რა თქმა უნდა, გავლენის ქვეშ ეროვნული სამზარეულო, დაიწყო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან. მაგრამ მათთვის, ვინც ამჯობინებს ტრადიციული რეცეპტი, ღირს ვიცოდეთ რა სანელებლები ემატება პიცას. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ გარეშე არაფერი შეუძლია იტალიური კერძი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პიცის მიწოდება თქვენს ქალაქში და სცადოთ Neopolitano, Formacci ან ნებისმიერი სხვა კლასიკური პიცა. და აუცილებლად მოითხოვეთ საფირმო სოუსი!
რა სანელებლები ემატება პიცას?
ასე რომ, პიცა ყოველთვის უხდება ორეგანოს და რეჰანს. ორეგანო (ორეგანო)პოპულარობა მოიპოვა თავისი უნიკალურობის გამო ტორტის გემოდა კაშკაშა არომატი, რომელიც მოგაგონებთ თივასა და მარჯორამს.
მწარე რეჰანიშესანიშნავად ხაზს უსვამს ახალი პომიდვრის გემოს, რომელიც შედის პიცის უმეტეს რეცეპტებში. მეწამული რეჰანი თითქმის ყველამ იცის. მაგრამ სინამდვილეში რეჰანის რამდენიმე ათეული სახეობა არსებობს და ყველა მათგანის გამოყენება შესაძლებელია პიცის დასამზადებლად. რეჰანის სახეობები იყოფა ფოთლების ფორმის, ფერის, სუნისა და გემოს სიმდიდრის მიხედვით.
ცნობილში იტალიური სოუსებირუსებისთვის საკმაოდ ნაცნობი მწვანილი გამოიყენება: ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და როზმარინი. თუმცა, ღირს მათი ცოტ-ცოტა დამატება, შედეგის შემოწმება, რადგან თითოეულ სუნელს აქვს ძალიან ნათელი გემო. თუ ცოტას გადააჭარბებთ, სოუსი გაფუჭდება.
კარგი ასისტენტი იქნება ადამიანისთვის, რომელიც ახლახან სწავლობს სანელებლების ხელოვნებას "პროვანსული ბალახების" ნარევი. მისი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეფუთული სახით. ან იყიდეთ ის სპეციალიზებულ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის სანელებლებს წონის მიხედვით. ეს ნარევი შეიცავს ყველაზე შესაფერის მწვანილს პიცის დასამზადებლად. კერძოდ: რეჰანი და სალბი, ბაღის ქონდარი, მარჯორამი და როზმარინი, თიამი, პიტნა და ორეგანო (ორეგანო). არ შეგარცხვოთ ის ფაქტი, რომ ეს არის ფრანგული და არა იტალიური კოლექცია.
ბევრი მზარეული მთელს მსოფლიოში ურჩევნია სანელებლები პროვანსიდან. ისინი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ. იმ ადგილების მწვანილი შეიცავს ბევრად მეტ მინერალებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს და რაც მნიშვნელოვანია სამზარეულოსთვის, ეთერზეთები.
პიცას უხდება არა მხოლოდ ხმელი მწვანილი, არამედ ახალი მწვანილიც. თუმცა, სანელებლებისგან განსხვავებით, მათ არ უმატებენ სოუსს და ცომს. მწვანილი წვრილად არის დაჭრილი და გამოიყენება დეკორაციისთვის და მზა კერძის უფრო მდიდარი არომატისთვის.
ტრადიციული პიცის სოუსი
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ კიდევ ერთი ტრადიციული პიცის სოუსი არის ზეითუნის ზეთი. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოს პროცესში. მზა კერძის ნაჭრებს ზეთი ასხამენ, რომ არ გაშრეს. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ ძალიან ფრთხილად და არ დაბინძურდეთ.
რა სანელებლებს იყენებთ პიცისთვის?
მილიონობით ადამიანის საყვარელ იტალიურ კერძს შეუდარებელი, განსაკუთრებული გემო აქვს. რა სუნელს ასხამენ პიცას და როგორ მიიღწევა მისი გემო, ამ სტატიაში განვიხილავთ. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი აზრი ამ საკითხთან დაკავშირებით. განვმარტავთ, რომ საუბარია იმ ვარიანტზე, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს "პროფესიონალური" პიცა კარგი რესტორნებიდა პიცერიები.
როგორი გემო აქვს პიცას?
პიცას აქვს "ბუნებრივი" გემო, რომელსაც ქმნის მისი ძირითადი ინგრედიენტები, პირველ რიგში ყველი. არ არის რეკომენდებული პიცის გადატვირთვა სანელებლებით. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი ძალიან ცოტა, მაგრამ უმჯობესია ექსპერიმენტი ჩაატაროთ შევსების პროდუქტების შეცვლით. და რაც უფრო მაღალი ხარისხის ნედლეული იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი პიცა.
მაგრამ არსებობს სანელებლებისა და მწვანილის გარკვეული ნაკრები ორიგინალური გემოს მისაცემად, ის იყიდება მაღაზიებში, ჩანთებს უწოდებენ "პიცის სუნელს" ან ზოგჯერ "იტალიურ სუნელს". ბევრი მზარეული იყენებს სწორედ ასეთ ნარევებს სამუშაოში ან იყენებს მათ კომპონენტებს საკუთარი რეცეპტების მიხედვით.
ორეგანო პიცის მთავარი სანელებელია
ამ ძალიან საყვარელი იტალიური კერძის მთავარი სანელებელი არის ორეგანო, ანუ რუსულად ორეგანო. ნათელყვავილოვანი ოჯახის მცენარეა, ყველგან იზრდება და დასავლეთშია გაშენებული. Origánum vulgáre აძლევს იტალიურ პიცას დამახასიათებელ გემოს და არომატს. ორეგანო არა? ჯობია არ დაიწყო პიცის კეთება.
გჭირდებათ რეჰანი - პიცის მნიშვნელოვანი სუნელი, უფრო სუნი. პიცის სანელებლების სხვა ინგრედიენტებს შორის აღვნიშნავთ დაფნას, ოხრახუშის, როზმარინს და ქინძს. ეს ყველაფერი უნდა დაემატოს ზედმეტი გულმოდგინების გარეშე.
პიცა რთული კერძია, მიუხედავად რეცეპტისა და მომზადების ტექნიკის აშკარა სიმარტივისა. ამიტომ, მთელ მსოფლიოში, ალბათ თავად იტალიის გარდა, ადამიანებს პროფესიონალი მზარეულების მიერ მომზადებული პიცა ურჩევნიათ. ჩვენი რესტორნის ერთ-ერთი შეთავაზებაა პიცის და რულონების მიწოდება მოსკოვში მთელი საათის განმავლობაში. ნამდვილი იტალიური პიცის მომზადებისას სანელებლად ვიყენებთ მხოლოდ უახლეს სანელებლებს და სანელებლებს, რომელთა დანახვა შეგიძლიათ შეკვეთის გაფორმებით.
თქვენ ალბათ აღარ გჭირდებათ ვინმეს უთხრათ რა არის პიცა. ეს არის საყოველთაოდ ცნობილი და სათაყვანებელი იტალიური კერძი მთელ მსოფლიოში, რომლის შეკვეთაც შეგიძლიათ სახლში მიტანისთვის, მაგალითად, mBurger.ru-ზე.
თითოეული ქვეყანა სხვადასხვანაირად ამზადებს პიცას, მაგრამ სანელებლები იგივე რჩება. ორიგინალური პიცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გესმოდეთ სანელებლების გამოყენების ყველა სირთულე. ამისათვის დაგჭირდებათ ისეთი სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი, ორეგანო, პროვანსის სანელებლების ნაზავი, კაპერსი, როზმარინი და პეპერონი. ყველა ამ დანამატის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში უპრობლემოდ. ყველაზე ცნობილია ორეგანო და რეჰანი. დაფნის ფოთლებსა და ოხრახუშს იყენებენ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, ისინი ხშირად იტალიურ ენაზეა განთავსებული ხმელთაშუა ზღვის კერძებიკაპერსი, როზმარინი და პეპერონი.
რეჰანი არის ცხარე ბალახი, გამოხატული არომატით და მწარე გემოთი. კულინარიაში ამ ბალახის ორი სახეობა გამოიყენება - მწვანე და მეწამული. კარგად უხდება პომიდორს, ამიტომ პიცის განუყოფელ ნაწილად ითვლება.
ორეგანოს მსგავსი არომატი აქვს თივის და მარჯორამს, მაგრამ გემო განსხვავებულია. უფრო ტორტი აქვს და ცხარე გემო. მას ასევე ემატება მაკარონი.
Herbes de Provence ასევე ითვლება იდეალურ სანელებლებად. პროვანსული ინგრედიენტებია: ბაზილიკი, როზმარინი, სალბი, თიამი, ბაღის თიამი, პიტნა, მარჯორამი და ორეგანო. მწვანილის სახელი თავისთავად საუბრობს. პროვანსი საფრანგეთის ერთ-ერთი რეგიონია, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია თავისი ორიგინალური სამზარეულოთი და მწვანილებით. იტალიელი მზარეულები განსაკუთრებით უპირატესობას ანიჭებდნენ ფრანგულ რეჰანს. Herbes de Provence, თავისი ეთერზეთების წყალობით, ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.
პიცის დასამზადებლად მაიონეზი არ უნდა გამოიყენოთ. ტომატის პასტაან კეტჩუპი. სოუსი საკუთარი ხელით უნდა მოამზადოთ, მაგრამ აქ მთავარია სანელებლებით არ გადააჭარბოთ, რადგან სრულიად საპირისპირო შედეგის მიღება შეგიძლიათ.
იმისთვის, რომ პიცა გემრიელი იყოს, სოუსს ან ცომს უნდა დაუმატოთ მშრალი მწვანილი, მზა კერძის არომატისა და დეკორაციისთვის კი საკმარისი იქნება ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი მოაყაროთ. ასევე, მირთმევისას არ დაივიწყოთ ზეითუნის ზეთი. ალბათ ყველამ არ იცის, რატომ არის პიცერიებში, მაგიდებზე, წიწაკისა და მარილის გვერდით ზეითუნის ზეთი. იგი გამოიყენება სოუსის ნაცვლად, რათა პიცა არ გაშრეს. ზეთის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, პიცის ნაჭერს, ზეთით მოფენილი, ნავის ფორმაში ახვევენ.
ნებისმიერი კერძის სული არის სოუსი ან სანელებლები, რომლებსაც მას უმატებენ. პიცის ტრადიციული სუნელი, რა თქმა უნდა, ორეგანოა.
სანელებლების თვისებები
მაგრამ თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ტრადიციები, რომლის მიხედვითაც იტალიურ ბრტყელ პურს ემატება მარჯორამი, რეჰანი და სხვა ინგრედიენტები.
მარჟორამიგანაწილებული ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, რადგან ის ძირითადად ამ რეგიონში იზრდება. მას ემატება პაშტეტები, სოსისები, სოუსები და ზოგიერთი სახის სუპები. ისევე როგორც ორეგანოს, მარჟორამი საკვებს ემატება არა მხოლოდ გემოვნებით. მას აქვს სამკურნალო ეფექტი, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როცა კერძი შეიცავს ცხიმებსა და ხორცს, რომლებიც ბევრად უკეთ შეიწოვება სანელებლებით.
ბასილიდაემატა ტრადიციულ იტალიურ კერძებს. მაგრამ ეს დამოკიდებულია პიროვნების პირად პრეფერენციებზე და ოჯახის ჩვეულებებზე. რეჰანი გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოს: ევროპულ, აზიურ, აღმოსავლეთში. ამიტომ, გურმანთა უმეტესობისთვის მისი გემო ნაცნობია.
ქონდარიმას ასევე იყენებდნენ ძველი რომაელები, რომლებიც მისგან ძმარზე დაფუძნებულ სოუსს ამზადებდნენ. სოუსში თევზის ან ხორცის ნაჭრებს ასველებდნენ. ქონდარი ევროპაში საკმაოდ გავრცელებულია. მაგალითად, ის შედის კლასიკური რეცეპტიბულგარული კეტჩუპი.
ქვემოთ მოცემულია პიცის სანელებლების ინგრედიენტების რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ან, თქვენი ფანტაზიის გამოყენებით, თავად მოამზადოთ რეცეპტი. რაც არ უნდა გემრიელი აღმოჩნდეს კლასიკური იტალიური კერძი, ჩნდება კითხვა: რა სანელებლები ემატება ჩვენს პიცას?
ფაქტია, რომ იტალიელები მდიდარი კულინარიული ფანტაზიის მქონე ხალხია. არ იფიქროთ, რომ ყველა ერთნაირად ამზადებს ერთსა და იმავე კერძებს. არა მხოლოდ ყველა რეგიონში, არამედ ყველა ოჯახში არის თავისი რეცეპტი.
სანელებლები და მწვანილი პიცისთვის
არსებობს რამდენიმე ტრადიციული პიცისა და სანელებლების სანელებლები, რომლებიც უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე სხვები:
- (ან ორეგანო ) არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული პიცის სუნელი. თუმცა არა მხოლოდ მისთვის. ეს სანელებელი შესაფერისია შემწვარი ხორცი, პაშტეტები და ხელნაკეთი სოსისები. გარდა ამისა, ორეგანო ასევე ჰარმონიულად ერწყმის პომიდორს, ყველს, ხაჭოს და ზღვის ზოგიერთ პროდუქტს. პიკანტური, ოდნავ მწარე გემო იქმნება ეთერზეთების შემცველობის გამო. იტალიელები ხშირად იყენებენ ამ დანამატს, მათ შორის მაკარონში.
- . ამ სანელებლის გემო კარგად უხდება ორეგანოს. მიზეზი მხოლოდ გემოვნების ფერებში არ არის. ფაქტია, რომ ისინი ნათესავები არიან და ერთ ოჯახს ეკუთვნიან. ამ სანელებელს ასევე აქვს ძალიან სპეციფიკური სუნი და გემო. თუ ასეთი სანელებლები ადრე არ გამოიყენებოდა ოჯახში, მაშინ მცირე დოზებით უნდა დაიწყოთ.
- . თუ იტალიელ შეფ-მზარეულებს ჰკითხავთ, რა სხვა სანელებლები უხდება პიცას, შესაძლოა მოისმინოთ თივის შესახებ. ეს არომატული ბალახი ერწყმის როგორც ორეგანოს, ასევე მარჟორამს. Thyme საკმაოდ ცნობილი ბალახია, რომელიც ჰერბეს დე პროვანსის ნაწილია.
- . კიდევ ერთი სანელებელი, რომელსაც ემატება სანელებლების ნარევი. როდესაც იტალიელს ჰკითხეს: რა სანელებლები ემატება პიცას, ჩამოთვლილთა გარდა, პასუხი სავარაუდოდ რეჰანის შესახებ იქნება. ის პოპულარულია როგორც ქვეყნის ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში.
- . მას ასევე ემატება პიცის სანელებლების ნარევი. მართალია, სხვებზე ნაკლებად ხშირად. ეს გამოწვეულია არა ამ ინგრედიენტის დაბალი თვისებებით, არამედ კულინარიული ტრადიციებით. ზოგიერთ ქვეყანაში მას უფრო მეტად იყენებდნენ, ზოგში ნაკლებად.
- , . თუ კითხვაზე, თუ რა სანელებლების დამატება შეიძლება პიცას, თქვენ ელით, რომ რეცეპტი მოიცავს ყველაზე უპრეტენზიო და გავრცელებულ შუა ზონაში, ძალიან შეცდებით. ეს ტრადიცია წარმოიშვა იმის გამო, რომ ჩვენს ქვეყანაში ეს სანელებლები უფრო გავრცელებულია, ვიდრე სხვები.
- . მათ შორისაა შავი, წიწაკა, წიწაკა, პაპრიკა და სხვა. პაპრიკას ყველაზე ხშირად იყენებენ, ვიდრე სხვები. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სახის წიწაკა. მთავარი ის არის, რომ ისინი ახალი და ხარისხიანია.
კლასიკური სანელებლების შემადგენლობა
იმისათვის, რომ იპოვოთ თქვენი საყვარელი გემო, თქვენ უნდა სცადოთ სხვადასხვა კომბინაციები. გემოვნების გარდა, ყველა სანელებელი ესთეტიკურ სიამოვნებას იძლევა. პიცა ფერადი სანელებლების გარეშე გამოიყურება "შიშველი". როგორც სიიდან ჩანს, პასუხი კითხვაზე: რა სუნელს ასხამენ პიცას, მკაფიო პასუხს ვერ პოულობს.
თუ პიცას ხშირად აკეთებთ, აზრი აქვს წინასწარ მოამზადოთ ნარევი, რომ მცირე მარაგი გქონდეთ. თუ რაიმე სანელებელი არასაჭირო მოგეჩვენებათ, ის შეიძლება შეიცვალოს ზემოთ მოცემული ნებისმიერით. ყველა მწვანილი გამოიყენება გამხმარი სახით. სანელებლების ინგრედიენტები:
- ორეგანო () – 2 ცალი;
- და ქონდარი - 1 ნაწილი;
- და ოხრახუში - თითო 1 ნაწილი.
მომზადება:
- მიიღეთ ნებისმიერი მოცულობა, როგორც საფუძველი, მაგალითად, ჩაის კოვზი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შესაბამისი პროპორციით. მაგალითად: 2 ჩაის კოვზი ორეგანო, 1 ჩაის კოვზი რეჰანი და ა.შ.
- უმჯობესია შეინახოთ გაუმჭვირვალე მასალისგან დამზადებულ ქილაში.
პიცის ცომი სანელებლებით
არა მხოლოდ შევსება, არამედ ცომიც შეიძლება ცხარე. ამისთვის გამოიყენება იგივე ინგრედიენტები, რაც ადრე ჩამოვთვალეთ: ორეგანო, ოხრახუში, რეჰანი, ქონდარი, მარჯორამი და სხვა. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ მხოლოდ ერთი კომპონენტი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ერთდროულად, როგორც აქ. საჭირო:
- ფქვილი – 2 ჭიქა, შაქარი – 1 ჩაის კოვზი;
- სანელებლების ნარევი (ორგანო, მარჯორამი, რეჰანი) - 1 ჩ/კ;
- მშრალი საფუარი - 0,5 ჩაის კოვზი, მარილი - 0,5 ჩ.კ.
ცომი მზადდება ასე:
- შეურიეთ შაქარი, მარილი, საფუარი.
- დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ადრე მწვანილით შეზავებული.
- ნელ-ნელა დაუმატეთ თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი.
- განათავსეთ იგი თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.
- დან მზა ცომიშეგიძლიათ მოამზადოთ პიცის ბაზა.
რა ღირს პიცას სუნელები (საშუალო ფასი 1 შეკვრაზე)?
მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.
პიცა სამართლიანად ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და საყვარელ კერძად, რომელიც იტალიური წარმოშობისაა. როგორც ჩანს, არაფერი განსაკუთრებული - უფუარი ფქვილის ტორტილა, ახალი პომიდორი, ყველი, ხორცის ინგრედიენტები... მაგრამ ბევრი ექსპერტის აზრით, ამ კერძის ფუნდამენტური კომპონენტი პიცის სუნელია. სანელებლები და მწვანილი (ახალი და მშრალი), რომლებსაც ემატება არა მხოლოდ სოუსში, არამედ ცომშიც, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პიცის გემოს, ასევე კვების თვისებებიმზა კერძი.
დღესდღეობით, არსებობს პიცის სანელებლების თითქმის გაუთავებელი რაოდენობა, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ამ იტალიურ კერძს. პიცის სუნელისთვის შემდეგი ინგრედიენტების არჩევისას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, შეამციროთ ან გაზარდოთ არომატული მწვანილისა და სანელებლების რაოდენობა, სანამ მზა კერძის გემო იდეალური არ მოგეჩვენებათ.
პიცის სანელებლების შემადგენლობა
ასე რომ, პიცის სანელებლების პიკანტური და არომატული ინგრედიენტების ძირითადი ტიპებია ორეგანო (ორეგანო), მწვანე და მეწამული რეჰანი, ოხრახუში, კამა, მარჯორამი, როზმარინი და თიამი. გარდა ამისა, პიცის სანელებლები ხშირად შეიცავს დაფნის ფოთოლს, ნიორს, ქინძს, კვიმინს და კარდამონს.
ორეგანო ითვლება ალბათ ყველაზე პოპულარულ სანელებლად იტალიის პიცერიებში – შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის ყველაზე ძირითადი და აუცილებელი დანამატი პიცისთვის. ორეგანოს ძალიან აფასებენ მისი ძალიან სასიამოვნო, თუმცა ოდნავ მწარე გემოთი.
ზოგჯერ რეჰანს იყენებენ ორეგანოს (ორეგანოს) ნაცვლად ან თუნდაც ერთად. მას აქვს უფრო რბილი და ტკბილი გემო. უფრო მეტიც, ამას იტალიელები ამტკიცებენ საუკეთესო ჯიშიარის ფრანგული რეჰანი.
რეკომენდებულია სოუსში პიცის სუნელის დამატება, როგორიცაა ოხრახუში. გასათვალისწინებელია, რომ ეს ცხარე ბალახი მკვეთრად გამოხატული გემოთი ხასიათდება, ამიტომ უმჯობესია არ გადააჭარბოთ მას. იმავდროულად, დაფნის ფოთლები პიცას ნამდვილად იტალიურს ხდის. ის პოპულარულია სოუსებში და აქვს მდიდარი, პიკანტური გემო.
იტალიელების აზრით, პიცის სანელებლების კომბინაციები და ტიპები ისეთივე ინდივიდუალურია, როგორც ადამიანის თითის ანაბეჭდები. სხვათა შორის, მშრალი მწვანილი და სანელებლები საუკეთესოდ ემატება ცომს და მზა ნამცხვარირეკომენდებულია ახალის გამოყენება.
შეჯამებისთვის, აღსანიშნავია, რომ ეს არის პიცის სუნელი, რომელიც ამ კერძს ნამდვილად ამზადებს იტალიური პიცა. მთავარია, არ შეგეშინდეთ და თავისუფლად ჩაატაროთ ექსპერიმენტები, შექმენით სანელებლებისა და არომატული მწვანილების საკუთარი კომბინაცია, შეაგროვეთ ნაკრები ქილაში დამახასიათებელი წარწერით. თუ ეს ჯერ კიდევ რთულია თქვენთვის, თანამედროვე კვების ინდუსტრია გთავაზობთ პიცის სხვადასხვა სახის სუნელების მართლაც უზარმაზარ ასორტიმენტს მზა ფორმით.