ஆரஞ்சு தோல் மர்மலாட் செய்முறை. உண்மையான பழைய ஆங்கில ஆரஞ்சு மர்மலேட்

முதலில் துளை நேராக, ஒரு சுரங்கப்பாதை போல மென்மையானது, பின்னர் திடீரென்று கீழே விழுந்தது. ஆலிஸ் கண் இமைப்பதற்குள், அவள் ஒரு ஆழமான கிணற்றில் விழுந்தது போல் விழ ஆரம்பித்தாள்.

ஒன்று கிணறு மிகவும் ஆழமாக இருந்தது, அல்லது அவள் மிக மெதுவாக விழுந்தாள், அவள் சுயநினைவுக்கு வந்து அடுத்து என்ன நடக்கும் என்று யோசிக்க போதுமான நேரம் இருந்தது. முதலில் கீழே அவளுக்காக என்ன காத்திருக்கிறது என்று பார்க்க முயன்றாள், ஆனால் அங்கே இருட்டாக இருந்தது, அவளால் எதையும் பார்க்க முடியவில்லை. பின்னர் அவள் சுற்றி பார்க்க ஆரம்பித்தாள். கிணற்றின் சுவர்கள் அலமாரிகளாலும் புத்தக அலமாரிகளாலும் அமைக்கப்பட்டன; சில இடங்களில் கார்னேஷன்களில் படங்களும் வரைபடங்களும் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளன. அலமாரிகளில் ஒன்றைக் கடந்து பறந்து, அதிலிருந்து ஒரு ஜாடியைப் பிடித்தாள். ஜாடி "ஆரஞ்சு ஜம்மி" என்று பெயரிடப்பட்டது, ஆனால் ஐயோ! அவள் காலியாக இருந்தாள். ஆலிஸ் ஜாடியை கீழே வீச பயந்தார் - யாரையாவது கொல்லக்கூடாது என்பது போல! பறக்கையில், அவள் அதை ஏதோ ஒரு அலமாரிக்குள் தள்ள முடிந்தது.

கேள்விக்குரிய தயாரிப்பு ஜாம் உடன் குழப்பமடையக்கூடாது - இது வார்த்தையின் பழைய ஆங்கில அர்த்தத்தில் வெறும் மர்மலேட் ஆகும். உண்மையைச் சொல்வதானால், நானே ஆச்சரியப்பட்டேன்: ஏன் "மார்மலேட்"? அது சரித்திர ரீதியாக நடந்தேறியது என்று நினைத்தேன், இங்கு சிறப்பு அர்த்தங்களைத் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை. அதை நானே சமைக்க முடிவு செய்தபோதுதான், இங்கு நாம் பழகிய வடிவத்தில் மர்மலேடுடனான தொடர்பு மிகவும் நேரடியானது என்பதை உணர்ந்தேன். உண்மையில், இது இதுதான்: சிட்ரஸ் பழங்களில் காணப்படும் இயற்கையான பெக்டின் கொண்ட ஜெல் செய்யப்பட்ட பழம் சிரப். அதாவது, தயாரிப்பின் சரியான அமைப்பு இங்கே முக்கியமானது. சிரப்பில் உள்ள ஆரஞ்சு தோல்கள் மர்மலேட் அல்ல. ஆரஞ்சு ஜெல்லியில் ஆரஞ்சு தோல்கள் - ஆம்.

கலவை மிகவும் எளிது: சிட்ரஸ், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர். ஆனால் சரியான முடிவைப் பெற, விகிதாச்சாரத்தையும் தொழில்நுட்பத்தையும் மதிக்க வேண்டியது அவசியம். மற்றவற்றில், எல்லாமே அடிப்படை மற்றும் அழுத்தமற்றவை. சமையலில் சிறிது நேரம் நீட்டிக்கப்படுகிறது, ஆனால் செயலில் பங்கேற்பு தேவைப்படும் செயல்முறைகள் குறைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான நேரம் உட்செலுத்துதல் மற்றும் சமையல் மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.

கலவையைப் பொறுத்தவரை - கிளாசிக் ஆரஞ்சு மர்மலேட் கசப்பான செவில் ஆரஞ்சுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவற்றிலிருந்து மட்டுமே. அவற்றின் மூல வடிவத்தில், அவை உணவுக்கு சிறிதளவு பயன் அளிக்கின்றன, ஆனால் அத்தகைய கசப்பான பாதுகாப்பாக, அவை மிகச் சிறந்தவை. நீங்கள் ஐரோப்பாவில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், சரியான "சாப்பிட முடியாத" ஆரஞ்சுகளைப் பெறுவது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும். ரஷ்யாவில், இது நம்பத்தகாதது (லேசாகச் சொல்வதானால்), ஆனால் இது விரக்திக்கு ஒரு காரணம் அல்ல. எங்கள் மர்மலேட்டை அசலுக்கு சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களை ஆரஞ்சுகளில் சேர்க்கலாம், அதிக கசப்புடன் - திராட்சைப்பழம், முதலில். எப்படியும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் எலுமிச்சை உள்ளது. பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து பழங்களிலிருந்தும் வெள்ளை படங்கள் மற்றும் விதைகளும் கசப்பை சேர்க்கும். ஆனால் செய்முறையிலேயே இதைப் பற்றி நான் தொடர்ந்து பேசுவேன் - எனது பதிப்பு நாம் பழகிய இனிப்பு ஆரஞ்சுகளைப் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சமையல் வெப்பமானி வைத்திருப்பது நல்லது. ஆனால் நீங்கள் பழைய முறையில் செய்யலாம், அது இல்லாமல் - எப்படி என்பதை கீழே விளக்குகிறேன்.

முக்கியமானது: சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்காதீர்கள்! ஒரு எண் யாரையாவது பயமுறுத்தக்கூடும் என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் இது ஒரு தொழில்நுட்பத் தேவை: சரியான மர்மலேட் நிலைத்தன்மையைப் பெற, உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அடர்த்தியின் சிரப் தேவை. இல்லையெனில், அது சரியாக ஜெல் ஆகாது, மேலும் மிட்டாய் ஆரஞ்சுகள் தொங்கும் ஒரு மெல்லிய சிரப்பைப் பெறுவீர்கள். தடிமனான சிரப் இந்த தயாரிப்பின் அடிப்படையாகும். பழங்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்க மட்டுமே உதவுகின்றன, மேலும் பெக்டினின் ஆதாரமாகவும் உள்ளன. பொதுவாக, உணவுக்கு ஆதரவான சோதனைகள் வெற்றிகரமாக இருக்கும் என்று என்னால் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. இது ஒரு உன்னதமான வழக்கு, அங்கு பகுதியின் அளவைக் குறைப்பது நல்லது. இந்த மர்மலாட் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. இது மிகவும் மெல்லிய அடுக்குடன் டோஸ்டில் பரவுகிறது, மேலும் கரண்டிகளில் வைக்கப்படாது

ஆரஞ்சு ஜூம்மி

தேவையான பொருட்கள்:
1.5 ஆரஞ்சு (சுமார் 350 கிராம்)
1 எலுமிச்சை
1/2 சிறிய திராட்சைப்பழம் (சுவை மட்டும்)
700 கிராம் சர்க்கரை
500 மில்லி தண்ணீர்

சமையல்:

1. முதலில், சிட்ரஸ் பழங்களை தயார் செய்யவும். ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்டி, சாற்றை மிகவும் கவனமாக பிழியவும். ஆரஞ்சுப் பழங்களின் பாதியில் இருந்து மீதமுள்ள வெள்ளைப் படங்களைத் துடைக்கிறோம், ஆனால் அதைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம், ஆனால் அதை சேமிக்கவும். ஒவ்வொரு பாதியையும் 4 பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம். மேலோடுகள் தடிமனாக இருந்தால், வெள்ளைப் பகுதியின் மேல் அடுக்கை துண்டிக்கவும் (அனைத்தும் இல்லை). முடிந்தவரை மெல்லியதாக நறுக்கவும். திராட்சைப்பழம் சுவையுடன் நாங்கள் அதையே செய்கிறோம் (சாறு தேவையில்லை, நீங்கள் திராட்சைப்பழத்தை சாப்பிடலாம்).

அனுபவத்தை உடனடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கலாம், அதில் மர்மலேட் சமைக்கப்படும். எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு சாற்றில் ஊற்றவும். அரை லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
எலுமிச்சையின் பிழிந்த பகுதிகளை, வெள்ளைப் படலங்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு விதைகளுடன் சேர்த்து, நெய்யில், ஒரு நூலால் கட்டுகிறோம். இந்த துணி பையை அங்கு, பாத்திரத்தில் அனுப்புகிறோம். நூலின் முடிவை பான் கைப்பிடியுடன் இணைக்கலாம், இதனால் பின்னர் அதைப் பெறுவது எளிது. ஒரு மூடியுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் நிற்க விடவும்.

2. அடுத்த நாள், தீ மீது பான் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஒரு குறைந்தபட்ச தீ குறைக்க. ஒரு நிலையான, ஆனால் வலுவான கொதிநிலையுடன் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மேலோடுகள் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாற வேண்டும், மேலும் திரவமானது குறைந்தது மூன்றில் ஒரு பங்கு ஆவியாக வேண்டும். ஆனால் இந்த கட்டத்தில் நடக்கும் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து பெக்டின் வெளியிடப்படுகிறது. எனவே இது ஒரு மிக முக்கியமான கட்டமாகும், அதை சரியான நேரத்தில் குறைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.

3. சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, காஸ் பையை வெளியே எடுத்து, அது சிறிது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும், இதனால் நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக எடுக்கலாம். இந்த பையை சரியாக பிழிய வேண்டும் (லேடெக்ஸ் கையுறைகளுடன் இதைச் செய்வது வசதியானது), ஏனெனில் அதில் நிறைய பெக்டின் உள்ளது, அதை நாம் இழக்க விரும்பவில்லை. பொதுவாக, நாம் எவ்வளவு முடியுமோ அவ்வளவு நன்றாக அழுத்துகிறோம். அதன் பிறகு, பையின் உள்ளடக்கங்கள், நிச்சயமாக, தூக்கி எறியப்படுகின்றன (மற்றும் நெய்யை கழுவி இன்னும் எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்தலாம்).

4. சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள திரவத்தின் நிலைத்தன்மையைப் பார்க்கிறோம். நான் அதை வலுவாக வேகவைத்தேன் - குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல். எனவே நான் இந்த கட்டத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்தேன் - சர்க்கரை கரைவதை எளிதாக்குவதற்காக. ஆனால் பொதுவாக, இங்கே மிதமான தன்மை முக்கியமானது, நீங்கள் நிறைய தண்ணீர் சேர்க்கக்கூடாது.

5. சர்க்கரை ஊற்ற, அசை. எங்கள் பணிப்பகுதி இன்னும் சூடாக இருந்தால், இது நல்லது - சர்க்கரை வேகமாக கரைந்துவிடும். வாணலியை மிதமான தீயில் வைத்து சூடாக்கவும். முக்கியமானது: கொதிக்கும் முன் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கப்பட வேண்டும்.

6. மேலும், ஒரு தெர்மோமீட்டருடன், எல்லாம் எளிது: அதன் வெப்பநிலை 105 ºС ஐ அடையும் வரை மர்மலாடை சமைக்கவும். இது உடனடியாக நடக்காது, இது நிச்சயமாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், ஆனால் சரியான நேரம் கொதிகலின் வலிமை மற்றும் சிரப்பின் ஆரம்ப நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது.
தெர்மோமீட்டர் இல்லாவிட்டால், பழைய பாட்டியின் முறை மீட்புக்கு வரும் - உறைபனி சோதனை. இந்த வழக்கில், முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு சாஸர்களை வைப்பது மதிப்பு, இதனால் அவை சரியாக குளிர்ச்சியடையும். தயார்நிலையைச் சோதிக்க, குளிர்ந்த சாஸரில் சிறிது மர்மலாடை விடுங்கள். முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், அது திடப்படுத்த வேண்டும். ஆரஞ்சு சிரப் தண்ணீராக இருந்தால், மர்மலேட்டை இன்னும் கொஞ்சம் கொதிக்க வைத்து, சோதனையை மீண்டும் செய்யவும். மற்றும் விரும்பிய முடிவு கிடைக்கும் வரை.

7. முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன், அது கடினமாகி, பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

வறுக்கப்பட்ட டோஸ்டுடன் நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம், விரும்பினால், இணைக்கவும் வெண்ணெய். இந்த ஆடம்பரத்தைப் பெறாத ஆலிஸுக்கு நாங்கள் அனுதாபப்படுகிறோம்.

இருப்பினும், ஆரஞ்சு மர்மலாடைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரே வழி இதுவல்ல. நீங்கள் சமைத்த அளவு நிறைய இருந்தால் - அதிகப்படியான மறுசுழற்சி செய்ய ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது! மற்றும் அதை மிகவும் ஆங்கில வழியில் செய்ய, மேலும் - ஒரு இலக்கிய வழியில்.

ஆரஞ்சு மார்மலேட் செய்வது எப்படி என்று நான் நீண்ட காலமாக கற்றுக்கொள்ள விரும்பினேன். சந்தேகங்களை நிறுத்தியது. இது போன்ற ஒன்று: வீட்டில் மர்மலாட் - இது தேவையா? நிறைய ஆயத்த மற்றும் சுவையானவை உள்ளன, எனவே அமெச்சூர் நிகழ்ச்சிகளில் நேரத்தை வீணாக்குவது ஏன்? இருப்பினும், நான் ரிஸ்க் எடுத்தேன், அதற்காக வருத்தப்படவில்லை.

உண்மையான ஆரஞ்சு மர்மலேட் ஒரு "அற்பமான" வாங்கப்பட்ட ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது: உண்மையான ஆரஞ்சுகள் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் சுவை மாற்றீடுகள் அல்ல. உண்மையான ஆரஞ்சு மர்மலேடில் சாயங்கள் அல்லது செயற்கை சுவை சேர்க்கைகள் இல்லை. பொதுவாக, எல்லாம் இயற்கையானது.

தேவையான பொருட்கள்

• ஆரஞ்சு - 5-6 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 10-11 டீஸ்பூன். எல். (வாங்கிய ஆரஞ்சுகளின் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்து)
• ஒரு ஆரஞ்சு பழம்
• பெக்டின் (ஜெல்ஃபிக்ஸ், ஜெலின்கா) அடிப்படையிலான ஜெல்லிங் கலவை - 1 பாக்கெட்

ஜெல்லிங் நிறை பற்றி. செய்முறை Zhelinka என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தூள் பயன்படுத்துகிறது - அறிவுறுத்தல்கள் படி, அது கொதிக்கும் பிறகு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். நான் என்ன செய்தேன். ஆனால் நீங்கள் Zhelfix, Confiture அல்லது பிற பெக்டின் அடிப்படையிலான தூள் எடுத்துக் கொண்டால், வழிமுறைகளை கவனமாகப் படித்து, பையில் எழுதப்பட்ட வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும் - அவை வேறுபட்டிருக்கலாம்.

ஆரஞ்சு மர்மலாட் செய்வது எப்படி

ஆரஞ்சு பழங்களை கழுவி பாதியாக வெட்டவும்.

அவற்றின் சாற்றை பிழியவும் (என்னிடம் கையேடு சிட்ரஸ் ஸ்க்வீசர் உள்ளது).

இது சுமார் 400 கிராம் புதிய சாறு மாறியது.

வாணலியில் சாற்றை ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால் - நன்றாக வடிகட்டி மூலம்.

வாணலியில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

ஆரஞ்சு தோலையும் போடவும்.

முழு கலவையையும் மெதுவாக கிளறி, தொடர்ந்து கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

இதற்கிடையில், ஜெல்லிங் கலவையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, கட்டிகளை அகற்ற தேய்க்கவும். சாறு கொதிக்கும் போது நீங்கள் அதை சேர்க்க வேண்டும்.

பின்னர் மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும்.

கலவை சூடாக இருக்கும்போது, ​​​​அது ஜெல்லி அல்லது மர்மலாடை ஒத்திருக்காது. ஸ்பூனில் இருந்து கலவையானது எப்படி எளிதாக பாய்கிறது என்று பாருங்கள்? மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு மிகவும் அமைதியான தீயில் அடுப்பில் வைக்கவும்.

உங்கள் மர்மலேட் சிறிது குளிர்ந்து, நீங்கள் விரும்பியபடி பரிமாறவும்: கண்ணாடிகள், ரொசெட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் அதை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

எங்கள் விஷயத்தில், ஆரஞ்சு மர்மலாட் இரவு முழுவதும் அறை வெப்பநிலையில் நின்றது, மறுநாள் காலையில் அது முற்றிலும் உறைந்து சாப்பிட தயாராக இருந்தது! அல்லது நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் (ஆனால் அது குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே): இரண்டு மணி நேரம் - மற்றும் வோய்லா.

ஆரஞ்சு மர்மலாட் (மற்றும் வேறு ஏதேனும்) எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கடாயில் சிறந்தது, இல்லையெனில் மர்மலேட் எரியும் மற்றும் உரிக்கப்படாது.

விதைகள் புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு சாற்றில் மிதந்தால் (மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளது), பின்னர் அதை நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்ட மறக்காதீர்கள். வேறு ஏதேனும் பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளுடன் இதைச் செய்யுங்கள்.

அனுபவம் பற்றி. ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தின் இரண்டு பகுதிகளின் சுவை, அதில் இருந்து சாறு ஏற்கனவே பிழிந்தால் போதும். நீங்கள் மட்டும் அதை மிக நன்றாக grater மீது தேய்க்க மற்றும் ஒரு அழகான, பிரகாசமான ஆரஞ்சு தலாம் மட்டும் எடுக்க வேண்டும், ஆனால் வெள்ளை (கசப்பான) தேவையில்லை.

மர்மலேட் தயாரிக்கும் போது, ​​அதை அடிக்கடி கிளற மறக்காதீர்கள். பொதுவாக, கிளறி இயக்கம் இந்த இனிப்பு தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும்.

சர்க்கரை பற்றி. செய்முறையில் சில சர்க்கரை உள்ளது, இது ஒரு நனவான தேர்வு. ஆனால் நீங்கள் மேசைக்கு மார்மலேட்டை பரிமாறலாம், அதை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.

ஆரஞ்சு மர்மலாடிற்கான ஆரஞ்சுகள் அடர்த்தியான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தோற்றத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். உங்கள் கையில் ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தை சிறிது அழுத்தினால், உலர்ந்த ஆரஞ்சு உணரப்படுகிறது, அது இலகுவாகவும், உள்ளே பருத்தி போலவும் இருக்கும். அத்தகைய ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து நீங்கள் நிறைய சாறு பிழிய முடியாது.

ஆரஞ்சு பழங்களைக் கழுவி, அவற்றிலிருந்து சாறு பிழிந்து, பொருத்தமான வழியில் பிழியவும். புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல கையேடு ஜூஸர் மூலம் நீங்கள் ஆரஞ்சுகளை பிழிந்தால், நீங்கள் முதலில் ஆரஞ்சு பழத்தை சூடான நீரில் பிடித்து மேசையில் உருட்டலாம், எனவே அதிக சாறு இருக்கும், மேலும் அதை பிழியுவது எளிதாக இருக்கும்.

சாற்றை தோராயமாக இரண்டு கொள்கலன்களாக பிரிக்கவும். இதை கண்ணால் செய்யலாம். ஒரு பாகத்தில் சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும். சர்க்கரையின் அளவை சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யலாம். முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை சர்க்கரையில் உருட்ட நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஒரு கிளாஸை விட சற்று குறைவாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு முழு கிளாஸை எடுத்துக் கொள்ளலாம், மேலும் ஆரஞ்சு மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், ஒரு ஸ்லைடுடன் ஒரு கண்ணாடி.

சாற்றின் மற்றொரு பகுதியில் அகர்-அகரை ஊற்றி கலக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் விடவும்.

சாறு மற்றும் சர்க்கரையை கொதிக்க வைக்கவும். இந்த பாகில், கிளறி, அகர்-அகருடன் சாறு சேர்க்கவும். கலவையை 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

கலவையை சிறிது ஆறவைத்து அதன் மேல் ஊற்றவும் சிலிகான் அச்சுகள். அகர்-அகருடனான கலவைகள் அறை வெப்பநிலையில் கூட விரைவாக கடினமடைகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே நீங்கள் முழுமையான குளிரூட்டலுக்கு காத்திருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், கலவையை லேடில் சரியாக கெட்டியாகிவிடும் மற்றும் அதை ஊற்ற கடினமாக இருக்கும்.

சிறிது ஆறவிடவும். பின்னர் அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, அச்சுகளில் இருந்து மர்மலாடை அகற்றவும்.

லேசான புளிப்புடன் கூடிய பிரகாசமான ஆரஞ்சு துண்டுகளை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு மர்மலாட் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். சமையல் குறிப்புகளில், ஜெலட்டின், அகர்-அகர் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவற்றை தடிப்பாக்கிகளாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அல்லது சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து மட்டுமே தடிமனான ஆரஞ்சு ஜாம் சமைக்க முடியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆங்கில மொழி பேசும் நாடுகளில் மர்மலேட் என்ற வார்த்தையின் துல்லியமாக இந்த அர்த்தம் (தடித்த ஆரஞ்சு ஜாம்).

எந்த மளிகைக் கடையிலும் நீங்கள் எளிதாகக் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மிகவும் பொதுவான வகை தடிப்பாக்கி ஜெலட்டின் ஆகும்.

அதன் அடிப்படையில் ஆரஞ்சுகளில் இருந்து மர்மலாட் தயாரிக்க, பொருட்களின் விகிதங்கள் பின்வருமாறு இருக்கும்:

• மொத்தம் 1 கிலோ எடை கொண்ட 4 ஆரஞ்சு;
• 250 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 35 கிராம் ஜெலட்டின்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. தயாரிப்பு வழிமுறைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி ஜெலட்டின் தயாரிக்கவும். இது வழக்கமாக தயாரிப்பை தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து, 1: 3 என்ற விகிதத்தில் எடுத்து, பின்னர் ஒரு நுண்ணலை அல்லது நீராவி குளியல் மூலம் வீங்கிய தடிப்பாக்கியை உருக வேண்டும்.
2. இதற்கிடையில், இரண்டு ஆரஞ்சுகளில் இருந்து மெல்லிய தோலை அகற்றவும், இதனால் வெள்ளை பகுதி தீண்டப்படாமல் இருக்கும், இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட மர்மலாட் கசப்பாக இருக்கும். அடுத்து, எல்லா பழங்களிலிருந்தும் சாற்றை எந்த வகையிலும் பிழியவும். நீங்கள் 200 மில்லி சாறு பெற வேண்டும். குறைந்த திரவம் இருந்தால், நீங்கள் குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.
3. கொதித்த பிறகு சுமார் மூன்று நிமிடங்களுக்கு அனுபவம், சாறு மற்றும் சர்க்கரையை நெருப்பில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கலவையை வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் உடன் கலக்கவும். சூடான மர்மலாடை அதன் திரவ நிலையில் அச்சுகளில் ஊற்றவும் (பனிக்கான சுருள் சிலிகான் அச்சுகள் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை) மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அனுப்பவும். கடினப்படுத்திய பிறகு, மர்மலேட் தயாராக உள்ளது.

ஜெலட்டின் மீது மர்மலேட் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை சர்க்கரையுடன் உருட்ட முடியாது, ஏனென்றால் அது குளிரில் கூட உருகும். அதிக கவர்ச்சிக்காக, சுருள் மர்மலாட்களை தேங்காய் துருவல்களில் உருட்டலாம்.

பெக்டின் கொண்டு செய்வது எப்படி

சரியான மார்மலேட் - சர்க்கரையில் உருட்டக்கூடிய கடையில் வாங்கியதைப் போல நிலையானது - பழக் கூழ் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவற்றை ஒரு கெட்டியாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே பெற முடியும்.

அத்தகைய ஆரஞ்சு மர்மலாடிற்கு, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 500 கிராம் ஆரஞ்சு ப்யூரி;
• 500 கிராம் சர்க்கரை;
• தூள் சர்க்கரை 50 கிராம்;
• 100 கிராம் குளுக்கோஸ் சிரப் (தலைகீழ் அல்லது வெல்லப்பாகு மூலம் மாற்றலாம்);
• 12 கிராம் சிட்ரஸ் பெக்டின்;
• 8 மிலி எலுமிச்சை சாறு.

சமையல் குறிப்புகள்:

1. மர்மலாட் சமைப்பதில் மிகவும் கடினமான மற்றும் கடினமான செயல் ஆரஞ்சு ப்யூரி ஆகும். அவரைப் பொறுத்தவரை, ஆரஞ்சுகளை உரிக்க வேண்டும், துண்டுகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், அவை ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் வெள்ளைப் படங்களை அகற்றி விதைகளை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும்.
2. பெக்டினுடன் தூள் சர்க்கரை கலக்கவும். பெக்டின் செதில்களாக சுருண்டு போகாமல் இருக்க இது அவசியம், ஆனால் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் ப்யூரியில் கரைக்கப்படுகிறது.
3. ஒரு தடிமனான கீழே மற்றும் சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கிண்ணத்தில் ஆரஞ்சு இருந்து ப்யூரி, தீ அனுப்ப. அதன் வெப்பநிலை 40 டிகிரி அடையும் போது சேர்க்கவும் தூள் சர்க்கரைபெக்டின் கொண்டு, அசை மற்றும் கொதிக்க.
4. கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் குளுக்கோஸ் சிரப்பை ஊற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். அடுத்து, கலவையை 106 டிகிரிக்கு தொடர்ந்து கிளறி கொதிக்க வைக்கவும். தேவையான வெப்பத்தை அடைந்த பிறகு, ஊற்றவும் எலுமிச்சை சாறு, கிளறி மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
5. தயாரிக்கப்பட்ட அச்சுக்குள் சூடான மர்மலாடை ஊற்றவும். சிலிகான் - நீங்கள் தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், மேலும் இரும்பை எண்ணெயிடப்பட்ட காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்த வேண்டும். கடினப்படுத்திய பிறகு (இது 5-6 மணி நேரம் எடுக்கும்), ஊறவைத்த அச்சிலிருந்து மர்மலாடை அகற்றவும் தாவர எண்ணெய்கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டி சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

agar-agar உடன்

அகர்-அகரின் ஜெல்லிங் பண்புகள் ஏற்கனவே 40 டிகிரியில் தோன்றும், எனவே அதன் அடிப்படையில் மர்மலேட் தயாரிக்கப்பட்டால், பின்னர் வீட்டில் இனிப்புநீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தாலும் கூட, ஜெல்லி போல உருகாது.

இந்த சுவையான கலவையின் கலவை பின்வருமாறு:

• 200 மில்லி புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு;
• 100 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• அகர்-அகர் தூள் 7 கிராம்.

அகர்-அகருடன் ஆரஞ்சு மர்மலேட் செய்வது எப்படி:

1. ஆரஞ்சு சாற்றின் மொத்த அளவு ¾ அகர்-அகருடன் கலந்து சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள 50 மில்லி சாற்றை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கொதிக்கும் பாகில் சாறுடன் நீர்த்த அகர்-அகரை ஊற்றவும், கொதித்த பிறகு 3-4 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.
3. அடுப்பிலிருந்து கலவையை அகற்றவும், அது 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் சிலிகான் அச்சுகளில் ஊற்றவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் அதை உறுதிப்படுத்தவும்.

சர்க்கரை மேலோடு பெற, முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை சர்க்கரையில் பல முறை உருட்டலாம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் உலர்த்தலாம்.

ஆரஞ்சு தோல் மர்மலாட்

பெரும்பாலான மக்கள் வெறுமனே தூக்கி எறியும் ஆரஞ்சு தோல் சுவையான ஆரஞ்சு மர்மலாடாக மாறும்.

அத்தகைய சுவையை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் ஆரஞ்சு தோல்கள்;
• 300 கிராம் தானிய சர்க்கரை.

செயல்களின் வரிசை:

1. ஆரஞ்சு தோலை தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொப்பளிக்கட்டும், பின்னர் அதை வடிகட்டி, புதிய ஒன்றை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் செயல்முறையை மொத்தம் மூன்று முறை செய்யவும், எப்போதும் தண்ணீரை மாற்றவும். கசப்பிலிருந்து விடுபடுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.
2. மூன்றாவது கொதித்த பிறகு, சிறிய துளைகளுடன் ஒரு தட்டி பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மேலோடுகளை அரைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட தோலை சர்க்கரையுடன் கலந்து, 100 மில்லி குழம்பு வேகவைத்து, எல்லாவற்றையும் சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மர்மலேட் எரியாது.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, அதில் ஏராளமாக சர்க்கரை தெளிக்கப்பட்டு, அதன் மேல், சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு தோல்களை சம அடுக்கில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும், 60 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, நன்கு உலர வைக்கவும், ஆனால் மர்மலாட் மீள்தன்மையுடன் இருக்கும்.
4. முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையில் உருட்டி, ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

ஜூலியா வைசோட்ஸ்காயாவுடன் சமையல்

யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவின் செய்முறையின்படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு மர்மலேட் என்பது இனிப்பு சிரப்பில் உள்ள சிட்ரஸ் பழங்களின் துண்டுகள், ஜாம் போன்றது. நிச்சயமாக, ஸ்டோர் மார்மலேட்டின் காதலர்கள் இந்த விருப்பத்தை விரும்ப மாட்டார்கள், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் ரசிகர்கள் அத்தகைய மர்மலாட்டின் சிறிய ஜாடியை விரும்புவார்கள்.

சர்க்கரை மற்றும் பழங்களின் விகிதங்கள்:

• 1000 கிராம் ஆரஞ்சு;
• 900 கிராம் சர்க்கரை.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. குளிர்ந்த நீரில் ஆரஞ்சுகளை 48 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், தலாம் ஈரமாகி அதன் துளைகளை முழுமையாக திறக்கும்.
2. பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, பழங்களை துவைக்கவும், தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஆரஞ்சு பழங்களை சிறிது மட்டுமே மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், 3-4 வேகத்தில் வேகவைக்கவும். மென்மையான வரை மணி.
3. திரவத்திலிருந்து ஆரஞ்சுகளை அகற்றி, முழுமையாக குளிர்ந்து, விதைகள் மற்றும் பகிர்வுகளை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு காலாண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் 1 செமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சுகளை சர்க்கரையுடன் கலந்து, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், தேவைப்பட்டால், மர்மலேட் எரியாதபடி கீழே சிறிது ஆரஞ்சு சாற்றை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி, அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், சர்க்கரை இருக்கும் வரை. முற்றிலும் கலைக்கப்பட்டது.
5. முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை சிறிய மலட்டு கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு உபசரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

ஆரஞ்சு சாறு இருந்து

ஆரஞ்சு மார்மலேடிற்கான அடிப்படை முழு பழங்கள் மற்றும் தோல்கள் இரண்டாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் புதிய சாறு பெரும்பாலும் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, புதிய சாறு அடிப்படையில், நீங்கள் எடுத்து ஒரு சுவையான மெல்லும் ஆரஞ்சு மர்மலாட் தயார் செய்யலாம்:

• 200 மில்லி சாறு;
• 400 கிராம் சர்க்கரை;
• 20 கிராம் ஜெலட்டின்.

முன்னேற்றம்:

1. அரை சாறுடன் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் தடிப்பாக்கி ஈரப்பதத்துடன் நன்கு நிறைவுற்றது.
2. மீதமுள்ள சாற்றை சர்க்கரையுடன் கலந்து சிரப்பை கொதிக்க வைக்கவும். கலவையை அனைத்து படிகங்களையும் முழுமையாகக் கரைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து சிரப்பை அகற்றி, அதில் வீங்கிய ஜெலட்டின் மாற்றவும், மென்மையான மற்றும் ஒரே மாதிரியான வரை கிளறவும். பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்ந்து விடவும்.

இந்த மர்மலேட் பிசுபிசுப்பானதாகவும், சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் மாறும், எனவே அது உருகும் என்று பயப்படாமல் சர்க்கரையில் உருட்டலாம்.

ஆரஞ்சு-எலுமிச்சை உபசரிப்பு

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு சிறந்த சுவை மட்டுமல்ல, சிட்ரஸ் துண்டுகளின் வடிவத்தில் அசல் விளக்கக்காட்சியையும் கொண்டுள்ளது.

ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 150 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு;
• 150 மில்லி எலுமிச்சை சாறு;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• 50 கிராம் குளுக்கோஸ் சிரப் (தலைகீழ் அல்லது வெல்லப்பாகு மூலம் மாற்றலாம்);
• 15 கிராம் ஆப்பிள் பெக்டின்.

சமையல் முறை:

1. தோலை உணவுக்காகப் பயன்படுத்துவதால், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சையை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவவும். பின்னர் ஒவ்வொரு பழத்தையும் பாதியாக வெட்டி கவனமாக கூழ் தேர்ந்தெடுக்கவும், அதில் இருந்து தேவையான அளவு சாறு பிழியவும்.
2. 50 கிராம் சர்க்கரையை பெக்டினுடன் நன்கு கலக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரையை எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு, குளுக்கோஸ் சிரப் சேர்த்து கலக்கவும். இந்த கலவையை தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. பின்னர், தொடர்ந்து கிளறி, சர்க்கரை-பெக்டின் கலவையில் ஊற்றவும், மார்மலேட் 7-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும் மற்றும் சிட்ரஸ் பீல் அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
4. மர்மலாட் கெட்டியானதும், அதை துண்டுகளாக வெட்டி சர்க்கரையில் உருட்டவும். சுவையான மற்றும் அசல் வீட்டில் சுவையானது பரிமாற தயாராக உள்ளது.

கேரட் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன்

நீங்கள் ஒரு சிறிய பல்வேறு வேண்டும் போது, ​​நீங்கள் ஆப்பிள் மற்றும் கேரட் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு ஆரஞ்சு மர்மலாட் செய்ய முடியும்.

இந்த இனிப்பு கொண்டுள்ளது:

• 2 நடுத்தர ஆரஞ்சு;
• 2 ஆப்பிள்கள்;
• 2 கேரட்;
• 270 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 50 கிராம் குளுக்கோஸ் சிரப்;
• 6 கிராம் பெக்டின்;
• 2 கிராம் அகர்-அகர்;
• 4 மில்லி எலுமிச்சை சாறு.

செயல் அல்காரிதம்:

1. தலாம், வெள்ளை படங்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து ஆரஞ்சுகளை உரிக்கவும், கேரட்டில் இருந்து தோலின் மேல் அடுக்கை உரிக்கவும், ஆப்பிள்களில் இருந்து விதை பெட்டியை வெட்டி, தலாம் துண்டிக்கவும். சிட்ரஸ் பழங்கள், வேர் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை ஒரு கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும்.
2. 250 கிராம் முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியை எடைபோட்டு, அதில் குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த கலவையை நன்கு கிளறி, ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் 60 டிகிரி வரை சிறிது குளிர்ந்து, மீதமுள்ள 70 கிராம் சர்க்கரையை பெக்டின் மற்றும் அகர்-அகர் கலந்து சேர்க்கவும். அதன் வெப்பநிலை 106 டிகிரியை அடையும் வரை மர்மலேட்டை வேகவைக்கவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சூடான மர்மலாடை விரைவாக மாற்றவும் மற்றும் மென்மையாக்கவும், நிலைப்படுத்தவும். கெட்டியான பிறகு, க்யூப்ஸாக வெட்டி, நன்றாக சர்க்கரையில் உருட்டவும்.

ஆங்கில செய்முறை

புராணக்கதையின்படி, ஒரு ஆர்வமுள்ள மளிகைக் கடைக்காரர் கசப்பான வலென்சியன் ஆரஞ்சுகளை விற்க முடிவு செய்தார், அவற்றின் கசப்பை சர்க்கரையுடன் மறைத்து, காலை உணவுக்கு சிற்றுண்டியுடன் பரிமாறப்பட்ட தடிமனான ஜாம் ஆங்கில ஆரஞ்சு மர்மலேட் பிறந்தது.

அதை உருவாக்க, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• 6 நடுத்தர ஆரஞ்சு;
• 1 எலுமிச்சை;
• 500 மில்லி தண்ணீர்;
• 1500 கிராம் சர்க்கரை.

நாங்கள் பின்வருமாறு மர்மலாடை தயார் செய்கிறோம்:

1. இரண்டு ஆரஞ்சு பழங்களின் தோலை மெல்லிய நூடுல்ஸாக நறுக்கவும். அடுத்து, அனைத்து சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்தும் சாறு தயாரிக்க ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தவும்.
2. சாற்றை தண்ணீரில் கலந்து, மேலோடுகளில் இருந்து நூடுல்ஸைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் ஒரு துணி பையில் மூடப்பட்ட போமாஸை அங்கே வைக்கலாம். கலவையை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, சுமார் இரண்டு மணி நேரம், அளவு பாதியாக குறையும் வரை.
3. அடுத்து, வாணலியில் இருந்து கடாயை அகற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். மர்மலேட்டை கால் மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் சாஸரில் சிறிது சொட்டவும், ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தட்டு சாய்ந்தால், துளியின் மேற்பரப்பு சுருக்கப்படும் - மர்மலேட் தயாராக உள்ளது. இல்லையெனில், சிறிது நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. மேலும் சேமிப்பிற்காக முடிக்கப்பட்ட மர்மலாடை மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும். செய்முறையில் தடிப்பாக்கிகள் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், தயாரிப்பு மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும். பெரும்பாலும் அதை கத்தியால் வெட்ட வேண்டும்.