ტორტი "Sacher": შექმნის ისტორია და სწორი რეცეპტი. კლასიკური Sacher Torte რეცეპტი

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ვენური დესერტი არის Sacher ტორტი. საკონდიტრო ნაწარმიგამოირჩევა დახვეწილი შოკოლადის არომატი. დესერტის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნა არ გჭირდებათ. დამწყები კულინარიული ბიზნესისთვის მხოლოდ რეცეპტის რეკომენდაციების დაცვაა საჭირო. Sacher Torte კარგად უხდება ყავას და სხვა ცხელ სასმელებს.

საჩერის ტორტის კლასიკური რეცეპტი

თუ თქვენ კვლავ ეძებთ სრულყოფილ შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმს, მაშინ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ კლასიკური Sacher ტორტის მომზადების რეცეპტს. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მიირთვათ მდიდარი და სურნელოვანი დესერტი, რომელიც აუცილებლად მოხვდება თქვენი საყვარელი ნამცხვრების სიაში.

დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი 75% ცხიმი - 180 გრამი.
• შაქრის ფხვნილი ან ლერწამი - 10 ჩაის კოვზი.
• 2 ფილა შავი შოკოლადი.
• მწიკვი მარილი.
• ვანილის ექსტრაქტი გემოვნებით.
• 6 კვერცხი.
• 180 გრამი შაქარი.
• 140 გრამი ფქვილი.
• გარგარის ან ფორთოხლის ჯემი - 500 გრამი.
• ცხიმიანი კრემი - 100 გრამი.
• თაფლი - 5 ჩაის კოვზი.
• კაკაო - 6 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

დარწმუნდით, რომ დაიცავით მითითებული პროპორციები. საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად დნება წყლის აბაზანაში. გამდნარი შოკოლადი გვერდზე გადადეთ. აიღეთ კარაქი და დაუმატეთ შაქრის პუდრა.

დაიწყეთ მასის თქვეფა. როდესაც კარაქი და ფხვნილი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწევს, გააგრძელეთ გამდნარი შოკოლადის, ვანილის ექსტრაქტის და მარილის დამატება. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. შოკოლადის კარაქის მასას დაუმატეთ გულები და გააგრძელეთ თქვეფა სრულ გამაგრებამდე. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შაქარი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ შაქრის ფხვნილი).

გასასვლელში უნდა მიიღოთ ძალიან ჰაეროვანი მასა. ათქვეფილი ცილები თანდათან და ძალიან ფრთხილად იწყებს შოკოლადის ნაღების მასაში შეყვანას, ნელ-ნელა ურიეთ კოვზით.

საჭირო რაოდენობის ფქვილი გაურიეთ საწურში და ნაზად მოაყარეთ შოკოლადის მასაში. მიღებული ცომი ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბისკვიტი გაციების შემდეგ უნდა გავჭრათ ორ ნაწილად.

გაჟღენთის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ გარგარის მურაბა და დაუმატოთ 7 სუფრის კოვზი თბილი წყალი. კარგად აურიეთ კოვზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რაც უფრო იშვიათად მიიღებთ სიროფს, მით უკეთესი. ცხელი გაჟღენთილი კარგად უნდა დაასხით ზედა და ქვედა ნამცხვრებს. დესერტის დამუშავების შემდეგ ის უნდა შედგათ მაცივარში.

დარჩენილი შოკოლადი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში. შოკოლადის მასას თანდათან დაუმატეთ ნაღები, თაფლი, ჯემი და კაკაოს ფხვნილი. შოკოლადის მასა ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში. ის სწრაფად შრება, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა წაისვათ შოკოლადის ნამცხვარი. თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ნამცხვრის გვერდებზე და თავზე. დესერტი მზად არის!

ავსტრიული Sacher ტორტის რეცეპტი სახლში

ჭორები ამბობენ, რომ ავსტრიული ნამცხვრის ავთენტური რეცეპტი ცნობილია მხოლოდ გამოჩენილი სასტუმრო Sacher-ის მზარეულებისთვის. ის იღბლიანი პირები, რომლებმაც დესერტის გასინჯვა მოახერხეს, ამტკიცებენ, რომ მათ არასდროს არაფერი უგემრიელეს. კონდიტერები მთელი მსოფლიოდან ატარებენ ექსპერიმენტებს, სულ უფრო მეტ ახალ ინგრედიენტებს ნერგავენ ნამცხვრის შემადგენლობაში, რათა საკონდიტრო ნაწარმის დამწყებებმა სახლში მოამზადონ ცნობილი შოკოლადის დესერტი.

ნამცხვრის ინგრედიენტები:

• დარბილებული კარაქი - 200 გრამი.
• ჭიქა შაქარი.
• 5 კვერცხი.
• ჭიქა ფქვილი.
• შავი შოკოლადის ბარი.

ჭიქურის ინგრედიენტები:

• წყალი - 140 გრამი.
• შაქარი - 140 გრამი.
• Შოკოლადის ფილა.
• გარგარის ჯემი.

მომზადების პროცესი:

გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი. გაციებულ შოკოლადის მასაში თანდათან ათქვიფეთ კრემი. შეურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ცილებს 20 წუთით მაცივარში ვდებთ. გამოყოფილი გულები დაუმატეთ შოკოლადის მასას, განაგრძეთ თქვეფა.

ცილებს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ცოტა მარილს ვამატებთ. მასა ათქვიფეთ მანამ, სანამ დამახასიათებელი, სტაბილური ქაფი არ გამოჩნდება. შოკოლადს დაუმატეთ ცილოვანი მასის 1/3 და თანდათან ფქვილი შეურიეთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ დანარჩენი ცილები. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ჩადეთ ფორმა ცომთან ერთად. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბისკვიტს ვყოფთ ორ ნაწილად და გავაცივებთ.

გაჟღენთის მოსამზადებლად არ არის საჭირო გარგარის ჯემის მიღება. კონდიტერები გირჩევენ ყურადღება მიაქციოთ ფორთოხლის, მანგოს და გრეიფრუტის შემავსებლებს. 100 გრამი შერჩეული ჯემი, გავლილი საწურში, დაუმატეთ 100 გრამი წყალი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნამცხვრები დაასველეთ სიროფით და დადგით ცივ ადგილას. დავიწყოთ ყინვაგამძლე.

შეურიეთ წყალი და შაქარი. ქვაბს ვდებთ მოსამზადებლად გაზქურაზე. მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. როცა შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით გაზქურიდან და დაამატეთ მასას შოკოლადის ნაჭრები. ენერგიულად ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. შოკოლადის აისინგი მზად არის, მოაყარეთ ნამცხვრების მასა და მიირთვით კერძი.

როგორ მოვამზადოთ საჩერის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში?

ნელ გაზქურაში გამოცხობა გამოირჩევა განსაკუთრებული ბრწყინვალებით, სინაზით და არომატით. ცნობილი საჩერის ნამცხვარი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში და ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:

• 120 გრამი პრემიუმ ფქვილი.
• 120 გრამი შაქარი. ხელჯოხზე უკეთესი.
• 120 გრამი კარაქი.
• Შოკოლადის ფილა.
• 5 კვერცხი.

ჭიქურისა და გაჟღენთისთვის:

• გარგარის ჯემი - 7 სუფრის კოვზი.
• ორი ფილა შოკოლადი.
• Ლიმონის წვენი.
• Მძიმე კრემი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

გაადნეთ კარაქი და შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი. მიღებული მასა ჩაასხით შოკოლადის ნარევში, კარგად აურიეთ. ფქვილი გავცრათ საწურში და დავუმატოთ მასას. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დარჩენილ შაქართან ერთად ქაფამდე.

დამატება ცილის კრემიცომში. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მულტიქუკერის ტაფაზე ცხიმი წაუსვით კარაქი.

სასმელს ვამზადებ. მურაბა გადაიტანეთ საცერში და მასას დაუმატეთ წყალი და ლიმონის წვენი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ნამცხვარი მოიხარშება, შეიძლება ორ ნაწილად დავყოთ ან მთლიანად დავტოვოთ – ეს გემოვნების საკითხია. შოკოლადის ნამცხვარი, დაასველეთ გარგარის სიროფით და შედგით მაცივარში.

შოკოლადის მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაადნეთ ქვაბში. როცა შოკოლადი გადნება, დაუმატეთ მას მძიმე ნაღები.

ვანილინი შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. ნამცხვრებს მაცივრიდან გამოვყავით და ნამცხვარს ვფენთ კექსი. Sacher ტორტი მზად არის!

სამარხვო საჩერის ტორტის რეცეპტი

Sacher ტორტის მჭლე ვერსიაც ისეთივე გემრიელი და მდიდარია. და რაც მთავარია, რეცეპტი მოერგება იმ ადამიანების კატეგორიას, რომლებიც იცავენ პოსტს. საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - ჭიქა.
• 5 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• ჭიქა შაქარი.
• სოდა, ვანილი, მარილი, ძმარი.
• 2 შოკოლადის ფილა.
• დარიჩინი.
• მანდარინის ჯემი.
• ერთი ლიმონი და ფორთოხალი.
• Ფორთოხლის კანი.
• წყალი.
• 50 გრამი დაჭრილი ნუში.

ლიმონის და ფორთოხლის წვენი თასში გაწურეთ. შეიტანეთ დაქუცმაცებული ნუში, დარიჩინი და ერთი ფორთოხლის ცედრა. შემდეგ მასას დაუმატეთ შაქარი და რამდენიმე კოვზი. მზესუმზირის ზეთი, დაიწყეთ მასის მორევა სათქვეფით.

თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და კაკაო. ამ ეტაპზე სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა ჩააქროთ ძმრით და დაასხით მასაში. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

გამომცხვარი ბისკვიტის ზედაპირი მანდარინის ჯემით უნდა წაუსვათ და ნამცხვრები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოდუღდეს. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შოკოლადის ყინული.

გაადნეთ ორი შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ნამცხვარს გადაუსვით კექსი და გააჩერეთ, სანამ უხეში ქერქი არ ჩამოყალიბდება. Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულო icing

საჩერის ტორტისთვის მინანქრის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თუმცა, ტკბილკბილთა და კონდიტერების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს სამზარეულოს კლასიკურ ვარიანტს.

მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შავი შოკოლადის რამდენიმე ფილა.
• 150 გრამი მძიმე ნაღები.
• 50 გრამი კარაქი.

ასეთი ჭიქურა აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სანახაობრივი. თუ მას ცეცხლზე ზედმეტად არ გამოაფენთ, შედეგად მინანქარი მქრქალი გახდება. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. ნარევს დაუმატეთ კრემი, თან ურიეთ. მინანქარს დაუმატეთ კარაქი. საჩერის ნამცხვრის ყინული მზად არის!

თუ საკონდიტრო ნაწარმის დამწყები ხართ, მაშინ მომზადების თითოეულ ეტაპზე შეიძლება მრავალი კითხვა გაგიჩნდეს. მიჰყევით ამ რჩევებს, რათა დაგეხმაროთ შოკოლადის ჭეშმარიტად გემრიელი დესერტის გამოცხობაში:

1. გამოცხობის დროს ნამცხვრის აწევის თავიდან ასაცილებლად, ტაფაზე ფოლგის ფენა გადააფარეთ.
2. კვერცხების ცემამდე აუცილებლად შედგით მაცივარში 20 წუთით.
3. ისე, რომ ნამცხვარი არ დადგეს, ცილის მასა უნდა შეიტანოთ ცომში, ნაზად აურიეთ კოვზით.
4. ნამცხვრისთვის სანელებლების დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი რომი გაჟღენთვას.
5. შოკოლადი სულაც არ დნება წყლის აბაზანაში. მიკროტალღური ღუმელი შესაფერისია ამ მიზნით.

Sacher Torte არის სრულყოფილი. საკონდიტრო შოკოლადის ნოტებით გააფერადებს მოსაწყენ დღეს! და ის ღირსეულ ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოგეწონათ რეცეპტი?

დიახარა

ვენის დესერტების დიდება დიდი ხანია გასცდა ავსტრიის საზღვრებს, ქვეყანა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში განთქმული იყო საკონდიტრო მზარეულებით. მათაც კი, ვინც არასდროს ყოფილა ვენაში, სმენია საოცარი ნამცხვრების, შტრუდელის, ვაფლის, შოკოლადისა და ყავის შესახებ, მაგრამ Sacher ტორტმა მოახერხა ამ ბარის გადალახვა - შეიძლება ჩაითვალოს სავიზიტო ბარათიავსტრიის დედაქალაქი.

ლეგენდარული Sacher ტორტი ვენის სიამაყეა

Sacher შოკოლადის ნამცხვარი მალე 200 წლის გახდება - შესაშური ასაკია სამზარეულოს რეცეპტი. მხოლოდ ორი ვენის დაწესებულება სთავაზობს კლასიკურ Sachertorte-ს მნახველებს და ეს არ იყო ადვილი ამის გაკეთება. ფრანც საჩერის მემკვიდრეები აფასებდნენ საიდუმლოებებს, აქამდე რეცეპტები კულინარიულ წიგნებში ძალიან სავარაუდოა და შედეგი არ არის ისეთივე, როგორც ორიგინალური ტორტი. მართალია, მხოლოდ მათ, ვისაც გაუმართლა გასინჯეს ეს მშვენიერი დესერტი, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი, შეუძლია გაიგოს ხრიკის შესახებ.

დახვეწილ Sacher-Torte-ს არ აქვს რთული ინგრედიენტები და, ისევე, როგორც კულინარიაში ხრიკები, მაგრამ გემო გაოცებულია ელეგანტურობითა და დახვეწილი ლაკონიურობით. უბრალოდ ძალიან გემრიელია, იმ პირობით, რომ ტორტი ოსტატმა მოამზადა.

ზოგადად, Sacher-ის ნამცხვრის რეცეპტი შეიძლება შემდეგნაირად აიხსნას: შოკოლადის ბისკვიტი უნდა გაიყოს შუაზე, წაუსვით გარგარის ჯემი და დაფაროთ მუქი შოკოლადის ფენის თხელი ფენით. ხელმოწერის ტორტს ყოველთვის აქვს შოკოლადის ბეჭედი და წარწერა Sacher. კაფეებში სერვირებას უმატებენ ათქვეფილ კრემს უშაქროდ. ვერც კი დავიჯერებ, რომ შოკოლადის, კარაქის, ფქვილის, კვერცხის, შაქრის და გარგარის კონფიდენციალურობისგან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისეთი რამ, რაც იზიდავს მსოფლიოს ყველა ტკბილ კბილს.

ფრანც საჩერის შოკოლადის სასწაულის ისტორია

როგორც ხშირად ხდება, ცნობილი საჩერის შოკოლადის ნამცხვარი ბედნიერი დამთხვევით შეიქმნა. ჯერ კიდევ 1832 წელს, ავსტრიელმა დიპლომატმა და პოლიტიკოსმა კლემენს ფონ მეტერნიხმა, რომელიც ცნობილია ევროპის პოლიტიკური რეორგანიზაციით, გადაწყვიტა მოწვეული სტუმრების გაოცება ახალი კერძით. მან სასამართლოს კონდიტერს ნამცხვარი შეუკვეთა, მაგრამ იმ დღეს ავად იყო, სამზარეულოში კი სტუდენტმა, თექვსმეტი წლის ფრანც საჩერმა შეცვალა. ახალგაზრდამ თამამად შეუდგა საქმეს და ხელთ არსებული შედევრი - საჩერის ნამცხვარი შექმნა, რომელსაც მალე მთელი ვენა დაუკრა.

დროთა განმავლობაში ნიჭიერი კონდიტერის პოპულარობა მთელ ქალაქში გავრცელდა. ფრანცმა მიიღო შეკვეთები დედაქალაქის მდიდარი მაცხოვრებლებისგან, შემდეგ კი მათ დაიწყეს მასთან დაკავშირება საუკეთესო რესტორნებიდა კლიენტები ევროპის სხვა ქვეყნებიდან. საჩერმა გახსნა საკუთარი აყვავებული ბიზნესი, მაგრამ საიდუმლოდ შეინახა ტორტის საიდუმლო, რომელმაც მას პოპულარობა მოუტანა. საკონდიტრომ შესანიშნავი რეპუტაცია მოიპოვა და დამფუძნებლის შვილმა, ედუარდმა, ძალიან მომგებიანი მიჰყიდა Sacher-ის რეცეპტი Demel-ის კაფეში, საიდანაც დესერტები მიიტანეს იმპერატორის კარზე.

საქმეები ისე კარგად მიდიოდა, რომ 1876 წელს ოჯახმა შეძლო სასტუმროს გახსნა რესტორნით, სადაც ფრანცის შოკოლადის ნამცხვარი ემსახურებოდა. კეთილდღეობა გაგრძელდა 1934 წლამდე - სასტუმრო საჩერი გაკოტრდა და საჩერ უფროსის შვილიშვილს სამუშაო დემელის საკონდიტროში მოუწია.

„ნამცხვრების ომი“, რომელიც 1938 წელს დაიწყო და ოცი წელი გაგრძელდა. შოკოლადის ნამცხვრის საავტორო უფლებების დავა იყო სასტუმრო საჩერსა და დემელს შორის. უთანხმოება ეხებოდა გარგარის ფენის პრობლემებს და რეცეპტში კარაქის ნაცვლად მარგარინის გამოყენებას. სასამართლომ შერიგდა მხარეები: სასტუმრო Sacher-მა მიიღო უფლება სახელწოდებით Orginal Sacher Torte და ბრენდირებული შოკოლადის ბეჭედი, ხოლო დემელმა მიიღო სახელი Eduard Sacher Torte, მოგვიანებით შეიცვალა Demel's Sacher Torte, ბისკვიტის მხოლოდ ზედა ნაწილის ცხიმის წასმის უფლება. გარგარის ჯემით და ბეჭედი შოკოლადის სამკუთხედის სახით.

ახლა Sachertorte-ის შეკვეთა შეგიძლიათ ნებისმიერ ყავის მაღაზიაში ვენაში და მსოფლიოს ბევრ სხვა ქალაქში. კონდიტერები ხსნიან ფრანს საშერის საიდუმლოებებს და, უნდა ვაღიაროთ, წარმატებას მიაღწევენ. შოკოლადის ტორტს ამზადებენ Sacher-ის წარმომადგენლობები იაპონიაში, აშშ-ში, ჩინეთში.

ყველას, ვისაც გაუმართლა და მიირთვა ორიგინალური Sacher ვენაში, ამბობს, რომ ტორტი ძალიან კარგია, მაგრამ პროფესიონალების მიერ გაკეთებული ვარიაციები მის თემატიკაზე არ ჩამოუვარდება არც გემოვნების დახვეწას და არც დიზაინს.

როგორ მოვამზადოთ Sacher ტორტი სახლში

მიუხედავად იმისა ორიგინალური რეცეპტიჯერ კიდევ არ არის აღმოჩენილი, ვენური დესერტის რეპროდუცირება არც ისე რთულია. კარგი ბისკვიტის გამოცხობა მოითხოვს ხარისხიან პროდუქტს და ძირითად კულინარიულ უნარებს. გარგარის ჯემის ფენა ასველებს ნამცხვრებს და ტორტს აძლევს სასიამოვნო სიმჟავეს, რაც განასხვავებს საჩერს მსგავსი დესერტებისაგან. თუ გიყვართ შოკოლადის გემო, გაიხსენეთ ცნობილი საბჭოთა „პრაღა“ – ეს არის ერთ-ერთი ვარიაცია „საჩერის“ თემაზე.

თქვენი ძალისხმევა წარმატებული იქნება, მაგრამ ჯერ აირჩიეთ სწორი შოკოლადი, მაღალი ხარისხის ფქვილი, ნამდვილი კარაქი და სწორი ჯემი. უდავოა, რომ კერძის უნიკალურობას კონდიტერების პროფესიონალიზმი და რეცეპტის ზუსტი დაცვა უზრუნველყოფს.

კლასიკური Sacher შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი

პროდუქტები ბისკვიტისთვის:

• 150 გ გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი
• 150 გრ მუქი ფოროვანი შოკოლადი დანამატების გარეშე (მინიმუმ 70% კაკაო)
• 180 გრ შაქარი
• 6 კვერცხი
• 120 გრ კარაქი
• 10 გ ვანილის შაქარი
• სუფრის კოვზი კონიაკი

შევსება:

• 200 გრ გარგარის ჯემი

განაში:

• 150 გრ შავი შოკოლადი
• 50 გრ კარაქი
• 100 მლ 20% კრემი

სამზარეულო:
თქვენ უნდა დაიწყოთ ბისკვიტის გამოცხობით:

• შოკოლადის ფილა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. მუდმივად ურიეთ, რომ შოკოლადი თანაბრად დნება და არ გადახურდეს. დარწმუნდით, რომ წყალი და ორთქლი არ მოხვდეს შოკოლადის კონტეინერში. გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.
• კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე. რბილ კარაქში დაამატეთ 90 გრ შაქარი და ვანილი. ათქვიფეთ მიქსერით.
• გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, კერძები მშრალი და სუფთა უნდა იყოს, ზეთის ნალექის გარეშე.
• ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ გულები. ათქვიფეთ.
• ჩაასხით შოკოლადი და კოვზი კონიაკი. ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე.
• ცილა ათქვიფეთ მიქსერით კარგად გარეცხილი და მშრალი დანამატებით. როცა ცილა მდგრადი ქაფს მიიღებს, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა. დახრილი ჭურჭლიდან კარგად ნაცემი თეთრები არ იღვრება.

• შოკოლადის კარაქის მასას დაუმატეთ კვერცხის ცილა თითო სუფრის კოვზით და ნაზად მოზილეთ ქვემოდან ზემოთ.
• ფქვილი გაცერით და თანდათან დაუმატეთ მასას, განაგრძეთ ზემოდან ზემოდან მორევა. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ფუმფულა, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კონსისტენცია - ბისკვიტის ხარისხი მასზეა დამოკიდებული.
• გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
• აიღეთ მოსახსნელი ნამცხვრის ფორმა 22-24 სმ დიამეტრით, მოაყარეთ პერგამენტი, კედლებს ოდნავ წაუსვით ზეთი. შეავსეთ ცომით, სცადეთ მასა ჩამოაყალიბოთ შუაში ჩაღრმავებით - ასე რომ ბისკვიტი გამოცხობისას არ გაიბზარება.
• გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (+/- 5 წუთი), მაგრამ არ გააღოთ ღუმელი, რომ ცომი არ დადნება.
• იდეალური ბისკვიტი ოდნავ ტენიანია. ცომი ასანთით ან კბილის ჩხირით გახეხეთ, თუ ჯოხზე სველი ნატეხი დარჩება, მაგრამ არა სველი ცომი, ბისკვიტი მზადაა.
• გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ფორმაში. ამოიღეთ და დაჭერით ბასრი დანით. დავალების გასაადვილებლად ბისკვიტი დადეთ ბრტყელ თეფშზე, მოათავსეთ ორი ასანთის კოლოფი ერთიმეორეზე, დაადეთ დანა ისე, რომ ცომის ნამცხვრებში მოხვდეს და თეფშს მოაბრუნეთ სანამ წრე არ გამოიკვეთება. ახლა შეგიძლიათ ბისკვიტი გაჭრათ ორ თანაბარ ნამცხვრად.
• გარგარის მურაბის მომზადება მიქსერით, სანამ კონსისტენცია არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი.

• ნამცხვარი დაჭრილი გვერდით ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ და თანაბრად გაანაწილეთ ჯემის ნახევარი.
• დააფარეთ მეორე ნამცხვარი, დარჩენილი ჯემი გადაუსვით ზედაპირზე და გვერდებზე. ნამცხვარი შედგით მაცივარში.

განაშის მომზადება:

• გატეხეთ შოკოლადი ღუმელგამძლე ჭურჭელში.
• ნაღები და კარაქი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. ნარევი არ უნდა ადუღდეს.
• შოკოლადში ჩაასხით ცხელი კრემი კარაქით.
• დადგით წყნარ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება პრიალა და ერთგვაროვანი.
• განაში გავაციოთ, თუ წყლიანია შედგით მაცივარში.

ტორტის გაფორმება:

• გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან და გადააფარეთ განაშით ყველა მხრიდან, გაათანაბრეთ სპატულით.
• ზედაპირის გაფორმება შესაძლებელია გამდნარი შოკოლადით კორნეტის გამოყენებით.
• მზა ნამცხვარი გააგზავნეთ მაცივარში მინიმუმ 8 საათით. უმჯობესია ნამცხვრები დღის განმავლობაში გაჟღენთილი იყოს.

ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ ათქვეფილ კრემთან ან ნაყინის ნაჭრებთან ერთად.

Lean Sacher ტორტის რეცეპტი

შოკოლადის ნამცხვარი არ მიეკუთვნება დიეტურ კერძებს - თითოეული პორცია შეიცავს დაახლოებით 600 კკალს. თუ ფიგურას ეძებთ, უგემრიელესი დესერტი შეიძლება მომზადდეს ეკონომიური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს შოკოლადს, მაგრამ არა კარაქს, ნაღს და კვერცხს. Sacher ტორტის გემო ოდნავ შეიცვლება, მაგრამ მჭლე ვერსია იმსახურებს ყურადღებას.

ბისკვიტისთვის:

• 250 გრ შაქარი
• 250 გრ მცენარეული ზეთი
• 500 მლ ნუშის რძე
• 100 შავი შოკოლადი
• 600 გრ პრემიუმ ფქვილი
• 5 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

კრემისთვის:

• 270 მლ ძლიერი შავი ჩაი
• 300 გ შავი შოკოლადი
• 200 გრ გარგარის ჯემი

რეგისტრაციისთვის:

• ცოტაოდენი მუქი შოკოლადის ჩიფსები
• 7-9 ჩირი გარგარი

სამზარეულო:

1. გატეხეთ შოკოლადი და დაასხით თბილი ნუშის რძე. იხსნება წყლის აბაზანაში.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაუმატეთ შაქარი, კარაქი, კაკაო, გამაფხვიერებელი და მარილი. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი.
4. ტაფას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და კიდეებს ზეთი წაუსვით. გააცხელეთ ღუმელი 180-მდეშესახებ ს.
5. ცომის ნახევარი გავაბრტყელოთ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელის გაუხსნელად 30-35 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი მეორე ტორტით. ქერქები გავაციოთ.

1. მოხარშეთ ჩაი და გატეხეთ მასში შოკოლადი. ჩაი უნდა იყოს ცხელი, რომ შოკოლადი გაიხსნას. აურიეთ.
2. დაასხით ცივი წყალი ფართო კონტეინერში, სასურველია ყინულის დამატება. კერძები გაციებულ ჩაის ფოთლებთან და შოკოლადთან ერთად მოათავსეთ ცივ წყალში და ათქვიფეთ მიქსერით.

ტორტის აწყობა:

1. ჯემი აურიეთ მიქსერით.
2. წაუსვით ტორტის ზედაპირი, გადააფარეთ მეორე და დააფარეთ ჯემი. ნამცხვრის გვერდები ასევე საჭიროა ჯემით შეზეთვა.
3. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. გაცივებული ნამცხვარი დაასხით ცოტა გაგრილებული კექსი, გაანაწილეთ სპატულით.
5. გაყინული მინანქარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ გახეხილი შოკოლადით, ნუშით და გარგარის ჩირით.

Lean Sacher ტორტი გარკვეულწილად განსხვავდება ორიგინალისგან, მაგრამ ის გემრიელია და არც ისე კალორიულია.

Sacher ტორტი ყუთში.

ტორტი "საჩერი" ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში საჩერის ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. კაპრიზული ბისკვიტი ხშირად აწუხებს და გადაულახავ დაბრკოლებად იქცევა - ღუმელში იბზარება, იწვის, ცხვება არათანაბრად, ცვივა. მულტიქუკერი ქმნის იდეალურ პირობებს, რომლებშიც წარმატება თითქმის გარანტირებულია.

სასარგებლო რჩევები ნელი გაზქურის ბისკვიტის გამოცხობისთვის:

• ცომი მკაცრად მოზილეთ რეცეპტის მიხედვით, არ დაკარგოთ მხედველობიდან ისეთი „წვრილმანები“, როგორიცაა ათქვეფა და გაციება.
• თასის გვერდებზე წაუსვით თბილი კარაქი.
• არ გახსნათ მულტიქუერი სანამ ბისკვიტი არ გამომცხვარდება.
• აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და დააყენეთ დრო - 60 წუთი.
• საბოლოო სიგნალის შემდეგ არ იჩქაროთ ბისკვიტის ამოღება მულტიქუკერიდან, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. არ დატოვოთ ნამცხვრები დიდი ხნის განმავლობაში - ისინი შეიძლება დაბერდეს.

აისინგის მომზადება, ნამცხვრების გაშრობა და ტორტის გაფორმება იგივეა, რაც წინა რეცეპტებში.

ტორტი "Sacher" - ვენელი კონდიტერების სიამაყე. მის პოპულარობას მხოლოდ ცნობილი ამერიკული ვაშლის ღვეზელი, იტალიური ჯელატო და პოლონური ბაბკა შეუძლია. იყავით მომთმენი, ნუ დაზოგავთ პროდუქტებს და გაიგებთ, თუ რატომ უყვართ საჩერს მთელ მსოფლიოში. ბონუსად - ადამიანის რეპუტაცია, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს მსოფლიოში ერთ-ერთი უგემრიელესი ნამცხვარი.

ამ ავსტრიულ დესერტს ყველა იცნობს, ვინც ვენაში ყოფილა. მას ემსახურება ნებისმიერ კაფეში, საკონდიტრო მაღაზიაში და რესტორანშიც კი. Sacher-ის ტორტის დიდებამ, რომელსაც მისი გამომგონებელი, კონდიტერი ფრანც საჩერი ეწოდა, დიდი ხანია გადალახა ავსტრიის საზღვრები!

ახლა ის პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ კაფეტერიაში. ინგრედიენტების სიმარტივის მიუხედავად - შოკოლადის ბისკვიტი, გარგარის მურაბა და შოკოლადის ყინულის სქელი ფენა - ტორტის გემო უბრალოდ ღვთაებრივია! Აქ კლასიკური რეცეპტისაჩერის ტორტი.

რეცეპტი

ამ ნამცხვრისთვის შოკოლადი უნდა მიიღოთ მხოლოდ შავი, კაკაოს მაღალი შემცველობით (მინიმუმ 70%). ჯერ აიღეთ კვერცხები და ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა შედგით მაცივარში – გაციებისას უკეთ ათქვიფეთ. კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, ათქვიფეთ მიქსერით შაქრის ფხვნილთან და ვანილის შაქართან ერთად.

მიღებულ ზეთის ნარევს დაუმატეთ სათითაოდ კვერცხის გულიმუდმივად თქვეფა. თქვენ უნდა მიიღოთ შესანიშნავი მასა. ამასობაში შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში და თანდათან დაუმატეთ კვერცხის კარაქის ნარევს. კვერცხის ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან, მოაყარეთ მარილი და დაბალ სიჩქარეზე დაიწყეთ თქვეფა. როცა ქაფს მიიღებთ, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე.

ათქვიფეთ სანამ თეთრები არ დაიწყებენ რბილი მწვერვალების ფორმირებას. პროტეინებს მცირე ულუფებით დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ მკვეთრი პრიალა მწვერვალები არ შეინარჩუნებენ ფორმას. ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნელ-ნელა მოაყარეთ შოკოლადის ნარევში. ზემოდან ფქვილი წვრილ საცერში გავცრათ. აურიეთ ყველაფერი ძალიან ნაზად, სანამ არ გახდება გლუვი.
საჩერტორტეს კლასიკური სერვირება ათქვეფილ ნაღთან ერთად მორევის მოძრაობები უნდა იყოს „დაკეცული“: ზემოდან ქვემოდან. მიღებული ცომი მოათავსეთ 22-24 სმ დიამეტრის მოსახსნელ ფორმაში, მას შემდეგ, რაც შიგნიდან შეზეთეთ კარაქით და მოაყარეთ ფქვილი. გააცხელეთ ღუმელი 170º-ზე, ჩადეთ ფორმა ცომთან ერთად და გამოაცხვეთ. გააჩერეთ ღუმელის კარი ოდნავ ღიად პირველი 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დახურეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ კიდევ 35-40 წუთი. მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან, მაგრამ ფორმიდან კიდევ 10 წუთი არ ამოიღოთ. ამიტომ ფორმა ამოიღეთ და ბისკვიტი მავთულის თაროზე გაცივდით. ნამცხვრის აწყობამდე სასურველია ბისკვიტი „დაისვენოს“ 5-6 საათი. ძალიან მოსახერხებელია საღამოს გამოცხობა და დილით ნამცხვრის შეგროვება.

აწყობამდე მზა ბისკვიტი შუაზე გაჭერით. საჩერის წესების მიხედვით, ბისკვიტის ზედა ნაწილი იჭრება, რათა იდეალურად ბრტყელი ზედაპირი მიიღოს, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ „გაასწოროთ“ მინანქრით. კონფიტურა უნდა გაცხელდეს და მას კონიაკი დაუმატოთ - არომატისთვის. თუ გსურთ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონფიგურაცია, ის უნდა გახეხეთ საცერში.
ნამცხვარი „საჩერი“ შოკოლადის მინანქარში შემდეგ ქვედა ნამცხვარს წაუსვით კონფიგურაცია, მოაყარეთ ზედა ნამცხვარი, გაანაწილეთ და ფრთხილად გადაუსვით ტორტს გვერდები. დესერტი შედგით მაცივარში ისე, რომ ჯემი „დაიჭიროს“. მინანქრისთვის: შაქარი დაასხით 125 მლ წყალში, ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ შაქრის სიროფის მისაღებად. მოვხარშოთ.

როგორც კი სიროფი ადუღდება, შეწყვიტეთ მორევა და ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი. ადუღეთ სიროფი 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე და ფრთხილად დაასხით გაციებულ სიროფში თხელი ნაკადით.

აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან და ზემოდან და გვერდებზე დაასხით ნამცხვარი, რომ თანაბარი ფენა მიიღოთ. ამის შემდეგ, ნამცხვარი 4 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. ავსტრიაში ჩვეულებრივად მიირთმევენ Sacher ტორტს ათქვეფილი კრემით. Გემრიელად მიირთვით!

უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს უჩვეულო შოკოლადის ტორტი წვნიანი და სურნელოვანის მოყვარულებს მოეწონებათ სახლის გამოცხობა. ავსტრიული Sacher torte პოპულარულია მთელ მსოფლიოში ერთი მიზეზის გამო: წვნიანი, მკვრივი და მდიდარი შოკოლადის ბისკვიტი, გემრიელი გარგარის ჯემის ფენა და გემრიელი შოკოლადის ყინულის სქელი ფენა - წინააღმდეგობის გაწევა არარეალურია! ამასთან, საჩერის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელსაც სახლში მოვამზადებთ, სულაც არ არის რთული.

სინამდვილეში, ამ გემრიელი შოკოლადის დესერტის ორიგინალური რეცეპტი საიდუმლოა. თუმცა, ჭკვიანმა კონდიტერებმა, შემდეგ უბრალო დიასახლისებმა, გამოიკვლიეს გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციები (ბუნებრივად საკუთარი) და სწორი ტექნოლოგიის გათვალისწინებით, საჩერის ნამცხვრის რეცეპტი საჯაროდ გახადეს. დღევანდელი ტკბილი კერძი, რომელსაც შემოგთავაზებთ, ამ ლეგენდარული ტორტის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია.

შოკოლადის ბისკვიტი, რომელიც ამ დელიკატესის ნაწილია, ნელ გაზქურაში გამოვაცხვე. მე მაქვს ძალიან მარტივი - Scarlett SC-411, მოწყობილობის სიმძლავრე 700 W, თასის მოცულობა 4 ლიტრი. ღუმელში ბისკვიტის მომზადებისას გირჩევთ აიღოთ მოსახსნელი მრგვალი ფორმა, რომლის დიამეტრი არაუმეტეს 24 სანტიმეტრია (საუკეთესო ვარიანტია 20-21 სანტიმეტრი). ბისკვიტი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ღუმელის ბუნებაზე და ყალიბის დიამეტრზე).

ინგრედიენტები:

ცომი:

შუალედური:

შოკოლადის მინანქარი:

ეტაპობრივად მომზადება:

ჯერ მოვამზადოთ ცომი შოკოლადის ბისკვიტისთვის. ამისათვის წინასწარ გაადნეთ 150 გრამი შავი შოკოლადი, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ შესაფერის თასში. შოკოლადი შეგიძლიათ გაათბოთ წყლის აბაზანაში გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ამას ვაკეთებ გალღობის რეჟიმში, რომელიც უფრო ნაზია, ვიდრე, მაგალითად, იგივე დათბობა. დროს არ ვაკვირდები, მაგრამ ყოველ 10 წამში ერთხელ ვაჩერებ და ჩანგლით აქტიურად ვურევ შოკოლადს. შემდეგ თანაბრად დნება და არ იხვევა. მთავარია შოკოლადი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ ყველაფერს გააფუჭებთ - მუწუკებად დაიხვევს და უკან დასახევი აღარ იქნება.

გამდნარი შავი შოკოლადი სრულიად ერთგვაროვანი, გლუვი და მბზინავია. დატოვეთ დახლზე, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე ცოტა ხანს წაუსვით კარაქი შაქართან ერთად. შემდეგ იმავე ადგილას დაამატეთ 6 კვერცხის გული (ცილა შედგით მაცივარში) და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ, სანამ მოთეთრო შეფერილობის უფრო ჰაეროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება.

კვერცხი შაქართან და კარაქთან ერთად მოცულობაში 4-ჯერ გაიზრდება, შაქრის მარცვლები კი თითქმის დაიშლება. დაამატეთ გამდნარი მუქი შოკოლადი ოთახის ტემპერატურაზე.

შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ სანამ გლუვდება სუფრის კოვზით ან სპატულით, მაგრამ ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია მიქსერით. უბრალოდ აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი შოკოლადის ფერი. ცომი ჯერ-ჯერობით დავტოვოთ.

შემდეგი თქვენ უნდა სცემეს 6 გაცივებული კვერცხის ცილა. ამისათვის ჩაასხით ისინი თასში და დაიწყეთ ჯერ თქვეფა დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე. ჩვენ ვაგრძელებთ ცემას უკვე თითქმის მაქსიმალური სიჩქარით კიდევ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. ათქვეფის პროცესში 1 სუფრის კოვზს დაასხით დარჩენილი შაქარი (90 გრამი). მიქსერის სიჩქარეს მაქსიმუმამდე ვამატებთ და შაქარს არ გვავიწყდება მერინგი. თუ თქვენ იყენებთ პლანეტარული მიქსერი, ეს ბევრად უფრო ადვილია, რადგან თქვენი ხელები თავისუფალია. ხელის მიქსერით ათქვიფეთ თეთრები, თითქოს რვა ფიგურას ან უსასრულობის ნიშანს დახატავთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მასა თანაბრად იყოს ათქვეფილი. მზა ათქვეფილი ცილები შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, მასა გამოდის სქელი, საკმაოდ მკვრივი, მბზინავი და წააგავს მერინგის ფუნთუშას. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ კვერცხის ცილა საკმარისად არის ათქვეფილი, უბრალოდ გადააქციეთ თასი თავდაყირა - ცილა მილიმეტრზეც არ უნდა გაძვრეს. სარისკო? არა თუ სწორად გაკეთდა!

ახლა დაუბრუნდით შოკოლადის ბისკვიტის ცომს. ნაწილებად (3-4-ჯერ) მასში შეგვაქვს 150 გრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილიუმაღლესი კლასის, აურიეთ იგი სპატულით ან სუფრის კოვზით.

ჩვენ ასევე ვამატებთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილას შაქართან ერთად, აურიეთ ნაზად, მაგრამ საკმაოდ სწრაფად ცომში. მოძრაობები უნდა იყოს მიმართული ქვემოდან ზემოთ, თითქოს დასაკეცი. მხოლოდ ცილების სწორი შეყვანის შემთხვევაში, ცომი ჰაეროვანი დარჩება, მზა ბისკვიტი კი გამოცხობის შემდეგ არ წყდება. არავითარ შემთხვევაში არ შეეცადოთ ყველაფერი მიქსერით აურიოთ, თორემ გამომავალი იქნება არა ფოროვანი ბისკვიტი, არამედ ბრტყელი შოკოლადის ბლინი - თქვენ უბრალოდ გამოუშვით ჰაერის ყველა ბუშტი ცომიდან.

ტრადიციულად, ორცხობილებს ვაცხობ ექსკლუზიურად ნელ გაზქურაში, რადგან იქ ისინი ყოველთვის შესანიშნავად მოდის. ცომს ვათავსებ თასში, კედლებს და ძირს ზეთი არ წავუსვათ.

ეს სურნელოვანი შოკოლადის ბისკვიტი უნდა გამოაცხვოთ ნელ გაზქურაში საცხობის რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. თუმცა, სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, რადგან ელექტრო მოწყობილობების სიმძლავრე ყველასთვის განსხვავებულია. ბისკვიტის მზადყოფნა აუცილებლად ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით შეამოწმეთ. განსხვავებით მარტივი ბისკვიტი, ეს ცომი შუაში ოდნავ ტენიანი უნდა იყოს - მისგან ხის ნატეხი გამოდის წებოვანი წებოვანი სიმსივნით. მაგრამ არა უმი ცომი, იგრძენით განსხვავება. უბრალოდ შამფური თუ გამოვა მთლიანად მშრალი, მაშინ ბისკვიტი მშრალი იქნება, ჩვენ კი წვნიანი გვჭირდება. ამიტომ, დაიწყეთ შემოწმება მზადყოფნამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე.

მზად ვართ შოკოლადის ბისკვიტი 10 წუთი დაისვენეთ ფორმაში და შემდეგ გამოიღეთ ორთქლის ჩასასვლელით. ცომეული მთლიანად გაცივდეს.

Sacher ტორტი არის ავსტრიელი კულინარიის სპეციალისტის წარმატებული გამოგონება, რომელმაც მოახერხა ტკბილეულის მოპოვება მთელ მსოფლიოში. მდიდარი ბისკვიტის ნამცხვრები შესანიშნავად ერწყმის ხილის გაჟღენთვას და შოკოლადის ყინულს, ქმნის დესერტს, რომელიც შესანიშნავია გემოთი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან ერთად.

Sacher Torte - კლასიკური რეცეპტი

მიუხედავად მარტივი შემადგენლობისა და სამზარეულოს ხელმისაწვდომ ტექნოლოგიისა, ვენური საჩერის ნამცხვარი საოცრად გემრიელი გამოდის და განსაკუთრებული ენთუზიაზმით აღიქმება შოკოლადის მოყვარულების მიერ. გაჟღენთილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, რისთვისაც კონფიტურა თბება, ბლენდერით იჭრება და სურვილის შემთხვევაში ემატება კონიაკით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 140 გ;
• ზეთი - 140 გ;
• შაქარი - 300 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 110 გ;
• შოკოლადი - 280 გ;
• წყალი - 120 მლ;
• კონიაკი - 2 ჩაის კოვზი;
• გარგარის კონფიტური - 200 გ;
• ვანილი.

სამზარეულო

1. კარაქი ფხვნილთან, ვანილთან და გულებთან ერთად ავთქვიფოთ.
2. დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი (130 გრ), ათქვიფეთ.
3. აურიეთ ფქვილი და ათქვეფილი შაქრით (100 გრ) პროტეინებით.
4. ბისკვიტი ცხვება 170 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში, დაჭრილი 2 ნამცხვარი, გაჟღენთილია კონფიტურისა და კონიაკის ნარევით.
5. დარჩენილი შაქრისა და წყლისგან ადუღებენ სიროფს, აციებენ, შოკოლადს ურევენ და ვენური საჩერის ნამცხვარს აფენენ ყინულით.

შოკოლადის ბისკვიტი "Sacher"

დროთა განმავლობაში კლასიკურმა Sacher ტორტმა მრავალი ინტერპრეტაცია მიიღო, რომელთაგან თითოეული განსაკუთრებული გემოთი შთაბეჭდილებას ახდენს. შემდგომში წარმოდგენილია გახეხილი და დაქუცმაცებული ნუშით, რაც დესერტს ანიჭებს შეუდარებელ სიმდიდრეს და დელიკატურ, დახვეწილ არომატს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• ზეთი - 170 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შავი შოკოლადი - 100 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2,5 ჩ/კ;
• კაკაო - 40 გ;
• ნუში - 50 გ;
• კონფიგურაცია და მინანქარი - თითო 200 გ;
• ვანილი.

სამზარეულო

1. კარაქი ათქვიფეთ, დაუმატეთ 50 გრ შაქარი, ვანილი, კონიაკი, გამდნარი შოკოლადი და გული.
2. ცომს დაუმატეთ დაფქული ნუში ფქვილთან, კაკაოსთან და გამაფხვიერებელთან ერთად.
3. შაქართან ერთად ათქვეფილი ცილა აურიეთ, ბისკვიტი ცხვება 1 საათი 180 გრადუსზე.
4. დაამშვენებს "Sacher", ბისკვიტის ნამცხვრების შეფუთვაზე კონფიგურაციით, დაფარეთ პროდუქტი მინანქრით.

Sacher ტორტის კრემი

ავთენტური შოკოლადი "Sacher" არ საჭიროებს რაიმე კრემის მომზადებას და გაჟღენთისთვის გამოიყენება მხოლოდ გარგარის ჯემი. თუმცა, თუ დაუძლეველი სურვილი გაქვთ ნამცხვრების შესაბამისი კრემით შეავსოთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის ამ რეცეპტის რეკომენდაციებზე დაყრდნობით.

ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი - 300 გ;
• ძლიერი შავი ჩაი - 270 მლ.

სამზარეულო

1. ცხელ ჩაის ადუღებენ.
2. დაამატეთ შოკოლადი, აურიეთ.
3. მოათავსეთ თასი ყინულის წყლის კონტეინერში, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება სქელი და ოდნავ მსუბუქი.

Icing for Sacher ტორტი

დამატებითი დეტალები, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ საჩერის ნამცხვარი ყინულით და სწორად მოხარშოთ. მხოლოდ მუქი შოკოლადი გამოიყენება როგორც ძირითადი კომპონენტი. ნამცხვრის ზემოდან, გვერდებზე ყინულით იფარება და საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით ზედაპირზე წერენ საკონდიტრო მზარეულის სახელს, რომელიც საოცარი დესერტის ავტორია.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 300 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 150 მლ.

სამზარეულო

1. შეურიეთ წყალი და შაქარი, ადუღეთ სიროფი 2 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ თასი გაზქურიდან, დაამატეთ შოკოლადი, აურიეთ.
3. საჩერის ნამცხვარს დაფარეთ მინანქარი მას შემდეგ, რაც გაგრილდება და შესქელდება.

Sacher ტორტი უშაქროდ

შემდეგი რეცეპტი დააინტერესებს მათ, ვისაც სურს იცოდეს როგორ მოამზადოს საჩერის ნამცხვარი სახლში უშაქროდ. პროდუქტი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ორიგინალს, მაგრამ ამავე დროს აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იზრუნოთ სორბიტოლზე ჯემის ან კონფიგურაციის არსებობაზე.

ინგრედიენტები:

• ციყვი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სტევია - 1,5 ჩაის კოვზი;
• კაკაო - 20 გ;
• შოკოლადი შაქრის გარეშე - 300 გ;
• ხაჭო - 120 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 6 ს.კ. კოვზები;
• ნუში - 60 გ;
• ჯემი - 200 გ;
• კაკაოს კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• რძე - 4 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ.კ.

სამზარეულო

1. გაადნეთ 100 გრ შოკოლადი, შეურიეთ თბილ წყალს, ხაჭოს და კარაქს.
2. დაუმატეთ ფქვილი კაკაოსთან ერთად, გამაფხვიერებელი, კოვზი სტევია და დაფქული ნუში.
3. ათქვეფილი ერთად ლიმონის წვენიცილები.
4. ნამცხვარი ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, გაცივდება, დაჭრილი, მურაბით გახეხილი.
5. გაადნეთ შოკოლადი კაკაოს კარაქთან ერთად, დაუმატეთ ვანილი, სტევია, რძე.
6. უშაქრო ნამცხვარ Sacher-ს დააფარეთ კექსი.

ტორტი "საჩერი" ნელ გაზქურაში

საჩერის რეცეპტის სახლში შესრულება მარტივი და მარტივია ნელი გაზქურის გამოყენებით. იდეალურად გამომცხვარი, ხოლო შიგნით რჩება რბილი, ჰაეროვანი და წვნიანი, რაც დადებითად მოქმედებს დესერტის მახასიათებლებზე. icing ტრადიციულად მზადდება შავი შოკოლადით და სიროფით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 150 გ;
• ზეთი - 200 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• კაკაო - 40 გ;
• შავი შოკოლადი - 100 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ნუში - 50 გ;
• გარგარის ჯემი და მინანქარი - თითო 200 გ;
• ვანილინი.

სამზარეულო

1. კარაქი წაუსვით შაქარს, შოკოლადს, გულებს.
2. ფქვილს დაუმატეთ კაკაო, გამაფხვიერებელი, ნუში და ვანილი.
3. შეურიეთ ათქვეფილი ცილა, გადაიტანეთ ცომი თასში.
4. მოამზადეთ "საჩერი" ნელ გაზქურაში "Baking"-ზე 60 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით.
5. ნამცხვრებს გადაუსვით ჯემი, დააფარეთ პროდუქტი მინანქრით.

სამარხვო ტორტი "Sacher"

საჩერის ნამცხვარი სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ მჭლე ვერსიით, რისთვისაც ოდნავ უნდა შეცვალოთ ცომის ინგრედიენტების შემადგენლობა. ნამცხვრები ამ შემთხვევაში მყიფეა და მათი დაჭრა უკიდურესად რთულია, ამიტომ აუცილებელია ფქვილის ძირი გავყოთ 2 ნაწილად, საიდანაც გამოვაცხოთ 2 მჭლე ორცხობილა სხვადასხვა ფორმით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• კაკაო - 0,5 ჭიქა;
• ვანილი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• ჩამქრალი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 90 მლ;
• კონფიგურაცია - 400 გ;
• მინანქარი - 300 გ.

სამზარეულო

1. შეურიეთ შაქარი, ფქვილი, კაკაო და სოდა.
2. ჩაასხით წყალი და ზეთი, მოურიეთ და გამოაცხვეთ 2 ნამცხვარი ძირიდან.
3. ისინი ამშვენებს მჭლე "Sacher"-ს, ნამცხვრებს ასხამენ კონფიტურას, შემდეგ კი პროდუქტს მინანქრით აფარებენ.

Sacher ტორტი ფქვილის გარეშე

საჩერის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, მზადდება ფქვილის მონაწილეობის გარეშე, რომელსაც ანაცვლებს სახამებელი. სურვილისამებრ, ცომს შეიძლება ვანილის არომატიზირება და შემადგენლობას საცხობი ფხვნილის დამატება, რაც ბისკვიტს უფრო ჰაეროვანს გახდის. თუ დესერტი განკუთვნილია ზრდასრული აუდიტორიისთვის, კონფიგურაციას ემატება ცოტა კონიაკი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• სახამებელი - 100 გ;
• ზეთი - 200 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• შავი შოკოლადი - 150 გ;
• გარგარის ჯემი და შოკოლადის მინანქარი - თითო 200 გ.

სამზარეულო

1. კარაქი წაუსვით შაქარს, დაუმატეთ გულები და გამდნარი შოკოლადი სათითაოდ, ათქვიფეთ.
2. აურიეთ სახამებელი, ათქვეფილი ცილები მწვერვალამდე.
3. ბისკვიტი ცხვება 170 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში, გაგრილდება, დაჭრილი.
4. კონფიგურაცია, დაფარეთ პროდუქტი მინანქრით.

ჟოლო "საჩერი"

„საჩერი“ არის რეცეპტი, რომელიც არატრადიციულ ვერსიაში კიდევ უფრო მეტი თაყვანისმცემელი ჰყავს. ამ შემთხვევაში, ჟოლოს ჯემის გაჟღენთვა შერწყმულია შოკოლადის განაშით, ხოლო ნამცხვრები წინასწარ შეზეთებულია შოკოლადის სიროფით წვნიანობისთვის. მიღებული დესერტის შეუდარებელი გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები:

• მარციპანი - 170 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• კაკაო - 70 გ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 230 გ;
• კაკაოს მარცვლები - 40 გ;
• ზეთი - 40 გ;
• კრემი 30% -ზე მეტი ცხიმის შემცველობით - 280 გ;
• შავი შოკოლადი - 200 გ;
• კონიაკი - 20 მლ;
• ჟოლოს ჯემი - 150 გ;
• ჟელატინი - 10 გ.

სამზარეულო

1. ჩაყარეთ მარციპანში გულებით, 50 გრ შაქარი და კაკაოს მარცვლები კარაქთან ერთად გამდნარი.
2. ფქვილი, 20 გრ კაკაო და შაქრით ათქვეფილი ცილა (50 გრ) აურიეთ.
3. ბისკვიტი ცხვება 180 გრადუსზე, გაცივდება, 3 ნაწილად დავჭრათ.
4. ჯემი იფქვება საცერში, სქელდება ნახევარი პორცია ჟელატინით.
5. შოკოლადი იხსნება გახურებულ კრემში (200 მლ).
6. 100 მლ წყალი, 15 გრ კაკაო და 50 გრ შაქარი ადუღდება სიროფი, ნამცხვრები გაჟღენთილია.
7. ნამცხვრის აწყობისას ქვედა და ზედა ნამცხვრებს ასხამენ განაში, შუაზე კი ჯემით.
8. შეურიეთ კრემი, დარჩენილი შაქარი და კაკაო, გააცხელეთ, შეურიეთ დარჩენილი ჟელატინი.
9. ნამცხვარს დაასხით გაგრილებული ნამცხვარი.

საჩერი ხილით

Sacher-ის სახლში ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ დესერტის უფრო წვნიანი ვერსია ნამცხვრებს შორის ფენას ხილის ნაჭრების დამატებით. პალიტრის შესანიშნავი შემავსებელი დაკონსერვებული ატამი, ანანასი, ბანანის ნაჭრები ან ხილი, კენკრის ჯემის ნაჭრები.