როგორ მოვამზადოთ ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი. ხელნაკეთი შებოლილი ჰალიბუტი

ჰალიბუტი თეთრი ცხიმიანი თევზია. ვისაც უყვარს თევზი - ნამდვილი დელიკატესი. მშვენიერია ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული. მაგრამ შებოლილი ჰალიბუტი განსაკუთრებით გემრიელად ითვლება. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც მშვენიერი საჭმელი, დაუმატოთ სალათებს ან გამოიყენოთ კანაპეებისა და სენდვიჩებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჰალიბუტი რამდენიმე გზით - შიგნით ცხელი კვამლის სახლი, ცივი კვამლის სახლი, თხევადი კვამლის გამოყენებით. ეს პროცესი მთლად მარტივი არ არის, მაგრამ შედეგი გურმანებს მოეწონებათ.

შებოლილი ჰალიბუტის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა

გარდა შესანიშნავი გემოსა, ჰალიბუტი ითვლება ძალიან ღირებულ თევზად. ის სასარგებლოა დიდი რაოდენობით ომეგა-3 მჟავების არსებობისთვის, რომლებიც შეუცვლელია სხეულის ჯანმრთელობისა და გაძლიერებისთვის. ასევე, ჰალიბუტს აქვს ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი შემადგენლობა.

ყველაზე თევზის ფილექმნის ადვილად ასათვისებელ ცილას. პროდუქტი ადვილად შეიწოვება, შეიწოვება და არ იწვევს კუჭში სიმძიმეს. მაგრამ რეკომენდებულია მისი მცირე ულუფებით მოხმარება, რადგან კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია.

100 გრ შებოლილ პროდუქტზე არის:

• ცილა – 15,74 გ.
• ცხიმი – 15,30 გ.
• ნახშირწყლები არ არის.
• კალორიული შემცველობაა 213 კკალ.

თევზის მოხმარება უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი

ცხელი მეთოდით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა სახლის კვამლი, სანელებლები და მურყნის ხის ჩიპები.

მომზადების პროცესი:

• გარეცხეთ თევზი და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით.
• დავჭრათ 7-8 სმ ნაჭრებად.
• შეურიეთ მარილი და ცოტა შავი პილპილი. ნაჭრები გულუხვად შეიზილეთ მიღებული მასით და განათავსეთ გრილ ადგილას 3-4 წუთის განმავლობაში.
• მოათავსეთ ერთი მუჭა ხის ჩიპი კვამლის სახლში და ზემოდან მოათავსეთ ცხიმიანი უჯრა. ტაფაზე დაასხით ცოტა წყალი, რომ წვეთოვანი ცხიმი არ დაიწვას.
• გრილზე დადეთ ფოლგა, რათა მოგვიანებით თევზი ადვილად მოიხსნას. აუცილებლად გააკეთეთ ხვრელები ფოლგაში, რათა სითხის გადინება მოხდეს.
• დადგით სტეიკები გრილზე და დახურეთ მწეველი.
• მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით მწვანილით და ლიმონით მორთული.

ცხლად შებოლილი ჰალიბუტი მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 3 დღისა. პერიოდის გახანგრძლივება შეგიძლიათ საყინულის გამოყენებით. შემდეგ ის ერთი თვის განმავლობაში იქნება საკვები.

ცივი შებოლილი ჰალიბუტი

ცივი მოწევის მეთოდისთვის საჭიროა სპეციალური მწეველი. ის შეიძლება იყოს სახლში დამზადებული ან მაღაზიაში შეძენილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ შიდა წარმოების მოწყობილობა ხელმისაწვდომ ფასად, რომელიც არ ჩამოუვარდება უცხოურ ანალოგებს. ასეთ კვამლში საჭმლის მომზადება მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს და არ საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს ან სპეციალურ უნარებს. კვამლის გარდა, დაგჭირდებათ ნახერხი და სანელებლები.

მომზადება:

• აირჩიეთ კარგი ცხიმიანი თევზი, რომელიც იწონის დაახლოებით 3 კგ.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით სტეიკებად.
• ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით მსხვილი მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თქვენი საყვარელი სანელებლები.
• სტეიკები მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 12 საათით.
• ჩამოიბანეთ დარჩენილი მარილი და გააშრეთ თევზი.
• ჩატვირთეთ სტეიკები მწეველში. 4 საათის შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ არყით ან მშრალი თეთრი ღვინით ადრე დასველებული ხელსახოცით.
• შემდეგ დააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 18 საათი. კვამლის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 25-30 გრადუსზე. თუ ტემპერატურა დაბალია (20-22 გრადუსი), მოწიეთ 3 საათით მეტი.
• ჩამოკიდეთ მზა სტეიკები ნახაზში. იქ ისინი უნდა გაშრეს დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მკვეთრი სუნი გაქრება და გემო უფრო მდიდარი გახდება.

ამ კერძის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ინახება თევზი. თუ პირველად მოახვევთ საკვებ პერგამენტში და მოათავსებთ მაცივარში, გამოსაყენებელი იქნება 30-40 დღე. გაყინული თევზის შენახვა შესაძლებელია 9 თვემდე.

რეცეპტი თხევადი კვამლით

ამ კერძის გემო ჰალიბუტს მოგაგონებთ ცივი შებოლილი. თუმცა თევზის მომზადება გაცილებით მარტივი და სწრაფია. თხევადი კვამლის გამოყენება მავნედ ითვლება, მაგრამ მცირე დოზებით ეს ინგრედიენტი არანაირ ზიანს არ გამოიწვევს.

Დაგვჭირდება:

• ჰალიბუტის კარკასი.
• ერთი მუჭა ხახვის კანი.
• შაქარი, მარილი.
• თხევადი კვამლი.
• წყალი.
• Ლიმონის წვენი.

მომზადება:

ჩამოიბანეთ მთელი კარკასი და გააშრეთ პირსახოცით. მოამზადეთ სამკურნალო ნარევი: 30 გრ მარილი + 5 გრ შაქარი 1 კგ ჰალიბუტზე. კარკასი ყველა მხრიდან შეიზილეთ მშრალი მარინადით, მოასხით ლიმონის წვენი (საკმარისია 1 სუფრის კოვზი). მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 დღით. მარინირებისას კარკასი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს, რომ თანაბარი მარილიანი იყოს.

მოამზადეთ ხახვის ბულიონი: ერთი მუჭა კანი დაასხით ორი ჭიქა წყალი, ადუღეთ 10 წუთი, გააციეთ. კარკასი გავრეცხოთ წყლით, ჩავასხათ გაცივებულ ბულიონში, გავაჩეროთ 1 საათი, პერიოდულად გადავაბრუნოთ. ამოიღეთ ბულიონიდან, გააშრეთ პირსახოცით, გადააფარეთ თხევადი კვამლი ყველა მხრიდან ღრუბლის ან საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით.

გათიშეთ თევზი ვენტილაციისთვის. ერთ დღეში კერძი მზად იქნება საჭმელად. ასეთი დელიკატესის შენახვის ვადა მაცივარში არაუმეტეს 5 დღეა. Გემრიელად მიირთვით!

22.02.2015

თევზი თითქმის ყველას უყვარს, მაგრამ მის გარეშე როგორ იქნებოდა, გასტრონომიული ცხოვრება მოსაწყენი და ერთფეროვანი იქნებოდა. იცოდით, რომ სანამ პროგრესი ჩვენს ქალაქებსა და სოფლებს არ მიაღწევდა, თევზს ძირითადად გამხმარი და გამხმარი იყენებდნენ. მაგრამ როგორც კი კაცობრიობამ გამოიგონა მატარებლები და მანქანები, თევზის დანიშნულების ადგილზე მიტანა დაიწყო ნედლი სახით, მოწევა კი უკანა პლანზე გადავიდა და უფრო დელიკატესი გახდა, ვიდრე ყოველდღიურად მოხმარებული პროდუქტი.

რა სარგებლობა მოაქვს ცივად შებოლილ ჰალიბუტს?

რა არის მიმზიდველი ცივად შებოლილ თევზში და კერძოდ, რომელიც ხშირად ჩანს სადღესასწაულო მაგიდები? ცივად შებოლილი თევზი ინარჩუნებს ახალი თევზის ყველა საკვებ თვისებას, მაგრამ მისგან გამომავალი მსუბუქი შებოლილი არომატის გამო, ცივი შებოლილი ჰალიბუტი უფრო ღირებულია.

საინტერესო იქნება იმის გარკვევა, თუ რა ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს 90%-ით მეტს, ვიდრე ცხელ მოწევას დაქვემდებარებული თევზი. ცივად შებოლილი თევზი ასევე სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს და ცილებს. ყველა ეს კომპონენტი აუცილებელია სხეულის ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით კანის უჯრედებისთვის, ეს მათი ახალგაზრდობაა. ამ კომპონენტების პოვნა ყველაზე მარტივი გზაა ცხიმიან თევზში, რაც არის . შედეგად მიღებული ბალიკი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, თუ თევზი სწორად იყო შებოლილი, ყველა სტანდარტისა და GOST-ის დაცვით, როგორც ამას აკეთებენ კომპანიაში, რომელიც ორიენტირებულია თევზის პროდუქტების გადამუშავებაზე "Ekor", ფართო ასორტიმენტში.

ბელორიბიცა - ცივი შებოლილი ჰალიბუტი

რატომ ისეთ თევზზე, როგორიც ცივი შებოლილი ჰალიბუტის ნაჭერი,ჩვენ ვსაუბრობთ? ამ თევზს უბრალოდ განსხვავებული გემო აქვს, ის იმდენად ნაზი და მდიდარია, რომ იგრძნობთ, როგორ დნება პირში, როგორც კი ნაჭერს ენაზე დაადებთ. თევზის ეს სახეობა წააგავს ზღვის ფსკერზე წევს და ბრტყელი ფორმის გამო, პრაქტიკულად არ გამოირჩევა. ჰალიბუტი ზომით დიდია და ეს, ალბათ, პირველი განსხვავებაა. ეს თევზი დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდა, იყო ნიმუშები, რომლებიც ცხოვრობდნენ 40-50 წლამდე და იწონიდნენ დაახლოებით 150 კგ. ასეთი სასწაული დღესდღეობით ძალიან იშვიათია, მაგრამ ჰალიბუტი 15 კგ-ს იწონის.

რაც შეეხება ხორცს, მის ძირითად თვისებებს მიეკუთვნება გემო, რბილობა, ცხიმიანობა და სინაზე და ისიც ძვლის გარეშეა. რა თქმა უნდა, მთავარი ქედი დიდი ძვლებით არის ადგილზე, მაგრამ თუ პატარა ძვლები აღმოჩნდება, მაშინ უმნიშვნელო რაოდენობით. Რა თქმა უნდა ცივი შებოლილი ჰალიბუტი დაჭრილიეს არის დელიკატესი და ღირებული, რომელიც მისასალმებელია ნებისმიერ სუფრაზე, რადგან მისი გემო ძალიან უჩვეულო და დასამახსოვრებელია, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ

ჰალიბუტის ყველაზე ძვირფასი ჯიშებია ნორვეგიული ჰალიბუტი, მისი თეთრი, ელასტიური, ცხიმიანი ხორცისთვის. ახალგაზრდა ჰალიბუტი ყველაზე ნაზი და ყველაზე მეტად აფასებს გურმანებს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს თევზი ხელოვნურ წყალსაცავებში არ არის მოშენებული. ცივი შებოლილი ჰალიბუტის ფასიმაღალი. რაც შეეხება ამ თევზის კვებით ღირებულებას, მინდა ვთქვა, რომ ის მაღალ დონეზეა:

· ვიტამინები, მათ შორის B ვიტამინების სრული ნაკრები,

· მინერალები,

· ფოსფორი,

· მაგნიუმი,

ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები,

ამინომჟავა ტრიპტოფანი.

ყველაზე ხშირად დაჭერილი ჰალიბუტია ლურჯი ქერქი და თეთრი ქერქი. ცისფერი ქერქი გამოირჩევა ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელოვანი რაოდენობით - ომეგა -3 და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებიმასში უფრო მეტია, ვიდრე თეთრკანიან ნიმუშში. ასე ამბობენ დიეტოლოგები და შეფ-მზარეულები და არ არსებობს მიზეზი, რომ არ დაიჯეროთ. ცისფერი ქერქის ხორცი უფრო რბილი, წვნიანი და ნაზი თევზის კულინარიული დამუშავება გაცილებით მარტივია, ეს განსხვავება ცივ მოწევაზეც ვრცელდება, რადგან შედეგი არის დახვეწილი დელიკატესი.

ცივი შებოლილი ჰალიბუტის სარგებელი

ცივი შებოლილი ჰალიბუტის სარგებლიანობა ყოველგვარი ეჭვის გარეშეა. ყველამ უკვე იცის, რომ ეს არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავის მთავარი წყარო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ასეთი მჟავები ხელს უშლის თრომბოზისა და არითმიის წარმოქმნას, ანთებითი დაავადებები პროცენტულად მცირდება, უჯრედის მემბრანები ძლიერდება და შესაბამისად მათთან ერთად იმუნიტეტიც. კიბოსთან ბრძოლაც ამ მჟავას პრეროგატივაა და ეს მნიშვნელოვანია.

იაპონიაში მეცნიერები გვირჩევენ, რომ მათმა მცხოვრებლებმა კვირაში რამდენჯერმე მიირთვან კერძი, რის შედეგადაც ძუძუს კიბო არ განვითარდება, რადგან პრევენცია ბევრად უფრო ღირებულია, ვიდრე შემდგომი მკურნალობა. ასეთი ინფორმაცია სასარგებლოა ნებისმიერი ასაკის ქალისთვის, რადგან ამ დაავადების განვითარება გაცილებით ახალგაზრდაა.

პოლიუჯერი ცხიმები, რომელთაგან დიდი რაოდენობითაა ჰალიბუტი, დაგეხმარებათ მხედველობის დიდხანს შენარჩუნებაში, ხოლო თქვენი უჯრედები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ახალგაზრდობასა და სილამაზეზე, არ შეგეშინდებათ კერატიტის;

ფოლიუმის მჟავისა და B ჯგუფის სხვა ვიტამინების წყალობით, ათეროსკლეროზი არ მოგიყვებათ, რადგან ასეთი თევზი ამცირებს ჰომოცისტეინის დონეს ადამიანის ორგანიზმში. სისხლძარღვების და არტერიების კედლებზე დიდი რაოდენობით დეპონირებული ეს კომპონენტი ანადგურებს მათ, იწვევს თრომბოზს და თრომბოფლებიტს, არღვევს სისხლძარღვებს.

ჰალიბუტის საშუალებით თქვენი გული მიიღებს უნივერსალურ დაცვას, რადგან თავისუფალი რადიკალები ორგანიზმში არ დარჩება და დროთა განმავლობაში გამოიყოფა, მაგრამ ცალკე უნდა აღინიშნოს შებოლილი ჰალიბუტის დეტოქსიკაციის შესახებ და ამაზე პასუხისმგებელია სელენი, რომლისგანაც არსებობს საკმარისი რაოდენობით ამ თევზში.

შეუძლებელია არ დაინტერესდე ასეთი პროდუქტით, ამიტომ ცივი შებოლილი ჰალიბუტი, რომლის ფასიც თევზის გადამამუშავებელ კომპანია „ეკორში“ ყველაზე გონივრულია, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტელეფონით ან ვებგვერდზე.

თევზის ცივი მოწევის მეთოდით მიღებული ერთ-ერთი უგემრიელესი პროდუქტი, უდავოდ, ჰალიბუტია. ეს არის თევზისებრთა ოჯახისა, ძალიან ცხიმიანი.

ცივად შებოლილი ჰალიბუტი განსაკუთრებულ გემოს იძენს, რაც სამართლიანად აყენებს ამ პროდუქტს ელიტარულ კატეგორიაში. ამიტომ, მაღაზიებში ცივი შებოლილი ჰალიბუტი ძალიან ძვირია, თუმცა არც ისე იშვიათია, როგორც სულ რაღაც ათეული წლის წინ.

თუ თქვენ ნამდვილად გიყვართ ცივი შებოლილი ჰალიბუტი, შეგიძლიათ ისწავლოთ მისი მომზადება ავტომატური "დაჩნიკის" გამოყენებით. თავად სახელი გვთავაზობს სად შეიძლება მისი გამოყენება, რადგან ასეთი მოწყობილობა, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება განთავსდეს ქალაქის ბინაში.

ის შეასრულებს სამუშაოს ყველაზე შრომატევად და შრომატევად ნაწილს თქვენთვის - ის მონიტორინგს გაუწევს საჭირო პარამეტრების რეგულირებას, რადგან ცივი მოწევა ჰალიბუტს მოითხოვს გარკვეული ტემპერატურის კვამლს და საკმაოდ დიდ დროს.

ჰალიბუტის ცივი მოწევის პროცესი საკმაოდ რთულია, ასე რომ, როცა მზა პროდუქტის გემოთი ტკბები, ხვდები, რატომ ღირს ეს ასე ძვირი.

ცივი შებოლილი ჰალიბუტის მომზადების პროცესი

Ისე. მოწევისთვის მიიღეთ ჰალიბუტი, რომლის წონაა დაახლოებით 3 კგ. იჭრება ფილე ნაჭრებად, რომელსაც აყრიან და დამატებით უმატებენ ცოტა შავ პილპილს. დამარილება გრძელდება 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ მარილიანი ფილე უნდა ჩამოიბანოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში და ფრთხილად ამოიღოთ წიწაკა. ესე იგი, ჰალიბუტი მზადაა მოსაწევად.

ახლა თევზის ნაჭრებს ათავსებენ საწურზე, ათავსებენ მოსაწევ პალატაში, ააქტიურებენ „დაჩნიკის“ კვამლს და აბოლებენ 4 საათის განმავლობაში. ყურადღება! 4 საათის შემდეგ თევზის ნაჭრები უნდა ამოიღოთ მწეველიდან და წაშალოთ... არაყში დასველებული ქსოვილით! ახლა ისევ მოასხით თეთრი და შავი პილპილის ნარევი და დააბრუნეთ კვამლის სახლში, სადაც პროცესი კიდევ 18 საათის განმავლობაში გაგრძელდება. ანუ სხვა თევზებთან შედარებით ჰალიბუტის ცივი მოწევა შედარებით სწრაფად ტარდება.

კვამლის ტემპერატურა ინახება 25-30 გრადუსამდე, თუ ის უფრო დაბალია, ექსპოზიციის ხანგრძლივობა უფრო გრძელი იქნება.

რა თქმა უნდა, ყველა მოწევის მოყვარულს აქვს თავისი პატარა ხრიკები და საიდუმლოებები, რასაც ვერ გეტყვით. მაგრამ შეიძლება ითქვას, რომ თუ ამ საქმით გატაცებული გახდებით, მაშინ მალე გექნებათ საკუთარი პატარა საიდუმლოებები და სპეციალური რეცეპტები, რომელთა შესრულება დროდადრო უკეთესი და უკეთესი გახდება ისეთი მშვენიერი რამის წყალობით, როგორიცაა. ყოველივე ამის შემდეგ, კიდევ ერთი დიდი უპირატესობა უნდა ჩაითვალოს შედეგის განმეორებადობაზე, რომლის მიღება ძალიან იშვიათად შეიძლება ხელნაკეთი კვამლის გამოყენებით.

შედეგის განმეორებადობა მნიშვნელოვანია, რადგან ის საშუალებას მისცემს შემთხვევიდან შემთხვევაში რომელიმე პარამეტრის (მაგალითად, მარილის ან კვამლის ტემპერატურის ხარისხი, მოწევის ხანგრძლივობა) შეცვლით, საბოლოოდ მივიღოთ ყველაზე ოპტიმალური კომბინაცია, რომელიც იძლევა ყველაზე სასიამოვნო გემოს. შენთვის. ეს რეცეპტი გახდება "ხელმოწერის" - თქვენი საკუთარი.

ჰალიბუტს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ (ან არა), აყრიან მშრალად, შემდეგ ათავსებენ იმიტირებულ კვამლში (ქილა, ტაფა, ღუმელი, ღუმელი, ორმო ნახშირით, ცეცხლის გვერდით) სხვადასხვა სახისკვამლის წყაროები (მაგალითად, მურყნის ჩიფსებით), სადაც მას ეწევა მოხარშვამდე. შემდეგი არის ვარიაციები:

აქედან შეგიძლიათ ნავიგაცია შერჩეულ რეცეპტზე

ყველა ქვეყანა რუსეთი უკრაინა

შებოლილი თევზი არის პროდუქტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალი თევზის ყველა გემოვნურ თვისებას. ამავე დროს, მისი გემო და სუნი ბევრად უფრო მიმზიდველია მრავალი ადამიანისთვის, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი თევზის გემო და სუნი - მისი დახვეწილი "შებოლილი" არომატის გამო.

დღეს ცოტას ვისაუბრებთ ცივად შებოლილ თეთრ თევზზე. ჰალიბუტი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს თევზად. ეს თევზი ცხოვრობს ზღვების ფსკერზე და მსგავსია ფლაკონის, მხოლოდ ზომით ბევრად დიდი. ჰალიბუტი დიდხანს ცხოვრობს - 40-50 წლამდე, შეიძლება გაიზარდოს 2 მ-მდე და წონა 150 კგ-მდე. რა თქმა უნდა, ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ 15 კგ ან მეტი წონის ჰალიბუტი საკმაოდ ხშირად იჭერენ.
ამ თევზს აქვს ძალიან გემრიელი, რბილი, ცხიმიანი და ნაზი ხორცი და მასში ძვლები თითქმის არ არის. შებოლილი ჰალიბუტი განსაკუთრებული გემოს გამო ძვირფას დელიკატესად ითვლება.
მისი ხორცი თეთრი, ელასტიური და ცხიმიანია. ახალგაზრდა ჰალიბუტს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს, მაგრამ ისინი ხელოვნურ რეზერვუარებში არ არის გამოყვანილი, ამიტომ შებოლილი დელიკატესი საკმაოდ ძვირია. კვებითი ღირებულებაჰალიბუტი საოცარია: შეიცავს როგორც ცილებს, ასევე ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს; მინერალები (ფოსფორი, მაგნიუმი, სელენი, კალიუმი), ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და აუცილებელი ამინომჟავა ტრიპტოფანი.
ჰალიბუტი ძალიან მაღალია ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ დიეტოლოგები და მზარეულები. და ამ სახეობის ხორცი უფრო წვნიანი, ნაზი და ადვილად მოსახარშებელია, მოწევის ჩათვლით. დაჭრილი ცივი შებოლილი ჰალიბუტი დახვეწილი დელიკატესია.
რა სარგებელი მოაქვს ჰალიბუტს? ჰალიბუტის ჯანმრთელობის სარგებელი

რამდენად სასარგებლოა ეს ჰალიბუტი? უპირველეს ყოვლისა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა -3-ს, რომლის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობაზე უკვე ცნობილია. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და არითმიას, ამცირებს ანთებითი დაავადებების განვითარების რისკს და აძლიერებს უჯრედულ გარსებს. გარდა ამისა, ომეგა-3 გვიცავს კიბოსგან – და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
იაპონელი მეცნიერები თვლიან, რომ ჰალიბუტის (კვირაში 2-3-ჯერ) ნებისმიერი ფორმით ხშირი მოხმარება ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას. ცნობილია, რომ დღეს ეს საშინელი დაავადება საგრძნობლად „ახალგაზრდა“ გახდა, ამიტომ ჰალიბუტის სასარგებლო თვისებების შესახებ ინფორმაცია განსაკუთრებით აქტუალურია ქალებისთვის.
ზოგადად, ომეგა-3 არის ის ნაერთები, რომელთა გარეშეც სწრაფად ვიწყებთ დაბერებას და თავს ძალიან ცუდად ვგრძნობთ. ასე რომ, თუ ორგანიზმში საკმარისი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებია, მაშინ ჩვენი მხედველობა სიბერეშიც მკვეთრი დარჩება და ისეთი უსიამოვნო დაავადება, როგორიცაა მშრალი თვალის სინდრომი - კერატიტი, არ გამოჩნდება.
ფოლიუმის მჟავა და სხვა B ვიტამინები ხელს უშლიან ათეროსკლეროზის განვითარებას სისხლში გოგირდის შემცველი ამინომჟავის, ჰომოცისტეინის დონის შემცირებით. ამ ამინომჟავას ორგანიზმში ძალიან ბევრი დაგროვების შემთხვევაში შეუძლია არტერიების კედლების განადგურება, თრომბის წარმოქმნა და სისხლძარღვების რღვევაც კი გამოიწვიოს.
ჰალიბუტში შემავალი მაგნიუმი ხელს უშლის თავისუფალ რადიკალებს სისხლძარღვებზე და გულზე შეტევისგან და ამით ახანგრძლივებს ჩვენს სიცოცხლეს. როგორც ხედავთ, ჰალიბუტის გავლენა ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე ძალიან სასარგებლოა.
ჰალიბუტის შემდეგი მნიშვნელოვანი თვისებაა დეტოქსიკაცია. მას უზრუნველყოფს სელენი და ის ასევე ავსებს ორგანიზმის დაცვას კიბოსგან.
B ვიტამინები, რომელთაგან რამდენიმეა ჰალიბუტში, ხელს უშლის ცენტრალური დაავადებების განვითარებას ნერვული სისტემა- მაგალითად, ალცჰეიმერის დაავადება და ნეირონების დეგრადაციის პრევენცია.
როგორ შევინახოთ შებოლილი ჰალიბუტი?
ხოლო თუ თევზის დიდი ხნით შენახვა გსურთ, მაშინ სწორია ამის გაკეთება მაცივარში. უბრალოდ არ ჩადოთ თევზი პლასტმასის ჩანთაში;

სალათი შებოლილი ჰალიბუტით

მოვამზადოთ უგემრიელესი ჰალიბუტის სალათი! ამ სალათისთვის გამოვიყენებთ უამრავ მწვანილს, ასევე შებოლილ ჰალიბუტის ფილეს. სალათი გაზაფხულივით მსუბუქი, ახალი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 5-6 კბილი ნიორი,
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად,
• რამდენიმე მწვანე სალათის ფოთოლი (გემოვნებით)
• 1/2 თავი წითელი ხახვი,
• მწვანე ხახვის 3-4 ბუმბული,
• ½ ლიმონი
• ½ ჩაის კოვზი მდოგვი,
• 200 გრ. ცივი შებოლილი ჰალიბუტი,
• ბოროდინოს პურისგან დამზადებული პატარა კრეკერი.

ნაბიჯი 1: წვრილად დაჭერით ნიორი. და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაამატეთ გაყინული ბარდა. შეწვით სწრაფად (დაახლოებით 3 წუთი).

ნაბიჯი 2: მოათავსეთ დაჭრილი სალათის ფოთლები თასში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი წითელი და მწვანე ხახვი. დაუმატეთ ბარდა.

ნაბიჯი 3: ცალკე ჯამში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონი, დაუმატეთ მდოგვი და ათქვიფეთ. მიღებული მასა დაუმატეთ სალათს და კარგად აურიეთ ჩანგლით.

ნაბიჯი 4: შებოლილი ჰალიბუტის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ სალათის თავზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით კრეკერები, ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!

სუპი "ომეგა -3" შებოლილი თევზის ჰალიბუტით

ინგრედიენტები:

• შებოლილი ჰალიბუტი – 300-400 გრ.
• კარტოფილი - 4 ბრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• 1 ლიმონი
• დაფქული შავი პილპილი
• აჯიკა – 1 ჩ/კ.
• პრასი
• კარაქი – 1 ს/კ..

ხალხმა თევზის ჭამა ჯერ კიდევ პრეისტორიულ დროში დაიწყო. უცნობია, როგორ ამუშავებდნენ მაშინ: ალბათ ჯერ ნედლად სცადეს, მერე ნახშირზე გამოცხობა გადაწყვიტეს, მერე გაშრობა და გაშრობა ისწავლეს და როცა მარილი გამოჩნდა, თევზის შენარჩუნება კიდევ უფრო გაადვილდა.

თევზის მოწევა ასევე იყო მისი შენახვის ერთ-ერთი საშუალება მომავალი გამოყენებისთვის. დამარილებული და შებოლილი თევზიმე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე ეს იყო ყოველდღიური კვების პროდუქტი: ბოლოს და ბოლოს, მაშინ რკინიგზა არ არსებობდა და რუსეთში ახალი საკვების მიწოდება შეუძლებელი იყო. მას შემდეგ, რაც სარკინიგზო ქსელები გამოჩნდა და გაფართოვდა, შებოლილი თევზი დელიკატესად იქცა - ყოველ შემთხვევაში, ყოველ დღე შეწყვიტეს მისი ჭამა.

ცივი შებოლილი თეთრი თევზის სარგებელი

Შებოლილი თევზიარის პროდუქტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალი თევზის ყველა გემოვნურ თვისებას. ამავდროულად, მისი გემო და სუნი ბევრად უფრო მიმზიდველია მრავალი ადამიანისთვის, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი თევზის გემო და სუნი - მისი დახვეწილი "შებოლილი" არომატის გამო.

ცივი შებოლილი თევზიინარჩუნებს უფრო მეტ საკვებ თვისებებს, ვიდრე ცხელ შებოლილ თევზს - 90%-მდე. განსაკუთრებით სასარგებლოა ცივად შებოლილი ცხიმოვანი თევზი, რადგან ის ინარჩუნებს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს და ცილებს, რომლებიც ასე აუცილებელია ჩვენი უჯრედებისთვის, მათ შორის კანის უჯრედებისთვის. თამამი წითელია და თეთრი თევზი.

შებოლილი თევზი ბალიკიინარჩუნებს თავის თვისებებს საკმაოდ დიდხანს - რა თქმა უნდა, თუ თევზი სწორად იყო შებოლილი.

ჰალიბუტი - ცივი შებოლილი თეთრი თევზი

დღეს ჩვენ ცოტას ვისაუბრებთ ცივი შებოლილი თეთრი თევზი. Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი თევზიგანიხილება ჰალიბუტი. ეს თევზი ცხოვრობს ზღვების ფსკერზე და მსგავსია ფლაკონის, მხოლოდ ბევრად უფრო დიდი. ჰალიბუტი დიდხანს ცხოვრობს - 40-50 წლამდე, შეიძლება გაიზარდოს 2 მ-მდე და წონა 150 კგ-მდე. რა თქმა უნდა, ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ 15 კგ ან მეტი წონის ჰალიბუტი საკმაოდ ხშირად იჭერენ.

ამ თევზს აქვს ძალიან გემრიელი, რბილი, ცხიმიანი და ნაზი ხორცი და მასში ძვლები თითქმის არ არის. შებოლილი ჰალიბუტიგანსაკუთრებული გემოს გამო ღირებულ დელიკატესად ითვლება, მაგრამ მოწევამდე ის ნაჭრებად უნდა გაიჭრას - დიდი თევზიშეიძლება არ იყოს მოწევა და გამოიწვიოს მოწამვლა.

განსაკუთრებით დასაფასებელია ნორვეგიული ჰალიბუტი: მისი ხორცი თეთრია, მკვრივი და ცხიმიანი. ახალგაზრდა ჰალიბუტს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს, მაგრამ ხელოვნური რეზერვუარებში არ არის გამოყვანილი, ამიტომ შებოლილი დელიკატესი საკმაოდ ძვირია. ჰალიბუტის კვებითი ღირებულებასაოცარია: შეიცავს როგორც ცილებს, ასევე ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს; მინერალები (ფოსფორი, მაგნიუმი, სელენი, კალიუმი), ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და აუცილებელი ამინომჟავა ტრიპტოფანი.

ყველაზე ხშირად დანაღმული ლურჯი და თეთრი ჰალიბუტი. ბლუკორში ჰალიბუტიბევრი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები - მეტი, ვიდრე თეთრ ქერქში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ დიეტოლოგები და მზარეულები. და ამ სახეობის ხორცი უფრო წვნიანი, ნაზი და ადვილად მოსახარშებელია, მოწევის ჩათვლით. დაჭრილი ცივი შებოლილი ჰალიბუტი დახვეწილი დელიკატესია.

რა სარგებელი მოაქვს ჰალიბუტს? ჰალიბუტის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვიტამინები და მიკროელემენტები ჰალიბუტში

რამდენად სასარგებლოა ეს ჰალიბუტი?? უპირველეს ყოვლისა, ის მდიდარია ომეგა -3-ით, რომლის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ყველამ უკვე გაიგო. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და არითმიას, ამცირებს ანთებითი დაავადებების განვითარების რისკს და აძლიერებს უჯრედულ გარსებს. გარდა ამისა, ომეგა-3 გვიცავს კიბოსგან – და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

იაპონელი მეცნიერები თვლიან, რომ ხშირია ჰალიბუტის ჭამა(კვირაში 2-3-ჯერ) საკვებში, ნებისმიერი ფორმით, ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას. ცნობილია, რომ დღეს ეს საშინელი დაავადება საგრძნობლად „ახალგაზრდა“ გახდა სასარგებლო თვისებებიჰალიბუტიგანსაკუთრებით აქტუალურია ქალებისთვის.

ზოგადად, ომეგა-3 არის ის ნაერთები, რომელთა გარეშეც სწრაფად ვიწყებთ დაბერებას და თავს ძალიან ცუდად ვგრძნობთ. ასე რომ, თუ ორგანიზმში საკმარისი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებია, მაშინ ჩვენი მხედველობა სიბერეშიც მკვეთრი დარჩება და ისეთი უსიამოვნო დაავადება, როგორიცაა მშრალი თვალის სინდრომი - კერატიტი, არ გამოჩნდება.

ფოლიუმის მჟავა და სხვა B ვიტამინები ხელს უშლიან ათეროსკლეროზის განვითარებას სისხლში გოგირდის შემცველი ამინომჟავის, ჰომოცისტეინის დონის შემცირებით. ამ ამინომჟავას ორგანიზმში ძალიან ბევრი დაგროვების შემთხვევაში შეუძლია არტერიების კედლების განადგურება, თრომბის წარმოქმნა და სისხლძარღვების რღვევაც კი გამოიწვიოს.

ჰალიბუტში შემავალი მაგნიუმი ხელს უშლის თავისუფალ რადიკალებს სისხლძარღვებზე და გულზე შეტევისგან და ამით ახანგრძლივებს ჩვენს სიცოცხლეს. როგორც ხედავთ, ჰალიბუტის გავლენა ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე ძალიან სასარგებლოა.

შემდეგი მნიშვნელოვანი რამ ჰალიბუტის ქონება- დეტოქსიკაცია. მას უზრუნველყოფს სელენი და ის ასევე ავსებს ორგანიზმის დაცვას კიბოსგან.

B ვიტამინები, რომელთაგან რამდენიმეა ჰალიბუტში, ხელს უშლის ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების განვითარებას - მაგალითად, ალცჰეიმერის დაავადებას და ხელს უშლის ნეირონების დეგრადაციას.

პეპელა (ესკოლარი). ვიტამინები და მინერალები პეპელაში

კიდევ ერთი ცხიმიანი თევზი, რომელიც ხშირად იყიდება შებოლილი, არის ესკოლარი. ამ თევზს ხალხში პეპელას უწოდებენ., კრემისებრი ან ნაცრისფერი დელიკატესი სკუმბრია და ჩვეულებრივ ტუნასთან ერთად იჭერენ - განსაკუთრებული თევზაობა ჯერ არ არის. Ზეთიანი თევზისრულად შეესაბამება მის სახელს. თუ დაჭრით, გარეგნულად კარაქს დაემსგავსება და მასში ცხიმის შემცველობამ შეიძლება 20%-მდეც მიაღწიოს, ასევე ცილის შემცველობამ.

IN კარაქის თევზიასევე არის ვიტამინები, კალციუმი, იოდი და ფოსფორი. ამ თევზის თეთრი და ნაზი ხორცი გემოთი ძალიან სასიამოვნოა: ზოგს მიაჩნია, რომ პეპლის გემო ხამანწკებს ან ხამანწკებს ჰგავს. კარაქიდა სხვები ფიქრობენ, რომ ის ჰგავს ცხიმოვანი ჰალიბუტი ან ზუთხი. ეს თევზი შეიცავს მხოლოდ ხრტილს და არა ძვლებს. გარდა ამისა, ზეთიანი თევზიითვლება ეკოლოგიურად, რადგან მას არ შეუძლია ბინძურ წყალში ცხოვრება.

მეთევზეები ამბობენ, რომ ასეთი თევზი შეიძლება გაიზარდოს 2 მეტრამდე, ხოლო დაჭერისას თავს მაშინვე აჭრიან და აგდებენ (ეს ძალიან საშინელებაა!), თავად თევზს კი კუდზე ეკიდება. რა თქმა უნდა, მაგია არაფერ შუაშია – უბრალოდ, ჭიქიდან რაც შეიძლება მეტი ცხიმი უნდა ამოიღოთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს თევზი გემრიელია, განსაკუთრებით მოწევისას, ჩვენი კუჭი მთლიანად არ ითვისებს მის ცხიმს - ის შემადგენლობით გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა თევზისგან. ამიტომ, რაც უფრო მეტი ცხიმი გადის, მით უკეთესი. ამიტომაც არ უნდა ჭამოთ ზედმეტი კარაქის თევზიდაუყოვნებლივ, განსაკუთრებით თუ პირველად ცდილობთ. ჯერ სცადეთ პატარა ნაჭერი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეთი თევზი? ნუ იყიდით იაფ თევზს, რომელსაც მუქი ფილე აქვს. ნამდვილი ესკოლარული ხორცი თეთრი და ელასტიურია.

ზოგადად, ნებისმიერის არჩევა შებოლილი თევზი, ღირს გარკვეული წესების ცოდნა. ცივი შებოლილი თევზიშეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობა, მაგრამ ის ნამდვილად უნდა იყოს შებოლილი. ამჟამად სწორი ტექნოლოგიებითევზის მოწევა წარსულს ჩაბარდა, როგორც წამგებიანი და თევზი მზადდება სპეციალური მოსაწევი სითხის გამოყენებით.

თევზის ყიდვისას ყურადღებით დააკვირდით მის ფერს. ბუნებრივად შებოლილი თევზილამაზი ოქროსფერი, მბზინავი და გლუვი ზედაპირით. ქსოვილების მოწითალო ელფერით მოღუშული თევზი ალბათ მოსაწევ სითხეში იყო მოხარშული. ასევე წაიკითხეთ ინგრედიენტების სია შეფუთვაზე - საღებავები არასოდეს გამოიყენება ბუნებრივ შებოლილ თევზში.

თქვენ უნდა შეხედოთ თევზს ყველა მხრიდან - ის უნდა იყოს იგივე ფერი. თუ ერთი მხარე მსუბუქია, მაშინ თევზი შეიძლება ცუდად იყოს შებოლილი და მოწამვლა გამოიწვიოს. ჩაცმული თევზი ყოველთვის უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მისი წიაღით შებოლილი თევზი, რადგან შენახვის დროს ის დიდხანს არ ფუჭდება.

ცივი შებოლილი თევზიზედაპირზე მარილის საფარით შეიძლება ზედმეტად გაშრეს. ეს არ არის საშიში - უბრალოდ უგემოვნო. თევზის სუნიც მეტყველებს იმაზე, თუ როგორ მოიხარშა იგი. დახვეწილი, სურნელოვანი არომატი ბუნებრივად შებოლილი თევზიის ძალიან უნიკალურია და ძნელი არ არის მისი გარჩევა ყველა სახის "კვამლის" და სხვა მოსაწევი სითხეების სუნისაგან.

თუ სუნი მოწევასუსტი, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდი ხნის განმავლობაში ინახება და არ ღირს ყიდვა. ცივი შებოლილი თევზიშეიძლება ინახებოდეს ცივში 2 თვემდე, ხოლო ნულოვან ტემპერატურაზე 1 თვემდე, მაგრამ უმჯობესია არ შეინახოთ 2 კვირაზე მეტ ხანს.

შებოლილი თევზის ჭამაზე უკუჩვენებები

შებოლილი თევზი არ არისის შესაფერისია ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ჰიპერტონიული და გულის პაციენტებისთვის: ბოლოს და ბოლოს, ის მარილიანია. ამ დელიკატესის ჭამა ყველას შეუძლია, მაგრამ იშვიათად და ნელ-ნელა.

შებოლილი თევზი ძალიან გემრიელიაარა მარტო თავისით, არამედ როგორც სხვა კერძების ნაწილი: ჰოჯპოჯი, სუპები, პილაფები, სალათები და სენდვიჩები. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ნამდვილი შებოლილი თევზი, შეინახოთ და სწორად მიირთვათ იგი. შემდეგ კი ცივი შებოლილი თევზი არ გამოიწვევს მოწამვლას და ჯანმრთელობის პრობლემებს.

უზარმაზარ თევზს, როგორც ადამიანის საკვებს, უდაო უპირატესობები აქვს ზღვების სხვა მსგავსი ბინადრებთან შედარებით.

1. ის თითქმის არაფრისგან შედგება, გარდა ნაზი და გემრიელი ხორცისგან, რომელსაც აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და თითქმის არ აქვს ძვლები.
2. თევზაობის სიმარტივე, საკმაოდ დიდი მოსახლეობა და ინდივიდების სიდიდე განსაზღვრავს მის საშუალო ფასის დონეს.
3. თევზი ძალიან ჯანმრთელია. ჰალიბუტის ღვიძლის ზეთი შეიცავს 200-ჯერ მეტ A ვიტამინს, ვიდრე თევზის ზეთი. ხორცი შეიცავს ღირებულ ომეგა-3 მჟავებს, 7 ამინომჟავას, სელენის, ფოსფორის, კალციუმის, კალიუმის და მაგნიუმის კვალი ელემენტებს, A, E და D ვიტამინებს.

ჰალიბუტის რეგულარულ მოხმარებას შეუძლია დაიცვას ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებისა და მხედველობის დაკარგვისგან. ეს თევზი ასევე წარმოუდგენლად გემრიელია. მისგან კერძები მზადდება მარტივად და სწრაფად. სახლში მოწევა არ ქმნის განსაკუთრებულ პრობლემებს და სხვა თერმული დამუშავებისგან განსხვავებით, სრულად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და თვისებას.

მოწევისთვის მზადება

მოსაწევად დაგჭირდებათ დაახლოებით 3-5 კგ წონის თევზი. აირჩიეთ ცხიმიანი კარკასი კარგი სუნით. მისი სასწორი ნესტიანი უნდა იყოს, ხორცი კი თეთრი და ელასტიური უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეამოწმოთ გაცივებული ჰალიბუტის სიახლე თითის დაჭერით. თუ ნაკბენი სწრაფად გაქრება, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ. ახალია. გაყინული თევზი ხშირად იმალება ყინულის სქელი ფენის ქვეშ. ეს ნიშნავს, რომ მათ სურთ თქვენი მოტყუება. თევზი ან რამდენჯერმე გაიყინა, ან მისი წონა გაყინული წყლის გამოყენებით გაიზარდა. გაცივებული კარკასები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

თევზის მოწევამდე ის უნდა გაიყინოს და დაჭრას დაახლოებით 6-10 სმ სიგანის ნაჭრებად, საკმარისია თავის მოჭრა და წიაღის ამოღება. თუ თევზის ხარისხში დარწმუნებული ხართ, შეგიძლიათ ღვიძლი შიგნით დატოვოთ ან ცალკე მოხარშოთ ღვიძლი.

უშუალოდ მოსაწევად ხორცის მოსამზადებლად, აირჩიეთ რეცეპტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ცივი მოწევა ჰალიბუტი

სწორედ ეს მეთოდი ინარჩუნებს პროდუქტში არსებულ ყველა საკვებ ნივთიერებას და სასარგებლო ნივთიერებას და იძლევა საშუალებას მისი უფრო დიდხანს შენახვა, ვიდრე ცხელ მოწევაზე.

ჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელიც იყენებს მწეველს.

1. გახეხეთ ჰალიბუტი მარილისა და პილპილის ნარევით: 100 გრ მარილისთვის 1/3 ჩ.კ. შავი "პილპილი. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში.
2. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ წყალში 3 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ ყოველ ნახევარ საათში.
3. გააშრეთ თევზი და მავთულის თაროზე დადებით, შედგით კვამლში 4 საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ჰალიბუტი, მოაყარეთ წყალი, ოდნავ წიწაკა წიწაკის ნარევით და მოათავსეთ ისევ მწეველში.
5. მოწევა 18 საათის განმავლობაში კვამლის ტემპერატურაზე 25-30 o C.

ეს შებოლილი პროდუქტი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში მაცივარში საოცარი თვისებების დაკარგვის გარეშე.

ცივად შებოლილი ჰალიბუტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია კვამლის შესაქმნელად გამოყენებულ საწვავზე. ეს შეიძლება იყოს ხის ნაპრალები, ტოტები, ან კიდევ უკეთესი, ნახერხი ღვიის, მურყნის, ყველა სახის ხეხილის, თხილის, ჩიტის ალუბლისგან და ა.შ.

ცივი მოწევის სახლის მეთოდი გულისხმობს "თხევადი კვამლის" გამოყენებას. ეს რეცეპტი მოსახერხებელია, მაგრამ საშიშია კანცეროგენების გადაჭარბებული დოზის გამო.

1. ჰალიბუტი გაწურეთ მარილისა და შაქრის 5:1 ნარევით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შედგით მაცივარში 50-70 საათით. გადააბრუნეთ ნაჭრები დღეში ერთხელ.
2. მოამზადეთ ნახარში ნახევარი ლიტრი წყალი და ერთი მუჭა ხახვის კანი.
3. გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ და მოათავსეთ ცივ ბულიონში 40 წუთის განმავლობაში.
4. კვლავ გააშრეთ და ფუნჯის გამოყენებით გადააფარეთ თხევადი კვამლით.
5. ჩამოკიდეთ გრილ ოთახში თასით, რომ ცხიმი გამოწუროს.

ერთ დღეში ელიტური პროდუქტი მზად იქნება თქვენი მაგიდის გასაფორმებლად. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ცხელი მოწევა ჰალიბუტი

ბინაში ცხელი შებოლილი ჰალიბუტის მიღება თითქმის შეუძლებელია. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური ღუმელი ან კვამლის სახლი. ამიტომ გადავდივართ დაჩაზე და იქ ვამზადებთ. გალღობილი, გარეცხილი კარკასი უნდა დავჭრათ სტეიკებად.

1. მოამზადეთ მარილისა და პილპილის ნარევი. გადაუსვით თევზის ნაჭრებს.
2. მარინადი 3-4 საათის განმავლობაში.
3. შეგიძლიათ გრილზე ფოლგა მოათავსოთ და ნახვრეტები გაუკეთოთ, რომ ცხიმი გამოვიდეს. მოათავსეთ მასზე დაჭრილი ჰალიბუტი და მოათავსეთ ყველაფერი მწეველში ნახევარი საათის განმავლობაში.

კვამლი უნდა იყოს ცხელი, არაუმეტეს 80 o C. ცხელი შებოლილი ჰალიბუტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირისა.

მოწევისას, რათა წვეთოვანი ცხიმი არ გამოიწვიოს წვის პროვოცირება და კვამლი არ გახადოს მწარე, გამოცდილი სპეციალისტები აყენებენ უჯრას მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად.

ემსახურება შებოლილი ჰალიბუტი

მშვენიერი დელიკატესი მოამზადეთ. მისი კალორიული შემცველობაა 142 კკალ 100 გრამზე. დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ შეწვისას ის კიდევ 4-ჯერ იზრდება.

როგორც წესი, ამ ცხიმიან თევზს იშვიათად იყენებენ სხვა კერძების მოსამზადებლად, რადგან თავისთავად ის გემრიელი ელიტური პროდუქტია. ცივად შებოლილი თეთრი ცხიმიანი ხორცი მშვენივრად იჭრება 3-5 მმ-ის თხელ ნაჭრებად და მიირთმევს ცალკე თეფშზე, მორთული კამათა და ლიმონის ნაჭრებით.

ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი სტეიკის სახით მიირთმევენ ორ ნაწილად, რადგან ხორცი ადვილად იშლება ფენებად. ეს საუკეთესო საჭმელილუდისთვის. ის კარგად შესრულდა ცხელ სალათში კარტოფილით და სავოის კომბოსტოთი.

შებოლილი ჰალიბუტი დიდხანს არ ძლებს, რადგან ძალიან გემრიელია.

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ახალი იდეა ამ მშვენიერი თევზის მომზადების ან მოწევის შესახებ, აუცილებლად გაგვიზიარეთ კომენტარებში.

ჰალიბუტი გემრიელი, ნაზი, ცხიმიანი თეთრი თევზია. ეს მადა დაიკავებს ადგილს ნებისმიერ მაგიდაზე, რადგან შებოლილი ჰალიბუტი ელიტარული დელიკატესია. ის დაახლოებით ათი წლის წინ გამოჩნდა საჯარო ბაზარზე და დღეს მისი შეძენა თითქმის ყველა თევზის მაღაზიაშია შესაძლებელი, მაგრამ ეს არ არის იაფი. ბევრად უფრო მომგებიანი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ელექტრო კვამლის სახლში, როგორც სახლში, ასევე ქვეყანაში. სახლში მოწევისას დარწმუნებული ხართ შერჩეული თევზის ხარისხსა და სიახლეში და შესანიშნავი გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებიც.

ჰალიბუტი დროდადრო უნდა შევიდეს რაციონში, რადგან ის მდიდარია ვიტამინებით, ომეგა-3 მჟავებით და კვამლით დამუშავების მეთოდის წყალობით, სასარგებლო ნივთიერებები თითქმის სრულად არის შენარჩუნებული.

ცივად შებოლილი ჰალიბუტის მომზადება საკმაოდ რთულია, მაგრამ ყველაზე დელიკატური გემოსრულიად ღირს მთელი ძალისხმევა დახარჯული. მზა კერძი გახდება სრული ცივი მადის აღმძვრელი ან სალათის ინგრედიენტი, მაგრამ უფრო მოგვიანებით, ჯერ მისი მოწევა გჭირდებათ.

ცივი შებოლილი ჰალიბუტის მომზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით

ჩვენ ვირჩევთ ცხიმოვან კარკასს, რომლის წონაა დაახლოებით სამი კილოგრამი. დავჭრათ ნაჭრებად, მარილი და პილპილი. აირჩიეთ. იმისათვის, რომ ფილეს ნაჭრები კარგად იყოს დამარილებული, საჭიროა 12 საათი დაელოდოთ. თევზს კარგად ვრეცხავთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ვაშრობთ და ვიწყებთ მოწევას.

ნაჭრები მოათავსეთ საცერზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს - ეს აუცილებელია ჰაერის კარგი მიმოქცევისთვის. „დაჩნიკის“ მწეველ სახლში ჰალიბუტს 22 საათის განმავლობაში ეწევიან. მნიშვნელოვანი პუნქტი: 4 საათის შემდეგ თევზი უნდა გამოვიღოთ და თეთრ ღვინოში ან არაყში დასველებული სუფთა ქსოვილით გაწუროთ. ჰალიბუტი ისევ მოათავსეთ მწეველში, მოაყარეთ წიწაკის ნარევი (შავი და თეთრი კარგად მუშაობს) და შეწვით კიდევ 18 საათი.

თევზის სხვა სახეობებთან შედარებით, ჰალიბუტი სწრაფად ეწევა. მნიშვნელოვანია კვამლის ტემპერატურის მონიტორინგი +25-30 გრადუსამდე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო დიდხანს გჭირდებათ მოწევა. ასე რომ, +20 გრადუსზე თეთრ თევზს 25 საათი მაინც ეწევიან. მოსახერხებელია ტემპერატურის მონიტორინგი კვამლის სახლში სპეციალური თერმომეტრის გამოყენებით.

თითოეულ მწეველს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები დელიკატესების მომზადებისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არსებულ კვამლზე, ხის ჩიპების არჩევანზე, არჩეულ რეცეპტზე, რადგან ბევრი მათგანია. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ყველაზე ნაზი თევზის მოწევის რამდენიმე ვარიანტს.

რეცეპტი შაქრით, ლიმონის წვენით და თხევადი კვამლით

შემდეგი რეცეპტი მოეწონება გურმანებს, რადგან მასში გამოყენებულია სანელებლები, ლიმონის წვენი და შაქარი. კერძების მომზადება ადვილი არ იქნება - მწეველის ნაცვლად, თხევადი კვამლი დაგჭირდებათ. ამიტომ ამ რეცეპტის გამოყენება შეუძლიათ მკითხველებს, რომლებსაც ჯერ არ ჰყავთ მწეველი. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო:

• ჩვენ ვყიდულობთ ახალ ან გაყინულ კარკასს. თუ იყიდეთ გაყინული, უნდა გაყინოთ ცხელი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გარეშე. კარკასს არ ვჭრით, არამედ მთლიანად ვეწევით.
• მოხარშვის დაწყებამდე თევზი აწონეთ და მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტების ნარევი: ყოველ კილოგრამ თევზზე აიღეთ 20 გრამი მარილი და 5 გრამი შაქარი.
• მიღებული მასით გაწურეთ ჰალიბუტი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში სამი დღით.
• მარინარების დროს თევზი დროდადრო უნდა გადაბრუნდეს.
• თევზის მარინარების შემდეგ მოამზადეთ ხახვის ქერქი შემდეგი პროპორციით: ერთი მუჭა ხახვის კანი დაუმატეთ ნახევარლიტრიან ქილას წყალში, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააციეთ. კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გაშრეს, მოათავსოთ გრილ ბულიონში 40 წუთის განმავლობაში და დროდადრო გადააბრუნოთ.
• თევზს მარინადიდან ამოვიღებთ, ვაშრობთ და თხევადი კვამლით ვასხამთ ყველა მხრიდან. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზა საკონდიტრო ფუნჯია. გრილ ოთახში კუდთან ერთი დღით ვკიდებთ. ქვემოთ მოათავსეთ თასი, რომელშიც ცხიმი დაიწვეთება. გემრიელი "ცივი" ჰალიბუტი გამოდის. იგი ინახება მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში.

თხევადი კვამლი გამოგადგებათ, თუ არ გაქვთ კვამლის სახლი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჰალიბუტის მოწევა ცხელი მეთოდით არ შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური ღუმელის ან კვამლის გარეშე მხოლოდ თხევადი კვამლის გამოყენებით, მაგრამ ცივი მეთოდისთვის ეს რეცეპტი კარგია მისი სიმარტივისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ჰალიბუტი ცხელი მეთოდით?

სახლში, ჰალიბუტი შეიძლება არ იყოს უარესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ჰალიბუტი. ამისათვის საჭიროა საკუთარი მწეველი და, რა თქმა უნდა, თევზი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უგემრიელეს შებოლილ სტეიკებს.

• გარეცხილი ჰალიბუტის კარკასი დავჭრათ სტეიკებად.
• შეიზილეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით (შავი, თეთრი, ვარდისფერი, წითელი);
• მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• გრილზე ფოლგას ვდებთ - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი ადვილად ამოიღოთ გრილიდან. არ დაგავიწყდეთ ფოლგაში ხვრელების გაკეთება ცხიმისთვის.
• მოათავსეთ კვამლის სახლში 25-30 წუთის განმავლობაში.
• შენიშვნა: თუ მოწევისთვის ცუდ ნახერხს აირჩევთ, ჰალიბუტს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს. აირჩიეთ მურყნის ხის ჩიპები ან აურიეთ სამი სუფრის კოვზი მურყნის ხის ჩიპები სხვა ხის ჩიპებთან. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი, რომ გამოთავისუფლებული ცხიმი არ დაიწვას და ამით გემო არ გააფუჭოთ. დასრულებული პროდუქტი.

როგორც ხედავთ, ჰალიბუტის მოწევა არ არის რთული, შედეგი კი გასაოცარია - გემრიელი, კარაქიანი თევზი ყველას მოეწონება, ვისაც გაუმართლა გასინჯვა. არ დაგავიწყდეთ ბლოგზე თქვენი რეცეპტების გაზიარება, შესაძლოა თქვენი ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდეს.

ხალხმა თევზის ჭამა ჯერ კიდევ პრეისტორიულ დროში დაიწყო. უცნობია, როგორ ამუშავებდნენ მაშინ: ალბათ ჯერ ნედლად სცადეს, მერე ნახშირზე გამოცხობა გადაწყვიტეს, მერე გაშრობა და გაშრობა ისწავლეს და როცა მარილი გამოჩნდა, თევზის შენარჩუნება კიდევ უფრო გაადვილდა.

თევზის მოწევა ასევე იყო მისი შენახვის ერთ-ერთი საშუალება მომავალი გამოყენებისთვის. მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე დამარილებული და შებოლილი თევზი ყოველდღიური კვების პროდუქტი იყო: ბოლოს და ბოლოს, მაშინ არ არსებობდა რკინიგზა და რუსეთში ახალი საკვების მიტანა შეუძლებელი იყო. მას შემდეგ, რაც სარკინიგზო ქსელები გამოჩნდა და გაფართოვდა, შებოლილი თევზი დელიკატესად იქცა - ყოველ შემთხვევაში, ყოველ დღე შეწყვიტეს მისი ჭამა.

ცივი შებოლილი თეთრი თევზის სარგებელი
შებოლილი თევზი არის პროდუქტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალი თევზის ყველა გემოვნურ თვისებას. ამავდროულად, მისი გემო და სუნი ბევრად უფრო მიმზიდველია მრავალი ადამიანისთვის, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი თევზის გემო და სუნი - მისი დახვეწილი "შებოლილი" არომატის გამო.

ცივი შებოლილი თევზი ინარჩუნებს უფრო მეტ საკვებ თვისებებს, ვიდრე ცხელი შებოლილი თევზი - 90% -მდე. განსაკუთრებით სასარგებლოა ცივად შებოლილი ცხიმოვანი თევზი, რადგან ის ინარჩუნებს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს და ცილებს, რომლებიც ასე აუცილებელია ჩვენი უჯრედებისთვის, მათ შორის კანის უჯრედებისთვის. ეს არის ცხიმიანი წითელი და თეთრი თევზი.

შებოლილი თევზის ბალიკი თავის ხარისხს საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებს - რა თქმა უნდა, თუ თევზი სწორად იყო შებოლილი.

ჰალიბუტი - ცივი შებოლილი თეთრი თევზი
ჰალიბუტი ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს თევზად. ეს თევზი ცხოვრობს ზღვების ფსკერზე და მსგავსია ფლაკონის, მხოლოდ ზომით ბევრად დიდი. ჰალიბუტი დიდხანს ცხოვრობს - 40-50 წლამდე, შეიძლება გაიზარდოს 2 მ-მდე და წონა 150 კგ-მდე. რა თქმა უნდა, ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ 15 კგ ან მეტი წონის ჰალიბუტი საკმაოდ ხშირად იჭერენ.

ამ თევზს აქვს ძალიან გემრიელი, რბილი, ცხიმიანი და ნაზი ხორცი და მასში ძვლები თითქმის არ არის. შებოლილი ჰალიბუტი განსაკუთრებული გემოს გამო ღირებულ დელიკატესად ითვლება, მაგრამ მოწევამდე ის ნაჭრებად უნდა დაიჭრა - დიდი თევზი შეიძლება არ შებოლილიყო და მოწამვლა გამოიწვიოს.

ნორვეგიული ჰალიბუტი განსაკუთრებით ძვირფასია: მისი ხორცი თეთრი, მყარი და ცხიმიანია. ახალგაზრდა ჰალიბუტს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს, მაგრამ ხელოვნური რეზერვუარებში არ არის გამოყვანილი, ამიტომ შებოლილი დელიკატესი საკმაოდ ძვირია. ჰალიბუტის კვებითი ღირებულება გასაოცარია: შეიცავს როგორც ცილებს, ასევე ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს; მინერალები (ფოსფორი, მაგნიუმი, სელენი, კალიუმი), ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და აუცილებელი ამინომჟავა ტრიპტოფანი.

ყველაზე ხშირად იჭერენ ცისფერკანიან და თეთრკანიან ჰალიბუტს. ცისფერი ქერქის ჰალიბუტი შეიცავს უამრავ ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავას და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს - უფრო მეტს, ვიდრე თეთრი ქერქის ჰალიბუტი. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ დიეტოლოგები და მზარეულები. და ამ სახეობის ხორცი უფრო წვნიანი, ნაზი და ადვილად მოსახარშებელია, მოწევის ჩათვლით. დაჭრილი ცივი შებოლილი ჰალიბუტი დახვეწილი დელიკატესია.

რა სარგებელი მოაქვს ჰალიბუტს? ჰალიბუტის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვიტამინები და მიკროელემენტები ჰალიბუტში
რამდენად სასარგებლოა ეს ჰალიბუტი? უპირველეს ყოვლისა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა -3-ს, რომლის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობაზე უკვე ცნობილია. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და არითმიას, ამცირებს ანთებითი დაავადებების განვითარების რისკს და აძლიერებს უჯრედულ გარსებს. გარდა ამისა, ომეგა-3 გვიცავს კიბოსგან – და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

იაპონელი მეცნიერები თვლიან, რომ ჰალიბუტის (კვირაში 2-3-ჯერ) ნებისმიერი ფორმით ხშირი მოხმარება ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას. ცნობილია, რომ დღეს ეს საშინელი დაავადება საგრძნობლად „ახალგაზრდა“ გახდა, ამიტომ ჰალიბუტის სასარგებლო თვისებების შესახებ ინფორმაცია განსაკუთრებით აქტუალურია ქალებისთვის.

ზოგადად, ომეგა-3 არის ის ნაერთები, რომელთა გარეშეც სწრაფად ვიწყებთ დაბერებას და თავს ძალიან ცუდად ვგრძნობთ. ასე რომ, თუ ორგანიზმში საკმარისი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებია, მაშინ ჩვენი მხედველობა სიბერეშიც მკვეთრი დარჩება და ისეთი უსიამოვნო დაავადება, როგორიცაა მშრალი თვალის სინდრომი - კერატიტი, არ გამოჩნდება.

ფოლიუმის მჟავა და სხვა B ვიტამინები ხელს უშლიან ათეროსკლეროზის განვითარებას სისხლში გოგირდის შემცველი ამინომჟავის, ჰომოცისტეინის დონის შემცირებით. ამ ამინომჟავას ორგანიზმში ძალიან ბევრი დაგროვების შემთხვევაში შეუძლია არტერიების კედლების განადგურება, თრომბის წარმოქმნა და სისხლძარღვების რღვევაც კი გამოიწვიოს.

ჰალიბუტში შემავალი მაგნიუმი ხელს უშლის თავისუფალ რადიკალებს სისხლძარღვებზე და გულზე შეტევისგან და ამით ახანგრძლივებს ჩვენს სიცოცხლეს. როგორც ხედავთ, ჰალიბუტის გავლენა ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე ძალიან სასარგებლოა.

ჰალიბუტის შემდეგი მნიშვნელოვანი თვისებაა დეტოქსიკაცია. მას უზრუნველყოფს სელენი და ის ასევე ავსებს ორგანიზმის დაცვას კიბოსგან.

B ვიტამინები, რომელთაგან რამდენიმეა ჰალიბუტში, ხელს უშლის ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების განვითარებას - მაგალითად, ალცჰეიმერის დაავადებას და ხელს უშლის ნეირონების დეგრადაციას.

პეპელა (ესკოლარი). ვიტამინები და მინერალები პეპელაში

კიდევ ერთი ცხიმიანი თევზი, რომელიც ხშირად იყიდება შებოლილი, არის ესკოლარი. ამ თევზს ხალხი კარაქს, ნაღს ან ნაცრისფერ დელიკატესს სკუმბრიას ეძახიან და მას ჩვეულებრივ ტუნასთან ერთად იჭერენ - ჯერ განსაკუთრებული თევზაობა არ არის. Butterfish ამართლებს თავის სახელს. თუ დაჭრით, გარეგნულად კარაქს წააგავს და მასში ცხიმის შემცველობამ შეიძლება 20%-მდეც მიაღწიოს, ასევე ცილის შემცველობამ.

ცხიმიანი თევზი ასევე შეიცავს ვიტამინებს, კალციუმს, იოდს და ფოსფორს. ამ თევზის თეთრი და ნაზი ხორცი გემოთი ძალიან სასიამოვნოა: ზოგს ჰგონია, რომ პეპლის გემო ხამანწკს ან კარაქს ჰგავს, ზოგს კი ცხიმიანი ჰალიბუტის ან ზუთხის გემო აქვს. ეს თევზი შეიცავს მხოლოდ ხრტილს და არა ძვლებს. გარდა ამისა, პეპელა ითვლება ეკოლოგიურად, რადგან მათ არ შეუძლიათ ბინძურ წყალში ცხოვრება.

მეთევზეები ამბობენ, რომ ასეთი თევზი შეიძლება გაიზარდოს 2 მეტრამდე, ხოლო დაჭერისას თავს მაშინვე აჭრიან და აგდებენ (ეს ძალიან საშინელებაა!), თავად თევზს კი კუდზე ეკიდება. რა თქმა უნდა, მაგია არაფერ შუაშია – უბრალოდ, ჭიქიდან რაც შეიძლება მეტი ცხიმი უნდა ამოიღოთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს თევზი გემრიელია, განსაკუთრებით მოწევისას, ჩვენი კუჭი მთლიანად არ ითვისებს მის ცხიმს - ის შემადგენლობით გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა თევზისგან. ამიტომ, რაც უფრო მეტი ცხიმი გადის, მით უკეთესი. ამიტომაც არ უნდა გაივსოთ ცხიმიანი თევზი მაშინვე, განსაკუთრებით თუ პირველად ცდილობთ. ჯერ სცადეთ პატარა ნაჭერი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეთი თევზი
როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეთი თევზი? ნუ იყიდით იაფ თევზს, რომელსაც მუქი ფილე აქვს. ნამდვილი ესკოლარული ხორცი თეთრი და ელასტიურია.

ზოგადად, ნებისმიერი შებოლილი თევზის არჩევისას უნდა იცოდეთ გარკვეული წესები. ცივად შებოლილ თევზს შეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობა, მაგრამ ის ნამდვილად უნდა იყოს შებოლილი. ამჟამად თევზის მოწევის სათანადო ტექნოლოგიები წარსულს ჩაბარდა, როგორც წამგებიანი და თევზი მზადდება სპეციალური მოსაწევი სითხის გამოყენებით.

თევზის ყიდვისას ყურადღებით დააკვირდით მის ფერს. ბუნებრივად შებოლილ თევზს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ფერი, მბზინავი და გლუვი ზედაპირით. ქსოვილების მოწითალო ელფერით მოღუშული თევზი ალბათ მოსაწევ სითხეში იყო მოხარშული. ასევე წაიკითხეთ ინგრედიენტების სია შეფუთვაზე - საღებავები არასოდეს გამოიყენება ბუნებრივ შებოლილ თევზში.

თქვენ უნდა შეხედოთ თევზს ყველა მხრიდან - ის უნდა იყოს იგივე ფერი. თუ ერთი მხარე მსუბუქია, მაშინ თევზი შეიძლება ცუდად იყოს შებოლილი და მოწამვლა გამოიწვიოს. ჩაცმული თევზი ყოველთვის უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მისი წიაღით შებოლილი თევზი, რადგან შენახვის დროს ის დიდხანს არ ფუჭდება.

ცივად შებოლილი თევზი ზედაპირზე მარილიანი საფარით შეიძლება ზედმეტად გაშრეს. ეს არ არის საშიში - უბრალოდ უგემოვნო. თევზის სუნიც მეტყველებს იმაზე, თუ როგორ მოხარშული იყო. ბუნებრივად შებოლილი თევზის დელიკატური, სურნელოვანი არომატი ძალიან უნიკალურია და მისი გარჩევა ადვილია ყველა სახის „კვამლის“ და სხვა მოსაწევი სითხეების სუნისაგან.

თუ მოწევის სუნი სუსტია, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდი ხანია ინახება და არ ღირს ყიდვა. ცივად შებოლილი თევზის შენახვა შესაძლებელია ცივში 2 თვემდე, ხოლო ნულოვან ტემპერატურაზე 1 თვემდე, მაგრამ უმჯობესია არ შეინახოთ 2 კვირაზე მეტ ხანს.

შებოლილი თევზის ჭამაზე უკუჩვენებები
შებოლილი თევზი არ უნდა მიირთვან ძალიან მცირეწლოვან ბავშვებმა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებმა, ასევე ჰიპერტონულმა და გულის პაციენტებმა: ბოლოს და ბოლოს, ის დამარილებულია. ამ დელიკატესის ჭამა ყველას შეუძლია, მაგრამ იშვიათად და ნელ-ნელა.

შებოლილი თევზი ძალიან გემრიელია არა მარტო თავისთავად, არამედ სხვა კერძების შემადგენლობაშიც: ჰოჯპოჯი, სუპები, პილაფები, სალათები და სენდვიჩები. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ნამდვილი შებოლილი თევზი, შეინახოთ და სწორად მიირთვათ იგი. შემდეგ კი ცივი შებოლილი თევზი არ გამოიწვევს მოწამვლას და ჯანმრთელობის პრობლემებს.

ცეკვა ღუმელიდან კომპიუტერამდე!!

https://youtu.be/njTx952441k

ძალიან ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი თავიდან კუდამდე ქედის გასწვრივ. ვაკეთებთ ჭრილობას მუცლის გასაყოფად. ვაკეთებთ ჭრილობას ფარფლების გასწვრივ თავიდან კუდამდე. და კიდევ ერთი გაჭრა თავის მახლობლად.

ფილეს გამოვყოფთ ძვლებისგან, მაქსიმალურად ვაჭერთ მათ ძალიან ბასრ დანას.

გამოვყოფთ მეორე ფილესაც.

გადააბრუნეთ თევზი და იმავე გზით გამოაცალეთ ორი ფილე მეორე მხრიდან. ასე მივიღეთ ოთხი ფილე და თევზის წვნიანი.

ჰალიბუტი ფილედ დავჭრა და ერთი ცალი მოსაწევად დავტოვე. დიდი ხანია დაინტერესებული ვარ ტაფაში მოწევის ტექნოლოგიით. ჰალიბუტი დამარილებული იყო, შეფუთეს ფილმში და დატოვეს მაცივარში ღამით.
ჰალიბუტის მოწევა
Მომდევნო დღეს. მოამზადეთ ნარევი მოსაწევად: 3 სუფრის კოვზი მურყნის ჩიფსი, 2 სუფრის კოვზი. ჩინური ჩაიშებოლილი გემოთი 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 2 ს.კ. შაქარი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები (დაჭყლეტილი) ნაზავი ფოლგაში გადაიტანეთ კონვერტში და დანით (4-6) გააკეთეთ ხვრელები. დარწმუნდით, რომ ქვედა ფენა არ არის პუნქცია.
ახლა თქვენ გჭირდებათ შესაფერისი ტაფა მჭიდროდ დახურული სახურავით და ფეხებზე რაიმე სახის სადგამი. ქილების სტერილიზაციის სადგამი მაქვს სადღაც, მაგრამ ვერ ვიპოვე, სპირტიანი ნათურის სტენდი ავიღე, რათქმაუნდა ყინული არ არის, მაგრამ პირველად ვიფიქრე, რომ კარგი იქნებოდა. თქვენ შეგიძლიათ მოარგოთ რაიმე სახის საცურაო...

ხალიბუტს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ (ან არა), ამარილიანებენ, შემდეგ ათავსებენ იმიტირებულ კვამლში (ქილა, ტაფა, ღუმელი, ღუმელი, ორმო ნახშირით, ცეცხლის გვერდით) სხვადასხვა ტიპის კვამლის წყაროებით (მაგალითად, მურყანი). ჩიფსები) სადაც იწვება მოხარშვამდე. შემდეგი არის ვარიაციები:

აქედან შეგიძლიათ ნავიგაცია შერჩეულ რეცეპტზე

ყველა ქვეყანა რუსეთი უკრაინა

შებოლილი თევზი ჩვენს სუფრაზე ხშირი სტუმარია, ჰალიბუტის შემთხვევაში კი თეთრი თევზის ეს წარმომადგენელი მხოლოდ მოწევით სარგებლობს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ეს ნაცნობი თევზი.

კლასიკური ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. ახალი ჰალიბუტი - 1 კგ
2. უხეში მარილი - 2 ჩ.კ. არ არის სლაიდი.
3. ხილის ხის ნახერხი თქვენი არჩევანით

ჰალიბუტის კარკასი, თუ ზომა საშუალებას იძლევა, მთლიანად შებოლილია მწეველ სახლში. თუ არა, დაჭერით კარკასი დიდ ნაჭრებად კულინარიული ლუქით. თევზი ამოიღეთ, მაგრამ თავი არ გამოყოთ. თევზის მთლიანი ზედაპირი გულუხვად შეიზილეთ მარილით შიგნიდან და გარედან და შეფუთეთ ფილაში. თევზი გათიშეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, რათა დამარილდეს.

დაასველეთ ერთი მუჭა ნახერხი წყალში და მიეცით ხეს საჭირო რაოდენობის ტენის შთანთქმის საშუალება.

მიიღეთ თევზი. გადაშალეთ ფილმი და მოათავსეთ კარკასი ქაღალდის პირსახოცზე, რათა შეიწოვოს ზედმეტი ტენიანობა და ოდნავ გაშრეს. წაშალეთ ზედმეტი მარილი ხელსახოცით.

დაასხით ნახერხი პლატაზე თანაბრად თხელი ფენით. ჰალიბუტის კარკასი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

ჰალიბუტი მურყნის ნახერხზე ლიმონის არომატით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. ახალი ჰალიბუტი - 1 კგ.
2. მარილი - 1 ჩ.კ.
3. დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
4. ლიმონი - 1 ც.

ამოიღეთ ჰალიბუტის კარკასი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

მომზადებული კარკასი გულუხვად და თანაბრად შეიზილეთ მარილით და პილპილით.

აიღეთ ბასრი დანა და ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ ძვლები, თორემ თევზს მწარე გემო ექნება. შეავსეთ ჰალიბუტი ლიმონის ნაჭრებით.

სანელებლებისა და მარილის თანაბრად გადანაწილების უზრუნველსაყოფად მოათავსეთ მწვანილი მაცივარში ან გრილ, ბნელ ადგილას.

მოამზადეთ მწეველი კოტეჯისთვის. როგორც გამოცდილი მეთევზეები გვირჩევენ, მოწევა კარკასით უნდა მოხდეს ზურგზე, რადგან სწორედ აქ მდებარეობს ჰალიბუტის ყველაზე სქელი ნაწილი.

ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი ღვიის კენკრით

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. ახალი ჰალიბუტი - 1 კგ.
2. უხეში სუფრის მარილი - 2 ს.კ.
3. თეთრი წიწაკა - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი.
4. დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი
5. ღვიის კენკრა - გემოვნებით.
6. მურყნის ნახერხი - 1 მუჭა

გახეხილი ჰალიბუტი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლის ქვეშ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ მაცივრიდან დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და მოწიეთ სახლის კვამლში მურყნის ნახერხზე ღვიის კენკრის დამატებით.

ცხელი შებოლილი ჰალიბუტი ქლიავით

დაგვჭირდება

1. ახალი ჰალიბუტი - 1 კგ
2. ჩვეულებრივი უხეში მარილი - 3 ს.კ
3. შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.
4. წიწაკა - 10 ც.
5. დაფნის ფოთლის ფხვნილი - 1/4 ჩ.კ.
6. ქლიავი - 3-4 ც.
7. ხეხილის ნახერხი - 1 დიდი მუჭა.
8. ძაფი - 1 ცალი.

მოამზადეთ ჰალიბუტის კარკასი თავის მოხსნის გარეშე. შეიზილეთ მარილი და სანელებლები; დასამარილებლად შედგით მაცივარში დაახლოებით ექვსი საათით, ჭურჭელში მოთავსების შემდეგ, სასურველია, რომ თევზი მჭიდროდ იწვა, თუ არ არის შესაფერისი შუშის ჭურჭელი, გამოიყენეთ ერთჯერადი კოლბა სასმელად.

ქლიავი გავრეცხოთ ქლიავში. თუ დიდია, გაჭერით ოთხ ნაწილად, თუ პატარაა. ამოიღეთ დარჩენილი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი კულინარიულ ქაღალდზე და დაელოდოთ წყლის ამოწურვას.

დაასველეთ ნახერხი წყალში და შეინახეთ იქამდე, სანამ არ შთანთქავს წყლის ნაწილს. გადაწურეთ დარჩენილი სითხე. თევზი შემოახვიეთ ძაფით ისე, რომ ფორმა შეინარჩუნოს. ქლიავი მოათავსეთ მეორე უჯრაზე. მოწიეთ თანაბრად მაღალ ტემპერატურაზე. მოწევის დასრულების შემდეგ გააჩერეთ ცივი ცხელი მოწევა დახურულ კვამლში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

ყოველთვის მინდოდა მესწავლა თევზის მოწევა, რადგან... მე ის მიყვარს, ჩემო ძვირფასო. და ლუდის მოყვარულთათვის, რომელთაგან მე თავს ვითვლი, თევზი ზოგადად საუკეთესოა, ყველაზე მეტად გემრიელი საჭმელი. ქალაქის დაბინძურებულ საღამოებს ვგეგმავდი, როგორ წავსულიყავი სოფელში, დავანთებდი მწვადს, დავდებდი საცხობ სახლში ცხიმიან, გემრიელ თევზს, შევისუნთქე სურნელოვანი კვამლი, შემდეგ კი აბაზანის შემდეგ მთელი ჭიქით გამეტარებინა. კარგი ყინულის ლუდი, მშვიდი ფილოსოფიური საუბარი და ბალახების ჭიკჭიკი.

ვინაიდან კრეოსი რუსტიკაა, ინგრედიენტები, როგორც ხედავთ, არის უმარტივესი, არაფრის გარეშე: ჰალიბუტი, წიწაკის ნარევი, ქინძი და კრემიანი ყველი, ლიმონი, კამა და ხახვი.

ჰალიბუტი მარინადეთ წიწაკის, მარილის, ქინძის, ლიმონის წვენისა და ლიმონის ცედრა ნარევში.

და თევზს რაც შეიძლება დიდხანს ვტოვებთ (რა თქმა უნდა გონივრულ ფარგლებში). დაახლოებით სამი საათი დამჭირდა.

ჩემი smokehouse არის ყველაზე მარტივი - ჩინური 900 რუბლი, დამზადებული უჟანგავი ფოლადის, მაგრამ გარეშე წყლის ბეჭდის. ვიყიდე იმ მიზეზით, რომ სახლში ნამდვილად არაფერს ვეწევი სამრეწველო მასშტაბით, მაგრამ ბუნებაში შესვლისთვის ეს საკმარისი იქნება

სანამ საქმე მიმდინარეობს, მოწევის დროა და სუნთქვის ქვეშ გუგუნით შტრაუსის ვალსიდან „ლამაზ ლურჯ დუნაიზე“ მელოდიას, ავანთებთ გრილს,

მოათავსეთ არომატული ნახერხი კვამლის ძირზე. მე ალუბლს ვიყენებდი, ვიღაც მურყანს, ბაბუა ტირიფს ეწეოდა.

შეანჯღრიეთ მარინადი თევზისგან და შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთიდა მოათავსეთ მავთულის თაროზე

დახურეთ ყუთი და დადგით გრილზე

და ველოდებით დაძაბულად.

პროცესი დაწყებულია.

მართალი გითხრათ, დროის შესახებ ბევრი რამ არ ვიცოდი, გადავწყვიტე, ექსპერიმენტულად დამემკვიდრებინა. აქტიური მოწევის 20 წუთის შემდეგ, გაურკვეველია, საიდან (ან მწვადიდან, ან თევზის ყუთიდან), მან უკან დაახურა მწეველი და ჰალიბუტი თქვა, რომ საკმარისი იყო.

ჩვენ ფრთხილად ამოვიღებთ თევზს,

და მოამზადეთ საწურავი სოუსი - შეურიეთ ნაღების ყველი, ხახვი, კამა და ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

თევზი ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით.

ძალიან გემრიელია, ცხელიც და ცივიც, მაღაზიაში შეძენილ თევზთან შედარება არ შეიძლება, ბუნებრივ კვამლის არომატი უბრალოდ სცდება ცხრილებს, კანი სურნელოვანია, თავად თევზი ნაზი და წვნიანია, სოუსი კი წარმატებით ავსებს და დებს. გამორთეთ ყველაფერი. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ის პატარაა.

პატივისცემით,