ყველამ იცის ბურგუნდიის შესახებ - საფრანგეთის ყბადაღებული ისტორიული რეგიონი. რამდენი შესანიშნავი სასმელი აჩუქეს მსოფლიოს ადგილობრივმა მეღვინეებმა. მაგრამ ამ მევენახეობის პროვინციის ერთ-ერთი რეგიონი ვერ დაიკვეხნის კარგი კლიმატური და ნიადაგური პირობებით ვაზის გასაშენებლად და მისი სახელია ბოჟოლე.
ამ რეგიონში მევენახეებს ვაშლის მოყვანა სჯობია, მაგრამ როგორ შეიძლება იყოს ეს ბურგუნდიის ნაწილი საკუთარი განსაკუთრებული ღვინის გარეშე? ადგილობრივმა ფერმერებმა გამოსავალი იპოვეს და დასარგავად ყველაზე უპრეტენზიო გამაის ყურძენი აირჩიეს. ამ ჯიშს აქვს რამდენიმე უპირატესობა:
- უპრეტენზიო.
- ადრე მწიფდება.
- მოაქვს ბევრი მოსავალი.
გამაის ყურძნის კრეფა აგვისტოს ბოლოს იწყება, სხვა ჯიშები კი მხოლოდ ოქტომბერში მწიფდება. გარდა უპირატესობებისა, „გამაის“ აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი, რომელმაც მეღვინეები უნდა მოიგერიოს, კერძოდ, ასეთი ყურძნიდან სასმელის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. ნახევარ წელიწადში მთელი ღვინო უნდა გაიყიდოს და დალიოს, თორემ მთელი შრომა ამაო იყო. თუ სხვა ღვინოები ასაკთან ერთად უმჯობესდება, თანდათან ავლენს მათ გემოს, მაშინ ბოჟოლესთვის დრო ზიანს აყენებს.
ბოჟოლეს რეგიონის მეღვინეებს პრობლემა არ აქვთ, გაყიდონ თავიანთი ადრეული ახალგაზრდა ღვინო, ბოჟოლეს ნუვო, რადგან ახალგაზრდა ღვინის დღე საშუალებას გაძლევთ გაყიდოთ თითქმის მთელი სასმელი!
მილიონობით ადამიანი არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში ყოველწლიურად მოუთმენლად ელოდება ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს, რათა მოინახულოს უდიდესი ბოჟოლეს ფესტივალი. ეს არის ახალგაზრდა ღვინის დღე საფრანგეთში, რომელიც, მიუხედავად პოპულარობისა, მომხმარებელთა შორის კამათს მაინც იწვევს. ვიღაცას ჰგონია, რომ ახალგაზრდა ღვინო არაჩვეულებრივი და უნიკალური სასმელია, რომელიც თავისი უნიკალური გემოს პატივსაცემად იმსახურებს დღესასწაულს. სხვები ამბობენ, რომ ბოჟოლეს დღე მხოლოდბურგუნდიელი მევენახეების უაღრესად წარმატებული მარკეტინგული ხრიკი, რომელიც ეხმარება მათ ყოველწლიურად მიიღონ დიდი მოგება გამოუცდელი საზოგადოებისთვის უღიმღამო სასმელის მიყიდვით.
რა თქმა უნდა, ამ მწვავე დავის მხარეებს ვერავინ განსჯის. თითოეულ ადამიანს აქვს უფლება თავად გადაწყვიტოს რომელი ახსნა არის მისთვის უფრო ახლოს. მაგრამ მაინც, ვერავინ დაობს იმ ფაქტს, რომ ბოჟოლეს დღესასწაული მშვენიერი ტრადიციაა, რომელიც საფრანგეთის საოცარი ქვეყნის ერთ-ერთი მთავარი დეკორაციაა. ყოველწლიურად, ბოჟოლეს დღე აერთიანებს უამრავ ადამიანს ერთი მიზნისთვის - ეწვიოს რაც შეიძლება მეტ პაბს და დალიოს მინიმუმ თითო ჭიქა. უჩვეულო ახალგაზრდა ფრანგული ღვინო.
გარეგნობის ისტორია
ბოჟოლეს ახალი მოსავლის აღნიშვნა საფრანგეთში ცოტა ხნის წინ, დაახლოებით მეოცე საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. ახალგაზრდა ღვინის მშვენიერი გემოსა და უნიკალური ატმოსფეროს წყალობით, ამ დღესასწაულმა ასე მოკლე დროში შეძლო აღიარება არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ამის წყალობით, ახალი მოსავლის დღე გლობალურ ტრადიციად იქცა.
ზეიმის დასაწყისი იწყება პატარა ქალაქ ბოჟოში, სადაც ბურგუნდიელი მეღვინეები, ცეცხლმოკიდებული ჩირაღდნებით შეიარაღებული, ერთი ფორმირებით მიემართებიან ქალაქის მთავარ მოედანზე, სადაც უკვე ყველა ელოდება. კასრები ღვინო ბოჟოლეს ახალი რთველიდან.
ახალგაზრდა ღვინის დღე გრანდიოზული დღესასწაულია, ის სიამოვნებს და აოცებს ყველას, ვინც თავისი მასშტაბებით მოდის. ზუსტად შუაღამისას კასრები იხსნება და ყველას შეუძლია თავისი ჭიქა გემრიელი და უჩვეულო სასმელით აავსოს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიცნოთ, როგორ განვითარდება მოვლენები შემდგომში, მაგრამ მაინც ჯობია ერთხელ ეწვიოთ ამ მშვენიერ და ამაღელვებელ ფესტივალს, ვიდრე ასჯერ მოსმენა ან წაკითხვა. ამ მოვლენის ანალოგი მთელ მსოფლიოში არ არსებობს, გარდა შესაძლოა ლუდის ფესტივალისა გერმანიაში, რომელსაც ე.წ ოქტობერფესტი შეიძლება გამახსენდეს.
Beaujolais Nouveau-ს ბევრი გულშემატკივარი უკვე ელოდება ზეიმს, რომელიც გაიმართება თექვსმეტ ნოემბერს ორ ათას ჩვიდმეტში და თხუთმეტ ნოემბერს ორ ათას თვრამეტი.
Beaujolais nouveau, ან ფრანგულად Beaujolais Nouveau, არის საოცარი ახალგაზრდა ღვინო, რომელიც შექმნილია ბურგუნდიაში გამაის ყურძნისგან. "გამაი" ადრე მწიფე შავი ყურძენია, რომელიც სასმელებს უნიკალურ არომატს და ლალის ფერს ანიჭებს. სომელიეახალგაზრდა ბოჟოლეს გასინჯვით გამოირჩევიან მასში ასეთი კენკრის შემდეგი ნოტები:
- წითელი ნეკნები.
- ჟოლო.
- ალუბალი
Beaujolais Nouveau გამოირჩევა ტორტის ნოტებითდა აქვს თორმეტ პროცენტიანი ციხე.
ამ სასმელის გემოს ირგვლივ დიდი ხანია ბევრი კამათია. ისინი გამოწვეულია ღვინის ასაკით, რადგან ბოჟოლეს ნუვო გაყიდვაში დუღილის დასრულებისთანავე გამოდის. ანუ, მოსავალსა და გასაყიდად სასმელის გამოჩენას შორის, ფაქტიურად თვენახევარი გადის. ღვინოებისთვის ეს მდგომარეობა უფრო უჩვეულოდ გამოიყურება.
მიუხედავად ამისა, Beaujolais nouveau-ს ჰყავს თაყვანისმცემელთა მრავალმილიონიანი არმია, რომლებიც აღმერთებენ ამ სასმელს უჩვეულოდ მსუბუქი, მაგრამ ოდნავ მკაცრი გემოს გამო.
წარმოება
შესანიშნავი ღვინის Beaujolais Nouveau-ს შესაქმნელად, მთლიანი ყურძნის მტევნები მოთავსებულია სპეციალურ ავზებში, შემდეგ კი ივსება ნახშირორჟანგით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ამოიღონ კენკრა დამატებითი გავლენის გარეშე. ყურძნის წვენი. ამ პროცესს კარბონულ ან კარბონულ მაცერაციას უწოდებენ. ის გრძელდება ხუთიდან ექვს დღემდე. მაცერაციის დასრულების შემდეგ წვენს ფილტრავენ და კენკრის კანს ატარებენ პრესით ისე, რომ სითხის ერთი წვეთი არ გამოტოვოს.
ამის შემდეგ მომავალი ღვინო გადადის შემდეგ ეტაპზე - დუღილის, ანუ დუღილისკენ. ეს გრძელდება ძალიან მოკლე დროში, დაახლოებით ოცდახუთი ოცდათხუთმეტი დღის განმავლობაში. როდესაც ღვინო დაასრულებს დუღილს, დაუყოვნებლივ ჩამოსხმული, ეტიკეტირებული და გაგზავნილი გასაყიდად.
ახალგაზრდა ღვინის ყველაზე გავრცელებული ბრენდებია:
- ალბერტ ბიშო.
- დომენი Yvon Metras.
- ჟორჟ დიუბეფი.
- ლუი ჯადოტი.
- ჟან-პოლ თევენე.
როგორ დალიოთ ახალგაზრდა ღვინო ბოჟოლე
ბოჟოლე ხანმოკლე ვარგისიანობის ღვინოა. ამ უჩვეულო სასმელის ყველა მოყვარულმა იცის, რომ მზადყოფნის დღიდან მხოლოდ ოთხიდან ექვს თვემდე გაძლება, შემდეგ კი გამოუსადეგარი გახდება და მისი დალევა აღარ იქნება შესაძლებელი. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შეძენილიეს ღვინო და გემოს გასაუმჯობესებლად გადავწყვიტე მოხარშვა, ხომ იცი, ეს არასდროს არ უნდა გააკეთო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ფრანგული ახალგაზრდა ღვინის ფესტივალი მის დაწყებამდე დასრულდება.
ასევე ყურადღება მიაქციეთ წარმოების დროს სასმელის ყიდვისას. ნამდვილი ბოჟოლეს ღვინო იყიდება მხოლოდ დამზადების წლის მომდევნო გაზაფხულის პირველ თვემდე.
სანამ Beaujolais Nouveau-ს დეგუსტაციას გააგრძელებთ, ის უნდა გაცივდეს თორმეტ-ცამეტ გრადუს ცელსიუსამდე და ჩაასხათ კლასიკური ღვინის ჭიქებში. ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ სრულად განიცადოთ სასმელის გემო და დატკბეთ მისი გამჭრიახობით, სიმსუბუქითა და მრავალფეროვნებით, რამაც უკვე ბევრი ადამიანი დაიპყრო.
რითი დავლიოთ ბოჟოლე
საფრანგეთში სჩვევიათ ბოჟოლეს მიაწერონმრავალმხრივი სასმელების მიღება, რომლებიც შეიძლება დალიოთ დილით, შუადღესა და საღამოს, ლანჩზე ან ვახშამზე, რომანტიკულ ღონისძიებებზე და მეგობრულ ატმოსფეროში. აქედან გამომდინარე, ამ ღვინის უამრავი სახეობის საჭმელია.
მაგრამ როგორც ყველა კარგი ღვინო ბოჟოლეზეარსებობს რამდენიმე ტრადიციული კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამ სასმელის დალევისას მიირთმევენ. Ესენი მოიცავს:
Beaujolais Nouveau-ს გულშემატკივრები ურჩევენ მათ, ვინც გადაწყვეტს ამ ღვინის პირველად გასინჯვას, დეგუსტაცია დაიწყო სოფელ ბოჟოლესთან. ეს სასმელი ნათელია სასიამოვნო გემოდა მდიდარი არომატი, შესაფერისი სხვადასხვა საჭმლისთვის და ასევე გამოდგება ნებისმიერ დღესასწაულზე.
ცხოვრებაში ბევრი სხვადასხვა ღვინო ვცადე, რიგი ბოჟოლე ნუვოზე მოვიდა. პირველი ჭიქის შემდეგ გადავწყვიტე, რომ ფრანგული ღვინისგან მეტს ველოდი. მას შემდეგ, რაც მეორე დააგემოვნა და მიხვდა, რომ სასმელი არ არის ყველასთვის. ზოგადად, კმაყოფილზე მეტად დავრჩი, ღვინო უნივერსალურია და ვფიქრობ, თითქმის ნებისმიერ საჭმელს უხდება.
მაგრამ ჩემს ქალს თავიდან ბოჟოლე არ უყვარდა, რადგან ტკბილეულის დიდი მოყვარულია და მჟავე და მწარე. მაგრამ მისთვის მათი საყვარელი ნამცხვრის დალევა საკმაოდ სასიამოვნო გამოცდილება აღმოჩნდა, ასე რომ, ვფიქრობ, რომ მომდევნო რომანტიკულ საღამოს ჩვენ კიდევ ერთ ბოთლს ავიღებთ.
ჩვენ შემთხვევით გავიგეთ, რომ მთელი ევროპა შემოდგომაზე აღნიშნავს ახალგაზრდა ღვინის ბოჟოლეს ნუვოს დღეს. ძალიან გამიკვირდა, რომ არსებობს ყურძნისგან დამზადებული ისეთი სასმელი, რომელიც ასაკს არ ამშვენებს. ამიტომ გადავწყვიტეთ ვიყიდოთ და ვცადოთ.
ბოთლზე იყო მითითებული, რომ ღვინოს კენკრის ნოტები აქვს. ჩემს თავს ასეთი სასმელების მცოდნე ვერ დავარქმევ, მაგრამ მსგავსი არაფერი მიგრძვნია. ბოჟოლე არ არის ძალიან ტკბილი, მჟავე, მაგრამ მე არ მიყვარს შაქრიანი სასმელები. ცუდია, რა თქმა უნდა, ასეთი ღვინის ყიდვა მხოლოდ ზამთარში და შემოდგომაზე შეიძლება, რადგან ძალიან მომეწონა.
Beaujolais Nouveau ძალიან ცხარე ღვინოა. ბოთლიც კი მჭირდება, რომ მზად ვიგრძნო თავი. ეს ჩემი მეუღლის საყვარელი ღვინოა, ამიტომ შემოდგომა-ზამთრის სეზონზე ის ხშირად დგას ჩვენს სუფრაზე. მარინადებშიც კი ამატებს და ძალიან კარგად გამოდის.
მე, როგორც ძველი სკოლის მოსწავლე, ვერ ვიგებ იმ ფაქტს, რომ ღვინის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ხუთი თვე, თუ არა ნაკლები. მაგრამ ეს უმნიშვნელო მინუსია, ზოგადად სასმელი კარგია და ძალიან მახარებს მისი დემოკრატიული ფასით.
ნუვოს სიგიჟის შუაგულში დროა დავუბრუნდეთ საუკეთესო ბოჟოლეს - cru-ს ინკარნაციას.
Beaujolais Nouveau არის მე-20 საუკუნის ფრანგი მეღვინეების უდიდესი მარკეტინგული წარმატება. მას მხოლოდ გახარება შეეძლო (ამ ღვინის დალევას ხომ არავინ გვაძალებს და სხვისი შემოსავლების დათვლა ცუდი ფორმაა), მაგრამ ერთი ფაქტი ერევა: ნოუვოს ჰექტოლიტრით სხვა ბოჟოლეს ღვინოებს მთელი მსოფლიო უმალავს. ისინი არ არის შესაფერისი გლინტვეინისთვის, მაგრამ მათ შეუძლიათ ნამდვილად გაახარონ მოაზროვნე მცოდნე.
Crus Beaujolais კვლავ დიდი საიდუმლოა ფრანგი ღვინის მოყვარულთა შორის. ქვეყნის ფარგლებს გარეთ, თითქმის არავის ესმის, რა არის ეს და Cru Beaujolais-ის ფასი მცოდნე ადამიანებისთვის მხოლოდ ღვთაებრივი საჩუქარია: ევროპაში ასეთი ხარისხის და ამავე დროს ასეთი იაფი ღვინო თითქმის არ არსებობს.
10 ფაქტი ბოჟოლეს შესახებ
ბოჟოლეს რეგიონი ფორმალურად არის ბურგუნდიის ნაწილი, მაგრამ აქვს სრულიად განსხვავებული ნიადაგები და საკუთარი ვაზის ჯიში, Gamay. სახელწოდება "ბოჟოლე" მომდინარეობს მე-10 საუკუნეში დაარსებული ქალაქ ბოჟუდან. ხოლო პირველი ვენახები რეგიონში მე-9 საუკუნეში გაჩნდა.
ბოჟოლე გადაჭიმულია დაახლოებით 60 კმ-ზე საონეს გასწვრივ ჩრდილოეთით მაკონიდან სამხრეთით ლიონამდე. რეგიონის უდიდესი ქალაქი - ლიონი, როგორც ფრანგული ანდაზა ამბობს, დგას სამ მდინარეზე: რონზე, საონზე და ბოჟოლეზე.
ბოჟოლე ამ ზომის (20000 ჰექტარი) ერთადერთი ვენახია, რომელიც გამეტებით არის გაშენებული მსოფლიოში. ის იქცა "სარეზერვო" თამაშად მას შემდეგ, რაც 1395 წელს ბურგუნდიის ჰერცოგმა ფილიპ მამაცმა აკრძალა ამ ჯიშის გაშენება სადმე სხვაგან.
ადგილობრივი ლეგენდის თანახმად, ჯვაროსნები აღთქმულ მიწაზე წავიდნენ არა წმინდა გრაალისთვის, არამედ ყურძნის ახალი ჯიშებისთვის, რომელთა შორის იყო ნადირი. სამწუხაროდ, ლეგენდა არ არის დადასტურებული ისტორიული მტკიცებულებებით.
ბოჟოლეში ვენახების აბსოლუტური უმრავლესობა არის ძალიან მცირე ნაკვეთები (1-დან 12 ჰექტარამდე) დამოუკიდებელ მევენახეების საკუთრებაში, რომლებიც, როგორც წესი, ყიდიან თავიანთ მოსავალს ვაჭრებზე და არა ადგილობრივ, არამედ ბურგუნდიულზე.
თავად ბოჟოლეს რეგიონის ტერიტორიაზე ბოჟოლეს ღვინოების ნახევარზე ნაკლები ჩამოსხმულია და მთლიანი მოცულობის მხოლოდ დაახლოებით 15% არის მცირე ფერმების ღვინოები, რომლებიც იყენებენ მხოლოდ საკუთარი ვენახების მოსავალს.
ბოჟოლეს კლასიფიკაცია განასხვავებს ხარისხის ოთხ დონეს (შეესაბამება ოთხ დასახელებას): ყველაზე დაბალი არის Beaujolais Nouveau, შემდეგ "ძირითადი" Beaujolais AOC, შემდეგ Beaujolais Villages და, ბოლოს, საუკეთესო Beaujolais არის Beaujolais Cru.
Beaujolais Cru კატეგორია არის ათი კომუნის (სოფლის) ღვინოები რეგიონის ჩრდილოეთით. მათი ვენახები მოიცავს ბოჟოლეს ვენახების მთლიანი ფართობის მხოლოდ მეოთხედს. ამ ღვინოების ეტიკეტზე სიტყვა Beaujolais არ წერია - მხოლოდ თავად კრუს სახელი.
Beaujolais crus-ის თითოეულ ღვინოს აქვს საკუთარი სტილისტური მახასიათებლები, ნიადაგის გარკვეული განსხვავებების გამო. და ბოჟოლესთვის რეკომენდებული კერძებიც კი განსხვავებული იქნება.
წითელი ღვინოების უმეტესობისგან განსხვავებით, Beaujolais cru უნდა გაცივდეს მიტანის წინ. რეკომენდირებული ტემპერატურა უმრავლესობისთვის არის 14°, მაგრამ ზოგიერთი უნდა გაცივდეს 11-13°-მდე. Crus დაბერების პოტენციალი - 3-5 წელი
არა-კრუ
იმის გასაგებად, თუ რა არის კრუ ბოჟოლეში, ჯერ უნდა გესმოდეთ ამ რეგიონის ზოგადი კლასიფიკაცია.
ბოჟოლე ნუვო(ის, რომელიც ჩამოდის ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს) არის იერარქიის ყველაზე დაბალი საფეხური. Beaujolais Nouveau-ს მთელი ისტორია 1950-იანი წლების ომისშემდგომი ეკონომიკური ბუმის ნაყოფია. მეორე მსოფლიო ომამდე არავის სმენია რაიმე „ახალგაზრდა ბოჟოლეს“ არდადეგების შესახებ, მაგრამ მისი დასრულებიდან რამდენიმე წლის შემდეგ, რამდენიმე მეწარმე ვაჭარმა გადაწყვიტა შერყევა ევროპული ბაზრის შერყევა. ამისათვის მათ დაიქირავეს არა მხოლოდ პრესის აგენტები, არამედ ლამაზი მოდელები, კინოვარსკვლავები და სხვა ლამაზი და ცნობილი ადამიანები, რომლებიც სიამოვნებით იღებდნენ მონაწილეობას მხიარულ დღესასწაულში. და დაიწყო ზოგადი სიგიჟე.
თუმცა მაშინაც ალექსის ლიჩინი (რუსული წარმოშობის დიდი ბორდოს მეღვინე) თავის წიგნში ფრანგული ღვინოების შესახებ წერდა, რომ „ეს ღვინო არც კი იმსახურებს ხსენებას. 1950-იან წლებამდე მას არასოდეს უნახავს ბოთლის შიგნითა ნაწილი, შემდეგ კი რაღაც უცნაურმა სნობიზმმა, პირიქით, მიიყვანა იგი ლიონის იაფფასიანი სასადილოებიდან მსოფლიო დიდებამდე. ცოტა მოგვიანებით, ამერიკელმა მევენახემ ჯერალდ ვეიმაქსმა, რომელიც ცნობილია თავისი ბოროტებით, ამას დაუმატა გამოთქმა: „იკითხო, რა არის ბოჟოლე ნუვო ამ წელს, იგივეა, თუ კითხვა რა არის პეპსი ამ კვირაში“.
მიუხედავად ამისა, Beaujolais Nouveau გახდა ალბათ ყველაზე პოპულარული ფრანგული ღვინო მსოფლიოში და 1970-იანი წლებისთვის ის ყველგან იყიდებოდა, ალასკიდან ავსტრალიამდე. პრობლემა ის არის, რომ სწორედ მისი „კომპოტური“ სტილით მოდიოდნენ მყიდველები მთელს მსოფლიოში, რათა დააკავშირონ ბოჟოლეს ნებისმიერი ღვინო. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ იერარქიაში შემდეგი ხარისხი ხშირად შეესაბამება ამ ცრურწმენას. ეს დასახელება მოიცავს თითქმის 10000 ჰექტარს და აწვდის უზარმაზარ რაოდენობას გაურთულებელ, ცოცხალ და ზოგჯერ ძალიან სასიამოვნო ღვინოებს. ჩვეულებრივი ბოჟოლე საუკეთესოა მოსავლის აღებიდან ერთი წლის განმავლობაში და როდესაც მიირთმევენ, უმჯობესია გაცივდეს 11°-მდე. Შემდეგი ნაბიჯი - ბოჟოლეს სოფლები, 5850 ჰექტარი და 39 სოფელი, რომლებსაც აქვთ უფლება დაწერონ თავიანთი სახელი ეტიკეტებზე (მაგრამ ისინი ამას იშვიათად აკეთებენ, რადგან ეს სოფლები არც ახლომდებარე ლიონშია ცნობილი, რომ აღარაფერი ვთქვათ საფრანგეთისა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში). თიხნარ-კირქვის ბოჟოლესგან განსხვავებით, ბოჟოლე-სოფლის დასახელება მდებარეობს თიხნარ ნიადაგებზე, რომლებიც გადაკვეთილია კრისტალური ქანებით. ეს არის მიმზიდველი ღვინოების წყარო სუფთა კენკრის არომატით და რბილი არომატით. ისინი უნდა გაცივდეს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ბოჟოლე და დალიონ ისევე სწრაფად.
და მხოლოდ ბოჟოლეს სოფლების შემდეგ, ბოჟოლეს ხარისხის ასვლაზე, შევდივართ cru-ს სამყაროში.
ფულის ღირებულების თვალსაზრისით, საფრანგეთში კონკურენტები ცოტაა. Nouveau, თუნდაც საუკეთესო, რჩება "ხელოსნური კარამელი", და საინტერესო Beaujolais და Beaujoalis-Villages ყოველთვის ძალიან ხანგრძლივი ძიების შედეგია. ამავდროულად, Cru Beaujolais საკმაოდ სერიოზული ღვინოა და ამ დასახელების კარგი მაგალითები ბევრად უფრო ხშირია.
ამავდროულად, Nouveau და Cru მზადდება ერთი და იგივე ყურძნის ნადირისგან (თუ მთლიანი - შავი ნადირი თეთრი წვენით). მთავარი განსხვავებაა ტერუარებსა და ვინიფიკაციის პროცესებში.
ცხრა პლუს ერთი
რა არის კრუ ბოჟოლეში? ეს არის ათი განსხვავებული ტერუარი რეგიონის ჩრდილოეთით, სადაც ნიადაგისა და მიკროკლიმატის მახასიათებლები შესაძლებელს ხდის ისეთი ღვინოების დამზადებას, რომლებიც შეიძლება დადგეს შესანიშნავ კომუნალურ ბურგუნდიულ დასახელებასთან. ადრე იყო ცხრა კრუ, ხოლო მეათე - რაინერი გამოჩნდა მხოლოდ 1988 წელს, მრავალწლიანი კვლევის შემდეგ, რამაც დაადასტურა მისი პოტენციალი. crus სისტემის გაგების სირთულე არის ის, რომ ისინი ძალიან განსხვავდებიან. მათი გაცნობა ჰგავს უმარტივესი და ხანმოკლე ღვინოებიდან ასვლას უფრო რთულ ღვინოებზე დიდი პოტენციალით. თუ ჩამოთვლით crus-ს სირთულის გაზრდის მიზნით, მაშინ სია ასე გამოიყურება:
ქირუბლები
Saint-Amour (St.-Amour)
რაინერი (რეგნი)
შენა (ჩენასი)
კოტ დე ბრუილი
ბრუილი (ბრუილი)
ფლერი
ჟიულიენი (ჟულიენას)
მორგონი (მორგონი)
მულენ-ა-ვენტი.
საერთო ჯამში მათ უჭირავთ დაახლოებით 6400 ჰექტარი. ყველასთვის ნიადაგის ძირითადი ტიპია გრანიტი, მაგრამ თითოეულ კრუში მას აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც ხსნის თითოეული ღვინის ხასიათს.
სხვათა შორის, კანონის თანახმად, ამ კლასის ღვინოების ეტიკეტზე ყველა მომხმარებლისთვის ნაცნობი სიტყვა „ბოჟოლე“ არ არის. აპელაციების წესების მიხედვით, ისინი მხოლოდ კრუ-ს სახელწოდებით არის მონიშნული, ამიტომ ღირს მათი გახსენება.
Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 ჰა
ნიადაგები:
გრანიტის ნიადაგები ხასიათდება მანგანუმის მაღალი შემცველობით, რაც განაპირობებს ადგილობრივი ღვინის უჩვეულო ხასიათს.
სტილი:
ბოჟოლეს ყველაზე ცნობილი და მართლაც საუკეთესო კრუ. მისი სახელწოდება მომდინარეობს უცნაური ქარის წისქვილიდან, რომელიც დიდი ხანია გახდა ბოჟოლეს სიმბოლო ზოგადად და ამ კრუ კონკრეტულად. ეს ყველაზე ტანიანი ბოჟოლე ახალგაზრდა ასაკში ზოგჯერ მცირე სიმწარით გამოირჩევა, რომელიც სიბერესთან ერთად ქრება.
მიწოდების ტემპერატურა:
14°C
მორგონი / მორგონი
1100 ჰა
ნიადაგები:
ვენახები გაშენებულია ფხვიერ ფიქალსა და გრანიტის ხრეშზე, რომელსაც ადგილობრივები „დამპალ ქვას“ უწოდებენ.
სტილი:
ნიადაგების ასეთი უცნაური სახელწოდების მიუხედავად, ყურძენი მათზე ლამაზად ხარობს და საკმაოდ სერიოზულ ღვინოებს კარგი სიღრმით იძლევა. ტიპიური მორგონი არის სხეულიანი ღვინო გარგარისა და ქლიავის ნოტებით და შესანიშნავი დაბერების უნარით.
მიწოდების ტემპერატურა:
13°C
ჟულიენი / Julienas
580 ჰა
ნიადაგები:
ფიქალი და თიხა აქ ემატება მთელ რეგიონში ნაცნობ გრანიტს.
სტილი:
Crewe-მ მიიღო სახელი იულიუს კეისრისგან. არ არის ყველაზე გამძლე კრუ, თუმცა წარმატებული რთველის ღვინოს შეუძლია იცოცხლოს და განვითარდეს ბევრად მეტხანს, ვიდრე აპელაციის სტანდარტით მოთხოვნილი 2-3 წელი. ნიადაგში თიხის დამატებისას ალუბლისა და მარწყვის კენკროვანი გემოს „შეკუმშვა ხდება“.
მიწოდების ტემპერატურა:
13°C
ფლერი / Fleurie
800 ჰა
ნიადაგები:
გრანიტის ქვიშა.
სტილი:
იგი ითვლება Moulin-à-Van-ის მთავარ კონკურენტად „Better cru Beaujolais“-ის ტიტულისთვის ბრძოლაში, თუმცა ისინი ძალიან განსხვავდებიან სტილით.
ტიპიური ფლერი უნდა იყოს ხავერდოვანი, რბილი და სურნელოვანი, როგორც ყვავილების თაიგული: ვარდის ფურცლები, იისფერი და ირისი. საუკეთესო მაგალითებში, ყვავილების არომატებს ავსებს კენკრის არომატები (წითელი და შავი მოცხარი). მას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ყველაზე "ქალურ" კრუას.
მიწოდების ტემპერატურა:
13°C
ბრუილი / ბრუილი
1200 ჰა
ნიადაგები:
ყველაზე სამხრეთი კრუ. ბრუილიში ნიადაგები შეიცავს უფრო მეტ ქვიშას გრანიტის ჩანართებით. ყველაზე დიდი კრუ მდებარეობს ამავე სახელწოდების ბორცვის ძირში.
სტილი:
ითვლება, რომ ჯობია ბრუისთან გაცნობა დაიწყოთ cru class Beaujolais-თან.
Bruilly-ის ღვინოები საკმაოდ გასაგებია, მაგრამ ამავდროულად ისინი ნათლად აჩვენებენ განსხვავებას cru-სა და ჩვეულებრივ ბოჟოლეს შორის - უფრო მდიდარი ლალისფერი ფერი და ქლიავისა და წითელი კენკრის უფრო დახვეწილი არომატი.
მიწოდების ტემპერატურა:
დაახლოებით 12°C
კოტ დე ბრუილი
290 ჰა
ნიადაგები:
კრუ მდებარეობს ბრუილის ბორცვის ფერდობებზე. ნიადაგები - ვულკანური ქანების განსაკუთრებული სახეობა, ანდების გრანიტი, რომელიც შეიცავს უამრავ სპილენძს. ხშირად არის ფიქალის ჩანართები.
სტილი:
თითქმის მეწამული ღვინო, რომელსაც ხშირად ახალი ყურძნის სუნი აქვს. სრულყოფილად განვითარებისთვის მას სჭირდება დაახლოებით ერთი წელი ექსპოზიცია.
მიწოდების ტემპერატურა:
დაახლოებით 13°C
შენა / ჩენასი
260 ჰა
ნიადაგები:
კრუ დევს მულენ-ა-ვანთან. ნიადაგები - გრანიტის ქვიშა.
ხასიათის თვისებები:
Moulin-à-Vint-თან ტერუარების მსგავსების გამო, ღვინოები ახალგაზრდა ასაკში ავლენენ დამახასიათებელ სიმწარეს, მაგრამ ჩენას აქვს ნაკლები დაბერების უნარი, ვიდრე Moulin-à-Vent.
სტილი:
როგორც წესი, ასახავს ლალის ფერს ბროწეულის ფერებით და ბუკეტით ყვავილოვანი და ხის ტონებით.
მიწოდების ტემპერატურა:
14°C
რენიერი / რენიე
650 ჰა
ნიადაგები:
გრანიტისა და ქვიშის ნაზავი.
სტილი:
ადგილობრივი ღვინის სტილი არის რაღაც ორ მეზობელ კრუას შორის - ოდნავ მსუბუქია ვიდრე Moulin-a-Vent და Morgon, მაგრამ უფრო ინტენსიური ვიდრე Brouilly. რენიეს გამორჩეულია მოხდენილი სტრუქტურა, ასევე წითელი მოცხარის და ჟოლოს არომატი კარგი წლები.
მიწოდების ტემპერატურა:
12°C
Saint-Amour / St.-Amour
280 ჰა
ნიადაგები:
ყველაზე ჩრდილოეთი კრუ უკვე მდებარეობს საონე-ე-ლუარის დეპარტამენტში. ერთადერთი კრუ, სადაც ნიადაგი არ არის გრანიტი, არამედ თიხისა და ქვიშის ნაზავი.
სტილი:
ყველაზე მოთხოვნადია ვალენტინობამდე - სახელი, რომელიც ითარგმნება როგორც "წმინდა სიყვარული", აცდუნებს ყველა მოყვარულს, რომ ეს ღვინო მათი გრძნობების ობიექტს მისცეს. როგორც წესი, ასეთ შემთხვევებში არ ფიქრობთ თავად სასმელის ხარისხზე, თუმცა Saint Amour არის ძალიან სასიამოვნო ღვინო დამახასიათებელი იისფერი და პიკანტური არომატით და გარგარის დროდადრო ნოტებით.
მიწოდების ტემპერატურა:
13°C
Chiruble / Chiroubles
340 ჰა
ნიადაგები:
უმაღლესი კრუ მდებარეობს ზღვის დონიდან 400 მ სიმაღლეზე. ნიადაგები გრანიტისა და ვულკანური ქანების ნაზავია, რაც განსაზღვრავს ღვინოების სიმსუბუქეს.
სტილი:
ყველაზე თხელი და ნაზი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე ხანმოკლე ღვინოები ყველა cru-ს შორის. ეს ღვინო ხასიათდება პეონის, იისფერი და შროშანის მსუბუქი ყვავილოვანი არომატით.
მიწოდების ტემპერატურა:
12°
ბევრი ინგლისელი კრიტიკოსი წერს, რომ ერთი ჭიქა კარგი Beaujolais Cru მოეწონება იმ თაობის წარმომადგენლებსაც კი, რომლებიც ბოლო ათი წლის განმავლობაში გაიზარდა "გადატვირთულ და დამუშავებულ" წითელ ბლოკბასტერებზე.
ვინ არის ნაკლები?
იმისათვის, რომ მომხმარებელს მიაწოდოს ათი კროს სხვადასხვა ტერუარის ყველა მახასიათებელი, მეღვინემ საკმაოდ დიდი ძალისხმევა უნდა გამოიჩინოს. დღეს ბოჟოლეში განხილვის ერთ-ერთი თემა, მათ შორის კრუ, არის მოსავლიანობის დონე. ეს პრობლემა ყოველთვის განსაკუთრებით მწვავედ დგას „ნეგოციანურ“ რეგიონებში. ოფიციალური მოსავლიანობა ბოჟოლეში არის 58 ჰლ/ჰა კრუზე, 60 ჰლ/ჰა ბოჟოლეს სოფლებში და 66 ჰლ/ჰა ჩვეულებრივი ბოჟოლესთვის. ამავდროულად, ყველა სერიოზული ნავთობის მწარმოებელი დარწმუნებულია, რომ 45 ჰლ/ჰა-ზე მეტი მოსავლის აღება ნიშნავს ღვინის გაფუჭებას (მულენ-ა-ვანში საუკეთესო მამულები საკუთარი ვენახებით ცდილობენ არ აღემატებოდეს 40 ჰლ/ჰა ბარს). . საბოლოო პროდუქტის ხარისხით დაინტერესებული ვაჭრებიც შემცირებული მოსავლიანობის მომხრეები არიან, მაგრამ მათთვის ამის მიღწევის ერთადერთი გზა მევენახეებს სხვაობის გადახდაა და ბევრმა სახლმა ეს პრაქტიკა უკვე მიიღო. თუმცა, მევენახეების უმრავლესობისთვის, რომლებიც ფლობენ დაახლოებით 6 ჰექტარ მიწის ნაკვეთს (ბოჟოლეს საშუალო ზომა), მოსავლიანობის შემცირება (და შესაბამისად - „მწვანე მოსავალი“, გასხვლა და ა.შ.) დაკავშირებულია დამატებით ხარჯებთან, რასაც მოლაპარაკების „პრემიები“. ჯერ სრულად არ დაფაროთ. ბოჟოლეში ნებისმიერი ფერმერი იტყვის, რომ მინიმალური დონეა 50 ჰლ/ჰა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება. ამიტომ, უფრო მცირე მოსავლიანობის მიღება შეუძლიათ როგორც საკუთარ ვენახებში არსებულ დიდ სახლებს, ასევე მცირე მწარმოებლებს, რომლებმაც უკვე მოახერხეს სერიოზული საერთაშორისო რეპუტაციის მიღწევა, რის წყალობითაც მათ შეუძლიათ თავიანთი ღვინის ფასები საშუალოზე ოდნავ მაღალი შეინარჩუნონ. გარდა ამისა, მხოლოდ მცირე მარნებს საკუთარი ვენახებით შეუძლიათ თანმიმდევრულად გადაჭრას თანამედროვე ბოჟოლეს მთავარი პრობლემა - ქიმიკატების გადაჭარბებული გამოყენება. საფრანგეთის უმეტეს რეგიონში lutte raisonée, ანუ დაავადებებისა და მავნებლების წინააღმდეგ „გონივრული კონტროლი“ უკვე თითქმის საყოველთაო გახდა, მაგრამ ბოჟოლეში მაინც უფრო ხშირად ფიქრობენ რაოდენობრივ და არა ხარისხობრივ ზომებზე და საკმაოდ ბევრ სხვადასხვა ქიმიკატზე. გამოიყენება ვენახებში.
არასწორია მოსაზრება, რომ მხოლოდ Nouveau მზადდება ნახშირბადის მაცერაციით, რადგან ეს მეთოდი გამოიყენება სხვა ღვინოებისთვისაც, მათ შორის კრუსისთვის. თუმცა, ნუვოს ზემოთ ღვინოები გადიან ნახშირბადის მაცერაციას სხვადასხვა ტემპერატურაზე. Nouveau მაცერირებულია 20°-ზე, როდესაც ტყავიდან მთრიმლავი ნივთიერებების ამოღება არც თუ ისე აქტიურია, ამიტომ ღვინო არის მსუბუქი სხეულის, რბილი და ხილის არომატის კაშკაშა ბუკეტით. უფრო სერიოზული ღვინოები, როგორიცაა Domaine Berrod's Beaujolais-Villages, გადის ამ პროცესს დაახლოებით 30°-ზე, რაც იძლევა ბევრად უფრო სრულყოფილ მოპოვებას როგორც ტანინებისა და არომატული ნივთიერებების. მართალია, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ტექნოლოგია გამაის ღვინოებს უკიდურესად ხანმოკლე ხდის: ნუვოს კანონიერად აკრძალულია მოსავლის აღების მომდევნო წლის 1 მარტიდან გაყიდვა, ხოლო ბოჟოლე და ბოჟოლეს სოფლები, რომლებიც მიღებულია ნახშირბადის მაცერაციის გამოყენებით, შეიძლება უფრო დიდხანს გაიყიდოს, მაგრამ მაინც. არ იცხოვროს ერთნახევარ-ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
საფუარი და შაქარი
ჰერბიციდების და პესტიციდების გამოყენება, გარდა იმისა, რომ თავისთავად არც თუ ისე კარგია, ასევე დიდ სირთულეებს იწვევს მეღვინეობასთან დაკავშირებით. ფაქტია, რომ სპრეის უმეტესობა (ოიდიუმის, ნაცრის საწინააღმდეგოდ და ა.შ.) კლავს კენკრის კანზე არსებულ ბუნებრივ საფუარს. შედეგად, დუღილის პროცესში მეღვინეები უბრალოდ იძულებულნი არიან დაუმატონ ტკბილს ხელოვნური საფუარი, რაც ანადგურებს ღვინის „ტეროირს“. გარდა ამისა, ხელოვნური საფუარი უბრალოდ ტექნოლოგიურად უფრო მოწინავეა, რადგან ის "ფარავს" მწარმოებლის ბევრ ნაკლოვანებას. ისინი, ვინც მათ იყენებენ, ამბობენ, რომ ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დუღილი ბოლომდე მიიყვანოთ. ძირითადად ბოჟოლეში გამოიყენება ხელოვნური საფუარი ბრენდი 71B. ისინი ჰოლანდიაში პომიდვრისგან იწარმოება და აძლევენ ბოჟოლესათვის ნაცნობ ბანანის არომატს და, ზოგადად, წითელი ღვინოებისთვის ატიპიურს.
რამდენიმე „დისიდენტს“ (როგორიცაა ჟან-პოლ ბრუნი Domaine des Terres Dorées-დან) სჯერა - და მრავალწლიანი გამოცდილებით ამტკიცებს, რომ კეთილსინდისიერი მუშაობა ვენახში, ქიმიკატების თავიდან აცილება და მოსავლის ფრთხილად დრო საშუალებას იძლევა ბუნებრივი დუღილის გარეშე. პრობლემები .
ხელოვნური საფუარის გარდა, ბოჟოლეს ახლა კიდევ ორი ძირითადი მეღვინეობის პრობლემა აქვს: გოგირდის და ჩაპტალიზაცია. ჩაპტალიზაცია გარდაუვალი იყო მრავალი წლის განმავლობაში, რადგან თამაშს, როგორც ადრეულ ჯიშს, არასდროს ჰქონია მაღალი შაქრის შემცველობა. ბოლო დროს მოაზროვნე მეღვინეები ცდილობენ თავი აარიდონ ამ პრაქტიკას, მით უმეტეს, რომ ბუნება მათ ეხმარება: დათბობა, ზოგიერთი ექსპერტისთვის საეჭვო, საკმაოდ აშკარაა ბოჟოლეში და ყურძენი ბოლო წლებში სულ უფრო მეტ შაქარს იძენს თავისთავად. მაგრამ გოგირდის გამოყენებაზე ჯერ კიდევ განიხილება. მცირე მარნები და ზოგიერთი ცალკეული ვაჭარი თანდათან უარს ამბობს ხელოვნური საფუარისა და „ზედმეტი“ გოგირდის გამოყენებაზე (მინიმუმს უმატებს და მხოლოდ მალოლაქტური დუღილის ბოლოს). და სწორედ ამ ღვინოებზე ნადირობენ ადგილობრივი რეალობის მცოდნე ფრანგი სომელიეები და უცხოელი მცოდნეები.
Cru +
კრუ-ს განსხვავებული ბუნება იმაშიც გამოიხატება, რომ, ალბათ, არ არსებობს ისეთი კერძი, რომელიც ათივესთვის იდეალური კომპანიონი გახდება. თითოეული ტიპის კრაკისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ რაღაც განსხვავებული. ჩვეულებრივი რეკომენდაციებია:
- Saint-Amour, Chiroubles და Brouilly - აპერიტივი, ცივი ნაჭრებით, ქათმის ხორცით, სენ-მარსელანის ყველით. ამერიკელები, რომლებსაც არაფერი აქვთ წმინდა, ურჩევენ Chiroubles-ს ქათმის ნაგეთებით;
- Côte de Brouilly - ახალგაზრდა კარგია აპერიტივისთვის, უფრო სუნელი - შემწვარი და გამომცხვარი ხორცისთვის;
- Fleurie - მსუბუქი საჭმლისთვის, შემწვარი ქათამი და შემწვარი ბატკანი მწვანილებით, განსაკუთრებით როზმარინი, თიამი, პიტნა და დაფნის ფოთოლი;
- Juliénas და Saint-Amour - ქათმის ხორცით, თეთრი ხორცით და სოფლის ტერინით;
- მორგონი - აპერიტივი, ასევე კარგია წითელ ხორცთან, ქათმის კომპლექსურ სოუსებში და დაძველებულ სენ-მარსელინის ყველთან ერთად;
- Moulin-a-Vent - თამაშისთვის და ხორცისთვის მდიდარ სოუსებში, როგორიცაა კასულეტი. ახალგაზრდა ნიმუშები კარგად უხდება მწვადს და თხის ყველს.
Beaujolais Supérieur-ის ეტიკეტზე წარწერა არაფერს ნიშნავს (ეს აპელაციის დადგენილებით არ რეგულირდება) და დიდი ალბათობით მხოლოდ ღვინოში ალკოჰოლის ოდნავ მომატებულ დონეს მიანიშნებს.
მოდით გამოვიცნოთ: თქვენ ასევე მიეკუთვნებით იმ კატეგორიას „მაღალი სამზარეულოს მცოდნეების“, ვისთვისაც სიტყვა „ბოჟოლე“ თუ ნაცნობია, მხოლოდ სიტყვა „ნუვოს“ კომბინაციაშია. ისე, როგორც ახალგაზრდა ღვინო. ფრანგულის მსგავსი. თუ კი, მაშინ ახლა თქვენ (ისევე როგორც ჩვენ ერთი კვირის წინ) გახსნით მამაც ახალ სამყაროს.
მაშ ასე, 10 ფაქტი ბოჟოლეს ღვინოების შესახებ, რომელთა ცოდნა, სავსებით შესაძლებელია, სრულიად ახალი ფერებით გააფერადოს თქვენს ცხოვრებას.
1. ბოჟოლე - როგორც ხშირად ხდება ღვინოსთან - ასე ჰქვია რეგიონს. მართლაც, საფრანგეთში. თავად სახელწოდება „ბოჟოლე“ მომდინარეობს მე-10 საუკუნეში დაარსებული ქალაქ ბოჟუდან. პირველი ვენახები ამ მხარეში მე-9 საუკუნეში გაჩნდა. ადგილობრივი გამაის ყურძნისაგან დაყენებულ ღვინოს დღეს მსოფლიო ღვინის წამყვანი კრიტიკოსები დიდად აფასებენ, რადგან ბოლო წლებში ღვინის ხარისხში ნამდვილი რევოლუცია მოხდა. მათში თანდაყოლილი „ახალგაზრდობა“ სწორედ ჯიშის თავისებურებასთან არის დაკავშირებული - მისგან მიღებული ღვინოები უკვე ძალიან კაშკაშა, რთული და ღრმაა, რათა მარანში მაინც მომწიფდეს, ჩვეულებრივ, 10-15 წელზე დაყრდნობით.
2. ერთ-ერთი მთავარი რამ, რაც უნდა იცოდე და ხმამაღლა თქვა ბოჟოლეს ღვინოებზე, არის ის, რომ ისინი საოცრად გასტრონომიულია. Gamay ღვინოები თითქმის უნივერსალურია საკვების პალიტრის თვალსაზრისით - ორგანული ხორცით, თევზით, წვნიანით, დესერტით და სხვა ყველაფრით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ არსებობს მნიშვნელოვანი ვახშმისთვის ღვინის არჩევის გაფუჭების რისკი, ბოჟოლე საუკეთესო და მომგებიანი ვარიანტი იქნება.
3. ბოჟოლე შეიძლება იყოს თეთრი, ვარდისფერი და, როგორც ყველაზე ხშირად ხდება, წითელი.
4. ბოჟოლეს აქვს უნიკალური ვინიფიკაციის მეთოდი, რომელიც ფართოდ არ გამოიყენება მსოფლიოში არსად. მას კარბონულ მაცერაციას უწოდებენ. ტექნიკა ისეა გააზრებული, რომ მთელი დუღილი ფეთქებადი იყოს - წვენი სწრაფად ართმევს მთელ ხილს, მაგრამ არ აქვს დრო კანიდან ტანინების ამოღების მიზნით, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა ახალგაზრდა ღვინისთვის. ზოგადად, თუ შესაძლებლობა გაჩნდება, გახსოვდეთ - ბოჟოლეს ხრიკი ტანინების არარსებობაა.
5. ბოჟოლეს ღვინოები ერთ-ერთი საუკეთესო არჩევანია ფასისა და ხარისხის შეფარდების თვალსაზრისით. ობიექტურად: უფრო ძვირი ფასების კატეგორიის ღვინოებს, როგორც წესი, აქვთ იგივე მაღალი გემო და არომატული მახასიათებლები, რასაც ბოჟოლე იღებს მცოდნეებისგან.
6. თუ გსურთ გამოიჩინოთ თქვენი ერუდიცია, თქვით სიტყვა „კრუ“ ბოჟოლეს კონტექსტში. რა არის კრუ? ეს არის ათი გამოყოფილი ზონა რეგიონის ჩრდილოეთით, სადაც ნიადაგისა და მიკროკლიმატის მახასიათებლები შესაძლებელს ხდის უმაღლესი ხარისხის ღვინოების დამზადებას. ყველა cru ძალიან განსხვავებულია და პატივცემულ სომელიეებს შეუძლიათ საათობით ისაუბრონ თითოეულის სპეციფიკაზე, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გავიხსენოთ გასაღები: cru არის მთელი კატეგორიის ერთგვარი კრემი.
7. ცოტა მითოლოგია თემაში ხიბლის გასაძლიერებლად. იმ ადგილების ლეგენდების თანახმად, ჯვაროსნები აღთქმულ მიწაზე მიდიოდნენ არა წმინდა გრაალისთვის, არამედ ყურძნის ახალი ჯიშებისთვის, რომელთა შორის იყო გამაი. ჩვენ თვითონ აღვნიშნავთ მოვლენების ამ ვერსიის ყოველდღიურ დამაჯერებლობას.
8. ბოჟოლეში ვენახების უმეტესი ნაწილი მცირე ნაკვეთებია (1-დან 12 ჰა-მდე) დამოუკიდებელ მევენახეებს ეკუთვნის, რომლებიც თავიანთ მოსავალს ვაჭრებს ყიდიან. თუმცა, იზრდება მცირე მეურნეობების რიცხვი, რომლებიც ღვინოს საკუთარი ბრენდით ჩამოსხმავენ და ეს რეგიონში ხარისხობრივი რევოლუციის ერთ-ერთი ფაქტორია.
9. ბოჟოლეს ვენახის გზა გადის 150 ციხესიმაგრესა და 177 ღვინის მარანს შორის, რომლებიც სიამოვნებით უმასპინძლდებიან ყველა მოგზაურს. წელიწადის განმავლობაში რეგიონში იმართება 20-ზე მეტი ფესტივალი და ღვინისა და საკვების დღესასწაული, სადაც ყველას შეუძლია დააგემოვნოს ყველა კომუნის ღვინოები, დაუკავშირდეს მეღვინეებს და საერთოდ შეუერთდეს ზოგად დღესასწაულებს.
10. და ბოლოს, თუ გაიძულებენ დაასახელოთ ყველა პაროლი-გამოჩენა, კონკრეტული სახელების შესახებ. მოდით გავამარტივოთ ჩვენი ამოცანა: ზოგადად შტრიხებით, ყველა ბოჟოლეს ღვინო შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად. ვნებიანი ბუნებისთვის - "ძლიერი და ძლიერი" ღვინოები, მაგალითად (კარგად, უცებ გაიხსენე რაღაც) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon და Moulin-à-Van. რომანტიკოსებისთვის - "თხელი და სურნელოვანი": Chiruble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. და ბოლოს, ნამდვილი გურმანებისთვის - ბოჟოლეს სოფელივით „დელიკატური და ხილისფერი“.
ისიამოვნეთ თქვენი საღამოებით სიმართლის ძიებაში (რაც ცნობილია რაში).
მადლობა მოწოდებული ინფორმაციისთვის
და ბოჟოლე ნუვო
ბოჟოლე(ბოჟოლე
) ლეგალურად ეკუთვნის ბურგუნდიის ღვინის პროვინციას, მაგრამ ამავდროულად არ კარგავს თავის ორიგინალურობას, რაც სრულად დასტურდება ტრადიციებით. ამის დასტურია მთელ მსოფლიოში ცნობილი აქ წარმოებული ღვინოების ბაზარზე აქტიური დისტრიბუცია. რამდენიმე ადამიანმა ჯერ კიდევ არ იცის ახალგაზრდა ბოჟოლეს ბედნიერი დღესასწაული - « » რომელიც ნოემბრის ყოველ მესამე ხუთშაბათს აღინიშნება.| ღვინის გაგების სწავლა |
ბოჟოლებურგუნდიის სამხრეთ კარიბჭე მოიცავს 23,000 ჰექტარს, მოიცავს 96 კომუნას, რომლებიც მიეკუთვნება საონ-ე-ლუარის და რონის დეპარტამენტებს. რეგიონის სიგრძე ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ 50 კმ-ია, საშუალო სიგანე 15 კმ.
განსხვავება ბოჟოლესა და მის ცნობილ მეზობლებს შორის უკვე პეიზაჟებშიც შესამჩნევია. აქ ქრება გლუვი, თითქმის სწორი ფერდობები, მაგრამ ჩნდება სხვადასხვა ბორცვები და ღრმულები, რომლებიც თვალს ახარებენ მზისგან დამსხვრეული ფერდობებით; სახურავებზე ბრტყელი ფილები ადგილს ანიჭებს რომაულს, რაც სახლებს "სამხრეთის" იერს აძლევს.
ტერიტორია ვიწროვდება მის ჩრდილოეთ ნაწილში. იქვე მიედინება მდინარე არლოა, თითქოს მაკონეს ჰყოფს.
ძალიან აღმოსავლეთით არის დაბლობი, სადაც დიდებული სონა ბრწყინავს მოსახვევებით. იულიუს კეისარმა თქვა, რომ "მისი მსვლელობა იმდენად ნელია, რომ თვალი ძნელად გაარჩევს, რომელი მიმართულებით მოძრაობს".
დასავლეთით არის ბოჟოლეს მთები, ცენტრალური მასივის პირველი ღეროები. უმაღლესი წერტილი არის მთა სენტ-რიგო (1012 მ), რომელიც სასაზღვრო სვეტის მსგავსად ჰყოფს საონესა და ლუარის რეგიონებს.
და ბოლოს, ლიონის ვენახები გაშლილია სამხრეთით, მიდის რეგიონის ცენტრამდე, რომელსაც, მოგეხსენებათ, გარეცხავს „სამი მდინარე“: რონი, სონა და... ბოჟოლე!
ეჭვგარეშეა, რომ ბოჟოლეს ღვინოები ლიონს დიდად ევალება, რადგან დღემდე მათ ყიდულობენ ცნობილი ლიონის ბისტროები - "ბუჩონები", რომლებიც მე-18 საუკუნეში ვენახების აყვავების შემდეგ გახდა ბოჟოლეს სასურველი ბაზარი. ორი საუკუნით ადრე, დედაქალაქის სტატუსი ბოჟეუდან (რომელმაც რეგიონის სახელი დაარქვა) გადავიდა ვილფრანშ-სურ-საონზე. ღვთის ოსტატურმა და ბრძენმა მმართველებმა შეძლეს მიაღწიონ თავიანთი საკუთრების გაფართოებას და კეთილდღეობას, შთაგონებული თავიანთი სახელოვანი მეზობლების ძალით - გრაფი დე მაკონი და დე ფორესი, კლუნის აბატები და ლიონის არქიეპისკოპოსები.
ვენახების სწრაფ განვითარებას ხელი შეუწყო ბოჟოლეს შემოსვლამ ხუთ დიდ სამეფო მეურნეობაში, ნაწილობრივ გათავისუფლებული საქონლის პარიზში ტრანსპორტირების გადასახადებისგან (დიდი ხნის განმავლობაში ტარდებოდა ბრიარის არხის გავლით).
ამჟამად ბოჟოლე აწარმოებს საშუალოდ 1,400,000 ჰლ ტიპურ წითელ ღვინოს (თეთრი ღვინო იწარმოება უკიდურესად შეზღუდული რაოდენობით), მაგრამ - ეს არის მთავარი განსხვავება ბურგუნდიული ღვინოებისგან - თითქმის ექსკლუზიურად Gamay noir ჯიშისგან.
წარმოებული ღვინოები იყოფა სამ დასახელებად: Beaujolais, Beaujolais Superior და Beaujolais Village, ასევე მიეკუთვნება ათეულ „კრუსს“: ბრუილი, კოტ დე ბრული, ჩენასი, ჩიროუბლე, ფლერი, მორგონი, ჟულიენასი, მულენ-ა-ვანი, სენ-ამური და რენიე.
Beaujolais და Beaujolais Village დასახელებები შეიძლება მიენიჭოს წითელ, ვარდისფერ და თეთრ ღვინოებს, ხოლო Beaujolais Superière დასახელება მოქმედებს მხოლოდ წითელ და თეთრ ღვინოებზე.
სახელწოდება „კრუ“ მხოლოდ წითელ ღვინოებს ენიჭებათ, რომლებიც კანონიერად შეიძლება იყოს ბურგონის დასახელება, გარდა უკანასკნელისა, რენიესა.
წარმოსახვითი ხაზის ორივე მხარეს Villefranche-sur-Saone-ის გავლით. ტრადიციულად განასხვავებენ ჩრდილოეთ ბოჟოლეს და სამხრეთ ბოჟოლეს.
ბოჟოლეში სეპაჟების მრავალფეროვნება ძალიან სუსტია: ტერიტორიის თითქმის 99% უკავია გამაი ნუარის ჯიშს. ყოველდღიურ მეტყველებაში ამ ჯიშს ხშირად „გამაი ბოჟოლეს“ უწოდებენ. კოტ დ'ორიდან გამოძევებული მეფე ფილიპ თამამი ბრძანებულებით, რომელმაც 1395 წელს მას "ძალიან მოღალატე მცენარე" უწოდა (ალბათ პინო ნუართან შედარებით), Gamay Noir ეგუება სხვადასხვა ნიადაგს და იზრდება სხვადასხვა კლიმატში.
საოცრად დამკვიდრებული ბოჟოლეს მიწაზე, ნანადირევ ვაზს აქვს დამახასიათებელი ჩამოვარდნილი ტოტები და სჭირდება მხარდაჭერა პირველი ათი წლის განმავლობაში ჩამოყალიბებისთვის. აქედან გამომდინარე, რეგიონის ჩრდილოეთით შეიძლება ნახოთ ტიხრები ბოძ-საყრდენებით. ეს ჯიში ძალიან მგრძნობიარეა გაზაფხულის ყინვების მიმართ, ასევე ვაზის ძირითადი მავნებლებისა და დაავადებების მიმართ. კვირტები შეიძლება გაიხსნას ადრე, მარტის ბოლოს, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს ხდება აპრილის მეორე კვირაში. ამიტომ, ადგილობრივი გამონათქვამი ამბობს: „ვაზი თუ გაბრწყინდება წმინდა გიორგის, მაშინ ყურძენი დროზე მომწიფდება“. ყვავილობა ხდება ივნისის პირველ ნახევარში, ყურძნის რთველი კი სექტემბრის შუა რიცხვებში იწყება.
დასახელების სხვა გვერდები მოიცავს პინო ნუარს, რომელიც აწარმოებს წითელ და ვარდისფერ ღვინოებს, შარდონე და ალიგოტე, რომელიც აწარმოებს თეთრ ღვინოს. 2015 წლამდე, Pinot Noir-ის ასიგნებებისთვის დადგენილია ყველა გვერდის 15%-იანი ბარიერი; პინო ნუარის და პინო გრის, ასევე შარდონეს, ნესვისა და ალიგოტეს ნერგების ვენახებში ხელახალი დარგვა ნებადართულია წითელი და ვარდისფერი ღვინოების წარმოებისთვის 15%-ის ოდენობით.
ყველა ღვინო ბოჟოლეშიიწარმოება იგივე პრინციპით: მტევნის მთლიანობის პატივისცემა, მოკლე მაცერაციასთან ერთად (სამიდან შვიდ დღემდე, ღვინის ტიპის მიხედვით). ეს მეთოდი აერთიანებს კლასიკურ ალკოჰოლურ დუღილს ღუმელში მიღებული ტკბილის მთლიანი მოცულობის 10-20%-ში და უჯრედშიდა ფერმენტაციაში, რის შედეგადაც ყურძენში შემავალი ვაშლის მჟავა იშლება და ჩნდება სპეციფიკური არომატები.
ამ ტექნოლოგიის წყალობით ბოჟოლეს ღვინოები იძენს განსაკუთრებულ ტექსტურას და განსაკუთრებულ არომატულ პალიტრას, რომელიც ძლიერდება ან ივსება ახალი ჩრდილებით, ტერუარის მიხედვით. ის ასევე გვიჩვენებს, თუ რატომ არის ასე რთული ეკოლოგიური სამუშაოს სრულყოფის უზრუნველყოფა: ჭურჭლის მოცულობის ცვლილება მთლიან მოცულობასთან მიმართებაში თითოეულ შემთხვევაში განსხვავებულია.
სქემატურად, ბოჟოლეს ღვინოები შეიძლება შეფასდეს, როგორც მშრალი, დაბალი ტანინებით, მოქნილი, ახალი, ძალიან არომატული, ალკოჰოლის შემცველობით 12°-13°.
ბოჟოლეს ვენახების ერთ-ერთი მახასიათებელია წარსულიდან მემკვიდრეობით მიღებული წილი მოსავლის გამოყენება: მოსავალი და გარკვეული ხარჯები თანაბრად იყოფა დამქირავებელსა და მფლობელს შორის, რომელიც უზრუნველყოფს მიწას, საცხოვრებელს, ქვევრებს და მსხვილ მეღვინეობის აღჭურვილობას. ასევე გადამამუშავებელი ნივთიერებები და ნერგები. მაგრამ ხელშეკრულების პირობები შეიძლება განსხვავებული იყოს. მევენახე ან დამქირავებელი-აქციონერი, რომელიც ფლობს ვენახის ხელსაწყოს, უზრუნველყოფს სამუშაო ძალას, იღებს ხარჯებს მოსავლის აღებასთან და ინახავს ვაზს იდეალურ მდგომარეობაში.
წილ-წილის კონტრაქტები, რომლებიც ძალაში შედის წმინდა მარტინის დღესასწაულზე (11 ნოემბერი), მიმზიდველია მრავალი ფერმერისთვის. ეს სისტემა იყენებს ტერიტორიის 46%-ს, კონკურენციას უწევს პირდაპირ გამოყენებას (45%). ფართის 9% ნაღდი ანგარიშსწორებით არის გაცემული.
ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ მიწის მომხმარებლებს, რომლებიც არიან როგორც რამდენიმე წილის მფლობელი, ასევე მესაკუთრეები. ტიპიური ბოჟოლეს მეურნეობები უკავია 7-10 ჰექტარს. კრუ ზონაში, სადაც წილი კულტურები ჭარბობს, უფრო მცირე ფართობებია, ხოლო სამხრეთში, სადაც შერეული კულტურებია გაშენებული, უფრო დიდია. ცხრამეტი კოოპერატიული მარანი აწარმოებს წარმოებული ღვინის მთლიანი მოცულობის 30%-ს.
„ღვინის პრაიმერის“ ან „ახალი ღვინის“ წოდების უფლება ენიჭებათ მხოლოდ ბოჟოლეს და ბოჟოლეს სოფლის დასახელების ვარდისფერ და წითელ ღვინოებს. ეს ღვინოები, რომლებიც თავდაპირველად მიიღება სოფლის ბოჟოლეს ზოგიერთი უბნის გრანიტის ქვიშაზე მოყვანილი ყურძნისგან, ვინიფიცირებულია დაახლოებით ოთხი დღის ხანმოკლე მაცერაციის შემდეგ და შედეგად ღვინო იძენს დელიკატურ ხასიათს, სასიამოვნო სითხეს, არც თუ ისე ნათელ ფერს და ხილს. არომატები, როგორიცაა მწიფე ბანანი. რეგულაციები განსაზღვრავს ანალიტიკურ სტანდარტებს და მოთხოვნებს პროდუქციის ბაზარზე გასატანად. ნოემბრის მესამე ხუთშაბათიდან დაწყებული, ეს ახალგაზრდა ღვინოები მთელ მსოფლიოში დეგუსტაციისთვის მზადაა.
15 დეკემბრიდან, ანალიზისა და დეგუსტაციის შემდეგ, ყველა სხვა AOC ბოჟოლეს ღვინო იწყებს გაყიდვას. ამ ღვინოების გაყიდვები პიკს აღდგომის შემდეგ აღწევს. ბოჟოლეს რეგიონის ღვინოები არ არის განკუთვნილი ხანგრძლივი შენახვისთვის. მაგრამ თუ უმეტეს შემთხვევაში ისინი სვამენ მოსავლის აღებიდან ორი წლის განმავლობაში, საუკეთესო ნიმუშების შეფასება შესაძლებელია 10 წლის შემდეგაც კი. ამ ღვინოების მიმზიდველობა მდგომარეობს მათ სიახლეში, დახვეწილ არომატებში, ყვავილების მინიშნებით - პეონი, ვარდი, იისფერი, ირისი, ასევე ხილი - გარგარი, ალუბალი, ატამი და წითელი კენკრა.
Hachette-ის სახელმძღვანელოს მასალებზე დაყრდნობით
ბოჟოლე ნუვო
ბოჟოლე ნუვო(Beaujolais Nouveau) ასე ჰქვია ბოჟოლეს და სოფელ ბოჟოლეს ღვინოებს, რომლებიც გასაყიდად გამოდიან მოსავლის აღებისთანავე. ალბათ ყველაზე ცნობილი ღვინო სათამაშო ჯიშიდან.
ეს წვრილი წითელი ღვინო ხილისა და კენკრის არომატით - პირველი ფრანგული ღვინოების რთველის სერიაში - ყოველწლიურად ადიდებს საერთაშორისო ბაზარზე.
ახლად დაკრეფილი ყურძნისგან დამზადებული უბრალო ღვინო რთველის წლის ბოლოს ბოჟოლეს მეღვინეებს საუკუნეების განმავლობაში წყურვილს კლავდა, მაგრამ მე-20 საუკუნის შუა ხანებამდე ბოჟოლეს სცილდება. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, აპელაციის წესებში ცვლილებების შემდეგ, ახალგაზრდა ბოჟოლე ფართოდ გაიყიდა საფრანგეთში. მის გამოჩენას ხშირად ახლდა სლოგანი "Le Beaujolais Nouveau est arrive!" "ახალგაზრდა ბოჟოლე მოვიდა!"
ბოჟოლეს მევენახეებმა სწრაფად გაითავისეს ქვეყნის პირველი რთველის მარკეტინგული პოტენციალი და დიდი ხმაური მოჰყვეს ახალი რთველის პირველი ბოთლის პარიზში ჩამოტანის რბოლას, დაიწყეს ნუვოს სტილის პოპულარიზაცია, რამაც ინტერესი გამოიწვია არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. . 1970-80-იან წლებში Beaujolais Nouveau-ს იდეა გახდა ღვინის საერთაშორისო ფენომენი, განსაკუთრებით პოპულარული აშშ-ში, იაპონიასა და გერმანიაში.
საფრანგეთის კანონმდებლობის თანახმად, ახალი ღვინის გაყიდვა შეიძლება დაიწყოს ნოემბრის მესამე ხუთშაბათის შუაღამის შემდეგ არა უადრეს პირველი წუთისა.
ღვინო ბოჟოლე ნუვოიგი მზადდება Gamay ჯიშისგან და შეიძლება იყოს წითელი ან ვარდისფერი (ვარდისფერი). ეს, რა თქმა უნდა, არ ეხება ბოჟოლე ბლანის ღვინოებს.
Beaujolais Nouveau-ს ფერი ნათელია, მეწამული ელფერით. არომატს ხშირად ადარებენ ალუბლის კარამელს, წითელ ქლიავს, ბანანს და საღეჭი რეზინასაც კი.
Beaujolais Nouveau მზადდება სპეციალური გზით - ნახშირორჟანგის მაცერაცია, რის შედეგადაც მიიღება მსუბუქი სხეულიანი ღვინო, თითქმის ტანინებისგან. ასეთი ღვინო არ გამოდგება შესანახად და მით უმეტეს, დასაძველებლად.
Beaujolais Nouveau-ს დიდი ნაწილი მზადდება სამხრეთ ბოჟოლეში, ლეონის სამხრეთით დაბლობებზე მოყვანილი ყურძნისაგან. უფრო სერიოზული ღვინოებისთვის ბოჟოლე იყენებს ყურძენს რეგიონის მთიანი ჩრდილოეთი ნაწილიდან.
რეგიონის სამხრეთ, ანუ „ქვედა“ (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais) ნაწილში, ნიადაგში მეტი თიხაა და ის არ ათბობს ვენახებს, ისევე როგორც უფრო მშრალ გრანიტის ნიადაგებს ჩრდილოეთ ნაწილში. ამიტომ, სამხრეთში მოყვანილ ყურძენს არ აქვს საკმარისი ბუკეტის სირთულე სიმწიფის ბოლოს. მაგრამ ამავე დროს ის უფრო წყლიანი და ხილისფერია, რაც უფრო უხდება ბოჟოლეს ნუვოს სტილს. თუმცა, "nouveau" ასევე შეიძლება დამზადდეს Beaujolais Village-ის დასახელების ფარგლებში, რომელიც ენიჭება ბოჟოლეს ჩრდილოეთ ნაწილის ვენახებს.
ბოჟოლეს ყურძენი ხელით უნდა მოიკრიფოს. საფრანგეთში მხოლოდ ორი რეგიონია, სადაც ხელით შეგროვება სავალდებულოა. მეორე ასეთი რეგიონია შამპანური.
ტერმინი "ნუვო"(ფრ. ახალი) ეხება არა მხოლოდ ბოჟოლეს ღვინოებს, რომლებითაც იგი ცნობილია. „ნუვოს“ სტილში ღვინო მზადდება ასევე მაკონისა და ვენტუს დასახელებაში. ტერმინი პრაიმერი მნიშვნელობით ჰგავს ნუვოს, მაგრამ იშვიათად გამოიყენება ამ კონტექსტში.
დღეს Beaujolais Nouveau-ს პოპულარობა ისეთი არ არის, როგორიც ადრე იყო, რადგან მომხმარებლებმა უფრო რთული ღვინოების უპირატესობა დაიწყეს. 1980-იანი წლებიდან მოყოლებული, Beaujolais Nouveau-ს გაყიდვები საკმაოდ მნიშვნელოვნად შემცირდა. თუმცა, ბოჟოლეს ღვინოების დაახლოებით ნახევარი კვლავ ნუვოს სახით იყიდება.
წყარო wine-searcher.com-დან
არის თუ არა ბოჟოლეზე ფრანგული ღვინო? ეს სახელი ჩვენს წარმოსახვაში ასე დამაჯერებლად იწვევს ულვაშიანი პასტორალური ფრანგის გარეგნობას, ყოველთვის ბერეტში, ზოლიან ლურჯ და თეთრ მაისურში, რომელიც ხშირად სვამს წითელი ცქრიალა ღვინის კოლბას... უცხოელთა სტანდარტული აზრები მაცხოვრებლების შესახებ. საფრანგეთი ტრიალებს ასეთი უპატივცემულოდ დაღვრილი ღვინის გარშემო, წარმოშობით სამხრეთ ბურგუნდიიდან.
რა თქმა უნდა, ეს განსხვავებული შინდისფერია - ყურძნის სხვადასხვა ჯიშები, მეღვინეობის ტექნოლოგიები დიდი ხნის წინ შეიცვალა. პარალელურად შეიცვალა ბოჟოლეს მცხოვრებლებიც. ახლა ისინი უფრო ჭკვიანები და მდიდრები არიან და დანარჩენმა მსოფლიომ, ხანგრძლივი მოგზაურობის შემდეგ, მიიღო მათი ეროვნული ღვინო. მათ შეუძლიათ იჯდნენ სრულიად მშვიდად, დატკბნენ ბორცვების სილამაზით, რამაც ეს ტერიტორია ყველაზე რომანტიკულად და მიმზიდველად აქცია.
Beaujolais Nouveau იყო ახალი რთველის პირველი ღვინო, მხიარული და შუშხუნა. მაგრამ შემდეგ ევროპის სხვა ნაწილებმა შეძლეს Nouveau-ს პოდიუმზე მოხვედრა, ნოველოს ღვინოები მოვიდა იტალიიდან და სხვა ნოუვეები საფრანგეთის სხვა რაიონებიდან. შემდეგ ავსტრალიამ დაიწყო საკუთარი ახალი ვინტაჟური ღვინოების წარმოება. ამასობაში ბოჟოლე ძვირდება.
რაღაც მომენტში სრულიად უინტერესო გახდა უკვე მაღალი ფასის გადახდა ახალგაზრდა ფრანგული ღვინის ბოჟოლესთვის, რომელმაც ჯადოსნური ბზინვარება დაკარგა. დანარჩენი სახეობები კი არც თუ ისე ღირებული ჩანდა. ღირებულება იზრდება, ხოლო სტანდარტები სტაგნაციას განიცდის. და ვისაც სურდა ამ ღვინოების ხილის ტონების გასინჯვა, შეეძლო უფრო იაფად მიეღო ისინი ცენტრალური, სამხრეთ თუ აღმოსავლეთ ევროპის ღვინოებში. და ისევ მაღალი კლასის ბოჟოლეს სასმელებს მივმართოთ. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება იყოს უფრო კონცენტრირებული, სერიოზული, მაგრამ არც ისე სერიოზული იმ ფასების მიმართ, რაც მათზეა მოთხოვნილი.
ბოჟოლეს საქმე ამ მომენტში წესრიგშია. ფასები ჯერ კიდევ ძალიან მაღალია იმისთვის, რაც არსებითად ყოველდღიური, ბანალური ღვინოა. ამის მიზეზი ისიც არის, რომ მდიდარი შვეიცარიელებიც კი იყენებენ ყველაფერს, რაც შეუძლიათ. მოთხოვნა საკმაოდ მაღალია, განსაკუთრებით კრუ ღვინოებზე. შედეგად, მეღვინეობამ ცოტა მეტი ყურადღების მიქცევა დაიწყო.
ღვინის სტილი და ყურძნის ჯიშები
სინამდვილეში არის საკმაოდ კარგი თეთრი ბოჟოლე, რომელსაც აქვს შემკვრელი სიმშრალე. ის უფრო ახლოს არის ჩრდილოეთ შაბლისთან, ვიდრე სამხრეთ ბურგუნდიის მზიან, რბილ და ცხიმიან ღვინოებთან. გარდა ამისა, ყურძენი საუკეთესოა ბურგუნდიის თეთრი შარდონეს ჯიშებიდან.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ საუკეთესო მწარმოებლებიწითელი ბოჟოლე: დუბო და შარმეტი. შავი გამაისგან თეთრი ღვინის დამზადება ნამდვილად შეგიძლიათ, მხოლოდ მას აქვს უფრო მნიშვნელოვანი დანიშნულება - ეს არის ერთადერთი ყურძნის ჯიში, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ "le Beaujolais" და მთელი პლანეტის თვალში წითელია!
კარგი მრგვალი მშრალი ბოჟოლეს ღვინო მზადდება Gamay-სგან, ასევე ქვეყნის სხვა უამრავ რაიონში, მხოლოდ თუ ის ბოჟოლეს ოდნავ ჩრდილოეთითაც კი მოჰყავთ, ის არამიმზიდველად მჟავე და მძიმე აღმოჩნდება. მიუხედავად ამისა, ამ გრანიტის ფერდობებზე, რომლებიც გადაჭიმულია საონის ველიდან საფრანგეთის ცენტრალურ მასივში, შეგიძლიათ მიიღოთ ერთ-ერთი ყველაზე ბუშტუკოვანი, სასმელი და წვნიანი ღვინო, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს მსოფლიოში.
იმ მომენტიდან, როცა „გამისა“ და ყურძნის შესახებ პრეტენზია არ ყოფილა, ბოჟოლეს ღვინოზეც არ ყოფილა პრეტენზია. უნდა დალიოთ ახალგაზრდა, სიამოვნებით და დიდი ყლუპებით. ზოგიერთი პრემიუმ სასმელი ასაკთან ერთად უმჯობესდება, უმეტესობა – არა. და მომწიფების შანსი არ აქვთ: მაშინვე სვამენ, როგორც ბოჟოლეს ნუვო.
ღვინო "ბოჟოლე": სახეობები
ახლა შევეხოთ ღვინის ჯიშებს. ბოჟოლეს კლასიფიკაცია ძალიან მნიშვნელოვანია - ის იყოფა 3 გეოგრაფიულ კატეგორიად.
Beaujolais Superieur
სახელი ეხება ყველა ძირითად ღვინოს. სიტყვა „Superieur“ მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელი შეიცავს ალკოჰოლის მაღალ პროცენტს, რაც არ არის ხარისხიანი ღვინის გარანტი. მოსავლის თითქმის 2/3 მიდის Nouveau-ს წარმოებაზე, შესაბამისად, დანარჩენი ბოჟოლე არის ლერწამი, საკმაოდ თხელი.
საუკეთესო პროდიუსერები არიან Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf და Drouhin.
ბოჟოლეს სოფლები
ეს დასახელება მოიცავს 39 სოფელს, რომლებიც აწარმოებენ საშუალოზე მაღალი ბოჟოლეს ღვინოს (განსაკუთრებით Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). სასმელები კარგია, ჩვეულებრივ მათ აქვთ გამოხატული ალუბლის არომატი.
საუკეთესო მწარმოებლები არიან: Descom-bes, Aucoeur, Pivot და Domaine Perrier.
ბოჟოლეს კრუ
ეს Growth ან Cru მაღალი კლასის სოფლებია, ამიტომ თითოეულ მათ ღვინოს ცალკე დახასიათება უნდა მიეცეს.
ჟულიენასი. შეუძლია უმაღლესი დონის ბოჟოლეს ღვინოების წარმოება, მაგრამ მისი სასმელების უმეტესი ნაწილი მოგაგონებთ რბილი შოკოლადის ტონისა და ახალი წითელი ხილის ნაზავს, რომელიც ახასიათებს ხარისხიან ფლერის. ასაკთან ერთად ის არ უარესდება, სჯობს მხოლოდ ახალგაზრდა დალიოთ. საუკეთესო მწარმოებლები არიან Pctletier, Duboeuf და Descombes.
წმინდა ამური. ბოჟოლეს ამ ღვინოს, როგორც წესი, აქვს მწიფე ხილის არომატი და ახალი ატმის არომატი შეტევისას. ძირითადად, ეს არის ყველაზე სასიამოვნო და საიმედო Cru. საუკეთესო მწარმოებლები: Patissier, Billards, Spay და Revillon.
ჩენასი. კიდევ ერთი ძლიერი, ძლიერი ღვინო. დაბერებისას მას შინდისფერი გემო აქვს. საუკეთესო პროდიუსერები: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin და Lapierre.
მულენ-ა-ვენტი. ეს მძიმე ღვინოა. ეს სასმელები, ძლიერი და მყარი, უნდა დაძველდეს დაახლოებით 3-5 წლის განმავლობაში. მათ აქვთ ძალიან ძლიერი ქლიავის, გარკვეულწილად შინდისფერი სტილი. ისინი ხშირად არ პასუხობენ ბოჟოლეს ჩვეულ სახეს: ღვინო ამისთვის ძალიან სერიოზულია. საუკეთესო მწარმოებლები: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.
ფლერი.ძირითადად მრგვალი და რბილი, შოკოლადის და ალუბლის არომატით და მცირე რაოდენობით მჟავიანობითა და ტანინებით. საუკეთესო მწარმოებლები არიან: Fessy, Duboeuf, Fleurie და Paul.
მორგონი. ამ ღვინოებიდან ზოგიერთი იმსახურებს ცნობილ ბოჟოლეს შორის ყოფნას. ახალგაზრდობაში უხეში და მუქი ფერის, მათ შეუძლიათ ასაკთან ერთად შეიძინონ ქლიავისფერი-შოკოლადის მდიდრული სიღრმე. თუმცა, ძირითადი რაოდენობა სწრაფად მწიფდება და ძალიან მსუბუქია. საუკეთესო მწარმოებლები არიან: Descombes, Charvet, Savoye და Lapierre.
ჩირნაუბლები. ამ ღვინის სურნელოვანი, მსუბუქი, ალუბლისფერი ტონი იდეალურია ადრეული დასალევად. საუკეთესო მწარმოებლები არიან Passot, Javernand და Duboeuf.
ღვინო Beaujolais Regnie. ეს არის ყველაზე ახალგაზრდა კრუ თბილ წლებში, წარმოუდგენლად მიმზიდველი, მაგრამ ყურძენი არ მწიფდება გრილ წლებში. საუკეთესო მწარმოებლები: Duboeuf.
კოტ დე ბრუილი.ის იზრდება ბრულის ცენტრში ბორცვებზე. აქ ღვინოები უფრო ძლიერი და სავსეა, რადგან ეს სამხრეთის ფერდობებია. საუკეთესო მწარმოებლები: Geoffray, Conroy, Thivin და Ravier.
ბრული.ძირითადად ყველაზე მსუბუქი Cru. საუკეთესოდ უნდა დალიოთ ერთი წლის ასაკში. საუკეთესო პროდიუსერები: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.
ბოჟოლე ნუვო
ეს არის ვინტაჟური ახალგაზრდა ღვინო, რომელიც იყიდება შეგროვების წელს. ის გაყიდვაში იწყება ნოემბრის 3 ოთხშაბათს, შუაღამისას, ორი თვის ასაკში. ძირითადად ბოთლში რამდენიმე თვე უმჯობესდება, კარგ წლებში კი ზაფხულამდე შეიძლება შენახვა.
კომპანიები
სავაჭრო სახლები სასმელების გაყიდვაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ. ზოგიერთი მევენახე აწარმოებს და ყიდის საკუთარ ღვინოს. ასევე მნიშვნელოვანია კოოპერატივები, რომლებიც ყიდიან თავიანთი ღვინის უმეტეს ნაწილს ტურისტებზე და სავაჭრო სახლებზე.
ეტიკეტის კითხვა
თუ ღვინო სავაჭრო სახლიდან მოდის, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ამ რეგიონშია ჩამოსხმული. მაგრამ ბევრი ეძებს ანონიმურობას. ამავდროულად, ერთი ვენახის სახელწოდების ეტიკეტი დუბოევის შესანიშნავი ნიშანია, რომელიც აწარმოებს ასეთი სასმელების დიდ ნაწილს.
გემოვნების შესახებ
აღსანიშნავია, რომ „გამაიდან“ მიიღება კაშკაშა წითელი, ძლიერი, ახლად ყინვაგამძლე ღვინო. მას ატმის, ჟოლოსა და ალუბლის სუნი ასდის და წითელ ღვინოებს იშვიათი თვისება აქვს – მშვენივრად კლავს წყურვილს.
როგორ დავლიოთ?
ამ ღვინის დალევა შეიძლება, როდის, როგორ და ვინმესთან ერთად. თქვენ არც კი გჭირდებათ სათვალე - შუშის ჩუსტები, ჩაის ჭიქები ან ქაღალდის ჭიქები კარგია. შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი ან თბილი, თუმცა მაინც ჯობია მაცივართან მისვლა. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ბოჟოლეს ბოთლში გადახდილი თანხისთვის უფრო მშვიდად მოგინდებათ მისი დალევა, ყველის სენდვიჩით ან ბაყაყის ფეხებით.
კარგი წლები
ზოგადად, უახლესი წლები საუკეთესოა ბოჟოლესთვის, მაგრამ 1996 და 1997 ჯერ კიდევ კარგია ზოგიერთი კრუსთვის. Gamay ღვინოების უმეტესობა არის ახალი, ნათელი წითელი და აქვს ხილის, სრული გემო. მხოლოდ ახლა შეიძლება ხილის არომატი ძალიან სწრაფად გაქრეს, შემდეგ კი აღარ იგრძნობთ, რომ ნამდვილ ბოჟოლეს სვამთ.
რაზე ვტირი?
დღეს ბაზარზე უამრავი უსარგებლო ბოჟოლეა და ცუდი დილერის ხელში ეს 10 კრუსი ძნელად თუ გაუმართლებს თავის რეპუტაციას. ყველა Crus ძალიან ძვირია, გარდა ნაკლებად მოდური Cote de Brouilly-ისა და Julienas-ისა.
ხელმისაწვდომობა:
ზოგიერთი ღვინო შეიძლება მოიძებნოს უმეტეს მაღაზიებში, მაგრამ მისი პოპულარობის კლება აჩვენებს, რომ არჩევანი გაცილებით მცირეა, ვიდრე ადრე იყო.
ყველა რთველში არის ღირსეული ღვინო, მაგრამ წვიმიან წლებში ის შეიძლება საკმაოდ თხელი იყოს. ღვინოები ძირითადად დასალევად არის ჩამოსხმის წელს, მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის სასმელები უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლით.
ღვინოების უმეტესობა საუკეთესოდ მიირთმევა ძალიან ახალგაზრდა, რათა განიცადოს მწარე ახალი ხილის აფეთქება ოდნავ ალუბლის ნოტით. როდესაც დაძველდება, საუკეთესო ბოჟოლეს კრუსს შეუძლია მიიღოს ქლიავის ძლიერი არომატი, უფრო ბურგუნდიის მსგავსი, და ამავე დროს, ბოჟოლეს მკაფიო სუნი ასდის.
ახალი ბოჟოლეს დღესასწაული
Beaujolais Nouveau Day ქვეყანაში გასული საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა და ექსკლუზიურად კომერციული საფუძველი ჰქონდა. ბოჟოლეში ტრადიციულად მოყვანილი ყურძნის ღვინო „გამაი“ ხარისხობრივად შესამჩნევად ჩამოუვარდება ბორდოსა და ბურგუნდიის მეღვინეების პროდუქტებს.
ზოგიერთი მონარქი ბოჟოლეს „ამაზრზენ სვილსაც“ უწოდებდა და კრძალავს მას სუფრასთან მიტანას. ძირითადად, ბოჟოლე არ ვარგა ხანგრძლივად შესანახად, მაგრამ ის გაცილებით სწრაფად მწიფდება, ვიდრე შინდისფერი ან ბორდოს ღვინოები, ახალგაზრდა ასაკში კი საკმაოდ მდიდარი არომატული და არომატული ბუკეტი აქვს.
მეღვინეებმა ფიქრით გადაწყვიტეს თავიანთი პროდუქტის ნაკლოვანებები სამუდამოდ შეეცვალათ და ნოემბრის მესამე ხუთშაბათი ბოჟოლეს ღვინის დღესასწაულად გამოაცხადეს. შედეგად, ეს სარეკლამო და მარკეტინგული ნაბიჯი წარმატებული გამოდგა და ახლა Boujolais Nouveau-ს გაყიდვაში გამოჩენის დღე უკვე მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში აღინიშნება.
ბოჟოლე: მიმოხილვები
მიმოხილვების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ეს არ არის ყველაზე დახვეწილი ღვინო, რომლის წარმოდგენაც შეიძლება. მაგრამ ბევრი ამბობს, რომ სწორედ ახალი ღვინის ფესტივალის წყალობით ახერხებენ ნათესავებთან და მეგობრებთან ერთად შეიკრიბონ და საღამო გაატარონ მხიარულად და უდარდელად, როგორც ახალგაზრდობაში. რა თქმა უნდა, სასმელი არ არის ისეთი კეთილშობილური, როგორც იშვიათი, უფრო ძვირი და დაძველებული ღვინოები. მაგრამ საოცარი ახალგაზრდობისა და სიმსუბუქის გამო ის სიამოვნებით ავსებს ყველას, ვინც ერთხელ მაინც გამოუცდია. და ამიტომ, სულაც არ არის გასაკვირი, რომ თითქმის მთელ პლანეტაზე მოყვარულები ასე აქტიურად ელოდებიან და ხალისით აღნიშნავენ ახალგაზრდა ბოჟოლეს ღვინის დღეს და კონკრეტულად რუსეთში.