რამდენი გლუკოზა დავამატოთ მთვარის ნათებას. მთვარის არბილების და სასიამოვნო გემოს მინიჭების გზები

გლუკოზით მთვარის დარბილება თითქმის ჩვეულებრივი პროცედურაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გავლენა მოახდინოთ სასმელის გემოზე, გახადოთ ის უფრო რბილი და სასიამოვნო. როგორც წესი, მხოლოდ ძლიერი ალკოჰოლი რბილდება. ეს კეთდება რამდენიმე შემთხვევაში: თუ მთვარის ხარისხი სასურველს ტოვებს და ასევე, თუ დაგეგმილია სახლში დამზადებული დისტილატის კეთილშობილ სასმელად გადაქცევა.

გლუკოზა მთვარის ნათების შესარბილებლად

მინდა აღვნიშნო, რომ ძველად მთვარის ნათებას ყველაზე ხშირად შაქრით და თაფლით რბილებდნენ. ამ ნივთიერებებს ალკოჰოლს მხოლოდ მაშინ უმატებდნენ, თუ მომხმარებელი კეთილშობილი ადამიანი იყო. ძლიერის გულშემატკივარი ალკოჰოლური სასმელებიიყო ეკატერინე მეორე, მას სჯეროდა, რომ თაფლით გაჟღენთილი მთვარე აქვს სამკურნალო თვისებები. დედოფალმა თავის ძვირფას სტუმრებს ეს სასმელი გაუმასპინძლდა და თავადაც ნებით ისარგებლა და ერთი-ორი ჭიქა დალია.

დამწყებ დისტილატორებს ხშირად აინტერესებთ, რა შეიძლება დაემატოს დისტილატს, რომ მისი გემო უფრო რბილი გახდეს. შემდეგი კომპონენტები ხელს შეუწყობს სასმელის გემოს შერბილებას:

1. Შაქარი.
2. კარამელი.
3. გლუკოზა.
4. დექსტროზა.
5. ფრუქტოზა.
6. ზოგიერთი ხილი, თხილი და მწვანილიც კი.

შაქარი მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება; ამავდროულად, შაქრის გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ალკოჰოლის გემოსა და სუნი - ეს გასათვალისწინებელია.

კარამელი არის დამწვარი შაქარი, რომელიც გამოიყენება რამდენიმე შემთხვევაში. კარამელი ხელს უწყობს არა მხოლოდ მთვარის სირბილეს, არამედ მას უნიკალური ჩრდილის მინიჭებას. კარამელს ხშირად იყენებენ სახლში კონიაკის შესაქმნელად.

გლუკოზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბადაგის დასამზადებლად, ასევე ალკოჰოლის გემოს შესარბილებლად. გლუკოზას ემატება სხვადასხვა კონცენტრაციით. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი, საფუარი რეაგირებს გლუკოზაზე განსაკუთრებული გზით. გარდა ამისა, ნივთიერებას, შაქრისგან განსხვავებით, არ შეუძლია გააფუჭოს ალკოჰოლის გემო.

დექსტროზა იგივეა, რაც გლუკოზა, მაგრამ მხოლოდ ფხვნილის სახით. იგი გამოიყენება წარმოებაში ძვირადღირებული არყის გემოს შესარბილებლად. მწარმოებლები ელიტარული ალკოჰოლიუპირატესობას ანიჭებს დექსტროზას რამდენიმე მიზეზის გამო: ეს არის არა მხოლოდ ამ ნივთიერების ხელმისაწვდომობა, არამედ გამოყენების სიმარტივე, ასევე კარგი შედეგი.

ბევრი გამოხდილი ამტკიცებს, რომ ფრუქტოზა არ ჩამოუვარდება გლუკოზას თავისი მახასიათებლებით. ის ხელს უწყობს არა მხოლოდ სასმელს ერთგვარი რბილობის მიცემას, არამედ უფრო სასიამოვნო გემოს. ფრუქტოზა გამოიყენება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აუცილებელია მთვარის გემოს გასაუმჯობესებლად, რომელიც მზადდებოდა ხილის ბადაგისაგან.

დისტილატში თაფლის დამატება ხელს შეუწყობს მას არა მხოლოდ რბილი გემოს მინიჭებას, არამედ სასმელის არომატით შევსებას. თაფლს ხშირად იყენებენ ნაყენის ერთ-ერთ კომპონენტად.

ზოგიერთ ხილს ასევე შეუძლია შეცვალოს ალკოჰოლის გემო, მაგალითად, ლიმონი ან ფორთოხალი. გემოვნების გასაუმჯობესებლად თხილსაც იყენებენ; ზოგიერთი მწვანილი ასევე გამოიყენება იმისათვის, რომ ალკოჰოლი უფრო რბილი და გემრიელი გახდეს.

მთვარის შუქისთვის გემოვნების დამარბილებლის არჩევისას, გასათვალისწინებელია, რომ შაქარი, გლუკოზა ან ფრუქტოზა ვერ გააუმჯობესებს სასმელის ხარისხს. ეს ნივთიერებები მხოლოდ ხელს შეუწყობს პროდუქტის ნაკლოვანებების დაფარვას, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ არ შეუძლიათ მათი გამოსწორება.

გლუკოზის როლი მთვარის შუქზე

ეს ნივთიერება ალკოჰოლს რამდენიმე მიზეზის გამო დაემატა. გლუკოზა არ არის ძალიან ძვირი, მისი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში ნებისმიერი ფორმით, რომელიც მოსახერხებელია დისტილატის მწარმოებლისთვის.

რა სახის გლუკოზა შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• ტაბლეტებში;
• ხსნარის სახით;
• ფხვნილის სახით.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნივთიერება ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ თუ იყიდეთ ტაბლეტები, მაშინ სანამ დისტილატის გემოს დარბილების პროცედურას დაიწყებთ, ტაბლეტები ფხვნილად უნდა გადააქციოთ. მათი დაქუცმაცება, დაფქვა ან მცირე რაოდენობით წყალში გახსნა და შემდეგ მთვარის შუქზე დამატება შეიძლება.

გლუკოზის ხსნარი არ არის განზავებული, არ საჭიროებს დაქუცმაცებას, ამ მიზეზით ნივთიერება გამოიყენება თავდაპირველი სახით.

შეგიძლიათ შეიძინოთ დექსტროზა აფთიაქში - ეს არის გლუკოზა ფხვნილის სახით. მას უმატებენ დისტილატს, პროპორციების გაანგარიშებით.

გლუკოზის დამატება პრობლემის ერთ-ერთ საუკეთესო გამოსავალად ითვლება. მას შეუძლია მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინოს მთვარის გემოზე, აღმოფხვრას უსიამოვნო სუნი, რაც განიხილება სავიზიტო ბარათიხელნაკეთი დისტილატი.

გარდა ამისა, ნივთიერება გავლენას ახდენს გემოზეც: ხშირად გლუკოზის ან დექსტროზის დახმარებით შეგიძლიათ სასმელს მიანიჭოთ სასიამოვნო სირბილე და აღმოფხვრათ გემო ან სიმწარე. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ დაბალი ხარისხის დისტილატი ალკოჰოლური პროდუქტების ნამდვილ შედევრად.

პროპორციების გაანგარიშება

რამდენი გლუკოზა უნდა დავამატო მთვარის ნათებას? ფაქტია, რომ ამ კითხვაზე პასუხი შეიძლება ჩაითვალოს რიტორიკულად, რადგან ეს დიდწილად დამოკიდებულია მწარმოებლისა და მომხმარებლის პირად შეღავათებზე. ხშირად, გლუკოზის მცირე რაოდენობას შეუძლია შეცვალოს სასმელის გემო ცნობადობის მიღმა.

მოდით გადავწყვიტოთ პროპორციები:

1. თუ შაქარი გამოიყენება, მაშინ 1 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება 1 ლიტრი მთვარის გასარბილებლად. მაგრამ შაქარს ერთი ნაკლი აქვს - მას შეუძლია ალკოჰოლს უსიამოვნო სუნი მისცეს და გემო შეცვალოს.
2. დამატებული გლუკოზის თანაფარდობის შესახებ შეიძლება ითქვას შემდეგი: თუ ხსნარი გამოიყენება, მაშინ საკმარისი იქნება 5-დან 25 მილილიტრამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხსნარში გლუკოზის კონცენტრაციაზე (20 ან 40%). გლუკოზის ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება 40 გრადუსიანი სიმტკიცის 1 ლიტრი ალკოჰოლის გემოს შესარბილებლად.
3. თუ არჩევანი დექსტროზაა, მაშინ მხოლოდ 2-5 გრამი ნივთიერება ამოიღებს გემოს და სასმელს რბილს გახდის. დექსტროზის ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება 1 ლიტრი მთვარის გემოს შესაცვლელად, 40-45 გრადუსი სიძლიერით.
4. ფრუქტოზამ დაამტკიცა თავისი თავი, მას ხშირად იყენებენ ხილის (ვაშლის), ყურძნისა და სხვადასხვა კენკრის საფუძველზე დისტილატის გემოს შესაცვლელად. იმისათვის, რომ მთვარე რბილი იყოს, დაგჭირდებათ 10-15 გრამი ფხვნილი (ამ ფორმით იყიდება ფრუქტოზა).
5. მხოლოდ 15 გრამი თაფლი საკმარისია ამ რაოდენობის ნივთიერების დარბილებაში. რეკომენდირებულია თაფლის ჯერ წყალში გახსნა და საჭიროების შემთხვევაში მოხარშვა, ქაფიდან მოშორებით, რომ თაფლისგან სიროფი მოამზადოთ.

ასევე, სასმელის რბილობის მისაცემად გამოიყენება გლიცერინი - ეს ნივთიერება ხელს უწყობს ალკოჰოლის სასიამოვნო გემოს მიცემას და ხარვეზების ნიღბავს. მაგრამ გლიცერინის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მთვარის შუქი ზედმეტად ტკბილი. ამ შემთხვევაში, ღირს პროპორციების გამოთვლა დეგუსტაციის მეთოდით, ანუ გლიცერინის დამატებისას მთვარის შუქზე, თქვენ უნდა სცადოთ მისი დადგენა სრულყოფილი პროპორციებიდა ჩაწერეთ შედეგი.

დამატკბობლებს ხშირად იყენებენ ჟანგვის აგენტებთან ერთად - ეს ხელს უწყობს ალკოჰოლის გემოს შეცვლას და რბილს. ასკორბინის მჟავა, ლიმონის წვენი და ლიმონის მჟავა გამოიყენება ჟანგვის აგენტებად.

დარბილების ტექნოლოგია

თქვენ უნდა დაიწყოთ მთვარის ნათების გაფილტვრით ან, უფრო მარტივად, მისი გაწმენდით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გააქტიურებული ნახშირბადის ტაბლეტები ან რამდენჯერმე გადაიტანოთ დისტილატი წყლის ფილტრში ნახშირბადის კარტრიჯით. აღსანიშნავია, რომ ხილის დისტილატისგან დამზადებული მთვარე არ არის რეკომენდებული გასაწმენდად, რადგან ეს არ იმოქმედებს სასმელის გემოზე და მის სურნელზე საუკეთესოდ.

გაწმენდის დასრულების შემდეგ, ღირს სასმელის წყლით განზავება, მისი სიძლიერე ოდნავ დაბალია, ფაქტიურად 1-2 გრადუსით.

საჭიროა ცალკე ჭურჭელში ჩაასხათ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი და თანდათან დაამატოთ მასში გლუკოზა, შაქარი ან ფრუქტოზა - ეს ხელს შეუწყობს იდეალური პროპორციების დადგენას.

ამის შემდეგ, ჩვენ უბრალოდ ვიანგარიშებთ პროპორციებს და ვასხამთ დამატკბობელს დარჩენილ დისტილატში, რათა სასმელს მივცეთ სირბილე და გავთავისუფლდეთ სიმწარისგან, სუნისაგან ან გემოსგან.

გემოვნების სტაბილიზაციისთვის, ღირს დისტილატთან ერთად კონტეინერის გრილ ადგილას განთავსება. იხურება მჭიდრო თავსახურით და მიჰყავთ სარდაფში ან მაცივარში, სადაც ტემპერატურა არ ადის ნულის ზემოთ და არ დაეცემა მინუს 5-ზე. რამდენიმე დღეში (3-5) მზად იქნება გამოსაყენებლად. ეს დრო აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველა ქიმიური რეაქცია დასრულდეს და მთვარის გემომ შეიძინოს საჭირო რბილობა.

თუ რაიმე მიზეზით ძალიან ბევრი შაქარი ან გლუკოზა დაემატა, შეგიძლიათ სცადოთ სიტუაციის გამოსწორება დისტილატის სხვა მთვარის შუქით განზავებით. ეს ხელს შეუწყობს სასმელის გემოს შეცვლას.

აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი ნივთიერების დამატებისას დისტილატი შესაძლოა დაბინდული გახდეს. ღრუბლიანობა ყველაზე ხშირად ჩნდება, როდესაც ასკორბინის მჟავას და თაფლს უმატებენ მთვარის შუქს. ის შეიძლება გაქრეს მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლი სიცივეში დაჯდება, მაგრამ თუ ეს ასე არ მოხდა, მაშინ სასმელი უნდა გაწუროთ ფილტრის სახით მარლის ან სქელი ქსოვილის გამოყენებით (შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ფლანელს). თუ ნალექი გამოჩნდება მთვარის შუქზე, მაშინ იგივე პროცედურა უნდა დაიცვათ.

სახლში მისი მიღება თითქმის შეუძლებელია. დისტილაციის პროდუქტი საჭიროებს გაწმენდას ბადაგის რეცეპტის მიუხედავად. მთვარის უსიამოვნო სუნი და გემო მოდის დისტილაციის პროცესში წარმოქმნილი ქიმიური ნაერთებიდან.. მთვარის ნათურის დარბილების და გამწმენდის მექანიზმი მიზნად ისახავს ფუზელის ზეთებისა და მინარევების მოცილებას.

მთვარის ხარისხზე, პირველ რიგში, გავლენას ახდენს ბადაგის მომზადების რეცეპტი და სათანადო დისტილაციის ტექნოლოგია. Კარგი ხარისხისასევე უნდა ჰქონდეს ალკოჰოლური მანქანაორთქლის კამერით ან რეფლუქს კონდენსატორით აღჭურვილი სპილენძი ითვლება ყველაზე შესაფერის მასალად მისთვის.

მნიშვნელოვანი პირობასისუფთავის შენარჩუნებაა: დუღილის ავზი, მთვარის შუქი, პროდუქტის შეგროვებისა და შესანახი კონტეინერები უნდა იყოს სუფთა მთელი პროცესის განმავლობაში.

თუმცა სახლში ხარშვის ყველა წესის დაცვითაც კი, საბოლოო პროდუქტს დამატებითი გაწმენდა და დარბილება სჭირდება. საჭირო იქნება სიმწარისა და უსიამოვნო სუნის მოშორება. მთვარის შუქის დახვეწისა და უფრო სასიამოვნო გახადის მრავალი გზა არსებობს. უძველესი დროიდან ამისთვის იყენებდნენ მწვანილებს, ფესვებს და სანელებლებს. დღესდღეობით საგრძნობლად გაიზარდა საწმენდი საშუალებების და დანამატების სია.

მთვარის ნათების დასარბილებლად გამოიყენება დამატკბობლები, მჟავეები, სანელებლები, მწვანილი, თხილი, ნახშირი, ქერქი და ა.შ. კონკრეტული სუნის აღმოფხვრის დაწყებისას აუცილებელია რეცეპტის ყველა პირობისა და პროპორციების შესრულება, მთვარის მცირე მოცულობით დაწყებული.

სასმელს ვასუფთავებთ მინარევებისაგან და უსიამოვნო სუნისაგან

გამოცდილი მთვარის მწარმოებლები იყენებენ ორმაგი დისტილაციის მეთოდს - განმეორებითი დისტილაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო სუფთა პროდუქტი. მეორადი დისტილაციამდე, მთვარის შუქი უნდა გაიწმინდოს სხეულისთვის მავნე მინარევებისაგან.

ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტი მისი სიძლიერის 30%-მდე განზავებით - ეს კონცენტრაცია ხელს უწყობს ფუზელის ზეთების გამოყოფას. ასევე რეკომენდირებულია მთვარის ნათება ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში გაწმენდის პროცედურის დაწყებამდე. ალკოჰოლური სასმელის გაწმენდა ხორციელდება შემდეგნაირად:

მითითება. დისტილაციის პროცესი პირობითად იყოფა "თავი", "სხეული" და "კუდი". მავნე მინარევების უმეტესობა გვხვდება "თავში" - მთვარის პირველ 10% -ში. "კუდში" ალკოჰოლის სიძლიერე მცირდება 30-35º-მდე, მიახლოებითი რაოდენობა შეადგენს პროდუქტის მთლიანი ოდენობის 10%-მდე. „თავი“ ასხამენ და „კუდებს“ ტოვებენ გამოხდამდე ბადაგის გასაზავებლად. ყველაზე სუფთა მთვარის შუქი გამოხდილია "სხეულში" ის ყველაზე თავისუფალია მინარევებისაგან და სპეციფიკური სუნისაგან.

Moonshine-ის არომატიზირება შესაძლებელია დისტილაციის პროცესში, თუ მას დაემატება გემოვნების გასაუმჯობესებლად გამოყენებული ინგრედიენტი. მაგალითად, ღვიის კენკრა, მშრალი ციტრუსის ცედრა, მშრალი მწვანილი.

ვიდეო, თუ როგორ გავაუმჯობესოთ სემი სახლში

ამ ვიდეოში გამოცდილი მთვარე გეტყვით, როგორ მიანიჭოთ უფრო ჯადოსნური გემო და გააუმჯობესოთ მთვარის სუნი:

ანიჭებს უფრო რბილ გემოს

მიღებული გასუფთავებული მთვარის გემო შეიძლება გაუმჯობესდეს დამატებითი პროდუქტებით მისი დარბილებით. სახლში, ეს კეთდება ინფუზიით ან არომატიზებით არომატიზებული დანამატებით. ნედლეულზე დაფუძნებული ნაყენები მზადდება გარეშე ქიმიური დანამატებიამიტომ სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის.

იმ შემთხვევებში, როდესაც დამატებულია ბევრი დამარბილებელი, კონცენტრაცია მცირდება სუფთა ალკოჰოლის წყლით განზავებით. კონტეინერი უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული და ინახება ნულ გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მითითება. რაც უფრო მაღალია მთვარის ხარისხი, მით უფრო რთულია სასმელის ოპტიმალურად დარბილება, ალკოჰოლი არ უნდა აღემატებოდეს 40º-ს.

რა უნდა დაამატოთ გასაუმჯობესებლად?

არომატიზირებული დანამატები საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ სასმელს გარკვეული გემო, რაც მას ნებისმიერი სახის ალკოჰოლს ჰგავს. ისინი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით და ადვილად გამოსაყენებელია. ამჟამად, ბაზარზე არის არომატული დანამატების ფართო სპექტრი. კონცენტრირებული დანამატების დახმარებით მთვარის შუქს შეიძლება მივცეთ კონიაკის ელფერი, მწარე გემო ან ტკბილი ლიქიორი.

თხევადი საკვების კონცენტრატი საშუალებას გაძლევთ ხელახლა შექმნათ ყველა ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი: არაყი, ვისკი, ღვინო, კონიაკი, რომი. არომატიზატორები შეიძლება ჰქონდეს ყავის, შოკოლადის, კარამელის და ხილის არომატი. მაღალი ხარისხის პროდუქტებს აქვთ სტაბილური არომატი და არ შეიცავს საშიშ კომპონენტებს. დანამატები ხელმისაწვდომია თხევადი ესენციებისა და კონცენტრატების სახით. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

შენიშვნა: იმისათვის, რომ სასმელის გემოსთან თამაში, ის კარგად უნდა იყოს გაწმენდილი და მინარევებისაგან.

ბუნებრივი დანამატების გამოყენება

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ხელნაკეთი ალკოჰოლის გემო ბუნებრივი არომატიზატორი დანამატებით. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, სანელებლები, კენკრა და ხმელი ხილი. არომატული მცენარეული დანამატების გამოყენებისას მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება. ცხარე მცენარეებიშეიცავს ძვირფას ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც გავრცელებულია ფოთლებზე, ყვავილებზე, ფესვებზე და ნაყოფზე.

) ამ დღეებში პრობლემა არ არის. ცოტა უფრო რთულია ბადაგის სწორად მომზადება და შემდეგ მისი გამოხდა. თუმცა, ახალბედა დისტილატორს შეუძლია მარტივად გაუმკლავდეს ამ ამოცანას რამდენიმე მიდგომის შემდეგ. თუმცა, ეს ხდება არა მხოლოდ დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილი მთვარეებისთვისაც, რომ დისტილატი მთავრდება რთული. მთვარის შუქს შეიძლება უხეში გემო ჰქონდეს მრავალი მიზეზის გამო. "ბრალი" შეიძლება იყოს ნედლეული, ან შესაძლოა ეს იყოს ფრაქციების გაურკვეველი შერჩევის გამო. გამოსწორებული ალკოჰოლიც კი ზოგიერთ შემთხვევაში "წვავს ყელს". თუმცა, მთვარის მკვეთრი გემო შეიძლება იყოს "ნიღბიანი". ამისათვის განსაკუთრებით შესაფერისია გლუკოზა ან მისი ანალოგი დექსტროზა (D-გლუკოზა).

გლუკოზა იდეალურია ხილის დისტილატებისთვის, მაგრამ ასევე შესანიშნავია მთვარის შუქისთვის სხვა სახის ნედლეულისგან. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა განზავდეს მთვარის შუქი გლუკოზით ისე, რომ ის რბილი იყოს.

რა სახის გლუკოზა შემიძლია გამოვიყენო?

გლუკოზა იყიდება (ჩვეულებრივ აფთიაქებში) ხსნარის, ფხვნილისა და ტაბლეტების სახით. მთვარის გემოს შესარბილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომელიმე ეს ვარიანტი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ტაბლეტები ფხვნილად უნდა დაქუცმაცდეს. თუმცა, ეს არ იქნება რთული, თუ სხვა ვარიანტები არ არის ხელმისაწვდომი.

როგორ განზავდეს მთვარის შუქი გლუკოზით: სწორი პროპორციები

როგორც ხალხი ამბობს, გემოვნებით მეგობარი არ არსებობს. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს პროპორციების გარკვეული დიაპაზონი. მთვარის ნათების გასაზავებლად დაგჭირდებათ წყალში გლუკოზის 20-40%-იანი ხსნარის მომზადება (სასურველია გასუფთავებული ან გამოხდილი). პროცენტი ჩვეულებრივ მითითებულია მომზადებულ გლუკოზის ხსნარზე. ერთი ლიტრი ორმოცი გრადუსიანი მთვარის შუქისთვის დაგჭირდებათ 5-დან 30 მლ გლუკოზის ხსნარი (დექსტროზა). თუ მშრალი ფხვნილი გამოიყენება, მაშინ აიღეთ ნიმუში 2-4 გრამი 100 მლ წყალზე. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით ფხვნილი (1-3 გრამი ლიტრზე) პირდაპირ მთვარის შუქზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ მას.

მთვარის დარბილებისას მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. თუ დისტილატი არის შაქარი, მაშინ ის ჯერ შეიძლება გადავიტანოთ ნახშირის ან გააქტიურებული ქოქოსის ნახშირის მეშვეობით. ეს პროცედურა არ არის სავალდებულო, მაგრამ შეუძლია დაეხმაროს დისტილაციის შეცდომების ამოღებას დიდი მოლეკულების სახით fusel კატეგორიიდან. ამ შემთხვევაში ხილისა და კენკრის დისტილატები დაკარგავენ გემოს და არომატულ თვისებებს, ამიტომ არ არის საჭირო მათი შემდგომი გაწმენდა.
2. თუ მთვარის შუქი ჯერ კიდევ არ არის განზავებული სასურველ ძალამდე (მაგალითად, 40 გრადუსამდე), მაშინ გააკეთეთ სასმელი 2-3 გრადუსით უფრო ძლიერი ვიდრე საჭიროა. გლუკოზის ხსნარის დამატება მათ აღმოფხვრის.
3. ცალკე კონტეინერში გადაიტანეთ 100-150 მლ მთვარის შუქი.
4. დაამატეთ 1 მლ გლუკოზის ხსნარი და კარგად აურიეთ.
5. 3-4 წუთის შემდეგ ჩაატარეთ ტესტი.
6. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ერთი მილილიტრი ხსნარი და განაგრძეთ დამატება, სანამ გემო ნორმალურად არ დაბრუნდება. თუ შესაძლებელია, დამატებული დარბილების მოცულობა შეიძლება დაქუცმაცდეს. ჩაწერეთ დამატებული დარბილების რაოდენობა.
7. სასურველი გემოს მიღწევის შემდეგ, ხელახლა გამოთვალეთ გლუკოზის ხსნარის მოცულობის პროპორციები მთვარის დარჩენილი მოცულობისთვის.
8. მოათავსეთ მჭიდროდ დახურული კონტეინერი განზავებული დისტილატით გრილ ადგილას, იდეალურად 2-4°C ტემპერატურაზე ორი-სამი დღის განმავლობაში გემოს ჰარმონიზაციისთვის.

უმჯობესია შეასრულოთ მოქმედებების მთელი თანმიმდევრობა ყოველ ჯერზე, როდესაც გჭირდებათ მთვარის გემოს შერბილება, რადგან გლუკოზის თვისებები და გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლისა და გამოშვების ჯგუფის მიხედვით.

იმისათვის, რომ ამიერიდან თავიდან ავიცილოთ მკვეთრი გემოს გამოვლენა დისტილატებში ნედლეულისგან, რომელსაც ეს არ გააჩნია, მნიშვნელოვანია, რომ მთვარის შუქი კვლავ კარგ სამუშაო მდგომარეობაში იყოს და ზუსტად დაიცვან დისტილაციის ტექნოლოგია. თუ არ იცით, ან მიჩვეული ხართ ენდოთ მხოლოდ თქვენს უნარს, მაშინ შეგიძლიათ. მაგრამ მაინც, საყოფაცხოვრებო დისტილერების ბაზარი იმდენად დიდია, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მოწყობილობა, რომელიც შეესაბამება თქვენს საჭიროებებს და საფულეს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის ცოდნა, რომ ის საიმედო და უსაფრთხოა.

მოდით განვიხილოთ კიდევ რა შეიძლება გამოვიყენოთ მთვარის ნათების გასაზავებლად

იმისდა მიუხედავად, რომ სახლში მთვარის შუქის გამოხდა მაინც შედარებით მარტივი ტექნოლოგიაა, გემრიელი და არომატული სასმელის მიღება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ეს აიხსნება იმით, რომ უმეტეს შემთხვევაში, ხელნაკეთი ალკოჰოლი მოითხოვს დარბილებას. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა დაარბილოთ იგი სახლში.

როგორ გავაკეთოთ რბილი მთვარის შუქი?

მთვარის სირბილეზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში, პირველ რიგში, საუბარია სასმელის სასიამოვნო გემოზე: ის არ უნდა იყოს მწარე, ჰქონდეს ალკოჰოლის სუნი და გემო. და შემდეგი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ ამაში.

პირველ რიგში, ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ ალკოჰოლის წარმოებაში გამოყენებული რეცეპტის არჩევანი. ამრიგად, ნედლეულად გამოყენებული კარტოფილი ან ბარდა იძლევა დისტილატის კარგ მოსავალს, მაგრამ ამას დასჭირდება უკეთესი გაწმენდა და სხვა დისტილაცია.

მეორეც, თქვენ უნდა შეიძინოთ მთვარის შუქი, რომელიც ჯერ კიდევ წარმოების პირობებშია დამზადებული. უფრო მეტიც, იგი აღჭურვილი უნდა იყოს რეფლუქსის კონდენსატორით ან ორთქლის ორთქლით, რაც საშუალებას აძლევს სასმელს გაიწმინდოს უკვე პირველი დისტილაციით და, შესაბამისად, ხელს უწყობს მისი გემოს დარბილებას. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება ვისაუბროთ მთვარის სირბილეზე.

მესამე, თქვენ უნდა აკონტროლოთ აღჭურვილობისა და კონტეინერების სისუფთავე. უფრო მეტიც, ეს წესი უნდა იყოს დაცული პროცესის ყველა ეტაპზე:

• შეგროვებისა და შესანახად განკუთვნილი კონტეინერები;
• დუღილის კონტეინერი;
• დისტილაციის კუბი.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, რამდენიმე დისტილაციაც კი არ დაეხმარება სასმელის დარბილებას.

მეოთხე, უნდა ჩატარდეს მაღალი ხარისხის გაწმენდა. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი კვერცხი, ნახშირი და რძე.

მეხუთე, აუცილებელია დისტილატის არომატიზება.

თუმცა, მთვარის ნათების დარბილება შესაძლებელია მისი წარმოების შემდეგაც.

როგორ შეარბილოთ მზა მთვარის გემო?

შეგიძლიათ დაარბილოთ დანამატების დახმარებით. მოდით შევხედოთ მთავარებს.

• ციტრუსი. ციტრუსოვანი მცენარეების ნაყოფი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ გაანეიტრალონ დარჩენილი ფუზელის ზეთები, რომლებიც არ იქნა ამოღებული გამწმენდი დისტილაციის დროს. ლიმონი ან ფორთოხალი გარეცხეთ, გაშრეს, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ სასმელთან ერთად კონტეინერში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში (აიღეთ ნახევარი ნახევარი ლიტრი მთვარის შუქისთვის). შედეგი არის სასიამოვნო გემოთი და ადვილად დასალევი ალკოჰოლი.
• ციტრუსის ცედრა. მთვარის ნათების დასარბილებლად ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ მანდარინის, ცაცხვის, ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, რომელიც მიღებულია შემდეგნაირად. ნაყოფი ირეცხება და იწმინდება (ეს ხელს უწყობს ნაყოფის შენახვის ვადის გასაზრდელად გამოყენებული ნივთიერებების მოშორებას). შემდეგ ცედრას ზედა ფენას აშორებენ: ლიმონისთვის ყვითელი იქნება, ფორთოხლისთვის კი – ნარინჯისფერი (თეთრი რბილობი არ გამოვიყენოთ, სასმელს უფრო მწარე გახდის). ამის შემდეგ არომატიზატორი მოთავსებულია კონტეინერში მთვარის შუქით, რომელსაც თავსახური აფარებენ და ტოვებენ ერთიდან ორ კვირამდე. ლიტრი ნახევარი სასმელის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი დიდი ლიმონი (ფორთოხალი) ან ორი ცაცხვი (მანდარინი).
• მუსკატის კაკალი. დამატებული მუსკატის კაკალი სასმელს უფრო რბილს ხდის და ანიჭებს დახვეწილ პიკანტურ გემოს. თუმცა, ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია გამოყენებული არომატიზატორის ოდენობის მონიტორინგი: როგორც წესი, ლიტრ სასმელზე გამოიყენება მხოლოდ მწიკვი სანელებელი, ხოლო მთვარის შუქი ორიდან სამ კვირამდე შეჰყავთ.
• ფიჭვის კაკალი. ფიჭვის კაკალი არა მხოლოდ არბილებს მთვარის ნათებას, არამედ აძლევს მას სამკურნალო თვისებები. უფრო მეტიც, მარცვლების გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნაჭუჭში, ასევე მის გარეშე - საჭირო შედეგი ორივე შემთხვევაში იქნება მიღწეული, მაგრამ სასმელების გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. გასაწმენდად, უბრალოდ, მთვარის შუქს დაუმატეთ 25 გრამი თხილი (გაუსუფთავებელი მარცვლები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და გარეცხოთ, რაც ხელს შეუწყობს მავნე ფისების ამოღებას ნაჭუჭიდან).
• თაფლი. გამოიყენება როგორც სუფთა სახით (უნდა იყოს თხევადი), ასევე სიროფის სახით (წყალი თანაბარი პროპორციით ურევენ თაფლს და ადუღებენ ორ-სამ წუთს). ემატება ნახევარი სუფრის კოვზი თითო ლიტრ მთვარეზე.
• დამწვარი შაქარი (კარამელი). იგი გამოიყენება მავნე მინარევების და ფუზელის ზეთების დასაფარად (კარამელი მათ ვერ ანეიტრალებს). იმისათვის, რომ საზ მაღალი ხარისხის მთვარის ნათებასასმელში საჭიროა შაქრის დამატება და რამდენიმე დღე მოსადუღებლად (როგორც წესი, თითო ლიტრ ალკოჰოლზე ჩაის კოვზი კარამელი).
• მუხის ქერქი. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო დანამატი, რომელიც გამოიყენება მთვარის ნათების დასარბილებლად (სუფრის კოვზ ნედლეულს ემატება ლიტრი ნახევარი სასმელი). ინფუზიის მინიმალური პერიოდი ორი კვირაა, თუმცა რაც უფრო გრძელია ალკოჰოლი, მით უფრო რბილი გახდება მისი გემო.
• კაკლის ტიხრები. ისინი გამოიყენება 10-12 ცალი ოდენობით ნახევარ ლიტრ სასმელზე, რის შემდეგაც იგი შეჰყავთ ერთი თვის განმავლობაში. საგრძნობლად არბილებს ალკოჰოლის გემოს.
• Შავი "პილპილი. სასმელს ანიჭებს რბილ, დახვეწილ გემოს, მთვარის შუქისთვის უხასიათო. ნახევარ ლიტრ სასმელს ემატება ხუთი წიწაკის მარცვლები, რის შემდეგაც მას ადუღებენ ორიდან ოთხ კვირამდე (რაც უფრო გრძელი იქნება ინფუზია, მით უკეთესი გახდება მზა ალკოჰოლის გემო და არომატი).

ჩამოთვლილი დანამატები საშუალებას გაძლევთ შეარბილოთ მთვარის გემო და გააკეთოთ ადვილად დასალევი სასმელი.

სახლში მთვარის გამოხდა მარტივი საქმეა. თუ თქვენ გაქვთ ალემბიკი(მთვარის შუქი მაინც) და მინიმალური ცოდნა გამოხდის დარგში, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ ალკოჰოლის დამზადება. თუმცა, მხოლოდ დისტილაცია არ არის საკმარისი მაღალი ხარისხის და გემრიელი ალკოჰოლური სასმელის მისაღებად. ამ სტატიაში მე ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ უნდა შეარბილოს მთვარის შუქი.

არსებობს ორი ძირითადი პუნქტი, რომელიც საშუალებას მოგვცემს ეფექტურად შეარბილოთ მთვარის შუქი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაიცვას მარტივი დისტილაციის წესები. მეორეც, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ მარტივი დანამატები, რომლებიც მთვარის გემოს გაცილებით რბილს გახდის.

როგორ გავაკეთოთ რბილი მთვარის შუქი

ტერმინები დარბილება ან რბილობა, რომლებიც გამოიყენება ალკოჰოლურ სასმელებთან მიმართებაში, ჩვეულებრივ ნიშნავს ალკოჰოლის განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოს. მარტივად რომ ვთქვათ, ამ სახის ალკოჰოლის დალევა უაღრესად სასიამოვნო შეგრძნებას გაძლევთ. არ არის ზედმეტი სიმწარე, მკვეთრი ალკოჰოლური გემო ან სუნი.

არსებობს ხუთი ძირითადი ფაქტორი, რომლებიც ხელნაკეთი მთვარის ნათებას რბილს ხდის.

1. ფრთხილად შეარჩიეთ რეცეპტი, რომელიც გამოყენებული იქნება ბადაგის დასამზადებლად. თითოეულ არსებულ რეცეპტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგალითად, კარტოფილის ან ბარდას საკვებად გამოყენება უზრუნველყოფს დისტილატის შესანიშნავ მოსავალს. მაგრამ ამავდროულად, ასეთ მთვარეს განსაკუთრებით ფრთხილად გაწმენდა და ხელახალი დისტილაცია დასჭირდება.

2. მაღალი ხარისხის მთვარის შუქი გამაგრილებელი სასმელის მომზადების გასაღებია. კერძოდ, გირჩევთ გამოიყენოთ დისტილაციის მოწყობილობა, რომელიც აღჭურვილია ორთქლის ორთქლის ან რეფლუქს კონდენსატორით. ორივე ეს მოწყობილობა იძლევა მთვარის მაღალი ხარისხის გაწმენდას უკვე პირველი დისტილაციის ეტაპზე. შედეგი არის გემოს მნიშვნელოვანი დარბილება.

3. სახლში ალკოჰოლის დამზადებისას უაღრესად მნიშვნელოვანია მხოლოდ სუფთა ჭურჭლის გამოყენება. ეს წესი უნდა დაიცვან პროცესის ყველა ეტაპზე. დუღილის ავზი, დისტილაციის კუბი და მთვარის შუქის შეგროვებისა და შესანახი კონტეინერები სუფთა უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაღალი ხარისხის და მრავალსაფეხურიანი გაწმენდაც კი ყოველთვის არ დაეხმარება სასმელის დარბილებას.

4. დასუფთავება ასევე მნიშვნელოვნად მოქმედებს მთვარის სირბილეზე. მრავალი მეთოდი გამოიგონეს ეფექტური წმენდისთვის. ყველაზე ეფექტური მეთოდებია ნახშირის, რძის და კვერცხის ცილის გამოყენება.

5. და ბოლოს, არ დავივიწყოთ დისტილატის არომატიზება. სწორედ მთვარის ნათების დარბილების ეს მეთოდები ბუნებრივი დანამატების დახმარებით იქნება განხილული ქვემოთ.

დანამატები გემოს შესარბილებლად

Moonshine შეიძლება დარბილდეს არა მხოლოდ დისტილაციის ეტაპზე. ამის მიღწევა ასევე შესაძლებელია მრავალი ყველაზე გავრცელებული დანამატის გამოყენებით, რომელიც ალბათ გაქვთ სახლში. მაშინაც კი, თუ ეს ასე არ არის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ახლომდებარე ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.

ფორთოხალი ან ლიმონი

აქტიურ დისტილერებს შორის ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. ციტრუსებში შემავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები შესაძლებელს ხდის ნარჩენი ფუზელის ზეთების განეიტრალებას, რომელთა ამოღებაც შეუძლებელია მთვარის შუქიდან დისტილაციისა და გაწმენდის დროს.

ამ შემთხვევაში ზუსტი პროპორციები არ არსებობს. თუმცა, როგორც გაიდლაინი, შეგიძლიათ დაიცვან 1.5 ლიტრი ხელნაკეთი მთვარის შუქითქვენ უნდა დაამატოთ ნახევარი ლიმონი ან ფორთოხალი.

უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფი კარგად უნდა დაიბანოთ და კანი სუფთა, მშრალი ქსოვილით გაიწმინდოთ. შემდეგ ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ სასმელთან ერთად ჭურჭელში, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და მივიღოთ საკუჭნაოში, რომ ერთი კვირა გააჩეროს.

ციტრუსის ცედრა

ამ ტექნიკას ბევრი მსგავსება აქვს ზემოთ აღწერილი ტექნიკასთან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში არ ვიღებთ მთლიან ნაყოფს (მანდარინი, ცაცხვი, ფორთოხალი, ლიმონი), არამედ ვჭრით მას ცედრას, რაც შესანიშნავად გვეხმარება მთვარის გემოს არბილებაში. ამის გაკეთებისას ორი რამ უნდა გახსოვდეთ.

პირველ რიგში, არ დაგავიწყდეთ ნაყოფის კარგად გარეცხვა და გაშრობა. ამ გზით ამოვიღებთ ქერქიდან ქიმიური ნივთიერებები, რომლითაც მწარმოებლები უკეთ შესანახად ამუშავებენ ციტრუსებს.

მეორეც, ცედრას მხოლოდ ზედა ნაწილი უნდა მოვჭრათ. მაგალითად, ფორთოხლის შემთხვევაში ეს იქნება ნარინჯისფერი ფენა, ლიმონის შემთხვევაში კი ყვითელი. არ უნდა იქნას გამოყენებული თეთრი რბილობი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დამატებით არასაჭირო სიმწარეს შემატებს მთვარის ნათებას.

ალკოჰოლის შესარბილებლად საკმარისია 1,5 ლიტრ სასმელს დაუმატოთ 1 დიდი ლიმონის (ფორთოხლის) ან 2 ლაიმის (მანდარინი) ცედრა. ჩვენ დაჟინებით ვაგრძელებთ 7-14 დღეს.

მუსკატის კაკალი

ეს სანელებელი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მთვარის შუქთან შერწყმისას, მუსკატის კაკალი მას გაცილებით რბილს გახდის და დამახასიათებელ სასიამოვნო პიკანტურ გემოს მისცემს. მაგრამ ამ სიტუაციაში მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ დამატებული სანელებლების რაოდენობას. ერთი ლიტრი მთვარის შუქისთვის უნდა მოაყაროთ 1 მწიკვი მიწა მუსკატის კაკალი. ინფუზიის საუკეთესო დროა 14-21 დღე.

ფიჭვის კაკალი

ითვლება, რომ ფიჭვის თხილი არა მხოლოდ შესანიშნავად არბილებს მთვარის ნათებას, არამედ ანიჭებს მას სამკურნალო თვისებებით და თვისებებით. ამავე დროს, ჩვენ გვაქვს არჩევანი. სასმელთან ერთად კონტეინერში შეგვიძლია მოვათავსოთ როგორც გაფცქვნილი, ასევე გაუცურავი თხილი. შედეგი ორივე შემთხვევაში იქნება მიღწეული, მაგრამ გემო საკმაოდ განსხვავებული იქნება.

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ უნაჭუჭოვანი ფიჭვის თხილის გამოყენება, ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ მდუღარე წყალში. ცხელი წყალი ჭურვიდან გამორეცხავს არასაჭირო ფისებს.

ნახევარი ლიტრი მთვარის გასაწმენდად საკმარისია 25 გრამი ფიჭვის თხილის მიღება.

დამწვარი შაქარი ან კარამელი

სახლში მომზადებულ კარამელს ასევე შეუძლია შეარბილოს ალკოჰოლი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მეთოდს არ შეუძლია ფუზელის ზეთებისა და სხვა მავნე მინარევების განეიტრალება. დამწვარი შაქარი მხოლოდ ნიღბავს მათ არსებობას.
გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი კარამელის დამატება მთვარის შუქზე. ერთი ლიტრი სასმელისთვის, უბრალოდ დაამატეთ ჩაის კოვზი დამწვარი შაქარი. ინფუზიისთვის საკმარისია 1-2 დღე.

მუხის ქერქი ან ჩიფსი

გაწმენდის პროცესში ძლიერი ალკოჰოლიმუხასთან შედარება ცოტაა. საკმარისია გვახსოვდეს, რომ ყველა უცხოური ვისკი, კონიაკი და რომი მუხის კასრებშია ჩასმული.

ერთნახევარ ლიტრ დისტილატს უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი მუხის ქერქიან ჩიპების პროპორციული რაოდენობა. უფრო მეტიც, რაც უფრო მეტ ხანს შესვამთ ალკოჰოლს, მით უფრო რბილი გახდება მისი გემო. მინიმალური პერიოდია 14-15 დღე.

კაკალი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ შემთხვევაში ჩვენ არ ვსაუბრობთ ნიგოზიან ჭურვი, კერძოდ მათი დანაყოფების შესახებ. დადასტურებულია, რომ ისინი მნიშვნელოვნად არბილებენ ძლიერი ალკოჰოლის გემოს. პროპორციების შენარჩუნება. ნახევარი ლიტრი სასმელისთვის საჭიროა 10-12 ტიხრის აღება. ადუღეთ ერთი თვის განმავლობაში.

Შავი "პილპილი

ამ სიტუაციაში ჩვენ გვაინტერესებს ბარდა. ეს სანელებელი კარგად უხდება ალკოჰოლს და სასიამოვნო რბილ გემოს აძლევს. ნახევარი ლიტრი მთვარის შუქზე დაამატეთ 3-5 შავი პილპილის მარცვლები. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ 2-4 კვირას.

კომენტარებში გაგვიზიარეთ საკუთარი გამოცდილება, რეცეპტები და მეთოდები, რომლებიც დაგეხმარებათ მთვარის ნათების შერბილებაში.