ზამთრისთვის ტრადიციული სამზადისის მომზადებისას, ბევრი დიასახლისი ზოგჯერ წყვეტს სხვადასხვა ექსპერიმენტებს. ბევრი მათგანი არასოდეს სცილდება ოჯახს, რჩება საიდუმლოდ, ზოგი კი ფენომენალურ პოპულარობას იძენს, რაც ადასტურებს მათ „სიცოცხლის უფლებას“.
ერთ-ერთი მათგანია გოგრა ხიზილალის რეცეპტები ვაშლით. ერთი შეხედვით, ეს შეუთავსებელი კერძი ჩანდა, მაგრამ მათი საოცარი დელიკატური გემოსაბოლოოდ ანადგურებს ყველა ტაბუს.
შევხვედრივარ ადამიანებს, რომლებსაც ან მოეწონათ ასეთი ბლანკები, ან უპირატესობას ანიჭებდნენ კლასიკურ ვერსიას. ერთი სიტყვით, ჯერ რამდენიმე ლიტრიანი ქილა მაინც უნდა მოამზადოთ ზამთრისთვის, რათა გაიგოთ, მოეწონებათ თუ არა თქვენი ოჯახის წევრებს ეს ხიზილალა.
არსებობს 3 პოპულარული რეცეპტი.
- ახალგაზრდა ყაბაყი თხელი კანით - 4 ცალი;
- წითელი პომიდორი - 3 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 700 გ;
- სტაფილო - 700 გ;
- მჟავე ჯიშების მწვანე ვაშლი - 500 გ;
- ყავისფერი ხახვი - 400 გ;
- რაფინირებული მზესუმზირის თესლი - 350 მლ;
- შაქარი - 200 გ;
- ტკბილი ბარდა - 12 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
- 70% ძმარი ესენცია - 2 ს.კ. ლ.;
- მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი
კარგად გარეცხეთ ყაბაყი, პომიდორი, წიწაკადა ვაშლი. ვაცალკევებთ, ვაშორებთ სათესლე კამერებს, ვჭრით წვრილად და ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
მიღებული ბოსტნეულის მასა ჩაასხით თუჯის ქვაბში ან ჩვეულებრივ დიდ ქვაბში სქელი ფსკერით. დადგით დაბალ ცეცხლზე. თავსახურს არ ვხურავთ.
სანამ ჩვენი ხიზილალა ნელ-ნელა იხარშება, წვრილად დაჭერით თეთრი ხახვი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ქარვისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
შემწვარი ხახვი ჩაშუშვის დაწყებიდან დაახლოებით 1 საათის შემდეგ ბოსტნეულით ტაფაში უნდა დავამატოთ. ამავდროულად, კომპოზიციას ემატება შაქარი, მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მზესუმზირის ზეთი.
25 წუთის შემდეგ ემატება ძმარი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ გაზი გამორთულია და ცხელი გოგრის ხიზილალა მოთავსებულია სტერილიზებულ შუშის ქილებში და ხურავს თავსახურებს.
რეცეპტი ორი
ამ შემთხვევაში დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ახალი zucchini (შეიძლება იყოს zucchini) - 1 კგ;
- წითელი პომიდორი - 800 გ;
- მჟავე მწვანე ვაშლი - 450 გ;
- ქიშმიში - 400 გ;
- ხახვი - 350 გ;
- ღვინის ძმარი - 350 მლ;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი- 150 მლ;
- ჯანჯაფილის ფესვი - 30 გ;
- მიხაკის კვირტები - 12 ც.;
- ქინძის მარცვლები - 10 გ;
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 გ;
- კლდის მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
ყველა ბოსტნეული გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი პატარა კუბებად ან ზოლებად. ამ ფორმით, ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყრის გარეშე ათავსებენ ტაფაში და დადებენ დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
დაუყოვნებლივ ემატება ძმარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. ქინძი, შავი წიწაკა, დაჭრილი ჯანჯაფილი, მიხაკის კვირტები იხარშება მარლის პარკში, რომ არ შეერიოს ბოსტნეულს. მომზადების დაწყებიდან 50 წუთის შემდეგ შემადგენლობას ემატება გარეცხილი ქიშმიში.
შემდეგ ყველაფერი მოხარშეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ამოიღეთ სანელებლების ტომარა და შიგთავსი ოდნავ გაცივდით. ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ ნარევი გლუვამდე. ჩართეთ სითბო, რათა ხიზილალა ადუღდეს ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი სამი
თუ აუცილებლად გინდათ გოგრის ხიზილალის გაკეთება რაც შეიძლება მაღაზიებში გაყიდულის მსგავსი, მაშინ ეს მეთოდი უნდა გამოიყენოთ.
ინგრედიენტები (მასშტაბი პროპორციულად):
- ახალგაზრდა ყაბაყი ან ყაბაყი - 1 კგ;
- მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
- დიდი წითელი პომიდორი - 1 ცალი;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნივრის კბილი - 1 ცალი;
- წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.
ყაბაყი, ხახვისტაფილო და პომიდორი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად, რის შემდეგაც ცალ-ცალკე შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე (ქერქის გარეშე!).
ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ყველა შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში და ვშუშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნივრის საწნახში გავლილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი და მწვანილი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი.
ამ პრეპარატში ძმარი საერთოდ არ არის. ეს არ არის შეცდომა. მის როლს იღებს მჟავე მწვანე ვაშლი, რომელიც აქ, სხვა საკითხებთან ერთად, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი.
ინტერნეტში შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ გოგრის ხიზილალის მეტი ვარიანტი ვაშლით. მაგრამ, ჩემი აზრით, ეს არის ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტები, რომლებიც ოდნავ უკეთესად გამოიყურება, ან თუნდაც არა უარესი, ვიდრე სხვები.
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით
ზამთარში ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის კერძი არის არომატული ყაბაყის ხიზილალა, მაგრამ ვაშლი მას ახალ, სრულიად მოულოდნელ არომატს აძლევს. ხაზს უსვამს პომიდვრის პიკანტურობას, ვაშლის რბილობი მოქმედებს როგორც შესანიშნავი კონსერვანტი და ჰარმონიულად ერწყმის როგორც ცხარე ნივრის სპირტს, ასევე სტაფილოს რბილ სიტკბოს.
ბოსტნეულის სქელი კანი საგულდაგულოდ ამოიღება და ბლენდერის დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ წვნიანი, ჰაეროვანი ბოსტნეულის პიურე. ჭარბი სითხის მოსაშორებლად მას გარკვეული დრო მოუწევს აორთქლება. მომზადების ბოლოს ხიზილალა საოცარ ოქროსფერ ფერს იძენს. მას ემსახურება გაცივებული.
ინგრედიენტები
- ყაბაყი 1 ც. (300-350 გ)
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი 1-2 მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
- პომიდორი 1-2 ც.
- ნიორი 2-3 კბილი
- ხახვი 1 ც.
- სტაფილო 1 ც.
- ოხრახუში დეკორაციისთვის
- ვაშლი 1 ც.
მომზადება
1. გაფცქვენით პატარა ხახვი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. გადაიტანეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
2. გათალეთ და ჩამოიბანეთ პატარა სტაფილო. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ შემწვარ ხახვს. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა იმავე რეჟიმში 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. ხიზილალასთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე მომწიფებული ყაბაყი. ეს უკანასკნელი უნდა გაიწმინდოს თესლისა და კანისაგან, ხოლო რბილობი გამოიყენოს სამზარეულოსთვის. გარეცხილი და გამხმარი ყაბაყი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ჩაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით. აურიეთ. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
4. გარეცხეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი და კანი. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტებს. აურიეთ. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
5. ჩამოიბანეთ პომიდორი და მოაცილეთ კანი. გახეხეთ. დაქუცმაცებული რბილობი ჩაამატეთ ტაფაში. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. აურიეთ. ტაფას დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღეთ სახურავი და აურიეთ ტაფის შიგთავსი.
Squash ხიზილალავაშლით - უფრო მსუბუქი, უფრო ნაზი და თითქმის უფერო ტრადიციულთან შედარებით. ხიზილალისთვის ვირჩევთ ტოტებიდან მოკრეფილ, გულწრფელად მყარ, ოდნავ მოუმწიფებელ მწვანე ვაშლებს. ვაშლის ნატურალური პექტინი გასქელებს კერძს დამატებითი შესქელების გარეშე, მჟავა კი გემოს გაუუმჯობესებს და შეინარჩუნებს.
მომზადების დრო: 90 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 8-10.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი - 2 ც. დიდი
- ვაშლი - 3-5 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი.
- პომიდორი - 1-2 ც.
- მცენარეული ზეთი- 50 მლ
- შაქარი - 1–2 ს.კ. ლ.
- ძმარი 6% - 50 მლ
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ გოგრის ხიზილალა ვაშლით
ბოსტნეულის და ვაშლის დაჭრის ზომასა და ფორმას ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ რაც უფრო დიდია ნაჭრები, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. ყაბაყი თავისუფლად დაჭერით წვრილად, სტაფილო კი ჯობია გახეხეთ.
წინასწარ გახურებულ ქვაბში ჩაასხით ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ხანგრძლივი მომზადებისთვის შესაფერისი ქვაბით). მოათავსეთ მასში სტაფილო და ხახვი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ, მოშუშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, ვაშლი და ყაბაყი.
შეინახეთ ცეცხლი ძლიერი. დროდადრო ურიეთ. მას შემდეგ, რაც დაელოდეთ ბოსტნეულის მთელი წვენის გამოყოფას, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში.
მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.
გავაციოთ ბოსტნეული და გავხეხოთ ბლენდერში ერთგვაროვან მასამდე. თუ დაგავიწყდათ სად არის ჩვენი ბლენდერი (ან ის არასდროს ყოფილა), ჩვენ მას უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში ვაყენებთ.
დღეს დიდი რაოდენობაა სხვადასხვა რეცეპტებიგოგრის ხიზილალა. თითოეული დიასახლისი შეიარაღებულია საკუთარი პირადი რეცეპტით, რომელიც მოიცავს ყველაზე მოულოდნელ პროდუქტებს. Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი რეცეპტებიეს მშვენიერი კერძია გოგრის ხიზილალა ვაშლით და წიწაკით.ეს კერძი აღმოჩნდება ძალიან მსუბუქი და დელიკატური გემოთი, ხოლო წიწაკის არსებობა განსაკუთრებულ ელფერს მატებს გოგრა ხიზილალის საბოლოო გემოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჯერ ყველა ბოსტნეული და ხილი უნდა დაიბანოთ. შემდეგ გააცალეთ ყაბაყი, ვაშლი, სტაფილო და ხახვი. ბულგარულ და ცხარე წიწაკას ღერო მოაცილეთ და თესლი მოაშორეთ. შიდა მუყაო ასევე უნდა მოიხსნას ვაშლიდან.
პომიდორი უნდა გაწუროთ მდუღარე წყალში და მოაცილოთ კანი. ნიორსაც გავწმენდთ. ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად გახეხეთ.
დიდ, სქელკედლიან ქვაბს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ბოსტნეულის პიურე, შაქარი და მარილი. ადუღეთ მთელი ნარევი დაბალ სითბოზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. შედეგი უნდა იყოს სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.
რეცეპტის შენიშვნა:
Squash ხიზილალა ვაშლით და წიწაკით
მზად არის საჭმელად! ეს არის შესანიშნავი დიეტური კერძი, რომელიც ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. Გემრიელად მიირთვით!ყველა დიასახლისისთვის გოგრის ხიზილალა თავისი განსხვავებული ვარიაციით მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ზამთრის პრეპარატებს შორის. მე გთავაზობთ საკმარისს უჩვეულო ვარიანტივაშლით და სტაფილოთი. ძალიან გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები
- ყაბაყი 2 ცალი
- ვაშლი 4-5 ცალი
- ხახვი 2 ცალი
- სტაფილო 2 ცალი
- პომიდორი 3 ცალი
- წიწაკის მარცვლები 3-4 ცალი
- მარილი 1 ს.კ. კოვზი
მოამზადე საჭირო ინგრედიენტები. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად.
ვაშლი დავჭრათ თითო ოთხ ნაწილად. შუა ამოიღეთ თესლით. დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად.
ყაბაყი გავთალოთ. გახეხეთ ისევე, როგორც ვაშლი. დაამატეთ მარილი, რომ წვენი გამოუშვას.
ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა კარგად გაცხელდება, ტაფაზე მოვაყაროთ სტაფილო, ხახვი და ვაშლი. ადუღეთ ქვეშ დახურული სახურავიდაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, ასევე დააფარეთ თავსახური.
პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პომიდორი და დავამატოთ ტაფაზე დანარჩენი ინგრედიენტებით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი. მზა ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში წყლით. იატაკის სტერილიზაცია ლიტრიანი ქილებიერთი საათი. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ და გადააბრუნეთ.
ყველა დიასახლისისთვის გოგრის ხიზილალა თავისი განსხვავებული ვარიაციით მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ზამთრის პრეპარატებს შორის. მე გთავაზობთ საკმაოდ უჩვეულო ვარიანტს ვაშლით და სტაფილოთი. ძალიან გემრიელი გამოდის.
Squash ხიზილალა ვაშლით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები
პომიდორი - 3-4 ცალი.
მწვანე ვაშლი - 2-3 ცალი.
ხახვი - 2 თავი
ნიორი - 2-4 კბილი
ტომატის პასტა - 1,5 ს/კ.
მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ.
წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
სუფრის მარილი - გემოვნებით
ძმარი 70% - 1/2 ჩ/კ.
- 78 კკალ
მომზადების პროცესი
ზამთრისთვის ვაშლით გოგრა ხიზილალა მზადდება მარტივი და აპრობირებული გზით. მას შემდეგ, რაც მოამზადებთ ასეთ საჭმელს, სხვა ვარიანტები არ მოგინდებათ. ადამიანების უმეტესობას უყვარს მაღაზიაში ნაყიდი გოგრის ხიზილალა და სახლში დამზადებულიისინი სკეპტიკურად არიან განწყობილნი: ან გემო არ არის იგივე, ან კონსისტენცია არ არის იგივე. ჩვენი ხიზილალა ყაბაყით და ვაშლით გემოთი და გარეგნობით ზუსტად ჰგავს მაღაზიის დახლს. ვაშლი ამატებს იმ სიმჟავეს, რომელიც ზოგჯერ აკლია კლასიკური რეცეპტი. არ გჯერა? შეამოწმეთ ჩვენთან!
ზამთრისთვის ვაშლით ზუკჩინისგან ხიზილალის მოსამზადებლად, აიღეთ პროდუქტები სიიდან. ყაბაყი - ნებისმიერი ჯიში სჯობს მწვანე ვაშლის მჟავიანობით მიღებას; ასევე დაგჭირდებათ ხახვი, ტომატის პასტა ან პიურე, პომიდორი, ნიორი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი, მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები და ძმარი.
ვაშლი, ყაბაყი, ხახვი და ნიორი უნდა მომზადდეს: გაფცქვენით და დაჭერით. ხორცსაკეპ მანქანაში შევლენ.
არ დაგავიწყდეთ ყაბაყის კანი და თესლის ამოღება. რის შემდეგაც ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. ასევე არის სტაფილო, ვაშლი, ხახვი და ნიორი. ერთი შეხედვით ვაშლი და ყაბაყი შეუთავსებელია, მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა. გოგრის ხიზილალაში ვაშლი და ყაბაყი უბრალოდ იდეალური დუეტია.
პომიდორი პიურეში უნდა დაქუცმაცდეს და შეურიოთ ტომატის პასტა. დაამატეთ ხიზილალა.
ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეულის პიურე. ქვაბის ან ტაფის შიგთავსი ნახევარი უნდა იყოს.
Squash ხიზილალა აქტიურად "ისვრის" მომზადების პროცესში. ეს წერტილი აუცილებლად გასათვალისწინებელია და პიურე გვერდებზე არ დაასხით. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.
როცა გოგრის ხიზილალა ვაშლით კარგად მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. წიწაკა საჭიროა ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული, მაგრამ ეს არ იქნება ისეთი არომატული.
დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 3 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
მზა ხიზილალა ყაბაყით და ვაშლით აურიეთ ბლენდერში.
გოგრა ხიზილალა ვაშლით მზად არის ზამთრისთვის! აიღეთ ნიმუში, არ დაგავიწყდეთ დროულად გაჩერება - ზამთრისთვის, ისე ზამთრისთვის.
შესანახი კონტეინერები კარგად გაათბეთ ღუმელში და მოხარშეთ ხუფები.
ჩაასხით სტერილურ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ გაციებამდე.
ხელნაკეთი ყაბაყის ხიზილალა ვაშლით რუსულ სტილში შესანიშნავი მომზადებაა ზამთრისთვის! კიდევ რა არის საჭირო "გემრიელი" ბედნიერებისთვის? კოვზი ხიზილალა ან პურის ნაჭერი – ყაბაყის ხიზილალა გემრიელია ნებისმიერ როლში. ისიამოვნეთ თქვენი საჭმლის.
ზამთრისთვის ვაშლით გოგრის ხიზილალის დამზადების დადასტურებული რეცეპტი, ეტაპობრივად ფოტოებით.
ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალა ვაშლით ზამთრისთვის - ნაზი, GOST-ის მიხედვით. კიდევ უფრო გემრიელი, კიდევ უფრო ნაზი - ვამზადებთ გოგრის ხიზილალას ვაშლით
ეს ასეა, მაგრამ გოგრის ხიზილალის მომზადება სრულიად ცარიელი ჩანს. ეს უბრალო წვრილმანი ღირს, მაღაზიებში განსხვავებული ტიპები- საკმარისზე მეტი, რატომ უნდა იდარდო პრობლემური კონსერვებით? მაგრამ ეს არც ისე მარტივია. ნამდვილი, "ბავშვობაში" გოგრის ხიზილალა - უბრალოდ წადით და იპოვეთ. მწარმოებლების უმეტესობა ან შეცვლის პომიდორს საღებავით, ან ადუღებს მას, ან დაზოგავს სხვა რამეს. ასე რომ, თუ გსურთ დაიმახსოვროთ მშვენიერი, საბჭოთა სტანდარტის საჭმლის გემო, თავისუფლად აირჩიეთ რეცეპტი!
გოგრა ხიზილალა ვაშლით ზამთრისთვის - მომზადების ზოგადი პრინციპები
ზამთრისთვის გოგრის ხიზილალის მოსამზადებლად გამოყენებული ყველა ბოსტნეული საგულდაგულოდ არის შერჩეული. ლპობის შედეგად დაზიანებული ბოსტნეულის მიღება არ შეიძლება, მაშინაც კი, თუ ცუდი ადგილები შეიძლება მოიხსნას.
ხიზილალა შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ახალგაზრდა ყაბაყისგან; ამ შემთხვევაში, მოგიწევთ ბოსტნეულის უხეში თესლის ამოღება და კანი.
გოგრის ხიზილალა ძირითადად ბოსტნეულით მზადდება, მაგრამ არანაკლებ მშვენიერია გოგრის ხიზილალა ვაშლით. ხილი ძალიან კარგად ხაზს უსვამს მის გემოს, მოაქვს კერძს საკუთარი ნოტები.
ბოსტნეულს და ხილს რეცხავენ და რეცხავენ, შემდეგ აცალებენ და ჭრიან, ჭრიან ნაჭრებად, გახეხებენ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. შემდეგ იხარშება სასურველ სისქემდე სანელებლების, მწვანილის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ხშირად, ზოგიერთ ბოსტნეულს წინასწარ წვავს და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ყაბაყს და ჩაშუშულია. თუ მზა ხიზილალის სიმკვრივე არ არის დამაკმაყოფილებელი, მოხარშულ ბოსტნეულს დამატებით აბლენდერებენ ბლენდერით, რაც სასურველ კონსისტენციამდე მიდის.
გრძელვადიანი შენახვისთვის გოგრის ხიზილალა ჯერ კიდევ ცხელია, შეფუთულია სტერილურ შუშის ჭურჭელში და ჰერმეტულად დალუქულია სპეციალური ხუფებით, შემოხვეული გასაღებით. გოგრას ხიზილალის ზოგიერთი სახეობა ვაშლით ვერ ინახება; ნეილონის გადასაფარებლებიდა ინახება მაცივარში.
Squash ხიზილალა ვაშლით და სტაფილოთი ზამთრისთვის
წითელი პომიდორი - 3 კგ;
700 გრ. ტკბილი წითელი წიწაკა;
წიწაკა - 12 ბარდა;
სამი დიდი ყაბაყი;
ოთხი დაფნის ფოთოლი.
1. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული გამდინარე წყლით. ვაშლი და პომიდორი დავჭრათ ნახევრად, დავჭრათ პომიდვრის ღეროები და ვაშლის ბირთვები და ყველაფერი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. სტაფილოს კანი მოაჭერით, ტკბილ წიწაკას ყუნწი მოაშორეთ და შიგნიდან ამოიღეთ თესლი და გარსები. სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ხორცსაკეპ მანქანაზე მოათავსეთ საუკეთესო გრილი და გადაიტანეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული და ვაშლი.
4. მიღებული მასა მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, არ დაახუროთ თავსახური. რაც უფრო ფართოა კერძი, მით უფრო სწრაფად იხარშება ბოსტნეული, მით მეტი ტენიანობა დაიკარგება და ხიზილალა სქელი გახდება.
5. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ზედმეტად არ მოხარშოთ, როგორც კი ნაჭრები ქარვისფერი გახდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან და ერთსაათიანი ადუღების შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ძირითად მასას.
6. გოგრის ხიზილალა ვაშლთან ერთად ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შეფუთეთ სტერილურ ნახევარლიტრიან ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.
ცხარე გოგრის ხიზილალა ვაშლით და პომიდვრით
ხახვი თეთრი – 500 გრ.;
კილოგრამი ახალგაზრდა წვნიანი ყაბაყი, ნებისმიერი ჯიშის;
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 25 გ;
კილოგრამი ხორციანი პომიდორი;
თეთრი ღვინის ძმარი - 60 მლ;
ჩაის კოვზი წიწაკა, ბარდა;
მიხაკის ქოლგები – 12 ც.;
პატარა მუჭა ქიშმიში;
1/2 ჩ.კ. ნაღმტყორცნებიდან დამსხვრეული ქინძი.
1. პომიდორი გავრეცხოთ, თითოეული ყუნწის მიდამოში დავჭრათ ჯვარედინად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცივ წყალში დიდ თასში და ერთი წუთის შემდეგ მოაშორეთ და მოაშორეთ კანი ხილს.
2. ყაბაყი გარეცხეთ და თუ გამაგრებულია კანი მოაჭერით.
3. ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და აუცილებლად გააცალეთ კანი.
4. პომიდორი, ყაბაყი და ვაშლი დავჭრათ საშუალო ზომის, დაახლოებით იგივე ზომის კუბებად და ავურიოთ, მოვათავსოთ დიდ კონტეინერში.
5. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და დაუმატეთ დაჭრილ ბოსტნეულს და ვაშლს.
6. ქიშმიში დაალაგეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და კარგად გააშრეთ.
7. გახეხილი ჯანჯაფილი, ყველა მწვანილი და სანელებლები მოათავსეთ მარლის ნაჭერზე, შეახვიეთ ჩანთით და ჩაყარეთ ბოსტნეულის ნარევში. ჩაასხით ღვინის ძმარი და აურიეთ.
8. დადგით კონტეინერი ზომიერ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და ხარშეთ თავდახურული სახურავის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
9. ხიზილალიდან ამოიღეთ მწვანილისა და სანელებლების ტომარა, მის ნაცვლად მოაყარეთ ქიშმიში, მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. მზა გოგრის ხიზილალა ვაშლთან ერთად გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში. ხიზილალა ოდნავ შეისხმება და ორი კვირის შემდეგ მზად იქნება.
Squash ხიზილალა ზამთრისთვის პომიდორით
სამი კილო ახალგაზრდა ყაბაყი;
ოთხი თავი მწარე ხახვი;
350 გრ. უმარილო სქელი პომიდორი;
სუფრის კოვზი შაქარი;
ნახევარი კოვზი დაფქული წიწაკა;
დიდი სტაფილო - 4 ძირი;
150 გრ. რაფინირებული ზეთი;
ორი თავი ნიორი.
1. სტაფილო და ყაბაყი კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით. სტაფილო გააცალეთ კანი, მაგრამ ყაბაყის კანი არ არის აუცილებელი.
2. გაფცქვნილი ხახვი და ახალგაზრდა ყაბაყი დავჭრათ სანტიმეტრიან ან ოდნავ დიდ კუბებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილად. წვრილად დაჭერით ნიორი მძიმე დანით.
3. სქელკედლიან ქვაბში დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ზედაპირს ზემოთ მოთეთრო კვამლის მსუბუქი ნაკადები გაჩნდება, მაშინვე ჩამოწიეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. აურიეთ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და ბოსტნეული შვიდი წუთის განმავლობაში აურიეთ.
4. დავამატოთ ყაბაყი, ნიორი, დაფქული წიწაკა, მოვაყაროთ შაქარი და ოდნავ მარილი. ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და აურიეთ, განაგრძეთ ხარშვა.
5. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, როცა ყველა ბოსტნეული დარბილდება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ბლენდერით ფრთხილად გააცხელეთ ხიზილალა სასურველ კონსისტენციამდე.
6. დააბრუნეთ ხიზილალა გაცხელებაზე, ადუღეთ და ჩაალაგეთ კონსერვისთვის გამზადებულ ქილებში და დახურეთ გასაღებით.
7. გამომავალი არის დაახლოებით სამი ლიტრი შესანიშნავი საჭმლის.
ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკით - "კრასნოდაროჩკა"
ერთი კილოგრამი ხორციანი ბულგარული წიწაკა;
ნახევარი კილო თეთრი ხახვი;
ორი კილოგრამი ნებისმიერი ყაბაყი;
ხორციანი მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
ნახევარი ლიტრი მჭლე რაფინირებული ზეთი;
50 მლ სუფრის ძმარი;
ოხრახუშის ორი პატარა მტევანი;
წიწაკის წიწაკა, წითელი.
1. გარეცხილ, გამომშრალ ყაბაყს მოაჭერით კუდები, გააცალეთ სტაფილო და ბოსტნეული გახეხეთ საშუალო სახეხით სხვადასხვა თასებში. ყაბაყი გადაწურეთ და მსუბუქად გაწურეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
2. ხახვი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით. პომიდორს ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ფრთხილად გახსენით მწვანილის მტევნები, ჩამოიბანეთ ოხრახუში წყლის ქვეშ, შემდეგ შეანჯღრიეთ წყლის წვეთები და დადეთ ყლორტები პირსახოცზე.
4. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ოხრახუში, პომიდორი და ნიორი. ჩაასხით მოხარშულში ტომატის სოუსიძმარი, დავამატოთ შაქარი და მოვაყაროთ 70 გრამი წვრილი მარილი.
5. ჩაასხით მთელი მცენარეული ზეთი ღრმა, განიერ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში და კარგად გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. არ გაათბოთ!
6. დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და 10 წუთის განმავლობაში შეწვის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა.
7. 15 წუთის ლოდინის შემდეგ დაასხით პომიდორი შემწვარ ფესვიან ბოსტნეულში, ურიეთ და ადუღეთ. მდუღარე ბოსტნეულის ნარევში მოათავსეთ დაჭრილი ყაბაყი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. გოგრის ხიზილალა ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე ერთი საათის განმავლობაში და გააბრტყელეთ ლითონის ხუფებით, მოათავსეთ სუფთა ქილებში.
ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის მაიონეზით - "ნეჟენკა"
ექვსი დიდი ახალგაზრდა ყაბაყი;
უმარილო ტომატის პასტა – 350 გრ.;
ერთი კილოგრამი ხახვი;
20 მლ სუფრის ძმარი;
ნივრის ორი პატარა თავი;
კოვზი დაფქული წიწაკა;
250 გრ. უცხიმო, უგემოვნო მაიონეზი.
1. ყაბაყს კუდები დავჭრათ, გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ და ბოსტნეულის მასა ქვაბში დაასხით.
2. დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, ძმარი, სამი სუფრის კოვზი მარილი და კარგად აურიეთ.
3. დაასხით ზეთი, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ.
4. დაახლოებით ორი საათის შემდეგ, როცა მცენარეული მასა თითქმის ნახევრამდე მოიხარშება, დაუმატეთ მაიონეზი, ნიორი დაჭერით პრესით, მოაყარეთ წიწაკა და საფუძვლიანად აურიეთ, კიდევ ნახევარი საათი ადუღეთ.
5. შემდეგ გადაიტანეთ ხიზილალა მომზადებულ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ საკონსერვო სახურავები, კარგად გააბრტყელეთ მკერავი გასაღებით.
ზამთრის გოგრის ხიზილალა ცხარე წიწაკით - "ოგონიოკი"
პატარა ყაბაყი ახალგაზრდა – 1 კგ;
სალათი ხახვი - 1 კგ;
300 გრ. unsweetened სტაფილო;
20 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
წითელი ხორციანი პომიდორი - 300 გრ.;
ნივრის დიდი თავი;
ორი ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა.
1. სტაფილო დავჭრათ სანტიმეტრის სისქის რგოლებად, ყაბაყი მსხვილ კუბიკებად ან კუბიკებად, ხოლო პომიდორი ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით, ცხარე წიწაკიდან ამოარჩიეთ თესლი და ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. სქელკედლიან ტაფაზე მაღალგვერდებზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი.
3. როცა ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ სტაფილოზე ოდნავ სიწითლე არ გამოჩნდება.
4. ყაბაყი მოათავსეთ სქელკედლიან ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ადუღებაზე თავდახურული.
5. როცა ყაბაყი წვენს გამოსცემს, დაუმატეთ შემწვარი ძირეული ბოსტნეული, მოურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ, აურიეთ, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და განაგრძეთ ხარშვა.
7. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ გოგრის ხიზილალას დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი და დროებით გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. დააბლენდერეთ მზა პიკანტური ხიზილალა ბლენდერით გლუვებამდე ან გახეხეთ ლითონის საცერში. ისევ დადგით გაზქურაზე, სწრაფად მოხარშეთ და ცხელი ჩაასხით ქილებში. გააფართოვოს იგი.
გოგრა ხიზილალა ვაშლით ზამთრისთვის - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები
თუ ბოსტნეულს არ დაჭრით, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ან გახეხეთ, ადუღებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.
ხიზილალა უფრო ხშირად ურიეთ, მცენარეული მასა ჭურჭლის ფსკერზე არ მიიწებება და დარწმუნდით, რომ სითბო მინიმალური იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება.
მიზანშეწონილია მარილის დამატება, შაქრის მსგავსად, ბოლოს და მცირე რაოდენობით, შემდეგ კარგად აურიეთ და გემო დაარეგულირეთ ამა თუ იმ კომპონენტის დამატებით.
ზამთრისთვის მომზადებული ხიზილალის ქილები ინახება თბილი საბნის ქვეშ, თავსახურზე, გაციებამდე.
© 2012-2018 “ ქალების აზრი" მასალების კოპირებისას საჭიროა ორიგინალური წყაროს ბმული!
პორტალის მთავარი რედაქტორი: ეკატერინა დანილოვა
გოგრა ხიზილალა ვაშლით ზამთრისთვის: რეცეპტები მარტივიდან დახვეწილამდე, პრეპარატები სხვადასხვა დანამატებით და ზოგადი პრინციპებიპროდუქციის მომზადება, შერჩევა და კომბინაცია