Հեղուկ խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակ. Արագ կաղամբով կարկանդակ պատրաստված խմորից

Կաղամբով կարկանդակը ջեռոցում իդեալական արագ և էժան տարբերակ է: տնական թխած ապրանքներ. Նման կարկանդակները կարելի է թխել տարբեր ձևերով՝ դոնդող խմորի վրա, խմորիչ խմորի վրա կամ շերտավոր խմորի վրա, բայց ամեն դեպքում դուք հիասթափված չեք թողնի ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին, քանի որ կաղամբով կարկանդակները սրտանց, անուշաբույր և շատ ախորժելի հյուրասիրություն են: Ձեզ ենք առաջարկում 10 արագ և համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերկաղամբով կարկանդակներ. Առաջին բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ջեռոցում կաղամբով արագ դոնդող կարկանդակ

Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:

Մատուցումներ՝ 8 հատ:

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կկարողանաք թխել փափկամազ և վարդագույն կարկանդակ, որը շատ նման է բիսկվիթի, բայց կծուծ ախորժակի միջուկով։ Խմորի համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե թարմ, բայց արդեն կանգնած կեֆիրը հարմար է նույնիսկ ժամկետանց կեֆիրին, քանի որ այն սկսում է ավելի շատ պղպջակել, քան թարմը, ինչը միայն օգնում է առաջին կարգի խմոր պատրաստել:

2 ժամ 15 րոպե.Կնիք

Բարի ախորժակ!

Համեղ կարկանդակ կաղամբով խմորիչ խմորի վրա

Վարդագույն, փափուկ, աներևակայելի համեղ, հետ հյութալի միջուկթարմ կաղամբից կարող ենք կարկանդակ պատրաստել խմորիչ խմորայս բաղադրատոմսով. Մենք կպատրաստենք այն այսօր արագ փորձարկում, որը երկար ինֆուզիոն չի պահանջում։ Դա կպահանջի չոր խմորիչ:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր – 500 գ (+ 50-100 գ ըստ անհրաժեշտության):
• Կաթ (կամ կեֆիր կամ ջուր) – 250 մլ:
• Չոր խմորիչ – 2 ճ/գ.
• Շաքարավազ – 2 ճ.
• Բուսական յուղ – 2 ճ/գ. լ. խմորի մեջ + խմորի հետ աշխատելու համար։
• Ձու – 1 հատ. (խմորի մեջ) + 1 հատ. կարկանդակը յուղելու համար.
• Աղ – 0,5 թ/գդ.

Լրացնելու համար.

• Ձու - 2 հատ.
• երիտասարդ կաղամբ – 700-800 գր.
• Սեմոլին – 1-2 ճ/գ. լ.
• Ապխտած կրծքամիս – 150 գր.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սխտոր - ըստ ճաշակի:
• Մանանեխ – 1 թ/գդ.
• Շաքարավազ – 0,5 թ/գդ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Հացի փշրանքներ – 3-6 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Կանաչ սոխ, թարմ մաղադանոս, սամիթ - 1 փունջ։
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ մաղում ենք ալյուրը, ալյուրի կեսը խառնում ենք չոր խմորիչի և շաքարավազի հետ։
2. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա։ Բացի քաղցր կաթից, նույն խմորը կարելի է հունցել տաք կեֆիրով կամ տաք ջրով։
3. Ձուն հարել աղի հետ։
4. Ալյուրի մեջ ավելացնել տաքացրած կաթը, բուսական յուղը, ապա հարած ձուն։
5. Փափուկ խմորից գնդիկի ձևավորել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք 5-7 րոպե։
6. Եթե ​​ցանկանում եք, թողեք խմորը տաք տեղում հանգստանա, բայց եթե միջուկն արդեն պատրաստ ունեք, կարող եք անմիջապես կարկանդակը ձևավորել։ Եթե ​​ոչ, ապա ծածկեք խմորը և պատրաստեք միջուկը։
7. Կաղամբը բարակ կտրատել կամ հատուկ մեքենայի օգնությամբ մանր կտրատել։ Այն պետք չէ տրորել կամ տրորել, եթե երիտասարդ կաղամբ ունեք։ Սոխը կտրատել քառորդ օղակների, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
8. Ապխտած միսը (կարող է լինել ցանկացած միս) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
9. Կրծքագեղձը հանում ենք տապակից, տեղը դնում սոխն ու սխտորը, մի քիչ աղ ավելացնում ու տապակում այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ լինի և կրակից հանում։
10. Ձուն հարել աղով։
11. Կաղամբին ավելացնել տապակած սոխը, սխտորը, ապխտած միսը, ինչպես նաև հացի փշրանքներ, շաքարավազ, մանանեխ, համեմունքներ և թարմ թակած խոտաբույսեր։ Խառնել։
12. Վերջում միջուկին ավելացնում ենք աղով հարած ձվերը և նորից մանրակրկիտ խառնում։
13. Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուր մասը հունցել։ Առաջին մասը գրտնակում ենք կարկանդակի ձևի չափով։
14. Կաղապարը պետք է յուղել բուսական յուղեւ շաղ տալ ձավարձով, իսկ վրան դնել խմորի շերտ։
15. Ամբողջ միջուկը դնել խմորի վրա, վրան ծածկել խմորի երկրորդ մասով։ Կարեւոր է, որ խմորի շերտերը հաստ չլինեն։ Եթե ​​ձեր կաղապարը փոքր է, և խմորն ու միջուկը շատ է, ապա ավելի լավ է մնացած խմորից և միջուկից փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստել՝ միջուկը ներսից փաթաթելով։
16. Կարկանդակի վրա խմորի եզրերն իրար սեղմեք։ Մնացած խմորից կարող եք դեկորացիաներ պատրաստել վերևի համար։ Պետք է տորթի վրա մի քանի տեղ անցքեր անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։
17. Մեկ այլ ձու հարել և դրանով քսել կարկանդակը։
18. Այժմ թողեք, որ տորթը մնա 20 րոպե սրբիչի տակ:
19. Ջեռոցը տաքացնել 190-200 աստիճան։ Եթե ​​ձեր խմորն արդեն թրմվել է հունցելուց անմիջապես հետո, ապա կարկանդակը կարելի է թխել առանց թրմելու։
20. Կարկանդակի թխման ժամանակը 50-60 րոպե է։ Որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի, կարող եք նախ այն թխելու թղթով ծածկել, ապա հեռացնել։
21. Պատրաստ խմորիչով կարկանդակկաղամբով և ապխտած մսով, թողեք մի փոքր սառչի և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Կեֆիրով կաղամբով կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս

Կաղամբով և կեֆիրով կարկանդակն իսկական փրկիչ է արագ տնական թխման բոլոր սիրահարների համար։ Խմորի հետ շատ քիչ է խառնվում, իսկ միջուկը հեշտ է պատրաստել։ Ամենակարևորը ջեռոցի ճիշտ ջերմաստիճանն ընտրելն է, որպեսզի ձեր հատակը խոհարարական գլուխգործոցԱյն չէր այրվում, բայց լավ թխված էր վերևից և ներսից:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ալյուր – 1,5-2 ճ.գդ.
• Կեֆիր - 300 մլ:
• Ձու - 2 հատ.
• Սոդա – 1 թ/գդ.
• Աղ - մի պտղունց:

Լրացնելու համար.

• Կաղամբ - 300 գր.
• Կարագ – 40-50 գր.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
• Մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Այս կարկանդակը լցնելու համար հարմար է ցանկացած կաղամբ, բայց ավելի հաճախ օգտագործում են վաղ, միջին սեզոնի կամ ուշ սպիտակ կաղամբ, ինչպես նաև Պեկինի կաղամբ։ Ուշ կաղամբը պետք է եփել կարագի մեջ (կարելի է նաև օգտագործել բուսական յուղ)՝ շատ բարակ կտրատելով։ Պեկինն ու վաղ կաղամբը եփելու կարիք չունեն, դրանք արդեն փափուկ են։
2. Հաջորդը, աղացրեք կաղամբը և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Պատրաստում ենք դոնդողով պատրաստված խմորը։ Դա անելու համար հարկավոր է թթվասերը մի ամանի մեջ միացնել ձվի, կեֆիրի և սոդայի հետ՝ մի փոքր կոփված խայթոցով, ինչպես նաև ավելացնել ալյուրը։ Կարկանդակի խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք խմորեղենի հարածով, որպեսզի ալյուրի կտորներ չլինեն։
4. Կաղամբի միջուկը դնել թեթև յուղով քսած թխման ափսեի հատակին։
5. Կարկանդակը լցնում ենք խմորով և դնում ենք արդեն 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխելու ժամանակը 30-40 րոպե է, դա կախված է ձեր ջեռոցի բնութագրերից։
6. Երբ կեֆիրով կաղամբով կարկանդակը պատրաստ է, մի փոքր սառչում ենք թավայի մեջ, այնուհետև դնում ենք միջուկը վերև նայած ուտեստի վրա։

Բարի ախորժակ!

Համեղ և հագեցնող կաղամբով կարկանդակ մայոնեզով

Հրավիրում ենք խմորի վրա կաղամբով և պրասով վարդագույն և համեղ կարկանդակ թխել՝ ոչ միայն թթվասերի, այլև մայոնեզի հավելումով։ Մայոնեզը թխած մթերքները դարձնում է ավելի փափկամազ, իսկ պրասի նուրբ տերեւներն ու սպիտակ ցողունները դառը համ չունեն, այդ իսկ պատճառով սոխի այս տեսակը խորհուրդ է տրվում բանջարեղենային միջուկներին ավելացնելու համար։ Հյուրերը անպայման կգնահատեն ձեր խոհարարական ջանքերը:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 350 գր.
• Պրաս – 100 գր.
• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր – 6 ճ/գ. լ.
• Մայոնեզ – 5 ճ/գ. լ.
• Թթվասեր – 5 ճ/գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Թարմ սամիթ - ըստ ճաշակի:
• Փխրեցուցիչ խմորի համար – 2 ճ.
• Ռեհան, օրեգանո - ըստ ճաշակի:
• Աղացած սև պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ) - ըստ ճաշակի:
• Քնջութի հատիկներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաղամբը շատ նուրբ և բարակ կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել, որպեսզի հյութը արձակի։ Եթե ​​ունեք վաղաժամ կամ չինական կաղամբի բազմազանություն, ապա պետք չէ այն մանրացնել։
2. Ցանկության դեպքում կաղամբին ավելացրեք թարմ կտրատած սամիթը՝ մանր կտրատելով։
3. Այնուհետև ավելացրեք պրասը, որը կտրատված է բարակ օղակներով:
4. Ավելացնել աղ և համեմել միջուկը, հարել։
5. Թթվասերը, ձուն և մայոնեզը խառնել ամանի մեջ՝ օգտագործելով խմորեղենի հարիչ, ավելացնելով աղ և թխում փոշի։
6. Ալյուրը մաղել, ավելացնել խմորին, հարել։
7. Խմորի կեսը լցնում ենք թխման խորը ամանի մեջ՝ մի փոքր բուսայուղով քսած։
8. Խմորի վրա դնել կաղամբի և սոխի միջուկը և լցնել խմորի երկրորդ մասով։
9. Կարկանդակի գագաթին կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։
10. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, կարկանդակը թխում ենք մինչև պատրաստ լինի, 35-40 րոպե։
11. Պատրաստի կարկանդակը մի փոքր զովացրեք, ապա մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում կաղամբով և ձվով կարկանդակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կաղամբով և ձվով կարկանդակ խմորիչ կեֆիրի խմորի վրա՝ հավելումով արեւածաղկի ձեթՇատ համեղ է սառը կամ տաք, ոչ միայն թեյի հետ, այն կարելի է ուտել նաև արգանակի կամ բորշի հետ։ Այս կարկանդակը երկար ժամանակ թարմ է մնում և դանդաղ հնանում։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ալյուր – 3 ճ/գ.
• Կեֆիր – 1 ճ/գ.
• Չոր խմորիչ – 10 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ:
• Աղ - մի պտղունց:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.

Լրացնելու համար.

• Կաղամբ – 350-400 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Կանաչ սոխ – 10 գր.
• Ձու – 2 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 40 մլ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում չոր խմորիչը, ինչպես նաև աղ ու շաքարավազ, հարում ենք։
2. Կեֆիրը տաքացրեք մինչև տաքանա, ալյուրի մեջ խառնեք բուսական յուղի հետ։
3. Հունցել առաձգական, հարթ խմոր: Յուղի շնորհիվ այն չի կպչի ձեր ձեռքերին, ուստի դրա հետ աշխատելը հեշտ է և հաճելի։
4. Հունցրած խմորը գնդիկի տեսքով գրտնակել, դնել ամանի մեջ թաղանթի տակ և դնել տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։
5. Այդ ընթացքում սկսեք լցնել կարկանդակը։ Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը կիսատ կամ ավելի փոքր օղակներով, ավելացնել կաղամբին։
6. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, խառնելով տապակել սոխն ու կաղամբը, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ, մինչև կաղամբը փափկի։ Եփել ծածկված:
7. Հավի ձվերը նախապես եփել, ապա հովացնել ու խորանարդի կտրատել, ինչպես նաև կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել այդ ամենը շոգեխաշած կաղամբերբ սառչի։
8. Կարկանդակի միջուկը համեմում ենք համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, հարում ենք։
9. Մեկ ժամից կամ մի փոքր ավելի հետո խմորը պետք է բարձրանա։ Ծակեք այն և բաժանեք երկու մասի:
10. Կարկանդակի ձևանմուշը կարագով քսել և խմորի մի մասը հարթեցնել թավայի մեջ՝ ցածր կողքեր կազմելով։
11. Խմորի վրա դնել միջուկը։
12. Միջուկը ծածկում ենք մնացած գրտնակված խմորով։
13. Տորթի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել և կենտրոնում գոլորշու համար մի փոքր անցք թողնել։
14. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, թխել ալյուրի արտադրանքխմորից և կապուտայից 40-45 րոպե։
15. Պատրաստի կարկանդակը պետք է ունենա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ներսից թխվի և դրսից չայրվի։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես թխել կաղամբով կարկանդակ թթվասերով ջեռոցում:

Գրեթե առանց քաշքշուկի, պատրաստում են կաղամբով այնպիսի կարկանդակ, ինչպիսին դոնդող է թթվասերի խմորով։ Բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ յուրաքանչյուրը կարող է տիրապետել այն առաջին անգամ: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 300 գր.
• Թթվասեր – 200 գր.
• Մայոնեզ – 50 գր.
• Ալյուր – 6 ճ/գ. լ.
• Ձու – 2 հատ.
• Փխրեցուցիչ – 2 ճ/գ.
• Կանաչ սոխ - 30 գր. (կամ 1 սոխ):
• Աղ – 1 ճ/գ. ոչ մի սլայդ:
• Շաքարավազ – 0,5 թ/գդ.
• Քունջութ – 2 ճ/գ.
• Աղացած համեմունքներ (ռեհան, համեմ և այլն) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք թթվասերը, ձվերը և մայոնեզը մինչև հարթ:
2. Մաղած ալյուրին ավելացնել շաքարավազը, աղը և փխրեցուցիչը։
3. Չոր խմորի հիմքը միացրեք հեղուկ հիմքի հետ՝ ամեն ինչ լավ խառնելով։ Դուք պետք է ունենաք բավականին հեղուկ խմոր՝ թթվասերի նման։
4. Սպիտակ կաղամբը (կամ Պեկինի կաղամբը) դանակով կամ մեքենայի միջոցով մանր կտրատել։
5. Կաղամբին ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված համեմունքները կամ ձեր նախընտրած համեմունքները, ինչպես նաև աղը։
6. Եթե ​​ձմեռային պինդ կաղամբից պատրաստված կարկանդակ ունեք, ապա պետք է այն ձեռքերով հունցել աղի և համեմունքների հետ կամ մի փոքր եփ գալ տապակի մեջ, հակառակ դեպքում միջուկը մեծ հավանականություն ունի, որ պինդ մնա։
7. Կանաչ սոխը (կամ սոխը) լվանալ, մանր կտրատել, ապա խառնել կաղամբի հետ։
8. Թխելու սկուտեղը խորը կողքերով կամ թխելու համար նախատեսված տարան յուղել բուսայուղով, լցնել խմորի կեսը։
9. Վերևում հավասար շերտով շարել կաղամբը և լցնել մնացած խմորով։ Ցանկության դեպքում տորթի վրա քնջութի սերմեր ցանել։
10. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան, կարկանդակը թխում ենք 35-45 րոպե՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն թխվում։
11. Վայելեք ձեր կաղամբով կարկանդակը թթվասերի խմորով:

Բարի ախորժակ!

Պարզ և համեղ կարկանդակ կաղամբով և աղացած միսով

Եթե ​​ցանկանում եք արագ, պարզ կարկանդակ թխել կաղամբով և աղացած միսով, ապա առաջարկում ենք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմորխանութից, այն կարող է լինել խմորիչ կամ առանց խմորիչի: Խմորիչը տարբերվում է նրանով, որ այն պետք է ձևավորվի արտադրանքի մեջ, այնուհետև թողնել տաք տեղում 20-30 րոպե առաջ թխելուց առաջ:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 400-500 գր.
• Աղացած միս 300 գր.
• Շերտավոր խմոր – 500 գր.
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Սխտոր - 1 հատ:
• Ձու – 1 հատ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:
• Չորացրած ռեհան - ըստ ճաշակի:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Քնջութ – 2-3 ճ/գ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մինչ դուք պատրաստում եք միջուկը, խմորը կհալվի։ Դա անելու համար դրեք այն կտրատող տախտակի կամ ալյուրով ցրված աշխատանքային սեղանի վրա։
2. Կաղամբը հնարավորինս բարակ կտրատել, այնուհետև մի փոքր տապակել՝ խառնելով, տաք յուղով տապակի մեջ։
3. Քանի դեռ կաղամբը տապակվում է, մաքրել սոխն ու սխտորը, կտրատել սխտորը կամ դնել մամլիչով, իսկ սոխը կտրատել քառորդ օղակների։
4. Տապակել սոխը սխտորով և կաղամբով, այնուհետև ավելացնել աղացած միսը տապակի մեջ, բոլորը միասին տապակել ևս մի քանի րոպե՝ կոտրելով աղացած մսի կտորները։
5. Աղ և համեմել միջուկը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղի և չորացրած ռեհանի խառնուրդով։
6. Խմորը գրտնակել և կտրատել երկու հավասար ուղղանկյունների։
7. Տեղադրեք խմորի առաջին ուղղանկյունը թխելու թղթի վրա, որն արդեն պետք է լինի ձեր թխելու սկուտեղի վրա: Այն պետք է մի փոքր յուղել բուսական յուղով։
8. Միջուկը շարում ենք խմորի շերտի վրա, այնուհետև ծածկում խմորի երկրորդ շերտով։
9. Կարկանդակի եզրերը լավ կծկվում են, կարկանդակը քսում են ազատ ձվով և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում։
10. Ցանկության դեպքում տորթը ցանել քունջութի սերմերով։
11. Թխել կարկանդակը կաղամբով և աղացած միսով, մինչև խմորը պատրաստ լինի, քանի որ միջուկն արդեն գրեթե ամբողջությամբ եփվել է թավայի մեջ։ Ջերմաստիճանը վառարան– 200 աստիճան (կամ օգտագործեք ձեր վառարանը որպես ուղեցույց): Ժամանակը - 25-30 րոպե:
12. Կաղամբով և աղացած միսով կարկանդակը թողնում ենք թխման թերթիկի վրա մի փոքր սառչի, իսկ հետո ուտում տաք թեյի հետ։

Բարի ախորժակ!

Կաղամբով կարկանդակ շերտավոր խմորի վրա

Խանութից գնված սառեցված շերտավոր խմորից կաղամբով կարկանդակԱպխտած երշիկներով կարելի է թխել արագ և առանց դժվարության, քանի որ միջուկը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• Շերտավոր խմոր – 0,5 կգ։
• Սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 1-2 հատ.
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Ապխտած երշիկ – 200 գր.
• Ձու – 1 հատ.
• Կաթ – 2 ճ/գ. լ.
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության:
• Սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաղամբը բարակ կտրատել և խառնելով թեթև տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Կրակ - միջին:
2. Գազարը քերել, սոխը խորանարդի կտրատել ու ավելացնել կաղամբին, բոլորը միասին տապակել ևս մի քանի րոպե։
3. Երբ բոլոր բանջարեղենները տապակվեն, տապակի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, կափարիչով փակեք և եփեք մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա, բայց շոգեխաշել առանց սոուսի։
4. Պատրաստի բանջարեղենը համեմում ենք կտրատած սխտորով, համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, հարում ենք։
5. Երշիկը կտրատել խորանարդի կամ քառորդների։ Վերջին անգամ ավելացնել տապակի մեջ և առանց կափարիչի տապակել մի քանի րոպե՝ խառնելով։
6. Ցանկության դեպքում կարկանդակի միջուկին ավելացրեք ցանկացած մանր կտրատած կանաչի։
7. Մինչ պատրաստում էիք միջուկը, խմորն արդեն հալվել է։ Գրտնակել 2 շերտի։
8. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել, ապա մի փոքր յուղել, որպեսզի տորթը չկպչի։
9. Խմորի առաջին շերտը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ միջուկը հարթ շերտով քսել վրան։
10. Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով։
11. Կարկանդակի եզրերը պինդ միացնում ենք իրար, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում կարկանդակի վերևը։
12. Ձուն խառնել կաթի մեջ և դրանով քսել կարկանդակը։
13. Թխել այս կարկանդակը առնվազն 30-40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
14. Մատուցել կաղամբով կարկանդակը շերտավոր խմորքանի դեռ տաք է։

Բարի ախորժակ!

Կաղամբով և ձկան կարկանդակի արագ և համեղ բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս սա անսովոր համադրությունմիջուկի բաղադրիչները, ինչպես կաղամբը և ձուկը, այնուհետև թխել փակ կարկանդակ փափուկ խմորիչ խմորից՝ ըստ մեր բաղադրատոմսի: Այստեղ կարող եք ավելացնել սպիտակ կամ պեկինյան կաղամբ, և ցանկացած ձուկ, գլխավորն այն է, որ դրա մեջ ոսկորներ չկան։ Այս կարկանդակը կարելի է ուտել սառը վիճակում, բայց այն դեռ ավելի տաք է համտեսում:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Չոր արագ գործող խմորիչ – 1,5 թ/գդ.
• Պրեմիում ցորենի ալյուր – 0,5 կգ:
• Թթվասեր – 150 գր.
• Ջուր - 100 մլ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
• Ձու – 1 հատ.
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ: լ.

Լրացնելու համար.

• Ձկան ֆիլե – 0,7 կգ:
• Կաղամբ – 0,4-0,5 կգ:
• Սոխ - 3 հատ.
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. լ.
• Կրեմ 10% – 200 մլ
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Համեմունք ձկան համար - ըստ ճաշակի:
• Պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:
• Չոր կամ կանաչ սամիթ - ըստ ճաշակի:

Տորթը սառեցնելու համար.

• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. լ.
• Կրեմ 10% – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փոխարինեք կարկանդակի խմորը։ Նախ ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ալյուրին ավելացնել աղ, շաքարավազ և չոր խմորիչ, հարել։
2. Լցնել տաք ջրի և բուսայուղի մեջ, ավելացնել թթվասերը և մեկ ձու։
3. Խմորը հունցում ենք (կարելի է հունցել նաև հացի մեքենայի մեջ)։
4. Խմորը ծածկել, դնել տաք ռադիատորի վրա, ջրային լոգանքկամ տաքացնող բարձիկի վրա, այնուհետև թող երկու անգամ բարձրանա՝ ամեն անգամ մի փոքր հունցելով։
5. Միջուկի համար սոխը կտրատել խորանարդիներով, ապա տապակել փոքր քանակությամբ տաքացրած բուսայուղի մեջ։
6. Կաղամբը մանր կտրատում ենք, ավելացնում սոխի մեջ, այնուհետև լցնում կրեմի մեջ և միասին եփում ենք, մինչև սերուցքը գոլորշիանա։ Ավելի լավ է եփ գալ կափարիչի տակ։
7. Երբ բանջարեղենի միջուկը շոգեխաշվի, ավելացնել սամիթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, անջատել տապակի տակի կրակը։
8. Ձկան ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և համեմել ըստ ճաշակի։
9. Խմորը երկրորդ անգամ ծակեք և բաժանեք 2 մասի, որոնցից մեկը պետք է մեծ լինի մյուսից։
10. Խմորի կտորները մի փոքր գրտնակեք սեղանի կամ տախտակի վրա։ Գրտնակը պետք է յուղել բուսայուղով։
11. Թխելու տապակը կամ թխման սկուտեղը յուղով քսել, վրան դնել խմորի մեծ մասը, ձեռքերով ձգել ձևամանի մեջ՝ ձևավորելով բարձր կողմեր։
12. Դրեք առաջին շերտը ձկան ֆիլե, իսկ վրան բաժանել կաղամբն ու սոխը։
13. Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով՝ ծայրերը ամուր փակելով։ Մեջտեղում անցք արեք գոլորշու համար։
14. Կարկանդակը քսել կրեմով համակցված կարագով։
15. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով և 40-50 րոպե թխեք կարկանդակը մինչև գեղեցիկ շերտավորվելը։ Եթե ​​ձեր վառարանը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, ապա տորթը ծածկեք թխելու թղթով, որպեսզի այն չայրվի վերեւում:
16. Թող կաղամբով և ձկով տաք կարկանդակը մի փոքր սառչի թխման թերթիկի վրա, այնուհետև կերեք ձեր առողջության համար:

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ.Եթե ​​ունեք կարկանդակի փոքր ձեւամաններ, ապա տրված խմորից և միջուկից կարող եք թխել երկու կարկանդակ՝ խմորը բաժանելով 4 մասի, միջուկը՝ 2 մասի։

Կարտոֆիլով կաղամբով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբով և կարտոֆիլով կարկանդակը լավ է, քանի որ այն հիանալի է թխվում, քանի որ միջուկը նախապես մի փոքր տապակված է և շոգեխաշած տապակի մեջ, և թխվածքաբլիթի խմորթթվասերով դուրս է գալիս նուրբ ու փխրուն։ Արդյունք՝ հիանալի, համեղ և հագեցնող կարկանդակ ձեր սեղանին:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Թթվասեր – 200 գր.
• Ալյուր – 2,5 ճ/գ.
• Ջուր – 100 գր.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց:
• Փխրեցուցիչ – 1 ճ/գ.
• Փոքրիկ բանջարեղեն - 2-3 ճաշի գդալ: լ.

Լրացնելու համար.

• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Կաղամբ - 200 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Զիրա - ըստ ճաշակի:
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով։
3. Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ տաքացնել տապակի մեջ, սոխը տապակել մեջը, մինչև մի փոքր կարմրի։
4. Սոխին ավելացնել կաղամբն ու գազարը, ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։
5. Այս ընթացքում մաքրած կարտոֆիլը կտրատել՝ պետք է շատ մանր կտրատել, կամ կարելի է քերել խոշոր քերիչով։
6. Մնացած բանջարեղենին ավելացնել կարտոֆիլը, մի փոքր տապակել՝ խառնելով, որից հետո ամեն ինչ միասին եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե։ Եթե ​​բանջարեղենից հեղուկը քիչ է, մի երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք, որպեսզի բանջարեղենն ավելի լավ շոգեխաշվի և չայրվի։
7. 5 րոպե հետո կրակն անջատել, միջուկին աղ լցնել ու համեմունքներ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
8. Թույլ տվեք, որ միջուկը սառչի, մինչ պատրաստում եք կարկանդակի խմորը մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել ձեթ, ջուր, աղ, շաքարավազ և թթվասեր, լավ հարել։
9. Ավելացնել փխրեցուցիչ (կամ սոդա), ինչպես նաև ալյուր։ Նշված քանակությամբ ալյուրը պետք է այնքան լինի, որ այն փափկի թխվածքաբլիթամանի մեջ։ Իսկ խմորը սեղանին դնելու համար ավելացրեք ևս կես բաժակ ալյուր կամ մի փոքր ավել։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը շատ ձիգ կլինի, ինչը դուք չեք ուզում:
10. Խմորը սեղանի վրա հունցել ևս մի քանի րոպե, այն փափուկ կլինի, ինչպես խմորիչ խմորը։ Որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։
11. Խմորը թողնում ենք վաճառասեղանի վրա քառորդ ժամ կամ 20 րոպե՝ ծածկված խոհանոցային սրբիչով։ Իսկ հետո բաժանել 2 մասի։
12. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարող եք թեթև յուղով յուղել։ Խմորի մի մասը տարածեք կաղապարի վրա։
13. Վրան դնել արդեն սառած միջուկը։
14. Միջուկը լավ ծածկում ենք խմորի երկրորդ մասով՝ եզրերը ներս մտցնելով և ամուր սեղմելով։
15. Տորթի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
16. Կարկանդակի վերևի հատվածը քսում ենք փոքր քանակությամբ թթվասերով, այնուհետև դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (եթե կաղապարը կերամիկական է կամ ապակյա, ապա կարկանդակը դնել սառը ջեռոցի մեջ):
17. Կարկանդակը կարելի է թխել առաջին 30 րոպեները փայլաթիթեղի տակ, որպեսզի այն չայրվի, իսկ հետո թխել ևս 20-30 րոպե առանց դրա մինչև ամբողջովին եփվի:
18. Տորթը փայլուն դարձնելու համար այն տաք վիճակում կարագով քսել։
19. Թող տորթը թավայի մեջ մի փոքր սառչի, ապա հանել և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Կարկանդակներ Ռուսաստանում պատրաստվել են անհիշելի ժամանակներից ամենաշատը տարբեր միջուկներովներառյալ կաղամբը: Ավանդաբար թխելու համար խմորիչ խմոր էին հունցում, միջուկին ավելացնում էին նաև խմորիչ։ խաշած ձվեր, և՛ միս, և՛ ձուկ։ Բայց քանի որ խմորիչ խմորը պատրաստելու համար շատ ազատ ժամանակ է պահանջում, ճարպիկ տնային տնտեսուհիները սովորել են պատրաստել արագ խմոր. Եվ պարզվեց, որ կաղամբով նույնպես շատ լավ է ստացվում։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ նկարագրված է յուրաքանչյուր նման կարկանդակի համար մեր հոդվածում: Եկեք նայենք դրանցից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն:

Խմորիչ, փափկամազ և համեղ կարկանդակ լուսանկար (քայլ առ քայլ) ջեռոցում

Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը խմորիչ խմորով դուր կգա փափուկ և փարթամ թխած ապրանքներ, որի մեջ երբեմն ավելի շատ խմոր է լինում, քան միջուկը։ Եթե ​​ունեք մի քանի ժամ ազատ ժամանակ, ապա ժամանակն է համեղ բան պատրաստել ստորև ներկայացված լուսանկարով (քայլ առ քայլ ջեռոցում):

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորիչը (1 թեյի գդալ) նոսրացվում է տաք կաթի մեջ (400 մլ) շաքարով (3 թեյի գդալ): Հեղուկ զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը (650 գ) և աղը (2 թեյի գդալ)։ Խմորը հունցված է։
2. Խմորն ուղարկվում է տաք տեղ, որտեղ այն պետք է կրկնապատկվի։
3. Միջուկը պատրաստվում է։ Կաղամբը (500 գ) կտրատվում է և տապակվում բուսական յուղի մեջ գազարով և սոխով։ Եփելու ընթացքում թավայի մեջ կարելի է ջուր լցնել, իսկ վերջում՝ աղ և պղպեղ։ Միջուկը պետք է լինի փափուկ և հյութալի։
4. Բարձրացած խմորի մեծ մասը բաշխվում է կաղապարի հատակին և կողմերին: Որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ շատ չբարձրանա, պատառաքաղով ծակեք այն ուղիղ կաղապարի մեջ։ Միջուկը դնել հիմքի վրա և ծածկել խմորի երկրորդ մասով՝ նախապես գրտնակելով։
5. Տորթը թխվում է 45 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կաղամբով կարկանդակ կեֆիրով առանց խմորիչի

Դուք կարող եք արագ կարկանդակ պատրաստել՝ խմորը կեֆիրով պատրաստելով։ Դրա համար տաք կեֆիրին (200 մլ) ավելացրեք սոդա (1 թեյի գդալ) և մարեք։ Այնուհետև 2 ձուն հարել կարագով (150 գ), աղ (1 թեյի գդալ) և շաքարավազ (1 ճաշի գդալ): Այս բաղադրիչներին ավելացրեք կեֆիր և ալյուր (2 ճաշի գդալ): Խմորը փափուկ կլինի, բայց պետք է լավ գլորվի։

Կաղամբի միջուկը նախապես տապակված չէ։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը պարզապես կտրատում են, որից հետո պետք է լավ տրորել աղով և շաքարով։ Հիմա մնում է միայն կաղամբը։ Ջեռոցի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է տորթը թխել 35 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում: Եփելու վերջում դրա մակերեսին պետք է ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Դոնդող կաղամբով կարկանդակ

Նման կարկանդակ կարող եք պատրաստել շատ արագ, բառացիորեն մեկ ժամում, և այն շատ համեղ է ստացվում։

Սա կատարյալ բաղադրատոմսայն ժամանակների համար, երբ անհրաժեշտ է արագ թխել կաղամբով կարկանդակ:

Պարզ բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի պարզ քայլերից.

1. Նախ պատրաստվում է միջուկը՝ կաղամբը տապակվում է կարագի մեջ մինչև եփվի։ Եփելու վերջում ավելացնել մշկընկույզը (¼ թեյի գդալ) և աղը՝ ըստ ճաշակի։
2. Խմորը խառնել ձվից (2 հատ), տաք կեֆիրից (300 մլ), սոդայից (0,5 թեյի գդալ) և երկու բաժակ ալյուրից։
3. Միջուկի մի մասը դրվում է մագաղաթով պատված ձևի մեջ և լցնում խմորի կեսը։ Դրանից հետո միջուկի մնացած մասը բաշխվում է կաղապարի վրա, ինչպես նաև լցնում խմորով։
4. Կարկանդակը թխում են 200 աստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Արագ կաղամբով կարկանդակ մայոնեզով

Այս կաղամբով կարկանդակը ստացել է իր անունը, քանի որ դրա պատրաստումը տևում է բառացիորեն կես ժամ: Հենց այսքան ժամանակ կպահանջվի այն թխելու համար, իսկ բաղադրիչները պատրաստելու համար կպահանջվի ևս 10 րոպե։ Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու համար, որի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, պետք չէ նախապես տապակել թակած բանջարեղենը։ Միջուկի համար օգտագործվող կաղամբը հում է, պարզապես պետք է մանր կտրատել և ձեռքերով ամուր տրորել։

Կարկանդակի խմորը հունցում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Նախ ամանի մեջ ավելացնում են ձու (2 հատ), ապա թթվասեր և մայոնեզ (համապատասխանաբար 3 ճաշի գդալ և 2 ճաշի գդալ)։ Դրանից հետո ավելացնել չոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալյուրը (5 ճաշի գդալ), աղը և փխրեցուցիչը (պտղունց): Մի մասը պատրաստի խմորԴրեք մագաղաթապատ թավայի հատակին։ Դրանից հետո միջուկը բաժանվում է, որը պետք է աղել և պղպեղ անել, այնուհետև խմորը նորից շարել։ Կարկանդակը թխում են 30 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պարզ և համեղ դանդաղ կաթսայում

Կարկանդակը պատրաստելու համար միջուկը նախ պետք է եփել կարագի մեջ 15 րոպե, մինչև այն ավելի փափուկ դառնա։ Այս բաղադրատոմսով խմորի խմորը խառնվում է թթվասերով (250 գ): Նաև ավելացվել է այստեղ կարագ(100 գ), 3 ձու, փխրեցուցիչ, աղ և ալյուր (1 ճաշի գդալ): Խմորի խտությունը գրեթե նույնն է, ինչ նրբաբլիթների համար։ Այն նախ շարում են ամանի հատակին, ապա բաժանում են միջուկը և կրկին խմորը։ Մեկ ժամը բավական կլինի դանդաղ կաթսայում կաղամբով կարկանդակ թխելու համար։

Այս ուտեստի պարզ բաղադրատոմսը կարելի է ընդլայնել՝ միջուկին ավելացնելով գազար, սոխ, ձու, խաշած հավ, խոզապուխտ և այլ բաղադրիչներ: Սա միայն կդարձնի թխված արտադրանքի համը:

Կաղամբով կարկանդակ առանց ձվի

Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ օգտակար է պահքի ժամանակ, երբ անթույլատրելի է կենդանական ծագման մթերքներ օգտագործել։ Նույնիսկ խմորը պատրաստելիս ոչ կաթ են օգտագործում, ոչ ձու։ Հացաբուլկեղենը նիհար է, բայց դա չի վատթարացնում դրանք։ Սա նույնպես շատ համեղ, բայց տնտեսական կաղամբով կարկանդակ է։

Վառարանում պարզ բաղադրատոմսը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Խմորիչը (15 գ) նոսրացվում է շաքարով (1 թեյի գդալ) տաք ջրի մեջ (0,5 ճաշի գդալ): Այստեղ ավելացնում են նաև բուսական յուղ (60 մլ) և ալյուր (2 ճաշի գդալ), և խմորը հունցվում է։ Այն տեղափոխում են տաք տեղ, որ բարձրանա և սկսվում է միջուկի պատրաստումը։
2. Կաղամբի կես գլուխը կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ գազարով և սոխով։ Եփելու վերջում միջուկը աղ և պղպեղ ենք անում։
3. Խմորը բաժանված է երկու մասի։ Առաջինը շարում են կաղապարի մեջ, վրան բաժանում են սառեցված միջուկը, այնուհետև կարկանդակը փակում են։ Մի մոռացեք վերևում մի քանի անցք անել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Կաղամբով կարկանդակ, որի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, թխվում է մոտ կես ժամ առնվազն 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Նախքան մասերի կտրելը թող լավ սառչի։

Կաղամբով կարկանդակ ծեծել– հիանալի լուծում նրանց համար, ովքեր սիրում են ինչ-որ համեղ բան պատրաստել, բայց չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել դրա վրա: Նուրբ հետևողականություն համեղ միջուկև բարակ խմոր - ինչպե՞ս կարող եք սա չհավանել: Խմորից պատրաստված այս արագ կաղամբով կարկանդակը նույնպես կոչվում է ծույլ: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այս ուտեստի խմորը պետք չէ հունցել և երկար թողնել։ Ամեն ինչ արագ է, պարզ և համեղ:
Խմորով կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու գաղտնիքները.

1. Կաղամբով կարկանդակի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի կամ մայոնեզի միջոցով: Ավելի թեթև և չեզոք համով խորտիկի համար ընտրեք կեֆիր, եթե ցանկանում եք պատրաստել բարձր կալորիականությամբ և հարուստ ուտեստ, ապա վերցրեք մայոնեզ։
2. Խմորը կարելի է լցնել կաղապարի մեջ դրված միջուկի վրա, կամ հիմքը խառնել միջուկի հետ։ Բայց խուսափելու համար տեսքըկաղամբի կաթսա, ավելի լավ է նախ մի քիչ խմոր լցնել կաղապարի մեջ, վրան դնել միջուկը, իսկ հետո լցնել մնացած խմորը։ Այսպես ուտեստն իսկապես կարկանդակի տեսք կունենա։
3. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խմորի խտությանը։ Խմորով կաղամբով կարկանդակը նուրբ և համեղ կստացվի, եթե ճաշատեսակի հիմքը հեղուկով հիշեցնում է հաստ թթվասեր։
4. Թխելու ափսեը շարել մագաղաթյա թուղթ. Այսպես խմորը չի տարածվի և չի այրվի, և կաղապարն ավելի հեշտ կմաքրվի։
5. Կարևոր է ճաշատեսակի միջուկը ճիշտ պատրաստել։ Քանի որ կարկանդակի մեջ այն պետք է շատ լինի, կաղամբը չպետք է շատ պինդ լինի։ Ընտրեք երիտասարդ կաղամբը թարմ տերեւներով։ Պարզապես եփեք միջուկը 10 րոպե՝ ցանկացած դառնություն հեռացնելու համար:
6. Իսկապես փափուկ միջուկ պատրաստելու համար կաղամբը կարելի է շոգեխաշել կաթի մեջ։ Դրա համար կաղամբը կտրատել (մոտ 400 գ), մի փոքր տապակել յուղով, ապա լցնել մոտ 100 միլիլիտր կաթ և եփ գալ կես ժամ։ Վերջում կարող եք ավելացնել խիարի սերմեր, մշկընկույզ և սամիթ։

Կեֆիրով կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսը կաղամբով

Կեֆիրի խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակը համով շատ նուրբ և չեզոք է ստացվում։ Այն շատ պարզ և արագ է պատրաստվում, ուստի այս ուտեստը հենց նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են ուրախացնել իրենց սիրելիներին կամ հյուրերին՝ առանց շատ ժամանակ ծախսելու։

Բաղադրությունը:

• 300 միլիլիտր կեֆիր;
• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 200 գրամ կաղամբ;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի:

Կեֆիրի խմորով կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել և տապակի մեջ եփել փոքր քանակությամբ կարագով։ Կարելի է նաև աղ ավելացնել և մշկընկույզհամ.
2. Կեֆիրը հարել հավի ձվի, աղի, ալյուրի, սոդայի հետ, որպեսզի խմորի համար միատարր խառնուրդ ստացվի։
3. Միջուկը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում մեր խմորով։
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և թխում ենք կարկանդակը, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։
   Հետագայում կարող եք խմորից ոչ միայն կաղամբով կարկանդակ պատրաստել, այլև օգտագործել այլ միջուկներ։ Կարող եք նաև ավելացնել խաշած ձու, գազար, ոմանց դուր է գալիս այս ուտեստը թթու կաղամբով կամ չինական կաղամբ. Ընդհանուր առմամբ, կաղամբով կարկանդակի խմորը կարող է հարմար լինել այլ տեսակի լցոնման համար:

Մայոնեզով հեղուկ կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմս

Ամենաշատը համարվում է մայոնեզով խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակը պարզ ուտեստ. Դա միշտ էլ ստացվում է բոլորի մոտ: Նրա համը շատ նուրբ է, իսկ հետևողականությունը՝ նուրբ և փափուկ։

Բաղադրությունը:

• 3 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 200 գրամ թթվասեր;
• 3 հավի ձու;
• 2 թեյի գդալ թխում փոշի;
• մի բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• կես գլուխ կաղամբ;
• 5 խաշած ձու լցնելու համար;
• լամպ;
• թարմ կամ չորացրած սամիթ ըստ ցանկության։

Մայոնեզով խմորից կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու եղանակը.

1. Կաղամբը լվանալ և մանր կտրատել, իսկ սոխը մանր կտրատել։
2. Սոխը տապակել տապակի մեջ և վրան ավելացնել կաղամբը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​կաղամբը կոշտ է, ապա այն պետք է ծածկված եփել մոտ 40 րոպե։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել սամիթ:
3. Ձվերը եփել միջուկի համար, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
4. Միջուկի բաղադրիչները խառնում ենք և խմորը պատրաստում։ Կարող եք անմիջապես ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի վրա։
5. Ձուն խառնել թթվասերի և մայոնեզի հետ՝ հարիչով։ Այնտեղ ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ և ալյուր։
6. Խմորի մի մասը լցնել կաղապարի մեջ, վրան լցնել միջուկը, ապա լցնել մնացած խմորը։ Տեղադրել ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Կաթով խմորի բաղադրատոմս կաղամբով կարկանդակի համար

Բաղադրությունը:

• մեկուկես բաժակ կաթ;
• 140 գրամ կարագ;
• 3 հավի ձու;
• մի բաժակ ալյուր;
• սոդա և աղ:

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել առանձին տարայի մեջ և հարել ձվերի հետ։
2. Այս խառնուրդին ավելացրեք մանրացված կարագ և մի պտղունց աղ։
3. Ավելացնել մի քիչ ալյուր և սոդա և մանրակրկիտ խառնել։
4. Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն։ Եթե ​​կարագը ամբողջությամբ չի հալվել, մի անհանգստացեք, այն կհալվի թխելու ընթացքում։

Կաղամբով կարկանդակի խմորը պատրաստ է։

Խմոր կարկանդակի համար կաղամբով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 15% յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 150 գրամ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• սոդա - ½ գդալ;
• աղ - թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ տարայի մեջ խառնել թթվասերն ու սոդան։
2. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ձուն և աղը։ Հարել այս ձվի խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ:
3. Միավորել թթվասերը և ձվի խառնուրդև նորից հարել:
4. Ալյուրը մաղում ենք և քիչ-քիչ ավելացնում՝ հարելով, մինչև գնդիկներն առանձնանան։

Խմոր համար հեղուկ կարկանդակպատրաստված կաղամբով:

Կարկանդակ կաղամբով խմորից դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• 450 գրամ կաղամբ;
• թերի բաժակ ալյուր;
• շաքար և աղ;
• 100 գրամ կարագ;
• կես թեյի գդալ թխում փոշի;
• 250 գրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 3 հավի ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։
2. Առանձին տարայի մեջ ձվերը խառնել թթվասերի հետ։ Ավելացնել թթվասեր կամ կեֆիր և փափկած կարագ, ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Խմորին ավելացնել աղ և շաքար։
4. Այնուհետև մաղել ալյուրը, ավելացնել փխրեցուցիչը և հունցել խմորը։
5. Պատրաստեք կոնտեյներ բազմաբնակարան սարքի համար: Այն պետք է լվանալ, չորացնել և յուղել։
6. Ամբողջ խմորից կեսը լցնում ենք բազմաբուխ կաղապարի մեջ։
7. Մինչ մենք խմոր էինք պատրաստում, կաղամբը պետք է թողներ իր հյութը։ Կաղամբը քամել, ավելացնել հյութն ու շաքարավազը և խառնել։
8. Խմորի վրա դնել միջուկը և վրան լցնել մնացած խմորը։
9. Այժմ փակեք մուլտիօջախի կափարիչը, սահմանեք «թխելու» ծրագիրը և գործարկման ժամանակը սահմանեք 1 ժամ:
10. Հենց ժմչփն անջատվի, դրեք ևս 20 րոպե։
11. Այժմ բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և թողեք կարկանդակը սառչի 5-7 րոպե։
12. Վերջում կարող եք մեր կարկանդակը դնել ափսեի մեջ և մատուցել սեղանին։

Կարկանդակ կաղամբով խմորի մեջ: Դանդաղ կաթսայում ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները.

1. Կաղամբը պետք է շատ մանր կտրատել, իսկ հետո ձեռքերով զգուշորեն աղով քսել։ Այնուհետև թողեք, որ կաղամբը նստի և արձակի իր հյութերը, իսկ հետո քամեք այն։
2. Կարկանդակի միջուկը փափուկ և փափուկ պահելու համար օգտագործեք երիտասարդ կաղամբ: Եթե ​​կաղամբի երիտասարդ գլուխ չկա, կաղամբը մանրակրկիտ շոգեխաշեք։
3. Ավելին սրտանց ուտեստավելացնել լցնելը լրացուցիչ բաղադրիչներօրինակ՝ սունկ, խաշած ձվեր, թակած միս։
4. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շոգեխաշած սոխ։
5. Եթե ​​վախենում եք, որ կարկանդակը լավ չի թխվի, ճաշատեսակը մի կողմից թխեք մեկ ժամ, այնուհետև շրջեք այն և նույն ռեժիմով թխեք ևս կես ժամ։

Կեֆիրի վրա հիմնված խմոր կաղամբով կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• մեկուկես բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• 2 հավի ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 300 գրամ կաղամբ;
• լամպ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
2. Բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարանային տարայի մեջ և նախ սոխը տապակել մոտ յոթ րոպե «տապակելու» ռեժիմում, ապա ավելացնել կաղամբը և դնել «շոգեխաշել» ծրագիրը։ Խոհարարության ժամանակը – 15 րոպե։
3. Մինչ մեր միջուկը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում, սկսենք խմորը։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը և լավ խառնել։
4. Առանձին տարայի մեջ խառնել կեֆիրն ու ձուն, ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Ավելացրեք ալյուրը, մինչև հասնեք կպչուն, հաստ խտության:
5. Հենց կաղամբը եփվի, վրան լցնել խմորը։
6. Փակեք բազմաբնակարանի կափարիչը և միացրեք «թխելու» ռեժիմը և ժամաչափը մեկ ժամ:

Դիետիկ կարկանդակ կաղամբով պատրաստված խմորից

Դիետան միայն անհամ ու անհամ աղցանների մասին չէ։ Եթե ​​ցանկանում եք բազմազանություն ավելացնել ձեր ճաշացանկին՝ չգերազանցելով ձեր կալորիականության բյուջեն, ապա այս կաղամբով կարկանդակը ձեր սրտով կլինի:

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ ծաղկակաղամբ;
• մեկ պղպեղ;
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր;
• 4 հավի ձու;
• 450 միլիլիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ ցորենի թեփ;
• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• ձիթապտղի յուղ կաղապարի համար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատեք ծաղկաբույլերի մեջ, պղպեղը կիսով չափ կտրատեք, ընտրեք սերմերը և բանջարեղենը տեղադրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ «Գոլորշի» ռեժիմով: Ժմչփ – 15 րոպե։
2. Համոզվեք, որ ջուր լցրեք բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ի դեպ, այնտեղ կարող եք լցնել երկու ձու:
3. Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, կարող եք խմորը վերցնել: Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, կոտրել երկու ձու, ավելացնել ալյուրն ու թեփը, ինչպես նաև փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել խմորին ու խառնել։
5. Խմորը աղացրեք և ավելացրեք այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
6. Հենց որ ժմչփը անջատվի բազմաբնակարանում, հանեք բանջարեղենն ու ձվերը, որ սառչի։
7. Մուլտիօջախի ամանը ջրից դատարկում ենք, չորացնում ու մաքրում։
8. Տապակը յուղեք ձիթայուղ, խմորի ½ մասը լցնել այնտեղ, վրան բանջարեղեն լցնել, վրան ցանել մանրացված սպիտակուցը, ապա լցնել մնացած խմորը։
9. Մենք մեր կարկանդակը դնում ենք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, «թխելու» ռեժիմը և ժամանակը սահմանում ենք 40 րոպե:
   Հենց ժմչփն անջատվի, խմորից հանեք կաղամբով կարկանդակը և թողեք, որ սառչի սեղանի վրա։ Հենց սառչի, վրան ցանել մանրացրած դեղնուց, և կարող եք վայելել նուրբ և համեղ ուտեստ.

Բաղադրիչներ

• 500 գ ալյուր;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 22 գ չոր խմորիչ;
• 250 գ կարագ;
• 400 մլ կաթ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• 4 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, ավելացնել ½ ճաշի գդալ աղ, շաքարավազ և խմորիչ, մանրակրկիտ խառնել։ Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և ձեռքերով հունցել կոպիտ փշրանքների: Լցնել 250 մլ կաթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 40–60 րոպե։

Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Ապա կրակն իջեցրեք, լցնել մնացած կաթի մեջ և եփ գալ ևս 20-30 րոպե։ Աղ կաղամբը ըստ ճաշակի։ 3 ձու պինդ խաշած, սառը, կեղեւը կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ խմորը բարձրանա, գրտնակեք երկու շերտի։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Խմորի ավելի մեծ շերտ դնել թխման ափսեի հատակին, վրան քսել կաղամբն ու ձվերը և ծածկել երկրորդ շերտով։

Խմորի եզրերը պինդ միացրեք և պատառաքաղով մի քանի ծակ արեք կարկանդակի մակերեսին։ Տորթը քսել հարած ձվով և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։

Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 300 գ շամպինիոններ;
• աղ - համտեսել;
• ¼ փունջ կանաչ սոխ;
• 500 գ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Կաղամբը մանր շերտերով կտրատել, գազարն քերել, իսկ սունկը բարակ շերտերով կտրատել։ Այս բաղադրիչները դնել տապակի մեջ և տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 15 րոպե:

Պատրաստի միջուկին ավելացնել աղ և կտրատած սոխը և խառնել։ Խմորը գրտնակել երկու շերտի և դրանցից մեկը դնել կարկանդակի ձևի հատակին։ Տարածել միջուկը և ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով։

Խմորի եզրերը իրար միացրեք և կարկանդակը հարած ձվով քսեք։ Պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել կարկանդակը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։

Բաղադրիչներ

• 30 գ կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 350 մլ տաք;
• 1 ½ թեյի գդալ;
• 150 մլ սերուցք;
• 400 գ խոզապուխտ;
• 350 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Թավայի մեջ գրեթե ամբողջ կարագը հալեցնում ենք։ Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը և տապակել թույլ կրակի վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Կաղամբը մանր կտրատել և 10-15 րոպե դնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Կաղամբը չպետք է ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և դրեք սառը ջրով տարայի մեջ։

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մնացած կարագը, ավելացնում ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփում ենք մեկ րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և հարել մինչև թանձրանա։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 3-4 րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանանեխ և սերուցք, հարել և եփել ևս մեկ րոպե։ Սոուսին ավելացնել խոզապուխտի խորանարդները, կաղամբն ու սոխը և լավ խառնել։

Միջուկը տեղափոխում ենք եզրագծված թխման ամանի մեջ։ Խմորը գրտնակել կաղապարի չափով։ Դրանով ծածկում ենք միջուկը և պատառաքաղով սեղմում ենք խմորի եզրերը։ Կարկանդակի մակերեսը քսել հարած ձվով և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե։

Բաղադրիչներ

• 200 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• աղ - համտեսել;
• 4 ձու;
• 250 գ աղացած միս (կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի միս);
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 200 մլ սերուցք;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ալյուրը, կարագը, ջուրը, մի պտղունց աղ և ձուն խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ 15 րոպե։ Միսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու աղը, հարել և եփել ևս 5-10 րոպե։ Մնացած ձվերն ու սերուցքը հարում ենք։ Ավելացնել մանր քերած պանիրը, աղն ու պղպեղը, ապա հարել։

Սառեցված խմորը գրտնակել և դնել թխման ափսեի հատակին՝ սեղմելով կողքերին։ Վրան քսել կաղամբի և մսի միջուկը և լցնել պանրի խառնուրդով։ Թխել մոտավորապես 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Բաղադրիչներ

• 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 200 գ թթվասեր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 600–700 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթի կեսը և դրա մեջ թեթևակի տապակեք սոխի փոքր շերտերը։ Ավելացնել բարակ կտրատած կաղամբն ու քերած գազարն ու եփել մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ: Տապակել 5-7 րոպե, ապա սառեցնել։

Մնացած կարագը, թթվասերը, ջուրը, շաքարավազը և մի պտղունց աղը խառնում ենք։ Ալյուրը մաղում ենք և փխրեցուցիչի հետ ավելացնում հեղուկ բաղադրիչներին։ Խմորը հունցել։ Եթե ​​ստացվում է, որ հոսում է, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը թողնել 15 րոպե։

Այնուհետև երկու շերտով փաթաթել՝ ըստ թխելու ափսեի չափի։ Կաղապարի հատակին դնել խմորի կեսը, վրան քսել միջուկը և ծածկել մեկ այլ շերտով։ Ծայրերը ամուր միացրեք, պատառաքաղով մի քանի ծակեք վերևում և. Թխել տորթը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Բաղադրիչներ

• 500 գ աղացած միս (կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, օրինակ՝ խոզի կամ տավարի միս);
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գլուխ կաղամբ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կգ շերտավոր խմոր;
• 50 գ կարագ։

Նախապատրաստում

Աղացած միսը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսին ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, աղն ու պղպեղը, հարել և եփել ևս 15-20 րոպե։

Խմորը գրտնակում ենք երկու շերտի, որոնցից մեկը պետք է մեծ լինի մյուսից։ Թխման թերթիկի վրա դնել ավելի մեծ շերտ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Խմորի եզրերը միացրեք իրար և պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք վերևում։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը քսել հալած կարագով։

Բաղադրիչներ

• ¼ գլուխ կաղամբ;
• 2 գազար;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 400 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• ½ թեյի գդալ քացախ;
• 300 գ ալյուր;
• 1 լոլիկ.

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրատել փոքր շերտերով և քերել գազարը։ Բանջարեղենը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, համեմել համեմունքներով, խառնել և եփել 7-8 րոպե։

Կեֆիրը, ձուն, մի պտղունց աղ և սոդան խառնում ենք քացախով մարած։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը լցնել խորը թխման ամանի մեջ, վրան դնել միջուկը և լոլիկի շերտերը։ Թխել 30–40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Բաղադրիչներ

• 500–550 գ ալյուր;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ - համտեսել;
• 400 մլ տաք կաթ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• ½ գլուխ կաղամբ;
• 250 գ ձուկ (օրինակ, saury);
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Ալյուրի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը և հարել։ Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել, մինչև միատարր լինի: Խմորը ձեռքերով հունցել 10 րոպե, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և թեթև տապակել սոխի կես օղակները։ Ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած կաղամբը, համեմել աղով և եփ գալ 20–30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Պահածոները պատառաքաղով տրորել, վրան բանջարեղեն ավելացնել ու հարել։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Խմորի ավելի մեծ շերտը դնել թխման ամանի մեջ, վրան քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ շերտով։ Ծայրերը միացրեք, պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք և թողեք 15-20 րոպե։

Այնուհետև կարկանդակը քսում ենք հարած ձվով և դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30–40 րոպե։

Բաղադրիչներ

• ½ գլուխ կաղամբ;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• մի քանի երշիկեղեն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 փունջ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 1 ձու.

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Ավելացնում ենք քերած գազարը, մանր կտրատած սոխը և կտրատած երշիկները։ Եփել՝ երբեմն խառնելով ևս 10-15 րոպե: Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և մանր կտրատած խոտաբույսերը և տապակել ևս մի քանի րոպե։

Խմորը գրտնակել երկու շերտով։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը: Ավելի մեծ շերտը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, վրան քսում միջուկը և ծայրերը միացնում մեկ այլ շերտով։

Պատառաքաղով մի քանի ծակեք կարկանդակի մակերեսին և քսեք հարած ձվով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30–40 րոպե։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Պղպեղը մանր կտրատել։ Լոլիկները կեղևազրկել և քերել: Աղացած միսը խառնել պատրաստի բանջարեղենի, բրնձի, կտրատած մաղադանոսի, համեմունքների և կես արգանակի հետ։ Միջուկը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։

Կաղամբից հանում ենք ցողունը, 5–7 րոպեով կաղամբի գլուխն իջեցնում եռման ջրի մեջ և հեռացնում շոգեխաշած տերևները։ Մի քանի տերև դրեք շարժական հատակով թավայի մեջ, որպեսզի դրանք մի փոքր կախված լինեն եզրերից: Նրանց վրա դնել միջուկի կեսը, լցնել մնացած արգանակի կեսը և ծածկել կաղամբի տերևներով։ Մնացած բաղադրիչներով պատրաստում ենք եւս մեկ նմանատիպ շերտ։

Կարկանդակը յուղել բուսայուղով, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցը մոտ մեկ ժամ։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը թույլ կարմրի։