პეპერონი, რა არის? ფაქტები, რეცეპტები, ფოტოები. პეპერონის სოსისის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა ფოტოთი, პროდუქტის სახლში მომზადება; რეცეპტები ასეთი სოსისით სანელებლების შემადგენლობა პეპერონის სოსისში

გავეცნოთ იტალიური და ესპანური ძეხვეულის მშრალ დამზადებას.
"პეპერონი- იტალიის უძღები ამერიკელი ქალიშვილი სალსიცია(სალსიჩა) და სოპრესიტა(შეკუმშვა). არსებობს ვერსია, რომ იტალიელმა ემიგრანტებმა შეერთებულ შტატებში ოდნავ შეცვალეს რეცეპტი საქონლის ხორცისა და ქათმის ხორცის დამატებით... იდეამ ამერიკაში გაითავისა და ახალი სახელი შეიძინა. პეპერონი"ორი ასოებით" რ"ინგლისურ მართლწერაში, იტალიურისგან განსხვავებით -" პეპერონი i "(წიწაკა). სწორედ ამ სოსისმა თავისი ცხარე წიწაკის გემოთი დაარქვა სახელი ამავე სახელწოდების პიცას (ზოგჯერ ამ პიცას ეძახიან" პიცა დელ დიავოლო").
"ჩორიზო"- ესპანელი არისტოკრატი. სამზარეულოს უბრალო ტექნოლოგიამ და დახვეწილმა გემოვნებამ ჯერ ესპანეთი დაიპყრო, შემდეგ სამხრეთ ამერიკა, შემდეგ კი მთელი მსოფლიო... დღეს ჩვენ ვმასპინძლებთ ამ მომხიბვლელ ბატონებს რუსეთში, რომელთა წარმომავლობამ ფესვები იმდენად ღრმა ნაცრისფერ საუკუნეშია. დატოვებს ამ საიდუმლოს ისტორიკოსების შეხედულებისამებრ და არ წაართმევს მათ ყოველდღიურ პურს ...

პეპერონი:

ღორის სქელი - 1,5 კგ
ძროხის უცხიმო ხორცი - 0,5 კგ
ნიტრიტის მარილი - 50 გ
ტკბილი პაპრიკა - 1,5 სუფრის კოვზი
ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ანისული ან ვარსკვლავიანი ანისი - 1/2 სუფრის კოვზი
ყავისფერი შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
ნიორი - 5 დიდი კბილი
წითელი მშრალი ღვინო - 150 მლ

კარგად გაცივებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ღამით, რომ დაფქული ხორცი დადუღდეს.
დილით ღორის ნაწლავებში ჩავყრით (ძეხვეულის სიგრძე 25-30 სმ) და ვკიდებთ დერეფანში, რომ გაშრეს და ნაჭუჭში დატკეპნოთ დაფქული ხორცი.
შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
დილით დერეფანში ვზივართ, ღამით - მაცივარში... ასე 4 ციკლი.
შემდეგ ძეხვს ვახვევთ ტილოში და შედგით მაცივარში ერთი კვირით, რომ მომწიფდეს...
ასეთი შოკური თერაპიის შემდეგ ძეხვებს დერეფანში ვაკიდებთ საბოლოო გასაშრობად.
15 აპრილს სოსისები გავაკეთე, 16 მაისს კი მზად იყო. პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შენახვის შემდეგ პეპერონი

ჩორიზო:

ჩორიზო ბორაჩო დე სერდო":

ღორის კისერი - 2 კგ
ღორის ხორცი - 1 კგ
ნიტრიტის მარილი - 84 გ ( „ნიტრიტის“ მარილი ნატრიუმის ნიტრიტისგან შემდგარი ნარევია - 0,5-0,6%. შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალება - 0,0010%, დანარჩენი არის ვაკუუმი მარილი.)
კუმინი - 1/2 ჩაის კოვზი
ქინძი - 1/2 ჩაის კოვზი
დაფქული კოჭა - 1/2 ჩაის კოვზი
მშრალი ფორთოხლის კანი - 1/2 ჩაის კოვზი
ტკბილი პაპრიკა - 2 სუფრის კოვზი
წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ორეგანო (ყვავილები) - 1 ჩაის კოვზი
მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
მუსკატის კაკალი - 2/3 თხილი
ნივრის ნაყენი 96%-იან სპირტში - 30 მლ
კონიაკი - 50 მლ
ლიმონჩელო (45%) - 30 მლ
წითელი მშრალი ღვინო - 200 მლ

გახეხეთ სანელებლები და დაასხით ლიმონჩელა, კონიაკი და ნივრის ნაყენი. გაუძლო ორ საათს.
ხორცი (ოდნავ გაყინული და დაჭერით 2x2 სმ კუბებად)) ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვეთ კარგი დანით და შეურიეთ ნიტრიტის მარილსა და სანელებლებს, დაუმატეთ მშრალი წითელი ღვინო და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფორმაში (არაუმეტეს 15 სმ) და შედგით მაცივარში 24 საათით, რომ დაფქული ხორცი დამწიფდეს და თანაბრად გადანაწილდეს სანელებლები და მარილი.
რეკომენდირებულია შემწვარი ხორცის პატარა ღვეზელი (შეამოწმეთ სანელებლები და მარილი), საჭიროების შემთხვევაში გაასწორეთ.
აიღეთ დაფქული ხორცი და მჭიდროდ შეავსეთ ღორის გარსაცმები (ინტერნეტში ჩაყრის მრავალი გზა არსებობს, ამიტომ მათზე ყურადღებას არ გავამახვილებ), თავიდან აიცილოთ ჰაერის ღრუები. თუ ჰაერი კვლავ შემოვიდა, გაიხეხეთ ნაწლავი ნემსით და გამოწურეთ ამ ადგილას დაფქული ხორცით.
სოსისების სიგრძე დაახლოებით 25-30 სმ-ია, ბოლოებს ძაფით ვამაგრებთ ბოლოებში. ჩვენ ვქმნით ორ ნაწილად. გამოდის ძეხვეული ცხენების სახით.
2-3 დღით ვათავსებთ მაცივარში მოსამწიფებლად და დუღილისთვის.
მაცივრის თაროზე (FROST NO მაქვს) ორ ფენად გავანაწილე სუფთა ნაჭერი, შემდეგ ძეხვი, ზემოდან ისევ ღვეზელი, ზემოდან მეორე და ა.შ.
ამის შემდეგ დავკიდებთ სიბნელეში (მთავარია მზის პირდაპირი სხივები არ ცვივა) მოათავსეთ (დერეფანში ვკიდი (T +25 გრადუსი მაქვს) ცოტა ჰაერის მოძრაობა გვჭირდება. ჩამოკიდეთ 2 დღის განმავლობაში.
შემდეგ ისევ მაცივარში ერთი დღით. ასე ვიმეორებთ 3-4 ჯერ. იმათ. ერთი დღე მაცივარში, ორი დღე - ში
დერეფანი (პროექტი არ არის მისასალმებელი).
ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ ძეხვის "გამკვრივება" არ ჩამოყალიბდეს ( მშრალი გარე ქერქი და ნესტიანი შუა, ქერქი ხელს უშლის შუას თანაბრად გამკვრივებას).
შემდეგ დერეფანში ვაკიდებ 30 დღის განმავლობაში საბოლოო გასაშრობად (როგორც ძეხვი გამკვრივდება, შეგიძლიათ სცადოთ).
ძეხვეული მარილიანი აღმოჩნდა (ეს ჩემი უპირატესობაა), ნიტრიტის მარილის რაოდენობა შეგიძლიათ შეამციროთ 20-25 გ-მდე 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შენახვის შემდეგ ჩორიზოოდნავ მშრალი, მაგრამ გემო მთლიანად შენარჩუნებულია ...

კლასიკური ჩორიზო- ღორის ძეხვი ნიორით, ცხელი წითელი წიწაკით, ტკბილი პაპრიკა, მარილი, მწვანილი და თეთრი ღვინო.
გამოიყურებოდეს, რომ ეს არის! მადლიერებით მივიღებ ობიექტურ, სუბიექტურ და თუნდაც უარყოფით კრიტიკას...

პეპერონი სალამის მრავალი სახეობიდან ერთ-ერთია, რომელიც ხასიათდება მკვეთრი პიკანტური გემოთი. როგორც წესი, ძეხვის ეს პროდუქტი მზადდება ღორის ხორცისგან, ან ძროხისა და ღორის ნარევისგან. იგი გამოიყენება საკვებში, როგორც ცალ-ცალკე, ისე მოხარშული სახით, როგორც სხვადასხვა ცივი და ცხელი კერძების ნაწილი.

წარმოება

ევროპის უმეტეს ქვეყნებში პეპერონი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევიდან. თურქეთსა და შეერთებულ შტატებში ამ ძეხვს ხშირად უმატებენ ფრინველის ხორცს, კარიბის ზღვის აუზში კი ვირის და ცხენის ხორცს. პეპერონის დამახასიათებელი ინტენსიური წითელი ფერი და პიკანტური პიკანტური გემო ენიჭება პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის დახმარებით. როგორც კონსერვანტი და გამაგრება პეპერონის წარმოებაში, როგორც წესი, გამოიყენება ნატრიუმის ნიტრიტი, ნაკლებად ხშირად მარილიანი.

კალორია

ძროხისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული 100 გრამი პეპერონი შეიცავს დაახლოებით 494 კკალს.

ნაერთი

საქონლისა და ღორის პეპერონის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ლიპიდების, გაჯერებული ცხიმების, პოლი- და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ტრანს ცხიმების, ქოლესტერინის, ცილების, მინერალების (ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი), ვიტამინების მაღალი შემცველობით. B6, B12, C, D).

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პეპერონი სალამის ერთ-ერთი სახეობაა. ეს საკვები პროდუქტი ამ ძეხვის „ორიგინალური“ ვერსიისგან განსხვავდება შემადგენლობაში პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის არსებობით, რაც მას დამახასიათებელ ცხარე პიკანტურ გემოს აძლევს. სწორედ ამ ორგანოლეპტიკური თვისებების წყალობით გახდა ძალიან გავრცელებული პეპერონი, როგორც ამერიკული პიცის მომზადების ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი. თუმცა, ამ ტიპის სალამი შესანიშნავია ყველა სახის ცივი მადის მოსამზადებლად, მათ შორის, რა თქმა უნდა, სენდვიჩებისა და სენდვიჩების, ასევე სალათების დასამზადებლად.

როგორ ავირჩიოთ

პეპერონის არჩევისას გასათვალისწინებელია ამ ძეხვის პროდუქტის ევროპული და ამერიკული ჯიშების წარმოების თავისებურებები. კერძოდ, ევროპაში მას ახალი ღორის და საქონლის ხორცით ამზადებენ. Მიცემა დასრულებული პროდუქტიმას ემატება დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური თვისებები, დაფქული წითელი კაიენის წიწაკა და პაპრიკა. სამხრეთ ამერიკაში პეპერონს ამზადებენ ფრინველის, ვირისა და ცხენის ხორცით, ასევე სხვადასხვა სანელებლებით, რომლებიც მზა პროდუქტს სხვადასხვა არომატს და სანელებლების დონეს აძლევს.

პეპერონის არჩევის კიდევ ერთი ფაქტორია მისი კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენების მეთოდი. პიცისთვის გამოიყენება სალამი 2,5 სმ-მდე დიამეტრის, ხოლო სენდვიჩებისა და სენდვიჩებისთვის - 3-4 სმ-მდე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თერმული დამუშავების დროს დიდი ზომის დაჭრილი პეპერონის ნაჭრები დახვევისკენაა მიმართული. კიდეების გარშემო.

შენახვა

პეპერონი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. გარსაცმის დაზიანების არარსებობის შემთხვევაში, ამ ძეხვის შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაა. დაჭრილი პეპერონი 5-7 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ. გარდა ამისა, ამ ტიპის სალამი შეიძლება გაყინული იყოს. თუ ტემპერატურული რეჟიმი დაცულია (არაუმეტეს მინუს 18 გრადუს ცელსიუსზე), ამ საკვები პროდუქტის შენახვის ვადა შეიძლება რამდენიმე თვემდე მიაღწიოს.

სასარგებლო თვისებები

თერმული დამუშავების შემდეგაც კი, პეპერონი ინარჩუნებს ორიგინალის უმეტეს ნაწილს სასარგებლო თვისებებიგანპირობებული ქიმიური შემადგენლობამდიდარია სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით. კერძოდ, ამ საკვები პროდუქტის გამოყენება ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილების ფორმირებას, ასევე გააჩნია ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, იმუნოსტიმულატორული მოქმედება, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

გამოიყენეთ შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, სიმსუქნე, ალერგიისადმი მიდრეკილება.

საქმიანობის სხვადასხვა სფეროში არსებობს საერთაშორისო სიტყვები, რომლებიც გასაგებია ნებისმიერი ქვეყნის მაცხოვრებლისთვის. კულინარიაში ერთ-ერთი ასეთი სიტყვა იყო სიტყვა „პეპერონი“. რას ნიშნავს, საიდან გაჩნდა და როგორ მოვამზადოთ კერძები, რომლებსაც ამ სიტყვას უწოდებენ? ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება განხილული.

ამ სიტყვის მნიშვნელობა

პეპერონი არის იტალიური სიტყვა ცხარე წიწაკისთვის მრავლობით რიცხვში. თანდათანობით, სიტყვა "პეპერონი" შეწყვიტა გამოყენება მხოლოდ იტალიელების მეტყველებაში და შეიძინა რამდენიმე სხვა მნიშვნელობა, რომელიც ცნობილია საერთაშორისო გურმანებისთვის.

ახლა პირველი გავრცელებული მნიშვნელობა არის ცხარე ძეხვი (წიწაკით) საქონლის, ღორის და ხორცის ნარევიდან. ქათმის ხორცი, რომელიც პოპულარული გახდა ამერიკაში იტალიელი ემიგრანტების წყალობით, რომლებმაც დააარსეს მისი წარმოება ახალ სამყაროში.

კიდევ ორი ​​მნიშვნელობა არის პიცა, რომლის შევსებისთვის გამოიყენება ზემოაღნიშნული ცხარე სოსისი და ტომატის სოუსი, რომელიც ასევე გამოიყენება პეპერონის პიცის დამზადების პროცესში.

პეპერონი - რა არის ეს?

თუ ვსაუბრობთ ორიგინალურ მნიშვნელობაზე, მაშინ პეპერონის წიწაკა არ არის წიწაკის ერთი კონკრეტული სახეობა, არამედ კოლექტიური სახელწოდება, რომელიც აღნიშნავს 50-ზე მეტ სახეობას. პეპერონის სამშობლოა ამერიკის ტროპიკული რეგიონები, სადაც ის დღესაც ველურად იზრდება.

პეპერონის წიწაკის ყველაზე პოპულარული სახეობები:

• პეპერონცინი ან ოქროსფერი ბერძნული წიწაკა;
• ბანანის წიწაკა, რომელიც იზრდება ამერიკაში და აქვს ამერიკული ბანანის წიწაკის სხვა სახელი;
• პეპერონი პიკანტე ასევე ცნობილია როგორც ბულგარული წიწაკა.

რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს ცხარე წიწაკა, რომელიც გამოიყენება მრავალი ეროვნული კერძის მომზადებაში. იტალიური კერძებიახალი, გამხმარი და მწნილი როგორც მომწიფებულ წითელ, ასევე მწვანეში.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონის ძეხვი სახლში

ცნობილი პეპერონის ძეხვი სახლში ადვილი მოსამზადებელია, როგორც ამას დიასახლისები საუკუნეების მანძილზე აკეთებდნენ მის სამშობლოში, ნეაპოლში. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ მოთმინება, სანამ ხელნაკეთი პეპერონი სცადეთ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები ეტაპობრივად:

1. კარგად გაცივებული, თუნდაც ოდნავ გაყინული ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად უნდა ათქვიფეთ, სანამ მასში თეთრი ბოჭკოები არ გამოჩნდება. თქვენ ასევე უნდა უზრუნველყოთ, რომ დაფქული ხორცის ტემპერატურა ექსპლუატაციის დროს არ დაეცეს 12 გრადუს ცელსიუსს ქვემოთ;
2. ათქვეფილი ხორცი გააგზავნეთ მაცივარში ერთი დღით, რომ მომწიფდეს. დაძველების შემდეგ ხორცი დაბნელდება და მისი კონსისტენცია ოდნავ შეიცვლება;
3. მომწიფებულ ფარშს დაუმატეთ ღვინო, სანელებლები, შაქარი, მარილები და ასკორბინის მჟავა. პაპრიკა მზა პროდუქტს მშვენიერ ფერს მისცემს, ხოლო კაიენის წიწაკა - სიმკვეთრეს. ცალკე, აღსანიშნავია ნიტრიტის მარილი. მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ხელს უშლის ბოტულიზმს. ასკორბინის მჟავა ასევე არის კონსერვანტი და ფერის სტაბილიზატორი;
4. აავსეთ ნაჭუჭები დაფქული ხორცით, გამოუშვით ჰაერი და შეხვევით ყოველ 25-30 სმ-ში.პატარა ჰაერის ბუშტუკები, რომლებიც არ გამოიდევნება, უბრალოდ უნდა გაიჭრათ თხელი ნემსით;
5. სოსისის პრეპარატები გასაშრობად უნდა გაიგზავნოს კარგად ვენტილირებადი ადგილას 10-12 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. გაშრობის დრო იქნება 6-დან 8 კვირამდე.

ინგრედიენტი პიცაში - აღწერა და რეცეპტი

პეპერონი არის ძალიან პოპულარული ინგრედიენტი ამავე სახელწოდების პიცაში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "პიცა დიაბოლას" ("ეშმაკის პიცა"). ასე რომ, ბრტყელ ტორტმა სპეციალური ტომატის სოუსით, ცხარე სალამით, შამპინიონებით, რომელიც ხაზს უსვამს ძეხვის პიკანტურობას და მოცარელას ყველით, მოიგო არა მხოლოდ ცხარე საკვების მოყვარულთა გული.

ცომისა და პიცის ტოპინგისთვის დაგჭირდებათ:

• 420 მლ სასმელი წყალი;
• 70 გრ ახალი დაჭერით საფუარი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 10 გრ შაქარი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 150 გრ პეპერონის სოუსი;
• 100 გრ პეპერონის ძეხვი;
• 100 გრ დაკონსერვებული ან შემწვარი შამპინიონები;
• 400 გრ მოცარელას ყველი.

ცომის მოზელას და გამოცხობას დაახლოებით 1,5-2 საათი დასჭირდება.

100 გრამიანი სურნელოვანი საფუარის ნამცხვრის კალორიული შემცველობა პეპერონის ნაჭრებით იქნება 219,5 კილოკალორია.

როგორ მოვამზადოთ პიცა:

სოუსის რეცეპტი

თუ დიასახლისმა გადაწყვიტა პეპერონის პიცის მომზადება, მაშინ არ უნდა გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი ან მაკარონი. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ მზა გამოცხობის გემო, ამიტომ არ დაიზაროთ, რადგან პეპერონის სოუსი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. საკმარისი დრო დარჩება ცომის ამოსვლას.

სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი მწიფე პომიდორი;
• 20 მლ ზეითუნის (არა მზესუმზირის) ზეთი;
• 10 გრ თეთრი კრისტალური შაქარი;
• 6 გრ ნიორი;
• 5 გ ხმელი რეჰანი;
• 5 გ ხმელი ორეგანო;
• 3 გრ სუფრის მარილი.

სოუსის მოხარშვას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 52,8 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ მოაცილეთ მათ ქერქი და მოასხით ბლენდერით პიურე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
2. ქვაბში ან ქვაბში სქელი კედლებით გააცხელეთ მიღებული ტომატის პიურე 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე;
3. შემდეგ დაამატეთ მარილი მცენარეული ზეთიდა შაქარი. ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, თუ პომიდორი მჟავეა. ჯერ კიდევ ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე;
4. ხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მშრალი მწვანილი. გამოყენებამდე სოუსი გაცივდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

პეპერონის ძეხვიარის სალამის სახეობა. ზოგადად, იტალიურად ეს სიტყვა ნიშნავს წიწაკის ერთ-ერთ ქვესახეობას. სხვათა შორის, ეს გასათვალისწინებელია, თუ პიცის პეპერონის შეკვეთა გსურთ, რადგან იტალიაში ბოსტნეულის კერძს მოგიტანთ და არა სოსისთან ერთად. ზოგადად, ნეაპოლი მისი სამშობლოა, სადაც პიცაში აქტიურად დაიწყეს მისი დამატება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ქონდარი სოსისი პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და არომატით (იხ. ფოტო).პეპერონის ძეხვის შენახვის ვადა არაუმეტეს 30 დღეა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პეპერონის სოსისი შესანიშნავი დამოუკიდებელი პროდუქტია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ემატება პიცა. გარდა ამისა, მის საფუძველზე მზადდება სენდვიჩები, საჭმელები და სალათები. მოსწონთ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრა. ცხარე და ორიგინალური გემო ხელს შეუწყობს სხვადასხვა კერძების გემოს დივერსიფიკაციას, როგორიცაა წვნიანი, ჩაშუშული და ა.შ.

რეცეპტი

ბევრისთვის ეს სიურპრიზი იქნება მაგრამ პეპერონის ძეხვი შეიძლება დამოუკიდებლად მოამზადოთ სახლში.ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 1 კგ ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცი, ასევე დაჭრილი ანისი, კაიენი და წითელი წიწაკა, მოლი და შაქარი. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ დაჭრილი ნიორი და ასკორბინის მჟავა. ხორცი უნდა დავჭრათ და შევდგათ საყინულეში ნახევარი საათით. ამის შემდეგ ის უნდა შეურიოთ სანელებლებს, ნიორს, მჟავას და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავები და შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით. მიღებული ძეხვეული უნდა დაკიდოთ ვენტილირებად ადგილას 8 კვირის განმავლობაში.

პეპერონის ძეხვის ზიანი და უკუჩვენებები

პეპერონის ძეხვს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში. სანელებლების დიდი რაოდენობით არსებობის გამო არ უნდა გამოიყენოთ, თუ საჭმლის მომნელებელ სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ. პეპერონი მაღალკალორიულიაამიტომ ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური პრობლემები და გამოიწვიოს წონის მატება.

ლამაზი, ასეთი გემრიელი იტალიური სიტყვა პეპერონი, რა ასოციაციებს იწვევს ის თანამედროვე ხალხში? ალბათ პირველ რიგში. უფრო დახვეწილი ხალხი იტყვის - ძეხვი და ექსპერტები შეასწორებენ - წიწაკა. ასე რომ, ერთი და იგივე, პეპერონი - რა არის ეს?

სიტყვის მნიშვნელობა

Pepperone იტალიურად ნიშნავს ცხარე წიწაკას, pepperoni - მრავლობით რიცხვში - "წიწაკა".

ამერიკაში მომუშავე იტალიელმა შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს პეპერონის პიკანტური სალამის ტიპის სოსისების დარქმევა. იტალიელები მათ ჩვეულებრივ ღორის ხორცისგან ამზადებდნენ, ამერიკულ ვარიანტში არის როგორც საქონლის, ასევე ფრინველის ხორცი.

სამშობლოში ცხარე ძეხვის შესაკვეთად სალამი პიკანტე მოითხოვეთ.

პეპერონი პიცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია, რომელიც ამავე სახელწოდებას ატარებს და გაყიდვაში ხშირად გამოდის პირველ ადგილზე. იტალიაში ამ სოსისებით პიცას პიცა ალა დიავოლას უწოდებენ.

ძეხვის რეცეპტი

ასე რომ, ძეხვი არის, ჩვენ გავარკვიეთ. გსურთ სცადოთ ეს ცხარე სალამი? იმოგზაურეთ იტალიაში! არა? მერე თქვენი მშობლიური ქალაქის მაღაზიებში სავაჭრო ტურში, რა მოხდება, თუ გაგიმართლებთ? გრძელი და შესაძლოა ძვირი?

კარგი მაშინ. სალამი თავად მოვამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

• სამი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• უხეში მარილი - სამი სუფრის კოვზი და კიდევ ერთი ჩაის კოვზი;
• სამი სუფრის კოვზი;
• ორი სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა;
• ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ანისის თესლი;
• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ასკორბინის მჟავა;
• ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
• ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო;
• ღორის მუცელი ას ოთხმოცი სანტიმეტრი სიგრძის.

ახლა დავიწყოთ სამზარეულო.

1. ჯერ ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ გავყინოთ. ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ ხორცის ხორცი (ცალკე ღორის და საქონლის ხორცი).
2. ღრმა თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ცივ ადგილას ერთი დღით.
3. მოამზადეთ ნაწლავი, კარგად ჩამოიბანეთ ორჯერ, ოცდაათი წუთის ინტერვალით.
4. შეავსეთ ღრუ ხორცის ხორცით, გამოუშვით ზედმეტი ჰაერი. ბაფთით უნდა იყოს ოცდახუთი სანტიმეტრი.
5. დავჭრათ ორ ძეხვად და დავკიდოთ გასაშრობად დაახლოებით ექვსიდან რვა კვირის განმავლობაში.

როგორც კი ძეხვი მზად იქნება, შეინახეთ მაცივარში ორ კვირამდე ან საყინულეში ორ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონი

ადრე აღვნიშნეთ, რომ ამ იდუმალ სიტყვას პიცასაც უწოდებენ. მოდით ვისაუბროთ მასზე ახლა.

პეპერონის პიცა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცომი, პეპერონის სოსისები, მოცარელას ყველი, ტომატის სოუსი.

აბა, აი, ის პირადად ჩვენს თვალწინ არის - პიცა პეპერონი. რა არის, როგორ მზადდება და რითი მიირთმევენ, იმედი გვაქვს, გასაგებია.

თუმცა, თურმე ამავე სახელწოდების ცხარე წიწაკამ გახადა ცნობილი არა მხოლოდ სოსისი და ამერიკული სწრაფი კვების კერძი. არსებობს მრავალი სხვა კულინარიული შედევრი, სადაც პეპერონი გამოიყენება, მაგალითად, სოუსი ...

პეპერონის სოუსი

ლოგიკური იქნება ვივარაუდოთ, რომ სოუსის შემადგენლობაში შედის, შემდეგ კი, როგორც ამბობენ, გასინჯვა. Მაგრამ არა!

სახელი იმდენად მყარად არის ჩასმული ცხარე სალამში, რომ მოვამზადებთ სოსისის სოუსს!

ძირისთვის საჭიროა მაიონეზი (ერთი და მდნარი კრემიანი ყველი(ორასი გრამი), ხოლო პეპერონის გემოსთვის (ნახევარი კილოგრამი).

სოსისი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ყველი გავხეხოთ, ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ, შევდგათ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ამ სოუსს თბილად მიირთმევენ და კონკრეტულად რა, თქვენმა გემოვნებამ გადაწყვიტოს...

ახლა თქვენ არ დაგაბნევთ კითხვა: "პეპერონი - რა არის ეს?" თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ უპასუხოთ, არამედ მოეპყროთ თქვენს თანამოსაუბრეს იმავე პეპერონით, რითაც დაიმსახურეთ დახვეწილი კულინარიის სპეციალისტის დაფნა!