ახალი ხილის კომპოტები შესანიშნავი საშუალებაა წყურვილის მოსაკლავად და ძალიან სასარგებლო ნივთიერებებით ჩვენი ორგანიზმის გასამდიდრებლად. ბევრი ჩვენგანი ურჩევნია სხვა სასმელებს. ზაფხულის სეზონზე, როცა ბევრი ხილია, მისი მომზადება მარტივია. მაგრამ ზამთარშიც კი შეგიძლიათ გამოხვიდეთ ამ სიტუაციიდან და გამოიყენოთ გაყინული კენკრა. ეფექტი იგივეა.
Როგორ კულინარიული კერძიხოლო ახალ ხილს ფრანგული ფესვები აქვს. მას დიდი ხანია ემსახურებიან დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით შობას.
ფრანგული სიტყვა კომპოტი ნიშნავს "წყალში მოხარშულ ხილს ან კენკრას". ჩვენში ასეთი სასმელი დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ მას ეძახდნენ ვზვარს ან უზვარს, რაც ნიშნავს "მოხარშულს". ვინაიდან ჩვენს მხარეში ბევრი სხვადასხვა ხილია, კომპოტები ჩვეულებრივი ადამიანების ერთ-ერთ საყვარელ კერძად იქცა.
კენკრის კომპოტი
ფრანგულმა სასმელმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა იმის გამო, რომ სწრაფად და მარტივად მზადდებოდა. ამავდროულად, შეიძლებოდა საერთოდ არ გამოეყენებინათ შაქარი და მზა კომპოტი აღმოჩნდა გემრიელი, არომატული და წარმოუდგენლად ჯანსაღი.
კენკრის კომპოტის სარგებელი და ზიანი
კარგად ინახება კომპოტში სასარგებლო მასალაშეიცავს კენკრას. იმისდა მიხედვით, თუ რა კენკრისგან მზადდება სასმელი, ხდება მისი გავლენა ჩვენი სხეულის ფუნქციონირებაზე. მაგალითად, თუ რეგულარულად სვამთ ჟოლოს, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ გაციება, რადგან ეს ხილი შეიცავს სალიცილის მჟავას. მოცხარის კომპოტი მდიდარია ასკორბინის მჟავით. ხოლო მარწყვის სასმელში შედის ანტიოქსიდანტები, პექტინები და სხვადასხვა მიკროელემენტები.
მარწყვის შემთხვევაში კი სიფრთხილეა საჭირო, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგია, განსაკუთრებით ბავშვებში. ტკბილი კენკრისგან დამზადებული კომპოტები უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ზოგიერთმა კენკრამ შეიძლება გამოიწვიოს არანორმალური რეაქცია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
ამიტომ კენკრის კომპოტის მომზადებისა და მოხმარებისას უნდა იცოდეთ რა სარგებელს შეიცავს და რა შესაძლო ზიანის მოტანა შეუძლია.
როგორ მოვამზადოთ კენკრის კომპოტი
კომპოტები მზადდება სხვადასხვა კენკრისგან. ამ შემთხვევაში იყენებენ ერთი სახეობის ნაყოფს ან მათ კომბინაციას საკუთარი გემოვნებით. ზოგჯერ მათ ემატება ხილი, ყველაზე ხშირად ვაშლი.
კენკრის კომპოტის დამზადებას აქვს რამდენიმე საერთო თვისება.
1. აიღეთ წყალი და შაქარი 1 ლიტრ სითხეზე, 150-200 გ.
2. სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან, რომელშიც კენკრა ჩაყრილია (500 გრ 3 ლიტრ წყალზე).
3. სიროფში მოათავსეთ ალუბალი, ბურღული და მოცხარი და ადუღეთ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ სასმელი.
4. ნაზი კენკრა - ჟოლო, მარწყვი, ველური მარწყვი - ჩაასხით ცხელ სიროფში, მაგრამ არა მოხარშული, არამედ მხოლოდ მოხარშვის საშუალებას.
გამონაკლისის გარეშე, ყველა კენკრის კომპოტი მოხმარდება გაცივებულს.
ცივად მომზადებული ჟოლოსა და მარწყვის კომპოტი
კენკრა, რომელიც განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მდუღარე სითხის მიმართ, შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტში, რომელიც მზადდება ხილის ადუღების გარეშე. არსებობს ასეთი რეცეპტი.
- 0,5 კგ ჟოლო ან მარწყვი (მარწყვი)
- 400 მლ წყალი
- 200 გრ შაქარი
Პროცედურა:
1. ჟოლო (მარწყვი) აფარებენ შაქარს (? ნორმის ნაწილი), ტოვებენ წვენის გამოყოფამდე და ქვიშის სრულად გახსნამდე.
2. სიროფს ადუღებენ დარჩენილი შაქრისა და წყლისგან, რომელიც დასრულებისას გაცივდება.
3. შაქარში დასველებულ კენკრას ასხამენ ცივი სიროფით.
ასეთი კომპოტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ კენკრაში მთლიანად არის დაცული ვიტამინები და სასარგებლო მიკროელემენტები. ამავდროულად, თავად ხილი არ არის დეფორმირებული და შეიძლება მიირთვათ როგორც დესერტი.
იქნებ ვინმემ იტყვის, რომ აღწერილი რეცეპტები შეიცავს უამრავ შაქარს, მაგრამ კომპოტებს ზუსტად ასე ამზადებენ. ისე, თუ ვინმეს ნამდვილად თვლის, რომ სასმელი ძალიან ტკბილია, მას ყოველთვის შეუძლია ადუღებული წყლით განზავდეს.
კენკრის კომპოტი, როგორც ნებისმიერი კერძის საბოლოო კერძი, ტრადიციულია ჩვენი მოქალაქეების მრავალი თაობისთვის. მას ადვილად შეუძლია შეცვალოს თანამედროვე ლიმონათები, კოქტეილები და სხვადასხვა დანამატებით სავსე სხვა სასმელები.
P.S.
მოგეწონათ რეცეპტი? იქნებ კიდევ არის რაიმეს დამატება, ან თქვენ გაქვთ საკუთარი საოცარი რეცეპტიამ მშვენიერი კერძის მომზადება? ან იქნებ პატარა, მაგრამ მნიშვნელოვანი საიდუმლო? დაწერეთ ამის შესახებ კომენტარებში და ბევრმა გაიგოს ამის შესახებ და ბუნებრივია მადლობელი დარჩება თქვენი.
ზაფხული ალბათ საუკეთესოა გემრიელი დროწლის. მაგრამ ეს საოცრად მოკლეა: სანამ დრო გექნებათ უკან გაიხედოთ, ის უკვე გაფრინდა. და რამდენია გასაკეთებელი! პირველ რიგში, გქონდეთ დრო, რომ მოაგროვოთ კენკრა, რომლებიც ერთმანეთის მიყოლებით მწიფდება, მოამზადოთ ჯემი, გემრიელი და განსხვავებული და, რა თქმა უნდა, აუცილებლად მოამარაგეთ კენკრის კომპოტები ზამთრისთვის. თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ მათ გარეშე ზამთარში ცხოვრება!
თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ სასმელის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. ოსტატურად აერთიანებს სხვადასხვა კენკრაწყლისა და შაქრის პროპორციების დაკვირვებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი. ზამთრისთვის ეს მომზადება ალბათ ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ბუნების საჩუქრების შესანარჩუნებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, კომპოტებში კენკრა მაქსიმალურად ინახება გარეგნობა, გემო, ფერი და არომატი.
კენკრის კომპოტის მომზადება შესაძლებელია ორი გზით: თვითსტერილიზებით (პასტერიზაციით) ან სტერილიზაციის გზით. პირველ შემთხვევაში სუფთა კენკრას ათავსებენ ცალკეულ ქილებში, ასხამენ მოხარშულ სიროფს და აძლევენ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვას. რის შემდეგაც სიროფს აცლიან, ისევ ადუღებენ და ისევ კენკრას ასხამენ. თუ სიროფი მოღრუბლული აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გაფილტროთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის გამოყენებით. შემდეგ ქილებს ახვევენ თუნუქის ხუფები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. მეორე შემთხვევაში, კენკრა ივსება შაქრის სიროფით, ახურავს თავსახურებს და პასტერიზებულია 80-90ºС-მდე გახურებულ წყალში. რაც უფრო ნაზი კენკრაა, მით ნაკლები დრო სჭირდება სტერილიზაციას. Დასრულებული პროდუქტიასევე დალუქული ხუფებით. პრინციპში, ორივე ეს მეთოდი კარგია ნებისმიერი კენკრის მოსავლისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ ნაზმა კენკრამ შეინარჩუნოს ფორმა მაქსიმალურად, უმჯობესია მათი სტერილიზაცია.
შაქრის სიროფი მზადდება ძალიან მარტივად: საჭირო რაოდენობის წყალს ასხამენ ტაფაში და აცხელებენ. გაცხელებისას დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, შეურიეთ წყალს, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში გაფილტრეთ სიროფი.
ახლა რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ სწორად მოემზადოთ ზამთრისთვის. ნაყოფი უნდა იყოს ახალი, ზომიერად მწიფე, გაფუჭების ან ლპობის ნიშნების გარეშე და მავნებლების ოდნავი კვალის გარეშე. კენკრის ხარისხის შემოწმების შემდეგ, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ ღეროები და ჯაგრისები. ამ გზით მომზადებული კენკრა შეიძლება მოთავსდეს სუფთა, ორთქლზე სტერილიზებულ ან ღუმელში სტერილიზებულ ქილებში. იმისათვის, რომ კენკრა უფრო მჭიდროდ მოერგოს, ქილა ხელისგულით დააწექით ან მსუბუქად (ძალიან ფრთხილად) დააწექით მაგიდაზე. შემდეგ კენკრით სავსე ქილებს ავსებენ შაქრის სიროფით, რომელსაც, სხვათა შორის, გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მიხაკი, ვანილი ან დარიჩინი. შემდეგი, თქვენი მოქმედებები განვითარდება იმის მიხედვით, თუ რა მეთოდს აირჩევთ ზამთრისთვის კენკრის კომპოტის მოსამზადებლად.
და ბოლო: ისე, რომ მთელი თქვენი სამუშაო უშედეგოდ არ წავიდეს, ძალიან ფრთხილად შეარჩიეთ სახურავები ბლანკებისთვის. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში, ეს უფრო საიმედოა. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ხუფების გარეგნობას, ისინი უნდა იყოს გლუვი, ყოველგვარი დაზიანების გარეშე, გლუვი ზედაპირით და რეზინის ზოლებით, რომლებიც მჭიდროდ ერგება სახურავის რგოლს. სახლის პირობებში სახურავის ხარისხის შემოწმება მარტივია: ამისთვის თანაბრად მოათავსეთ ქილის კისერზე და ზემოდან დაადეთ ხელი. თუ სახურავი ირხევა, ის დეფექტურია. თუ იგი მჭიდროდ და თანაბრად დადნება, უყოყმანოდ, შეიძინეთ საჭირო რაოდენობის ხუფები და თავისუფლად დაიწყეთ გემრიელი და გემრიელი მომზადება. ჯანსაღი კომპოტებიკენკრისგან ზამთრისთვის.
ველური მარწყვის კომპოტი
ინგრედიენტები:
ახალი მარწყვი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 200-300 გრ შაქარი.
მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა და შეავსეთ ქილები სავსე ერთი მესამედით. კენკრას დაასხით ადუღებული შაქრის სიროფი ქილებში, 5-7 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, კვლავ მოხარშეთ და ამით აავსეთ ქილები კისრის კიდეებამდე, მაშინვე გააბრტყელეთ, ქილები გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ. ადექი და დატოვე ისინი ასე ერთი დღით.
მაყვლის კომპოტი
ინგრედიენტები:
მაყვალი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 3 ჭიქა. საჰარა.
მომზადება:
მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და შეავსეთ ცხელი სიროფით. პასტერიზაცია: 0,5 ლიტრიანი ქილები 85ºС ტემპერატურაზე - 15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. შემდეგ გადაახვიეთ თუნუქის სახურავები და მოათავსეთ კისერი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მოცვის კომპოტი
ინგრედიენტები:
მოცვი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
800 გრ შაქარი.
მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ, კენკრა ცივ წყალში მოათავსეთ. შემდეგ დაასხით კენკრა ქილებში (კენკრის რაოდენობა ქილაში თქვენი შეხედულებისამებრ არის, ბევრი აავსებს კენკრას საკიდებამდე) და შეავსეთ ცხელი შაქრის სიროფი, კისრის კიდეზე 2 სმ-ის დამატების გარეშე. სტერილიზაცია 90ºC ტემპერატურაზე: 0,5 ლ - 10 წუთი, 1 ლ - 15 წუთი, 3 ლ - 25 წუთი.
წითელი მოცხარის კომპოტი საკუთარ წვენში
ინგრედიენტები:
წითელი ნეკნები.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წითელი მოცხარის წვენი,
400-600 გრ შაქარი.
მომზადება:
მოამზადეთ წვენი მწიფე წითელი მოცხარისგან. გაათბეთ. დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გამოაცალეთ ქაფი და დაასხით ეს სიროფი ქილებში კენკრას. შემდეგ გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში: 0,5 ლ - 15 წუთი, 1 ლ - 20 წუთი. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ მარწყვი წითელი მოცხარის წვენში, მხოლოდ სტერილიზაციის დროის გაზრდაა საჭირო 5 წუთით.
შავი და წითელი მოცხარის კომპოტი
ინგრედიენტები:
შავი მოცხარი,
წითელი ნეკნები,
200 გრ შაქარი 1 ლიტრიან ქილაზე,
სანელებლები (3 ლიტრ წყალზე):
6-7 კვირტი კბილი,
½ ჩ/კ. მუსკატის კაკალი,
½ ჩ/კ. დარიჩინი.
მომზადება:
მოცხარი გარეცხეთ, გააშრეთ, გადაწურეთ და დაალაგეთ. მოამზადეთ ქილები და თითოეულში მოათავსეთ წითელი მოცხარი (მოცულობის ⅔-ზე ცოტა ნაკლები). შემდეგ ფენაში მოათავსეთ შავი მოცხარი. კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი (200 გრ 1 ლიტრ მოცულობაზე) და სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული პიკანტური სიროფი დაასხით კენკრაზე, გააბრტყელეთ მომზადებული სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ალუბლის კომპოტი
ინგრედიენტები:
ალუბალი,
1 დასტა შაქარი 3 ლიტრიან ქილაზე.
მომზადება:
დაალაგეთ ალუბალი და გარეცხეთ. მოამზადეთ ქილები და ხუფები. თითოეულ 3 ლიტრიან ქილაში ჩაასხით ⅓ კენკრა და 1 ჭიქა შაქარი. ალუბალს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები და გააბრტყელეთ. თითოეული ქილა რამდენჯერმე გადაატრიალეთ, რომ შაქარი გაიხსნას. შემდეგ თავდაყირა გადაბრუნებული ქილები კარგად შემოახვიეთ და გააჩერეთ ბოლომდე.
მარწყვი-ალუბლის კომპოტი
ინგრედიენტები:
1,5 კგ მარწყვი,
1,5 კგ ალუბალი
1 ლიტრი წყალი,
700 გრ შაქარი.
მომზადება:
შეარჩიეთ მწიფე, მყარი მარწყვი, სწრაფად ჩამოიბანეთ და დაალაგეთ. ალუბალი გაასუფთავეთ და ასევე გარეცხეთ. კენკრა მოათავსეთ მომზადებულ სუფთა ქილებში ფენებად, მარწყვის ფენის მონაცვლეობით ალუბლის ფენით, დაასხით კენკრა გაციებული სიროფით და ადუღეთ ქილები 6 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან ან პასტერიზაცია მოახდინეთ 80ºC ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.
ალუბლის კომპოტი და შავი მოცხარი
ინგრედიენტები:
1,5 კგ ალუბალი,
1,5 კგ შავი მოცხარი,
1 ლიტრი წყალი,
700 გრ შაქარი.
მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, გააცალეთ ღეროები, გარეცხეთ, ჩადეთ ჭურჭელში, დაასხით ცხელი შაქრის სიროფი და დატოვეთ ამ ფორმით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ კენკრა მომზადებულ ქილებში, შეავსეთ გაციებული სიროფი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში 70ºC ტემპერატურაზე.
კომპოტი საწყისი chokeberryდა ჟოლო
ინგრედიენტები:
700 გრამი chokeberry კენკრა,
400 გრ ჟოლო.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
450 გრ შაქარი.
მომზადება:
კენკრა კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ 1-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გადააფარეთ ყინულის წყლით. დაალაგეთ ჟოლო, ამოიღეთ ღეროები და გაფუჭებული კენკრა, მოათავსეთ ქილაში და გარეცხეთ, ნაზად ჩაყარეთ ცივ წყალში. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ფენებად ქილებში, დროდადრო შეანჯღრიეთ, რომ შეკუმშოს და დაასხით ცხელი სიროფი. შემდეგ გაასტერილეთ კენკრის ქილები მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 25 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილები - 45 წუთი.
მოცვისა და შავი მოცხარის კომპოტი
ინგრედიენტები:
მოცვი და შავი მოცხარი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
შაქარი 1,2 კგ.
მომზადება:
მომზადებული კენკრა (1:1,5 თანაფარდობით) მოათავსეთ ფენებად ქილებში, დაასხით ცხელი სიროფი და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში: 1 ლიტრიანი ქილა - 20 წუთი.
მარწყვის კომპოტი წყლის გარეშე
ინგრედიენტები:
4 კგ მარწყვი,
1 კგ შაქარი.
მომზადება:
მომზადებული კენკრა მოათავსეთ მინანქრის თასში, მოაყარეთ შაქარი ფენებად და გააჩერეთ 10 საათი. დროის გასვლის შემდეგ, როცა წვენის ნაწილი ამოიწურება, წვენთან ერთად მოათავსეთ მარწყვი ქილებში და 10 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში. ამ კომპოტის კენკრა ხელუხლებელი დარჩება.
ცხარე გოჭის კომპოტი
ინგრედიენტები:
3 კგ მწიფე კენკრა.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
3 დასტა საჰარა,
2 კვირტი კბილი,
დაფქული კარდამონი და დარიჩინი - გემოვნებით.
მომზადება:
დაალაგეთ მარცვლები, ამოიღეთ ღეროები, გარეცხეთ, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 5-10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მიხაკი, დარიჩინი და კარდამონი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ცოტა ხნით გააჩერეთ სიროფი. გადაწურეთ ტილოში, ისევ ადუღეთ და დაასხით გოჭს. გააბრტყელეთ ქილები თავსახურებით, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
გოგრის და მარწყვის კომპოტი
ინგრედიენტები:
2 კგ კენკრა,
1 კგ მარწყვი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
200-700 გრ შაქარი.
მომზადება:
მწიფე, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი მარცვლები ნემსით გარეცხეთ. მარწყვიც მყარი უნდა იყოს. მომზადებული მარწყვი და მარწყვი მოათავსეთ ფენებად ქილებში, ჩაასხით მომზადებული სიროფი და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 8 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 10-12 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი.
ან შეგიძლიათ პასტერიზება 90ºC ტემპერატურაზე 15, 20 და 30 წუთის განმავლობაში შესაბამისად.
გოგრის კომპოტი ვარდის ფურცლებით
ინგრედიენტები:
გოგრა,
ვარდის ფურცლები.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
200-700 გრ შაქარი.
მომზადება:
მწიფე მძიმე მარცვლები დაჭერით კბილის ჩხირით და ჩაყარეთ 70ºC-მდე გახურებულ წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოათავსეთ ვარდის ფურცლები (1 ლიტრი ქილაზე 1 სუფრის კოვზი) და ყველაფერს დაასხით ცხელი სიროფი. ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 8 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 10-12 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი. ან, კიდევ ერთხელ, შეგიძლიათ პასტერიზება 90 გრადუს ტემპერატურაზე: 15, 20 და 30 წუთი, შესაბამისად.
გოგრის და ალუბლის კომპოტი
ინგრედიენტები:
1,5 კგ კენკრა,
1 კგ ალუბალი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. საჰარა.
მომზადება:
შეაგროვეთ კენკრა, დაალაგეთ, კარგად გარეცხეთ და გამოაცალეთ ყუნწები. მარცვალი კარგად არ იხარშება, ამიტომ ნემსით დაჭერით. კენკრა ფენებად მოათავსეთ მომზადებულ, სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ სიროფი და გაასტერილეთ: 1 ლიტრიანი ქილა - 12 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილა - 15 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები თუნუქის ხუფებით.
ყურძნის კომპოტი თაფლით და სანელებლებით
ინგრედიენტები:
3 კგ ყურძენი,
500 მლ 3% ძმარი,
1,5 კგ თაფლი,
1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი,
5 კვირტი კბილი.
მომზადება:
გარეცხეთ დიდი ყურძენი, ფრთხილად ამოიღეთ ღეროებიდან და მოათავსეთ ქილებში. ძმარი, თაფლი, დარიჩინი და მიხაკი კარგად მოხარშეთ, გამოწურეთ ქაფიდან. Ცხელი თაფლის სიროფიჩაასხით ყურძენი, მჭიდროდ დაახურეთ ქილები თავსახურით და საბანში შემოახვიეთ, ბოლომდე გაცივდით.
თუთის კომპოტი
ინგრედიენტები:
1 კგ თუთა,
1 კგ შაქარი,
წყალი.
მომზადება:
დაალაგეთ ახალი კენკრა, ამოიღეთ ღეროები, მოათავსეთ ქილაში და რამდენჯერმე ჩაყარეთ ცივ წყალში. შემდეგ კენკრას დაასხით მომზადებული ცივი შაქრის სიროფი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში 80ºC ტემპერატურაზე. მზა კომპოტი ჩაასხით ქილებში, ზემოდან 2-3 სმ-ის დამატების გარეშე და გააბრტყელეთ.
კომპოტის ასორტი "ზაფხული"
ინგრედიენტები:
500 გრ ალუბალი,
500 გრ შავი მოცხარი,
500 გრ ჟოლო,
500 გრ ქლიავი,
12 დასტა საჰარა,
8 ლიტრი წყალი.
მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, გამოაცალეთ შავი მოცხარი ტოტებიდან და ამოიღეთ ორმოები ქლიავისგან. მომზადებული კენკრა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მთლიანი მასა გაყავით 2 ნაწილად, გაასუფთავეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა სიროფი ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და 30 წუთით დატოვეთ თავდაყირა.
კომპოტის ასორტი ლინგონბერითა და ძაღლით
ინგრედიენტები:
ალუბალი,
ალუბალი,
ჟოლო,
მარწყვი,
მარწყვები,
წითელი და შავი მოცხარი,
გოგრა,
კაუბერი,
ძაღლი.
სიროფისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 1 ჭიქა. საჰარა.
მომზადება:
კომპოტისთვის მომზადებული ყველა კენკრა გულდასმით დაალაგეთ და გარეცხეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მოხარშეთ სიროფი და დაასხით ქილებში კენკრაზე და მაშინვე დაახურეთ თავსახური. მზა ქილები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ისეთი კენკრის კომპოტი ზამთრისთვის, რომ თქვენს ოჯახს აღარასოდეს მოუნდეს მაღაზიებში რაიმე ფეიტის ან კოლას ყიდვა. კომპოტი ბრწყინვალედ ჩაანაცვლებს ყველა ამ გაზიან სიკეთეს!
ბედნიერი მზადება!
ლარისა შუფტაიკინა
ეს ვიტამინის სასმელი ცნობილია არა მხოლოდ რუსებისთვის, არამედ აღმოსავლეთ ევროპის მაცხოვრებლებისთვისაც - კომპოტი შესანიშნავად კლავს წყურვილს და აჯერებს ორგანიზმს სასარგებლო ელემენტებით. ჩვენი სტატია ეძღვნება კომპოტის მომზადების წესებს.
კენკრის კომპოტი
ზაფხულში დიასახლისები ამით განებივრებენ ოჯახებს ჯანსაღი სასმელითითქმის ყოველდღე, მისი მომზადებისთვის მოცემულ დროს ხელმისაწვდომი კენკრის გამოყენებით (კომპოტი იდეალურად „ჟღერს“ მხოლოდ სხვადასხვა ხილის გემოს ასორტიმენტის ჩათვლით). ქალები ასევე არ ივიწყებენ პრეპარატებს - სტერილიზებული კომპოტები ინარჩუნებენ ზაფხულის კენკრის გემოს და არომატს.
რა კენკრა შეიძლება გამოვიყენოთ კომპოტის დასამზადებლად?
კომპოტის მოხარშვა შესაძლებელია მშრალი და გაყინული, ასევე ახალი კენკრისგან. კენკროვანი კულტურების მრავალფეროვნებიდან, მხოლოდ კენკრის "ძმობის" შხამიანი წარმომადგენლები, როგორიცაა ზოგიერთი ჯიში და ა განსაკუთრებით პოპულარული).
კომპოტის მომზადების მეთოდები
კომპოტის სახით მომზადებას ამზადებს პასტერიზაცია ან თვითსტერილიზაციადა მხოლოდ ახალი კენკრისგან:
- პირველ შემთხვევაში ისინი ივსება შაქრის სიროფი(თუ კენკრის ჯიში ძალიან ტკბილია, მაშინ მცირე რაოდენობა შედის კომპოტში ლიმონმჟავადააფარეთ ხუფებით და გააჩერეთ გარკვეული დროით 80-90º C ტემპერატურაზე გახურებულ წყალში (რაც უფრო რბილია კენკრის რბილობი, მით ნაკლები დრო სჭირდება ამ პროცესს). მზა პროდუქტი დალუქულია. სიროფის კონცენტრაცია შეიძლება იყოს საშუალოდ, 1 ლიტრ წყალს უმატებენ 200-400 გრ შაქარს.
- თვითსტერილიზაცია გულისხმობს შემდეგი ეტაპების შესრულებას: სუფთა ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე სიროფი და გააჩერეთ გარკვეული დრო (10-20 წუთი, კენკრის სახეობიდან გამომდინარე). ამის შემდეგ, სიროფი გამოწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით მათ კენკრა, გაახვიეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. პრინციპში, ორივე მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი კენკრის მოსავლელად, თუმცა მაინც სჯობს უკიდურესად დელიკატური სახეობების სტერილიზაცია - ამ გზით ისინი უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას.
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი კომპოტი?
კომპოტის დამზადების საიდუმლო ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის. უმარტივესი ვერსიით, მომზადებულ კენკრას უბრალოდ ასხამენ ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ შაქარს (საჭიროების შემთხვევაში, ლიმონმჟავა), ძალიან ფრთხილად აურიეთ და გამორთეთ. კომპოტს აძლევენ ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებას (ამ დროს კენკრა სრულად ავლენს გემოვნების დიაპაზონს).
უფრო შრომატევადი რეცეპტი მოითხოვს მომზადებას. შაქრის სიროფი- კენკრა დაუმატეთ პირდაპირ ცხელ ტკბილ სითხეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
კენკრის დელიკატური სახეობებისთვის (მაგალითად, და) უფრო შესაფერისია ნაზი მეთოდი - ჩაყარეთ კენკრა ჭიქაში, დაასხით თბილი სიროფი და მოუშვით.
მშრალი კენკრის გამოყენებისას განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა პროდუქტის სისუფთავეს (კენკრა ირეცხება რამდენიმე წყალში). ჩირს ახალზე ცოტა ხანს ადუღებენ (ზოგჯერ მოხარშვამდეც ასველებენ) - გემოს გამოვლენას 5-10 წუთი მაინც სჭირდება.
ისინი არ საჭიროებენ წინასწარ გალღობას - ამ შემთხვევაში კომპოტს ადუღებენ გადაყრით გარეცხილი ცივ წყალშიხილი პირდაპირ მდუღარე სიროფში. მომზადების შემდეგ კომპოტს ნებადართულია მოხარშვა.
კომპოტის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ შემდეგი მნიშვნელოვანი წესები:
- სასმელი მოდუღებულია ადრე– კომპოტის კენკრის არომატით გაჯერებას საშუალოდ 12 საათი სჭირდება;
- სავსებით მისაღებია სხვადასხვას დანერგვა არომატიზატორები: პორტვეინი (10 მლ ერთ პორციაზე), სანელებლები (დარიჩინი, ვანილი, მიხაკი და ა.შ.) - მთავარი პირობაა გემოვნების ბალანსი (დანამატებმა არ უნდა შეუშალოს ბუნებრივი კენკრის გემო);
- საფუძველზე მზადდება სიროფი კომპოტის დასამზადებლად 150 გრ შაქარი 1 ლიტრ წყალზე(იდეალურად უნდა იყოს სრულიად გამჭვირვალე და ჰქონდეს სასიამოვნო კარამელის ფერი);
- გამოყენებამდე კომპოტი კარგად უნდა გაცივდეს;
- კომპოტში კენკრისა და ხილის იდეალური კომბინაცია ნებისმიერი დიასახლისისთვის გემოვნების საკითხია, რადგან უნივერსალური ფორმულის გამომუშავება შეუძლებელია (ადამიანებს განსხვავებული გემოვნება აქვთ, სეზონი კი გარკვეულ შეზღუდვებს აწესებს).
კენკრის კომპოტები- გემოვნების ნამდვილი დღესასწაული. ისინი მიმართავენ როგორც მოზრდილებს, ასევე მოუსვენარ ბავშვებს. მოამზადეთ ის თქვენი ოჯახისთვის და არ დაგავიწყდეთ მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის - ზამთარში ორგანიზმი მხოლოდ კმაყოფილი იქნება ასეთი გემრიელი ვიტამინით.
©საიტის მასალების კოპირებისას შეინახეთ აქტიური ბმული წყაროსთან.
ზამთარში ჩვენს ორგანიზმს ძალიან სჭირდება ვიტამინის დანამატები. სასიცოცხლო მნიშვნელობის ელემენტების დეფიციტის ანაზღაურება შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინული კენკრისგან დამზადებული რამდენიმე ჭიქა კომპოტის დალევით.
გაყინვის თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის კენკრაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობის შენარჩუნებას. გაყინული კენკრისგან კომპოტის მომზადება არც ისე რთული საქმეა და თუ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებს გამოიყენებთ, პროცესი მარტივი და სწრაფი იქნება.
გაყინული კენკრის კომპოტი შაქრის სიროფით
დაგჭირდებათ:
- საყვარელი გაყინული კენკრა - 0,5 კილოგრამი,
- შაქარი - 2 ჭიქა,
- წყალი - 2 ლიტრი.
მომზადების მეთოდი
- ჩაასხით მთელი შაქარი დიდ ქვაბში.
- დაამატეთ წყალი.
- დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიზანშეწონილია მუდმივად ურიოთ, რადგან ასე უფრო სწრაფად გაიხსნება შაქარი.
- გაყინული კენკრა მოათავსეთ მდუღარე სიროფში. აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაუწიეთ სითბო. დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მაგარია. დაძაბულობა.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გაყინული კენკრის კომპოტი ძალიან გამოგადგებათ ზამთრის სუფრაზე.
გაყინული კენკრის კომპოტი ლიმონით
დაგჭირდებათ:
- გაყინული კენკრა (ჟოლო, ალუბალი, მარწყვი, მოცხარი) - 0,5 კილოგრამი,
- შაქარი - 1 ჭიქა,
- წყალი - 2,5 ლიტრი,
- ლიმონი ან ფორთოხალი - 1 ცალი.
მომზადების მეთოდი
- ქვაბში ჩაასხით წყალი (კომპოტის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ მინანქრიანი კერძები). მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მდუღარე წყალში დაამატეთ ახლად გამოწურული წვენი ნახევარი ლიმონის ან ფორთოხლისგან.
- დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული შაქრის რაოდენობა. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მდუღარე სიროფში მოათავსეთ გაყინული კენკრა (კომპოტის მოხარშვამდე არ უნდა გალღოთ, რადგან წვენს ბევრს დაკარგავს).
- ადუღების შემდეგ კომპოტი მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სუფრაზე მიტანის წინ გადაწურეთ კომპოტი. ბედნიერი კომპოტოპია!
გაყინული კენკრის კომპოტი პიტნით და დარიჩინით
დაგჭირდებათ:
- გაყინული კენკრა (ნებისმიერი) - 0,5 კგ,
- პიტნის ჩირი - 150 გრამი,
- შაქარი - 1,5 ჭიქა,
- წყალი - 2,5 ლიტრი,
- დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი
- პიტნას დაასხით ცხელი წყალი (მაგრამ არა მდუღარე წყალი) ინგრედიენტების სიაში მითითებული რაოდენობით.
- გაყინული კენკრა მოათავსეთ თასში და დატოვეთ 10 წუთი.
- მოათავსეთ ოდნავ გალღობილი კენკრა პიტნის ინფუზიაში.
- დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი.
- დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
- კომპოტი ოდნავ გაცივდეს და გაწურეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ გაყინული კენკრის კომპოტის ორიგინალური გემოთი.
კომპოტის რეცეპტი ფოტოთი
ინგრედიენტების სია:
- 3 მუჭა გაყინული მარწყვი,
- 2 მუჭა გაყინული ალუბალი,
- 2 მუჭა გაყინული წითელი მოცხარი,
- 4 ს.კ საჰარა,
- 2,5 ლიტრი წყალი,
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი.
მომზადების მეთოდი
1. გაყინული მარწყვი მოათავსეთ ქვაბში. ვინაიდან არ არის აუცილებელი კენკრის მოხარშვამდე გაყინვა, ეს მნიშვნელოვნად აჩქარებს პროცესს - გამოიღეთ ინგრედიენტები საყინულედან და მოხარშეთ. გემრიელი სასმელი. თუ მარწყვს კუდები აქვს, კარგია.
2. ახლა ტაფაში დაამატეთ გაყინული ალუბალი. თუ კენკრა მჟავეა, როგორც ეს ხშირად ხდება, შეიძლება მეტი შაქარი იყოს საჭირო.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის გაყინული წითელი მოცხარის დამატება ტაფაში კენკრით. დროის დაზოგვის მიზნით, კენკრა ტოტებთან ერთად გაიყინა, ამიტომ ახლა ვაგზავნით ტაფაზე თავდაპირველი სახით.
4. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ვინაიდან მარწყვი თითქმის ყოველთვის ძალიან ტკბილი და არომატულია, ალუბალი ხშირად მჟავეა, მაგრამ არა ყოველთვის, ხოლო წითელ მოცხარს თითქმის ყოველთვის აქვს გამოხატული მჟავე, შაქრის რაოდენობა მითითებულია პირობითად, ანუ ის შეიძლება მერყეობდეს ზემოთ ან ქვემოთ.
5. ტაფას თავზე დავამატოთ წყალი და დავდგათ ცეცხლზე. როცა კენკრის წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ, თავისუფლად თავდახურული, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ კომპოტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. ასევე დაამატეთ ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ლიმონის წვენიან 1/5 ჩ.კ. ლიმონმჟავა.
6. მზა კომპოტი მჭიდროდ მოხარშეთ დახურული სახურავიდაახლოებით 15 წუთის შემდეგ გააგრილეთ ტაფა ცივ წყალში ან უბრალოდ გრილ ადგილას. სანამ ჯანსაღი კენკრის სასმელს ჭიქებში ან დეკანტერში ჩაასხით, გადაწურეთ ყლორტებიდან და ფოთლებიდან.
ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტი ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან. შეგიძლიათ შეამციროთ ან, პირიქით, გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა, დაამატოთ ან ამოიღოთ ინგრედიენტები სიიდან თქვენი გემოვნებით. თუმცა, არ იქნება ურიგო, რომ საბოლოოდ გაგიზიაროთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ გაყინული კენკრის კომპოტი კიდევ უფრო არომატული, უფრო გემრიელი და კიდევ უფრო ჯანსაღი.
- გაყინული კენკრა კომპოტის მომზადებამდე არ უნდა იყოს გაყინულითორემ ბევრ წვენს დაკარგავენ და თან ბევრ ვიტამინსაც. თუ რაიმე მიზეზით კენკრა გალღვა, მაშინ ტაფაზე დაამატეთ კენკრის წვენი კომპოტის მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
- აუცილებელია გაყინული კენკრის კომპოტის მოხარშვა ზომიერ ცეცხლზე, რადგან ეს შეინარჩუნებს სასმელში არსებული საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს, ხოლო კენკრა არ გადაიქცევა პიურედ.
- ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, ის უნდა მოიხსნას, რადგან მას არანაირი სარგებელი არ მოაქვს.
- კომპოტი უფრო არომატული, გემრიელი და კაშკაშა აღმოჩნდება, თუ მას მოამზადებთ არა ერთი ტიპის კენკრისგან, არამედ რამდენიმე არომატს დააკავშირებთ.
- Და რათქმაუნდა, რაც უფრო მეტ კენკრას ჩაყრით კომპოტში, მით უფრო მდიდარი იქნება გემომზა სასმელზე.
გაყინული კენკრის კომპოტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
გაყინული კენკრის კომპოტი უნივერსალური სასმელია, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. მის მოსამზადებლად აიღეთ გაყინული კენკრის ნაირსახეობა: ალუბალი, მარწყვი, ჟოლო, ალუბალი, შავი ან წითელი მოცხარი, კენკრა, მაყვალი, მოცვი, წიწაკა და ა.შ. კომპოტი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას, ვინაიდან დუღილის პროცესი ანადგურებს ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. ჩვეულებრივ გაყინულ კენკრას ათავსებენ შაქრის სიროფიდა მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ცივ წყალში ჩაყაროთ და ადუღების შემდეგ 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი.
შაქარი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი, ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს ფრუქტოზით. ზოგჯერ ლიმონის ან ლიმონის წვენს ემატება გაყინული კენკრის კომპოტი არომატისა და გემოსთვის. ფორთოხლის წვენიან ამ ხილის ცედრა. სანელებლებიდან შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი, დარიჩინი, პიტნა, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი და ა.შ. ზოგჯერ გაყინულ კენკრას ამზადებენ ახალ ვაშლთან ერთად. მზა სასმელს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიქიორი, კონიაკი ან ლიქიორი - შესანიშნავი ვარიანტია წვეულებისთვის.
გაყინული კენკრის კომპოტი - საჭმლისა და კერძების მომზადება
სასმელის მოსამზადებლად არ არის საჭირო კენკრის გაყინვა, რადგან ბევრი წვენი გამოვა და, შესაბამისად, ბევრი ვიტამინი დაიკარგება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში გაყინული კენკრა მოთავსებულია თასში, ოდნავ გაყინულია და გამოშვებულ წვენთან ერთად მდუღარე წყალშია მოთავსებული. მაგრამ ყველაზე ხშირად გაყინულ ნარევს ყრიან პირდაპირ მდუღარე წყალში ან სიროფში.
კერძებიდან დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი, ქერქი, დანა და საჭრელი დაფა (ვაშლის რეცეპტისთვის) და გაწურვისთვის სუფთა მარლი. გაცივებულ და გაწურულ კომპოტს ასხამენ მაღალ გამჭვირვალე კარაფში და მიირთმევენ ჩვეულებრივ ჭიქებში ან ღვინის ჭიქებში.
გაყინული კენკრის კომპოტის რეცეპტები:
რეცეპტი 1: გაყინული კენკრის კომპოტი
ეს გაყინული კენკრის კომპოტი მოხარშულია შაქრის სიროფში. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი გაყინული კენკრა: ალუბალი, შავი მოცხარი, მარწყვი ან მაყვალი, ან კიდევ უკეთესი - გაყინული კენკრის ასორტიმენტი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი გაყინული კენკრა;
- ერთი და ნახევარი ორი ჭიქა შაქარი;
- 2-2,5 ლიტრი წყალი.
მომზადების მეთოდი:
ჯერ უნდა მოამზადოთ შაქრის სიროფი კომპოტისთვის. აიღეთ დიდი ქვაბი და ჩაასხით მასში მთელი შაქარი. შემდეგ დაასხით წყალი და დადგით ტაფა გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ადუღების შემდეგ სიროფს დაუმატეთ გაყინული კენკრა. ნაზად აურიეთ კომპოტი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10-13 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თქვენ არ გჭირდებათ კომპოტის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა ვიტამინი განადგურდება.
რეცეპტი 2: გაყინული კენკრის კომპოტი ლიმონით
ეს გაყინული კენკრის კომპოტი შესანიშნავად მოგიკლავს წყურვილს და გაგახალისებს. ლიმონი სასმელს მსუბუქ, სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს, ხოლო თუ უფრო ტკბილი სასმელი გსურთ, ლიმონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხალი. კენკრა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ალუბალი, მარწყვი ან მოცხარი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი გაყინული კენკრა;
- ნახევარი ან ერთი ჭიქა შაქარი;
- წყალი - 2-2,5 ლიტრი;
- ლიმონი (ფორთოხალი).
მომზადების მეთოდი:
აიღეთ დიდი ხუთლიტრიანი ტაფა და შეავსეთ წყლით ისე, რომ შეავსოს მოცულობის 2/3. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი სუფთა თასში. ქვაბში აადუღეთ წყალი. თანდათან დაამატეთ შაქარი და დაასხით ლიმონის წვენი. ყველაფერი ენერგიულად ურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ისევ ადუღეთ წყალი და დაამატეთ გაყინული კენკრა. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ გაყინული კენკრის კომპოტი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. მზა სასმელი დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სხვა კონტეინერში და დატოვეთ გასაცივებლად.
რეცეპტი 3: გაყინული კენკრის კომპოტი დარიჩინით და პიტნით
დარიჩინი სასმელს სასიამოვნოს ხდის ცხარე გემო, და პიტნა - სიგრილე და სიახლე. პიტნის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. ნებისმიერი ხილი შესაფერისია სასმელის დასამზადებლად.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 100-150 გ პიტნა (მშრალი ან გაყინული);
- ნახევარი კილოგრამი გაყინული კენკრა;
- ჭიქა და ნახევარი შაქარი;
- ორი - ორნახევარი ლიტრი წყალი;
- დარიჩინი.
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ პიტნა ცხელი წყლით ქვაბში და გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ კენკრა სუფთა კონტეინერში და დატოვეთ გალღობა. 10 წუთის შემდეგ წვენთან ერთად ჩაასხით პიტნის ჩაიში. ნარევს დაუმატეთ დარიჩინი და შაქარი და მოხარშეთ კომპოტი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო უნდა შეფასდეს კენკრის დაშლით. დატოვეთ გაყინული კენკრის მზა კომპოტი შეზეთვა და გაგრილება.
რეცეპტი 4: გაყინული კენკრის კომპოტი ფორთოხლის ცედრა
ფორთოხლის ცედრა გაყინული კენკრის კომპოტს აძლევს სასიამოვნო სიმწარეს და ციტრუსის ახალ არომატს. სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ გაყინული კენკრის ასორტი: ალუბალი, მოცხარი, მაყვალი, მარწყვი და ა.შ.
საჭირო ინგრედიენტები:
- გაყინული კენკრა - ნახევარი კილოგრამი;
- ფორთოხლის ცედრა;
- წყალი - 2,5 ლიტრი;
- შაქარი – 0,5 – 1 ჭიქა (გემოვნებით);
მომზადების მეთოდი:
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ გაყინული კენკრა და მოვაყაროთ ფორთოხლის ცედრა. ხელახლა ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ გაყინული კენკრის კომპოტი წუთით. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ სასმელი გასაცივებლად და გაჟღენთილი. თუ სასურველია, გაცივებული კომპოტი შეიძლება გაწუროთ.
რეცეპტი 5: გაყინული კენკრის კომპოტი ახალი ვაშლით
გაყინული კენკრისა და ვაშლის ეს კომპოტი შეიძლება მოხარშოთ წლის ნებისმიერ დროს. ზაფხულში სასმელი კლავს წყურვილს, ზამთარში კი ორგანიზმს ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით ავსებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ვაშლი - 3-4 ც.;
- გაყინული კენკრის ნარევი – 200 გ;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- ლიმონის წვენი - 30 მლ;
- წყალი - 3 ლიტრი.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და ამოჭერით თესლი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ ვაშლები წყლით და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაყინული კენკრა ჩაყარეთ ტაფაში და დაასხით ლიმონის წვენი. მოხარშეთ კომპოტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად. თუ სასურველია, კომპოტი შეიძლება გაწუროთ.
გაყინული კენკრის კომპოტი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან
გაყინული კენკრით კომპოტის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული ალუმინის ტაფების გამოყენება, რადგან კენკრაში შემავალი მჟავები რეაგირებს მეტალთან და წარმოქმნის ნაერთებს, რომლებიც გადაიქცევა კომპოტად. გარდა ამისა, ასეთ ტაფაში მოხარშული სასმელი კარგავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს და მინერალებს.