Τούρτα "Sacher": η ιστορία της δημιουργίας και η σωστή συνταγή. Κλασική συνταγή Sacher Torte

Ένα από τα πιο αγαπημένα βιεννέζικα επιδόρπια είναι το κέικ Sacher. Ζύμηδιακρίνονται από εξελιγμένα γεύση σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες γαστρονομικές γνώσεις. Το μόνο που απαιτείται από μια αρχάριο γαστρονομική επιχείρηση είναι να ακολουθήσει τις συστάσεις της συνταγής. Το Sacher Torte ταιριάζει πολύ με καφέ και άλλα ζεστά ροφήματα.

Κλασική συνταγή κέικ sacher

Αν πάλι αναζητάτε το τέλειο σοκολατένιο γλύκισμα, τότε σας προτείνουμε να προσέξετε τη συνταγή για την παρασκευή του κλασικού κέικ Sacher. Στο τέλος της μαγειρικής, μπορείτε να απολαύσετε ένα πλούσιο και μυρωδάτο γλυκό που σίγουρα θα συμπεριληφθεί στη λίστα με τα αγαπημένα σας κέικ.

Για να προετοιμάσετε το γλυκό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Βούτυρο 75% λιπαρά - 180 γραμμάρια.
• Ζάχαρη άχνη ή ζαχαροκάλαμο - 10 κουταλάκια του γλυκού.
• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Εκχύλισμα βανίλιας για γεύση.
• 6 αυγά.
• 180 γραμμάρια ζάχαρη.
• 140 γραμμάρια αλεύρι.
• Μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι - 500 γραμμάρια.
• Λιπαρή κρέμα - 100 γραμμάρια.
• Μέλι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• Κακάο - 6 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φροντίστε να τηρείτε τις καθορισμένες αναλογίες. Για να παρασκευάσετε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, λιώστε σε λουτρό νερού. Αφήνουμε στην άκρη τη λιωμένη σοκολάτα. Παίρνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη σε αυτό.

Ξεκινήστε να χτυπάτε τη μάζα. Όταν το βούτυρο και η σκόνη αποκτήσουν μια λεία σύσταση, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε τους κρόκους στη μάζα σοκολάτας-βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε ζάχαρη άχνη).

Στην έξοδο, θα πρέπει να πάρετε μια πολύ ευάερη μάζα. Οι χτυπημένες πρωτεΐνες σταδιακά και πολύ προσεκτικά αρχίζουν να εισάγονται στη σοκολατένια κρεμώδη μάζα, ανακατεύοντας αργά με ένα κουτάλι.

Κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού μέσα από ένα κόσκινο και διπλώστε το απαλά στη μάζα σοκολάτας. Ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε φόρμα και ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 60 λεπτά. Το μαγειρεμένο μπισκότο μετά την ψύξη πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη.

Για να προετοιμάσετε τον εμποτισμό, θα πρέπει να πάρετε μαρμελάδα βερίκοκο και να προσθέσετε 7 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο λιγότερο συχνά παίρνετε σιρόπι, τόσο το καλύτερο. Ο ζεστός εμποτισμός θα πρέπει να χύνεται καλά πάνω από το πάνω και το κάτω κέικ. Μετά την επεξεργασία του γλυκού, πρέπει να μπει στο ψυγείο.

Η υπόλοιπη σοκολάτα θα πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, το μέλι, τη μαρμελάδα και τη σκόνη κακάο στη μάζα σοκολάτας. Χτυπάμε τη μάζα σοκολάτας για 3 λεπτά. Στεγνώνει γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να εφαρμοστεί αμέσως σοκολατένιο κέικ. πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στα πλάγια και στην κορυφή του κέικ. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Συνταγή αυστριακού κέικ Sacher στο σπίτι

Φήμες λένε ότι την αυθεντική συνταγή για το αυστριακό κέικ τη γνωρίζουν μόνο οι σεφ του περίφημου ξενοδοχείου Sacher. Όσοι τυχεροί κατάφεραν να γευτούν το γλυκό ισχυρίζονται ότι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ κάτι πιο νόστιμο. Ζαχαροπλάστες από όλο τον κόσμο πειραματίζονται, εισάγοντας όλο και περισσότερα νέα συστατικά στη σύνθεση του κέικ, ώστε οι αρχάριοι ζαχαροπλαστικής να μπορούν να ετοιμάσουν το διάσημο γλυκό σοκολάτας στο σπίτι.

Υλικά για κέικ:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• 5 αυγά.
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• Μπάρα μαύρης σοκολάτας.

Υλικά γλάσου:

• Νερό - 140 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 140 γραμμάρια.
• Μπάρα σοκολάτας.
• Μαρμελάδα βερίκοκο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μέσα στη κρύα μάζα σοκολάτας, οδηγήστε σταδιακά την κρέμα. Ανακατεύουμε σε ομοιογενή σύσταση. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για 20 λεπτά. Προσθέστε τους χωρισμένους κρόκους στη σοκολατένια μάζα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βγάζουμε τις πρωτεΐνες από το ψυγείο προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός, σταθερός αφρός. Προσθέστε το 1/3 της πρωτεϊνικής μάζας στη σοκολάτα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Χωρίζουμε το μπισκότο σε δύο μέρη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για να προετοιμάσετε τον εμποτισμό, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μαρμελάδα βερίκοκο. Οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να δίνετε προσοχή στα υλικά πλήρωσης πορτοκαλιού, μάνγκο και γκρέιπφρουτ. 100 γραμμάρια επιλεγμένης μαρμελάδας, περασμένη από σήτα, προσθέτοντας 100 γραμμάρια νερό. Φέρτε τη μάζα σε βράση. Μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι και τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το frosting.

Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για μαγείρεμα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε το γλάσο από τη φωτιά και προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας στη μάζα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το γλάσο σοκολάτας είναι έτοιμο, πασπαλίστε με μια μάζα κέικ και απολαύστε το γεύμα σας.

Πώς να μαγειρέψετε το κέικ Sacher σε μια αργή κουζίνα;

Το ψήσιμο σε αργή κουζίνα διακρίνεται για την ιδιαίτερη λαμπρότητα, την τρυφερότητα και το άρωμά του. Το διάσημο κέικ Sacher μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε αργή κουζίνα και για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Για το μπισκότο:

• 120 γραμμάρια αλεύρι premium.
• 120 γραμμάρια ζάχαρη. Καλύτερο από μπαστούνι.
• 120 γραμμάρια βούτυρο.
• Μπάρα σοκολάτας.
• 5 αυγά.

Για γλάσο και εμποτισμό:

• Μαρμελάδα βερίκοκο - 7 κουταλιές της σούπας.
• Δύο μπάρες σοκολάτας.
• χυμό λεμονιού.
• Κρέμα γάλακτος.

Σειρά μαγειρέματος:

Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και χτυπάμε με μισό ποτήρι ζάχαρη. Ρίξτε τη μάζα στο μείγμα σοκολάτας, ανακατέψτε καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε στη μάζα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθήκη κρέμα πρωτεΐνηςστη ζύμη. Ρίξτε τη μάζα στη φόρμα και ψήστε τη στη λειτουργία "Ψήσιμο" για μία ώρα. Μην ξεχάσετε να λαδώσετε το ταψί του multicooker βούτυρο.

Ετοιμάζω ένα ποτό. Περάστε τη μαρμελάδα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε νερό και χυμό λεμονιού στη μάζα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν το κέικ ψηθεί, μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη ή να μείνει ολόκληρο - είναι θέμα γούστου. Παντεσπάνι σοκολάτας, μουσκέψτε με σιρόπι βερίκοκου και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τη σε μια κατσαρόλα. Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα.

Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί στη γεύση. Βγάζουμε τα κέικ από το ψυγείο και καλύπτουμε το κέικ με άχνη. Το κέικ Sacher είναι έτοιμο!

Συνταγή νηστίσιμης τούρτας Sacher

Η άπαχη εκδοχή του κέικ Sacher είναι εξίσου νόστιμη και πλούσια. Και το πιο σημαντικό, η συνταγή θα ταιριάζει στην κατηγορία των ανθρώπων που τηρούν τη θέση. Για να ετοιμάσετε ένα ζαχαροπλαστείο, θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι σίτου - ένα ποτήρι.
• 5 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.
• Ηλιέλαιο.
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Σόδα, βανίλια, αλάτι, ξύδι.
• 2 μπάρες σοκολάτας.
• Κανέλα.
• Μαρμελάδα μανταρίνι.
• Ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι.
• Φλούδα πορτοκαλιού.
• Νερό.
• 50 γραμμάρια αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Στύψτε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού σε ένα μπολ. Εισάγετε θρυμματισμένα αμύγδαλα, κανέλα και ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και δύο κουταλιές στο μείγμα. ηλιέλαιο, αρχίστε να ανακατεύετε τη μάζα με ένα σύρμα.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το κακάο. Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Σβήστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα με ξύδι και ρίξτε στη μάζα. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα.

Η επιφάνεια του ψημένου μπισκότου πρέπει να αλειφθεί με μαρμελάδα μανταρίνι και αφήστε τα κέικ να βράσουν για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας.

Λιώστε δύο μπάρες σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στο μείγμα. Καλύψτε το κέικ με άχνη και αφήστε το να σφίξει μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά κρούστα. Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα γλάσο

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή γλάσου για το κέικ Sacher. Ωστόσο, οι περισσότεροι γλυκατζήδες και ζαχαροπλάστες προτιμούν την κλασική επιλογή μαγειρέματος.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο θα χρειαστείτε:

• Μερικές μπάρες μαύρης σοκολάτας.
• 150 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.

Ένα τέτοιο λούστρο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και θεαματικό. Αν δεν το εκθέσετε υπερβολικά στη φωτιά, τότε το γλάσο θα είναι ματ ως αποτέλεσμα. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε την κρέμα στο μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέστε βούτυρο στο γλάσο. Το γλάσο για την τούρτα Sacher είναι έτοιμο!

Εάν είστε αρχάριος στη ζαχαροπλαστική, τότε σε κάθε στάδιο προετοιμασίας, μπορεί να προκύψουν πολλές ερωτήσεις. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να σας βοηθήσουν να ψήσετε ένα πραγματικά νόστιμο επιδόρπιο σοκολάτας:

1. Για να μην φουσκώσει το κέικ κατά το ψήσιμο, καλύψτε το ταψί με μια στρώση αλουμινόχαρτου.
2. Πριν χτυπήσετε τα αυγά, φροντίστε να τα βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Για να μην κατακαθίσει το κέικ, η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να εισαχθεί στη ζύμη, ανακατεύοντάς την απαλά με ένα κουτάλι.
4. Για να προσθέσετε μπαχαρικό στο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ρούμι στον εμποτισμό.
5. Η σοκολάτα δεν λιώνει απαραίτητα σε λουτρό νερού. Ένας φούρνος μικροκυμάτων είναι κατάλληλος για αυτό το σκοπό.

Το Sacher Torte είναι τέλειο. Η ζαχαροπλαστική θα χρωματίσει μια βαρετή μέρα με νότες σοκολάτας! Και θα πάρει επάξια θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Σας άρεσε η συνταγή;

ΝαίΟχι

Η δόξα των βιεννέζικων επιδορπίων έχει ξεπεράσει από καιρό τα σύνορα της Αυστρίας, η χώρα φημίζεται για τους σεφ ζαχαροπλαστικής εδώ και αρκετούς αιώνες. Ακόμη και όσοι δεν έχουν πάει ποτέ στη Βιέννη έχουν ακούσει για καταπληκτικά κέικ, στρούντελ, βάφλες, σοκολάτα και καφέ, αλλά το κέικ Sacher κατάφερε να ξεπεράσει αυτό το μπαρ - μπορεί να θεωρηθεί τηλεφωνική κάρταΑυστριακή πρωτεύουσα.

Η θρυλική τούρτα Sacher είναι το καμάρι της Βιέννης

Το κέικ σοκολάτας Sacher θα γίνει σύντομα 200 ετών - μια αξιοζήλευτη ηλικία για συνταγή μαγειρικής. Μόνο δύο βιεννέζικες εγκαταστάσεις προσφέρουν το κλασικό Sachertorte στους επισκέπτες και δεν ήταν εύκολο να γίνει αυτό σωστά. Οι κληρονόμοι του Franz Sacher φύλαγαν πολύτιμα μυστικά, μέχρι τώρα οι συνταγές στα βιβλία μαγειρικής είναι πολύ προσεγγιστικές και το αποτέλεσμα δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το αρχικό κέικ. Είναι αλήθεια ότι μόνο όσοι είχαν την τύχη να δοκιμάσουν αυτό το υπέροχο γλυκό, ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο, μπορούν να μάθουν για το κόλπο.

Το εκλεπτυσμένο Sacher-Torte δεν έχει πολύπλοκα συστατικά και, όπως, κανένα κόλπο στη μαγειρική, αλλά η γεύση εκπλήσσει με κομψότητα και εκλεπτυσμένη συνοπτικότητα. Είναι απλά πολύ νόστιμο, με την προϋπόθεση ότι το κέικ το ετοίμασε ο κύριος.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή του κέικ Sacher μπορεί να περιγραφεί ως εξής: το μπισκότο σοκολάτας πρέπει να χωριστεί στη μέση, να αλειφθεί με μαρμελάδα βερίκοκο και να καλυφθεί με μια λεπτή στρώση γλάσο μαύρης σοκολάτας. Η τούρτα με την υπογραφή φέρει πάντα μια σοκολατένια σφραγίδα και την επιγραφή Sacher. Στα καφενεία, στο σερβίρισμα προστίθεται σαντιγί χωρίς ζάχαρη. Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι από σοκολάτα, βούτυρο, αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και βερίκοκο μπορείς να ψήσεις κάτι που προσελκύει όλα τα γλυκά του κόσμου.

Η ιστορία του σοκολατένιου θαύματος του Franz Sacher

Όπως συμβαίνει συχνά, η περίφημη τούρτα σοκολάτας Sacher δημιουργήθηκε από μια ευτυχή σύμπτωση. Πίσω στο 1832, ο Αυστριακός διπλωμάτης και πολιτικός Klemens von Metternich, γνωστός για την πολιτική αναδιοργάνωση της Ευρώπης, αποφάσισε να εκπλήξει τους καλεσμένους με ένα νέο πιάτο. Παρήγγειλε μια τούρτα στον ζαχαροπλάστη της αυλής, αλλά εκείνη την ημέρα ήταν άρρωστος και στην κουζίνα τον αντικατέστησε ένας μαθητής, ο δεκαεξάχρονος Φραντς Σάχερ. Ο νεαρός άρχισε με τόλμη στη δουλειά και από ό,τι είχε στο χέρι, δημιούργησε ένα αριστούργημα - την τούρτα Sacher, η οποία σύντομα καταχειροκροτήθηκε από όλη τη Βιέννη.

Με τον καιρό, η φήμη ενός ταλαντούχου ζαχαροπλάστη εξαπλώθηκε σε όλη την πόλη. Ο Φραντς έλαβε εντολές από πλούσιους κατοίκους της πρωτεύουσας και στη συνέχεια άρχισαν να επικοινωνούν μαζί του τα καλύτερα εστιατόριακαι πελάτες από άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Ο Sacher άνοιξε τη δική του ακμάζουσα επιχείρηση, αλλά κράτησε μυστικό το μυστικό της τούρτας που του έφερε φήμη. Το ζαχαροπλαστείο κέρδισε εξαιρετική φήμη και ο γιος του ιδρυτή, Έντουαρντ, πούλησε πολύ επικερδώς τη συνταγή του Sacher στο καφέ Demel, από το οποίο παραδόθηκαν επιδόρπια στην αυλή του αυτοκράτορα.

Τα πράγματα πήγαιναν τόσο καλά που το 1876 η οικογένεια μπόρεσε να ανοίξει ένα ξενοδοχείο με ένα εστιατόριο που σερβίρει το κέικ σοκολάτας του Φραντς. Η ευημερία συνεχίστηκε μέχρι το 1934 - το ξενοδοχείο Sacher χρεοκόπησε και ο εγγονός του Sacher Sr. έπρεπε να βρει δουλειά στο ζαχαροπλαστείο Demel.

Ο «πόλεμος της τούρτας» που ξεκίνησε το 1938 και κράτησε είκοσι χρόνια. Η διαμάχη πνευματικών δικαιωμάτων για την τούρτα σοκολάτας ήταν μεταξύ του Hotel Sacher και του Demel. Οι διαφωνίες αφορούσαν τα προβλήματα της στρώσης του βερίκοκου και τη χρήση μαργαρίνης αντί βουτύρου στη συνταγή. Το δικαστήριο συμφιλίωσε τα μέρη: το ξενοδοχείο Sacher έλαβε το δικαίωμα στο όνομα Orginal Sacher Torte και την επώνυμη σφραγίδα σοκολάτας και η Demel πήρε το όνομα Eduard Sacher Torte, που αργότερα άλλαξε σε Demel's Sacher Torte, το δικαίωμα να λιπαίνει μόνο το πάνω μέρος του μπισκότου. με μαρμελάδα βερίκοκο και τη σφραγίδα σε μορφή σοκολατένιου τριγώνου.

Τώρα το Sachertorte μπορεί να παραγγελθεί σε οποιοδήποτε καφέ στη Βιέννη και σε πολλές άλλες πόλεις σε όλο τον κόσμο. Οι ζαχαροπλάστες ξετυλίγουν τα μυστικά του Frans Sacher και, πρέπει να ομολογήσουμε, τα καταφέρνουν. Το κέικ σοκολάτας παρασκευάζεται από τα γραφεία αντιπροσωπείας της Sacher στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, την Κίνα.

Όλοι όσοι είχαν την τύχη να απολαύσουν το αυθεντικό Sacher στη Βιέννη λένε ότι το κέικ είναι πολύ καλό, αλλά οι παραλλαγές στο θέμα του, φτιαγμένες από επαγγελματίες, δεν είναι κατώτερες ούτε από τη φινέτσα της γεύσης ούτε από το σχέδιο.

Πώς να φτιάξετε κέικ Sacher στο σπίτι

Αν και πρωτότυπη συνταγήδεν έχει ανακαλυφθεί ακόμα, η αναπαραγωγή ενός βιεννέζικου γλυκού δεν είναι πολύ δύσκολη. Το ψήσιμο ενός καλού μπισκότου απαιτεί ποιοτικά προϊόντα και βασικές μαγειρικές δεξιότητες. Μια στρώση μαρμελάδας βερίκοκου μουλιάζει τα αρτοσκευάσματα και δίνει στο κέικ μια ευχάριστη ξινίλα που ξεχωρίζει το Sacher από παρόμοια επιδόρπια. Εάν αγαπάτε τη γεύση της σοκολάτας, θυμηθείτε τη διάσημη σοβιετική "Πράγα" - αυτή είναι μια από τις παραλλαγές στο θέμα του "Sacher".

Οι προσπάθειές σας θα είναι επιτυχείς, αλλά πρώτα επιλέξτε τη σωστή σοκολάτα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πραγματικό βούτυρο και τη σωστή μαρμελάδα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μοναδικότητα του πιάτου διασφαλίζεται από τον επαγγελματισμό των ζαχαροπλαστών και την ακριβή τήρηση της συνταγής.

Κλασική συνταγή για κέικ σοκολάτας Sacher

Προϊόντα για μπισκότα:

• 150 γρ αλεύρι premium κοσκινισμένο
• 150 g μαύρη, μη πορώδης σοκολάτα χωρίς πρόσθετα (τουλάχιστον 70% κακάο)
• 180 γρ ζάχαρη
• 6 αυγά
• 120 γρ βούτυρο
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας
• κουταλιά της σούπας κονιάκ

Πλήρωση:

• 200 γρ μαρμελάδα βερίκοκο

Ganache:

• 150 γρ μαύρη σοκολάτα
• 50 γρ βούτυρο
• 100 ml κρέμα γάλακτος 20%.

Μαγείρεμα:
Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το ψήσιμο ενός μπισκότου:

• Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε συνεχώς για να λιώσει ομοιόμορφα η σοκολάτα και να μην υπερθερμανθεί. Βεβαιωθείτε ότι το νερό και ο ατμός δεν μπαίνουν στο δοχείο με τη σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
• Το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μαλακό βούτυρο, προσθέστε 90 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας. Χτυπάμε με μίξερ.
• Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά, χωρίς εναποθέσεις λαδιού.
• Προσθέστε τους κρόκους στο χτυπημένο βούτυρο. Σύρμα.
• Ρίχνουμε μέσα σοκολάτα και μια κουταλιά κονιάκ. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ με καλά πλυμένα και στεγνά εξαρτήματα. Όταν τα ασπράδια σχηματίσουν σταθερό αφρό, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τα καλά χτυπημένα λευκά δεν ξεχύνονται από τα γερμένα πιάτα.

• Προσθέστε τα ασπράδια αβγών μία κουταλιά της σούπας στη μάζα σοκολάτας-βούτυρο και ζυμώστε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα, συνεχίζοντας το ζύμωμα από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και αφράτη, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη συνοχή - η ποιότητα του μπισκότου εξαρτάται από αυτό.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Παίρνουμε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ με διάμετρο 22-24 εκ. Στρώνουμε περγαμηνή, αλείφουμε ελαφρά τα τοιχώματα με λάδι. Γεμίστε με ζύμη, προσπαθήστε να σχηματίσετε μια μάζα με μια εσοχή στη μέση - έτσι το μπισκότο δεν θα σκάσει κατά το ψήσιμο.
• Ψήνετε για περίπου μισή ώρα (+/- 5 λεπτά), αλλά μην ανοίξετε το φούρνο για να μην καθίσει η ζύμη.
• Το ιδανικό μπισκότο είναι ελαφρώς υγρό. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα, αν μείνουν βρεγμένα ψίχουλα στο ξυλάκι, αλλά όχι υγρή ζύμη, το μπισκότο είναι έτοιμο.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα. Αφαιρούμε και κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να διευκολύνετε την εργασία, βάλτε το μπισκότο σε ένα επίπεδο πιάτο, τοποθετήστε δύο σπιρτόκουτα το ένα πάνω στο άλλο, βάλτε το μαχαίρι έτσι ώστε να κολλήσει στα αρτοσκευάσματα και γυρίστε το πιάτο μέχρι να σχηματιστεί ένας κύκλος. Τώρα μπορείτε να κόψετε το μπισκότο σε δύο ομοιόμορφα κέικ.
• Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο χτυπώντας τη με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη η σύσταση.

• Τοποθετούμε το κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια επίπεδη πιατέλα και αλείφουμε ομοιόμορφα με τη μισή μαρμελάδα.
• Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κέικ, απλώνουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα στην επιφάνεια και τα πλαϊνά. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.

Προετοιμασία ganache:

• Σπάμε τη σοκολάτα σε πυρίμαχο σκεύος.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει.
• Ρίχνουμε ζεστή κρέμα με βούτυρο στη σοκολάτα.
• Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να γίνει γυαλιστερή και ομοιογενής.
• Αφήνουμε τη γκανάζ να κρυώσει, αν είναι νερουλή, την βάζουμε στο ψυγείο.

Διακόσμηση κέικ:

• Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το σκεπάζουμε με γκανάζ από όλες τις πλευρές, ισιώνοντας με μια σπάτουλα.
• Η επιφάνεια μπορεί να διακοσμηθεί με λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας κορνέ.
• Στείλτε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα κέικ να μουλιάσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί ή φέτες παγωτού.

Συνταγή Lean Sacher Cake

Το κέικ σοκολάτας δεν ανήκει σε διαιτητικά πιάτα - κάθε μερίδα περιέχει περίπου 600 kcal. Αν ψάχνετε για φιγούρα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο σύμφωνα με μια φειδωλή συνταγή που περιέχει σοκολάτα, αλλά όχι βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αυγά. Η γεύση του κέικ Sacher θα αλλάξει λίγο, αλλά η άπαχη εκδοχή αξίζει προσοχής.

Για το μπισκότο:

• 250 γρ ζάχαρη
• 250 g φυτικό λάδι
• 500 ml γάλα αμυγδάλου
• 100 μαύρη σοκολάτα
• 600 γρ αλεύρι premium
• 5 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Για κρέμα:

• 270 ml ισχυρό μαύρο τσάι
• 300 γρ μαύρη σοκολάτα
• 200 γρ μαρμελάδα βερίκοκο

Για εγγραφή:

• Λίγο κομμάτια μαύρης σοκολάτας
• 7-9 αποξηραμένα βερίκοκα

Μαγείρεμα:

1. Σπάμε τη σοκολάτα και την περιχύνουμε με ζεστό γάλα αμυγδάλου. Διαλύεται σε υδατόλουτρο.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε τις άκρες με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180σχετικά με τον Σ.
5. Ισιώνετε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ψήνετε για 30-35 λεπτά χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο κέικ. Αφήνουμε τις κρούστες να κρυώσουν.

1. Φτιάξτε το τσάι και σπάστε τη σοκολάτα σε αυτό. Το τσάι πρέπει να είναι καυτό για να διαλυθεί η σοκολάτα. Ταραχή.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα φαρδύ δοχείο, συνιστάται να προσθέσετε πάγο. Τοποθετούμε τα πιάτα με τα κρύα φύλλα τσαγιού και τη σοκολάτα σε κρύο νερό και τα χτυπάμε με ένα μίξερ.

Συναρμολόγηση της τούρτας:

1. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με ένα μίξερ.
2. Απλώνουμε την επιφάνεια του κέικ, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο και καλύπτουμε με μαρμελάδα. Τα πλαϊνά του κέικ πρέπει επίσης να αλείψουν με μαρμελάδα.
3. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Περιχύνουμε το παγωμένο κέικ με λίγο παγωμένο γλάσο, αλείφουμε με μια σπάτουλα.
5. Μπορείτε να διακοσμήσετε το παγωμένο γλάσο με τριμμένη σοκολάτα, αμύγδαλα και αποξηραμένα βερίκοκα.

Το κέικ Lean Sacher είναι κάπως διαφορετικό από το αρχικό, αλλά είναι νόστιμο και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες.

Τούρτα Sacher σε κουτί.

Κέικ "Sacher" σε αργή κουζίνα

Σε αργή κουζίνα, το κέικ Sacher μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Ένα ιδιότροπο μπισκότο συχνά αναστατώνει και γίνεται ανυπέρβλητο εμπόδιο - στο φούρνο ραγίζει, καίγεται, ψήνεται ανομοιόμορφα, πέφτει. Η πολυκουζίνα δημιουργεί ιδανικές συνθήκες κάτω από τις οποίες η επιτυχία είναι σχεδόν εγγυημένη.

Χρήσιμες συμβουλές για το ψήσιμο ενός μπισκότου σε αργή κουζίνα:

• Ζυμώνετε τη ζύμη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μην χάνετε τα «μικρά πράγματα» όπως το χτύπημα και το ψύξη.
• Αλείψτε τα πλαϊνά του μπολ με ζεστό βούτυρο.
• Μην ανοίξετε το multicooker μέχρι να ψηθεί το μπισκότο.
• Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε την ώρα - 60 λεπτά.
• Μετά το τελικό σήμα, μην βιαστείτε να βγάλετε το μπισκότο από το πολυκουζινάκι, αφήστε το να κρυώσει για μισή ώρα. Μην αφήνετε τα αρτοσκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να μπαγιάσουν.

Η προετοιμασία του γλάσου, το άλειμμα των κέικ και η διακόσμηση του κέικ είναι ίδια με τις προηγούμενες συνταγές.

Τούρτα "Sacher" - το καμάρι των Βιεννέζων ζαχαροπλαστών. Μόνο η διάσημη αμερικάνικη μηλόπιτα, το ιταλικό Gelato και η πολωνική babka μπορούν να ανταγωνιστούν τη δημοτικότητά της. Να είστε υπομονετικοί, μην κάνετε οικονομία σε προϊόντα και θα μάθετε γιατί η Sacher αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Ως μπόνους - η φήμη ενός ατόμου που ξέρει πώς να μαγειρεύει ένα από τα πιο νόστιμα κέικ στον κόσμο.

Όλοι όσοι έχουν πάει στη Βιέννη είναι εξοικειωμένοι με αυτό το αυστριακό επιδόρπιο. Σερβίρεται σε οποιοδήποτε καφέ, ζαχαροπλαστείο ακόμα και σε εστιατόριο. Η δόξα της τούρτας Sacher, που πήρε το όνομά της από τον εφευρέτη της, ζαχαροπλάστη Franz Sacher, έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα σύνορα της Αυστρίας!

Τώρα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και μπορείτε να το βρείτε σε οποιαδήποτε καφετέρια. Παρά την απλότητα των συστατικών - μπισκότο σοκολάτας, μαρμελάδα βερίκοκο και ένα παχύ στρώμα γλάσου σοκολάτας - η γεύση του κέικ είναι απλά θεϊκή! Εδώ κλασική συνταγήκέικ sacher.

Συνταγή

Η σοκολάτα για αυτό το κέικ πρέπει να λαμβάνεται μόνο μαύρη, με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (τουλάχιστον 70%). Αρχικά, παίρνουμε τα αυγά και διαχωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο - θα χτυπήσουν καλύτερα όταν κρυώσουν. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε με ένα μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας.

Στο μείγμα λαδιού που προκύπτει προσθέτουμε ένα κάθε φορά κρόκοι αυγώνανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να πάρετε μια υπέροχη μάζα. Στο μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο, αλατίζουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες. Όταν πάρετε αφρό, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ.

Χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να αρχίσουν να σχηματίζουν απαλές κορυφές. Σε μικρές μερίδες, προσθέστε ζάχαρη στις πρωτεΐνες και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αιχμηρές γυαλιστερές κορυφές που κρατούν καλά το σχήμα τους. Διπλώστε σιγά σιγά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω με ψιλή σήτα. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κλασική μερίδα Sachertorte με σαντιγί Οι κινήσεις ανάδευσης πρέπει να είναι «αναδιπλούμενες»: από πάνω προς τα κάτω. Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ., αφού την αλείψουμε από μέσα με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170º, βάζουμε μέσα τη φόρμα με τη ζύμη και ψήνουμε. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για τα πρώτα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το φούρνο και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά. Βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, αλλά μην το βγάλετε από τη φόρμα για άλλα 10 λεπτά. Επομένως, αφαιρέστε τη φόρμα και αφήστε το μπισκότο να κρυώσει σε μια σχάρα. Είναι επιθυμητό το μπισκότο να «ξεκουραστεί» για 5-6 ώρες πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Είναι πολύ βολικό να το ψήσετε το βράδυ και να μαζέψετε το κέικ το πρωί.

Πριν τη συναρμολόγηση, κόψτε το έτοιμο μπισκότο στη μέση. Σύμφωνα με τους κανόνες του Sacher, το πάνω μέρος του μπισκότου κόβεται για να αποκτήσει μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το «ισιώσετε» με γλάσο. Το Confiture πρέπει να ζεσταθεί και να προσθέσετε κονιάκ σε αυτό - για γεύση. Αν θέλετε να έχετε ένα ομοιογενές σχήμα, τότε θα πρέπει να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
Κέικ "Sacher" σε γλάσο σοκολάτας Στη συνέχεια αλείφετε το κάτω κέικ με confiture, βάλτε το πάνω κέικ, απλώστε το και στρώστε προσεκτικά τα πλαϊνά του κέικ. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να «αρπάξει» η μαρμελάδα. Για το γλάσο: ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 125 ml νερό, βάζουμε την κατσαρόλα σε μικρή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να γίνει ένα σιρόπι ζάχαρης. Βρασμός.

Μόλις βράσει το σιρόπι, σταματάμε το ανακάτεμα και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Βράζουμε το σιρόπι για 7 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε προσεκτικά σε μια λεπτή ροή στο σιρόπι που έχει κρυώσει.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο και περιχύνετε με frosting από πάνω και τα πλαϊνά για να γίνει μια ομοιόμορφη στρώση. Μετά από αυτό, αφήστε το κέικ να μαγειρευτεί για 4 ώρες. Στην Αυστρία συνηθίζεται να σερβίρεται το κέικ Sacher με σαντιγί. Καλή όρεξη!

Είμαι απλά πεπεισμένος ότι αυτό το ασυνήθιστα κέικ σοκολάτας θα αρέσει στους λάτρεις του ζουμερού και αρωματικού ψήσιμο στο σπίτι. Η αυστριακή torte Sacher είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο για έναν λόγο: ένα ζουμερό, πυκνό και πλούσιο μπισκότο σοκολάτας, μια στρώση νόστιμης μαρμελάδας βερίκοκου και μια παχιά στρώση νόστιμου γλάσου σοκολάτας - δεν είναι ρεαλιστικό να αντισταθείς! Παράλληλα, η συνταγή του κέικ Sacher, που θα ετοιμάσουμε στο σπίτι, δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Στην πραγματικότητα, η πρωτότυπη συνταγή για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο σοκολάτας είναι ένα μυστικό. Ωστόσο, πολυμήχανοι ζαχαροπλάστες, στη συνέχεια απλές νοικοκυρές, συνήγαγαν τις αναλογίες (φυσικά τις δικές τους) των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν και, με την επιφύλαξη της σωστής τεχνολογίας, έκαναν δημόσια διαθέσιμη τη συνταγή του κέικ Sacher. Το σημερινό γλυκό πιάτο που σας προσφέρω είναι μια από τις επιλογές για να φτιάξετε αυτό το θρυλικό κέικ.

Έψησα το μπισκότο σοκολάτας, που είναι μέρος αυτής της λιχουδιάς, σε αργό μαγείρεμα. Έχω ένα πολύ απλό - Scarlett SC-411, ισχύς συσκευής 700 W, όγκος μπολ 4 λίτρα. Όταν ετοιμάζετε ένα μπισκότο στο φούρνο, σας συμβουλεύω να πάρετε ένα αποσπώμενο στρογγυλό σχήμα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 24 εκατοστά (η καλύτερη επιλογή είναι 20-21 εκατοστά). Ένα μπισκότο ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τη φύση του φούρνου και τη διάμετρο της φόρμας).

Συστατικά:

Ζύμη:

Interlayer:

Γλάσο σοκολάτας:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Αρχικά, φτιάχνουμε τη ζύμη για το μπισκότο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας εκ των προτέρων, σπάζοντας την σε κομμάτια και βάζοντάς τη σε ένα κατάλληλο μπολ. Μπορείτε να ζεστάνετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό το κάνω στη λειτουργία Απόψυξης, η οποία είναι πιο ήπια από, για παράδειγμα, το ίδιο Warming. Δεν παρακολουθώ τον χρόνο, αλλά σχεδόν κάθε 10 δευτερόλεπτα σταματάω και ανακατεύω ενεργά τη σοκολάτα με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια λιώνει ομοιόμορφα και δεν κουλουριάζεται. Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερθερμάνετε τη σοκολάτα, διαφορετικά θα καταστρέψετε τα πάντα - θα κουλουριαστεί σε σβώλους και δεν θα υπάρχει γυρισμός.

Η λιωμένη μαύρη σοκολάτα είναι εντελώς ομοιογενής, λεία και γυαλιστερή. Το αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Με ένα μίξερ τρίβουμε για λίγο το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε 6 κρόκους αβγών στο ίδιο μέρος (βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο) και χτυπήστε τα ξανά όλα μέχρι να σχηματιστεί μια πιο αέρινη μάζα υπόλευκης απόχρωσης.

Τα αυγά με ζάχαρη και βούτυρο θα αυξηθούν σε όγκο κατά 4 φορές, ενώ οι κόκκοι της ζάχαρης σχεδόν θα διαλυθούν. Προσθέστε λιωμένη μαύρη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν με μια κουταλιά της σούπας ή μια σπάτουλα, αλλά είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Απλά χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ένα λείο σοκολατί χρώμα. Ας αφήσουμε τη ζύμη για τώρα.

Στη συνέχεια πρέπει να χτυπήσετε 6 παγωμένα ασπράδια αυγών. Για να το κάνετε αυτό, τα αδειάζετε σε ένα μπολ και αρχίζετε να χτυπάτε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά τη ταχύτητα σε μέτρια. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ήδη με σχεδόν τη μέγιστη ταχύτητα για άλλα δύο λεπτά. Στη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη (90 γραμμάρια) πάνω από μια κουταλιά της σούπας. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο και χτυπάμε τη μαρέγκα, χωρίς να ξεχνάμε τη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε πλανητικό μίξερ, είναι πολύ πιο εύκολο, γιατί τα χέρια σας είναι ελεύθερα. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια σαν να σχεδιάζετε οκτώ ή σημάδι απείρου. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να χτυπηθεί ομοιόμορφα. Οι έτοιμες χτυπημένες πρωτεΐνες διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, η μάζα αποδεικνύεται παχιά, μάλλον πυκνή, γυαλιστερή και μοιάζει με βάση μπισκότου μαρέγκας. Αν δεν είστε σίγουροι αν τα ασπράδια έχουν χτυπηθεί αρκετά, απλώς γυρίστε το μπολ ανάποδα - τα ασπράδια δεν πρέπει να κουνήσουν ούτε ένα χιλιοστό. Επικίνδυνος? Όχι αν γίνει σωστά!

Τώρα επιστρέψτε στη ζύμη σοκολατένιου μπισκότου. Σε μέρη (3-4 φορές), εισάγουμε σε αυτό 150 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι σίτουτον υψηλότερο βαθμό, ανακατεύοντάς το με μια σπάτουλα ή μια κουταλιά της σούπας.

Προσθέτουμε επίσης μερίδες από ασπράδια αβγού καλά χτυπημένα με ζάχαρη, ανακατεύοντάς τα απαλά, αλλά μάλλον γρήγορα στη ζύμη. Οι κινήσεις πρέπει να κατευθύνονται από κάτω προς τα πάνω, σαν να διπλώνουν. Μόνο με τη σωστή εισαγωγή πρωτεϊνών, η ζύμη θα παραμείνει ευάερη και το έτοιμο μπισκότο δεν θα καθίσει μετά το ψήσιμο. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να ανακατέψετε τα πάντα με ένα μίξερ, διαφορετικά η έξοδος δεν θα είναι ένα πορώδες μπισκότο, αλλά μια επίπεδη τηγανίτα σοκολάτας - απλά θα απελευθερώσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα από τη ζύμη.

Κατά παράδοση, τα μπισκότα τα ψήνω αποκλειστικά σε slow cooker, αφού εκεί βγαίνουν πάντα εξαιρετικά. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μπολ, μην αλείφω τα τοιχώματα και τον πάτο με λάδι.

Πρέπει να ψήσετε αυτό το αρωματικό μπισκότο σοκολάτας σε αργή κουζίνα στη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, καθώς η ισχύς των ηλεκτρικών συσκευών είναι διαφορετική για τον καθένα. Φροντίστε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Διαφορετικός απλό μπισκότο, αυτή η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή στη μέση - ένα ξύλινο θραύσμα βγαίνει από αυτό με μικρά κολλώδη κομμάτια. Αλλά όχι ωμή ζύμη, νιώστε τη διαφορά. Απλώς, αν το σουβλάκι βγει τελείως στεγνό, τότε το μπισκότο θα είναι στεγνό, και χρειαζόμαστε ζουμερό. Επομένως, ξεκινήστε τον έλεγχο περίπου 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Δίνουμε έτοιμοι μπισκότο σοκολάτας 10 λεπτά για να ξεκουραστεί στη φόρμα και στη συνέχεια το βγάζετε με τη βοήθεια ενός ένθετου ατμομάγειρα. Αφήνουμε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν εντελώς.

Το κέικ Sacher είναι μια επιτυχημένη εφεύρεση ενός Αυστριακού ειδικού στη μαγειρική που κατάφερε να κερδίσει το γλυκό δόντι σε όλο τον κόσμο. Τα πλούσια μπισκότα κέικ εναρμονίζονται τέλεια με τον εμποτισμό φρούτων και το γλάσο σοκολάτας, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο τέλειο στη γεύση, το οποίο συνήθως σερβίρεται με χτυπημένα ασπράδια αυγού.

Sacher Torte - μια κλασική συνταγή

Παρά την απλή σύνθεση και την προσιτή τεχνολογία μαγειρέματος, το βιεννέζικο κέικ Sacher αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και γίνεται αντιληπτό με ιδιαίτερο ενθουσιασμό από τους λάτρεις της σοκολάτας. Ο εμποτισμός πρέπει να είναι ομοιογενής, για τον οποίο η σύνθεση θερμαίνεται, τρυπιέται με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια συμπληρώνεται με κονιάκ εάν είναι επιθυμητό.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 140 g;
• λάδι - 140 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• σοκολάτα - 280 g;
• νερό - 120 ml;
• κονιάκ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• βερίκοκο confiture - 200 g;
• βανίλια.

Μαγείρεμα

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη σκόνη, τη βανίλια και τους κρόκους.
2. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα (130 g), χτυπήστε.
3. Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε με ζάχαρη (100 g) πρωτεΐνες.
4. Ένα μπισκότο ψήνεται στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά, κομμένο σε 2 κέικ, εμποτισμένο με ένα μείγμα από confiture και κονιάκ.
5. Το σιρόπι βράζεται από την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό, ψύχεται, ανακατεύεται η σοκολάτα σε αυτό και το βιεννέζικο κέικ Sacher καλύπτεται με γλάσο.

Μπισκότο σοκολάτας "Sacher"

Με τον καιρό, το κλασικό κέικ Sacher έχει πάρει πολλές ερμηνείες, καθεμία από τις οποίες εντυπωσιάζει με εξαιρετική γεύση. Περαιτέρω παρουσιάζεται με αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα αμύγδαλα, τα οποία δίνουν στο επιδόρπιο έναν ασύγκριτο πλούτο και ένα λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 150 g;
• λάδι - 170 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• κακάο - 40 g;
• αμύγδαλα - 50 g;
• διαμόρφωση και γλάσο - 200 g το καθένα.
• βανίλια.

Μαγείρεμα

1. Χτυπάμε το βούτυρο προσθέτοντας 50 γρ ζάχαρη, τη βανίλια, το κονιάκ, τη λιωμένη σοκολάτα και τους κρόκους.
2. Προσθέτουμε τη ζύμη τα αλεσμένα αμύγδαλα με το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
3. Τα ασπράδια χτυπημένα με τη ζάχαρη ανακατεύονται, το μπισκότο ψήνεται για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
4. Διακοσμήστε το "Sacher", αλείφοντας κέικ μπισκότων με κάλυμμα, καλύψτε το προϊόν με γλάσο.

Κρέμα κέικ Sacher

Η αυθεντική σοκολάτα "Sacher" δεν απαιτεί την παρασκευή οποιασδήποτε κρέμας και μόνο μαρμελάδα βερίκοκο χρησιμοποιείται για εμποτισμό. Ωστόσο, εάν υπάρχει ακαταμάχητη επιθυμία να συμπληρώσετε τα κέικ με μια κατάλληλη κρέμα, μπορείτε να προετοιμάσετε μια με βάση τις συστάσεις αυτής της συνταγής.

Συστατικά:

• μαύρη σοκολάτα - 300 g;
• ισχυρό μαύρο τσάι - 270 ml.

Μαγείρεμα

1. Ζεστό τσάι παρασκευάζεται.
2. Προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό, χτυπήστε μέχρι να πήξει και ελαφρώς ελαφρύ.

Γλάσο για τούρτα Sacher

Περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να διακοσμήσετε το κέικ Sacher με γλάσο και να το μαγειρέψετε σωστά. Ως βασικό συστατικό χρησιμοποιείται μόνο μαύρη σοκολάτα. Το πάνω μέρος, τα πλαϊνά της τούρτας καλύπτονται με γλάσο και, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γράφουν στην επιφάνεια το όνομα του ζαχαροπλάστη που είναι ο συγγραφέας του εκπληκτικού γλυκού.

Συστατικά:

• σοκολάτα - 300 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό - 150 ml.

Μαγείρεμα

1. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά.
2. Βγάζουμε το μπολ από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε.
3. Καλύπτουμε το κέικ Sacher με γλάσο αφού κρυώσει και πήξει.

Κέικ Sacher χωρίς ζάχαρη

Η παρακάτω συνταγή θα ενδιαφέρει όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν το κέικ Sacher στο σπίτι χωρίς ζάχαρη. Το προϊόν δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το αρχικό, αλλά ταυτόχρονα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να φροντίσετε για την παρουσία μαρμελάδας ή σύνθεσης στη σορβιτόλη.

Συστατικά:

• σκίουροι - 4 τεμ.
• αλεύρι - 150 g;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• στέβια - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• κακάο - 20 g;
• σοκολάτα χωρίς ζάχαρη - 300 g.
• τυρί cottage - 120 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• νερό - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αμύγδαλα - 60 g;
• μαρμελάδα - 200 g;
• βούτυρο κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Λιώνουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας, ανακατεύουμε με χλιαρό νερό, τυρί κότατζ και βούτυρο.
2. Προσθέστε αλεύρι με κακάο, μπέικιν πάουντερ, μια κουταλιά στέβια και αλεσμένα αμύγδαλα.
3. Χτυπημένο με χυμό λεμονιούπρωτεΐνες.
4. Το κέικ ψήνεται για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς, κρυώνει, κόβεται, αλείφεται με μαρμελάδα.
5. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο, προσθέτουμε τη βανίλια, τη στέβια, το γάλα.
6. Καλύπτουμε το κέικ Sacher χωρίς ζάχαρη με άχνη.

Κέικ "Sacher" σε αργή κουζίνα

Είναι εύκολο και απλό να εκτελέσετε τη συνταγή Sacher στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. άψογα ψημένο, ενώ παραμένει απαλό, αέρινο και ζουμερό εσωτερικά, γεγονός που επιδρά θετικά στα χαρακτηριστικά του γλυκού. Το γλάσο γίνεται παραδοσιακά με μαύρη σοκολάτα και σιρόπι.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 150 g;
• λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• κακάο - 40 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένα αμύγδαλα - 50 g;
• μαρμελάδα βερίκοκο και γλάσο - 200 g το καθένα.
• βανιλλίνη.

Μαγείρεμα

1. Τρίψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη σοκολάτα, τους κρόκους.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε μέσα τα χτυπημένα ασπράδια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ.
4. Ετοιμάζουμε το "Sacher" σε αργή κουζίνα στο "Baking" για 60 λεπτά, δροσερό, κομμένο.
5. Καλύψτε τα κέικ με μαρμελάδα, καλύψτε το προϊόν με γλάσο.

Νηστίσιμο κέικ "Sacher"

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα κέικ Sacher στο σπίτι σε άπαχη εκδοχή, για το οποίο θα πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς τη σύνθεση των υλικών για τη ζύμη. Τα κέικ σε αυτή την περίπτωση είναι εύθραυστα και είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα κόψετε, επομένως είναι απαραίτητο να χωρίσετε τη βάση του αλευριού σε 2 μερίδες, από τις οποίες ψήστε 2 άπαχα μπισκότα σε διαφορετικές μορφές.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια?
• κακάο - 0,5 φλιτζάνια.
• βανίλια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια?
• σβησμένη σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• φυτικό λάδι - 90 ml;
• σύσταση - 400 g;
• γλάσο - 300 g.

Μαγείρεμα

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα.
2. Ρίχνουμε νερό και λάδι, ανακατεύουμε και ψήνουμε 2 κέικ από τη βάση.
3. Διακοσμούν το άπαχο "Sacher", αλείφοντας τα κέικ με το confiture και στη συνέχεια καλύπτουν το προϊόν με γλάσο.

Κέικ Sacher χωρίς αλεύρι

Το κέικ Sacher, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, παρασκευάζεται χωρίς τη συμμετοχή αλευριού, το οποίο αντικαθίσταται από άμυλο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια και να προστεθεί μπέικιν πάουντερ στη σύνθεση, κάτι που θα κάνει το μπισκότο πιο αέρινο. Εάν το γλυκό προορίζεται για ενήλικο κοινό, προστίθεται λίγο κονιάκ στη σύνθεση.

Συστατικά:

• αυγά - 5 τεμ.;
• άμυλο - 100 g;
• λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• μαύρη σοκολάτα - 150 g;
• μαρμελάδα βερίκοκο και γλάσο σοκολάτας - 200 g το καθένα.

Μαγείρεμα

1. Τρίψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους και τη λιωμένη σοκολάτα έναν-έναν, χτυπήστε.
2. Προσθέστε άμυλο, χτυπημένες πρωτεΐνες μέχρι να κορυφωθούν.
3. Ένα μπισκότο ψήνεται στους 170 βαθμούς για 40-50 λεπτά, κρυώνει, κόβεται.
4. διαμορφώστε, καλύψτε το προϊόν με γλάσο.

Raspberry "Sacher"

Το «Sacher» είναι μια συνταγή που σε μια αντισυμβατική εκδοχή έχει ακόμα περισσότερους θαυμαστές. Σε αυτή την περίπτωση, ο εμποτισμός μαρμελάδας βατόμουρου συνδυάζεται με γκανάζ σοκολάτας και τα κέικ προλιπαίνονται με σιρόπι σοκολάτας για ζουμερό. Η απαράμιλλη γεύση του γλυκού που προκύπτει δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

• marzipan - 170 g;
• αλεύρι - 40 g;
• κακάο - 70 g;
• αυγά - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 230 g;
• φασόλια κακάο - 40 g;
• λάδι - 40 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 30% - 280 g.
• μαύρη σοκολάτα - 200 g;
• κονιάκ - 20 ml;
• μαρμελάδα βατόμουρο - 150 g;
• ζελατίνη - 10 g.

Μαγείρεμα

1. Βάλτε αμυγδαλωτά με κρόκους, 50 γραμμάρια ζάχαρη και κόκκους κακάο λιωμένους με βούτυρο.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι, 20 g κακάο και ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη (50 g).
3. Ένα μπισκότο ψήνεται στους 180 βαθμούς, κρυώνει, κόβεται σε 3 μέρη.
4. Η μαρμελάδα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο, παχύνεται με μισή μερίδα ζελατίνης.
5. Η σοκολάτα διαλύεται σε ζεστή κρέμα (200 ml).
6. Από 100 ml νερού, 15 g κακάο και 50 g ζάχαρης, το σιρόπι βράζεται, τα κέικ εμποτίζονται με αυτό.
7. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, το κάτω και το πάνω κέικ αλείφονται με γκανάζ και το μεσαίο με μαρμελάδα.
8. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κακάο, ζεσταίνουμε, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζελατίνη.
9. Ρίξτε το παγωμένο γλάσο πάνω από το κέικ.

Sacher με φρούτα

Η συνταγή για το κέικ Sacher στο σπίτι, που παρουσιάζεται παρακάτω, θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια πιο ζουμερή εκδοχή του γλυκού προσθέτοντας φέτες φρούτων στο στρώμα ανάμεσα στα κέικ. Το τέλειο συμπλήρωμα της παλέτας κονσερβοποιημένα ροδάκινα, ανανάδες, φέτες μπανάνας ή φρούτα, φέτες μαρμελάδας μούρων.