როგორ მოვამზადოთ ღორის ხარჩოს წვნიანი. მდიდარი ღორის ხარჩოს წვნიანი

ხარჩოს წვნიანი - ტრადიციული ქართული კერძი, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის წვნიანი". თუმცა ნებადართულია სხვა სახის ხორცის გამოყენებაც. ასე რომ, ბრინჯით ღორის ხარჩოს სუპის რეცეპტი არანაირად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცის რეცეპტს. პირიქით, მომზადების პროცესში კერძი უფრო გემრიელი და არომატული ხდება, ასევე საბიუჯეტოა, ვინაიდან ღორის ხორცი უფრო იაფია, ვიდრე საქონლის ხორცი.

სანამ ღორის ბრინჯით ხარჩოს კლასიკურ რეცეპტს მიჰყვებით, მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ეს კერძი მოეწონება სტუმრებს და ოჯახის წევრებს. ქართველის მთავარი ქონება ეროვნული სამზარეულომას აქვს პიკანტური, ოდნავ მძაფრი გემო მრავალი სანელებლების დამატების გამო. თუ მოგწონთ ეს რეცეპტები, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სუპის მომზადება.

საჭირო ინგრედიენტები

საფუძველი კლასიკური ხარჩო- სწორად შერჩეული ხორცი. ის არ უნდა იყოს შემორჩენილი ან გაყინული. მაღაზიაში ღორის ხორცის არჩევისას უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

1. აირჩიეთ ხორცი ნაზი ვარდისფერი ელფერით. ძალიან მუქი ღორის ხორცი უკვე ძველია, ხოლო ფერმკრთალი ღორის ხორცი საკმარისად არ ივსება და მისგან მდიდარი ბულიონის მომზადება რთული იქნება. ფილე არის ნათელი შინდისფერი ან ვარდისფერი ფერი, რომელიც ხელოვნურად არის შეღებილი.
2. ყურადღება მიაქციეთ არჩეული ხორცის კონსისტენციას. ის არ უნდა იყოს ძალიან მოქნილი. დაჭერის შემდეგ ახალი ხორცი სწრაფად უბრუნებს ფორმას ძველი ხორცისგან განსხვავებით, რომელსაც შესაძლოა ვადა უკვე გასული ჰქონდეს.
3. არ იყიდოთ ხორცის ინგრედიენტები ძლიერი ღორის არომატით (ცხოველის სუნით). ამ სუნის ამოღება რთული იქნება რეცხვის დროს და მის შემდეგაც. სითბოს მკურნალობა. „სუნიანი“ ხორცი ხარჩოს გააფუჭებს და უსიამოვნო სუნს მისცემს.
4. ყურადღებით შეამოწმეთ ხორციდან წყალი გამოდის თუ არა. მოჭრილ ადგილებში არ უნდა ჩამოყალიბდეს ბევრი სითხე. თუ გამოჩნდება, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ გამყიდველმა კომპანიამ ხელოვნურად დაამატა წონა პროდუქტს ყინულის გამოყენებით.

რჩევა: იყიდე ხორცპროდუქტებიხარჩოსთვის სანდო მწარმოებლებისგან უნდა იყოს. უმჯობესია დაუკავშირდეთ მაღაზიებს ახალი პროდუქტის მიწოდებისთანავე, რაც ჩვეულებრივ ხდება სამუშაო დღეებში დილით.

ხარჩოს სუპისთვის 7-8 პორციაზე საკმარისია 500 გრამი ღორის ხორცის შეძენა. ნებისმიერი ნაწილი, რომელსაც არ აქვს ძალიან ბევრი ცხიმი, გამოდგება. შეგიძლიათ იყიდოთ ნეკნები ძვალზე წვნიანის მოსამზადებლად, მაგრამ უფრო ხშირად ყიდულობთ ფილეს, რომელიც მოსახერხებელია მრავალ კუბიკებად დაყოფისთვის.

• ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 120 გრამი;
• ნიგოზი- 70 გრამი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები - დაახლოებით 10 ცალი;
• დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• სვია-სუნელი – 2 ჩაის კოვზი;
• ახალი ოხრახუში - თაიგული;
• cilantro - bunch;
• ხმელი ნიორი ფხვნილის სახით;
• დაქუცმაცებული დარიჩინი - 1 მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - 1-დან 3 ცალი გემოვნებით;
• სიმინდის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.

ზოგი ხარჩოს კარტოფილით ამზადებს. თუმცა ორიგინალური რეცეპტიარ გულისხმობს კარტოფილის გამოყენებას.

ტომატის პასტის შეძენა შესაძლებელია პატარა ქილაში, მასით დაახლოებით 70 გრამი. თუ არ მოგწონთ ეს პროდუქტი, შეცვალეთ იგი დაკონსერვებული პომიდორივ საკუთარი წვენი. ხარჩოს მდიდარი ნარინჯისფერი ელფერი რომ მისცეს, დაგჭირდებათ 3-4 დაჭრილი პომიდორი.

ნივრის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ფხვნილის, არამედ გრანულების სახითაც. წვნიანში ახალი მიხაკი არ უნდა ჩაყაროთ, რადგან ის ზედმეტად ცვლის კერძის გემოს. ნივრის მარცვლები მხოლოდ სხვა სანელებლებს უნდა მოათავსოთ.

თუ სიმინდის ფქვილი ძნელია მაღაზიებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის მარცვლები. ჭურჭელში დამატებამდე საჭიროა ბლენდერში გაწურვა და გაცრა.

ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ დაფნის ფოთლები, რადგან ამ სუნელს შეუძლია წვნიანს სპეციფიკური არომატი მისცეს. თუ ფოთლები დიდია, საკმარისია დაამატოთ 1 ცალი.

70 გრამი ნიგოზიდაახლოებით 8 ნაჭუჭიანი თხილის ტოლია.

ორიგინალში ხელნაკეთი რეცეპტიმოიცავდა ტყემალის პასტას (ქლიავის ჩირისაგან) და ძაღლის ხეს. თუმცა დროთა განმავლობაში ეტაპობრივად რეცეპტიშეიცვალა და სხვა სახით მიაღწია რუსეთის პირობებს. ვინაიდან ტყემალისა და ძაღლის ნაყოფის მიღება ძნელად მოსაპოვებელია, ისინი ამოიღეს ინგრედიენტების სიიდან. რუსულ პირობებში ქლიავის პასტის ნაცვლად პომიდორს იყენებენ. თუ შეგიძლიათ იპოვოთ ორიგინალური სოუსიბულიონს ამოღებამდე 10 წუთით ადრე უბრალოდ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი.

სურნელოვანი ღორის ხარჩოს მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია დაიცვას ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით და არა მხოლოდ სწორი პროდუქტების შერჩევა. სამზარეულოს ალგორითმი წარმოდგენილია ქვემოთ.

ორიგინალური რეცეპტი ფოტოებით

კერძის შექმნამდე მოგიწევთ მოამზადოთ ტაფა, ქვაბი და წყალი წინასწარ გადაწუროთ. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი ზეთის გასანაწილებლად. ხახვის წვრილად დასაჭრელად დაგჭირდებათ დაფა და კარგად გაპარსული დანა. სახლის წისქვილი გამოიყენება წიწაკის მარცვლების დასაფქვავად. როდესაც ეს მოწყობილობები მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის შექმნა. წარმოდგენილი რეცეპტის ეტაპობრივად დაცვით, შეგიძლიათ შექმნათ დამაკმაყოფილებელი ხორცის წვნიანიმთელი ოჯახისთვის. კერძი მარტივია დამწყები მზარეულებისთვისაც კი.

• ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. გალღობილი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 3-ზე 3 სმ ზომის. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღორის ნაჭრები მოიხარშება და ბულიონი წარმოიქმნება. თუ წვნიანი ძვალზე გინდათ, საკმარისია ხორცი 30 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. არომატისთვის წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ფესვი.

• როდესაც დაახლოებით 40 წუთი გავიდა მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცის მომზადება დაიწყეთ, ამოიღეთ წყლის ზედაპირიდან. ღორის ქონი. აუცილებელია ხახვის მოსაშუშად. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან პატარა კუბებად და მოათავსეთ მცენარეული ზეთითა და ღორის ცხიმით ცხიმწასმულ ტაფაში.

• ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ ბულიონს. დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში: ამდენი დრო სჭირდება მის მომზადებას.

• ხახვს დაუმატეთ სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი. შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ დაქუცმაცებული შავი პილპილი და ნიგვზის ფხვნილი. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ხმელი ქინძი და დაფნის ფოთოლი. კიდევ ნახევარი წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ტაფის შიგთავსი გადაიტანოთ მოხარშულ ბულიონში.

• მოამზადეთ ტომატის პასტა, სუნელის სვია, დაჭრილი წითელი წიწაკა და დარიჩინი. როცა ტაიმერის მიხედვით ბრინჯი 20 წუთი იხარშება, ჩამოთვლილი პროდუქტები ჩავყაროთ ტაფაზე.
• კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი. გააჩერეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ თავდახურული 15 წუთი.

კერძი მზადაა. მარილი, რომელსაც გემოვნებით ემატება, მასში მიტანისას შეიძლება ჩავასხათ.

რჩევა: თუ გსურთ ღორის ხორცმა შეინარჩუნოს წვნიანი, უმჯობესია ბულიონს მოაყაროთ მარილი ხორცის მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ.

ქართული კარტოფილის სუპის რეცეპტი ოდნავ განსხვავებულია. ვიდეოში წარმოდგენილია მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით. ეს გვიჩვენებს, რომ ხარჩოს დამზადება შესაძლებელია სოსისების დამატებით.

სერვისის ვარიანტები

თუ გსურთ შექმნათ ნამდვილი ქართული ლანჩის ატმოსფერო, წვნიანი ღრმა თიხის თეფშებში უნდა დაასხით. ჯერ უნდა გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთის განმავლობაში. ტრადიციულად მოხარშული ღორის რამდენიმე ცალი თეფშს ბოლოში ათავსებენ, რომელსაც ბულიონი ავსებენ.

წვნიანს ზემოდან ეყრება ახალი მწვანილი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი - კილიანტრო და ოხრახუში. სასურველია მომზადება მარტივი საჭმელიღვინის ძმრით და მაწონის სასმელით წვრილად დაჭრილი ხახვის სახით. ამ სანელებლებით დასველებულ ხახვს ათავსებენ წვნიანში, ხოლო ახალ ქართულ ლავაშს აყრიან მაწონისა და ღვინის ძმრის ნარჩენებში.

ფაქტი: ტრადიციულ ხარჩოსთან ერთად არ მიირთმევენ პურსა და სხვა საჭმელს.

გარდა იმისა, რომ სწორად მომზადებული ხარჩო ძალიან გემრიელი და მარტივია, ქართველებს მიაჩნიათ, რომ სიცოცხლეს ახანგრძლივებს და ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით ამარაგებს. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, რადგან რამდენიმე საათით ადრე კარგად კმაყოფილდება. წვნიანს ხშირად ამზადებენ გზაში: განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის თუჯის ქვაბში.

გადაწყვიტეთ თქვენი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაცია ორიგინალური პირველი კერძით? კითხვები არ არის! გაახარეთ თქვენი ოჯახი ქართული სამზარეულოთი და მოამზადეთ ღორის ხორცის ხარჩოს წვნიანი. სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. თუნდაც ამ სამშობლოში გემრიელი კერძიიგი მზადდება სხვადასხვა გზით. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ შემადგენლობა მოიცავს სანელებლების დიდ რაოდენობას. მაგრამ ისინი ყოველთვის ვერ მოიძებნება კონკრეტულ რეგიონში, ამიტომ დიასახლისები ცვლიან სანელებლებს, რათა საბოლოოდ მიაღწიონ სასურველ გემოვნურ შედეგს. ბრინჯით ღორის ხარჩოს მომზადება არ იცით? შემდეგ გაეცანით ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგიას საქართველოდან.

ტრადიციული გზა

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ რამდენიმე ნიუანსს:

• პორციების რაოდენობა – 5;
• საჭმლის მომზადების დრო - ნახევარი საათი;
• მომზადების დრო - საათნახევარი;
• მზა კერძის კალორიული შემცველობაა 97,2 კკალ 100 გ-ზე.

თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ხორცი - 500 გ;
• მრგვალი ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
• 1 PC. საშუალო ზომის ხახვი;
• ტყემალი - 100 გ;
• სვია-სუნელი - 5 გ;
• ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო;
• მზესუმზირის ზეთი და მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად (შეიძლება იყოს კუბიკებად), ჩავასხათ ქვაბში, შევავსოთ ცივი წყლით (2,5ლ), დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. როდესაც ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. ბულიონი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ხორცის ბულიონი მზადდება, გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
3. მოხარშული ბოსტნეული დავჭრათ. ხახვი - წვრილად, კარტოფილი - საშუალო ზომის კუბურები.
4. მოამზადეთ ბრინჯი 2-3-ჯერ გარეცხვით.
5. როდესაც ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ ბოსტნეული და ბრინჯი, შემდეგ განაგრძეთ ხარშვის პროცესი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ჯერ გაჭერით. სულ რაღაც 1 წუთის შემდეგ, პომიდვრის კანი ადვილად მოიცილება, რის შემდეგაც გაფცქვენით (ბლენდერით, სახეხით ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით) პომიდორს ვჭრით.
7. მშრალი ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ გახურდება, შემდეგ დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. დაამატეთ პომიდვრის ნაზავი და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, ყოველთვის აურიეთ.
8. ჩაშუშული პომიდორი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
9. მწვანილს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გავწმენდთ ნიორს, შემდეგ ყველაფერს წვრილად დავჭერით და ვამატებთ ტაფაში.
10. მზა წვნიანი ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15-20.
11. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. კულინარიის ექსპერტები ასეთ რჩევას იძლევიან: მის ჩამოსხმამდე თეფშს უნდა წაუსვათ ნივრის დაჭრილი კბილი.

მზადაა! როგორც ხედავთ, არაფერია რთული

ღორის ხარჩოს წვნიანი ერთ-ერთი მთავარი კერძია ქართული სამზარეულო. ბევრი ერი ამზადებს, მაგრამ ნამდვილი ქართული ხარჩოს გემოს ყველა ვერ გაიმეორებს. ყველა ცდილობს შეცვალოს რეცეპტი თავისთვის. ნამდვილი ხარჩოს დაგემოვნება მხოლოდ საქართველოში შეგიძლიათ. ეს უნდა იყოს ცხელი და ცხარე. ძირითადი ინგრედიენტებია: ტყემალის სოუსი, ბრინჯი, ნიორი და ქინძი.

ტრადიციული ხარჩო მზადდება ექსკლუზიურად საქონლის ხორცით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხარჩოს წვნიანი - 15 სახეობა

ძალიან გემრიელი წვნიანიქართული სამზარეულოს მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გრ
• ხახვი - 3-4 ც.
• ბრინჯი - 0,5 ს.კ
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.
• გამწვანება
• აჯიკა - 1-3 ს.კ.
• ნიორი - 3 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.

მომზადება:

ხორცი გავრეცხოთ, საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ ცივი წყლით. მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, როცა ბრინჯი ადუღდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი დაჭრილი მწვანილი, აჯიკა, მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ტომატის პასტა. ცოტა შეწვით და ჩაამატეთ ტაფაში. წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და დარჩენილი მწვანილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ქათმის ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• ბრინჯი - ½ ჭიქა
• ნიორი - 1 თავი
• კარაქი - 50 გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
• გამწვანება

მომზადება:

ხორცს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და დავამატოთ ხორცს, ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი და წვნიანს მოვაყაროთ მარილი. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ კუბებად, ნიორი დავჭრათ წვრილად. Გათბობა კარაქიტაფაში შეწვით მომზადებული ბოსტნეული მასზე. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ნიორი. ადუღეთ ეს სამოსი 7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი.

დაჭერით მწვანილი და რამდენიმე კბილი ნიორი. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ეს მწვანილი ნიორთან ერთად.

ეს არის ხელნაკეთი ხარჩოს რეცეპტი მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 600 გრ
• კარტოფილი - 2-3 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ბრინჯი - 100 გრ
• ნიორი - 1 თავი
• პომიდორი - 3-4 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 30 გ
• ხმელი-სუნელი
• წითელი წიწაკა
• გამწვანება

მომზადება:

გარეცხილ ხორცის ნაჭრებს დაასხით ცივი წყალი (2,5 ლიტრი) და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ ქაფიდან. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბებად. გარეცხეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წვნიანს ხახვთან და კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ პომიდორი 20 წუთის განმავლობაში და გახეხეთ. შეწვით პომიდორი ტაფაზე მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. მომზადებული პომიდორი მოათავსეთ წვნიანში, ადუღეთ 5 წუთი და მოაყარეთ მარილი. დაჭერით მწვანილი და ნიორი. წვნიანს დაამატეთ მწვანილი და ნიორი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

პომიდვრის გასაწმენდად, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი.

ძალიან გემრიელი და მდიდარი წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 250 გრ
• კარტოფილი - 100 გრ
• ბრინჯი - 40 გრ
• ხახვი - 100 გრ
• პომიდორი - 200 გრ
• ტომატის პასტა - 20 გრ
• მცენარეული ზეთი - 30 გ
• Შაქარი
• კილანტრო
• ნიორი - 1 კბილი
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

ხორცი ორჯერ ივსება წყლით. ჯერ თბილი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მეორედ კი ცივი წყლით მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბულიონში ბრინჯთან ერთად, მოვშუშოთ 25 წუთის განმავლობაში ხორცი და ხახვი დავჭრათ დიდ კუბიკებად. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ხორცი. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პასტა და ცოტა შაქარი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ გახეხილი პომიდორი, სანელებლები და მარილი, დაჭრილი კილანტრო და ნიორი. აურიეთ და დაამატეთ წვნიანი, მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ნამდვილი ქართული ხარჩო კავკასიური სამზარეულოს მცოდნეებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გრ
• წყალი - 2,5 ლ
• ბრინჯი - ½ ჭიქა
• ხახვი - 1-2 ც
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• პომიდორი - 3-4 ცალი.
• ნიორი - 3-4 კბილი
• Მცენარეული ზეთი
• Წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი - 1-3 ც
• ხმელი-სუნელი
• ტყემალის სოუსი
• გამწვანება

მომზადება:

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ცივი წყალი. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ხახვი, პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაამატეთ ბრინჯი და შეწვით. ასე რომ, წვნიანი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველა სუნელი, ტყემალი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი.

მარტივი ხარჩოს რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ნორმალურ პირობებში შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გრ
• შებოლილი ქონი - 50 გრ
• ბრინჯი - 125 გრ
• კარტოფილი - 5-6 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ.
• Შაქარი
• Წიწაკა
• გამწვანება
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

ხორცი და ქონი დავჭრათ კუბიკებად, ხორცი ცოტა დიდია. ასევე დაჭერით ხახვი, კარტოფილი, წიწაკა და სტაფილო იმავე ზომის კუბიკებად. დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

გააცხელეთ ქონი ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ხახვი, შეწვით, შემდეგ წიწაკა და სტაფილო, ასევე შეწვით. დაამატეთ ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. ყველაფერს დაასხით ადუღებული წყალი და დაუმატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება. როდესაც კარტოფილი დარბილდება, დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, შაქარი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

ქართული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძი სწორედ ცხელი წვნიანიხარჩო. და აქ არის ერთ-ერთი ტრადიციული რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 300 გრ
• ბრინჯი - ½ ჭიქა
• ხახვი - 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• აჯიკა - 1-3 ჩ.კ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• ტყემალის სოუსი - 1 ს.კ.
• ნიორი - 1-2 კბილი
• Cilantro - ¼ თაიგული

მომზადება:

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ხორცი ისევ გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი და მოვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. წვნიანს დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და შემწვარი ხახვი, მოშუშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და დაჭყლეტილი ნიორი.

ძალიან კარგი რეცეპტი, აწმყოსთან ახლოს.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 1 კგ
• ხახვი - 2 ც.
• წიწაკა- 1 ცალი
• დაჭრილი პომიდორი - 1,5 ჭიქა
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ.
• ნიგოზი - 100 გრ
• ტყემალის სოუსი - 3 ს.კ.
• ხმელი-სუნელი - 1,5 ს.კ.
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ.
• სანელებლები - 1 ჩ.კ.
• Წიწაკა
• Მცენარეული ზეთი
• გამწვანება
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• ნიორი - 2-3 კბილი
• შაქარი - 1 ს.კ.

მომზადება:

მოხარშეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა. ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი და ტყემალი, ტომატის პასტა, კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი, ასევე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სუნელის სვია, მარილი, ქინძი, დაჭრილი ნიორი და დაფქული ნიგოზი, ასევე სანელებლები, კარგად აურიეთ. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

უჩვეულო რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ყოველთვის მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 250 გრ
• ნიორი - 2-3 კბილი
• პომიდორი - 250 გრ
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.
• წყალი - 0,5ლ
• ნიგოზი - 125 გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• ფქვილი - 0,5 ს.კ.
• Მცენარეული ზეთი
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• კილანტრო
• დარიჩინი

მომზადება:

ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ და დავამატოთ ცივი წყალი, ვადუღოთ 40 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი წყლიდან, დაჭერით წვრილად, ხახვი დაჭერით და ხახვთან ერთად მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დააქუცმაცეთ თხილი, დაჭერით ნიორი ან გაიარეთ პრესაში. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ადუღებულ ბულიონში თხილთან, ხორცთან და ხახვთან ერთად. ასევე დაამატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი კილანტრო და დარიჩინი და კიდევ 7 წუთი გააჩეროთ.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი კავკასიურ სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 400 გრ
• ბრინჯი - 150 გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• Მცენარეული ზეთი
• ტომატის პასტა - 50 გრ
• ნიორი - 5-6 კბილი
• ტყემალი - 75 გრ
• Წიწაკა
• მწვანე კილანტრო
• წითელი წიწაკა - 15 გ

მომზადება:

ხორცს ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ საშუალო მოხარშვამდე. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ნახარშს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ხახვი, კარგად აურიეთ. შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი ბრინჯი და მარილი, მოვაყაროთ ტყემალი და ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი. ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი. დაჭერით კილანტრო და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვნიანი.

ძალიან გემრიელი სუპი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან ცხვრის ცხიმიანი) - 600 გრ
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
• პომიდორი - 4-5 ცალი.
• ტკბილი წიწაკა - 1-2 ც
• ნიორი - 3-5 კბილი
• ბრინჯი - 2 ს.კ.
• წიწაკის მარცვლები - 5-10 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც
• Მცენარეული ზეთი
• მწვანე კილანტრო
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.

მომზადება:

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაზე, შევწვათ მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დაჭერით. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ფესვები და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ახლა ხორცი და ბოსტნეული შეიძლება გადავიტანოთ ტაფაში, შევავსოთ ცივი წყლით, მარილით და მოვხარშოთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი წიწაკაკუბიკებად დაჭრილი. წვნიანს დაუმატეთ ტომატის პიურე, წიწაკა და ბრინჯი და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ნიორი გაატარეთ პრესით. წიწაკის მარცვლებიც დაჭერით დანით. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ წიწაკა, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. მზა წვნიანი უნდა იდგეს 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ დაჭრილი კილიანტრო და ცხარე წიწაკის ზოლები.

ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 600-700 გრ
• ხახვი - 3 ც
• პომიდორი - 1 ცალი
• ბრინჯი - 200 გრ
• ნიორი - 1 კბილი
• ხმელი-სუნელი
• ნიგოზი - 150 გრ
• ტომატის პასტა - 1-2 ს.კ.

მომზადება:

ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ. ჩაასხით ბრინჯი ბულიონში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. თხილი დაჭერით და ბრინჯს დაუმატეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ხახვთან ერთად ტომატის პასტა. ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს, ასევე დაუმატეთ სუნელი სვია. როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, დაუმატეთ შემწვარი და დაჭრილი მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ძალიან ცხარე და გემრიელი ქართული სუპი ცხარე კერძების მოყვარულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 500 გრ
• ხახვი - 3-4 ც.
• ბრინჯი - 100 გრ
• პომიდორი - 500-700 გრ
• ნიორი - 1-2 კბილი
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.
• ხმელი-სუნელი - 1-2 ჩ.კ.
• წითელი წიწაკა - ½ ცალი
• მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა)

მომზადება:

ხორცს დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით პომიდორი და გადააქციეთ პიურედ. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ხორცი ბულიონიდან და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი და აურიეთ 10 წუთი. მოხარშეთ სანამ მარცვლეული მზად იქნება. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი.

კლასიკურ რეცეპტთან ახლოს, სუპი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გრ
• წყალი - 2,5ლ
• ბრინჯი - ½ ჭიქა
• ხახვი - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• აჯიკა - 1-3 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 30 გ
• ნიორი - 2-5 კბილი
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• ტყემალის სოუსი - 1 ჩ.კ.
• გამწვანება

მომზადება:

ხორცს ავსებენ წყლით და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭრილი. დაჭერით მწვანილი. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში და დავამატოთ წვნიანს ბრინჯთან ერთად. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ აჯიკა, დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა, ტყემალის სოუსი და მარილი. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი.

ხარჩოს წვნიანი აჯიკა

რეცეპტი მყისიერი მომზადებახარჩო სახლში.

ხარჩო ცნობილი კერძიაკავკასიელი მზარეულები, რომელმაც ფესვი გაიდგა რუსეთში. მწვანილის კომბინაციის, სიმკვეთრისა და ინგრედიენტების სიმდიდრის გამო იგი ახალგაზრდობისა და ჯანმრთელობის სიმბოლოდ ითვლება. ნამდვილი ღორის ხარჩოს წვნიანი, რომლის რეცეპტები მუდმივად იცვლება, ძალიან დახვეწილი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძია. ის აუცილებლად უფრო ხშირად უნდა შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ მენიუში.

Ზოგადი პრინციპები

იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ გემრიელი ღორის ბულიონი, უნდა აირჩიოთ მჭლე ხორცი. ნეკნები მოდის. ღორის ხორცს გარეცხილი წყლის ქვეშ რეცხავენ. იმისათვის, რომ ისწავლოთ ღორის ხორცის ხარჩოს მომზადება, უნდა გახსოვდეთ მომზადების სამი ეტაპი:

1. ხორცის მომზადება. პირველი წყალი ყოველთვის გაჟღენთილია, რადგან იქმნება ბევრი ქაფი - შედედებული ცილა. პირველი ბულიონი შეიცავს არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების მიერ პროდუქტს დამატებულ მავნე ნივთიერებებს.
2. ბრინჯის დამატება. ადუღებენ ბულიონში ოცი წუთის განმავლობაში.
3. სანელებლები. აქაც ჩვეულებრივ სამ ეტაპს მიჰყვება: გარკვეული სანელებლების დამატება ყოველ ხუთ წუთში ერთხელ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი. ორიგინალურ წვნიანს ემატება ტყემალი - სანელებლებისა და მჟავე ქლიავის ნარევისგან დამზადებული სოუსი. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ტყლაპით - ქლიავის მჟავე პიურეს გამხმარი ფურცლებით. ბროწეულის წვენისა და ნიგვზის გარეშე არ შეიძლება. მზარეულები ხარშვის ბოლოს უამრავ სხვადასხვა მწვანილს უმატებენ ან თეფშებში ყრიან.

კლასიკური მომზადება

თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხარჩოს წვნიანი, მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ. კლასიკური ვერსია გამოირჩევა სანელებლებისა და სანელებლების მრავალფეროვნებით. ის მოითხოვს:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი;
• ოთხი ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ათი კაკალი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ორიოდე კოვზი სუნელის სვია, ბროწეულის ახალი წვენი, ტყემალი;
• ხმელი რეჰანი, ქინძი, დაფქული პაპრიკა, სიმინდის ფქვილი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი.

Პირველად გარეცხილი ხორციმოათავსეთ ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი. ადუღების შემდეგ სითხეს აცლიან და უმატებენ ახალს. ადუღეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით და შემწვარი კოვზი სიმინდის ფქვილით ზეთში. თხილი დაქუცმაცებულია რულეტის გამოყენებით. ხორცს ამოიღებენ და ნაწილებად ჭრიან. ბრინჯს გარეცხავენ და ადუღებულ ბულიონში ასხამენ, ღორის ხორცს აბრუნებენ. Ჩაძინება სანელებლები: ხახვი, ქინძი, სუნელი სვია, წიწაკა. ოცი წუთის შემდეგ დაუმატეთ თხილი და მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი ბროწეულის წვენიდა ტყემალი. წითელი წიწაკა და ახალი მწვანილი ემატება კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ.

რჩება მხოლოდ დაქუცმაცებული ნიორი, რეჰანი და ყველაფერი მარილი. პაპრიკას ჩვეულებრივ ემატება ფერისთვის. ადუღების შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კერძი სახურავის ქვეშ. ახლა ნებისმიერი დიასახლისი ეცოდინება, როგორ მოამზადოს ღორის ხარჩო ბრინჯით.

ჩემი საყვარელი ქმრისთვის

კერძის ამ ვერსიას ასეთი სახელი აქვს მიზეზის გამო. ცოლებს უყვართ ამ გემრიელი და ცხელი სუპის მომზადება მეუღლეებისთვის. სასიამოვნო გემო. საქონლის ხორცით წვნიანი შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგრამ ჩვეულებრივ ღორის ხორცს მაინც იყენებთ. ეს ვარიანტი ასევე არის ბრინჯი, რომელიც შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი კილო ხორცი;
• სამი ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ნახევარი ჭიქა ნიგოზი;
• ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი;
• რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა;
• ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი;
• დაფნის ფოთოლი, ორი ცხარე წიწაკა, ნიორი, წიწაკის მარცვლები, კილანტრო, რეჰანი, ფქვილი.

ბულიონი ჩვეული წესით მოვხარშოთ, მოვაყაროთ ბრინჯი და ვადუღოთ ათი წუთი. ბოლქვები ოხრახუშის ფესვთან ერთად ბლენდერში დაჭერით და შემდეგ ზეთში შეწვით კოვზ წყალთან შერეულ ფქვილთან ერთად. თხილი და პილპილის მარცვლები გახეხეთ კვების პროცესორში. წვნიანს დაუმატეთ მაკარონი, ხახვის ნარევი, თხილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცხარე წიწაკა დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ნივრის კბილი დავჭრათ დანით. მწვანილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

წვნიანში ასხამენ ბროწეულის წვენს და ცოტას ადუღებენ, შემდეგ გადმოიღებენ გაზქურიდან და უმატებენ ცხარე წიწაკას, ნიორს, მწვანილს. რა უნიკალური არომატი აქვს ამ ხარჩოს! რეცეპტი მარტივია, მაგრამ პირველი კერძი მართლაც შესანიშნავი გამოდის.

ლობიო შებოლილი ნეკნებით

ლობიოსა და ბრინჯის კომბინაცია კერძს მდიდარ და ორიგინალურ გემოს აძლევს. სამზარეულო მოითხოვს შემდეგი პროდუქტების კომპლექტის არსებობას:

• შებოლილი ნეკნები - 300 გ;
• ქილა დაკონსერვებული ლობიოტომატის სოუსში;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ნათურა;
• ჭიქა ბროწეულის წვენი;
• ცხელი წიწაკა, ნიორი, ახალი კილანტრო, წიწაკა და მარილი.

ნეკნებს ათავსებენ ტაფაში, ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააქვთ ცალკე ჭურჭელში და ბულიონს ტოვებენ ცეცხლზე. დაჭრილი ხახვი შეწვით, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და თხუთმეტი წუთი ადუღეთ, დაასხით ბროწეულის წვენი და დაელოდეთ სანამ სითხე აორთქლდება ნახევარით. შემწვარი ტაფის შიგთავსი შემდეგ იგზავნება ბულიონში. შემდეგ მოდის ლობიო, დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ნიორი და კილანტრო. მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით და სუფრასთან მიტანამდე ოცი წუთით გააჩერეთ. სუპთან ერთად თითოეულ თასს ემატება რამდენიმე ღორის ნეკნი.

დამატებული კარტოფილით

კარტოფილი ნებისმიერ კერძს უფრო შემავსებელს ხდის, მათ შორის უკვე შემავსებელი ხარჩო. ეს წვნიანი შესანიშნავი საოჯახო საჭმელია. ის ძალიან არომატული და გემრიელია, მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი;
• ორი კარტოფილი და ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• სამი პომიდორი;
• ნიორი, სუნელის სვია, რეჰანი, ოხრახუში, წიწაკისა და მარილის ნარევი.

ხორცი მზადდება ჩვეულებრივი წესით. კარტოფილი და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. ბრინჯი გარეცხილია და ერთად დაჭრილი მოხარშული ხორციდაუმატეთ მომზადებულ ბულიონს. დაუმატეთ ხახვი და კარტოფილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ტაფაზე სანელებლებთან ერთად და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ნიორი დაჭყლეტილია და ხარშვის ბოლოს ემატება მწვანილებით.

ინფუზიის შემდეგ, შეგიძლიათ დაასხით მიღებული გულიანი ხარჩო თეფშებში.

გემრიელი ლანჩი წვნიანი

ამ ვერსიაში თხილიც არ გამოიყენება, მაგრამ სანელებლებისა და სანელებლების დამატების გამო სუპის ორიგინალური გემო შენარჩუნებულია. გამოდგება როგორც პირველი კურსი სამუშაო დღის ლანჩებისთვის. მომზადებულია ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• ნახევარი კილო ხორცი ძვლით;
• ოთხი პომიდორი;
• სამი ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• კილანტროს თესლი, სუნელის სვია, აჯიკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

ტაფაში მოათავსეთ ღორის ხორცის მომზადებული ნაჭერი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ბულიონი. ნიორი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პომიდორს აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან. კილანტროს თესლს წვავენ და აჭრიან ნაღმტყორცნებში. ბულიონს ფილტრავენ, ბოსტნეულს ამოიღებენ და ხორცს თეფშზე გადააქვთ. ბულიონს ემატება ბრინჯი.

ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, ურევენ ნიორსა და პომიდვრის მასას. შეაზავეთ სუნელის სვია, კილანტრო, აჯიკა და ერთად მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯს და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ პირველ კერძს ოხრახუშითა და ქინძით ამშვენებს.

სუპის სხვა ლანჩ ვერსიას უბრალოდ "ხელნაკეთი" ჰქვია. ასევე ადვილია მისი მომზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან:

• ღორის ნაჭერი;
• მეოთხედი ჭიქა ბრინჯი;
• ნათურა;
• ნახევარი ბულგარული წიწაკა;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ტომატის პასტა, ხმელი და ახალი კილანტრო, უცხო-სუნელი, ტყემალი, ოხრახუში.

ხორცის ნაჭერს ჭრიან ოთხ ნაწილად, ათავსებენ ტაფაში და ბულიონს ადუღებენ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო გახეხილი მწარე და ტკბილი წიწაკა ზოლებად. ბოსტნეული ტომატის პასტასთან ერთად ზეთშია შემწვარი. ხორცის ბულიონს დაუმატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მხოლოდ ამის შემდეგ დაემატება შემწვარი ბოსტნეულიდა სანელებლები. მოხარშვის ბოლოს ემატება ახალი კილიანტრო და ოხრახუში. ხელახლა ადუღების შემდეგ კერძი მზადაა საჭმელად.

დარიჩინით და სტაფილოთი

მას ჩვეულებრივ სტაფილოს არ უმატებენ, მაგრამ ეს რეცეპტი გამონაკლისია. კერძი არის გულიანი, ცხარე და ზომიერად ცხარე. მისი გემო ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ პიტას პურს (სასურველია სახლში დამზადებული). კერძის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი ძვლით;
• ორი ხახვი;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა ნიგოზი და ბრინჯი;
• სვია-სუნელი, ტყემალი, ნიორი, დარიჩინი, პომიდვრის პიურე, ნიახურის ახალგაზრდა ყლორტები, ოხრახუში და კამა, მარილი - გემოვნებით.

უმი ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ ტაფაში, შემდეგ გადაიტანენ ქვაბში, ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებამდე. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, წიწაკა რგოლებად და ეს ნარევი ზეთში შემწვარი. თხილი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. ოხრახუშისა და ნიახურის ყლორტები დაჭრილია.

ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი და კილანტროს ფესვები. ოცი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიახური და ოხრახუში, დაუმატეთ თხილი, სოუსი და სუნელი სვია. ხუთი წუთის შემდეგ, გემოსთვის დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ცოტა დარიჩინი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, ტომატის პიურე და მარილი. ჩვეულებრივ, სუპის თითოეულ თასს დაამატეთ მეტი ახალი კილანტრო, მაგრამ თუ გემო არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში.

სრული გულიანი სადილი

ტყუილად არ არის ხარჩოს ამ ვერსიას ძალიან დამაკმაყოფილებელს უწოდებენ.

ერთი თასი წვნიანი სრული კვებაა.

მისი მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი პროდუქტებისგან:

• კილოგრამი ხორცი ძვლით;
• ორი ხახვი;
• პომიდორი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ნახევარი ცხელი წიწაკა;
• სამი კოვზი ტყემალი;
• დესერტის კოვზი ტომატის პასტა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კილანტრო;
• ნიახურის ღეროები;
• დაფქული ქინძი, უცხო-სუნელი, აჯიკა, ქონდარი, წიწაკის ნარევი.

გარეცხილი ხორცი იჭრება დიდ ნაჭრებად. ბულიონი მოხარშულია ჩვეულებრივი წესით. ხახვი არის peeled და გაგზავნილი ხორცი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიახურის ღეროები. მეორე ხახვი მოჭრილი და შემწვარი, შემდეგ კი გაგზავნილია ბულიონში. გააცალეთ პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ ტომატის პასტას და დაუმატეთ წვნიანს. მარილი გემოვნებით. Ცხარე წიწაკებიათი წუთის შემდეგ ემატება ქინძი, ოხრახუში, ნიორი. დაამატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ ათი წუთი და დაამატეთ სანელებლები. მომზადების ხუთი წუთის შემდეგ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე.

კულინარიული საიდუმლოებები

ხარჩო უფრო მდიდარი, მაგრამ არა ძალიან სქელი რომ იყოს, უნდა შეინარჩუნოთ წყლისა და ხორცის თანაფარდობა 4:1. ბულიონის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ჭიქა მდუღარე წყალი, რადგან წყალი თანდათან ადუღდება. უმჯობესია გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი აიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტაფის შიგთავსი ფაფად გადაიქცევა. ამ ტიპის ბრინჯი ინარჩუნებს თავის ფორმას და არ იხარშება.

მარილს წვნიანს მაშინვე არ უმატებენ, არამედ მხოლოდ ყველა სანელებლის დამატების შემდეგ, რათა არ გადააჭარბოთ რაოდენობას. და ბროწეულის წვენს უმატებენ ისე, რომ ღორის ცხიმი ბულიონში არც ისე შესამჩნევი იყოს.

ზოგადად, თითოეული რეცეპტის მიხედვით, ხარჩოს წვნიანი მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ღირს ამ ცხარე კერძის ერთხელ გასინჯვა, რათა რეგულარულად დაიწყოთ მისი მომზადება. წვნიანის პატარა ქვაბს შეუძლია მთელი ოჯახის კვება.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ქართული სამზარეულო განთქმულია არომატული კერძებით. ალბათ ყველაზე ცნობილი ქართული წვნიანი ღორის ხარჩოს სუპია. ღორის ხორცით, კერძი გამოდის მდიდარი და არომატული.

მისი ერთ-ერთი არომატი სუფრასთან მოაგროვებს ოჯახის ყველა წევრს. მისი მომზადება მოიცავს სხვადასხვა სანელებლებსა და მწვანილებს, თანაც დიდი რაოდენობით. როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი?

ღორის ხორცის ხარჩოს სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია, საჭიროა მხოლოდ საჭირო ინგრედიენტების მარაგი.

დაგჭირდებათ დაახლოებით 300 გრამი ღორის ხორცი. იგი მზადდება ჩვეულებრივი წესით. ასევე დაგჭირდებათ 0,5 ჭიქა ბრინჯი, 1 პატარა ხახვი და 1 პატარა სტაფილო. მწვანილებიდან და სანელებლებიდან: ტყემალი, სვია-სუნელი, ახალი მწვანილი და სხვ გემოვნებით. ბოსტნეული შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში (2 ს/კ) ან უშუალოდ ხორცის მომზადების ბულიონში.

სუპის დამზადების პროცესი

სუპის რეცეპტი მარტივია. ღორის ხარჩოს მომზადება ბრინჯით გულისხმობს ღორის ხორცის გამოყენებას. ჯერ ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებზე, დამუშავდეს ფილმების მოსაშორებლად და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ კუბებად ან გრძელ ზოლებად.

ხარჩოს წვნიანისთვის უმჯობესია გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი მივიღოთ: ადუღებას უფრო მეტი დრო სჭირდება და მასთან ერთად კერძი ფაფას არ ჰგავს. ბრინჯი წინასწარ დაალაგეთ, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადადგით. ბოსტნეული ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება.

გემრიელი სუპის მომზადება გაგიადვილდებათ, თუ ყველა ინგრედიენტს წინასწარ მოამზადებთ. ახლა დამუშავებული ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 2 ლიტრი წყალი და მარილი გემოვნებით. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.

ბრინჯით მდიდარი გემრიელი ღორის სუპის მოსამზადებლად, აუცილებლად მოაშორეთ მთელი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა ბულიონის მომზადებისას. თუ ქაფი დაგავიწყდათ და ის ტაფის ძირში ჩაიძირა, დაასხით მცირე რაოდენობით ცივი წყალი ისე, რომ ქაფი ისევ ზევით აწიოს. ამის შემდეგ აუცილებლად შეაგროვეთ მთელი ქაფი.

ამის შემდეგ ხორცის მომზადება ძალიან მარტივია. მოხარშეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ტაფაზე მოაყაროთ მომზადებული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და მოშუშოთ კიდევ 15-20 წუთი.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ხახვიწვრილად დაჭერით. ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთიან მოხარშული ბულიონი და შეწვით მასში ბოსტნეული. ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება მათ რბილი გახდომას. გახსოვდეთ, რომ შემწვარი დროდადრო აურიეთ, რომ არ დაიწვას. სხვათა შორის, შეწვის დროს ბევრი უმატებს ტომატის პასტას ან კეტჩუპს, რაც შემდეგ ღორის ხორცით ხარჩოს სუპის არომატს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.

ღორის ხარჩოს წვნიანი თითქმის მზად არის. ახლა შეგიძლიათ ნიგოზი გაფცქვენით და დაჭერით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, საკვების ჩოპერი ან მარტივი ხორცის საფქვავი. პატარა თასში აურიეთ თხილი სვია-სუნელთან (ფენუგრიკთან).

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგალითად, ნიორი და წითელი წიწაკა.

რა თქმა უნდა, ნამდვილი ხარჩო არ არის სრული ტყლაპის გარეშე - მზეზე გამომშრალი ქლიავის ნაჭერი შეიძლება შეიცვალოს ტყემალის სოუსით ან ბროწეულის წვენით და მხოლოდ უკანასკნელ შემთხვევაში - ტომატის პასტით; ეს ერთადერთი გზაა ნამდვილი ავთენტური ქართული კერძის მოსამზადებლად.

სცადეთ ბრინჯი. თუ ნახევრად დარბილებულია, ტაფაში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და არომატული თხილის დრესინგი.

ტაფის შიგთავსი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან. ზემოდან აუცილებლად დაახურეთ თავსახური, წინ დადეთ ორი დაფნის ფოთოლი.

მზა ღორის ხარჩოს წვნიანს სასურველია დაუმატოთ გარეცხილი და გამხმარი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. თუ არ გაქვთ ახალი, გამხმარი ან გაყინული იქნება.

Cilantro ჩვეულებრივ ემატება, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი ძალიან სპეციფიკური არომატი, ამიტომ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი უფრო გავრცელებული მწვანილებით - კამა, ოხრახუში, რეჰანი. შეგიძლიათ აიღოთ ხმელი მწვანილის ნარევი ან ხარჩოს სპეციალური სუნელი, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

გააჩერეთ კერძი, 30 წუთი საკმარისი იქნება. ქვეშ დახურული სახურავი. დაასხით ღორის ხარჩოს წვნიანი კერძებში.

ხარჩოს წვნიანი უნდა იყოს ცხელი და ცხარე. მეგრულად აჯიკის გამოყენებით მისი მომზადების სპეციალური რეცეპტი არსებობს. უმჯობესია აჯიკა დამოუკიდებლად მომზადდეს.