Բադի գեղեցիկ ներկայացում. Բադի ուտեստներ, Ամանոր

Ամենահանդիսավոր և տոնական բադը Նոր Տարի- իհարկե, ամբողջությամբ թխած ջեռոցում: Այստեղ դուք պարզապես պետք է ընտրեք համապատասխան դիզայնի տարբերակը և օգտագործվող ապրանքները: Օրինակ, ինչ-որ մեկը ցանկանում է բադ պատրաստել նարինջի կամ խնձորի մեջ: Մեկ այլ - լցոնված հնդկաձավարով, բրինձ, կաղամբ։ Երրորդը՝ խմորի մեջ թխած, սոուսով, բարձի վրա։ Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ դա գլխապտույտ է առաջացնում։ Բայց կան նաև բադի կրծքեր, ֆիլեներ և ոտքեր:

Ամանորյա բադերի բաղադրատոմսերի հինգ ամենատարածված բաղադրիչները.

Ինչպես ընտրել ճիշտ բադը ամանորյա ճաշատեսակի համար

Թռչնի մաշկը չպետք է ունենա բծեր, իսկ գույնը պետք է լինի հնարավորինս բաց, առանց դեղնության։

Ավելի լավ է ստուգել դիակի մակերեսը դուրս ցցված փետուրների համար: Եթե ​​արտադրողը մտահոգված չէ ներկայանալի տեսքըիր արտադրանքի, քիչ հավանական է, որ նա հետևել է աճման գործընթացում:

Նայեք ճարպային շերտերին. Եթե ​​նրանց գույնը մուգ է, ապա թռչունն արդեն ծեր է, ինչը նշանակում է, որ այն կոշտ կլինի:

Զգացեք դիակի ոսկորները: Եթե ​​դրանք փափուկ են թվում, նշանակում է բադը երիտասարդ է, ամեն ինչ լավ է։

Ստուգեք հոտը: Մսից ցանկացած տարօրինակ, տհաճ հոտ ցույց է տալիս, որ ինչ-որ բան այն չէ։

Երիտասարդ թռչունը նույնպես շատ ծանր չի լինի: Միջին բադի օպտիմալ քաշը 2-2,5 կգ է։

Ինչպես բադի միսը դարձնել ավելի նուրբ

Գրեթե ցանկացած թռչնի միս կարելի է դարձնել ավելի նուրբ և փափուկ:

Առաջին, ամենահեշտ և ամենահուսալի միջոցը այն աղաջրի մեջ եփելն է մինչև հետագա եփելը։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր չէ, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում պատրաստել՝ շոգեխաշել, կաթսա, խորոված կամ մի ամբողջ բադ:

Երկրորդը, ոչ պակաս դժվար, մարինացումն է: Թռչնամսի կամ խորովածի համար հարմար ցանկացած մարինադ հարմար է: Այն նաև լավ է, քանի որ օգնում է ազատվել բադի յուրահատուկ համից, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս նման մսի մեջ։ Նույնիսկ պարզապես դիակը մայոնեզով կամ բուսական յուղով պատելը, տոպրակի մեջ փաթաթելը և գիշերը սառնարանում թողնելը զգալիորեն օգնում է:

Երրորդ մեթոդը լցոնումն է։ Հյութալի միջուկբադը դարձնում է նույնքան հյութալի, հագեցնում է հյութերով և բուրմունքներով։ Այս առումով հատկապես լավ են խնձորն ու ցիտրուսային մրգերը։

Ամանորյա բադերի ամենացածր կալորիականությամբ հինգ բաղադրատոմսեր.

Որոշ դեպքերում կոշտ մսի հետ կապված իրավիճակը կարող է փրկվել փայլաթիթեղով և թխելու թևով: Նախ՝ ավելի լավ է բադը լավ «փաթեթավորել» դրանց մեջ։ Իսկ հետո եփման ավարտից 15 րոպե առաջ պատռեք փաթեթավորումը և պարբերաբար ստացված ճարպը լցրեք մսի վրա։

Խորհուրդ.

Լավագույնն այն է, որ ամբողջ ճարպը կտրեք բադի հետևի մասից: Եվ այն ավելացրեք թխման ամանի մեջ առանձին կտորներով, եթե դա պահանջում է պատրաստման գործընթացը: Օրինակ, երբ անհրաժեշտ է դիակը քսել ճարպով:

Համաձայնեք, որ խնձորով թխած բադը մեր սեղանի ամենօրյա ուտեստը չէ։ Տոնական սեղանի զարդարանք է թխած թռչունը։ Ջեռոցում թխած խնձորով բադը շատ տարածված է Ամանորին և Սուրբ Ծննդին։

Ճիշտ եփած բադը մեզ կստիպի լիզել մեր մատները, քանի որ միսը չափազանց նուրբ է և շատ հյութալի։ Եվ ինչ ոսկե ընդերք եք ստանում թխելուց հետո: Այսօր մենք կդիտարկենք այս անհավանական համեղ ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

Բադի միսն ունի յուրահատուկ հոտ, որը ոչ բոլորն են սիրում։ Դուք կարող եք ազատվել տհաճ հոտից՝ պատրաստելով բուրավետ մարինադ և թողնելով, որ դիակը ներծծվի դրա մեջ երեք ժամ:

Այսպիսի բուրավետ լոգանք ընդունելով՝ մեր գեղեցկուհին պատրաստ է փաթաթվել փայլաթիթեղի մեջ և սուզվել ջեռոցի մեջ, բայց... ուշադիր կարդանք ևս մի քանի խորհուրդ, որպեսզի մեր ջանքերն ապարդյուն չանցնեն։

Ինչպես պատրաստել բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի՝ պարզ խորհուրդներ

1. Գնման ժամանակ ընտրեք 2 - 2,5 կգ քաշով դիակ: Սա այն քաշն է, որ ունեն երիտասարդ բադերը, և սա երաշխիք է, որ թխած միսը կլինի փափուկ, հյութալի և ոչ շատ յուղոտ։
2. Նախքան դիակի հետ աշխատելը, ուշադիր ստուգեք այն: Եթե ​​տեսնեք փետուրների մնացորդներ, այսպես կոչված, «կոճղեր», այրեք դրանք գազի այրիչի վրա: Կամ հեռացրեք պինցետով, եթե դրանցից միայն մի քանիսն են: Ավելի լավ է կարճացնել չափազանց երկար վիզը։ Ճարպի ամենամեծ շերտը սովորաբար կուտակվում է որովայնի հատվածում։ Ի՞նչ եք կարծում, շերտը շա՞տ հաստ է: Կտրեք այնքան, որքան հարմար եք գտնում: Եվ անպայման հեռացրեք կոճղը, հենց այստեղ են գտնվում տհաճ հոտով անուշաբույր գեղձերը։
3. Ավելի լավ է գնել սառեցված բադ և անմիջապես եփել: Բայց դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Ավելի հաճախ մենք գնում ենք արդեն սառեցված թռչնամիս։ Սրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ հալեցնել այն՝ սառնարանի ներքևի դարակում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Մոռացեք միկրոալիքային վառարանի մասին, արագ հալեցրեք այն, բայց երբ եփվի, միսը չոր ու անհամ կլինի։
4. Կարող եք թխել թևի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, բաց թավայի մեջ կամ մետաղական դարակի վրա։ Համոզվեք, որ սկուտեղ դրեք քերոցի տակ, որպեսզի հյութը այնտեղ թափվի: Ապահովելու համար, որ բաց վիճակում թխվելիս միսը փափուկ է, իսկ ընդերքը խրթխրթան ու բարակ, ժամանակ առ ժամանակ բադը պետք է վերևից լցնել ստացված ճարպով: Իսկ փայլաթիթեղը կամ թևը պետք է կտրել պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի վերևը լավ կարմրի։
5. Եթե ​​դուք դեռ շատ եք անհանգստանում, որ ձեր ուտեստը կարող է ներսից խոնավ լինել, ապա ջուրը եռացրեք, աղացրեք այն և մոտ քսան րոպե եռացրեք բադը դրա մեջ։ Կամ ուղղակի կես ժամով դիակի վրա լցնել աղած եռման ջուր։ Եվ հետո մարինացրեք և թխեք լավ առողջության համար:
6. Մի բծախնդիր տնային տնտեսուհի նույնիսկ բանաձև է հորինել, թե ինչպես կարելի է հաշվարկել թխելու ժամանակը: 1 ժամ 45 րոպե + 10 րոպե յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ քաշի համար: Այսինքն, երկու կիլոգրամանոց բադը պետք է թխել մոտ երկուսուկես ժամ (105 + 10 * 4 = 145 րոպե): Ասենք շնորհակալություն այս տանտիրուհուն։

Բադ խնձորով և մեղրով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամենից հաճախ բադը լցնում են խնձորով։ Թռչնի միսը միշտ լավ է համադրվում մրգերի հետ, իսկ խնձորները կատարյալ են: Եվ կավելացնենք նաև սերկևիլ։ Սա միայն կբարելավի մեր ուտեստի համը։

Բաղադրությունը:

• բադ – 2-2,5 կգ
• աղ - 1 ճ.գ. կույտ գդալ
• չոր թռչնաբուծական խառնուրդ
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.
• խնձոր - 1-2 հատ
• սերկևիլ - 1-2 հատ
• սխտոր - 1 գլուխ

Պատրաստի դիակը չորացրեք թղթե սրբիչներով և լավ քսեք ներսից և դրսից աղով և համեմունքներով։ Այնուհետև սխտորով լցնում ենք՝ փոքր կտրվածք ենք անում և ներս ենք դնում սխտորի մի պճեղ։

Սերկևիլը և խնձորը մաքրել սերմերից և կտրատել շերտերով:

Այժմ միջուկը պետք է լինի բադի ներսում: սերկևիլներն ու խնձորները սերտորեն տեղադրեք։

Թևերն ու ոտքերը խնամքով կապեք խոհանոցային թելով, որպեսզի բադը չկորցնի իր ձևը։ Մեր գեղեցկությունը թողնում ենք, որ այս տեսքով 2-3 ժամ մարինացվի։

Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան ընկերանալու միմյանց հետ, բադը կհագեցվի սխտորի, համեմունքների և մրգերի հոտով, և մենք այն կտեղադրենք թխելու թևի մեջ։ Իսկ հետո դնել ջեռոցը 1,5 ժամով՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։

Մինչ բադը թխվում է ջեռոցում, մենք կպատրաստենք սոուսը։ Վերցրեք 1-ական ճաշի գդալ մեղր և մանանեխ և լավ խառնեք։

1,5 ժամ հետո բադը հանում ենք ջեռոցից։ Զգուշորեն, որպեսզի չվառվենք, կտրեք թևը և վրձնով քսեք մեր թռչունին սոուսով։ Կրկին դնել ջեռոցում 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում բադը ժամանակ կունենա շագանակագույն և շատ ախորժելի և համեղ ընդերքը. Մնում է բոլորին հրավիրել սեղանի շուրջ։

Բադը թևի մեջ խնձորով և կարտոֆիլով

Դե, որտեղ ենք մենք առանց կարտոֆիլի: Թրջված բադի ճարպի մեջ և թխված մինչև ոսկե դարչնագույնը, կարտոֆիլը լավ հավելում կլինի հիմնական ուտեստին:

Բաղադրությունը:

• բադ - 2 - 2,5 կգ
• պղպեղ
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
• խնձոր
• փոքր կարտոֆիլ
• արեւածաղկի ձեթ

1.Դիակը լավ քսել աղով և պղպեղով

2. Լցնել սոյայի սոուսը և տարածել ամբողջ մակերեսով։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել ներսում: Թողնել 2-3 ժամ, որպեսզի բադը լավ մարինացվի։

3. Այս պահին մաքրում և կտրատում ենք խնձորն ու թթու կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլի մասին ավելի ուշ կպատմեմ, բայց հիմա բադը խնձորով լցնելու ժամանակն է։

Բայց նախ յուղեք դիակի վերին մասը փոքր քանակությամբ բուսական յուղ. Սա լրացուցիչ կփափկի բադի միսը։

4. Խնձորով լցոնած բադը պատրաստ է բույն դնել ջեռոցում։ Բայց որպեսզի նա այնտեղ իրեն իսկապես լավ զգա, մենք նրան կփաթեթավորենք և կուղարկենք այնտեղ 1,5 ժամով 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

5. Հիմա ժամանակն է հիշելու կարտոֆիլի մասին։ Ցանկալի է վերցնել միջին չափի կարտոֆիլ կամ խոշորները կտրատել մի քանի կտորների, որպեսզի երաշխավորված լինի թխելու համար։ Աղացրեք կարտոֆիլը, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները և մի քիչ մայոնեզ։ Այս ամենը լավ խառնել և թողնել մարինացվի։

6. 1,5 ժամ հետո բադը հանել ջեռոցից, կտրել թեւը, դիակի շուրջը դնել կարտոֆիլ և նորից դնել ջեռոցը 30 րոպեով։

Եվ սա այն գեղեցկությունն է, որը մենք ստանում ենք սեղանի վրա: Ինչքան համեղ է։

Խնձորով և սալորաչիրով բադի համեղ բաղադրատոմս

Սալորաչիրը բավականին տարածված բաղադրիչ է խոհարարության մեջ: Շատ հաճախ օգտագործվում է նաև թռչնամսի հետ՝ տալով նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Եվ եթե խնձորին սալորաչիր ավելացնեք և բադը լցրեք այս համեղ ուտեստով, ապա կարող եք ապահով հյուրեր հրավիրել:

Բաղադրությունը:

• բադ - 2-3 կգ:
• պղպեղ
• խնձոր
• սալորաչիր
• սխտոր
• Պատրաստեք բադը. լվացեք այն, կտրեք պարանոցի ավելորդ մաշկը: Կարող եք նաև կտրել թևերի ծայրերը, այնտեղ գրեթե միս չկա, նրանք սկսում են շատ արագ տապակվել և սևանալ մինչև պատրաստման վերջը.

Դիակը աղով և պղպեղով քսելուց առաջ եռացրեք եռման ջրով, որպեսզի մաշկի ծակոտիները ձգվեն, իսկ հետո թխելուց հետո բադը չչորանա։

2. Արտաքինն ու ներսը քսում ենք աղով և պղպեղով։

3. Այժմ մեր խնդիրն է բադի ներսը լցնել խնձորով և սալորով։ Բայց նախ ներսում 3 պճեղ սխտոր ենք դնում։ Այնուհետև գալիս են կտրատած և սերմերով խնձորները: Խնձորներին ավելացրեք մի բուռ լավ լվացված առանց կորիզների սալորաչիր և, եթե տեղ է մնացել, նորից լցրեք խնձորով։

4. Որպեսզի տապակելիս բոլոր բարիքները մնան դիակի ներսում, փոսը կարում ենք կամ ատամհատիկներով կտրատում։

5. Բադը թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղով ծածկում ենք և 2 ժամով դնում ջեռոցում՝ ջերմաստիճանը սահմանելով 200 աստիճան։

6. Ցանկության դեպքում մեկ ժամ հետո կարող եք հանել թխման թերթիկը, հեռացնել փայլաթիթեղը, մաքրած և աղած կարտոֆիլ դնել բադի շուրջը և թողնել, որ այն եփվի ևս մեկ ժամ։

7. Պատրաստի բադն ունի գեղեցիկ խրթխրթան կեղև և աստվածային համեղ հոտ: Իսկ թե ինչ համ ունի, կարելի է միայն կռահել ու նախանձել նրանց, ովքեր կուտեն։

Թխել հյութալի բադը խնձորով փայլաթիթեղի մեջ

Ցանկացած մեծ միս կամ ձկան ուտեստԱվելի լավ է թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։ Հետո ավելի լավ է ներսից թխել, ավելի հյութեղ ու համեղ է ստացվում։ Եթե ​​չգիտեք, թե որն է ավելի լավ ընտրել՝ փայլաթիթեղ կամ թխելու թեւ, այցելեք այս թեմայի վերաբերյալ իմ հոդվածը: Եվ այս բադը փայլաթիթեղի մեջ կեփենք։ Մարինադի համար կօգտագործենք նուռ և խնձորի հյութԵվ. Բայց նույնիսկ եթե դուք ունեք դրանցից միայն մեկը, ազատ զգաք օգտագործել միայն այդ մեկը:

Բաղադրությունը:

• բադ - 2 - 2,5 կգ
• խնձոր - 1 կգ
• նռան հյութ - 1/3 բաժակ
• խնձորի հյութ - 1/3 բաժակ
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
• չորացրած սխտոր
• Սեւ պղպեղ
• ներարկիչ հաստ ասեղով
• ատամհատիկներ

1. Պատրաստի բադը քսում ենք աղով, պղպեղով և սխտորով։ Այնուհետև պատրաստել մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը նռան հյութ. Ստացված խառնուրդով բադը ցողեք բոլոր կողմերից։ Եթե ​​ներարկիչ չունեք, խնդիր չկա, պարզապես մարինադը քսեք դիակի վրա: Բադը թողնում ենք 1,5-2 ժամ մարինացվի։

2. Այս պահին խնձորները կեղևազատել և կտրատել։

3. Բադը լցնել խնձորով և ծակել ատամի մածուկներով

4, Մեր թռչունը դնել փայլաթիթեղի վրա, փաթաթել և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

5. 30 րոպե հետո հանում ենք ջեռոցից ու քամում ստացված ճարպը։ Լցնել մնացած մարինադի վրա, ավելացնել խնձորի հյութ, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և տապակել 2-3 ժամ՝ կախված բադի քաշից։

6. Պատրաստ լինելուց մոտ 30 րոպե առաջ վերջապես բացում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի ստանանք խրթխրթան կեղև։ Տեղադրեք գեղեցկությունը ափսեի մեջ:

Բարի ախորժակ!

Ամանորյա ճաշացանկ՝ հյութալի բադ նարնջի մարինադում

Համեղ մարինադն այս ուտեստը դարձնում է անմոռանալի։ Իսկ եթե ցանկանում եք Ամանորին համեղ ուտեստներ մատուցել ձեր հյուրերին, ապա դիտեք այս տեսանյութը։

Տոնական սեղանի բաղադրատոմս՝ նարինջով բադ

Նարինջով թխված բադը, հավանաբար, համարվում է ամենահանդիսավորներից և տոնական ուտեստներ. Եվ ինչ գեղեցկություն է այն սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• 1 նարինջ
• 2-3 նեխուրի ցողուններ

Մարինադի համար

• 1 կիտրոնի հյութ
• 1 նարնջի հյութ
• 1 ճ.գ. գդալ աղ
• ½ ճաշի գդալ պղպեղի գդալներ
• ½ ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսերի գդալներ
• 1 թեյի գդալ չորացրած եղեսպակ
• 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ

Ջնարակի սոուսի համար.

• 1 նարնջի հյութ
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ
• 2 ճ.գ. գդալներ քաղցր դեսերտ գինի

1. Բադը սովորականի պես պատրաստեք՝ երգեք, լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով։ Իսկ հետո վերցնում ենք մարինադի բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնում։

2. Մեր թռչունին ընկղմում ենք մարինադի մեջ ու մի քանի ժամ թողնում այնտեղ։ Կարող եք նույնիսկ գիշերը թողնել սառնարանում։ Ցանկալի է ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջել, որպեսզի բոլոր մասերը լավ մարինացվեն։

3. Նարինջը կտրատել քառորդ մասի։ Թողնել նարնջի կեղևը։

4. Մարինացված բադը դրեք թխման ամանի մեջ։ Բադի ներսում դրեք նարնջի քառորդներ և նեխուր:

Կարող եք նաև ավելացնել խնձորի և գազարի կտորներ։ Դա կբարելավի մսի համը և կկանխի այն չորանալը եփելու ժամանակ։

5. Ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 190 աստիճանի և այնտեղ տեղադրեք կաղապարը։ Բադը եփել 2-3 ժամ՝ կախված քաշից։ Մեկուկես ժամ հետո, 15 րոպեն մեկ, հյութը լցնել բադի վրա։

6. Այժմ պատրաստենք ջնարակի սոուսը։ Բաղադրիչները լավ խառնել։ Այնուհետև սոուսը եփում ենք փոքր կաթսայի մեջ ուժեղ կրակի վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Սոուսի խտությունը պետք է լինի օշարակի նման:

7. Պատրաստի բադը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մնա 10-15 րոպե։ Նեխուրը դեն ենք նետում, բայց բադից կարելի է նարինջն ուտել։ Տեղադրեք մի փոքր սառեցված բադը գեղեցիկ ուտեստ, լցնել ջնարակը եւ զարդարել նարինջներով։ Ես ուզում եմ հիանալ այս գեղեցկությամբ, բայց ուզում եմ ավելի շատ ուտել։ Ինչը մենք առաջարկում ենք ձեզ անել: Կերեք ձեր առողջության համար!

Կարծում եմ՝ որոշել եք հիմնական ուտեստի ընտրությունը տոնական սեղան. Մնում է միայն ընտրել այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և գնել բադը:

Շնորհավորում եմ Ամանորը, Սուրբ Ծնունդը և շատ նոր հետաքրքիր ու համեղ ապրանքներ ձեր սեղանին:

Այս բադը մատուցվում է քաղցրահամ ու կծու համով hoisin սոուսով, որով սովորաբար եփում են պեկինյան բադը։ Եթե ​​դուք դժվարանում եք ձեռք բերել hoisin, սոյայի սոուսը այլընտրանք է:

Ասիական ոճի բադ

6-8 չափաբաժին, պատրաստումը՝ 1,5 ժամ + ​​12 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

100 մլ չինական խոհարարական գինի կամ չոր սպիտակ գինի

6 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ

4 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ. լ. մեղր

2 ճ.գ. լ. մուգ քնջութի յուղ

աղ, սև պղպեղ

երկար հացահատիկային բրինձ և hoisin սոուս

Ինչ անել:

1. Բադից հեռացրեք ավելորդ ճարպը պոչի և պարանոցի շրջանում (դա ձեզ պետք չի լինի): Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից։ Տեղադրեք այն լվացարանի մեջ և բոլոր կողմերից վրան լցրեք մի լիքը թեյնիկ եռման ջուր - մաշկը կսպիտակվի և կձգվի: Չորացնել, քսել գինով, աղով և պղպեղով ներսից և դրսից։ Բադը դրեք քամոցի մեջ և 12 ժամով սառնարանում փակեք, որպեսզի մաշկը չորանա։

2. Կոճապղպեղն ու սխտորը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, քամիչով քամել հյութը։ Հյութի կեսը խառնել մեղրով, պղպեղով առատորեն և մի կողմ դնել։ Մնացած հյութը խառնել քնջութի յուղի հետ, զանգվածը քսել բադի բոլոր կողմերին և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

3. Թխել բադը փայլաթիթեղի մեջ նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցում, կրծքի կողմը ներքև, 50 րոպե: Այնուհետև փաթաթեք փայլաթիթեղը և դրեք բադի կրծքամիսը վերև՝ թխելու թերթիկի վրա: Թխել 20 րոպե։

4. Բադը բոլոր կողմերից քսել մեղրի խառնուրդով և թխել ևս 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10 րոպե, այնուհետև բադը բարակ շերտերով կտրատեք՝ յուրաքանչյուրի վրա մաշկը պահելով։ Ծառայել հետ փափկամազ բրինձև hoisin սոուս:

Բադի ոտքերը լոռամրգի սոուսով

Այս ոտքերի հետ կարելի է նաև մատուցել կարտոֆիլի պյուրե- ով ավելի շատ է սիրում:

Բադի ոտքերով լոռամրգի սոուս

4 չափաբաժին, պատրաստում՝ 1 ժամ 40 րոպե։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

4 բադի ոտքեր

1 ճյուղ խնկունի

400 գ լոռամիրգ

1 միջին կարմիր խնձոր

1 կարմիր քաղցր սոխ

2-3 պճեղ սխտոր

100 գ շաքարավազ

4 ճ.գ. լ. կարագ

թխած կարտոֆիլի կտորներ մատուցելու համար

Ինչ անել:

1. Ոտքերը քսել աղով, պղպեղով և փոքր քանակությամբ կարագով։ Տեղադրել Ziploc տոպրակի մեջ խնկունի հետ, քամել օդը և փակել տոպրակը: Ջուրը (ցանկալի է դանդաղ կաթսայում՝ ջերմաստիճանի ճշգրիտ կարգավորմամբ) տաքացրեք մինչև 85°C, իջեցրեք պարկը և եփեք այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

2. Սոուսի համար խնձորը կտրատել քառորդ մասի և հանել միջուկը։ Կտրեք միջուկը փոքր կտորներով: Մաքրել սոխը և կտրատել հաստ փետուրներով: Սոխն ու խնձորը կարագի մեջ տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։

3. Ավելացնել լոռամիրգ և շաքարավազ, կրակն իջեցնել միջինից ցածր և եփել՝ խառնելով, 20 րոպե: Հեռացրեք կրակից, համեմեք աղով և պղպեղով և ամբողջովին սառչեք։

4. Պարկից հանեք ոտքերը (տոպրակի հյութը կարելի է լցնել սոուսի մեջ) և արագ տապակել չոր տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցեք ոտքերը տաք վիճակում՝ լոռամրգի սոուսով և կարտոֆիլով։

Բադ խնձորով

Սրա համար մի փոքր կյանքի հնարք ավանդական բաղադրատոմսԲադի միսն ավելի նուրբ կլինի, եթե նախ բադը եփեք: Այս դեպքում թխելու ժամանակը կարող է կրճատվել։

Բադ խնձորով

6 չափաբաժին, պատրաստում՝ 1,5 ժամ + ​​8-10 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

8 կանաչ խնձոր

4-5 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ+ հյութ խնձորի համար

3 ճ.գ. լ. ծիրանի ջեմ

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Պոչից ու պարանոցից հանեք բադից ավելորդ ճարպը, մանր կտրատեք ու մի կողմ դրեք։ Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից։

2. Սխտորը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, քամիչով քամել հյութը և խառնել տաքացրած հետ։ ծիրանի ջեմև կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Տարածեք այս խառնուրդը բադի վրա բոլոր կողմերից և ներսից: Թողեք կանգնի 30 րոպե։ սենյակային ջերմաստիճանում:

3. Ջեռոցը տաքացնել մինչեւ 130°C։ Խնձորները կտրատել քառորդ մասի, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, աղ և պղպեղ։ Բադի որովայնի մեջ դնել 6-7 կտոր խնձոր և բադի ճարպ և ​​ամրացնել որովայնը ատամհատիկներով:

4. Բադը դնել թխման սկուտեղի վրա մետաղական դարակի վրա՝ կրծքի կողմը ներքև: Թխելու սկուտեղի մեջ լցնել մի քանի բաժակ ջուր և դնել ջեռոցի ստորին երրորդի մեջ: Թխել 45 րոպե։

5. Շրջեք բադը և թխեք 15 րոպե։ Բադի կրծքամիսը վերև դնել թխման թերթիկի վրա, շուրջը շարել խնձորները, ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190°C, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ևս 15-20 րոպե։ Բադը մատուցեք խնձորի հետ տաք վիճակում։

Բադի կրծքամիս, մանգո և մոշով աղցան

Եթե ​​ընդհանրապես ժամանակ չունեք, կարող եք բադն ու սոուսը պատրաստել մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ առանց նախապես մարինացնելու և թրջելու, այն նույնպես համեղ է ստացվելու։ Բայց եթե հետևեք տեխնոլոգիային, ապա և՛ բադը, և՛ աղցանը կունենան ավելի վառ բուրմունք և համ

Բադի կրծքամիս, մանգո և մոշով աղցան

4-6 չափաբաժին, պատրաստում՝ 30ր + 2 ժամ։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

Բադի կրծքի 2 ֆիլե՝ մաշկով

3 միջին հասուն մանգո

300-400 գ մոշ

100 գ բողբոջային խառնուրդ

100 գ խառը սպանախի և ռադիկիոյի տերևներ

100 գ չբոված գետնանուշ

1 լայմի հյութ և համ

1 ճ.գ. լ. քաղցր չիլի սոուս

1 ճ.գ. կոճապղպեղի փոշի

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Բադի կրծքի կեղևը կտրատել խաչաձև, առանց միսը կտրատելու, ամեն 1,5 սմ-ով խառնել աղը, պղպեղը և կոճապղպեղի փոշին, քսել բադը բոլոր կողմերից, փաթաթել թաղանթով, թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մինչև: 24 ժ սառնարանում։ Երկրորդ դեպքում եփելուց 1 ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից։

2. Դրեսինգի համար մաքրեք 1 մանգոյի կեղևը, միսը կտրատեք փոսից, դրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք լայմի հյութ և չիլի սոուս, աղ և պղպեղ ավելացրեք և հարեք մինչև հարթ լինի։ Թողեք եփվի 2-24 ժամ։

3. Մի փոքր տաքացրեք ծանր հատակով տապակը: Տեղադրել այն բադի կրծքերմաշկի վրա, տապակել միջին ջերմության վրա, ավելորդ ճարպը մի բաժակի մեջ հանելով 8 րոպե: Ապա շուռ տալ, տապակել 2 րոպե, վերցնել կրակից, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 15-20 րոպե։

4. Գետնանուշը խոշոր կտրատել, տապակել այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, լցնելով բադի կտրած ճարպի վրա, 2 րոպե։ Համեմել աղով և դնել թղթե սրբիչների վրա։ Կլպեք մնացած մանգոն և կտրեք շերտերով:

5. Սպանախն ու ռադիկյոն շաղ տալ ծիլերի հետ և դնել ափսեների վրա: Լրացրեք մանգոյի կտորները և մոշը: Կտրեք բադը բարակ շերտերով և դրեք աղցանի վրա։ Շաղ տալ սոուսով, շաղ տալ կրաքարի կեղևով և գետնանուշով և մատուցել:

Թխած բադ կաղամբով

Թթու կաղամբով թխած բադը կծու բուրմունք կունենա, իսկ միսը ձեռք կբերի թեթև, հաճելի թթվայնություն։

Թխած բադ կաղամբով

6-8 չափաբաժին, պատրաստումը՝ 1,5 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

1 ամբողջական բադ՝ մոտավորապես 2,5 կգ քաշով

1 կգ թթու կաղամբ առանց շաքարի

300 գ սալորաչիր առանց կորիզների

4 մեծ սոխ

2 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ

1 ճ.գ. աղացած բուրավետ պղպեղ

աղ, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ

Ինչ անել:

1. Պոչից ու պարանոցից հեռացրեք բադից ավելորդ ճարպը, մանրացրեք այն և մի կողմ դրեք։ Բադը պատառաքաղով ծակեք բոլոր կողմերից, քսեք (ներառյալ ներսը) աղացի աղի, պղպեղի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդով։

2. Կլպել և բարակ կտրատել սոխը։ Տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք բադից արդյունահանած ճարպը։ Այս ճարպի մեջ 10 րոպե տապակել սոխն ու աղը։

3. Կաղամբը ողողում ենք առատ սառը ջրով, քամում ջուրը (մի փոքր պահում), կաղամբը դնում խորը թխման ամանի մեջ։ Սալորաչիրը կիսով չափ կտրատել, սոխն ու սխտորը խառնել կաղամբի հետ։ Շաղ տալ շաքարավազով։

4. Ջեռոցը տաքացնել մինչեւ 140°C։ Կաղամբով թավայի մեջ դնել մետաղական դարակ, բադի կրծքամիսը ներքև դնել մետաղական դարակի վրա և կառուցվածքը ծածկել փայլաթիթեղով: Տեղադրել ջեռոցի ստորին երրորդի մեջ և թխել 45 րոպե։

5. Հեռացրեք փայլաթիթեղը, խառնեք կաղամբը, բադի կրծքավանդակը շրջեք դեպի վեր, թխեք ևս 30-40 րոպե, մինչև բադը պատրաստվի ցանկալի աստիճանի։ Մատուցել շատ տաք վիճակում։

Կասուլետ բադով և նրբերշիկով

Այս բաղադրատոմսով սպիտակ լոբին կարելի է փոխարինել սիսեռով։ Եվ նրբերշիկները պետք է իդեալականորեն պատրաստվեն բադից կամ հավի միս, բայց կարող եք նաև խոզի միս վերցնել։

Կասուլետ բադով և նրբերշիկով

8-10 չափաբաժին, եփման ժամանակը 1,5 ժամ + ​​8-10 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

2,5-3 կգ քաշով 1 բադ

200 գ ապխտած կրծքամիս

400 գ երշիկ՝ տապակելու համար

1 լիտր հավ կամ բանջարեղենի արգանակկամ ջուր

500 գ մեծ սպիտակ լոբի

5-7 նեխուրի ցողուններ

1 մեծ գազար

1 մեծ սոխ

400 գ թակած լոլիկ սեփական հյութ

4-5 ճյուղ ուրց

2 ճ.գ. լ. քաղցր պապրիկա

աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Կտրեք բադը փոքր մասերի: Շփեք աղով, պղպեղով և մի քիչ պապրիկա։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 8-10 ժամ։

2. Լոբիները 8-10 ժամ թրջել սառը ջրում, ապա լվանալ, ավելացնել թարմ սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, եփել 40 րոպե։ Քամել ջուրը և լոբին դնել թխման ամանի մեջ։

3. Ջեռոցը տաքացրեք 160°C։ Մաքրել սոխը, գազարն ու նեխուրը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կրծքագեղձը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Կրծքագեղձի և բադի կտորները մեծ կրակի վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լոբի վրա դրեք բադը և կրծքամիսը:

4. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, լցնել բադի ճարպը և բանջարեղենը և տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե: Ավելացնել պապրիկան, լոլիկը հեղուկով, աղով և պղպեղով, բերել եռման աստիճանի և տեղափոխել լոբին։ Նրբորեն խառնել։

5. Լցնել արգանակի/ջրի մեջ, ավելացնել ուրցի ճյուղերը։ Ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և տապակը դրեք ջեռոցում 30 րոպե: Ավելացնել նրբերշիկները (դանակի ծայրով բոլոր կողմերից ծակել) և թխել մինչև պատրաստը մոտ 15 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Ամանորյա տոնը միշտ առանձնանում է ճաշացանկ ստեղծելու, ուտեստներ պատրաստելու, սեղանը զարդարելու առանձնահատուկ մոտեցմամբ։ Նրանք կերակուրին գեղեցկություն և տոն են հաղորդում օրիգինալ նախուտեստներ, գունեղ պատրաստված հիմնական ուտեստներ, տոնական աղանդեր և տորթեր։ Այս ուտեստներից մեկը՝ Ամանորի բադը, միշտ գեղեցիկ է, համեղ և տոնական: Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր տարբերակներով գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Ընդ որում, բադն ավելի հարմար է տոնի համար, այլ ոչ թե ամենօրյա ընտանեկան սննդի։ Ի վերջո, նման ուտեստ պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն 2 ժամ՝ հաշվի առնելով արտադրանքի պատրաստումը։

Բադ դեպի Ամանորյա սեղանԱյն պատրաստվում է մի քանի եղանակով՝ ջեռոցում, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ և թևի մեջ։ Եվ ամեն դեպքում, այն հիանալի է ստացվում ու սեղանին տալիս տոնական առանձնահատուկ տեսք։ Կան նաև պարզ կանոնավոր բաղադրատոմսերավելի նուրբ թռչնաբուծություն (հավ, հնդկահավ), բայց դրանք հարմար չեն ամանորյա բադի համար: Բադն ավելի կոշտ միս ունի, ինչպես նաև ունի ճարպի զգալի շերտ, որն ազդում է պատրաստման գործընթացի վրա։ Ահա թե ինչու ամանորյա բադը եփում են ջեռոցում 1,5 – 2 ժամ, այսինքն. երկարատև ջերմային մշակմամբ և նախնական մարինացմամբ։

2020 թվականի Ամանորի բադի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն պատրաստել ամբողջ դիակ, կտորներ կամ լցոնում: Լցոնած բադը շատ համեղ կլինի, նրա բազմազան տատանումները կբավարարեն ձեր հյուրերի և ընկերների ամենանուրբ ճաշակները։ Բադի լցոնման համար հայտնի միջուկներն են քաղցր և թթու խնձորները, թթու կաղամբ, խաշած կարտոֆիլ, բրինձ կամ հնդկաձավար սնկով և բանջարեղենով, մակարոնեղեն և ձեր ընտրությամբ այլ ապրանքներ։

Փորձեք նախապես ուսումնասիրել ամանորյա սեղանի համար բադ պատրաստելու նրբությունները, բաղադրատոմսը չպետք է անլուծելի խնդիրներ առաջացնի ձեզ համար. Ամանորյա բադի ցանկացած տարբերակ կստացվի դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր և ճշգրիտ հետևել բոլոր առաջարկություններին:

Ամանորյա բադ, բաղադրատոմսը նույնպես մեր կայքում է, այն ձեր ուշադրությանն է արժանի, քանի որ հաշվի է առնվում. տարբեր ճաշակներև շատերի նորամուծությունները փորձառու խոհարարներ. Ամանորին բադ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ճիշտ պատրաստել պատրաստի ուտեստը։ Ամանորյա բադի ցանկացած բաղադրատոմս պահանջում է դրա տոնական զարդարանքն ու անսովոր մատուցումը։

Ինչպե՞ս պատրաստել բադ Ամանորին: Ինչպե՞ս պատրաստել ամանորյա անմոռանալի բադ: Նրանք ձեզ կասեն բաղադրատոմսերը, իսկ մենք կօգնենք ձեզ մեր խորհուրդներով.

Ընտրեք ձեր թռչունը ուշադիր. այն պետք է ունենա ամուր կուրծք, փայլուն մաշկ և կտրատելիս կարմիր միս: Մոտ երկու կիլոգրամ քաշ ունեցող երկու ամսական բադը իդեալական կլիներ.

Նախքան եփելը, բադը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մարինացնել: Մարինացնելու փոխարեն կարելի է քսել աղով, համեմունքներով, սխտորով դրսից և ներսից, իսկ հետո, ցանկության դեպքում, լցնել միջուկով երկու երրորդը;

Փափուկ դառնալու համար, հյութալի բադՀետ հարուստ համ, անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել ջեռոցում եփելու ժամանակը։ Փորձնականորեն հաստատվել է, որ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար պետք է հատկացնել 45 րոպե, գումարած 25 րոպե՝ բադին կարմրավուն տեսք հաղորդելու համար։

Բադը եփվում է փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, թևի մեջ մեկուկես ժամ 180 աստիճան թխման ջերմաստիճանում;

Ջեռոցում բադը նախ եփում են 200 աստիճան, իսկ վերջում՝ 250;

Կարևոր կետ. մի մոռացեք հեռացնել դիակի պոչային մասը (պոչը, հետույքը), այն կարող է ուտեստին տհաճ հոտ տալ;

Պարբերաբար եփելու ընթացքում բադը պետք է հանել ջեռոցից և վրան լցնել ստացված ճարպը;

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախ բադը եփում են 20 րոպե, և միայն այնուհետև եփում ըստ դրա Ամանորյա բաղադրատոմս, այնպես որ բադը ոչ մի դեպքում հում չի լինի;

Գործընթացի ավարտից հետո բադը պետք է քսել կարագով և մեղրի սոուսով և մատուցել;

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների, սոուսների, խոտաբույսերի, թթու նախուտեստների հետ։

Թխած բադն առանձնանում է իր նուրբ համով, ուստի այն կատարյալ է Ամանորին ուտեստ պատրաստելու համար։ Իրական պատրաստելու համար խոհարարական գլուխգործոցպետք է ընտրել բաց և միատարր մաշկով բադ, ինչպես նաև ընտրել բաղադրատոմս (լուսանկարով) և քայլ առ քայլ պատրաստել տոնական համեղ ուտեստ։

Ամանորյա բադ կարտոֆիլով

Վառարանում տապակած բադը կատարյալ է: Նման բուժում պատրաստելու բաղադրատոմսը (լուսանկարով) առանձնահատուկ դժվարություններ չի պարունակում: Միակ բանն այն է, որ ավելի լավ է բադը թխել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ նրա միսը կլինի նուրբ և փափուկ համով։

Բաղադրությունը:

• բադ (2,5 կգ քաշով);
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 6-7 մեխակ սխտոր;
• 1 խնձոր;
• 2 ճ.գ. տաք մանանեխի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր սխտոր;
• կես կիտրոն;
• 2 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

• Նախևառաջ պատրաստեք դիակը թխելու համար, կտրեք ավելորդ ճարպը, պարանոցը և, ցանկության դեպքում, թեւերը:
• Բադը լավ ողողեք, չորացրեք և քսեք հատիկավոր սխտորի, աղի և պղպեղի պատրաստված խառնուրդով։

• Այնուհետև դիակը պատում ենք մանանեխով, լցնում ցիտրուսային հյութի վրա և բադը դնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, ծածկում և մարինացնում ենք զով տեղում մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։
• Միջուկի համար կարտոֆիլը կտրատել, մի քանի պճեղ սխտոր մանր կտրատել, բաղադրիչները աղ ու պղպեղ անել, շաղ տալ խոտաբույսերով, լցնել մի գդալ ձեթի մեջ և խառնել։

• Մարինացված դիակի ներսում լցնում ենք, անցքը թելերով ամրացնում և բադը դնում ենք թխելու թևի մեջ։

• Թխել բադը երկու ժամ (ջերմաստիճանը 180°C):
• Ժամանակն անցնելուց հետո կտրեք թեւը և մեղրի և սոյայի խառնուրդը լցրեք բադի վրա, ջերմությունը բարձրացրեք մինչև 220°C և 10 րոպե կարկաչացրեք դիակը։

• Պատրաստի ուտեստին ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու ջեռոցում, ապա հանում և մատուցում խոտաբույսերի, բանջարեղենի և մրգերի հետ։

Սալորաչիրով բադ 2019-ի Ամանորին

2019 թվականի Ամանորի բադը համեղ է, ախորժելի և տոնական։ Այսօր կա տարբեր բաղադրատոմսեր(լուսանկարով) դրա պատրաստման մասին, բայց մեկը լավագույն տարբերակներըսալորաչիրով թխված բադ է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նման թռչնի միսը յուղոտ է և մի փոքր կոշտ, չոր մրգերով թխելու ժամանակ այն դառնում է փափուկ և յուրահատուկ համ։

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 2 խնձոր
• կիտրոն;
• մի բուռ սալորաչիր;
• չաման, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

• Դիակը պատրաստում ենք թխելու, մաքրում, հանում ամբողջ ընդերքը, անպայման կտրում ենք ավելորդ ճարպն ու պոչը, հենց նրանք են տալիս այն հոտը, որը շատ տնային տնտեսուհիների վախեցնում է բադ պատրաստելուց։
• Սալորաչիրը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։
• Խնձորները կտրատել, կիտրոնը կիսով չափ կիսել, մեկը թողնել հյութի համար, իսկ երկրորդը կտրատել շերտերով։

• Դիակի որովայնի մեջ քամել ցիտրուսային հյութ, համեմել աղով և պղպեղով և բադը լցնել խնձորով, սալորով և կիտրոնով, իսկ փորը կարել։

• Բադի երեսը համեմում ենք նաև ցիտրուսային նեկտարով, շաղ տալիս աղ, պղպեղ և չաման։
• Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք երկու ժամ (ջերմաստիճանը 200°C): Ամեն 25 րոպեն մեկ ավելի լավ է դիակը ջրել արձակված հյութով, որպեսզի բադը չոր չստացվի, այլ կարողանա պահպանել իր հյութեղությունը։

• Պատրաստի բադը հանում ենք, դնում ճաշատեսակի վրա, զարդարում և մատուցում։

Բադի կտորներ թեւում. բաղադրատոմսեր

Բադը թեւում - լավ ընտրությունճաշատեսակներ վրա. Պարզ ջերմակայուն թաղանթի շնորհիվ բադը եփվում է իր հյութերի մեջ, ինչի պատճառով էլ նրա միսն այնքան նուրբ, հյութալի և համեղ է զգում:

Բադի կտորներ չորացրած մրգերով

Ճաշատեսակի այս տարբերակը, անշուշտ, կուրախացնի երկու երկրպագուներին մսային ուտեստներ, և ամենաբարդ գուրմանների համար: Չոր օգտագործելով՝ միսը բուրավետ է և ունի հետաքրքիր համային նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• բադի ոտքեր (1,5 կգ քաշով);
• կիտրոն;
• գլուխ սխտոր;
• 10 սալորաչիր;
• 5-7 ձիթապտուղ;
• 4 ճյուղ խնկունի;
• լամպ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Որպեսզի բադի ոտքերը ոսկեգույն դուրս գան և չխաշվեն, նախ պետք է դրանք տապակել սովորական տապակի մեջ՝ յուղի և համեմունքների ավելացումով։

• Այժմ կիտրոնի կտորները և չորացրած սալորը, ձիթապտուղը լցրեք անմիջապես մսի հետ տապակի մեջ, շարեք խնկունի ճյուղերը, շաղ տալ համեմունքներով, ծածկել և մարինացնել:

• Այնուհետև տապակի պարունակությունը սոխի հետ լցնում ենք թևի մեջ, լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ, եզրերն ամրացնում և կերակուրը 50 րոպեով ուղարկում ջեռոց (ջերմաստիճանը 175°C)։

• Պատրաստի ուտեստը հանում ենք պարկից և մատուցում սեղանին։

Բադի կտորները ջեռոցում կարտոֆիլով

Թևի մեջ բադը կարտոֆիլի հետ միասին կարելի է թխել նաև կտորներով։ Ճաշատեսակը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ անհանգստացած են, որ նման թռչնի միսը կարող է կոշտ լինել: Բոլոր անհանգստություններից խուսափելու համար նախ կարելի է բադը եփել, հետո միայն գարնիրով ​​թխել, բադի մսի համը չի ազդի։

Ձեզ դուր է գալիս բադ պատրաստել:
Քվեարկեք

Բաղադրությունը:

• բադիկ;
• 10 կարտոֆիլի պալար;
• 2 սոխ;
• 250 մլ մայոնեզ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Թխելու համար պատրաստված բադի դիակը կտրատել կտորների, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմել համեմունքներով և առատորեն յուղել մայոնեզով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը քառորդ կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Թևի մեջ դնել կարտոֆիլն ու սոխը, վրան մայոնեզի մեջ դնել բադի կտորները, թողնել 30 րոպե։
4. Ապա կապում ենք թևը և դնում ջեռոցը մեկ ժամով (ջերմաստիճանը 170°C)։ Այնուհետև կտրեք տոպրակը և եփեք ուտեստը ևս 15 րոպե։

Բադի ոտքեր «Դքսուհի»

Եթե ​​տանը թխելու թեւ չունեք, բայց փայլաթիթեղ ունեք, ապա այն կարող է օգտագործվել նաև բադի միս թխելու համար։ Օրինակ՝ կարող եք տանձով բադի բաղադրատոմս (լուսանկարով) վերցնել և քայլ առ քայլ պատրաստել տոնական բուրավետ և համեղ ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• բադի ոտքեր;
• 3 տանձ;
• 3 ճյուղ խնկունի (1 ճաշի գդալ չոր);
• 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Բադի ոտքերի ճարպը կտրատել, լավ լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով և թողնել 40 րոպե։

• Տանձը կիսել կիսով չափ, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։

• Բադի ոտքերը դնել տապակի մեջ և շաղ տալ խնկունի թարմ կամ չոր տերևներով։

• Վերևում տանձերը դնել, կտրատած կողմը ներքև, մրգերը ցողել եղեգնաշաքարով, պարունակությունը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 2 ժամով (ջերմաստիճանը 180°C)։

Ամբողջ բադը ջեռոցում

Այսօր ամենահայտնի խոհարարներն առաջարկում են իրենց լավագույն բաղադրատոմսերըթխած բադ. Այս տարբերակներից մեկը մեղրով կեղևավորված բադն է, որը կդառնա Ամանորի ամենահամեղ, նուրբ և տոնական ուտեստը։

Բաղադրիչներ :

• բադ (1,2 կգ քաշով);
• 20 գ խավարծիլ;
• 20 գ սալոր;
• 4 խնձոր;
• լամպ;
• 30 գ աղցան խառնուրդ;
• 30 մլ գինու քացախ (սպիտակ);
• 30 մլ մեղր;
• 25 գ ծովաբողկ;
• 25 գ մանանեխ;
• 20 գ կարագ;
• կիտրոն, նարինջ;
• չորացրած լոլիկ;
• հիլ;
• հաց տոստի համար;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Բադի դիակը աղացրեք, դրսից և ներսից պղպեղացրեք և առայժմ մի կողմ դրեք։
2. Թասի մեջ դնել կտրատած սալորը, խնձորը, սոխը և խավարծիլը։ Բաղադրիչներին ավելացնել նաև հիլ, նարնջի կտորներ, չորացրած լոլիկ և քառակուսի կտրատած հաց, խառնել բաղադրիչները։
3. Բադը լցրեք ստացված միջուկով և դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա, կրծքի կողմը ներքև, և դրեք ջեռոցում մեկ ժամով (ջերմաստիճանը 180°C):
4. Սոուսի համար տապակի մեջ լցնել գինու քացախը, ավելացնել մանանեխը, ծովաբողկը և կարագը, տաքացնել բաղադրիչները մինչև թանձրանա։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո բադը հանում ենք, վրան կտրվածքներ անում ու վրան սոուս լցնում, դիակը նորից կես ժամով վերադարձնում ենք ջեռոց (ջերմաստիճանը 200°C)։
6. Մեծ ափսեի վրա շարում ենք աղցանի խառնուրդը, վրան դնում հացի կտորներ և շարում բադը, զարդարում ցիտրուսներով, սալորով, խնձորով և մատուցում։

Բադի մարինադներ. 5 լավագույն բաղադրատոմսեր

Նրանք ասում են, որ բադի մարինադի բաղադրատոմսը եկել է Չինաստանից, քանի որ հենց այս երկրում էր, որ թխած բադը մատուցում էին կայսերական սեղանին: Այսօր նման ճաշատեսակ պատրաստում են աշխարհի բոլոր ընտանիքներում, բայց շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է բադի մսի համար մարինադի բաղադրատոմսը, քանի որ դրա շնորհիվ ուտեստը դառնում է նուրբ և կծու համով:

Ավանդական մարինադի բաղադրատոմս

Այս մարինադի բաղադրատոմսը ավանդաբար օգտագործվում է Ասիական խոհանոց. Սկզբում դրա հիմնական բաղադրիչները շաքարավազն ու քացախն էին, որոնք սպանում էին բադի տհաճ հոտը և ավելի փափուկ դարձնում նրա միսը։ Այնուհետև խոհարարները սկսեցին փորձարկել բաղադրիչները և ավելացնել այլ համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1,5 ճ.գ. սեղանի գդալ;
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալ;
• 1 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ;
• 3 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
• 4 ճ.գ. գդալներ ջուր.

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ լցնել ցիտրուսային հյութը, սոյան, քացախը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և դնել տոմատի մածուկ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
2. Ալյուրը ջրում ենք ջրով և ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
3. Մարինադը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, հովացնել և մեջը մարինացնել բադը։

Մարինադ բադի համար մեղրով և մանանեխով

Օգտագործելով մեղրի վրա հիմնված մարինադ, դուք կարող եք թխել բադը համեղ փխրուն ընդերքով:

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• բաժակ ջուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Տարայի մեջ խառնել մեղրն ու մանանեխը։
2. Սկզբում բադի դիակը քսում ենք աղով և պղպեղով, այնուհետև պատում պատրաստի մարինադով։ Միսը ավելի լավ թրջելու համար կարող եք մաշկի տակ փոքրիկ ծակումներ անել։
3. Դիակը դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա, ավելացնել ջուրը և թխել մեկ ժամ:

Բադը նարնջի մարինադում

Այս մարինադի քաղցր և թթու համը լավ համադրվում է բադի մսի հետ: Սա է բաղադրատոմսը ցիտրուսային սոուսթույլ կտա Ամանորին իսկական խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 2 նարինջ;
• 1 ճ.գ. հացահատիկի մանանեխի գդալ;
• 3 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Բադի դիակը քսեք համեմունքներով:
2. Երկու նարնջի հյութը քամել ամանի մեջ, ավելացնել սոյա, հեղուկ մեղր և մանանեխ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Ստացված մարինադը լցնել բադի վրա, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր։
4. Բադը ջեռոց դնելուց առաջ մի քանի տեղ ծակումներ ենք անում։
5. Նախ թխում ենք բարձր ջերմաստիճանի վրա 30 րոպե, ապա լցնում մնացած մարինադի մեջ, կրակն իջեցնում ենք և շարունակում ենք բադը թխել մինչև պատրաստ:

Խնձորով բադի համար մարինադի բաղադրատոմս

Շատ հաճախ բադը թխում են մրգերով.

Բաղադրությունը:

• կիտրոն;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 1 ճ.գ. կարագի գդալ;
• 1 թեյի գդալ քացախ։

Պատրաստում:

1. Կիտրոնից քաղում ենք հյութը, խառնում ենք կարագի, մեղրի և կծու բանջարեղենի սեղմված շերտերի հետ։
2. Դիակը քսեք համեմունքներով և քսեք մարինադով:
3. Թխել բադը խնձորով 1,5 -2 ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակ ստանալ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, եփելու վերջում լցնել մնացած մարինադի վրա։

Մարինադ բադի կրծքի համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են բադի կրծքամիս, դրանք արագ եփում են, դրանք կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ օգտագործել համեղ ու օրիգինալ աղցանների համար։

Բաղադրությունը:

• 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մեղրի օթյակներ;
• 1 ճ.գ. սուսամբարի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ։

Պատրաստում:

1. Կրծքագեղձերը քսել մանանեխի և սոյայի համեմունքով, միսը մարինացնել երկու ժամ։
2. Այնուհետև կտրեք կեղևը, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մեկ ժամ։
3. Տոնական սեղանի համար բադ պատրաստելու համար պետք չէ պրոֆեսիոնալ խոհարար լինել։

Բավական է մանրամասն ուսումնասիրել բոլոր բաղադրատոմսերը, ընտրել համապատասխան տարբերակը, այնուհետև Ամանորի գիշերը միայն հաճելի հիշողություններ կթողնի: