Հունգարական խոհանոցի քաղցր ուտեստներ. Հունգարական խոհանոց - ազգային ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Դուք կարող եք փորձել Բուդապեշտի համի սիմֆոնիան, որը կոչվում է «Somloy dumplings» միջինը 600 – 1790 ֆտ:

Բուդապեշտ ձեր ճանապարհորդության ընթացքում մի մոռացեք փորձել հունգարական համեղ խոհանոցը: Ձեզ անպայման դուր կգա հունգարական խոհանոցը։ Ի վերջո, նրա խոհանոցը հիմնականում բաղկացած է առատ ապուրներից, խաշածից, խաղային ուտեստներից, պարզ, բայց համեղ կաթսաներ, հյութեղ կարկանդակներ և խմորեղեն։

Այստեղ մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ ենք տալիս այն մասին, թե ինչ ուտեստներ պետք է փորձեք Բուդապեշտում գտնվելու ժամանակ:

Հունգարական ճաշատեսակները համեղ և կծու են դարձնում որոշակի բաղադրիչները և պատրաստման որոշակի եղանակը: Հիմնական բաղադրիչը պապրիկայի փոշին է, որը յուրահատուկ համ և վառ նարնջագույն գույն է հաղորդում հունգարական տիպիկ ուտեստներին։ Բայց մի սխալվեք, որ կարմիր պղպեղով ուտեստները չափազանց կծու են։

Մեծ մասամբ, քաղցր պապրիկադնել շոգեխաշած, գուլաշ, հավ պապրիկայով և կծու պղպեղսովորաբար գտնվում է կողքից:

Իսկական հունգարական շոգեխաշել՝ գուլաշ ստեղծելու գլխավոր քայլը տաք խոզի ճարպի մեջ սոխը շոգեխաշելն է՝ պապրիկայի հավելումով։ Թթվասերը նաև հունգարական բաղադրատոմսերի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է: Այն ավելացվում է ապուրների, մակարոնեղենի, կաթսաների և աղանդերի մեջ։

Կան նաև այլ հիմնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, չամանը, սև պղպեղը և տարբեր խոտաբույսեր, այդ թվում՝ մաղադանոս, դափնու տերև, որդան, նեխուր, ուրց, կծուծ ախորժակ։

Չնայած հունգարական ճաշատեսակներից շատերն օգտագործում են խոզի ճարպ, մեր օրերում ռեստորանատերերն ու տնային տնտեսուհիները օգտագործում են բուսական յուղխոզի ճարպի փոխարեն.

Հունգարական ապուրներ

Այն ազգն է, որն իր սննդակարգում ամենաշատը ապուր է օգտագործում։ Երեք ճաշատեսակի ամբողջական կերակուրը միշտ սկսվում է ապուրից: Այն կարող է լրացնել մսով ապուր, աշխարհահռչակ գուլաշ կամ քաղցրավենիք Բանջարեղենով ապուր.

Հունգարիայի յուրաքանչյուր հատված ունի գուլաշ պատրաստելու իր ձևը։ Կանաչ լոբին ավելացնում են «Palócgulyás»՝ գուլաշ և «Alfoldi»՝ գուլաշ կոչվող ուտեստներին, այնուհետև եփում են կարտոֆիլի, գազարի և մաղադանոսի հետ միասին։ Հունգարիայում մեծ ժողովրդականություն են վայելում լոբով ապուրները:

Ռեստորաններում ճաշացանկում կարող եք գտնել «Jókai». լոբի ապուր. Հունգարիայում պետք է փորձել հայտնի « ձկան ապուր".

Նաև ռեստորանային ճաշացանկում կգտնեք մեկ այլ հունգարական ապուր՝ «Újházy», այսինքն՝ հավի բուլյոն.

Գինը տատանվում է՝ կախված պատվերից՝ մոտավորապես 400-1000 HUF։

Հունգարական հիմնական ուտեստներ

Ապուրից հետո մսային ուտեստը սովորաբար մատուցում են կարտոֆիլով, մակարոնեղենով կամ բրնձով։ Նաև, մսային ուտեստներկարելի է մատուցել թթու վարունգով կամ սեզոնային բանջարեղենով աղցանով։

Ամենահայտնի մսային ուտեստներն են «Pörkölt»-ը և «paprikás»-ը։ «Pörkölt»-ը խոզի, տավարի, գառան կամ հավի միսից պատրաստված շոգեխաշած է սոխով և հունգարական հիմնական համեմունքով՝ պապրիկայի փոշիով։

«Paprikás»-ը պատրաստվում է այնպես, ինչպես «pörkölt»-ը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ թթվասերը խառնվում են կարմիր պապրիկայի և սոխի սոուսի հետ։ Սա անհրաժեշտ է ճաշատեսակին յուղալի տեսք հաղորդելու համար։

Տապակած սագի լյարդը («Libamáj») և որսի ուտեստները համարվում են հունգարական դելիկատեսներ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները («Töltött Káposzta») հունգարական ավանդական ուտեստ է, որը շատ համեղ է: Այն պատրաստվում է տոների համար, ինչպիսիք են Սուրբ Ծնունդը և Զատիկը:

Հունգարական խոհանոցին բնորոշ են մակարոնեղենի ուտեստները։ Նման մի շարք ուտեստներ կան՝ «Turos csusza»՝ կաթնաշոռով մակարոնեղեն, «káposztás tészta»՝ ձվի քառակուսիներ։ շոգեխաշած կաղամբև, իհարկե, համեղ մակարոնեղեն:

Քաղցր մակարոնեղեն ուտեստներ՝ «túrógombóc»՝ պելմենիներ, շոռակարկանդակներ, «szilvásgombóc»՝ սալորով պելմենիներ և «palacsinta»՝ նրբաբլիթներ:

Եթե ​​դուք բուսակեր եք, ապա փորձեք «Főzeléks» - դրանք ջրի մեջ շոգեխաշած բանջարեղեն են թանձր ձևով: Փորձեք նաև «tökfőzelék»՝ ուղեղը սամիթով և թթվասերով, կամ «finomfőzelék»՝ սպիտակ սոուսով բանջարեղենի խառնուրդ։

Ռեստորանները սովորաբար մատուցում են խաշած խոզի կոտլետ կամ քերած ձու: Դա կախված է նրանից, թե որ Főzelék բուսական խառնուրդն եք ընտրել։ Որոշ «Főzeléks» պատրաստելու համար, օրինակ, «Babfőzelék»-ի համար, որի մեջ ավելացվում է լոբի, կարևոր է ապխտած միսը կամ նրբերշիկը։

Եթե ​​դուք բուսակեր եք, ով հավատարիմ է կանոններին, ապա նախքան «főzelék» պատվիրելը կարող եք մատուցողից հարցնել՝ արդյոք միս է օգտագործվել, կամ նույնիսկ. մսի արգանակ, դրա պատրաստման ընթացքում։

Նման ճաշատեսակների գինը՝ կախված ռեստորանից 1200-3000 ýորինտ: Որոշ ռեստորաններ կարող են նույնիսկ չափազանց թանկ արժենալ զբոսաշրջիկներին:

Հունգարական խմորեղեն, տորթեր, խորտիկներ

Քաղցրատամ ունեցողների համար անհնար է չանտեսել հունգարական քաղցրավենիքները՝ հյութալի տորթեր, համեղ խմորեղեն. Այս քաղցր ուտեստները փորձելու լավագույն վայրերը սրճարաններն ու սրճարաններն են: Ժամանակ տրամադրեք՝ ընտրելով խանութների վաճառասեղանների հետևում շարված տորթերն ու կրեմով կարկանդակները: Ահա մի քանի աղանդեր, որոնք կարող եք փորձել.

«Dobos Torta»-ն բազմաշերտ տորթ է թանձր շոկոլադե կրեմով, պատված խրթխրթան կարամելով։

«Eszeteházy Torta» - բազմաշերտ տորթ ընկույզով կրեմով։

«Krémes»-ը թեթև վանիլային կրեմ է, որն օգտագործվում է խրթխրթան շերտով թխվածքի երկու շերտերի միջև։

«Ռիգո Յանցի» - շոկոլադե բիսկվիթ, լցված փափուկ շոկոլադե մուսով և պատված շոկոլադով։

«Rákóczi Turos» - պանրով տորթ.

Բուլկիներ՝ «Ռետես»՝ շերտավոր խմորով տարբեր լցոնումներ(կաթնաշոռ, խնձոր, կակաչի սերմեր և կեռաս և այլն): Հունգարացիների համար այս ուտեստները սիրելի են:

Սովորաբար, փառատոների և բացօթյա միջոցառումների ժամանակ վաճառվում են «Kürtős kalács»՝ խոռոչ գլանաձև խմոր՝ ծածկված շաքարի փոշի, դարչին կամ ընկույզ.

«Gesztenye püré» - շագանակի խյուս կամ «Somlói galuska» - բիսկվիթ. աղվափնջիկ պելմենիներշոկոլադե սոուսով, ռոմով և հարած սերուցքով բնորոշ սրտանց հունգարական աղանդեր են:

Առավոտյան արագ խորտիկի համար կարող եք փորձել հացաբուլկեղենի թարմ խմորեղենը, օրինակ՝ «Turos taška»՝ կաթնաշոռով լցված թխվածքաբլիթներ, կամ «Kakos Csiga»՝ «կոկոսի խխունջ»՝ գնդիկաձև խմոր՝ լցված շոկոլադով: Բանջարեղենի շուկաներում սննդի բաժիններում կարելի է գնել «Լանգոս»՝ կլոր տապակած խմոր:

Արագ խորտիկի մեկ այլ տարբերակ է «Pogácsa»-ն՝ աղի թխվածքաբլիթները՝ տարբեր համերով (խշշոց, պանիր, կաղամբ):

Այս ուտեստների գինը՝ խմորեղենն ու խորտիկներն արժեն մոտ 150-200 ýորինտ, կարկանդակի մեկ կտորը՝ 200-400 ýորինտ (զբոսաշրջիկների համար նախատեսված սրճարաններում դրանք ավելի թանկ արժեն):

Հունգարիայի ազգային խոհանոցը չէր կարող առանձնանալ և չազդվել այլ երկրների ճաշատեսակների վրա։ 15-րդ դարում թագավորի իտալացի հարսնացուն վերափոխել է պալատական ​​խոհանոցը՝ համաձայն իր երկրի ավանդույթների։ Թուրքական նվաճումներից հետո բաղադրատոմսերը համալրվել են պապրիկայով, որը դարձել է հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Որոշ խոհարարական գաղտնիքներ փոխառվել են հարեւան Ռումինիայից։ Սակայն Հունգարիայից ժամանած խոհարարական մասնագետներին հաջողվել է ճաշատեսակներն այնպես վերափոխել «յուրովի», որ դրանցում նախատիպերը ճանաչելը գրեթե անհնար է։

Հունգարական խոհանոցն ունի որոշակի առանձնահատկություններ.

• ճաշատեսակներ ստեղծելու հիմնական օգնականը խոզի ճարպն է.
• առաջին ճաշատեսակները շատ հագեցած և հաստ են;
• բաղադրատոմսերը պարունակում են շատ միս, հիմնականում խոզի միս, թռչնամիս, հորթի միս;
• մեծ քանակությամբ օգտագործվում են համեմունքներ, պապրիկա և սոխ.
• թթվասերը մատուցվում է բոլոր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ;
• Պատրաստման հիմնական եղանակը շոգեխաշելն է։

Ալյուրն առանձնանում է սնձան առավելագույն պարունակությամբ։ Սա թույլ է տալիս խոհարարներին ստեղծել յուրահատուկ աղանդեր ամենալավ խմորը, ինչպես նաև տարհոնյա։ Այս չորացրած հատիկները հացահատիկի տեսքով օգտագործվում են ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների և լցոնման մեջ:

Ի՞նչ է պետք փորձել Բուդապեշտում:

Կարող եք գնալ հունգարական խոհանոցի ռեստորան կամ փորձել այս խոհանոցի համեղ ուտեստները Մոսկվայում կամ մեկ այլ քաղաքում: Բայց եթե հնարավորություն ունեք, գնացեք Հունգարիա՝ լիովին գնահատելու նրա բոլոր առավելությունները։

Տեղական խոհանոցը ներառում է հսկայական քանակությամբ ուտեստներ։ Դրանց թվում կան ամենահայտնիները, որոնք հստակ արտացոլում են այս խոհարարության առանձնահատկությունները։ Բուդապեշտի ռեստորաններում և սրճարաններում անպայման փորձեք.

• խորտիկներ - լցոնած պղպեղ, սփրինգ ռոլլեր, Debrecen երշիկեղեն, սագի լյարդի պաշտետ;
• առաջին - holasle ապուր, goulash;
• երկրորդ - պապրիկաշ, լեչո, պերկելտ, տրանսիլվանական կաղամբի գլանափաթեթներ, տապակած;
• աղանդեր - կերտոշ, հունգարական շոռակարկանդակ, շտրուդել:

Անպայման փորձեք հունգարական արագ սնունդը՝ lángos: Սա անուշաբույր, սրտանց խորը տապակած տափակ հաց է: Քսելու համար օգտագործվում են սխտորի սոուս և թթվասեր;

Հունգարիայում ընդունված է յուրաքանչյուր ճաշի հետ մատուցել որոշակի խմիչք։ Դրանք շատ են, բայց անպայման պետք է փորձել Բուդապեշտում։

Հանրաճանաչ հունգարական ուտեստների բաղադրատոմսեր

Ոչ միայն հունգարական ռեստորանների այցելուները կարող են փորձել այս խոհանոցի համեղ ուտեստները: Նրանք կարող են հիանալի լրացում լինել ձեր տնական սննդակարգին: Բաղադրատոմսերը այնքան էլ բարդ չեն.

Հունգարական գուլաշ

Գուլաշ պատրաստելիս օգտագործում ենք.

• հորթի կամ խոզի միս;
• բանջարեղեն - կարտոֆիլ, լոլիկ, գազար;
• պապրիկա, համեմունքներ;
• սոխ և սխտոր;
• տնական արիշտա կամ պելմենի:

Նախ, սոխը, գազարը, սխտորը տապակվում են մի քանի րոպե խոզի ճարպ. Ավելացնել կտրատած միսը։ 10-15 րոպե հետո ավելացնել պապրիկան ​​և լցնել 250 մլ ջրի մեջ։ Խառնուրդը պետք է եփվի մոտ կես ժամ; Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և կեղևավորված թակած լոլիկները: Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ գուլաշին ավելացնում են պելմենիներ կամ արիշտա, սխտոր և համեմունքներ։ Գուլաշի ապուրը ցրված է խոտաբույսերով:

Պերկելտ

Խոհարարության մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի միս, ձուկ, սունկ, խեցգետին։ Ապրանքը կտրատված է և շոգեխաշված խոզի ճարպով, շատ սոխով և պապրիկայով։ Ճաշատեսակը համեմված է կարմիր սոուսով։

Քերթոշ

Պատրաստել քաղցրավենիք կարագի խմոր, փաթաթում ենք փայտե կամ մետաղյա փայտիկի վրա, թխում, վրան դարչին ցանում, մանր կտրատած ընկույզը, լցնում մեղրի վրա։

Նոր երկրներ ճանապարհորդելիս միշտ ցանկանում եք փորձել ազգային ուտեստներ, իսկ Հունգարիայում ծանոթանալ տեղական խոհանոցև դառնում է ճանապարհորդության կարևոր մասը:

Ավանդաբար, Բուդապեշտում մարդկանց հյուրասիրում են որսի ուտեստներ, հարուստ և առատ ապուրներ, շոգեխաշած ապուրներ, կաթսաներ, փափուկ խմորեղեն և հյութալի կարկանդակներ: Մի խոսքով, ժամանակն է ծանոթանալու լավագույն ազգային մթերքին, որն արժե փորձել Հունգարիայի մայրաքաղաքում։

Գուլաշ

Հունգարիայի հիմնական ազգային մսային ուտեստը խիտ գուլաշն է: Սկզբում այն ​​հովիվների համար ավանդական կերակուր էր, որը եփում էին կաթսաներում կրակի վրա։ «Գուլաշ» բառն ինքնին հունգարերենից թարգմանվում է որպես «հովիվ»: Այժմ, առանց չափազանցության, ճաշատեսակը կարելի է ուտել Բուդապեշտի յուրաքանչյուր ռեստորանում։

Հորթի կամ տավարի մսի կտորները տապակվում են, այնուհետև շոգեխաշում են կարտոֆիլի, սոխի և ապխտած բեկոնի կտորների հետ։ Պարտադիր հավելումներն են պապրիկան ​​և չամանը, որոնք սնունդը դարձնում են հատկապես համեղ և բուրավետ։

Սեպտեմբերի սկզբին Բուդապեշտից 90 կմ հեռավորության վրա գտնվող Շոլնոկ քաղաքում անցկացվում է Գուլաշի ազգային փառատոնը։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հենց բաց երկնքի տակ՝ հազարավոր կաթսաներում։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձել անուշաբույր ապուրշատ բան կա, բայց ոչ ոք սոված չի մնացել. բոլորի համար բավարար գուլաշ կա:

Բուդապեշտում դուք կարող եք հիանալի գուլաշ ուտել Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) կամ For Sale Pub-ում (Vamhaz koerut, 2):

Բոգրաչ (բոգրաչ)

Ապուրները հպարտ են հունգարական խոհանոցում: Առանց նրանց ոչ մի կերակուր ամբողջական չէ, և տեղի խոհարարները երբեք չեն հոգնում դրանց պատրաստման մեջ մրցակցելուց: Bograc-ը ևս մեկ անհավանական համեղ ապուր է, որի բաղադրատոմսը ժամանակին փոխառվել է հունգարացի հովիվներից։

Ճաշատեսակը պետք է ներառի մսամթերքև շատ բանջարեղեն. բիբար, կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ, սոխ։ Բոգրաչը կարող եք ուտել և՛ տավարի, և՛ ապխտած մսի հետ ( խոզի կողիկներ, որսորդական երշիկեղեն):

Ապուրի գլխավոր «կարևորը» չիպետկեն է (հունգարերենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «կծկել»):. Խմորը հունցում են ձվերից ու ալյուրից, հետո թեթևակի չորացնում ջեռոցում կամ տապակի մեջ, մանր կտորները քամում և գցում ապուրի մեջ (ստացվում է պելմենի կամ ուկրաինական պելմենի նման մի բան)։

Բուդապեշտում՝ բոգրաչում և այլն համեղ ապուրներկարող եք փորձել, օրինակ, Új Sipos Halászkert-ում (Főtér, 6):

Հալասլե

Ինչ համեղ ուտեստներ ուտել Բուդապեշտում սիրահարների համար ձկան ուտեստներ? Անշուշտ, ազգային ապուրհալալա՜ Շատ վաղուց հունգարացի ձկնորսներն այն պատրաստում էին, և այն կոչվում էր «ձկնորսի պապրիկա ապուր»: Չնայած իր պարզ պատրաստմանը, այն հունգարական խոհանոցի հպարտությունն է, իսկական խոհարարական գլուխգործոց, որում ամեն ինչ ներդաշնակորեն համակցված է՝ բույր, համ, հետևողականություն։