ფორთოხლის მარმელადის რეცეპტი. ავთენტური ძველი ინგლისური ფორთოხლის მარმელადი

ხვრელი თავიდან სწორი იყო, გვირაბივით გლუვი, შემდეგ კი მოულოდნელად დაეცა. სანამ ალისა თვალის დახამხამებას მოასწრებდა, მან დაცემა დაიწყო, თითქოს ღრმა ჭაში.

ან ჭა ძალიან ღრმა იყო, ან ძალიან ნელა დაეცა, მხოლოდ მას ჰქონდა საკმარისი დრო, რომ გონს მოსულიყო და ეფიქრა რა მოხდებოდა შემდეგ. თავიდან ცდილობდა დაენახა რა ელოდა ქვემოთ, მაგრამ ბნელოდა და ვერაფერს ხედავდა. მერე ირგვლივ თვალიერება დაიწყო. ჭაბურღილის კედლები კარადებითა და წიგნების თაროებით იყო მოპირკეთებული; ზოგან მიხაკებზე ეკიდა სურათები და რუკები. მიფრინავდა ერთ-ერთ თაროზე და მისგან ქილა აიღო. ქილას ეწოდა "ORANGE JUMYY", მაგრამ ვაი! ის ცარიელი იყო. ალისას ეშინოდა ქილის გადაგდება - თითქოს ვინმეს არ მოეკლა! ფრენისას მან მოახერხა კარადაში ჩაგდება.

განსახილველი პროდუქტი არ უნდა აგვერიოს ჯემში - ეს არის უბრალოდ მარმელადი ამ სიტყვის ძველი ინგლისური გაგებით. მართალი გითხრათ, მე თვითონ მაინტერესებდა: რატომ "მარმელადი"? მე მეგონა, რომ ეს უბრალოდ ისტორიულად მოხდა და აქ განსაკუთრებული მნიშვნელობების ძიება არ იყო საჭირო. და მხოლოდ მაშინ, როცა მე თვითონ გადავწყვიტე მისი მომზადება, მივხვდი, რომ მარმელადთან კავშირი იმ ფორმატში, რომელსაც აქ შევეჩვიეთ, ყველაზე პირდაპირია. სინამდვილეში, ეს არის ის, რაც არის: ხილის სიროფი ნატურალური პექტინით, რომელიც ციტრუსოვან ხილშია ნაპოვნი. ანუ აქ მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორი ტექსტურა. სიროფში ფორთოხლის კანი არ არის მარმელადი. ფორთოხლის ქერქი ფორთოხლის ჟელეში - კი.

შემადგენლობა ძალიან მარტივია: ციტრუსები, შაქარი და წყალი. მაგრამ სწორი შედეგის მისაღებად მნიშვნელოვანია პროპორციების და ტექნოლოგიის დაცვა. დანარჩენში ყველაფერი ელემენტარულია და უხაზო. მომზადება გარკვეულწილად დროშია გახანგრძლივებული, მაგრამ პროცესები, რომლებიც აქტიურ მონაწილეობას მოითხოვს, მინიმუმამდეა დაყვანილი. დროის უმეტეს ნაწილს ინფუზია და მოხარშვა უჭირავს.

რაც შეეხება შემადგენლობას - კლასიკური ფორთოხლის მარმელადი მზადდება მწარე სევილიის ფორთოხლისგან და მხოლოდ მათგან. მათი ნედლეული ფორმით, ისინი ნაკლებად იყენებენ საკვებს, მაგრამ, როგორც ასეთი პიკანტური კონსერვატი, ისინი საკმაოდ სასარგებლოა. თუ ევროპაში ცხოვრობთ, გაგიადვილდებათ სწორი „უჭამი“ ფორთოხლის მიღება. რუსეთში ეს არარეალურია (რბილად რომ ვთქვათ), მაგრამ ეს არ არის სასოწარკვეთის მიზეზი. იმისთვის, რომ ჩვენი მარმელადი გემოვნებით ორიგინალთან ახლოს იყოს, შეგიძლიათ ფორთოხალს სხვა ციტრუსები დაუმატოთ, უფრო გამოხატული სიმწარით - გრეიფრუტი, პირველ რიგში. და ლიმონი მაინც გვხვდება უმეტეს რეცეპტებში. თეთრი ფილმები და ყველა გამოყენებული ხილის თესლი ასევე დაამატებს სიმწარეს. მაგრამ ამაზე თანმიმდევრულად ვისაუბრებ თავად რეცეპტში - ჩემი ვერსია უბრალოდ შექმნილია იმ ტკბილი ფორთოხლის გამოსაყენებლად, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ.

კარგია სამზარეულოს თერმომეტრი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძველმოდური გზა, ამის გარეშე - ქვემოთ აგიხსნით როგორ.

მნიშვნელოვანია: არ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა! მესმის, რომ რიცხვმა შეიძლება ვინმე შეაშინოს, მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს ტექნოლოგიური აუცილებლობაა: მარმელადის სწორი კონსისტენციის მისაღებად საჭიროა გარკვეული სიმკვრივის სიროფი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ არ გელდება სათანადოდ და თქვენ მიიღებთ თხელ სიროფს, რომელშიც დაშაქრული ფორთოხლებია ჩამოკიდებული. სქელი სიროფი არის ამ პროდუქტის საფუძველი. ხილი ემსახურება მხოლოდ მას გემოსა და არომატს და ასევე პექტინის წყაროს. ზოგადად, არ შემიძლია იმის გარანტია, რომ დიეტის სასარგებლო ექსპერიმენტები წარმატებული იქნება. ეს არის კლასიკური შემთხვევა, როდესაც უმჯობესია უბრალოდ შეამციროთ პორციის ზომა. ამ მარმელადს მდიდარი გემო აქვს. ტოსტზე წაუსვით ძალიან თხელი ფენით და არა კოვზებზე 🙂

ფორთოხლის ჯემი

ინგრედიენტები:
1,5 ფორთოხალი (დაახლოებით 350 გრ)
1 ლიმონი
1/2 პატარა გრეიფრუტი (მხოლოდ ცედრა)
700 გრ შაქარი
500 მლ წყალი

სამზარეულო:

1. ჯერ ციტრუსები მოამზადეთ. ფორთოხალი და ლიმონი დავჭრათ შუაზე და ძალიან ფრთხილად გამოწურეთ წვენი. ფორთოხლის ნახევრებიდან ჩვენ ვფხეკით მათში დარჩენილ თეთრ ფილმებს, მაგრამ არ გადააგდოთ, არამედ შეინახოთ. თითოეულ ნახევარს ვყოფთ 4 ნაწილად. თუ ქერქები სქელია, თეთრი ნაწილის ზედა ფენა (არა ყველა) მოვაჭრათ. დაჭერით რაც შეიძლება თხლად. იგივეს ვაკეთებთ გრეიფრუტის ცედრაზეც (წვენი არ არის საჭირო, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ გრეიფრუტი).

ცედრა შეიძლება დაუყონებლივ ჩაყაროთ ქვაბში, რომელშიც მარმელადი მოხარშული იქნება. ჩაასხით ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ ნახევარი ლიტრი წყალი.
ლიმონის გაწურულ ნახევრებს, თეთრ ფილებთან და ფორთოხლის თესლებთან ერთად ვახვევთ მარილში, ვახვევთ ძაფით. ჩვენ ვაგზავნით ამ მარლის ჩანთას იქ, ტაფაში. ძაფის ბოლო შეიძლება ტაფის სახელურზე მივაკრათ, რათა მოგვიანებით მისი მიღება უფრო ადვილი იყოს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე.

2. მეორე დღეს ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივი, მაგრამ არა ძლიერი ადუღებით. ამ დროის განმავლობაში, ქერქები უნდა გახდეს გამჭვირვალე, ხოლო სითხე უნდა აორთქლდეს მინიმუმ მესამედით. მაგრამ მთავარი, რაც ამ ეტაპზე ხდება, არის ის, რომ პექტინი გამოიყოფა ციტრუსებიდან. ასე რომ, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, არ ღირს მისი დროულად შემცირება.

3. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ამოიღეთ მარლის პარკი და დაელოდეთ, სანამ ცოტა გაცივდება, რათა უსაფრთხოდ აიღოთ. ამ ჩანთას სწორად გაწურვა სჭირდება (ამის გაკეთება მოსახერხებელია ლატექსის ხელთათმანებით), რადგან ის შეიცავს უამრავ პექტინს, რომლის დაკარგვაც არ გვინდა. ზოგადად, როგორც შეგვიძლია, კარგად ვწურავთ. ამის შემდეგ, ჩანთის შიგთავსი, რა თქმა უნდა, იყრება (და მარლის გარეცხვა და შემდგომ გამოყენება შესაძლებელია).

4. ვუყურებთ მომზადების შემდეგ დარჩენილი სითხის კონსისტენციას. ძლიერად მაქვს მოხარშული - შესამჩნევად მესამედზე მეტი. ასე რომ, ამ ეტაპზე დავამატე რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი - მხოლოდ შაქრის დაშლის გასაადვილებლად. მაგრამ ზოგადად აქ ზომიერება მნიშვნელოვანია, ბევრი წყალი არ უნდა დაამატოთ.

5. დაასხით შაქარი, აურიეთ. თუ ჩვენი სამუშაო ნაწილი ჯერ კიდევ თბილია, ეს კარგია - შაქარი უფრო სწრაფად დაიშლება. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ. მნიშვნელოვანია: ადუღებამდე შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.

6. გარდა ამისა, თერმომეტრით ყველაფერი მარტივია: მოხარშეთ მარმელადი, სანამ მისი ტემპერატურა 105 ºС არ მიაღწევს. ეს არ ხდება მყისიერად, ის აუცილებლად უნდა ადუღდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ზუსტი დრო დამოკიდებულია დუღილის სიძლიერესა და სიროფის საწყის კონსისტენციაზე.
თუ თერმომეტრი არ არის, მოხუცი ბებიის მეთოდი მოვა სამაშველოში - გაყინვის ტესტი. ამ შემთხვევაში, ღირს რამდენიმე თეფშის საყინულეში წინასწარ შეყვანა, რათა სწორად გაცივდეს. მზადყოფნის შესამოწმებლად ცივ თეფშზე დაასხით ცოტა მარმელადი. როცა მთლიანად გაცივდება, უნდა გამაგრდეს. თუ ფორთოხლის სიროფი წყლიანი დარჩა, მარმელადი კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, შემდეგ გაიმეორეთ ტესტი. და ასე შემდეგ სასურველი შედეგის მიღებამდე.

7. დაასხით მზა მარმელადი ქილებში. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, გამკვრივდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ვიყენებთ ტოსტ ტოსტთან ერთად, სურვილისამებრ შეაერთეთ კარაქი. ჩვენ თანაუგრძნობთ ალისას, რომელსაც ეს ფუფუნება არ მიუღია.

თუმცა, ეს არ არის ფორთოხლის მარმელადის გამოყენების ერთადერთი გზა. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი მოხარშული რაოდენობა - არსებობს ჭარბი გადამუშავების შესანიშნავი გზა! და ამის გაკეთება ძალიან ინგლისურად და უფრო მეტიც - ლიტერატურული გზით.

დიდი ხანია მინდოდა მესწავლა ფორთოხლის მარმელადის დამზადება. შეწყვიტა ეჭვები. მსგავსი რამ: მარმელადი სახლში - აუცილებელია? ირგვლივ იმდენი მზა და გემრიელია, რატომ კარგავთ დროს სამოყვარულო სპექტაკლებზე? თუმცა გავრისკე და არ ვნანობ.

ნამდვილი ფორთოხლის მარმელადი შეძენილისგან განსხვავდება "წვრილმანში": მის მომზადებაში გამოიყენება ნამდვილი ფორთოხალი და არა მათი გემოს შემცვლელი. ნამდვილ ფორთოხლის მარმელადში არ არის საღებავები ან სინთეზური არომატის დანამატები. ზოგადად, ყველაფერი ბუნებრივია.

ინგრედიენტები

• ფორთოხალი - 5-6 ც.
• შაქარი - 10-11 ს.კ. ლ. (დამოკიდებულია შეძენილი ფორთოხლის მჟავიანობაზე)
• ერთი ფორთოხლის ცედრა
• ჟელინგის ნარევი პექტინის საფუძველზე (ჟელფიქსი, ჟელინკა) - 1 პაკეტი

გელის მასის შესახებ. რეცეპტში გამოყენებულია ფხვნილი, სახელად ჟელინკა - ინსტრუქციის მიხედვით, ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. რაც გამიკეთეს. მაგრამ თუ იღებთ Zhelfix-ს, Confiture-ს ან სხვა პექტინზე დაფუძნებულ ფხვნილს, ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები და მიჰყევით ჩანთაზე დაწერილ ინსტრუქციას - ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი

გარეცხეთ ფორთოხალი და გაჭერით შუაზე.

გამოწურეთ მათი წვენი (მე მაქვს ხელით ციტრუსის საწურავი).

აღმოჩნდა დაახლოებით 400 გრ ახალი წვენი.

ჩაასხით წვენი ტაფაში, საჭიროების შემთხვევაში - წვრილი საწურით.

ქვაბს დაუმატეთ შაქარი.

მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრაც.

მთელი ნარევი ნაზად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.

იმავდროულად, განზავდეს ჟელიანი ნარევი, გახეხეთ, რომ სიმსივნისგან მოიშოროთ. თქვენ უნდა დაამატოთ, როდესაც წვენი ადუღდება.

და შემდეგ ისევ კარგად აურიეთ.

სანამ ნარევი ცხელია, ის საერთოდ არ ჰგავს ჟელეს ან მარმელადს. ნახეთ, როგორ იშლება ნარევი კოვზიდან ადვილად? დატოვეთ ღუმელზე ძალიან წყნარ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

გააცივეთ თქვენი მარმელადი და მიირთვით როგორც გსურთ: დაალაგეთ ჭიქებში, როზეტებში ან თასებში.

ჩვენს შემთხვევაში, ფორთოხლის მარმელადი მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე იდგა, მეორე დილით კი სრულიად გაყინული და საჭმელად მზად იყო! ან შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში (ოღონდ მხოლოდ გაციების შემდეგ): ორი საათი - და ვოილა.

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი (და ნებისმიერი სხვა)? ჯობია უჟანგავი ფოლადის ტაფაში, თორემ მარმელადი დაიწვება და არ ამოიჭრება.

თუ თესლი ცურავს ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენში (როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში), მაშინ არ დაგავიწყდეთ მისი გადაწურვა წვრილ საწურში. იგივე გააკეთე ნებისმიერი სხვა ხილით ან კენკრით.

ჟესტის შესახებ. საკმარისია ფორთოხლის ორი ნახევრის ცედრა, რომლის წვენიც უკვე გამოწურულია. მხოლოდ თქვენ უნდა გაწუროთ ძალიან წვრილ სახეხზე და აიღოთ მხოლოდ ლამაზი, კაშკაშა ფორთოხლის კანი, მაგრამ არ გჭირდებათ თეთრი (მწარე).

მარმელადის მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ მისი ხშირად მორევა. ზოგადად, მორევის მოძრაობა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია ამ დესერტის მომზადების პროცესში.

შაქრის შესახებ. რეცეპტში ცოტა შაქარია, ეს შეგნებული არჩევანია. მაგრამ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ მარმელადი, მოაყაროთ იგი შაქრით.

ფორთოხლის მარმელადისთვის ფორთოხალი უნდა შეირჩეს მკვრივი და ხორციანი გარეგნულად. თუ ფორთოხალს ხელით ოდნავ მოჭერით, მაშინ იგრძნობა მშრალი ფორთოხალი, ის უფრო მსუბუქია და შიგნით ბამბავით იგრძნობა. ასეთი ფორთოხლისგან ბევრი წვენის გამოწურვა არ შეიძლება.

გარეცხეთ ფორთოხალი და გამოწურეთ მისგან წვენი ნებისმიერი შესაფერისი გზით. თუ ფორთოხალს გამოწურავთ ხელით წვენსაწურით, როგორც ფოტოზეა, მაშინ შეგიძლიათ ჯერ ფორთოხალი ცხელი წყლის ქვეშ დაიჭიროთ და მაგიდაზე გააბრტყელოთ, ასე რომ მეტი წვენი იქნება და მისი გამოწურვა უფრო ადვილი იქნება.

გაყავით წვენი დაახლოებით თანაბრად ორ კონტეინერში. ეს შეიძლება გაკეთდეს თვალით. ერთ ნაწილს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. შაქრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით. თუ გეგმავთ მზა მარმელადის გადატანას შაქარში, მაშინ აიღეთ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები, თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ სავსე ჭიქა, ხოლო თუ ფორთოხალი ძალიან მჟავეა, მაშინ ჭიქა სლაიდთან ერთად.

წვენის მეორე ნაწილში დაასხით აგარ-აგარი და აურიეთ. გააჩერეთ 5-10 წუთი.

წვენი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ სიროფში, აურიეთ, დაამატეთ წვენი აგარ-აგართან ერთად. ადუღეთ ნარევი 3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნარევი ოდნავ გაცივდეს და დაასხით სილიკონის ფორმები. გასათვალისწინებელია, რომ აგარ-აგართან ნარევები სწრაფად მკვრივდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი, ამიტომ არ უნდა დაელოდოთ სრულ გაგრილებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი გამკვრივდება ზუსტად კალთაში და გაუჭირდება ჩამოსხმა.

ცოტა გაცივდეს. შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან საათით და ამოიღეთ მარმელადი ფორმებიდან.

ღია ფორთოხლის ნაჭრები მცირე მჟავიანობით შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ სახლში დამზადებული ფორთოხლის მარმელადი ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. რეცეპტებში რეკომენდებულია ჟელატინის, აგარ-აგარის და პექტინის გამოყენება გასქელებად, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ სქელი ფორთოხლის ჯემი მხოლოდ ციტრუსის ხილისა და შაქრისგან. სწორედ ეს მნიშვნელობა აქვს (სქელი ფორთოხლის მურაბა) ინგლისურენოვან ქვეყნებში სიტყვა მარმელადს.

ყველაზე გავრცელებული ტიპის გასქელება, რომელსაც ადვილად ნახავთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, არის ჟელატინი.

მის საფუძველზე ფორთოხლისგან მარმელადის მოსამზადებლად, ინგრედიენტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 4 ფორთოხალი საერთო წონით 1 კგ;
• 250 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 35 გ ჟელატინი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. მოამზადეთ ჟელატინი, როგორც ეს მითითებულია მომზადების ინსტრუქციებში. ეს, როგორც წესი, მოითხოვს პროდუქტის წყალში ცოტა ხნით გაჟღენთვას, მის მიღებას 1:3 თანაფარდობით და შემდეგ ადიდებულმა შემასქელებელი მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში დნება.
2. ამასობაში ორ ფორთოხალს თხლად მოაცილეთ ცედრა, რომ თეთრი ნაწილი ხელუხლებელი დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა მარმელადი მწარე იქნება. შემდეგი, გამოწურეთ წვენი ყველა ხილიდან ნებისმიერი გზით. უნდა მიიღოთ 200 მლ წვენი. თუ ნაკლები სითხეა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი მითითებულ მოცულობაში.
3. ცედრა, წვენი და შაქარი ადუღებიდან დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ცეცხლზე. შემდეგ გადაწურეთ ნარევი და შეურიეთ მომზადებულ ჟელატინს. თბილი მარმელადი თხევად მდგომარეობაში ჩაასხით ფორმებში (ამას კარგად შეეფერება ყინულის ხვეული სილიკონის ფორმები) და გაგზავნეთ მაცივარში. გამკვრივების შემდეგ მარმელადი მზადაა.

ჟელატინის მარმელადი ინახება მაცივარში. შაქართან ერთად არ შეიძლება გააბრტყელოთ, რადგან სიცივეშიც უბრალოდ დნება. მეტი მიმზიდველობისთვის, ხვეული მარმელადები შეიძლება გააბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელებში.

როგორ მოვამზადოთ პექტინით

სრულყოფილი მარმელადი - ისეთივე სტაბილური, როგორც მაღაზიაში შეძენილი, რომელიც შეიძლება შაქარში გააბრტყელოთ - შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ ხილის პიურესა და პექტინის, როგორც გასქელება, გამოყენებით.

ასეთი ფორთოხლის მარმელადისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 500 გრ ფორთოხლის პიურე;
• 500 გრ შაქარი;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;
• 100 გრ გლუკოზის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს ინვერტული ან მელასით);
• 12 გ ციტრუსის პექტინი;
• 8 მლ ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. მარმელადის მომზადების ყველაზე რთული და დამღლელი პროცესი ფორთოხლის პიურეს მიღება იქნება. მისთვის ფორთოხალი უნდა გაიწმინდოს, დაიყოს ნაჭრებად, მოაცილოს თეთრი ფირები თითოეულ მათგანს და ამოიღოს თესლი. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით.
2. შაქრის პუდრა შეურიეთ პექტინს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პექტინი ფანტელებად არ დაიხვიოს, არამედ თანაბრად გადანაწილდეს და იხსნება პიურეში.
3. ფორთოხლის პიურე თასში სქელი ქვედა და კედლებით, გაგზავნეთ ცეცხლზე. როცა მისი ტემპერატურა 40 გრადუსს მიაღწევს დაუმატეთ შაქრის ფხვნილიპექტინით, აურიეთ და ადუღეთ.
4. მდუღარე მასას დაასხით გლუკოზის სიროფი და დაუმატეთ შაქარი. შემდეგ ადუღეთ ნარევი განუწყვეტელი მორევით 106 გრადუსამდე. საჭირო სითბოს მიღწევის შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენიაურიეთ და მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ერთი წუთი.
5. მომზადებულ ფორმაში ჩაასხით თბილი მარმელადი. სილიკონი - მცენარეული ზეთით უნდა შეზეთოთ, უთო კი ზეთოვანი პერგამენტით დააფინოთ. გამკვრივების შემდეგ (5-6 საათი დასჭირდება), ამოიღეთ მარმელადი დასველებული ფორმიდან მცენარეული ზეთიდავჭრათ ნაჭრებად დანით და მოვაყაროთ შაქარი.

აგარ-აგარით

აგარ-აგარის გელის თვისებები უკვე 40 გრადუსზე ჩნდება, ასე რომ, თუ მის საფუძველზე მომზადდება მარმელადი, მაშინ ხელნაკეთი სიტკბოარ დნება ჟელევით, ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში ყოფნის შემდეგაც კი.

ამ დელიკატესის შემადგენლობა შემდეგია:

• 200 მლ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 7 გ აგარ-აგარის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარმელადი აგარ-აგარით:

1. ფორთოხლის წვენის მთლიანი რაოდენობის ¾ შეურიეთ აგარ-აგარს და გააჩერეთ დაახლოებით 30-40 წუთი.
2. განსაზღვრული დროის შემდეგ დარჩენილი 50 მლ წვენი შეურიეთ შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სიროფში წვენში განზავებული აგარ-აგარი დაასხით თხელ ნაკადად, აურიეთ და ადუღების შემდეგ 3-4 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
3. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან, გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაასხით სილიკონის ფორმებში და გააჩერეთ მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე.

შაქრის ქერქის მოსაპოვებლად, მზა მარმელადი შეიძლება რამდენჯერმე გააბრტყელოთ შაქარში და გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ფორთოხლის ქერქის მარმელადი

ფორთოხლის კანი, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა უბრალოდ აგდებს, შეიძლება იქცეს გემრიელ ფორთოხლის მარმელადად.

სახლში ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გ ფორთოხლის კანი;
• 300 გრ გრანულირებული შაქარი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ფორთოხლის კანი დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ წყალი სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ, დაასხით ქერქები ახლით და კვლავ ადუღეთ. დუღილის პროცედურა სულ სამჯერ გაიმეორეთ, ყოველთვის შეცვალეთ წყალი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ თავი დააღწიოთ სიმწარეს.
2. მესამე ადუღების შემდეგ, ქერქები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, პატარა ნახვრეტიანი ღვეზელის გამოყენებით. დაქუცმაცებული კანი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ 100 მლ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო და ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ მარმელადი არ დაიწვას.
3. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, რომელიც უხვად არის მოფენილი შაქრით და ზემოდან თანაბარ ფენად მოაყარეთ შაქრის მასა და ფორთოხლის კანი. გააგზავნეთ ყველაფერი 60 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და კარგად გააშრეთ, მაგრამ ისე, რომ მარმელადი ელასტიური დარჩეს.
4. მზა მარმელადი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ შაქარში და მოვათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

სამზარეულო ჯულია ვისოცკაიასთან ერთად

ხელნაკეთი ფორთოხლის მარმელადი იულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით არის ციტრუსის ხილის ნაჭრები ტკბილ სიროფში, უფრო მურაბას ჰგავს. რა თქმა უნდა, მაღაზიის მარმელადის მოყვარულებს არ მოეწონებათ ეს ვარიანტი, მაგრამ ხელნაკეთი ჯემის მოყვარულებს მოეწონებათ ასეთი მარმელადის პატარა ქილა.

შაქრისა და ხილის პროპორციები:

• 1000 გრ ფორთოხალი;
• 900 გრ შაქარი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ფორთოხალი გააცხელეთ ცივ წყალში 48 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კანი დასველდება და მთლიანად გაიხსნება ფორები.
2. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხილი, ჩაყარეთ ქვაბში სქელი კედლებით და ფსკერით, დაამატეთ წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ფორთოხალს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აჩქარებული ადუღების თავიდან ასაცილებლად, 3-4. საათი რბილამდე.
3. ფორთოხალი ამოიღეთ სითხიდან, გააგრილეთ მთლიანად, დაჭერით ოთხად, რათა გაადვილოთ თესლი და ტიხრები. შემდეგ დავჭრათ კუბებად 1 სმ გვერდით.
4. დაქუცმაცებული ფორთოხალი შეურიეთ შაქარს, გადაიტანეთ ისევ სქელ ფსკერზე ქვაბში, საჭიროების შემთხვევაში ძირს დაასხით ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენი, რომ მარმელადი არ დაიწვას და ადუღეთ ნახევარი საათი, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ შაქარი არ დადნება. მთლიანად დაიშალა.
5. მზა მარმელადი დაალაგეთ პატარა სტერილურ მინის ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ხელნაკეთი ფორთოხლის ნახარში შეინახეთ მაცივარში.

ფორთოხლის წვენიდან

ფორთოხლის მარმელადის საფუძველი შეიძლება იყოს როგორც მთლიანი ხილი, ასევე კანი, მაგრამ მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ ახალ წვენს.

ასე რომ, ახალი წვენის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საღეჭი ფორთოხლის მარმელადი მიღებით:

• 200 მლ წვენი;
• 400 გრ შაქარი;
• 20 გ ჟელატინი.

პროგრესი:

1. დაასხით ჟელატინი ნახევარ წვენთან ერთად და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რათა შემასქელებელი კარგად იყოს გაჯერებული ტენით.
2. დარჩენილი წვენი შეურიეთ შაქარს და მოხარშეთ სიროფი. ნარევი მიიყვანეთ ყველა კრისტალის სრულ დაშლამდე და ადუღეთ.
3. გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და გადაიტანეთ მასში ადიდებულმა ჟელატინი, ურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება. შემდეგ ჩაასხით ფორმებში და გააციეთ.

ეს მარმელადი ბლანტი და ოდნავ წებოვანი გამოდის, ამიტომ შეგიძლიათ შაქარში გაახვიოთ შიშის გარეშე, რომ გადნება.

ფორთოხლის ლიმონის მკურნალობა

ამ ხელნაკეთი დელიკატესი არა მხოლოდ აქვს შესანიშნავი გემო, არამედ ორიგინალური პრეზენტაცია ციტრუსის ნაჭრების სახით.

ფორთოხლისა და ლიმონის ნაჭრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 150 მლ ლიმონის წვენი;
• 250 გრ შაქარი;
• 50 გრ გლუკოზის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს ინვერტული ან მელასით);
• 15 გრ ვაშლის პექტინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ვინაიდან კანი გამოიყენება საკვებად, ფორთოხალი და ლიმონი კარგად გარეცხეთ ფუნჯით. შემდეგ გაჭერით თითოეული ხილი შუაზე და ფრთხილად შეარჩიეთ რბილობი, საიდანაც გამოწურეთ საჭირო რაოდენობის წვენი.
2. 50 გრ შაქარი კარგად შეურიეთ პექტინს. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენს, გლუკოზის სიროფს. ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით ჩაასხით შაქარ-პექტინის ნარევი, ადუღეთ მარმელადი 7-10 წუთის განმავლობაში და დაასხით ციტრუსის ქერქის ფორმებში.
4. როდესაც მარმელადი გამკვრივდება, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ შაქარი. გემრიელი და ორიგინალური ხელნაკეთი დელიკატესი მზადაა მიირთვათ.

სტაფილოთი და ვაშლი

თუ ცოტა მრავალფეროვნება გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნათელი ფორთოხლისფერი მარმელადი ვაშლით და სტაფილოთი.

ეს დესერტი შეიცავს:

• 2 საშუალო ფორთოხალი;
• 2 ვაშლი;
• 2 სტაფილო;
• 270 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ გლუკოზის სიროფი;
• 6 გ პექტინი;
• 2 გ აგარ-აგარი;
• 4 მლ ლიმონის წვენი.

მოქმედების ალგორითმი:

1. ფორთოხლის კანი, თეთრი ფენები და თესლი, ამოიღეთ კანის ზედა ფენა სტაფილოდან, ამოიღეთ თესლის ყუთი ვაშლიდან და ამოჭერით კანი. ბლენდერით დაასხით ციტრუსის ხილი, ძირეული ბოსტნეული და ხილი.
2. აწონეთ 250 გრ მზა პიურე, დაუმატეთ გლუკოზის სიროფი და 200 გრ შაქარი. ეს ნაზავი კარგად აურიეთ და ადუღეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ოდნავ გააციეთ დაახლოებით 60 გრადუსამდე და დაუმატეთ დარჩენილი 70 გრ შაქარი შერეული პექტინით და აგარ-აგარით. მარმელადი ადუღეთ, სანამ მისი ტემპერატურა 106 გრადუსს არ მიაღწევს.
3. ცხელი მარმელადი სწრაფად გადაიტანეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და გაათბეთ, დატოვეთ დასასტაბილურებლად. გამაგრების შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ წვრილ შაქარში.

ინგლისური რეცეპტი

ლეგენდის თანახმად, მეწარმე მსურველმა გადაწყვიტა გაეყიდა მწარე ვალენსიური ფორთოხალი, მათი სიმწარე შაქრით შენიღბული იყო და ასე დაიბადა ინგლისური ფორთოხლის მარმელადი, სქელი მურაბა, რომელიც საუზმეზე ტოსტთან ერთად მიირთმევდა.

მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 6 საშუალო ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი;
• 500 მლ წყალი;
• 1500 გრ შაქარი.

მარმელადს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. ორი ფორთოხლის კანი დავჭრათ თხელ ლაფშად. შემდეგი, გამოიყენეთ წვენსაწური ყველა ციტრუსისგან წვენის მოსამზადებლად.
2. წვენს აურიეთ წყალი, დაუმატეთ ქერქიდან ლაფსი, იქვე შეგიძლიათ მოაყაროთ მარლის პარკში გახვეული ფაფა. მოხარშეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ შემცირდება დაახლოებით ნახევარით.
3. შემდეგი, ამოიღეთ პომზა ტაფიდან და დაამატეთ შაქარი. მარმელადი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ დაასხით თეფშზე, თუ ხუთი წუთის შემდეგ, როცა თეფში დახრილია, წვეთების ზედაპირი დაიჭუჭყება - მარმელადი მზადაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადუღეთ ცოტა ხნით.
4. მზა მარმელადი ჩაასხით სტერილურ ქილებში შემდგომი შენახვისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში არ არის გამოყენებული გასქელება, პროდუქტი საკმაოდ მკვრივი გამოდის. ხშირად ის უნდა დაიჭრას დანით.