Ձիթապտղի յուղ օգտագործելու գաղտնիքները. Իսկական չզտված ձիթապտղի յուղ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Ինչպես ընտրել որակյալ ձիթապտղի յուղ

Սկսենք ծագման երկրից: Նախ՝ հունարեն, իսպաներեն և իտալերեն ձիթայուղհամով արմատապես տարբերվում են միմյանցից:

Հունական ձիթապտղի յուղ– շատ վառ և հարուստ համով, որն առանձնանում է մեղրի նոտաների և որոշ մրգային բույրերի առկայությամբ: Իսպանական յուղԱյն ունի սուր բուրմունք և դառը, պղպեղի համ։ Կարելի է ասել, որ այն ավելի շատ, քան մյուսները, նման է հենց ձիթապտուղների համին։ Դրա համար իսպանացիները հաճախ խառնում են ձիթապտղի մի քանի սորտեր։ Իտալական ձիթապտղի յուղփափուկ, մի փոքր քաղցր համով, նուրբ բուսական բույրով: Հենց Իտալիայում է ձեթը արտադրվում տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով՝ ռեհան, օրեգանո, չիլի, խնկունի, սխտոր և այլ անուշաբույր հավելումներ։

Եվ այո, բացի Հունաստանից, Իսպանիայից և Իտալիայից, ձիթապտղի յուղ արտադրվում է նաև Թուրքիայում, Իսրայելում, Սիրիայում, Թունիսում, Մարոկկոյում, Պորտուգալիայում, ԱՄՆ-ում և Ֆրանսիայում։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են համով, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձիթապտուղների բազմազանությունից, ինչպես նաև այն կլիմայից, որտեղ նրանք աճում են: Վիճելը, թե որ յուղն է ավելի լավ և համեղ, ժամանակի կորուստ է, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Կարդացեք մեր խորհուրդները, թե ինչպես ընտրել լավ ձիթապտղի յուղ խանութում:

Հուշում #1. Պիտակի վրա լրացուցիչ կույս մակագրություն

Այս յուղը համարվում է լավագույնը, քանի որ այն գալիս է առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների: Այն կարելի է համեմատել թարմ քամած մրգահյութի հետ, իրականում դա մի տեսակ «թարմ» ձիթապտղի յուղ էստացված ձիթապտուղը բացառապես մեխանիկական եղանակով սեղմելով, այսինքն. առանց քիմիական և կենսաքիմիական հավելումների օգտագործման:

Հուշում #2. Որոշեք, թե ինչի համար է ձեզ անհրաժեշտ յուղը

Վիտամիններով հարստացված Extra Virgin յուղը իդեալական է աղցաններ հագցնելու համար, բայց ամենևին էլ հարմար չէ տապակելու և ջերմային մշակման այլ տեսակների համար։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ օգտակար նյութերը գործնականում վերածվում են թույնի։ Եթե ​​դուք ձիթապտղի յուղ եք գնում տապակելու կամ թխելու համար, ապա ընտրեք զտված ձիթապտղի յուղ, որը նաև հայտնի է որպես մաքուր:

Հուշում #3. Փաթեթ

Ճիշտ փաթեթավորումը շատ կարևոր է։ Իդեալում, ձիթապտղի յուղը պետք է լինի մուգ ապակե շշի մեջ: Նման միջոցները նախատեսված են նավթը արտաքին գործոնների վնասակար ազդեցությունից պաշտպանելու համար: Նույն պատճառով է, որ ձիթապտղի յուղը խորհուրդ է տրվում պահել մութ և մի փոքր զով տեղում։ Եթե ​​շիշը թափանցիկ է, ապա դրա մեջ եղած յուղը, համապատասխանաբար, այնքան էլ լավ որակի չէ։

Հուշում #4. Թթվայնություն

Մեկ այլ կարևոր պարամետր, որը պետք է հաշվի առնել լավ ձիթապտղի յուղ գնելու համար, դրա թթվայնության մակարդակն է: Այն որոշվում է ձեթում օլեինաթթվի պարունակությամբ։ Ձեր խնդիրն է հնարավորինս քիչ թթվայնությամբ ձիթապտղի յուղ գնել:

Հուշում #5. Գույն

Ինչպես արդեն ասացինք, բարձրորակ յուղը վաճառվում է մգեցված ապակե շշերով, որոնց միջով յուղի իրական գույնը չի երևում։ Հետեւաբար, դուք կարող եք ստուգել գույնը միայն տանը: Բայց դեռ ուշադրություն դարձրեք այս փաստին, երբ բացում եք վարդակից խոհանոցում: Բարձրորակ ձիթապտղի յուղն ունի հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Յուղի մոխրագույն կամ մուգ կանաչ գույնը ցույց է տալիս, որ այն պատրաստված է գերհասունացած ձիթապտուղներից։

Հուշում #6. Արտադրման ամսաթիվը

Ձիթապտղի յուղը ձեր գինին չէ: Ժամանակի ընթացքում այն ​​չի շահում շահավետ հատկություններ, բայց կորցնում է միայն որակով։ Հետեւաբար, անպայման ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին: Միջին հաշվով, արտադրության օրվանից մինչև պիտանիության ժամկետը պետք է անցնի մոտավորապես 18 ամիս: Սա այն ժամանակահատվածն է, երբ ձիթապտղի յուղը մնում է առողջ և որակյալ: Փորձեք ընտրել ամենաթարմ ձիթապտղի յուղը, որն արտադրվել է վերջերս։

Ուշադիր նայեք ապրանքի պիտակին: Եթե ​​դրա վրա նշան կա «Լրացուցիչ կույս»սա նշանակում է, որ յուղը ստացվել է բնական ճանապարհով և չի պարունակում վնասակար հավելումներ։ Նման արտադրանքի թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8% -ը: Յուղը ստացվել է սառը սեղմումով և միայն մեխանիկական եղանակով։ Ապրանքը ունի մուգ դեղնականաչավուն գույն և ձիթապտղի ուժեղ, հստակ բույր: «Extra Virgin» պիտակով յուղերը մատակարարվում են La Marée-ի կողմից: Արտադրության համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ հումք, իսկ մամլման գործընթացը ինքնին իրականացվում է ժամանակակից, բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումների միջոցով, ուստի այս ձիթապտղի յուղն ունի 100% բնական կազմըբարձր համային հատկանիշներով։

Բացի «Extra Virgin»-ից, խանութներում կան ապրանքներ այլ պիտակներով, օրինակ.

• «Նուրբ կուսական ձիթապտղի յուղ».
• «Ռաֆինացված ձիթապտղի յուղը» մթերք է, որն անցել է մաքրման փուլ՝ զտում.
• «Կիսասուն կույս ձիթապտղի յուղը» սառը սեղմված յուղ է, բայց 1,5-ից 3% թթվայնությամբ.
• «Olio di sansa di oliva» - արտադրանքը ստացվում է հումքի մնացորդներից, այնուհետև դրան ավելացվում է «Vergine» մակնշմամբ արտադրանքը:

Մակնշման ընտրությունը պետք է հիմնված լինի խոհարարական նախասիրությունների վրա: Աղցանների համար ընտրեք «Նուրբ կույս ձիթապտղի յուղ»՝ տապակելու և տաք ուտեստներ պատրաստելու համար: «Զտված ձիթապտղի յուղը» հարմար է:

Ուշադրություն.

Որքան ցածր է յուղի թթվայնության մակարդակը, այնքան բարձր է դրա որակը: Բացառիկ օգտակար հատկություններ ունեն 0,5%-ից ցածր թթվայնությամբ արտադրանքը։

Շշով

Պիտակից հետո ուշադրություն դարձրեք տարայի վրա։ Այստեղ կան մի քանի տարբերակներ: Իրական ձիթապտղի յուղը կարող է փաթեթավորվել հետևյալում.

• շիշ մուգ ապակիով: Նման բեռնարկղերը ամենից հաճախ հանդիպում են դարակների վրա, դրանք գեղեցիկ տեսք ունեն, բայց հարմար չեն երկարաժամկետ փոխադրման համար. Ապակի կարող է կոտրվել;
• պողպատե տարա։ Նման արտադրանքն ունի մի փոքր ավելի ցածր ինքնարժեք, բայց դրա արտադրական հնարավորությունն ավելի բարձր է: Պետք չէ անհանգստանալ մետաղի օքսիդացման համար, քանի որ այն մշակվում է հատուկ միջոցներով.
• մեծ փաթեթ՝ ծորակով։ Փաթեթավորումը կարող է նախատեսված լինել 3 կամ 5 լիտրի համար, բայց եթե վերցնում եք մեկ լիտրի գինը, ապա մեծ ծավալ գնելն ավելի շահավետ է, քան փոքրը: Փաթեթավորումն ապահովում է պաշտպանություն օքսիդացումից, ուստի նույնիսկ երկարատև պահպանման ժամանակ արտադրանքը չի փչանում:

Եթե ​​պարզապես ցանկանում եք փորձել ձիթապտղի յուղ, ապա գնեք փոքրիկ ապակե շիշ: Երբ դուք բացարձակապես վստահ եք արտադրողի և արտադրանքի որակի վրա, իմաստ ունի գնել մեծ ծավալ, օրինակ, մի ամբողջ տուփ:

Ծագման երկրի մասին

Ձիթապտղի յուղի արտադրության համաշխարհային առաջատարությունը կիսում են 4 երկրներ. Դրանք են Հունաստանը, Թունիսը, Իտալիան և Իսպանիան։ Գրեթե ամբողջ Հունաստանի տնտեսությունը կառուցված է ձիթապտղի աճեցման վրա: Երկրի բարենպաստ կլիման և հարյուրավոր տարիների ընթացքում կուտակված փորձը ապահովում են գործարանների արտադրած արտադրանքի բարձր որակը։ Հունաստանը առաջատարն է «Extra Virgin» մակնիշի արտադրանքի արտադրության մեջ: Այստեղ ստացվում է ընդհանուր արտադրության մոտ 80%-ը։

Իսպանացիները նախընտրում են յուղեր խառնել, ուստի նրանց արտադրանքը ստացվում է հետաքրքիր համ, որը բազմակողմանի է։ Համով կարելի է զգալ և՛ հասուն, և՛ երիտասարդ կանաչ ձիթապտուղները: Իսպանիայում խիստ ստանդարտները արգելում են արտադրողներին ձիթապտղի յուղը խառնել բուսական բաղադրիչների հետ, ուստի որակը կասկածի տակ չի դնում:

Իտալիան և Թունիսը արտադրանք արտադրելու համար օգտագործում են բարձրորակ բաղադրիչներ: Երկրների արտադրանքը շուկայում մի փոքր ավելի ցածր է, քան Հունաստանի կամ Իսպանիայի արտադրանքը, սակայն համը, կառուցվածքը և տեսքըԱպրանքը ոչ մի կերպ չի զիջում իր մրցակիցներին։

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը

Ձիթապտղի արտադրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։ Այն ամենաերկարը պահվում է ապակու մեջ՝ մինչև 2 տարի: Այս դեպքում շիշը պետք է լինի չլուսավորված, մութ տեղում։ Թիթեղյա և պլաստիկ տարաներում չզտված և զտված յուղերը պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Բաց փաթեթավորման մեջ գտնվող ապրանքները պետք է պահվեն 10-ից 15 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Կարագը չի կարելի դնել սառնարանում, այն կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Շիշը կամ բանկաը բացելուց հետո պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 3-6 ամիս: Փորձեք տարան պինդ փակել կափարիչով, որպեսզի շրջակա միջավայրի հետ շփում չլինի։ Յուղը լցրեք խոհանոցի մուգ պահարանի մեջ, բայց հեռու պահեք այն ռադիատորներից, միկրոալիքային վառարաններից և թեյնիկներից:

Ուշադրություն.

Եթե ​​չափից շատ ձեթ եք գնել, ապա օգտագործման համար հեշտ օգտագործման համար մի փոքր քանակություն լցրեք խցանով փոքր մուգ ապակե շշի մեջ։

Գին

Մեծ ծավալի համար չափազանց ցածր գինը պետք է զգուշացնի ձեզ: Ապրանքները, որոնք արտադրվում են բնական ճանապարհով, առանց բուրավետիչների և կայունացուցիչների ավելացման, չեն կարող էժան լինել: Եթե ​​ավելացնեք այլ մայրցամաքից փոխադրման արժեքը, ապա որակյալ ապրանքի գինը, մասնավորապես, մեկ լիտրի համար, պետք է լինի մոտ 800-1000 ռուբլի: Գինը կարող է ավելի բարձր լինել, եթե նավթը ցածր թթվայնություն ունի։

Պետք չէ մեկ լիտրի համար 500 ռուբլուց ավելի էժան ապրանքներ գնել. ամենայն հավանականությամբ, դրան ավելացվել են այլ բուսական բաղադրիչներ, ուստի որակը շատ ավելի վատ կլինի: Եթե ​​ցանկանում եք գումար խնայել, ապա վերցրեք մեծ ծավալի յուղ, օրինակ՝ 3 կամ 5 լիտրանոց տուփ։ Այնուհետեւ մեկ լիտրը կարժենա մոտ 600-700 ռուբլի:

Հավաստագրում

Նավթը վաճառելու հնարավորություն ունենալու համար այն պետք է հայտարարագրվի Մաքսային միության տարածքում, այդ թվում՝ Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Հայտարարագրի արդյունքների հիման վրա տրվում է արտադրանքի համապատասխանության վկայական: Մատակարար-արտադրողը երկիր ապրանք ներմուծելիս հայտարարագիր է պատրաստում, այնպես որ, եթե նավթ եք գնում մեծ սուպերմարկետից, հավանաբար այն ունի հաստատված որակի վկայական: Դուք կարող եք հարցնել և վաճառողին հարց տալ ապրանքի հավաստագրման մասին, նա ձեզ ցույց կտա անհրաժեշտ փաստաթղթերը:

Ինչպես խուսափել կեղծարարությունից

Խանութ գնալիս հիշեք վերը նշված խորհուրդները և իմացեք, թե ինչպես դրանք կիրառել: Գնեք ձեր ժամանակին, ավելի ուշադիր նայեք ապրանքին: Եթե ​​փաթեթավորումը վստահելի է, պահպանման ժամկետը լավ է, և պիտակը պարունակում է նշում արտադրողի և արտադրողի մասին, ապա կարելի է նման ապրանք վերցնել: Տանը, երբ բացում եք յուղը, գնահատեք դրա որակը հետևյալ ցուցանիշների համար.

• գույն. Այն պետք է լինի դեղնականաչավուն: Երբեմն գույնը կարող է լինել բաց ոսկե;
• յուղի մեջ չպետք է լինի փաթիլներ կամ տեսանելի նստվածք.
• հոտը. Այն պետք է լինի հաճելի, ախորժելի՝ ձիթապտղի հստակ բույրով;
• կառուցվածքը։ Ոչ շատ հեղուկ, մածուցիկ կառուցվածքը նշան է, որ նավթը ստացվում է բնական ճանապարհով:

Հիշեք, որ միայն բարձրորակ արտադրանքից ձեր օրգանիզմը առավելագույն օգուտ կբերի: Աշխատեք ձիթապտղի յուղ օգտագործել առանց ջերմային մշակման, քանի որ այն հատկապես արժեքավոր է օրգանիզմի համար։ Ապրանքը լավագույնս ներծծվում է թարմ բանջարեղեն, ձուկ, թռչուն։

Գալով խանութներ գնումներ կատարելու, հատկապես խոշոր սուպերմարկետներում, յուրաքանչյուր գնորդի բախվում է ապրանքների լայն տեսականի և, համապատասխանաբար, ընտրության խնդիր։ Ձիթապտղի յուղի սորտերի մասին այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ ընտրել լավագույնը ձեր նպատակների համար և լավ կողմնորոշվել վաճառասեղանի դիմաց: Ի վերջո, երբ գնում ենք որոշակի ապրանք գնելու, մոտավորապես գիտենք, թե ինչպես ենք այն օգտագործելու և ինչ ուտեստների մեջ ենք օգտագործելու։

Ձիթապտղի յուղի գաստրոնոմիկ հատկությունները կախված են մանրածախ վաճառքի աստիճանից: Այսպիսով, օրինակ, եթե դուք պետք է բարելավեք ձեր սննդակարգը և լիարժեք օգտագործեք բուժիչ հատկություններձիթապտուղ, ապա ձեզ պետք է հետաքրքրի լավագույն ձիթապտղի յուղը: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այն շոգեխաշելու և տապակելու համար, ապա այստեղ նույնպես պետք է խելամտորեն ընտրեք այն, որը հարմար է այդ նպատակների համար։

Թթվայնությունը որակի հիմնական ցուցանիշն է

Հարկ է նշել, որ այս արտադրանքի որակը կախված է բազմաթիվ ցուցանիշներից, և դրանցից ամենագլխավորը ազատ թթվայնությունն է՝ ցույց տալով վերջնական արտադրանքի մեջ օքսիդացող օրգանական թթուների պարունակությունը։ Սովորաբար թթվայնությունը արտադրողների կողմից արտահայտվում է որպես տոկոս, թեև իրականում այն ​​նշվում է գրամներով 100 գ պատրաստի ձիթապտղի յուղի համար:

Որքան ցածր է այս ցուցանիշը, այնքան թանկ է յուղը և այնքան ավելի օգտակար է մեր օրգանիզմի աշխատանքի համար, թեև պետք է հաշվի առնել նաև այս կետը. արտադրողները կարող են արհեստականորեն նվազեցնել թթվայնությունը: Սա հատկապես ճիշտ է զտված սորտերի համար, որտեղ օգտագործվում են քիմիական լուծիչներ և ռեակտիվներ:

Ձիթապտղի յուղի դասի պիտակավորում

Եկեք նախ նայենք ձիթապտղի յուղի տեսակներին՝ դրանց պիտակավորման ավելի լավ կողմնորոշվելու համար: Ի վերջո, կարագի գաստրոնոմիական հատկությունները կախված են բազմազանությունից՝ նրա համից, հոտից և ջերմաստիճանի ազդեցություններին դիմակայելու կարողությունից՝ պահպանելով օգտակար նյութերը։

Բոլոր սորտերը կարելի է բաժանել 3 դասի.

բնական – Կույս, մաքրված – Զտվածև տորթի երկրորդական սեղմում - Պոմաս.

Ապրանքների որակի հսկողությունը և մակնշումը իրականացվում է Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի կողմից, որը կազմել է ձիթապտղի յուղի սորտերի դասակարգումը և փաթեթների վրա դրանց նշումները:

Extra Virgin ձիթապտղի յուղ

Սա լավագույն ձիթապտղի յուղն է: Այս ձիթապտղի արտադրանքը ունի 0,8% ազատ թթվայնություն, այսինքն. ոչ ավելի, քան 0,8 գ օքսիդացող օրգանական թթուներ 100 գ-ում պատրաստի արտադրանք. Մշակման գործընթացն իրականացվում է բացառապես ձիթապտուղների սառը մամլման մեխանիկական եղանակներով՝ բացառելով ջերմաստիճանի ազդեցությունները, որոնք հանգեցնում են դրանց հատկությունների փոփոխության:

Extra Virgin Olive Oil-ը ամենաբարձր որակի յուղն է, որը ստացվում է հին Եգիպտոսի ժամանակներից սկսած տեխնոլոգիաներով (տարբերությունը միայն ժամանակակից սարքավորումների օգտագործումն է): Մամլման համար վերցվում են միայն չվնասված, ամենահաս ձիթապտուղները, որոնք ծառերից հավաքվում են միայն ձեռքով։

Կույս ձիթապտղի յուղ

Virgin Olive Oil-ը նաև կուսական յուղի արտադրանք է:

2%-ից ոչ ավելի ազատ թթվայնությամբ արտադրանք, որը ստացվում է միայն մեխանիկական արդյունահանման մեթոդներով և մաքրվում առանց քիմիական ռեակտիվների ավելացման։ Այս մամլման համար կարող են օգտագործվել հասունության տարբեր աստիճանի պտուղներ, բայց եթե մամլման արդյունքում ստացվում է 2%-ից ավելի թթվայնության մակարդակ, ապա ամբողջ մամլումը ուղարկվում է զտման, քանի որ այն չի համապատասխանում պահանջներին։ Կույս դասի համար։

Զտված ձիթապտղի յուղ

Զտված ձիթապտղի յուղ - ձիթապտղի զտված արդյունահանում: Վերամշակելի և մաքրվում է իր կազմի նվազագույն փոփոխություններով: Ունի 0,3%-ից ոչ ավելի թթվայնություն։

Ձիթապտղի յուղ կամ մաքուր ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղ կամ մաքուր ձիթապտղի յուղ մաքուր ձիթապտղի մածուկ է:

Սա զտված յուղի և բնական Virgin-ի խառնուրդ է՝ 1% ազատ թթվայնությամբ։

Ձիթապտղի մածուկի ձեթը երկրորդական արդյունահանում է մնացած ձիթապտղի մածուկից:

Այս մթերքը ստացվում է ձիթապտղի մածուկից, որը մշակվում է ինչպես ֆիզիկական տարբեր մեթոդներով, այնպես էլ բնական լուծիչներով։ Թույլատրվում է օգտագործել ոչ միայն բնական լուծիչներ, այլև քիմիական, ինչպես նաև բարձր ջերմաստիճան։

Զտված ձիթապտղի յուղ

Զտված ձիթապտղի ձեթի յուղը թուրմ արտադրանքի զտված անալոգն է:

Այս արտադրանքը ստացվում է հում թխվածքից՝ օգտագործելով մշակման մեթոդներ, որոնք չեն հանգեցնում վերջնական արտադրանքի հիմնական հատկությունների փոփոխության: Ազատ թթվայնությունը - ոչ ավելի, քան 0,3%:

Ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի ձեթի յուղը զտված ձեթի յուղի և տարբեր ձիթապտղի յուղերի խառնուրդ է (չզտված և զտված):

Այս ապրանքի ազատ թթվայնությունը կազմում է մոտ 1%: Հաստատված չէ բոլոր երկրներում սպառողներին վաճառելու համար: Այս մթերքը չի կարելի անվանել ձիթապտղի յուղ, թեև այն չի կարելի անվանել ոչ պիտանի մարդկանց օգտագործման համար։ Լայնորեն ներկայացված է մեր մանրածախ ցանցերում, հատկապես խոշոր մանրածախ սուպերմարկետների ապրանքանիշերի ներքո:

Դժվար չէ հասկանալ, թե որ ձիթապտղի յուղն է լավագույնը՝ վերլուծելով Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի փորձագետների դասակարգումը, որն օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի բոլոր առաջատար արտադրողների կողմից։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ուսումնասիրելով յուղի բոլոր պիտակները՝ այժմ կարող ենք անցնել մանրածախ վաճառքի յուրաքանչյուր սորտի օգտագործման խնդրին: Հիշո՞ւմ եք, երբ ասում էինք, որ նավթը պետք է ընտրել կոնկրետ նպատակների համար:

Ձիթապտղի յուղ օգտագործելու ամենաառողջ միջոցը աղցանի սոուսն է: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադների և սառը սոուսների հիմնական բաղադրիչ։ Այս նպատակների համար Extra Virgin ձիթապտղի յուղն ավելի հարմար է, քան մյուս սորտերը՝ մաքուր օրգանական արտադրանք, որն ունի օգտակար հատկությունների տպավորիչ շարք:

Հարկ է նշել, որ որքան թարմ է Extra Virgin-ը, այնքան ավելի դառն է, և ոչ հակառակը: Ապրանքը կունենա հստակ ձիթապտղի համ, բայց տարբեր նրբերանգներով, քանի որ այն ստացվել է տարբեր սորտերձիթապտուղ, հասունության աստիճանը և մշակության տարածքները։ Թափվելուց հետո վեց ամսվա ընթացքում յուղը աստիճանաբար կորցնում է իր դառնությունը և դառնում ավելի մեղմ համով։ Extra Virgin-ի պահպանման ժամկետը 1,5-2 տարի է։

Մթերքները շոգեխաշելու և տապակելու համար օգտագործվում է Ձիթապտղի յուղի տեսակը՝ գերազանց որակի յուղ, որը կարող է օգտագործվել նաև աղցաններ և սոուսներ պատրաստելու համար: Այս տեսակի արտադրանքը իդեալական է մսի և բանջարեղենի պատրաստման համար, քանի որ այն չի առաջացնում քաղցկեղածին նյութեր։ Դա պայմանավորված է դրանում կայուն ճարպաթթուների առկայությամբ, որոնք բարձրացնում են ծխի կետը, որը շատ ավելի բարձր է դառնում, քան սովորական տապակման ջերմաստիճանը։

Ձիթապտղի յուղը նաև չունի ձիթապտղի հստակ համ կամ հոտ և դառը չէ, ինչի պատճառով այն նախընտրելի է օգտագործել ամբողջ աշխարհում խոհարարության մեջ:

Եթե ​​դուք դեռ ցանկանում եք սովորական արևածաղկի ձեթի փոխարեն անցնել ձիթապտղի յուղի պատրաստմանը, բայց Ձիթապտղի յուղը մի փոքր թանկ է ձեզ համար, ապա Pomace Olive Oil բազմազանությունը կարող է ընդունելի տարբերակ լինել ձեր ընտանիքի համար: Թեև այն չունի այնպիսի հարուստ բաղադրություն, ինչպիսին է Extra Virgin Olive Oil կամ Olive Oil, այն բավականին ընդունելի որակի է։ Այն պարունակում է նույն չհագեցած ճարպաթթուները, վիտամիններն ու հանքանյութերը, բայց ավելի փոքր քանակությամբ։

Պոմասի ձիթապտղի յուղը հարմար է տապակելու և տապակելու համար, ինչպես նաև ցուցադրում է այն լավագույն որակներըթխելու մեջ։ Ալյուրի արտադրանքՆրանք երկար ժամանակ չեն հնանում՝ մնալով փարթամ։

Օգտագործեք բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով

Մաքրման պրոցեդուրաների համար (յուղը դատարկ ստամոքսին ընդունելու համար) պետք է օգտագործել միայն Extra Virgin ձիթապտղի յուղ։ Դեղորայքային դեղաբույսերի և այլ բաղադրիչների (թուրմեր կամ մացերատներ) յուղային թուրմերի պատրաստման համար միայն ամենահարմարը. հավելավճարարտադրանք.

IN տնային կոսմետիկա, ինչպես նաև գործարանում առաջին սառը մամլումից օգտագործվում է միայն շշալցում՝ Extra Virgin Olive Oil։

Միայն սա և ուրիշ ոչինչ։

Այսպիսով, եկեք ամփոփենք.

Հետխորհրդային երկրների շուկաներում կարելի է գտնել երեք մանրածախ սորտերի ձիթապտղի յուղ.

• Extra Virgin ձիթապտղի յուղ - ամենաբարձր որակի բնական արտադրանք
• – բնական Virgin յուղի և զտված զտված ձիթապտղի յուղի խառնուրդ
• Ձիթապտղի յուղ – Զտված մոմի և մաքուր ձիթապտղի յուղի խառնուրդ

Ձիթապտղի արտադրանքի հիմնական արտադրողներն են Իսպանիան, Իտալիան, Հունաստանը և Թունիսը։ Extra Virgin ձիթապտղի յուղի ամենամեծ ծավալը (մինչև 80%) արտադրվում է Հունաստանում։ Հունական արտադրության ծավալները ձեռք են բերվում արտասահմանյան ընկերությունների կողմից՝ արտադրանքի զանգվածային արտադրության մեջ հետագա օգտագործման համար։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձիթապտղի յուղ

Անունով

Անունը կարող է ցույց տալ ոչ միայն մանրածախ սորտը, այլև արտադրողի ապրանքանիշը: Բացի այդ, բնական ձիթապտղի յուղը հաճախ կարելի է պիտակավորել հենց ձիթապտուղների բազմազանությամբ կամ դրանց աճի շրջանով: Այսպես թե այնպես, մանրածախ սորտը պետք է նշվի։

Ըստ պիտակի

Պիտակի վրա անպայման պետք է նշվեն արտադրողը, ինչպես նաև ներմուծողն ու արտահանողը հեռախոսահամարներով և հասցեներով: Բարձրորակ ձիթապտղի յուղը շշալցվում է հենց արտադրողի կողմից, ուստի, եթե այն արտադրվում է մի երկրում և շշալցվում մեկ այլ երկրում, ապա նման ապրանքի որակը կարող է չհամապատասխանել հայտարարագրվածին։

Ուշադրություն դարձրեք նաև շշալցման ամսաթվին։ Ձիթապտղի յուղը գինի չէ! Ժամանակի ընթացքում այն ​​կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները, հատկապես Ձիթապտղի յուղի բազմազանությունը: Շշալցման օրվանից առավելագույն պահպանման ժամկետը 12 ամիս է, բացառությամբ Extra Virgin-ի:

Ըստ գույնի

Ըստ գույնի ճիշտ ձիթապտղի յուղ ընտրելն անհնար է: Ապրանքի գույնը կախված է տարբեր պատճառներից և կարող է տատանվել բաց դեղինից մինչև մուգ կանաչ, նույնիսկ շագանակագույն: Առաջին հերթին, արտադրանքի գույնը տալիս է հենց ձիթապտուղների վիճակը, այսինքն. դրանց հասունությունը։ Եթե ​​յուղը սեղմելու համար օգտագործվում են կանաչ ձիթապտուղներ, ապա գույնը տարբերվում է կանաչի տարբեր երանգներով:

Այս ապրանքն ունի արտահայտված ձիթապտղի համ և դառնություն: Եթե ​​հասած ձիթապտղի պտուղները սեղմվեն, գույնը կլինի դեղին, հաճախ մանուշակագույն երանգով: Դարչնագույն գույնը ստացվում է, եթե ձիթապտուղը սեղմում են ամենահաս պտուղներից (հաճախ այս յուղն ունի մի փոքր քաղցր համ):

Փաթեթավորման միջոցով

Ավանդական փաթեթավորումը մուգ ապակե շիշ է՝ արտադրանքը լույսից և ոչնչացումից պաշտպանելու համար: Թերությունները՝ փխրունություն, քաշ և թերի պաշտպանություն լույսից։ Առավելությունները. կարող եք տեսողականորեն ուսումնասիրել և գնահատել բովանդակությունը:

Ավելի ժամանակակից և տեխնոլոգիապես զարգացած փաթեթավորումը թիթեղյա բանկա է: Օգտագործված մետաղական թիթեղն ունի հատուկ ծածկույթ, որը լիովին վերացնում է արտադրանքի օքսիդացումը: Առավելությունները՝ թույլ չի տալիս լույսի միջով անցնել, թեթևություն և էժանություն։ Թերություն՝ բովանդակությունը գնահատելու անկարողություն:

Հուսով ենք, որ մեր մանրամասն տեղեկատվությունը կարդալուց հետո, թե ինչպես ընտրել ձիթապտղի յուղը, և որն է լավագույնը մեր շուկայում ներկայացված բոլորից, ընտրությունն այլևս այնքան էլ դժվար չի լինի ձեզ համար:

Մաղթում ենք, որ գիտակցաբար ընտրեք, թե ինչ ուտել և ինչպես ուտել:

Երբեմն, հետապնդելով իդեալական ձևեր, մենք մոռանում ենք, որ մեր մարմինը բարդ մեխանիզմ է, որի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ են սպիտակուցներ, ածխաջրեր և, իհարկե, ճարպեր: Բոլոր տեսակները բուսական յուղեր- Սա բնական ճարպերի հիանալի աղբյուր է, որոնք լավ ներծծվում են և շատ օգուտներ են բերում մարդկանց:

Թերևս մեր լայնություններում այս ապրանքի ամենահայտնի բազմազանությունը արևածաղկի կամ ռապևի ձեթն է: Բացի այդ, չնայած ավելի բարձր գնին, ձիթապտղի արտադրանքը նույնպես հայտնի է, որի մասին մենք ավելի մանրամասն կխոսենք այս նյութում:

Այսպիսով, որո՞նք են ձիթապտղի յուղի օգուտներն ու վնասները: Ինչից է դա պատրաստված? Իսկ որն է ավելի առողջարար՝ ձիթապտղի ձեթը, թե արեւածաղկի ձեթմեր առողջության համար? Սա ընդամենը հարցերի փոքր ցուցակ է, որոնց մենք կփորձենք պատասխանել հետագա: Սկսենք ընդհանուր կետերից, որոնք վերաբերում են այս թեմային:

Ձիթապտղի յուղի կազմը և օգտակար հատկությունները

Բուսական ճարպերը վերամշակված արտադրանք են.

• յուղի սերմեր, ավելի ճիշտ՝ դրանց պտուղները կամ սերմերը (մանանեխ, ռապևի սերմեր, կանեփ, արևածաղիկ, սոյայի, կտավատի սերմեր, կակաչ, քնջութ, ձիթապտղի կամ արմավենու յուղ);
• ընկույզ (կոկոս, նուշ, պիստակ, մայրի, ընկույզի յուղ);
• թխվածք (մշակման թափոններ) բուսական հումքի (եգիպտացորեն, բրինձ, խաղող, ծիրան, լոլիկ, չիչխան, դդմի յուղ):

Բուսական յուղի օգուտներն ու վնասները

IN քիմիական բաղադրությունըբացի բուսական յուղերից չաղ (տրիգլիցերիններ)թթուներ ներկա ստերոլներ , ֆոսֆոլիպիդներ , մոմ, ֆիտոստերոլներ , ինչպես նաև առողջության համար էականների համալիր .

Ճարպերը էներգիայի ամբողջական աղբյուր են, որն անհրաժեշտ է ակտիվ և լիարժեք կյանքի համար: Դրանց շնորհիվ է, որ մեր մարմինը լիցքավորվում է մարտկոցի պես և մինչև հաջորդ «լիցքավորումը» աշխատում է որպես վառելիք օգտագործելով ճարպերը։

Բացի այդ, օրգանիզմը ստանում է հենց ճարպաթթուներից վիտամիններ և էական պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ Օմեգա-3 (ալֆա-լինոլենաթթու ) Եվ Օմեգա-6 (linoleic թթու ) Ճարպաթթուները ներգրավված են բջջային մակարդակում թաղանթների սինթեզում, խոլեստերինի նյութափոխանակության մեջ, ամրացնում են անոթային պատերը՝ նվազեցնելով դրանց թափանցելիությունը և մեծացնելով առաձգականությունը։

Հարուստ և բուրավետ ձիթապտղի յուղը, ինչպես գինին, անձնական նախասիրության հարց է: Բազմաթիվ շրջանների բնակիչներ վաղուց համոզված են նրա անսովոր համի և օգտակար հատկությունների մեջ, և այս ապրանքի արտադրությունը դարձել է շահավետ և լայնածավալ գործընթաց: Աշխարհի մանրածախ առևտրի կետերում առկա ապրանքների լայն տեսականի հաճախ շփոթություն է առաջացնում սովորական սպառողի մոտ: Շատ գնորդներ չգիտեն, թե որն է գնել և ո՞ր ձիթապտղի յուղն է ավելի առողջարար, որովհետեւ ապրանքի համը կարող է շատ տարբեր լինել, և դրա գինը կարող է շատ տարբեր լինել:

Յուղի համի և օգտակար հատկությունների վրա ազդող գործոններն են.

• ձիթապտղի հասունություն և տեսակ;
• բերքահավաքի մեթոդը և ժամանակը;
• հողի պայմանները և տեղը, որտեղ աճեցվել են ձիթապտուղները.
• բերքահավաքի և մամլման միջև ընկած ժամանակահատվածը;
• պտտվող տեխնիկա;
• պահպանման ժամկետը և եղանակը;
• փաթեթ.

Ապրանքի ընտրությունը պետք է որոշվի՝ կախված վերը նշված գործոններից, ինչպես նաև անձի կողմից հետապնդվող վերջնական նպատակից: Օրինակ, ձեր առողջությունը բարելավելու համար (ապրանքը հում վիճակում օգտագործելիս) պետք է ընտրել բնական սորտեր, իսկ տապակելու համար բարձրորակ էքստրա կուսական յուղ օգտագործելը, ամենայն հավանականությամբ, փողի վատնում կլինի:

Չզտված ձիթապտղի յուղի տեսակները

Ձիթապտղի յուղի միջազգային խորհրդի ստանդարտների համաձայն՝ այս մթերքի երեք հիմնական տեսակ կա (բնական, ռաֆինացված և թուրմ), որոնցից յուրաքանչյուրում առանձնանում են մի քանի տեսակներ։

Բոլոր տեսակի «արտաքին կույս» և «կույս» են բնական արտադրանքառաջին սեղմումը, որն ազատում է ձիթապտղի հյութի մոտ 90%-ը։ Սա չզտված ձիթապտղի յուղ, որի արտադրության մեջ ոչ մի քիմիական և ջերմային բուժում. «Կույս» սորտերը համարվում են առողջության համար ամենաօգտակարը, սակայն «էքստրա կույսն» ունի ավելի լավ համ և բույր, ինչպես նաև պարունակում է սննդանյութերի և վիտամինների առավելագույն քանակ, ինչն էլ պայմանավորում է դրա թանկացած արժեքը։

1. «Premium extra-virgin ձիթապտղի յուղ» - իր չափազանց ցածր թթվայնության և բարձր որակի պատճառով այն օգտագործվում է հում ուտեստների մեջ, որոնցում կարելի է գնահատել նրա նուրբ համն ու բույրը: Այս ձիթապտղի յուղը պետք է օգտագործվի որպես աղցանի սոուս, հացի սոուս կամ որպես համեմունք:
2. Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղն ունի բնորոշ մրգային համ և կարող է տարբեր լինել գունատ դեղինից մինչև բաց կանաչ: Նրա թթվայնությունը 0,8%-ից ոչ ավելի է։ Այս չզտված յուղը չի օգտագործվում տապակելու համար, այլ օգտագործվում է որպես սառը ուտեստների հագնվելու համար։
3. «Նուրբ կույս ձիթապտղի յուղն» ունի լավ համ, և թթվայնությունը 1,5%-ից ոչ ավելի է: Այն արժե մի կարգով ավելի էժան, քան նախորդ երկուսը, բայց որակով հնարավորինս մոտ է և կարող է օգտագործվել իր հումքի տեսքով:
4. «Վիրին ձիթապտղի յուղը» նույնպես բնական չզտված մթերք է, որի թթվայնությունը 2%-ից պակաս է։ Այն օգտագործվում է ինչպես ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ որպես սոուս կամ սոուս։
5. «Կիսաֆին կույս ձիթապտղի յուղը» 3,3%-ից ոչ ավելի թթվայնությամբ ձիթապտղի յուղ է: Առավել հաճախ օգտագործվում է սննդի պատրաստման համար։

Ձիթապտղի յուղը, որը պիտանի չէ մարդկանց օգտագործման համար (վատ համի կամ հոտի պատճառով, թթվայնության մակարդակը 3,3%) ուղարկվում է հետագա մաքրման: Այն կարող է ենթարկվել ջերմային և քիմիական մշակման, ինչպես նաև զտման։ Վերամշակումից հետո յուղը կորցնում է իր յուրահատուկ հոտն ու համը, իսկ թթվայնության մակարդակը կազմում է մոտ 0,3%, ինչը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Սա նրա միակ հիմնական առավելությունն է։ Զտված ձիթապտղի յուղը պարունակում է միայն փոքր քանակությամբ օգտակար նյութերորը կարող է օգտակար լինել մարդու մարմնին:

Չզտված ձիթապտղի յուղը շատ ավելի առողջարար է, քան զտված ձիթապտղի յուղը: Այն ունի ուժեղ բուրմունք և համ, մեծ քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ, և դրա հում վիճակում օգտագործումը կարող է բարելավել մարմնի բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական համակարգերի գործունեությունը և կանխել լուրջ բժշկական խնդիրների զարգացումը:

Չզտված յուղի առողջության հիմնական առավելությունները.

1. Բարելավված սեռական կյանքը.
2. Սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում.
3. Քաշը կորցնելը
4. Շաքարախտի զարգացման կանխարգելում.
5. Նյութափոխանակության բարելավում.
6. Դանդաղեցնելով մաշկի ծերացման գործընթացը.
7. Լեղապարկի քարերի առաջացման կանխարգելում.
8. Մարդու իմունային համակարգի ամրապնդում.
9. Կոգնիտիվ խանգարումների, այդ թվում՝ Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացման կանխարգելում և դանդաղում:
10. Ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքի բարելավում.
11. Քաղցկեղի ուռուցքների զարգացման կանխարգելում.

Բացի այդ, բնական ձիթապտղի յուղն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը, իսկ հղիության ընթացքում դրա օգտագործումը կարող է բարելավել հղի երեխայի հոգեմետորական ռեֆլեքսները, ինչը նաև վկայում է այս ապրանքի անհերքելի առավելությունների և անհրաժեշտության մասին: դրա ներմուծումը սննդակարգի մշտական ​​հիմունքներով:

Նյութերի հիման վրա

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com