ერთ-ერთი პოპულარული საჭმელი, რომელიც ადვილად შეინახება ზამთრისთვის, არის ქართული ბადრიჯანი. ამ კერძის საკმარისი ვარიაციებია, რომ აირჩიოთ საკუთარი ვარიანტი.
ცოტას მოსწონს ბოსტნეულის გემო. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ჯიში მწარეა. იცის სამზარეულოს ყველა სირთულე, შეგიძლიათ შექმნათ საოცარი გემოთი კერძი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი შერწყმულია თითქმის ყველა ბოსტნეულთან და სანელებლთან.
ქართული შემწვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
მადა საკმაოდ ცხარე გამოდის. ამიტომ ფრთხილად იყავით სანელებლების მიმართ.
თქვენ უნდა აიღოთ:
- ბადრიჯანი – 1 კგ 800 გრ.
- ნიორი - სამი დიდი თავი
- ტკბილი წიწაკა - ორი ან სამი წიწაკა
- ცხელი ჩილის წიწაკა - ერთი ღვეზელი
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- სუფრის ძმარი 9% - 4 დიდი კოვზი
- შაქარი - 2,5 დიდი კოვზი
- მარილი დანამატების გარეშე - 2,5 დიდი კოვზი
ლურჯი პირობა დავჭრათ რგოლებად, ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სიგანით.
ნაჭრებს დაასხით ორი დიდი კოვზი მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ოცი წუთი.
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ორივე სახის წიწაკა დიდ ნაჭრებად.
მზა ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით.
დაუმატეთ მასას სუფრის ძმარიდა შაქარი.
ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ცისფერი გარეცხეთ გამდინარე წყლით და გაწურეთ.
შეწვით რგოლები ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე მცირე რაოდენობით ზეთში.
შემწვარი ცისფერი ჩაყარეთ ბოსტნეულის ნარევში და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში.
აიღეთ შესაფერისი, მაღალი ქვაბი, ძირს დააფინეთ პირსახოცი და მოათავსეთ ქილები. შეავსეთ ცხელი წყლით და გაასტერილეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ქილებს ვაბრტყელებთ სუფთა ხუფების ქვეშ და ვაცალკევებთ საჭმლის გაგრილებას.
ბოსტნეულის არჩევისას ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფორმას. კასრულ ბადრიჯანს ჩვეულებრივ ბევრი თესლი აქვს და დიდი ალბათობით მწარეა.
ნიგვზით და ნიორით
- ბადრიჯანი - ორი საშუალო ზომის
- ნიორი - სამი კბილი
- ახალი cilantro - bunch
- გასუფთავებული ნიგოზი - 1,5 ჭიქა
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი
- სანელებლები, მარილი, პილპილი
მომზადების პროცესი:
- პატარა ლურჯებს ვჭრით 0,8 სმ სისქეში და ოცი წუთის განმავლობაში ავსებთ მარილიანი წყლით. შემდეგ ვამშრალებთ.
- თხილი დაფქვით ნაღმტყორცნებში, ნიორი გაატარეთ პრესაში, წვრილად დაჭერით კილიანტრო დანით. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სანელებლები.
- ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- პლასტმასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ თხილის ნივრის ნარევი და გადაახვიეთ რულეტად.
- გამოაცხვეთ ღუმელში არა უმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში.
ცხარე სოუსით
საკმარისია, საკმაოდ სავსე. შეუძლია იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელ კერძად და ემსახურებოდეს როგორც გვერდითი კერძი.
თქვენ უნდა აიღოთ:
- ბადრიჯანი - 5 ცალი
- ნიორი - სამი კბილი
- ფქვილი - სამი დიდი კოვზი
- კამა მწვანილი - მტევანი
- Cilantro - რამდენიმე sprigs
- რეჰანი - რამდენიმე ყლორტი
- არაჟანი - 200 მლ
- მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ
- რაფინირებული ზეთი
მომზადების პროცესი:
- პატარა ლურჯებს ვჭრით გრძივი ფირფიტებად, ერთი სანტიმეტრის სისქით.
- თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში.
- შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ლანგარზე.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. შეურიეთ ყველაფერი არაჟანით, დაამატეთ ყველა სანელებლები და სანელებლები.
- შემწვარი პლასტმასები შეზეთეთ სოუსით და გაანაწილეთ შუაზე. ზემოდან ისევ შეზეთეთ.
მოხარშული ქართულ სტილში
საჭირო:
- ბადრიჯანი - ორი ცალი
- ტკბილი წიწაკა - ორი ცალი
- პომიდორი - სამი ცალი
- ხახვი - ერთი დიდი თავი
- ახალი კამა - სამი ყლორტი
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - სამი სუფრის კოვზი
- ხმელი-სუნელი – ორი პატარა კოვზი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი
მომზადების პროცესი:
- სქელკედლიან ქვაბს ძირში დავასხათ ზეთი და გავაცხელოთ.
- დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ხახვი.
- წიწაკას ცენტრებს ვაშორებთ და კუბიკებად ვჭრით და ვამატებთ ბოსტნეულს.
- ხორციან პამიდორს დავჭრათ კუბიკებად და ვუმატოთ მთლიან მასას.
- შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით, აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
- მზა მადის მოსასხურებლად რჩება დაჭრილი მწვანილი.
უფრო სწორი იქნება ამ კერძს დავარქვათ - ბადრიჯანი საცივის სოუსში. შეიძლება არსებობდეს სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი.
პირველი არის, როცა სოუსს უფრო თხევადი სახით ამზადებენ და ამ სოუსით შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრებს ასხამენ. ჩემთვის კერძის გარეგნობა არც თუ ისე პრეზენტაბელურია და უბრალოდ შეუძლებელია იმის დანახვა, რა არის იქ და როგორ))).
სამზარეულოს ეს კონკრეტული ვარიანტი უფრო პოპულარულია, როდესაც საცივის სოუსი მსგავსია სისქით ხაჭოს პასტადა ბადრიჯნის ნაჭრები ამ სოუსით არის გახეხილი. გემო იგივეა, მაგრამ გარეგნულად ბევრად უკეთესი.
ძმრის ნაცვლად ტრადიციულად ბროწეულის სოუსს ხმარობენ, მაგრამ მისი არ არსებობის შემთხვევაში, რაც გაქვს, გამოგივა.
ბადრიჯნის საცივის ქართულ სტილში მოსამზადებლად პროდუქციას ავიღებთ სიიდან.
გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაცილეთ კანი. მე არ ვიშორებ მთელ კანს, ეს უფრო გემრიელია.
ბადრიჯანი დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, თუ თქვენი ბადრიჯანი მწარეა, მაშინ მარილი და დატოვეთ, სანამ მუქი წვენი არ ამოვა. გადაწურეთ წვენი, გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი. ჩემი ბადრიჯანი მწარე არ არის და არასდროს ვსვამ.
ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში, ოდნავ დამარილებული. ეცადეთ ტაფაში ბევრი ზეთი არ ჩაასხათ. მომზადებული ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.
შემდეგ მოამზადეთ საცივის სოუსი. Ამისთვის ნიგოზისაჭიროა ფხვნილად დაფქვა. მე ეს გავაკეთე ბლენდერის გამოყენებით, რომელიც განკუთვნილია სანელებლების დასაფქვავად, ამიტომ დაფქვა მაშინვე ძალიან კარგად იყო. თუ ხორცსაკეპ მანქანას იყენებთ, თხილი ორჯერ უნდა გახეხოთ.
ასევე დაჭერით ხახვი, ნიორი და კილანტრო. დაუმატეთ თხილს.
შემდეგ ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ ყველა სანელებლები და მარილი.
სოუსი მოურიეთ სანამ გლუვდება, გემო უნდა მოგეწონოთ - დაამატეთ რაც აკლია. კონსისტენცია არაჟნის მსგავსია. თუ ძალიან სქელია, დაასხით ცოტა ძმარი ან ადუღებული წყალი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. სოუსი უნდა იყოს ზომიერად ცხარე, მაგრამ არა მჟავე.
ბადრიჯნის ნაჭერს მოათავსეთ სავსე ჩაის კოვზი საცივის სოუსი. შეგიძლიათ შიგთავსი გაავრცელოთ და ნაჭერი შუაზე გადაკეცოთ, ან დატოვეთ წაუსვით და გააბრტყელოთ, როგორც გსურთ.
თეფშზე მოათავსეთ ბადრიჯანი საცივის სოუსში. სურვილისამებრ მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ხახვის რგოლებით ან მწვანილით. მაგრამ მე ყოველთვის მენატრება პომიდორი ქართულ ბადრიჯან საცივში )))
Გემრიელად მიირთვით!
და ასევე ძალიან გემრიელია შავი პურით).
ქართული ბადრიჯანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები.
ქართულ სამზარეულოში ბადრიჯანს საპატიო ადგილი ეთმობა და მისი მომზადების უამრავი საშუალება არსებობს. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, ჩაშუშული ან დამარილებული. მზადდება ან ცალ-ცალკე, ნიორით და თხილით, ან სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ძალიან ხშირად ბადრიჯნის მადას უმატებენ თეთრი ღვინის ძმარს და ნიორს, რაც მათ პიკანტურ და პიკანტურ გემოს აძლევს.
ძნელი წარმოსადგენია ქართული სამზარეულო მწვანილის სიუხვის გარეშე. ბადრიჯნისგან დამზადებულ თითქმის ყველა კერძშია ცილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში, რაც საკვებს უნიკალურ გემოს აძლევს, კიდევ უფრო ამდიდრებს მას ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით.
თხილს ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში. ფავორიტი უდავოდ ნიგოზია. მათთან ერთად ამზადებენ უამრავ სოუსს და სუნელს, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს, თევზსა და ბოსტნეულს. თხილს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ბადრიჯანს, დაქუცმაცებული მასის სახით მწვანილით და ნიორით.
ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები:
რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში.
ეს არის უგემრიელესი ეროვნული კერძი ქართული კერძითუმცა მისი მრავალფეროვნება გვხვდება სხვაში აღმოსავლური სამზარეულოებიმაგალითად აზერბაიჯანული. არ არის რთული მომზადება იმ გაგებით, რომ არ დაგჭირდეთ ზედ დადგომა და გამუდმებით მორევა. ბოსტნეული მხოლოდ უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ თასში. სანამ ისინი ღუმელზე ამზადებენ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. ბუგლამა ერთ-ერთი პირველი კერძია, მაგრამ მზადდება მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელზე ქვაბში ან ღუმელში პორციულ ქოთნებში. რეცეპტში შედის უცხო-სუნელი - ფხვნილად დაფქული ცისფერი ფენგრის თესლი, რომელიც კერძს მსუბუქ და სასიამოვნო ელფერს მატებს. თხილის გემო. თუ უცხო-სუნელი ვერ იპოვეთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ არის სრულიად იგივე, მაგრამ მაინც ჯობია არაფერი.
ინგრედიენტები:
4 ც. საკმაოდ დიდი ბადრიჯანი და კარტოფილი, 600 გრ ხორცი (ცხვრის ან სხვა), 2 ც. წიწაკა, პომიდორი და ხახვი 1 ცალი სტაფილო და ცხარე წიწაკა, ქინძი, კამა და რეჰანი (ან სხვა, თქვენი გემოვნებით), 3 კბილი ნიორი, მარილი, უცხო-სუნელი.
მომზადების მეთოდი:
წვრილად დაჭრილი ხორცი ქვაბში მოვათავსოთ პირველ ფენად, ზემოდან კარტოფილის ნაჭრებით. შემდეგი ფენა არის წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი, კათხა (ან კუბურები) პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად.
2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი ჩაასხით ქვაბში ბოსტნეულით და ხორცით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ დახურული სახურავიდაახლოებით ორი საათი.
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოვაყაროთ უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, საჭიროებისამებრ მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი წიპწა. ცხარე წიწაკა. ბუგლამა მიირთმევენ ცხლად.
რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი.
ეს კერძი მზადდება გამომცხვარი ბადრიჯნის საფუძველზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. მსხვილი, რადგან გამოცხობისას ბადრიჯანი ზომით საგრძნობლად იკუმშება და მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოოდ არა მხოლოდ კანი და კუდები დარჩეს, არამედ ბევრი გემრიელი რბილობიც.
ინგრედიენტები:
2 დიდი ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 150გ ნიგოზიგახეხილი, 3 საშუალო კბილი ნიორი, კილანტრო და ოხრახუში, პატარა ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი სანელებლები - რეჰანი და სუნელი სვია, ცხარე დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი, ბროწეულის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი:
გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში (200C) დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი, რბილობი დანით დაჭერით.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი (ტრასაზე ან ნივრის საწურით). დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები, შაქართან და მარილთან ერთად, აურიეთ.
ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ კერძი გაჟღენთილია, ის განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს იძენს. ამიტომ სჯობს ცოტათი, სულ მცირე, 12 საათით ადრე მიირთვათ, გულუხვად მოასხით მადას ბროწეულის მარცვლები.
რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული.
იმის გასაგებად, თუ რა სახის კერძია ეს, უნდა გაარკვიოთ რას ნიშნავს სიტყვა "აჯაფსანდალი". გადატანითი მნიშვნელობით, ეს გულისხმობს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისა და საგნების შერევას. რუსულად არის მსგავსი განმარტება - "ვინეგრეტი". სწორედ ამიტომ, ამ კერძში, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეულის შერევა - პომიდორი, მწვანე ლობიო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მაგრამ მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. იმათ. ერთი ნაწილისთვის ისინი იღებენ დარჩენილი პროდუქტების ნახევარს, ან თუნდაც მესამედს.
ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 1 კგ, თითო ნახევარი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, 250 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი და სტაფილო, 1 კონა ციანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მწიკვი ზაფრანა და დაფქული ქინძი, ბოსტნეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა, 1 წიწაკა წიწაკა (ცხელი წიწაკა), 4 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი:
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი ნაჭრებად (ან ნახევრად), სტაფილო გავხეხოთ წვრილად.
ბადრიჯანი შეწვით (გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ შეწვამდე მარილიან წყალში ჩასხმა არ დააზარალებს), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზეთი დაიწიოს. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკა და სტაფილო, ყველაფერი ერთად შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადავიტანოთ ბადრიჯნებს.
ლობიოს კუდები მოჭერით, თითოეული ღვეზელი ხელით გატეხეთ 2 ან 3 ნაწილად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, ადუღებული წყლით მოასხით, შემდეგ დაჭერით.
ნიორი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ პომიდორს. დარჩენილი მწვანილი დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში ბადრიჯანთან ერთად, ასევე დაფნის ფოთოლი სანელებლებით და მარილით. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით.
ორიგინალურია ბადრიჯანი თხილის სოუსით ქართული საჭმელი. ეს არის ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის უცვლელი ატრიბუტი. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. სცადე.
ინგრედიენტები:
4 ბადრიჯანი, 150 გრ ნიგოზი (გაფცქვნილი), 1 კონა ოხრახუში და ქინძი, 1-2 საშუალო ზომის ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა და ქინძი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება იყოს ვაშლი) - 3 ს.კ., მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ენის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააშრეთ (გაწურეთ) და შეწვით ზეთში.
შევსებისთვის: თხილი გავხეხოთ (ნაღმტყორცნებით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავწუროთ ნიორი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.
ცხელ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და მოაყარეთ შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. თეფშზე მოვათავსოთ ბადრიჯანი თხილით, თითოეული რულეტი ხახვის რგოლთან ერთად მოვათავსოთ. ახლა გააცივეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია ბროწეულის მარცვლებითა და ოხრახუშის ფოთლებით.
ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ არა გრძივი ენებით, არამედ განივი წრეებით. შემდეგ შიგთავსი უნდა მოვათავსოთ ორ შემწვარ წრეს შორის, ზემოდან კი ხახვის რგოლი მოვათავსოთ.
ქართული ბადრიჯანი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან.
ბუნებაში დასვენებისას სცადეთ შიშ ქაბაბის მომზადება ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით ქართული სამზარეულო. მწვადი არის ქაბაბი ბადრიჯანში. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 1 ბადრიჯანი და 150-200 გრ ხორცი (თავდაპირველად ცხვრის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ფრინველის ხორციც). ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ხორცის ნაჭრები (დამარილებული და პილპილი) ჭრილში და გადავახვიოთ შამფურზე ისე, რომ ყველა ნაჭერი და თავად ბადრიჯანი ორივე ბოლოში გაიჭრას. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი, პერიოდულად წაუსვით ბადრიჯანი და ხორცი მცენარეული ზეთით.
Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/
ინგრედიენტები:
- ერთი პატარა ხახვი;
- ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
- ორი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- სამი საშუალო ზომის პომიდორი;
- ხმელი-სუნელი სუნელი - ორი ჩაის კოვზი;
- ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
- 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.
არაჩვეულებრივი ჩაშუშული ბადრიჯნები ქართულ სტილში. ეტაპობრივად რეცეპტი
- რაც მიყვარს ამ ქართული ბადრიჯნის რეცეპტში მისი სიმარტივეა. უბრალოდ რიგრიგობით ვამზადებთ ბოსტნეულს და ვდებთ ტაფაში. მარტივი, სწრაფი, გემრიელი.
- დავიწყოთ სამზარეულო.
- ხახვის თავი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე (სასურველია სქელი ძირით და მაღალი გვერდებით), დაასხით მასში მცენარეული ზეთი(შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი: მზესუმზირა, ზეითუნის) და გაათბეთ.
- დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- ამასობაში ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაჭერით ღერო და საპირისპირო წვერი და დაჭერით დიდ წრეებად. წრეების სისქე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრია. ბადრიჯნის კანი არ არის საჭირო. გამონაკლისია დაზიანებული და დამპალი ადგილები, რომლებიც აუცილებლად უნდა მოიჭრას.
- თუ ბადრიჯანი ძალიან სქელია (და ეს ხშირად ხდება), მაშინ გაჭერით შუაზე და შემდეგ ნახევარ რგოლებად დაჭერით.
- ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, სანამ შემდეგ ბოსტნეულს მოვამზადებთ.
- მწვანე ბულგარული წიწაკა კარგად გარეცხეთ. ამოიღეთ ყუნწი და თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- მომზადებული წიწაკა ტაფაზე დავამატოთ და კოვზით (სპატულით) ავურიოთ.
- მწიფე წვნიანი პომიდორი გარეცხეთ და დანით დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში.
- ახლა დაუმატეთ ხმელი-სუნელი სუნელი, მოაყარეთ ხელნაკეთი ბადრიჯანი თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ სპატულით. სწორედ ხმელ-სუნელის სუნელი ანიჭებს ქართულ ჩაშუშულ ბადრიჯანს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და არომატს. ეს ხომ ტრადიციული ქართული სანელებლების პიკანტური ნაზავია, რომელიც კარგად უხდება როგორც ბოსტნეულის კერძებს, ასევე ხორცს.
- დააფარეთ ჩვენი ბოსტნეული სახურავით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ახალი მწვანე კამა წვრილად დაჭერით დანით.
- მზა ქართული ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ასევე ჩაშუშული ბადრიჯანიშესანიშნავად შეავსებს მწვანე კილანტროს.
- Დაეხმარე შენს თავს!
არაჩვეულებრივი ქართული ჩაშუშული ბადრიჯანი ძალიან გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, ახალი პურის დამატება. "ძალიან გემრიელი" საიტის გუნდი გისურვებთ Გემრიელად მიირთვით. მოამზადეთ ჩვენთან ერთად.
ბადრიჯანი ქართულ სტილში - ზოგადი პრინციპებიდა მომზადების მეთოდები
ქართულ სამზარეულოში ბადრიჯანს საპატიო ადგილი ეთმობა და მისი მომზადების უამრავი საშუალება არსებობს. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, ჩაშუშული ან დამარილებული. მზადდება ან ცალ-ცალკე, ნიორით და თხილით, ან სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ძალიან ხშირად ბადრიჯნის მადას უმატებენ თეთრი ღვინის ძმარს და ნიორს, რაც მათ პიკანტურ და პიკანტურ გემოს აძლევს.
ძნელი წარმოსადგენია ქართული სამზარეულო მწვანილის სიუხვის გარეშე. ბადრიჯნისგან დამზადებულ თითქმის ყველა კერძშია ცილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში, რაც საკვებს უნიკალურ გემოს აძლევს, კიდევ უფრო ამდიდრებს მას ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით.
თხილს ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში. ფავორიტი უდავოდ ნიგოზია. მათთან ერთად ამზადებენ უამრავ სოუსს და სუნელს, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს, თევზსა და ბოსტნეულს. თხილს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ბადრიჯანს, დაქუცმაცებული მასის სახით მწვანილით და ნიორით.
ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში
ეს უგემრიელესი ეროვნული ქართული კერძია, თუმცა მისი ვერსია სხვა აღმოსავლურ სამზარეულოშიც გვხვდება, მაგალითად, აზერბაიჯანულში. არ არის რთული მომზადება იმ გაგებით, რომ არ დაგჭირდეთ ზედ დადგომა და გამუდმებით მორევა. ბოსტნეული მხოლოდ უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ თასში. სანამ ისინი ღუმელზე ამზადებენ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. ბუგლამა ერთ-ერთი პირველი კერძია, მაგრამ მზადდება მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელზე ქვაბში ან ღუმელში პორციულ ქოთნებში. რეცეპტში შედის უცხო-სუნელი - ფხვნილად დაფქული ლურჯი ფენგრის თესლი, რომელიც კერძს მსუბუქ ელფერს და სასიამოვნო თხილის არომატს მატებს. თუ უცხო-სუნელი ვერ იპოვეთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ არის სრულიად იგივე, მაგრამ მაინც ჯობია არაფერს.
ინგრედიენტები: 4 ცალი. საკმაოდ დიდი ბადრიჯანი და კარტოფილი, 600 გრ ხორცი (ცხვრის ან სხვა), 2 ც. ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი, 1 ცალი სტაფილო და ცხარე წიწაკა, ქინძი, კამა და რეჰანი (ან სხვა, თქვენი გემოვნებით), 3 კბილი ნიორი, მარილი, უცხო-სუნელი.
მომზადების მეთოდი
წვრილად დაჭრილი ხორცი ქვაბში მოვათავსოთ პირველ ფენად, ზემოდან კარტოფილის ნაჭრებით. შემდეგი ფენა არის წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი, კათხა (ან კუბურები) პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად.
ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დახურეთ სახურავით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოვაყაროთ უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა. ბუგლამა მიირთმევენ ცხლად.
რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი
ეს კერძი მზადდება გამომცხვარი ბადრიჯნის საფუძველზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. მსხვილი, რადგან გამოცხობისას ბადრიჯანი ზომით საგრძნობლად იკუმშება და მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოოდ არა მხოლოდ კანი და კუდები დარჩეს, არამედ ბევრი გემრიელი რბილობიც.
ინგრედიენტები: 2 დიდი ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ დაფქული ნიგოზი, 3 საშუალო კბილი ნიორი, კილანტრო და ოხრახუში, პატარა ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი სანელებლები - რეჰანი და სუნელი სვია, დაფქული ცხარე წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ცოტაოდენი შაქარი. , ბროწეულის მარცვლები.
მომზადების მეთოდი:
გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში (200C) დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი, რბილობი დანით დაჭერით.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი (ტრასაზე ან ნივრის საწურით). დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები შაქართან და მარილთან ერთად, აურიეთ.
ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ კერძი გაჟღენთილია, ის განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს იძენს. ამიტომ სჯობს ცოტათი, სულ მცირე, 12 საათით ადრე მიირთვათ, გულუხვად მოასხით მადას ბროწეულის მარცვლები.
რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული
იმის გასაგებად, თუ რა სახის კერძია ეს, უნდა გაარკვიოთ რას ნიშნავს სიტყვა "აჯაფსანდალი". გადატანითი მნიშვნელობით, ეს გულისხმობს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისა და საგნების შერევას. რუსულად არის მსგავსი განმარტება - "ვინეგრეტი". ამიტომ ამ კერძში, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეულის შერევა - პომიდორი, მწვანე ლობიო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მაგრამ მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. იმათ. ერთი ნაწილისთვის ისინი იღებენ დარჩენილი პროდუქტების ნახევარს, ან თუნდაც მესამედს.
ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - 1 კგ, ნახევარი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, 250 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი და სტაფილო, 1 კონა ციანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მწიკვი ზაფრანა და დაფქული ქინძი, მცენარეული ზეთი. - ნახევარი ჭიქა, 1 წიწაკა (ცხელი წიწაკა), 4 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი.
მომზადების მეთოდი
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი ნაჭრებად (ან ნახევრად ნაჭრებად), სტაფილო გავხეხოთ წვრილად.
ბადრიჯანი შეწვით (გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ შეწვამდე მარილიან წყალში ჩასხმა არ დააზარალებს), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზეთი დაიწიოს. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკა და სტაფილო, ყველაფერი ერთად შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადავიტანოთ ბადრიჯნებს.
ლობიოს კუდები მოჭერით, თითოეული ღვეზელი ხელით გატეხეთ 2 ან 3 ნაწილად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, ადუღებული წყლით მოასხით, შემდეგ დაჭერით.
ნიორი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ პომიდორს. დარჩენილი მწვანილი დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში ბადრიჯანთან ერთად, ასევე დაფნის ფოთოლი სანელებლებით და მარილით. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით
ბადრიჯანი თხილის სოუსით ორიგინალური ქართული მადაა. ეს არის ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის უცვლელი ატრიბუტი. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. სცადე.
ინგრედიენტები: 4 ბადრიჯანი, 150 გრ ნიგოზი (გაფცქვნილი), 1 კონა ოხრახუში და ქინძი, 1-2 საშუალო ზომის ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა და ქინძი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება იყოს ვაშლი) - 3 ს/კ .ლ., მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ენის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააშრეთ (გაწურეთ) და შეწვით ზეთში.
შევსებისთვის: თხილი გავხეხოთ (ნაღმტყორცნებით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავწუროთ ნიორი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.
ცხელ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და მოაყარეთ შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. თეფშზე მოვათავსოთ ბადრიჯანი თხილით, თითოეული რულეტი ხახვის რგოლთან ერთად მოვათავსოთ. ახლა გააცივეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია ბროწეულის მარცვლებითა და ოხრახუშის ფოთლებით.
ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ არა გრძივი ენებით, არამედ განივი წრეებით. შემდეგ შიგთავსი უნდა მოვათავსოთ ორ შემწვარ წრეს შორის, ზემოდან კი ხახვის რგოლი მოვათავსოთ.
ბადრიჯანი ქართულ სტილში - სასარგებლო რჩევებიგამოცდილი მზარეულები
ბუნებაში დასვენებისას სცადეთ შიშის ქაბაბის მომზადება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. მწვადი არის ქაბაბი ბადრიჯანში. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 1 ბადრიჯანი და 150-200 გრ ხორცი (თავდაპირველად ცხვრის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ფრინველის ხორციც). ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ხორცის ნაჭრები (დამარილებული და პილპილი) ჭრილში და გადავახვიოთ შამფურზე ისე, რომ ყველა ნაჭერი და თავად ბადრიჯანი ორივე ბოლოში გაიჭრას. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი, პერიოდულად წაუსვით ბადრიჯანი და ხორცი მცენარეული ზეთით.