სუპი "სოლიანკას გუნდი": კლასიკური რეცეპტი. შერეული ხორცის ხორცშესხმა

რა არის სწორი solyanka ან selyanka? დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რა მოხდა სად. ისევე, როგორც არ არსებობს აზრი - ეს ერთი და იგივე კერძია ან განსხვავებული. ზოგი ამბობს, რომ სუპმა თავისი სახელი მიიღო, რადგან მწნილს, სოკოს ან თევზს იყენებენ. სხვები კი ამბობენ, რომ წვნიანს სელიანკას ეძახიან, რადგან თავდაპირველად სოფლის, სოფლის საკვები იყო.

მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, რომ სახელის ორივე ვერსია ეხება ორიგინალურ რუსულ სამზარეულოს. ამ სუპის ხსენება 1547 წლით თარიღდება. ასევე ცნობილია, რომ მათ ამზადებდნენ ხორცით, თევზით და სოკოთი.

კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტია, რომ ძველად სოფლის ქალებს წვნიად კი არ ამზადებდნენ, არამედ ამზადებდნენ ცხელი საჭმელიმჟავე კომბოსტოდან ან ახალი კომბოსტოდან, რომელსაც ამზადებდნენ ხორცით, ნადირით და თევზით. დაუმატეს მწნილი კიტრი და სოკოც.

ახლა სახელი "სელიანკა" საერთოდ არ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში. მაგრამ სოლიანკა ბევრ ოჯახში საყვარელი სუპია. და ეს არ არის უშედეგო. იგი მზადდება ძლიერ ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონში. როგორც წესი, ასეთ ხორცისა და თევზის სუპებში ბევრი ხორცი გამოიყენება. წვნიანი ისეთი სქელი გამოდის, რომ ხანდახან ვერც კი ბედავთ მისი დარქმევა "წვნიანი".

კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ეს წვნიანი საკმაოდ ცხარე მზადდება. ახლა ამ კერძის რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიცვალა. ჯერ რუსეთში პომიდვრის გაჩენისთანავე დაიწყო მათი გამოყენება კულინარიაში, შემდეგ კი მათი შეცვლა ტომატის პასტით დაიწყო. შემდეგ კერძში კაპერსი, ღორღული, შავი ზეთისხილი, ზეთისხილი და ლიმონი გამოჩნდა.

რეცეპტი სრულყოფილ იქნა, შეიძლება ითქვას, საუკუნეების განმავლობაში. და ამჟამად არსებობს ძალიან დიდი რაოდენობით რეცეპტები და ვარიაციები ასეთი მომზადებისთვის სქელი სუპები. მით უკეთესი, რადგან სადაც არ უნდა წახვიდეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ღორღი, თუნდაც ყოველდღე - ყველგან ეს იქნება ახალი კერძი!

ყველა დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი საყვარელი სამზარეულოს რეცეპტი, ან, როგორც წესი, სამზარეულოს საფუძველი. იმის გამო, რომ თუ არსებობს საფუძველი, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ყველაფერი მასზე.

პროდუქტის საფუძველი ხორცის კერძი- სხვადასხვა ჯიშის შემწვარი მოხარშული ხორცი, შებოლილი ხორცი, ძეხვი, მწნილი ან მწნილი კიტრი, მწვანილი და წიწაკა.

პროდუქტის საფუძველი თევზის წვნიანი- სხვადასხვა ჯიშის თევზი, ახალი, ხმელი, დამარილებული. განსაკუთრებით დაფასებულია სუპები წითელი თევზით და ზუთხით.

პროდუქტის საფუძველი სოკოს სუპი- სოკო, დამარილებული, მარინირებული. განსაკუთრებით ფასობდა სოკოს სოკო და რძის სოკო. ზოგიერთი ხორცის სოლიანკას ცნობილ რეცეპტებში აუცილებლად უნდა ყოფილიყო დამარილებული რძის სოკო.

და დღეს ჩვენი რეცეპტი იქნება ხორცით.

შერეული ხორცის სოლიანკა შებოლილი ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

რაც გვჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 500-600 გრ.
• შებოლილი ძეხვი - 100 გრ
• ლორი - 100 გრ.
• მკერდი - 100 გრ.
• ძეხვეული - 100 გრ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც.
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• მარილწყალში - 0,5 ჭიქა
• კარტოფილი - 1 ცალი (სურვილისამებრ)
• ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. ხელნაკეთი კოვზი, 1 ს.კ. შესანახი კოვზი
• ზეთისხილი - 100 გრ. (სასურველია გამხმარი)
• ლიმონი - 0,5 ც.
• კაპერსი - 50 გრ. (სურვილისამებრ)
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
• ოხრახუში, კამა, ნიახური
• შავი წიწაკა ბარდა
• წითელი წიწაკა
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი
• სანელებლები - ნებისმიერი გნებავთ
• დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

1. ქვაბში მოათავსეთ 3 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ ძლიერი, მდიდარი ბულიონი მკერდიდან. არ გავიმეორებ, ერთი დიდი შენიშვნა მაქვს. რამდენად სწორი. უბრალოდ შეგახსენებთ, რომ ხორცი აუცილებლად უნდა ჩადოთ ცივ წყალში, ასე რომ ხორცი წყალში გამოუშვებს მთელ თავის წვენს, შემდეგ კი ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდება. თუ ცხელ წყალში ჩავსვამთ, ხორცი „დალუქული“ და მომზადების შემდეგ გემრიელი იქნება, მაგრამ ბულიონი სასურველ ცხიმს ვერ მიიღებს.

2. ბრისკეტი უნდა მოხარშოთ 1,5 საათის განმავლობაში. ტაფაში მოათავსეთ პატარა მთლიანი ხახვი მკერდთან ერთად. ამ გზით ბულიონი არა მხოლოდ მდიდარი, არამედ არომატულიც იქნება.

3. მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. როდესაც წყალი აორთქლდება, ხახვი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება და ასე მოხარშული წვნიანში საერთოდ არ ჩანს.

4. სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად და დავამატოთ ხახვი. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

5. კიტრი დავჭრათ და დავამატოთ ხახვი და სტაფილო.

6. დაამატეთ ცოტა ბულიონი და ადუღეთ 7-10 წუთი.

8. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

9. ლორი, მკერდი, შებოლილი ძეხვი დავჭრათ ზოლებად, სოსისები წრეებად.

10. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და ასევე დაჭერით ზოლებად. მოშუშული ხახვი ამოიღეთ და გადაყარეთ.

11. ყველა შეგროვებული ხორცი მსუბუქად შეწვით ცალკე ტაფაზე კარაქში.

12. ორივე ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში.

13. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით, წითელი წიწაკის პატარა ნაჭერი, ზეთისხილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთისხილის ჩირი, ისინი იყიდება ჩანთებით. მათი გემო ბევრად უფრო პიკანტურია. ან მარილიანი - არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩვენ ვამზადებთ ჰოჯს. ჩემი აზრით, ისინი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი ზეთისხილი ქილებში. მაგრამ თუ არ გაქვთ გამხმარი ან დამარილებული ზეთისხილი, გამოიყენეთ ის, რაც გაქვთ. ზეთისხილიც იმუშავებს.

14. თუ კაპერსი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 50 გრამიც.

15. ადუღეთ, 5 წუთის ადუღების შემდეგ მარილი გასინჯეთ. ახლა მარილის დამატების დროა. მაგრამ მარილი ფრთხილად, ბევრი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მარილს და ჩვენ ბევრი გვაქვს, მაინც მისცემს მას ბულიონს.

16. მოხარშეთ, უფრო სწორად, ადუღეთ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, 2-3 წიწაკა დაფქული ნაღმტყორცნებიდან.

17. შემდეგ გამორთეთ, დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ სქელი პირსახოცი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტი ადუღდება და გემოს გაიცვლის. ეს ისეთივე განუყოფელი პროცესია, როგორც სამზარეულო.

18. მწვანილი დავჭრათ და სურვილისამებრ მოვაყაროთ თეფშზე. ზოგს უყვარს მწვანილთან ერთად დაჭრილი ნივრის დამატება. ასევე ვაფორმებთ დაჭრილი ლიმონით, რომელიც დამატებით არომატს, სიახლეს და აუცილებელ სიმჟავეს შემატებს ჩვენს ჰოჯს.

ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ უგემრიელესი ჰოჯი. მაგრამ ზოგადად, იმისათვის, რომ ჩვენი წვნიანი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების ძირითადი წესები.

შერეული ხორცის ჰოჯის მომზადების ნიუანსები

ძალიან მინდა, ძვირფასო მეგობრებო, გაგვიზიაროთ თქვენი რეცეპტები. და ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს საყვარელ სოლიანკას მიხედვით სხვადასხვა რეცეპტებიდა მოვექცეთ ამით ჩვენს ოჯახს და მეგობრებს.

და გისურვებთ ყველას!

შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ადრე ჰოჯური, ახლა პოპულარული რესტორნის კერძი, ტიპიური სოფლის კერძი იყო. მისი სახელიც კი, რომელიც თავიდან "სოფლად" ჟღერდა, ამაზე მეტყველებს. იგი მზადდებოდა უბრალოდ ქვაბში მოსამზადებლად სხვადასხვა პროდუქტის ნარჩენების შერევით. სოლიანკას მომზადების ეს პრინციპი, რომელიც დროთა განმავლობაში დეტალურად შეიცვალა, იგივე დარჩა: მისი მომზადებისთვის იყენებენ მინიმუმ ოთხი სახეობის მოხარშულ ან შემწვარ ხორცს ან მისგან დამზადებულ პროდუქტს ძეხვის, ძეხვის და ა.შ. მომზადებული მწნილი სოკოსგან, მწნილი ან მწნილები, ხახვი და სტაფილო, ტომატის პასტა, ზეთისხილი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ჩვეულებრივ ამშვენებს ლიმონის ნაჭერი.

თუმცა, ხორცს არა მარტო ხორცს ამზადებენ. ასევე არის თევზის სოლიანკა, კომბოსტოს სოლიანკა, სოკოს სოლიანკა, ბოსტნეულის სოლიანკა, ქართული სოლიანკა და ხელნაკეთი სოლიანკა.

სოლიანკას წვნიანი - საჭმლის მომზადება

ჯიშის პროდუქტების მომზადება დამოკიდებულია რეცეპტზე. მაგალითად, თუ ეს არის ხორცის ხორცშესხმა, მაშინ ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფილმებისგან და დავჭრათ ნაჭრებად. სოსისი, ფრანკფურტერები და სხვა ხორცპროდუქტები წვრილად უნდა დავჭრათ კუბიკებად.

სოკოს ჰოჯის მომზადებისას ახალი სოკოუნდა დაიბანოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ხმელი სოკო- გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და გააჩერეთ მთელი ღამით. შემდეგ ადუღეთ და ასევე დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ბოსტნეული, რომელსაც იყენებენ სოლიანკას დასამზადებლად, უნდა გაფცქვნათ და დაჭერით: კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად, ხახვი წვრილ კუბებად და სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე.

სოლიანკას წვნიანი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: სოლიანკას წვნიანი გუნდი

კომბინირებული ხორცის სოლიანკა არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და არომატული წვნიანი ხორცის ბულიონი, რომელსაც ემატება ხორცი, შებოლილი ხორცი, ძეხვი და ფრანკფურტერები. ჰოჯის კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს კარტოფილის გამოყენებას, მაგრამ ჩვენი დიასახლისები მას ცოტა კარტოფილს უმატებენ, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი და სქელი გახდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჰოჯპოჯის კარგი მხარე ის არის, რომ ის საშუალებას აძლევს დაამატოთ ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც კარგად უხდება ერთმანეთს გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

300 გრ. საქონლის ხორცი;
200 გრ. მოხარშული-შებოლილი ძეხვი;
200 გრ. ნებისმიერი შებოლილი ხორცი;
6 ძეხვი;
3 კარტოფილი;
3 მწნილი კიტრი;
1 ხახვი და 1 სტაფილო;
3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
ზეთისხილის ქილა;
ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი;
მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი, შემდეგ, თითქმის მზა ხორცი ამოვიღეთ, დავჭრათ წვრილად და დავაბრუნოთ ბულიონში.

2. ხახვი და მწნილი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ მწნილები და შეწვით ყველაფერი ერთად, ასევე დაამატეთ ტომატის პასტა.

3. მიღებული შემწვარი ხორცის ბულიონში გადაიტანეთ და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.

4. შებოლილი ხორცი სოსისთან და ფრანკფურტერთან ერთად წვრილად დაჭერით, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში.

5. წვრილად დაჭერით კარტოფილი და დაუმატეთ ბულიონს.

6. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავჭრათ მწვანილი.

7. დაამატეთ წვნიანი ხორცპროდუქტები, რომელიც მანამდე შევწვით და სუპის მომზადება დავასრულეთ დაბალ ცეცხლზე.

8. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ ზეთისხილი (მარილწყალთან ერთად) და მწვანილით მომზადებული ლიმონი. გამორთეთ მზა ღობე, დააფარეთ თავსახური და წვნიანი მოხარშეთ.

რეცეპტი 2: თევზის სოლიანკას წვნიანი

საოცრად გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელსაც აქვს სოლიანკას ყველა უპირატესობა: გემრიელი არომატი, გაჯერება, მშვენიერი გარეგნობა. ვისაც თევზის კერძები უყვარს, აუცილებლად დააფასებს ამ რეცეპტს. თუმცა, ისინი არ არიან ერთადერთი.

ინგრედიენტები:

500 გრ. ორაგულის ფილე;
1 ქილა დაკონსერვებული ზეთისხილი;
300 გრ. ორაგულის მორთვა;
3 კარტოფილი;
4 მწნილი კიტრი;
1 ხახვი;
1 ლიმონი;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
მარილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
რას. ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით 3 ლიტრი ცხელი წყალი. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი შავი პილპილის მარცვლებით, მოხარშეთ ბულიონი დარბილებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ ტილოთი.

2. მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი.

3. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და მწნილი. ტომატის პასტის დამატების შემდეგ ბოსტნეული შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. ორაგულის ფილეს ნაჭრები გააგზავნეთ და ხაჭო მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი სითხესთან ერთად, მარილი, დაამატეთ სანელებლები, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ლიმონის ნაჭრები. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ მოვადუღოთ ქვეშ დახურული სახურავიდაახლოებით 15 წუთი. შემდეგ დაასხით თეფშებში, თითოეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 3: სოლიანკას სოკოს წვნიანი

ძალიან გემრიელი და არომატული წვნიანი, რომელიც აუცილებლად არ დატოვებს გულგრილს სოკოს მოყვარულებს. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი მომზადებისთვის გამხმარი სოკო წინასწარ უნდა მომზადდეს.

ინგრედიენტები:

300 გრ. შამპინიონები ან ნებისმიერი ახალი სოკო;
50 გრ. ხმელი სოკო(უკეთესი ვიდრე თეთრი);
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
2 მწნილი კიტრი;
ზეთისხილის ქილა;
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით;
7 პომიდორი ჩერი (სურვილისამებრ);
ახალი მწვანილი;
ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. მშრალ სოკოს კარგად რეცხავენ რამდენიმე წყალში და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან უკეთესია, ღამით. როცა ჰოჯის მომზადებას დავიწყებთ, მოვხარშოთ სანამ დარბილდება.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შემდეგ ქვაბში ზეთის გაცხელების შემდეგ ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.

3. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხვის შემდეგ ხახვთან ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. ხახვს და სტაფილოს დაუმატეთ ტომატის პასტა ფქვილთან ერთად, აურიეთ, დაუმატეთ სითხე, რომელშიც ხმელი სოკო მოვხარშეთ, ვადუღოთ დაახლოებით 5 წუთი.

5. კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავუმატოთ ბოსტნეულს და ყველაფერი კარგად ავურიოთ, კიდევ ცოტა მოვთუშოთ.

6. წინასწარ მოხარშული მშრალი სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და სოკოს მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვის შემდეგ დავამატოთ ტაფაში ბოსტნეულს და ავურიოთ. შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით (დაახლოებით 2 ლიტრი) და მარილისა და პილპილის დამატების შემდეგ, მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ ზეთისხილის და ჩერი პომიდვრის დამატება, ადუღეთ ღვეზელი 5 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი და თეფშზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი.

— ჰოჯის მომზადებისას არ უნდა დაზოგოთ ინგრედიენტები. რაც უფრო მეტ შებოლილ ხორცს და ხორცპროდუქტს ჩაყრით, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი.

— სოლიანკას მწნილი ხრაშუნა უნდა იყოს. თუ რბილ კიტრს იღებთ, მაშინ მომზადების პროცესში ისინი შეიძლება უბრალოდ გავრცელდეს და კერძი კარგად აღარ გამოიყურებოდეს.

- ჰოჯის მომზადებისას არ უნდა გამოიყენოთ სანელებლები ზედმეტად. უნდა გვახსოვდეს, რომ მას უკვე აქვს უნიკალური არომატი, შებოლილი ხორცის ან მის შემადგენლობაში შემავალი სხვა კომპონენტების წყალობით და ჭარბმა სანელებლებმა შეიძლება შეაფერხოს ეს არომატი.

გამარჯობა მეგობრებო და ჩემი ბლოგის სტუმრებო! ისეთი საოცარი რუსული ზამთრის სუპი, როგორიც სოლიანკაა, მსოფლიოს არცერთ სამზარეულოში უცნობია. ეს არის პირველი და მეორე კურსი ერთ თასში. Solyanka შერეული ხორცი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ორი ან სამი სახის ხორცით და რამდენიმე სახეობის ძეხვი. ნამდვილი გაციება.

წვნიანი უნდა შეიცავდეს კიტრის ან მჟავე კომბოსტოს. ასევე გამოიყენება დამარილებული სოკო. მარილიანი საკვების გარეშე, ის არც კი იქნება "ჰოჟე". და მაინც, ეს უნდა იყოს კარტოფილის გარეშე. თუმცა, როგორც ყველა რუსულ სუპში, კარტოფილისა და სტაფილოს დამატებას არავინ გვიკრძალავს.

აქ, ციმბირში, ნამდვილი ზამთარი უკვე დადგა და ჩვენ გვინდა გულიანი, ცხელი საჭმელი. დღეს მე ვამზადებ ყველაზე განსაცვიფრებელ, მდიდარ სოლიანკას წვნიანს. და ყველას ვიწვევ ამ ღონისძიებაში მონაწილეობის მისაღებად. მერე კომენტარებში დაწერეთ გემრიელი გამოვიდა თუ არა.

ამ სტატიაში:

სწორი სოლიანკას დამზადების საიდუმლოებები

პირველი, ორიოდე სიტყვა რამდენიმე ძირითადი პუნქტის შესახებ, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ, როდესაც დაიწყებთ ჰოჯის მომზადებას.

1. რაც შეეხება ხორცს, აიღეთ ის, რაც ამ მომენტში გაქვთ. ასევე შესაფერისია ხორცის სუბპროდუქტები, მოხარშული ღორის ან კარბონატი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოსისებისა და ხორცის არჩევანი თქვენი გემოვნებით. ფილეც და შაქრის ძვლებიც შესანიშნავად ერწყმის ამ უნიკალურ სუპს.

ვისაც ღორის ხორცი არ უყვარს ან ეშინია მაღალი კალორიული შემცველობა, შეუძლია მიიღოს უცხიმო ხბოს ხორცი, ქათამი, ინდაური.

2. შებოლილი ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს. შებოლილი ნეკნებიან თუნდაც შებოლილი ძეხვის ნაჭერი.

3. კერძები - ჩვეულებრივი ქვაბი სუპების მოსამზადებლად და ღრმა ტაფა ბოსტნეულის შესაწვავად. ეს კერძი ასევე ძალიან კარგად გამოდის ნელ გაზქურაში.

4. მარხვის დროს მოამზადეთ სამარხვო სოკოს ღვეზელი. ის ხორცის გემოთია და შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე სახეობის სოკოს.

5. თუ კარტოფილს დაუმატებთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ სოლიანკა მჟავე სუპია. ამის შესახებ რეცეპტში და მწნილებში დავწერე. ჯერ კარტოფილი ადუღეთ, შემდეგ კი წვნიანს დაუმატეთ მარილიანი სოკო, კიტრი, მჟავე კომბოსტო ან სხვა მჟავე საკვები. მიზანშეწონილია კიტრი არა მწნილი, არამედ დამარილებული, ანუ მჟავე მარილის მიღება.

კლასიკური ხელნაკეთი ხორცის სოლიანკას რეცეპტი

ყველა სუპიდან ჩემი კაცები სოლიანკას ანიჭებენ უპირატესობას, რა თქმა უნდა, რადგან ამ წვნიანში ბევრი სხვადასხვა ხორცი ჩავყარე. დღეს ავიღე საქონლის ხორცი და შებოლილი ღორის ნეკნები. და გონიერი, ძროხა მოლი.

რამდენი ხორციც არ უნდა გქონდეთ, აუცილებლად დაამატეთ შაქრის ძვალი ტაფაზე მდიდარი ბულიონისთვის.

მთელი ჩემი ხორცი სუფთაა, კერძო ფერმიდან. ამიტომ ბულიონს არ მოვხარშავ და გადავწურავ. სოსისებიდან მაქვს ლორი, შებოლილი ძეხვი"პრიმა" და ძეხვეული, სადა და სანადირო.

მომზადება:

1. გარეცხილი მკერდი და შაქრის ძვალი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით სამი ლიტრი წყალი. შებოლილებსაც ვაგზავნი იქ ღორის ნეკნები. გაზქურაზე დავდგი. როცა ადუღდება, ვყრი ერთ მთლიან, გაფცქვნილ ხახვს და რამდენიმე დაფნის ფოთოლს. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება.

2. მეორე ხახვი დავჭრათ შუაზე, შემდეგ ოთხად და თხელ ზოლებად. სტაფილო გავხეხე. ტაფა დავდგი ცეცხლზე და ვასხამ ცოტა ზეთს. ჯერ ხახვი შევწვი ოდნავ გამჭვირვალემდე, შემდეგ სტაფილო. როდესაც სტაფილო შეიწვება, ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა.

3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ დაჭრილი კიტრის ზოლები. და ადუღეთ კიდევ შვიდი წუთი დაბალ ცეცხლზე.

4. ხორცი მოხარშულია. ტაფიდან ხორცს და ძვლებს ვიღებ. ძვლებს ვყრი, ხორცს კუბიკებად ვჭრი და ისევ ტაფაში ვაგდებ. კარტოფილთან ერთად ვხარშავ, ამიტომ ამ ეტაპზე ზოლებად დაჭრილ კარტოფილსაც ვასხამ ტაფაში. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ამასობაში ყველა სოსისი შემთხვევით დავჭერი.

5. კარტოფილი უკვე მოხარშულია, ამიტომ ვამატებ შემწვარ ბოსტნეულს. დავამატებ ჭიქა მარილწყალს. და ძეხვის ნაჭრებს ვასხამ.

6. ამ ეტაპზე მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ორი სუფრის კოვზი კაპერსი. და მე უბრალოდ ვასხამ ზეთისხილს ქილიდან თასში და ყველას შეუძლია დაამატოთ ისინი თავის თეფშში.

7. დახურეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებ. ჩვენი ჰოჯი მზად არის.

მივირთმევ არაჟნით ან ჩემით. ყველა, თავისი გემოვნებით, თეფშზე დებს ზეთისხილს, დაჭრილ მწვანილს და დაჭრილ ლიმონს.

მოეპყარით თქვენს მეგობრებს და ახლობლებს კეთილშობილური ჯიშით. იგი დიდი ხანია გადაკეთდა რუსული ხალხური საკვებიდან დახვეწილ სარესტორნო კერძად.

სოლიანკამ ნელ გაზქურში ხორცი შეურია

ეს ვიდეო არხიდან "საჭმელი და რეცეპტები ნელი გაზქურის მარინა პეტრუშენკოსგან" არის მათთვის, ვისაც სურს ყველაფრის სწრაფად და ყოველგვარი პრობლემების გარეშე მომზადება.

ამით დავასრულებ ჩემს სტატიას ჰოჯის სუპების შესახებ და გემშვიდობებით მეორემდე გემრიელი რეცეპტები. მადლობა ყველას, ვინც დღეს ჩემთან ერთად მოამზადა!

Solyanka არის გემრიელი და არომატული წვნიანი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა შებოლილი ხორცისგან. Ეს წარმოუდგენელია გულიანი კერძიეკუთვნის რუსულს ეროვნული სამზარეულო. ის საკმაოდ უნივერსალურია, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია როგორც პირველი, ასევე მეორე. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ, რა შედის ჰოჯპოჯში და როგორ მოამზადოთ იგი.

ძირითადი მახასიათებლები

აღსანიშნავია, რომ ამ კერძს უნიკალური გემო აქვს. იგრძნობა ერთდროულად მარილიანი, ცხარე და მჟავე. იგი მზადდება ძლიერი სოკოს, თევზის ან ხორცის ბულიონში.

Solyanka აუცილებლად შეიცავს კაპერს, ზეთისხილს და შავ ზეთისხილს. ისინი არიან, ვინც სქელს აძლევენ გულიანი წვნიანისასიამოვნო მჟავე. ძირითადი კომპონენტიდან გამომდინარე, განასხვავებენ თევზს, სოკოს და ღორის ქონს, სოსისებს, სოსისებს, შებოლილ ხორცს, ძროხის, ღორის ან ფრინველის ხორცს.

სქელ, ცხარე სუპს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი, ცხელი სანელებლები, ოხრახუში და კამა. რაც შეეხება ნიორს, სტაფილოს, კომბოსტოს და კარტოფილს, ისინი გამოიყენება სურვილისამებრ.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

მოდით დაუყოვნებლივ გავაკეთოთ დაჯავშნა, რომ არ დაგჭირდეთ საჭმლის მომზადებისთვის განკუთვნილი პროდუქტების დაზოგვა. ამ კერძის. რაც უფრო მდიდარია ჰოჯის შემადგენლობა, მით უკეთესი და მდიდარი იქნება მისი გემო. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი შერწყმული იყოს ერთმანეთთან, ავსებს ერთმანეთს.

Hodgepodge-ის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ჯერ ყველა კომპონენტი მზადდება ცალ-ცალკე და შემდეგ გაერთიანებულია ერთ მთლიანობაში. ეს წვნიანი მოხარშულია კარგი ბულიონი, დამზადებულია ყველა ძირითადი წესის დაცვით.

მზა კერძის გემოს გასამრავალფეროვნებლად მას უმატებენ არა მხოლოდ ხრაშუნა მწნილებს, არამედ წინასწარ მოხარშულ მარილწყალსაც. ასევე შედის ამაში მდიდარი წვნიანიარის კაპერსი და ზეთისხილი. ეს ინგრედიენტები არ უნდა იყოს ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა. ამიტომ, ისინი იგზავნება ტაფაზე ცეცხლის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. იმისთვის, რომ ჰოჯს უფრო მდიდარი გემო მისცეთ, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი ზეთისხილის ან კაპრის მარინადი.

ტრადიციული ვარიანტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი წარმოუდგენლად განსხვავებულია მდიდარი გემოდა არომატი. უნდა აღინიშნოს, რომ კლასიკური სოლიანკა არ შეიცავს კარტოფილს. ამ შემთხვევაში ძირითადი კომპონენტებია: განსხვავებული ტიპებიხორცი. ღუმელთან დგომამდე შეამოწმეთ თქვენი მაცივრის შიგთავსი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი საჭირო პროდუქტები. თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი კილო შებოლილი ხორცი.
• ოთხას ორმოცდაათი გრამი საქონლის ხორცი ძვალზე.
• ოთხი ხრაშუნა მწნილი.
• თითო სტაფილო და თითო ხახვი.
• სრული სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• წყვილი დაფნის ფოთოლი.
• ნივრის ორი კბილი.

როგორც დამატებითი კომპონენტებიხორცის სოლიანკას შემადგენლობაში შედის ზეთისხილი, გამხმარი მწვანილი, მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები და მარილი.

Პროცესის აღწერა

წინასწარ გარეცხილი ძვლოვანი საქონლის ხორცი მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ტაფაში, მოათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ სითხიდან გამოჩენილი ქაფი, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ საათნახევარი. გაზქურიდან გამოღებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, მარილი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

გახეხილი და დაჭრილი ხახვი იგზავნება ტაფაში, რომელიც უხვად არის ცხიმიანი მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთით. მას შემდეგ, რაც ის შეიძენს ღია ოქროსფერ შეფერილობას, იქ მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილისა და ხორცის ინგრედიენტების მომზადება. ისინი იჭრება დაახლოებით თანაბარ, არც თუ ისე გრძელ ზოლებად და აყენებენ განზე. ბულიონს, რომელმაც მოხარშვა მოახერხა, გაფილტრეთ საცერში და მოათავსეთ მასში. ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა კვლავ გაგზავნეს ღუმელში. ადუღების შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი და შებოლილი ხორცი. მეოთხედი საათის შემდეგ, ხორცს ცეცხლიდან აცლიან და მიირთმევენ. თითოეულ თეფშს ემატება ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები, მწვანილი და არაჟანი.

ვარიანტი სოსისით

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, ამიტომ პროცესის დაწყებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ამჯერად თქვენს სახლში უნდა იპოვოთ:

• ოთხასი გრამი ძეხვი.
• ექვსი კარტოფილი.
• დიდი ხახვი.
• სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
• ნახევარი ლიმონი.
• ორი ხრაშუნა მწნილი.

მზა კერძის გემოს გასამრავალფეროვნებლად, მიზანშეწონილია ზემოაღნიშნული სიის დამატება არაჟანით, მწვანილებით, მცენარეული ზეთით, ზეთისხილით, მარილით და სანელებლებით. რაც შეეხება ძეხვს, ამ მიზნით შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც შებოლილი, ასევე მოხარშული ჯიშები.

მოქმედებების ალგორითმი

მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, რა პროდუქტები შედის ჰოჯპოჯში, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა უნდა გააკეთოთ მათთან. უპირველეს ყოვლისა, კარტოფილს უნდა მოაგვაროთ. რეცხავენ, აცალებენ, ჭრიან საშუალო კუბიკებად და ადუღებენ.

ცხიმწასმულ ტაფაში მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი და შეწვით. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ კვადრატებად დაჭრილი ძეხვი და ტომატის პასტა. შედეგად შემწვარი იგზავნება ტაფაში მოხარშულ კარტოფილთან ერთად და აგრძელებს ხარშვას მინიმალურ ცეცხლზე. ცოტა მოგვიანებით, სუპის (სოლიანკას) შემადგენლობას ემატება დაჭრილი კიტრი და ზეთისხილი.

ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. მზა კერძს ასხამენ თეფშებს, აფორმებენ დაჭრილი მწვანილებით და აზავებენ არაჟნით. სურვილისამებრ დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და ნიორი.

პროდუქტების შემადგენლობა

თქვენი საყვარელი ადამიანების შესანახი ამ სურნელოვანი და ჯანსაღი კერძი, თქვენ უნდა წახვიდეთ სასურსათო მაღაზიაში წინასწარ. ამჯერად თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• სამასი გრამი ზღვის პროდუქტები.
• ნახევარი კილო თევზის ასორტი.
• ოთხი მწნილი კიტრი.
• ორასი გრამი შებოლილი თევზი.
• სამასი გრამი თევზის ფილე.
• საშუალო სტაფილო.
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ასი გრამი მწნილი სოკო.

გარდა ამისა, სოლიანკას შემადგენლობას ემატება რამდენიმე პატარა ხახვი, ზეთისხილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები. მზა კერძის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის დაამატეთ სხვადასხვა ჯიშებითევზი და ყველა სახის ზღვის პროდუქტები. ხოდა ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს. შედეგად, ის გახდება უფრო მდიდარი და არომატული.

სადღესასწაულო ვერსიის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ წითელი და არა თეთრი თევზი. მისი ყოფნა ჰოჯს მდიდარს და საოცრად გემრიელს გახდის.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ჯერ ბულიონი უნდა მოამზადოთ. მის მოსამზადებლად გაფილტრული წყლით სავსე ტაფაში მოათავსეთ გასუფთავებული სტაფილო, შერეული თევზი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონი უფრო გამჭვირვალე რომ იყოს, ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭლიდან და ჩაყარეთ ვედროში.

მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მზა ბულიონს ფილტრავენ საცერში, მას უმატებენ ხახვის ფრანს და ისევ გაზქურაზე დებენ. სითხის ადუღების შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი კიტრი და სოკო და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნახარშს ემატება თევზის ფილე. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, მომავალ ჰოჯს ემატება დაჭრილი შებოლილი ხორცი და მოხარშული ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, კიბორჩხალები და კალმარი). ამ ყველაფერს სანელებლებით ასხამენ, თავსახური აფარებენ და გაზქურიდან ამოიღებენ.

დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ გაჟღენთილ ჭუჭყს ასხამენ თეფშებში, აზავებენ არაჟნით, აფორმებენ ლიმონის ნაჭრებით, ავლებენ დაჭრილი მწვანილით და მიირთმევენ.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კიდევ ერთ ცნობილ წვნიანს - ეს არის ხორცის ხორცშესხმა. შეიძლება ითქვას, რომ ეს სადღესასწაულო სუპია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გრძნობთ მას. ამ სუპის მომზადების ორი გზა არსებობს და ალბათ ათასობით ვარიანტი. პირველი ტენდენცია არის ის, რომ ის უნდა მომზადდეს მხოლოდ ახლად შეძენილი პროდუქტებისგან, მეორე ტენდენცია არის ის, რომ შეიძლება მომზადდეს ყველაფრისგან, რაც მაცივარშია ან დასვენების შემდეგ დარჩა. ვფიქრობ, არ არის საჭირო ამ სუპის ასე გაყოფა.

რა თქმა უნდა, რასაც ჩადებთ ტაფაში, მიიღებთ. მაგრამ საჭმელს მაცივარში თვეობით არ ვინახავთ და გაფუჭებულს, რა თქმა უნდა, არ ჩავდებთ ტაფაში. ამიტომ ორივე ვარიანტი მისაღებია. სადღესასწაულო სუპისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად შეძენილი პროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ შერეული ხორცის სოლიანკა სახლში

სოლიანკა, ეს კერძი მხოლოდ ჩვენია, რუსული. რაც არ უნდა უცნაურად ჩანდეს, ამ კერძზე არავინ აცხადებს, რომ ის გამოიგონეს. ნებისმიერ ჰოჯპოჯს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან არ არსებობს სტანდარტი. თითოეული დიასახლისი ამატებს საკუთარს. ასე რომ, ჩვენ მოგიმზადებთ რამდენიმე კლასიკურ კერძს.

მენიუ:

1. სოლიანკას ხორცი

ინგრედიენტები:

5 ლიტრიანი ტაფისთვის:

• ღორის ხორცი 300 გრამი
• საქონლის ხორცი 300 გრამი
• სანადირო ძეხვი 200 გრამი
• შებოლილი ხორცი თქვენი გემოვნებით 400 გრამი
• კარტოფილი 250 გრამი
• სტაფილო 100 გრამი
• ხახვი 100 გრამი
• ტომატის პასტა 100 გრამი
• მწნილი კიტრი 300-400 გრამი
• მცენარეული ზეთი 60 გრამი
• მარილი, სანელებლები, ქინძი, წიწაკის მარცვლები
• ზეთისხილი, ლიმონი, არაჟანი, მწვანილი: მირთმევისთვის

მომზადება:

სოლიანკა აუცილებლად მზადდება ძალიან დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ხორცისგან. და შებოლილი ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს. ამიტომ მივიღეთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ძეხვეული და შებოლილი ხორცი.

1. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად.

2. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში მოსახარშად.

3. ხორცს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, მწვანილი, ფერადი წიწაკის მარცვლები. დაამატეთ ყველაფერი თქვენი გემოვნებით.

4. ხორცს მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით ნახევარ სუფრის კოვზზე ცოტა მეტი. გირჩევთ, ჯერ ნაკლები მარილი მოაყაროთ, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, მეტი მარილი.

5. ვიწყებთ შებოლილი ხორცის დაჭრას. ჩვენ დავჭრათ ისინი იმავე გრძელ ნაჭრებად.

6. სოსისებსაც ვჭრით ზოლებად. ჯერ თეფშებს ვჭრით დიაგონალზე, შემდეგ კი ზოლებად ვჭრით.

7. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ ანალოგიურად ჯერ წრეებად, წრეებიდან კი ზოლებად.

8. აიღეთ მშვილდი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

9. მხოლოდ ცოტა ჩაასხით ტაფაში, მხოლოდ ისე, რომ ხახვი არ დაიწვას. მცენარეული ზეთიდა დაამატეთ ხახვი. დადგით ცეცხლზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

10. ხორცი უკვე ადუღდა, 2-3 წუთი იხარშება, ახლა მთელი წყალი უნდა გადაწუროთ ხორცს, ტაფა გარეცხეთ ცხელი წყლით, ასევე გარეცხეთ ხორცი ცხელი წყლით, ისევ ჩადეთ ტაფაში და დაასხით. მასზე მდუღარე წყალი. ფაქტია, რომ პირველი ბულიონი ძალიან ცხიმიანია და ყველა არასაჭირო ნივთიერება პირველ ბულიონში ხვდება, ამიტომ გავწურავთ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი მეორე ბულიონში. მას შემდეგ, რაც თქვენ დაასხით მდუღარე წყალი, ბულიონი სწრაფად მოიხარშება.

11, ჩვენი ხახვი ოქროსფერი გახდა, ახლა შეგიძლიათ სხვა ბოსტნეულიც დაამატოთ.

12. კიტრი გავხეხოთ ძალიან მსხვილ სახეხზე.

13. ხახვს დაუმატეთ კიტრი, ცეცხლზე აწიეთ საშუალოზე, ხახვი და კიტრი ოდნავ მოშუშეთ.

14. კიტრის მიღებიდან დაახლოებით 4 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა. თუ ტომატის პასტა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ კეტჩუპით ან პომიდვრით.

15. ყველაფერი აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 5-6 წუთი.

16. ახლა კი ხორცს დავუბრუნდეთ. დარწმუნდით, რომ ხორცი მოხარშული და რბილია. ღორის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცი, ეს უნდა გაითვალისწინოთ და სცადოთ საქონლის ხორცი. თუ ხორცი მზად არის, დაამატეთ მას დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო.

17. უყურეთ შეწვას. ის ჩვენთვის ერთგვაროვან მასად იქცა. ყველაფერი მთლიანად ჩამქრალი იყო. ტომატის პასტა არ გამოყოფს. შემწვარი მზად არის.

18. როცა წვნიანში კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ჯერ კიდევ 1-2 წუთი რჩება ბოლომდე მოხარშვამდე, მაგრამ უკვე რბილია, შემწვარი წვნიანს დაუმატეთ ხორცთან, კარტოფილთან და სტაფილოსთან ერთად.

19. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით შებოლილ ხორცს. ყველაფერი კარგად აურიეთ. წვნიანი უნდა ადუღდეს და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.

20. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, სუპის ზედაპირზე ცხიმიანი ფილმი წარმოიქმნება. თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი წვნიანი, ამოიღეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც წვნიანი დადგა, იგივე ცხიმიანი ფილმი შეიძლება კვლავ ჩამოყალიბდეს;

21. სოლიანკა მზადაა. გამორთეთ ღუმელი. აურიეთ და დააგემოვნეთ მჟავიანობა. თუ მოგწონთ მჟავე წვნიანი, დაასხით მასში ცოტაოდენი კიტრის მწნილი პირდაპირ ქილიდან.

ჩაასხით თეფშები თეფშებზე. დაუმატეთ რამდენიმე ზეთისხილი, არაჟანი, ლიმონი და მიირთვით.

და სუნი..! და გემო..!

Გემრიელად მიირთვით!

1. სოლიანკას რეცეპტი სოსისით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ.
• ბულიონი - 2,5 ლ
• მოხარშული ძეხვი
• მოხარშული შებოლილი ძეხვი
• ძეხვეული (შეგიძლიათ დაუმატოთ ენა, თირკმელები და ა.შ.)
• ლორი (კისერი, ნახშირწყლები და ა.შ.)
• ხახვი - 1 დიდი თავი
• საშუალო სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 3-4 ცალი.
• მწნილი (ან მწნილი) კიტრი - 3-4 ც.

მომზადება:

1. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მარილს არ ვამატებთ, რადგან ძეხვს გამოვიყენებთ, სოსისს კი, მოგეხსენებათ, ბევრი მარილი აქვს.

2. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.

3. ჩვენ ასევე დავჭრათ კიტრი ზოლებად.

4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ეს ჰოჯპოჯი არ შეიცავს ჩვენს ჩვეულებრივ კარტოფილს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ.

ჰოჯის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სხვადასხვა ხორცის დელიკატესები. ხანდახან მომწონს ამის გაკეთება სხვადასხვა სახის სოსისების ასორტიმენტით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აკრიფოთ ის, რაც გსურთ. სულ დელიკატური ხორციდაგჭირდებათ დაახლოებით 800 გრ მოხარშული ძეხვი, სოსისები, მოხარშულ-შებოლილი ძეხვეული, კისრის თუ კარბონატული, საერთოდ ყველაფერი, რაც მაღაზიაში მოჰკრა თვალი.

5. დაიწყეთ დაჭრა. მოხარშული ძეხვი დავჭრათ ზოლებად.

6. ძეხვეული დავჭრათ. ჩვეულებრივ ვჭრით ნახევარწრიულად. ძეხვი გავჭრათ შუაზე და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

7. დავჭრათ კარბონატი. ეს უკვე ჩალაა.

8. მოხარშული შებოლილი ძეხვი და ლორი დავჭრათ ზოლებად. თხელი მრგვალი ლორი.

ყოველთვის გახსოვდეთ - სოლიანკას გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის კომპლექტზე. ამიტომ აირჩიეთ ახალი, გემრიელი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

არ გამოიყენოთ ეს კერძი, როგორც მაცივარში დარჩენილი საკვების გადაგდება. თუმცა ზოგს პირიქით ურჩევნია, ჰოჯის მომზადება სწორედ ამის გამო.

9. ჭრა მზად არის. ცალკე დავამატოთ მოხარშული სოსისი და სოსისი, ცალკე დაჭრილი მოხარშულ-შებოლილი ძეხვი და ცალკე დაჭრილი კარბონატი, კისერი და ა.შ. ჩვენ მათ სხვანაირად შევწვავთ.

ახლა თქვენ უნდა შეწვათ ყველაფერი, ბოსტნეული და ნაჭრები.

10. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გახურებულ ზეთში მოათავსეთ მოხარშული სოსისისა და ფრანკფურტის დაახლოებით 2/3. დანარჩენს შეწვის გარეშე დავამატებთ ჰოჯს.

11. სოსისი რომ დაიბრაწება, დაახლოებით ნახევარი ჩავასხათ ფინჯანში შეუბრაწელთან ერთად, დანარჩენი კი შევწვათ ტაფაში, რომ ღრმად შემწვარი გახდეს. ხრაშუნამდე არა, მაგრამ ძლიერი. ეს შექმნის საინტერესო გემოუმი, შემწვარი და ღრმად შემწვარი ძეხვი. როცა სოსისი შეიწვება, ჯერ გადადგით.

12. ტაფაში მოათავსეთ შებოლილი და მოხარშული ძეხვი. აქ ზეთის დასხმა არ არის საჭირო. სოსისს აქვს თავისი ცხიმი. მაგრამ თუ თქვენი ტაფა ძველია, ძირს არ აქვს წებოვანი საფარი, მაშინ შეიძლება ღირდეს წვეთი ზეთის დამატება. ამ ძეხვს ზედმეტად არ შევწვავთ. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ.

13. ჩვენ ვამატებთ ისეთ დელიკატესებს, როგორიცაა კარბონატი, კისერი და მსგავსი უცხიმო.

14. დაქუცმაცებულ ხახვს ვდებთ ტაფაში, როგორც წესი, შებოლილ-მოხარშული ძეხვეულის შეწვის შემდეგ ტაფაში რჩება საკმარისი ცხიმი, ხახვს ვყრით და ვშუშავთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გამჭვირვალემდე.

15. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 3-4 წუთი. სტაფილო მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი.

16. უკეთ რომ შემწვარი იყოს, ტაფაში დაამატეთ 1/2 -1 ჩაის კოვზი შაქარი.

17. შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ პომიდორი. შეგიძლიათ პომიდორი დაჭერით ან წვრილად დაჭერით. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

18. ბოლოს დაუმატეთ მარილიანი, კარგად, როგორც ბოლო საშუალება, თუ დამარილებული არ არის, მწნილი კიტრი. შეწვით კიდევ 1-2 წუთი.

19. ჩვენი შემწვარი მზად არის. გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

20. სანამ მე და შენ ყველაფერს ვჭრით და ვწვავდით, ბულიონი გავაკეთეთ. შეგახსენებთ, რომ ბულიონს ადუღებამდე მარილი არ დავამატეთ, ქაფი გადავწურეთ და ბულიონში ჩავყარეთ რამდენიმე ბარდა მწვანილი და შავი პილპილი.

21. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გადადგით. ბულიონი გადაწურეთ. გარეცხეთ ტაფა და დაასხით ბულიონი სუფთა ტაფაში.

22. ხორცი ოდნავ გაცივდეს და დავჭრათ წვრილად. ხორცს დავამატებთ ხორცს შეუწვავად, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცოტა შეწვით.

23. ბულიონი ადუღეთ და ჩაყარეთ მასში ჩვენი შემწვარი. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ ბულიონის კვლავ ადუღებას.

24. დაამატეთ დაჭრილი შებოლილი ძეხვი.

25. იქვე მოვაყაროთ დაჭრილი მოხარშული ხორცი.

26. დავამატოთ დაჭრილი მოხარშული ძეხვი და დავამატოთ ყველა სხვა ნაჭრები, რაც გვაქვს.

27. ხოდა ისევ ადუღეთ და კიდევ 5-10 წუთი მოხარშეთ. ჰოჯს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მწვანე ზეთისხილის მარინადი (გემოვნებით).

28. აუცილებლად გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. სოლიანკას გემო უნდა იყოს ტკბილი, მჟავე და მარილიანი.

29. ბოლოს დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ღუმელი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი. დახურეთ სახურავი. გააჩერეთ ხახვი 20-25 წუთის განმავლობაში.

სოლიანკა სრულიად მზად არის.

Solyanka ჩვეულებრივ ემსახურება ზეთისხილი, კაპერსი და ლიმონი. თუ კაპერები არ არის, წაიღეთ ისინი მწნილი. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, კიტრი კუბიკებად, ზეთისხილი კი ნაჭრებად. ზოგჯერ არაჟანს მიირთმევენ, მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის.

ჩაასხით თეფშები თეფშებში. სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი გამწვანება და რა თქმა უნდა ზეთისხილი და ლიმონი.

ეს არის კერძი, რომელიც ჩვენ მივიღეთ..! სილამაზე! გემრიელი!

Გემრიელად მიირთვით!

1. სოლიანკას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

5 ლიტრიანი ტაფისთვის:

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• შებოლილი ძეხვი - 400 გ.
• მოხარშული ღორის ხორცი - 500 გ.
• მწნილი კიტრი - 200 გ.
• კარტოფილი - 3 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ტომატის სოუსი (პასტა) - 200 გ.
• ზეთისხილი - 150 გ.
• Წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი
• ლიმონი
• Არაჟანი

მომზადება:

1. ქვაბში დადგით წყალი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

და მოათავსეთ ტაფაში 30-40 წუთის განმავლობაში.

2. მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად.

3. შებოლილი ძეხვიასევე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

4. ხორცი უკვე მოხარშულია, ქაფი უნდა მოაცილოთ და დატოვოთ მოსახარშად.

5. ხახვი წვრილად დაჭერით.

6. ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და ჩაყარეთ ხახვი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

7. კიტრი გავჭრათ შუაზე, მეორე ნახევარი გავჭრათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

8. ხახვი ოქროსფერი გახდა, დაუმატეთ კიტრი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. როცა ხახვს შეწვით კიტრით, სოლიანკა ძალიან გემრიელი გამოდის.

9. კარტოფილი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

10. მოშუშეთ ხახვი და კიტრი, დაუმატეთ ტომატის სოუსიაურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

11. ხახვი და კიტრი უკვე მზადაა, ხორცი უკვე მოხარშულია 40 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი ძეხვი და მოხარშული ღორის ხორცი.

12. ბულიონში დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, დაამატეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი მარილი.

13. კარტოფილი თითქმის მოხარშულია, ნახარშს დაუმატეთ ჩვენი შემწვარი ხახვი და კიტრი. ადუღეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

14. ყველაფერი დუღს, ყველა ინგრედიენტი მოყვება. წიწაკა ჩვენი წიწაკა და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი გემოვნებით, 1-3 ფოთოლი.

ჩვენი სოლიანკა მზად არის, უნდა გავაჩეროთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით თეფშებში და თითოეულს დაუმატეთ ბევრი მწვანილი, ზეთისხილი, არაჟანი და ლიმონის ნაჭერი.

ისიამოვნეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

1. კლასიკური სოლიანკას რეცეპტი

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხორცის ხორცშესხმა, რა თქმა უნდა, ყველა მიჰყვება მთავარ მიმართულებას - შეგიძლიათ მაცივარში ცოტა რამ მოათავსოთ ჰოჯში, ექსპერიმენტი. აიღეთ თქვენი საყვარელი ხორცი, მწნილი, ზეთისხილი, კაპერსი და ა.შ. და მოამზადეთ ჰოჯპოდი თქვენი რეცეპტის მიხედვით.

თუ გსურთ რაიმე დამატებითი იცოდეთ hodgepodge-ის შესახებ, თუ გაქვთ შეკითხვები, თუ გაქვთ წინადადებები ან რჩევა, დაწერეთ კომენტარებში

1. ვიდეო - შერეული ხორცის სოლიანკა

Გემრიელად მიირთვით!