თუ ხელთ არ გაქვთ ჩვეულებრივი რძე, რით შეგიძლიათ მისი ჩანაცვლება? რა თქმა უნდა, რძის ფხვნილი! ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა, რომელსაც აქვს რამდენიმე უპირატესობა.
- პირველ რიგში, სასარგებლო ნივთიერებების ოდენობით, ის თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც თხევადი.
- მეორეც, ის გაცილებით მეტხანს გრძელდება.
ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის ფაფების, ცომეულის, კასეროლების, ომლეტებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. ზოგჯერ მწარმოებლები სპეციალურად ამატებენ რძის ფხვნილს ცომეულს, რადგან ეს მათ უფრო ფუმფულას ხდის.
რძის ფხვნილის სათანადო განზავება
ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, ის სათანადოდ უნდა განზავდეს. მაშ, როგორ უნდა განზავდეს რძის ფხვნილი ისე, რომ გემო იყოს ბუნებრივი რძე?
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ განზავების პროცესში გამოიყენოთ მხოლოდ თბილი წყალი. თუ თქვენ მიიღებთ მდუღარე წყალს, რძე უბრალოდ ადუღდება და წარმოქმნის უამრავ სიმსივნეს. ასევე არ არის რეკომენდებული ცივი წყალი. ამ შემთხვევაში რძე საკმარისად არ გაიხსნება და კონცენტრატის ნაჭრებს დატოვებს. საუკეთესო გამოსავალია ადუღებული წყლის მიღება და ოთახის ტემპერატურამდე გაცივება.
საჭირო პროპორციები:
- 200 მლ სითხე;
- 5 ჩაის კოვზი (25 გრამი) ფხვნილი.
მომზადების პროცესი:
- აიღეთ ღრმა თასი და დაამატეთ საჭირო რაოდენობის რძის ფხვნილი.
- მთელი წყლისგან, რომელიც პროპორციის მიხედვით გამოვთვალეთ, დაასხით 50 მლ. აუცილებელია დაასხით თხელ ნაკადში და გამუდმებით ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი და კარგად აურიეთ ჩვენი რძე.
- მას შემდეგ რაც ნარევი მზად იქნება, დატოვეთ მაგიდაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ცილის დეფექტი მთლიანად ადიდდეს. ამის შემდეგ, ჩვენი პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად. ამგვარად მოვამზადეთ რძე 2,5% ცხიმიანობით.
- თუ გსურთ შეცვალოთ მისი ცხიმის შემცველობა, უბრალოდ შეცვალეთ მშრალი ფხვნილის რაოდენობა წყლის რაოდენობის მიხედვით.
ამ რძის გამოყენებისას ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ფაფა, ბლინები ან ფუნთუშები, თქვენ არ გჭირდებათ რძის განზავება სითხის სრული მოცულობით, როგორც ზემოთ აღწერილი. საკმარისი იქნება ფხვნილში ცოტაოდენი წყალი დაასხით, ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება და დაამატეთ დანარჩენი სითხე, როგორც საჭიროა თქვენი მომავალი კერძისთვის.
განზავებული რძის ფხვნილი არ არის უარესი ვიდრე რძე, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ის შეიძლება ადუღებამდე მიიყვანოთ (სუპის ან ფაფის დასამზადებლად) და ასევე გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძვლად.
Რძის ფხვნილი- ეს არის ძროხის რძე, რომელიც ნორმალიზებულია ცხიმზე და შემდეგ გამხმარი სპეციალურ მოწყობილობებში, რომელიც ჰგავს მშრალ თეთრ ფხვნილს კრემისებრი ელფერით. ასეთი პროდუქტის წარმოების მიზანია რძის მოცულობის შემცირება და შენახვის ვადის 6 თვემდე გაზრდა. ეს რძე განსაკუთრებით მოთხოვნადია რეგიონებში, სადაც ახალი რძის პროდუქტების რეგულარული შემოტანა შეუძლებელია. რძის ფხვნილი ასევე ხშირად გამოიყენება კულინარიაში ბლინების, ფაფების, ნამცხვრების, სოსისებისა და სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად.
რძის ფხვნილი - პროდუქტის მახასიათებლები და მისი ჯიშები
რძის ფხვნილის მასობრივი წარმოება 1855 წელს დაიწყო. რძის აორთქლების განვითარებული ტექნოლოგია უზრუნველყოფდა ტენის 85%-მდე დაკარგვას და შენახვის ვადის გახანგრძლივებას 8 თვემდე, ტემპერატურის პირობებში (0-10⁰C). ამავე დროს, გემოს თვისებები, არომატი და ქიმიური შემადგენლობაორიგინალური დარჩა.
რძის ფხვნილის რამდენიმე სახეობა იწარმოება:
- მთლიანი - განზავების შემდეგ შემადგენლობით სრულიად იდენტურია ახალის ძროხის რძედა განკუთვნილია კვებისათვის.
- უცხიმო - გაშრობის წინ ამოიღეთ რძიდან რძის ცხიმი. ფხვნილი გამოიყენება სამრეწველო წარმოებაში და დიეტურ და სპორტულ კვებაში.
- მომენტალური - შესაფერისი კაპუჩინოს, ყავის რძით დასამზადებლად.
რძის ფხვნილი შედგება 50% ნახშირწყლებისგან, დანარჩენი კი ცილებისა და მინერალების ნაზავია.
როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი - ძირითადი წესები
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ჩვენგანი ხშირად იყენებს რძის ფხვნილს, ცოტამ თუ იცის, რომ ის უნდა განზავდეს მკაფიო ნიმუშის მიხედვით და არა თვალით. რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტის შეფუთვის შეძენის შემდეგ, თქვენ ნახავთ ლაკონურ ინსტრუქციებს, რომლებიც მიუთითებენ რძისა და წყლის ოპტიმალურ კომბინაციაზე 1:3 თანაფარდობით. მაგრამ კარგი გემოს მისაღწევად საჭიროა ცოტა მეტი, ვიდრე უბრალოდ რძის ფხვნილის განზავება.
როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი სწორად:
- 1 ლიტრი უცხიმო რძის (3%-ზე მეტი) მისაღებად საჭიროა 8 ჩ/კ. ფხვნილი. თუ საჭიროა რძე 2,5% ცხიმის შემცველობით, რძის კოვზის რაოდენობა უნდა შემცირდეს 6-მდე.
- ჯერ წყალი გააცხელეთ 60⁰C-მდე.
- გაზომეთ კოვზების საჭირო რაოდენობა და ჩაასხით ღრმა კონტეინერში.
- შემდეგ ნელა დაამატეთ წყალი რძის ფხვნილს და არა პირიქით. ეს ხელს შეუშლის სიმსივნის წარმოქმნას.
- აურიეთ ნარევი, სანამ მშრალი კონცენტრატი მთლიანად არ დაიშლება.
- მომზადებული რძე გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი - გავრცელებული შეცდომები
ხშირად რძის განზავებისას უშვებს გამოუსწორებელ შეცდომებს, რაც პროდუქტის გაფუჭებას იწვევს. მათი ცოდნა დაგეხმარებათ რძის ფხვნილის სწორად გამოყენებაში დანაკარგის გარეშე.
- გრილი წყლის გამოყენება ხელს უშლის მშრალი ფხვნილის წყალთან სრულ რეაქციას. შედეგად რძეს ექნება მუწუკები და წყლიანი გემო.
- ფხვნილის მდუღარე წყალში განზავება ასევე იწვევს წარუმატებლობას, რადგან რძე ადუღდება.
- ბლენდერით წყლის ფხვნილთან შერევა იწვევს ქაფის წარმოქმნას, ხოლო თუ რძე სავსეა ცხიმიანი, იწვევს რძის ცხიმის გამოყოფას.
- წყალში ფხვნილის დამატება. ეს თანმიმდევრობა ხელს შეუშლის რძის დაშლას და თქვენ აღმოჩნდებით მრავალი მყარი სიმსივნის სახით.
რძის ფხვნილის სისქე, ცხიმის შემცველობა და სიმდიდრე შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა მიზნით გჭირდებათ იგი. არ არის საჭირო ყოველი გრამი ზედმიწევნით გამოთვალოთ, მთავარია დაიცვან თავად პროცესის ტექნოლოგია და შემდეგ ყოველთვის გემრიელ რძეს მიიღებთ.
შესახებ გენერალი ინფორმაცია
უცხიმო რძის ფხვნილი 1,5% (1,5% არის მშრალი ნივთიერების ცხიმის შემცველობა).
როდესაც რძე განზავებულია (წყლით განზავებული), მისი ცხიმის შემცველობა ნულისკენ მიდის!
როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი?
ერთი ჭიქა უცხიმო რძის დასამზადებლად: ჭიქაში ჩაყარეთ 5 ჩაის კოვზი რძის ფხვნილი, (25 გრ რძის ფხვნილი) დაამატეთ ცოტა თბილი ან ცივი წყალი და კარგად მოურიეთ. დაამატეთ წყალი, სანამ ჭიქა არ გაივსება
(25 გრ რძის ფხვნილი, დაახლოებით 200 მლ წყალი).
250გრ რძის ფხვნილი = 2,25ლ უცხიმო რძე.
რძის ფხვნილი შეიძლება იყოს მთელი ან უცხიმო (SOM). რძის ფხვნილის ეს ორი ტიპი განსხვავდება მათში შემავალი ნივთიერებების პროცენტული მაჩვენებლით.
უცხიმო რძის ფხვნილი გამოიყენება წონის დაკლებისთვის და დუკანის დიეტაში.
ყველა პროდუქტი დუკანის დიეტისთვის...
უცხიმო რძის ფხვნილს იყენებენ სამზარეულოსა და საცხობში.
რძის ფხვნილი მზადდება ძროხის პასტერიზებული რძის გაშრობით. გამოდის მშრალი თეთრი ან ოდნავ კრემისებრი ფხვნილის სახით. ინახება რძის ფხვნილში ყველაფერი ძირითადია სასარგებლო მასალათანდაყოლილი ახალ რძეში.
რძე, არა უცხიმო, ადვილად იშლება, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ წყალი. უცხიმო რძე ნაკლებად აღმდგენია. როდესაც განზავდება, ის ჰგავს შრატს. მომენტალური რძის ფხვნილის დამზადება შესაძლებელია მთლიანი რძის ფხვნილისა და უცხიმო რძის შერევით.
მთლიანი და უცხიმო რძის ფხვნილის თვისებებში განსხვავება განმარტავს, თუ რატომ ხდება მთლიანი რძე ხელახლა და გამოიყენება დასალევად, ხოლო უცხიმო რძე გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, პურის და მაკარონის პროდუქტების დასამზადებლად.
ოღონდ მშრალი უცხიმო რძე, მაგრამ არა აღდგენილი, გემოვნებით y მახასიათებლები უფრო ღირებულია ვიდრე მთლიანი რძის ფხვნილი. ეს ყველაფერი შემადგენლობის განსხვავებაზეა. გააზიარეთ ლაქტოზა ( რძის შაქარი) უცხიმო რძეში, მთლიან რძესთან შედარებით, 13,5%-ით მეტია და შეადგენს ყველა ნივთიერების მასის 50%-ს (ამით აიხსნება უცხიმო რძის ფხვნილის ტკბილი გემო).
ლაქტოზის მახასიათებელია მისი დაგვიანებული ჰიდროლიზი ნაწლავში. ამასთან დაკავშირებით შეჩერებულია დუღილის პროცესები, ნორმალიზდება სასარგებლო ნაწლავის მიკროფლორას სასიცოცხლო აქტივობა, შენელებულია ფუფრაქტიული პროცესები და გაზების წარმოქმნა.
გარდა ამისა, ლაქტოზა ყველაზე ნაკლებად გამოიყენება ორგანიზმში ცხიმის ფორმირებისთვის. ეს ხსნის უცხიმო რძის ფხვნილის ფართო გამოყენებას სხვადასხვა დიეტაში.
წარმოებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული უცხიმო რძის ფხვნილის სიტკბო საკონდიტრო ნაწარმიმასზე დაყრდნობით. მათში შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. მაგალითად, შოკოლადის ტრიუფელი,დამზადებულია უცხიმო რძის ფხვნილისგან, უფრო გემრიელი და ნაკლებად კალორიულის.
შენახვის ვადა: 8 თვე ტემპერატურაზე 0-დან 10 °C-მდე და ფარდობითი ტენიანობით არაუმეტეს 85%.
მთლიანი ძროხის რძის შესანიშნავი ალტერნატივაა მისგან დამზადებული ფხვნილი ნარევი, რომელიც მიიღება ნედლეულის წინასწარ შედედებითა და გაშრობით. მაგრამ ბევრი ადამიანი არ ყიდულობს რძის ფხვნილს, რადგან არ იციან როგორ სწორად განზავდეს იგი სახლში. მაგრამ ეს არის პროდუქტი, რომელიც წყალთან შერწყმის შემდეგ არა მხოლოდ პასტერიზებულ რძეს ჰგავს, არამედ აქვს იგივე. სასარგებლო თვისებები, უფრო ადვილად ითვისება და უფრო მეტხანს ძლებს სამომხმარებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.
რძის ფხვნილი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე მაცივრის გარეშე დახურულ კონტეინერში:
- უცხიმო - 36 თვემდე;
- მთლიანი - მხოლოდ 6 თვემდე ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო.
უმჯობესია დაბეჭდილი შეფუთვა ჰერმეტულ ჭურჭელში მოათავსოთ და მაცივარში შეინახოთ. ხანგრძლივი შენახვის ვადა განპირობებულია იმით, რომ ახალი ნედლეული ექვემდებარება თერმული დამუშავების რამდენიმე ეტაპს, რაც გამორიცხავს ნებისმიერი ბაქტერიისა და მიკროორგანიზმების არსებობას. კრემის დალევამდე ან გამოსაყენებლად გამოყენებამდე, ფაფა, შესქელებული რძე, რძის ფხვნილი უნდა განზავდეს წყლით, სანამ არ გახდება თხევადი.
ჩვენ ვაშენებთ უმი რძეს ბავშვისთვის
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა განზავდეს თქვენი შვილისთვის რძის ფხვნილი თქვენი ოჯახის ექიმისგან, პედიატრისგან ან დიეტოლოგისგან. თუ არ არსებობს ინდივიდუალური ექიმის ჩვენება, მაშინ პედიატრიულ პრაქტიკაში გამოსაყენებლად შეგიძლიათ 200 მლ წყალზე 20-30 გრ ფხვნილის კონცენტრატი განზავდეს. ეს პროდუქტი შეიცავს ალერგენების მინიმალურ რაოდენობას, ამიტომ ის შედის ჩვილების დიეტაში, რომელთა ორგანიზმი „არ იღებს“ ძროხის მთლიან რძეს.
როგორ სწორად განზავდეს რძის ფხვნილი სახლში?
თეთრი რძის ფხვნილი ოდნავ კრემისებრი ელფერით უნდა შეურიოთ მცირე რაოდენობით თბილ ადუღებულ წყალს, რომელიც საუკეთესოდ დაასხით თხელ ნაკადში. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ნარევი კარგად უნდა აურიოთ. ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ დარჩენილი წყალი და გააჩეროთ დაახლოებით 15 წუთი ისე, რომ ცილა ადუღდეს და „წყლიანი“ გემო გაქრეს.
2,5% ცხიმიანი რძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 25 გრამი (5 ჩაის კოვზი) დაფხვნილი პროდუქტი 200 მლ წყალზე. სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის რძის მისაღებად, შეგიძლიათ შეცვალოთ წყლის რაოდენობა და კონცენტრირება. როგორც მთლიანი, ასევე უცხიმო რძის ფხვნილი სწორად უნდა განზავდეს შემდეგი ფაქტორების გათვალისწინებით:
- არ გამოიყენოთ ცივი, ყინულივით ცივი წყალი: უმცირესი ნაწილაკები ყველა არ დაიშლება და შეიძლება ნაწილობრივ დაკრისტალდეს, რაც იგრძნობა მოხმარებისას;
- არ დაასხით მდუღარე წყალი ნარევს: პროდუქტი გახეხდება;
- არ არის რეკომენდებული მიქსერის გამოყენება: მიიღებთ არასაჭირო ქაფს.
თუ დაიცავთ პროპორციებსა და ტექნოლოგიურ პროცესს, შეგიძლიათ სწრაფად და სწორად გააზავოთ რძის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ სასიამოვნო და ჯანსაღი სასმელი!
რძის ფხვნილის გამოყენების თავისებურებები
როდესაც ბრინჯის, სემოლინის, შვრიის ან წიწიბურას ფაფისთვის რძის ფხვნილის განზავება გჭირდებათ, პროპორციები იგივე რჩება: 5 ჩაის კოვზი 1 ჭიქა წყალზე. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი პროდუქტისა და წყლის თანაფარდობა პირადი გემოვნებით. დიასახლისები კრემს, ჟელეს და კიდევ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს ამზადებენ ხელახალი რძისგან.
ხაჭო რძის ფხვნილისგან
400-500 გრ მშრალი კონცენტრატისგან და 3 ლიტრი თბილი წყლისგან მომზადებული რძე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუმატოთ 5,5-6 სუფრის კოვზი ძმარი. დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, ნარევი შეიძლება გადაწუროთ საცერში (საწურში) და გაწუროთ, სანამ შრატი მთლიანად არ გაიყოფა. გემრიელი და უჩვეულო ხაჭო მზადაა!
რძის ფხვნილისგან ყველის დამზადება
რძის ფხვნილიდან, რომელიც წარმოების პროცესში მუშავდება არაუმეტეს 70C° ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ მაღალი ხარისხის რბილი ყველილიპაზის და კალციუმის ქლორიდის დამატებით. მაგრამ დაბალი სითბოს აღნიშვნა შეგიძლიათ ნახოთ მხოლოდ ევროპაში წარმოებული რძის ფხვნილის შეფუთვაზე, რუსი მწარმოებლებიასეთი ინფორმაცია დუმს. სახლში რძის ფხვნილისგან ყველი შეგიძლიათ გააკეთოთ - ეს ყველი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში, მარილის რაოდენობა კი თქვენი გემოვნებით შეიძლება მორგებული იყოს.
პიკელებული ყველის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ რძის ფხვნილი;
- წყალი 1500 მლ;
- 150 გრამი არაჟანი;
- აბომინის ტაბლეტები 6 ცალი;
- 0,5 ჩ.კ ძმარი;
- მარილი გემოვნებით.
გაზავებული რძის ფხვნილი შეურიეთ არაჟანს და შეურიეთ ნივრის ტაბლეტებს და თბილ წყალში გახსნილ ძმარს. შეფუთეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ყველი მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 7-8 საათის განმავლობაში, მიეცით მას ნებისმიერი ფორმა. მწნილი ყველი მზად არის!
შედედებული რძე რძის ფხვნილისგან
ტკბილეულის მოყვარულებს მოეწონებათ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შესქელებული რძე რძის ფხვნილისგან. ყველა დიასახლისი ამზადებს შესქელებულ რძეს სხვადასხვა გზები, მაგრამ საფუძველია რძის ფხვნილი, შაქარი და წყალი, როგორც წესი, თანაბარი პროპორციით. მიზანშეწონილია ნარევი მოხარშოთ წყლის აბაზანაზე ან დაბალ სითბოზე მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ და ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
სხვა აპლიკაციები
რძის ფხვნილი არანაკლებ მოთხოვნადია ბლინების, ბლინების და ნებისმიერი ნამცხვრის დასამზადებლად გამოსაყენებლად. ბლინების რძის ფხვნილის გასაზავებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი სითხე - დაახლოებით 1 ლიტრი 100 გრ ფხვნილზე.
სპორტსმენებიც კი რძის ფხვნილს შესანიშნავ შემცვლელად მიიჩნევენ ცილოვანი კოქტეილიმდიდარი ცილოვანი და ვიტამინის შემადგენლობის გამო. უგემრიელესი, ანტიალერგიული რძის ფხვნილის დალევით მიიღებთ არა მხოლოდ სარგებელს, არამედ სიამოვნებას!
როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი სახლში
რძის ფხვნილი ბუნებრივი ძროხის რძის შესანიშნავი ალტერნატივაა იმ მომენტებში, როდესაც კერძის მოსამზადებლად რძის მცირე რაოდენობა გვჭირდება, მაგრამ სახლში ახალი რძე არ არის.
რძის ფხვნილი მზადდება მთლიანი რძისგან. ეს არის თეთრი ფხვნილი ოდნავ კრემისებრი ელფერით და აქვს თითქმის იგივე სასარგებლო თვისებები, მოსწონს ახალი რძე, მაგრამ ინახება ბევრად უფრო დიდხანს.
არ არის საჭირო მოხარშული რძის ფხვნილი, რადგან ის უკვე გასულია სითბოს მკურნალობა. ამ რძის მომზადება შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის ცომი, რძის სუპები და მარცვლეული.
მთავარი კითხვა, რომელიც დიასახლისებს აინტერესებს, არის: როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი სწორად? გამოიყენეთ ჩვენი რჩევა და გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნიუანსი:
არასოდეს განზავდეს რძის ფხვნილი მდუღარე წყალში. თუ თქვენ იყენებთ მდუღარე წყალს, რძე მაშინვე "მოიხარშება" მუწუკებად;
200 მლ წყალზე აიღეთ 5 ჩაის კოვზი რძის ფხვნილი;
ჯერ რძის ფხვნილი განზავდეს მცირე რაოდენობით წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი;
ცოტა ხნით გააჩერეთ გაზავებული რძე. ამავდროულად, რძის ცილები ადიდდება და წყლიანობა გაქრება;
განზავებული რძის ფხვნილი შეიძლება მიიყვანოთ ადუღებამდე, გამოიყენონ ფაფისა და რძის სუპების მოსამზადებლად, აგრეთვე ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოსამზადებლად.