Սմբուկով ռուլետներ ընկույզով և սխտորով. վրացական խոհանոցի բաղադրատոմս. Սմբուկներ վրացական ոճով

Բաղադրությունը:

• մեկ փոքր սոխ;
• երկու միջին չափի սմբուկ;
• երկու կանաչ բուլղարական պղպեղ;
• երեք միջին չափի լոլիկ;
• խմելի-սունելի համեմունք - երկու թեյի գդալ;
• թարմ սամիթի մի քանի ճյուղեր;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Հրաշալի շոգեխաշած սմբուկներ վրացական ոճով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Այն, ինչ ես սիրում եմ այս վրացական սմբուկի բաղադրատոմսի մեջ, դրա պարզությունն է: Պարզապես հերթով պատրաստում ենք բանջարեղենն ու դնում թավայի մեջ։ Պարզ, արագ, համեղ.
2. Եկեք սկսենք պատրաստել:
3. գլուխ սոխմաքրել, լվանալ և մանր կտրատել սուր դանակով։
4. Տապակը դնել վառարանի վրա (ցանկալի է հաստ հատակով և բարձր կողմերից), լցնել մեջը։ բուսական յուղ(կարող եք օգտագործել ցանկացած բուսական յուղ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի) և տաքացնել։
5. Թավայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և միջին ջերմության վրա մեկ րոպե տապակել։
6. Այդ ընթացքում սմբուկները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, կտրում ենք ցողունը և հակառակ ծայրը և կտրում մեծ շրջանակների։ Շրջանակների հաստությունը մոտավորապես մեկ սանտիմետր է։ Սմբուկի կեղեւը մաքրելու կարիք չկա։ Բացառություն են կազմում վնասված և փտած տարածքները, որոնք պետք է կտրվեն։
7. Եթե ​​սմբուկը շատ հաստ է (և դա հաճախ է պատահում), ապա կտրեք այն կիսով չափ, իսկ հետո կտրեք այն կես օղակների:
8. Սմբուկները դնել տապակի մեջ և տապակել, մինչ մենք պատրաստում ենք հաջորդ բանջարեղենը։
9. Կանաչ բուլղարական պղպեղը լավ լվացեք։ Հեռացրեք ցողունը և սերմերը: Պղպեղը մանր կտրատել։
10. Պատրաստի պղպեղը ավելացնել տապակի մեջ և գդալով (սպաթուլա) խառնել։
11. Հասած հյութալի լոլիկները լվանում ենք և դանակով կտրատում փոքր խորանարդիկների։
12. Լոլիկը դնել տապակի մեջ։
13. Այժմ ավելացրեք խմելի-սունելի համեմունքը, աղացրեք տնական սմբուկները ձեր ճաշակով, ավելացրեք մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնեք սպաթուլայի հետ։ Հենց խմելի-սունելի համեմունքն է վրացական շոգեխաշած սմբուկին տալիս յուրահատուկ համ ու բույր։ Ի վերջո, սա համեմունքների ավանդական վրացական կծու խառնուրդ է, որը հիանալի համադրվում է ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ մսի հետ:
14. Ծածկեք մեր բանջարեղենը կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա 15 րոպե:
15. Թարմ կանաչ սամիթի մի փունջ դանակով մանր կտրատել։
16. Պատրաստի վրացական սմբուկները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։ Նաև շոգեխաշած սմբուկհիանալի կերպով կլրացնի կանաչ կիլանտրոն:
17. Օգնիր ինքդ քեզ!

Վրացական շոգեխաշած սմբուկները շատ համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Դրանք կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ՝ համալրված թարմ հացով։ «Շատ համեղ» կայքի թիմը մաղթում է ձեզ Բարի ախորժակ. Եփել մեզ հետ։

Սմբուկները վրացական ոճով - դասական տան պատրաստում. Շատ տնային տնտեսուհիներ ամեն տարի պահպանում են կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղենը: Խորտիկը տարբերվում է մյուսներից իր վառ, գրավիչով տեսքը. Համտեսելու համար աղցանը կարելի է պատրաստել կամ կծու կամ հակառակը։

Վրացական սմբուկներ ձմռանը

Ձմեռային խորտիկ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել երիտասարդ, խիտ մրգեր։ Դանդաղ, կնճռոտ կամ թուլացած պիտանի չեն, քանի որ դրանք թունավոր նյութեր են կուտակում։ Բուրավետ, սրտանց աղցանՁեր ընկերներին, ընտանիքին և ընկերներին դա դուր կգա: Եկեք նայենք վրացական ոճով սմբուկի պատրաստման բաղադրատոմսին:

Ապրանքներ:

• կապույտները `2,2 կգ;
• պղպեղ բուլղարական պղպեղ - 1,2 կգ;
• չիլի - 2 հատ;
• սխտոր (մեխակ) - 10 հատ;
• քացախ 9% - 180 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 60 գ;
• ռոք աղ - 40 գ;
• յուղ - 60 մլ.

Եկեք սկսենք:

1. Կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղեն, լվանալ: Տեղադրել խորը տարայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Փակեք և թողեք 30 րոպե։ Քամեք հեղուկը, կտրեք ցողունը։ Կտրել միջին չափի խորանարդի մեջ:
2. Լվացեք քաղցր և կծու պղպեղը և հանեք սերմերը: Կտրեք շերտ և մանրացրեք մսաղացի միջոցով:
3. Ճարպը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել սմբուկները մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Հեռացրեք կեղևները սխտորի մեխակներից և կտրեք բարակ շերտերով կամ խորանարդիներով: Միավորել կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղենի հետ։
4. Տապակած ընդերքը կազմելուց հետո լցնել թակած պղպեղը։ Եռալու պահից եփեք քառորդ ժամ։ Կարևոր է պարբերաբար խառնել աղցանը, հակառակ դեպքում բաղադրությունը կարող է այրվել:
5. Խառնուրդը տապակից դնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և թթու։ Խառնել և տաքացնել քառորդ ժամ:
6. Տաք աղցանՏեղադրել մշակված բանկաների մեջ և սերտորեն փակել կափարիչներով: Շրջեք և դրեք վերմակի տակ։ Պատրաստի վրացական սմբուկները ձմռանը պահում են նկուղում կամ մառան:

Խորտիկ «Կիզիչ»

Մանուշակագույն բանջարեղենից աղցաններ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ավելի կծու մուրաբա ստանալու համար խորհուրդ է տրվում մարինադը պատրաստել առանձին և հետագայում թրմել սառնարանում։ Այս պահին դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել մնացած բաղադրիչները, տարաները և կափարիչները: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կծու սմբուկվրացերեն՝ ձմռան համար.

Ապրանքներ:

• կապույտները `0,75 կգ;
• ընկույզ - 170 գ;
• սխտոր - 1/2 գլուխ;
• սոխ - 2-3 հատ միջին չափի;
• կիտրոն - 1 միրգ;
• hops-suneli - 0,5 թեյի գդալ;
• չոր ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• կանաչի - 100 գ;
• աղացած կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ռոք աղ - 15 գ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp.

1. Լվացեք մանուշակագույն բանջարեղենը: Դառնությունը հեռացնելու համար թրջեք աղաջրի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթ. Տեղադրել չոր մրգերը: Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Հովացրեք, հեռացրեք մաշկը և մանրացրեք միջուկը։
2. Մաքրել սխտորն ու սոխը։ Մանր կտրատել։ Լվացեք ցիտրուսային մրգերը և քամեք հյութը: Լվացեք և կտրատեք մաղադանոսը և կիլանտրոն: Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, ավելացնել համեմունքներ, հարել։
3. Ընկույզները թաղանթներից և թաղանթներից մաքրելը հեշտացնելու համար դրեք դրանք չոր տապակի մեջ և թեթև տապակեք։ Ոլորեք մսաղացով: Այնուհետև խառնել սմբուկները, համեմունքներն ու ընկույզը, ծածկել և դնել զով տեղում 12 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը թրմվի։
4. Խորտիկը սերտորեն դրեք վերամշակված և ստերիլ բանկաների մեջ: Ծածկեք և ստերիլիզացրեք քառորդ ժամ: Զգուշորեն հանեք և փակեք կափարիչներով: Շրջեք՝ փաթաթելով տաք վերմակով։ Վրացական սմբուկները պատրաստ են ձմռանը.

Խորտիկ առանց ստերիլիզացման

Խոհարարության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն լրացուցիչ տաքացում չի պահանջում։ Պատրաստվում է հեշտ և պարզ: Պահպանվում է սառնարանում տակ նեյլոնե ծածկոցներ. Վրացական սմբուկները ձմռան համար ընկույզով միջուկով են օրիգինալ ուտեստ.

Ապրանքներ:

• ընկույզ - 200 գ;
• կապույտները `1,2 կգ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սոխ - 3-4 գլուխ;
• cilantro սերմեր - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 130 մլ;
• մրգային քացախ - 130 մլ:

1. Լվացեք մանուշակագույն բանջարեղենը և կտրեք ցողունը: Յուրաքանչյուրի վրա փոքր կտրվածք արեք՝ փոքրիկ գրպան ստեղծելու համար: Առատորեն աղ, դնել կաթսայի մեջ, թողնել 1-2 ժամ։
2. Սոխից հանել կեղևները և օղակների կտրատել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և թողնել տաք վիճակում։ Ստացված հյութը քամել։
3. Թեթև տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ և հեռացնել անուտելի թաղանթները: Կտրեք մի քանի կտորների: Դրեք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք կեղևավորված սխտորի մեխակներով և կիլանտրոնի սերմերով: Այնուհետև պատրաստի զանգվածին ավելացնել աղ, լցնել թթուն և ավելացնել սոխը։ Զգուշորեն խառնել։
4. Պատրաստի սմբուկները լվանալ ջրի տակ: Դրեք չոր կտորի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել այն և թեթև տապակել բանջարեղենը։ Գդալով հանում ենք միջուկը և մանր կտրատում։ Միավորել կծու ընկույզի մածուկի հետ։
5. Կապույտ մրգերը լցոնեք վրացական ոճով և թեթև կապեք դրոշակներով։ Մի փոքր տապակել, հեռացնել թելերը և տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ։ Արևածաղկի ձեթԵռացնել և լցնել մեջը, մինչև սմբուկները ծածկվեն։ Ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում։

Ընկույզի սոուսով

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է պատրաստման եղանակով, քանի որ գլորելուց առաջ աղցանը պետք է լրացուցիչ ստերիլիզացվի։

Ապրանքներ:

• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 350 գ;
• կապույտները `2,9 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 15 գ;
• քացախ 9% - 80 մլ;
• խմելի-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• սխտորի մեխակ - 10 հատ;
• ջուր - 500 մլ;
• ռեհան - 3 ճյուղ;
• cilantro - 60 գ;
• սամիթ - 40 գ;
• յուղ - 40-60 մլ:

Եվ պատրաստման մեկ այլ տարբերակ.

1. Սմբուկները լվանում ենք, 0,5-1 սմ բարձրությամբ շրջանաձեւ կտրատում, տեղափոխում խորը տարայի մեջ, առատորեն աղ ցանում, խառնում և թողնում 1,5 ժամ։
2. Անցնենք սոուսի պատրաստմանը։ Դա անելու համար ընկույզը թեթև տապակել, սառեցնել և հեռացնել ավելորդ միջնապատերը: Տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ և հարել։
3. Կիլանտրոն և սամիթը լվանալ, ամբողջ փունջը կտրատել 3 մասի։ Ռեհանի հետ միասին ավելացնել ընկույզի կարագին և մանրացնել։
4. Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով մանր կտրատել։ Խառնել ընկույզ-կանաչ խառնուրդով։ Ավելացնել աղ, շաքար, թթու և ջուր, խառնել։ Հենց վերջում զանգվածին ավելացնել սունելի գայլուկը։ Ծածկեք և թողեք 30 րոպե եփվի։
5. Սմբուկները լվանալ, չորացնել և տապակել։ Թխման թերթիկը ծածկել անձեռոցիկով և վրան բանջարեղենի կտորներ դնել։
6. Հենց որ ավելորդ ճարպը ցամաքեցվի, հերթով դրեք այն բանկաների մեջ՝ ընկույզի սոուսի հետ միասին։ Ծածկեք և դրեք զով տեղում 60 րոպե։ Տարան պետք է լցված լինի ամբողջությամբ և ամուր:
7. Թողեք ստերիլիզացվի քառորդ ժամ։ Կափարիչները փաթաթեք, շրջեք և դրեք վերմակի տակ։

Կծու աղցան ձմռան համար

Վրացական խոհանոցն առաջարկում է սմբուկով բազմաթիվ ուտեստներ։ Դիտարկենք խոհարարական բաղադրատոմսերից մեկը, որը պահպանում է վիտամինների և տարրերի առավելագույն քանակությունը։ Այն պատրաստվում է արագ, իսկ ամենակարեւորը՝ առանց ստերիլիզացման։ Շնորհիվ քայլ առ քայլ հրահանգներՆույնիսկ սկսնակը կարող է վարվել պահածոյացման հետ:

Ապրանքներ:

• կապույտները `1,4 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 450 գ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սոխ - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• ջուր - 70 մլ;
• սեղանի քացախ- 80 մլ;
• ռոք աղ - 2 թեյի գդալ;
• յուղ - 120 մլ;
• կիլանտրո, նեխուր - 120 գ:

1. Լվացեք մանուշակագույն բանջարեղենը և կտրեք շրջանակների մեջ: Լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրն ու աղը։ Եռալուց հետո եփել 7-10 րոպե։ Քամեք քամոցով։ Տեղադրեք օղակները մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա:
2. բիբարկեղև, կտրատել շերտերով: Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք շերտերով:
3. Մանրացրեք սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը կոմբայնի մեջ։ Ավարտելուց հետո ավելացրեք ձեթ և հարեք։ Պատրաստի սխտորի սոուսը լցնել սմբուկով տարայի մեջ և բիբար. Ավելացնել քացախ և համեմունքներ: Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել նեյլոնե կափարիչներով: Խորտիկը խստորեն պահեք սառնարանում: 24 ժամ հետո պահածոյացված աղցանկարելի է սպառել։

Սմբուկը առողջարար և սննդարար բանջարեղեն է։ Օգտագործելով վերը նկարագրված բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք ոչ միայն համեղ պատրաստել մանուշակագույն բանջարեղենը, այլև պահպանել դրա առատությունը քիմիական բաղադրությունը. Մի վախեցեք փորձարկել ապրանքները, ապա խորտիկը կարող է ավելի վառ, կծու համով լինել:

Վրացական սմբուկը պարզ ուտեստ է, որը ցածր կալորիականությամբ և հարուստ համ. Այն պատրաստվում է առանց մսի, իսկ պահանջվող բաղադրիչներից են ընկույզն ու սխտորը։ Հակառակ դեպքում, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը, և արտադրանքի ամենահամեղ համադրությունը կարելի է գտնել փորձության և սխալի միջոցով:

Ստորև առաջարկվող տարբերակը ամենապարզներից է, բայց միևնույն ժամանակ ամենաբուրավետներից է։ Իսկ ցանկության դեպքում կարող եք նաև անդրադառնալ տեսանյութին, որում առաջարկվում է ոչ թե թխել սմբուկ, այլ շոգեխաշել տապակի մեջ։

Վրացական ամենահամեղ սմբուկի բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսի հիմքը թխած սմբուկներն են, որոնք ժամանակակից պայմաններում ուղարկվում են ջեռոց՝ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի ավելացմամբ։ Եթե ​​դուք կարող եք օգտագործել գրիլ տապակ և ոչ մի կերպ չյուղել այն, դա թույլ կտա խուսափել ավելացումից լրացուցիչ կալորիաներ. Եթե ​​յուղից խուսափելու միջոց չկա, ապա նախքան ճաշատեսակը պատրաստելը, տապակած բանջարեղենը պետք է դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելցուկը հեռացնելու համար։ Մեկ այլ հնարավոր տարբերակ– կտորները թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ առանց յուղի։ Այնուհետև դրանք լավ գոլորշու կթողնեն սեփական հյութև չի կլանում ճարպը:

Բաղադրությունը:

• - 1 կգ;
• առանց կեղևի - 100 գ;
• – 1 ճ/գ. գդալ;
• - 2 մեխակ;
• կանաչի (cilantro, մաղադանոս, սամիթ) - համտեսել;
• համեմունքներ (գայլուկ-սունելի, համեմ, կծու պղպեղ) - համ;
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• – 1 ճ/գ. գդալ.

Պատրաստում:

• Սմբուկները կտրում են երկայնքով, յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը կես սանտիմետր է։ Սառը ջրի մեջ աղը լուծեք և այնտեղ 40 րոպե դրեք սմբուկները։ Ջուրը քամվում է, իսկ բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում սառը ջրով։
• Պատրաստի շերտերը պետք է տապակվեն մինչև եփվեն։ Դուք կարող եք օգտագործել տապակ կամ դնել այն ջեռոցում թխում թերթիկի վրա: Պատրաստությունը որոշվում է գույնով և խտությամբ, քանի որ այն պետք է լինի փափուկ և ունենա մոխրագույն շագանակագույն երանգ։ Եթե ​​ձեթ է օգտագործվել, ապա տապակելուց հետո կտորները պետք է դնել անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչի վրա և թողնել, որ ավելորդը թափվի։
• Ընկույզը պետք է մանրացնել փոշու մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել հավանգ կամ գլանափաթեթ: Վերջին դեպքում ընկույզները տեղադրվում են հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ծածկում խոհանոցային սրբիչով և գլորում:
• Կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատում են, սխտորն անցկացնում են մամլիչով։ Խառը հետ ընկույզև համեմունքներ:
• Հաջորդը, վերցրեք 1 շերտ սմբուկ: Եզրին դնել միջուկի մի գդալ և սմբուկը ռուլետով փաթաթել։ Եթե ​​լավ չի պահում, վերևից կտրեք ատամի մածիկով կամ շամփուրով կանապեների համար: Դա արեք բոլոր շերտերով:
• Ճաշատեսակը թողնում են սառչի, ապա մատուցում։

Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսին, ապա 100 գ վրացական սմբուկի ռուլետը պարունակում է 86 կկալ. Ընկույզը, որն ավանդաբար ավելացնում են այս ուտեստին, վրացական սմբուկները դարձնում է բավականին յուղոտ՝ 100 գ ճաշատեսակին 6 գ ճարպ։ Սպիտակուցների քանակը՝ 2 գ, ածխաջրեր՝ 5,9 գ։

Քանի որ այս խորտիկը դեռևս ցածր կալորիականություն ունի, այն կարելի է պարբերաբար վայելել: Ցանկության դեպքում բովանդակություն ընկույզդուք կարող եք մի փոքր նվազեցնել այն և փոխարինել դրանք սպիտակ պանիրՍուլուգունի.

Դիետաների օգտագործումը գործնականում

Ինչպես դիվերսիֆիկացնել ուտեստը

Ընկույզով վրացական սմբուկի տարբեր տարբերակներ կան, որոնցից շատերը նույնիսկ առաջարկում են փաթաթել ձմռան համար։ Սովորաբար այս տարբերակը սահմանափակվում է համեմունքների տարբեր համակցություններով։ Բայց եթե մենք խոսում ենք գլանափաթեթների մասին, ինչպես վերը նկարագրված բաղադրատոմսում, ապա երևակայության շրջանակը գրեթե անսահման է: Առավելագույնը դիետիկ ընտրանքներլցոնումները կարող են լինել հետևյալը.

• սպիտակ պանիրներ (սուլուգունի, ֆետա, մոցարելլա յուղազերծված կաթից);
• կանաչի (կանաչ սոխ, ուրց);
• սունկ (լավագույնը պիտանի

• սմբուկ - 2 հատ;
• մեծ մեխակ սխտոր - 4-5 հատ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1/3 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի + 1 ճ. սմբուկի համար;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ;
• բուսական յուղ սոուսի համար – 1,5 ճ.գ. լ + տապակելու համար;
• կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ - փունջի 1/3-ը:

Ինչպես պատրաստել սմբուկները վրացական ոճով

Սմբուկների ծայրերը կտրում ենք 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտերով։

Տեղափոխում ենք ամանի կամ քամոցի մեջ և ցանում կոպիտ կերակրի աղ: Խառնում ենք այնքան, մինչև աղը հայտնվի յուրաքանչյուր շրջանի վրա: Թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի սմբուկներից ավելի դառը հյութ հեռացվի։

Առանց ժամանակ կորցնելու պատրաստեք կծու սոուսը։ Պապիկունը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների՝ կտրված կտորից նախապես հեռացնելով սերմերը և թաղանթները։ Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք կամ շաղախով կամ սխտորով մամլիչով ճզմում։

Համեմեք քացախով։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սխտոր և պղպեղ, որը կծու է հագնվելու համար: Քացախը համն ավելի հակապատկեր է դարձնում։

Լցնել բուսայուղի մեջ և գդալով քսել բոլոր բաղադրիչները։ Սոուսը պետք է մի փոքր խտանա։

Լվացեք սմբուկները հոսող ջրի տակ: Մեկ շերտով դնել թղթե սրբիչի վրա, ապա տեղափոխել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել միջին բարձր ջերմության վրա՝ խուսափելով այրվելուց։

Երբ սմբուկները կարմրեն ու համարյա փափկեն, շրջեք մյուս կողմից և նույն կերպ տապակեք։

Հեռացրեք թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա: Մեկ րոպե անց ավելորդ յուղը կներծծվի, և կարող եք մատուցել նախուտեստը։ Վրացական ոճի սմբուկները մեկ շերտով դնել ափսեի մեջ, յուրաքանչյուր կլորին մի քիչ սոուս քսել, վրան խոտաբույսեր ցանել։ Ծառայենք։ Բարի ախորժակ!

Ընկույզները, կծու սխտորի մեխակները և սմբուկի նուրբ միջուկը անբաժանելի բաղադրիչներ են Վրացական խոհանոց. Տաք և առաջին ուտեստները պատրաստվում են բանջարեղենից, որը մենք անվանում ենք «կապույտ», թխած, թթու դրած կամ մատուցվում որպես սառեցված նախուտեստներ։ Եվ առանց ընկույզի փշրանքների և թակած սխտորի, դժվար է պատկերացնել իսկական վրացական խոհանոցը: Այսօր վրացական սմբուկներ ենք պատրաստելու։ Կծու է, գեղեցիկ կծու խորտիկ, որը հաճախ փակվում է որպես ձմռան նախապատրաստություն։

Կովկասյան խոհանոցի բոլոր սիրահարների համար առաջարկում ենք կծու սմբուկի բաղադրատոմս, որը կզարդարի ցանկացած, նույնիսկ տոնական սեղան։

Նախապես պատրաստեք.

• չորս սմբուկ;
• երեք սոխ և երեք գազար;
• երեք քաղցր պղպեղ;
• գդալ մեղր;
• չորս ճաշի գդալ քացախ;
• կես բաժակ յուղ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Մենք այն կպատրաստենք այսպես.

1. Կապույտները նախ պետք է եռացնել, որ փափուկ դառնան։ Այնուհետև դրանք պետք է տեղադրել ցանկացած մամլիչով սեղմելով մեծ տարայի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը հոսի պտուղից։
2. Գազարը կտրատում ենք շերտերով, սոխը կիսօղակներով, սմբուկները պատահականորեն մանր կտրատում ենք։
3. Մարինադի համար միացրեք քացախը, մեղրը և համեմունքները:
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ստացված բաղադրության հետ և թողեք երեք ժամ։ Խորտիկը կարելի է դնել մանրէազերծված փոքր տարաների մեջ և պահել մինչև ձմեռ։

Խոհարարություն ընկույզի սոուսով

Վրացական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց գինու և մանրացված ընկույզի։ Նրանք պատրաստում են նրանց հետ մսային ուտեստներ, ապուրներ և թխվածքներ համեղ խմորեղեն. Առաջարկում ենք սմբուկ պատրաստել ընկույզի սոուսով, որը բանջարեղենին տալիս է նուրբ և հատկապես կծու համ։

Բաղադրությունը:

• մեկ կիլոգրամ «փոքր կապույտ»;
• 185 գ ընկույզ;
• գլուխ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• աղ, նուրբ սպիտակ շաքար, կարագ;
• 25 մլ սեղանի քացախ;
• թեյի գդալ հացահատիկի մանանեխ;
• 1,5 գդալ չինական սոուս (ըստ ցանկության);
• 0,5 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի;
• 150 մլ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացնել սմբուկի կեղևը և կտրատել մարմինը ոչ շատ հաստ շերտերի։ Ավելացնում ենք բանջարեղենը և թողնում կես ժամ, որպեսզի դառնությունը հանվի։
2. Ընկույզները չորացրեք տապակի մեջ (առանց ճարպի) - դա կբարձրացնի նրանց բույրը: Մենք այն ծեծում ենք շաղախի մեջ:
3. Կծու բանջարեղենի մեխակները կիտրոնի հետ միասին լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատում: Cilantro-ն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այլ կանաչիներով: Օրինակ՝ մաղադանոս։ Բայց այդ դեպքում դուք չեք զգա վրացական խոհանոցի իրական համը:
4. Թակած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը խառնել ընկույզով, արտադրանքին ավելացնել ջուր և քացախ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի, խմելի-սունելի և ըստ ցանկության լցնել սոուսի մեջ։ Արդյոք դա ճիշտ է, դասական բաղադրատոմսչի ներառում նման համեմունքի առկայությունը:
5. Սմբուկները տապակել ձեթի մեջ, միացնել ընկույզով, ծածկել և թողնել երկու ժամ։
6. Խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս կամ գլորել բանկաների մեջ ձմռանը:

Պարզ բաղադրատոմս ընկույզով

Կովկասյան խոհանոցն առանձնանում է բաղադրիչների հետաքրքիր ու անսովոր համադրությամբ։ Դրա վառ օրինակն ընկույզով սմբուկներն են վրացական ոճով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի լավ ճանաչել միմյանց Կովկասյան խոհանոց, ապա սկսեք ձեր ծանոթությունը հենց այսպիսի խորտիկներից։

Բաղադրությունը:

• երեք «կապույտ» մրգեր (500 գ);
• 175 գ ընկույզ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մի փոքր փունջ կանաչի (cilantro կամ մաղադանոս);
• երեք ճաշի գդալ թթվասեր (բնական մածուն);
• աղ, պղպեղ, գայլուկ-սունելի;
• 80 գ նռան հատիկներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. «Կապույտները» շերտերով կտրատել, աղ ցանել և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ ու չորացնել։
2. Երեք րոպե տապակած ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ, այնուհետև խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի և կծու բանջարեղենի մեխակների հետ։ Շաղ տալ համեմունքներով, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի «չսպանեք» ընկույզի համն ու բույրը: Ամեն ինչ խառնել թթվասերի կամ մածունի հետ։
3. Սմբուկի շերտերը տապակել գրիլի կամ տապակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջուկը դնել «լեզվի» ​​լայն մասի վրա և փաթաթել ռուլետով։

Վրացական սմբուկի ռուլետներ

Սմբուկի ռուլետները հիանալի նախուտեստ են տոնական սեղան. Նրանց համը նուրբ է, կծու նոտաներով։ Եթե ​​դուք ինչ-որ անսովոր բան եք փնտրում Վրացական ուտեստ, այնուհետև կարող եք դադարեցնել որոնումը, դուք հենց նոր գտաք այն:

Բաղադրությունը:

• մի մեծ սմբուկ կամ երկու փոքր;
• 110 գ ընկույզ;
• լամպ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• կես թեյի գդալ վրացական աջիկա և գայլուկ-սունելի;
• 0,5 թեյի գդալ քացախ;
• հինգ գդալ ջուր;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել սմբուկները բարակ շերտերով և աղ ավելացնել։ Սպասում ենք կես ժամ, լվանում ու չորացնում։
2. Տապակի մեջ լցնել ձեթը և տապակել սոխի խորանարդները մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Բլենդերի ամանի մեջ դնել ընկույզները, սխտորի մեխակները և ոսկե սոխը: Ավելացնել համեմունքներ, լցնել քացախ և ջուր, ավելացնել աջիկա: Մենք ամեն ինչ մանրացնում ենք:
4. Տապակել սմբուկները տաք յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Տեղափոխեք դրանք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
5. Յուրաքանչյուր ափսեի վրա բաժանում ենք միջուկը, կտորները գլորում ենք և տեղափոխում ուտեստ։ Զարդարել կանաչիով և մատուցել։

Ավելացված սխտորով

Առաջարկում ենք ևս մեկը օրիգինալ բաղադրատոմսՍմբուկի վրացական նախուտեստ ընկույզով և սխտորով.

Բաղադրությունը:

• հինգ կապույտ մրգեր;
• 110 գ ընկույզ (արդեն մաքրված);
• մի փոքր փունջ կիլանտրո;
• մի փոքր գլուխ սխտոր;
• յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները կտրատել ափսեների կամ խորանարդիկների մեջ, աղ ցանել ու կես ժամ հետո լվանալ։
2. Այնուհետև տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես տեղափոխել ուտեստ։
3. Ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ, ապա խառնեք կտրատած կծու բանջարեղենի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Մթերքի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված մածուկը տեղափոխեք սոուսով նավակի մեջ և մատուցեք տապակած սմբուկի հետ։

Վրացական ուտեստ «Սացիվի»

«Սացիվի»-ն ընկույզի սոուս է, որը մատուցվում է ցանկացած մսի, ձկան, բանջարեղենային նախուտեստների կամ հասարակ կտորների հետ:

Բայց Վրաստանում այն ​​համարվում է ամբողջական ուտեստ, այդ իսկ պատճառով այս սոուսով պատրաստված միսը կկոչվի Սացիվի։ Այսօր առաջարկում ենք Սացիվիի բուսական տարբերակը սմբուկով։

Բաղադրությունը:

• մինչև կես կիլոգրամ «փոքր կապույտ»;
• քառորդ կիլոգրամ ընկույզ;
• լամպ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• թեյի գդալ գինու քացախ;
• թեյի գդալ hops-suneli;
• 0,5 թեյի գդալ աղ և իմերական զաֆրան;
• կծու կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Satsivi սոուսը կարելի է պատրաստել բավականին հեղուկ՝ չափից շատ եփած սմբուկի վրա լցնելու համար։ Բայց հաճախ այն պատրաստվում է ավելի խիտ, ինչպես մածուկը, այնպես որ նախուտեստը շատ ավելի ձեռնտու է թվում: Վրաստանում քացախի փոխարեն օգտագործում են նռան սոուս, սակայն նման բաղադրիչի բացակայության դեպքում վերցրեք մեկ այլ՝ ավելի մատչելի։
2. Մաքրել սմբուկի մաշկը: Եթե ​​դրանք դառը են, ապա աղացրեք դրանք և թողեք նստեն կես ժամ։ Հետո լվանում ենք ու չորացնում։ Բանջարեղենը յուղով տապակել երկու կողմից։
3. Սոուսի համար ընկույզը մանրացրեք փոշու մեջ, այնուհետև կրկին խառնեք բլենդերի մեջ կիլանտրոն, սխտորի մեխակները և սոխը: Ստացված զանգվածին ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու քացախը։
4. Սոուսը չպետք է թթվի։ Եթե ​​այն շատ հաստ է դուրս գալիս, ապա նոսրացրեք սառը ջրով։
5. Սոուսը դրեք կապույտ ափսեների վրա։ Ստացված խառնուրդը կարելի է ուղղակի քսել և բանջարեղենը կիսով չափ ծալել, սակայն նախուտեստն ավելի էլեգանտ կլինի, եթե սմբուկի «լեզուները» գլանափաթեթ փաթաթեք։
6. Ծառայել նախուտեստը հարթ ուտեստի վրա՝ ցողված նռան հատիկներով և խոտաբույսերով։

Վրացական սմբուկ փխալի

Ֆալին է բանջարեղենային խորտիկ, որը Վրաստանում պատրաստվում են ցանկացած բուսական մթերքից։ Այնուամենայնիվ, դրա մեջ անպայման ընկույզ, սխտոր և համեմունքներ դրեք։ Խորտկարան ստացվում է առողջ և աներևակայելի բավարարող:

Բաղադրությունը:

• երկու «կապույտ»;
• տասը ընկույզ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• քացախ ըստ ճաշակի (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով);
• թեյի գդալ համեմ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկներ ենք թխելու։ Դա անելու համար դրանք մի քանի տեղից ծակում ենք դագանակով, որից հետո պտուղները մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում (ջերմաստիճանը՝ 180°C)։
2. Այս պահին ընկույզը մանր կտրատում ենք (որքան լավ, այնքան լավ) ընկույզի փշրանքները խառնում ենք մամլիչով անցած կծու բանջարեղենի շերտերին, ստացված զանգվածի մեջ լցնում մի քիչ քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի)։
3. Թխած բանջարեղենի կեղևը հանել, միջուկը մանր կտրատել և խառնել ընկույզի կարագի հետ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Փխալին զարդարում ենք սոխի օղակներով և նռան հատիկներով։

Վրացական խորտիկներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Նրանք օգտագործում են պարզ և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում: Բայց նրանց անսովոր համակցություններառաջացնում են համեղ համ և ստեղծում յուրահատուկ համ ազգային խոհանոցՎրաստան.