არაჩვეულებრივი ბოსტნეული ღამისთევის ოჯახიდან, რომელსაც აქვს მუქი მეწამული ფერი, ევროპისა და მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოში მოვიდა ინდოეთის აღმოსავლეთ ნაწილიდან, სადაც ისინი მრავალი საუკუნის განმავლობაში იზრდებოდა. ბოსტნეულით ჩაშუშული ბადრიჯანი რეცეპტის მიხედვით ძალიან ჯანსაღია, ხახვთან, სტაფილოსთან, წიწაკასთან, პომიდორთან, ნიორთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად იხარშება;
როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ბადრიჯანი ბოსტნეულით
არსებობს რეცეპტების მრავალი განსხვავებული ვარიაცია, რომელშიც ბოსტნეულის ჩაშუშულიბადრიჯნით. იმისათვის, რომ კერძი სწორად გამოვიდეს, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული სამზარეულოს რეკომენდაციები. ეს მოიცავს მომზადების მეთოდს, ინგრედიენტების დამუშავებას და ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდს. ყველაზე სასარგებლო მეთოდი, დიეტოლოგების აზრით, არის ჩაშუშვა.
წინასწარი მომზადება მოიცავს პროდუქტების რეცხვას, ღეროების და ქერქის მოცილებას. ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს მუქი კანის მოცილებას და ბადრიჯნის მოკლედ ჩაყრას მარილიან წყალში მწარე გემოს მოსაშორებლად ტაფაში მოხარშვამდე. თუმცა გამოცდილი მზარეულებიისინი აცხადებენ, რომ სიმწარე მზადყოფნის შემდეგ არ იგრძნობა.
თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ ახალგაზრდა ხილი ლურჯი-იისფერი კანით. ისინი ასევე შეიძლება გამოირჩეოდნენ მწვანე ყუნწით. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ბადრიჯნის დაჭრის მეთოდი, როგორც ფოტოზე. თუ ნაჭრები ძალიან პატარაა, ძირითადი ინგრედიენტის გემო სხვათა შორის დაიკარგება, ამიტომ საუკეთესო ვარიანტი იქნება მისი დაჭრა კუბებად, ზოლებად, ნაჭრებად ან წრეებად 1 სმ.
როგორ მოვშუშოთ ბადრიჯანი ტაფაში
ტაფა გამოდგება ჩაშუშული ბადრიჯნის მოსამზადებლად. მასზე ბოსტნეული ჯერ კარაქით არის შემწვარი, შემდეგ ბულიონი, ბოსტნეულის წვენი, უბრალო წყალი. სასურველია სითხის ტემპერატურა იყოს მინიმუმ 80 გრადუსი. გარდა ამისა, სანამ ბადრიჯანი ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშავთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ტაფა მაღალი გვერდებით. ასეთ კერძებს შეგიძლიათ დაამატოთ საჭირო რაოდენობის სითხე.
როგორ გემრიელად მოვშუშოთ ბადრიჯანი
ყველა რეცეპტში ბადრიჯანი მზადდება სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ისინი ხელს უწყობენ მზა კერძის უჩვეულო პიკანტურ გემოს ხაზგასმას. განსაკუთრებულ როლს თამაშობს სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება სხვა კომპონენტებისგან დამოუკიდებლად. რეკომენდირებულია მინიმუმ 20 წუთი დახარჯოთ მომზადებაში. თუ არ იცით რამდენ ხანს ხარშეთ ბადრიჯანი, შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს და ისეთი ლამაზი არ აღმოჩნდეს, როგორც ფოტოზეა.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ბადრიჯნის რეცეპტები
გთავაზობთ მრავალი ერის სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტებირეცეპტები ისინი განსხვავდებიან კალორიული შემცველობით, ინგრედიენტების რაოდენობით და მომზადების დროით. ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, პომიდორი და ყაბაყი კარგად უხდება ბადრიჯანს. ასეთი კერძების მრავალფეროვნება არის ის, რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ან მიირთვათ ისინი ცალ-ცალკე;
ნიორით
- დრო: 32 წთ.
- ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 46 კკალ.
- სამზარეულო: აღმოსავლური.
- სირთულე: მარტივი.
ჩაშუშული ბადრიჯნის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია, მასში გამოყენებულია მინიმალური ინგრედიენტები, ამიტომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ადვილად მოამზადოს იგი. ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა დაჭრილი ნიორი, კერძს განსაკუთრებულ სიმკვეთრესა და პიკანტურობას მისცემს. თუ მოხარშულ და გაცივებულ საჭმელს ბლენდერში დაფქვავთ, გემრიელად მიიღებთ ბადრიჯნის ხიზილალა .
ინგრედიენტები:
- მზა ბულიონი - 100 მლ;
- ბადრიჯანი - 300 გ;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ნიორი - 2-3 საშუალო კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
- ხახვი- 1 ცალი;
- მარილი - 2 გ;
- ხმელი ოხრახუში - 3 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ბადრიჯნებსა და სხვა კომპონენტებს აშორებენ კანს.
- ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, ნიორი კი პატარა კუბებად, 3 მმ ზომის.
- ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ემატება ბადრიჯანი.
- ბულიონს ემატება.
- კერძი იხარშება დაახლოებით 20-23 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქურა გამორთულია.
- ნიორი შერეულია დანარჩენ ინგრედიენტებთან.
სტაფილოთი
- დრო: 30-35 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 95 კკალ.
- მიზანი: სადილი და ვახშამი.
- სამზარეულო: აღმოსავლური.
- სირთულე: მარტივი.
ამ ბოსტნეულს მოცვებთან ერთად ბევრ რეცეპტში იყენებენ. ინგრედიენტები ერთმანეთს ემთხვევა გემოვნებით, ტომატის პასტა კი კერძს სიმჟავეს შემატებს. გარდა ამისა, ისეთი სახის თერმული დამუშავების შემდეგაც კი, როგორიც არის ჩაშუშვა, სტაფილო მაინც ბევრს შეიცავს სასარგებლო ვიტამინია. ყველაზე უჩვეულო კერძი არის ჩაშუშული ნავები, რომლებიც დამზადებულია მთავარი ინგრედიენტისგან სტაფილოთი და ხახვი.
ინგრედიენტები:
- პატარა ბადრიჯანი - 4-5 ცალი;
- სტაფილო - 6 ცალი;
- ტომატის პასტა - 50 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
- ადუღებული წყალი - 100 მლ;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი - 2 გ;
- მწვანილი - 5 გ.
მომზადების მეთოდი:
- სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
- ბადრიჯანი შუაზეა გაჭრილი.
- ლურჯი პირობა შემწვარი ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით.
- ხახვი და სტაფილო შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მათ ტომატის პასტა.
- ბადრიჯნებს კოვზით მოაცილეთ შუა, დაჭერით და შეურიეთ სტაფილოსა და ხახვის მოშუშულს.
- შიგთავსი მოთავსებულია "ნავების" შიგნით.
- ჩაყრილი ბოსტნეულიმოათავსეთ ღუმელში ფურცელზე, შეავსეთ წყლით.
- ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
ყაბაყით
- დრო: 35-40 წთ.
- ულუფების რაოდენობა: 4-5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 75 კკალ.
- მიზანი: სადილი და ვახშამი.
- სამზარეულო: საერთაშორისო.
- სირთულე: მარტივი.
მომზადების დროს მკაცრად უნდა აკონტროლოთ პროპორციები ისე, რომ ყაბაყის მოცულობა არ იყოს ბადრიჯნისაზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ გემრიელი ჩაშუშული ბადრიჯნის მომზადებას. მზადყოფნის შემდეგ, ყაბაყი იძენს ერთ თვისებას, რომელიც გასათვალისწინებელია - კერძებში ისინი ჭარბობენ სხვა კომპონენტებს, წყვეტენ მათ.
ინგრედიენტები:
- ნიორი - 2 კბილი;
- ბადრიჯანი - 500 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
- სტაფილოს წვენი - 100 მლ;
- წყალი - 100 მლ;
- ხახვი - 2 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი - 2 გ;
- არაჟანი 100 მლ;
- პატარა ყაბაყი - 350 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი და წიწაკარგოლებად გახეხილი.
- შეწვით ზეთში და ამოიღეთ მშრალ ქსოვილზე.
- ბოსტნეული მოთავსებულია ღრმა ტაფაში ფენებად შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
- თითოეული ფენა დამარილებულია.
- მომზადების კონტეინერს ემატება სტაფილოს წვენი არაჟანთან ერთად.
- ტაფა დადგით ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
- გამორთვის შემდეგ სახურავი დახურეთ კიდევ 10 წუთი.
ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად
- დრო: 50-60 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 350 კკალ.
- მიზანი: ვახშამზე.
- სამზარეულო: ინდური.
- სირთულე: საშუალო.
მშვენივრად უხდება ლურჯებს განსხვავებული ტიპებიხორცი, როგორიცაა ქათამი, ძროხის ან ღორის ხორცი. თუ სადილი მზადდება ნელ გაზქურაში, ხორცის ინგრედიენტებს ჯერ ადუღებენ ან შეწვენ და შემდეგ უმატებენ. ბოსტნეულის ჩაშუშული. მირთმევისას რეკომენდებულია მწვანილის რამდენიმე ყლორტით გაფორმება. კერძი ძალიან გემრიელია და მადისაღმძვრელად გამოიყურება არა მხოლოდ ფოტოზე.
ინგრედიენტები:
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- ბადრიჯანი - 3 ც.;
- ქათმის გულ - მკერდი– 500 გ;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ხახვი - 2 ც.;
- წყალი - 150 გ;
- მარილი - 2 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ქათამი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
- ცხვება 20 წუთის განმავლობაში.
- მას ემატება რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
- ამავდროულად, ლურჯებს რგავენ რგოლებად და ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალს.
- ბოსტნეულს გამოწურავთ და ხორცს უმატებენ.
- წყალი ემატება.
- ჩაშუშვა გრძელდება სრულ მზადყოფნამდე.
კარტოფილთან ერთად
- დრო: 35-40 წთ.
- ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 345 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: ევროპული.
- სირთულე: მარტივი.
კარტოფილის დამატებით, ნებისმიერი ჩაშუშული ხდება არა მხოლოდ უფრო დამაკმაყოფილებელი, არამედ უფრო კალორიული სახამებლის გაზრდილი შემცველობის გამო. დიეტოლოგები არ ურჩევენ მის დიდი რაოდენობით მიღებას დიეტაზე მყოფ ადამიანებს. კარტოფილის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ უნდა დაიწყოთ მასთან ერთად შეწვა, შემდეგ ყველა ბოსტნეული თანაბრად ჩაშუშდება.
ინგრედიენტები:
- ადუღებული წყალი - 100 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- ბადრიჯანი - 400 გ;
- სტაფილო - 2 ც.;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- ხახვი - 2 ც.;
- მარილი - გემოვნებით;
- კამა - 4 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით კუბებად არა უმეტეს 1,5 სმ.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- მოათავსეთ ყველაფერი მულტიქუკერში ფენებად შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
- დაასხით მდუღარე წყალი, პილპილი და მარილი.
- ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი.
- სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ გააფორმოთ კამათ.
ჩაშუშული ბადრიჯანი ბოსტნეულით ქართული სტილით
- დრო: 25-30 წთ.
- ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 540 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: ქართული.
- სირთულე: საშუალო.
თუ ყურადღებით შეისწავლით ბადრიჯნის მოხარშვას ქართულად, ცხადი გახდება, რომ დამახასიათებელი სანელებლები და მწვანილი ეროვნული სამზარეულო. ამ რეცეპტს არ სჭირდება წყალი და ბულიონი. სამაგიეროდ აყრიან პომიდორს, რომელიც ჩაშუშვის დროს უხვად გამოყოფს წვენს, მაგრამ ეს რომ მოხდეს, კანი წინასწარ უნდა მოაშოროთ, შემდეგ სითხეში ყველა კომპონენტი ადუღდება.
ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 2 ც.;
- სტაფილო - 200 გ;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- ცხარე წიწაკები- 1 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხახვი - 2 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- მარილი - 3 გ;
- სვია-სუნელი - 1 ს.კ. ლ.;
- ახალი მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში) - 5 გ.
მომზადების მეთოდი:
- დაამუშავეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი.
- დარჩენილი ინგრედიენტები დავჭრათ ზოლებად.
- შეწვით ბოსტნეული.
- დაამატეთ პომიდორი, მწვანილი, აღმოსავლური სანელებლები.
- 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნიორი.
- დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ 10 წუთი.
ვიდეო
ბადრიჯანი ადამიანებმა საკვებად გამოიყენეს ძალიან დიდი ხნის წინ, დაახლოებით 2000 წლის წინ. ეს ბოსტნეული, როგორც ჩვენ ვეძახით, სხვადასხვა ზომისა და ფერისაა. ფაქტობრივად, ბადრიჯანი არის კენკრა, თუმცა მას არ აქვს ტრადიციული ტკბილი გემო.
როდესაც ბადრიჯანი მწიფდება, ის იცვლის ფერს, ან ღია იასამნისფერიდან იისფერში (ერთი ჯიშისთვის) ან რძიანი თეთრიდან ოქროსფერ თეთრამდე (მეორისთვის). Ბადრიჯანი ძალიან სასარგებლოა დიეტური გაგებით- მას აქვს ჭარბი ქოლესტერინის მოცილების უნარი და ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას. ზოგიერთ ქვეყანაში მათ ნედლადაც კი მიირთმევენ და სალათებში იყენებენ. მაგრამ აქ ბადრიჯანი პოპულარულია შემწვარი, დამარილებული, გამომცხვარი და ჩაშუშული ფორმით.
უგემრიელესი კერძები ოდნავ იქნება მოუმწიფებელი ბადრიჯანირბილი მარცვლების მქონე. შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოშუშოთ სხვადასხვა გზით, შეცვალოთ თანმხლები ინგრედიენტების რაოდენობა და შემადგენლობა. ჩაშუშვისას ბადრიჯანი წარმოუდგენლად ნაზი და არომატულია. ხორცის დამატების გარეშეც კი, ჩაშუშული ბადრიჯანი შესანიშნავი მადაა. ჩვენ მოგცემთ რამდენიმე რეცეპტს და გეტყვით, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ ბადრიჯანი.
არაჟანში ჩაშუშული ბადრიჯნები
ამ კერძისთვის გვჭირდება: ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი, ერთი თავი ხახვი, ორი კბილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 300 გრამი არაჟანი.
ბადრიჯანი, გარეცხილი წყლის ქვეშ, კუბიკებად დაჭრილი(არ არის საჭირო კანი), დაამატეთ ცოტა მარილი და დატოვეთ თასში. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მცენარეული ზეთი. ბადრიჯანი გაწურეთ, დაგროვილი მწარე წვენი გადმოასხით. ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი, შავი პილპილი, დაუმატეთ არაჟანი და დახურული სახურავით ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც შეიძლება მოასხოთ დაჭრილი მწვანილით და გამოიყენოთ როგორც შემწვარი ხორცის გვერდითი კერძი ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. არსებობს ასეთი რეცეპტი. გარდა ამისა, ასეთი ჩაშუშული ბადრიჯანი მაცივარში უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე არაჟნით ჩაშუშული.
ბადრიჯანი ჩაშუშული სხვადასხვა ბოსტნეულით
ჩვენ გვჭირდება: ორი ხახვი, ორი სტაფილო, ორი ბადრიჯანი, ორი ბულგარული წიწაკა, ორი მწიფე პომიდორი და მწვანილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი ბადრიჯანი.
ეს ყველაფერი ცოტა შეწვით და დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ მთელი ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მწვანილი, გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით ღუმელში 5-10 წუთით. ძალიან გემრიელი გამოდის დიეტური კერძი. სანამ ბადრიჯნის მომზადებას დავიწყებთ, სასურველია წინასწარი მკურნალობა. კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი უნდა ინახებოდეს წყალში მარილით ერთი საათის განმავლობაში. ერთ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგ წყალი იშლება.
ბადრიჯნის ეს დამუშავება შეიძლება არ იყოს საჭირო, თუ მათ იყენებთ, როდესაც ისინი არ არიან საკმაოდ მწიფე. ახალგაზრდა ბადრიჯნებს ჩვეულებრივ არ აქვთ სიმწარე. მაგრამ თუ ბადრიჯანს ბავშვებს ჩაშუშავთ, სჯობს სიმწარე მოიშოროთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდეც ჩაშუშული ბადრიჯანი მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის მომზადებულ და კუბებად დაჭრილ ბადრიჯანს ურევენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ორ პომიდორს, ორ ტკბილ წიწაკას (ყველა წვრილად დაჭრილი). მარილი, დაამატეთ 200 გრამი არაჟანი (15%) და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დახურული სახურავით 25 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯი 1: გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.
პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ არ გჭირდებათ ბადრიჯნის კანი, თუ გსურთ, რომ ბოსტნეულმა ფორმა არ დაკარგოს ჩაშუშვისას. ასე რომ, დადეთ საჭრელ დაფაზე, მოჭერით კუდი ბასრი დანით, დაჭერით წრეებად და გადაიტანეთ დაახლოებით 2 სმ ზომის კუბებად.
ბულგარულ წიწაკას თესლით კუდი ამოვჭრით და დაახლოებით იგივე კუბიკებად ვჭრით, როგორც ბადრიჯანი ან დავჭრით ლამაზ კუბებად.
ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი ნაჭრებად ან კუბიკებად, ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
უმჯობესია დაუმატოთ გაფცქვნილი პომიდორი. ამისთვის ბოსტნეულს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, ჩაყარეთ ქვაბში ან თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ველოდებით დაახლოებით ერთ წუთს, ამოვიღებთ და ჭრილობებით ვაშორებთ კანს. შემდეგ რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ სუფთა თეფშზე.
გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად და დატოვეთ საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 2: შეწვით ხახვი და წიწაკა.
დადგით საშუალო ცეცხლზე, ტაფაზე დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი, დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ სამზარეულოს სპატულით. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
ნაბიჯი 3: მოხარშეთ ბადრიჯანი.
ახლა ჩაყარეთ პომიდორი ტაფაში, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
დავამატოთ ბადრიჯანი და ყაბაყი, მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ამის შემდეგ, ყველაფერი კარგად აურიეთ სამზარეულოს სპატულით, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის მორევა.
როგორც კი ბადრიჯანი საკმარისად დარბილდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და კერძი მიირთვათ.
ნაბიჯი 4: ჩაშუშული ბადრიჯანი მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად.
ბოსტნეულით ჩაშუშულ ბადრიჯნებს ცხლად მიირთმევენ სურნელოვანი ხელნაკეთი პურითა და წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. დამატებით შეგიძლიათ შესთავაზოთ არაჟანი, მაიონეზი ან მოაყაროთ კერძი ლიმონის წვენითუ მარხვა გაქვთ ან ვეგეტარიანელები მოდიან თქვენთან. და გემრიელიც ნაზი ბოსტნეულიმზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
თუ არ გაქვთ ახალი პომიდორი, შემდეგ დამატებით შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოხარშოთ ტომატის პასტა(1 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება).
ბადრიჯანსა და ყაბაყთან ერთად ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი, გოგრა და ნიორი.
ყაბაყი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ყაბაყით.
დაფქულ შავ პილპილთან ერთად კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, მაგალითად, დაფქული ქინძი, ორეგანო, სუნელი სვია ან კარი.
ოჯახისთვის ლანჩისა და ვახშმის მომზადებისას ყველაზე რთული ამოცანაა გადაწყვიტოთ, კონკრეტულად რას გავაკეთებთ იმისათვის, რომ ის იყოს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. როგორ ფიქრობთ ტაფაში ბადრიჯნის გემრიელად ჩაშუშვის იდეაზე? ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, საჭირო ინგრედიენტები მარტივი და ხელმისაწვდომია და უბრალოდ გემრიელი გამოდის. ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენელი მსუბუქი კერძიცხელიც და ცივიც და მეორე დღესაც კი მაგიდიდან თვალის დახამხამებაში წაიშლება, წარმოუდგენლად გემრიელია.
როგორ შევარჩიოთ და მოვამზადოთ ბადრიჯანი
როგორ ავირჩიოთ მწიფე მოცვი
თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბადრიჯანი ღამისთევის ოჯახის კლასიკური წარმომადგენელია და აქვს გარკვეული ნიუანსი მომზადებაში. მაგალითად, ამ ბოსტნეულის ჭამა არ შეიძლება ახალი, უმწიფარი ან გადამწიფებული და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ შეიცავს ისეთ მავნე ნივთიერებას, როგორიცაა სოლანინი, რომელიც მცირე დოზებით შეიძლება სასარგებლოც კი იყოს ჩვენთვის. თუმცა, "მწვანე" და ზედმეტად მწიფე ხილში ეს ალკალოიდი გროვდება და შეიძლება მოწამვლამდე მიგვიყვანოს.
სწორედ ამიტომ, მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ძლიერი, მწიფე ბადრიჯანი თანაბრად იისფერი პრიალა შეფერილობით, მწვანე კიდეებისა და ლაქების გარეშე.
როგორ დავასველოთ ბადრიჯანი
სიმინდის ხორცის თანდაყოლილი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, დაჭრილ ბადრიჯანს უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ. თანაბრად მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს მზადდება ასეთი პროდუქტი.
რამდენ ხანს ვადუღოთ ბადრიჯანი ტაფაში
ამ სახის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება, რადგან თავად ბადრიჯნებს აქვთ ნაზი, წვნიანი ხორცი, რომელიც სულ რამდენიმე წუთში იწვება. ისე, "პატარა ცისფერი" ტაფაში ჩაშუშვას არაუმეტეს მეოთხედი საათი დასჭირდება.
როგორ მოვშუშოთ ბადრიჯანი ტაფაში
ახალი პომიდორი "პატარა ლურჯის" ერთგული თანამგზავრია. აიღეთ მინიმუმ გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდორთან ერთად, ან სუფრის ტრადიციული კერძი ცივი საჭმელი„დედამთილის ენა“... გაერთიანება!
იხილეთ პომიდვრის და ბადრიჯნის რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზე:
და სწორედ ამიტომ, ბადრიჯნის პომიდვრით ჩაშუშვის იდეა კულინარიის ექსპერტებს შორის დიდი ხმაურით შეხვდა. ასე გაჩნდა ეს ორიგინალური რეცეპტი, რომელსაც წარმოგიდგენთ ეტაპობრივად და ყველა დეტალით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ასეთი მკურნალობა სახლში საკუთარი ხელით.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი - 2 ხილი
- ახალი პომიდორი - 5 ცალი.
- ხახვი - 1 თავი
- ნივრის კბილი - 3 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
- სუფრის მარილი - გემოვნებით
- ახალი კამა მწვანილი - ½ კონა
- წიწაკის ნარევი - ½ ჩაის კოვზი;
როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ბადრიჯანი ტაფაში
- ბადრიჯნებს გავრეცხავთ, ყუნწებს ვჭრით და თუ კანი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ისიც მოაჭრათ. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის კუბურ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი, გავაჩეროთ 15 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ხელსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს.
- პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად და ნიორი დაჭერით პრესაში.
- ტაფა ან ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და როგორც კი გაცხელდება, მოათავსეთ ხახვი კონტეინერში. შეწვით სიტყვასიტყვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი მუდმივი მორევით და შემდეგ შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე, დაამატეთ ბადრიჯანი, პომიდორი, დაასხით 125 მლ წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ კერძი სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ ნიორი და წვრილად დაჭრილი კამა, ყველაფერი აურიეთ, ოდნავ მოთუშეთ სახურავის ქვეშ და გამორთეთ.
ჩაშუშული ბადრიჯანი არაჟანში სოკოთი
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი - 2 საშუალო ხილი + -
- - 1 თავი + -
- - 150 გ + -
- - 4-5 ს.კ. + -
- - 5 ფილიალი + -
- - 2 კბილი + -
-
- ამასობაში ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში გემრიელად გაწითლებამდე, შემდეგ მოაყარეთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი სოკო კონტეინერში, ასევე შეწვით და შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი.
- მუდმივი მორევით მოამზადეთ შემადგენლობა დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეავსეთ 1/3 ს/კ შეზავებული არაჟანით. წყალი. ასევე დაამატეთ გახეხილი ნიორი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
- ქვეშ დახურული სახურავისაშუალო ტემპერატურაზე ბადრიჯანი სოკოსთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
სუფრასთან მიტანისას თითოეული პორცია გააფორმეთ ოხრახუშის ფოთლებით.
ასე შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ ბადრიჯანი ტაფაში სულ რაღაც 20 წუთში სხვადასხვა გზები. თქვენი ოჯახი დააფასებს თქვენს კულინარიულ წარმატებებს.
დღეს მე გაგიზიარებთ ჩემს გამოცდილებას, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ ბადრიჯანი ბოსტნეულით ტაფაში, უფრო სწორად კორეული საჭმლის KADICH-ის რეცეპტს. კორეულ საკვებს ახასიათებს დიდი რაოდენობით ცხარე წიწაკის გამოყენება, რაც ხელს უწყობს საკვების გახანგრძლივებას და წითელ-ნარინჯისფერ შეფერილობას. მაგრამ თუ თქვენი კუჭი არ არის მომზადებული, გირჩევთ, ზედმეტად არ გამოიყენოთ ცხელი სანელებლები.
კადიჩა არის მადა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სალათი, ასევე გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად. ასევე, ჩაშუშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ ზოლებად დაჭრილი ღორის ხორცი.
რაც შემეხება კადიჩა კარგი დანამატია ან. საჭმლის მომზადების ორი ეტაპია, პირველი არის, როდესაც ბოსტნეული რჩება ხრაშუნა და მეორე ეტაპი, როდესაც ინგრედიენტები რბილ მდგომარეობაშია.
მოვხარშოთ ისე, რომ ბოსტნეული დარჩეს ხრაშუნა ტექსტურით, თუ უფრო რბილი ვერსია მოგწონთ, კერძი ცეცხლზე 15 წუთით დიდხანს გააჩერეთ.
ინგრედიენტები KADICH-სთვის - ჩაშუშული ბადრიჯანი ბოსტნეულით ტაფაში
- ბადრიჯანი – 0,5 კგ;
- პომიდორი - 0,5 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 0,3 კგ;
- ხახვი - 2 ც. (200-300 გ);
- ნიორი - 1 თავი;
- კილანტრო (ან ოხრახუში) - 1 კონა;
- სოიოს სოუსი - 3 ს/კ;
- დაფქული ჩილის წიწაკა - გემოვნებით (1/3 ჩ/კ);
- Მარილი;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი ბოსტნეულით გემრიელად ტაფაში? დეტალური რეცეპტი ფოტოებით
- მოვამზადოთ ბოსტნეული. გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ წიწაკას ბირთვი, გააცალეთ ხახვი და ნიორი.
- ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
- დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში, კარგად მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და ხელით დაჭერით. დავტოვოთ დასასვენებლად.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
- პომიდორი დავჭრათ დიდ კუბებად.
- გავიხსენოთ ჩვენი ბადრიჯანი. დაუმატეთ ცოტა მარილი და კიდევ ერთხელ კარგად ჩამოართვით ხელი. დავტოვოთ დასასვენებლად.
- ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- დაჭერით კილიანტრო (ოხრახუში).
- ჩვენ ვიწყებთ შეწვის პროცესს ამისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ქვაბი ან ტაფა სქელი ფსკერით. დავიწყოთ ხახვით. ხახვი მოვათავსოთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში და შევწვათ გამჭვირვალემდე.
- ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
- ყოველ სამ წუთში დაამატეთ დანარჩენი მომზადებული ინგრედიენტები. ნიორი, შემდეგ, 3 წუთის შემდეგ – ბადრიჯანი, გამოწურული წვენიდან. 3 წუთის შემდეგ. პომიდორი, შემდეგ დაჭრილი მწვანილი. დავამატოთ წითელი ცხარე წიწაკა, არ ვიცი, ამას ვინმე როგორ აკეთებს, მაგრამ ჩვენთვის ცხარე წიწაკა ძალიან ცხარე სუნელია, ამიტომ მთელი კერძისთვის 1/3 ჩაის კოვზზე ნაკლებს ვიყენებ. ამავდროულად, პიკანტურობა კარგად იგრძნობა და თუ კერძს რამდენიმე საათით დატოვებთ, ის კიდევ უფრო გაჯერდება და ცხარე ხდება.
- გააცხელეთ სითბო და დაუმატეთ ბოსტნეულს სოიოს სოუსიაურიეთ კარგად, დააგემოვნეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ 10 წუთი. ვამოწმებთ მზადყოფნას. მომწონს, რომ წიწაკა ცოტა ხრაშუნა, რომ ბადრიჯანმა ფორმა არ დაკარგოს. გამოდის სალათი ბადრიჯნით და ბოსტნეულით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ან შეგიძლიათ დააფაროთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. - ეს კერძი უფრო ბადრიჯნით ბოსტნეულს წააგავს.
Გემრიელად მიირთვით!
