ხელნაკეთი ცხარე სოუსები. გემრიელი

ცხარე კერძები თითქმის ყველაშია ეროვნული სამზარეულოებიმშვიდობა. ერთადერთი გამონაკლისი არის ჩრდილოეთის სახელმწიფოები. ლათინური და აზიური ქვეყნების ტრადიციულ კერძებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია სოუსებს, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ცხელი წიწაკაა. წვის გემო განპირობებულია ალკალოიდ კაპსაიცინის გამო, სპეციფიკური ნივთიერება, რომელიც წიწაკის ნაწილია. ცხარე ბოსტნეული გამოიყენება გამხმარი ან ახალი, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი, რომელსაც შეუძლია კერძის გახარება. სხვა პროდუქტებსაც შეუძლიათ წვის ეფექტის შექმნა, მაგალითად, ცხენის ხახვი, მდოგვი, ნიორი და ა.შ. ბევრს დააინტერესებს, რომელია მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსი. შევეცადოთ გავიგოთ ეს საკითხი.

როგორ დგინდება სიმძიმე?

პირველად ვილბურ სკოვილმა აიღო ვალდებულება შეაფასოს წიწაკის სიმძიმის კრიტერიუმები. 1920 წელს ამ ამერიკელმა ფარმაცევტმა შეისწავლა კაპსაიცინის რაოდენობა სხვადასხვა წიწაკაში. გაზომვების პროცესში მან მიანიჭა სიმკვეთრის ხარისხი. ბულგარული წიწაკა ყველაზე დაბალ ხაზს იკავებს ცხრილში, რადგან ის არ შეიცავს კაპსაიცინს, რომელიც პასუხისმგებელია ბოსტნეულის სიმკვეთრეზე. ამ მასშტაბის ყველაზე ცხელი იყო Habanero chili Red Savina წიწაკა.

მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსების დამზადებისას გამოიყენება ყველანაირი კომბინაცია: აურიეთ სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა, ემატება სანელებლები, იცვლება კონსისტენცია და ა.შ. ამიტომ მათი გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან.

ეს სოუსი ბრიტანული რესტორან Bindi-ის შეფ-მზარეულის მოჰამედ კარიმის ხელების შემოქმედებაა. დაწესებულება მდებარეობს ლინკოლნშირის საგრაფოში (ინგლისის აღმოსავლეთი ნაწილი), ქალაქ გრანტჰემში. სანამ გასინჯავ ქათმის ფეხები, მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსით დაასხმული, სტუმარი ვალდებულია ხელი მოაწეროს ფურცელს, რომ რესტორანი არ არის პასუხისმგებელი კლიენტის ჯანმრთელობასა და სიცოცხლეზე.

რუსულად, სახელი ჟღერს "ატომური კალის". ამ სოუსის თავისებურება ის არის, რომ სკოვილის მასშტაბით მან 12 მილიონი ერთეული დააგროვა. ის ბევრჯერ აღემატება პოლიციის წიწაკის სპრეს, რაც 4 მილიონი ერთეულია.

ამ სოუსს სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე ცხარე მსოფლიოში, რადგან მის მოსამზადებლად შეფს დასჭირდება სპეციალური აღჭურვილობა: სქელი, მკვრივი მასალისგან დამზადებული ხელთათმანები და გაზის ნიღაბი. ასეთი სიფრთხილის ზომები უბრალოდ აუცილებელია, რადგან არსებობს ცნობიერების დაკარგვის მაღალი რისკი.

რესტორნის პერსონალი გაწვრთნილი აქვს პირველადი დახმარების გაწევას იმ შემთხვევაში, თუ მომხმარებელი ავად გახდება სოუსის დალევის შემდეგ. გვერდითი მოვლენებია სახის კუნთების დამბლა და კრუნჩხვების გაჩენა. თუ ვიზიტორს სურს გამოსცადოს შემწვარი ქათმის ფეხები მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსით, მან უნდა მისცეს წერილობითი განცხადება, რომ უარყოფითი შედეგების შემთხვევაში რესტორნის მიმართ პრეტენზია არ არსებობს.

მუჰამედ კარიმი საიდუმლოდ ინახავს სოუსის რეცეპტს, მაგრამ ცნობილია, რომ Atomic kick ass მზადდება ყველაზე ცხარე წიწაკებით, როგორიცაა Trinidad Scorpion და Carolina Reaper. ასევე, სუნელს ემატება 5 მლ სპეციალური ექსტრაქტი, რომელიც შექმნილია ამ დამწვარი ბოსტნეულის ნარევიდან. სკოვილის მასშტაბით, მისი სიმკვეთრე 13 მილიონი ერთეულია. მოხარშვამდე ქათმის ხორცს მარინდება მანგო-ტამარინდის სოუსში.

ტაბასკოს სოუსი

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცხელი სოუსი არის ტაბასკო. მისი შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია. სუნელის ძირითადი კომპონენტებია კაიენის წიწაკა, მარილი და თეთრი ძმარი. იმისათვის, რომ სოუსმა შეუდარებელი გემო შეიძინოს, ის სწორად უნდა მომზადდეს. დაფქულ ნაყოფს ამზადებენ მწიფე წითელი წიწაკისა და სპეციალური სახის მარილისგან, შემდეგ მიღებულ ნარევს ათავსებენ თეთრ მუხის კასრებში, სადაც ხდება დუღილის პროცესი. ამგვარად, სოუსი 3 წლის განმავლობაში დაძველდება. შემდეგ მას უმატებენ თეთრ ძმარს და ასხამენ მინის ჭურჭელში. დასრულებული პროდუქტიაქვს ტკბილი და მჟავე და ამავე დროს პიკანტური წვის გემო.

ტაბასკო თავის გარეგნობას ლუიზიანას მკვიდრს - ედმუნდ მაკაილენს ევალება. 1868 წელს ამ გურმანმა ექსპერიმენტმა შექმნა უნიკალური სოუსი, რომელიც პოპულარულია 130 წლის განმავლობაში.

ტაბასკო გამოიყენება მსოფლიოში ცნობილ Bloody Mary კოქტეილში. ეს სოუსი ძალიან უყვართ ისეთ ცნობილ პიროვნებებს, როგორებიცაა დედოფალი ელიზაბეტ II, მადონა და აშშ-ის ყოფილი პრეზიდენტი ჯორჯ ბუში.

ჩილის სოუსი

ჩილი ლათინურ ამერიკაში მოყვანილი წიწაკის სახეობაა. მაგრამ მის საფუძველზე მზადდება ცხელი სოუსები მთელ მსოფლიოში. ინდიელების უძველესი ტომებიც კი ბოსტნეულს სამკურნალო თვისებებს მიაწერდნენ, მათ ასევე მიუტანეს ღმერთებს საჩუქრად. ჩილის წიწაკას მართლაც ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, რადგან ის შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებს, მინერალებს, ასკორბინს და ფოლიუმის მჟავას. ასევე დიდი რაოდენობით შეიცავს თუთიას, რკინას, კალიუმს.

ჩილის სოუსი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, ცივი ან თბილი. შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში ან თავად მოამზადოთ. სანელებლების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 300 გრ ცხელი ჩილის წიწაკა;
• 2 საშუალო ზომის ნივრის თავი;
• 1,5 ჩ.კ წვრილი მარილი;
• 3 ხელოვნება. ლ. საჰარა;
• 7 ბარდა წიწაკა;
• 3 ხელოვნება. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი.

სოუსი ბჰუტ ჯოლოკია

წიწაკის ჯიში ბჰუტ ჯოლოკიაარის ერთ-ერთი ყველაზე დამწვარი, რომელიც მხოლოდ ველურ ბუნებაში გვხვდება. ბოსტნეულის სამშობლო ინდოეთია. მისი სახელი ითარგმნება როგორც "აჩრდილი წიწაკა". მის საფუძველზე მომზადებული სოუსი ძალიან ცხარეა და სკოვილის მასშტაბით 1 მილიონ ერთეულს აღწევს. რა თქმა უნდა, ასეთ სუნელს არ შეიძლება ეწოდოს ყველაზე ცხარე, რადგან არსებობს ნიმუშები, რომლებიც ბევრჯერ აღემატება მის სიმკვეთრეს. თუმცა ამ სოუსს თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს და ის ცხარე საკვების მოყვარულთა ყურადღების ღირსია.

უფრო მკვეთრი არსად

ბლერის ბრენდის სოუსები მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მძაფრია. მწარმოებელმა შექმნა პროდუქციის მთელი ხაზი, რომლის სიმკვეთრე სკოვილის მასშტაბით მერყეობს 2-დან 15 მილიონ ერთეულამდე. ამ ჯიშს შორის არის წმინდა საკოლექციო ნივთი. მისი სიმკვეთრე 16 მილიონია. Scoville units. თუმცა ამ პროდუქტის ჩაძირვის დარქმევა ცოტა რთულია, რადგან ის არის სუფთა კაპსაიცინი კრისტალიზებული სახით, სულ წარმოებული 999 1 მლ ბოთლი სანელებლებით.

ერთმა კაცმა გაბედა სცადა ეს პროდუქტი და დაამატა მხოლოდ 1 კაპსაიცინის კრისტალი 3 ლიტრიან პომიდვრის წვნიანში. მან აიღო ნიმუში, მოეჩვენა, რომ სიმკვეთრე არც თუ ისე დიდი იყო და გადაწყვიტა ცოლს კერძი მოეპყრო. ქალმა მხოლოდ ერთი კოვზი წვნიანი შეჭამა, რის შემდეგაც ცრემლები წამოუვიდა და ქმარს უთხრა, რომ განქორწინებას შეიტანდა. მერე კაცმა ისევ მოსინჯა საჭმელი და მიხვდა რომ ძალიან ცხელა და ტაფის მთელი შიგთავსი ტუალეტში ჩაასხა.

მსოფლიოს სხვადასხვა ტრადიციულ სამზარეულოს აქვს სხვადასხვა სახის ცხელი სოუსები. ჩვენ ჩამოვთვალეთ მხოლოდ მათგან ყველაზე დამწვარი.

ინგრედიენტები:

• 50 გრ ჩილის წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი;
• 1 ჩაის კოვზი სახამებელი;
• 1 სუფრის კოვზი ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო

ნიორი და ჩილის წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, ზეთი, მარილი და შაქარი და დადგით ნელ ცეცხლზე.

როგორც კი სოუსი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ სახამებელი. ადუღებისთანავე გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დადგით გაგრილებაზე.

სახამებლის გამო სოუსი საკმაოდ სქელია. თუ გსურთ უფრო თხევადი გახადოთ, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ინგრედიენტი.

სუფთა, ჰერმეტულ კონტეინერში სოუსი ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე.

ინგრედიენტები:

• 450 გრ ძალიან ცხარე ჩილის წიწაკა ღეროების გარეშე;
• 4 კბილი ნიორი;
• 12 დიდი რეჰანის ფოთოლი;
• 1 ჭიქა ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ჩილის წიწაკა და გასუფთავებული ნივრის კბილი. გააგზავნეთ ბოსტნეული ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ წიწაკის კანი ოდნავ გაიჭედა, მაგრამ არ დაიწვას.

წიწაკა და გახეხილი ნიორი დაფქვით კვების პროცესორში. დაამატეთ რეჰანის ფოთლები და კვლავ აურიეთ. როცა ბოსტნეული კარგად დაიფშვნება, დაასხით ძმარი.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი და აურიეთ სოუსი. გაწურეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 1-2 კვირის განმავლობაში.

იყავით ფრთხილად: ეს სოუსი ნამდვილად ცხელია!

ინგრედიენტები:

• 200-250 გრ მსხვილად დაჭრილი გარგარი (მარცვლიანი);
• 2 ცალი ხალაპენო წიწაკა;
• 1 დიდი ტაილანდური ჩილის წიწაკა;
• 1 წითელი ჩილის წიწაკა;
• 2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ყველა ცხარე წიწაკა დავჭრათ თესლებთან ერთად, გარდა ერთი ხალაპენოს წიწაკისა: ჯერ უნდა ამოიღოთ თესლი და შემდეგ დავჭრათ.

საშუალო ზომის ქვაბში აურიეთ ვაშლის ძმარიდა ყავისფერი შაქარი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, რომ შაქარი გაიხსნას. დაამატეთ გარგარი, ყველა დაქუცმაცებული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ სოუსი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ გარგარი არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

სოუსი გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიღებული მასა ბლენდერში გადაიტანეთ. გახეხეთ სანამ გლუვდება, მარილი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში ან ბოთლებში.

ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ თვემდე. ის საუკეთესოდ მიირთმევენ ან გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტები:

• 2 პატარა წითელი ჩილის წიწაკა;
• 2 ჩვეულებრივი წითელი წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 შალოტი;
• 400 გრ დაჭრილი პომიდორი წვენთან ერთად;
• 100 გ ყავისფერი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი შერი ძმარი

სამზარეულო

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით. ხახვი და ნიორი დაჭერით. მოათავსეთ ეს ინგრედიენტები კვების პროცესორში, დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

პიურე გადაიტანეთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ.

ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ სოუსი 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. არ დაგავიწყდეთ მორევა, განსაკუთრებით მომზადების ბოლოს.

მზა სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და შედგით მაცივარში. ამრიგად, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 200-250 გ წითელი ხალაპენო წიწაკა;
• 1 კბილი ნიორი;
• ¹⁄₂ ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი;
• ¼ ჭიქა წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

წიწაკა წვრილად დაჭერით და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ბლენდერში გააგზავნეთ. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა სოუსი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

ეს სოუსი შესანიშნავია შემწვარი ხორცისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 6 საშუალო ზომის ხალაპენო წიწაკა;
• კილანტროს 4 ყლორტი;
• 2 მწვანე ხახვის ბუმბული;
• 2 კბილი ნიორი;
• ¹⁄₂ ჭიქა თეთრი ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ლაიმის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

დაჭერით ხალაპენო, კილანტრო, ხახვი და ნიორი. ამოძრავეთ მათი ბლენდერი, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ვოილა, სოუსი მზად არის.

ის შეიძლება დაემატოს ხორცს, გამოიყენოს ფრინველის მარინადად, ან გამოიყენოს ტაკოში. სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ კვირამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 100 გრ შაქარი;
• ¹⁄4 ჩაის კოვზი მარილი.

სამზარეულო

ჩაასხით ძმარი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, მარილი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ჩილის ფხვნილი. გააგრილეთ სოუსი ოთახის ტემპერატურამდე.

ეს ვარიანტი კარგად უხდება შემწვარ ქათამს, ბრინჯს და ბევრ ტაილანდურ კერძს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ კვირამდე.

ინგრედიენტები:

• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 10 გრ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
• 20 გრ კილანტრო;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

სამზარეულო

ნიორი და ქინძი დაჭერით, ჯანჯაფილი გახეხეთ. შეუთავსეთ ეს ინგრედიენტები და დაამატეთ მათ სოიოს სოუსი, ღვინო და ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ისევ აურიეთ.

ეს სოუსი მშვენივრად უხდება თევზს: შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძთან ერთად და დაამატოთ მომზადების პროცესში.

უმჯობესია სოუსი დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან ჩაასხით სუფთა, ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 2 სუფრის კოვზი რაფსის ზეთი;
• 1 საშუალო წითელი ხახვი;
• ¾ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი
• ¾ ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი;
• 1 ¹⁄4 ჭიქა კეტჩუპი;
• ¹⁄4 ჭიქა ჩილის ლობიოს სოუსი (ტობან ჯანი);
• 1 ჭიქა წყალი.

სამზარეულო

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე შეწითლებამდე (დაახლოებით 4 წუთი). დაამატეთ ჯანჯაფილი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, კეტჩუპი და ლობიოს სოუსი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.

მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ აურიეთ.

გადაიტანეთ სოუსი ისევ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით სუფთა თასში და შედგით მაცივარში გასაცივებლად.

სოუსის ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 2 კგ მზა პროდუქტისთვის. არ არის რეკომენდებული მისი შენახვა ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

მშრალი ადიკასთვის:

• 300 გრ მწარე წითელი წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი ქინძი;
• 1 სუფრის კოვზი სვია-სუნელი;
• 1 სუფრის კოვზი კამა თესლი;
• ზღვის მარილი.

სოუსისთვის:

• 4 კგ ტომატის პიურე;
• 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 2 თაიგული კილანტრო;
• 1 კონა მარჟორამი;
• 1 კონა ბაზილიკი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 6-8 თავი ნიორი;
• 6-10 ჩაის კოვზი აჯიკა;
• 200 მლ ძმარი;
• ¹⁄4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 4 სუფრის კოვზი სუნელი სვია;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ჯერ მშრალი აჯიკა უნდა მოამზადოთ. ხმელი წითელი წიწაკა ამოიღეთ ყუნწებიდან და თესლიდან წინასწარ (სასურველია 1-2 კვირით ადრე) და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.

ქინძი გაცრათ ისე, რომ ქერქები და სხვა ნარჩენები არ დარჩეს. გახეხეთ იგი ნაღმტყორცნებიდან ფხვნილამდე.

კამა მარცვლები დაფქვით სანამ ზეთი არ გამოვა და ასევე გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. დაქუცმაცებულ წიწაკას შეურიეთ ქინძი და კამა მარცვლები. დაუმატეთ სუნელის სვია და მარილი. საშუალოდ, ყოველ 200-400 გრ აჯიკაზე დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი მოიხმარება. მზა მშრალი აჯიკა ჩაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ საწებლის სოუსის მომზადება. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან შეურიეთ.

პომიდორი გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი და მოხარშეთ რბილობი სქელამდე. გაზომეთ საჭირო რაოდენობა ტომატის პიურე (4 კგ) და მოხარშვის გაგრძელების შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და ნიორი. აურიეთ.

ნარევს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, აჯიკა, მარილი და ძმრის ნაწილი. როცა სოუსის ყველა კომპონენტი ერთ თაიგულში გაერთიანდება, გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხით სტერილურში. ლიტრიანი ქილები. თითოეულს დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი და აურიეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

გაქვთ საყვარელი ცხელი სოუსი? გაგვიზიარეთ რეცეპტი კომენტარებში!

კულინარიაში განსაკუთრებული საპატიო ადგილი უჭირავს ცხარე სოუსებს. ისინი ერთნაირად კარგია ნებისმიერი სახის ხორცთან, ფრინველთან ან თევზთან. ამ სურნელოვანი სამოსის მხოლოდ რამდენიმე წვეთი ან კოვზი რადიკალურად ცვლის კერძების გემოს, არომატს და გარეგნობას, რაც მათ სრულიად განსხვავებულ გემოს აძლევს. უმეტესობა, ვინც უპირატესობას ანიჭებს "ცხელ" საკვებს, ვერ წარმოუდგენია კერძი ამ გემრიელი დანამატების გარეშე, რომელსაც შეუძლია ჩვეულებრივი საკვები დახვეწილ შედევრად აქციოს.

ტარტარის სოუსი"

ეს ცხელი სოუსი არის ერთ-ერთი კლასიკური ტრადიციული ფრანგული სამოსი, რომელსაც ემსახურება თევზი, ზღვის პროდუქტები ან ცივი ხორცი. მისი შოვნა თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში ადვილია, თუმცა სამზარეულოს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, ყველა მათგანი მარტივი და ხელმისაწვდომია. ამიტომ, ხალისიან დიასახლისს ურჩევნია დამოუკიდებლად მოამზადოს ასეთი გასახდელი და ბევრ მათგანს აქვს საკუთარი პირადი ხელმოწერის რეცეპტი. განსხვავება ამ სოუსსა და სხვას შორის არის ის, რომ იგი მზადდება ემულსიის სახით, მოხარშული კვერცხის გულზე დაფუძნებული, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა მწნილი კიტრი ან ნიორი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ლიმონის წვენი (ან ღვინის ძმარი) - 1 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 1 ჭიქა;
• მწნილი კიტრი - 50 გ;
• მდოგვის ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ზეთისხილი - ერთი მუჭა 5-8 ცალი;
• კამა - 50 გრამი;
• მარილი - მწიკვი;
• წიწაკა იგივეა.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ 2 კვერცხი, სანამ არ მოიხარშება, გააგრილეთ, შემდეგ გააცალეთ კანი. შემდეგ გულებს ამოვიღებთ, ვფქვავთ;
2. უმი კვერცხს ვტეხავთ, გულს და ცილას ვაცალკევებთ;
3. მოხარშულ გულებს დაუმატეთ ერთი უმი, ასევე ლიმონის წვენი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
4. შერევის შეწყვეტის გარეშე დაასხით თხელ ნაკადში მცენარეული ზეთი, ცოტა მოგვიანებით დაუმატეთ არაჟანი, ასევე მდოგვის ფხვნილი;
5. მწნილი კიტრი გახეხეთ კუბიკებად;
6. ზეთისხილს წვრილად ვჭრით;
7. მწვანილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცზე, შემდეგ წვრილად დაჭერით;
8. კვერცხი-მდოგვის ნარევს ვურევთ დაჭრილ კიტრს, მწვანილს, ვასხამთ სოუსში ზეთისხილს, ავურიოთ. შემდეგ მარილი, პილპილი, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. პიკანტური ტარტარის სოუსის კლასიკური ვერსია მზად არის!

რჩევა: საჭიროების შემთხვევაში, ამ რეცეპტის გამარტივება შესაძლებელია კვერცხის, მცენარეული ზეთის და მდოგვის ფხვნილის მზა მაიონეზით ჩანაცვლებით. გარდა ამისა, პიკელებული კიტრი ასევე შეიძლება შეიცვალოს დამარილებული სოკოთი.

ტაბასკოს სოუსი

ცხელ ტაბასკოს სოუსს იყენებენ ბევრ კერძში, ის მათ მნიშვნელოვან სიმკვეთრესა და პიკანტურობას ანიჭებს. ეს ცხარე და არომატული დანამატი ბევრისთვის ცნობილია თავისი ბრენდის სახელით, ის ხელმისაწვდომია ყველა სუპერმარკეტში. თუმცა მისი ღირებულება არც თუ ისე მცირეა, მაგრამ მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ასეთი სოუსი თავად მოამზადოს, მოამზადოს და მთელი ზამთარი მაცივარში შეინახოს. ჩვენ გთავაზობთ კლასიკური რეცეპტიხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ან შეამციროთ მისი პიკანტურა სურვილისამებრ, პიკანტური ინგრედიენტების რაოდენობის დარეგულირებით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• წითელი ჩილის წიწაკა - 6 ღვეზელი;
• ახალი მწიფე პომიდორი - 400 გ;
• ხახვი (თავი) - 1 ც.;
• ნიორი - 1 ნაჭერი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - იგივე
• ძმარი 6% - 3 სუფრის კოვზი;
• ოხრახუში - 40 გრამი.

სამზარეულო:

1. ახალ პომიდორს კარგად ვრეცხავთ და შემდეგ ადუღებულ წყალში ვწვავთ, რომ კანი ადვილად მოიცილოს. შემდეგ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ ტომატის პიურეს მისაღებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც, ამ შემთხვევაში კონსისტენცია უფრო თანაბარი და ერთგვაროვანი იქნება;
2. ჩილის წიწაკა კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გაჭერით ნახევრად და ამოიღეთ ბირთვი, შემდეგ კი გაასუფთავეთ თესლიდან. შემდეგ რბილობი დანით წვრილად დაჭერით, დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში;
3. სანამ წიწაკა ორთქლდება, გაწმინდეთ ხახვი, კარგად გარეცხეთ და შემდეგ წვრილად დაჭერით;
4. ნიორს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ. შემდეგ კი ვაჭერთ პრესაში ან გავხეხავთ სახეხით
5. ამ ხნის განმავლობაში ჩილის წიწაკა უკვე დადნება, წყალი გადაწურეთ და რბილობი ბლენდერში გახეხეთ;
6. ჩვენ მიერ მომზადებულ ტომატის პიურეს, ხახვს, ნიორს ვურევთ წიწაკას, კარგად ვურევთ;
7. ღრმა ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაასხით იქ ცხარე ტომატის პიურე, მიიყვანეთ ადუღებამდე;
8. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლის ხარისხს, ვადუღებთ ცხელ სოუსს 10-15 წუთის განმავლობაში, რადგან ზედმეტი სითხე უნდა ადუღდეს. ხარშვის პროცესში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას;
9. მაშინ, როცა ყველაფერი იღუპება. მწვანილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებში. შემდეგ კი ძალიან წვრილად ვჭრით;
10. ხარშვის დასრულებამდე მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში, შაქარი, ძმარი გემოვნებით. კიდევ 7 წუთი ვოფლიანოთ.შემდეგ გავაციოთ და ჩავასხათ პატარა შუშის ბოთლებში სოუსებისთვის. დრესინგი შეინახეთ მაცივარში.

რჩევა: ჩილის წიწაკასთან მუშაობისას უმჯობესია გამოიყენოთ რეზინის ან ლატექსის ხელთათმანები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს კანის დამწვრობისა და ხელებზე სერიოზული გაღიზიანების რისკი.

ცხარე ცხარე სოუსი

ეს ცხარე სოუსი უკვე მრავალი წელია, რაც ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. სხვადასხვა რეგიონში მას აქვს საკუთარი სახელი: ცხენის ხახვი, გორლოდერი, მსუბუქი და თუნდაც ჩიმერჯი - ეს ყველაფერი იგივე პიკანტური გასახდელის სახელია, რომელსაც ხშირად იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, უბრალოდ მიჰყევით ჩვენს რეცეპტს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ახალი პომიდორი - 1 კგ;
• ცხენის ფესვი - 100 გ;
• ნიორი - 100 გ;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. ნიორს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, გვერდზე ვდებთ;
2. შემდეგ ცხენის ფესვს კარგად გარეცხავენ, ასუფთავებენ;
3. პომიდორსაც ამუშავებენ, შემდეგ ადუღებენ და ორ ადგილას ხვრეტენ. ამრიგად, ჩვენ ადვილად ვიშორებთ კანს;
4. შემდეგ ყველაფერს ერთად ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვმსხვრევთ ბლენდერში;
5. დაამატეთ შაქარი, მარილი, საფუძვლიანად აურიეთ. ხორხის სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

რჩევა: ეს რძის სოუსი გემრიელია მომზადებისთანავე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილაში, მოურიოთ და მოხარშეთ 1-2 კვირის განმავლობაში. გასახდელი შეიძენს უნიკალურ პიკანტურ გემოს, ის უფრო გაჯერებული გახდება. ბოსტნეულის ასეპტიკური თვისებებიდან გამომდინარე, სოუსი კარგად ინახება მაცივარში - ექვს თვემდე, რა თქმა უნდა, თუ მანამდე არ მიირთმევთ.

ჰარისა სოუსი.

ულამაზესი სახელი "ჰარისა" არის საკმაოდ პიკანტური პასტის სოუსი, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ტუნისიდან და ეგვიპტიდან, შექმნილი ჩილის წიწაკისგან ზეითუნის ზეთისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. კარგია როგორც ხორცისა და ფრინველის დამოუკიდებელი დანამატი, ასევე სალათებისა და მეორე კერძების სხვადასხვა დრესინგი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. წითელი ჩილის წიწაკა - 5 მშრალი წიწაკა;
2. ზეითუნის ზეთი - 125 მლ;
3. ნიორი - 1 თავი;
4. პიტნა - 1 სუფრის კოვზი;
5. ქინძი - 1 სუფრის კოვზი;
6. კუმინი - 1 სუფრის კოვზი;
7. სეზამი - 1 სუფრის კოვზი;
8. კუმინი - 1 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო.

1. სოუსის მომზადება ჩილის წიწაკასთან დაკავშრებით დავიწყოთ: კარგად გავრეცხოთ, შემდეგ ამოვაცალოთ ბირთვი, მოვაცილოთ თესლი და დავასხათ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი ნახევარი საათით;
2. სანამ წიწაკა ორთქლდება, აიღეთ მშრალი შემწვარი ტაფა, გააცხელეთ (მშრალი, ზეთის დამატების გარეშე), შემდეგ შეწვით კვარცხლბეკი, სეზამი, ციმციმი და ქინძი 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა მივიღოთ განსაკუთრებული არომატი ჩვენი ცხარე სოუსისთვის. ;
3. ნიორს ვასუფთავებთ, ნიორს ან სამს გავატარებთ სახეხზე.
4. გავიდა ნახევარი საათი, ჩილის წიწაკას ვწურავთ წყალს, ვუმატებთ ნიორს, პიტნას, სანელებლებს, ყველაფერს ბლენდერით ვურევთ;
5. ცემისას დაასხით თხელ ნაკადად ზეითუნის ზეთი- ვიღებთ სქელ ერთგვაროვან პასტას. სოუსი მზად არის, შეგიძლიათ ჩაასხით გრეიში ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ მზა კერძებთან ერთად.

ცხარე სიცილიური სოუსი

ეს ორიგინალური სოუსი გემრიელად უხდება ნებისმიერ ხორცს, ასევე ფრინველს. დიახ, და ის ძალიან სწრაფად იხარშება, რაც, უდავოდ, დააფასებს ნებისმიერ დიასახლისს, რომელსაც სურს მეტი დრო დაუთმოს არა სამზარეულოს, არამედ ოჯახს. ეს გასახდელი უფრო მეტად შეესაბამება მის სახელს და თუ თქვენ არ გიყვართ პიკანტურის წვა, უმჯობესია შეამციროთ ზოგიერთი ინგრედიენტის რაოდენობა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• ცხელი ჩილის წიწაკა (ხმელი) - 1 ღვეზელი;
• მდოგვი (მზა) - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული პაპრიკა - ½ ჩაის კოვზი;
• როზმარინი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ცხელ ჩილის წიწაკას ვრეცხავთ, ვაშრობთ ხელსახოცზე, ვაცალებთ ბირთვს. და ამის შემდეგ გამხმარი წიპწა ბლენდერით ფხვნილად გახეხეთ, პაპრიკასთან და როზმარინთან ერთად;
2. შემდეგ ეტაპზე აურიეთ არაჟანი და მდოგვი;
3. შემდეგ წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნისა და მდოგვის ნარევი, ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცოტა მოგვიანებით დაასხით ლიმონის წვენი;
4. მდუღარე სოუსში ჩაასხით დაჭრილი სანელებლების ნარევი, აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
5. გააგრილეთ, ჩაასხით გრეივის ნავებში და ისიამოვნეთ სანელებლების მდიდარი გემოთი. სოუსი მზად არის.

ცხელი სოუსი კერძის გემოს უფრო გაჯერებულს ხდის, რითაც ასტიმულირებს მადას. მრავალი გამოკვლევა ადასტურებს, რომ მის შემადგენლობაში შემავალი „ცეცხლოვანი“ სანელებლები საკვებს აჯანსაღებს, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობს წონის კლებას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, ათბობს ჰიპოთერმიის დროს და ეხმარება გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში. რა არის ყველაზე ცხელი სოუსი მსოფლიოში? როგორ შეგიძლიათ მისი მომზადება თავად? წაიკითხეთ ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში.

სოუსი "ტაბასკო": შემადგენლობა და რეცეპტი

ტაბასკო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ცხელი სოუსია. მის წარმოებაში გამოიყენება მწიფე ძმრის რბილობი და მარილი. კლასიკური "ტაბასკო" დაძველებულია 3 წლის განმავლობაში მუხის კასრები. მას აქვს მჟავე პიკანტური არომატი და მდიდარი პიკანტური გემო. სოუსი უნდა დაემატოს კერძებს ფაქტიურად წვეთ-წვეთად, ისეთი ცხელია.

სახლში ტაბასკოს სოუსის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერისგან, მაგრამ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კაიენი ან მინიმუმ ჩილი. ასე რომ, სოუსის გემო უფრო დაემსგავსება თავდაპირველ ვერსიას.

წიწაკასთან მუშაობის დაწყებამდე ხელებზე ხელთათმანები უნდა გაიკეთოთ. ამის შემდეგ გარეცხეთ წიწაკა, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. საჭიროა მხოლოდ მისი რბილობი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ გსურთ ძალიან ცხელი და ცხარე მომზადება. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მიიღოთ წყალი, 50 მლ ვაშლის ან თეთრი ძმარი (ღვინო), მარილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაარეგულირეთ წყლის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. მზა სოუსი, სურვილისამებრ, შეიძლება წვრილ საცერში შეიზილოთ.

W. Scoville-ის შკალის მიხედვით, მსოფლიოში ყველაზე ცხელი ტაბასკოს სოუსი არის ჰაბანერო (Tabasco Habanero), რომლის ცხელება 7-9 ათასი ერთეულია. ამავდროულად, კლასიკური წითელი სოუსის "ტაბასკოს" სიცხე 2500-5000 ერთეულია, ხოლო მწვანე - 600-დან 1200 ერთეულამდე.

ტაილანდური სოუსის რეცეპტი

შემდეგი ცხარე სოუსის მომზადებისას გამოიყენება სრულიად განსხვავებული, მათ შორის ტაილანდური წიწაკა და სხვა. მათი სიმკვეთრე W. Scoville-ის მასშტაბით შეიძლება შეფასდეს 50 ათასიდან 10 ათას ერთეულამდე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ტაილანდურ სოუსს აქვს პიკანტური, ცხარე-ტკბილი გემო, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის შემწვარ ქათამს. სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცხარე წიწაკა (2 ც.), 3 კბილი ნიორი, 50 მლ ვაშლის ან ყავისფერი ბრინჯის ძმარი, 100 გრ შაქარი, ½ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, წყალი (150 მლ).

ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით უნდა დავჭრათ სასურველ სტრუქტურამდე (ისე, რომ პატარა ნაჭრები დარჩეს). ამის შემდეგ ტაილანდური სოუსი უნდა დაასხით პატარა ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. შეინახეთ შუშის ქილაში მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.

ჩილის სოუსი: ტრადიციული რეცეპტი

ეროვნული მექსიკური და აზიური სამზარეულოს არც ერთი ტრადიციული კერძი არ არის სრულყოფილი ჩილის სოუსის გარეშე. მისი უცვლელი ინგრედიენტია ამავე სახელწოდების წიწაკა, რომელიც ლათინური ამერიკის სამშობლოდ ითვლება. მას მიირთმევენ როგორც ცხლად, ასევე ცივად ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ჩილის სოუსი სახლში. მისი რეცეპტი გულისხმობს ასეთი ინგრედიენტების გამოყენებას: წიწაკა (7 ც.), ნიორი (6-7 კბილი), 150 მლ ძმარი, მარილი და შაქარი გემოვნებით. წიწაკა ჯერ უნდა მოიხსნას თესლი. შემდეგ პატარა ქვაბში შეურიეთ დაჭრილი წიწაკის რბილობი, ნიორი, ძმარი, მარილი (4-5 ჩაის კოვზი) და შაქარი (1 ჩაის კოვზი). კერძები შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. შემდეგ დაჭერით პირდაპირ ტაფაში ბლენდერით და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. შეინახეთ მაცივარში.

ცხარე წიწაკის სოუსის მომზადება

წითელ ცხარე წიწაკაზე დაფუძნებული ნებისმიერი სოუსი შეიცავს ერთ უნიკალურ ნივთიერებას – კაპსაიცინს, რომელიც ხელს უწყობს ენდორფინების, ანუ „ბედნიერების ჰორმონების“ გამომუშავებას. საკმარისია უგემრიელესი ვახშმის მომზადება და ცხელი სოუსის მირთმევა და კარგი განწყობა იქნება.

ცხარე წიწაკის სოუსს შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ჯიშის წიწაკისგან, რითაც დაარეგულიროთ სასურველი პიკანტურობა. ამისთვის კლასიკური სოუსიდაგვჭირდება:

• ცხელი წიწაკა (300 გრ);
• ნიორი (5-6 კბილი);
• მარილი (1,5 სუფრის კოვზი);
• შაქარი (1,5 ჩაის კოვზი);
• ლაიმის წვენი (1 სუფრის კოვზი);
• მცენარეული ზეთი (1,5 სუფრის კოვზი).

გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროდან, გააცალეთ ნიორი. ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა გააგზავნეთ ტაფაზე, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლაიმის წვენი და მცენარეული ზეთი. სოუსი ადუღეთ, სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დადგით ყინულზე. მიირთვით სოუსი ცივად ხორცთან და თევზთან ერთად.

New Mexico Scorpions სოუსი

ამ სოუსის რეცეპტი გამოიგონეს და გააცოცხლეს აშშ-ს ნიუ-მექსიკოს შტატის მზარეულებმა. W. Scoville-ის მასშტაბის მიხედვით, მთავარი კერძისთვის ამ ცხელმა სუნელმა თითქმის 2 მილიონი ერთეული დააგროვა. მსოფლიოში ყველაზე დიდი Scorpions მზადდება Infinity Chili წიწაკის საფუძველზე, რომელიც სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცხარედ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სანელებლების მომზადების ტექნოლოგია ნაკლებად განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან.

სოუსს უმატებენ ნიორს, მარილს, შაქარს, ძმარს და წყალს, რათა მკვეთრი გემო და სასიამოვნო კონსისტენცია მისცეს. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სოუსი გაცივდება და მიირთმევს. მთავარ კერძებში დამატებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ. სოუსი იმდენად ცხელია, რომ დიდი რაოდენობით მოხმარებისას შეიძლება საყლაპავი დაწვა და ორგანიზმისთვის სხვა უსიამოვნო შედეგებიც მიიღოთ.

ატომური Kick Ass ინგლისური სოუსი

ზემოთ მოყვანილი სოუსები არაფერია Atomic Kick Ass-ის სანელებლებთან შედარებით. შემწვარი ქათმის ბუჩქებთან ერთად მირთმეული სოუსის სახელი ნიშნავს "ატომურ აფეთქებას". მართლაც, Atomic Kick Ass არის ყველაზე ცხელი სოუსი დღეს მსოფლიოში, რადგან მისი ცხელება W. Scoville-ის მასშტაბით არის დაახლოებით 12 მილიონი ერთეული.

სოუსის შემადგენლობაში შედის ყველაზე "ცეცხლოვანი" წიწაკის ჯიშები Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) და Carolina Reaper (Carolina Reaper). მისი საიდუმლო ინგრედიენტია სპეციალური წიწაკის ექსტრაქტი, რომლის ცხელება 13 მილიონი ერთეულია სკოვილის მასშტაბით. ამ წიწაკისგან დამზადებული სოუსი არის ცხარე, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი, სასიამოვნო პიკანტური გემოთი და ხილის გემოთი.

ექიმები "ცხარე" სოუსების ყველა მოყვარულს ურჩევენ, არ ბოროტად გამოიყენონ "ცეცხლოვანი" სოუსები, რათა მომავალში ჯანმრთელობის პრობლემები აიცილონ თავიდან.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ჩამოსხმულ ან დაკონსერვებულ სოუსებს, ცოტაა რაც შეედრება ახალი ხელნაკეთი სოუსის გასაოცარ გემოს და არომატს. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები ბევრს ტოვებს სასურველს, ხელნაკეთი სოუსების დამზადება უზრუნველყოფს, რომ ისინი შეიცავდეს მხოლოდ ახალ და ჯანსაღ ინგრედიენტებს. ხელნაკეთი სოუსები, როგორც წესი, ბევრად უკეთესი გემო აქვს, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. გარდა ამისა, ისინი ძალიან საბიუჯეტოა, ასე რომ თქვენ მაინც გაიმარჯვებთ. გარდა ამისა, სოუსის მომზადებისას, თქვენი სახლი გაივსება ბოსტნეულისა და მწვანილის მომხიბლავი არომატით, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია.

ხელნაკეთი სოუსების მრავალფეროვნება ძალიან დიდია - მათი მირთმევა თითქმის ნებისმიერ კერძთან ერთად შეიძლება. ხორცი, თევზი, მაკარონი და პიცა, რა თქმა უნდა, კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, როცა მათთან ერთად მიირთმევთ შესაფერისი სოუსი. ხელნაკეთი სოუსის მომზადების საუკეთესო ნაწილი არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი უფრო ცხელი, ტკბილი ან ცხარე, თქვენი უპირატესობის მიხედვით. სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილისა და ბოსტნეულის რაოდენობის შეცვლით, ყოველ ჯერზე მიიღებთ სოუსს ახალი გემოთი და არომატით. სოუსის რეცეპტებში ინგრედიენტები მარტივად შეიძლება გაორმაგდეს ან გაამმაგდეს თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე. იმისათვის, რომ სოუსი მართლაც გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, მისი მომზადებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები. დაიმახსოვრეთ - რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ სოუსს, მით უფრო სქელი და მდიდარი იქნება გემოვნებით. თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, გაწურეთ წყლით, ბულიონით ან კრემით. ხელნაკეთი სოუსების უმეტესობას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ ყველა, ვინც მათ გასინჯავს, აუცილებლად მოითხოვს მეტს.

მწვადის სოუსი ბევრად მეტია, ვიდრე უბრალოდ დამატებითი გემო ხორცის მომზადებისას. როდესაც ხარშვისას ხორცს სოუსით ასველებთ, ეს ხელს უწყობს ხორცის ზედაპირის დატენიანებას და ანელებს მომზადების სიჩქარეს, რის შედეგადაც ხორცი საფუძვლიანად შეიბრაწება, ხდება უფრო წვნიანი და ნაზი. ხელნაკეთი მწვადის სოუსს უნდა ჰქონდეს გამოხატული პიკანტური გემო და არომატი. ნეკნები ან ფრთები, ღორის ან ქათმის ხორცი - რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენი მწვადი ამ სოუსით საოცარი აღმოჩნდება.

ხელნაკეთი მწვადის სოუსი

ინგრედიენტები:
1 საშუალო ხახვი
2 კბილი ნიორი
1 ცხელი ჩილის წიწაკა

1 ბოთლი (900 გრ) კეტჩუპი
200 გრ შაქარი
200 მლ 9% ვაშლის ძმარი
100 მლ ვაშლის წვენი
100 გრ თაფლი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

სამზარეულო:
წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და დაფქული ჩილის წიწაკა შეწვით მცენარეულ ზეთში დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კეტჩუპი, შაქარი, ძმარი, ვაშლის წვენითაფლი, მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ სოუსი დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 1 თვემდე.

მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიაში შეძენილი ქათმის სოუსები დატვირთულია შაქრით და კონსერვანტებით, მათი ფასებიც იშვიათად არის მიმზიდველი. იმის ნაცვლად, რომ იყიდოთ ქათმის სოუსი მაღაზიიდან, სცადეთ საკუთარი თავის მომზადება - ეს ძალიან მარტივი და სწრაფია. ქათმის ტომატის სოუსი იმდენად მარტივად მზადდება, რომ აღარასოდეს დახარჯავთ ფულს მაღაზიაში ნაყიდ სოუსებზე.

ინგრედიენტები:
3/4 ჭიქა ტომატის პასტა
1 ჭიქა წყალი
1 ხახვი
1 სტაფილო
2 კბილი ნიორი
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი გამხმარი რეჰანი
1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
მცენარეული ზეთი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ნიორი. ტომატის პასტა გავხსნათ წყალში და დავამატოთ ბოსტნეულს. დაამატეთ შაქარი და სანელებლები, მარილი და პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო სქელი სოუსი მოგწონთ, სოუსი ცოტა ხანს მოხარშეთ.

თუ ოდესმე მიგიღიათ შაურმა - აღმოსავლური სწრაფი კვება - მაშინ აუცილებლად დამეთანხმებით, რომ შაურმას არ აქვს თავისი სისრულე მის გარეშე. გემრიელი სოუსი. კეტჩუპი და მაიონეზი ამ შემთხვევაში სრულიად შეუსაბამო ვარიანტებია, რომლებმაც შეიძლება გააფუჭონ კერძის საერთო შთაბეჭდილება და საზიანო გახადონ. გთავაზობთ უგემრიელესი შაურმას სოუსის მომზადებას იოგურტის საფუძველზე ნიორით. ნივრის შაურმას სოუსი საოცარი გემოთია და ასევე შეიძლება მიირთვათ სხვა სწრაფი კვების პროდუქტებით, როგორიცაა კარტოფილი კარტოფილი, სენდვიჩები და ა.შ.

ინგრედიენტები:
500 მლ კლასიკური იოგურტი,
2 კბილი ნიორი

მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
პატარა თასში აურიეთ იოგურტი, ლიმონის წვენი, დაქუცმაცებული ნიორი და მარილი. Აურიეთ კარგად. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე.
ხელნაკეთი სოუსები შეიძლება იყოს თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების გაოცების შესანიშნავი საშუალება. მაგალითად, სცადეთ პიცის გაკეთება არა მაიონეზით ან კეტჩუპით, როგორც ამას ბევრი აკეთებს, არამედ ნამდვილი პიცის სოუსით. იტალიური რეცეპტი. ეს მარტივი კლასიკური ხელნაკეთი პიცის სოუსი დიდხანს იხარშება პომიდვრის, ნივრის, ორეგანოსა და ბაზილიკის არომატის გასათავისუფლებლად. არ შეგეშინდეთ შაქრის ან თაფლის გამოყენება - ისინი ხელს შეუწყობენ პომიდვრის მჟავე გემოს შემცირებას და სოუსს ოდნავ ტკბილს გახდის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი საკმარისია რამდენიმე პიცისთვის, ამიტომ დარჩენილი სოუსი შეიძლება გაყინოთ და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები:
900 გრ პომიდორი,
1 საშუალო ხახვი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
2-3 დიდი კბილი ნიორი,

1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი
1 ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ზომის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფქული ნიორი, ორეგანო, რეჰანი და მოშუშეთ, ურიეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, შაქარი, ჩილის წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 90 წუთის განმავლობაში.
აცადეთ სოუსი გაცივდეს უსაფრთხო ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ბლენდერით ან კვების პროცესორით გახეხეთ. გასინჯეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, პილპილი ან შაქარი. შეინახეთ სოუსი ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 3 დღემდე ან გაყინეთ 6 თვემდე.

ყველაზე პოპულარული მაკარონის სოუსი არის იტალიური მარინარა სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ხახვის, ნივრისა და მწვანილისგან – გთავაზობთ მის მომზადებას. არ საჭიროებს დიდ დროს და წინასწარ მომზადებას. გარდა მაკარონისა, ეს სოუსი ასევე შესანიშნავია ლაზანიას, კასეროლისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და შემწვარი ხორცი. უფრო მეტიც, კარგად უხდება დაფქულ ხორცს, რაც საშუალებას გაძლევთ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ მაკარონის სოუსი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ სოუსის დიდი პარტია გრძელვადიანი შენახვისთვის - ის შეიძლება იყოს გაყინული ან დაკონსერვებული. ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც პომიდვრის დიდი მოსავალი გაქვთ. სუფრასთან მიტანისას მაკარონი დადეთ თეფშზე, ზემოდან მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:
800 გრ პომიდორი,
1 პატარა ხახვი
1 ცალი ნიახურის ყუნწი
2 კბილი ნიორი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 დაფნის ფოთოლი,
1/4 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი.

სამზარეულო:
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ რბილია, 5-7 წუთი. აურიეთ დაფქული ნიორი და მოშუშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭერით პომიდორი და დაუმატეთ ხახვის ნარევს. დაამატეთ დაჭრილი ნიახური, დაფნის ფოთოლი, მარილი და მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. სოუსს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ სოუსი უფრო ღრმა არომატისთვის. თუ გსურთ, რომ სოუსს გლუვი კონსისტენცია ჰქონდეს, გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი. დარჩენილი სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ კვირამდე ან გაყინული 3 თვემდე.

კლასიკური თევზის სოუსი ნამდვილად იმსახურებს საპატიო ადგილს თქვენს მენიუში. ის ყოველდღიურად იღებს თევზის კერძებს მაღლა, რაც მატებს ელეგანტურობას და სრულ გემოვნებას, და ეს ყველაფერი მოსამზადებლად ძალისხმევის გარეშეა. ჰოლანდიის სოუსი ძალიან პოპულარული სოუსია თევზის კერძებიდა აქვს ლიმონისებური გემო - გირჩევთ მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:
300 გრ კარაქი,
4 კვერცხის გული,
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
1 სუფრის კოვზი ცივი წყალი
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
დნება კარაქისანამ კუბიკებად დაჭრით.
გააცხელეთ მცირე რაოდენობით წყალი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ბეინ-მარისთვის. როცა ქვაბში წყალი ადუღებას დაიწყებს, ზემოდან მოათავსეთ თასი, რომელშიც სოუსი მომზადდება. წყალი არ უნდა ეხებოდეს თასის ძირს. ადუღებულ წყალზე დადებულ თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულიდა ცივი წყალი, სანამ ნარევი მსუბუქი და ქაფიანი გახდება. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით თასი ცეცხლიდან და ნელ-ნელა დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. არ გააკეთოთ ეს ძალიან სწრაფად - ეს გააფუჭებს სოუსის სტრუქტურას. განაგრძეთ სოუსის თქვეფა გასქელებამდე, თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე. მას შემდეგ, რაც მთელ ზეთს დაამატებთ, ათქვიფეთ სოუსი დანარჩენთან ერთად ლიმონის წვენიდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მზადაა ჰოლანდიის სოუსიექნება კრემისებური კონსისტენცია. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი თბილი წყალი და ათქვიფეთ. ჰოლანდიის სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ხელნაკეთი სოუსები წარმოსახვის გაუთავებელი სფეროა. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ინგრედიენტებით, მწვანილებით და სანელებლებით და დარწმუნდით, რომ კერძში ეს მარტივი დამატება შეიძლება იყოს ნამდვილი გამორჩევა და ჩვეულებრივი კერძი კულინარიულ ჰიტად აქციოს.

Გემრიელად მიირთვით!