη με μαγιά και χωρίς μαγιά.

Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε την πίτα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το τρίβουμε. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή και απαλή.

Ανακατεύουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε σε μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος. Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Βράζουμε το ένα αυγό, κρυώνουμε και αφαιρούμε το κέλυφος. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε την κρεμώδη γέμιση κρέατος με το ψιλοκομμένο αυγό.

Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τη σφολιάτα σε δύο μέρη και με έναν πλάστη τυλίγουμε και τα δύο κομμάτια στο μέγεθος του ταψιού που έχουμε ετοιμάσει. Σε αυτή την περίπτωση, το μέρος της ζύμης που θα είναι ο πάτος της πίτας θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το πάνω μέρος.

Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος στο ταψί ή το λαδώνουμε φυτικό λάδι.

Συμβουλή! Αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος, απλώς αλείψτε το ταψί με οποιοδήποτε λάδι. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τη φόρμα με λίγη ποσότητα σιμιγδαλιού, σε αυτή την περίπτωση το κέικ σίγουρα δεν θα καεί ούτε θα κολλήσει.

Έτσι, πρέπει να απλώσετε και να ισιώσετε ένα μέρος της ζύμης που τυλίγεται στο καλούπι. Φροντίστε να σχηματίσετε τα πλαϊνά. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση του κιμά και τοποθετούμε πάνω της το δεύτερο μέρος της ζύμης σε ομοιόμορφη στρώση. Στρίψτε τα πλαϊνά της πίτας σε μια σπείρα. Αφήνουμε την πίτα έτσι σε ζεστό μέρος για λίγα λεπτά.

Σπάστε το δεύτερο αυγό, ξεχωρίστε από το κέλυφος και ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Λαδώνουμε το κέικ με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Σπουδαίος! Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη που δεν αγοράζεται, αλλά παρασκευάζεται στο σπίτι, τότε μετά το πλάσιμο, η πίτα πρέπει να λαδωθεί και να ψηθεί αμέσως.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 180-200°C. Αυτή η θερμοκρασία ψησίματος είναι τυπική μόνο για ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα.

Επιλογές γέμισης στρώσης πίτας με κιμά:

• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους κιμά, για παράδειγμα, κοτόπουλο και χοιρινό, γαλοπούλα και κοτόπουλο.
• Πουρές πατάτας, μαγειρεμένο ρύζι, τυρί φέτα, κρέμα ή επεξεργασμένο τυρί είναι κατάλληλα ως πρόσθετο συστατικό.
• Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Φτιάχνοντας σφολιάτα στο σπίτι

Αν θέλετε να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα (ανά 1 κιλό τελικής ζύμης):

• 650 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• 440 g βούτυρο;
• ένα ωμό αυγό κοτόπουλου?
• 5 g αλάτι;
• 220 g νερό (ζεστό βρασμένο);
• 0,9 g κιτρικό οξύ.

Σπουδαίος! Για σπιτικόΓια τη σφολιάτα χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά δεν βγαίνει η ζύμη. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού, απλά προσθέστε μια πρέζα κιτρικό ή τρυγικό οξύ όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε νερό, αυγό, αλάτι, κιτρικό οξύ και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μαλακώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με λίγη ποσότητα αλευριού, σχηματίζουμε ένα επίπεδο κέικ, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι και το παγώνουμε ελαφρά για 30 - 40 λεπτά στο πάνω ράφι του ψυγείου.

Τώρα πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη, να τοποθετήσετε πάνω της ένα κέικ με βούτυρο και να το τυλίξετε σε ένα φάκελο. Ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ. και τυλίγουμε ξανά τη ζύμη σε μορφή φακέλου και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο μέσα στις στρώσεις ζύμης. Διαφορετικά, απλά θα διαρρεύσει.

Πρέπει να υπάρχουν 6 - 8 τέτοια ζύμη που τυλίγονται και ψύχονται.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα στρώμα ζύμης πάχους περίπου 5 mm, αποτελούμενο από πολυάριθμες στρώσεις στριμωγμένες βούτυρο.

Αυτή η ζύμη πρέπει να πλάθεται αμέσως και να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 - 250°C.

Αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε την έτοιμη ζύμη σε μερίδες και να την τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες και να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

Σας προσκαλούμε να ψήσετε μια νόστιμη, χορταστική πίτα σφολιάτας με κιμά και πατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη, το κόστος της προσπάθειας και του χρόνου μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο, κάτι που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με ένα ορεκτικό πιάτο.

Συστατικά

• Σφολιάτα χωρίς μαγιά – 500 γρ.
• Κιμάς - 250 g;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 0,5 τεμ.;
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.
• Φρέσκα βότανα (άνηθος) – 3 κλωνάρια.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε την πίτα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα χωρίς μαγιά, η οποία πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Ενώ η ζύμη φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ξεκινήστε την προετοιμασία των υλικών για τη γέμιση. Ξεπλύνετε τους κόνδυλους της πατάτας κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους. Καθαρίζουμε το μισό κρεμμύδι (ένα μικρό κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, ανάλογα με το μέγεθός του). Ξεπλύνετε επίσης τον φρέσκο ​​άνηθο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε μικρούς κύβους για τη γέμιση της πίτας. Μεταφέρετε τις φέτες πατάτας σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο. Προσθέστε τα υλικά στους κύβους της πατάτας σε ένα μπολ.

Τοποθετούμε τα αποψυγμένα λαχανικά σε ένα μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. ψιλοκομμένο κρέας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ανάμεικτο κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος. Αυτά τα δύο είδη κρέατος περνούν σε ίσες ποσότητες από μηχανή κοπής κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κατά προτίμηση και ανακατεύουμε καλά.

Η ζύμη έχει ξεπαγώσει. Τοποθετούμε μια στρώση σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και την απλώνουμε. Το φύλλο που προκύπτει θα χρησιμεύσει ως βάση της πίτας· απλώνεται σε περγαμηνή ή απευθείας σε ένα λαδωμένο ταψί.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πατάτας, τον κιμά και το κρεμμύδι στη βάση της πίτας.

Αντίστοιχα, ανοίγουμε άλλη μια στρώση σφολιάτας χωρίς μαγιά και σκεπάζουμε με αυτήν τη γέμιση. Καρφώστε καλά τις άκρες μεταξύ τους. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να φεύγει ο αέρας.

Χωρίζουμε το αυγό σε κρόκο και ασπράδι. Για να λαδώσετε την πίτα, χρειάζεστε μόνο τον κρόκο. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτό και χτυπήστε ελαφρά. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα.

Βάζουμε την πίτα στο φούρνο να ψηθεί. Πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την πίτα με κιμά και πατάτες σφολιάτας στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης με μια οδοντογλυφίδα τρυπώντας την κρούστα της πίτας. Εάν η οδοντογλυφίδα παραμείνει στεγνή, τότε το κέικ είναι έτοιμο, αλλά αν κολλήσουν κομμάτια ζύμης, πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

Ετοιμος πολυεπίπεδη τούρτακρυώνουμε με κιμά και πατάτες, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε! Καλή όρεξη!

Συμβουλές μαγειρικής

Στη μαγειρική υπάρχει πάντα χώρος για ελεύθερη δημιουργικότητα, όταν μια συνταγή είναι μόνο ένας υπαινιγμός και μια βάση για τη φαντασία. Τροποποιώντας και συμπληρώνοντάς το, μπορείτε να αποκτήσετε ένα εντελώς νέο και μοναδικό πιάτο.

• Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τους ψιλοκομμένους κύβους με έτοιμο πουρέ και η πίτα θα πάρει ήδη νέες γευστικές αποχρώσεις. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον χθεσινό πουρέ - είναι άβολο να τον ξαναζεστάνετε, αλλά θα είναι αρκετά κατάλληλο σε μια πίτα, ειδικά αν το συμπληρώσετε με τηγανητά κρεμμύδια.
• Αλλάζοντας το κρέας για κιμά μπορείτε επίσης να πάρετε διαφορετικά γούστα. Ο κιμάς πουλερικών θα είναι πιο τρυφερός και διαιτητικός. Μπορείτε να φτιάξετε κιμά από ένα είδος κρέατος - χοιρινό, βοδινό ή αρνί, ή μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα από ανάμεικτο κιμά. Για να κάνετε τη γέμιση του κιμά πιο ζουμερή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια σε αυτήν. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο όταν χρησιμοποιείτε κιμά χοιρινού ή αρνιού.
• Αν λαδώσετε την πίτα κρόκος αυγού, μετά το μαγείρεμα θα σας ενθουσιάσει με μια όμορφη τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Για να γίνει πιο μαλακός, ο κρόκος μπορεί να αναμειχθεί με φυτικό λάδι ή νερό πριν τον αλείψετε.

Σφολιάτα– ένα καθολικό προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο με γλυκές, αλμυρές και λαχανικές γεμίσεις. Γρήγορο μαγείρεμαΤα πιάτα είναι το κύριο συν. Τα πιάτα από σφολιάτα είναι κατάλληλα για καθημερινά γεύματα και για το γιορτινό τραπέζι.

Τις περισσότερες φορές στις συνταγές συνιστάται η χρήση σφολιάτας που αγοράζεται από το κατάστημα, η οποία είναι αρκετά προσιτή ακόμη και για έναν οικονομικό καταναλωτή. Η σφολιάτα μπορεί να γίνει με ή χωρίς μαγιά. Και οι δύο τύποι ζύμης συνδυάζονται με διαφορετικά προϊόντα, αλλά απαιτούν διαφορετικές προκαταρκτικές προετοιμασίες.
Η σφολιάτα χωρίς μαγιά αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και είναι αμέσως έτοιμη να σχηματίσει το προϊόν.

Η σφολιάτα μαγιάς ξεπαγώνεται, πλάθεται σε προϊόν και διατηρείται ζεστή για αρκετή ώρα μέχρι να είναι έτοιμη. Ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης είναι από 15 έως 25 λεπτά, επομένως, όταν χρησιμοποιείτε μια αλμυρή γέμιση που απαιτεί μακρύ μαγείρεμα, όπως το κρέας, η γέμιση πρέπει να υποβληθεί σε προθερμική επεξεργασία.

Πίτα σφολιάτας με κιμά

Συστατικά:

• σφολιάτα – 1 πακέτο ή 500 γρ.
• χοιρινό κρέας - 300 g;
• λαρδί - 200 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αλέστε το κρέας και το λαρδί σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά, αλλά το να φτιάξετε το δικό σας έχει αρκετά πλεονεκτήματα. Αρχικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κιμά προσθέτοντας λαρδί. Δεύτερον, υπάρχει εμπιστοσύνη στη φρεσκάδα του παρασκευασμένου προϊόντος.

Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας, για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τον κιμά με ανοιχτό καπάκι ώστε να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη θέρμανση. Τηγανίζουμε τον κιμά για λίγη ώρα για να μη χάσει η γεύση του κρέατος κατά το ψήσιμο στην πίτα.

Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Σχηματίστε έναν κύκλο με τα 2/3 της ζύμης που έχετε ξεπαγώσει προηγουμένως. Τοποθετούμε σε στρογγυλό ταψί με ψηλές πλευρές, σχηματίζοντας ένα περίγραμμα ζύμης 1,5 εκ. πάνω από την άκρη του ταψιού. Τοποθετήστε τον κιμά στη ζύμη, διπλώστε τα πλαϊνά πάνω από τη γέμιση.

Κόβουμε το υπόλοιπο τρίτο της ζύμης σε λωρίδες 2 εκ. Τοποθετούμε από πάνω διακοσμώντας την πίτα. Είναι σημαντικό η γέμιση να μην έχει καλυφθεί εντελώς. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα.

Πίτα σφολιάτας με γέμιση ψαριού

Συστατικά:

• σφολιάτα – 1 κιλό;
• φιλέτο γύρης (ή άλλο ψάρι, αλλά κατά προτίμηση θαλασσινό) – 1 κιλό.
• μανιτάρια champignon - 300 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 150 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα ψαριών - για γεύση.

Σε μια πίτα σφολιάτας μπορείτε να βάλετε γέμιση ψαριού από οποιοδήποτε ψάρι - θαλασσινό, κόκκινο, κονσέρβα. Η βασική προϋπόθεση είναι τα ψάρια να είναι χωρίς κόκαλα. Η προτεινόμενη συνταγή έχει δοκιμαστεί ως προς τη γεύση και την τιμή με βάση την προσωπική εμπειρία - επομένως προσφέρεται σε αυτήν την έκδοση.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο γύρης. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 0,5*0,5 εκ. Το άλεσμα σε μηχανή κοπής κρέατος δεν συνιστάται· το ψάρι θα χάσει το ζουμ του.
Προσθέστε ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι στο ψάρι, χωρίς να τηγανίσετε. Αλατοπίπερο.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν καρυκεύματα ψαριών· εγώ προτιμώ να μην προσθέσω τίποτα στη γέμιση, αλλά απλώς προσθέστε μερικά γαρίφαλα πριν το μαγείρεμα, τοποθετώντας τα ακριβώς πάνω από την πίτα.

Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με τα χέρια σας, πιέζοντας ελαφρά για να βγάλει λίγο ζουμί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Η ποσότητα της κρέμας γάλακτος μπορεί να προσαρμοστεί· ο κιμάς πρέπει να είναι μέτρια ζουμερός, αλλά χωρίς να στάζει υγρό. Αν το παρακάνετε με το ανακάτεμα ή βιάζεστε να κόψετε κατεψυγμένα ψάρια, στραγγίστε το υγρό από ένα σουρωτήρι πριν προσθέσετε κρέμα γάλακτος.

Σχεδιάζουμε ένα ψάρι σε ένα κομμάτι χαρτί, το κόβουμε κατά μήκος του περιγράμματος και το χρησιμοποιούμε ως στένσιλ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση στο μισό μέγεθος του στένσιλ. Κόψτε το ψάρι, προσθέτοντας ένα περιθώριο 2 cm κατά μήκος των άκρων. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, τοποθετείτε από πάνω τον κιμά, αφήνοντας 2 εκ. στην άκρη. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε φέτες πάνω από τον κιμά.

Χωρίζουμε σε μικρούς κύκλους το μέρος της ζύμης που μένει αφού κόψουμε το πρότυπο, με το οποίο τοποθετούμε την πίτα πάνω από τη γέμιση. Σχηματίζουμε την ουρά και το κεφάλι, περίπου όπως φαίνεται στην εικόνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Πίτα σφολιάτας με κιμά λαχανικών

Συστατικά:

• σφολιάτα – 0,5 κιλά.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• μανιτάρια - 300 γρ.
• πιπεριά - 2 τεμ. (κίτρινο και κόκκινο)
• αρακά ή κονσέρβα καλαμποκιού - 200 γρ.;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 100 γρ.
• σκληρό τυρί - 200 γρ.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και στραγγίζουμε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν με το κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους.

Ρίξτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε το 1/3 με την έτοιμη γέμιση λαχανικών. Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε ένα ταψί και σχηματίζουμε τις πλευρές. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, αφήνοντας την πίτα ανοιχτή. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Πίτα σφολιάτας “A-LA Khachapuri”

Συστατικά:

• σφολιάτα χωρίς μαγιά – 0,5 kg.
• σκληρό τυρί - 1 κιλό.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι - ανάλογα με το τυρί.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση τυριού. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Είναι απαραίτητο να το τρίψουμε σε χοντρό τρίφτη, αφού κατά το ψήσιμο το τυρί λιώνει και ψιλοτριμμένα κομμάτια απλώνονται ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης χάνοντας ως κύρια γέμιση. Προσθέστε 2 στο τριμμένο τυρί Ωμά αυγά, η γέμιση πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί, όχι απαραίτητα τυρί Adyghe. Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν πολλές επιλογές, αλλά ακόμη και το κανονικό «ρώσικο» τυρί είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Η μόνη διαφορά είναι αν η γέμιση χρειάζεται αλάτι ή όχι.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα, σχηματίζουμε πίτα ή της δίνουμε άλλο σχήμα (π.χ. τετράγωνα). Τοποθετούμε μέσα τον κιμά λαχανικών. Καλύψτε το πάνω μέρος της γέμισης ή πιέστε τις άκρες. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό και τη βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Πίτα σφολιάτας με γλυκό κιμά

Συστατικά:

• σφολιάτα – 0,5 κιλά.
• τυρί cottage - 0,5 κιλά.
• αυγά - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 100 g;
• ζάχαρη βανίλιας - μια πρέζα?
• σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωτά φρούτα - προαιρετικά.

Ξεπαγώστε τη σφολιάτα. Πολτοποιούμε καλά το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι ή το χτυπάμε με το μπλέντερ. Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη, ανακατέψτε. Η γέμιση πρέπει να είναι μέτρια γλυκιά και χωρίς σβόλους.

Προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς στην έτοιμη γέμιση. Μπορείτε να το κάνετε χωριστά, μπορείτε να το κάνετε όλα μαζί, αν θέλετε. Το κυριότερο είναι ότι η συνολική μάζα του προστιθέμενου προϊόντος δεν υπερβαίνει τη μάζα του cottage cheese, ιδανικά σε αναλογία 1:2 (1 μέρος ξηρών καρπών: 2 μέρη τυρί κότατζ).

Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, ίσως κανέλα. Πλάθετε τη ζύμη σε μια βάση - ένα στρογγυλό μπολ με τα πλαϊνά. Προσθέστε γλυκιά γέμιση. Διακοσμούμε την κορυφή της πίτας με λωρίδες ζύμης, απλώνοντάς τις σταυρωτά. Μπορείτε να βάλετε κεράσια ή άλλα μούρα στα τετράγωνα που προκύπτουν. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Η πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο είναι ένα ζαχαροπλαστείο που μπορεί να γίνει η σωτηρία σας σε κάθε περίσταση.

Η παρασκευή αυτής της πίτας δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία συνταγών, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο γούστο σας.

Πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος

Η ζύμη πίτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μαγιά, κεφίρ ή σφολιάτα.

Για να ετοιμάσετε μια πίτα από ζύμη μαγιάςΘα πάρει περισσότερο χρόνο καθώς πρέπει να ανέβει καλά.

Είναι πολύ πιο γρήγορο και εύκολο να ετοιμάσετε μια πίτα χρησιμοποιώντας σφολιάτα ή υγρή ζύμη.

Ο κιμάς για την πίτα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρός, γι' αυτό προτείνεται να τον παρασκευάσετε από χοιρινό και μοσχαρίσιο ή αρνί. Εάν κάνετε δίαιτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλο.

Στον κιμά προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά ή μανιτάρια.

Οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους. Συχνά για τη γέμιση χρησιμοποιούνται πουρές πατάτας.

Η πίτα με κιμά και πατάτες γίνεται κλειστή ή ανοιχτή. Το τελευταίο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο εάν χρησιμοποιείτε μια γέμιση με βάση την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και τα μπαχαρικά.

Συνταγή 1. Κεφίρ πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο

ανάμεικτος κιμάς - 300 g.

μεγάλες πατάτες - 2 τεμ.

μαγειρική σόδα - δύο πρέζες?

κεφίρ - ένα ποτήρι?

σουσάμι - 5 g;

αλεύρι - 600 g;

50 γρ ελαιόλαδο και βούτυρο το καθένα.

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα σε αυτό και ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

2. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας, τους πλένουμε με τρεχούμενο νερό και τους στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με τον κιμά.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι στη γέμιση. Το πιπερώνουμε, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο πάχος τριών χιλιοστών. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Τυλίγουμε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση προσπαθώντας να το κάνουμε ώστε να βγει όλος ο αέρας. Ανοίγετε προσεκτικά το κέικ σε ένα επίπεδο κέικ, όχι πολύ λεπτό. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και μεταφέρουμε το κέικ στο λαδωμένο ντεκό.

5. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με κεφίρ και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ντεκό στο φούρνο για 45 λεπτά. Ψήνουμε την πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο στους 180 C.

Συνταγή 2. Πίτα σφολιάτας με κιμά και πατάτες στο φούρνο

κιλά έτοιμη σφολιάτα μαγιάς.

αλάτι - δύο πρέζες?

300 g κιμάς μοσχαρίσιος?

300 g κιμάς χοιρινού?

80 ml φυτικό λάδι;

1. Ξεπαγώστε τελείως τη ζύμη και χωρίστε τη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίξτε δύο ορθογώνια πάχους μισού εκατοστού, το ένα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το άλλο.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χοιρινό και Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ. Προσθέστε πατάτες σε αυτό. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το στέλνουμε εδώ. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τη γέμιση.

4. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Του βάζουμε μια στρώση μεγαλύτερη σε μέγεθος. Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια μαργαρίνης. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης και κλείνουμε καλά τις άκρες. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

5. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε το κέικ και αλείφουμε την επιφάνειά του με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε την πίτα με τον κιμά και τις πατάτες στο φούρνο στους 180 C μέχρι να ψηθεί.

Συνταγή 3. Πίτα με κιμά κοτόπουλου και πατάτες στο φούρνο

κιμάς κοτόπουλου - 350 g;

πατάτες - τρεις κόνδυλοι.

βούτυρο - 20 g.

πάπρικα - 5 g;

φυτικό λάδι - 250 ml;

πόσιμο νερό - 250 ml.

1. Συνδυάστε το αλεύρι με το φυτικό λάδι και το νερό σε ένα βαθύ μπολ. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε καλά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

3. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά και το χλιαρό βούτυρο. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Το ένα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος σε μια στρώση πάχους μισού εκατοστού και το βάζουμε σε φόρμα και σχηματίζουμε ψηλές πλευρές.

5. Στρώνουμε τη γέμιση, την ισοπεδώνουμε και σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση ζύμης. Στερεώνουμε τις άκρες. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Τοποθετούμε την πίτα με τον κιμά και τις πατάτες στο φούρνο για 50 λεπτά. Ψήνουμε στους 180 C.

Συνταγή 4. Ζελέ πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο

Μαγιονέζα Προβηγκίας - 250 g;

κεφίρ - μισό λίτρο.

ανάμεικτος κιμάς - 300 g.

δύο πρέζες αλάτι?

πατάτες - τέσσερις κόνδυλοι.

ζάχαρη - 6 g;

1. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά, τη μαγειρική σόδα και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα με ένα μίξερ. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει την υφή της παχύρρευστης κρέμας.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες και κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Πρέπει να σιγοβράσει ελαφρά για να μην γίνει αισθητή η γεύση της ωμής πατάτας στην πίτα.

3. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Ρίχνουμε λίγη ζύμη, την ισοπεδώνουμε και απλώνουμε τις κούπες πατάτας. Ρίχνουμε λίγη ακόμα ζύμη, τη μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια και απλώνουμε τον κιμά τηγανισμένο με κρεμμύδια. Γεμίστε τα πάντα με την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, προθερμασμένο στους 200 C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήνουμε για την ίδια ώρα.

Συνταγή 5. Ανοίξτε την πίτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο

250 γρ ζύμη χωρίς μαγιάσφολιάτα?

ανάμεικτος κιμάς - 300 g.

10 ml φυτικό λάδι;

τυρί - 100 g;

φρέσκα βότανα - 10 g.

1. Ξεπαγώστε εντελώς τη σφολιάτα. Ψύξτε και ξεφλουδίστε τις βρασμένες πατάτες στη φλούδα τους.

2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια τραπεζιού πασπαλισμένη με αλεύρι και απλώστε την ελαφρά. Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και τοποθετούμε σχηματίζοντας χαμηλές πλευρές.

3. Τρίβουμε τις βραστές πατάτες σε μεγάλα τσιπς και τις τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά. Το πασπαλίζουμε πάνω από μια στρώση πατάτες.

4. Ξεπλένουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε βότανα και κρεμμύδια στον κιμά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Απλώστε τον έτοιμο κιμά σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τις πατάτες.

5. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό, το αλάτι, τα καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και χτυπάμε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίστε το πάνω μέρος της πίτας γενναιόδωρα με ψιλό τρίμμα τυριού.

6. Τοποθετούμε το ταψί της πίτας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C για 25 λεπτά. Βγάζουμε την έτοιμη πίτα, την κρυώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε σε μερίδες.

Συνταγή 6. Γλαστρόπιτα με κιμά και πατάτες στο φούρνο

τρία ποτήρια αλεύρι?

ζάχαρη - 6 g;

μισό ποτήρι σιμιγδάλι?

ξηρή στιγμιαία μαγιά - φακελάκι.

120 γρ μαργαρίνη;

300 g κιμάς μοσχαρίσιος?

20 g άνηθο και μαϊντανό?

αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

1. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα σιμιγδάλι. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το μείγμα για 20 λεπτά να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, την κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό και προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή, όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή για μια ώρα σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα.

3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε πιατέλα και προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι με καυτό λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέστε τον κιμά σε αυτό και συνεχίστε να τηγανίζετε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα πέντε λεπτά.

5. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίγουμε το ένα μέρος και το βάζουμε σε βαθύ ταψί, αφού το αλείψουμε με μαργαρίνη. Τοποθετούμε τον τηγανισμένο κιμά παγωμένο, αλατοπιπερώνουμε.

6. Κόβουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης στη μέση. Τυλίξτε το ένα μέρος σε κύκλο ώστε να ταιριάζει στη διάμετρο του καλουπιού. Καλύπτουμε τον κιμά με την απλωμένη ζύμη. Πάνω από τη ζύμη τοποθετούμε πατάτες με ξινή κρέμα. Καλύπτουμε τη γέμιση με μια τρίτη στρώση ζύμης. Κλείστε καλά τις άκρες.

7. Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε την έτοιμη πίτα, την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για δέκα λεπτά.

Συνταγή 7. Πίτα με κιμά, πατάτες και μανιτάρια στο φούρνο

μαργαρίνη - 50 g;

80 ml φυτικό λάδι;

14 γρ μαγιά ξερή

ανάμεικτος κιμάς - 600 g.

30 ml βούτυρο;

200 g μανιτάρια?

30 ml φυτικό λάδι.

τρεις κόνδυλοι πατάτας.

αυγό για το βούρτσισμα.

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε μισό ποτήρι αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

2. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέστε φυτικό αυγό και φυτικό λάδι σε αυτήν. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αλευρώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Τοποθετούμε τον κιμά στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στον κιμά, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για δέκα λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήστε τη φωτιά. Ψύξτε τη γέμιση εντελώς.

4. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό, αφαιρούμε, κρυώνουμε και προσθέτουμε στον κιμά. Μείγμα.

5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και την τυλίγουμε στη ζύμη. Κλείστε καλά τις άκρες. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φιγούρες κομμένες από τη ζύμη. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαφρά χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήνουμε στους 200 C.

Η κορυφή της πίτας μπορεί να αλείψει όχι μόνο με χτυπημένο αυγό, αλλά και με βούτυρο, ξινή κρέμα ή κεφίρ.

Αν αμφιβάλλετε ότι οι πατάτες μέσα στην πίτα θα έχουν χρόνο να ψηθούν, τότε τις βράζετε πρώτα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Για να γίνει ζουμερή η γέμιση, προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο κρεμμύδι.

Αφήστε το έτοιμο κέικ στη φόρμα για λίγο, έτσι θα το αφαιρέσετε πιο εύκολα.