რა მოვამზადოთ ქათმის წითელ ხორცთან ერთად. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი

რამდენად დიდია რეცეპტების რაოდენობა ქათმის ხორციმთელ მსოფლიოში? შესაძლებელია თუ არა ყველა მათგანის დათვლა? ქათმის ხორცის მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან ეს ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომია, მისგან რაღაცის მომზადება მარტივია და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. მაგრამ, რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ეს ხორცი გონივრულად მოხარშეთ, არ დაგავიწყდეთ ღუმელში და არ დაიწვათ. ამ ყველაფრის გარდა ქათამი დიეტურ პროდუქტად ითვლება.

განვიხილავთ სხვადასხვა რეცეპტებიქათმის ხორციდან, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ დღესასწაულისთვის, სტუმრების ჩამოსვლისთვის, ან უბრალოდ საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. ეს იქნება პასუხი კითხვაზე - რა შეიძლება მოხარშოთ ქათმის ხორცისგან.

რა კერძის მომზადება შეიძლება ქათმისგან მეორე კურსისთვის?

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან ღუმელში?

მაკარონი ქათმით

სამზარეულოში ვეძებთ:

1. ორი ქათმის მკერდი.
2. თქვენი ფავორიტები მაკარონი- 300 გრამი.
3. მყარი ყველი.
4. რბილი ყველი.
5. თასი პომიდვრის წვენი.
6. მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

აი, რისი მომზადება შეგიძლიათ მაკარონის და ქათმის ხორცით. კერძი შედევრი გამოდის! მაკარონის მოყვარულები დააფასებენ მას. მაკარონი ჯერ უნდა მოიხარშოს. და თქვენ გაიგებთ შემდგომ აღწერას ყველაზე პატარა დეტალებით დაწკაპუნებით.

ქათამი თითქმის "ფრანგული"

ინგრედიენტები:

1. რამდენიმე კარტოფილი.
2. ქათმის ფილე, რომლის წონაა ნახევარ კილოგრამამდე.
3. ცოტა მყარი ყველი.
4. მეოთხედი ლიტრი კრემი.
5. ნახევარი ხახვი.
6. კარაქი - ცოტათი.
7. მარილი და სანელებლები.

ეს არის დამოუკიდებელი კერძი, რადგან მასში კარტოფილი გვერდითი კერძის როლს ასრულებს. რატომ "თითქმის ფრანგული"? იმიტომ, რომ ეს არის, ვთქვათ, მისი ვარიაცია, ოდნავ გამარტივებული ვერსია. ზუსტად როგორ უნდა მოჭრათ საკვები და სხვა დახვეწილობა ამ ქათმის მომზადებისას.

ქათამი კარტოფილით

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. მთელი ქათამი.
2. კარტოფილი - არაუმეტეს 7 საშუალო ცალი.
3. არაჟანი ან მაიონეზი - სულ ცოტა.
4. მდოგვის კოვზი.
5. მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

ისევ ქათამი და კარტოფილი? - შენ ამბობ. დიახ. ეს არის კიდევ ერთი გემრიელი პასუხი კითხვაზე - რა მოვამზადოთ ქათმის ხორცით და კარტოფილით. ეს იგივე ქათამია კარტოფილთან ერთად, მაგრამ არა იგივე... სცადეთ ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით - და თავად მიხვდებით ყველაფერს. დეტალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ დაწკაპუნებით.

პერუს ქათამი

საჭირო:

1. ერთი ქათმის კარკასი.
2. ღვინის ძმარი - 2,5 სუფრის კოვზი.
3. ერთი ლიმონი.
4. ტკბილი ხახვი - ორი თავი.
5. ნიორი - 5 კბილი.
6. ორი ბულგარული წიწაკა.
7. მარილი და სანელებლები.

პერუში, ეს, რა თქმა უნდა, ცხარე ქათამია. და არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ძალიან ცხარე. მრავალფეროვანი სანელებლები მატებს წარმოუდგენელ არომატს და სამხრეთ ამერიკულ გემოს. ამ ქათმის მომზადებას ეტაპობრივად შეისწავლით.

ქათამი ბოსტნეულით

საჭირო:

1. ერთი ქათმის კარკასი.
2. ერთი სტაფილო.
3. ნივრის სამი კბილი (აიღეთ უფრო დიდი).
4. ერთი ლიმონი.
5. მარილი, ზეთი, სანელებლები.

ღუმელში მთელი ქათამი ყოველთვის სასიამოვნო სიურპრიზია, რადგან ის დღესასწაულთან ასოცირდება. თუმცა არ არის აუცილებელი ასეთი კერძის მომზადება მხოლოდ დღესასწაულებზე - გაახარეთ საკუთარი თავი და ახლობლები ნაცრისფერ დღეებში არომატული ქათმით. თქვენ ისწავლით მის მომზადებას.

ქათმის ქათამი

სამზარეულოში ვეძებთ:

1. დაფქული ქათამი - ნახევარი კილოგრამი.
2. კარტოფილი - იგივე რაოდენობა.
3. მყარი ყველი - 200 გრამი.
4. ერთი კვერცხი საკმარისია.
5. პრასი.
6. კარაქი - პაკეტის მეოთხედი.
7. ჩილის წიწაკა - ცოტა, ჩილი!
8. მაიონეზი ან არაჟანი.
9. მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

გამომცხვარი საკვები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი - ვინ არ იცის ეს? ამიტომ, უფრო ხშირად მოხარშეთ კერძები. ეს კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის და ბოლოს ბევრია, ამიტომ გამოდგება მრავალშვილიანი ოჯახისთვის ან სტუმრების ჩამოსვლისას. შეგახსენებთ, რომ თუ მაიონეზის გამოყენებას გადაწყვეტთ, ჯობია თავად გააკეთოთ. .

ქათმის ქაბაბიღუმელში

საჭირო:

1. ქათმის მკერდი - კილოგრამამდე.
2. Cherry პომიდორი - დაახლოებით 200 გრამი.
3. ახალი როზმარინის ყლორტები - 8 ცალი.
4. ლიმონი (წვენისთვის).
5. მარილი და სანელებლები.

ამ ქაბაბების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, არც ისე რთულია და ძალიან გემრიელი გამოდის! როზმარინის ყლორტები მზა კერძს განსაკუთრებულ იერს და შესანიშნავ არომატს ანიჭებს. იხილეთ მომზადების დეტალები.

პიკელებული მთელი ქათამიღუმელში

გამომცხვარი მარინირებული ქათამი, რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საოცრად გემრიელია! და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ხორცი არა მხოლოდ ზეიმისთვის, არამედ უბრალოდ საკუთარი თავის და თქვენი ოჯახის მოსაწონად. რა პროდუქტები დაგჭირდებათ ასეთი სილამაზის მოსამზადებლად, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მარინადი მოგწონთ ყველაზე მეტად. მარინირების მეთოდები ყველა მისი დახვეწილობისთვის

ჩაყრილი ქათამი

ინგრედიენტები:

1. ერთი ქათმის კარკასი.
2. პურის ნამსხვრევები.
3. ბოლქვი.
4. 3 ან 4 ცალი ქათმის ღვიძლი.
5. სამი კვერცხი.
6. მარილი და სანელებლები.

ჩაყრილი კერძები ყოველთვის საინტერესოა, რადგან ძირითადი პროდუქტი და შიგთავსი ერთმანეთში ურევს მათ სუნს და გემოს, შემდეგ კი რაღაც ახალი გამოდის. თქვენ დეტალურად შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი ღვიძლში ჩაყრილი.

ქათმის მკერდი სოუსით

სამზარეულოში ვუყურებთ:

1. ორი ქათმის მკერდი.
2. ცოტა ყველი.
3. არაჟანი - 150 გრამი.
4. ნიორი, მარილი და მწვანილი.

გთავაზობთ შევსების ორ ვარიანტს + ფიტნეს ქათმის რეცეპტს. როცა შენს ფიგურას აკვირდები, ყველა წვრილმანი და ყველა კალორია მნიშვნელოვანია, მაგრამ მაინც უნდა ჭამო. დიეტური ვარიანტებინახეთ, როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან ტაფაში?

ფილე ბოსტნეულით

სამზარეულოში ვეძებთ:
1. ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე.
2. 3 კოვზი არაჟანი.
3. 300 გრამი მწვანე ბარდა.
4. ხახვი.
5. სტაფილო.
6. მწვანილი და სანელებლები.

ეს ის ვარიანტია, როცა უნდა მოამზადო საჭმელი სწრაფად დაუკარგავად! ბოსტნეულთან ერთად მიიღებთ ვიტამინებით გამდიდრებულ ნოყიერ კერძს. რა თქმა უნდა, ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის. თქვენ შეისწავლით დეტალურ მომზადებას.

ფრთები ტაფაში

სამზარეულოში ჩვენ ვუყურებთ სამზარეულოს:

1. ქათმის ფრთები.
2. ცოტა ცხარე წიწაკა.
2. ქილა დაკონსერვებული სიმინდი.
3. 1 დიდი ხახვი.
4. 200 მლ ხელნაკეთი ტომატის წვენი.
5. სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ბიუჯეტის ვარიანტი ხორცის კერძი. ამ კერძის მომზადება არც თუ ისე გამოცდილ დიასახლისსაც კი შეუძლია, ასეთი ლამაზი ფრთების მირთმევა კი ნებისმიერ გვერდით კერძით შეიძლება – თითქმის ყველაფერთან მიდის. და არ დახამხამოთ თვალები, თორემ ხორცი გაფრინდება - ამისთვის აქვთ ფრთები! უყურეთ ფრთებს როგორ მიფრინავს დეტალურად და ადუღეთ სიჩქარის შენელების გარეშე.

ქათმის ბარაბანი a la Caribbean

მოსამზადებლად ვიღებთ:
1. ნახევარი კილო ქათმის ბარაბანი.
2. 50 მლ სოიოს სოუსი.
3. 40 მლ მცენარეული ზეთი.
4. 1 ბულგარული წიწაკა.
5. თქვენი საყვარელი სანელებლები.

იმის თქმა, რომ ეს ხორცი ენით აუწერლად გემრიელია, არაფერია! გარდა ამისა, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ ამ ხორცის მოხარშვა განსხვავებულად, გააოცოთ თქვენი ოჯახი და გააკვირვოთ საკუთარი თავი. თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ ეს მშვენიერი წიპწები.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის და სოკოთი?

ჩაყრილი ქათმის ფეხები

მოსამზადებლად ვიღებთ:

1. ქათმის ორი ფეხი.
2. მეოთხედი კილოგრამი სოკო.
3. სტაფილო.
4. ცოტა ყველი.
5. ზეთისხილი - მხოლოდ 5 ცალი.
6. მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ამ კერძის "ხრიკი" არის ის, რომ მზა ქათმის ფეხები იქნება ძვლის გარეშე. ანუ, ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. როცა ხორცს დანით ჭრი, ამ ძვალს არ აწუხებ. ეტაპობრივად შეისწავლით როგორ მოამზადოთ ასეთი ხორცი დაწკაპუნებით.

კოტლეტი სოკოთი და კარტოფილით

ამ კატლეტების მოსამზადებლად სამზარეულოში შემდეგი პროდუქტები გჭირდებათ:

1. ქათმის ფილე - ერთი საკმარისია.
2. მხოლოდ ერთი კვერცხია.
3. ორი კარტოფილი.
4. დაახლოებით ასი გრამი სოკო.
5. ორი კოვზი ფქვილი.
6. ზეთი შესაწვავად.

ვის არ უყვარს კოტლეტი? რა, არიან ასეთი ხალხი? თქვენ უბრალოდ არ გიცდიათ ხელნაკეთი ქათმის კოტლეტისოკოთი. შეუძლებელია არ გიყვარდეს ისინი! დავიწყოთ სამზარეულო! ჩვენ ვიარაღდებით ბასრი დანით, რადგან ჩვენი კატლეტები იქნება დაჭრილი. გარეცხეთ სოკო და დაელოდეთ გაშრობას... ამ რეცეპტს ყველა დეტალში გაიგებთ,!

ღვეზელი ქათმის და სოკოთი

საჭირო:

1. ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
2. არაჟანი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
3. კარაქი - ნახევარი შეკვრა.
4. ქათმის ფილე - ერთი საკმარისია.
5. მყარი ყველი.
6. ორი კვერცხი.
7. მეოთხედი კილოგრამი სოკო.
8. მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ეს ტორტი უბრალოდ მშვენიერია! თუ სტუმრების ჩამოსვლისას მოამზადებთ, ყველა უბრალოდ ევედრება ამ რეცეპტს! სხვა როგორ? ღვეზელი ყველაზე ნაზი, უგემრიელესი, არომატულია... ნახეთ დეტალები და გაიქეცით საჭმელად!

ჩაშუშული კომბოსტო ქათმით

ინგრედიენტები:

1. ნახევარი კილო კომბოსტო.
2. ნახევარი კილო ქათმის გულ - მკერდი.
3. სოკო - 300 გრამი.
4. ბოლქვი.
5. ზეთი შესაწვავად

ბევრს უყვარს ჩაშუშული კომბოსტო. და იმისათვის, რომ ის იყოს საინტერესო და ნოყიერი, დაამატეთ მას ქათამი და სოკო - უბრალოდ გემრიელია! ასეთი კომბოსტოს მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ ღირს დეტალების გარკვევა და მათი გარკვევა შეგიძლიათ.

ქათმის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით, იდეებით და უბრალოდ კულინარიული ფანტაზიებით!

დიასახლისების კულინარიულ წიგნებში ქათმის სხვადასხვა კერძს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს და რა თქმა უნდა, არც მე ვარ გამონაკლისი. ქათმის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომი და იაფი ხორცია და ასევე დიეტურია, რის გამოც ქათმის კერძების რეცეპტები ძალიან პოპულარულია. ტრადიციული და არ არის ყველაფერი, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ ქათმისგან.

ამიტომ ქათმის ყველა კერძი - მარტივი და გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით - ცალკე დავდე. საკმარისია აირჩიოთ ქათმის სასურველი რეცეპტები, იყიდოთ ინგრედიენტები და დაიწყოთ მომზადება. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ყველა წარმოდგენილი ქათმის რეცეპტი ფოტოებით არის მარტივი და გემრიელი, თან ახლავს მომზადების პროცესის დეტალური ტექსტური აღწერა. ასევე იქნება დამატებითი რჩევები და ხრიკები თითოეული რეცეპტის ბოლოს.

მეგობრებო, იქნებ გაქვთ თქვენი საინტერესო იდეები, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ქათმით? გთხოვთ დაწეროთ კომენტარებში ან VKontakte სოციალურ ქსელში Home Restaurant ჯგუფში.

მე ვფიქრობ, რომ თქვენ ყველამ იცნობთ ქათმის თამბაქოს: მაშინაც კი, თუ ის არასოდეს გიცდიათ, ნამდვილად გსმენიათ მის შესახებ. ეს ქართული კერძისაკმაოდ პოპულარული და ცნობილი. ადრე მის მოსამზადებლად იყენებდნენ სპეციალურ ტაფას, რომელსაც ძალიან მძიმე, თანაბარი სახურავი ჰქონდა, ზოგჯერ...

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბევრი დიასახლისისთვის კარგად ნაცნობი კერძია. მაგრამ დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მისი მომზადების ძალიან საინტერესო ვარიანტი - ლუდში. დიახ, დიახ, ზუსტად ლუდში. არ ინერვიულოთ, საჭიროა მხოლოდ ცოტა დამათრობელი სასმელი და ეს ქათამი შეიძლება...

როცა საქმე მწვადს ეხება, მაშინვე რა გახსენდებათ? სავარაუდოდ, შამფურები ხორცის ყავისფერი ნაჭრებით. მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი ვარიანტია - საინტერესო და გემრიელი - რომელიც შეიძლება ღია ცეცხლზე მოხარშოთ. მაგალითად, ქათამი...

ჩვეულებრივ, სადღესასწაულო მაგიდაარ შეიძლება ჟელე ხორცის გარეშე. ყველაზე მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი ქათმის ჟელე ხორცი ჟელატინის დამატებით. კარგად იყინება, გამოდის არომატული და აქვს ძალიან ნაზი გემო. სადღესასწაულო მადის მომზადება დამატებით ხარშვისას დაუმატეთ ბულიონი...

დღეს ვამზადებთ წვნიან, გემრიელ და არომატულ ქათამს. ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ღუმელში კეფირში დამარინადებული ქათამი კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს: ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მთლიანი კარკასი ან...

დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ ქათმის კომბოსტოს რულონები ფოთლებიდან ჩინური კომბოსტო. ისინი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატული გამოდიან. ნებისმიერი მეთოდი შესაფერისია კომბოსტოს რულონების მოსამზადებლად სითბოს მკურნალობა. მათი გამოცხობა შესაძლებელია სოუსში ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, ჩაშუშული...

თქვენს ყურადღებას ძალიან ვაქცევ გემრიელი რეცეპტიგამომცხვარი ქათამი ფორთოხლით. ჯერ ხორცი მოაყარეთ მარინადში ფორთოხლის წვენიდამატებული სოიოს სოუსით, ზეითუნის ზეთიდა სანელებლები. შემდეგ ქათამს დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები და ფორთოხალი და გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში...

საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის აზიური კერძები, სულაც არ არის აუცილებელი რესტორანში წასვლა ან საზღვარგარეთ გაფრენა. დარწმუნებული იყავით, სახლში ტკბილ-მჟავე სოუსში ქათამი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, რადგან მას სიყვარულით მოვამზადებთ და მხოლოდ...

თუ გსურთ სწრაფად და გემრიელად გამოკვებოთ მთელი ოჯახი, გირჩევთ მოამზადოთ ქათმის ბარძაყებიტაფაში. ისინი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და ყველას მოსწონს გამონაკლისის გარეშე. მე გეტყვით, როგორ შევწვათ ქათმის თეძოები ტაფაში, რომ გამოვიდეს...

ჩვენ დატვირთული ვიყავით კრიზისის პრობლემით და ვიფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ არ დახარჯოთ მთელი ოჯახის ბიუჯეტი საკვებზე. აღმოჩნდა, რომ თუ სამზარეულოს სუპერ-პრაქტიკულად მიუდგებით, მაშინ ყველაზე ჩვეულებრივი ქათმისგანაც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი მარტივი და გემრიელი კერძები. ერთგვარი უნაყოფო წარმოება!

ქათმის დაჭრა

მოსამზადებლად აიღეთ ქათმის დიდი ლეში, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ. და თუ დიდი ოჯახი გყავთ, აიღეთ ორი.

ქათმის კარკასი დავჭრათ შემდეგნაირად: ფრთხილად ამოიღეთ კანი მკერდიდან და მოაჭერით კანი ქათმის კისრის მიდამოში, შემდეგ გამოაცალეთ მკერდი, ფრთები და ფეხები ზურგიდან. გაყავით ფეხები ბარძაყებად და თეძოებად. ქათმის მკერდის ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და გაყავით ორ ნაწილად, გამოაცალეთ პატარა ფილე. არ გადაყაროთ არაფერი!

დავიწყოთ სამზარეულო

ჯერ მოვამზადოთ გემრიელი წვნიანითან ხელნაკეთი noodles

ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით. ფოტო: thinkstockphotos.com დაგჭირდებათ ქათმის ზურგი, პატარა ფილე და ქათმის ძვლებიდარჩენილი მკერდი, 3 კვერცხი, 300 გრ ხორბლის ფქვილი, 2 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 წიწაკა, მწვანილი, ცოტა მარილი

მოამზადეთ ბულიონი ქათმისგან. სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ ლაფსი. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი ძვლებთან ერთად, წვნიანს დაუმატეთ ბოსტნეული და ადუღეთ თითქმის მოხარშვამდე. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, დაჭერით ლაფში, დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კერძი ნომერი ორი - ქათმის სენდვიჩები

ქათმის სენდვიჩები შეიძლება იყოს გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე. ფოტო: thinkstockphotos.com წვრილად დაჭერით ბულიონიდან ამოღებული ფილე. შედგით მაცივარში. დილით, საკმარისია დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაკონსერვებული სიმინდი, დაჭრილი მწვანილი და ცოტა არაჟანი ან მაიონეზი. მიღებული მასა აურიეთ და წაუსვით პურს. მოხარშული ქათმის ხორცი ჩვეულებრივ საკმარისია 4-5 სენდვიჩისთვის.

ავიღოთ მესამე კურსი და მოვამზადოთ გამომცხვარი ცხარე ქათამი ბოსტნეულით

გამომცხვარი ქათამი ხრაშუნა ბოსტნეულის თანხლებით ნამდვილად სამეფო ვახშამია. ფოტო: thinkstockphotos.com მარინადი დღეს ხვალ სამეფო ვახშამზე.

დაგჭირდებათ ქათმის ბარძაყები, ბარტყები და ფრთები, 2 ს.კ. მარცვლეული მდოგვი, 2-3 ჩ.კ. აჯიკი, 2-3 სტაფილო, ერთი მუჭა მწვანე გაყინული ბარდა, მარილი გემოვნებით, მწვანილი

სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ მდოგვი, აჯიკა და მარილი. ქათამს დაუმატეთ სტაფილო, ბარდა, მარინადი და დაჭრილი მწვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C ტემპერატურამდე.

მეოთხე კერძის მომზადება - ხელნაკეთი რულონები

ყველით სავსე რულეტები მრავალმხრივი და სუპერ ჯანსაღი კერძია. ფოტო: thinkstockphotos.com დარჩენილი ნაწილის ნახევარი დაგჭირდებათ ქათმის ფილე, მწვანილი, 100 გრ ყველი, 2-3 ს.კ. მწვანე ბარდა, 2 ს.კ. არაჟანი, მარილი - გემოვნებით

ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად და გადავავლოთ ფილაში. შეურიეთ ყველი, დაჭრილი მწვანილი და ბარდა. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფილეზე და გააბრტყელეთ. წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ნახევარფაბრიკატებისთვისაც დარჩება: ვამზადებთ ხორცის ბურთულები- კერძი ნომერი ხუთი.

მოგვიანებით შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცის ბურთულები დიდი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ფოტო: thinkstockphotos.com

დაგჭირდებათ 0,5 ს.კ. ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 პატარა სტაფილო, დარჩენილი ფილე, 1 კვერცხი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი - გემოვნებით

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივდით. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში. მკერდი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ მიღებული დაფქული ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული, მარილი, აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები. დადეთ დაფაზე და გაყინეთ.

და ქათმის კანიდან მოვამზადებთ უძველეს ებრაულ კერძს - ჩაყრილი კისრები.

ქათმის კისერი ტრადიციული ებრაული კერძია. ფოტო: r0ckstarm0mma.com

დაგჭირდებათ ქათმის კანი (კისრის და მკერდის კანი), 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, 3-4 ს.კ. კარაქი.

შეწვით კარაქში ხახვი, დაუმატეთ პურის ნატეხები და მსუბუქად შეწვით. მიღებული მასა მოათავსეთ ქათმის კანზე და გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად. ძაფით მსუბუქად შეახვიეთ და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბედნიერი გადარჩენა!

ჩვენი თანამედროვე მაღაზიების თაროები ფაქტიურად იფეთქება ქათმის ხორცის სიუხვით, აქ არის მთელი გვამები, უკვე მოჭრილი ქათმები და წიწილები; ჩვენ ყოველთვის შეგვიძლია ვიყიდოთ როგორც მსხვილი ბროილერები, ასევე პაწაწინა გერკინები. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ თანამედროვე მაღაზიაში ნამდვილ, არომატულ, თავისუფალი ჯიშის ქათმის ყიდვას ვერ შეძლებთ რაიმე თანხით. და მოთხოვნა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამ პროდუქტის არარსებობის შემთხვევაში ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. სამწუხაროდ, ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი შინაურ სოფლის ქათმებს მიიჩნევს პროდუქტად, რომლის მომზადებასაც ძალიან დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, შედეგი კი ზედმეტად არაპროგნოზირებად ითვლება. და სრულიად უშედეგოდ! მათ, ვინც უფროსები არიან, არასოდეს დაივიწყებენ ბებიას მიერ დილით დაკლული ქათმისგან მომზადებული ლაფის ან ბულიონის გემოს და არომატს. მიიღე ჩემი სიტყვა, ან უკეთესი შეამოწმეთ, თქვენ ვერასოდეს შეძლებთ მსგავსი რამის მომზადებას ინდუსტრიულად გაზრდილი ქათმისგან. და არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ სოფლის ქათამი ძალიან მკაცრი აღმოჩნდება, თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს და მცირე კულინარიული ხრიკებისოფლის ფრინველის კერძი წვნიანი, ნაზი და რბილი გახდება, მისი გემო და არომატი ერთხელ და სამუდამოდ მოგაჯადოებთ. დღეს გეპატიჟებით, რომ გაერკვნენ ჩვენთან და დაიმახსოვროთ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი.

თუ ფიქრობთ, რომ ხელნაკეთი ქათამი კარგია მხოლოდ ბულიონებისა და სუპებისთვის, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით. ას ორასი წლის წინ, ჩვენმა ბებიებმა და ბებიებმა, ისევე როგორც მათმა ბებიებმა, არ იცოდნენ არც ერთი ბროილერი, გაზრდილი თითქმის სრულ უძრაობაში და იკვებებოდა რთული საკვებით. მაგრამ თითოეულ ეზოში თავისი ქათმები ტრიალებდნენ. და მათ მოამზადეს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძები ამ შინაური ქათმებისგან. მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი; მათთან ერთად ამზადებდნენ ლაფშს და ფაფას; შინაური ქათმები შესანიშნავი იყო მადის, პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად. და რა ღვეზელები და ღვეზელები მზადდებოდა შინაური ქათმების ხორცითა და ღვეზელებით! დღეს არაფერი შეცვლილა. ხელნაკეთი ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი ნაცნობი კერძი, მაგრამ კერძი ბევრჯერ უფრო გემრიელი, არომატული და გემოთი მდიდარი აღმოჩნდება, ვიდრე ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი ქათმისგან. და ეს ეხება არა მხოლოდ რუსულ კერძებს, არამედ ბევრ სხვა კერძს. ეროვნული სამზარეულოები. მაგალითად, ხელნაკეთი ქათმისგან ჩახოხბილი გაცილებით გემრიელი გამოდის და რა არომატული და მდიდარი გამოდის ლაგმანი ასეთი ქათმისგან! უბრალოდ სცადეთ ასეთი ქათმისგან ინდური კარის დამზადება, გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი გამოდის ეს ისედაც არომატული და სურნელოვანი კერძი! რა შეგვიძლია ვთქვათ იმაზე, რომ ძალიან მარტივ წესებს თუ დაიცავთ, შეგიძლიათ ხელნაკეთი ქათამი შეწვათ ღუმელში, გამოაცხვოთ ქვაბში ბოსტნეულით და სანელებლებით და მოხარშეთ ქილაში, დამატებით რბილობას და წვნიანს შემატოთ. მართლა შეგიძლია ჩამოთვალო ყველაფერი? უბრალოდ, დამიჯერეთ, სახლში მოყვანილი, თავისუფალ ჯიშის ქათმისგან მომზადებული ნებისმიერი კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდის, უბრალოდ, ცოტა სურვილი და საკუთარი კულინარიული ფანტაზია გჭირდებათ.

დღეს Culinary Eden ვებსაიტმა შეაგროვა და ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები და საიდუმლოებები, დადასტურებულთან ერთად კულინარიული რეცეპტები, რომელიც აუცილებლად დაეხმარება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი და მარტივად გეტყვით როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი.

1. უპირველეს ყოვლისა, მოდით გავარკვიოთ, სად შეიძლება მივიღოთ ნამდვილი სოფლის ქათამი. ნუ ეძებთ ასეთ ქათმებს მაღაზიებში, ისინი უბრალოდ იქ არ არსებობენ. კოლმეურნეობაში და ფერმერთა ბაზრებზე შინაური ქათმები იყიდეთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან, რადგან, სამწუხაროდ, ახლა ქათმებიც კი გაყალბებულია: ჩვეულებრივ მაღაზიაში ნაყიდ წიწილებს კურკუმათ ღებავენ და შინაურ ქათმებად გადასცემენ, მყიდველის გამოუცდელობის იმედით. უმჯობესია იყიდოთ ეზოს ქათმები პირდაპირ მათგან, ვინც მათ ზრდის. თუ იკითხავთ, ალბათ იპოვით ვინმეს, ვინც იცნობს სოფლის ბებიებს ან კარგ კეთილსინდისიერ ფერმერებს, რომლებიც თავისუფალ ქათმებს ზრდის. ჩვეულებრივ, ასეთ მწარმოებლებთან შეგიძლიათ თავად მიხვიდეთ, ისინი პირადად დაკლავენ და მოამზადებენ თქვენთვის უახლესი ქათამს და თქვენ შეძლებთ საკუთარი თვალით ნახოთ თქვენთვის შეთავაზებული ქათმების საცხოვრებელი პირობები.

2. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ქათმის ყიდვა ბაზარზე, შეარჩიეთ თქვენი შეძენა ძალიან ფრთხილად. უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ რა კერძისთვის გჭირდებათ ხელნაკეთი ქათამი. ბულიონებისა და სუპებისთვის, დაახლოებით ერთი წლის საკვერცხე ქათამი საუკეთესოდ შეეფერება. ასეთი ქათამი უნდა იწონიდეს არაუმეტეს ერთნახევარ კილოგრამზე მეტს, ასეთი შინაური ქათმის ფეხები გრძელი უნდა იყოს, მკერდის ძვალი საკმაოდ მკვრივი, თავად ქათამი მჭლე, არც ისე ცხიმიანი. თუ თქვენ აპირებთ ქათმის ყიდვას ძირითადი კერძების მოსამზადებლად, მაშინ აირჩიეთ ქათამი არაუმეტეს კილოგრამით, მკერდის ძვალი ჯერ კიდევ საკმაოდ რბილია, ფეხები კვლავ ნათელი, ყვითელი, არა თეთრი. ასეთი ქათმის ხორცი შეხებით რბილი იქნება, ძვლები კი თხელი და მყიფე. თავისუფალ ზონაში გაზრდილ ბროილერების თანამედროვე ჯიშებს ხშირად შინაურ ქათმებს უწოდებენ. რა თქმა უნდა, ასეთ ქათმებს უფრო მეტი ხორცი აქვთ, ისინი უფრო მსუქანი და რბილია ვიდრე საკვერცხის ქათმები და ბევრად უფრო ადვილია მათი მოხარშვა. ერთი პრობლემა ის არის, რომ ამ ხელნაკეთ ბროილერებსაც კი არ აქვთ ისეთივე გემო და არომატი, როგორც ნამდვილი სოფლის ქათმები, თუმცა ისინი, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ბროილერები. ახლა არჩევანი შენია. სცადეთ და თავად შეარჩიეთ რომელი შინაური ქათმები მოგწონთ ყველაზე მეტად.

3. არჩევანის გაკეთების შემდეგ, ქათამი უფრო ყურადღებით შეისწავლეთ. შემდეგი, ყურადღებით შეისწავლეთ თქვენს მიერ არჩეული ქათმის კარკასი. კარგ შინაურ ქათამს ექნება ბუჩქები, რომლებიც ცისფერი გამოიყურება და ბარძაყები, რომლებიც ცხიმის გამო ყვითელია. კარგი ქათმის კანი საკმაოდ თხელი, ოდნავ გამჭვირვალე და მოყვითალო იქნება. არ იყიდოთ ქათამი ზედმეტად თეთრი ან თანაბრად მოყვითალო კანით - ასეთი კარკასი, სავარაუდოდ, ქლორში იყო გაჟღენთილი ან კურკუმათ შეღებილი, რომ უფრო მიმზიდველი პრეზენტაცია მისცეს, მაგრამ ღირს თუ არა ყიდვა გამყიდველისგან, რომელიც ცდილობს მოგატყუოთ. ძალიან დასაწყისი? აუცილებლად შეიგრძენით თქვენს მიერ არჩეული ქათმის სუნი! კარგი სოფლის ქათამი აქვს საკმაოდ სქელი, მაგრამ სასიამოვნო სუნი. თუ თქვენთვის შეთავაზებულ ქათამს აქვს ჩვეულებრივი ოდნავ მოტკბო, ძლივს შესამჩნევი სუნი, თქვენ მოტყუებულნი ხართ და ჩვეულებრივ სამრეწველო ფრინველს შინაურ ფრინველად აქცევთ. და, რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ ფრინველის სიახლეა თქვენთვის შეთავაზებული: დაათვალიერეთ თუ არა მისი კანი გაფუჭებულია, ისუნთქეთ, თუ ქათამი გაფუჭდა, იგრძენით თუ ხორცმა დაკარგა ელასტიურობა - ყველაფერი, როგორც ყოველთვის, არჩევისას. ახალი ფრინველი.

4. როგორც კი სახლში მოყვანილი ქათამი სახლში მიიყვანთ, მაშინვე დაიწყეთ მისი მომზადება. მოიკვეთეთ თავი და ფეხები, კარგად დაიბანეთ კისერი და თავი, გაწურეთ ფეხები, გაიწმინდეთ და მოკვეთეთ კლანჭები. ქათმის ეს ნაწილები შესანიშნავია ბულიონის დასამზადებლად და დამატებით გემოსა და სიმდიდრის დასამატებლად. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი შიგნით და გარეთ. ყურადღებით შეისწავლეთ, რადგან ძალიან კარგად მოწყვეტილ და დაჭყლეტილ ქათმსაც კი შეიძლება ჰქონდეს კანის ღრმა ფენებში დაკარგული ბუმბულის პატარა ღეროები - უბრალოდ ამოიღეთ ისინი პინცეტით. თუ თქვენი ქათმისგან ბულიონის მომზადებას აპირებთ, მომზადება დასრულებულია. თუ ქათამი იყიდეთ ჩაშუშვის ან შესაწვავად, დაასველეთ რამდენიმე საათით მარილიან წყალში, ეს ქათმის ხორცს დამატებით წვნიანს და რბილს მისცემს. გაჟღენთვის შემდეგ, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი და მსუბუქად გააშრეთ. არ დაასველოთ ხელნაკეთი ქათამი რძეში, წყალში და ძმარში! ეს დაკარგავს მას იმ მომხიბვლელ, მდიდარ, სქელ სურნელს, რომლისთვისაც თქვენ ამდენი ძალისხმევა დახარჯეთ ნამდვილი შინაური სოფლის ფრინველის ძებნასა და შესაძენად.

5. ხელნაკეთი ქათმის კერძების გაცნობა დავიწყოთ ბულიონის მომზადებით, იგივე არომატული, მდიდარი და ძალიან გემრიელი. ქათმის ბულიონი, რაც ბებიას გაამაყებდა. ჩაღრმავებული, გასუფთავებული და გარეცხილი ქათმის ხორცი ღრმა ქვაბში მოათავსეთ, მოაყარეთ გასუფთავებული ფეხები და თავი და კისერი. შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ წყალი 10-15 სანტიმეტრით ფარავდეს ქათამს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ თითქმის ადუღების გარეშე ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში გააცალეთ ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი. ბოლქვში ჩადეთ კბილის კვირტი. ძაფით დააკავშირეთ ოხრახუშის და ნიახურის რამდენიმე ღერო. ერთი საათის შემდეგ ბულიონს დაამატეთ მომზადებული ხახვი, სტაფილო, მწვანილის თაიგული და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ საათნახევარი. ბულიონის მოხარშვისას წყალს ნუ დაუმატებთ, ეს მას სიმტკიცეს და მდიდარ არომატს წაართმევს! მარილი მოაყარეთ ბულიონს მზადებამდე 20-30 წუთით ადრე. როცა ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ბოსტნეული, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი, ქათამი კი დატოვეთ გასაცივებლად. ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და გადაწურეთ ბულიონი. ეს ბულიონი შეიძლება ცალკე მიირთვათ ან გამოიყენოთ როგორც სუპის, ნუდლის ან ლაგმანის საფუძველი. თუ გსურთ შეინახოთ ბულიონი მომავლისთვის, ჩაასხით პლასტმასის ჭურჭელში და გაყინეთ, ასეთი გემრიელი და არომატული ბულიონის მარაგი ყოველთვის გამოგადგებათ თქვენს სამზარეულოში!

6. ბულიონის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ქათამი შეიძლება გამოვიყენოთ წვნიანში ან სალათში, ცივად მივირთვათ ცხენოსნობასთან ერთად და მისგან ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება. გემრიელი საჭმელები, ან შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ ნიორთან და არაჟანთან ერთად. სცადეთ, ძალიან გემრიელია! შეურიეთ ერთი ჭიქა კარგი სქელი არაჟანი ექვს დაქუცმაცებულ ნიორს, 1 ჩაის კოვზ თქვენი საყვარელი ქათმის სანელებლებს და ½ ჩაის კოვზ მარილს. გააჩერეთ 10 წუთი. მიღებული სოუსი წაუსვით მოხარშულ ხელნაკეთ ქათამს, გარედან და შიგნიდან და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. გამოაცხვეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. მიირთვით მოხარშული კარტოფილიდა მწნილები.

7. ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი ქათამი ვაშლით და ლიმონით ძალიან გემრიელი გამოდის. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და დაასველეთ შინაური ქათამი, რომლის წონა დაახლოებით ორი კილოგრამია, გრილ მარილიან წყალში ორი საათის განმავლობაში. ქათამი ამოიღეთ მარილწყალიდან, ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. ქათამი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ და გახსენით წიგნივით, მსუბუქად ათქვიფეთ კულინარიული ჩაქუჩით, შეურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით, დაჭყლეტილი ნიორითა და მარილით. თუ ქათამი არ არის საკმარისად ცხიმიანი, წაუსვით კანქვეშ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. სამი მჟავე ვაშლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. ერთი პატარა ლიმონი დავჭრათ სქელ რგოლებად. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, ძირს მოაყარეთ ვაშლი და ლიმონი, ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, უკან აწიეთ, დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი. გამოაცხვეთ 180°-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ქათამი პერიოდულად არ იწვება გამოთავისუფლებული წვენით და ცხიმით. ქათამი არ გაშრეს! თუ ბულიონი მთლიანად ადუღდა და გამოცხობის დასრულებამდე ჯერ კიდევ საკმაოდ ცოტა დრო რჩება, თავისუფლად დაუმატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ბულიონი ან წყალი.

8. ღუმელში ქილაზე მოხარშული ხელნაკეთი ქათამი წვნიანი და რბილი გამოდის. მხოლოდ, მაღაზიაში ნაყიდი ქათმისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი ქათმის შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ლუდი ან ძლიერი არომატის მქონე სხვა სითხეები, რადგან ხელნაკეთი ქათმის სილამაზე მის მდიდარ სურნელსა და გემოშია საკმარისი წყალი ან ქათმის ბულიონი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ერთი შინაური ქათამი, რომლის წონა კილოგრამ ნახევრამდეა. სამი სუფრის კოვზი არაჟანი შეურიეთ სამ სუფრის კოვზ დარბილებულ კარაქს, ერთი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, მარილი, შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით. მიღებული სოუსი წაუსვით ქათამს. შეავსეთ ლიტრიანი შუშის ქილა სამი მეოთხედით თბილი წყლით ან ბულიონით. ფრთხილად მოათავსეთ ქათამი ქილის კისერზე, ხელთათმანივით, კუდი ქვემოთ. ქათმის ქილა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ საათნახევარი. თუ ქათამი ზედმეტად სწრაფად იწყებს შეყავისფრებას ზემოდან ან ფრთებზე, გადააფარეთ ფოლგა.

9. ქოთნებში შემწვარი ხელნაკეთი ქათამი ძალიან გემრიელი გამოდის. გარეცხეთ და დაჭერით ერთი და ნახევარი კილოგრამამდე წონის ქათამი წვრილად. ორი დიდი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. დაჭერით ერთი დიდი ხახვი და ორი კბილი ნიორი. 600 გრ დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. კარტოფილი. ორი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ დიდი თუჯის ტაფა ან მძიმე ფსკერიანი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ნაჭრები პატარა ნაწილებად მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მზა ქათამი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. როცა მთელი ქათამი შეიბრაწება, ტაფაში დარჩენილ ცხიმს დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოსტნეული გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე. ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაამატეთ კარტოფილი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როცა კარტოფილი შეიბრაწება, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ქათამი, წიწაკა, ¼ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები, ცოტა დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტადა ხარშეთ, აურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. პორციულ კერამიკულ ქოთნებში მოათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი, დაალაგეთ ქათამი ბოსტნეულით და მოცულობის სამ მეოთხედს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი. ქოთნები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ თავსახური და შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. როგორც კი დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ქოთნები ღუმელიდან, ამოიღეთ სახურავები, მოაყარეთ შემწვარი საყვარელი გახეხილი ყველით და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 20 წუთით.

10. ქილაში გემრიელი ხელნაკეთი ქათმის მომზადება ძალიან მარტივია. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ რამდენიმე კბილი ნიორი ფურცლებზე, დავჭრათ ერთი პატარა ხახვი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. კვლავ აურიეთ და შეავსეთ მიღებული მასით. ლიტრიანი ქილა. ქილას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცივ ღუმელში. ქათამს არ დაუმატოთ წყალი ან ბულიონი - ის ჩაშუშდება საკუთარი წვენი! ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურა 160°-მდე. ქათამი ადუღეთ ქილაში საკუთარ წვენებში ორი საათის განმავლობაში, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქათამი გაცივებულ ღუმელში კიდევ 30 წუთი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

და კულინარიული ედემის გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო იდეები და დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი.

რატომ? იმის გამო, რომ ყველას სურს და იცის, როგორ მოამზადოს ქათამი თავისებურად, საკუთარი წესების დაცვით, რომლებიც ოდესღაც იყო მიღებული და პატარა ხრიკების დაცვით. გემოს გასაუმჯობესებლად, ქათმის კერძებიდამატებულია გარკვეული სანელებლებით. და ამავდროულად, ზოგი დაფქული წითელი წიწაკით კმაყოფილდება, ზოგი კი შავი წიწაკით. გემო და ფერი, როგორც ამბობენ... სხვათა შორის, უგემრიელესი ქათმის ფილე კერძებია, რადგან ყველაზე ნაზი და სასიამოვნო გემო. მაგრამ ქათმის ფეხების მომზადება ყველაზე პოპულარულად შეიძლება ჩაითვალოს. ახსნა მარტივია - ხელმისაწვდომი ფასები.

მთავარი ქათამი- მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო შინაური ცხოველი. ჯერ ერთი, ბევრისთვის ქათამი, პირველ რიგში, კვერცხის წყაროა. უფრო მეტიც, ყოველდღე. მეორეც, ქათმები იძლევა შესანიშნავ დიეტურ პროდუქტს - საკუთარ ხორცს, სხვაგვარად ქათმის სახელით ცნობილი. მესამე, უძველესი დროიდან ბალიშებს იყრიდნენ ქათმისგან და ამზადებდნენ ბუმბულს, ბუმბულის საწოლებს, ლეიბებს და ა.შ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი გემრიელად?

ბევრი ცნობილი მზარეულებიმთელ მსოფლიოში ქათმის მკერდის მომზადება მათ საქმიანობაში ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან პროცესად ითვლება. და რუსი დიასახლისები უკვე დიდი ხანია ახერხებენ ქათმის ღვიძლის მომზადების წარმატებით სრულყოფას. ამის მაგალითია უგემრიელესი პაშტეტები სახლში დამზადებული. ღუმელში ქათმის საახალწლო მომზადება რუსებისთვის და მეზობელი ქვეყნების მაცხოვრებლებისთვის კარგ ტრადიციად იქცა.

ქათმები, ისევე როგორც ფაუნის მრავალი წარმომადგენელი, იყოფა ჯიშებად. ქათმის თითოეული ჯიშის ფუნქციები განსხვავებულია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ კონკრეტულად რისთვის არის საბოლოოდ განკუთვნილი კონკრეტული ქათამი (და მისი ჯიში). საერთო ჯამში, ქათმის სამი ძირითადი ჯგუფი შეიძლება გამოიყოს:
ა) ქათმების ე.წ კვერცხის ჯიში;
ბ) ქათმების ე.წ ხორცისა და კვერცხის ჯიშის;
გ) ხორცის ქათამი.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმისგან?

ქათმის მომზადება ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია, რადგან მისი ხორცი კერძების დიდ რაოდენობაში შედის. ქათმები ღუმელში, უფრო სწორად, არომატი, რომელსაც ისინი აფრქვევენ, ყველა მეგობრულ მეზობელს შეკრებს. ბევრად უფრო გემრიელი ვიდრე იგივე სალათი ხორცით. ოლივიეს სალათი ქათმით უფრო ნაზია, ვიდრე იგივე სალათი სოსისით. - ზოგადად მიღებული კერძი ყველა ავადმყოფი და გამოჯანმრთელებული ადამიანისთვის. ვინ ეკამათებოდა იმ ფაქტს, რომ შებოლილი ქათმები– მატარებლით მოგზაურობის ნებისმიერი ტურისტის სავალდებულო ატრიბუტი? ქათამი სოკოთი კი ნამდვილი სიმღერაა გურმანებისთვის და მცოდნეებისთვის. და, რა თქმა უნდა, ქათმის ფილე კერძები, რომლებიც ასევე შესაფერისია დიეტური პროდუქტი, Და როგორ საბავშვო საკვები. გარდა ამისა, სამზარეულოს ფრთები ბოლო დროს პოპულარული გახდა.

Ამავე დროს, ქათმის მომზადებაამას დიდი დრო არ სჭირდება, რადგან ქათმის ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება (განსაკუთრებით თუ ქათამი იყიდა არა ბაზარში, არამედ მაღაზიაში). და მეორე ქათმის კერძებიც შედის ამ სიაში (ქათმის ფილე უკვე ზემოხსენებული კერძები მზადდება თითქმის ელვის სისწრაფით).

ჩვენს საიტზე შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო კერძებიქათამი დიასახლისების მიერ დამატებული ფოტოებით სხვა და სხვა ქვეყნებიმსოფლიო, ისწავლეთ ქათმის ფრთების მომზადება ან ქათმის მომზადება ღუმელში. ეს მოიცავს ქათმის ძირითად კერძებს და დაფქული ქათამიდა კერძები ქათმის მკერდიდან და კერძები ქათმის ღვიძლისგან და კერძები ქათმის კუჭებიდა ქათმის კერძები ღუმელში.

როგორც ხედავთ, კითხვაზე, თუ რა შეიძლება მოხარშოთ ქათმისგან, ნახავთ არა მხოლოდ ბევრ პასუხს, არამედ ბევრს. დამწყები მზარეულების არანაკლებ პოპულარული თხოვნები რჩება: რა მოვამზადოთ ქათმის მკერდიდან, ქათმის მოხარშვა ღუმელში და ქათმის ფილე კერძები, რომელთა რეცეპტები ასევე ხელმისაწვდომია ამ განყოფილებაში. თუ არ იცით რა მოამზადოთ ქათმის ფილედან, ან როგორ მოამზადოთ ფრთები, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათამიდა საერთოდ, რისი მომზადება შეიძლება ქათმის „კომპონენტებისგან“, ყურადღებით დააკვირდით რეცეპტებს, რადგან ბევრი ფილე კერძი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა.