ღორის შამფურები ხახვის ბალიშზე ღუმელში - მომზადება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის ბალიშზე

მიყვარს მწვადი სახლის სამზარეულო, მაგრამ არ გაქვთ საშუალება ხშირად წახვიდეთ პიკნიკზე? ამ პრობლემას ძალიან მარტივად მოაგვარებთ, ხახვის ბალიშზე ღუმელში ჩადებული ქაბაბი ძალიან გემრიელი გამოდის და მისი მომზადება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მარინადებით.

გემრიელი შიშ ქაბაბის მომზადების საიდუმლო სწორ ხორცში, კარგად მომზადებულ მარინადსა და ხახვის ბალიშში მდგომარეობს, რომელზედაც ხორცი ცხვება.

ქაბაბის მოსამზადებლად ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვაგვარად, მაგრამ ის უნდა იყოს ახალი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გაცივებული ნედლეული, გაყინული ხორციდან მწვადი ნაკლებად გემრიელი აღმოჩნდება.

ღუმელში მწვადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილები და ყოველთვის ახალგაზრდა ცხოველებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მკაცრი გამოვა. ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს, ანუ ამოიღოთ ყველა ფირი, მოაჭრათ შემაერთებელი ქსოვილი და ზედმეტი ცხიმი. ნაჭრები იჭრება ბოჭკოებზე. ღუმელში შესაწვავად ნაჭრების ზომა ოდნავ მცირე უნდა იყოს, ვიდრე გრილზე მომზადებისთვის. მაგრამ ზედმეტი დაფქვა არ გჭირდებათ, ხორცი სწრაფად გაშრება და გაშრება. იდეალური ზომაა 3-4 სმ.

ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი თქვენი გემოვნებით. მარინირების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ასე რომ, ქათმის შამფურები 1,5-2 საათში მზად იქნება შესაწვავად, მაგრამ საქონლის ხორცი მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული.

ხახვის ბალიშის მოსამზადებლად საჭიროა ხახვი სწორად მოამზადოთ. ბოლქვები იჭრება რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და მარინდება ძმრისა და შაქრის ხსნარში. სხვათა შორის, ეს მწნილი ხახვი შესანიშნავი გვერდითი კერძია მწვადისთვის.

ღუმელში მოხარშული ქაბაბების ერთადერთი მინუსი არის კვამლის სუნის ნაკლებობა. ამ სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ თხევადი კვამლით მარინადის მომზადებით. საკმარისია ამ დანამატის 1-2 სუფრის კოვზი დავამატოთ ჩვეულებრივ მარინადს, რათა მწვადმა შესაბამისი არომატი შეიძინოს. მაგრამ არ უნდა ჩაერთოთ თხევადი კვამლის გამოყენებაში, ეს დანამატი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

საინტერესო ფაქტები: მწვადის ყველაზე ეგზოტიკური ვერსია გამოიყენება კანარის ერთ-ერთ კუნძულზე - ლანზაროტეზე. კუნძულზე არის რესტორანი საშინელი სახელწოდებით "El Diablo". მასში მწვადი მზადდება აქტიური ვულკანის პირზე.

ღორის შიშ ქაბაბი ხახვის ბალიშზე საცხობ ყდის

1 კგ ღორის ფილე ან კისერი;
4 დიდი ხახვის თავი;
3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
3 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
2 სუფრის კოვზი მშრალი სუნელი ღორის ხორცისთვის (მზა სანელებლების ნარევი);
1 სუფრის კოვზი შაქარი;
0,5 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი.

ჩვენ ვრეცხავთ ღორის ხორცს, დავჭრათ ნაჭრებად, ვცდილობთ, რომ ნაჭრები იგივე ზომის იყოს. მოაყარეთ ღორის სანელებლები, დაასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. ხორცთან ერთად კერძებს თავსახური დავახუროთ, 6 საათით მაცივარში (შეგიძლიათ მთელი ღამე შედგათ).

ასევე წაიკითხეთ: ღორის შამფურები ღუმელში - 15 საუკეთესო რეცეპტი

ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან რგოლების ნახევრად. ნახევარ ჭიქა წყალში აურიეთ შაქარი და ძმარი, დაასხით ხახვი ამ ნარევით და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.

როდესაც პროდუქტები მზად იქნება, ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გამოაცხვეთ შესაფერისი სიგრძის ნაჭერი საცხობი ყდისგან. ცალ მხარეს მჭიდროდ ვამაგრებთ ან მკლავზე მიმაგრებულ საყელოს ვჭიმავთ. მწნილ ხახვს ვანაწილებთ ყდის, ყდის საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსებთ. მიღებულ ბალიშზე დადეთ ხორცის ნაჭრები თანაბარ ფენად. ჩამოკიდეთ ყდის მეორე ბოლო. ზედა ნაწილში 2-3 პუნქციას ვაკეთებთ თხელი დანით.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოაჭერით ყდის ზედა ნაწილი (ძალიან ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ). ყდის შიგნით ბევრი წვენი იქმნება. ეს წვენი ხორცს უნდა დაასხათ და საცხობი ფურცელი კვლავ შედგით ღუმელში 20-30 წუთით ისე, რომ ნაჭრები დაიბრაწოს. მადისაღმძვრელი, წვნიანი მწვადიმზადაა.

ასეთი ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ ერთდროულად გვერდითი კერძით - კარტოფილით. საჭირო:

5 დიდი კარტოფილი;
2 ხახვი;
1 სტაფილო;
2-3 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი;
2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.

კარტოფილს დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წვრილ კუბიკებად. სტაფილოს სახეხზე გახეხვა არ ღირს, გამოცხობისას იშლება და უშნოდ გამოიყურება. შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, დაამატეთ მცენარეული ზეთიდა ტომატის პასტა. ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ ცალკე საცხობ ტომარაში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ერთდროულად ღორის შამფურებით. სანამ ხორცი მზადდება, კარტოფილი მოვა.

ქათმის შამფურები საცხობ ფირფიტაზე

ქათმის შამფურები შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში ქათმის ნებისმიერი ნაწილიდან. აქ არის ქათმის ფრთების რეცეპტი. გამოვაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით.

1 კგ ფრთები;
6 ნათურა;
240 გრ. არაჟანი;
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
1 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა;
0,5 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
1 მწიკვი მუსკატის კაკალი;
0,5 ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი;
მარილი გემოვნებით.

ასევე წაიკითხეთ: მწნილი ხახვი მწვადისთვის - 8 რეცეპტი

ფრთებს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ. პატარა თასში აურიეთ მშრალი სანელებლები და მარილი, გაწურეთ მომზადებული ქათამი ამ ნარევით. დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ.

Მსუბუქი! ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი 15-20% ცხიმი. თუ არსებობს მხოლოდ ხელნაკეთი არაჟანი, მაშინ რეკომენდებულია მისი კეფირით განზავება.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ ქათმის ფრთებს. თასს ვამაგრებთ ფილებით და შედგით მაცივარში 12 საათით.

საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. მასზე ჯერ შვიდი ხახვი წავუსვით, შემდეგ კი ფრთები გავშალოთ. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ფოლგას და შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთით. შემდეგ ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ამოვიღებთ ფოლგას და ვადუღებთ „გრილის“ რეჟიმში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ცხვრის შიშ ქაბაბი ფოლგაში

წვნიანი ცხვრის შამფურები შეიძლება მოხარშოთ. ხორცს გამოვაცხობთ ფოლგაში.

500 გრ. ცხვრის რბილობი;
2-3 დიდი ხახვი;
3-4 ნაჭერი ლიმონი;
0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
0,5 ჩაის კოვზი მშრალი კოწახური;
0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
1,5 ჩაის კოვზი მარილი;
ცოტა მცენარეული ზეთი.

კარგად გაასუფთავეთ ხორცი, ამოიღეთ ყველა ფილმი. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლების ნახევრად. ხახვი ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და მშრალი სანელებლები. ყველაფერს ხელით კარგად ვზილოთ, რომ ხახვმა და ლიმონმა გამოსცეს წვენი. შემდეგ დაამატეთ ცხვრის ნაჭრები და კარგად აურიეთ. დააფარეთ თასი თავსახური და შედგით მაცივარში 6-12 საათით.

თუ ამინდი ვერ მოხერხდა და არ შეგიძლიათ ბუნებაში გასვლა ქაბაბების შესაწვავად, არ დაიდარდოთ. ქაბაბი ადვილად შეიძლება მოხარშოთ სახლში ღუმელში ხახვის ბალიშზე. მოდით ვისაუბროთ დღეს, როგორ გააკეთოთ ნელ-ნელა მწვადი საყვარელი ადამიანებისთვის, სახლში ყდის ღორის ღუმელში დეტალური რეცეპტიფოტოთი, რომ არაფერი დაგავიწყდეს.

რამდენიმე ხნის წინ ვფიქრობდი, რომ ქაბაბის მომზადება მხოლოდ გრილზე შეიძლება და, შესაბამისად, მხოლოდ ბუნებაში. არადა, რა თქმა უნდა, დიდი ხნის წინ იყო, მაშინ ჯერ კიდევ არ მიყვარდა კერძები, კერძები – ვამზადებდი, მაგრამ, ასე ვთქვათ, ფანატიზმის გარეშე.

ახლა ძალიან მიყვარს ეს საქმე, ყოველთვის სიამოვნებით ვამზადებ საჭმელს, ახლობლები კი ჩემს ჰობის მადლიერებითა და სიყვარულით უხდიან. ისინი ჩემი პიონერები არიან, ჩემი შემოქმედების გამოცდის მხრივ და რა თქმა უნდა, ჟიურიც ამბობენ, როგორი გემო აქვს.

ასე რომ, მე ისევ წავედი მსჯელობის ჯუნგლებში, ბოდიშს ვიხდი ამის გამო. დავუბრუნდეთ მწვადს, რომელსაც ღუმელში მოვამზადებთ ყდის ხახვის ბალიშზე. და ვნახოთ რა პროდუქტები გვჭირდება ღორის ღუმელში მწვადისთვის.

ღორის შამფურები ყდის ხახვის ბალიშზე

გამოყენებული პროდუქტები:

ღორის ხორცი - 1 კგ.,
ხახვი - 2-3 ც.,
ლიმონი - 1 ც.,
მარილი - გემოვნებით
წიწაკის ნარევი (მოყვარულისთვის) - გემოვნებით,
სუნელი მწვადისთვის (მოყვარულისთვის) - გემოვნებით,
ყდის საცხობი.

ხახვის მარინადი:

შაქარი - 1 ს.კ. ლ.,
ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.,
წყალი - 4 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი სახლში ღუმელში:

ასე რომ, ღორის ხორცს ვიღებთ, ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვჭრით საშუალო ნაჭრებად, ვდებთ ღრმა თასში, ვამატებთ მარილს თქვენი გემოვნებით, წიწაკის ნარევს ან მწვადისთვის სანელებელს, ასევე თქვენი გემოვნებით.

აქ კონკრეტულს ვერაფერს ვიტყვი, რადგან ვიღაცას ცხარე ქაბაბი უყვარს, ვიღაცას ძალიან ცხარე, ზოგს კი საერთოდ არ უყვარს სანელებლები. ამიტომ, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. შემდეგ მთელი ეს სილამაზე დაასხით ერთი ლიმონის წვენით, აურიეთ, შედგით მაცივარში 2-დან 8 საათის განმავლობაში.

ღუმელში ამ ქაბაბისთვის ხახვს ცალკე დავამარინადებთ. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით დიდ რგოლებად, მოათავსეთ თასში. დაასხით წყალი, ძმარი, დაასხით შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, შეგიძლიათ დაჭიმოთ ფილმი, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

და, აქ არის პატარა ინციდენტი: - თქვენ იტყვით, მაგრამ ხორცს ხახვზე დიდხანს მარინირება სჭირდება! დიახ, და ამ შემთხვევაში, ხახვი უნდა დამარინადოთ მოგვიანებით, ღორის (ან სხვა ხორცის) მარინირებამდე ერთი საათით ადრე. თუმცა, თუ ცალ-ცალკე შეწუხება და მარინირება არ გსურთ, ხახვის რგოლები მოაყარეთ ხორცს, აურიეთ და ერთად გაატარეთ.

როგორც ჩვენ ჩვეულებრივ ვაკეთებთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში არც შაქარი და არც ძმარი არ არის საჭირო. რა უპირატესობა აქვს ცალკე მარინირებულ ხორცს და ხახვს, როგორ ფიქრობთ? აქ თითოეული პროდუქტი ინარჩუნებს თავის გემოს, ისინი არ ერწყმის ერთმანეთს. შემდეგ ისინი აძლევენ თავიანთ უნიკალურ გემოს, უკვე მომზადების დროს. რას დავაკვირდებით, როცა ღორის შამფურებს ღუმელში ჩავდებთ ყდის ხახვის ბალიშზე, გამოვაცხოთ.

ღორის ხორცი მზადაა, ხახვიც მწნილი, ავიღებთ საცხობ ყელს, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ცალ მხარეს ვაკრავთ. პირველ რიგში, ყველა მწნილი ხახვი მოათავსეთ ყდაში. მასზე ღორის (ან სხვა ხორცის) ნაჭრები, ყდის მეორე ბოლოს ვაკრავთ. ორთქლის გასათავისუფლებლად ზემოდან ჩანგლით გააკეთეთ პატარა ხვრელები.

ღუმელს ვაცხელებთ 220 გრადუსზე, ღუმელში 30-40 წუთით ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას მწვადით. შემდეგ, თუ გინდათ, რომ ქაბაბი უკეთესად იყოს შემწვარი, მოაჭერით ყდის, გააცალეთ და ქაბაბი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში შეყავით, დაასხით გამოშვებულ წვენს.

ამასთან, შეამოწმეთ ქაბაბის მზადყოფნა, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ქაბაბი ზედმეტად არ გაშრეს, ის წვნიანი, ნაზი და რაც მთავარია გემრიელი გამოვიდეს. ჩვენ ვცადეთ, ყველაფერი მომეწონა, ამიტომ ღუმელში მწვადი ხახვის ბალიშზე ღორის ხორცისგან მზად არის. ამოიღეთ, ცოტა გააგრილეთ, ხორცს ბოსტნეული დაჭერით და გულით მიირთვით. ბუნებაზე უარესი არ გავხდით. Გემრიელად მიირთვით!

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის ბალიშზესახლში მოხარშული შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა გრილზე მწვადისთვის, თუ მისი ტრადიციული წესით მომზადება შეუძლებელია. გამოცხობის დროს ყდის გამოყენების გამო ძალიან წვნიანი გამოდის, მწნილი ხახვი კი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ალბათ ქაბაბის ერთადერთი მინუსი ხახვის ბალიშზე, ღუმელში გამომცხვარი, ყდის ყელში არის კვამლის სუნის არარსებობა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებით თხევადი კვამლი, მაგრამ რადგან ის ძალიან საზიანოა მიჩნეული, უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები. ხახვის ბალიშზე შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე, საქონლის ხორცი, ახალგაზრდა ხბოს, ღორის, ცხვრის, კურდღლის ფილე.

დღეს მინდა გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა საზ ღორის შამფურები ყდის ხახვის ბალიშზე.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 1 კგ.,
მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი (2 ჩაის კოვზი),
ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები,
წყალი - 500 მლ.,
სანელებლები: სანელებლები მწვადისთვის, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით,
ხახვი - 4-5 ც.

შიშ ქაბაბი ხახვის ბალიშზე ღუმელში - რეცეპტი

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება ყდის ხახვის ბალიშზე. ჩვენ ვიწყებთ ხახვის დაწნულობით. გაასუფთავეთ ნათურები. დავჭრათ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

მოამზადეთ მარინადი. ჩაასხით ნელთბილი წყალი თასში. დაამატეთ შაქარი და მარილი.

ჩაასხით ძმარი. მარინადი ურიეთ სუფრის კოვზით, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ხახვი ჩაყარეთ თასში მარინადთან ერთად. ხახვი დავტოვოთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ეს დრო საკმარისი იქნება.

სანამ ხახვი პიკელდება, შეგიძლიათ ხორცი მოამზადოთ. მწვადისთვის მომზადებული ღორის ნაჭერი გახეხვამდე ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით.

დაჭერით ოდნავ უფრო პატარა ნაჭრებად, ვიდრე შამფურებზე კლასიკური მწვადის მოსამზადებლად.

ხორცის თითოეული ნაჭერი სცემეს დაფქული ჩაქუჩით. ამ პროცედურის წყალობით, მწვადი უფრო რბილი გახდება.

ხორცის მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ თასში.

ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.

აურიეთ. ხორცი, ისევე როგორც ხახვი, შეიძლება იყოს მარინირებული ერთიდან ხუთ საათამდე. ხახვისგან განსხვავებით, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ცივ ადგილას. დააფარეთ თასი შიშის ქაბაბის ხორცით საკვები ფილმით. მოათავსეთ მაცივარში.

მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი და ხახვი დამარინადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა ღუმელში. მოამზადეთ ყდის გამოცხობისთვის. დაამაგრეთ ცალ მხარეს კლიპით ან მიამაგრეთ ძაფით თუ სამაგრი არ მოყვება. შეავსეთ ყდის ხახვი.

ზემოდან მოაყარეთ ღორის ნაჭრები.

შეახვიეთ ყდის მეორე მხარეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში. შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში. (შუა თაროზე). ფაქტიურად 1-2 წუთის შემდეგ ყდის ადიდდება, რაც ნორმაა.

შეწვით ღორის შამფურები ხახვის საწოლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ ცხელი ორთქლით, ზემოდან ჩამოიჭრით ყდის. ხორცი შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთი, რომ გაშრეს.

ხახვის ბალიშზე მზა მირთმევა შესაძლებელია ორი გზით. პირველი გზა არის თეფშზე ჩაშუშული მწნილი ხახვის დადება, ზემოდან კი გამომცხვარი ღორის ნაჭრები. მეორე გზა, როგორც ჩემთვის, უფრო ეფექტურია. ხორცის ნაჭრებს აკრავენ ხის შამფურებზე და დებენ თეფშზე ხახვით.

შიშ ქაბაბი ხახვის ბალიშზე, ღუმელში მოხარშული, ყდის ყდაში, ისევე როგორც სხვა სახის შიშ ქაბაბი, მიზანშეწონილია მიირთვათ სოუსით. შესანიშნავია ისეთი სოუსები, როგორიცაა ცხარე მარინარა, ტაბასკო, საწებელი, სალსა, მწვადი, აჯიკა, ცხენი.

ეს არის ის, ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა საზ გემრიელი მწვადი ხახვის ბალიშზე ღუმელში ყდის. გისურვებთ კარგ მადას. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ მწვადის ეს რეცეპტი და გამოგადგებათ.

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის ბალიშზე. ფოტო

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მწვადი ხახვის ბალიშზე ღუმელში, ბინის სამზარეულოში, ამინდისა და სეზონის მიუხედავად. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები, სანელებლები, ხელსაწყოები, ცოტა მოთმინება. რეცეპტები ბევრია, მაგრამ თითოეული კულინარიის ოსტატი ავსებს მათ საკუთარი ინგრედიენტებით, რაც მზა კერძის გემოს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის ბალიშზე

ამ კერძისთვის გამოიყენება უცხიმო ღორის ხორცი.

ეს რეცეპტი იყენებს ახალგაზრდა გოჭის კისერს (მას არ აქვს ცხიმი).

ქაბაბი წვნიანი რომ იყოს, თეთრი ხახვი გამოიყენება. წითელ ხახვზე უფრო მკვეთრია, უამრავ წვენს გამოყოფს.

ღუმელში გამომცხვარ ხახვის ბალიშზე მწვადის რეცეპტში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1,5 კგ კისრის ღორის ხორცი;
200 გრ ცხიმი;
6 ცალი საშუალო ზომის ხახვი;
70 გრ შაქარი;
70 მლ ძმარი;
1 შეკვრა მწვადის სუნელი;
½ ლიმონი;
1 გ (1/2 ჩ/კ) დაფქული შავი პილპილი;
1 გ წიწაკის ფხვნილი;
კილიტა უჯრის ზომა;
1 ქ. წყალი;
ალუბლის ხის 5 ტოტი.

პროდუქტების დასაჭრელად გჭირდებათ ბასრი დანა, დაფა. ასევე ხორცისა და ხახვის კონტეინერები, საწური, მდუღარე წყალი.

მომზადების პროცესი

ხახვი უნდა იყოს კანი და გარეცხილი. იმისათვის, რომ არ იტირო, დანა ხშირად ირეცხება ცივ წყალში.

სამუშაოს თანმიმდევრობა ნაწილდება შემდეგნაირად:

მირთმევისას კერძს შეიძლება დაემატოს ბულგარული წიწაკის თხელი ლენტები, მსუბუქად დამარილებული დაჭრილი კიტრი.

ღორის ქაბაბი ყდის ხახვის ბალიშზე

ამ მწვადის რეცეპტისთვის ღუმელში ხახვის ბალიშზე შერჩეულია პროდუქტების იგივე ნაკრები, გარდა ქონის და ალუბლის ტოტებისა. დაწურვის პროცესი წინა რეცეპტის იდენტურია. როდესაც ინგრედიენტების დაწურვა დასრულდება, ლანგარზე იდება ყდის, ერთ მხარეს შეკრული.
გაშლილი მხრიდან ყდის ხახვის ბურთულა ივსება, ზემოდან ხორცის ფენით იფარება, გაშლილი ბოლო შეკრულია. ზედაპირზე რამდენიმე ადგილას ყდის პირსინგია. ჩაშუშვის 45 წუთის შემდეგ ყელს ჭრიან, რომ შებრაწონ ოქროსფერამდე, დატოვეთ კიდევ 35 წუთი. ზედაპირს რწყავენ წვენით, რომელიც გამოდის შეწვის დროს. ღორის ქაბაბი ხახვის ბალიშზე გამოდის ძალიან წვნიანი და გემრიელი, მაგრამ კვამლის გარეშე.

ქათმის ფეხების წვნიანი შამფურები

ქათმის ფეხებიდან ამოჭრილი წვნიანი ნაჭრები შეიძლება მოხარშოთ ქაბაბის სახით ყდის ხახვის ბალიშზე, ღორის ქაბაბის მსგავსი, ისეთივე გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღი. მარინირებული ქათმის ნაჭრის მომზადების ნიუანსები უნდა გაითვალისწინოთ.

ქათმის ხორცი უფრო რბილია ვიდრე ღორის ხორცი, ის დროულად იხარშება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

4 ქათმის ფეხები;
½ ლიმონი;
2 საშუალო ხახვი;
1 ჩ.კ საჰარა,
25 მლ ძმარი;
1 ჩაის კოვზი;
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
10 გრ მარილი;
1 გ წიწაკის ფხვნილი;
½ ჭიქა არაჟანი;
ნიორის კბილი;
საცხობი ყდის.

ფეხებს ჭრიან ნაწილებად, ასხამენ ლიმონის წვენს, არაჟანს, თაფლს, ემატება დაქუცმაცებული ნიორი. ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ, ურევენ, 1 საათი ტოვებენ დასამარინადებლად. ფეხების მწნილი შეგიძლიათ საკუთარ წვენში, მაგრამ ამას 10 საათი დასჭირდება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მარინირებული შაქრით, ძმრით.
ქათმის, მწნილის ნაჭრები მოთავსებულია მწნილის ხახვის ფენაზე, მოათავსეთ ღუმელში +180 ° ტემპერატურაზე 35-45 წუთის განმავლობაში.

მირთმევისას კერძს ასხამენ მწვანილებით. ამ პორციისთვის ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში.

მზარეულები, რომლებიც კარგად არიან ინფორმირებულნი, მომზადებულნი, აპრობირებული რეცეპტები სამსახურში პირადი გამოცდილებით, გვირჩევენ:

ხორცი მხოლოდ ახალგაზრდაა, ნაჭერზე: ღორის ხორცი ნაზად ვარდისფერია;
აიღეთ მწვადისთვის განკუთვნილი ნაწილები კისრიდან, წელიდან (ლორი უფრო დიდხანს იწურება);
ხორცის მარინადისთვის გამოიყენება მხოლოდ (ძმრისგან გამკვრივდება);
ხორცის წონის შედარება ხახვთან, კგ-ში: 1:1,3;
იჭრება პატარა ნაჭრები, 6x8 სმ (ნაკლები - გაშრება, მეტი - შიგნით არ შეწვება);
ბოსტნეულს აცხობენ ცალკე, დროში უფრო სწრაფად;
ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად იყოს შემწვარი, უნდა გადააბრუნოთ ხორცი, დაასხით წვენს.

სულაც არ არის რთული მომზადების წესები საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ღორის შემწვარი ან სხვა სახის ხორცი ხახვის ბალიშზე, ღუმელში შემწვარი. მიირთვით ცხელი შიშის ქაბაბი, რომელსაც ავსებს მწვანილი და ბოსტნეული. Გემრიელად მიირთვით.

ძროხის შამფურები ხახვის ბალიშზე ღუმელში - ვიდეო

შიშ ქაბაბი ღუმელში "ხახვიანი ბალიშზე"

დაგჭირდებათ:?

ხორცი (ღორის) - 1 კგ
ხახვი - 2-4 ც.
ძმარი - 3 ს.კ. ლ. (2 ხახვის დასაწურად, 1 ხორცისთვის)
წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ.
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
სუნელი ხორცისთვის - 2 ს.კ. ლ.
?საყელო გამოსაცხობად

სამზარეულო:?

როგორ მოვამზადოთ მწვადი ღუმელში ხახვის ბალიშზე: ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

დაუმატეთ წიწაკის ნარევი, სანელებლები, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და ლიმონის წვენი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 2-დან 6 საათის განმავლობაში ცივში.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 4 სუფრის კოვზი წყალი. გააჩერეთ მარინადებლად 1 საათი.

მოამზადეთ ყდის გამოცხობისთვის. ჰალსტუხი ერთ მხარეს. ძირზე მოვაყაროთ მწნილი ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
შეახვიეთ ყდის მეორე მხარეს და გააკეთეთ 2-3 პუნქცია ჩანთის თავზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 250 ° C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

50 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფურცელი და მოაჭერით ყდის ხორცის შესაწვავად. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაასხით გამოყოფილი წვენი. და ისევ შედგით ღუმელში 30 წუთით.

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის ბალიშზე მზად არის!