როგორ მოვაყაროთ ტარანკა სახლში. ხმელი ვერძი: დახვეწილი დელიკატესი სახლში

მადისაღმძვრელი ცხიმიანი ხმელი ვერძი - საუკეთესო საჭმელილუდისთვის. დიასახლისებს ვთავაზობ, გაეცნონ მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტს და თავად მოამზადონ უგემრიელესი ჩირი. ეს სახლში დამარილებული თევზი გამოდის ზომიერად დამარილებული და მშრალი, როგორც გინდათ. ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით თქვენ შეამცირებთ თქვენს ფინანსურ ხარჯებს მინიმუმამდე.

ჩვეულებრივ თევზის დასამარილებლად ბაზრიდან ვყიდულობ ერთ კილოგრამ ახალ, ახლად დაჭერილ თევზს. გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ ახალი თევზი არის შესაფერისი დასამარილებლად შემდგომი გაშრობით.

ამ რეცეპტის მიხედვით დასამარილებლად (მშრალი დამარილების მეთოდი) შეეცადეთ შეარჩიოთ საშუალო ზომის თევზი. თითოეული კარკასი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 200-250 გრამს. თუ თევზი უფრო დიდია, უმჯობესია მარილწყალში მოაყაროთ მარილი.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

ახალი ვერძი - 1 კილოგრამი;
ორი ჭიქა უხეში სუფრის მარილი;
ძლიერი სათევზაო ხაზი;
"ბოშა" ნემსი.

როგორ მოვამზადოთ ვერძი სახლში გასაშრობად.

ხმელი თევზი რომ უფრო ცხიმიანი იყოს, ვერძს არ გავწმენდთ და არ გამოვყოფთ. ჩვენ უბრალოდ ვაშორებთ მის ღრძილებს. შემდეგ, სუფრის მარილი თითებით ქვევრში მიიტანეთ. ჩადეთ იმდენი, რამდენიც მოერგება.

შემდეგ, თქვენ უნდა წაუსვათ მარილი თითოეულ თევზს ქერცლის საწინააღმდეგოდ, თითქოს მსუბუქად შეიზილოთ მარილი თევზის კარკასში.

შემდეგ, ფენებად ჩავყარეთ ჩვენი ვერძი მარილიან ჭურჭელში. ჯერ თასში ჩაასხით 2–2,5 სმ მარილის „ბალიშს“ და ჩაყარეთ ვერძი, შემდეგ ისევ მარილის ფენა. თევზის ზედა ფენას აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.

დააფარეთ კონტეინერი თევზით და შედგით მაცივარში მარილიან 72 საათის განმავლობაში.

სამი დღის შემდეგ, საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ.

შემდეგ თევზი 12 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ ცივი წყლით სავსე ფართო კონტეინერში. თევზის წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ ოთხ საათში.

შემდეგ, ჩვენ უნდა გადავუსვათ ვერძი ძლიერ სათევზაო ხაზზე დიდი თვალის ნემსის გამოყენებით. ეცადეთ, დაჭიმული გვამები ერთმანეთს არ შეეხოს. მე ჩვეულებრივ თევზს გამოვყოფ ტანსაცმლის სამაგრებით. როგორ ვაკეთებ ამას, ნათლად ჩანს ფოტოზე.

შემდეგ ვერძი უნდა დავკიდოთ გასაშრობად ვენტილირებად ადგილას. ჩვეულებრივ აივანზე ან უბრალოდ სამზარეულოში ვკიდებ. თევზი უნდა გაშრეს სამიდან შვიდი დღის განმავლობაში. გაშრობის პერიოდი დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი ვერძის გაშრობის ხარისხზე - უფრო მშრალი თუ რბილი.

მზა ხმელი თევზი უნდა ინახებოდეს შეფუთულში პერგამენტის ქაღალდი, მაცივარში.

სუფრაზე მიტანის წინ გამხმარი ტარანკა აუცილებლად უნდა ამოიღოთ (წიაღიდან ამოიღოთ) და ნაწილებად დავჭრათ. ჩვეულებრივ ვჭრი სამ ან ოთხ ნაწილად. უფრო მოსახერხებელია ამ გზით ჭამა.

Გემრიელად მიირთვით.

მოხმარების ეკოლოგია: დონზე ვერძს ვოლგიდან ჩამოტანილ ჩირს ჰქვია. ადრე აზოვის ზღვაში ჩამავალი მდინარეები ფაქტიურად ადიდებული იყო ვერძებით.

ტარანი როჩის ერთ-ერთი სახეობაა. ჩვეულებრივი როხისგან განსხვავდება სხეულის დიდი სიმაღლით, პატარა ქერცლით, სქელი კბილებით და ანალური ფარფლის სხივების რაოდენობით (ნაკლები). ადრე ვერძი ვაჭრობაში ხმელი სახით შემოდიოდა და ყუბანის, დონისა და აზოვის რეგიონების ხალხების საყვარელი საკვები იყო. დღეს ვერძის სახელწოდება არა მარტო ამ ტიპის თევზს, არამედ სხვადასხვა ჯიშის თევზის შერეულ სახეობებსაც მოიხსენიებს.

დონზე ტარანია ჰქვია ვოლგიდან ჩამოტანილ ხმელ როხს. ადრე აზოვის ზღვაში ჩამავალი მდინარეები ფაქტიურად ადიდებული იყო ვერძებით და ამ გამხმარი პროდუქტის მთელი მთები სოფელ გნილოვსკაიაში თევზის ბაზარში მიიყვანეს. შემდეგ ჩუმაკებმა საქონელი მთელ უკრაინაში გადაიტანეს. მაგრამ დროთა განმავლობაში, ვერძი პრაქტიკულად გაქრა აზოვის აუზიდან მისი უკონტროლო თევზაობის გამო ჯერ კიდევ ქვირითამდე და მცირე ინდივიდების განადგურებამდე.

თევზის ტარანკა ან ტარანკა გამხმარი თევზის საერთო სახელია. ძირითადად, მის მოსამზადებლად იყენებენ თევზს, რომელიც კობრის ოჯახს მიეკუთვნება. ეს შეიძლება იყოს როუჩი, როუჩი და, რა თქმა უნდა, ვერძი, საიდანაც თავად სახელი "ვერძი" მოდის. თუმცა, ვერძი სხვა სახეობის თევზისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ: პაიკი, კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, გობი. ხმელი ტარანი ითვლება ტრადიციულ რუსულ მადად (საჭმელად) ქაფიანი სასმელისთვის. მისი მომზადება (დამარილებული სახით გაშრობა) რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე გრძელდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს რეცეპტზე, რა შედეგის მიღება გსურთ და თევზის ზომაზე. ზოგს უყვარს ჟერკი, ზოგს ჩირი.

რომელი თევზია საუკეთესო გასაშრობად?

თითქმის ნებისმიერი. მაგრამ გამოცდილი მეთევზეები უპირატესობას ანიჭებენ როუჩს, რუდს, მინუსს და რუფს. საშუალო ცხიმიანი თევზი, როგორიც არის როაჩო, კაპარჭინა, ზამბარა და თეთრი კაპარჭინა საუკეთესოდ შეეფერება.

ბევრს ურჩევნია თევზის გაშრობა ბუნებრივ პირობებში, სუფთა ჰაერზე, ბადისებრი ყუთების სახით მრავალრიცხოვანი სტრუქტურების აგება. მაგრამ თუ გაშრობა გინდა გემრიელი მკურნალობარაც შეიძლება სწრაფად ან ამ დროისთვის ამინდის პირობები არ იძლევა საშუალებას, მაშინ იმუშავებს სრულიად ჩვეულებრივი ღუმელი, რუსული ღუმელი ან მაღაზიაში შეძენილი ელექტრო საშრობი. ყველა შემთხვევაში, წინასწარი მომზადება იგივე რჩება.

სინამდვილეში, გაშრობა და გაშრობა ერთი პროცესია, მხოლოდ სხვადასხვა სახელწოდებით. მისი თავისებურება ის არის, რომ წინასწარ მარილიანი თევზი აშრობენ (აშრობენ) გარკვეული დროის განმავლობაში. ამ პროცესის შედეგად თევზი საკმაოდ შესაფერისი იქნება მოხმარებისთვის სხვა თერმული დამუშავების გარეშე. გამხმარი თევზის შენახვასთან ერთად მცირდება ტენისა და ცხიმის რაოდენობა, რის გამოც მას ჩირს უწოდებენ. აშრობენ მხოლოდ თევზის იმ სახეობებს, რომლებიც დამუშავებისას განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენენ.

ზაფხულში უმჯობესია არ მოხარშოთ უნაყოფო თევზი, რადგან ამ დროს ბალახისმჭამელი თევზი იკვებება პლანქტონითა და მწვანილებით, რაც გაშრობის დროს მისცემს უსიამოვნო სუნს და მჟავე გემოს. თუ დიდი თევზის გაშრობა გსურს ნაღვლის გარეშე, მაშინ მარილწყალში ჩასვლამდე, შპრიცის ან შპრიცის გამოყენებით მუცლის ღრუში დაასხით ძლიერი მარილის ხსნარი.

სრულად მოხარშულ თევზს აქვს სტრუქტურა, რომელიც აშკარად ჩანს შუქზე და მარილი არ გამოიყოფა მის ზედაპირზე. ქერცლებისა და კანის მოცილების შემდეგ ჩნდება ხორცის სურნელოვანი ფენა, ნაზი და ელასტიური და მბზინავი ცხიმი. გაშრობის შემდეგ გამხმარი თევზი უნდა მომწიფდეს სამი კვირიდან ერთ თვემდე.

როგორ გავაშროთ თევზი?

თევზის გაშრობა და გაშრობა მისი მომზადებისა და შენარჩუნების ერთ-ერთ გზად ითვლება. გარკვეული დროის შემდეგ წინასწარ დამარილებულ თევზს სპეციალურ მოწყობილობებში აშრობენ. ეს შეიძლება იყოს თვითნაკეთი მოწყობილობა ან ისიდრის თევზის საშრობი. შედეგად, პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია სითბოს დამუშავების გარეშე.

გამხმარი ვერძი მზადდება დამარილებით, გაჟღენთვით და შემდგომი გაშრობით. სახელწოდება მომდინარეობს როხული თევზიდან (ვერძი), რომელსაც დიდი ხანია იყენებდნენ ამ მიზნით.

დამარილება ხორციელდება ერთ-ერთი შემდეგი გზით - სველი ან მშრალი. პატარა თევზს სველი მეთოდით ამარილს სჯობს, ხოლო კილოგრამზე მეტი წონის მსხვილ თევზს მშრალად.

1. სველი დამარილების მეთოდი

ჩვეულებრივ თევზს მარილწყალში ამარილებენ, რომელსაც მარილწყალში ჰქვია. იქ სამი-ოთხი დღეა საჭირო. სველი დამარილების მეთოდით (მარილწყალში) კეთდება მარილის ძლიერი ხსნარი ისე, რომ უმი ქათმის კვერცხი ცურავს მის ზედაპირზე. ახალ დამუშავებულ თევზს მთლიანად ასველებენ ხსნარში. ზემოდან უნდა დაადოთ ანტიკოროზიული მავთულის ბადე და მოხაროთ. მარილწყალში დამარილების მეთოდისთვის ირჩევენ 500 გრამამდე წონის თევზს და 3 დღის განმავლობაში წნეხის ქვეშ ინახავენ გრილ ადგილას. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზში მარილის რაოდენობის შესამცირებლად აუცილებელია მისი გაჟღენთვა.

თევზს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით, აქცევენ ყურადღებას მუცელს (თუ თევზი ნაწლავებია) და ლოყებს. შემდეგი, თევზი გაჟღენთილია სუფთა წყალი(პატარას ნახევარი საათი სჭირდება, უფრო დიდი ეგზემპლარები რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს). გაჟღენთვის პროცესში, პირველი წყლის გამოწურვის შემდეგ, თევზს ტოვებენ მშრალ მდგომარეობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მასში მარილი გადანაწილდეს და თევზის შიგთავსის მარილიანობა შემცირდეს. როდესაც თევზი გაჟღენთვისას იწყებს ცურვას, ეს ნიშნავს, რომ დამარხვა გახდა ნაზი, თუ თევზს შეხედავთ, გამჭვირვალე ქარვა გახდება. გაშრობის შემდეგ კი ოდნავ მოწითალო ფერს შეიძენს. გასაშრობამდე გაგზავნამდე თევზი იდება ქაღალდზე ან კარგად იწმინდება რბილი ქსოვილით. ითვლება, რომ თევზი არ მიიღებს იმაზე მეტ მარილს, ვიდრე საჭიროა. მარილის კრისტალები კეტავს სივრცეს თევზის ხორცის ბოჭკოებს შორის და, შესაბამისად, დანარჩენი მარილი ვერ აღწევს კარკასში.
მცირე ხრიკები:

ცოცხალი თევზი უფრო დამარილებულია, რადგან მარილის ხსნარის გადაყლაპვის შემდეგ უფრო თანაბრად დამარილდება.
დიდი ნიმუშების მოჭრა შესაძლებელია უკეთესი გაშრობისთვის.
დამარილების მიზანია ზედმეტი ტენიანობის მოცილება. ამისათვის გამოიყენეთ უხეში მარილი, რომელიც სითხეს გამოაქვს თევზიდან.
დათრგუნვაა საჭირო თევზის ღრუების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, სადაც ვითარდება ფუფუნებადი ბაქტერიები და გაზის ბუშტუკები.
დამარილება უნდა მოხდეს ცივ ადგილას (მაცივარი ან სარდაფი). თუ თევზში უმარილო ნაწილები დარჩა, მაშინ სიცივე იცავს მას გაფუჭებისგან.

2. მშრალი დამარილების მეთოდი

მარილი შეედინება უჟანგავი ფოლადის თასში დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის ფენაში. თევზს კარგად რეცხავენ, 0,8 კგ-ზე მეტი მსხვილი ეგზემპლარის წიაღს ფრთხილად აშორებენ, წვრილ თევზს კი მარილიან მთლიანობაში. მშრალი დამარილებისას თევზს კუდიდან თავამდე მარილს ასხამენ, ღრძილებს მჭიდროდ ავსებენ მარილით და ათავსებენ ჭურჭელში მკვრივ მწკრივებში ზურგით, თავით კუდამდე, რადგან ამ მეთოდით უკეთესია. ზეწოლის ქვეშ თევზის მარილი. მარილი თევზის პერიტონეუმში უნდა დაასხათ.

თევზს აყრიან მარილს იმ რაოდენობით, რომ იქმნება მარილის მკვრივი ფენა. შემდეგ თევზის მეორე ფენა და მარილი იდება იმავე გზით. შემდეგ თევზს დაადეთ თავსახური ისე, რომ ჭურჭლის კედელზე მჭიდროდ არ იყოს დაჭერილი და თევზისკენ ჰაერის მცირე ნაკადი იყოს. ზეწოლას აყენებენ თავსახურზე და ჭურჭელს ათავსებენ ცივ ადგილას (ზამთარში ეს შეიძლება იყოს მაცივარი ან აივანი, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მზის სხივები არ დაეცემა მასზე). პერიოდულად, მიღებული წვენი თევზისგან უნდა გამოწუროთ. პატარა თევზისთვის (100 გრამამდე) დამარილების დრო არის ერთი ან ორი დღე. საშუალო თევზისთვის (800 გრამამდე) არა უმეტეს 3-4 დღისა. მსხვილ კარკასებს (კილოგრამიდან) ამარილებენ 5 დღიდან ორ კვირამდე. შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ თევზი დამარილებული იყო, როდესაც წვენი შეწყვეტს მისგან გამოდინებას.

ერთგვაროვანი დამარილების მისაღწევად, შეგიძლიათ ჯერ ჩადოთ დასაგეგმი დატვირთვის ნახევარზე ცოტა მეტი, ხოლო 6 საათის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი. ჩაგვრის წონა შეირჩევა დამარილებული თევზის რაოდენობის და მისი წონის მიხედვით. მსხვილი პირებისთვის საჭიროა 15-20 კილოგრამის დატვირთვა. თუ გვამები საშუალო ზომისაა (250 გრამი, ნახევარი კილოგრამი), ზეწოლის წონა უნდა იყოს 12 -15 კგ. თევზის ზედა ფენას აყრიან უამრავ მარილს ისე, რომ ყველაფერი მარილით დაიფაროს. როდესაც ყველა თევზი დაიდება, ზეწოლის მქონე კონტეინერს აფარებენ მარლით ან სხვა ფოროვანი ქსოვილით და ახვევენ თოკით ან რეზინის ზოლით, რათა მწერები არ მოხვდნენ მასში.

თუ ვერძი სახლში დამარილებულია, მაშინ მსხვილ თევზში არ იშლება პატარა თევზი, თრომბებთან ერთად ამოღებულია ყველა შიგთავსი. თევზის შიგნიდან კეთდება ზედაპირული ჭრილობა ზურგის ფარფლზე კანის დაზიანების გარეშე. უმჯობესია გამოვიყენოთ უხეში მარილი, რადგან წვრილი მარილი თევზზე ქერქს ქმნის და არ იძლევა საშუალებას, რომ კარკასი თანაბრად და ეფექტურად დამარილდეს.

შემდეგ თევზი ამოღებულია და კარგად გარეცხილია. შემდეგ გააჩერეთ წყალში ორი საათის განმავლობაში და კვლავ ჩამოიბანეთ დამატებით სუფრის ძმარი, რათა თავიდან აიცილონ მასში ცოცხალი ორგანიზმების გამოჩენა. თუ ისიდრის საშრობი გამოიყენება, თევზს გაშრობამდე ტყდება ღრმულები, რათა უფრო სწრაფად გაშრეს. თუ ნიმუშები დიდია, მაშინ ასანთები ან კბილის ჩხირები მზადდება მოჭრილ მუცელზე. ასე ცხიმიანი და გემრიელი დარჩება.

როგორ შეინახოთ ხმელი თევზი?

კარგად გამხმარი თევზი უნდა ინახებოდეს თუნუქის ქილებში მჭიდრო სახურავით.

თევზის შენახვა შეგიძლიათ ჩანთაში ან კალათაში მზის სინათლისგან მოშორებით. დიდი ნიმუშები პერგამენტშია გახვეული. ამ გზით ხმელი თევზის შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე. გამხმარი თევზი ინახება ჩანთაში გრილ, მშრალ ადგილას. თუ ვერძი ზედმეტად გამომშრალი აღმოჩნდა, მაშინ მისი ელასტიურობის აღდგენა შესაძლებელია წყლით დატენვით და სველ ქაღალდში შეფუთვით ორი დღის განმავლობაში, გაშრობისას პერიოდულად დაასველებთ წყლით. თევზი ინახება მაცივარში, პლასტმასის ჩანთაში ან ფოლგაში. თუ თევზის დიდხანს შენარჩუნებას აპირებთ, პერიოდულად უნდა შეზეთოთ იგი. მცენარეული ზეთი. თევზის შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ ქილებშიც. კარგად შეფუთული ხმელი თევზი 10 თვემდე არ ფუჭდება, მაგრამ ხანდახან ხანგრძლივი შენახვისას კარგავს გემოს.

რამდენად სასარგებლოა ram და რა არის მისი გამოყენების საუკეთესო გზა?

თევზი შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ბევრ ნივთიერებას, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მხოლოდ 88 კკალს შეადგენს. მასში ცილის შემცველობა 17,5 გრამია, ცხიმები – 2 გრამი, ნახშირწყლები – 0.

ვერძი შეიცავს უამრავ ცილას, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ის ასევე შეიცავს ქრომს, ფტორს, ნიკელს, მოლიბდენს, გოგირდს და ქლორს. გამხმარი თევზის ცილა ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლიზმის რეგულირებას. თევზის ზეთი არეგულირებს სისხლის შედედებას, რადგან ის შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ამიტომ მცირდება ინსულტის რისკი. იოდი ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის გამართულ ფუნქციონირებას. ხმელი თევზი შეიცავს B ვიტამინებს, ვიტამინ A, E, მაგნიუმს, რკინას, ფტორს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ტვინისა და გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ბევრს ურჩევნია გამომშრალი თევზი ლუდთან ერთად დელიკატესად მიირთვას. ხმელი როჩი კლასიკად ითვლება. მაგრამ ყველა მოყვარულს არ შეუძლია განასხვავოს გემრიელი თევზიავტორი გარეგნობა. გემრიელ და კარგ ტარანკას აქვს სასიამოვნო გამხმარი გემო, ლამაზი ფერი, ობის გარეშე, არც ისე რბილია, მაგრამ არც ისე მშრალი, სიყვითლის გარეშე. თქვენ უნდა დაბლოკოთ სინათლის წყარო თევზთან და შემდეგ ხედავთ როგორ ანათებს.

ვერძი შესანიშნავია როგორც ლუდის საჭმელი. ეს ერთმანეთის განუყოფელი კომპონენტებია. თევზის ზომიერი მოხმარებით ქაფიან სასმელთან ერთად, სიკეთეების ეს კომბინაცია მხოლოდ სარგებელს მოუტანს, რადგან ლუდი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს ლუდის საფუარისგან. ეს ვიტამინი აძლიერებს გულის კუნთს. ლუდი ასევე შეიცავს უამრავ ასკორბინის მჟავას. და ხმელი თევზი შეიცავს უამრავ ომეგა 3 ცხიმოვან მჟავას, რომელიც სასარგებლოა კიბოს, ხანდაზმული დემენციის, ინსულტისა და გულის შეტევის პროფილაქტიკისთვის.

რა თქმა უნდა, თითოეულ თევზს აქვს თავისი გემო და ეს დამოკიდებულია დაჭერის დროზე და მის ჰაბიტატზე. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ცხიმიან თევზს, ჩირი საუკეთესოა. თუ მისი გაშრობა მოხდა მუცლით გამოუცდელი, მაშინ როცა დაჭრით, ცხიმი სიტყვასიტყვით იწყებს გაჟონვას, ხორცს არომატული და გემრიელი გემო ექნება.

ზომიერად ცხიმიანი თევზი - ხმელი საბაზრო და ვომერი, რომლებიც გამოირჩევიან ნაზი და გემრიელი ხორცი. ზღვის რუფს აქვს ნაზი, გემრიელი და ნოყიერი ოქროს ხორცი. ეს თევზი კარგად წმენდს და ძალიან ცოტა ძვალი აქვს. ხმელი ქორჭილა აქვს ოდნავ ტკბილი და ბოჭკოვანი ხორცი, რომელიც მჭლეა. გამხმარ პიკს აქვს მდიდარი და მჟავე არომატი და შესანიშნავი გემო.

ორსულ ქალებს ასევე შეუძლიათ მცირე რაოდენობით ხმელი თევზის მირთმევა. მრავალრიცხოვანმა ტესტებმა აჩვენა, რომ ორსულებმა, რომლებიც მესამე ტრიმესტრში ხმელ თევზს მიირთმევდნენ, უფრო მშვიდი ჩვილები გააჩინეს და ნაადრევი მშობიარობის რისკი შემცირდა.

ხმელი თევზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ლუდის საჭმელად. ზოგჯერ მას იყენებენ თევზის სუპის მოსამზადებლად. ზედმეტად მშრალ ნიმუშებს ფქვილში ამუშავებენ და იყენებენ როგორც სალათებს თევზთან ერთად, თევზის სუპები, კატლეტები.

არის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც იყენებს გამხმარ თევზს. ეს არის არაჟნის პასტა. მის მოსამზადებლად შეურიეთ ჭიქა არაჟანი მეოთხედი ჭიქა მაიონეზით, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი. ლიმონის წვენი, ნივრის კბილი, ცოტა შავი პილპილი, სუფრის კოვზი ოხრახუში და ერთი ჭიქა დამსხვრეული ხმელი თევზი. ეს მაკარონი შეიძლება მიირთვათ მშრალ დამარილებულ ფუნთუშებთან, კიტრის ან პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად.

დასკვნა

გემრიელი თევზის დასაბრუნებლად, რომელიც დელიკატურად დამარილებულია და აქვს ლამაზი ქარვისფერი, საჭიროა გარკვეული გამოცდილება, მაგრამ თანდათანობით ისწავლით ვერძის გაშრობას, რომელიც თავისი გემოთი, ფერით და არომატით ბევრჯერ აღემატება მაღაზიაში ნაყიდს. ერთი. და მაშინ ძნელად თუ ვინმე იტყვის უარს მშვენიერი არომატული თევზის სიამოვნებაზე. ქაფიანი სასმელის ზოგიერთი მცოდნე ლუდის დალევის პროცესს თევზთან აიგივებს იაპონური ჩაის ცერემონიას. ისინი სიტყვასიტყვით აგემოვნებენ მის თითოეულ ნაჭერს, აცნობიერებენ ხმელ ან გამხმარ თევზს, როგორც დახვეწილ დელიკატესს. გამოქვეყნდა

ტარანკა ან ramming არის ყველაზე გემრიელი საჭმელილუდისთვის. რატომღაც, მაღაზიიდან ის ყოველთვის ზედმეტად გამომშრალი, მყარი და მარილიანია და ზოგჯერ ფასიც ძალიან მაღალია.

რაც შემეხება მე, იდეალური ბატარეის დამზადება მხოლოდ სახლში შეიძლება. შეგიძლიათ მარილიანი ვერძი ვერძისგან, როჩისგან, ვერცხლის კაპარჭინადან, კაპარჭინადან, ჯვარცმული კობრისგან.

თევზი უნდა გაიძროთ, ამოიღოთ ლოყები და თვალები და კარგად დაიბანოთ. ბზინვარსაც ვაშორებ, რადგან არ მიყვარს, როცა გაწმენდისას მოგვიანებით იფანტება, ჯობია ერთდროულად მოვიშორო. დასამარილებლად ჯობია, დაახლოებით იგივე ზომის თევზი ავარჩიოთ, რომ ერთდროულად დამარილდეს და გაშრეს. ასევე ღირს ისეთი რამის არჩევა, რომელიც არც ისე პატარაა, მაგრამ არც ისე პატარა. დიდი თევზი, უმჯობესია აიღოთ ის თქვენი ხელისგულის ზომაზე. მინანქრის ტაფაში უნდა მოაყაროთ ვერძი. ძირს მოაყარეთ მარილის სქელი ფენა. თევზი ყველა მხრიდან და შიგნიდან კარგად გაწურეთ მარილით. ჯვარცმული კობრი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოაყარეთ შემდეგი ფენა.

ზედა ფენას უხვად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წონა და გააგზავნეთ ცივ ადგილას 2 დღით, რომ მოაყაროთ მარილი. წყალი გამოიყოფა, საჭიროა 2-3-ჯერ გამოწურვა.

მარილიანი თევზი ცივ წყალში ჩამოიბანეთ. ნემსის გამოყენებით თევზი ორმაგ ძაფზე გადაიტანეთ თვალებიდან. მოხარშეთ თევზი, ოდნავ გახსენით მუცლები. მომავალი ვერძი ჩამოკიდეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე, გაანაწილეთ ძაფის მთელ სიგრძეზე. თევზი შეიძლება აივანზე ჩამოკიდოთ ჭერიდან, მაგრამ პირველ დღეს ჯობია ქვემოდან აუზი მოათავსოთ, რადგან შეიძლება წყალი ჩამოიწოს. მეორე დღეს ვერძის მუცელში ჩადეთ ასანთი (გოგირდის საფარის გარეშე), რომ უკეთ გაშრეს. თევზი ასე უნდა დაკიდოს 2 კვირის განმავლობაში. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბუზებს არ ჰქონდეთ წვდომა თევზზე. შეგიძლიათ დაფაროთ გაზით, ოღონდ ამისთვის ვერძს რომ არ შეეხოს, კეთდება ჩარჩო ან ჩასმულია სპაზერები;

როგორ მოვამზადოთ ვერძი კაპარჭისგან? ეს კითხვა ბევრს აინტერესებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას ესმის, რომ ახალ თევზს შეუძლია ლუდისთვის შესანიშნავი საჭმლის გაკეთება. ტარანკა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს კარკასის წინასწარ დამარილებას და შემდეგ გაშრობას.

კითხვა, თუ როგორ დავამარილოთ კაპარჭინა ვერძზე, ბევრისთვის საინტერესოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას ესმის, რომ ახალ თევზს შეუძლია ლუდისთვის შესანიშნავი საჭმლის გაკეთება, მაგრამ მათ არ იციან როგორ გააკეთონ იგი. ტარანკა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს კარკასის წინასწარ დამარილებას და შემდეგ გაშრობას. კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვერძი კაპარჭისგან, ყველაზე ხშირად ისმება იმის გამო, რომ ამ ტიპის თევზი ყველაზე შესაფერისია ამისათვის. ეს იმის გამო ხდება, რომ კაპარჭას გამორჩეული თვისება მისი გაბრტყელებული სხეულია, რაც ხელს უწყობს სწრაფ დამარილებას და შემდგომში უკეთ გაშრობას.

თევზის მომზადების პროცესი

ამ მეთოდის გამოყენებით თევზის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ პატარა კაპარჭინა, რომლის წონაა არაუმეტეს 600 გ. ასეთი ნიმუშების სიგრძე, როგორც წესი, არ აღემატება 30 სმ-ს კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. არ არის საჭირო წიაღის გაწმენდა ან ამოღება თევზისთვის, რომელიც მზადდება ჭედურობისთვის.

ყველაზე ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კაპარჭინა მშრალი მეთოდით. ამისთვის უხეში მარილი გამოიყენება დაახლოებით ორი კილოგრამი 10 კგ კარკასზე. მშრალი დამარილება უნდა განხორციელდეს სპეციალურ ხის ყუთებში ჭრილებით, რომლებშიც ჩაედინება თევზის წვენი დამარილების პროცესში. კაპარჭინას ყველა მხრიდან ზედმიწევნით აყრიან მარილით და მჭიდროდ ათავსებენ მომზადებულ ყუთში, რომლის ფსკერზე ჯერ მარილი უნდა მოაყაროთ. ამავდროულად, თევზის ფენებს მარილიც ასხამენ. მარილით დაფარულ ზედა ფენაზე დევს ზეწოლა, რომელიც ელასტიურობას მიანიჭებს გამხმარი კარკასის ხორცს. დამარილებული კაპარჭინა ინახება გრილ ადგილას 5-დან 10 დღემდე და ეს დამოკიდებულია მათ ზომაზე. როგორც კი კაპარჭას ზურგი ელასტიური გახდება, დამარილების პროცესი დასრულებულად ითვლება.

მარილიანობის დასრულების შემდეგ თევზს რეცხავენ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაბალ წყალში, რათა ზედმეტი მარილი ჩამოირეცხოს. ამის შემდეგ კაპარჭას აკიდებენ გასაშრობად მშრალ, კარგად ვენტილირებად, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. ამისათვის კარკასები თვალის ბუდეებით ახვევენ ტურნიკზე დიდი ნემსის გამოყენებით. პროდუქტის ბუზებისა და სხვა მწერებისგან დასაცავად, უნდა იქნას გამოყენებული სპეციალური ბადე. გაშრობის პროცესი გრძელდება ერთი კვირიდან ერთ თვემდე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და გარემო ტემპერატურაზე. კაპარჭისგან მომზადებული ვერძი შეინახეთ ნაჭრის პარკებში ან პერგამენტში გრილ, მშრალ ადგილას.

ლუდისთვის განკუთვნილი ტარანკა უყვართ არა მხოლოდ მგზნებარე მეთევზეებს, არამედ ქაფიანი სასმელის ბევრ მოყვარულს, რომლებსაც არასდროს უჭირავთ ხელში სათევზაო ჯოხი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ მეთოდს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტარანკა სახლში, იდეალურად შერწყმული ლუდთან: აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი, შეიცავს ცხიმის სწორ რაოდენობას (არც ისე მშრალ), არის ზომიერად დამარილებული და შეიძლება კარგად ინახებოდეს მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე.

თეორია.ნებისმიერი მტკნარი წყლის თევზი ვარგისია ვერძის მოსამზადებლად: ჯვარცმული კობრი, როჩო, კაპარჭინა, როჩო, პაიკი, საბერთევზა, ვერძი, რუდი, რუფი, ქორჭილა, გუჯი და სხვა სახეობები. ლუდისთვის ხშირად გამოიყენება ჯვარცმული კობრი, კაპარჭინა, ქორჭილა და როჩო. უმჯობესია მივიღოთ პატარა და საშუალო თევზი (250-900 გრამი), რადგან კარგად არის დამარილებული და დიდხანს არ ფუჭდება. კაპარჭინა ითვლება ყველაზე მსუქნად, ხოლო რუფს აქვს ცოტა ძვლები და ძალიან ნაზი ხორცი, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში. ქორჭილადან ტარანკა მოტკბოა, პაიკისგან - ოდნავ მჟავე და პიკანტური. ჯვარცმული კობრი ოქროს შუალედია ყველა თვალსაზრისით. სასურველია ვერძის დამზადება ახალი, ჯერ კიდევ ცოცხალი თევზისგან. ამისთვის სასურველია ნაჭერი წნული კალათებით გადაიტანოთ, თევზი კი ჭინჭრის ფოთლებით მოაწყოთ.

ვერძის დამარილების ორი გზა არსებობს: მშრალი და სველი. სველი მეთოდი უფრო მარტივია, მაგრამ შესაფერისია მხოლოდ 400-500 გრამამდე წონის პატარა თევზისთვის და ხშირად აუარესებს არომატს. ამიტომ, გამოცდილი მეთევზეები მარილიან ტარანკას მშრალი მეთოდით ამზადებენ.

საჭიროა უხეში ქვის მარილი მინარევებისა და დანამატების გარეშე, რადგან ის კარგად გამოაქვს ტენიანობას და არ აჯერებს ხორცს უცხო სუნით. იოდირებული არ არის შესაფერისი!

შეგიძლიათ თევზის მარილის მოყრა მინანქრის ჭურჭელში, ასევე მინის ან საკვების უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში, რადგან ეს მასალები არ არის კოროზიირებული მარილით და არ მოქმედებს ხელნაკეთი ჭურჭლის გემოზე.

ინგრედიენტები:

თევზი - 1 კგ;
სამზარეულოს მარილი - 250-300 გრამი.

ტარანკას რეცეპტი

როგორ დავწუროთ ტარანკა

1. თევზი გაასუფთავეთ წიაღიდან. დატოვე სასწორი.

არ არის აუცილებელი 1 კგ-მდე მასის კარკასის გაწმენდა, რადგან ქერქები გაშრება, მაგრამ მაინც ჯობია პატარა თევზიც კი გამოყოთ, რადგან ზაფხულში ისინი იკვებებიან მწვანილებით და მიკროორგანიზმებით, რომლებიც უსიამოვნო სუნს გამოსცემს და მზა ვერძს მწარე გემო აქვს.

თუ მაინც გადაწყვიტეთ შიგთავსის დატოვება, მაშინ 10-30 მლ გაჯერებული მარილის ხსნარი (1 წილი წყალი 2-3 წილი მარილი) უნდა ჩაასხათ ყოველ ჯერ კიდევ ცოცხალ თევზს ყელში, როდესაც თევზი გადაყლაპავს მარილწყალს; შინაგანი ორგანოები კარგად არის დამარილებული.

2. თითოეული თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში დარჩენილი წიაღის მოსაშორებლად. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავისა და კუდის მახლობლად მდებარე ადგილებს.

3. მწნილის ჭურჭლის ძირი დაფარეთ მარილის თანაბარი 1 სმ ფენით.

4. თითოეული თევზის ნაჭუჭები მარილი მოაყარეთ, შიგნიდან მარილი შეიზილეთ, შემდეგ ჩანგლით გააკეთეთ თითო პუნქცია თითოეულ მხარეს და კარკასის ზემოდან კარგად წაუსვით. ლაყუჩები ფაქტიურად უნდა იყოს დატკეპნილი მარილით ან საერთოდ ამოიღონ, რათა ვერძი გარანტირებული იყოს, რომ არ გაფუჭდეს.

5. დამარილებული თევზი მოათავსეთ ფენებად, თითო ცალი. მოათავსეთ კარკასები ერთმანეთის გვერდით, უკან მუცელში და თავით კუდამდე. თითოეულ ფენას დააფარეთ მარილის ფენა დაახლოებით 1 სმ სისქით.

უკეთესი დამარილებისთვის სჯობს ძირზე დიდი თევზი მოვათავსოთ, ზემოდან კი პატარა თევზი. ერთი ფენა უნდა შეიცავდეს დაახლოებით იგივე ზომის თევზს.

სწორი დამარილება

6. თევზის თავზე დაადეთ მუყაოს ან ხის დაფა ნახვრეტებით. მრგვალი კონტეინერების დასაფარად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მცირე დიამეტრის ძველი სახურავები. ხვრელები აუცილებელია ჰაერის წვდომისთვის. თავსახურის თავზე დაადეთ წონა, რომლის წონაა 10-20 კგ. ერთგვაროვანი დამარილებისთვის მიზანშეწონილია ჯერ 5-10 კგ წონა, ხოლო 6-8 საათის შემდეგ კიდევ 5-10 კგ.

7. მარილიანი ცომით კონტეინერი გადაიტანეთ გრილ, ბნელ ადგილას: მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ მოხვდეს მზის პირდაპირ სხივებზე. მწერებისგან თავის დასაცავად შეგიძლიათ გადაფაროთ მარლით.

ვერძის დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თევზის წონაზე:

100 გრამამდე – 1-2 დღე;
600-800 გრამი – 3-4 დღე;
800 გრამიდან – 5-14 დღე.

დაბერების პროცესში გამოიყოფა წვენი, რომელიც ყოველ 8-12 საათში ერთხელ უნდა დაიწუროთ. ვერძი ითვლება გასაშრობად მზად, როდესაც წვენი აღარ გამოდის ან მისი მინიმალური რაოდენობაა.

8. ჩამოიბანეთ თითოეული კარკასი გამდინარე წყალში (განსაკუთრებით ღრძილები და შუა), გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, მოაცილეთ ზედმეტი მარილი. შემდეგ დაასველეთ ვერძი კიდევ 60 წუთის განმავლობაში ძმრის ხსნარში (50 მლ 9% ძმარი 10 ლიტრ წყალზე), რათა მოკვდეს პათოგენური მიკროორგანიზმები და მოიგერიოთ ბუზები და სხვა მწერები გაშრობისას.

გამოცდილ მეთევზეებს შორის არის წესი: რამდენი დღეც არ უნდა დაამარილონ თევზი, წყალში გაჟღენთვა ამდენი საათი უნდა გაგრძელდეს. ამ რეკომენდაციის შესრულება შესაძლებელია, მაგრამ უმჯობესია არ გამოტოვოთ ეტაპი ძმრის ხსნარით.

ხელნაკეთი ვერძის გაშრობა

9. გადაწურეთ წყალი. მოამზადეთ 10-15 სმ თოკი თითოეული კარკასისთვის. გააკეთეთ პუნქცია კუდებში ბუზით ან ნემსით. თოკი ჩასვით ხვრელში, ამოიღეთ მეორე მხრიდან და შეაერთეთ კვანძი მარყუჟის გასაკეთებლად. მსხვილი ნაწლავის თევზის მუცელში კბილის ჩხირებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ 1-2 „სპეისერი“, რათა უკეთ გაშრეს შიგნით.

თავდაყირა გაშრობა ხსნის სიმწარეს

სწორია ვერძის გაშრობა თავდაყირა, რათა ღრძილების სიმწარე არ გადავიდეს ხორცში.

10. დაკიდეთ თითოეული თევზი მარყუჟებით კაუჭებზე (მავთულისგან დამზადებული) თოკზე. პირველი 2-3 საათის განმავლობაში, ქსოვის შენახვა შესაძლებელია ერთ თაიგულად, მის ქვეშ მოათავსეთ კონტეინერი, რომ დარჩენილი მარილწყალი დაიწუროს.

11. როდესაც სითხე შეწყვეტს წვეთს, გადაიტანეთ ვერძი გასაშრობად აივანზე ან სხვა კარგად ვენტილირებად მაღალ ტემპერატურაზე, სადაც ბუზები არ არის. განათავსეთ კარკასები ერთმანეთისგან მინიმუმ 5-7 სმ დაშორებით.

რაც უფრო მეტი სიცხე და მზეა, მით უფრო სწრაფად შრება კარკასები. 2-4 დღეში მიიღებთ გამომშრალ თევზს, ვერძი კი 10-14 დღეში მთლიანად გაშრება.

როგორ შევინახოთ ბატერული ვერძი

12. მზა, კარგად გამომშრალი ტარანკა ინახება 4 თვემდე თუნუქის ქილებში მჭიდრო თავსახურით ან პერგამენტში გახვეული. საუკეთესოა თარიღამდე ხმელი თევზინახევარი იმდენი. შენახვის ოპტიმალური პირობები: ტემპერატურა +3-8 °C, ჰაერის ტენიანობა – 80%, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.