წვნიანი იხვის მკერდი ღუმელში. ხელმისაწვდომი რეცეპტი: იხვის მკერდი ღუმელში

მეგობრებო, იხვის მკერდი ძალიან მკვებავი დელიკატესია, რომელიც ბევრს უყვარს. მას დიდი მოთხოვნა აქვს მისი ნათელი და მდიდარი გემოს, შედარებით ხელმისაწვდომობისა და გამოყენების მრავალფეროვნების გამო.

1. ასე რომ, პირველ რიგში, აუცილებელია მკერდის კუნთოვანი ბოჭკოების დარბილება. ამისათვის ისინი მარინირებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ რაც უფრო მეტი, მით უკეთესი, შეგიძლიათ ღამითაც კი. როგორც მარინადი, თეთრი ღვინის ძმარი, მშრალი თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, წყალი, რამდენიმე წვეთი კონიაკი, არაყი და ა.შ.
2. მეორე რაც უნდა გააკეთოთ არის იხვის ფილეს დამატებითი არომატი და გემო მივცეთ. ამისათვის მარინადი გამდიდრებულია ყველა სახის სანელებლებით და სანელებლებით, როგორიცაა თაფლი, ჯანჯაფილი, ნიორი, მუსკატის კაკალი და ა.შ.
3. მესამე, იმისთვის, რომ მკერდი მაქსიმალურად დიეტური იყოს, მოხარშვის წინ კანი უნდა მოიცილოთ (ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს). ეს საშუალებას მისცემს იხვის ხორცს უკეთ გაჟღენთოს და გახადოს უფრო წვნიანი და რბილი.
4. რბილი და წვნიანი ხორცის შემდეგი საიდუმლო ის არის, რომ ტაფაში სწრაფად შევწვით, მხოლოდ მასში წვენის „შედუღებისთვის“.
5. და ბოლოს, ბოლო საიდუმლო: სწრაფი გამოწვის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში, შეფუთოთ ალუმინის ფოლგაში.

დანარჩენ ნიუანსებს კი კერძის მომზადებისას შეიტყობთ, რაც ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

გამომცხვარი იხვის მკერდი ღუმელში, ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

• იხვის მკერდი - 2 ც.
• სოიოს სოუსი - 100 მლ
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• ლიმონის წვენი ნახევარი ლიმონისგან
• თაფლი - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 2 კბილი
• მდოგვი - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

1. მოამზადეთ კონტეინერი, რომელშიც ხორცს დავამარინადებთ. დაასხით სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ თაფლი, მდოგვი, დაფქული წიწაკა, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში. მარინადი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა პროდუქტი თანაბრად გადანაწილდეს.
   
2. იხვის მკერდს მოვაცილებთ კანს (თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დიეტური კერძი, თუ დამატებითი კალორიაარ გეშინია, შეგიძლია დატოვო). გარეცხეთ ხორცი და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ჩავდოთ მარინადში.
   
3. ხორცს ხელით დაჭერით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარინადით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაშინ მკერდზე პირდაპირ დაასხით სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, ან შეგიძლიათ დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო.
   
4. დატოვე ხორცი მაცივარში 6 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მარინარების დროს ხორცი უფრო მსუბუქ ელფერს შეიძენს და გამომცხვარი იხვი წვნიანს და რბილს გახდის.
   
5. მკერდის შემდეგ გამოვიღებთ მარინადიდან, კარგად მოვზილეთ ქაღალდის პირსახოცით და ბასრი დანით ვუკეთებთ ზედაპირულ ჭრილობებს ბადის სახით ორივე მხრიდან, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.
   
6. ტაფა კარგად გააცხელეთ და მოაყარეთ იხვის მკერდი. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ზეთის დამატების გარეშე. თუმცა, თუ ამის საჭიროებაა, მაშინ შემოიფარგლეთ პატარა კოვზით. ტაფის ძირი შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვით სილიკონის ფუნჯი ზეთის წვეთით.
   
7. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მას შემდეგ რაც მზადყოფნას მივიღებთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ამისთვის იხვის მკერდი შეფუთეთ საკვების ფოლგით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი იმავე ტაფაში, მაგრამ დააფარეთ იგი მჭიდრო სახურავით (თუ თქვენს ტაფას და სახურავს სახელურზე პლასტმასი არ აქვს).
   
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფილე მაწვრიდან, დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“, შემდეგ გააგრძელეთ მირთმევა.
   

გამომცხვარი იხვის მკერდი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ, დავჭრათ ზოლებად და მოვასხათ ნარინჯისფერ-თაფლის სამოსით. მაგრამ გემრიელია სალათების, მადის მშვენიერი დანამატის სახით გამოყენება ან ელეგანტური სენდვიჩების დასამზადებლად.

მოგწონთ გულიანი და გემრიელი საჭმელი? მტკივნეულად არ ადევნებ თვალს თქვენს კილოგრამებს? შემდეგ ღუმელში გამომცხვარი იხვის მკერდი თქვენი საყვარელი კერძი გახდება. რეცეპტი აღწერილია ამ სტატიაში.

მარინირებული კონიაკში

იხვი დახვეწილი და უნიკალური აღმოჩნდება, თუ კონიაკში მარინდება ხახვის, ნივრის და სანელებლების დამატებით. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ გრილზე, შემდეგ გრილი გამოვა მოწითალო, ოქროსფერი ქერქით.

ინგრედიენტები

• იხვის მკერდი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• კონიაკი - 50 გრ.
• ოხრახუში - 1 კონა
• კილანტრო - 1 ​​კონა
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• Მარილი წიწაკა.

სამზარეულო

მკერდი გარეცხეთ, გაიმშრალეთ, კანი მოაშორეთ და მარილი და პილპილი მოაყარეთ. დასამარინადებლად კონიაკს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. დააყენეთ იგი ზეწოლის ქვეშ 6 საათის განმავლობაში.

ახლა მოათავსეთ ღუმელში თაროზე. ბოლოში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც დაასხით წყალი. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ იხვი ამ წყლით, რომ წვნიანი იყოს.

თითები გაილოკა, კარგ მადას!

გამომცხვარი კარტოფილით

გულიანი და გემრიელი ვახშამი გამოდის ღუმელში, განსაკუთრებით იხვის მკერდი კარტოფილით. ფრინველის ეს ნაწილი ხორციანია და აკლია ცხიმი. მოსახერხებელია მისი გამოყენება სამზარეულოსთვის, განსხვავებით, საიდანაც ცხიმი უნდა გამოიყოს და რომელშიც უხვადაა ძვლები.

ინგრედიენტები

• იხვის მკერდი - 4 ც.
• კარტოფილი - 12 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 6 კბილი
• მაიონეზი - 1 მაგიდა. იტყუება.
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო

გალღობა, გარეცხილი და გამხმარი მკერდი, მარილი და პილპილი კარგად. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა და მოაყარეთ ხორცი. გააცალეთ და გარეცხეთ საჭირო ბოსტნეული. , პატარა სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ბუმბულებად, ნიორი რამდენიმე ნაწილად.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ბოსტნეული გადაუსვით იხვს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შედგით ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გახსენით მაიონეზი თბილ წყალში. 60 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით " " ზემოდან, განსაკუთრებით ხორცზე, წვნიანობისთვის. გაგზავნეთ გამოსაცხობად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

იხვი ყველაზე მსუქანია. მაგრამ მკერდი არის მჭლე ნაწილი, ნაცრისფერი ფერის. უმჯობესია ზედმეტად არ შეწვათ, რომ საკმაოდ წვნიანი და გემოთი საინტერესო იყოს.

მოხალული კერძი ამოიღეთ, მკერდი შუაზე გაჭერით და მიირთვით კარტოფილთან ერთად. სუნი ისეთი სურნელოვანია, მიმზიდველი!

იხვის მკერდი ბოლო დრომდე ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა, მაგრამ ახლა მისი ნახვა თითქმის ნებისმიერ დიდ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ეს ნაწილი ისე, რომ მადისაღმძვრელი და წვნიანი იყოს?

როგორ ავირჩიოთ?

იმისათვის, რომ იხვის მკერდი ნაზი იყოს, ის ახალი უნდა იყოს. და როგორ განვსაზღვროთ ეს მაღაზიაში ყიდვისას? ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• მიზანშეწონილია შეიძინოთ გაცივებული მკერდი, რადგან გაყინვის შემდეგ იკარგება ზოგიერთი სასარგებლო და გემოვნური თვისება.
• პაკეტი უნდა იყოს ხელუხლებელი.
• იხვის ხორცი საკმაოდ მუქია, მას აქვს რუხი-ბორდოსფერი შეფერილობა. თუ ის ყავისფერია ან ღია, მაშინ ისინი ცდილობენ თქვენს მოტყუებას.
• თუ შეფუთვაზე აღმოაჩენთ წარწერას "მაგრეტი", ეს ნიშნავს, რომ იხვი გასუქდა ფუა-გრას მისაღებად. მკერდი უფრო ფართო და მსუქანი გახდება.
• ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს.

როგორ საზ?

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი გემრიელად და სწორად? როგორც წესი, მას ან შემწვარი ან ღუმელში აცხობენ, ასეთი მეთოდები ყველაზე ოპტიმალურად ითვლება და იდეალურია ასეთი ხორცისთვის. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი.

რეცეპტი ერთი

წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი მკერდიშეიძლება მომზადდეს ფორთოხლის სოუსით. დაგჭირდებათ:

• ორი იხვის მკერდი;
• ხუთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სამი საშუალო ზომის ფორთოხალი;
• 150 მლ თეთრი ღვინო;
• 150 მლ ქათმის ბულიონი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ იხვის მკერდი, გააშრეთ და შეწვით ტაფაში სიტყვასიტყვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ისე, რომ ოდნავ სიწითლე გამოჩნდეს.
2. შემდეგ მოასხით შემწვარ მკერდს. სოიოს სოუსიდა შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში (სასურველია ყალიბის ძირი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით წაუსვით, მაგრამ ეს არ არის საჭირო).
3. შემდეგი, გადადით ყველაზე საინტერესოზე - სოუსის მომზადებაზე. შეურიეთ ქვაბში ქათმის ბულიონიდა თეთრი ღვინო. გააცალეთ ფორთოხალი, გამოწურეთ წვენი და ასევე დაასხით ტაფაში, დადგით ცეცხლზე.
4. როცა ნარევი ადუღდება, ჩაყარეთ თაფლი, წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე.
5. მზა მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მომზადებულ სოუსში, ადუღეთ მასში დაახლოებით 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
6. მზადაა!

რეცეპტი ორი

შეეცადეთ მოამზადოთ მკერდიდან ძალიან გემრიელი და ძალიან უჩვეულო სალათი. აი, რა გჭირდებათ ამისთვის:

• ერთი მკერდი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 200 გრამი მოცვი;
• 200 გრამი რუკოლა (შეიძლება შეიცვალოს სალათის ფოთლით);
• 100 გრამი ზეთისხილი (მწვანე);
• ორი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი.

სამზარეულო:

1. მკერდი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.
2. აიღე რუკოლა.
3. ბალზამიანი ძმარი შეურიეთ თაფლს, რომ მოამზადოთ დრესინგი.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები, აუცილებლობის შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სოუსი.
5. სალათი მზადაა!

რეცეპტი სამი

მკერდი შეიძლება შემწვარი. აი, რა გჭირდებათ ამისთვის:

• 100 მლ ვაშლის წვენი;
• 50 მლ თეთრი ღვინო;
• ერთი იხვის მკერდი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში, მკერდი უნდა დაიბანოთ და დამარინადოთ ვაშლის წვენიღვინით. გააჩერეთ ამ ნარევში 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ მარილი.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.
3. მკერდი გავჭრათ ორ-სამ ნაწილად, რომ მოხერხებული იყოს მისი შეწვა.
4. შეწვით ნაჭრები თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ტაფას დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ მკერდი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი მეოთხე

ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი მკერდი ვაშლით. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი იხვის მკერდი;
• ორი ვაშლი;
• 50 გრამი კარაქი;
• სამი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მკერდი ზედაპირულად უნდა დავჭრათ რამდენიმე ადგილას და შევწვათ ტაფაში მცირე რაოდენობით კარაქში (სიტყვასიტყვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთი).
2. ახლა შემწვარი მკერდი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, თითოეულს მოვაყაროთ მარილი.
3. დარჩენილი კარაქი გავადნოთ და შევურიოთ ბალზამიანი ძმარი და პილპილი.
4. გარეცხეთ ვაშლი, გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
5. ვაშლს და მკერდის ნაჭრებს წაუსვით ძმარი-ზეთის ნარევი.
6. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფორმაში და გააგზავნეთ 160-170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ხუთი

მოამზადეთ გემრიელი მკერდი ტკბილ-მჟავე სოუსში. დაგჭირდებათ:

• ერთი მკერდი;
• ზეითუნის ზეთი;
• შალოტის თავი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი ვაშლი;
• ერთი ლიმონი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• 30 გრამი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით და პაპრიკა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მკერდი მოაყარეთ მარილი, წაუსვით დაფქული პაპრიკა, შემდეგ დაჭერით კანზე ჯვარედინად და შეწვით თითოეულ მხარეს. ზეითუნის ზეთისანამ სიწითლე არ გამოჩნდება. შემდეგ შედგით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.
2. ვაშლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ხახვი.
3. ტაფაში, რომელშიც მკერდი შეწვით, მოშუშეთ ნიორი და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის წვენი და ლიმონის წვენი.
4. შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ზეთი, პაპრიკა, შაქარი და მარილი, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. სოუსში ჩაყარეთ წინასწარ დაჭრილი მკერდი და გააჩერეთ ერთი წუთით.

სამზარეულოს პატარა საიდუმლოებები

სასარგებლო რჩევები დიასახლისებისთვის:

1. მკერდის დიდხანს მოხარშვა არ არის რეკომენდებული, მაშინ შეიძლება ძალიან მშრალი აღმოჩნდეს. იდეალური ვარიანტია სუსტი შემწვარი (სისხლის კვალი შესამჩნევია) ან საშუალო (სისხლი პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ ხორცი ვარდისფერია).
2. მაშინაც კი, თუ მკერდის მომზადებას ღუმელში გადაწყვეტთ, ჯერ მსუბუქად შეწვით. შეწვის პროცესში კანქვეშა ცხიმი დნება და გაჯერებს რბილობს, რის გამოც ის კიდევ უფრო ნაზი და რბილი გახდება.
3. მიზანშეწონილია კანის მოცილება არა სითბოს დამუშავებამდე, არამედ მის შემდეგ, რადგან ცხიმი, რომელიც უნდა დარბილდეს ხორცს, შეიცავს კანში. და თუ კანი დაუყოვნებლივ მოიხსნება, ხორცი შეიძლება საკმაოდ სქელი იყოს.
4. იმისთვის, რომ ხორცის მოხარშვისას კანი არ გამკაცრდეს, მიზანშეწონილია მასზე რამდენიმე ჯვრის ფორმის ნაჭრის გაკეთება.
5. თუ მკერდის შეწვას გადაწყვეტთ, მაშინ დაამატეთ მინიმალური რაოდენობის ზეთი, სასურველია უსუნო ან სასიამოვნო მსუბუქი არომატით (მაგალითად, ზეითუნის ზეთი). და თქვენ შეგიძლიათ ამის გარეშე, თუ იყენებთ ტაფას არაწებოვანი საფარით.
6. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს, რეკომენდებულია მისი წინასწარ მარინირება. მაგრამ თუ მკერდს მარინადში დიდხანს ინახავთ, მაშინ სიტუაცია, პირიქით, შეიძლება გაუარესდეს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ: 30-45 წუთი საკმარისია. გარდა ამისა, მარინადი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე, რადგან მჟავა ბოჭკოებს ხისტი და არაელასტიური ხდის.
7. იხვის ხორცი კარგად უხდება კენკრას და ხილს. და მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მსუბუქი მარინადი, ასევე საოცარი სოუსი, რომელიც მკერდს კიდევ უფრო გემრიელს, პიკანტურს და ნაზს გახდის.

ახლა იხვის მკერდი აუცილებლად გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება!

1. ჯერ მკერდი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გაიმშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩართოთ ღუმელი, რომ გაცხელოთ.

2. ბასრი დანით გააკეთეთ პატარა ნაჭრები. ცოტა ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთიგააცხელეთ იგი საშუალო ცეცხლზე.

3. გამომცხვარი იხვის მკერდის ეს რეცეპტი გულისხმობს წინასწარ შეწვას მაღალ ცეცხლზე გემრიელი ქერქის მისაღებად. პარალელურად ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. მალე გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს, რათა ოქროსფერი გახდეს. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოამზადეთ ფორმა, რომელშიც გადაიტანეთ მკერდი, დააფარეთ ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში.

5. ამასობაში ტაფაში მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, ცოტა შევწვათ. დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. მოაყარეთ მაყვლის ჯემი, თანდათან ჩაასხით ბულიონში. აუცილებლად დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და პილპილი სურვილისამებრ. შეამცირეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე სასურველ კონსისტენციამდე.

6. მზა მკერდი გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ გამომცხვარი იხვის მკერდი წარმოუდგენლად სურნელოვანი, დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი სურნელოვანი მწვანილი. ეს არის ძალიან ლამაზი და ძალიან გემრიელი კერძიშედეგად მოხდა. Გემრიელად მიირთვით!

დასაწყისისთვის, ჩამოიბანეთ იხვის ახალი მკერდი და გააშრეთ ორივე მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით. თუ ფილეს კანი კიდეებზე ოდნავ ეკიდა, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაჭრათ იგი. ახლა, მკვეთრი ფილე დანით, გააკეთეთ ნაჭრები კანის გასწვრივ თითოეულ მკერდზე. გაჭერით მხოლოდ კანი, არ შეეხოთ ხორცს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში კანი ხრაშუნა აღმოჩნდეს და მთელი ცხიმი გამოიტანოს.

ტაფა დადგით გაზქურაზე და მოათავსეთ მკერდის კანი ქვევით. ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მკერდი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თანდათანობით გახურებით კანიდან ცხიმი ტაფაში დნება, ამიტომ მცენარეული ზეთის დამატებით გამოყენება არ დაგჭირდებათ.


გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. პატარა პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანეთ ნახევრად მოხარშული იხვის მკერდი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი. მკერდი შედგით ღუმელში 10 წუთით, სანამ არ მოიხარშება. თუ არ მოგწონთ იხვის ხორცი შიგნიდან ვარდისფერი, გირჩევთ 7 წუთის შემდეგ გააკეთოთ ჭრილობა მკერდზე. საჭიროების შემთხვევაში გამოაცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ჭურჭელი და შეფუთეთ ფოლგა, ხორცი დაასვენეთ, წვენები მთელ ნაჭერზე გადანაწილდება.


ამასობაში მოამზადეთ ტკბილი გვერდითი კერძი. ამისათვის ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავამატოთ ანანასის ნაჭრები. მე გამოვიყენე გალღობილი ანანასი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული.


იმავე ტაფაში, სადაც ჩიტი იყო შემწვარი, გაგზავნეთ ვაშლი და ანანასი. თუ ტაფაში ბევრი ცხიმი დარჩა, ჯერ გადაწურეთ.

იხვის ცხიმს არასდროს ვყრი, არამედ ვასხამ ქილაში და შევინახავ მაცივარში სხვა რეცეპტებისთვის, რომლებიც შეიძლება საჭირო გახდეს.