ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად ჩაშუშული ბადრიჯანი სწრაფი და ნოყიერი კერძია, რომლის მომზადებაც მინიმალური შრომით შეიძლება. ძალიან გემრიელია კარტოფილის პიურედა ახალი პომიდორი. და თუ ჩაშუშულ ბადრიჯანს ყველით გამოაცხობთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, კერძი მყისიერად მიიღებს სადღესასწაულო იერს. როგორც გემრიელ დანამატს, შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს სტუმრებს ნივრის კრუტონები. სახლში დამზადებული, რომელიც შესანიშნავად უხდება ბადრიჯანს.
დაფქული ხორცის და ლურჯის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი სურვილისა და გემოვნების მიხედვით. თუ გინდა საზ დიეტური კერძი, აიღეთ 250 გრამი ხორცი ან გაზარდეთ ბადრიჯნის რაოდენობა 1 კილოგრამამდე. ხორცშემჭამელი ქმრისთვის კი ინგრედიენტები სათითაოდ შეგიძლიათ, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი გახდეს.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი 700გრ
- ღორის და საქონლის ხორცი 500გრ
- მარილი 0,5 ჩ.კ.
- დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ხის ნაჭერი.
- ხახვი 1 PC.
- მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
- მძიმე ყველი და ნიორი კრუტონები ემსახურება
როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაში
მიირთვით ჩაშუშული ბადრიჯანი დაფქულ ხორცთან ერთად ცალკე კერძად ან კარტოფილის პიურესთან ერთად, ახალი მწვანილებითა და პომიდვრით.
ან დაასხით ნაწილი სითბოს მდგრად ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ან 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთით. ბადრიჯანი მიირთვით ცხელი, ნივრის კრუტონებთან და რეჰანთან ერთად.
ბადრიჯანი დაფქული ხორცით არის მომგებიანი კომბინაცია!
ამ ორი ინგრედიენტისგან დამზადებული კერძები არის გულიანი, გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი და სწრაფად ჭამა. მათ ღუმელიც კი არ სჭირდებათ;
ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაში - მომზადების ზოგადი პრინციპები
ბადრიჯნის წინასწარი დამუშავება გულისხმობს სიმწარის მოჭრას და მოცილებას. როგორც წესი, მომზადებულ ნაჭრებს ასხამენ მარილიან წყალს ან უბრალოდ ასხამენ მშრალ მარილს. გააჩერეთ 15-30 წუთი, შემდეგ უბრალოდ გაწურეთ. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით და გაწუროთ.
ტაფაში ბადრიჯნისა და დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები ჩვეულებრივ შემწვარი ან ჩაშუშულია. ხშირად თერმული დამუშავების ორი მეთოდი გაერთიანებულია, მაგალითად, ბოსტნეულს და დაფქულ ხორცს ჯერ ერთად ან ცალ-ცალკე წვავს, შემდეგ უმატებენ სოუსს, პომიდვრის წვენიან სხვა შიგთავსი, დააფარეთ და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
შემწვარი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაზე
რეცეპტი მარტივი კერძიბადრიჯანი და დაფქული ხორცი ტაფაზე. ის შეიძლება იყოს სრული და ცალკე ან მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. გამოიყენეთ დაფქული ხორცი ნებისმიერი ხორცისგან, თუნდაც ძალიან ცხიმიანი ხორცისგან.
ინგრედიენტები
400 გ დაფქული ხორცი;
3-4 ბადრიჯანი;
2 ხახვი;
40 მლ ზეთი;
მომზადება
1. ხახვის თავები უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მოვათავსოთ უკვე გახურებულ ზეთიან ტაფაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმი მსგავსი რაოდენობით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. დამატება დაჭრილი ხორციაურიეთ, მოხარშეთ ხახვთან ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ბადრიჯანი იჭრება კუბიკებად 1,5 სანტიმეტრამდე. აუცილებლობის შემთხვევაში, ბოსტნეულს ჯერ ასველებენ, რეცხავენ და გაწურვენ.
4. ბადრიჯანი დაუმატეთ ტაფაზე, მოურიეთ, დააფარეთ და მოხარშეთ, თავდახურული, სანამ ბადრიჯანი მზად არ იქნება. დროდადრო ურიეთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.
5. შეწვის დასრულებამდე დაახლოებით სამი წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, რაც კერძის გემოს უფრო გამდიდრებს.
ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაზე ცომში
თბილი ბადრიჯნის მადის რეცეპტი შემწვარ ტაფაზე დაფქული ხორცით. კერძი მარტივი მოსამზადებელია, საკმაოდ საინტერესოდ გამოიყურება და გემრიელიც.
ინგრედიენტები
2-3 ბადრიჯანი;
300 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
ხახვი, ნიორი სურვილისამებრ.
მომზადება
1. ბადრიჯანი გავთალოთ, დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან წრეებად, მოვაყაროთ ნაჭრები მარილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი.
2. სანამ ბოსტნეულს სიმწარე გამოდის, გრეხილი ხორცისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დაუმატეთ ყველაფერი გემოვნებით, მაგრამ ზედმეტი არ უნდა იყოს დანამატი. მოაყარეთ ეს ყველაფერი სანელებლებით და კარგად აურიეთ.
3. ცომისთვის კვერცხები აურიეთ მარილით, ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ ფქვილი და უბრალოდ მოურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს სქელი.
4. გარეცხეთ ბადრიჯნის ჭიქები, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი.
5. თითოეულ ბადრიჯანს მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი, გააკეთეთ თხელი ფენა და დაჭერით. ანალოგიურად, შეუთავსეთ ყველა შიგთავსი ბოსტნეულის ყველა ნაჭერს.
6. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით 1 სმ ფენა ზეთი და გააცხელეთ.
7. სათითაოდ აიღეთ ბადრიჯნის კათხა დაფქული ხორცით, ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან.
8. მიირთვით მადა ცხელი ან ცივი.
ჩაშუშული ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაში (არაჟანში)
ჩაშუშული ბადრიჯნის ვერსია დაფქული ხორცით, რომელიც ადვილად მოხარშულია ტაფაში. შეგიძლიათ მოცვის ნაჭრები წინასწარ შეწვათ, მაშინ კერძის მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.
ინგრედიენტები
400 გ დაფქული ხორცი;
2-3 ბადრიჯანი;
2 ხახვი;
150 გრ არაჟანი;
მწვანილი, სანელებლები.
მომზადება
1. ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე ორივე მხრიდან, ცეცხლზე გავწიოთ მაქსიმუმზე. გადაიტანეთ თასში.
2. არაჟანი შეაზავეთ სანელებლებით, შეგიძლიათ დაუმატოთ სოიოს სოუსი, წიწაკა, ცოტა კეტჩუპი. შიგთავსი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება.
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხახვი.
4. ორი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოურიეთ, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, მოაყარეთ სანელებლები, ნიორი, წიწაკა და მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
5. დაფქული ხორცის ნახევარი მოათავსეთ თასში. დანარჩენი ისე გაასწორეთ, რომ ფენა თანაბარი იყოს.
6. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნის წრეების ნახევარი. წაუსვით არაჟანი.
7. ახლა დააბრუნეთ დაფქული ხორცი ტაფაზე, დაუმატეთ დარჩენილი არაჟანი.
8. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
9. ჩაშუშული მოათავსეთ თეფშებზე ისე, რომ ფენები არ დაირღვეს.
ბადრიჯნის კოტლეტი დაფქული ხორცით ტაფაზე
ძალიან წვნიანი და ეკონომიური ბადრიჯნის კოტლეტის ვარიანტი შემწვარი ხორცით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კოტლეტის მასას დაუმატოთ ცოტაოდენი ბრინჯი, შემდეგ მიიღებთ ხორცის ბურთულებს.
ინგრედიენტები
400 გ დაფქული ხორცი;
ხახვის თავი;
1 დიდი ბადრიჯანი;
1 სტაფილო;
200 მლ არაჟანი;
ზეთი, სანელებლები, ზოგიერთი მწვანილი;
ფქვილი ძვლების მოსაშორებლად.
მომზადება
1. ერთი გახეხილი სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ყველაფერი მოაყარეთ ტაფაში ორიოდე სუფრის კოვზი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით და მსუბუქად შეწვით.
2. დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი და ცეცხლს აუწიეთ. შეწვით ბოსტნეული კიდევ ორი წუთის განმავლობაში. მაგარია.
3. შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
4. დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები და კარგად მოურიეთ კოტლეტის მასა. გავყოთ 50-70 გრამიან ბურთულებად, მოვაყაროთ მრგვალი კატლეტები, მოვაყაროთ ფქვილში.
5. შეწვით ბურთულები ტაფაზე ორივე მხრიდან.
6. არაჟანი შეურიეთ 150 მლ წყალს, მოაყარეთ სოუსი მარილით, ჩაამატეთ ტაფაში კოტლეტებით.
7. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე, დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. ბოლოს ბადრიჯნის კოტლეტებს მოაყარეთ მწვანილი, სახურავის ქვეშ მოაყარეთ დაფნა და მოადუღეთ.
ომლეტი ბადრიჯნით, შემწვარი ხორცი ტაფაზე
ვარიანტი გულიანი ომლეტიმათთვის, ვინც დაიღალა კვერცხის სტანდარტული გემოთი. კერძი საკმაოდ ბევრი გამოდის, 3 სრული პორციისთვის.
ინგრედიენტები
1 დიდი ბადრიჯანი;
40 გრ კარაქი;
რძე 50 მლ;
1 ხახვი;
100-150 გ დაფქული ხორცი;
მომზადება
1. ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა. გაადნეთ.
2. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, რასაც მოჰყვება დაფქული ხორცი. შეწვით ხორცის გაღიავებამდე, კარგად მოურიეთ.
3. დავამატოთ თხელ ზოლებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, მსუბუქად შეყავით, დაამატეთ მარილი.
4. კვერცხები შეურიეთ რძეს, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგალითად, ნარევი ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად.
5. ტაფაში მომზადებულ ინგრედიენტებს დაასხით ომლეტი. დააფარეთ თავსახური.
6. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე დაბალ ცეცხლზე მიტანისას, უხვად მოაყარეთ მწვანილი.
ჩაშუშული ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ტაფაში (პომიდორით)
ბადრიჯნის ჩაშუშვის კიდევ ერთი რეცეპტი შემწვარი ხორცით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ქვაბში ან ქვაბშიც.
ინგრედიენტები
700 გრ ბადრიჯანი;
400 გ დაფქული ხორცი;
400 გრ ახალი პომიდორი;
3 კბილი ნიორი;
4 სუფრის კოვზი ზეთი;
მარილი, მწვანილი.
მომზადება
1. ბადრიჯანი გაფცქვენით, დაჭერით სანტიმეტრიან კუბებად, მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ და მოათავსეთ ქილაში. დატოვეთ მწარე წვენი რომ ჩამოიწუროს.
2. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ზეთთან ერთად შემწვარ ტაფაში და მოურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. დავამატოთ გაწურული ბადრიჯნის ნაჭრები. მოხარშეთ კერძი თავდახურული ათი წუთის განმავლობაში.
4. ამ ხნის განმავლობაში პომიდორს უნდა გაუკეთოთ ნაჭრები, პომიდორი მდუღარე წყალში დაბანოთ და მკვეთრად გააგრილოთ, კანი მოაცილოთ. გახეხეთ ბლენდერში ან უბრალოდ დაჭერით წვრილად.
5. ნივრის კბილი ასევე უნდა დაჭრა და პომიდორი შეურიოთ.
6. სოუსს დაუმატეთ წიწაკა, მარილის დამატება ჯერ არ არის საჭირო, რადგან ბადრიჯანი ბევრ მარილს შეიცავს.
7. დაასხით ტომატის სოუსიდაფქულ ხორცს მოურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. გახსენით, კვლავ აურიეთ, დააგემოვნეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ. შეაზავეთ მწვანილებით, დააფარეთ და გამორთეთ. სუფრასთან მიტანამდე მიეცით ჩაშუშული ბადრიჯანიმწიფდება.
შემწვარი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით შემწვარი ტაფაში
საუტეს გამარტივებული ვერსია, რომელიც მოხარშულია ტაფაში და ძროხის ხორცით. საჭიროების შემთხვევაში, თავისუფლად შეცვალეთ მაიონეზი არაჟნით. ეს არ გააუარესებს კერძს.
ინგრედიენტები
400 გრამი საქონლის ხორცი;
3 ბადრიჯანი;
2 ხახვი;
1 სტაფილო;
100 გრ ყველი;
ზეთი, სანელებლები;
3 პომიდორი.
მომზადება
1. ნაჭრებად დაჭრილი ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი, ათი წუთის შემდეგ გაწურეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად, ცალ-ცალკე მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ორიოდე წუთი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოშუშეთ თითქმის გამზადებამდე.
3. შემწვარი ბადრიჯნის ფენა მოვაყაროთ ტაფაზე, შემდეგ დაჭრილი პომიდვრის ნახევარი, წავუსვათ მაიონეზის ნახევარი (არაჟანი).
4. დარჩენილი შემწვარი ხორცი მოაყარეთ პომიდორს და ისევ პომიდორი უნდა დამარილდეს, შეგიძლიათ მოაყაროთ პროვანსული ან სხვა სანელებლები;
5. დარჩენილი მაიონეზისგან ბადე გააკეთეთ.
6. დაასხით 0,3 ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი ან წყალი გვერდზე.
7. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ თავდახურული 15 წუთი, შემდეგ გახსენით, მოაყარეთ ყველი, დაელოდეთ დნებას და დაასრულეთ!
რაც უფრო ძველი და დიდია ბადრიჯანი, მით უფრო ცუდი გემო ექნება. ნაყოფის ზრდასთან ერთად გროვდება მავნე სიმინდის ხორცი, რაც მას სიმწარეს ანიჭებს. გემრიელი და ჯანსაღი კერძებისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, პატარა ნიმუშები.
ნიორი ბადრიჯნის მთავარი პარტნიორია. ისინი შესანიშნავ მეგობრებს ქმნიან ნებისმიერ კერძში. თუ არ გინდათ ნივრის სუნი გამოვიდეს, მომზადების შუა გზაზე დაუმატეთ. თუ გსურთ კერძი სურნელოვანი იყოს ნივრის არომატით და პიკანტურით, ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კბილი.
კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ შეცვალოთ დაფქული ხორცი გრეხილით ქათმის ფილეან ინდაური. ამ შემთხვევაში ბადრიჯანი შეიძლება შებრაწოთ არაწებოვან ტაფაში.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
გააოცეთ თქვენი ოჯახი ორიგინალური კერძი. დაფქულ ხორცთან ერთად შემწვარი ბადრიჯანი ძალიან მადისაღმძვრელი და ადვილად მოსამზადებელი მადაა. ეს არის რუსული ვარიაცია ფრანგული ბრისოლების თემაზე. ზოგადად, ბრიზოლი არ არის კონკრეტული კერძი, არამედ მომზადების ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს ხორცის შეწვას კვერცხში. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი კერძი შესამჩნევად განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, ის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი და არომატული გამოდის. და მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამიტომ, ყველა ბედნიერი იქნება: დიასახლისიც და მისი ახლობლებიც. შეისწავლეთ რეცეპტი და დაიწყეთ მომზადება.
ინგრედიენტები:
- საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 2 ცალი;
- დაფქული ხორცი ან ქათამი - 300 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ახალი მწვანილი - პატარა მტევანი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- შერჩეული ქათმის კვერცხი - 3 ც.;
- სუფრის მარილი - გემოვნებით;
- Ხორბლის ფქვილი– 3-4 ს.კ. ლ.;
- მცენარეული ზეთი - ბადრიჯნის შემწვარი ხორცით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
1. დაიწყეთ მთავარი ინგრედიენტით. "ლურჯები" კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით დანით დიაგონალზე, 0,5-0,7 სმ სისქის ნაჭრებად, მაგრამ თუ დიაგონალზე დაჭრით, პორციები უფრო დიდი იქნება. 
2. ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ მსხვილი სუფრის მარილი. აურიეთ. დაელოდეთ სანამ "პატარა ცისფერი" წვენს გამოუშვებს. გაწურეთ ისინი და ჩამოიბანეთ მარილისგან.
ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ საიტზე. მხოლოდ საუკეთესო რეცეპტებიგემრიელი კერძები.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ ხახვი დაფქვით ბლენდერში, გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ დაუმატეთ ხორცს. ეს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის. 
4. დაჭერით ახალი მწვანილის პატარა კონა (ოხრახუში და კამა). 
5. შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დაამატეთ ნიორი, დაჭერით ან წვრილად დაჭრილი. დაფქული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ღორის, ასევე ღორის ხორცი, ან ქათმის ხორცი. 
6. დაუმატეთ 1 ქათმის კვერცხი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. 
7. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და თასის ფსკერზე ათქვიფეთ, რომ ჰაერი ამოიღოთ. 
8. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი. 
9. ფქვილი და ბადრიჯანი ყველა მხრიდან ათქვიფეთ დაფქული ხორცით. დარჩენილი 2 კვერცხი ათქვიფეთ ცალკე ჯამში და ათქვიფეთ ჩანგლით, გულს აურიეთ ცილა. კვერცხში ჩაყარეთ ფქვილმოყრილი ბადრიჯნები დაფქულ ხორცთან ერთად. 
10. ტაფაში ან ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთისუნის გარეშე. ბადრიჯანი დაფქულ ხორცთან ერთად შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე ჯერ ერთ მხარეს. 
11. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორეზე. 
მიირთვით ცხელი კარტოფილთან ერთად ჩაშუშული ბოსტნეული, მაკარონი ან მარცვლეული. გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი.
წინასწარ მოამზადე ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები. ყველაზე შესაფერისი ხორცი არის ქათამი ან უცხიმო საქონლის ხორცი.
ქათმის ხორცი გარეცხეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფეხი, მას უფრო მეტი რბილობი აქვს და არც პატარა ძვლები. დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ დაფქული შავი წიწაკა გემოსთვის. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მას შემდეგ რაც მოამზადეთ დაფქული ხორცი, გადადით ბადრიჯანზე. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით დიაგონალზე მოგრძო ოვალურ ნაჭრებად. კანის მოცილება არ არის საჭირო. ოღონდ თუ სტუმრებისთვის ამზადებთ ან იმისთვის სადღესასწაულო მაგიდაჯობია ბადრიჯანი გავფცქვნათ. ამ გზით კერძი უფრო ესთეტიურად გამოიყურება. დაჭრილი ბადრიჯანი დაასველეთ მარილიან წყალში 10-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.
აიღეთ ფართო თეფში ან ლაგანი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ დაჭრილი ნაჭრის ზომის ღვეზელი. დაჭრილი ხორცი ხელით დაჭერით და ორივე მხრიდან ჩვეულებრივი კატლეტების მსგავსად გადაიტანეთ ფქვილში. დაიწყეთ ამ კატლეტების შეწვა, ჯერ ჩაავლეთ მცირე რაოდენობით ათქვეფილ, დამარილებულ ქათმის კვერცხში მცენარეული ზეთი, ხორცის ხორცის მხრიდან, შემდეგ კი ბადრიჯნის ძირი.
ძალიან არ შეწვათ. საკმარისია სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც კი კატლეტები მზად იქნება, მიირთვით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძის მთავარი კომპონენტი. მსუბუქები ძალიან კარგად უხდება ამ კერძს. ბოსტნეულის სალათები, მოყვარულთათვის - ცხარე სუნელი. კატლეტები საოცარი გემოთი უნიკალური არომატით და გემოთი შემწვარი ბადრიჯანი. მოემზადეთ და გაახარეთ თქვენი ოჯახი. თავისუფლად მოეპყარით თქვენს მეგობრებს და სტუმრებს. მკურნალობა ნამდვილად სამეფოა. ნამდვილი ჯემი!
დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ახალი მწვანილი, რომელიც გირჩევნიათ. ის კერძს თავის განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. 
კარგი მადა თქვენ და თქვენს ოჯახს!
ავტორის სიტყვები და ფოტოები.
ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უყვარს ლურჯი, როგორც ბევრს ეძახის ბადრიჯანს. მე თვითონ ვზრდი მათ დაჩაზე და ძალიან ხშირად ვამზადებ კერძებს ბადრიჯანისგან, მათ შორისაა ბადრიჯნის რულონები, ბადრიჯნებს კი სპეციალური რეცეპტით ვწვავ სოკოს გემოთი, ვამზადებ საჭმელს ზამთრისთვის. დღეს მე გთავაზობთ საზ შემწვარი ბადრიჯანიდაფქული ხორცით, როგორც „ბეწვის ქურთუკში“ - მარტივი მოსამზადებელი, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ინგრედიენტები:
- 2-3 ბადრიჯანი
- 500გრ დაფქული ხორცი (ნებისმიერი)
- 4 კვერცხი
- 1 ხახვი
- 2-3 კბილი ნიორი
- 2-3 კოვზი ფქვილი
- მცენარეული ზეთი
- სანელებლები დაფქული ხორცისთვის ან შავი პილპილისთვის
მომზადება:
ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვჭრით ნაჭრებად, დიაგონალზე. მოაყარეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი, სანამ ფარშს ვამზადებთ, სიმწარე რომ გაქრეს.
გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ნივრის გადატანა შესაძლებელია ნივრის პრესით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, 2 კვერცხი, ხორცის სანელებლები ან შავი პილპილი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
აიღეთ დაფქული ხორცის ნაჭერი, მოათავსეთ ბადრიჯნის თეფშზე და კარგად დაჭერით. კოტლეტივით უნდა გამოვიდეს.
2 კვერცხი ათქვიფეთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
ცალკე თასში ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი.
ჩამოყალიბებული ბადრიჯნები დაფქულ ხორცთან ერთად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში.
გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ბადრიჯანი, დაჭრილი გვერდით. მცენარეულ ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გემრიელი შემწვარი ბადრიჯანიმზადაა დაფქული ხორცით. ჭურჭელზე ვდებთ და ყველას სუფრასთან ვეპატიჟებით. არომატი მთელ სამზარეულოს ავრცელებს.
ყველას ვურჩევ მოხარშვას შემწვარი ბადრიჯანიდაფქული ხორცით, თუნდაც მათთვის, ვინც ფიქრობს, რომ არ მოსწონს. ამ კერძს სტუმრებისთვისაც ვამზადებ, მადისაღმძვრელად გამოიყურება და, როგორც ადრე დავწერე, ძალიან გემრიელია, სტუმრებს ძალიან მოსწონთ.
მყავს მეგობარი, რომელიც ჩემთან მისვლამდე მირეკავს და მთხოვს გემრიელი ბადრიჯანი მოვამზადო და რათქმაუნდა ვამზადებ, რადგან მინდა ჩემი მეგობარი ვასიამოვნო და თვითონაც სიამოვნებით ვჭამ.
მოხარშეთ და მოგეწონებათ.