ორაგულის ასპიკი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ჟელე ორაგული

დღესასწაულის წინა დღეს ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რა მოამზადოს სუფრისთვის ასეთი ახალი, ორიგინალური და გემრიელი. რა თქმა უნდა, ტრადიციული სასურსათო ნაკრები მოიცავს წითელ თევზს. მისგან ბევრი მადის დამზადება შეგიძლიათ, მაგალითად, შესანიშნავი კერძი - ჟელე ორაგული. ამისათვის მე მოვამზადე თქვენთვის დეტალური ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.
საკმაოდ მარტივია მომზადება; მაგრამ არის პატარა ნიუანსი - იმისათვის, რომ კერძი უფრო არომატული იყოს და მისი გემოც უფრო მდიდარი იყოს, ბულიონში უნდა ჩადოთ კარკასი თავით და კუდით. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაშალეთ მოხარშული თევზი, ჩადეთ ყალიბში და შეავსეთ სითხით.
მოხარშვისას განსაკუთრებული გემოსთვის შეგიძლიათ თევზს დაუმატოთ ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილოს ძირები. რაც შეეხება სანელებლებს, შეგიძლიათ აიღოთ კომპლექტი თევზის სუპისთვის, მაგრამ მცირე რაოდენობით, რათა არ შეუშალოს წითელი თევზის ბუნებრივი გემო. მგონი კულინარიით დაგაინტერესებთ და.




ინგრედიენტები:

- წითელი თევზი (ორაგული) - 500 გრ.,
- ხახვი - 1 ც.,
- სტაფილო - 1 ​​ც.,
- გამხმარი დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
- ქინძი ბარდა - 5 ც.,
- წყალი - 500 მლ.,
- ჟელატინი - 3 ს.კ.,
- წვრილი მარილი (ზღვის მარილი) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

თევზის კარკასს ვასუფთავებთ, ვჭრით ნაჭრებად, შიგთავსებს ვაშორებთ.
შემდეგ კარკასს ვასხამთ ტაფაში, ვამატებთ წყალს და როგორც კი დუღილს დაიწყებს, აუცილებლად მოვაშორებთ ქაფი - ეს არის შედედებული ცილა, თუ დროულად არ ამოიღეს, ბულიონი დაბინდულია.




ამის შემდეგ თევზს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო.
დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.




და მოხარშეთ თევზი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება (20 წუთი).






გააგრილეთ თევზი და ამოიღეთ ძვლები.




ჟელატინს დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და გააჩერეთ 10 წუთი.
შემდეგ დაუმატეთ გაწურულ დანარჩენ ბულიონს. (ასპიკისთვის საკმარისია დაახლოებით 300 მლ).




სურვილისამებრ დავჭრათ მოხარშული სტაფილო და მოვათავსოთ ფორმის ძირზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააფორმოთ სიმწვანე. დაუმატეთ 50 გრ ბულიონი და ფორმა შედგით საყინულეში 10 წუთით ისე, რომ დეკორაცია გაიფუჭოს და ზემოდან არ ამოვიდეს.






შემდეგ ვათავსებთ თევზის ნაჭრებს.




დარჩენილი ბულიონი ჩაასხით ფორმებში და დაელოდეთ

ასპიკი ძალიან გავრცელებული საჭმელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე არდადეგებზე. ასპიკის მომზადება არ არის რთული და ყველას მოეწონება. Jellied არის ფრანგი მზარეულების გამოგონება, რომლებმაც პეტრე დიდის დროსაც კი შეცვალეს ოჯახი რუსული კერძი- ჟელე ხორცის მრავალფეროვნება სხვადასხვა პროდუქტისგან - ში სადღესასწაულო საჭმელითან ლამაზი პრეზენტაცია. მე უკვე შევთავაზე კერძები სტეიკებიდან და ველური მურმანსკის ორაგულის ფილეებიდან, დღეს - თევზის თავებისა და კუდების გამოყენების რეცეპტი.

ასე რომ, ორაგულის ასპიკის მოსამზადებლად, ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოვამზადოთ.

წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და მწვანილის ღეროები არომატული ბულიონისთვის.

ფესვები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაბალ ცეცხლზე, ფესვები ოდნავ მოხარშეთ - დაახლოებით 15 წუთი.

დაამატეთ ფარფლები, ორაგულის ხერხემალი და კიდევ მოხარშეთ. ცივ ადუღებულ წყალში გავხსნათ ჟელატინი.

ბოლოს ბულიონს დაუმატეთ თევზი, მოხარშეთ თითქმის ადუღების გარეშე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში - ნაჭრების ზომის მიხედვით. თუ ყველაფერს ძლიერი დუღილის გარეშე მოვხარშავთ, ბულიონი საკმაოდ მსუბუქი აღმოჩნდება და ცილებით შემდგომი გარკვევა არ არის საჭირო, საკმარისია მხოლოდ დადგომა.

5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ნაზავი.

მზა თევზი ამოიღეთ და ბულიონი რამდენჯერმე გადაწურეთ. დაუმატეთ ჟელატინი და გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ.

რბილობი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან, დაჭერით სტაფილო და ახალი ოხრახუშის ფოთლები სილამაზისთვის და მოათავსეთ ფორმებში.

ჩაასხით ბულიონი ჟელატინით და შედგით მაცივარში 3 საათით.

როცა გამაგრდება, შეგიძლიათ მიირთვათ. ორაგულის ასპიკი შეიძლება ინახებოდეს სიცივეში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით 5 დღე ზედაპირის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შემოახვიეთ ყალიბები საკვების პარკში ან მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. შეგიძლიათ მიირთვათ იმავე ფორმებში ან ძირი ჩადოთ ცხელ წყალში და გადააბრუნოთ ბრტყელ ჭურჭელზე ან თეფშზე.

ორაგული არის წითელი თევზი, რომელიც შეიცავს ძვირფას ცხიმებს, ამინომჟავებს და ვიტამინებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის ბევრ სისტემაზე.

Ერთ - ერთი ყველაზე მარტივი კერძები(მომზადებისა და ინგრედიენტების ნაკრების მხრივ) ორაგული ასპიკი ითვლება დიეტური მკურნალობათანაბრად შესაფერისია დასვენებისთვის და ყოველდღიური მოხმარებისთვის. ამ კერძის სარგებელი ძნელია გადაჭარბებული შეფასება: ის ადვილად ასათვისებელია, უფრო მეტიც, ის შეიცავს ცოტა კალორიას, ამიტომ საჭმელი ერთნაირად შესაფერისია ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას.

როგორ მოვამზადოთ ორაგულის ასპიკი

ინგრედიენტები

• - 600-800 გ + -
• - 1 ცალი. + -
• — 1 დიდი ან რამდენიმე პატარა + -
• ნიახურის ფესვი- 30-50 გ + -
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ქინძი, კამა და ა.შ.)- გემო + -
• ჟელატინი - 2 ს.კ. + -
• - გემო + -
• მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით + -

ორაგული თევზი საკმაოდ დიდია, მისი წონა 35-40 კგ-ს აღწევს. საჭმლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი ცალი 700-800გრ წონის ყიდვა, ასევე, ზოგი ორაგულის თავისა და ფარფლებისგან ამზადებს.

თავში ბევრი ხორცია და საკმარისი იქნება კერძის რამდენიმე პორციისთვის. კერძის გემო არ იქნება უარესი. თავად გადაწყვიტეთ თევზის რომელ ნაწილებს იყენებთ, არ აქვს მნიშვნელობა.

1. თუ თავს იყენებთ, ამოიღეთ ღრძილები, მათ შეუძლიათ გააფუჭონ ნახარშის გემო, არ არის საჭირო დანარჩენზე შეხება. სტეიკის გამოყენებისას უბრალოდ ჩამოიბანეთ ნაჭერი, მოათავსეთ თევზი ტაფაში, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე.
2. გახეხეთ სტაფილო და ხახვი, არ არის საჭირო მათი დაჭრა. როცა თევზის ტაფაში წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ბოსტნეული და ნიახურის ფესვი.
3. მოხარშეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
4. ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ. ამოიღეთ ბოსტნეული ბულიონიდან, გადაყარეთ ხახვი და ნიახური და როცა გაცივდება, სტაფილო დაჭერით თქვენი გემოვნებით.
5. სანამ ბულიონი ცხელია, გადაწურეთ, დაუმატეთ ჟელატინი და 20-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ადუღებამდე.
6. როცა თევზი გაცივდება, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
7. მინის, ფაიფურის ან სილიკონის ფორმებიმოაყარეთ მწვანილი, ბოსტნეული, ორაგულის ხორცი.
8. კოვზით ან კასრით შეავსეთ რამეკინები თითქმის ზემოდან ბულიონით.
9. ასპიკი შედგით მაცივარში 2-4 საათით. თასების მაცივარში მოთავსება რომ გაგიადვილდეთ, სასწრაფოდ მოათავსეთ ლანგარზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით.

ზოგს ამჯობინებს ფორმებში სხვა ბოსტნეულის დამატება შევსების ეტაპზე: წითელი წიწაკა, პატარა პომიდორი, დამარილებული ან ახალი კიტრი, ყაბაყი.

ასევე შეგიძლიათ ძნელად მოხარშოთ ქათამი ან მწყერის კვერცხებიდა დაამატეთ ისინი კერძში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი პროდუქტები თქვენი შეხედულებისამებრ, მთავარია დაიცვან ძირითადი რეცეპტი, რომელიც ჩვენ განვიხილეთ.

ორაგულის ასპიკი შეგიძლიათ მიირთვათ მდოგვით, მაიონეზით, ცხენით ან არაჟნით. კერძი მიჩნეულია მადისაღმძვრელად, ამიტომ ცხელ კერძამდე სუფრაზე იდება. ამ უგემრიელესი კულინარიული პროდუქტის რეცეპტი ძალიან მარტივია და შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ, მაშინაც კი, თუ ჟელეს ამზადებთ ცხოვრებაში პირველად.

ალბათ, ყველა დიასახლისი ფიქრობს სუფრის სადღესასწაულო მენიუზე X-დღამდე დიდი ხნით ადრე, ეს წესი განსაკუთრებით ეხება წლის ყველაზე ჯადოსნურ ღამეს - ახალ წელს. ყოველთვის, როცა რაიმე საინტერესო, უჩვეულო და ლამაზი გსურს, გსურს ყველას გაოცება. და, ალბათ, ერთ-ერთ ასეთ კერძს თამამად შეიძლება ეწოდოს თევზის ასპიკი.

ასპიკის ისტორია მე-19 საუკუნეში დაიწყო. ამ კერძის გარეგნობის შესახებ 2 ლეგენდა არსებობს. პირველი ვერსიით, ფრანგი მზარეული (და იმ დროს ხშირად იწვევდნენ რუსეთში) აკვირდებოდა, როგორ აგროვებდნენ მსახურები ბანკეტების შემდეგ ნარჩენ საკვებს, ჭრიდნენ, ბულიონს ასხამდნენ და ცივში დებდნენ. მზარეულმა მოახდინა კერძის მოდერნიზება, საფუძვლად ხორცი, ფრინველი და თევზი, მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატებით. ასე გაჩნდა ასპიკი.

სხვა ვერსიით, იგივე ფრანგი მზარეულები, რომლებიც მდიდრებმა ჩამოიყვანეს რუსეთში, შეცვალეს ადგილობრივი კერძები, ამზადებდნენ რაღაც ახალს. ასე რომ, ასპიკის ძირი ჟელე იყო, მაგრამ ფრანგებმა ბევრი იშრომეს ბულიონის გამჭვირვალობის მისაღწევად და კერძის ძირი არ დატეხეს, როგორც რუსულ ჟელე ხორცში, არამედ დატოვეს საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, ყველანაირი მორთულით. ბოსტნეულისა და მწვანილისგან.

რომელი ლეგენდაც მართალი აღმოჩნდეს, საბოლოო შედეგი იგივეა: თევზი ასპიკი - უჩვეულოდ ნაზი, ლამაზი და გემრიელი კერძი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია საახალწლო სუფრა. ამიტომ, თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, გამოიყენეთ ქვემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტი.

ჟელე თევზი Pike perch - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

Pike perch არის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული თევზის ვარიანტი ასპიკისთვის. ის საკმაოდ ელასტიურია, არც თუ ისე ძვლოვანი და ამავდროულად უჩვეულოდ ნაზი. თევზის დამუშავებას დიდ დროს არ დახარჯავთ, რაც ასევე ძალიან მოსახერხებელია. გარდა ამისა, ის ძალიან ჯანსაღია: ამინომჟავების დიდი რაოდენობა და ცხიმების თითქმის სრული ნაკლებობა ამ თევზს სასურველს ხდის. დიეტური მაგიდა. და ამ კერძის ინგრედიენტების ნაკრები ძალიან მარტივია: ყველაფერი რაც გჭირდებათ, შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლოეს მაღაზიაში ძალიან გონივრულ ფასად. კლასიკური რეცეპტიშეგიძლიათ დივერსიფიკაცია დამატებით ბოსტნეულით და სანელებლებით, როგორც გსურთ.

დაგჭირდებათ:

• ჟელატინის ჩანთა 1 ც.;
• პიკის ქორჭილა თევზი - 0,7 კგ (უფრო მოსახერხებელია კუდის ნაწილის ყიდვა);
• კვერცხი - 3-5 ცალი;
• წყალი 1 ლიტრი ბულიონისთვის პლუს ჟელატინის გასაზავებლად;
• სანელებლები თევზის სუპისთვის ან სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. უპირველეს ყოვლისა, ჟელატინი გავაზავოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

2. ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეავსეთ ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და გააგზავნეთ გაზქურაზე მოსახარშად. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, თევზი მოხარშეთ არაუმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ არ მოიხარშოს (ზუსტი დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე).

3. ამოიღეთ პიკის ქორჭილა და გააცივეთ.

4. ამასობაში თევზის ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი და კარგად მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები ან მარილი.

5. ბულიონი მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე და გადაწურეთ ჩიხის ნაჭრით.

6. ბასრი დანით ფრთხილად გაყავით თევზი 2 ნაწილად (თუ კუდი გაქვთ) და ამოიღეთ ძირითადი ძვალი. თითოეული ნახევარი დავჭრათ საკმაოდ ვიწრო ზოლებად.

7. წინასწარ მოხარშული მყარად მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.

8. აიღეთ თასი ასპიკისთვის და დაასხით მასში 1 ჭიქა ბულიონი. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ყალიბში, ყვავილის ფურცლების მიბაძვით. თევზს შორის მოათავსეთ კვერცხის ნაჭერი, გული გვერდით ქვემოთ. ჩაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

9. გამოიღეთ ასპიკი მაცივრიდან და დანით შემოავლეთ პერიმეტრზე ისე, რომ კედლებს მოშორდეს. ტაფას დააფარეთ შესაბამისი ზომის ჭურჭელი და ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად გადააბრუნეთ. წინაპირობაა კერძების სწორი არჩევანი: ასპიკი მასში ბრტყელად იწვა და არ მოხრილიყო.

მზა კერძი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვრთოთ მწვანილით და მივირთვათ. ძალიან ნაზი და გემრიელი თევზის ასპიკი იქნება დეკორაცია საახალწლო სუფრადა გაახარებს ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს და სტუმარს.

როგორ მოვამზადოთ სადღესასწაულო ორაგულის ჟელე

ორაგული ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი თევზია. ყველაზე ნაზი კონსისტენცია, საოცარი არომატი და უჩვეულოდ ღრმა გემო განასხვავებს მას თანატოლებისგან. ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს ორაგული. გარდა ამისა, იგი განსხვავდება მასით სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ლამაზი გარეგნობაამ თევზის დამატებით ნებისმიერ კერძს სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად აქცევს. იმისთვის, რომ თევზი კიდევ უფრო გალამაზდეს, შეგიძლიათ იმუშაოთ თანმხლები ბოსტნეულის უჩვეულო ჭრაზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური ხელსაწყოების ან ჩვეულებრივი დანის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• ორაგული (ზურგი) – 0,5 კგ;
• ორაგულის კუდი, ფარფლები და თავი სამზარეულოს ბულიონისთვის;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ც.;
• მწყერის კვერცხი - 7-10 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჟელატინის ჩანთა - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
• წყალი 1ლ. ბულიონისთვის;
• წყალი ჟელატინის გასაზავებლად;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. ჩამოიბანეთ თევზი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. Თუ თქვენ გაქვთ მთელი კარკასი, მოჭრილი თავი, კუდი და ფარფლები.

2. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. 3. ბულიონის მოსამზადებელი თევზის ნაწილები ქვაბში გადაიტანეთ, დაამატეთ ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ბოსტნეული და გააგზავნეთ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ ბულიონი ადუღების შემდეგ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

4. ამასობაში ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით გავაზავოთ.

5. თევზის უკანა ნაწილი გამოაცალეთ კარკასი და დაჭერით ნაწილებად. ამოიღეთ კანი სპეციალური ხელსაწყოთი. აუცილებლად ამოიღეთ ყველა თესლი. ორაგულში ბევრი მათგანი არ არის, ამიტომ პრობლემა არ შეგექმნებათ.

6. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ თევზის ნაწილები და ხახვი და სტაფილო. იმავე ბულიონში ჩაამატეთ ორაგულის ნაჭრები, საიდანაც მიღებული ასპიკი დამზადდება. მოხარშეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში ზომის მიხედვით.

7. ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი და გააცივეთ დაახლოებით 60 გრადუსამდე.

8. სანამ ბულიონი და ორაგული გაცივდება, ლიმონი და სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად. სპეციალური ხელსაწყოების ან უბრალო დანის გამოყენებით შეგიძლიათ მათ ნებისმიერი ფორმა მისცეთ: ვარსკვლავები, ყვავილები და ა.შ.

9. წინასწარ მოხარშული მაგრად მოხარშული კვერცხები გაჭერით და გაჭერით შუაზე. 10. ოდნავ გაცივებულ ბულიონს დაუმატეთ განზავებული ჟელატინი და კარგად მოურიეთ.

11. აირჩიეთ ფორმა, სადაც ასპიკი გამკვრივდება. ეს შეიძლება იყოს პატარა თასები ან ერთი დიდი კერძი. ფორმაში ჩაასხით ბულიონი ჟელატინით და გააჩერეთ. თუ თასი დიდია, შეგიძლიათ დაასხით 2-3 ჭიქა.

12. ქვედა ფენის ოდნავ გამაგრების შემდეგ დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომზადების შემდეგ, ის, რაც ახლა იქნება ბოლოში, იქნება ზედა. შექმენით ლამაზი ნატურმორტი სტაფილო, ლიმონი, კვერცხი და თევზი. მოათავსეთ კვერცხები გულებით ქვემოთ.

13. ჩაასხით ბულიონი, სანამ ოდნავ არ დაფარავს ინგრედიენტებს. მას შემდეგ, რაც ასპიკი ოდნავ დადნება, დაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად რამდენიმე საათით.

14. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მზა კერძი გამოიღეთ მაცივრიდან. თასს ასპიკი დააფარეთ შესაფერის ჭურჭელში, რომელზედაც სუფრაზე თქვენს შედევრს მოაწყობთ. გადაატრიალეთ სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად. თუ მის მირთმევას აპირებთ ლამაზ თეფშზე ან ყალიბში, გადაბრუნება არ არის საჭირო. მიირთვით ჟელე თევზიპორციულად, მორთული მწვანილით.

გემრიელი ჟელე ვერცხლის კობრის მოსამზადებლად ჟელატინის გამოყენების გარეშე, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი კარკასი, მინიმუმ 5 კგ. ამ თევზის თავი შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებას, რომელიც მომზადების დროს გამოთავისუფლებული, შემდგომში ხელს შეუწყობს კერძის გამკვრივებას. დამატებითი ინგრედიენტები. ჟელე ხორცის მომზადებას ასპიკზე მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ჟელატინი, ეს შესანიშნავი ვარიანტია. აუცილებლად მიჰყევით რეცეპტს: თევზის მომზადებისას ამოიღეთ ლოყები. დარწმუნდით, რომ მცირე ნაწილაკიც კი არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი შეიძლება მწარე და მოღრუბლული აღმოჩნდეს. მომზადებაში გამოიყენება ნიახური. მაშინაც კი, თუ არ მოგეწონებათ, არ დააიგნოროთ: მისი გემო თითქმის შეუმჩნეველი იქნება, მაგრამ ამ მცენარის წყალობით ბულიონი იქნება მსუბუქი და რაც შეიძლება გამჭვირვალე.

საჭირო:

• ვერცხლის კობრის მთლიანი კარკასი – 5 კგ;
• წყალი – 4 ლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
• ნიახურის ფესვი - 1 რგოლი;
• კამა - 1 კონა;
• წიწაკა ბარდა გემოვნებით;
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. თევზი დაჭერით ნაჭრებად: გამოაცალეთ ქედი, კუდი და თავი. ამოიღეთ თვალები და ლოყები. ყველაფერი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თუ დრო საშუალებას იძლევა, გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

2. ვერცხლის კობრი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ნიახური, ხახვი და სტაფილო. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი. ხარშეთ ნახევრად ღია სახურავით - ეს მნიშვნელოვანია.

3. დაახლოებით 1,5-2 საათის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი. ბულიონიდან შეგიძლიათ ამოიღოთ სტაფილო.

4. კიდევ 1,5-2 საათის შემდეგ, როცა დაინახავთ, რომ რბილობი ადვილად შორდება ძვალს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თევზის ხორცი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე და ბულიონი გადაწურეთ.

5. როცა ვერცხლის კობრი საკმარისად გაცივდა, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. შეგიძლიათ თევზის დიდი ნაჭრები დაჭრათ ან მთლიანად დატოვოთ - ეს ყველაფერი თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული.

6. ბულიონიდან სტაფილო დავჭრათ რგოლებად. ნაჭრების გასალამაზებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა ან დანა.

7. დაასხით ბულიონი პატარა ფორმებში. თითოეულს დაუმატეთ თევზი, სტაფილო და ოხრახუშის ყლორტები (წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი).

მომზადებული თევზის ჟელე ხორცი შედგით მაცივარში ღამით. მიირთვით ნაწილებად. თითოეული ტაფადან ამოიღეთ თევზის ასპიკი და სურვილისამებრ დაჭერით ნაჭრებად.

ეს მართლაც ზამთრის კერძია, რომელიც საახალწლო სუფრის მთავარი გაფორმება იქნება. ჟელე პიკი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზი კერძი. ბევრი რეცეპტისგან განსხვავებით, სადაც ძირითადი ინგრედიენტები ჩვეულებრივ იდენტურია, ამ ასპიკს აქვს პროდუქტების უფრო მრავალფეროვანი შემადგენლობა. ისინი არა მხოლოდ ამატებენ გემოვნების ახალ ნოტებს, არამედ კერძს მართლაც ლამაზს ხდიან. და მათაც კი, ვინც დიეტაზეა, მოეწონება ამ კონკრეტული თევზის არჩევანი: პიკის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას ცხიმის თითქმის სრული არარსებობით. ამიტომ, თუ პიკის ასპიკს მიირთმევთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წონაში მოიმატოთ. გარდა ამისა, თევზს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

დაგჭირდებათ:

• მთლიანი პიკი – 700 გრ.;
• წყალი 1,5ლ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ჩერი პომიდორი - 8 ცალი;
• დაკონსერვებული ბარდა - 0,5 ქილა;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ჟელატინი - 1 პაკეტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. განზავდეს ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით.

2. გამოაცალკევეთ თავი, ფარფლები და კუდი. ამოიღეთ ლაყუჩები. თევზი დაჭერით ნაწილებად და კარგად ჩამოიბანეთ.

3. თევზი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მარილი, დაამატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

4. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი მოხარშვამდე. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.

5. დაუმატეთ თევზი და ბოსტნეული და დატოვეთ გასაცივებლად. დაასხით ბულიონი ხაჭოში ან წვრილ საცერში.

6. ამოიღეთ ძვლები თევზიდან და მოათავსეთ ტაფაში.

7. წინასწარ მოხარშული კვერცხი გავფცქვნათ და დავჭრათ ოთხად. ტაფაში მოათავსეთ თევზი, გულები ქვემოთ. პაიკის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ გამწვანების ყლორტები.

8. პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და ასევე დავამატოთ თევზი. სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად და გავაფორმოთ თევზი.

9. თევზს ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის რგოლები და მოაყარეთ მწვანე ბარდა.

10. ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი და კარგად მოურიეთ. მოასხით მორთულ თევზს და შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე.

11. მზა თევზის ასპიკი გამოიღეთ მაცივრიდან, დანით დაარტყით პერიმეტრზე ისე, რომ ჟელე მოშორდეს კედლებს. ტაფა დააფარეთ შესაფერისი ჭურჭლით და სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად გადააბრუნეთ.

მიირთვით მაგიდასთან, დაჭერით ნაწილებად. მიზანშეწონილია, რომ თითოეული პორცია მოიცავდეს თევზისა და ბოსტნეულის დეკორაციებს. ბედნიერი დღესასწაულები!

ორაგული ერთ-ერთი უგემრიელესი წითელი თევზია. ნაზი, საკმაოდ ცხიმიანი, ის ფაქტიურად დნება პირში. ეს თევზი იდეალურია როგორც ცხელი, ასევე ცივი კერძებისთვის. გარდა გემოვნებისა, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის. ორაგულის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მომზადებისას მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. ასპიკის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ კუდის ნაწილი და თავი. იმის გამო, რომ კერძი ჟელატინის გარეშეა დამზადებული, ძვლების, ფარფლების და თავის მოხარშვა დაგჭირდებათ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, რათა შემდგომში ბულიონი გამკვრივდეს. ორაგულის ასპიკი ამ რეცეპტის მიხედვით შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ უყვარს ჟელატინის გამოყენება. რა თქმა უნდა, კერძი არ არის იაფი, მაგრამ წელიწადში ერთხელ სადღესასწაულო მაგიდაყველას შეუძლია ამის საშუალება.

დაგჭირდებათ:

• ორაგულის თავი და კუდი – 500 გრ.;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• კამა - 1 კონა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. ორაგული კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გააცალკევეთ ფარფლები და ამოიღეთ ღრძილები. თევზის ფილე გამოაცალკევეთ ძირითადი ძვლისგან და ამოიღეთ კანი.

2. შეავსეთ ძვლები, ფარფლები და თავი 2-3 ჭიქა წყლით - დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად ჩაეფლო მასში. ტაფაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. დადგით ცეცხლზე.

3. სანამ ძვლები იხარშება, ორაგულის რბილობიდან ამოიღეთ ყველა პატარა (თუ შეიძლება ასე უწოდოთ) ძვლები. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი. წყლის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ხახვი და ნიორი, შავი პილპილი და მარილი. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ნახევრად დახურულ სახურავზე 1,5 საათის განმავლობაში.

4. 90 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ორაგულის რბილობი და მოხარშეთ დარბილებამდე, 3-დან 10 წუთამდე, ნაჭრის ზომის მიხედვით. ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ თევზის რბილობი და დატოვეთ ყველაფერი გასაცივებლად.

5. ამ დროს ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ მისცეთ მას გარკვეული ფორმა ან ნიმუში დანის ან სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით.

6. თევზი მოათავსეთ თეფშებზე, რომლებშიც მზა ასპიკს მიირთმევთ. ნაჭრების დაჭრა თუ არა, დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე.

7. ბულიონი წვრილ საცერში დაასხით თევზს, მორთეთ ლიმონით და მწვანილით. ასპიკი მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში ღამით.

მე ნამდვილად არ მიყვარს ჟელე ხორცი, მაგრამ ჩემი ქმარი უბრალოდ აღმერთებს მას. ამიტომ, მინდოდა, მსგავსი კერძი გამეკეთებინა, რომელსაც მე ვჭამდი, მაგრამ სხვების შეურაცხყოფისთვის. ასე მივედი ამ რეცეპტამდე.

თევზს ამოაცალეთ ხერხემალი და ნეკნის ძვლები და მოაცილეთ კანი. დაასხით 500 მლ ამ ძვლების, სამკაულები და კანი. წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ ისინი მთლიანად ან შუაზე გაჭერით ბულიონში ნიახურის ფესვთან ერთად. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ორაგულის ფილე, დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

გამორთეთ ბულიონი და ამოიღეთ მისგან ფილე. გააგრილეთ ბულიონი. დაასხით 50 მლ ჟელატინი. ცივი ადუღებული წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე.

ამოიღეთ ყველა მოხარშული პროდუქტი ბულიონიდან. შემდეგ გადაწურეთ იგი ტილოთი. სხვა თასში დაუმატეთ 100 მლ ჟელატინი. ბულიონი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება და შემდეგ შეურიეთ დანარჩენ ბულიონს.

მოამზადეთ კონტეინერი ჩამოსასხმელად. ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო და კამა. ჩაასხით 2 ს.კ. კოვზები ბულიონი და შედგით საყინულეში 5 წუთით. შემდეგ ზემოდან დაასხით 3 სუფრის კოვზი ბულიონი და ისევ გამაგრდება.

ორაგული დავჭრათ კვადრატებად და ზემოდან მოვასხათ ჟელე, შემდეგ ყველაფერზე დავასხათ დარჩენილი ბულიონი და შევდგათ მაცივარში ღამით. სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ასპიკი ფორმებიდან.